Рецепт My_cake_aleks

Бисквитный торт
«Вишня в шоколаде»

Диаметр 16 см
 Рецепт My_cake_aleks

Состав
Шоколадный бисквит

Пропитка

Вишневый кули

Ганаш на молочном
шоколаде

Кремчиз на сливках

Кремчиз на масле

Этапы приготовления Сборка

1. Испечь бисквит и убрать в 1. Высадить небольшое

холодильник минимум на 8 часов
количество крема на подложку
(лучше на ночь)
2. Бисквит + пропитка
2. Приготовить вишневый кули и 3. Тонкий слой кремчиза +
замораживать не менее 4 часов в бортик
морозилке
4. Внутрь бортиков
3. Приготовить ганаш на высаживаем ганаш на молочном
молочном шоколаде шоколаде
5. Бисквит + пропитка
4. Приготовить пропитку
6. Слой кремчиза
5. Перед непосредственной 7. Вишневый кули + бортики из
сборкой приготовить кремчиз на кремчиза вокруг
сливках
8. Бисквит + пропитка (снизу)
6. Перед непосредственной 9. Стабилизация
сборкой приготовить кремчиз на 10. Выравнивание
масле
Рецепт My_cake_aleks

Шоколадный бисквит (диаметр 16)

Ингредиенты Количество
1 Мука пшеничная 200 г

2 Сахар 250 г

3 Сода 6г

4 Какао 55 г

5 Яйцо 110 г

6 Масло растительное 100 мл

7 Молоко 220 мл

8 Яблочный уксус ½ ст л (7 г)

9 Соль ½чл

1. Для бисквита используем продукты комнатной

температуры.
2. Просеять сухие продукты – муку, какао и соду.
3. Добавить к сухим просеянным ингредиентам остальные
продукты, кроме яблочного (винного) уксуса.
4. Перемешать миксером на средней скорости продукты до
однородности.
5. Влить уксус и перемешать еще 10 секунд.
6. Готовое тесто перелить в форму и выпекать при 160-170
градусах не менее 1 часа (готовность проверить
деревянной шпажкой).
7. Готовый бисквит остудить, при необходимости срезать
корочку, убрать в пищевую пленку и поместить в
холодильник минимум на 8 часов.
8. После стабилизации разрезать бисквит на 3 части.

Для пропитки бисквита можно использовать кофейную

или вишневую.
Для я вишневой пропитки необходимо смешать и
нагреть до растворения 50 мл сока вишни и 1 ч.л.
сахара.
Рецепт My_cake_aleks

Вишневый кули
Ингредиенты Количество
1 Вишня без косточек 300 г

2 Сахар 90 г

3 Кукурузный крахмал 10 г

4 Вода (для крахмала) 20 г

5 Желатин порошковый (сила 220) 8г

6 Вода (для желатина) 45 г

Важно!
Если использовать листовой желатин, то необходимо сделать
перерасчет пропорций, учитывая силу желатина.

Диаметр прослойки должен быть на 1-2 см меньше

диаметров бисквита.

Для заморозки кули удобно использовать силиконовые

формы или кольцо-резак, дно которого обернуть пищевой
пленкой.

1. Соединить измельченную в блендере вишню без косточек,

сахар и кукурузный крахмал (крахмал соединить
предварительно с водой) в сотейнике и поставить на плиту.
2. Залить желатин водой и дождаться набухания.
3. Довести пюре с сахаром и крахмалом до кипения,
непрерывно перемешивая, проварить еще несколько
минут на минимальном огне, снять с плиты и немного
остудить.
4. Добавить набухший желатин к пюре, перемешать до
однородности и разлить по формам для дальнейшей
заморозки.
5. Замораживать начинку не менее 4х часов в морозилке.
Рецепт My_cake_aleks

Шоколадный ганаш

Ингредиенты Количество
1 Молочный шоколад от 33% 100 г

2 Сливки 33-35% 65 г

1. Нагреть сливки и залить ими молочный шоколад.

2. Перемешать до однородности (при необходимости
погружным блендером).
3. Убрать начинку в холодильник на стабилизацию, накрыть
поверхность пищевой пленкой в контакт.
4. Минимальное время стабилизации - 4 часа.
5. Достать из холодильника и взбить ганаш миксером до
пышности.
6. Готовый ганаш перемещаем в кондитерский мешок.

Кремчиз на сливках

Ингредиенты Количество
1 Творожный сыр 450 г

2 Сахарная пудра 90 г

3 Сливки 33-35% 70 г

1. Поместить в чашу для взбивания охлажденный творожный

сыр, охлажденные сливки и сахарную пудру.
2. Объединить все ингредиенты на низкой скорости ручного
или планетарного миксера (насадка «лопатка») до
однородности.
3. Разотрите крем силиконовой лопаткой приглаживающими
движениями, чтобы убрать возможные пузырьки воздуха.
4. Готовый крем переложить в кондитерский мешок.
Рецепт My_cake_aleks

Кремчиз на масле
Ингредиенты Количество
1 Творожный сыр 300 г

2 Сахарная пудра 100 г

3 Сливочное масло 82.5% 100 г

Взбить сливочное масло с сахарной пудрой для пышности и

однородности, частями добавлять творожный сыр и
перемешать, перекладываем готовый крем в кондитерский
мешок.

Сборка торта
1. Бисквит + пропитка

2. Тонкий слой кремчиза на сливках + бортик

3. В центр бортиков ганаш на молочном шоколаде

4. Бисквит + пропитка

5. Кремчиз на сливках + бортик

6. Вишневый кули

7. Бисквит + пропитка

8. Стабилизация торта в кондитерском кольце в

холодильнике

9. Черновое + финальное покрытие кремчиз на

сливках

10. Декорирование торта

Рецепт My_cake_aleks