• Закуски

Рулетики из баклажана с ореховой начинкой

Тофу-паштет с зеленью
Тосты со свекольным муссом и авокадо
Шпинатные блины
Тофу в горчично–медовом соусе

• Салаты
Итальянский салат с вялеными томатами
Салат с жареным тофу
Салат «Ёлочные игрушки»
Грузинский салат с грецким орехом
Теплый салат

• Горячее
Фаршированные перцы без мяса
Веганская лазанья
Паста из цукини с сыром
Фалафель
Пламенные бобы

• Дополнительно
Миндальное молоко
Домашний майонез
Домашняя горчица
• Десерты
Конфеты «Шишки»
Детские блинчики
Пирожное «Картошка» из авокадо
Арахисовые конфеты за 5 минут
Конфеты кунжутные Нежность
Ленивый ягодный чизкейк
Пирог с морковью и изюмом без сахара
Гранатовая панна-котта на кокосовых сливках
Шоколадные блинчики с кардамоном

• Напитки
Безалкогольный глинтвейн
Какао на миндальном молоке
Золотое молоко
Рулетики из баклажана с ореховой
начинкой станут отличной закуской
на праздничном столе. Ореховая
начинка с добавлением специй
получается достаточно насыщенной.

• Баклажан - 1 шт
• Грецкий орех - 80 г
• Лук репчатый - 1 шт
• Кинза - пучок
• Чеснок - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный - по вкусу
• Масло ГХИ - по вкусу
• Специи - по вкусу

1. Нарезаем баклажан тонкими ломтиками. Солим и смазываем

маслом. Далее обжариваем на антипригарной сковороде (без
добавления масла) с двух сторон до появления румяности.
Оставляем остывать.
2. Промоем кинзу и нарежем мелко.
3. Почистим и нарежем лук. Лук обжариваем на сковороде с
небольшим количеством масла ГХИ. Почистим чеснок.
4. Грецкий орех и чеснок натираем на мелкой тёрке, соединяем с
кинзой и обжаренным луком. Добавляем соль и перец по вкусу.
Также можно добавить любые специи по вкусу. Тщательно
перемешиваем, начинка готова.

5. Далее формируем рулетик.

На край баклажана выкладываем начинку и заворачиваем.
Рулетики самостоятельно фиксируются, но по желанию можно
использовать шпажку. Рулетики готовы!
Тофу-паштет с зеленью получается
необычайно вкусным. По виду похож
на творог и по вкусу ничуть
не уступает. Готовится быстро.
Можно готовить с чесноком или без,
добавлять различные специи. Из тофу
можно приготовить и сладкий
веганский творог.

• Тофу - 250 г
• Укроп - 1/2 пучка
• Петрушка - 1/2 пучка
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный - по вкусу
• Сок лимонный - по вкусу
• Молоко растительное - 50-80 мл
• Масло льняное - 2-3 ст.л
• Чеснок - по вкусу

1. Делим кусок тофу на две части. Одну часть разминаем вилкой, а

другую нарезаем на кусочки и отправляем в блендер.
Добавляем в блендер растительное молоко, льняное масло,
лимонный сок, соль, перец по вкусу, взбиваем. Количество
жидкости регулируйте самостоятельно, масса может быть и
сметанообразной, и жиже.
2. Нарезаем зелень, можно использовать чеснок. Без чеснока тоже
вкусно получается.

3. Соединяем тофу, который помяли вилкой, с тофу, который

взбили в блендере, и зелень (при желании чеснок).
Перемешиваем и готово!
4. Намазывайте на хлеб и приятного аппетита!
За счет такого пестрого сочетания
закуска будет смотреться аппетитно
и празднично. Хлеб сюда больше
всего подходит ржаной
или цельнозерновой.

• Хлебные тосты — 10–12 шт.

• Авокадо — 2 шт.
• Черный кунжут — для подачи

• Свекла — 600 г
• Грецкие орехи — 100 г
• Чеснок — 1–2 зубчика
• Соль и черный перец — по вкусу
• Растительное масло (нерафинированное) — по вкусу

1. Свеклу варим до готовности, очищаем от кожуры, крупно

нарезаем.
2. Орехи подрумяниваем на сухой сковороде, очищаем от шелухи.
3. Чеснок пропускаем через пресс.
4. Кладем в чашу блендера свеклу, орехи и чеснок, взбиваем в
пюре, добавляем немного растительного масла, пробиваем еще
раз. Солим и перчим по вкусу.
5. Смазываем тосты свекольным муссом, украшаем дольками
авокадо, посыпаем кунжутом. Вот и все, закуску можно
подавать.
Шпинат при термической обработке,
в отличие от другой зелени,
сохраняет свои полезные свойства.
Такие блинчики можно подавать
к основному блюду, вместо хлеба
или приготовить начинку и кушать
как самостоятельное блюдо!

• Мука овсяная - 150 г

• Миндальное молоко - 120 мл
• Шпинат - 1 стак
• Финики - 3 шт
• Масло ГХИ для жарки

1. Приготовьте миндальное молоко (смотрите рецепт в разделе

“Дополнительно”)
2. Моем шпинат и даём стечь воде. Также можно использовать
замороженный шпинат.
3. Овсяную муку, шпинат, финики без косточек и миндальное
молоко взбиваем в блендере. Соль и перец добавляем по вкусу.
Обжариваем блины на сковороде с использованием масла ГХИ
с двух сторон.
4. Готово! Можно приготовить начинку: в блендере смешать
вареную свеклу, орехи, авокадо и домашний майонез (рецепт
домашнего майонеза можно посмотреть в разделе
“Дополнительно”). Но начинка может быть любой, делайте ту,
что вам нравится!
Очень вкусный жареный тофу
в горчично–медовом соусе.
Отличная закуска для праздничного
стола или выходного дня. Тофу
в горчично-медовом соусе хорошо
дополнить сырыми салатами,
варёными или тушёными блюдами.

• Тофу - 250 г
• Мёд - 1 ч.л
• Горчица - 1/2-1 ч.л
• Перец красный сладкий молотый - 1 ч.л
• Сок лимонный - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный - по вкусу
• Масло ГХИ для жарки

1. Тофу порезать на ломтики или брусочки, как вам больше

нравится.
2. Готовим соус. Соединяем в соуснице мёд, горчицу, перец
красный молотый сладкий, соль, перемешиваем. Можно
добавить чуть–чуть воды, если кажется густоватым.
3. Смазываем тофу со всех сторон и обжариваем на масле ГХИ.
Готовый тофу можно сбрызнуть соком лимона, и готово!
Лёгким и вкусным получится
итальянский салат с вялеными
томатами. Отличный вариант для
праздничного стола, выглядит красиво,
а главное полезно.

Для заправки салата лучше

использовать натуральную горчицу,
в составе которой нет алкоголя
и консервантов (ищи рецепт в разделе
“Дополнительно”).

Заранее нужно прорастить маш. Можно использовать маш с только

проклюнувшимися росточками, а можно и с достаточно длинными.

• Маш - 50-80 г
• Руккола - 50 г
• Томаты вяленые - 6-8 шт
• Оливки - 6-8 шт
• Натуральная горчица - 1-2 ч.л

1. Маш промываем и заливаем кипятком, оставляем на ночь

минимум, можно на сутки или больше. Если планируете
проращивать маш дольше чем 12 часов, то его следует
периодически промывать. Перед использованием в салате
промываем.
2. Рукколу промываем и выкладываем на чистое полотенце, чтобы
ушла влага. Затем выкладываем рукколу на тарелку.
3. Маш выкладываем сверху на рукколу. Оливки и вяленые томаты
разрезаем пополам и также выкладываем сверху. Для заправки
используем домашнюю горчицу: по половине ложечки можно
выложить в разных частях тарелки. Подавать салат в таком виде,
а перед употреблением перемешать.
Лёгкий и быстрый в приготовлении
салат с жареным тофу, создающий
в нём основной вкусовой акцент.
Пожарьте его с любимыми
специями! Хорошо получается
обжарка с сушёным чесноком
и паприкой.

• Листья салата - пучок

• Огурец - 1 шт
• Перец болгарский красный - 1 шт
• Тофу - 100-130 г
• Чеснок сушёный - по вкусу
• Паприка - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец чёрный - по вкусу
• Мед - по вкусу
• Домашняя горчица - по вкусу
• Масло ГХИ - для жарки

1. Моем, высушиваем полотенцем и нарезаем салат.

Перекладываем в большой салатник.
2. Моем и нарезаем квадратиками болгарский перчик. С перцами
красного цвета салат смотрится интереснее. Перекладываем в
салатник.
3. Моем и нарезаем огурчик, также можно нарезать квадратиками.
Перекладываем в салатник.
4. Нарезаем тофу и обжариваем на сковороде с маслом ГХИ,
добавляем специи по вкусу, соль и перец. Далее тофу
перекладываем в салатник, заправляем медово-горчичным
соусом (смешиваем отдельно мед и горчицу) и перемешиваем.
Салат готов!
Несложный салат–закуска «Ёлочные
игрушки» с красивой подачей
к Новогоднему столу.

• Свёкла - 2 шт
• Грецкий орех или Орех кедровый (горсть)
• Чернослив - 3-5 шт
• Маслины - 3-5 шт
• Авокадо - 1 шт
• Сок лимонный - 1/2 шт
• Кориандр молотый - 1/2 ч.л.
• Укроп - по вкусу
• Петрушка - по вкусу
• Кинза - по вкусу
• Домашний майонез (по вкусу)

1. Натереть свёклу на самой мелкой тёрке, чтобы свёкла выделила

сок. Орехи измельчить любым доступным способом. Чернослив
порезать произвольно.
2. Авокадо порезать мелко или размять вилкой, или взбить до
однородного состояния. Зелень порубить и добавить в салат
вместе с кориандром, заправить майонезом.
3. Сформировать шарики, поместить сверху крепление из
половинки маслины и веревочку для подвешивания из
лукового пера.
Обычный салат с огурцом
и помидором можно преобразить,
добавив грецкий орех и кинзу.

• Огурец - 3 шт
• Помидор - 2 шт
• Грецкий орех - 50-80 г
• Кинза - 1/2 пучка
• Лук красный - по вкусу
• Масло оливковое - по вкусу

1. Грецкий орех прокалить в духовке 10 минут и взбить в блендере

в крошку.
2. Огурец и помидор помыть и порезать.
3. Кинзу помыть и порезать, лук красный, если кушаете, порезать
полукольцами. Соединить все ингредиенты в одном салатнике,
добавить соль и перец по вкусу, заправить маслом, перемешать
и готово!
В рецептах вегетарианских салатов
на Новый год фигурируют не только
овощи. Прекрасно дополнит их крупа
киноа. Этот популярный суперфуд
придаст праздничному блюду
изысканные нотки, а заодно насытит
белками, клетчаткой и минералами.

• киноа — 300 г
• консервированная красная фасоль — 120 г
• консервированная кукуруза — 120 г
• авокадо — 2 шт.
• красный лук — 1 шт.
• кинза — 5–6 веточек

• оливковое масло — 3 ст. л.

• лимон — 0,5 шт.
• чеснок (по желанию) — 1–2 зубчика
• соль и черный перец — по вкусу

1. Киноа отвариваем до готовности в воде без соли, откидываем

на дуршлаг.
2. Лук рубим крупным кубиком и обдаем крутым кипятком — так
мы легко уберем горечь.
3. Авокадо нарезаем крупными ломтиками. Смешиваем в
салатнике киноа, лук и авокадо, высыпаем фасоль, кукурузу и
мелко нашинкованную кинзу.
4. Солим и перчим салат по вкусу, заправляем лимонным соком и
оливковым маслом. При желании в заправку можно добавить
пропущенный через пресс чеснок — это придаст ей
бархатистые пряные нотки.
Перец обладает превосходным вкусом
и кулинарной эстетикой, его можно
использовать для украшения любого
стола. Фаршированный перец
получается самодостаточным блюдом
и не требует гарнира.

• Перец болгарский жёлтый - 2 шт

• Фасоль красная - 100 г
• Рис круглозёрный - 150 г
• Морковь - 70 г
• Кинза или Петрушка - 3-4 веточки
• Помидор - 1 шт
• Кориандр - 1/2 ч.л
• Соль - 1/2 ч.л
• Масло ГХИ - по вкусу
• Перец чёрный - 1/2 ч.л

1. Фасоль замочить на ночь или на 3–4 часа, затем отварить.

2. Рис замочить на 10–15 минут, затем отварить.
3. Включить духовку разогреваться до 180 градусов.
4. Измельчить специи.
5. Мелко нарезать морковь.
6. Нарезать помидор и порубить зелень.
7. Разогреть масло ГХИ в сковороде, обжарить перец и кориандр,
добавить морковь и потушить 3–4 минуты, затем ввести
нарезанные помидоры, фасоль, рис, зелень и соль и потушить
ещё 1–2 минуты.
8. Разрезать перец, удалить семена.
9. Наполнить перцы начинкой.
10. Смазать форму, выложить перцы и запекать 20–30 минут.
Итальянская лазанья хороша тем, что
начинку можно брать любую, в том
числе веганскую. Удобнее всего брать
готовые листы теста для лазаньи.
Для размягчения можно опустить их
в кипящую воду на минуту, не больше.
В противном случае тесто расползется.
А чтобы листы не слиплись, влейте
в воду немного оливкового масла.

• Листы лазаньи — 12 шт.

• Мука овсяная 3 ст.л
• Молоко овсяное 500 мл
• Соль 1 ч.л
• Орегано (душица, сушеная) 1 ч.л
• Перец черный (молотый) 2 щепотки
• Масло Оливковое 2 ст.л

• Тофу 100 г
• Кабачок ½ шт
• Лук репчатый ½ шт
• Морковь ½ шт
• Томатная паста 4 ст.л
• Помидор 2 шт
• Чеснок 1 шт
• Перец болгарский красный 1 шт
• Соль 1 ч.л
• Перец черный (молотый) 2 щепотки
• Масло ГХИ 1 ст.л
1. Собираем ингредиенты для начинки. Промываем и очищаем.
Нарезаем все мелким кубиком.
2. Обжариваем лук на масле ГХИ до легкого золотистого цвета 1
минуту. Затем добавляем овощи и тофу, обжариваем 2 минуты.
Затем добавляем томатную пасту, всё перемешиваем и
заливаем водой. Тушим ещё 2 минуты с добавлением специй.
3. Также заранее подготавливаем ингредиенты для соуса
бешамель. Смешиваем все ингредиенты в сотейнике или
кастрюле и постоянно помешиваем венчиком. Варим до
загустения.
4. Слой за слоем выкладываем бешамель, листы лазаньи, начинку
и снова бешамель и т. д., пока не закончится соус.
5. Запекаем при 180 градусах 45 минут. Спустя полчаса выпекания
можно посыпать лазанью веганским сыром.
6. Остужаем перед подачей на стол и украшаем сверху свежими
листьями базилика. Обалденно!
• Цукини - 0,5 кг
• Сыр твердый - 200 г
• Помидоры черри - 200 мл
• Соль по вкусу
• Свежемолотый черный перец по вкусу

1. Разогреть духовку до 200–230 градусов. В глубокое

жаропрочное блюдо выложить нарезанные крупными
квадратиками кусочки сыра и нарезанные на половинки
помидорки черри. Отправить в духовку на 10-15 минут.
2. В это время подготовить цукини: очистить от кожуры и нарезать
тонкими ломтиками с помощью овощечистки. Цукини мы будем
есть сырыми.
3. Выкладываем в расплавленный сыр и запеченные помидорки
цукини и перемешиваем. Солим, перчим по вкусу. Попробуйте,
это очень вкусно!
• 250 г сухого нута
• 3 ст. л. булгура
• 1 репчатая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• кинза
• петрушка
• 3 ст. л. молотого кумина
• кориандр молотый
• молотый кардамон • 0,25 ч. л. молотого черного перца
• 1 ч. л. пищевой соды • карри порошок
• соль по вкусу • 4 ст. л. овсяной муки
• 0,25 ч. л. кайенского перца • масло ГХИ для жарки

1. Нут для фалафеля переберите, сложите в большую миску и

залейте 1 л холодной воды. Накройте полотенцем и оставьте на
ночь при комнатной температуре. Затем воду слейте.
2. Булгур для фалафеля отварите до полуготовности.
3. Луковицу очистите и мелко порубите. Чеснок очистите,
пропустите через пресс. Зелень вымойте и хорошо обсушите
бумажными полотенцами. Мелко порубите, предварительно
удалив грубые стебли.
4. Подготовленный нут пропустите через блендер и выложите в
миску. Добавьте булгур, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр,
кардамон, соду, соль, весь перец и карри. Влейте 3 ст. л. воды,
перемешайте массу для фалафеля и оставьте на 30 мин.
5. Добавьте муку и перемешайте. Влажными руками и влажной
столовой ложкой скатайте из теста шарики. Масло ГХИ
разогрейте в сковороде. Убавьте огонь до среднего. Фалафель
небольшими порциями выкладывайте в масло и обжаривайте в
течение 3–4 мин., до золотистого цвета.
6. Подавайте горячим с теплой питой, овощным салатом,
оливками, хумусом.
Что подать на вегетарианский
Новый год в качестве основного
блюда?Богатый белками нут вполне
органично заменит мясо.
Если вы берете сырой нут, нужно будет
замочить его на ночь и только потом
варить. Это будет настоящее
индийское карри с букетом пряных
специй.

• нут (вареный или консервированный) — 400 г

• средняя луковица — 1 шт.
• средний помидор — 2 шт.
• масло ГХИ — 1 ч. л.
• любое растительное молоко — 200 мл
• вода — 200 мл
• чеснок — 1 зубчик
• семена кумина, тертый имбирь, паприка, куркума,
кайенский перец — по ¼ ч. л.
• петрушка — 2–3 веточки
• соль - по вкусу

1. Разогреваем сковороду с маслом ГХИ и, энергично помешивая,

минуту обжариваем все специи. Высыпаем лук, нарезанный
кубиком, кладем щепотку соли, вливаем 1 ст. л. воды и пассируем
до прозрачности лука.
2. С помидоров снимаем кожицу, мякоть измельчаем, отправляем
в сковороду и томим, пока она немного не потемнеет.
3. Добавляем нут и горячую воду, накрываем крышкой, томим 10
минут. Вливаем подогретое растительное молоко, плавно
доводим до кипения и сразу снимаем с огня.
4. Перед подачей украсьте каждую порцию карри листьями
петрушки.
• Сырой миндаль - 1 чашка
• Вода - от 4 до 5 чашек
• Финики без косточек - 3-4 шт

1. Замочите миндаль на ночь. Слейте воду.

2. Взбейте в блендере на высокой скорости в течение

1-2 минуты, добавив 4-5 стаканов чистой воды и финики.

3. Процедите миндальное молоко через марлю.

4. Хранить в холодильнике желательно до 3-х дней.

Перед употреблением взбалтывать.

5. В миндальный жмых можно добавить мёд и какао-порошок,

и накрутить небольшие вкусные конфеты.
• Растительное масло (нерафинированное) - 300 мл
• Аквафаба (жидкость с консервированного горошка
или кукурузы)

• Соль - 0,5 ч.л

• Мед - 1 ч.л
• Горчица - 2 ч.л
• Лимонный сок - 2 ч.л

1. Приготовьте емкость для взбивания (удобно взять глубокую

банку) и погружной блендер.
2. Все ингредиенты смешать в банке и взбить в блендере в
течение пары минут.
3. Вот и все! Вкусный домашний майонез готов! Если вам
покажется майонез жидким, добавьте больше масла, взбейте
еще раз, он станет гуще. Мед можно заменить на сахар (0,5 ч.л).
• Горчичный порошок - 50 гр
• Растительное масло (нерафинированное) - 2 ч.л
• Соль - 0,5 ч.л
• Сахар - 1,5 ч.л
• Лимонный сок - 1 ст.л
• Теплая вода 200 мл

1. На донышко прозрачного стакана или баночки налейте

растительное масло. Оно не позволит прилипнуть горчичному
порошку ко дну при перемешивании. Прозрачные стенки
емкости, в которой будет готовиться горчица, также
способствуют более тщательному перемешиванию, т.к. сразу
видно, где еще остался сухой порошок.

2. Положите в стакан с растительным маслом горчичный порошок.

Добавьте соль и сахар. Перемешайте немного.
3. Теперь понемногу добавляйте теплую (не горячую!) воду, не
торопитесь, влейте чуть-чуть и перемешайте, затем влейте еще
и снова перемешайте. Горчица хорошо вбирает в себя воду,
добавляйте ее ровно столько, чтобы получилась консистенция,
похожая на негустую сметану. Не должно остаться ни одного
сухого места в стакане.
4. Теперь добавьте немного лимонного сока и оставьте горчицу на
несколько часов в теплом месте, чтобы она настоялась,
"вызрела". Созревшая горчица более остренькая и ядреная.
Попробуйте этот простой десерт,
он готовится очень быстро, и подача
пирожного в виде шишек порадует вас
и ваших гостей.

• Финики без косточки - 6-8 шт.

• Кедровые орешки - 100 гр.
• Какао-порошок - 2 ст.л.
• Шоколадные хлопья для завтрака - 50 г.
• Масло ГХИ - 2 ст.л.

1. В блендере смешиваем финики, орешки и какао, добавить масло ГХИ

2. Из полученной смеси формируем конусообразные пирамидки.
3. Вставляем в пирамидки по кругу хлопья, имитируя чешуйки шишек.
4. Поставьте в холодильник на пару часов. При подаче можно
посыпать сахарной пудрой.

Попробуйте этот простой десерт, он готовится очень быстро,

и подача в виде шишек порадует вас и ваших гостей.
Они точно понравятся вашим нехочухам!

• Мука овсяная - 150 г

• Миндальное молоко - 120 мл
• Финики - 4-5 шт
• Масло ГХИ для жарки

1. Приготовьте миндальное молоко (смотрите рецепт в разделе

«Дополнительно»)
2. Овсяную муку, финики без косточек, миндальное молоко
взбиваем в блендере. Обжариваем блины на сковороде
с использованием масла ГХИ с двух сторон.
Пирожное «картошка» любимый
с детства десерт, предлагаю
приготовить полезную «картошку»
из авокадо: без сахара, без сливочного
масла и без яиц.
Приступим к приготовлению!

• Авокадо - 1 шт
• Финики - 10-15 шт
• Какао-порошок - 1 ч.л
• Орехи - 250-300 г

1. Измельчить орехи в блендере до состояния муки.

2. Очистить авокадо от кожуры. Извлечь ядро и размять вилкой.
Авокадо важно измельчить в пюре. Финики помыть. Убрать
шкурку и косточку. Так же измельчить вилкой. Соединить с
авокадо.
3. Постепенно к жидкой массе добавить какао и орехи,
перемешать, должна получиться густая масса. Оставить на 15-20
минут в холодильнике, так масса станет более густой.
4. Затем сформировать пирожные той формы, которая вам
нравится, и — готово! Можно украсить орехами, какао или
кокосовой стружкой и убрать в холодильник для полного
застывания. Или кушать сразу.
Арахисовые конфеты за 5 минут —
большая находка. Очень выручают, когда
хочется чего-то вкусного и сладенького.
Когда есть риск забежать в магазин
и купить что-то вредное, эти конфеты
теперь под рукой. Готовятся быстро
и просто, поэтому станут отличной
заменой покупным сладостям.

• Финики - 13 шт
• Арахис сырой - 1/2 стак
• Отруби овсяные или Хлебцы - 1/2 стакана

1. Замочить финики в теплой воде. Далее отделить шкурку и

косточку от мягкой части финика.
2. Арахис промыть и просушить. В чашу блендера отправляем
отруби и арахис. Взбиваем в муку. Также хрустящие овсяные
отруби можно заменить на хлебцы. Получается тоже вкусно.
3. Соединяем муку и финики в одной миске, размешиваем руками
до однородной массы и формируем конфетки. Конфеты можно
кушать сразу в таком виде, но лучше убрать в холодильник на
некоторое время. Так они становятся еще более вкусными!
Предлагаю приготовить быстрый,
очень нежный и вкусный десерт, к тому
же богатый кальцием, полезными
жирами и клетчаткой.
В основе конфет — богатый кальцием
кунжут, а белок и жиры нам обеспечит
миндальная мука, которую можно
купить готовую или приготовить
самостоятельно.

• Кунжут белый - 30 г
• Мука кокосовая - 30 г
• Мука миндальная - 30 г
• Кешью - 20 г
• Стружка кокосовая - 3 ст.л
• Сахар кокосовый - 10 г
• Чернослив - 125 г

1. Обжариваем кунжут на сухой сковороде до золотистого цвета,

постоянно помешивая, примерно 3–5 минут. Пересыпаем в
кофемолку и перемалываем в муку.
2. Смешиваем все ингредиенты, кроме кешью, с кунжутной мукой.
Чернослив предварительно прокрутить в блендере.
Замешиваем густое тесто. Кешью промыть, подсушить на
сковороде и порубить на маленькие кусочки. Всыпать орешки в
тесто и перемешать. Дать тесту постоять 5 минут в
холодильнике.
3. Слепить конфеты и обвалять в кокосовой стружке. Остудить в
холодильнике.
Этот рецепт вкусного ленивого
ягодного чизкейка подойдёт тем, кто
предпочитает получать максимум
пользы при минимальных временных
затратах. Благодаря своей
питательной ценности и богатому
витаминно–минеральному составу
десерт может также служить хорошим
завтраком.

Для приготовления чизкейка в самой полезной версии нам

понадобится пророщенная зелёная гречка. Но вы можете взять и
просто замоченную на ночь, хорошо её промыть и немного
обсушить, избавив от лишней влаги и слизи. Нам также
понадобится кешью, заранее замоченный на ночь или в кипятке
на 3–4 часа. Для ягодного слоя идеально подойдет смесь сладкой
клубники с кисловатой вишней, но вы можете взять любые ягоды
на свой вкус.

• Гречка зелёная замоченная/пророщенная - 300 г

• Сок лимонный - 2 ст.л
• Молоко миндальное - 50 мл
• Кешью замоченный - 50 г
• Вишня замороженная - 100 г
• Клубника замороженная - 100 г
• Чиа семена - 50 г
• Финики - 2-3 шт
• Сироп топинамбура или Мёд - 60 г
• Овсяные отруби - 150 г
• Корица - по вкусу
1. Смешиваем в стационарном блендере пророщенную зелёную
гречку, сироп топинамбура или мёд, миндальное молоко,
кешью, лимонный сок и корицу. Пробиваем до однородной
гладкой консистенции.
2. Обжариваем мюсли на сухой сковороде 3–5 минут, постоянно
помешивая.
3. Для ягодного слоя пробиваем в блендере ягоды, семена чиа и
финики. Даём постоять 5–10 минут. Слоями накладываем в
подходящую прозрачную посуду: мюсли, гречневый мусс,
ягодный ждем. Повторяем слои.
4. Ставим в холодильник на 2–3 часа для стабилизации.
Пирог с морковью и изюмом готовится
очень легко и получается очень
вкусным, его можно кушать в
исходном виде или дополнить
веганским кремом. Для декора можно
использовать веганский творожок.

Также вкусно получается, если

нарезать пирог на куски и полить его
сверху овсяным молоком, взбитым с
финиками в блендере.

• Мука полбяная - 1 стак

• Мука овсяная цельнозерновая - 1 стак
• Сок апельсиновый свежевыжатый - 1-1.5 стак
• Финики - 6-8 шт
• Морковь - 1-2 шт
• Изюм - 0.5-1 стак
• Соль - по вкусу
• Сода - 1 ч.л

1. Морковь чистим и натираем на мелкой тёрке. Изюм промываем

и полотенцем убираем лишнюю влагу.
2. Форму для пирога желательно использовать с замочком: из неё
очень легко можно извлечь пирог. В форму укладываем бумагу
для выпечки, предварительно обрезав до нужной формы. Пирог
хорошо отстаёт от бумаги, маслом смазывать не нужно.
3. Просеиваем муку, добавляем соль и соду, перемешиваем, далее
выкладываем морковь и изюм, перемешиваем. В блендере
взбиваем финики и часть сока, добавляем в пирог,
перемешиваем и, если нужно ещё сока, постепенно вливаем.
Возьмите сока столько, чтобы получилось взбить финики, а
остальную часть его вливаю в тесто, регулируя количество на
глаз. Тесто должно получиться средней густоты.
4. Выкладываем тесто в форму и отправляем выпекаться в
заранее разогретую до 180 градусов духовку. Пирог выпекается
примерно около часа. Дальше извлечь из формы, остудить и
нарезать только в остывшем виде.
Изумительно легкий и вкусный
вариант классического итальянского
десерта. Смело экспериментируйте
с ягодными наполнителями.

• Кокосовые сливки – 1 банка

• Агар-агар – 2 чайные ложки
• Вода – 8 чайных ложек
• Ваниль – чайная ложка
• Чашка меда – 1/2
• Гранат – 1 чашка зерен с соком (можно использовать
бананы, персики и т.д.);

1. Агар-агар смешиваем с водой и доводим до кипения.

2. Прогреваем 2 минуты, затем смешиваем с медом, кокосовыми
сливками, ванилью.
3. Взбиваем в блендере до состояния пышного крема.
4. Зерна граната высыпаем на дно формочек, заливаем кремом.
5. Оставляем в холодильнике на пару часов.
6. Украшаем зернами граната, кокосовой стружкой, мятой и
дробленым грецким орехом.
Подаем десерт холодным!
Праздничный пирог можно заменить
толстыми шоколадно-банановыми
блинчиками.

• Бананы – 2-3 шт.

• Мука овсяная – 1,5 стакана
• Какао – 5 столовых ложек
• Миндальное молоко – 2 стакана
• Кардамон – чайная ложка
• Мед – 4 столовые ложки
• Масло ГХИ - для жарки

1. Смешиваем в большой миске муку, какао, кардамон, мед.

2. В другой миске смешиваем миндальное молоко и
размягченный вилкой банан.
3. Смешиваем содержимое обеих мисок и хорошенько
перемешиваем.
4. Выпекаем блинчики на разогретой сковородке, смазанной
маслом ГХИ, хорошо обжаривая их с каждой стороны.
5. Подавать лучше всего с кленовым сиропом, вареньем, свежими
фруктами и ягодами.
Также можно сделать блинный торт, смазав блинчики-слои
сиропом или медом.
Глинтвейн — ароматный
и согревающий напиток, создающий
праздничное настроение — просто
обязателен на новогоднем столе

• Сок апельсиновый свежевыжатый

или гранатовый – 3 стакана

• Вода – ½ стакана
• Цедра апельсина – 2 столовые ложки
• Цедра лимона – 2 столовые ложки
• Небольшое яблоко – 1 шт.
• Апельсин либо мандарин – ½
• Корица – 1 палочка
• Бадьян – одна звездочка
• Гвоздика – ½ чайной ложки
• Мускатный орех – ½ чайной ложки
• Имбирь свежий, тертый – 2 столовые
ложки

• Кардамон – 1 столовая ложка

• Изюм – щепотка
• Мед по вкусу

1. В кастрюлю наливаем сок, добавляем воду и засыпаем специи.

Перемешиваем и ставим на медленный огонь.
2. Не доводя до кипения, подогреваем напиток до 80-90 °С.
3. Даем глинтвейну настояться минут 10-15, процеживаем напиток
и разливаем по фужерам либо бокалам.
4. Перед подачей добавляем в фужеры мелко нарезанное яблоко,
апельсин или мандарин. Добавьте мед по вкусу – он заменит
сахар.
Подавать глинтвейн нужно горячим и в красивых бокалах!
Сварите для своих гостей какао
на основе миндального молока.
Этот ингредиент подарит напитку
нежнейшие сладковатые оттенки
и дивный ореховый аромат.
Добавьте немного корицы, чтобы
оттенить насыщенный вкус какао.

• миндальное молоко — 300 мл

• вода — 100 мл
• какао-порошок — 2 ст. л.
• сахар — по вкусу
• корица — ¼ ч. л.

1. Миндальное молоко плавно подогреваем на огне.

Одновременно разводим в горячей воде какао и сахар,
добавляем миндальный экстракт и корицу.
2. Вливаем в молоко, доводим почти до кипения и сразу убираем
с огня.
3. Даем настояться под крышкой 5 минут и можно разливать по
кружкам.
4. Украсьте какао на свое усмотрение.
Этот теплый напиток включает в себя
бодрящие специи, такие как имбирь,
корица, куркума. Также можно
дополнить его кардамоном, ванилью
и медом.

Помимо придания напитку красивого

золотистого цвета, куркума является
мощным антиоксидантом, благодаря
входящему в состав куркумину.

• Молоко миндальное - 230 мл

• Молотая куркума - 1/2 ч.л.
• Корица - 1/4 ч.л.
• Молотый имбирь - 1/8 ч.л.
• Мед - по вкусу

1. В кастрюлю с 1 чашкой (230 мл) миндального молока, добавьте 1/2

ч.л. молотой куркумы, 1/4 ч. л. корицы, 1/8 ч. л. молотого имбиря.
По желанию добавьте мед по вкусу.

2. Нагревайте смесь на слабом или среднем огне, часто

помешивая.
3. Когда напиток станет горячим, налейте его в кружку и
наслаждайтесь.