Как приготовить квашеную капусту?

Как квасить капусту в домашних условиях? Чаще таким вопросом могут задаться молодые
хозяйки, у которых в семье капусту не квасили. Ничего страшного, сейчас есть интернет, где
можно найти информацию: как приготовить квашеную капусту. Вот и я решила поделиться
рецептом хрустящей квашеной капусты.

РЕКЛАМА
Этот рецепт я выкладываю задним числом, т.е. спустя довольно продолжительное время
после того как процесс был отснят на фотоаппарат. Мы на тот момент жили на съемной
квартире, уже приобрели свою в долевое строительство и ждали сдачи дома. При этом,
конечно, переживали, чтобы дом был побыстрее сдан, т.к. жить и платить за съем — всегда
накладно. Еще контейнер с нашими вещами уже приехал в Воронеж. Представьте себе: жить
в окружении большого количества коробок и каких-то упаковок с вещами. Да и денег на тот
момент на жизнь было мало, дочка потеряла высокооплачиваемую работу. А за съемную
квартиру нужно платить, и за коммуналку тоже, еще на что-то жить, и собака
большая(ротвейлер) кушать хочет и не понимает, что денег мало. В общем, период был
тяжелый, но мы старались не унывать. Перешли на недорогие продукты и блюда. Квашу
капусту я и так каждый год. В общем, раньше не получалось заснять процесс квашения
капусты, мы решили с дочкой сфотографировать. Даже если не получится сразу выложить на
сайт, пусть пока фотографии лежат в загашнике, когда у дочки будет время ими заняться и
выложить рецепт на сайт.

Руки дошли у нас спустя пару лет. Итак переходим к тому, как получить квашеную капусту в
кастрюле.

Ингредиенты:
 капуста
 морковь
 соль
 сахарный песок
 лавровый лист
Итак, разбираем кочан на листья, удаляем толстую часть у листа.

Складываем вместе несколько листьев и тонко шинкуем капусту.

 Перекладываем нарезанную капусту в миску. Чистим и споласкиваем морковь

Теперь добавляем сахарный песок и соль, равномерно распределяя по поверхности.

Классические пропорции: 2,5 кг соли на 100 кг капусты, 3 кг на 100 кг капусты, 30г. лаврового
листа на 100 кг капусты. Сведем все в одну таблицу:

пропорции

апуста 100 кг

орковь 3 кг

оль 2,5 кг

авровый лист 30 г
Далее перемешиваем и мнем руками капусту с солью и сахаром

Переходим к моркови, натираем ее на крупной терке.

Еще раз руками перемешиваем и мнем соленую капусту с морковью, чтобы капуста дала сок

Уже видно, что капуста начинает окрашиваться в желто-оранжевый цвет.

Теперь перекладываем всю капусту в большую кастрюлю, добавляем несколько листьев

лаврушки, обязательно ополосните их водой.
Процесс повторяем, готовим следующую полную миску с капустой. И перекладываем вторую
часть капусты в кастрюлю

Не забывайте сливать в кастрюлю из миски образовавшийся капустный сок.

После выкладывания каждой части капусты с морковью их надо утрамбовать руками.

Когда вы нарежете всю капусту, останется только положить гнет. Я кладу на капусту тарелку,
а сверху гнет. Поверх все накрывается марлей от пыли.
Итак, теперь капуста должна находиться при комнатной температуре 18-20 градусов в
течение 7 дней. Каждый день нужно снять марлю, гнет, и проткнуть капусту до дна
деревянной острой палкой, чтобы вышли газы. В эти 7 дней капуста источает не очень
приятный запах и пенится. Когда рассол становится прозрачным, пена сходит, значит капуста
готова и ее можно убирать в холодное место. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта
своим рассолом. Иначе верхний слой начнет портиться и его нужно будет удалить с
поверхности.

Самый простой способ съесть такую капусту — это квашеная капуста с луком и маслом. Еще
можно приготовить крестьянский салат, мы его дома так называем