Вегетарианские рецепты

Рецепты собраны из различных источников просторов сети и книг

Гречка с соевым фаршем

~~~~~~~~~~~
Встречайте универсальный рецепт под любую крупу из соевого фарша и овощей (под
картошку и макароны тоже можно).

Ингредиенты для заправки:

-соевый фарш 1 стакан
-вода 1 стакан (зависит от плотности фарша, можно долить еще, если не пропитался)
-соль щепотка
-специи (у меня асафетида, хмели-сунели/гарам масала, куркума, можно взять ваши
любимые специи к мясным блюдам)
-морковь 1 шт
-лук 1 шт
зелень укроп/петрушка по веточке
-чеснок 1 головка по желанию (я не кладу, потому что дети не любят острое)
~~~~~~~~~~~
Приготовление

Заливаем сухой соевый фарш горячей водой (можно 40 градусов) и даем набухнуть 5
минут
(если замечаете, что воды слишком много - собирается на дне и видно на ложке с фаршем,
то слейте ее, отожмите немного фарш. Обычно фарш совсем от воды не отжимаю, чтобы
потом на сковороде не пригорел)

Затем добавляем в фарш соль и специи, тщательно перемешиваем.

Режем лук и трем морковь на терке, затем тушим на сковороде (можно пожарить, но так
вреднее).
К овощам также можно добавить любимые специи

После того как овощи достигли нужной кондиции (кто зажаривает, а кто нет - по вкусу)
добавляете фарш и немного тушите все вперемешку.
Можно дать настояться смеси несколько минут под крышкой, пропитаться соком и затем
добавить готовую гречку и перемешать.
В готовое блюдо добавить мелко порезанную зелень
Веганский тортик автор Анна @anna__burmatova
Уточню, что вместо черники у меня была смородина и я не учла, что ее лучше протереть
через сито, чтобы твердая шкурка не попала в торт
~~~~~~~~
"Черничный кешью-кейк

Основа:
•Грецкие орехи - 100 гр
•Кокосовая стружка - 30 гр
•Финики - 50 гр
•Чернослив - 100 гр
•Какао - 25 гр •Корица

Кешью-слой
•Орех кешью - 225 гр (замочить минимум на 3 часа в воде)
•Черника замороженная - 200 гр
•Лимонный сок - 65 гр
•Кокосовое молоко - 100 гр
•Кокосовое масло - 110 гр (его нужно растопить)
•Подсластитель - 50 гр (сироп топинамбура, агавы, финиковый, стевия)
•Порошок ягод асаи - опционально, можно без него

Процесс:
1. Готовим основу - В блендере с S образной насадкой измельчаем орехи и кокосовую
стружку, затем добавляем какао, чернослив и финики. Еще раз смешиваем-измельчаем до
получения однородной массы.

2. Получившуюся массу (она должна быть слегка липкой) распределяем в один слой по
дну формы и слегка утрамбовываем или прижимаем ко дну

3. Готовим крем - чернику разморозить и слить жидкость. помещаем все ингредиенты в

блендер и взбиваем до однородной массы.

4. Выкладываем кремовую массу в форму на корж и убираем в холодильник на 1 час.

.
Для любителей ягод и сладкого без вреда для всего это идеальный вариант, получается
очень нежным"
~~~~~~~~~~~~
Мне понравился этот рецепт еще тем, что там не было специфических ингредиентов,
которые трудно достать в обычном магазине (мне понадобилось прикупить только кешью,
чернослив и кокосовое молоко)
И несомненно я была очень рада без зазрения совести предложить этот торт своим детям
На здоровье лучше не экономить, а то потом в аптеку снесешь еще больше.
Рецепт нежного хумуса

Хумус - это закуска из нутового пюре, популярная в Израиле и других странах Ближнего
Востока. Она богата белками, клетчаткой, полезными жирами и железом, поэтому в пост
ее употребление особенно полезно
~~~~~~~~~~
Ингредиенты:
- нут 1,5 стакана
-тахини (или кунжутный урбеч) 100 гр
-четверть лимона (выжать сок)
-соль щепотка (по вкусу)
-перец черный щепотка
-оливковое масло 4-5 ст. л.
-аквафаба - жидкость в которой варился нут.
~~~~~~~~~
Приготовление

нут замочить на сутки, вечером и утром промыть

затем нут отварить и оставить настояться в жидкости (при варке не накрывайте кастрюлю
плотно крышкой - может убежать, пену снимайте)

Жидкость-аквафабу слить в чашку, нут засыпать в блендер с S-образной насадкой и

добавить к нему специи, сок лимона, тахини, масло, треть стакана аквафабы, немного
взбить и посмотреть какая получается консистенция, хотите более нежную кремовую
консистенцию - доливайте столько аквафабы, сколько понадобится.
~~~~~~~~~
Иногда добавляю в хумус вяленые помидорки, в этом случае аквафабы требуется меньше,
по вкусу получается такой же как во Вкусвилле, можно добавить специи, например
хмели-сунели или паприку
Кокосовая карамель

Ингредиенты:
1) Кокосовый урбеч
3) Финиковый сироп

Смешиваем эти два ингредиента в пропорции 2/1 и получаем прекрасную тягучую

ароматную пасту, которую можно есть просто так или добавлять в десерты, каши и пр.
Соотношение 2/1 условное, смешивайте и пробуйте.
~~~~~~~~~
По опыту скажу, что разные финиковые сиропы дают разные ароматы,
экспериментируйте))

Главный плюс натуральных сладостей - их много не съешь, в отличие от покупных с

кучей вредных добавок.
В любом случае - сладости лучше делать самим, тем более, что сейчас есть все
возможности для этого
Морковный пирог
Веган-версия/в пост
~~~~~~~~~
Прекрасный вариант для использования морковного жмыха, оставшегося после сока, но и
для свежей моркови подойдет

Ингредиенты:
-морковный жмых (или тертая на мелкой терке морковь) 2 стакана
-мука цельнозерновая (пополезнее белой, но можно и белую, если нет другой) 1 стакан
-Вода пол стакана
-Растительное масло 3 ст.ложки
-Сода ч.л..
-Яблочный уксус 1 ч.л.
-Специи по вкусу (кардамон, мускатный орех, молотая гвоздика, куркума, корица и пр.)
-Мед/варенье/сироп для пропитки 2 ст.л.

Приготовление:
В емкость выложить жмых или тертую морковь (если используете просто морковь, то
воды надо будет меньше, потому что морковь даст сок).

Добавить муку, растительное масло, специи, загасить соду яблочным уксусом, влить
воду.

Вымесить тесто, добавить воды, если получилось суховатое.

Заложить тесто в форму (смазать. если не силиконовая) и поставить в разогретую духовку

на 180° минут на 40.

Проверить готовность зубочисткой.

После того, как достанете из духовки готовый пирог - переложите его на блюдо и
пропитайте чем-то сладким на свое усмотрение (мед, варенье, сироп
топинамбура/финиковый и пр.). У меня чаще всего это мед (не добавляю его прям в тесто,
потому что при нагревании мед становится канцерогеном, то бишь вреднятиной ).
~~~~~~~~~~
Без пропитки этот пирог тоже хорош, потому что морковь придает сладость
Фруктово-ягодный щербет за 2 минуты

В жаркие деньки так приятно придти с прогулки и съесть с детьми полезное мороженое
Ловите рецепт

Как и большинство полезных десертов это лакомство требует небольшой подготовки

ингредиентов:
за 3-4 часа до приготовления (я делаю утром перед завтраком и прогулкой) необходимо
порезать тонкими ломтиками ваши любимые сладкие фрукты (у меня банан) и горсть
кислых ягод (у меня вишня)
положить их в морозилку (я кладу в пластиковый контейнер, не закрывая крышкой) и
пойти по своим делам
как пройдет время ингредиенты взбить блендером и подавать к столу, съесть
побыстрее, потому что масса быстро тает и превращается в обычный смузи. Замораживать
готовую массу не советую - будет каменная субстанция, об которую можно сломать зубы,
и как-то во вкусе она тоже теряет.
После прогулки я обычно немного размораживаю фрукты и ягоды, потому что у меня
маломощный блендер в комбайне и разок погнулся один нож об ледяные ингредиенты (а
большой мощный блендер, который перемалывает лед доставать лень, когда нужно
сделать немного мороженого).
В мороженое можно добавлять спирулину, например, банан+спирулина - будет зеленое
мороженое, банан+облепиха - оранжевое, банан+какао - шоколадное
Торт "Птичка"

Ингредиенты

Суфле:

250 мл аквафабы
160 мл воды
400 гр сахара/пудры
4 ч.л. агар-агара
1шт сок небольшого лимона

Бисквит:

200 гр муки
1 ч.л. соды
120 гр сахара
80 гр раст.масла
Щепотка соли

Глазурь:

200 гр орехово-шоколадного урбеча

80 гр меда (или 2 плитки шоколада по 100гр)
Ягоды для украшения (по желанию)
~~~~~~~~~~
Приготовление

Бисквит
Смешать сухие ингредиенты для бисквита и масло (консистенция теста должна быть как
сметана), перелить в форму и поставить в разогретую духовку на 180° ~40 минут
(смотрите по своей духовке).
После приготовления дать бисквиту остыть в духовке, затем вынуть.

Суфле:
Взбить аквафабу (~20мин на высоких оборотах) до жестких пиков, добавить тонкой
струйкой сахар и еще 10 мин взбивать
Растворить агар в воде, добавить сахар и сок лимона - довести смесь до кипения
Влить к аквафабе тонкой струйкой сироп с агаром (сразу же с плиты, не дать ему
остыть), взбивая миксером

Залить сразу бисквит смесью аквафабы с сиропом агара (чтобы не застыла в миксере) и
убрать застывать в холодильник.

Орехово-шоколадный урбеч смешать с медом (если урбеч из холодильника, то можно

немного нагреть на водяной бане для жидкой консистенции) и покрыть им застывший
торт, убрать обратно в холодильник для застывания глазури
~~~~~~~~~~
начинайте готовить с бисквита и дождитесь пока он остынет
 сироп агара начинайте готовить после добавления сахара в аквафабу - он очень быстро
нагревается и ему нельзя остывать (застынет)
для покрывания торта глазурью лучше пользоваться силиконовой лопаткой

"Наполеон" из 2х ингредиентов за 15 минут

Отличный рецепт как быстро сделать постный веганский торт за короткое время всего из
двух составляющих

Ингредиенты:
лаваш (из пшеничной муки, лучше тандырный, потоньше)
веганская сгущенка (можно купить в озоне, в глобусе и всяких зожных магазинах)

Приготовление:
поставить сухую сковороду на огонь, порезать лаваш листиками нужной вам формы (я
обычно делаю квадратиком)
когда сковорода нагреется - кладите на нее поочередно каждый листик и нагревайте его
с двух сторон до состояния "уже не гнется, но еще не хрустит"
снимаете один лист, пока на него накладываете сгущенку - подогреваете второй и так
поочереди все листы промазываете и укладываете друг на друга
последний листик греете до хруста и крошите сверху для красоты
убираете готовый тортик в холодильник на два-три часа, чтобы пропитался он станет
мягким и нежным.
Печем блинчики

Рецепт моих простых ППшных блинчиков:

мука цельнозерновая
вода
сода гашеная
соль/сахар по вкусу
Ингредиенты взбить венчиком до однородной массы.
Выпекать на толстой сковороде, лучше всего на масле (использую топленое)
~~~~~~~~
Блинчики получаются темноватые, но тонкие и вкусные хороши с любой начинкой - и
сладкой и соленой
 Карамелизированная гречка

Здоровая альтернатива попкорну

Супер короткий рецепт:

Пророщенную зеленую гречку просушить
Смешать с сиропом топинамбура
Распределить тонкий слоем по силиконовому коврику и поставить в духовку на 90°
примерно на час (у меня духовка с обдувом, как в других не знаю, обычно ее вообще в
дегитраторе сушат, но у меня ее нет).
~~~~~~~~~
Перед пением эту гречку лучше не есть, потому что она крошится во рту как печенье. А
вот после занятий - пожалуйста кстати, кто хотел - ко мне можно записаться на
следующую неделю
"Сырники" за 5 мин

кукурузная каша (~стакан)

кокосовая мука (пол стакана)
финиковый сироп (по вкусу)
кукурузную кашу сварить покруче, остудить, смешать с мукой и финиковым сиропом
сформировать сырнички
Смотрите по консистенции, возможно, что муки надо будет меньше/больше в зависимости
от густоты каши.
можно есть не подогревая, а можно сделать лёгкую золотистую корочку на сковороде,
смазанной маслом
~~~~~~~~~
Кашу можно взять и другую - рисовую, например, сироп из фиников заменить другим
подстаслителем (но учтите, что слишком жидкий вариант не даст сформировать сырники).
~~~~~~~~
Этот рецепт - хороший выход, если остались излишки несъеденной каши у меня все
идет в ход, еда не выбрасывается.
Овсяное печенье
Мягкое, сытное, можно есть перед пением *Овсяные хлопья 4 стакана
*Льняная мука пол стакана
*Вода пол стакана
*Бананы 2 шт
*Масло (у меня кокосовое) 4 ст.л.
*Кокосовая стружка 2 ст.ложки
*Ванильный экстракт 1 ч.л.
На свой вкус добавляйте орехи, сухофрукты, цукаты и пр.
Последнее фото в карусели как раз с изюмом сделала одну порцию в таком варианте, он
послаще получился
~~~~~~~~~
овсяные хлопья подогреть на сухой сковороде до появления орехового запаха, дать
остыть
льняную муку залить водой 1/1, размешать как следует до однородной массы, дать
набухнуть (3-5 мин)
масло растопить и залить в хлопья
бананы размять и добавить в хлопья вместе с ванильным экстрактом и кокосовой
стружкой
всю смесь перемешать, дать постоять пропитаться, затем сформировать печеньки и
выложить их на силиконовый коврик (или смазать противень маслом).
Выпекать 30 мин на 150°
Суп-пюре с оранжевой чечевицей
~~~~~~~~~~~
Ингредиенты:
оранжевая чечевица (1,5 стакана)
картошка (2 шт)
морковь (1шт)
лук (1шт)
соль, куркума, гарам масала и др.специи по вкусу
вода (~1,5 литра)
зелень/гренки для украшения
~~~~~~~~
Приготовление:
Чечевицу промыть и замочить часа на 3 (можно подольше), я обычно замачиваю, когда
готовлю завтрак.
После того, как чечевица набухла долить воды до нужного количества и поставить на
плиту
Чечевицу варить отдельно примерно пол часа, будет много белой пены, которую надо
снять, после этого можно добавлять остальные ингредиенты в любом порядке и
нашинкованные в любом виде.
Когда планирую пюрировать суп я не заморачиваюсь и не тру морковь на терке - режу
кружочками, побыстрее
(после варки часть кружочков можно вынуть до пюрирования и ими украсить готовое
блюдо )
Добавить соль и специи.
~~~~~~~~~~
Варить еще пол часа все ингредиенты до готовности (проверяю по картошке). Затем
блендером пюрировать и подавать с нарубленной зеленью или гренками
И такой момент еще: после готовности можно слить часть бульона в стакан, потом
пюрировать и посмотреть на консистенцию, долить бульон при надобности, а можно
сделать погуще пюре - как кому нравится оставшийся бульон не выливать, если часть
супа останется до следующего дня - можно будет добавить бульон при разогреве, потому
что суп-пюре имеет свойство загущаться с течением времени
~~~~~~~~~
Приятного аппетита!
Капустный пирог
~~~~~~~~~
Рецепт для тех, кто любит, чтобы было вкусно, но не вредило фигуре, а уж бюджетнее
некуда

Ингредиенты на большой пирог

Начинка:
-лук 1 шт
-морковь 1 шт
-капуста 1/3 среднего кочана
-специи по вкусу (у меня куркума, гарам масала, имбирь, асафетида)
-масло 1 ст.л. (у меня оливковое) для обжарки специй
-вода 1/3 стакана для тушения.

Для теста:
-мука цельнозерновая 1/3 ржаная 1/3 пшеничная 1/3 (можно гречневую вместо обычной
белой, у меня просто закончилась)
-соль 1 ч.л.
-сода 1 ч.л.
-яблочный уксус 1 ч.л.
-оливковое масло 4 ст.л.
-воды примерно 1,5 стакана

Приготовление начинки: в нагретую сковороду налить ложку масла и в нее высыпать все
необходимые специи, минуту обжарить, добавить лук, подождать пока подрумянется,
затем тертую морковь и капусту
После этого добавить воды и накрыть крышкой В течение 15-20 мин периодически
открывать и помешивать, подливать воды
Важно: начинку не жарим, чтобы она была полезнее
~~~~~~~~~~~
Для теста высыпаем сначала в емкость муку, затем добавляем соль, масло и гасим соду
уксусом, последней добавляем воду и замешиваем Даем тесту постоять некторое время
под полотенцем (чтобы не сохло), затем опять перемешиваем и делим пополам.
~~~~~~~~~~~
Одну половину теста раскатываем в форме (у меня силиконовая, поэтому ничем не
смазываю), закладываем начинку Чтобы начинки влезло побольше уминаю ее руками
Затем берем вторую половину теста и накрываем начинку, хорошо залепляем края, чтобы
капустный сок не вытек
~~~~~~~~~~
Ставим в разогретую до 180° духовку на 40 мин , по прошествии времени проверьте пирог
и можете еще подержать минут 15 на 150°-120° в зависимости от духовки (а еще если
очень сочная капуста пропитала тесто и оно еще клеклое).
~~~~~~~~~~
Готовый пирог смазываю маслом, мне нравится рыжиковое, думаю, что горчичное тоже
подойдет
Мисо-суп
~~~~~~~~~~
Хотите, чтобы горячий суп был сварен за 10 минут? А еще чтобы он был полезным (не из
кубиков Maggi ), вкусным и питательным? - тогда этот рецепт для вас
~~~~~~~~~~~
Я делаю этот суп в несколько упрощенной постной/веганской форме (без рыбного
бульона и соевого соуса). Ингредиенты на 1 литр:
водоросли вакаме сушеные 2 ст.ложки
мисо-паста из соевых бобов (у меня светлая) примерно 1,5 ст.ложки (по вкусу)
тофу обычный 100 гр. (1/3 упаковки из Вкусвилла)
Вода 1 литр
При желании можно добавить соевого соуса 1 ст.л. и украсить резаным зеленым луком

Приготовление: залить холодной водой водоросли и поставить на плиту за 5 минут они

увеличатся в 2 раза (на фото я замочила заранее), вода нагреется и можно добавить пасту
из соевых бобов.
Хорошо перемешать пасту до полного растворения в воде и попробовать - можно делать
более или менее соленый суп, я всегда пробую и делаю под настроение
Последним закладываем резаный кубиками тофу и выключаю плиту.
Суп готов
~~~~~~~~
Дочка очень любит мисо-суп и готова съедать по 2 тарелки за раз а я люблю этот суп
за быстроту приготовления и сытность
Мисо-пасту и водоросли обычно беру в эко-магазинах пусть вас не пугают цены около
300 р за водоросли и около 200 за пасту - их хватает очень на долго.
Веганская «рыбка»

Ингредиенты:
- тофу 250 гр.
- листы нори (водоросли)
- соевый соус 1 ст.л.

Для кляра:
-рисовая мука ½ стакана
- пшеничная ц/з мука ½ ст.
- вода 1 ст.
- соевый соус 1 ст.л.
- куркума ½ ч.л.
- перец по вкусу

Тофу нарезать ломтиками, толщиной 0,5-1 см, окунуть поочередно в соевый соус
(предварительно налить его в блюдце). Смешать ингредиенты для кляра. Листы нории
порезать по длине кусочков тофу, обернуть пропитанные соевым соусом куски тофу в
нории (край листа смочить водой, чтобы приклеился и нории не разворачивались на
тофу). Окунуть обернутый в нории тофу в кляр и пожарить до корочки (помните, что
жареное не очень полезно, поэтому лучше часто таким блюдом не баловаться).