ТОРТЫ, ВЫПЕЧКА И ДЕСЕРТЫ

c блога Děvče u plotny

DĚVČE U PLOTNY
https://www.devceuplotny.cz/
Содержание
Маковый торт с лимонным кремом.............................................................................................................................2
Чизкейк с корицей и солёной карамелью...................................................................................................................3
Морковный торт............................................................................................................................................................4
Творожные ватрушки с маком.....................................................................................................................................5

1
Маковый торт с лимонным кремом
Ингредиенты:
Бисквит:
 яйца – 5 шт
 сахар – 100 гр
 мак – 120 гр
 соль - щепотка
Крем:
 маскарпоне – 450 гр
 сахар – 40 гр
 кожа лимона – 1 шт
 лимонный сок – 2 ложки
Приготовление:
1. Ингредиенты подсчитаны на две формы по 15 см. Застелить форму пергаментом, разогреть духовку до
160 градусов.
2. Белки отделить от желтков. Белки взбить с солью до полуустойчивых пиков, добавить треть сахара и
взбить до устойчивых.
3. Желтки взбить с оставшимся сахаром до светлой пены, вмешать мак. Мак должен быть молотый.
4. Аккуратно к маку вмешать белки, нежно, чтобы они не опали.
5. Тесто вылить по формам и оставить в духовке на 30-35 минут. После дать остыть.
6. Для крема возьмём маскарпоне и всыпать туда сахар, лимонный сок и цедру. Всё взбить миксером.
Если крем сильно густой, можно влить несколько ложек молока.
7. Каждый маковый бисквит разрезать на две части (всего должно получиться 4 коржа). Смазать каждый
корж кремом, потом остатками обмазать его сверху и сбоку. Сверху можно украсить маком.
8. Дать торту отдохнуть в холодильнике ночь.

2
Чизкейк с корицей и солёной карамелью
Ингредиенты:
Основа:
 печенье песочное – 200 гр
 масло – 100 гр

Творожный слой:
 яйца – 3 шт
 творог мягкий жирный – 500 гр
 творожный сыр Lučina – 120 гр
 сахарная пудра – 120 гр
 корица – 1 ложечка с горкой
 соль - щепотка

Карамель:
 сахар – 100 гр
 вода – 30 мл
 сливки – 70 мл
 масло – 45 гр
 соль – 0,5 ложечки

Приготовление:
1. Все ингредиенты заранее выложить из холодильника за час до готовки. Рецепт рассчитан на форму 24
см, вложить дно пергаментом.
2. С помощью миксера раздробить печенье и влить в него растопленное сливочное масло. Хорошо
перемешать и плотно выложить на дно формы. Дать застыть в холодильнике.
3. Поставить духовку на 155-160 градусов и на дно духовки поставить ёмкость с водой, чтобы обеспечить
необходимую влажность.
4. Взбить творог, творожный сыр, сахар, корицу и соль до гладкой консистенции.
5. Аккуратно на самой низкой скорости вмешать к творогу яйца по одному.
6. Вылить массу в форму с печеньем и несколько раз ударить формой о стол, чтобы избавиться от
воздуха.
7. Печь чизкейк 30-35 минут. Он готовый, когда при наклоне на бок ведёт себя как желе – в
холодильнике немного загустеет.
8. Выключите духовку, приоткройте дверь и оставьте в ней чизкейк остынуть минут тридцать. Потом
переместить в холодильник и оставьте остывать минимум два часа, перед тем, как залить карамелью.
9. Для карамели соедините сахар с водой и поставьте на низкую температуру, чтобы сахар расплавился
примерно минут 10. Но не мешать! Когда сахар будет немного коричневым, отставить с огня и
добавить сливочное масло, порезанное кубиками. Верните на плиту и медленно тонкой струйкой
влейте сливки. Замешайте, дайте немного прогреться и добавьте соль.
10. Тёплую карамель оставьте минут 15 остынуть, помешивая время от времени. Процедить карамель
через сито, чтобы избавиться от всех крупинок.
11. Когда карамель еле тёплый и немного затвердел, залейте им чизкейк и оставьте в холодильнике часов
на 6, а лучше на ночь.
12. Украсьте и кушайте.

3
4
Морковный торт
Ингредиенты:
Бисквит:
 сахар – 1 стакан
 масло растительное – 0,5 стакана
 яйцо – 4 шт
 мука – 1,25 стакана
 разрыхлитель – 8 гр
 сода – 0,5 ч.л.
 ванильный сахар – 10 гр
 корица – 0,5 ч.л.
 морковь – 3 большие шт
Творожный крем:
 мягкий творог – 500 гр
 сахарная пудра – 0,5 стакана
 масло сливочное – 0,25 стакана
 кокосовая стружка – 1 стакан
Приготовление:
1. Нагреть духовку до 175 градусов. Две формы по 16 см застелить пергаментом и смазать маслом.
2. Почистить морковь и натереть на крупную тёрку.
3. В миске смешать сахар, яйца и растительное масло.
4. Дальше смешайте сухие ингредиенты: мука, корица, разрыхлитель, сода, ванильный сахар. Аккуратно
вмешать к яйцам. Далее добавить морковь.
5. Вылить тесто по формам и оставить в духовке на 45 минут. Дайте полностью остыть.
6. Для крема смешать творог с сахаром, после добавить расплавленное и остывшее масло. Добавьте
кокосовую стружку и дайте загустеть в холодильнике.
7. Соберите торт. Разрежьте бисквиты пополам (должно получиться 4 слоя) и смажьте кремом.
Остатками смазать верх и бока торта и дайте ему остынуть в холодильнике минимум час.

Стакан 200 мл

5
Творожные ватрушки с маком
Ингредиенты:
Опара:
 молоко – 260 мл
 дрожжи сухие – 10 гр
 сахар – 100 гр
 мука – 1 ложка
Тесто:
 мука – 500 гр
 масло сливочное – 150 мл
 желтки – 2 шт
 соль - щепотка
Маковая начинка:
 мак – 230 гр
 молоко – 300 мл
 сахарная пудра – 60 гр
 варенье – 80 гр
Творожная начинка:
 творог жирный – 500 гр
 желтки – 2 шт
 сахарная пудра – 70 гр
Посыпка:
 масло сливочное – 60 гр
 полугрубая мука – 70 гр
 сахар – 35 гр
 яйцо – 1 шт
Приготовление:
1. Для начала сделаем опару. В тёплое молоко добавить сухие дрожжи, сахар и муку, прикрыть
полотенцем и дать настояться в тёплом месте минут 15-30.
2. К поднявшейся опары добавить муку ,масло, желтки и соль. Замешать тесто. Оставьте в тёплом месте
примерно на час, пока тесто не поднимется в два раза.
3. В это время сделать начинки. Для творожной начинки смешать вилкой творог с сахаром и желтками.
4. Для маковой начинки нужно взять перемолотый мак, добавить молоко и сахар. Поставит его на огонь,
довести до кипения, прокипятить полминутки при постоянном помешивании и отставьте с плиты.
Добавиться варенье или повидло и оставьте остынуть.
5. Для посыпки расплавьте масло, добавьте сахар и полугрубую муку. Должна получиться влажной. Если
получилась сильно сухой, добавьте пол ложки растительного масла и перемешайте. Если хотите более
рассыпчатую, добавьте муки.
6. Поднявшееся тесто разделите на кусочки по 40 гр. Из каждого кусочка сделайте шарики и раскатайте в
кружочек. Посередине каждого диска положите ложечку творога. Закройте в тесто, как на пирожки, и
получившиеся шарики положите вниз швом. Накройте полотенцем и оставьте на полчаса подняться.
7. Дальше возьмите стакан с плоским дном в диаметре 5-6 см, дно присыпать мукой и посередине
каждого шарика сделать углубление для мака. Не бойтесь давить с силой. Разогрейте печь до 200
градусов. Взбейте одно яйцо и смажьте им получившиеся тестовые чашечки. В углубления положите

6
маковую начинку по ложечке. Посыпьте сверху присыпкой. Печь 15-20 минут, пока не приобретут
золотистый цвет.