18 раздел ХИМИЯ и ХИМИЧЕСКАЯ ТЕХНОЛОГИЯ

УДК 615.322:663.911.152
СОСТАВ НЕЙТРАЛЬНЫХ ЛИПИДОВ МАСЛА ЖОМА
ОБЛЕПИХИ (HIPPOPHAЁ RHAMNOIDES L.)
© Э. Т. Ямансарова, О. С. Куковинец, Е. В. Салимова,
Д. Ю. Плакушкина, М. И. Абдуллин *
Башкирский государственный университет
Россия, Республика Башкортостан, г. Уфа, 450014, ул. Мингажева, 100.
Тел.: +7 (347) 228 62 55.
E-mail: pmsv@bsu.bashedu.ru
Изучен качественный и количественный состав масла жома облепихи, выделяемого из отхо-
дов экстракцией н-гексаном. Установлен жирнокислотный состав триглицеридов экстракцион-
ного масла. В экстракте преобладают линолевая и линоленовая кислоты. Для неомыляемой фрак-
ции липидов определено содержание токоферолов и каротиноидов, ответственных за фармаколо-
гические свойства масла. Показано, что количество биологически активных компонентов срав-
нимо с их содержанием в прессовом масле.
Ключевые слова: липиды, омыляемые, неомыляемые, жирные кислоты, облепиха, триацил-
глицериды.
В последнее время особую значимость приобре- Чишминском районе Башкортостана. Масло из жома
тают вопросы разработки новых технологий и спосо- облепихи исчерпывающе экстрагировали н-гексаном
бов получения биологически активных веществ для в непрерывном экстракторе Сокслета. Выход экс-
медицины и пищевой промышленности. Перспектив- тракта составил 14%. Его анализ с помощью тонкос-
ным подходом, позволяющим комплексно использо- лойной хроматографии на силикагеле (элюент: петро-
вать растительные ресурсы, является утилизация от- лейный эфир : диэтиловый эфир : уксусная кислота
ходов и формирование безотходных производств при 80 : 20 : 2) показал наличие в экстракте фракций, соот-
переработке сельскохозяйственной продукции. В ветствующих углеводородам (каротиноиды и токофе-
этом плане представляет интерес как источник биоло- ролы), эфирам стеринов, триацил-, диацилглицери-
гически активных веществ (БАВ) облепиха крушино- дам, свободным жирным кислотам, полярным липи-
видная. При промышленной переработке плодов об- дам.
лепихи на сок и масло остается 8–12% отходов (жо- Кислотное число служит показателем качества
ма), содержащих значительную часть липидной масла. Оно было определено по стандартному методу
фракции и целый комплекс физиологически активных [7]. Его значение составило 3.8, что свидетельствует о
веществ [1, 2]. Жирнокислотный состав липидов око- небольшом количестве свободных жирных кислот.
лоплодника и семян облепихи различных видов изу- Относительно большое йодное число (128.5) го-
чен достаточно хорошо [3]. Но до сих пор не было ворит о высокой ненасыщенности жирнокислотного
уделено должного внимания составу компонентов состава экстракционного масла жома облепихи и зна-
масла из жома облепихи, являющегося крупным от- чительном количестве каротиноидов.
ходом при её переработке. Для определения жирнокислотного состава
Анализ литературных данных [2–6] по химиче- фракции нейтральных липидов проводили омыление
скому составу и использованию плодов и листьев по- экстракта 10%-ным вводно-метанольным раствором
казал, что это уникальное растение обладает бога- едкого кали. При этом омылению подвергались гли-
тейшим комплексом ценных биологических свойств. церолипиды, а неомыляемая фракция отделялась экс-
Наиболее значимым компонентом является масло, тракцией н-гексаном. Выход её составил 2.6% от об-
которое выделяют как из целых плодов, их мякоти, щего выхода масла. Далее калиевые соли высших
так и из жома. жирных кислот переводили в свободные жирные ки-
Масло семян облепихи содержит такие компо- слоты обработкой 0.1 н HCl до слабокислой реакции
ненты нейтральных липидов, как триглицериды, жир- среды.
ные кислоты, диацил- и моноацилглицериды. Кроме Изучение качественного и количественного со-
того, в плодах присутствуют витамин С, токоферолы, става жирных кислот нейтральных липидов семян и
каротиноиды, вещества, проявляющие Р-витаминную шелухи облепихи проводилось с помощью газожид-
активность. Например, по содержанию витамина С костной хроматографии и хроматомасс-спектромет-
облепиха сравнима с шиповником, а токоферолов рии. Для этого жирные кислоты переводились в ме-
больше только в масле проростков пшеницы. Жом тиловые эфиры действием метилового спирта в при-
облепиховый, несмотря на достаточно богатый состав сутствии газообразной HCl. В результате анализа че-
[4], используется в различных отраслях промышлен- тырех образцов (I–IV) облепихового масла установ-
ности незначительно. Поэтому создание на его основе лено, что в омыляемой фракции масла присутствуют
препаратов, обладающих биологической и пищевой шесть компонентов (табл. 1). Причем на долю нена-
ценностью, является перспективной задачей. сыщенных жирных кислот приходится 84.1%, из них
Цель данной работы – отработка метода выделе- эссенциальные кислоты составляют 61.7%. Больше в
ния липидов из жома облепихи, установление их масле из жома облепихи непредельных кислот, при-
жирно-кислотного состава. чем наибольшую массовую долю имеют две ненасы-
В качестве исходного сырья использовали воз- щенные кислоты, идентифицированные как линоле-
душно-сухой жом облепихи, произрастающей в вая (38.3%) и линоленовая (23.4%).

* автор, ответственный за переписку

 Вестник Башкирского университета. 2008. Т. 13. №1 19

Таблица 1
Жирнокислотный состав образцов облепихового масла I–IV, полученных разными способами
Жирнокислотный Содержание, %
состав масла
I II III IV
Кислота

С14: 0 миристиновая 0.40 – 0.10 –

С16:0 пальмитиновая 35.10 10.60 30.20 10.60
С16:1 пальмитолеиновая 53.00 5.90 47.10 4.30
С18:0 стеариновая 0.90 1.50 2.70 5.30
С18:1 олеиновая 9.70 26.60 9.80 18.10
С18:2 линолевая 0.80 34.10 8.90 38.30
С18::3 линоленовая 0.20 21.20 1.20 23.40
Σ на с ыщ е нн ы х жирных кислот 36.4 12.1 33.0 15.9
Σ непредельных жирных кислот 63.7 87.8 67.0 84.1
В том числе эссенциальные 1.1 55.3 10.1 61.7

I, II – липиды сока и семян соответственно, экст- и каротиноидов в неомыляемой фракции состав-

рагированы смесью хлороформ–метанол (1:2) [5]. ляет 118 мг% и 189 мг% соответственно.
III – для фармакопейного облепихового масла 2. Из нейтральных липидов жома облепихи
(экстракция жома рафинированным растительным выделены и идентифицированы 7 природных жир-
маслом) [6]. ных кислот. Установлено высокое содержание не-
IV – экстракция воздушно-сухого жома н-гек- предельных кислот в выделенной фракции (∼ 84%).
саном (экспериментальные данные). Основную часть (~ 62%) ненасыщенных кислот со-
Поскольку биологическая активность фарма- ставляют полиеновые – линолевая и линоленовая в
копейного облепихового масла зависит от высо- соотношении 1.6 : 1.
кого содержания витамина Е и провитамина А, то Таблица 2
было бы логичным определить содержание данных Некоторые показатели масел, полученных
компонентов в масле из жома облепихи. разными способами
Для выделения токоферолов из фракции не- Показатель I, II III IV
омыляемых липидов её подвергали повторной об-
работке спиртовым раствором едкого кали в при- Масличность, % 2.8–8.0 3.4–4.5 14.0
сутствии пирогаллола, после чего пигменты экст- Кислотное число 6.2 13.3 3.8
рагировали диэтиловым эфиром и отделяли от ка- Йодное число 74.9 76.14 128.5
Каротиноиды, мг% 200–250 170–180 189
ротиноидов хроматографически (элюент – бензол :
Токоферолы, мг% 120–160 100–160 118
этанол, 99 : 1). α-Токоферол определяли спектро-
фотометрически по развитию окраски при добавле-
нии к бензольному раствору фракции неомыляе- ЛИТЕРАТУРА
мых липидов о-фенантролина и хлорида железа (III)
при λmax = 490 нм в пересчете на фармакопейный 1. Русакова С. Д., Сагдуллаев Ш. Ш., Хушбактова З. А. //
α-токоферол. Химия прир. соед. 1998. №4. С. 437.
Метод определения β-каротина основан на 2. Саленко В. Л., Ралдугин В. А., Пантегова В. А. Био-
логия, химия и фармакология облепихи. Новосибирск:
растворении масла в петролейном эфире с после-
Наука. 1983. С. 42.
дующим колориметрированием на спектрофото- 3. Лебедова Л. Д., Акмолова Н. Е., Хайдаров К. Х., Исмаи-
метре при 450 нм, относительно стандартного рас- лова М. В. Новое в биологии, химии и фармакологии
твора бихромата калия. облепихи // Новосибирск: Наука, 1991. С. 151.
Анализ образцов I–IV показал, что по содер- 4. Цыбикова Д. Ц., Чиркина Т. Ф., Золотарева А. Н., Булда-
жанию витамина Е и каротиноидов масло из жома ева К. Ф. // Всесоюзная научно-техническая конференция
облепихи сравнимо с фармакопейным облепихо- «Совершенствование технологических процессов произ-
водства новых видов пищевых продуктов и добавок. Ис-
вым маслом (табл. 2).
пользование вторичного сырья пищевых ресурсов». Мо-
Таким образом, на основе результатов проде- сква. 1991. С. 92.
ланной работы можно сделать следующие выводы: 5. Крачковская Л. В., Зябченкова А. К., Черненькая Л. А.,
1. Определено соотношение омыляемых и не- Ветров П. П. // Новое в биологии, химии и фармакологии
омыляемых компонентов в экстракционном масле облепихи. Новосибирск: Наука, 1991. С. 145.
из жома облепихи. Массовая доля неомыляемых 6. Асилбекова Д. Т. // Химия прир. соед. 2000. №6. С. 453.
веществ составляет 2.6%. Содержание токоферолов

Поступила в редакцию 25.06.2006 г.