Big Vegan Book

Кулинарная книга
BIG
VEGAN BOOK
Лучшие авторские рецепты
для веганов и вегетерианцев
MADE BY @VEGANSTVO_SYROEDENIE
2018
B I G V E G A N B O O K 0 2 | С Т Р А Н И Ц А
Предисловие
Здравствуйте, дорогой читатель!
Мы от всей Души благодарим вас за проявленный интерес к
данной книге!
В ней мы собрали более 300 очень вкусных

и простых в приготовлении веганских рецептов,
от более чем 100 лучших авторов,
как русскоязычных так и зарубежных.
В книге сделана удобная навигация,

которая осуществляется с помощью оглавления.
Для перехода к нужному разделу или рецепту,
нужно просто нажать на его название.
Также вверху каждой страницы есть ссылки

для возвращения в предыдущие разделы
и к оглавлению.
Ссылки на авторов в нашей книге являются активными,

так что не стесняйтесь заглядывать к ним в гости
за новыми рецептами :)
ВСЕМ АВТОРАМ
Выражаем огромную Благодарность
за участие в создании данной книги!
Спасибо, что продвигаете идею

этичного и более здорового питания.
Благодаря вам, этот Мир становится лучше!
С любовью, Руслан и Анастасия

@veganstvo_syroedenie
С О Д Е Р Ж А Н И Е 0 3 | С Т Р А Н И Ц А
СОДЕРЖАНИЕ
05 САЛАТЫ
28 ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
141 ПЕРЕКУСЫ
183 СОУСЫ
205 РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА
214 ДЕСЕРТЫ
277 НАПИТКИ
С О Д Е Р ЖА Н И Е / С А Л А Т Ы 0 4 | С Т Р А Н И Ц А
САЛАТЫ
05 ТЕПЛЫЙ САЛАТ С КУКУРУЗОЙ И ШАМПИНЬОНАМИ
06 САЛАТ СО СПАРЖЕЙ
07 САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ
08 ТАБУЛЕ
09 САЛАТ "АВОКАДО И ГРУША"
10 САЛАТИК "РАДУГА"
11 САЛАТ С БУЛГУРОМ, ПЕЧЕНЫМ ТОМАТОМ И БАКЛАЖАНОМ
12 САЛАТ ИЗ НУТА, ПОМИДОРОВ И ТАХИНИ
13 ВЕГАНСКИЙ ОЛИВЬЕ
14 САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
15 "ЖИВОЙ" ВИНЕГРЕТ
16 "ЛОДОЧКИ" ИЗ АВОКАДО
17 МОРКОВНЫЙ САЛАТ «С ИЗЮМИНКОЙ»
18 САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
19 САЛАТ "ИРЛАНДЕЦ"
20 САЛАТ "МОРЕ ПОД ШУБОЙ"
21 САЛАТ ИЗ ПОМИДОР, ОГУРЦОВ И АВОКАДО
22 САЛАТ С АВОКАДО И КЛУБНИКОЙ
23 САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ ПОД КИСЛО-СЛАДКОЙ ЗАПРАВКОЙ
24 ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ, ГРИБОВ И ФАСОЛИ
25 ЦЕЗАРЬ С "МОРЕПРОДУКТАМИ"
26 ВКУСНЫЙ САЛАТИК С ГРЕЙПФРУТОМ
27 САЛАТ МИМОЗА
ТЕПЛЫЙ САЛАТ С КУКУРУЗОЙ И

ШАМПИНЬОНАМИ
И С Т О Ч Н И К : @ N A I R U _ B L O G
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 400 гр. свежих шампиньонов
(нарезать тонкими пластинками)
• 300 гр. замороженной кукурузы
• 200 гр. томатов черри
• 125 гр. салатных листьев
• 2 зубца чеснока (измельчить)
• Несколько веточек тимьяна
• 1 ст.л. оливкового/растительного
масла
• Копченая сладкая паприка
• Острый красный перец
Заправка:
• 2 ст.л. горчицы с зернами (лучше
мягкой или ближе к сладкой)
• 2 ст.л. гранатового или обычного
бальзамического уксуса
• 1-1,5 ст.л. оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В сковороде разогреть 1 ст.л. масла и обжарить в нем чеснок, несколько
минут, до мягкости, но не допуская потемнения
Присоединить шампиньоны и обжаривать минут 5-7, или до желаемого
состояния, помешивая.
2. Добавить кукурузу, не размораживая, и готовить под крышкой несколько

минут.
3. Если образуется слишком много жидкости - слить, после чего довести

до готовности в течение нескольких минут, уже без крышки.
4. В процессе добавить тимьян, паприку и перец и по необходимости -

соль.
5. В миске соединить салат, черри, отдельно соединить ингредиенты для

заправки.
6. Разложить салат по тарелкам, поверх выложить горячие грибы с

кукурузой.
7. Распределить заправку и сразу же подавать.

Приятного аппетита!
САЛАТ СО СПАРЖЕЙ
А В Т О Р : @ V E G G Y . C A T
Руккола
Помидоры-черри
Спаржа
Чеснок (2 зубчика)
Щепотка сахара
Соль/перец
Базилик
Итальянские травы
Бальзамический уксус
1. У спаржи отрезать зачерствевшие жопки и почистить нижнюю 1/3.
2. Нарезать наискосок. Слегка обжарить до появления орехового запаха,

добавить сахар и дать слегка закарамелизоваться. НЕ СПАЛИТЬ!
3. Все остальное смешать, сверху полить бальзамиком и вуаля!
4. Можно наслаждаться!
САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ

И С Т О Ч Н И К : @ N A I R Y _ B L O G
Фасоль красная отварная -
100гр
Огурцы свежие - 100 гр
Помидоры - 100 гр
Оливки зеленые б/косточки -
50 гр
Лук красный - 20 гр
Сок лимонный - 10 гр
Масло оливковое - 3 гр
Любимая зелень
Соль, перец - по вкусу
1. Режем огурцы небольшими брусочками, помидоры — средними
дольками, красный лук — полукольцами.
2. Смешиваем все овощи, добавляем отварную фасоль и оливки.
Солим, перчим, заливаем каплей оливкового масла и лимонным соком.
3. Посыпаем зеленью
ТАБУЛЕ
А В Т О Р : @ V E G A N I R I
60 гр кускуса
2 средних помидора
Пучок петрушки
Пучок укропа
Пучок зеленого лука
Пучок мяты (только листья)
3 ст. л. масла (у меня
арахисовое)
Сок 1/2 лимона
Соль, перец
1. Кускус залить кипятком на 5 - 10 мин.
2. Всю зелень нарезать как можно мелко, зеленый лук - колечками.
3. При желании с помидора снять кожуру, нарезать мелкими кубиками.
4. Все перемешать, заправить маслом, лимоном, добавить соль, перец.
5. Снова перемешать и убрать в холодильник на час-два настояться.

Мята и лимон добавляют изысканную свежую нотку
Идеальное летнее блюдо готово!
P.s. Так же в оригинальный вариант можно добавить болгарский перец

или огурец.
Но не переборщите, ведущая роль должна остаться за зеленью и кускусом.
Последний можно заменить булгуром или киноа (готовить по инструкции)
САЛАТ "АВОКАДО И ГРУША"

А В Т О Р : @ A N N A D A N R O Y
• Груша сладкая — 1 шт
• Авокадо — 2 шт
• Листовой салат — 1 большой пучок
• Кедровый орех — 0,5 стакана
• Красный лук — 0,5 головки
• Помидоры черри — 6-7 шт
• Мак — 4-6 ст.л.
СОУС:
• Лимон — сок 0,5 лимона
• Базилик — 1 маленький пучок
• Растительно масло холодного
отжима - 0,5 стакана
• Мед (или сироп) — 0,5 ч.л.
• Соль розовая гималайская — 0,5
ч.л. (по желанию)
1. Авокадо (предварительно очистив) и грушу порезать мелкими кубиками.
2. Листовой салат и порезать как можно мельче.
3. Тонко и мелко порезать красный лук. Я обычно режу головку на 4 части,

а потом тонко нарезаю пластинками.
4. Смешать погружным блендером соус: лимонный сок + мед + оливковое

масло + базилик.
5. Сложить в салатник авокадо + лук + грушу + салатный лист + кедровый

орех. Посолить и хорошо перемешать с соусом.
6. Выложить салат на тарелки с помощью формы для салатов, как

показано на фото.
7. Посыпать сверху маком и украсить помидорами и орешками.
P.S. Рассчитано на 2 порции (но это так вкусно, что можно съесть одному
легко!!!
САЛАТИК "РАДУГА"
А В Т О Р : @ M S . K U L I S H
100гр тофу
4ст.л оливковое масло
4ст.л соевый соус «Тамари»
1/2 болгарского перца
1 средний авокадо
1 средний красный лук
зелень
укроп, зелёный лук и тп
сок лимона, по вкусу
1. Наливаем масло и соус на сковородку, режем кубиками тофу
обжариваем до корочки.
2. Берём глубокую миску. Нарезаем все оставшиеся ингредиенты.

Добавляем тофу. Заправляем соком лимона. И если надо, то немного
солим.
Это уже по вкусу.
3. Перемешиваем. Кушаем! И наслаждаемся как вкусно)
САЛАТ С БУЛГУРОМ, ПЕЧЕНЫМ

ТОМАТОМ И БАКЛАЖАНОМ
ИСТОЧНИК: AKITCHENINISTANBUL.COM
Для салата:
• 200гр приготовленного булгура
• 1 баклажан (прим. 250гр), нарезанный
на кубики размером до 3см.
• 2-4 томата (прим. 250гр), разрезанных
на четверти
• 3 столовые ложки оливкового масла
• 15 половинок грецкого ореха,
порубленного
• 3 столовые ложки листьев петрушки,
порубленных
• соль и перец
Для заправки:
• половинка зубчика чеснока,
пропущенного через пресс
• 1 столовая ложка гранатового сиропа/
патоки, или любого другого
• щепотка молотой корицы
• 2 столовые ложки оливкового масла
1. Разогреть духовку до 200 градусов.
2. Если булгур еще не приготовлен, разогреть немного масла в кастрюле.

Добавить 75гр булгура и тщательно перемешать. Залить 150мл бульона или
воды.
Приправить и добавить лавровый лист, если используете воду. Накрыть
крышкой и довести до кипения.
Уменьшить пламя до слабого и оставить еще на 10-12 минут. Снять с огня и
оставить под крышкой, пока не остынет.
Перемешать вилкой и приправить при необходимости. Удалить лавровый
лист, если использовали.
3. Распределить томаты и баклажан по разным противням или формам.

Сбрызнуть маслом и приправить.
Запекать минут 30-40 до мягкости и легкой румяности. Вынуть из духовки
и дать остыть.
4. Приготовить заправку, размяв половинку зубчика чеснока с солью в

ступке. Взбить с патокой и корицей, после добавить масло.
5. Смешать булгур, баклажаны, томаты, грецкий орех и петрушку в миске.

Аккуратно заправить и подавать
САЛАТ ИЗ НУТА, ПОМИДОРОВ И

ТАХИНИ
ИСТОЧНИК: VK.COM/VEGAN_COOKBOOK
Нут
Помидорки черри
Тахини (кунжутная паста)
Оливковое масло
Лимонный сок
Соль, перец по вкусу
1. Сварить нут.
2. Перемешать с порезанными помидорами.
3. Заправить тахини, оливковым маслом и соком лимона, посолить и

поперчить.
ВЕГАНСКИЙ ОЛИВЬЕ
А В Т О Р : @ V E G A N U T A Y A _ M A R Y
• Отварной картофель-4-5 штук
• Отварная морковь 2 средние
• Баночка консервированного
горошка (лучше свежего)
• 3 свежих огурца (можно
соленые)
• Половинка репчатого лука
Для соуса:
• Кешью 100 гр.
• 2-3 зубчика чеснока
• Укроп, зеленый лук
• Лимонный сок ( 1 ст.л.)
1. Все ингредиенты ( кроме горошка) нарезаем кубиками, смешиваем и
заправляем соусом.
2. Соус:
Замачиваем на час 100 грамм кешью. Воду сливаем, промываем.
Высыпаем орехи в блендер, наливаем воду так, что бы она вровень
покрывала наши орешки.
Блендируем до однородной массы.
Добавляем мелко нарезанный укроп, зелёный лук, 3 зубчика чеснока( по
вкусу) и столовую ложку лимонного сока.
Соль и перец по желанию.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И
ОГУРЦОВ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
А В Т О Р : @ T O D A Y . A L W A Y S . V E G A N
Огурцы - 500г
Помидоры - 500г
Базилик свежий - пучок
Петрушка свежая - пучок
Лук репчатый - 100г
Грецкие орехи - 200г
Винный уксус - 1 ст.л. (я
использовала малиновый)
Соль по вкусу
1. Огурцы, помидоры и зелень хорошо промойте. Очистите огурцы от
кожуры и нарежьте поперечными ломтями.
Помидоры нарежьте кусками.
2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Зелень измельчите.
3. Грецкие орехи измельчите в мясорубке или блендере.
4. Нарезанные огурцы, помидоры и зелень перемешайте и заправьте

измельчёнными грецкими орехами, солью и уксусом.
"ЖИВОЙ" ВИНЕГРЕТ
АВТОР: @SMOOTHIE.MUSE & @TODAY.ALWAYS.VEGAN
Свекла 1 шт.
Морковь 1 шт.
Капуста средняя 1/4 шт.
Огурец 1 шт.
Авокадо 1 шт.
Маш 1/2 стакана или
замороженный зеленый
горошек
Лук зеленый по желанию
Масло оливковое 1 ст.л. по
желанию
Горчица зерновая 1 ст.л. по
желанию
Соль по желанию
1. Маш тщательно промыть и замочить на ночь, затем снова промыть.
Идеально использовать пророщенный маш!
Вместо маша можно использовать замороженный зеленый горошек. Перед
приготовлением его нужно высыпать в дуршлаг и обдать кипятком.
2. Капусту нашинковать, посолить (по желанию) и помять руками , чтобы

она стала сочнее.
3. Свеклу, морковь натереть на крупной терке.
4. Огурец и авокадо порезать кубиками.
5. Все перемешать в миске, заправить лимонным соком, маслом и

горчицей. Масло можно и не использовать, т.к. есть авокадо??но решать
вам!
Можно добавить зеленый лук по желанию.
Порция получается на всю семью!
"ЛОДОЧКИ" ИЗ АВОКАДО
А В Т О Р : @ S M O O T H I E . M U S E
Для салата:
• Фасоль красная отварная (или
консервированная)
• Огурец свежий 4 шт.
• Лук красный 1/2 шт.
• Авокадо 1 шт.
Для заправки:
• Кешью 50 г
• Семечки подсолнуха 50 г
• Сок 1/2 лимона
• Чеснок 2 зубчика
• Смесь перцев, соль (по вкусу и
желанию)
• Петрушка 3-4 веточки
• Вода 100 мл
Соус:
1. Кешью и семечки замочить отдельно на 4 часа в холодной воде или
залить кипятком и дать постоять 30 мин (экспресс-вариант).
2. Слить воду, промыть и измельчить в блендере с водой, лимонным соком
и специями.
Если нужно, добавляем еще воды, консистенция должна быть как у
кефира.
3. Петрушку мелкоо порезать и перемешать с соусом.
Готово!
Салат:
1. Авокадо разрезать пополам, аккуратно вынуть мякоть ложкой, чтобы не
повредить кожуру, порезать кубиками и сбрызнуть лимонным соком.
2. Порезать лук, огурец, добавить авокадо, фасоль, заправить соусом и все
перемешать.
3. Салат подавать в лодочках из авокадо. Можно и без них все равно будет
очень вкусно)
МОРКОВНЫЙ САЛАТ
«С ИЗЮМИНКОЙ»
А В Т О Р : @ S W E E T L A N A R A W
(На 2 порции)
• Морковь 350 гр,
• Изюм 35 гр,
• Несколько веточек петрушки.
ДЛЯ СОУСА:
• Урбеч кунжутный (тахини) 35 гр,
• Масло оливковое Extra Virgin 35гр,
• Имбирь свежий 3 гр,
• Чеснок 1 долька,
• Соевый соус/вода 26 гр,
• Лимон/лайм 30 гр,
• Подсластитель – Финиковый
сироп (можно также взять жидкий
мед или сироп топинамбура 6 гр).
• По желанию можно добавить
специи: мускатный орех, соль.
1. Морковку натрем на терке для корейской моркови, сложим в миску.
Добавим изюм и мелко порезанную петрушку.
ГОТОВИМ СОУС:
2. Выжимаем из лимона сок, чеснок и имбирь разрезаем на несколько
кусочков и вместе с остальными ингредиентами взбиваем в блендере до
однородного состояния.
3. Этот чудо-соус добавляем к морковке, тщательно перемешиваем.

Сверху можно посыпать кунжутом.
Для обогащения вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха.
САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ЦВЕТНОЙ

КАПУСТЫ
Капуста цветная небольшая
1/2 шт.
Помидор 2 шт.
Авокадо 1 шт.
Лук красный 1/2 шт.
Укроп, петрушка или любая
зелень по вкусу
Оливковое масло 1 ст.л.
Куркума 1ч.л.
Соль по вкусу и желанию
1. Цветную капусту разобрать на соцветия и порубить ножом.
Сложить в миску и добавить куркуму, сок лимона, оливковое масло.
Перемешать и поставить в холодильник минимум на 30 мин.
мариноваться.
.
2. Помидоры, авокадо порезать кубиками.
.
3. Лук и зелень мелко порубить.
.
4. Достать капусту и смешать с остальными ингредиентами и посолить
при необходимости.
Готово!)
Яркий, сочный и хрустящим салат зарядит энергией и поднимет

настроение!
САЛАТ "ИРЛАНДЕЦ"
• Морковь
• Зеленый горошек
• Зелень (любимая)
Соус:
• Семечки подсолнечные 0,5
стакана (замочить на пару часов)
• Лимонный сок 0,5 лимона
• Горчица 0,5 ч.л.
• Мёд (или сироп) 1 ст.л. без верха
• Чеснок 2 зубчика
• Перец чёрный молотый 1 ч.л.
• Масло растительное первого
холодного отжима 0,5 стакана.
(Такого соуса хватит на 2-3 салата)
1. Соус: добавляем все ингредиенты в блендер и взбиваем.
2. Морковь трём не мелкой тёрке, добавляем зелёный горошек,зелень и

соус.
3. Подаем
САЛАТ "МОРЕ ПОД ШУБОЙ"

А В Т О Р : @ T A S H A _ H E A L T H N U T R I T I O N
1 небольшая свёкла
1 морковка
1/2 синей луковицы
1/2 банки нута (или 1/2 чашки
варёного) - заменяется на
картофель
1/2 спелого авокадо
водоросли нори(вакамэ,
дульсе) на глаз. В зависимости
от их вида (сушёные,
консервированные)
1 с.л. соуса тамари (или
соевого)
майонез на выбор
1. Свёклу, морковку и картофель (если используете его вместо нута) запечь
или отварить на пару до состояния аль-денте. Упругость овощей влияет на
вкус. Мне больше нравится текстурный вкус.
2. Нут (или картофель) раздавить вилкой, чтобы остались кусочки.

Смешать с "майонезом" и выложить первым слоем.
3. Лук мелко нарезать и посыпать сверху.
4. Авокадо раздавить вилкой.

Водоросли замочить в воде (если сушёные), нарезать мелко, смешать с
авокадо и тамари (соевым)
Выложить следующим слоем.
5. Морковку и свёклу натереть на крупной тёрке. Выложить слоями,

чередуя с соусом.
6. Оставить на пропитку на 2-3 часа.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОР, ОГУРЦОВ И

АВОКАДО
1 чашка нарезанных
помидоров черри (или
обычных)
1 огурец (нарезаем кубиками)
1 авокадо (нарезаем кубикам)
115 гр тофу
2 ст. л. рубленого красного
лука
1 горсть петрушки (около 2
ст.л.)
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. красного винного
уксуса
Свежемолотый чёрный перец
Щепотка соли
1. В большой миске смешиваем помидоры, огурцы, авокадо, лук, петрушку
и тофу
2. В отдельной миске взбиваем оливковое масло, винный уксус, соль и

чёрный перец.
3. Поливаем овощи соусом и аккуратно перемешиваем.
САЛАТ С АВОКАДО
И КЛУБНИКОЙ
А В Т О Р : @ H E Y _ B E _ H E A L T H Y
• 1 авокадо
• Пучок укропа
• Пучок петрушки
• 300 гр клубники
• 1 крупный помидор
• Пучок листьев шпината
• 1 чашка молодого горошка
• Пучок листьев салата латук
• 100 гр пророщенного маша
• Несколько листочков рукколы
Для соуса:
• 100 гр замоченных на ночь орехов
кешью
• 1 огурец
• Соль по вкусу
• Специи по вкусу (как вариант:
паприка, куркума и хмели-сунели)
• Вода для нужной
консистенции(примерно 50-70 гр)
Салат:
1. листики салата и рукколу измельчить руками
2. укроп и петрушку мелко нарезать
3. помидор и авокадо нарезать кубиками
4. клубнику нарезать на четыре части
5. посыпать салат проростками маша
Соус:
6. Все ингредиенты перемешать, измельчить в блендере
СВЕЖИЙ САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ ПОД

КИСЛО-СЛАДКОЙ ЗАПРАВКОЙ
А В Т О Р : K O L Y B E L K I N A _ L I F E S T Y L E
• Баклажан - 200 гр
• Томаты - 250 гр
• Огурцы - 250 гр
• Зеленый хрустящий салат
(айсберг, фриллис и т д), чем
больше, тем вкуснее))
• Оливковое масло для
обжаривания баклажанов
• Овсяная (кукурузная) мука для
панировки баклажанов
Соус:
• Сироп топинамбура (мёд)- 1 ч. л.
• Бальзамик (лимонный сок) - 1 ст. л.
• Соевый соус - 1 ст. л.
• Зубчик чеснока
• Немного любимой зелени
• Оливковое масло - 1 ст. л.
1. Баклажаны режем крупным кубиком, солим и панируем в овсяной муке.
Жарим с каплей оливкового масла, закрываем крышкой и периодически
помешиваем, чтобы равномерно пропеклись до золотистой корочки, но не
подгорели.
2. В это время подготавливаем остальные овощи, нарезая их тонкими

ломтиками, хрустящий салат рвём руками.
3. Теперь готовим соус:

Для этого, в отдельной ёмкости смешиваем все жидкие ингредиенты,
сюда же добавляем рубленный зубчик чеснока и кинзу.
4. Соединяем овощи, заправляем соусом и наслаждаемся!)
ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С

ГРИБАМИ И СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛЬЮ
И С Т О Ч Н И К : @ P P S T A V
1/3 стак. чечевицы
10 шампиньонов
300 г стручковой фасоли
2 ст. л. растительного масла
2-3 ст. л. соевого соуса
5 зубчиков чеснока
Пучок зелени
Руккола
Кедровые орешки
1. Чечевицу сварить по инструкции, постарайтесь не переварить.
2. Шампиньоны нарезать, обжарить сначала на сухой сковородке.

Когда влага из них уйдет, добавить 1 столовую ложку растительного масла
и жарить до готовности.
3. Стручковую фасоль также обжарить (отдельно) на сковороде с

добавлением растительного масла, ей необходимо дать протушиться на
медленном огне минут 10-12 под крышкой.
4. Пока фасоль тушится, сделать заправку: чеснок очень мелко нарубить,

зелень также мелко нарезать и залить соевым соусом.
5. Теперь смешать в сковороде фасоль, чечевицу, грибы и залить все

соусом. Прогреть все на максимальном огне около 30 секунд.
Выключить огонь, накрыть крышкой, добавить орешки и дать блюду
настояться 10-15 минут.
6. Подавать на подушке из рукколы.
ЦЕЗАРЬ С "МОРЕПРОДУКТАМИ"
АВТОР: @EVGENIYA_VEGAN_ISTOMINA
• Айсберг или пекинская капуста -
примерно 1/2 - 1/3 качанчика
• Помидоры черри - 2 пригоршни (или
2-3 шт. обычных помидора)
• Тофу - около 200 грамм
• Пучок зелени (укроп, петрушка,
зеленый лук)
• Листья нори - 2-3 шт.
• Специи и соль по вкусу (я добавляю
корриандр и черный душистый перчик,
совсем немного соли)
• Домашние сухарики
.
Для соуса:
• Тофу - около 100 грамм (вместо тофу
можно использовать 3-4 ст.ложки
соевого/постного майонеза)
• Соевый соус - 3 ст.ложки
• Сок лимона - 2-3 ст.ложки
• Чеснок - 2 зубчика
1. Тофу порезать кубиками и либо обжарить с небольшим количеством
растительного масла либо запечь в духовке без масла.
И обжарить сухарики (точнее подсушить) на сухой сковороде
2. Айсберг порвать руками, если используете пекинскую капусту, то мягкую часть

порвать, а то что покрепче - порезать. Если же савойскую капусту, то ее лучше
порезать.
3. Нарезать помидоры.
4. Мелко нарезать зелень, порезать нори и все перемешать (кроме сухариков).
5. Готовим соус. Тофу и чеснок измельчить погружным блендером. Добавить

соевый соус и лимонный сок. При необходимости добавить немного воды.
P.S. Специи и соль я добавляю в соус, а не в салат, так проще равномерно

перемешать
Не забывайте, что нори и соевый соус тоже соленые, соответственно не
пересолите)) При желании соль можно и не добавлять вовсе))
6. Соус и сухарики я добавляю в салат непосредственно перед подачей
ВКУСНЫЙ САЛАТИК С
ГРЕЙПФРУТОМ
А В Т О Р : @ O L Y A _ R A W _ V E G F O O D
• 1/2 грпейпфрута
• 1/3 лука-порея
• Водоросли вакамэ (горсть)
• Пучок зелени
Для соуса:
• Горсть замоченных кедровых
орехов
• Сельдерей, 1 веточка
• Горчица, 1 ч. л.
• Соль, специи по вкусу
• Вода для консистенции
1. Овощи, зелень и грейпфрут порезать на небольшие кусочки и
перемешать (вакамэ предварительно подержать в воде в течение 15
минут).
2. Приготовить соус, смешав все ингредиенты в блендере.
3. Добавить соус в салат, утрамбовать массу в форму, дать ей настояться,

выложить на тарелку
Салат невероятно вкусный)
САЛАТ МИМОЗА
Рис
Авокадо
Листья нори
Картофель
Морковь
Репчатый лук
Майонез
Соль
Водичка
Слои (снизу вверх):
1. Отварной рис (подсоленный)
2. ''Рыбный'' слой (тертый на крупной терке спелый (мягкий) авокадо,
мелко нарезанные листья нори, капелька воды, постный майонез, соль,
все в перемешку.
3. "Рыбный" слой посыпаем сверху мелко нарезанным лучком
4. Отварной картофель
5. Отварная морковь
6. Мягкий тофу
7. Уроп
Овощи и тофу натираем на крупной терке.
Выкладывем слои, смазывая каждый слой тонким слоем майонеза)))
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ Б Л ЮД А 2 8 | С Т Р А Н И Ц А
ОСНОВНЫЕ
БЛЮДА
29 СУПЫ
50 БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
63 ПАСТА
72 КОТЛЕТКИ, ТЕФТЕЛЬКИ
90 БЛЮДА ИЗ КРУП И БОБОВЫХ
105 ПИЦЦА
113 РАЗНОЕ
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ Б Л ЮД А / С У П Ы 2 9 | С Т Р А Н И Ц А
СУПЫ
30 КРЕМ-СУП ИЗ КАБАЧКОВ
31 СУП ГАСПАЧО
32 ОКРОШКА
33 СУП С НУТОМ И ПАСТОЙ
34 БОРЩ С ФАСОЛЬЮ
35 СЛИВОЧНЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУПЧИК
36 ВЕГАНСКИЙ ХАРЧО
37 СУП ИЗ СПАРЖИ С НУТОМ
38 СОЛЯНКА
39 СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И БАКЛАЖАНОМ
40 МОРКОВНЫЙ СУП С ЧЕСНОКОМ
41 КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ И КУКУРУЗЫ
42 ГРИБНОЙ СУПЧИК С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ
43 КРЕМ-СУП ИЗ БРОККОЛИ
44 СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И БУЛГУРОМ
45 СУП С ПАСТОЙ И ГРИБАМИ
46 СУП С КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ И ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
47 ТОМАТНЫЙ КРЕМ-СУП
48 КРЕМОВЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП
49 СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ СУП ИЗ ТЫКВЫ

КРЕМ-СУП ИЗ КАБАЧКОВ
А В Т О Р : @ V E G E _ W E E K
2 средних кабачка
1 морковка
Асафетида
Соль, черный перец, зира,
хмели-сунели
1. Кабачок и морковь нарезать кубиками.
2. Разогреть в кастрюле масло, обжарить асафетиду и зиру. Добавить

морковь.
3. Потом кабачок и потушить минут 5 + специи. Залить водой до уровня

кабачка.
4. Варим до мягкости кабачка. Блендерим.
5. Взбрызнуть оливковым маслом и присыпать семечками подсолнечника.
СУП ГАСПАЧО
ИСТОЧНИК: HTTP://VK.COM/FRESHANDFRESH
Для основы:
• 1/2 чашки воды
• 1/4 чашки оливкового масла
• 5 больших спелых помидоров
• 2 дольки чеснока или острого
перца по вкусу
• 1 ст. ложка меда (или фиников
или изюма)
• 1/4 чашки лимонного сока
• 1/2 чайной ложки морской
соли
• 1 пучок свежего базилика
1. Добавьте в блендер все ингредиенты для основы и взбейте их до
однородной массы
2. Нарежьте следующие овощи кубиками:

1 большое авокадо
1 среднего размера сладкий перец
5 стеблей сельдерея (по желанию)
1 небольшой репчатый лук
3. Смешайте все ингредиенты в большой миске и посыпьте зеленью.
ОКРОШКА
А В Т О Р @ E L I Z A V E T A _ G R E E N
(На кастрюлю 5 литров)
• 150 гр. сырых чищеных семян
подсолнуха
• 1 лимон
• 2 литра воды
• 5 огурцов
• 20 редисок
• 7-10 мелких молодых
картошечек
• 400 гр.зелени (на Ваше
усмотрение: лист салата, укроп,
кинза, зелёный лук, петрушка,
шпинат)
Приготовление молока:
1. Семена замочить на ночь, утром промыть, взбить с водой (2 литра),
процедить и выжать в молочко лимонный сок, можно добавить горчичку
.
Приготовление салата окрошка:
2. Картошечку отварить или приготовить на пару.
3.Огурцы, редис и авокадо нарезать кубиками, зелень мелко покрошить.
4. Все перемешать в кастрюле, залить молоком и добавить помятую

паровую картошку, можно даже не снимая с неё мундир.
5. Посолить по вкусу.
СУП С НУТОМ И ПАСТОЙ

ИСТОЧНИК: WWW.VEGGIESSAVETHEDAY.COM
2 столовые ложки оливкового
масла
4 зубчика чеснока, мелко
2 репчатых лука, порубленных
4 моркови, тонко нарезанные
4 стебля сельдерея, тонко
нарезанных
6-8 веточек тимьяна
1 лавровый лист
2 литра овощного бульона
230 гр пасты
200 гр нута, заранее
приготовленного или
консервированного
Соль и перец, по вкусу
Любимая зелень для подачи
Крекеры или хлеб, для подачи
1. Разогреть масло в кастрюле на среднем огне. Добавить чеснок, лук,
морковь, сельдерей, тимьян и лавровый лист.
Тушить до мягкости овощей и залить бульоном. Довести до кипения.
2. Как только суп закипит, добавить пасту и нут, и готовить минут 8 до

полуготовности пасты.
Посолить и поперчить.
3. Снять с огня и подавать с хлебом или крекерами, посыпав зеленью.
БОРЩ С ФАСОЛЬЮ
А В Т О Р @ T O D A Y A L W A Y S V E G A N
Фасоль - 100-150г.
Картофель - 4-5 шт.
Помидор средний -3 шт.
Луковица - 1 шт.
Крупная свекла - 1 шт.
Морковь средняя - 1 шт.
Сок 1/2 части лимона.
Капуста белокочанная - 1/2
часть среднего кочана
Чеснок - 1 зубчик.
Соль по вкусу.
Свежая зелень по вкусу.
1. Фасоль замочить на ночь. Утром воду слить, хорошо промыть и
поставить вариться. В процессе варки желательно поменять воду один-
два раза.
2. Помидоры, морковь и свёклу промыть, лук почистить.
3. Измельчить овощи любимым способом и потушить на сковороде в

небольшом количестве растительного масла.
Добавить сок половины лимона, чтобы свекла сохранила свой цвет.
4. Когда фасоль будет готова нужно добавить к ней зажарку,

нашинкованную капусту и измельчённый картофель и варить до мягкости.
5. В конце добавить соль и чеснок. Подавать к столу с зеленью.
СЛИВОЧНЫЙ ГОРОХОВЫЙ
СУПЧИК
А В Т О Р @ O L Y A _ R A W _ V E G F O O D
Картофель, 2-3 шт
Горох, 1 чашка (250 мл)
Лук, 1 головка (или лук порей)
Морковь, 1 шт
Кешью, 50 гр
Куркума, 1/2 чл
Лавровый лист, любимые
специи, соль по вкусу
1. Горох замочить на ночь. Утром воду слить и оставить до вечера. Вечером
он начнет прорастать. То, что нам нужно!
Кешью тоже хорошо замочить на несколько часов.
2. Морковь потереть на терке, лук мелко порезать и потушить вместе с

морковью до состояния альденте. Добавить в конце любимые специи.
3. Далее порезать на кубики картофель, добавить горох, уложить все в

кастрюлю, добавить необходимое количество воды и довести до кипения.
Огонь убавить и готовить до состояния мягкости гороха. В конце добавить
овощи.
4. Затем отлить 200-300 мл бульона в чашку и остудить.

В блендере перемешать овощной бульон с кешью, получится сливочный
соус. Добавить соус в суп и перемешать.
Очень сытный обед готов!
ВЕГАНСКИЙ ХАРЧО
А В Т О Р : @ G A R I K O V A _ S A S H A
На 2л воды:
• 3 картофелины - очистить,
нарезать соломкой
• 1 болгарский перец - тоже
соломкой
• 1 морковь - на терке
• 1/2 ст варёной красной фасоли
• 4 ст л риса
• 3 ст л томатной пасты
• 1 банка маслин
• 3 горсти нарубленного
грецкого ореха
• Специи (беру для шашлыка)
• Свежий чеснок
• 1 лавровый лист
1. Картофель с рисом бросаем в воду, варим почти до готовности, затем
болгарский перец и морковь, томатную пасту, соль - варим до готовности.
2. В конце - фасоль, маслины, специи и лавровый лист. Даём настояться.
3. При подаче в тарелку нарубить чеснока и горстку грецкого ореха,

можно свежий лук, кинзу и щепотку копчёной паприки.
СУП ИЗ СПАРЖИ С НУТОМ

Замороженная спаржа - 4
стебля.
Горсть замороженного
зеленого горошка.
Горсть замороженного нута.
Луковица маленькая - 1 шт.
Чеснок - по вкусу.
Картофель - 1 шт.
Молоко соевое (или
миндальное) - 1/3 часть
стакана.
Сок лайма или лимона по
вкусу.
1. Картофель очистить, нарезать кубиками. У спаржи отрезать нижние
жесткие части стеблей и нарезать брусочками примерно 2 см. длиной.
2. В небольшую кастрюлю заложить картофель, спаржу и налить воды так,

чтобы она только покрывала овощи. Варить до мягкости овощей ~10
минут.
3. Тем временем, пока варятся овощи, тушим на сковороде измельчённый

лук и чеснок до мягкости в небольшом количестве растительного масла (у
меня масло авокадо). В процессе добавляем в сковороду нут и зеленый
горошек.
4.Соединяем «зажарку» (нут, горошек, чеснок и лук) с супом.

И в самом конце добавляем соевое молоко. Даём супу ещё раз закипеть и
убираем с огня.
5. Добавляем соль, специи по вкусу (я добавила куркуму и паприку).
6. Подаём со свежемолотым перцем и зеленью.
СОЛЯНКА
А В Т О Р : @ S I M O N A M E G A S T A R
1 морковка
1 помидор
5 картофелин
3 крупных солёных или
маринованных огурца
Пол банки оливок
Пол банки маслин
Веганские сосиски, колбаса,
сейтан или копчёный тофу
Пол стакана риса (в оригинале
- перловка)
Соль
Куркума, хмели-сунели
Растительное масло (у меня
кокосовое, но не
принципиально)
1. Морковь измельчить с помидором в блендере (или натереть на мелкой
тёрке, а помидор нарезать).
2. В кастрюле разогреть растительное масло, добавить специи и немного

пассеровать морковь с помидором, далее залить водой, добавить рис,
картофель и варить до готовности.
3. Тем временем обжарить ломтики колбасы и нарезать ломтиками

оливки, маслины и огурцы.
4. Добавить в суп колбасу и соления (только после того, как картофель

будет готов!), посолить, довести до кипения.
Готово!
СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И
БАКЛАЖАНОМ
Чечевица оранжевая - 1
стакан.
Баклажан крупный - 1 шт.
Луковица - 1 шт.
Помидор - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Лавровый лист - 1шт.
Черный перец и кориандр по
вкусу.
1. Чечевицу хорошо промыть, залить водой и поставить вариться на огонь
в отдельной кастрюле.
2. Морковь и лук нарезать и выложить на сковороду, и начать обжаривать

на растительном масле.
3. Баклажан и помидоры нарезать кубиками и добавить к овощам. Тушить

всё вместе ~10 минут.
4. Отправить все содержимое сковородки в кастрюлю к чечевице.
5. Добавить в суп лавровый лист, соль, чеснок, и кориандр. Варить всё

вместе ещё некоторое время.
6. Подавать с чёрным свежемолотым перцем??"
МОРКОВНЫЙ СУП С ЧЕСНОКОМ

ИСТОЧНИК: SUNDAYMORNINGBANANAPANCAKES.YUMMLY.COM
• ½ красного лука, порубленного
• 5 среднего размера морковей,
• 3 зубчика чеснока, очищенных
и порубленных
• 1 столовая ложка растительного
масла или кокосового
• соль
• ½ чайной ложки куркумы
• ½ чайной ложки карри
• 1 чайная ложка свежего тмина,
только листья
• 4 чашки воды
2. Смешать лук, морковь и чеснок с маслом и распределить по противню

или форме.
Запекать в духовке в течение 20-25 минут, пока не станут мягкими и
карамелизируются.
3. Вынуть из духовки и добавить овощи в среднего размера кастрюлю,

добавить специи, соль (по вкусу), тмин и воду.
Довести до кипения и варить в течение 5 минут, уменьшив огонь.
Снять с огня и измельчить блендером по желанию.
4. Разлить по тарелкам, приправив солью и перцем и посыпав тмином по

желанию.
КРЕМ-СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ
КАПУСТЫ И КУКУРУЗЫ
И С Т О Ч Н И К : W W W . V E G A N E A S Y . O R G
• ½ кочана цветной капусты,
нарезанной
• 2 початка кукурузы, только
зерна
• 1 большой клубень картофеля,
нарезанный
• 1 небольшой лук-порей (или
зеленый лук)
• 1л воды
• 1 столовая ложка бульонного
кубика (или вместо воды
использовать овощной бульон)
• соль и перец
1. Поместить все ингредиенты в большой сотейник.
2. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить до готовности

овощей
(прим. 15-20 минут).
3. Измельчить все до однородной массы, приправить и подавать, лучше

всего с хрустящим хлебцем.
ГРИБНОЙ СУПЧИК С
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ ЛУКОМ
И С Т О Ч Н И К : @ V E G _ R U S
1/4 чашки овощного бульона +
ещё около 2-х литров.
1 большая луковица.
2 зубчика чеснока.
4 чашки грибов.
1 варёная картофелина.
100 гр. кешью.
1 веточка свежего тмина.
Соль и перец по вкусу.
1. Разогреть сотейник или сковороду с толстым дном на среднем огне и влить 1/4
чашки овощного бульона.
2. Когда бульон нагреется, вступать в него порезанный лук. Готовить 25-30 минут,
периодически подливая бульон. Но делать это нужно только тогда, когда
предыдущая порция бульона уже выкипела. Главное - не дать луку подгореть.
3. Лук из сотейника можно выложить. В тот же сотейник налейте пару-тройку

столовых ложек воды. Когда вода закипит, бросайте туда нарезанный чеснок.
Тушить его до мягкости.
4. Добавить грибы к чесноку. Влить бульон, и тушить, пока грибы не уменьшатся в

два раза.
5. Пока грибы тушатся, смешайте в блендере кешью, картофель и полчашки

бульона до однородной консистенции.
6. Добавьте в эту же чашу тмин, карамелизированный лук, грибы, соль, перец,

кориандр (по желанию), желаемое количество бульона и взбейте в блендере.
СУП ГОТОВ
КРЕМ-СУП ИЗ БРОККОЛИ
И С Т О Ч Н И К : @ J U L I _ V E G T A S T E
300г брокколи (лучше свежей, но
замороженная тоже будет
отлично)
250-300г (1 банка)
консервированного нута (если
есть время - сварить обычный)
1 небольшая красная луковица
3-4 зубчика чеснока
2 ст.л кокосового масла/
оливкового для жарки
3-4 чашки воды (овощного
бульона)
1/2 ч.л куркумы
1/4 ч.л молотого перца
Щепотка имбиря
Любимые специи по вкусу
1. В кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить 1-2 минуты
мелко нарезанный лук и чеснок. Капусту разделить на небольшие
соцветия
2. Добавить в кастрюлю нут, капусту и соль. Залить водой (бульоном),

добавить все специи. Довести до кипения и уменьшить огонь ниже
среднего.
Варить под крышкой 10-15 минут
3. Снять кастрюлю с огня и пюрировать суп блендером. Разлить по

тарелкам и украсить листьями базилика и пастой кунжута
СУП С ЧЕЧЕВИЦЕЙ И БУЛГУРОМ

Красная чечевица - 100г
Мелкий булгур - 100г
Луковица - 1 шт
Томатная паста - 2 ст.л (или
полбанки (200г) томатов в
собственном соку)
Вода - 1,5 литра
Растительное масло - 1 ст.л
Соль, паприка, свежея зелень
(мята и зелёный лук) по вкусу
1. В кастрюлю налить растительное масло и подрумянить на нем
измельчённую луковицу
2. Добавить чечевицу, булгур (если у вас не оказалось мелкого булгура,

можно измельчить обычный булгур в кофемолке), томатную пасту и
залить водой.
Довести до кипения.
3. Закрыть крышкой и варить на медленном огне до мягкости. Готовый суп

посолить, можно добавить зубчик чеснока.
4. При подаче посыпать зеленью и паприкой
СУП С ПАСТОЙ И ГРИБАМИ

А В Т О Р : @ J U L I _ V E G T A S T E
(3-4 порции):
• 1/2 головки красного лука
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст.л кокосового/оливкового
масла для жарки
• 2 средние морковки
• 2-3 стебля сельдерея (вместе с
листиками, если они есть)
• 1 чашка мелко нашинкованной
капусты
• 1 чашка зелёного горошка
• 2-3 горсти капусты Кейл (смело
меняйте на шпинат или пекинскую)
• 1 л. овощного бульона/воды
• 100г. ц/з пасты фузилли
• 200г. шампиньонов
• 1 ст.л. соевого соуса
1. В кастрюле нагреваем масло, добавляем мелко рубленные чеснок и лук,
обжариваем пару минут
2. Морковку нарезаем кружочками, рубим сельдерей и добавляем вместе с

капустой в кастрюлю.
Обжариваем 2-3 минуты и заливаем бульоном/водой, добавляем специи.
Доводим до кипения и убавляем огонь ниже среднего
3. Пока суп варится (минут 10), обжариваем шампиньоны на сковороде с 1

ст.л. соевого соуса. Пасту отвариваем отдельно до полуготовности
4. За пару минут до готовности овощей добавляем зелень и зелёный

горошек
5. Пробуем бульон на специи, добавляем если нужно. Выключаем огонь.

Оставляем под крышкой на пару минут, раскладываем на порции,
добавляем пасту, и сверху выкладываем грибы
СУП С КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЕЙ И

ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
А В Т О Р : @ P R Y A N I S H K I
1 стакан красной чечевицы
600г. цветной капусты (1/2
большого кочана)
1 морковь
1 луковица
1 стакан домашнего томата
(или 2-3 помидора)
2 стебля сельдерея
2 зубчика чеснока
2-3 ст.ложки растительного
масла
Щепотка зиры, соль, молотый
перец (или перец чили)
1.Нашинковать овощи соломкой, пассеровать их на растительном масле.
2.Промыть чечевицу до прозрачной воды
3.Добавить к овощам измельченный чеснок и специи (не солить) и

домашний томат или измельченные помидоры, протушить.
4.Переложить овощи в кастрюлю, залить кипящей водой, выложить

чечевицу и варить почти до готовности
5.Цветную капусту разобрать на соцветия и залить соленым кипятком на

несколько минут.
Воду слить, цветную капусту добавить к супу, посолить, варить до
готовности.
ТОМАТНЫЙ КРЕМ-СУП
А В Т О Р : @ M A M A B A N N A N A
8 средних помидоров
1 большая луковица
3 зубчика чеснока (если они
маленькие то можно больше)
Оливковое масло
Соль
Специи по вкусу
1. Помидорки и лук режем на четвертинки и вместе с чесноком
выкладываем на противень, сбрызгиваем капелькой оливкового масла и
щепоточкой соли.
Ставим в духовку на 180 градусов на 35-40 минут.
2. Далее запечённые овощи кладём в кастрюлю, заливаем водой, ровно

столько чтобы покрыть помидоры, но не больше. Добавляем специи по
вкусу и даём закипеть. Я использовала микс для супов, в нем сушенный
лук и травы, перец, и итальянский микс.
3. Взбиваем все ручным блендером, добавляем любимые топингс и

наслаждаемся вкусным супчиком.
По желанию можно заправить суп постным майонезом, добавить
запечённый нут и петрушку.
КРЕМОВЫЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ СУП

ИСТОЧНИК: WWW.THEARTFULAPPETITE.COM
1 средний лук, нарезать
1 большой лук-порей (или два
небольших), промыть и
нарезать
3 шт. среднего картофеля,
очистить и нарезать
4-6 зубчиков чеснока,
очистить и измельчить
6 чашек овощного бульона
1-2 столовые ложки
оливкового масла
400 гр. Банка нута
1 чайная ложка сушеного
тимьяна
Соль и перец по вкусу
Зеленый лук для украшения
1. Нагреть оливковое масло, обжарить лук-порей. Добавить чеснок и
обжаривать еще минуту.
2. Добавить картофель, овощной бульон и тимьян. Довести до кипения.

Накрыть крышкой и готовить, пока картофель не станет мягким.
3. Добавить нут.
4. Пюрировать суп.
Если он получился слишком густым – добавить немного воды или
бульона. Попробовать и приправить по вкусу.
5. Посыпать зеленым луком и подавать.
СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ СУП ИЗ

ТЫКВЫ
А В Т О Р : @ E L I Z A V E T A _ G R E E N _
(На 6-8 порций)
1 кг.мякоти
тыквы(яркой,сочной,сладкой)
300-400 гр.кокосового молока
1 белая луковица
50 гр.свежего корня имбиря
5 лавровых листов
1. Лук, тыкву, имбирь нарезать, выложить в кастрюлю с толстым дном,
немного погреть, затем залить водой, так чтоб покрывало тыкву, добавить
лавровый лист, накрыть крышкой и довести до кипения.
2. После закипания уменьшить огонь и варить 10-15 минут.
3. Затем бульон слить, оставив 200 мл.

Вареные ингредиенты сложить в чащу мощного блендера и измельчить до
однородности.
4. Выложить пюре в кастрюлю и постепенно вливая молоко и

бульон,довести до желаемой густоты.
5. Перед подачей посолить,добавить лук порей,при желании гренки)
С О ДЕ Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ БЛЮДА / Б Л Ю Д А И З К А Р Т О Ф Е Л Я 5 0 | С Т Р А Н И Ц А
БЛЮДА ИЗ
КАРТОФЕЛЯ
51 ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ И ГРИБОЧКАМИ
52 КАРТОФЕЛЬ ПО-БОМБЕЙСКИ
53 КАРТОФЕЛЬНЫЕ БЛИНЧИКИ-ОЛАДУШКИ
54 КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ
55 РУЛЕТЫ ИЗ ЛАВАША С КАРТОФЕЛЕМ, ГРИБАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
56 ГАЛЕТА С КАРТОШКОЙ И ГРИБАМИ
57 КАРТОШКА-ГАРМОШКА
58 ЛИМОННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ С ТРАВАМИ
59 ЧАШУШУЛИ ИЗ ГРИБОВ И МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ
60 ЗАПЕЧЁННЫЙ КАРТОФЕЛЬ ПОД СОУСОМ ИЗ ТОФУ
61 КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ
62 КАРТОШКА, КОТОРАЯ ВСЕГДА ПОЛУЧАЕТСЯ

С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н Ы Е Б Л ЮД А / Б Л ЮД А И З К А Р Т О Ф Е Л Я 5 1 | С Т Р А Н И Ц А
ГОЛУБЦЫ С КАРТОФЕЛЕМ И
ГРИБОЧКАМИ
11-12 капустных листьев
350-400 гр. картофеля
250-300 гр. грибов
1 луковица
1 морковь
200 гр. томатной пасты
1 лавровый лист
Немного зелени укропа
Растительное масло для
обжаривания
1. Картошку очистить и отварить до готовности в подсоленной воде, затем
воду слить, картофель размять в пюре.
2. Грибы обжарить с мелко нарубленным луком и морковью натертой на

терке до золотистого цвета на растительном масле, добавить в
картофельное пюре, по необходимости добавить соли по вкусу и немного
рубленного укропа, хорошо перемешать.
3. Капустный листья отварить до мягкости в воде (воду не сливать),

срезать грубые прожилки, начинить листья картофельным пюре и
сформовать голубцы.
4. На сковороде разогреть немного растительного масла, обжарить

голубцы с двух сторон (сильно стреляет, поэтому лучше накрыть
крышкой), уложить голубцы в свободную кастрюлю.
5. В небольшом количестве воды в которой варилась капуста растворить

томатную пасту и немного соли, залить голубцы так, чтобы жидкость
слегка их прикрыла.
Посыпать рубленным укропом, добавить лавровый лист, довести до
кипения, накрыть крышкой и готовить на маленьком огне 20-25 минут.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ Б Л ЮД А / Б Л ЮД А И З К А Р Т О Ф Е Л Я 5 2 | С Т Р А Н И Ц А
КАРТОФЕЛЬ ПО-БОМБЕЙСКИ
И С Т О Ч Н И К : V E G E T A R I A N . R U
(на 4 порции)
• 500 г картофеля, очищенного и
нарезанного кубиками
• 1 ст.л. растительного масла
• 1 нарезанная луковица
• 2 измельчённых зубчика чеснока
• 1 ч.л. тёртого имбиря
• 1\2 ч.л. семян тмина
• 1\2 ч.л. горчичных семян
• 1\4 ч.л. куркумы
• 1 ч.л. молотого тмина
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 помидор, нарезанный дольками
• Пригоршня нарезанных листьев
кориандра
1. Разогрейте большую кастрюлю воды до кипения. Сварите картофель в
течение 10 минут до мягкости. Дайте остыть.
2. Разогрейте сковороду с маслом.

Добавьте лук, готовьте 3-5 минут до мягкости.
3. Добавьте чеснок, имбирь, семена тмина, семена горчицы, куркуму,

молотый тмин и кориандр.
4. Жарьте в течение минуты, после чего добавьте в сковороду картофель.
5. Жарьте на слабом огне, 10 минут, часто помешивая, чтобы картофель

пропитался в смеси из специй.
6. Добавьте дольки помидоров, готовьте ещё 5 минут до мягкости

помидоров. Попробуйте на вкус, добавьте что-либо по желанию.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ
БЛИНЧИКИ-ОЛАДУШКИ
(На три порции)
• 700 гр. картофеля
• 70-100 гр. зелени, петрушка и
укроп
• 3 ст.л. муки рисовой/
кукурузной/дурум и т.д. на Ваш
вкус
• Щепочка куркумы и смеси
карри
• Соль/перец по вкусу
1. Картофель помыть с щёткой и отварить на пару до готовности не
очищая, примерно 20 минут, зависит от размера корнеплода.
2. Зелень порезать, чеснок пропустить через пресс.
3. Готовый и подстывший картофель размять картофелемялкой, добавить

зелень, чеснок и муку, перемешать.Затем добавить специи и ещё раз
хорошо перемешать.
4. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, формируем в

руках шар из теста, присыпаем его мукой и выкладываем на сковороду,
распределяем в блин по всей сковороде при помощи рук.
5. Обжаривать без масла, с двух сторон по 7-10 минут (у меня

электрическая плита, на газу думаю быстрее), до румяности.
Переворачивать двумя лопатками, аккуратно, но если он порвётся, просто
соедините части когда перевернете и он снова станет целым.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ
С ГРИБАМИ
И С Т О Ч Н И К : W W W . G A S T R O N O M . R U
• 1 кг крахмалистого картофеля
• 2 ст. л. манки
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 3 ст. л. оливкового масла + еще для
обжаривания
• Кукурузная или пшеничная мука
• Соль
Для начинки:
• 500 г шампиньонов или вешенок
• 2 средние луковицы
• 2 кусочка сушеного белого гриба,
по возможности
• Оливковое масло
• Соль, свежемолотый черный
перец
1. Сварите картофель в мундире до мягкости. Обдайте его холодной водой,
немного осудите и очистите. Натрите на терке, посолите.
2. Залейте манку 3–4 ст. л. отвара от картофеля и перемешайте. Добавьте манную

массу в картофельную, посыпьте все крахмалом и тщательно перемешайте.
Полейте маслом и еще раз перемешайте. Дайте картофельному тесту постоять
20–30 мин.
3. Тем временем приготовьте начинку: протрите грибы салфеткой, нарежьте

небольшими кубиками.
Очистите и мелко нарежьте лук. В сотейнике нагрейте на среднем огне немного
масла, положите лук, обжарьте до золотистого цвета, 7–10 мин.
4. Добавьте грибы, увеличьте огонь до сильного и обжаривайте, пока не

выпарится жидкость.
Если у вас белые грибы, измельчите их в порошок в ступке или в кофемолке и
посыпьте начинку. Приправьте солью и перцем.
5. Мокрыми руками делайте из картофельного теста круглые лепешки. В центр

кладите грибную начинку, лепите круглые котлетки.
6. Обваляйте их в муке и жарьте в масле под крышкой до румяной корочки с

обеих сторон.
Подавайте горячими. Приятного аппетита!
РУЛЕТИКИ ИЗ ЛАВАША С
КАРТОФЕЛЕМ, ГРИБАМИ И ЗЕЛЕНЬЮ
И С Т О Ч Н И К : V K . C O M / V E G U S T O
Лаваш тонкий — 2 шт.
Картофель (сырой, без
кожуры) — 500 г
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Грибы — 100 г
Отвар картофельный — 50 мл
Зелень (любая) — 1 пучок
Растительное масло
Соль — по вкусу
1. Картофель отварить в подсоленой воде.
2. Пока варится картофель обжарить мелко порубленные лук и грибы в

растительном масле.
3. Зелень мелко порубить, чеснок пропустить через пресс.
4. Слить отвар с готового картофеля, оставив 50 мл отвара.

Пюрировать картофель, добавив картофельный отвар. Смешать с грибами,
луком, зеленью и чесноком, если нужно, подсолить.
5. Разделить пюре на две части. Промазать один лист лаваша половиной

картофельного пюре, накрыть вторым листом лаваша, промазать второй
половиной пюре.
6. Скрутить рулет с широкой стороны лаваша. Разрезать рулет на кусочки

около 2 см, обжарить их с двух сторон на растительном масле. Подавать
горячими.
ГАЛЕТА С КАРТОШКОЙ
И ГРИБАМИ
А В Т О Р : @ M O 0 U N T Y
Начинка:
• Картофель
• Шампиньоны
• Лук
• Соль, сушеный чеснок,
паприка, чабрец
Тесто:
• Ц/з мука 200 гр
• Соль
• 1 ст. л оливкового масла
• Вода
1. Для начала, я отправила неочищенный картофель в духовку (200°)
2. Пока он готовился я нарезала грибы и лук, потушила на воде с солью,

сушенным чесноком, паприкой и чабрецом.
3. Также подготовила тесто.

Взяла муку, добавила щепотку соли, перемешала и растерла мучную смесь
с маслом, добавила воды, чтобы получилось крутое тесто.
4. Готовый картофель почистила, нарезала кружочками и на раскатанное

тесто выложила по кругу, оставляя края нетронутыми на 2-3 см. Сверху
посыпала солью, чёрным перцем и чесноком, затем выложила грибочки,
полила немного оливковым маслом и собрала края теста по кругу.
5. Поставила в духовку на 160 гр. на 20 минут.
6. Готовую галету посыпала свежим укропом.

Готово!
Приятного аппетита
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н Ы Е Б Л ЮД А / Б Л ЮД А И З К А Р Т О Ф Е Л Я 5 7 | С Т Р А Н И Ц А
КАРТОШКА-ГАРМОШКА
ИСТОЧНИК: WWW.LAZYCATKITCHEN.CO
750гр мелкого картофеля
оливкового масла
1 зубчик чеснока
Свежий розмарин (или
сушеный)
Свежий тимьян (или сушеный)
Крупная морская соль
Хлопья чили, необязательно
1 чайная ложка цедры лимона,
необязательно
2. Сделать надрезы по 2-3мм в каждом клубне, оставляя около 1см от

противоположного края.
3. Смазать клубни полностью маслом и запекать 20-30 минут.
4. Тем временем приготовить масло с зеленью. Натереть чеснок, порубить

мелко розмарин и тимьян и смешать все с маслом.
5. Через 20-30 минут вынуть картофель, полить маслом с зеленью и убрать

в духовку еще на 10 минут.
6. Вынуть из духовки, когда верхушки будут достаточно румяными.

Приправить солью с перцем, цедрой лимона и остатками зелени по
желанию.
ЛИМОННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
ЗАПЕЧЕННЫЙ С ТРАВАМИ
А В Т О Р : @ Y U L I I A H O L L
700 гр картофеля (лучше
молодого)
цедра + сок 1/2 лимона
2-3 ст.л растительного масла
1 красная луковица
Сушеный базилик, орегано,
свежемолотый перец, соль.
1. Картофель помыть, крупно порезать и хорошо промыть водой, чтоб
избавиться от лишнего крахмала.
Затем отварить в подсоленной воде 5-7 мин до полуготовности. Слить
воду.
2. Лук почистить и разрезать на крупные сегменты. Чеснок почистить и

раздавить плоской частью ножа.
3. К картофелю добавить чеснок, нарезанный лук, специи, цедру и сок

лимона, растительное масло.
Все перемешать и выложить на противень.
Отправить в разогретую до 200 С духовку на 15-20 мин. На последних
минутах можно включить гриль.
4. Готовую картошку сбрызнуть маслом и посыпать свежей зеленью??
ЧАШУШУЛИ ИЗ ГРИБОВ И
МОЛОДОГО КАРТОФЕЛЯ
А В Т О Р : @ M I K H A I L V E G A N
700 г мелкого молодого
картофеля
500 гр шампиньонов или
других грибов
6 зубчиков молодого чеснока,
2 шт. горького стручкового
перца
2 большие луковицы
50 г свежей зелени
фиолетового базилика
2 томата
Масло — для жарки
Соль — по вкусу
1. Обжарить на масле молодой картофель не очищая.
2. На второй сковороде обжарить крупно нарезанный лук, добавить мелко

рубленный чеснок, далее крупно нарезанные шампиньоны, после того как
шампиньоны дадут сок, добавить мелко резанные томаты.
3. Далее очистить от семян и мелко порезать жгучий перец - добавить в

сковороду, все опять тщательно перемешать, добавить свежерубленную
зелень и наш обжаренный молодой картофель!
Чашушули готово!
ЗАПЕЧЁННЫЙ КАРТОФЕЛЬ
ПОД СОУСОМ ИЗ ТОФУ
А В Т О Р : @ K A T Y A _ Z H O G O L E V A
• Беби-картофель, штук 10, можно
больше
• Специи: соль, перец, розмарин,
базилик, немного оливкового масла
ДЛЯ СОУСА:
• Пачка тофу, лучше мягкого
• Зелень: пучок петрушки и укропа.
Идеально будет добавить свежий
базилик, можно шпинат.
• Соевый соус по вкусу
• Столовая ложка оливкового масла
• Специи по вкусу
• Немного воды для нужной
консистенции
1. Разогреваем духовку до 190 градусов.
2. Картофель моем, нарезкам ломтиками. Если он хорошего качества,

шкурку лучше оставить, вся польза в ней
3. Смазываем его маслом и натираем специями. На противень кладём

бумагу для выпечки и раскладываем картофель равномерно, отправляем в
духовку на 40-50 мин (в зависимости от духовки)
4. Тем временем готовим наш соус - просто смешиваем все компоненты в

блендере!
5. Подаём, полив картофель соусом или как на фото - макая в соус дольки)
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛЕПЕШКИ
АВТОР: @TODAY.ALWAYS.VEGAN & @DATING_INDIA
150 г цельнозерновой муки;
150 г белой муки;
Вода -200 мл;
Картофель - 600г.;
Одна луковица (или корень
имбиря)
1. Просейте муку. Можно использовать обычную пшеничную или смесь цельнозерновой и
пшеничной в равных пропорциях.
НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ другой мукой, иначе лепёшки не получатся.
2. Добавьте растительное масло/оливковое и соль.

Постепенно влейте воду и замесите гладкое упругое тесто.
Вымешивайте его около 5–7 минут. Прикройте пищевой плёнкой и оставьте отдыхать при
комнатной температуре на 25–30 минут.
3. Тем временем, приготовьте начинку.

Картофель отварите до готовности. Разомните толкушкой так, чтобы большая часть
превратилась в пюре, но остались небольшие кусочки.
Добавьте нарезанную свежую зелень и тушеный лук (или натёртый корень имбиря).
Добавьте приправы: сушёные травы - тимьян или мяту, острый перец, молотый кориандр,
карри (или гарам масалу), соль.
4.Разделите начинку и тесто на 4 части. Обомните отдохнувшее тесто и раскатайте

первую часть теста в форме круга диаметром около 8–10 см.
Постарайтесь раскатать, как можно тоньше.
Поместите порцию начинки в центр и аккуратно защипните края.
Получится своего рода «мешочек».
Присыпьте рабочую поверхность мукой по необходимости, переверните «мешочек»
защипом вниз и тонко раскатайте.
5. Положите лепёшку на разогретую сухую сковороду (или смазанную тонким слоем

масла) и обжаривайте с двух сторон до появления золотистых подпалин.
Затем смажьте лепёшку маслом (растительным) с двух сторон и переложите на тарелку.
КАРТОШКА, КОТОРАЯ ВСЕГДА

ПОЛУЧАЕТСЯ
А В Т О Р : @ C A S S I E M A Y B E
Картофель
3 ст.л.растительного масла
1 ч.л соли
0,5 ч.л смеси перцев
2 ч.л паприки
Укроп
1. Картошку тщательно промыть, чистить не нужно, просто пройтись
хорошенько грубой щеточкой. Переложить на полотенце и высушить (это
важно)
2. В миске смешать 3 ст.л растительного масла, 1 ч.л соли, 0,5 ч.л смеси
перцев и 2 ч.л паприки. Добавить мелко порезанный укроп.
3. Картошку нарезаем дольками и перемешиваем в нашем «маринаде».

Выкрадываем на противень, застеленный фольгой, кожурой вниз и
запекаем 30-35 минут на 200-220 градусах.
Вот и все! Дарю этот проверенный не раз рецепт вам!
С О ДЕ Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ БЛЮДА / П А С Т А 6 3 | С Т Р А Н И Ц А
ПАСТА
64 ПАСТА С АВОКАДО И БАЗИЛИКОМ
65 ПАСТА С ГРИБНЫМ КРЕМОВЫМ СОУСОМ
66 ПАСТА С НЕЖНЫМ СОУСОМ ИЗ АВОКАДО И БАЗИЛИКА
67 ПАСТА С НУТОМ
68 ПАСТА C ПЕСТО ИЗ АВОКАДО
69 ПЯТИМИНУТНАЯ ПАСТА "ПЕСТО"
70 СЛИВОЧНАЯ ПАСТА С ТОМАТОМ
71 КРЕМОВАЯ ПАСТА С ТЫКВОЙ И КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ

С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н Ы Е Б Л ЮД А / П А С Т А 6 4 | С Т Р А Н И Ц А
ПАСТА С АВОКАДО И БАЗИЛИКОМ

А В Т О Р : @ I N S P I R E D B Y N I C K
2 стакана свежего базилика
1 авокадо
1 ст. л. тхины (кунжутной
пасты)
4 ст. л. пищевых дрожжей
Сок из 1 лимона
2 ст. л. чеснока
2 стакана вашей любимой
пасты
1. Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере, пока
соус не станет однородным
2. Добавьте соус к пасте
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ Б Л ЮД А / П А С Т А 6 5 | С Т Р А Н И Ц А
ПАСТА С ГРИБНЫМ КРЕМОВЫМ

СОУСОМ
И С Т О Ч Н И К : W W W . P E P P E R B O W L . C O M
масла
1/2 чашки грибов, нарезанных
1 чашка пасты,
приготовленной
1 столовая ложка чеснока,
мелко порубленного
2 столовые ложки пшеничной
муки
1/2 чайной ложки соли, или
по вкусу
1 чашка растительного молока
1/2 чайной ложки черного
перца
2 столовые ложки зелени,
порубленной
1. Добавить в сотейник или сковороду оливковое масло, грибы и чеснок.
2. Обжарить грибы, затем добавить муку и продолжать тушить, пока не

потемнеет.
3. Медленно влить молоко и тушить, помешивая в процессе, пока соус не

загустеет.
4. Добавить пасту и готовить еще 2 минуты.
5. Поперчить и посыпать зеленью.
ПАСТА С НЕЖНЫМ СОУСОМ ИЗ

АВОКАДО И БАЗИЛИКА
ИСТОЧНИК: WWW. HUMBLEDI SH. COM
230гр любимой пасты
2 зубчика чеснока, очищенных
Сок 1 лимона (прим. 2
столовые ложки)
1/2 чашки свежего базилика
2 крупных авокадо,
очищенных
1/2 чашки жидкости,
оставшейся от варки пасты
1\4 чашки оливкового масла
1 чашка зеленого горошка,
замороженного или свежего
2 чашки листьев шпината,
свежего или замороженного
1. Довести до кипения подсоленную воду в кастрюле и приготовить в ней
пасту согласно инструкциям на упаковке.
2. Пока паста варится, смешать чеснок, сок лимона, базилик и авокадо в

блендере или кухонном комбайне.
Добавить ? чашки жидкости, в которой варилась паста, и взбить до
однородности еще раз, добавляя в процессе оливковое масло.
Отставить в сторону.
3. Добавить горошек к пасте в последнюю минуту приготовления. Затем

добавить шпинат, помешать слегка и сразу же слить воду из пасты.
4. Вернуть пасту в пустую кастрюлю и добавить соус. Перемешать и

подавать.
ПАСТА С НУТОМ
А В Т О Р : @ I G O R Y A N F O O D B L O G
Любимая паста
1 средняя луковица
5-6 помидоров черри
Специи (куркума, чили,
мускатный)
Нут
Пророщеный маш (не
обязательно)
Соевое молоко
Соль или соевый соус
1. Отварить по инструкции цельнозерновые спагетти
2. На слабом огне обжариваем лук и помидоры, когда все станет золотым,

добавляем специи, нут и маш.
3. Ещё минуту держим и добавляем соевое молоко,перемешиваем и

выключаем огонь, через минуту-две соус должен загустеть.
4. Добавляем в сковородку спагетти и перемешиваем.

Если густо, разбавляем водой в которой варились спагетти, солим или
добавляем соевый соус.
ПАСТА C ПЕСТО ИЗ АВОКАДО

А В Т О Р : @ A N A S T A S I I A _ M O V C H U N
Паста твёрдых сортов 150 гр.
Авокадо 0,5 шт.
Шпинат 0,5 пучка.
Базилик 2 веточки.
Чеснок 1-2 зубчика.
Кедровый орешек 25 гр.
Оливковое масло 1 ч.л.
Сок лимона.
1. Отварить пасту до готовности.
2. Отдельно в блендер: все ингредиенты кроме пасты. Взбиваем.
3. Пасту выкладываем в тарелку, добавляем соус, перемешиваем,

украшаем орешками
!Важно: выбрать масло без горечи, то есть свежее. Можно заменить на

тыквенное, льняное.
Авокадо желательно брать спелым. Как выбрать? Мягкий на ощупь, темно-
зеленого цвета, без вмятин.Либо можно купить зелёный - положить с
сладким фруктом на пару дней и он дозревает.
ПЯТИМИНУТНАЯ ПАСТА "ПЕСТО"

А В Т О Р : @ D A D A E A T S
200г. макаронных изделий на
ваш выбор
3/4 стакана шпината
4 ст.л. оливкового масла
1/4 стакана воды
Сок половины лимона
Небольшая горсть листьев
базилика
Чили, орегано, соль, перец по
вкусу
1. Сварите до готовности макаронные изделия.
2. Для песто положите все ингредиенты в кухонный комбайн/блендер и

смешайте до однородной массы. Добавьте приправы по вкусу
3. Добавьте соус к макаронам, тщательно перемешайте
СЛИВОЧНАЯ ПАСТА С ТОМАТОМ

А В Т О Р : @ F I V E S E C H E A L T H
1 ст.л измельчённого чеснока
1 ст томатной пасты
1 ст кокосового молока
1 ч.л кайенского перца
1 ч.л соли
1 лайм
1 горсть кориандра
250г. томатной пасты
Кладём в сковороду: чеснок, томатную пасту, кокосовое молоко,
кайенский перец, соль, добавляем сок лайма и горсть кориандра .
Пусть кипит 5 мин, затем добавляем пасту и перемешиваем
КРЕМОВАЯ ПАСТА С ТЫКВОЙ И

КЕДРОВЫМИ ОРЕХАМИ
100 гр спагетти или другой
пасты,
200 гр тыквы,
1/2 луковицы,
50 мл кедрового молока,
(можно заменить другим
ореховым молоком или
сливками),
1 ст.л оливкового масла,
Горсть кедровых орехов, -
щепотка мускатного ореха,
свежемолотый Перец, соль
1. Тыкву почистить, нарезать небольшими кусочками. Лук почистить и
нарезать полукольцами.
2. В сотейнике разогреть оливковое масло. Всыпать лук и обжарить его до

прозрачности. Затем добавить тыкву, залить водой (так, чтоб она
покрывала тыкву), посолить и тушить под крышкой до готовности.
3. Затем слить воду, добавить кедровое молоко или сливки, перец,

мускатный орех и взбить погружным блендером до однородности.
4. Спагетти отварить в подсоленной воде, согласно указаниям на упаковке.
5. Готовую пасту добавить к тыквенному соусу, всыпать орешки,

перемешать и прогреть 1 минуту на слабом огне, чтоб все все вкусы
соединились.
При подаче можно сбрызнуть оливковым маслом и присыпать зеленью.
С О ДЕ Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ БЛЮДА / К О Т Л Е Т К И И Т Е Ф Т Е Л Ь К И 7 2 | С Т Р А Н И Ц А
КОТЛЕТКИ,
ТЕФТЕЛЬКИ
73 КОТЛЕТЫ ИЗ ЦУККИНИ
74 КОТЛЕТЫ ИЗ БРОККОЛИ, ШПИНАТА И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
75 ОВОЩНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
76 ''РЫБНЫЕ'' КОТЛЕТКИ
77 ТЕФТЕЛЬКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
78 КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДУШКИ
79 КОТЛЕТЫ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
80 КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОШКИ И КАБАЧКА
81 КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ
82 КОТЛЕТЫ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ СО ШПИНАТОМ
83 МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТКИ
84 НЕЖНЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
85 ОВОЩНЫЕ ОЛАДУШКИ
86 ОЛАДЬИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
87 ПРОСТЫЕ НУТОВЫЕ КОТЛЕТКИ
88 ФАЛАФЕЛЬ В ДУХОВКЕ
89 ЧЕЧЕВИЧНЫЕ КОТЛЕТЫ С КАБАЧКОМ И БАКЛАЖАНОМ

С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н Ы Е Б Л ЮД А / К О Т Л Е Т К И И Т Е Ф Т Е Л Ь К И 7 3 | С Т Р А Н И Ц А
КОТЛЕТЫ ИЗ ЦУККИНИ
1 средняя тертая морковь
1 средний тертый цуккини
1 луковица, мелко порезанная
1/4 стебля порея (необязательно)
1 чашка (60-70 гр) семян
подсолнечника (перемололола в
кофемолке)
3/4 чашки нутовой муки (или
можете сами смолоть нут в муку)
1 ст л льняной муки
1/2 чашка растительного молока
(или просто ВОДЫ!)
2 столовые ложки свежего
укропа, измельченного
Любимые специи, соль по вкусу
1. Цуккини и морковь потереть на терке и руками отжать сок.
2. Лук и порей измельчить.
3. Семечки измельчить в кофемолке.
4. Перемешать все овощи, семечки, муку, добавить жидкость.
5. Далее массу лучше измельчить в блендере с S-образным ножом.
6. На пекарскую бумагу выложите сформированные котлетки.
7. Готовить при 180 градусах до румяной корочки.

Идеально подавать с овощами и зеленью.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ Б Л ЮД А / К О Т Л Е Т К И И Т Е Ф Т Е Л Ь К И 7 4 | С Т Р А Н И Ц А
КОТЛЕТЫ ИЗ БРОККОЛИ,
ШПИНАТА И ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА
400 грамм брокколи (я использовала
свежезамороженную,
предварительно размораживала)
1 стакан зеленого горошка (также
замороженного, его достаточно
обдать горячей водой)
50 грамм шпината
2 средние картофелины
1 луковица
Пучок зелени (микс: петрушка, укроп
и зеленый лук)
3-4 ст.ложки нутовой муки с горкой
(муку можно использовать и любую
другую)
1 ч.л. разрыхлителя теста
Соль по вкусу (я клала примерно 3/4
ст.л. без верха)
Специи по вкусу (у меня кориандр,
черный душистый перчик и паприка
примерно по 1 ч.л.)
1. Все овощи и зелень промыть, хорошенько слить воду и измельчить с
помощью блендера (не слишком мелко).
2. Добавить муку, разрыхлитель, соль, специи, перемешать.
3. Сформировать небольшие! котлетки и обжарить их на сковороде с

обеих сторон с небольшим количеством растительного масла или запечь в
духовке без масла при 180-200 градусах примерно в течение 20 минут
(используя антипригарное покрытие).
Если же решите котлетки запекать, то лучше делать их более округлой
формы, а для жарки чуть пышнее.
Приятного Вам аппетита!

ОВОЩНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
АВТОР: @EVGENIYA_VEGAN_ISTOMINA & @DATING_INDIA
Ингредиенты для шариков:
• Морковь – 1 маленькая
• Капуста – 1 маленькая;
• Болгарский перец - 1 шт
• Зеленый лук - 3 пёрышка
• Чеснок – 2 зубчика
• Имбирь – 1 кусочек
• Мука – 2/3 стакана (любая)
• Соевый соус – 1 ст.л.
• Кукурузный крахмал – 2 ст.л.
• Растительное масло – 250 мл
• Соль – по вкусу.
Соус:
• Растительное масло – 1 ст.л.
• Чеснок – 3 зубчика
• Имбирь – 1 кусочек
• Зеленый лук – 1 перо
• Острый перец чили – 1/2 стручка
• Соевый соус – 1 ст.л.
• Кукурузный крахмал – 1 ст.л.
• Соль – по вкусу.
1. Морковь, капусту, болгарский перец натереть на мелкой терке или мелко порубить, как
вам больше нравится.
Зеленый лук, чеснок, имбирь мелко измельчить.
2. Добавить в овощи муку, крахмал, соевый соус. Консистенция должна получиться как
густое эластичное тесто.
В конце посолить.
3. Из «теста» слепить небольшие шарики и обжарить в растительном масле до темно-
золотистого цвета.
Выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.
Если вы против жареного, можно запечь в духовке, минут 20 при 200 градусах.
4. Соус:
Чеснок, имбирь, острый перец чили и зеленый лук мелко порубить.
В кастрюле нагреть растительное масло, на медленном огне прогреть чеснок с имбирем
минуты 3.
Добавить зеленый лук еще на минуту, потом — перец чили, подождать еще минуту и
влить соевый соус.
5. Столовую ложку крахмала хорошо размешать в 1/2 ст.воды, вылить в кастрюлю и все
хорошо перемешать.
Добавить еще примерно стакан воды (в зависимости от того, какой густоты соус вы
любите).
6. Довести соус до кипения, попробовать и, при необходимости добавить какие-то
ингредиенты.
7. Положите в кастрюлю фрикадельки, оставьте их примерно на минуту прогреться.
Блюдо готово!
Выложите на общую тарелку, сверху можно посыпать мелко нарубленным зеленым
луком.
''РЫБНЫЕ'' КОТЛЕТКИ
1 стакан овсянки обычной
Примерно 3/4 стакана воды
(кипятка)
Картофель - 1 шт
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 1 шт
Чеснок - 2 зубчика
Зелень: укроп - 1 небольшой пучок и
немного петрушки
Соль и специи по вкусу (я добавляла
перчик черный душистый, паприку,
кориандр, примерно по чайной
ложке)
Разрыхлитель теста - 1 ч.ложка
Оливковое масло - 1 ст.ложку в тесто
(можно любое другое)
Листья нори - 5 ЛИСТОВ (примерно
15 грамм)
Панировочные сухари
1. 1 стакан овсянки заливаем кипятком (чтобы покрыть овсянку) и оставляем
запариваться на 20 минут.
2. Картошку, морковь и лук натираем на средней/мелкой терке, чеснок

выдавливаем через чеснокодавилку.
3. Мелко режем зелень, мелко нарезаем ножницами листья нори или измельчаем
все это с помощью блендера.
4. Соединяем овощи, зелень, нори с запаренной овсянкой, добавляем соль,

специи, разрыхлитель и ложку масла, тщательно размешиваем.
5. Добавляем горсть (можно 2-3) сухой овсянки. Тесто должно получиться

мягким, не слишком густым, но и не жидким.
6. Формируем небольшие котлетки (я брала тесто столовой ложкой,

перекладывала на тарелку с панировочными сухарями, там уже формировала
котлетки и отправляла их на сковородку).
7. Обжариваем котлетки под крышкой в небольшом количестве масла с двух

сторон до золотистой корочки, потом даем им немного 'дойти' на небольшом
огне.
ТЕФТЕЛЬКИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

А В Т О Р : @ B R O C C O L I B L O G
Чечевица (любая, у меня была
зелёная)
Рис (у меня был для плова)
Морковь, лук, чеснок, свежая
зелень
Соль и специи по вкусу (у
меня куркума, копченая
паприка, кари, перец)
Томатная паста
Немного муки (у меня
рисовая)
Пропорции риса, чечевица и
овощей такие 1:1:2.
1. Замачиваем рис и чечевицу на несколько часов и затем сливаем воду.
2. Варим рис и чечевицу до полуготовности.
3. Без добавления масла, с небольшим количеством воды пассируем мелко

нарезанный лук, чеснок, зелень, тертую морковь.
4. Измельчаем чечевицу в блендере, оставляя небольшие кусочки.
5. Смешиваем все ингредиенты в миске, добавляем соль и специи по вкусу. Если

масса сильно влажная, то добавьте муки ( у меня было 2 ст ложки рисовой) ?
лучше добавьте, чтобы тефтельки оставались целенькими)
6. В сковороде смешиваем воду пополам с томатной пастой, добавляем специи и

соль, мелко нарезанную зелень и выдавливаем 2-3 зубчика чеснока, доводим до
кипения.
7. Скатываем из нашего «фарша» шарики-тефтельки и кладём их в наш томатный

соус. Они должны погружаться в него чуть больше,чем на половину.
8. Добавляйте воды по мере ее выкипания до готовности тефтелей (минут 10-15)
КАБАЧКОВЫЕ ОЛАДУШКИ
А В Т О Р : @ A H I M S _ A
2 кабачка
Куркума
Чёрный перец
Соль
Мука~3-4 ст. л.
Масло для обжарки
1. Кабачки натереть на крупной терке.
2. Добавить специи и муку, смотреть по консистенции, чтобы не было

слишком жидко.
3. И дальше ложкой выкладывать оладушки на сковороду, и уже на ней

аккуратно разравнивать.
4. Обжаривать с двух сторон, но можно и запечь их в духовке
КОТЛЕТЫ ИЗ ЗЕЛЕНОГО
ГОРОШКА
А В Т О Р : W A L L F L O W E R K I T C H E N . C O M
250гр замороженного горошка
1 столовая ложка оливкового
масла
1 крупный репчатый лук,
порубленный
140гр нутовой муки
1 чайная ложка соды
2 столовые ложки свежей или
сушеной зелени, мелко
порубленной
1. Разогреть духовку до 180 градусов и застелить пергаментной бумагой
противень.
2. Добавить горошек в среднего размера сотейник, залить водой и варить

до готовности согласно инструкциям на упаковке. После слить воду.
3. Разогреть масло в сковороде и обжарить лук с чеснок в течение пару

минут до мягкости.
4. Добавить горошек, лук и чеснок в блендер и измельчить до

консистенции густой пасты, можно не совсем однородной.
5. Смешать массу с нутовой мукой, содой, солью и зеленью. Теперь она

должна стать гуще и довольно клейкой.
Перед формированием котлет лучше смочить руки.
6. Слепить котлеты, примерно по 1 столовой ложке на котлету. Смазать

каждую маслом и выложить на противень.
7. Запекать 7-8 минут до золотистости, перевернуть и запекать еще

столько же.
КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОШКИ
И КАБАЧКА
А В Т О Р : @ V E G E _ W E E K
5 средних картошек
1 средний кабачок
Зелень петрушки и укропа
0,5 стакана муки
Соль, чёрный перец, куркума,
асафетида, базилик, орегано,
розмарин
1. Кабачок и 3 картошки трём на крупной терке. 2 картошки на мелкой.
2. Зелень крупно шинкуем.
3. В миске смешиваем кабачок + картошка + зелень + специи = тщательно

мешаем.
4. Формируем котлетки, обваливаем в муке, немного. Разогреваем масло в

сковороде и обжариваем котлетки с обеих сторон.
5. Важно! Минут через 15 масса начнёт давать сок. Когда будете лепить
котлетки немного отожмите! ??
КОТЛЕТЫ ИЗ ФАСОЛИ
1 стакан фасоли,
предварительно вымоченной
и отваренной до готовности
Жмых от 2х морковок или 1
целая морковь
1/2 стакана отваренного риса
Мука соевая или пшеничная,
3-4 ст л
Хлебцы для панировки (или
панировочные сухари)
Специи: соль, хмели-сунели,
зира, кориандр, куркума
1. Фасоль перемолоть в блендере с чесноком, добавив немного воды, в
которой варилась фасоль.
2. Полученную массу смешать с рисом, морковью (Жмыхом или мелко

натёртой), мукой и специями.
3. Для панировки я использую перемолотые в кофемолке хлебцы.
4. Влажными руками формируем котлеты, обваливаем их в панировке и

жарим на среднем огне по пять – 7 минут с каждой стороны
Подаем с овощным салатом, приятного вам аппетита!

КОТЛЕТЫ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ
СО ШПИНАТОМ
А В Т О Р : @ O _ L _ C _ K _ A
Пучек шпината большой
1 миска целая отварной
красной чечевици
1 головка синей луковицы
2 зуб.чеснока
1/2-1ст.ц/з пшеничной
муки(или муки зелёной
гречки)
Соль и специи по вкусу(у меня
карри+морская осада соль)
1. Нашинковать мелко шпинат.
2. Лук, чеснок измельчаем в блендере.
3. Смешать все ингредиенты и хорошо вымесить руками.

Чем больше муки вы добавите тем плотнее будут котлетки.
Если тесто очень сухое - добавьте воды.
4. Выпекать на сухой сковороде или с минимальным количеством масла с

2х сторон.
МОРКОВНЫЕ КОТЛЕТКИ
Жмых от 4х морковок (или 3
обычные моркови)
Кокосовые сливки, 100 мл
Семена льна, 1 ст.л
Овсянка, 4 ст.л
Мука кукурузная, примерно 5
ст.л.
Соль, перец, кумин, кориандр,
куркума, (смесь хмели сунели
тоже отлично подойдёт)
1. Лён заливаем водой, чтобы разбух.
2. Овсянку заливаем кипятком и накрываем крышкой.
3. Морковь либо натираем, либо берём жмых, добавляем сливки, муку,

специи, перемешиваем.
4. После этого добавляем лён и овсянку, смотрим по консистенции, нужно

чтобы хорошо лепились. Регулируем водой/мукой.
5. Жарим на сковороде с толстым дном по 5 мин с каждой стороны, можно

после жарки накрыть крышкой и дать постоять.
Подаём с любимым гарниром и овощным салатом и наслаждаемся!

НЕЖНЫЕ КОТЛЕТКИ ИЗ
ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Цветная капуста - 500 грамм (без
кочерыжки)
Лук репчатый - 2 шт (не очень
большие луковицы)
Овсяные хлопья (самые простые)
- 1/2 стакана
Примерно 1/2 (может чуть
меньше) стакана воды (кипятка
для запаривания овсяных
хлопьев)
Мука пшеничная - 2-3 ст.ложки
Зелень: укроп - небольшой пучок
и немного петрушки
Соль, специи по вкусу (у меня -
по 1 ч.ложке без верха черного
душистого перчика и кориандра)
Панировочные сухари
1. Цветную капусту разобрать на соцветия и отварить в подсоленной воде 5 минут
(сначала дать воде закипеть, потом 5 минут варить на небольшом огне).
2. Овсяные хлопья залить кипятком и дать им настояться 10 минут, чтобы они

набухли.
3. Лук почистить и мелко нарезать или измельчить (тогда уже не слишком мелко)
с помощью блендера.
4. Мелко нарезать зелень.
5. Отварной капусте дать стечь, после этого также либо мелко нарезать либо не
слишком мелко измельчить с помощью блендера.
6. Соединить капусту, лук, зелень. Добавить овсяные хлопья, муку, посолить,

поперчить.
Всё хорошенько перемешать.
При необходимости, можно добавить ещё немного муки.
7. Формируем влажными руками небольшие котлетки, обваливаем в

панировочных сухарях и обжариваем с двух сторон до золотистой корочки,
потом капельку даем котлеткам дойти на небольшом огне.
ОВОЩНЫЕ ОЛАДУШКИ
А В Т О Р : @ M A R G O _ P P _ B L O G
Для 1 порции:
Кабачок: 200 грамм
Морковь: 1 средняя
Льняная мука: 10 грамм
Хлопья (овсяные или
гороховые): 30 грамм
Специи: кумин, асафетида,
соль
Масло для жарки: по желанию
1. Натереть кабачок и морковку (я натираю на крупную терку), добавить
соль, оставить на 5-7 минут.
2. Отжать сок из овощей.
3. Запарить хлопья водой, подождать 2 минуты, добавить льняную муку,

4. Смешать 2 смеси между собой, добавить специи, приправы.
5. На горячей сковороде пожарить с двух сторон, можно еще и протушить

(по желанию)
ОЛАДЬИ ИЗ ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

АВТОР: @IRINAEGOROVA.HEALTHCOUCH
Горошек зеленый
(замороженный) – 400 г
Растительное молоко – 100 мл
1 льняное яйцо (2 ст ложки
перемолотого семени льна + 5
ст ложек воды)
Мука – 80 г
Разрыхлитель – 1/2 ч. л.
Масло для жарки
1. Горошек разморозить и пюрировать.
2. Добавить к нему льняное яйцо, соль, растительное молоко,

разрыхлитель и муку. Все хорошо перемешать до получения однородной
массы.
3. Нагреть сковороду. Налить в нее растительное масло. Если вы

используете сковороду с антипригарным покрытием, то масло не нужно.
4. На сковороду столовой ложкой выложить порции теста и жарить по 2–3

минуты с каждой стороны.
Готовые оладьи вкусно подать с хумусом)
ПРОСТЫЕ НУТОВЫЕ КОТЛЕТКИ

А В Т О Р : @ H A P P Y G R E E N L I F E
Полтора-два стакана
отваренного до мягкости нута
1 большая сырая картофелина
1 ст.л. псиллиума или молотых
семян льна (не обязательно)
Лук, чеснок, соль, перец, др.
специи по вкусу
Капелька кокосового масла
для жарки (можно исключить,
если будете запекать в
духовке)
1. Половину нута измельчите погружным блендером в пюре, половину - до
мелкой крошки.
2. Потрите картофель на мелкой терке, добавьте к ней нут, туда же

положите лук, чеснок, соль, специи. Я использую сухой лук и чеснок,
можно взять свежий чеснок, пропущенный через чеснокодавилку и
поджаренный лук.
3 .Хорошенько перемешайте фарш, вылепите котлеты и обжарьте на

среднем огне по несколько минут с каждой стороны на капельке
кокосового масла.
На второй стороне лучше жарить под крышкой, чтобы картошка в составе
пропеклась.
P.S. Вместо жарки можно запечь котлетки в духовке.
ФАЛАФЕЛЬ В ДУХОВКЕ
А В Т О Р : @ A K M A R A L _ R U N
Пачку нута на ночь
замочить,утром слить
воду,отварить в течение 30-40
минут.
Средняя луковица, 4 зубчика
чеснока
Кориандр,карри,соль
добавляю по вкусу (3-5 гр
обычно )
Пучок петрушки
Хлебная крошка (по желанию)
Пару ложек картофельного
пюре (это на тот случай, если
«тесто» будет разваливаться)
1. Отваренный нут отправляем в духовку на 20 минут при 200
градусах,чтобы он был хрустящим.
2. Через 10 минут добавляем туда лук и чеснок ( лук нарезать кубиками,

чеснок оставить в кожуре)
3. Все ингредиенты поместить в блендер с S образным ножом и взбить до

образования теста.
Можно нут вбить сначала отдельно, а потом добавить все остальное.
4. Аккуратно сделать котлетки

( рекомендую половину делать круглыми, а другую половину - плоскими.
Вкусы кажутся разными внутри лепёшки)
5. Выпекаем по 10 минут с каждой стороны при 180 градусах и готово.
ЧЕЧЕВИЧНЫЕ КОТЛЕТЫ С
КАБАЧКОМ И БАКЛАЖАНОМ
Чечевица зелёная (сухая) - 1
стакан
Баклажан - 1 шт
Кабачок- 1 шт
Лук- 1 шт
Чеснок - 2 шт
Нутовая мука - 2-4 ст.ложки с
горкой (муку можно
использовать и другую,
конкретное количество
определяйте ориентируясь на
консистенцию теста, оно не
должно быть жидким)
Специи по вкусу (у меня черный
перец- 1 ч.л., кориандр - 1 ст.л.)
1. Чечевицу замочить на несколько часов (можно на ночь), промыть,
отварить до готовности (не разваривайте! лучше немного недоварить, чем
переварить).
Промыть холодной водой, тщательно слить воду. Измельчить с помощью
блендера (как можно мельче).
2. Измельчить все овощи (не слишком мелко, иначе они пустят сок и по
той же причине лучше делать это непосредственно перед замешиванием
котлет, когда чечевица уже будет полностью готова).
3. Соединить чечевицу, овощи, добавить соль, специи, муку. Все

тщательно перемешать и сформировать небольшие котлетки.
4. Далее можно либо обжарить котлеты на сковороде используя

небольшое количество растительного масла, либо запечь в духовке без
масла при 190 градусах
(сначала слегка подрумянить с одной стороны, потом перевернуть и еще
немного пропечь с другой, главное не пересушите!).
.
С О ДЕ Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ БЛЮДА / К Р У П Ы И Б О Б О В Ы Е 9 0 | С Т Р А Н И Ц А
БЛЮДА ИЗ КРУП
И БОБОВЫХ
91 БУЛГУР С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ В МУЛЬТИВАРКЕ
92 БУРЫЙ РИС С ОВОЩАМИ
93 ВКУСНЕЙШАЯ ОВСЯНАЯ КАШКА
94 КУКУРУЗНЫЙ РИЗОТТО
95 ПЕРЛОТТО СО СВЁКЛОЙ И ФАСОЛЬЮ
96 РАССЫПЧАТЫЙ БУЛГУР С ОВОЩАМИ
97 БАКЛАЖАНЫ С ФАСОЛЬЮ
98 ПЛОВ С ГРИБАМИ
99 КУСКУС
100 ЛОБИО
101 ПЛОВ С НУТОМ
102 ПЮРЕ ИЗ НУТА СО ШПИНАТОМ
103 РАГУ ИЗ ФАСОЛИ
104 ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЧИК

С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н Ы Е Б Л ЮД А / К Р У П Ы И Б О Б О В ЫЕ 9 1 | С Т Р А Н И Ц А
БУЛГУР С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ

В МУЛЬТИВАРКЕ
АВТОР: @HOMY_COOK & @LJUBOV_AZIZOVA
Булгур - 1стакан
Вяленые томаты - 6
половинок
Петрушка - несколько веточек
Чеснок - 1 зубчик
Раст.масло - 1 ст.л.
Соль/специи - по вкусу
1. Включить режим "Жарка". Обжарить крупу на растительном масле -
3-4мин.
2. Залить 2 стакана воды и включить режим "каша" на 10мин.
3. Добавить нарезаные томаты и зелень и чеснок(через пресс).
4. Перемешать. И еще 5 мин протушить.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ Б Л ЮД А / К Р У П Ы И Б О Б О В ЫЕ 9 2 | С Т Р А Н И Ц А
БУРЫЙ РИС С ОВОЩАМИ

Бурый рис - 1/2 стакана.
Луковица небольшая - 1/2
часть
Морковь маленькая - 1 шт.
Перец болгарский красный
небольшой - 1 шт.
Баклажан - 1/2 шт.
Кабачок - 1/2 шт.
Помидоры - 2 шт.
Растительное масло (у меня
масло авокадо) - 1/2 ст.л.
Соль, специи по вкусу
Зелень (у меня базилик)
1. Рис промыть под проточной водой, залить водой в соотношении 1:1,5,
добавить соль, и варить на медленном огне до готовности.
2. Лук измельчить. Морковь нарезать кружочками. Сладкий перец,

баклажан и кабачок нарезать кубиками.
3. На сковороде в небольшом количестве масла обжарить лук, затем

добавить морковь, перец, кабачок и баклажан. Тушить до мягкости. В
процессе можно добавить немного воды.
4. Помидоры помыть, заложить в блендер вместе с зубчиком чеснока,

взбить до однородной массы и добавить томатную смесь к овощам.
5. Добавить к овощам отварной рис. Прогреть все вместе ещё несколько

минут. Приправить солью, перцем, при желании сбрызнуть соком лимона.
Подавать с любимой зеленью.
ВКУСНЕЙШАЯ ОВСЯНАЯ КАШКА

А В Т О Р : @ T A N U S H A S K R I P K I N A
Овёс 5 ст л, заранее
прорастить (подробная
инструкция будет на упаковке)
2 банана
Вода 100 мл
Корица 1/2 ч л
Взбить все в блендере до однородной консистенции и готово.
КУКУРУЗНЫЙ РИЗОТТО
А В Т О Р : @ R I T A _ V E G A N
2 свежие кукурузы
2 больших помидора
Болгарский перец
Красный лук
Стручковая фасоль
1 свежая морковь
1. Отвариваем стручковую фасоль до готовности
2. Смешиваем все ингредиенты и выкладываем на сковородку
3. Подогреваем на медленном огне 2-3 минуты

ВКУСНЯТИНА ГОТОВА!
P.S.Очень вкусно получилось, мне безумно понравилось)

Можно добавить немного перчика для остроты или ваших любимых трав,
получается сытно, легко, кукуруза хрустит.
ПЕРЛОТТО СО СВЁКЛОЙ И
ФАСОЛЬЮ
3 горсти перловки, замочить
на ночь и промыть
1 средняя свёкла
1 банка консервированной
фасоли
Овсяные сливки, ~100гр
Соль
Куркума, паприка
Кокосовое масло для жарки
(по желанию можно заменить
другим)
1. Свёклу нарезать ломтиками, немного пассеровать на кокосовом масле.
2. Далее добавить все остальные ингредиенты, залить водой и тушить на

медленном огне около 30минут.
Готово!
Приятнго аппетита!
РАССЫПЧАТЫЙ БУЛГУР С
ОВОЩАМИ
Луковица - 1 шт
Морковь - 1 крупная или 2
средние
Томаты в собственном соку -
1/2 банки
Булгур - 400г (~2стакана)
Вода - 2,5-3 стакана
Чеснок 1 зубчик
Специи по вкусу (у меня
куркума, паприка)
Соль
1. Лук почистить, мелко нарезать ножом. Морковь почистить и нарезать
кубиками.
2. Обжарить лук и морковь в небольшом количестве растительного масла.
3. Добавить к овощам томаты в собственном соку. Тушить все вместе

около 5 минут.
4. Булгур промыть под проточной водой и добавить к овощам.

Перемешать. Посолить. Добавить специи и чеснок.
5. Залить водой и тушить ~40 минут на медленном огне, периодически

помешивая, пока вода полностью не выпарится.
БАКЛАЖАНЫ С ФАСОЛЬЮ
И С Т О Ч Н И К : V K . C O M / V E G U S T O
Баклажаны – 2 шт
Помидоры – 4 шт
Фасоль отварная
консервированная – 250 г
Перец чили – 1/2 шт
Лук – 100 г
Укроп – 10 г
Кориандр молотый – 1 ч. л
Базилик – 3 веточки
Чеснок – 10 г
Соль, перец – по вкусу
1. Баклажаны нарезать кубиками, сложить в сотейник. Налить оливковое
масло. Обжарить 5 минут до готовности.
2. Лук и помидоры мелко нарезать и добавить к обжаренным баклажанам.

Добавить кусочки перца чили и специи.
3. Тушить на медленном огне около 7 минут до готовности лука. При

необходимости долить полстакана воды.
Посолить по вкусу.
4. Добавить отварную консервированную фасоль.
5. Укроп, базилик и чеснок мелко нарезать. Добавить к баклажанам с

фасолью.
Размешать и сразу подать на стол.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н Ы Е Б Л ЮД А / К Р У П Ы И Б О Б О В ЫЕ 9 8 | С Т Р А Н И Ц А
ПЛОВ С ГРИБАМИ
А В Т О Р : @ V E G _ Z A P I S K I
Рис стакан (пропорция 1:2, но
лучше воды не долить немного,
если нужно потом добавить,
иначе будет рис „мазня“.
Морковь
Грибы
Соль/травы для плова/базилик/
прованские травы/орегано/
куркума или карри (все по вкусу)
Кокосовое масло (может это оно
сыграло роль в этом плове? Уж
очень вкусный получился??)
Чеснок
Розмарин
Томатная паста (1 ст л)
Вода 2 ст примерно
1. На кокосовом масле пассируем морковь (нарезаную соломкой), когда она будет
почти готова добавляем к ней грибы.
Солим и добавляем сушеных трав.
2. Помыть рис и немного просушить. Когда грибы с морковью почти готовы

высыпать рис и распределить ложкой по форме.
Залить 1 ст воды, а 2-й ст на 1/3 и добавить в него томатную пасту, перемешать и
вылить к рису.
3. Положить чеснок, розмарин, немного присолить рис и добавить специи для

плова, куркуму/карри.
В процессе приготовления я раза 2 накрывала крышкой, чтобы влага накопилась,
затем открывала, чтобы не парить рис!
4.В конце посыпать свежей зеленью, у меня петрушка.
!Важно
Посуда в которой готовите плов должна быть открыта и плоская. С этой ролью
хорошо справиляется сковорода с толстым дном
Не перемешивать пока рис не будет готов.
Когда рис готов, тогда аккуратно перемешиваем плов.
Рис басмати, жасмин или дикий (только не обычный или пропаренный)
КУСКУС
АВТОР: @TODAY.ALWAYS.VEGAN & @COOKNTALK.CH
Кускус - 100 г
Вода горячая кипячённая - 130-
140 мл
Изюм - 1 горсть
Кедровые орехи - 1 горсть
Куркума - 1/2 ч.л.
Паприка - 1/2 ч.л.
Щепотка молотого перца
Масло растительное (оливковое
или грецкого ореха) - 1 ст.л
Помидоры Черри - 12 шт
Сок лайма или лимона - 1-2 ч.л.
Зелень по вкусу (петрушка и мята
отлично подойдут)
1. Насыпать в миску кускус, изюм, специи, соль, перемешать и влить
горячую воду. Накрыть крышкой и дать настояться 10 минут.
2. В это время кедровые орешки подсушить на сковороде.
3. Зелень помыть и измельчить.
4. Помидоры помыть и нарезать кружочками.
5. Открыть крышку, перемешать кускус и добавить к нему, помидоры,

зелень, орешки, оливковое масло и сок лимона. Если нужно досолить.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ Б Л ЮД А / К Р У П Ы И Б О Б О В ЫЕ 1 0 0 | С Т Р А Н И Ц А
ЛОБИО
А В Т О Р : @ J U L I A V E G A N N
Фасоль красная 1 стакан;
Крупный болгарский перец;
Средний томат;
Крупные луковицы 2 шт;
Томатная паста 140 гр;
Чеснок 5 зубчиков;
Лавровый лист;
Перец горошком;
Базилик сушеный;
Укроп, кинза, петрушка, соль.
1. Предварительно на 12 часов замачиваем фасоль, промываем 4-5 раз.
2. Заливаем фасоль водой 1:1, даём закипеть, затем убавляем температуру,

добавляем целую луковицу, лавровый лист, 3 горшка душистого перца.
Оставляем Лобио томиться до полуготовности.
3. Мелко режем вторую луковицу, перец , томат, 3 зубчика чеснока.

(Предварительно томат опускаем в кастрюльку с фасолью на 1 минуту , для того
чтобы снять кожицу)
4. Обжариваем лук, затем добавляем перец, потом томат, чеснок

Затем соль, базилик (чем больше трав, тем лучше), можно добавить хмели-
сунели.
5.Пробиваем блендером овощи в пюре.
6.Как только до готовности фасоли останется минут 10, вытаскиваем лавровый

лист, лук. Добавляем пробитое пюре в фасоль, хорошенько перемешиваем,
закидываем 2 зубчика чеснока, можно ещё добавить сушёных трав.
7.Доводим до вкуса, закрываем крышкой, оставляем на 30-40 минут, для того, что
бы Лобио настоялось и насытилось вкусом и ароматами трав и специй.
Подаем со свежей зеленью.
ПЛОВ С НУТОМ
Рис
Нут - в сухом виде его
понадобится примерно 1/3
стакана.
Лук, морковь
Несколько зубчиков чеснока
(или асафетида)
Специи для плова: зира,
перец, куркума, барбарис,
паприка
Горячая вода
1. В посуду с толстым дном наливаем растительное масло от души. Так,
чтобы покрыло дно слоем примерно пол сантиметра.
Прогреваем в нем специи (для плова классический набор - зира, перец,
куркума, барбарис, паприка)
2. Обжариваем большое количество моркови и лука.
3. Добавляем замоченный заранее нут. В сухом виде его понадобится

примерно 1/3 стакана.
Все солим (щедро, больше мы солить не будем) накрываем крышкой,
долив чуть-чуть воды, и тушим минут 10)
4. В это время тщательно и много раз промываем рис, замачиваем в воде

минут на 10-15. Снова промываем.
И выкладываем сверху ровным слоем на нут. Втыкаем в него несколько
зубчиков чеснока (если вы его не едите - асафетида вам в помощь).
Заливаем ГОРЯЧЕЙ водой (чуть меньше сантиметра над уровнем риса). И
томим под крышкой на минимальном огне минут 10.
5. Когда рис покажется на поверхности, не перемешивайте его, а сделайте

из него горку и оставьте (уже без огня) под крышкой постоять.
ПЮРЕ ИЗ НУТА СО ШПИНАТОМ

А В Т О Р : @ M A R I N E _ L A Z A R E V A
Нут - 300 гр
Шпинат - пучок
Растительное масло - 1 ст.л.
Соль и специи на свое
усмотрение, я использовала
только соль и перец.
1. Нут замочить предварительно перед варкой.
2. Отварить в небольшом количестве воды и остудить.
3. Взбить в блендере с остальными ингредиентами. Готово!
РАГУ ИЗ ФАСОЛИ
2 ст фасоли
1 средний кабачок
1 морковка
1 крупная луковица
Томатная паста/томаты в сс
по вкусу
Соль, специи
1. Фасоль промыть и замочить на ночь, затем отварить.
Чтобы бобовые не вызывали повышенного газообразования и их спокойно
можно было давать детям, прокипятите бобы в течении пяти минут и
смените воду.
2. Пока варится фасоль, режем овощи кубиками и на разогретой сковороде

обжариваем лук и морковь.
3. Когда фасоль почти доварится выкладываем ее к овощам, затем кабачок.
4. Примерно 1/2 банки томатов в сс вместе с соком взбиваем в блендере

(или разводим томатную пасту)
И заливает этим бобово-овощную смесь, солим, добавляем любимые
специи и тушим под крышкой на маленьком огне до готовности.
5. Буквально за несколько минут до выключения добавляем чеснок.

Желательно дать рагу отдохнуть под крышкой 10-15 мин и можно звать
семью к столу.
ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЧИК
Перец болгарский 8 шт.
Рис бурый (можно белый) 1
стакан
Нут 1/2 стакана
Бульон после варки нута
Баклажан 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Морковь 1 шт.
Помидоры 2 шт.
Куркума, паприка, смесь
перцев, лавровый лист, соль
1. Нут замочить на ночь, затем варить 1,5 часа. Бульон после варки не выливать!
Для экономии времени можно отварить нут заранее, заморозить и доставать при
необходимости.
2. Отварить рис до полуготовности.
3. Баклажан очистить от кожуры и нарезать кубиками.
4. Лук, морковь почистить и натереть/нарезать.
5. Слегка обжарить лук, морковь и баклажаны, примерно 3- 5 мин. на сильном

огне.
6. В миске смешиваем рис, нут, обжаренные овощи и добавляем специи.
7. Чистим перцы и фаршируем их. У меня получилось 8 шт.
8. Помидоры взбиваем в блендере с нутовым бульоном.
9. Кладем перцы в кастрюльку, сверху заливаем томатом, кладем лавровый лист.

Тушить 1 час, я делала это в мультиварке
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ Б Л ЮД А / П И Ц Ц А 1 0 5 | С Т Р А Н И Ц А
ПИЦЦА
106 BLACK PIZZA
107 КЛАССИЧЕСКАЯ ВЕГАН ПИЦЦА
108 ОВОЩНАЯ ПИЦЦА
109 ПИЦЦА С ПШЕНИЧНОЙ КОЛБАСКОЙ
110 ПИЦЦА-ПИРОГ
111 ПИЦЦА С ПЕСТО НА КАРТОФЕЛЬНОМ ТЕСТЕ
112 БЕЗУПРЕЧНАЯ ОСНОВА ДЛЯ ПИЦЦЫ

С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н Ы Е Б Л ЮД А / П И Ц Ц А 1 0 6 | С Т Р А Н И Ц А
BLACK PIZZA
А В Т О Р : @ E L I Z A V E T A _ E L A S H I N A
Тесто:
• Мука (у меня ржаная) 100-150 гр.
• Разрыхлитель 1 ч.л.
• Соль 1 ч. л.
• Оливковое масло 1 ст л.
• Вода около 1 стакана
• Активированный уголь 2 таблетки
Соус:
• Половина Свеклы
• Растительное молоко 100 мл.
• Соль, перец по вкусу
Начинка:
• Грибы
• Руккола
• Помидоры
• Перец
1. Замесить тесто:
Смешать сухие ингредиенты; уголь растолочь в ступке в порошок и
растворить в небольшом кол-ве воды; ввести воду и масло в муку.
2. Соус:
Свеклу запечь или сварить. В блендере смешать с молоком и специями.
3. Выложить соус на тесто, добавить начинку. Выпекать 15-20 минут при

180 градусах.
КЛАССИЧЕСКАЯ ВЕГАН ПИЦЦА

источник : @veganstvo_syroedenie
Для теста:
• 2,5 стакана пшеничной муки,
• 1 ч. л разрыхлителя,
• 1/2 ч. л соли,
• 1 ст. л оливкового масла,
• 2/3 стакана воды.
Начинка:
• 1 банка (250г хватит) томатного соуса с
базиликом (если обычная томатная
паста то добавить сушеный базилик,
орегано, соль перец по вкусу)
• 1/4 красного лука нарезать тонкими
полукольцами
• Тонкие дольки болгарских перцев
разных цветов
• Любые белые грибы
• Чёрные оливки без косточек нарезать
маленькими кольцами
• Соль перец по вкусу.
1. Смешать сухие ингредиенты, потом постепенно добавить жидкие.
Раскатать тесто.
2. Начинку положить на пиццу и готовить 15 минут при 250 градусов.

Потрясно.
ОВОЩНАЯ ПИЦЦА
Основа:
• 200 гр зеленой гречки
• 100 гр семян льна
• 1 помидор
• 2 зуб чеснока
• соль, специи
Начинка:
• 150 гр тофу
• 1 огурец
• 1 небольшой лук
• 1 помидор
• 1/2 болгарского перца
1. все ингредиенты для основы смешали в блендере.
Если масса сильно густая, добавили немного воды.
Масса должна получиться не жидкой, чтобы не растекалась по листу при
выкладывании на фольгу/бумагу/силиконовый коврик.
Выпекать до готовности. Минут 10-15.
2. Тофу порезали кубиками посолили, поперчили, добавили ваши специи

какие хотите. Дать ему постоять минут 10.
После обжарили на сковороде с добавлением 1ст.л оливкового масла.
3. На основу я намазала размятый с солью авокадо. После выложила

сверху овощи. Запекла ещё минут 10.
ПИЦЦА С ПШЕНИЧНОЙ
КОЛБАСКОЙ
Тесто:
• 1ст пшеничной муки
• 1/2ст цз муки
• 1чл разрыхлителя
• 4ст л масла
• 1/2ст воды
Начинка:
• Соус из томатов в собственном
соку
• Домашние пшеничные колбаски
• Соленый огурец
• Грибы
• Помидор
• Перец
• Любимый соус
1. Соединяем все ингридиенты и замешиваем гладкое тесто, убираем в
пакетик и оставляем на 20мин.
2. Затем делим тесто на равные кусочки и раскатываем лепешки

желаемого размера, накалываем вилкой и кладем начинку.
3. Выпекать 15-20 мин, если пицца большая, то 30мин. Перед подачей

посыпать зеленью.
ПИЦЦА-ПИРОГ
А В Т О Р : @ V E G A N I K A . C O O K
• Мука — 1,5 Стакана
• Разрыхлитель — 1 Чайная ложка
• Соль — 1/2 Чайных ложки
• Вода — 100 Миллилитров
• Оливковое масло — 4 Ст. ложки
Начинка:
• Постный майонез+томатная паста
• Измельчённая зелень с чесноком
• Лук
• Грибы
• Перец
• Цветная капуста
• Соевое мясо
(добавить можно совершенно
любые продукты)
1. Для начала хорошо просейте муку. Добавьте в муку разрыхлитель и соль,
перемешайте. Теперь необходимо добавить воду и оливковое масло.
Далее - основная работа, нужно руками месить тесто в течение 6 минут.
Из получившегося теста скатываем шар.
2. Теперь нужно посыпать рабочую поверхность мукой. Раскатать шар из

теста в корж для пиццы. По краям сделать бортики. Выложить корж на
противень.
Теперь можно "заправлять" пиццу любимой начинкой и запекать до
готовности при высокой температуре.

ПИЦЦА С ПЕСТО НА
КАРТОФЕЛЬНОМ ТЕСТЕ
И С Т О Ч Н И К : @veganstvo_syroedenie
Для теста:
• 1 среднего размера картофель
• 1 столовая ложка муки
• 1 столовая ложка льняной муки
• 1 столовая ложка растительного масла
Для песто:
• 1/2 чашки кейла, или любых других
листовых овощей / зелени
• 1 зубчик чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла
• Сок 1 лимона
• 1,5 столовой ложки грецкого ореха
Добавки:
• 1/2 кабачка, тонко нарезанного
• 1 небольшой томат
• 1/2 небольшого авокадо (кубиками)
• 4 листика базилика
• Оливковое масло, орегано, соль, перец
1. Разогреть духовку до 200 градусов. Крупно натереть картофель на терке для
моркови по-корейски. Смешать с маслом и мукой.
2. Разогреть немного масла в сковороде. Увеличить пламя до сильного и добавить

картофель, распределив по всему дну в плотный диск.
Накрыть крышкой и тушить 3-4 минуты.
3. Пока картофель готовится, измельчить в блендере все ингредиенты для песто.

4. Снять сковороду с огня и поместить в духовку минут на 10, пока картофельная

основа не начнет держать форму, чтобы его можно было переложить на
противень. Оно может не быть хрустящим и твердым.
5. Сбрызнуть оливковым маслом основу и запекать еще 5-10 минут, пока не

станет более хрустящим.
6. Вынуть основу из духовки. Увеличить температуру до 250 градусов. Смазать

основу песто, выложить сверху базилик, затем томаты, кабачок и авокадо.
Выпекать еще 5-10 минут до готовности овощей.
7. Вынуть пиццу из духовки. Сбрызнуть маслом и приправить щепоткой соли,

перце и орегано.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ Б Л ЮД А / П И Ц Ц А 1 1 2 | С Т Р А Н И Ц А
БЕЗУПРЕЧНАЯ ОСНОВА
ДЛЯ ПИЦЦЫ
1 ст пшеничной муки
0,5ст ц/з муки
1ч л разрыхлителя
5ст л оливкового масла
Вода (~0,5ст)
1.Замесить эластичное тесто, ориентируйтесь на свою муку, может уйти
больше/меньше воды.
2. Тесто должно получится не крутым, но и не липнуть к рукам.
3. Дать ему отдохнуть 15-20мин, затем расскатать, наколоть вилкой и

выложить начинку по вкусу.
4. Выпекать 30-40мин при 180°.
С О ДЕ Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ БЛЮДА / Р А З Н О Е 1 1 3 | С Т Р А Н И Ц А
РАЗНОЕ
114 ШАУРМА С ГРИБАМИ И БАКЛАЖАНОМ
115 ГОЛУБЦЫ НА ГРИЛЕ
116 БУРРИТО С ФАСОЛЬЮ
117 ШАУРМА С ТЫКВЕННЫМ ХУМУСОМ
118 ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА

119 ИДЕАЛЬНАЯ ТУШЕНАЯ КАПУСТА С БАКЛАЖАНАМИ
120 ОВОЩИ ТОРНАДО
121 ПИРОЖКИ С ЖАРЕНЫМ ТОФУ, ТОМАТОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
122 ЗАПЕЧЁННОЕ АВОКАДО
123 КОНВЕРТИКИ С ТОФУ И ПЕСТО
124 ЛУКОВЫЙ КИШ
125 ОМЛЕТ
126 РИС ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
127 РОЛЛЫ
128 ''РЫБКА''
129 КАБАЧКОВЫЙ ТОРТ
130 ЛАЗАНЬЯ ИЗ ЛАВАША
131 ПЕЛЬМЕНИ С ДВУМЯ НАЧИНКАМИ
132 "РИЗОТТО" ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
133 "РЫБНЫЙ" ТОРТИК

134 ТУШЁНАЯ СОЯ С ОВОЩАМИ В СЛИВКАХ
135 РАГУ С ИЗЮМИНКОЙ
136 РОЛЛЫ С АВОКАДО
137 ТОФУ-ОМЛЕТ
138 ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В КЕШЬЮ-СЛИВКАХ

139 ПЕЛЬМЕШКИ
140 БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н Ы Е Б Л ЮД А / Р А З Н О Е 1 1 4 | С Т Р А Н И Ц А
ШАУРМА С ГРИБАМИ И
БАКЛАЖАНОМ
А В Т О Р : @ N I N A G A L Y A M O V A
Огурец
Помидор
Баклажан
Грибы
Салатный лист
Кешью+вода=соус
Лаваш армянский
(Специально не пишу
количество, для каждого по-
разному)
1. Грибы (можно любые) тушим с баклажаном.
2. На лаваш выкладываем листы салата и в любом порядке всё остальное.
3. Между слоем кладём кешью соус (кешью с водой и специями в

блендере), либо замените своим любимым соусом.
4. Завернули и проступаем к трапезе)
С О Д Е Р ЖА Н И Е / О С Н О В Н ЫЕ Б Л ЮД А / Р А З Н О Е 1 1 5 | С Т Р А Н И Ц А
ГОЛУБЦЫ НА ГРИЛЕ
Пекинская капуста
Рис - чашка
Грибы - 200-250 гр
Лук - 1 луковица
Морковь - 2 шт
1. Промыть рис и поставить варить.
2. Пока рис варится, отделить от капусты аккуратно листья и обдать

кипятком (или поварить в большой кастрюле 1-2 минуты), оставить
охлаждаться.
3. Обжарить грибы с морковью, луком и любимыми специями, пережарку

смешать с готовым рисом.
4. Возвращаемся к листьям, если есть толстая часть, аккуратно срезаем ее

ножом. Добавляем нашу начинку и аккуратно сворачиваем голубец :)
Обжариваем на гриле 4-5 минут.
Голубцы готовы!
БУРРИТО С ФАСОЛЬЮ
А В Т О Р : @ M O 0 U N T Y
Бездрожжевой лаваш
Лук,
Морковь,
Помидор,
Перец,
Отварная фасоль,
Готовый бурый, чёрный или
красный рис,
Зелень,
Немного томатного соуса или
томатной пасты
(необязательно),
Любимые специи ( я добавляю
в буррито паприку, чеснок,
чили, смесь перцев, базилик и
соль)
1. Все овощи тушим или поджариваем на сковороде в течение нескольких
минут, добавляем готовые рис и фасоль, перемешиваем, оставляем
готовиться под крышкой на пару минут.
2. И заворачиваем нашу начинку в лаваши.

Готово!
ШАУРМА С ТЫКВЕННЫМ
ХУМУСОМ
Лаваш листовой
Нут отварной 1 стакан
Бульон от нута 50 мл
Тыква 200г
Перец сладкий 1 шт
Оливковое масло 2 ст. л.
Специи:
Зира(кумин)
Паприка
Куркума
Соль по желанию
Помидор
Лук красный (у меня
ялтинский)
Петрушка
1. Перец и тыкву режем и измельчаем в блендере. - Добавляем нут, бульон
и снова измельчаем до однородной массы
Добавляем специи и оливковое масло и взбиваем еще раз.
Хумус готов!
2. Мажем лаваш хумусом, выкладываем нарезанный помидор, лук,

петрушку.
3. Заворачиваем и обжариваем с двух сторон на сухой сковороде.
ДОМАШНЯЯ КОЛБАСА
А В Т О Р : @ G R E E N _ M A R T _ P E R M
200г. нута (или гороха)
2 ст.л. сока свеклы
1 ч.л. агар-агара (для более
плотной консистенции 2 ч.л.)
Специи по вкусу (у нас
асафетида, кориандр, хмели-
сунелли, красный молотый
перец чили, мускатный орех)
1,5 ч.л. морской соли
1. Размолоть нут в муку, высыпать в кастрюлю, добавить воды и варить
постоянно помешивая 10 минут.
2. Добавить в массу специи, соль, свекольный сок для цвета,

измельчённый чеснок, масло.
!Консистенция должна быть как у картофельного пюре. Все ещё раз
хорошо измельчить погружённым блендером.
3. Затем развести в 20 мл. тёплой воды агар-агар, добавить в смесь, все

хорошо перемешать, вылить в форму и оставить остужаться.
ИДЕАЛЬНАЯ ТУШЕНАЯ КАПУСТА

С БАКЛАЖАНАМИ
А В Т О Р : @ G R E E N _ _ M I L A
1 средний кочан белокочанной
капусты
1 среднюю морковку
1 большую луковицу
Горсть сушёных баклажанов (вы
можете взять свежие, текстура
получится другой, но будет так
же вкусно)
200 гр протёртых томатов
(пассаты) или 2 ст.л. томатной
пасты
1 ч.л. шафрана
1 ч.л. копчёной паприки (или
обычной)
1/2 ч.л. кайенского перца
1/2 ст.л. розовой гималайской
или морской соли
300 мл воды
1. Если баклажаны сушёные, их нужно замочить в горячей воде на 20-30
минут. Свежие режем кубиками.
2. Шинкуем капусту, морковку натираем на крупной тёрке (очищенную),

перьями режем лук. Морковку и лук обжариваем на кокосовом или
оливковом масле, либо на небольшом количестве воды.
3. Добавляем баклажаны, обжариваем с ними 3 минуты.
4. Добавляем капусту, заливаем водой (капуста должна быть покрыта

водой только наполовину, т.к. она даёт много сока. Если добавить
слишком много воды, получился что-то среднее между супом и рагу).
5. Спустя 10 минут добавляем специи и томатную пасту, соль. Хорошо

перемешиваем, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и тушим до
готовности.
P.S. Если в вашей капусте оказалось слишком много воды, откройте

крышку и выпарьте воду на сильном огне.
ОВОЩИ ТОРНАДО
А В Т О Р : @ D A R Y A _ M A K A R
Картофель 8шт маленьких или
4шт больших
Кабачок 1шт
Баклажан 1шт
Панировочные сухари ~4ст.л
Nutritional yeast (пищевые
дрожжи) 2ст.л
Луковый порошок 2ч.л
Копченая паприка 2ч.л
Соль 1ч.л
Куркума 1/4ч.л
Чёрный перец 1/4ч.л
Чеснок 1-2 зубчика
1. Картофель хорошо помыть, нанизать по 1-2шт на бамбуковые шпажки.
Поставить нож слегка наискосок и резать картофелину по кругу, вращая её
вокруг своей оси.
Расправить получившую спираль.
2. Уложить шпажки над формой и слегка взбрызнуть картофель маслом (у меня

масло виноградной косточки).
Излишки масла, если таковые попали в форму, размазать по дну.
3. Баклажан нарезать кружками и выложить на дно формы. Вернуть шпажки на

форму и посыпать смесью специй. Таким образом специи покроют и картошку, и
баклажаны.
4. Кабачок помыть, разрезать пополам. Каждую половину нанизать на шампуры и

также превратить в спираль. Смесь специй смешать с панировочными сухарями.
Если есть миндальная мука, замените половину панировочных сухарей ей —
будет ещё вкусней.
Кабачки слегка взбрызнуть маслом, а затем посыпать сухой смесью. Уложить на
форму вместе с картошкой.
5. Отправить в предварительно разогретую духовку (180°C, желательно режим

гриль) на 30 минут
ПИРОЖКИ С ЖАРЕНЫМ ТОФУ,

ТОМАТОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
А В Т О Р : @ M A R I A . K . P A N F I L O V A
Тесто слоеное бездрожжевое 1
пласт (0'5 упаковки) или
домашнее ваше любимое
Тофу Ясо или любой
нейтральный 1 упаковка
Томат 1-1'5 шт
Зелень 1 пучок (укроп,
петрушка, салат, шпинат)
Соль и специи (карри,
куркума, перец)
Масло для обжаривания
1. Тофу нарезать небольшими пластами и обжарить со специями (можно
капнуть соевый соус или жидкие амины)
2. Тесто раскатать, нарезать на прямоугольники размером в 2,5 кусочка

тофу.
3. Помидорки нарезать полукольцами.
4. На тесто выложить тофу, помидор, зелень, завернуть, выложить на

противень на коврик или бумагу для выпекания
5. Запекать на 190 гр 15 минут до румяности теста.
ЗАПЕЧЁННОЕ АВОКАДО
Авокадо 2шт
Нут (готовый) 1/2ст
Булгур или рис (готовый)
1/2ст
Овощи по вкусу (у меня
кукуруза)
Чеснок 2 зубчика
Куркума или карри 1/2ч.л
1. Авокадо помыть, разрезать пополам, косточку убрать. На кожуре сделать
маленькие срезы, чтобы половинка стояла.
При помощи ложки удалить немного мякоти из серединки. Мякоть можно
использовать для приготовления соуса, например гуакомоле.
2. Остальные ингредиенты смешать, заполнить смесью половинки

авокадо.
3. Отправить в предварительно разогретую духовку: 180°C на 20-25 минут.
КОНВЕРТИКИ С ТОФУ И ПЕСТО

• Упаковка постного слоеного
теста
• Тофу (у меня итальянский)
Соус песто:
• пучок зеленого базилика
• 70 мл оливкового масла
• 70 гр кедровых орешков
• Соль
1. Тесто размораживаем, раскатываем и нарезаем на квадраты.
2. Все ингредиенты для соуса взбиваем в блендере.
3. Каждый квадрат смазываем по диагонали соусом песто, сверху кусочек

тофу и колечки помидора.
Сверху можно тоже смазать песто
4. Скрепить конвертик и сложить на противень, застеленный пекарской

бумагой.
5. Выпекать в разогретой духовке до золотистой корочки??
Все, вкуснейшие конвертики готовы!
ЛУКОВЫЙ КИШ
Начинка:
• Лук репчатый 5-6 штук
• Чеснок 2-3 зубчика
• Лук порей 1 стебель
• Растительное молоко 100-150
мл.
• Соль, перец, копченая паприка.
Для теста:
• Мука пшеничная 300 грамм
• Масло подсолнечное 50 грамм
• Вода 70-80 грамм.
• Соль по вкусу.
Т е с т о:
1. В муку наливаем масло и размешиваем, как бы разбивая комочки.
2. Далее добавляем воду комнатной температуры и продолжаем замешивать тесто,

можно добавить чуть соли.
3. Тесто убрать в холодильник на 30 минут.
Н а ч и н к а:
1. В сковороду наливаем масло, отправляем туда чеснок, лук репчатый, нарезанный
полукольцами, затем лук порей и все хорошо перемешиваем.
Как только у лука появился золотистый оттенок добавляем молоко.
2. Добавляем соль, перец по вкусу и копченую паприку.
4. Начинку (соус) лучше загустить немного мукой (пара столовых ложек).
Ф о р м и р о в а н и е п и р о г а:
1. Раскатываем тесто, перемещаем с форму с бортами, в дне вилочкой делаем несколько
отверстий.
2. Выпекаем 15 минут при температуре 180С.
3. После того как достали корж сверху заливаем нашу начинку и отправляем в духовку
ещё на 15 минут при температуре 200С
! Очень важно дать пирогу остыть перед тем как резать.
ОМЛЕТ
А В Т О Р : @ E C O F A M I L Y _ B L O G
Мука (нутовая) 1 стакан
Вода 1 стакан
Сода 1/4 ч.л.
Соль 1 щепотка
Так же по желанию можно
добавить помидоры,
болгарский перец и зелень.
1. Смешайте все сухие ингредиенты в миске.
2. Влейте воду, помешивая сухой состав венчиком.
3. Добавьте соду, гашёную лимонным соком или уксусом.
4. Ещё раз всё перемешайте. У вас должна получиться консистенция,

похожая на тесто для оладьев, довольно густая.
5. На разогретую сковороду добавьте немного масла и поджарьте на нём

овощи или зелень (помидоры, шпинат, капусту, стручковую фасоль —
экспериментируйте).
6. Влейте омлет и поджарьте его по три минуты с каждой стороны.
РИС ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Цветная капуста 1 кочан
Карри или др. смесь специй
2ч.л
1. Разобрать капусту на соцветия, помыть и слегка подсушить
полотенцами.
Убрать ножки соцветий и отправить капусту в блендер, комбайн или
чоппер.
Взбивать пульсирующими движениями до мелких крупинок.
Несмотря на то, что у меня большая чаша чоппера, я все же загружаю
капусту частями, чтобы равномерно её измельчить, а не превратить в
однородное пюре.
2. Разогреть сковороду с антипригарным покрытием. Насыпать

измельченную капусту и обжарить в течении 2-3 минут на сильном огне,
постоянно помешивая.
3. Добавить специи, перемешать и жарить ещё пару минут.
РОЛЛЫ
Рис белый (у меня жасмин) -
на глаз.
Руккола - пучок.
Зелёный лук - пучок.
Авокадо - 1 шт.
Листы нори
Соус тамари (или соевый соус)
1. Отварить рис до готовности в подсоленной воде.
2. Выложить на край листа нори: рис, сверху рукколу, зеленый лук и

авокадо, нарезанный палочками.
3. Завернуть лист нори, разрезать пополам (или на порции) и подавать с

соевым соусом.
''РЫБКА''
• Тофу - около 350 грамм (я брала 2
упаковки ясо натуральный)
• Листья нори - 2-3 шт.
Для кляра:
• Нутовая мука - примерно 1/2
стакана
• Специи по вкусу (у меня кориандр
и черный душистый перчик, можно
также добавить специи для рыбы)
• Немного соли по вкусу и желанию
(мне здесь нравится черная, но
можно и обычную, только не
пересолите, нори тоже соленые)
• Я еще добавляла в кляр 1 ст. ложку
соевого соуса, но это не
обязательно.
• Растительное масло для жарки
1. Нарезаем тофу брусочками. Листья нори нарезаем полосками так, чтобы
можно было завернуть в них тофу.
2. Тофу плотно оборачиваем полосками нори, смачиваем краешек нори

водой и заклеиваем.
3. Делаем кляр из нутовой муки (постепенно добавляем воду и

вымешиваем до консистенции сметанки).
4. Тофу, завернутый в нори обмакиваем в кляре и обжариваем на

сковородке с двух сторон.
5. Если Вы употребляете растительное масло, то сковородку можно слегка

смазать маслом.
Если же нет, то выкладывайте кусочки на сухую раскаленную
антипригарную сковороду и дайте им схватиться прежде, чем будете
переворачивать.
КАБАЧКОВЫЙ ТОРТ
Кабачки 1,5кг
Мука 100-150 грамм
Соль, перец, растительное
масло для жарки
Укроп 100 грамм
Постный майонез 250-300
грамм
Помидоры 400 грамм
Чеснок 5-6 зубчиков
1. Натереть на крупной терке кабачки, подсолить и отжать лишнюю влагу.
2. Далее переместить в большую миску, добавить пшеничной муки, перец

по вкусу.
3. Далее обжарить коржи. На сковородке на небольшом кол-ве масла,

распределив по всей сковороде массу.
4. После того как все коржи готовы, делаем соус.
5. Для этого смешиваем постный майонез с чесноком, мелкорубленным

укропом, и чеснок.
6. Далее нарезать тоненько кругляшками помидоры и можно складывать

торт.
Корж, соус, помидорки, корж и тд.
Приятного аппетита! Это невероятно вкусно!!!!!

ЛАЗАНЬЯ ИЗ ЛАВАША
• Лаваш для основы
Для начинки: (у меня форма 22х22)

• Баклажан небольшой
• Кабачок небольшой
• 2 средних перца
• Головка лука
Для красного соуса:

• Томаты в собственном соку 5
средних + немного сока
• Зелень
Для белого соуса:

• 300мл молока (у меня соевое)
• 2 ст л муки
• Соль
1. Овощи режем кубиками и тушим на сковороде.
2. В это время взбиваем в блендере все для красного соуса.
3. В сотейник наливаем молоко. Доводим до кипения, добавляем муку и соль и

интенсивно помешивая варим до загустения на минимальном огне (буквально 3-
4мин)
4. Нарезаем лаваш по размерам формы.
5. Когда овощи потушатся приступаем к сборке.

Лист лаваша, красный соус, овощи, белый соус и так пока не кончится начинка.
Верхний слой - лаваш, его смазываем смесью белого и красного соусов. Можно
посыпать веганским сыром/сырными дрожжами.
Я еще между слоев добавляла соус шрирача
6. Ставим нашу лазанью в разогретую духовку на 20-30 мин.

Перед подачей посыпаем зеленью.
Очень универсальное блюдо, ведь начинка может быть из любых овощей и
грибов
ПЕЛЬМЕНИ С ДВУМЯ
НАЧИНКАМИ
Тесто:
• Мука - 4 части
• Вода - 1 часть
• Растительное масло - 1 столовая
ложка
• Соль - по вкусу
Начинка 1:
• Тыква
• Лук
• Соль, перец - по вкусу
Начинка 2:
• Чечевица
• Рис
• Соль, перец - по вкусу
Тесто:
Просеять муку, добавить соль, добавить горячую воду, растительное масло
- замесить тесто и дать ему отдохнуть 30 минут
Начинка 1:
Тыкву и лук мелко нарезать (я использую мясорубку), добавить соль, перец
по вкусу и немного обжарить.
Начинка 2:
Замочить чечевицу (3-4 часа), замеченную чечевицу и лук блендером (или
через мясорубку) измельчить, смешать со сваренным рисом, добавить
соль, специи по вкусу.
Начинка и тесто готовы.
Формируем пельмени (я использовал пельменницу), можно и в ручную

Отправляем вариться, пока не всплывут.
Обожаю в бульон добавить лавровый лист и горошки чёрного перца
"РИЗОТТО" ИЗ ЦВЕТНОЙ
КАПУСТЫ
ИСТОЧНИК: WHATGREATGRANDMAATE.COM
1 кочан цветной капусты
1 столовая ложка растительного
масла
1 репчатый лук, порубленный
450гр грибов, нарезанных
1 чашка кокосового молока
1 чашка овощного бульона
1/4 чашки пищевых дрожжей
(для сырного привкуса,
необязательно)
2 столовые ложки кукурузного
крахмала
Молотый перец, по вкусу
Порубленная петрушка, для
украшения
1. Нарезать капусту на соцветия и натереть на мелкой терке.
2. Добавить масло в кастрюлю, разогреть в течение пары минут и добавить

лук, грибы и чеснок. Готовить 7 минут или до мягкости грибов.
3. Добавить капусту, молоко, бульон, дрожжи и морскую соль.

Перемешать, накрыть крышкой и тушить пару минут.
4. Смешать рис с крахмалом, посолить, поперчить и готовить до

загустения.
5. Подавать ризотто теплым, посыпанным петрушкой.
"РЫБНЫЙ" ТОРТИК
6 шт. вафельных коржей (удобнее
использовать квадратные, но
можно и круглые)
3 шт. спелых! (мягких) авокадо
15 гр. листьев нори (если брать
листы примерно 20/20 см, то
таких понадобится 5 штук).
3 не небольших пучка зелени
(зеленный лук, укроп и петрушка)
3 отварных морковки (чуть
больше среднего)
Соль
Специи: кориандр, черный
душистый перчик
Постный майонез
1. Авокадо натереть на крупной терке, нарезать зеленый лук. Мелко нарезать
ножницами листья нори.
Добавить по вкусу соль, специи и 2-3 ст.ложки постного майонеза. Перемешать
все это и разделить в тарелке получившуюся массу на 3 части.
2. Отварную морковь натереть на терке, нарезать укроп и петрушку.

Добавить по вкусу соль, специи и 2-3 ст.ложки постного майонеза.
Также перемешать и разделить на 3 части.
3. Далее чередуем и равномерно выкладываем на вафельные коржи слои, один с

авокадо, другой с морковью.
Итого получается 3 слоя с авокадо и 3 с морковкой)) Коржи легонько прижимаем
друг к другу.
4. При желании, тортик можно смазать сверху тонким слоем майонеза и/или
украсить его зеленью.
5. Готовый тортик убираем на несколько часов в холодильник.

Вафельные коржи хорошенько пропитаются и станут практически не ощутимы.
Перед подачей тортик необходимо нарезать острым ножом.
Тортик получается о-о-о-очень вкусным и нежным)
ТУШЁНАЯ СОЯ С ОВОЩАМИ

В СЛИВКАХ
А В Т О Р : @ H O M Y _ C O O K
1 стакан соевых бобов
150 мл растительных сливок
1 шт.репчатый лук
2 ст.л.раст.масло
400 гр овощной мексиканской
смеси
Соль/специи - по вкусу
1.сухую сою нужно залить водой комнатной температуры и оставить на
ночь для разбухания.
2.Воду слить, сою промыть и поставить вариться с небольшим

количеством воды в кастрюльке или мультиварке.
Как и все бобовые, варим сою долго.
Пробуйте её на вкус — если соя стала полностью мягкой, значит готово.
3. Обжариваем соевые бобы 5 мин и добавляем овощи, обжариваем ещё

5мин.
4. Вливаем сливки и тушим до испарения.
РАГУ С ИЗЮМИНКОЙ
Чечевица красная, 200г
Морковь, 2 шт
Головка лука и лук порей,
небольшая часть
Соль и любимые специи по
вкусу
Три листа нори
1.Чечевицу промыть и замочить на пару часов (она совсем плоская и
мелкая). Далее отварить до готовности
2. В это же время почистить и потереть на крупной терке морковь,

измельчить лук и тушить их на пару до полуготовности
3. Листы нори мелко порезать ножницами, добавить в конце к овощам.

Перемешать овощи и чечевицу
4. Подавать можно с салатом из свежих овощей и зелени. Именно зелень

способствует наилучшем перевариванию белка
РОЛЛЫ С АВОКАДО
АВТОР: @ bratishka.yulia
На 3 порции:
3 листа нори
1/2 авокадо
1 помидорка
1/2 болгарского перца
Большая горсть рукколы
Соль
1. Крутить роллы умеете? Нет?? Срочно бегите в ютуб! ТАм столько видео!
Обязательно изучите! Будет легче разобраться!
2. Помидорки и перчик предварительно нарезаем соломкой.
3. Авокадо превращаем в пюре. мне удобно погружным блендером.
4. Получившуюся массу на глаз делим на 3 части, можно конечно и на 2,

но на 3 прям идеально! Промазываем ролл, выкладываем рукколу,
помидоры и перец.
Заворачиваем.
!Не забудьте промазать свободный конец листика водой!
Это просто идеальные легкие роллы! Делать их быстро -2-3 минутки! А

вкусно как!!! Ингредиенты простые, всеми любимые!))
ТОФУ-ОМЛЕТ
А В Т О Р : @ N I N A F I N A E V A
Тофу 300г
Молоко кокосовое 150г
Вода 200г
Мука нутовая 80г
Специи (например асафетида,
индийская чёрная соль,
чёрный перец, карри, куркума)
Зелень большой пучок
(например петрушка и
зелёный лук)
Так же отлично подойдут
томаты, дезактивированные
пищевые дрожжи, веган-сыр
1. Все, кроме зелени, взбиваем в блендере. Смешиваем с зеленью
2. Жарим на сухой антипригарной сковороде. Переворачиваем только

тогда, когда верхний слой полностью схватился
3. Подаем с овощным салатом, оливками, зеленью
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА
В КЕШЬЮ-СЛИВКАХ
500 гр. цветной капусты
100 гр. кешью
100 мл. воды
1 ч.л. гранулированного
чеснока (или карри - на
выбор)
1. Цветную капусту нарезать и оставить полежать 40 мин. Кешью
предварительно замочить на 6 ч., слить воду
2. Взбить кешью с чесноком и водой, у вас получится густой соус

Форму выложите антипригарным пергаментом, уложите капусту и
нанесите на неё кистью кешью-пасту, посолите
3. Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте 40-50 мин, можно

последние 10 мин на режиме "гриль"
ПЕЛЬМЕШКИ
А В Т О Р : @ E K A T E R I N A S M A G
Для теста:
• Мука - 500 грамм
• Масло растительное - 50 мл.
• Вода - 300 мл.
Начинка:
• Фасоль - 250 грамм
• Морковь - 500 грамм
• Специи, соль и зелень по
вкусу.
1. Замесить тесто, убрать в пакетик отдыхать.
2. Фасоль отварить, пюрировать блендером или растолочь.
3. Морковь натереть на тёрке, обжарить. Можно добавить лук.
4. Смешать с фасолью, добавить специи, зелень, соль, всё смешать. Я

добавляю специи «для мясного фарша».
5. Варить пельмешки с лавровым листом, солью, чёрным и красным

перцем.
БЛИНЧИКИ С ГРИБАМИ
А В Т О Р : @ M U R . C H E
Для блинов:
• 450мл воды или растительного
молока
• 2 стакана по 200мл муки
• 3 ст л тростникового сахара (любого
подсластителя)
• 1 ч л соли
• 2 ст л растительного масла
• 0,5 ч л соды (я не гасила, но можно
погасить лимонным соком)
• Шампиньоны
• Лук
• Сливочный-кешью соус (можно
заменить сливками/йогуртом/
сметаной)
• Соль
1. Cмешиваем все ингредиенты
2. хорошенечко разогреваем сковородку и выпекаем с двух сторон
1. Лук и шампиньоны чистим и мелко нарезаем, солим
2. Жарим на а/п сковороде, пока не выпарится жидкость и добавляем
сливки
3. Тушим 1-2 минутки
4. Заворачиваем в блинчики
Кешью-соус:
1. Замачиваем кешью (лучше на 6 часов, но можно и на 4)
2. Сливаем воду, промываем и кладём их в чашу блендера, добавляем соль,
лимонный сок (у меня сок из четвертинки лимона), воду (примерно уходит
5-6 ст ложек)
3. Взбиваем до однородной консистенции
4. Начинайте постепенно добавлять воду, так вы получите нужную вам
консистенцию
С О Д Е Р ЖА Н И Е / П Е Р Е К У С Ы 1 4 1 | С Т Р А Н И Ц А
ПЕРЕКУСЫ
142 ХУМУС
148 ПАШТЕТЫ
159 СЫРЫ
166 РАЗНОЕ
С О Д Е Р ЖА Н И Е / П Е Р Е К У С Ы/ Х У М У С 1 4 2 | С Т Р А Н И Ц А
ХУМУС
143 КЛАССИЧЕСКИЙ ХУМУС
144 ГОРОХОВЫЙ ХУМУС
145 СВЕКОЛЬНЫЙ ХУМУС
146 ХУМУС ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ И АВОКАДО
147 ХУМУС ИЗ НУТА СО ШПИНАТОМ

КЛАССИЧЕСКИЙ ХУМУС
Нут отварной 1 стакан
Тхина или молотый кунжут 2
ст. л.
сок 1/2 лимона
Оливковое масло 3-4 ст. л.
1/2 ст. кедровых орехов
Соль
Отвар в котором варился
нут(вода) для нужной
Зира (молотая) по желанию
1. Все ингридиенты сложить в блендер и взбить до однородной массы.
Отличное дополнение к тостам или соломке из овощей)

ГОРОХОВЫЙ ХУМУС
А В Т О Р : @ U R B A N F O O D B L O G
1,5 стакана зеленого горошка,
(разморозить замороженный)
1 большой авокадо
3 ст.л мелконарезанной
петрушки
2 дольки чеснока (по
желанию)
Сок и цедра одного лимона
1/2 ч.л черного перца
1 ч.л соли
3 ст.л оливкового масла
1. Все ингредиенты помещаем в блендер с s-образным ножом и
перемалываем.
На выходе традиционное ближневосточное блюдо, очень сытное, вкусное

и с возможностью использовать как отдельное блюдо, так и в массе
вариантов
СВЕКОЛЬНЫЙ ХУМУС
Нут 1ст
Свекла ~300гр
Кунжут 1/2ст
Лимонный сок 2ст.л
Гранатовый соус 1ст.л
(опционально)
Чеснок 3+ зубчика
Соль/мисо по вкусу
Тимьян 2ч.л
Тмин 1ч.л
1. Нут предварительно замочить и отварить.
2. Свеклу отварить до готовности и очистить.
3. Соединить все ингредиенты и тщательно измельчить в блендере.
ХУМУС ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ И

АВОКАДО
А В Т О Р : @ N . A . Y U M M Y
1 кружка отварной/
консервированной белой
фасоли (можно использовать
нут)
1 авокадо
Пучок свежей кинзы
2 ст л тахини (если нет, то
можно пропустить)
2 столовые ложки сока
лайма/лимона
5 ст л воды
1-2 зубчик чеснока (можно
пропустить)
Соль (по вкусу)
Красный острый перец (на
кончике ножа)
1. Смешать все ингредиенты и взбить в блендере (по необходимости
добавить чуть большее количество воды).
2. Подавать с хлебцами или запеченными овощами
P.S. Рецепт для тех, кто никак не может решить, что сегодня готовить:
хумус или гуакамоле.
Так почему бы не объединить их вместе и получить нечто невероятное)))
ХУМУС ИЗ НУТА СО ШПИНАТОМ

Нут - 1 стакан
Шпинат - 1 пучок
Кинза - 1 пучок
Чеснок - 2 зубчика
Масло растительное первого
холодного отжима - 0,5
стакана
Мёд или финики - 1 столовая
ложка мёда или 6-7 фиников.
Лимон (сок) - 1 шт
Соль гималайская - 1 ч.л
1. Нут замочить на 12/24 часа или порастить.
2. Все взбить в блендере (у нас мощный блендер-чашка).
3. Кушать с овощами, сыроедными хлебцами или заворачивать с овощами

в листья салата/шпината/мангольда.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / П Е Р Е К У С Ы/ П А ШТ Е Т Ы 1 4 8 | С Т Р А Н И Ц А
ПАШТЕТЫ
149 "РЫБНЫЙ" ПАШТЕТ
150 ГРИБНОЙ ПАШТЕТ
151 ГУАКАМОЛЕ
152 МУХАММАРА
153 ПАШТЕТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
154 ПАШТЕТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
155 ПАШТЕТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ОЛИВОК
156 ПАШТЕТ ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ
157 ПАШТЕТ ИЗ ЦУКИНИ
158 ПАШТЕТ СО ВКУСОМ РЫБЫ

"РЫБНЫЙ" ПАШТЕТ
Тофу 200г
4 листа нори
Соевый соус по вкусу
Черный перец
1. Все ингредиенты помещаем в чашу и погружным блендером пюрируем.
2. Все! Если чего-то не хватает, то добавьте специй по вкусу.
ГРИБНОЙ ПАШТЕТ
Шампиньоны 400гр
Чечевица зелёная 1/2ст
Грецкий орех 1/2ст (можно
без них)
Лук 1шт или луковый порошок
1ст.л
Бальзамический уксус 1ч.л
Тимьян 1ч.л
Чёрный перец 1/3ч.л
1.Чечевицу предварительно замочить, при желании — прорастить.
2. Варить в 1ст воды.
3. Грибы потушить до готовности.
4. Если используете целый лук, то добавить его к грибам.
5. Грецкие орехи измельчить в крошку.
6. Добавить готовую чечевицу, грибы и остальные ингредиенты.
7. Измельчить при помощи блендера, чоппера или мясорубки.
ГУАКАМОЛЕ
А В Т О Р : @ R A W V E G A N _ M A M A
4 спелых авокадо
2 помидора
1 луковица
1 зеленый острый перец (если
любите погорячее - кладите
красный)
Полпучка кинзы (если любите)
Соль, перец
Немного оливкового масла
Сок одного лимона
1. Авокадо отчистить и размять вилкой или толкушкой для пюре.
2. Сразу же полить лимонным соком, чтобы авокадо не потемнел.
3. Перец освободить от семян и прожилок и порезать очень мелко.
4. Лук тоже очень мелко порезать, чеснок пропустить через пресс,

помидоры нарезать мелкими кубиками, кинзу порубить.
5. Смешать все ингредиенты, приправить.
МУХАММАРА
А В Т О Р : @ V E G A N U T A Y A _ M A R Y
115 грамм грецкого ореха (
замочить заранее)
2 перца Чили
3 болгарских перца
Оливковое масло( по
желанию)
Асафетида-1-2 чайные ложки(
можно заменить на чеснок)
100-70 грамм хлеба- мы взяли
бездрожжевой
Щепотка зиры
1. Удалить плодоножку и семечки у перца Чили и у болгарских перцев,
положить на противень и отправить в духовку минут на 15-20 при
температуре 180 градусов.
2. Достаём перцы и очищаем из от кожуры, мелко режем и кладём в

блендер.
3. Добавляем все остальные ингредиенты и тщательно перемешиваем в

блендере.
Блюдо оооочень сытное.
Будет вкусно, если макать в него:

-фалафель
-хлебцы
-сельдерей
-огурцы
ПАШТЕТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
3-4 больших баклажана
Горсть замоченных на ночь
грецких орехов
Оливковое масло по желанию
Соль, молотый перец,
копчёная паприка по вкусу
1. Запечь баклажаны целиком с кожурой в духовке (или на костре) до
мягкости. Остудить и очистить от кожуры, она легко снимается руками.
2. Взбить в блендере с чесноком и грецкими орехами без добавления воды.
3. Добавить соль, специи, масло по желанию
4. Взбиваем погружным блендером. Копчёная парика придаёт пикантный

аромат костра.
Этот паштет - супер-универсальный.

Можно намазать на тост, добавить к пасте/гречке/рису в качестве густого
соуса, макать в него овощи или дополнить сэндвич.
ПАШТЕТ ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ

А В Т О Р : @ F I T N E S S _ V E G A
Фасоль белая готовая 400 г
Зубчик чеснока- 1 шт
Укроп - 1 пучок
Масло оливковое - 5 ст. л.
Соль/специи по вкусу, у меня
красная паприка и адыгейская
смесь.
1. В чашу блендера сложить фасоль, мелко нашинкованный укроп,
прессованный чеснок, оливковое масло и соль.
2. Взбить до однородной массы, в течение 2 минут, переложить в

отдельный контейнер.
Подавать с обжаренным хлебом.
ПАШТЕТ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ОЛИВОК

1 стак. зеленых оливок
1 большой зубчик чеснока
Сок половны лимона
1 стак. оливкового масла
1 ст. л. орегано
1. Поместить все ингредиенты в блендере и измельчить до более-менее
однородной массы.
Смесь должна быть довольно густой.
Хранить в герметичном контейнере или стерилизованной банке.
ПАШТЕТ ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ

А В Т О Р : @ M A M A B A N N A N A
1,5 стакана отваренной
красной чечевицы
2 стакана замоченных кешью
(в тёплой воде на 20-30
минут)
1,25 стакана грецкого ореха
(так же замоченных в тёплой
воде на 20-30 мин)
1/3 стакана пищевых дрожжей
1 - 1,5 стакана воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотого перца
Сушенные травы и семечки
для дна и верха
1. В блендере смешиваем орехи, чечевицу, дрожжи, соль и перец с 1/2
стаканом воды до однородной консистенции.
Убираем в сторонку 1 стакан густой смеси.
Добавляем ещё 1/2 или 1 стакан воды и смешиваем, наш паштет должен
быть льющимся, но не сильно жидким.
2. Выкладываем дно формы травами/специями и семечками, выливаем

основную массу, сверху равномерно выкладываем более густую массу -
это даст «корочку» как бывает у сыров.
3. Украшаем травами/специями и семечками в верх и ставим в духовку на

180C на 10 минут, потом снижаем температуру до 120С и запекаем в
течении 2 часов.
4. После даём остыть, можно подавать тёплым, а можно охладить в

холодильнике.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!)
С О Д Е Р ЖА Н И Е / П Е Р Е К У С Ы / П А ШТ Е Т Ы 1 5 7 | С Т Р А Н И Ц А
ПАШТЕТ ИЗ ЦУКИНИ
ИСТОЧНИК: @VEGANSTVO_SYROEDENIE
900 г цуккини
1/4 стак. оливкового масла
2 лука-шалот или большая
головка репчатого
1. Грубо натереть кабачок (цуккини) и подержать в дуршлаге примерно 3-4
минуты.
2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло.

Слегка обжарить мелко нарезанный лук-шалот и тертый чеснок.
Добавить цуккини и перемешать.
Готовить на среднем огне периодически помешивая до готовности.
3. Взбить блендером.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / П Е Р Е К У С Ы / П А ШТ Е Т Ы 1 5 8 | С Т Р А Н И Ц А
ПАШТЕТ СО ВКУСОМ РЫБЫ

200г копченого тофу
1ст.л. водорослей Вакаме
(можно заменить на 2-3 листа
Нори)
1ч.л. паприки (для цвета)
1-2ст.л. орехового урбеча
(кешью, миндаль) придаёт
сливочный вкус
1-2ст.л. лимонного сока
Вода (до нужной
консистенции)
1. Водоросли измельчить в кофемолке.
2. Тофу и все остальные ингредиенты смешать в блендере.
3. И все.
Можно наслаждаться. Консистенцию регулируйте водой.
Если нет копчёного тофу, можно взять обычный и приправить копчёной

паприкой или солью. Для более пикантного вкуса можно соевый соус
добавить
Количество морского вкуса регулируйте водорослями. Нам нравится,
когда их побольше.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / П Е Р Е К У С Ы/ С ЫР Ы 1 5 9 | С Т Р А Н И Ц А
СЫРЫ
160 КЕШЬЮ-СЫР
161 НУТОВЫЙ СЫР
162 ОРЕХОВЫЙ СЫР С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ПАПРИКОЙ
163 ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР
164 СЫР ИЗ СЕМЕЧЕК
165 СЫР С ТРАВАМИ ИЗ КЕШЬЮ И МИНДАЛЯ

С О Д Е Р ЖА Н И Е / П Е Р Е К У С Ы / С Ы Р Ы 1 6 0 | С Т Р А Н И Ц А
КЕШЬЮ-СЫР
Кешью 150гр
Вода 250мл
Питательные дрожжи
(nutrition yeast) 4ст.л
Лимонный сок 3ст.л
Оливковое масло 1ст.л
Соль 1ч.л
Агар 10гр
Клюква, тыквенные семечки
!Несколько уточнений по продуктам:
Приготовить можно и без дрожжей, но именно они придают блюду
сырный вкус. Если готовите без дрожжей — сократите количество воды на
50мл.
Агар-агар — это растительный аналог желатина, продаётся почти во всех
супермаркетах.
Клюква очень классно дополняет этот “сыр” и празднично украшает его.
Исключить можно, заменить тоже.
Отличной альтернативой для вкусовой добавки могут стать пряные травы.
ПРГОТОВЛЕНИЕ:
1. Взбить в блендере все ингредиенты (кроме клюквы и тыквенных

семечек).
2. Перелить в сотейник (или глубокую антипригарную сковороду), варить

5-10 минут на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
3. Добавить нарезанную клюкву и тыквенные семечки, перемешать и

утрамбовать в форму. Отправить в холодильник минимум на два часа.
НУТОВЫЙ СЫР
А В Т О Р : @ D O C T O R _ K O V A L E V A
Нутовая мука – 270 г
Чистая питьевая вода – 500 мл
Растительное масло – 2 ст.л.
Лимонный сок – 2-3 ст.л. (по
желанию)
Специи – чёрный душистый
перец молотый, кумин
молотый, куркума, сушеная
зелень, сельдереевая соль –
всё по вкусу и по желанию,
можно брать и другие специи,
которые вам нравятся.
1. Нутовую муку смешать до однородной консистенции (без комочков) с
270 мл воды, добавить специи.
2. Оставшуюся часть воды поставить на огонь и довести докипения,

добавить нутовую массу и постоянно помешивая 8-10 минут держать на
огне. Масса должна получиться очень густой.
3. После того как масса немного остынет, добавить в неё 2 ст.л.

растительного масла и лимонного сока, всё хорошо перемешать.
4. Форму смазать растительным маслом или застелить пищевой пленкой,

поместить в неё нутовую смесь, утпрамбовать (можно ещё поставить под
пресс)
И убрать в холодильник на несколько часов или на ночь.
Такой «сыр» можно будет резать ломтиками, крошить и аккуратно

добавлять в блюда.
ОРЕХОВЫЙ СЫР
С ЗЕЛЕНЫМ ЛУКОМ И ПАПРИКОЙ
источник: @ veganstvo_syroedenie
Cтакан кешью
Cок одного лимона
Cредний пучок зеленого лука
Чесночный порошок
Молотая сладкая паприка
1. Кешью замачиваем на ночь.
2. Сливаем воду, промываем.
3. Взбиваем в блендере с лимонным соком и чесночным порошком.
4. Нарезам зелёный лук.
5. Добавляем в сыр и перемешиваем.
6. В форму застеленную бумагой для выпечки выкладываем сыр.
7. Сверху обильно посыпаем молотой сладкой паприкой.
8. Прикрываем бумагой и ставим в тёмное место, комнатной температуры

для созревария (1-2 дня).
P.S. если хотите поострее можно сверху посыпать молотым перцем чили.
ПЛАВЛЕННЫЙ СЫР
А В Т О Р : @ G R E E N _ M A R T _ P E R M
200г. кешью (замоченных на
ночь или минимум на 5 часов)
4 ст.л. nutritional yeast
зубчик чеснока
0,5 л. воды
1 ст.л. лимонного сока
2 ч.л. с горкой агар-агара
Укроп, соль по вкусу
1. Смешиваем в блендере кешью, дрожжи, чеснок, лимонный сок, соль,
укроп, 200 мл. воды.
2. Нагреваем 300 мл. воды с агар-агаром, когда начнёт закипать, вливаем

туда массу из блендера, и томим 2-3 минуты, постоянно помешивая.
3. Затем выливаем смесь в форму и отправляем остывать.
Такой сыр из кешью напоминает что-то между плавленным и творожным

сыром.
Его можно мазать на хлеб, добавлять в сэндвичи или бургеры, в роллы или
салаты, а можно просто кушать в своё удовольствие
СЫР ИЗ СЕМЕЧЕК
1 стакан семян подсолнечника
3 ст.л пищевых дрожжей в
хлопьях
1/2 ч.л куркумы
1 ст.л агар-агар
1 стакан воды
1. Семена замочили на ночь или на 4 часа.
2. Выложили в блендер, добавили все ингредиенты помимо агар-агар и

воды. Перекрутили до однородной массы.
3. Агар-агар развели в воде прокипятили 5 минут. Влили в нашу массу.

Снова перекрутили.
4. Выложили в форму. Убрали в холодильник до застывания.
СЫР С ТРАВАМИ ИЗ КЕШЬЮ И

МИНДАЛЯ
И С Т О Ч Н И К : K A R M A B A K E R . C O M
200 гр. Кешью, замочить на
ночь
180 гр. Миндаля, замочить на
ночь
1/2 чашки растопленного
кокосового масла
1/2 чашки свежего лимонного
сока
2 чайные ложки соли
4-6 столовых ложек воды
1 столовая ложка сушеного
укропа
2 столовые ложки сушеного
тимьяна
1. Замочить орехи на ночь в чистой воде. Накрыть и отправить в холодильник.
2. Слить лишнюю жидкость, промыть под холодной водой.
3. Очистить миндаль от шелухи, промыть.
4. Поместить орехи, масло, лимонный сок и соль в блендер. Взбить 30 секунд и

соскрести орехи со стенок блендера. Добавить 4 столовые ложки воды, взбить.
Если смесь получается слишком густая, добавить еще 2 ложки.
5. Взбивать 5 минут, добавить травы. Смесь должна получиться «гладкой», но

немного сухой.
6. На пищевую пленку выложить 200 гр. смеси. Накрыть сверху пленкой и зажать
по краям, выпуская лишний воздух.
7. Скрутить по краям, должна получиться колбаска. Отправить в холодильник

минимум на 4 часа (лучше на ночь).
8. Посыпать сыр травами и приправами. Можно использовать молотый перец,

хлопья красного перца и т.д. Используйте свое воображение.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / П Е Р Е К У С Ы/ Р А З Н О Е 1 6 6 | С Т Р А Н И Ц А
РАЗНОЕ
167 ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДИКИ
168 ГРИБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ ШПИНАТОМ И ОРЕХАМИ
169 ЗАПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С ЧЕСНОКОМ И БАЗИЛИКОМ
170 ОВОЩНАЯ ИКРА С ГРИБАМИ
171 ПХАЛИ
172 РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
173 СВЕКОЛЬНЫЕ ЧИПСЫ
174 СЭНДВИЧ С ПЕЧЕНЫМИ ОВОЩАМИ И ПЕСТО
175 ЧИПСЫ ИЗ ЛАВАША
176 АДЖАПСАНДАЛИ
177 ВЕГАНСКАЯ ИКРА
178 ЗАКУСКА ИЗ ЛАВАША
179 ЗАПЕЧЁННЫЙ НУТ СО СПЕЦИЯМИ
180 КАБАЧКОВЫЕ РОЛЛЫ С МИНДАЛЬНЫМ ПАШТЕТОМ
181 ТОФУ НАГЕТСЫ
182 ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ

ВКУСНЫЕ БУТЕРБРОДИКИ
А В Т О Р : @ S A S H U U U L Y A _ D E N I
Авокадо спелое
Бездрожжевой хлеб
Помидорки (сливовидные)
Сушеный чеснок
Соль чуть-чуть
Горчица (можно и без нее)
Чтобы понять КАК ЭТО ВКУСНО, надо попробовать!)

ГРИБЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
ШПИНАТОМ И ОРЕХАМИ
8-10 больших шампиньонов,
Пучок шпината,
50 гр орехов (у меня смесь
грецких и арахиса),
1 маленькая красная луковица,
1/3 перца чили,
1 ст.л панировочных сухарей
2 ст.л оливкового масла, -
пару веточек кинзы,
Свежемолотый перец, смесь
сушеных трав, соль.
1. Духовку разогреть до 200 С, противень застелить бумагой для выпечки.
2. У грибов вычистить ложкой серцевину так, чтобы было удобно фаршировать.

Полученную мякоть грибов мелко порубить ножом и сложить в миску. Шляпки
грибов слегка смазать маслом, специями и выложить на противень.
3. Орехи измельчить в блендере.
4. Шпинат вымыть и нарезать. Почистить лук и мелко порубить вместе с чили.
5. На сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук и обжарить до

прозрачности. Затем добавить измельченные грибы, соль, специи и готовить на
среднем огне 2 мин, помешивая.
6. Добавить в сковороду шпинат, орехи, чили, хорошо перемешать и готовить

начинку еще 2-3 мин. Затем снять с огня, добавить панировочные сухари,
перемешать и начинить шляпки грибов.
7. Выпекать шампиньоны 15-20 мин. Готовые грибы посыпать мелко нарезанной

кинзой.
ЗАПЕЧЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ С
ЧЕСНОКОМ И БАЗИЛИКОМ
2 средних баклажана,
3-4 зубчика чеснока,
Оливковое масло,
1 ч.л сухого базилика,
Соль, свежемолотый перец,
Веточка свежего базилика.
1. Духовку разогреть до 200 С. Баклажаны разрезать вдоль пополам. Ножом
сделать глубокие крестообразные надрезы, не повредив кожицу.
2. Чеснок очень мелко порубить, смешать с маслом, солью, перцем и

сухим базиликом. Тщательно натереть этой смесью баклажаны и
выложить на противень.
3. Запекать 20-25 мин до готовности. Последние 2-3 мин можно включить

гриль, чтоб получилась золотистая корочка.
Мелко нарезать листики свежего базилика и посыпать готовые баклажаны
при подаче.
ОВОЩНАЯ ИКРА С ГРИБАМИ

500 гр кабачков,
250 гр шампиньонов,
1 луковица,
1 небольшая морковь,
1 сладкий перец,
2 помидора,
2-3 зубчика чеснока,
1 ч.л томатной пасты,
1-2 ст.л растительного масла,
Сушеный тимьян,
свежемолотый перец, соль
1. Подготовить овощи:
- почистить лук, чеснок и мелко нарезать;
- морковь натереть на крупной терке;
- шампиньоны мелко нарезать;
- кабачки нарезать небольшими кубиками (если кабачки старые, то лучше срезать шкурку
и удалить семена);
- сладкий перец почистить и мелко нарезать;
- помидоры разрезать пополам и натереть на терке.
2. В сотейнике с толстым дном разогреть растительное масло. Всыпать лук, чеснок и

обжарить 1-2 мин до прозрачности.
3. Добавить шампиньоны и тушить 2-3 мин.

Когда грибы пустят сок, всыпать тимьян, перец, соль и хорошо перемешать.
4. Добавить в сотейник нарезанные овощи - кабачки, сладкий перец и морковь.

Все перемешать и тушить на среднем огне 5-7 мин. Затем добавить натертые помидоры,
томатную пасту, перемешать и тушить под крышкой 10-15 мин на слабом огне,
помешивая.
5. При желании готовую икру измельчить в блендере.

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Такая икра хороша в виде гарнира, а также закуски с лепешкам или хрустящими
гренками.
ПХАЛИ
Шпинат - 500 г
Грецкие орехи - 100г
Чеснок 1/2 головки
Кинза свежая - 50 г
Уцхо сунели - 1/2 ч.л.
Сушеная кинза - 1/2 ч.л.
Молотый перец красный -1/2
ч.л.
Сок лимона - 1 ст.л.
Зерна граната для украшения
1. Листья шпината хорошо промойте.
2. Вскипятите воду в кастрюле, и распарьте шпинат в кипятке.
3. Распаренные листья остудите, хорошенько отожмите воду и измельчите

в мясорубке вместе с грецкими орехами, чесноком, и свежей кинзой.
4. Полученную массу заправьте специями, солью, добавьте сок лимона и

хорошо перемешайте.
5. Перед подачей на стол придайте пхали желаемую форму и украсьте

зеленью и зёрнами граната.
РУЛЕТИКИ ИЗ БАКЛАЖАН С
ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
А В Т О Р : @ R E Z E D A _ R A F I L
Баклажан - 2 шт
Кешью - 70 гр
Чеснок - 1 зубчик
Помидор - 1шт
Соль, зелень - по вкусу
1. Кешью замочить на ночь. Для соуса-кешью и воду 60мл взбить в
блендере, добавить чеснок и соль, взбить.
2. Баклажаны нарезать полосками, посолить и оставить на 40 мин, тем

временем выделиться жидкость, её слить.
3. Приготовить баклажаны на грили, или обжарьте на сковороде.
4. На ломтик баклажана выкладываем соус и кусочек помидоры,

заворачиваем в рулетик.
СВЕКОЛЬНЫЕ ЧИПСЫ
А В Т О Р : @ Q T U Z O V A _ P P
Свекла 2-3шт.
Оливковое масло 3-6г
По желанию - соль,
прованские травы, черный
перец.
1. Свеклу моем, чистим шкурку и нарезаем на тонкие ломтики (~3мм).
2. Сбрызгиваем будущие чипсы оливковым маслом, по желанию

заправляем специями и солим.
3. Раскладываем ломтики в 1 слой на противень и отправляем в духовку

на ~60минут (t150).
У меня получилось 2 противня, а при сушке чипсы уменьшаются в
размере. Сигналом окончания сушки является видимый зажаристый вид
ломтиков.
СЭНДВИЧ С ПЕЧЕНЫМИ
ОВОЩАМИ И ПЕСТО
• Несколько кусочков
цельнозернового (или любого
другого) хлеба,
• Овощи (у меня кабачок,
баклажан, сладкий перец и лук),
• 1-2 ст.л оливкового масла,
• Соль, перец, специи (у меня
сушеный базилик и орегано),
Для песто:
• Небольшой пучок петрушки,
• 60-70 мл оливкового масла,
• 2 зубчика чеснока,
• Горсть грецких орехов,
• Щепотка соли
1. Лук почистить, вместе с кабачком и баклажаном нарезать ломтиками
толщиной около 0.5 см.
Овощи сбрызнуть маслом, добавить соль, перец и специи. Потивень
застелить бумагой для выпечки, выложить подготовленные овощи и
сладкий перец целиком.
Запекать овощи в разогретой до 200С духовке 20-25 мин.
2. В чаше блендера смешать все ингредиенты для соуса и взбить до

однородности.
3. Овощи достать из духовки. Перец очистить от шкурки, семян и нарезать

небольшими полосками.
4. Кусочки хлеба слегка подсушить на сухой сковороде или в духовке.
5. Собрать сэндвичи: на хлеб намазть песто, выложить слоями овощи и

накрыть вторым кусочком хлеба.
ЧИПСЫ ИЗ ЛАВАША
2 ч л оливкового/
подсолнечного масла
Соль
Специи
1. В целлофановый пакет нарезаем лаваш (квадратиками / треугольниками
/сердечками))
2. В пакет засыпаем немного соли и любимы специи (обращайте внимание

на состав специй, в составе часто бывает соль. Не пересолите),
закручиваем верх пакета и активно трясём.
3. Добавляем растительное масло и снова тщательно трясём пакет
4. Высыпаем на противень и отправляем в разогретую до 200 гр духовку на

7-10 мин. Время зависит от желаемой степени румяности, не забудьте
несколько раз перемешать чипсы
5. Перемешать и немного подержать в духовке ...

Получилось много текста, но работы на 15 мин максимум, а вкусно так, что
сложно остановиться)
АДЖАПСАНДАЛИ
2-3 баклажана
2-3 красных перца
500г помидоров с плотной
шкуркой
по 1/2 пучка петрушки,
базилика, кинзы
Оливковое масло (но можно и
без него)
Соль/перец
Соотношение ингредиентов
условное. Я всегда беру такое
количество, чтобы все овощи
помещались на один
противень.
1. Овощи укладываем на противень целиком, в баклажанах делаем надрез
вдоль, чтобы не лопнули при запекании.
Запекать в духовке при 200*С около 30 минут до тех пор пока на шкурке
не появятся подпалины, а баклажаны не станут мягкими.
2. Далее овощи нужно очистить. Я это делаю, пока они еще горячие.
Баклажаны берём за плодоножку и аккуратно счищаем шкурку.
С помидоров и перцев шкурка будет слезать сама, но если этого не
происходит, накрыть их тарелкой или переложить в пакет.
3. Овощи я чищу над миской, в которой готовлю, чтобы вкусный сок весь
остался.
4. Далее нарезаю на сколько это возможно, можно прям в самой миске

просто покрамсать.
5. Заправляю чесноком, зеленью, оливковым маслом.

Всё. Можно наслаждаться) Это ооооочень вкусно!
Его можно есть как горячим, так и холодным. Но после того, как оно
настоится, становится только вкуснее.
ВЕГАНСКАЯ ИКРА
АВТОР: @INNA_FLYYOGA & @GARIKOVA_SASHA
2 ст.л. Семян чиа
4 ст.л. Соевого соуса
4 листа нори (смолоть в
кофемолке)
11 ст. л. воды
Все хорошо смешать и оставить на ночь!
ЗАКУСКА ИЗ ЛАВАША
А В Т О Р : @ S Y R O E D _ V E G A N _ F O O D
• Лаваш -1 шт.
• Помидор-1 шт.
Соус:
• Арахис-50 гр.;
• Семечки-100 гр.;
• Оливковое масло-2 ст.л.;
• Специи по вкусу;
• Укроп,петрушка.
1. Арахис и семечки промыть.
2. Все ингредиенты для соуса забрасываем в блендер и взбиваем до

3. Лаваш нарезаем на небольшие квадратики.
4. На лаваш выкладываем наш соус и поверх дольки помидора.
5. Далее заворачиваем в маленькие рулетики.

Наша закуска готова)
ЗАПЕЧЁННЫЙ НУТ СО
СПЕЦИЯМИ
А В Т О Р : @ V A L E R Y _ A Z E N O V A
Нут 125гр
Кокосовое масло 5мл (можно
заменить другим)
(куркума, паприка, карри и
т.д.)
1. Замочить нут на 8-10 часов.
2. Слить старую воду, промыть нут, залить чистой водой 1:5 и сварить,
посолив за 10мин до готовности.
3. Высушить нут на полотенце. Разложить в один слой на противне и

полить кокосовым маслом, посыпать солью и специями.
P.S.: Чтобы закуска равномерно пропиталась специями и маслом, можно

нут высыпать в пакет, туда вылить масло, насыпать специй и перемешать
внутри.
4. Выпекать 10мин в духовке при 200t пока нут не подрумянится и не

станет хрустящим.
P.P.S.: Отлично подходит к салатам и супам вместо сухарей.
КАБАЧКОВЫЕ РОЛЛЫ С
МИНДАЛЬНЫМ ПАШТЕТОМ
А В Т О Р : @ V E G S T O R E
• 1,5 стакана миндального
паштета
• 2 средних цуккини/кабачка,
тонко нарезанных
Для паштета:
• 1,25 чашки сырого миндаля,
замоченного в воде на 2-3 часа и
затем процеженного
• 3/4 чашки сырых кедровых
орехов
• 3 ст.л. лимонного сока
• 1 ч.л. морской соли
• 1/2 стакана воды
• Приправы по вкусу
1. Поместите ингредиенты для миндального паштета в чашу блендера.
2. Приправляем паштет специями и приправами: можно использовать

оливковое масло, хлопья чили, свежий шалфей, базилик, маслины
3. Закатываем роллы: кладём на стол пару ломтиков цуккини, слегка

наложив длинной стороной один ломтик на другой.
Помещаем ближе к нижнему краю порцию паштета и плотно закатываем,
следя, чтобы начинка не выходила за края.
4. Подавайте блюдо, украсив его зеленью.
ТОФУ НАГЕТСЫ
300 г тофу
1/4 чашки любой муки (у меня
из зеленой гречки)
1/4 чашки воды/
растительного молока плюс
2 ст.л. соевого соуса
1/2 чашки несладких
кукурузных хлопьев или
панировочные сухари
1. Разогрейте духовку до 180С.
2. Нарежьте тофу на полоски.
3. Смешайте соль, специи и муку в одной миске. В другой миске смешайте

воду/растительное молоко и соус.
4. Измельчите в блендере кукурузные хлопья до состояния крупной

крошки.
Обмакните тофу сначала в смесь с мукой, затем в смесь с соусом, а затем
обваляйте в кукурузной крошке/панировочных сухарях.
5. Выложите нагетсы на пергамент и противень и выпекайте около 20

минут.
Подавайте с ореховым соусом и зеленью
ВЯЛЕНЫЕ ТОМАТЫ
А В Т О Р : @ V A L E R I A _ E C O L I F E
Помидоры;
Оливковое масло;
Морская соль на глаз
Специи: (травы беру примерно
поровну в зависимости от
количества томатов): сушеные
базилик, розмарин, тимьян,
сушеный чеснок (по вкусу),
чёрный и жгучий перец
опционально.
1. Желательно брать мелкие помидоры Черри или сорт Сливка (удлиненные).
! Надо учесть, что Черри более сочные и вялиться будут дольше.
2. Помидоры промыть и нарезать на 2 части.

По правилам нужно вынуть мякоть помидоров ложкой (но это в том случае, если
они крупные), я же вялила целиком.
3. Разложить на противень и обсыпать вначале морской солью на глаз и потом

смесью специй.
4. Ставлю в разогретую до 120 градусов духовку (идеально сушить в дегидраторе)

и сушу пару часов.
5. Проверка на готовность: помидоры при нажатии должны быть мягкими (не

сухими), но не должны выделять сок.
По мере сушки, убираю готовые и продолжаю вялить остальные.
6. Плотно выкладываю в маленькую баночку (заранее стерилизую) и заливаю

доверху оливковым маслом).
Во многих рецептах масло нагревают и заливают помидоры горячим, я масло не

нагреваю во избежании образования трансжиров.
Этот рецепт не предназначен для длительного хранения - приготовили и
уплетайте сразу (думаю, неделю-две можно хранить в холодильнике спокойно).
А масло отлично подойдёт для заправки салатов)
С О ДЕ Р ЖА Н И Е / СОУСЫ 1 8 3 | С Т Р А Н И Ц А
СОУСЫ
184 "ИДЕАЛЬНЫЙ" СОУС
185 МАЙОНЕЗ ИЗ АВОКАДО
186 ЛЬНЯНОЙ МАЙОНЕЗ
187 МАЙОНЕЗ НА АКВАФАБЕ
188 ОРЕХОВЫЙ СОУС
189 ПЕСТО
190 САЛЬСА
191 СОУС-ПЕСТО ИЗ БРОККОЛИ
192 ВКУСНЫЙ МАЙОНЕЗ ИЗ ТОФУ
193 КЛАССИЧЕСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС
194 СОУС ИЗ АВОКАДО, ЛАЙМА И КИНЗЫ
195 УНИВЕРСАЛЬНЫЙ СОУС ИЗ ЦУКИНИ
196 КЛАССИЧЕСКАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ ЗАПРАВКА
197 ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
198 ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА С КЕШЬЮ И ЛИМОНОМ
199 ИТАЛЬЯНСКАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА
200 СЛИВОЧНО-ЛУКОВАЯ ЗАПРАВКА
201 СМЕТАНА ИЗ КЕШЬЮ
202 ТОМАТНЫЙ СОУС ИЗ НУТА
203 ФОНДЮ ИЗ КЕШЬЮ
204 ФОНДЮ ИЗ НУТА

С О Д Е Р ЖА Н И Е / С О У С Ы 1 8 4 | С Т Р А Н И Ц А
"ИДЕАЛЬНЫЙ" СОУС
А В Т О Р : @ B R A T I S H K A . Y U L I A
1 пучок укропа
1,5 пучка петрушки
60 грамм масла холодного
отжима
Сок одного лимона
1 столовая ложка мёда
Соль
50-100 гр воды
1. Нарежем петрушку и укроп, так чтобы блендеру было удобнее их
перекручивать.
2. Выжимаем сок лимона.
3. Добавляем все ингредиенты в чашу блендера и измельчаем в течении 1

минуты, до однородной консистенции.
МАЙОНЕЗ ИЗ АВОКАДО
ИСТОЧНИК: WWW.THEHEALTHYCOOK.GR
240 гр. Мякоти авокадо
4 столовые ложки лимонного
сока
1/2 чайной ложки дижонской
горчицы
80-125 мл. подсолнечного
масла или масла овокадо
Соль и перец
1. Взбить в блендере авокадо, лимонный сок и горчицу.
2. Взбивая массу, влить масло. Смесь начнет густеть, станет кремовой и

светлой.
3. Добавить соль и перец (регулируйте по своему вкусу)
4. Хранить в холодильнике в течение 2-3 дней в герметичном контейнере.
Приятного аппетиа!
ЛЬНЯНОЙ МАЙОНЕЗ
А В Т О Р : @ G R E E N _ _ M I L A
4 ст.л. льняной муки
120 мл воды
250 мл растительного масла
холодного отжима (берите
ваше любимое)
1 ч.л. горчицы (если у вас
слабенькая, берите 2. У меня
ядрёная, домашняя)
4 ст.л. лимонного сока
1-1,5 ч.л. сиропа топинамбура
Соль и молотый чёрный перец
по вкусу
1. Заливаем лён горячей водой, перемешиваем, оставляем набухать и
остужаем до комнатной температуры.
2. Добавляем сироп топинамбура и соль, взбиваем погружным блендером,

добавляя по 1 ст.л. растительного масла до тех пор, пока консистенция не
станет напоминать вам майонез.
3. После этого добавляем к массе все специи и горчицу с лимонным

соком, смешиваем ещё раз до однородности и убираем остывать в
холодильник.
Прияиного аппетита!
МАЙОНЕЗ НА АКВАФАБЕ
А В Т О Р : @ M A R I N E _ L A Z A R E V A
Растительное масло - 150-200
г;
Аквафаба - 6 ст.л. (вода в
которой варился нут))
Соль, перец - 0,5 ч.л.
Горчица - 2 ч.л.
Сок лимона - 2 ч.л.
1. Все кроме масла загрузить в погружной блендер и начать взбивать
постепенно вливая масло.
2. Взбивать до тех пор пока не достигните нужной консистенции.
ОРЕХОВЫЙ СОУС
А В Т О Р : @ D O C T O R _ K O V A L E V A
100 г орехов кешью
4 ст.л. сельдереевой «соли»
2 ч.л. кунжутного масла
(нерафинированного,
холодного отжима)
3 ч.л. яблочного уксуса
натурального
250 мл чистой питьевой воды
Кунжут для украшения (по
желанию)
1. Сначала необходимо измельчить орехи кешью до состояния муки.
Сделать это лучше с помощью кофемолки. От того, насколько мелко будет
измельчен орех, зависит однородность и нежность соуса.
2. Постепенно добавляйте к измельченным орехам воду и тщательно

перемешивайте, как бы перетирая орехи с водой до образования
однородной массы без комочков. Поставьте смесь на огонь и, постоянно
помешивая, кипятите недолго, пару минут.
3. В отдельной ёмкости смешайте кунжутное масло, натуральный

домашний яблочный уксус и сельдереевую соль. Выключите огонь и в
горячую ореховую смесь добавьте смесь масла, уксуса и соевого соуса.
За считанные минуты ореховый соус готов??
Перед подачей соус необходимо остудить.
! Стадию термической обработки в рецепте можно пропустить.

В качестве украшения сверху соус можно посыпать кунжутными
семечками.
Соус можно хранить в плотно закрытой банке в холодильнике, по времени
– чем меньше, тем лучше.
ПЕСТО
Пучок ароматного зеленого
базилика
3-4 ст.л. оливкового масла
(количество регулируйте на
свой вкус)
Горсть сырых кедровых
орехов
Немного лимонного сока
Соль (я использую розовую
гималайскую)
Пищевые дрожжи (для
сырного вкуса, по желанию)
1. Очистите базилик от жестких стеблей.
2. Кедровые орехи промойте под проточной водой.
3. Положите все ингредиенты в чашу блендера и взбейте.

Можно добавить пищевые дрожжи (nutritional yeast) для сырного вкуса, но
я чаще всего готовлю без них.
САЛЬСА
2 стак. томатов
1 банка вяленых томатов
1/2 стак. зеленого лука
1/2 стак. красного лука
1 стак. кинзы
1 ст. л. яблочного уксуса
1 ст. л. сока лайма
1. Обернуть чеснок в фольгу и запекать при 200 градусах 2--25 минут.
2. Все ингредиенты, кроме зеленого лука и кинзы взбить в блендере.
3. Добавить зеленый лук и взбивать еще пару секунд.

Если вы любите менее жидкую сальсу, то можно процедить ее через
марлю.
СОУС-ПЕСТО ИЗ БРОККОЛИ
А В Т О Р : @ S W E E T L A N A R A W
1 брокколи (около 2 чашек
нарезанных соцветий)
2 пучка базилика
1/2 чашки грецкого ореха
1/2 чашки оливкового масла
2 ст.ложки воды
1. Все смешиваем в комбайне на пульсовом режиме (или вручную
включаем и останавливаем) в течение минуты.
2. Если вам показалось, что смесь суховата, добавьте оливковое масло или
воду.
ВКУСНЫЙ МАЙОНЕЗ ИЗ ТОФУ

А В Т О Р : @ B R O C C O L I B L O G
Растительном масло ( у меня
было оливковое) 50-60 мл
Соевое молоко 150 мл
Тофу около 200 г
Горчица 2/3 чайной ложки
Соль розовая 1/2 чайной
ложки
Специи по вкусу: у меня была
смесь для овощей, перец и
куркума
1 чайная ложка лимонного
сока
Все тщательно смешиваем блендером, храним 1-2 дня в холодильнике!
КЛАССИЧЕСКИЙ ТОМАТНЫЙ
СОУС
ИСТОЧНИК: WWW.FOURGREENSTEPS.COM
3 ст.ложки оливкового масла
1/2 ч.ложки красного перца
(или больше- по вкусу)
1/2 ч.ложки соли
800г. измельченных
помидоров
1-2 ч.ложки лимонного сока
1. Измельчить чеснок.
2. В средней кастрюле смешать оливковое масло, чеснок, красный перец и

соль.
Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока чеснок
не начнет приобретать золотистый оттенок.
3. Добавить помидоры, готовить до загустения.
4. Снять с огня, добавить сок лимона.
СОУС ИЗ АВОКАДО, ЛАЙМА И

КИНЗЫ
ИСТОЧНИК: WWW.THEFOODIEJOURNEY.COM
1 авокадо
3 столовые ложки сока лама
1/2 чашки свежей кинзы
Соль, перец, порошок тмина
по вкусу
1/4 чашки кокосовых сливок
(по жеалнию)
1. Взбить в блендере все ингредиенты.
2. Переложить в банку и хранить в холодильнике до недели.
УНИВЕРСАЛЬНЫЙ СОУС ИЗ
ЦУКИНИ
Цукини, 2 шт среднего
размера
Оливковое масло, 2 ст.л.
Лимонный сок, по вкусу
Кунжут, 1 ст.л.
Тмин, 1 или 2 ч.л.
Кинза, пучок
Болгарский перец, 1 или 2 шт
1. Кунжут измельчить до состояния муки в кофемолке.
2. Цукини, вместе с кожицей, нарезать кубиками (для удобства

погружения) и загрузить в блендер вместе с остальными ингредиентами,
включая кунжут.
3. Измельчить до состояния пюре.

Подавайте с палочками сладкого болгарского перца и веточками кинзы
КЛАССИЧЕСКАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ
ЗАПРАВКА
ИСТОЧНИК: h e a l t h y b l e n d e r r e c i p e s . c o m
• 1/2 чашки оливкового масла
• 1 – 1,5 столовых ложки
яблочного уксуса
• 1 столовая ложка лимонного
сока
• 1 чайная ложка дижонской
горчицы
• 1 зубчик чеснока, пропущенный
через пресс
• 1 чайная ложка приправ (смесь
из базилика, тимьяна, орегано и
т.д.)
• щепотка морской соли
• свежемолотый черный перец
1. Добавить оливковое масло, лимонный сок, горчицу и чеснок в блендер и
смешать.
2. Добавить уксус, соль и перец по вкусу. Затем добавить приправу.
3. Получиться около ¾ чашки заправки, хранить в стеклянном контейнере

или бутылке в холодильнике максимум неделю.
ДОМАШНИЙ КЕТЧУП
ИСТОЧНИК: WWW.UNDEJEUNERDESOLEIL.COM
1кг спелых томатов
50 мл яблочного уксуса
1 лук-шалот, порубленый
масла
80гр сахара
2 чайные ложки паприки
1/2 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки мускатного
ореха
1 чайная ложка соли и перца
1. Нарезать томаты и добавить в кастрюлю или глубокую сковороду с
оливковым маслом и луком.
2. Варить на слабом огне 40-50 минут, пока соус не станет гуще.
3. Добавить уксус, сахар и специи. Варить на медленном огне в течение

получаса, периодически помешивая.
Соус дожжен получиться густым и текстурным.
4. Дат кетчупу немного остыть, перелить в бутылку и поместить в

холодильник.
Хранить 3-5 недель.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА С КЕШЬЮ

И ЛИМОНОМ
ИСТОЧНИК: HEALTHYBLENDERRECIPES.COM
1 чашка оливкового масла
1/2 чашки кешью,
замоченного (замачивание
необязательно)
Сок 1 лимона, или больше по
вкусу
Щепотка морской соли
1. Смешать все в блендере до однородной массы.
2. Добавить больше лимона, чеснока и соли, если нужно.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ЗАПРАВКА ДЛЯ

САЛАТА
ИСТОЧНИК: JENNI FERSKI TCHEN. COM
2/3 чашки воды
2/3 чашки сырых кешью
1/3 чашки лимонного сока
1/2 чайной ложки чесночного
порошка или 1 зубчик чеснока
2 чайные ложки сушеной
петрушки
2 чайные ложки сушеного
базилика
2 чайные ложки лукового
порошка или гранулированного
лука
1 чайная ложка сушеного
орегано
1 чайная ложка нарезанного
свежего лука
1 чайная ложка соли
1. Взбить воду, кешью, лимонный сок и чеснок в блендере до однородной
кремообразной консистенции.
2. Добавить масло и тщательно перемешать.
3. Добавить приправы, перемешать.
4. Перед подачей перемешать.
СЛИВОЧНО-ЛУКОВАЯ ЗАПРАВКА
ИСТОЧНИК: WWW.MYVEGANCOOKBOOK.COM
1/2 стакана сырого миндаля
1/2 ч.ложки морской соли
1 ч.ложка сахара
2 ч.ложки белого винного уксуса
1/4 лука
1 ч.ложка оливкового масла
1 ч.ложка лукового порошка
200гр. тофу
1. Смешать в блендере миндаль, соль и сахар в течение 2-х минут.
2. Затем добавить уксус, лимонный сок, чеснок, оливковое масло, лук,

луковый порошок и тофу.
3. Взбивать примерно 1-2 минуты. Оставить в холодильнике на час.
СМЕТАНА ИЗ КЕШЬЮ
ИСТОЧНИК: HTTPTASTE--ME.BLOGSPOT.RU
3/4 чашки орехов кешью
1/2 стакана воды (или больше,
меньше, в зависимости от
желаемой консистенции)
Несколько капель лимонного
сока
1. Замочить орехи в 1/2 чашки воды на 15 минут.
2. Затем добавить орехи вместе с водой и лимонным соком в блендер и

измельчить до однородной массы.
ТОМАТНЫЙ СОУС ИЗ НУТА

Нут (готовый) 1ст
Вода 1/4ст+
Помидор 1 шт
Томатная паста 2 ст.л
Соевый соус 1 ст.л
Сироп 1 ч.л (любой)
Луковый порошок 2 ч.л
Копчёная паприка 1 ч.л
Соль 1/2ч.л
Красный (кайенский) перец 1/6
ч.л
1. Взбить все ингредиенты в блендере.
Если требуется, добавить ещё 1-2ст.л воды.
ФОНДЮ ИЗ КЕШЬЮ
И С Т О Ч Н И К : G I R L I E G I R L A R M Y . C O M
1 чайная ложка соли
2 чашки кешью
2 столовые ложки
свежевыжатого лимонного сока
1/4 чашки фильтрованной воды
1. В блендере измельчить чеснок, соль и кешью до более-менее
2. Добавить лимонный сок и тщательно смешать. Понемногу добавляя

воду, смешать до консистенции однородного крема.
3. Подавать с овощами, хлебом или тонко нарезанными яблоками.
ФОНДЮ ИЗ НУТА
И С Т О Ч Н И К : W W W . A S W E E T R O A D . C O M
3 чашки отварного нута
3 столовые ложки растительного
масла
3 столовые ложки лимонного
сока
1. Добавить в блендер нут, жидкость, оставшуюся после варки (или, если
используете консервированный, жидкость из банки), чеснок и масло,
2. Приправить солью и перцем и, если нужно, добавить еще немного

жидкости.
3. Перелить содержимое блендера в кастрюлю и разогреть на среднем

огне. Добавить лимонный сок и перемешать.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Р Е Ц Е П Т Ы Х Л Е Б А 2 0 5 | С Т Р А Н И Ц А
РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА
206 БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ
207 ХЛЕБ БЕЗ ЗАКВАСКИ И ДРОЖЖЕЙ
208 ГРЕЧНЕВО-ПШЕННЫЙ ХЛЕБ
209 РЕЦЕПТ ВКУСНЕЙШЕГО ХЛЕБА
210 ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ
211 ХЛЕБ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ
212 ХЛЕБ ИЗ СЕМЯН
213 ХЛЕБНЫЕ БУЛОЧКИ

СОДЕРЖАНИЕ/РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА 2 0 6 | С Т Р А Н И Ц А
БАНАНОВЫЙ ХЛЕБ
2 спелых банана
150 мл. сахара
120 мл растительного масла
150 мл воды
Ванилин по желанию
200-250 грамм муки
1 ч.л соды + 0.5 ч.л лимонной
кислоты.
Можно добавить орешки,
семечки.
1. Бананы мнем в сильную кашу вилкой или перетираем блендером.
2. Добавляем сахар, растительное масло, воду, щепотку соли и ванилин по

желанию.
3. Просеиваем в нашу массу муку, смешанную с содой и лимонной

кислотой.
Консистенция должна получится ооооочень густой сметаны.
4. Если вы большой любитель бананов - то вмешайте в тесто ещё 1,

порезанный кубиками. Или можно добавить орешки, семечки.
5. Отправляем в разогретую на 180 градусов духовку минут на 40.

Готовность проверяйте палочкой.
Хлеб очень нежный получается, даже воздушный)
ХЛЕБ БЕЗ ЗАКВАСКИ И ДРОЖЖЕЙ

И С Т О Ч Н И К : @ V E G _ Z A P I S K I
1 стакан зеленой гречки
1 стакан ЦЗ пшеничной, обойной
муки
1/4 стакана семян льна
1 стакан воды
2 ст.л.кокосового масла (не
1 ч.л. соды
1/3стакана подсолнечных семян
1/3стакана тыквенных семян
1/4стакана семян чиа
2 ч.л.семян тмина
1 ч.л.куркумы
1 ч.л.кардамона
1 ч.л.кориандра
1-2 ч.л.соли (по вкусу)
1. Гречку замочить минимум на 5 часов
2. Семена льна перемолоть и замочить из расчета 1 ст л семян на 3 ст л воды.

Оставить набухать минут на 15-20
3. Отправить в блендер замоченные зеленую гречку предварительно слив воду, но не

промывая, перемолоть до однородной массы.
4. Вылить массу в чашу и добавить муки. Перемешать.Затем добавить семена льна.

Добавить кокосовое масло. Соду погасить и добавить к тесту
5. Промыть семена подсолнечника и тыквы, вмешать в тесто. Вмешать семена чиа.
6. 1 ч. л. семян тмина перемолоть в кофемолке и 1 ч. л. вмешать в тесто целыми.
7. Добавить куркуму, кориандр, кардамон, соль (смотрите по вкусу, чтобы чувствовался

слабый солёный вкус).
8. Все перемешать, вылить тесто в форму (смазать форму маслом)

Сверху хорошо присыпать семенами подсолнечника, тыквы, льна, вдавить их немного в
тесто, чтобы образовалась вкусная корочка из семечек.
9. Выпекать 1 час при 180°.

!Если в процессе выпечки видите что корочка трескается, откройте духовку и опрыскайте
водой из пульверизатора хлеб и стенки духовки.
10. Когда хлеб испечётся, немного остудить и достать из формы, обернуть полотенцем и
оставить до полного остывания.
ГРЕЧНЕВО-ПШЕННЫЙ ХЛЕБ
АВТОР: @GREENY.VEG.LIFE ПО РЕЦЕПТУ @LIZAMOROZ_GREENMOM
150г зеленой гречки
150г пшена
60г семян льна
1 ст. воды
5 ст.л. кокосового урбеча /
масла
1/2 ч.л. соды, гашеной
яблочным уксусом
Специи на свой вкус
20г мелассы (любой другой
подсластитель)
1. Гречку и пшено замочить в чистой воде на ночь; воду слить, промыть
2. Семена льна замолить в стакане воды минут на 15, затем взбить в

блендере; или сразу перемолоть в кофемолке, а потом замочить; как
нравиться
3. Все ингредиенты положить в блендере и взбивать практически до

однородной консистенции
4. Выпекать 1 час при температуре 180/200 градусов; дать остыть
РЕЦЕПТ ВКУСНЕЙШЕГО ХЛЕБА

А В Т О Р : @ V Y L Y S H
Овсяные хлопья 1 сакан
Цельнозерновая мука 1 стакан
Растительное молоко 1 стакан
Растительное масло 1 ст.л.
Разрыхлитель 2 ч.л.
Мед 1/2 ст.л.
Соль 1/2 ч.л.
1. Включите духовку на 230°. В блендере взбейте овсяные хлопья до
состояния муки
2. В миске смешайте овсяную муку, цельнозерновую муку, разрахлитель и

соль
3. В небольшой мисочке соедините масло, мед и молоко. Хорошо

перемешав, влейте в миску с мукой и вымесите тесто.
4. Далее выкладываем тесто в формочку для хлеба, либо можно добавить

еще чуть-чуть муки и сформировать шар и положить на протвинь с
пергаментной бумагой
5. Сверху посыпать семенами подсолнуха, тыквы и льняными. Выпекать в

духовке при t 230° 20 минут.
В конце подрумянить вверх.
ХЛЕБ БЕЗ ДРОЖЖЕЙ

А В Т О Р : @ O R G A N I C _ M A R Y
1 ст. цельнозерновой
пшеничной муки
3/4 ст. цельнозерновой
ржаной муки
1/2 ст. овсяных хлопьев
1 ст. воды
2 ст.л. подсолнечных семечек
2 ст.л. льняных семечек
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. гашеной соды
1 ч.л. соли
1. Все смешиваем, перекладываем в силиконовую форму. Присыпаем
семечками и мукой, утрамбовываем и даём постоять 0,5-2 часа
2. Выпекаем при температуре 180 градусов 50 минут. Вытаскиваем и

заворачиваем в полотенце на 20 минут
ХЛЕБ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ

АВТОР: @VEGGY.CAT & @ST.ALYONKA
1 пачка (500 гр) зеленой
гречки
250 мл капустного кваса
(реджувелак)
1/2-1ст. подсолнечных
семечек
2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. прованских трав
1/2 ч.л. чесночного порошка
Соль (у меня 1ч.л.
гималайской)
Кунжут для обсыпки
Можно добавить сушёных
помидоров и свежую зелень
(экспериментируйте)
Капустный квас готовится очень просто и содержит полезные бактерии для нашего
кишечника. Готовим:
1 часть капусты с 1,5 частями воды перебить в блендере и оставить в теплом месте на 2
дня.
Процедить. Квас готов. Хранится в холодильнике.
ГОТОВИМ ХЛЕБ:
1. Гречку промыть, замочить на 2 часа. Воду слить.
2. В блендере до однородной массы смешать реджувелак (капустный квас) и гречку,

переложить в емкость, накрыть полотенцем и поставить в тёплое темное место.
4. Через 20 часов (может немного дольше) добавить в тесто, что хотите или не
добавляйте)
Специи, семечки.
Я специи и семечки добавила все сразу, еще до начала ферментации, чтобы при
перемешивании не полопались пузыри.
5. Аккуратно выкладываем тесто в форму, смазанную кокосовым маслом и обсыпанную

кунжутом.
6. Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 60 минут.

Оставляем в духовке до остывания.
Невероятно ароматный и вкусный)

Я вас уверяю, это самый потрясающий гречневый хлеб который вы когда либо пробовали:
очень ароматный, пористый, с хрустящей корочкой и слегка влажным мякишем....ммммм
ХЛЕБ ИЗ СЕМЯН
А В Т О Р : @ L I K E . L I D A
1+3/4 чашки воды (1 чашка — 250 мл.)
1/4 чашки семян чиа
1/2 чашки семян подсолнечника
1/2 чашки тыквенных семян
3 ст. ложки кунжутных семян
1/2 чашки гречки без обжарки
1 чашка овсянки без глютена (или
обычной, если для вас глютен не
принципиален)
1/2 чашки миндаля
3 ст. ложки молотого семени льна
3-4 ст. ложки кокосового или
оливкового масла (можно заменить
на любое растительное)
2-3 ст. ложки сиропа агавы (можно
заменить на 1,5 ст. ложки
сахара)
Любые специи на ваше усмотрение
1. Измельчаем миндаль. Разогреваем духовку до 165C
2. Прокладываем противень бумагой для выпечки. Насыпаем на него

гречку, орехи, тыквенные и семена подсолнечника.
Добавляем несколько ложек овсянки. Обжариваем 10 минут
3. Вынимаем и смешиваем с другими ингредиентами. Добавляем соль,

специи.
Теперь составу нужно немного постоять, чтобы ингредиенты смогли
впитать в себя воду и немного набухнуть. Не более 1 часа
4. Прокладываем форму той же бумагой, на которой выпекали семена.

Отправляем в духовку на 1 час 15 минут. Следите за тем, чтобы хлеб не
пригорел. Он должен просушиться и принять очень аппетитный
поджаренный вид
5. Вынимаем, остужаем, нарезаем и подаём
ХЛЕБНЫЕ БУЛОЧКИ
500г цельнозерновой муки
(например из полбы)
100 мл. растительного масла
200 мл. растительного молока
(можно использовать обычную
воду)
2 ст. ложки семян льна
(предварительно можно
замочить их на несколько
часов. Но можно и без этого)
1/2 ч.л соды + 1 ч.л сока
лимона, загасить
Можно добавить семечки на
выбор тыква/подсолнух и т.д
1. Все ингредиенты смешать.
2. Вымесить тесто.
3. Скатать его в булочки. Можно и по формочкам разложить
4. Выпекать 15 минут при t 200*
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Д Е С Е Р Т Ы 2 1 4 | С Т Р А Н И Ц А
ДЕСЕРТЫ
215 КОНФЕТЫ И ПЕЧЕНЬЕ
231 ТОРТЫ И КЕЙКИ
244 ПИРОГИ И КЕКСЫ
256 РАЗНОЕ
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Д Е С Е Р Т Ы/ К О Н Ф Е Т Ы И П Е Ч Е Н Ь Е 2 1 5 | С Т Р А Н И Ц А
КОНФЕТЫ И
ПЕЧЕНЬЕ
216 BOUNTY
217 БРАУНИ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
218 OREO
219 ИРИСОЧКИ
220 КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
221 КОНФЕТЫ А-ЛЯ RAFFAELLO
222 ПЕЧЕНЬЕ С ЧЕРНИЧНЫМ ДЖЕМОМ
223 АПЕЛЬСИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА
224 ИТАЛЬЯНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ БИСКОТТИ
225 КОНФЕТЫ ИЗ НУТА
226 ОВСЯНЫЕ КРЕКЕРЫ СО ЛЬНОМ
227 ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ
228 ЯБЛОЧНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ
229 БРАУНИ С ВИШНЕЙ
230 КРЕКЕРЫ С СЕМЕНАМИ ЛЬНА И КУНЖУТА

BOUNTY
2ст кокосовой стружки
1/4 ст кокосового масла
1/4 ст сиропа (у меня агавы)
2 ст л кокосового урбеча
150 гр шоколада (у меня
домашний)
1. Все кроме шоколада смешать, если нет подходящей силиконовой
формы, то застелите любой контейнер пищевой пленкой, хорошо
утромбуйте и надрежте на порционные кусочки, потом будет гораздо
проще их отделить??
2. Уберите в холодильник примерно на 1час.
3. Растопите шоколад на водяной бане и покройте батончики сверху или

каждый в отдельности??
4. Снова уберите до застывания шоколада.

Вкуснейшие батончики готовы)
БРАУНИ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

А В Т О Р : @ T A S H A _ H E A L T H N U T R I T I O N
1 чашка (кружка 200мл) какао-
порошка
1 чашка кокосовой муки (лучше
взять именно ее)
1 чашка тыквенного/яблочного
пюре
3 с.л. любой ореховой/
семечковой пасты (не кунжутной,
она может горчить)
1/2 чашки мёда или сиропа
(финиковый/кокосовой пальмы)
или любой подсластитель на
вкус.
2с.л. свежесваренного
некрепкого кофе
Опционно: скуп растительного
протеина
1. Смешать сухие ингредиенты.
2. Сироп/мёд смешать с ореховой пастой и растопить до жидкого состояния (на водяной
бане).
3. Соединить сухую смесь с жидкой, добавить пюре и кофе.
4. Перемешать. Можно делать без комбайна/блендера.
5. Хорошо вымесить тесто: оно должно быть густым, скататься в шар.
6. Форму застелить бумагой для выпечки, утрамбовать тесто плотно и убрать в

холодильник на час.
7. В это время можно приготовить глазурь:

кокосовое масло + какао + подсластитель
Либо:
растопленный 80% горький шоколад + вода
8. Полить брауни глазурью и снова убрать в холодильник: лучше на ночь!
Советы:
Кокосовую муку можно заменить на смесь 2/1 молотого в муку миндаля и овсяных
хлопьев. Но тогда понадобится чуть больше.
Пюре должно быть густым (!) - это повлияет на соотношение ингредиентов и
консистенции теста.
Выбирайте продукты хорошего качества (неважные овсяные хлопья могут горчить, - и
это, конечно, повлияет на результат, то же самое касается ореховой пасты)
OREO
А В Т О Р : @ L I P S K A Y A _ M A S H A
• 1 стакан перемолотого в крошку
миндаля
• 7 королевских фиников
• 1/4 стакана какао порошка
• 1 ст.л. кокосовой муки
• 1 ст.л. кокосового масла
(растопленного)
• 1 ч.л. экстракта ванили
• для чёрного цвета печенья можно
добавить порошок активированного
угля
Начинка:
• 1/3 стакана кокосового урбеча
• 1/2 ч.л. экстракта ванили
• 2 ст.л. сиропа топинамбура
ПЕЧЕНЬЕ:
1. Все ингредиенты прокрутите в блендере до получения однородной массы
2. Получившееся «тесто» раскатайте между двумя листами пергаментной бумаги,

вырежьте печенье и уберите его в холодильник минут на 15-20
НАЧИНКА:
1. На водяной бане растопите кокосовый урбеч и кокосовое масло, добавьте к ним

экстракт ванили и сироп топинамбура.
Все хорошо перемешайте
2. Уберите массу в холодильник буквально на 7-10 мин.

Не передержите!!! Иначе начинка слишком сильно затвердеет и ее снова придётся
растапливать.
Нам нужна не жидкая, но и не слишком плотная консистенция. Начинка должна быть
кремообразной консистенции
СБОРКА ДЕСЕРТА:
1. Печенье обязательно должно быть охлаждённое, чтобы начинка на нем «схватилась»
2. На внутреннюю сторону печенья выложите крем (можно ложкой/кондитерским

мешком) и сверху положите ещё одно печенье (также внутренней стороной).
Готово! Хранить в холодильнике
ИРИСОЧКИ
АВТОР: @NINAFINAEVA & @URBANFOODBLOG
Банан 1 шт
Финик мягкий 50 гр
Кокосовая мана (урбеч) 70 гр
По 1 чайной ложке лимонного
сока, ванильного экстракта,
кэроба и цикория.
Все бжжж в блендере и в морозилку на ночь.
Утром достала, разрезала. Стала есть - больше похоже на помадку. Но как
подтаяли - стали тянуться!
КОКОСОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ
120 гр кокосовой стружки
Стакан 200 мл муки зелёной
гречи
3 ст л подсластителя (сироп
топинамбура у меня)
200 мл лёгкого (это значит -
не жирного и без сахара)
растительного молока
1 чл разрыхлителя
1. Соединить все компоненты, вымесить.
2. Застелить противень пергаментом, ложкой или мокрыми руками

сформировать печенья, выложить.
3. Печь в разогретой до 200 гр духовке 15 мин.
!Важно: Пеките только до легкого зарумянивания, пусть печенье остается

мягким.
Когда оно остынет, вы получите идеальную структуру
КОНФЕТЫ А-ЛЯ RAFFAELLO

Для конфет:
• 240 гр.кокосовой стружки
• 100 гр.коксовой манны (урбеч)
• 140 гр.сиропа топинамбура
Для покрытия - шоколадная

крошка:
• 150 гр.жирных кокосовых
сливок
• 50 гр.какао крупки
• 30-40 гр.сиропа топинамбура
1. Половину стружки измельчить в блендере с S - образными ножами, не до муки,
но мелко.
2. Смешать стружку мелкую с крупной, добавить сироп и перемешать.
3. Манну растопить до жидкого состояния (я положила баночку в тёплую воду) и

вмешать к кокосу.
4. Перемешать массу руками, затем положить в форму тонким слоем или слепить
конфеты той формы которой вы хотите.
5. Убрать в морозилку на 2 часа
6. Для «глазури» крупку измельчить в кофемолке до крошки, и смешать со

сливками и сиропом.
7. Достать кокосовый корж из морозилки и порезать на кусочки.
8. Половину кусочков оставить без покрытия, а вторую половину обмокнуть с

сливочной «глазури» и убрать в морозилку на 1 час.
P.S.Конфетки лучше держать в холоде)

ПЕЧЕНЬЕ С ЧЕРНИЧНЫМ
ДЖЕМОМ
Начинка:
• 150г замороженной черники.
• 1-2 ст.л. семян чиа (зависит от
сочности ягоды).
• 2 ст. л. кленового сиропа.
Тесто:
• Миндаль - 90 г измельчить в муку
или полстакана миндальной муки.
• Овсяная мука - 90 г (овсяные
хлопья измельчить в муку или
полстакана овсяной муки)
• Полстакана цельнозерновой муки.
• 4 ст ложки миндального молока.
• 4 ст ложки кленового сиропа.
• 2 ст ложки кокосового масла.
• Ваниль.
• Разрыхлитель
1. Сначала приготовьте начинку.
Для этого, замороженную чернику промойте в холодной воде, выложите в
блендер и смешайте с кленовым сиропом и семёнами чиа до однородной
консистенции.
Консистенция должна получится достаточно густой. Но имейте в виду,
что благодаря семенам чиа начинка будет загустевать постепенно.
2. Для теста, миндаль и овсяные хлопья измельчите в муку специальной

насадкой.
3. В глубокую чашку поместите три вида муки (миндальную, овсяную и

цельнозерновую пшеничную), миндальное молоко, кокосовое масло,
кленовой сироп, ваниль и разрыхлитель.
Хорошо перемешайте.
4. Застелите форму для выпечки пергаментом. Сформируйте из теста

шарики и сделайте в них углубления таким образом, чтобы
сформировались бортики.
Сверху выложите черничный джем.
5. Выпекайте при температуре 180С в течение 20-25 минут.
АПЕЛЬСИНОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ БЕЗ

ГЛЮТЕНА
А В Т О Р : @ S O N Y A _ I V A S
1 апельсин
100 г сиропа топинамбура/
мёда
3 ст. л. растительного масла
(кокосовое/подсолнечное)
170 г кукурузной муки
1/2 ч. л. соды
2 ч. л. корицы
1. Мелко нарежьте апельсин вместе с цедрой, удалите косточки.
Измельчите его в блендере вместе с маслом и сиропом топинамбура.
Добавьте соду.
2.Просейте муку
3. Слепите мини шарики и запекайте их в заранее разогретой до 180

градусов духовке до появления трещинок (примерно 20 минут)
ИТАЛЬЯНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
БИСКОТТИ
А В Т О Р : @ M O M _ T A I _ 2 0 1 7
По 50 г. овсяной и кукурузной
муки
Банан
1 ч.л. соды
Корица, ванилин по вкусу
Орехи и сухофрукты любые
(грецкие, фундук, чернослив,
финики и курага)
1. Смешиваем все ингредиенты, кроме орехов и сухофруктов, их
добавляем в конце
2. Орехи измельчить, сухофрукты можно нарезать.
3. Лепим тесто колбаской и режем на маленькие ( примерно по 2 см.)

шайбочки
4. Выпекаем 20-25 мин при 180 градусах ( зависит от духовки) или больше,
если хотите посуше
КОНФЕТЫ ИЗ НУТА
АВТОР: @TODAY.ALWAYS.VEGAN & @EVGENIYA_VEGAN_ISTOMINA
Нут отварной - 2 стакана (или
1 стакан в сухом виде)
Финики мягкие - 1 стакан
Орехи грецкие - 60 грамм
Какао - 1/3 часть стакана
Кокосовое масло - 1 ст.л
Цедра 1 апельсина
Сироп топинамбура (агавы
или кленовый на ваш выбор) -
2 ст.л. при необходимости
1. Для приготовления конфет нужен мощный блендер
2. Нут замочить на ночь, утром хорошо промыть и поставить вариться до

мягкости, подсолив воду (~1 - 1,5 часа)
3. Финики промыть, удалить косточки и мелко нарезать ножом (чтобы

облегчить работу блендера в дальнейшем)
4. Грецкие орехи измельчить ножом. А в блендер погрузить: нут, финики,

какао и кокосовое масло. Прокрутить до однородной массы
5. К готовой массе добавить измельчённые орехи, цедру апельсина и

сладкий сироп (если «тесто» получится не достаточно сладкое).
Хорошо перемешать ложкой или руками
6. Сформировать шарики, убрать в холодильник на пару часов. И затем

подавать к столу.
ОВСЯНЫЕ КРЕКЕРЫ СО ЛЬНОМ

А В Т О Р : @ D N E V N I K _ A N I R I
Овсянка молотая - 120г
Семена льна - 25г
Масло оливковое - 15г (2 ст.л.)
Соль, тимьян, розмарин - по
вкусу
Вода - (80+30) мл
1. Семена льна заливаем 80 мл. кипятка и оставляем на 10 минут.
2. Приправы измельчаем в ступке. Смешиваем все ингредиенты и

замешиваем густое тесто
3. Раскатываем между двумя листами смазанного растительным маслом

пергамента и вырезаем крекеры желаемого размера.
Чем тоньше тесто - тем более хрустящими они получаться
4. Выпекаем в разогретой до 180° духовке около 15 минут
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ ИЗ
ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ
А В Т О Р : @ O R G A N I C _ L E N A
• 100 г. зеленой гречки
• 3/4 стакана фиников
• 2 ст. ложки какао-порошка
Для шоколадной глазури:

• 40 г. органического какао масла
• 30 г. какао тертого
• 2 ст. ложки какао-порошка
• 1 ст. ложка сиропа топинамбура
1. Зеленую гречку замочить на ночь (минимум на 4 часа).
С утра приступаем к приготовлению: из гречи слить воду, финики
промыть, вынуть косточку, смолоть оба ингредиента в мясорубке,
добавить какао-порошок, всё хорошо перемешать, должно получиться
«тесто», которое не липнет к рукам
2. Сформировать желаемую форму и убрать в морозилку на 30 мин.
3. Готовим шоколадную глазурь:

Растопить на водяной бане при t 40 градусов какао масло и какао тертое,
добавить какао-порошок, подсластитель, все хорошо вымешать
4. Достать из морозилки конфетки и полить каждую из них шоколадной

глазурью.
Так как конфеты будут холодные, то шоколад тут же затвердеет и их
можно сразу же есть)
ЯБЛОЧНЫЕ ПЕЧЕНЬКИ
А В Т О Р : @ M I L E N A . K H A N
1 ст. яблочного пюре
1 ст. овсяных хлопьев
1 ст.л. кукурузного крахмала
или 1 ст. л. молотого семени
льна
1 ст.л. растительного масла
для формы
1. Соединить все ингредиенты, дать постоять минут 10-15.
2. Ложкой выкладывать печеньки на противень, масса не должна

растекаться, а сохранять форму. Если жидковата, добавьте ещё овсяных
хлопьев
3. Выпекать при 180 градусах до зарумянивания, минут 25-30
БРАУНИ С ВИШНЕЙ
А В Т О Р : @ J U L I A _ K O L L I B R I
125 мл. растительного масла без
запаха
1 б. консервированной вишни
(720 мл), или как вариант - вишня
из компота
100г. тёмного шоколада (не менее
50% какао)
100 мл. компота от вишни
300г. муки
125г.сахара
50г. какао
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик разрыхлителя
1 ч.л. соды
125 мл.соевого молока (или
другого раст.молока)
125 мл. кленового сиропа (или
мёда)
1. Духовку поставить разогреваться на 180 С. Форму смазать маслом.
2. Отлить 100 мл. компота, вишню выложить в дуршлаг, дать жидкости стечь
3. Шоколад нарезать на небольшие кусочки.
4. В глубокой чашке смешать муку, сахар, какао, ванильный сахар, разрыхлитель

и соду, всё хорошо перемешать.
Сделать в центре углубление. Влить соевое молоко, компот, кленовый сироп и
масло. Взбить миксером до однородности.
Добавить вишню и кусочки шоколада. Аккуратно перемешать и выложить в
форму. Тесто поднимется в 2 раза в итоге
5. Выпекать минимум 30 минут (зависит от духовки).

!Главное - корж должен оставаться чуть влажным. То есть при проверке спичкой
на готовность, на ней будет немного липкого теста.
6. После остудить, нарезать на квадраты, посыпать какао. Так же можно подавать

с соевыми или кокосовыми сливками
Хранить в плотно закрывающемся контейнере при комнатной температуре не

более 3-х дней, в холодильнике дольше
КРЕКЕРЫ С СЕМЕНАМИ ЛЬНА И

КУНЖУТА
А В Т О Р : @ P P _ L U D M I L K A
150 г цельнозерновой
1ст.л.семян чёрного кунжута
(по желанию)
1.5ст.л.семян льна
0,5ч.л.разрыхлителя
1/3ч.л. паприки
Соль
2ст.л.оливкового масла
80мл. воды
1. Смешать все сухие ингредиенты ,добавить воду и масло.
2. Замесить тесто ,оно должно быть мягким ,не липнуть к рукам.

Накрыть его тарелкой прямо там где собираетесь раскатывать, дать
отдохнуть 10-15минут.
3. Раскатать в пласт толщиной 2-3мм, можно наколоть вилкой (я забыла),

нарезать на ромбы.
4. Уложить на противень,смазанный каплей масла либо на силиконовые

коврик ,выпекать в духовке при 180градусах ~30-50минут (ориентируйтесь
по своей духовке)
Готовые крекеры получаются хрустящие, ароматные, идеальны на первый
перекус либо как дополнение к завтраку)
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Д Е С Е Р Т Ы/ Т О Р Т Ы И К Е Й К И 2 3 1 | С Т Р А Н И Ц А
ТОРТЫ
И КЕЙКИ
232 ТОРТ "СНИКЕРС"
233 "НАПОЛЕОН" С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
234 ПРОСТОЙ БЛИННЫЙ ТОРТИК
235 ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ
236 ЧИЗКЕЙК С МАНГО
237 КОКОСОВЫЙ "НАПОЛЕОН"
238 ЯГОДНО-АРАХИСОВЫЙ ТОРТ
239 КЕШЬЮ-КЕЙК С ГОЛУБИКОЙ
240 КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК
241 МОРКОВНЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ
242 ТОРТ "КАПУЧИНО"
243 ЧЕРНИЧНЫЙ КЕШЬЮКЕЙК

ТОРТ "СНИКЕРС"
А В Т О Р : @ N A T A L Y A _ R O M A N K O V A
Для коржа:
• 2/3 ст. овсяной муки
• 2/3 ст. тертой на мелкой тёрке тыквы
• 3 ст.л арахисового урбеча (или арахис,
перемолоть в блендере до состояния
муки или пасты)
• 2 ст.л мёда или 5 фиников
• 1/2 ч.л. корицы
• 2/3 стакана фиников без косточек
• 1/2 ст. обжаренного арахиса
Для глазури:
• 2/3 ст. какао-порошка/кэроба
• 4 ст.л. кокосового или какао-масла
1. Смешать все ингредиенты для коржа, выложить в форму и разровнять,
убрать в морозилку.
Если финики твёрдые, предварительно замочите их на час в небольшом
количестве тёплой воды. В этом случае, использовать воду от фиников
2. Смешать в блендере корицу, финики, соль, подливая воду до кремовой

Выложить крем на корж. Сверху посыпать арахисом и убрать в морозилку
на 3 часа
3. Далее смешать растопленное на водяной бане масло-какао (или

кокосовое) и какао- порошок/кэроб.
Достать из морозилки торт, вынуть из формы и полить глазурью
"НАПОЛЕОН"
С ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
А В Т О Р : @ S T . A L Y O N K A
Для крема:
• 500 мл. кокосового молока
• 1/2 стакана муки
• 1 ч.л. экстракта ванили
• 1/2 стакана сахара
Для теста:
• 4 стакана муки
• 1 стакан воды
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. растительного масла
• 4 ст.л. отрубей
1. Тесто. Смешиваем муку, соль, отруби. Добавляем масло, затем по мере
необходимости воду
2. Замешиваем густое тесто. Делим на 6-8 частей, раскатываем по форме

противня, выпекаем при 180 градусах мин 20
3. Крем. Смешиваем молоко, сахар, ваниль, ставим на плиту, доводим до

кипения
4. Смешиваем воду и муку и тонкой струйкой вливаем в горячее молоко.

Перемешиваем и варим минут 5 до загустения
5. Один пласт выпеченного теста ломаем на крошку. Остальные

промазываем кремом, сверху посыпаем крошкой и ставим в холодильник
на 1-2 часа
ПРОСТОЙ БЛИННЫЙ ТОРТИК

А В Т О Р : @ D A R I S L A V A _ Z A H A R O V A
• Овсяные хлопья 300 г
• Финики 7 шт
• Молоко кокосовое или любое
другое
• Сода 1/2 ч.л и соль на кончике
ножа (не обязательно)
Для крема:
• Печеная тыква или батат
• Ванильный экстракт или
стручок
• Финики
• Кокосовое молоко или любое
другое
1. Блины.
Измельчаем хлопья в муку, финики взбиваем с молоком, туда же соду и
соль, добавляем муку и хорошо венчиком перемешиваем.
Консистенция должна быть как на панкейки или оладьи.
Выпекаем на сухой сковороде без масла.
2. Крем:
Печеную тыкву или батат смешиваем с финиками, ванилью и молоком и
взбиваем.
Все пропорции на глаз, молоко по чуть-чуть, чтобы крем был не жидким, а
как густая сметана.
3. Прослаиваем блинчики и даем пару часов пропитаться.

Готово)
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ С ВИШНЕЙ

Для коржей:
• 1,5 ст муки
• 1ст сахара (сахзам)
• 0,5ст какао
• 1ст воды
• 1/3ст кокосового масла
• 0,5чл соли
• 1чл разрыхлителя
Для крема:
• 300 мл овсяного молока
• 1,5 ст л кукурузного крахмала
• Подсластитель по вкусу
• Ванилин
• 100гр кокосового масла
Коржи:
1. Смешать сухие ингридиенты и добавить жидкие.
2. Хорошо перемешать, форму смазать маслом и посыпать сухарями/
манкой (если форма силиконовая, то ничего не нужно).
Готовность проверять шпажкой.
3. Готовый корж остудить и разрезать вдоль.
Крем:
1. Все смешать в сотейнике и варить помешивая, пока крем не загустеет до
состояния жидкой сметаны.
На этом этапе вбить кокосовое масло, остудить.
Собираем торт:
1. Если используете размороженную вишню, то ее соком можно пропитать
коржи.
2. Все смазываем кремом, на нижний слой выкладываем вишню, снова
поливаем кремом и накрываем вторым коржом.
3. Украшаем торт на свой вкус и убираем в холодильник хотябы на пару
часов, лучше на ночь.
Ваш шоколадный торт готов))
ЧИЗКЕЙК С МАНГО
А В Т О Р : @ G I N G E R V E G A N
Основание:
• Грецкие орехи - 100г
• Семечки тыквы - 70г
• 6 фиников
• 1 ст.л. кокос. масла, растопленного
• 1 ст.л. фруктового сиропа
Слой матча:
• 200г. кешью
• 4 столовые ложки лимонного сока
• 2 ч.л. матча
• 3 столовые ложки фруктового сиропа
• 3 столовые ложки кокосового масла,
растопленного
Слой манго:
• 1 манго
• 200г. кешью
• 6 ст.л. кокосового масла,
• 4 столовые ложки фруктового сиропа
• 2 столовые ложки лимонного сока
1. Замочите 400г. орехов кешью на ночь.
2. Смешайте все ингредиенты для основания в блендере. Плотно уложите

в форму
3. Смешайте все ингредиенты для слоя манго в блендере. Выложите на

основу половину, поставьте в морозилку на 1 час
4. Смешайте все ингредиенты для слоя матча в блендере, выложите, снова

охладите.
Распределите оставшуюся массу с манго. Оставьте в морозилке до подачи
5. Перед подачей вытащите чизкейк из холодильника за 30 минут
КОКОСОВЫЙ "НАПОЛЕОН"
Кокосовое молоко 400 мл
Кокосовый сахар (по вкусу)
Крахмал 2 ст.л.
Ваниль
1. Сначала делаем крем.
Кокосовое молоко выливаем в сотейник, добавляем крахмал и кокосовый
сахар, варим до состояния густой сметаны.
2. Затем, нарезаем лаваш на прямоугольники и каждый обжариваем на

сухой сковороде буквально по 2мин с обеих сторон.
3. Обжаренный лист сразу мажем кремом. И так пока не кончатся коржи.

Можно поджарить последний корж и сверху раскрошить на торт, можно
посыпать орешками или кокосовой стружкой.
4. Убрать на ночь в холодильник и утром наслаждаться вкуснейшим

десертом))
Для крема подойдет любое молоко, я делала еще с овсяным)
Если вы раньше видели такой рецепт и до сих пор не попробовали, то

срочно это исправляйте! Потому что это очень простой и вкусный тортик))
ЯГОДНО-АРАХИСОВЫЙ ТОРТ
Для коржа:
• 1/2 ст. овсяной муки
• 1/2 ст. кокосовой стружки
• 3-5 фиников
• 1 ч.л кокосового масла
• 1 ст.л меда или сиропа
Шоколадная глазурь:
• 1/2 ст. какао порошка
• 1/3 ст. сиропа или меда
• 1/4 ст. кокосового масла
Арахисовая карамель:
• 1 ст. фиников
• 1/4 ст. арахисовой пасты или урбеча
• 2 ст.л. кокосового/орехового молока
Ягодный крем:
• 150 мл кокосовых сливок
• 1 ст. смесь замороженных ягод
• 1-3 ст.л. сиропа или меда
• 1 ст.л. сок лимона
1. Корж:
Все ингредиенты измельчить в чаше блендера и выложить в форму 15см
диаметром или 3 мини формы 5см (дно формы проложить пергаментной
бумагой или пищевой пленкой)
2. Шоколадная глазурь:
Смешать все ингредиенты в миске до образования гладкой консистенции.
Нанести часть глазури тонким слоем на корж. Охладить
3. Арахисовая карамель:
Все ингредиенты измельчить в чаше блендера, выложить в форму и
покрыть слоем шоколадной глазури. Охладить
4. Ягодный крем:
Все ингредиенты измельчить в чаше блендера, выложить в форму и
покрыть слоем шоколадной глазури.
Охладить 2-4 часа в морозильной камере. Хранить в замороженном виде
до 3-х месяцев
КЕШЬЮ-КЕЙК С ГОЛУБИКОЙ
2 стакана, замоченного на
ночь кешью ореха
1/4 стакана кокосового масла,
10-15 иранских фиников,
очищенных от косточки и
кожуры
1 ч.л ванильного экстракта
Сок 1 лимона
1/2 - 1 стакан голубики
1. Взбиваем в блендере (можно и погружным) кешью, масло, сок лимона,
ванильный экстракт и финики.
2. Добавляем ягоды и аккуратно смешиваем.
3. Выкладываем в форму и убираем на 5-6 часов в морозилку.

Достаём из морозилки за 15 минут до еды.
КЛУБНИЧНЫЙ ЧИЗКЕЙК
А В Т О Р : @ F I T N E S _ V _ K E T O V O
Для основы (корж):
• Стакан фундука (промытых и
замоченных на 2-3 часа)
• Стакан фиников (помытых и
замоченных на 1 час)
Для начинки (крем):

• Стакан кешью (промытых и
замоченных на 2-3 часа)
• Пол стакана фиников (помытых и
замоченых на 1 час). Можно
использовать любой подсластитель
• Стакан клубники
• Сок 0.5-1 лимона
• Пол стакана какао масла
(растопить на водяной бане)
1. Измельчить в блендере фундук и финики, выложить ровным невысоким
слоем в форму для выпечки/заморозки или на тарелку, предварительно
выложенную пищевой пленкой
2. Измельчить в блендере финики и кешью, добавить сок лимона, масло

какао и клубнику. Выложить поверх основы.
Чем больше этого крема получится, тем вкуснее)
3. Отдельно можно смешать клубнику с финиками + масло и выложить

тонким слоем поверх, вышло больше для красоты.
4. Поместить десерт в морозильник на несколько часов. Перед подачей,

примерно за час вытащить из холода, подтаять и нарезать.
МОРКОВНЫЙ ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ

Корж:
• 2,5 стакана тертой на мелкой тёрке
моркови. Морковь хорошенько отжать.
• 1 стакан кокосовой стружки
• 1 стакан фиников без косточек, без шкурки
• 5 ст. ложек кокосовой муки ( или смолоть в
кофемолке кокосовую стружку)
• 1/2 чашки измельчённого грецкого ореха
• 1 ч.л. корицы
• 1/4 ч.л. имбиря
• Щепотка тертого мускатного ореха
• Щепотка молотой гвоздики
Крем:
• 1 стакан кешью, замоченного на ночь
• 1/3 стакана кокосового масла,
растопленного на водяной бане
• 5 мягких фиников, без косточек и без
шкурки
• 2 ст.л. лимонного сока
• 1/3 стакана кокосового молока или воды,
при необходимости
1. Коржи.
Все смешать в большой посуде. Разделить на 3 части и сформировать 3
блина
2. Смешиваем все ингредиенты для крема с помощью блендера.
3. Смазываем коржи кремом, украшаем кокосовыми листьями или

грецкими орешками и убираем в холодильник, лучше на ночь)
ТОРТ "КАПУЧИНО"
А В Т О Р : @ M A R G A R I T A . B U Z O V A
Корж:
• 175 гр фиников (замочить)
• 180 гр грецких орехов + 70г. для прослойки
и украшения
• 2 ст.л. кэроба
• 1/2 ст.л. лимонного сока
• 1/2 ч.л. мускатного ореха
Крем:
• 250 гр сухого кешью (замочить на 12-14
часов)
• 40 гр какао-масла
• 2 ст.л. мёда (или другого подсластителя)
• Вода
Шоколадный ганаш:
• 1 ст.л. жидкого мёда
Шоколад:
• 1/2 ч.л. жидкого мёда
1. Грецкие орехи и финики измельчить в мясорубке. Добавить остальные ингредиенты для коржа и
тщательно перемешать.
Выложить массу в разъёмную форму (у меня 21,5 см), аккуратно распределить и убрать в
морозильник.
2. Замоченный кешью промыть (его должно получиться ~ 350 г). Для крема и шоколадного ганаша
нам понадобится молоко из кешью.
Для этого: 50 г кешью взбить в блендере с 1/2 ст. воды. Процедить. Жмых обратно отправить в
бледер!
3. 40 г какао- масла растопить.
4. Крем: 300 г кешью взбить в блендере вместе со жмыхом, мёдом, кэробом и 1/2 объема орехового
молока до получения гладкой однородной массы.
Возможно, в процессе взбивания нужно будет добавить ещё 100-150 мл воды. Влить в неё
растопленное масло и ещё раз взбить.
5. Крем вылить на охлаждённый корж. Сверху присыпать половиной грецких орехов. Убрать в
морозильник на 20-30 минут.
6. Ганаш: растопить какао-масло, добавить к нему кэроб (просеивая через сито), мёд и тщательно
Постепенно влить оставшееся молоко и ещё раз перемешать. Сразу же вылить массу на торт и
быстро разровнять её!
7. Убрать торт в морозильник до полного застывания на 3-4 часа.
8. Шоколад: какао-масло растопить, добавить кэроб, просеивая его через сито, мёд и тщательно
9. Торт полить шоколадом и присыпать орехами. Вынуть из формы и подавать

ЧЕРНИЧНЫЙ КЕШЬЮКЕЙК
А В Т О Р : @ A L I C E F O N F I O R
Для основного слоя:
• 1 ст. кешью(замочить на ночь)
• 1 ст. черники.
• 1 ч.л. агар-агар
• 0,5 ст. воды
Для коржа:
• 1 ст. рисовой муки.
• 150 мл апельсинового
свежевыжатого сока.
• 0,5 ст.л. кокосового масла.
• 5 фиников.
На маленькую "кексовую форму"
Если большая круглая,то в 2 раза
больше брать продуктов
КОРЖ:
1. Сок смешать с маслом, добавить измельченные финики. Можно все вместе
перемешать в блендере. Добавить муку. Замесить тесто, должно быть
рассыпчатым немного.
2. В форму и запекать 20-25 мин при 180°C. Не пугайтесь, если может показаться
сырым. Корж готов.
(Вообще можете приготовить любой корж, из любого теста, хоть классического
(печенье+масло) )
НАЧИНКА:
1. Кешью промыть,с 0,5 ст. воды взбить в блендере (ореховое молоко получилось).
Добавить чернику и подсластитель (по вкусу, у меня тростниковый сахар 1 ст.л.).
Все взбить.
2. Агар залить 100 мл воды, довести до кипения помешивая, вылить в блендер ко

всему остальному. Взбить.
СОЕДИНЯЕМ:
Тем временем готов корж, его остудить немного, вылить начинку. Остудить 15
мин и в холодильник. Можно уже через 30 мин хоть есть)
Лучше час-два. Перед употреблением дать ему отогреться минут 10.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Д Е С Е Р Т Ы / П И Р О Г И И К Е К С Ы 2 4 4 | С Т Р А Н И Ц А
ПИРОГИ
И КЕКСЫ
245 ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
246 МОРКОВНЫЙ ПИРОГ
247 ЛИМОННЫЙ КЕКС
248 ПИРОГИ-ПИРОЖОЧКИ
249 ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КОРИЦЕЙ
250 МАКОВЫЕ КЕКСЫ
251 ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС
252 ШАРЛОТКА
253 ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСИКИ
254 ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖОЧКИ
255 КЕКС ИЗ ТРЁХ СЛОЁВ

С О Д Е Р ЖА Н И Е / Д Е С Е Р Т Ы/П И Р О Г И И К Е К С Ы 2 4 5 | С Т Р А Н И Ц А
ШОКОЛАДНЫЙ ПИРОГ
А В Т О Р : @ K A R C H E V S K A Y A E
• 150 гр муки
• 100 гр тростникового/или
кокосового сахара
• 2 ч.л. какао-порошка
• 40 мл кокосового масла
• 190 мл воды
• 7 гр разрыхлителя
• Щепотка соды
• Ванильный экстракт
Шоколадный крем:
• Кокосовые сливки
• Темный шоколад
1. Разогреть духовку до 175°C. Подготовить форму диаметром 18 см
2. Смешать муку, какао, разрыхлитель, соль, соду и сахар в миске. В другой

миске смешать кокосовое масло, воду, экстракт ванили.
Добавить жидкие ингредиенты к сухим
3. Осторожно смешать венчиком (НЕ МИКСЕРОМ!)
4. Тесто выложить в форму, выпекать около 30 минут до сухой зубочистки.

Дать бисквиту полностью остыть
5. Приготовить шоколадный крем, смешав горячие кокосовые сливки с

темным шоколадом. Сверху бисквита выложить шоколадный крем,
украсить орешками
МОРКОВНЫЙ ПИРОГ
А В Т О Р : @ O L G A _ L Y U D I N O V
450 г тертой на мелкой тёрке
моркови
230 г миндальной муки
120 г пшеничной муки
1 ст. л. разрыхлителя +
щепотка соли
1/2 ч л соды (загасить уксусом
или лимонным соком)
50 г сахара
1 ст. л. корицы + горсть
грецких орехов (поджарить) +
горсть изюма
1. Соединить морковь с сухой смесью, добавить 300 мл воды, перемешать.
2. Выпекать при 190 градусах около 45 минут. Остужать на решетке.
ЛИМОННЫЙ КЕКС
А В Т О Р : @ M Y . S P E C I A L . S W E E T S
Мука пшеничная - 230г
Миндальная мука - 100г
Растительное масло - 80г
Лимонный сок - 60 мл
Растительное молоко
(например кокосовое) - 180 мл
Цедра одного лимона
Сода (не гасить) - 1 ч.л. (без
горки)
Сироп топинамбура (агавы,
кленовый и др.) - 170г
1. Смешать все жидкие ингредиенты (молоко, масло, сироп, лимонный
сок).
Добавить к получившейся массе цедру
2. В отдельной миске смешать все сухие ингредиенты (пшеничная и

миндальная мука, сода). Соединить жидкие и сухие ингредиенты,
тщательно перемешать
3. Форму застелить фольгой, выложить тесто в форму. Выпекать в

предварительно разогретой духовке (180 С).
Время выпекания зависит от духовки. Готовность проверить лучинкой (она
должна быть сухой)
4. Прежде чем вынимать кекс из формы, дайте ему немного остыть.

Готовый кекс посыпать сверху сахарной пудрой или полить любимой
глазурью
ПИРОГИ-ПИРОЖЕЧКИ
(На 8-10 пирожков)
Для теста:
• 300 гр.муки дурум
(цельнозерновой пшеничной,
можно разбавить ржаной)
• 120-130 гр. теплой воды
• 1 кг. яблоки + груши
• 10 гр. молотой корицы
1. Муку смешать с водой и вымесить тесто, оно не липнет к рукам, но и не
сухое/плотное.
Тесто убрать под плёнку и в холодильник на 30 минут.
2. Для начинки яблоки и груши порезать, высыпать в форму для запекания,

перемешать с корицей и запечь до полуготовности (примерно 15-20
минут).
3. Тесто разделить на равные части и раскатать не очень тонко.
4. Очень хорошо разогреть антипригарную сковороду
5. В тесто положить начинку, слепить два края и положить на сухую

сковороду.
6. Обжаривать с двух сторон до румяности.

Подавать чуть остывшими с сиропом топинамбура или мёдом.
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ С КОРИЦЕЙ

А В Т О Р : @ N A T A T A T A M A U R
4 крупных яблока
1 стакан гречневой муки
1 стакан нутовой муки
70 мл нутового отвара
3 ст. ложки кленового сиропа
1 чайная ложка кокосового
масла
1 чайная ложка корицы
Разрыхлитель
Немного миндальных хлопьев
для украшения
1. Яблоки мелко порезать. Все остальные ингредиенты хорошо перемешать
в блендере.
2. Затем перемешать яблоки с тестом и выложить в форму. Сверху

посыпать миндалем.
3. Поставить в предварительно разогретую духовку до 200 гр. выпекать 40

мин. При температуре 180 гр.
МАКОВЫЕ КЕКСЫ
А В Т О Р : @ L U D M I L A . E S I N A
3/4 чашки овсяной или
гречневой муки
1/2 чашки миндальной муки
1/4 чашки кокосового сахара
1 ст.л. соды
1/4 чашки кокосового масла
2 ст.л. растительного молока
7 фиников
7 ст.л. мака
1. Финики отделяем от косточек и разминаем вилочкой до состояния
пасты, добавляем мак и тщательно размешиваем.
2. Остальные ингредиенты смешиваем и разминаем тесто руками.

Вместо овсяной муки можно использовать муку из зелёной гречки или
любую другую цельнозерновую, например из полбы.
3. Выкладываем тесто в форму для кексов или попробуйте приготовить

этот рецепт в форме для пирога.
4. Сверху выкладываем маковый слой и ставим в духовку на 20 минут, при

температуре 180 градусов.
ЦЕЛЬНОЗЕРНОВОЙ
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС
А В Т О Р : @ O R G A N I C _ M A R Y
100 гр овсянки
50 гр цельнозерновой
200 мл. апельсинового сока
50 гр сахара (желательно
тростникового или
кокосового)
15 гр кокосовой стружки
1 ст.л. псиллиума (не
1/2 ч.л. соды
1. Перемалываем овсянку с кокосовой стружкой в блендере до состояния
муки. Добавляем муку, соду и псиллиум
2. Отдельно перемешиваем сок с сахаром и маслом. Все соединяем,

перемешиваем и ставим выпекаться при температуре 170 градусов 50
минут
ШАРЛОТКА
1ст муки
1ст манки
1ст апельсинового сока
1/2ст сахара (у меея
тросниковый)
1/4ст растительного масла (у
меня кокосовое)
1чл соды без горки
Корица
2 крупных яблока
1. Форму смазать маслом и посыпать мукой/манкой, если форма
селиконовая, то просто редем на дно яблоки и присыпаем корицей.
2.Смешиваем сухие ингридиенты, добавляем жидкие, перемешиваем и

заливаем яблоки.
3. Выпекаем в разогретой до 180° духовке ~30 мин, готовность проверять

зубочисткой.
•P.S. Апельсиновый сок совсем не придает вкуса, лишь слегка окрашивает
тесто, легко можно заменить яблочным.
4. Готовый пирог остудить, посыпать сахарной пудрой, полить глазурью (у

меня десерт от me moloko)
ШОКОЛАДНЫЕ КЕКСИКИ
30гр какао
50гр овсянки
150гр муки
250гр воды
50гр раст.масла
90гр тростникового сахара
10-12гр разрыхлителя
Горсть арахиса, перемолоть в
кофемолке
1. Смешать все ингредиенты.
2. Разложить тесто по силиконовым формам.

Выпекать ~ 25 минут при 220 градусах. Готово!
ЯБЛОЧНЫЕ ПИРОЖОЧКИ
Мука ц/з 3ст
Горячая вода 1ст
Масло 3ст.л
Яблоки 2шт
Банан 1шт
Изюм 1/2ст
Сироп 1ст.л
Корица 1/3ч.л
1. Муку залить горячей водой (не кипяток, чтобы руки не ошпарить),
добавить масло и замесить тесто.
При необходимости добавить 1-2ст.л воды.
2. Яблоки очистить, нарезать кубиком и отправить в сотейник (или

глубокую сковородку).
Поставить на средний огонь, добавить сироп, перемешать и
карамелизовать яблоки (потушить несколько минут). Добавить корицу,
изюм и банан, нарезанный кубиком, и тщательно перемешать.
3. Тесто разделить на части, взять первую часть и раскатать в тонкий

пласт. Наметить стаканом кружки. В серединку положить начинку,
накрыть сверху вторым пластом теста и стаканом вырезать пирожки.
4. Жарить с двух сторон в небольшом количестве масла или отправить в

предварительно разогретую духовку: 180°C 20-25 минут.
(Можно пожарить, а можно приготовить в духовке — в любом случае
получится вкусно))
КЕКС ИЗ ТРЁХ СЛОЁВ

А В Т О Р : @ P O L I . D I A R Y F O O D
Первый слой:
• Финики - 150г
• Орешки - 150г
• Какао - 3 ст.л
Второй слой:
• Банан - 3 шт
• Корица - 1 ст.л
• Молоко растительное - 1/2 ст
Третий слой:
• Финики - 5 шт
• Растительное молоко - 1/2 ст
• Какао - 3 ст.л
1. Для первого слоя:
Все смешать в блендере и разложить по формам
2. Для второго слоя:

Все смешать в блендере, выложить поверх 1 слоя и в морозилку на 2 часа
(не обязательно, но желательно)
3. Для третьего слоя:

Все смешать в блендере, выложить поверх 2 слоя и в морозилку на 5-6
часов или ночь
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Д Е С Е Р Т Ы/ Р А З Н О Е 2 5 6 | С Т Р А Н И Ц А
РАЗНОЕ
257 ДОМАШНЯЯ НУТЕЛЛА
258 КРЕМ-БРЮЛЕ
259 ПАНКЕЙКИ
260 ТВОРОЖНАЯ МАССА ИЗ ЗЕЛЁНОЙ ГРЕЧИ
261 ШОКОЛАДНАЯ ХАЛВА ИЗ ТРЁХ ИНГРЕДИЕНТОВ
262 КОКОСОВАЯ ПАННА - КОТТА
263 ШОКОЛАДНЫЙ RAW КРЕМ
264 ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ
265 БЫСТРЫЙ ПРЯНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ ШТРУДЕЛЬ
266 ЗАВАРНЫЕ КОРЗИНОЧКИ
267 ЛЬНЯНАЯ ХАЛВА
268 ЯПОНСКИЙ ДЕСЕРТ МОТИ
269 ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ
270 БАНАНОВЫЕ ОЛАДУШКИ С КЛУБНИКОЙ
271 ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА
272 ГЛАЗИРОВАННЫЕ КОКОСОВЫЕ СЫРКИ
273 ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЕ ПАНКЕЙКИ
274 МАЛИНОВЫЙ ЗЕФИР НА АКВАФАБЕ
275 ШОКОЛАДНО-МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ
276 ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ

С О Д Е Р ЖА Н И Е / Д Е С Е Р Т Ы/Р А З Н О Е 2 5 7 | С Т Р А Н И Ц А
ДОМАШНЯЯ НУТЕЛЛА
200 гр сырого фундука
3 ст.л. кокосового масла
5 ст.л. какао (или больше для
насыщенного вкуса)
1-1.5 стакана кокосового
молока или воды (до
желаемой густоты)
15 небольших фиников,
очищенных от косточки
Дополнительный
подсластитель по
необходимости - сироп
топинамбура/кокоовой
пальмы/кленовый либо
кокосовый или неочищенный
тростниковый сахар
Щепотка гималайской соли
1. Замочите орехи на 8-12 часов в чистой воде. Если финики жесткие, их
тоже необходимо замочить. Затем хорошенько промойте.
2. Загрузите финики, орехи, масло, соль и часть молока в блендер. Взбейте

до однородной гладкой массы, подливая молоко по необходимости.
3. Вместо кокосового молока можно использовать обычную воду, но с

молоком получится более сливочный «молочный» вкус.
В конце, возможно, придется добавить дополнительный подсластитель.
Пробуйте!
После приготовления охладите в холодильнике, паста загустеет.
Такую нутеллу очень вкусно намазать на тост или хлебец и съесть с

чашечкой кофе или чая
Можно положить в кашу, сделать с ней печенье, промазать торт вместо
крема или просто слопать ложкой))
КРЕМ-БРЮЛЕ
Кокосовое молоко 1 банка
Сахар нр 2ст.л
Агар-агар 12ч.л
Экстракт ванили 1ч.л
Куркума 18ч.л (щепотка)
1. Тщательно смешать все ингредиенты при помощи блендера или
миксера.
2. Вылить в сотейник или маленькую кастрюльку.
3. Нагревать на умеренном огне, непрерывно помешивая. Снять с огня при

первых признаках закипания.
4. Разлить по баночкам или другой ёмкости.
5. Дождаться полного остывания и убрать в холодильник минимум на два

часа.
P.S. Если в этом рецепте увеличить количество агара до 1ст.л, получится

отличная кокосовая панна котта.
ПАНКЕЙКИ
А В Т О Р : @ T H E B A L A N C E D B R U N E T E
1 ст.л. льняной муки
3 ст.л. воды
1/2 замороженного банана
(замороженный лучше
подходит для консистенции
теста)
6 ст.л. муки из зеленой
гречки(можно купить можно
сделать дома, смотри в гугле)
70 мл. жирного кокосового
молока
1. Смешать погружённым блендером льняную муку, воду и банан.
2. В полученную смесь вилкой вмешать гречневую муку и кокосовое

молоко.
3. Я жарила без масла на блинной сковороде. Если очень любите блины и

панкейки очень советую приобрести такую сковородку.
Жарить на средней температуре или чуть выше среднего (у меня 6 из 9).
ТВОРОЖНАЯ МАССА ИЗ ЗЕЛЁНОЙ

ГРЕЧИ
На 3 порции
300 гр пророщенной зеленой
гречи
1 ст л молотых семян льна
6 клубничек (можно
замороженных, в этом случае
разморозить) и горсть чёрной
смородины
3 ст л подсластителя
2 горсти изюма
100 мл кокосового молока/
сливок
1 ст л кокосового урбеча
(любой другой ореховой
пасты, можно ее вообще не
добавлять)
1. Зеленую гречу замочить на 8 часов, хорошо промыть и оставить на ночь
прорастать.
2. В блендере взбить гречу, клубнику, черную смородину, подсластитель и

кокосовое молоко с урбечем.
Вмешать семя льна и изюм.
3. Залить смесь в силиконовую форму и отправить в морозилку.

Вытащить перед подачей за 30 мин.
ШОКОЛАДНАЯ ХАЛВА ИЗ ТРЁХ

ИНГРЕДИЕНТОВ
А В Т О Р : @ B E R _ F O O D
• 1 стакан сырых очищенных
промытых семян подсолнечника
• 2/3 стакана чёрного изюма
• 3-4 ст л какао порошка
Для шоколадной прослойки:

• 50 г какао масла
• 6-7 ст л какао порошка
• Подсластитель (сироп
топинамбура, мёд)
1. Промытые семечки и изюм отправить в блендер с небольшим
количеством орехового молока или воды, чтобы масса перемешивалась.
Активно помогать блендеру либо специальной толкучкой, либо ложкой,
направляя массу к винту.
2. Молоть не до гладкости, пусть останутся кусочки цельные в массе.

Добавить какао порошок.
3. Если вы хотите чтобы и вне морозилки халва держала форму, добавьте

масла какао или кокосового грамм 50-70. Но я не стала утяжелять и
достаю из морозилки перед подачей на стол.
4. Итак, массу утрамбовать в формы. И приготовить шоколад

Растопить на водяной бане какао масло, добавить туда какао порошок и
мёд, и залить халву в форме.
5. Убрать в морозилку, доставать перед подачей за 5 минут!

Изюм не чувствуется совсем!))
КОКОСОВАЯ ПАННА - КОТТА

А В Т О Р : @ M U R . C H E & @ G A L A D E S S E R T
Банка кокосового молока
(точнее наверно это сливки)
200мл воды (кипячёной или
бутилированой)
1 ст л агар-агара
Подсластитель
1. Сливки смешиваем с водой и нагреваем.
2. Добавляем подсластитель и агар-агар.
3. Хорошо перемешиваем и доводим до кипения.
4. Разливаем по формочкам остужаем и убираем на час в холодильник.
Кокосовый аромат и вкус - это просто фантастика))

Можно украсить перетёртыми ягодами с подсластителем
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Д Е С Е Р Т Ы /Р А З Н О Е 2 6 3 | С Т Р А Н И Ц А
ШОКОЛАДНЫЙ RAW КРЕМ

А В Т О Р : @julialenochkina
1 спелое авокадо
1 большой или 2 маленьких
банана
5 чайных ложек натурального
какао или кэроба
1. В блендере смешиваем авокадо с бананом до однородной консистенции,
добавляем какао, снова блендерим.
Готово!
2. Выкладываем в креманки. Раскладываем и убираем в холодильник.

Десерт немного застывает, получается густой.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Д Е С Е Р Т Ы /Р А З Н О Е 2 6 4 | С Т Р А Н И Ц А
ГЛАЗИРОВАННЫЕ СЫРКИ
Зеленая гречка пророщенная,
120 гр
Финики, 120 гр
Кокосовая стружка, 30-40 гр
(смотрите уже по
консистенции теста)
Кокосовый урбеч, 2 ст л
Ваниль (при наличии)
Кокосовое молоко, 2-3 ст л
(можно заменить водой)
1. Гречку промыть и замочить на 2-3 часа в воде или на ночь. Утром воду
слить, гречку промыть от слизи.
Оставить при комнатной температуре до вечера. Можно снова промыть в
течение дня. Вечером уже появляются ростки.
Готово! Теперь лучше промыть и убрать в холодильник.
2. В блендере с s-образным ножом перемешать гречку и молоко до

состояния творожка. Добавить очищенные от косточек финики,
Добавить кокосовый урбеч. Далее добавляем стружку до состояния
плотного теста, чтобы его можно было легко лепить.
3. Пробуем на сладость. Если мало, можете добавить еще пару фиников.

При желании, добавьте ваниль.
Тесто готово, и можно лепить сами "сырки". Убираем их в холодильник и
готовим глазурь.
4. Для глазури брала 40 гр растопленного кокосового масла и 25гр кэроба.

Можете также добавить сироп. Далее глазируем сырки в шоколадной
массе.
БЫСТРЫЙ ПРЯНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ

ШТРУДЕЛЬ
Яблоки
Корица
Стручек ванили
Орешки и сироп для подачи
1. Подготовьте лист лаваша (лучше использовать тот, в составе которого только
мука и вода), выложите его на противень на бумагу для выпечки и сверните в два
раза.
2. Немного потушите мелко порезанные яблоки с корицей, семенами из стручка

ванили (можно также добавить мускатный орех, бадьян и т.п. зимние специи по
вкусу).
3. Добавьте к яблокам изюм, порубленный миндаль, сироп

топинамбуракокосовой пальмыкленовый или пару чайных ложек кокосового или
неочищенного тростникового сахара. Можно не добавлять ничего, если яблоки
сладкие.
4. Выложите яблочную смесь тонким слоем на лаваш, закрутите, оберните

пекарской бумагой.
5. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке минут 10. Для получения

корочки, можно развернуть штрудель мин за 5 до готовности и снова отправить в
духовку.
6. Распакуйте, посыпьте корицей, орешками, полейте сиропом и подавайте

теплым. Вкуснее всего с шариком мороженого. У меня домашнее мороженое на
кокосовом молоке)
ЗАВАРНЫЕ КОРЗИНОЧКИ
Для корзиночек:
• 100г овсяных хлопьев (у меня
Традиционный)
• 5 ст л молока (у меня овсяное)
• 1 ст л кэроба (но тут любой
подсластитель на ваш вкус)
Для крема:
• 200мл молока (у меня снова
овсяное)
• 1,5 ст л кукурузного крахмала
• 2 ст л кэроба (или
подсластитель на ваш вкус)
• Ванилин
Корзиночки:
1. Измельчаем хлопья, смешиваем с молоком и подсластителем
2. Формируем корзиночки в силиконовых формах и выпекаем 25 минут в

разогретой духовке 180
Крем:
1. Молоко наливаем в ковшик, добавляем крахмал и подсластитель,
постоянно помешивая доводим до загустения
2. Заполняем кремом корзиночки наслаждаемся))
ЛЬНЯНАЯ ХАЛВА
А В Т О Р : @ D A R I A . V E G A N
80 г льняной муки
10 г семян кунжута
100 г воды или сока
Мед ( или другой
подсластитель)
1. Льняную муку залить водойсоком до консистенции густого пюре.
2. Добавить желаемое количество меда, кунжут и перемешать.
3. Получившуюся массу завернуть в пищевую пленку и сформировать

буханочку.
4. Халву поставить в морозилку на 1.5 часа.

Импровизируйте с добавками - орехи, изюм, чернослив и т.д.))
ЯПОНСКИЙ ДЕСЕРТ МОТИ

А В Т О Р : @ S M I L E _ L O V E _ Y O G A
100гр рисовой муки
100мл теплой воды
Кокосовая стружка
Печеные яблоки
Финики
1. Берем рисовую муку (я беру обычный рис и в блендере перемалываю до
мукообразного состояния) +100мл теплой воды, смешиваем.
2. И варим на водяной бане 15 минут,постоянно помешивая.

!Нужно учесть ,что эта масса будет быстро и сильно загустевать.
В конце должно получится оооооооочень густое тесто.
3. Рассыпать кокосовую стружку,выложить на нее получившееся тесто и

раскатать.
4. Поверх выкладываем начинку у меня пюре из печёных яблок + финики.

И скатываем в рулетики.
Получаем вкусноту))
ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ
1 замороженный банан
100мл овсяных сливок
Овсяного молока до общей
массы 300гр
Подсластитель по вкусу
1. Все хорошо взбить в блендере.
-Для ванильного мороженого добавить экстракт ванильванилин.
-Для шоколадного - несколько хороших ложек какао/кэроба, взбить.
2. Готовить в мороженице по инструкции или выложить в контейнер и

убрать в морозилку до полного застывания, тщательно перемешивая
смесь каждые 30 мин.
3. Найти в себе силы и дождаться пока мороженое приготовиться (это

самое сложное), разложить по формочкам и наслаждаться)
Можно добавить любой топпинг)
БАНАНОВЫЕ ОЛАДУШКИ С
КЛУБНИКОЙ
А В Т О Р : @ L Y O L Y A _ M A
Один спелый банан
Около четырёх столовых
ложек муки с горкой
Клубника
Сахар (я не добавляла, из за
банана получилось итак
сладко)
Корица и ванилин по
желанию
1. Клубнику порезать небольшими пластами.
2. Банан размять вилочкой в глубокой тарелке.
3. Всыпать муку, хорошо размешать, добавить корицу, ванилин, сахар (без

этого всего можно обойтись).
4. Хорошо раскалить сковороду с маслом.
5. Столовой ложкой выложить тесто на сковородку, (жарить на небольшом

огне) и как верхняя сторона оладушка немного подсохнет, ложкой сделать
ямку для клубники и перевернуть оладушек (сразу жарить с клубникой не
советую, клубника поджаривается, становится чёрной и выпадает)
6. В готовые оладушки вставить клубнику, можно посыпать сахарной

пудрой, кушать с клубничным вареньем или даже просто так!
ШОКОЛАДНАЯ КОЛБАСКА
Миндаль - 100г
Кешью - 100г
Овсянка - 100г
Финики - 200г
Сироп топинамбура или
кленовый (по вкусу)
Кокосовое масло - 120г
Арахис - 100г
Грецкий орех - 50г
Какао порошок 3-4 ст.л
1. Миндаль, кешью и овсянку перемолоть в муку, по отдельности
Из фиников извлечь косточки и перемолоть в кашицу в блендере с
добавлением небольшого количества воды
2. В чаше перемешать всю «муку», финики, сироп. Растопить кокосовое

масло, добавить в него какао, перемешать. Вылить в орехово-финиковую
массу.
Арахис обжарить, порубить ножом арахис и грецкий орех, вмешать в тесто
3. Тесто выложить в пищевую пленку или пакет, убрать в морозилку.
ГЛАЗИРОВАННЫЕ КОКОСОВЫЕ
СЫРКИ
АВТОР: @ECOFAMILY_BLOG & @GARIKOVA_SASHA
• Стакан пшенки
• 3 ст.л сиропа топинамбура/
агавы/ меда
• 4 ст.л кокосовых сливок с iherb
(урбеч, паста, манна)
• 1 лимон
• 5 ст.л кокосовой стружки с
горкой
• 8-10 фиников
Шоколадная глазурь:
• 4 ст.л какао порошка
• 2 ст.л масло какао
• 2 ст.л кокосового масла
• Сироп топинамбура/агавы/
мед
1. Сварить стакан пшена, чтобы каша была плотная?
2. Соединить в одной чаше пшенку, кокосовые сливки, сок лимона,

финики, сироп
3. Взбить погружным блендером до однородного состояния, добавить

стружку и отправить в морозилку на час, чтобы смесь было удобно лепить
4. Шоколадная глазурь:
На водяной бане растопить масло, какао порошок и сироп
5. Формируем сырки и поливаем глазурью. Ставим в холодильник
ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЕ
ПАНКЕЙКИ
А В Т О Р : @ V A L E R I A _ E C O L I F E
1/2 банана (крупного)
1/2 ст. растительного молока/
воды
1 ст. ложка качественного какао
порошка
3 ст. ложки безглютеновой муки
(также подойдет овсяная мука
или любая другая)
Большая щепотка соли
(например гималайская розовая)
1/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. лимонного сока или
яблочного уксуса (для гашения
соды)
1 ч.л. сахара или подсластителя
по желанию
1. Соединить банан, молоко, соль, какао порошок - все взбить в блендере.
2. Добавить муку и тщательно перемешать тесто, чтобы не образовалось

мучных комочков.
И в конце добавить гашенную соком лимона (яблочным уксусом) соду
?
3. Снова тщательно перемешать. Тесто получается как на обычные оладьи.
4. Жарить на сухой сковороде.
МАЛИНОВЫЙ ЗЕФИР НА
АКВАФАБЕ
• 100гр аквафабы (отвар от бобовых
- нута, фасоли и т.д.)
• Немного лимонного сока
• Эритритол (сахарозаменитель) -
сладость по вкусу (кокосовый сахар,
сироп топинамбура)
Сироп:
• 100 гр малинового пюре
(замороженную малину
разморозить, перемолоть в
блендере, процедить через сито от
косточек)
• 100 гр воды
• 2 ч.л. агар-агар
• 1 ч.л. лимонного сока
• Эртитритол (сахарозаменитель)
или кокосовый сахар по вкусу
1. Берём 100г. аквафабы и взбиваем до устойчивых пиков добавляя
лимонный сок и эритритол (сладость по вкусу)
2. Ингредиенты для сиропа добавляем в сотейник и варим, все время

помешивая.
После закипания нужно ещё 3-5 мин, пока он не станет тягучим, капли с
ложки должны падать как кисель
3. Продолжаем взбивать миксером аквафабу и одновременно выливаем

туда сироп, стараясь, чтобы он не попал на венчик, взбиваем пока масса не
станет однородной.
4. ?Выливаем массу в кондитерский мешок и формируем зефирки. Либо в

форму, а потом разрезаем на куски как маршмелоу
5. Даём массе минимум 12 часов отстояться и тогда формируем зефирки

(склеиваем половинки или разрезаем пласт)
ШОКОЛАДНО-МОЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ
А В Т О Р : @ A L I C E Y O R K
0,5 л растительного молока (у
меня было кокосовое)
2 ст л обжаренного кэроба или
какао
6 гр агар-агара
1. Разводим агар-агар в молочке. Оставляем минут на 10 для набухания.
2. Добавляем кэроб (или какао, но тогда добавляйте подсластители).
3. Хорошо перемешиваем и ставим на медленный огонь. 5-10 минут

нагреваем, постоянно помешивая.
4. Когда закипит, снимаем с огня и разливаем по формочкам. По мере

остывания жидкость будет затвердевать.
5. После полного остывания поместить в холодильник, где и хранить.
!Для полноты вкуса в процессе закипания можно добавлять кокосовую

стружку, орешки, ягоды и тд.
ШОКОЛАДНЫЙ ДЕСЕРТ
А В Т О Р : @ A L I C E Y O R K
75 гр фиников
50 гр кокосового молока
25 гр какао-масла (растопить)
25 гр какао-тертого (растопить)
150 гр пророщенной зеленой
гречки
Ваниль/корица/цедра по
желанию
1. Взбить все ингредиенты в блендере
2. Разлить по формам и убрать в морозилку
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Н А П И Т К И 2 7 7 | С Т Р А Н И Ц А
НАПИТКИ
278 СМУЗИ
299 ЛИМОНАД
309 РЕЦЕПТЫ МОЛОКА
319 РАЗНОЕ
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Н А П И Т К И / С М У З И 2 7 8 | С Т Р А Н И Ц А
СМУЗИ
279 ОСВЕЖАЮЩИЙ СМУЗИ
280 АПЕЛЬСИНОВЫЙ СМУЗИ
281 ЗЕЛЁНЫЙ СМУЗИ
282 КОКОСОВЫЙ СМУЗИ
283 ОВСЯНО-ЯГОДНЫЙ СМУЗИ
284 ТРОПИЧЕСКИЙ СМУЗИ
285 ЧЕРНИЧНЫЙ СМУЗИ С КЕШЬЮ
286 ШОКОЛАДНЫЙ СМУЗИ
287 АРАХИСОВЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СМУЗИ
288 ПЕРСИКОВЫЙ СМУЗИ
289 СМУЗИ ИЗ БАНАНА И ИНЖИРА
290 СМУЗИ ИЗ ПЕРСИКА И МАНГО
291 ЯГОДНЫЙ СМУЗИ
292 АБРИКОСОВО-БАНАНОВЫЙ ШЕЙК
293 АРБУЗНО-МАЛИНОВЫЙ СМУЗИ
294 СМУЗИ ИЗ ГРУШИ И БАНАНА
295 НЕОНОВО-РОЗОВЫЙ СМУЗИ
296 СМУЗИ ИЗ ХУРМЫ
297 ТУТТИ-ФРУТТИ СМУЗИ
298 ЦИТРУСОВЫЙ СМУЗИ

ОСВЕЖАЮЩИЙ СМУЗИ
Яблоко зеленое - 1 шт.
Сельдерей - 1 стебель.
Апельсин без косточек и
шкурки - 1 шт.
Мята - 6 листочков.
Протеин растительный с iherb
- amazing grass - 1 ч.л. (не
Немного воды.
Погружаем все ингредиенты в блендер и взбиваем до однородной
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СМУЗИ
Сок 1 апельсина
1/2 банана
1/2 груши
1/2 яблока
Все ингредиенты в блендер и наслаждаемся))
ЗЕЛЁНЫЙ СМУЗИ
А В Т О Р : @ E L E N A _ P A R S H U N A S
Сладкое яблоко
Шпинат
Петрушка
Вода
Мёд по вкусу
Смешиваем все в бленлере.
КОКОСОВЫЙ СМУЗИ
Банан — 1 шт
Кокос — примерно 1/5 ореха
Семена чиа — половина
столовой ложки
Вода — 150 мл
Мята — 3 листика
Смешать всё в блендере и готово.
ОВСЯНО-ЯГОДНЫЙ СМУЗИ
А В Т О Р : @ K O L Y B E L K I N A _ L I F E S T Y L E
Геркулес - 40 г(в сухом виде)
Банан - 50 г
Ягоды(ежевика) - 60 г
Соевое(растительное)молоко
~ 130 мл
Миндаль(орехи) - 10 г
Вжик-вжик)и все готово))
Получается очень вкусно, питательно и полезно
ТРОПИЧЕСКИЙ СМУЗИ
4 бэби-банана
1/2 манго
1/2 чашки кусочков спелой
папайи
Полстакана кокосового
молока
Вода по желанию, до нужной
И несколько листиков мяты
Фрукты можно предварительно заморозить для охлаждающего коктейля.
Затем все в блендер и наслаждаемся)
ЧЕРНИЧНЫЙ СМУЗИ С КЕШЬЮ

Пол стакана молока из орехов
кешью
1/4 ст. орехов кешью,
предварительно замоченных в
воде
1 ст. черники
Замороженный банан
Поместить все ингредиенты в блендер и взбить до однородности.
ШОКОЛАДНЫЙ СМУЗИ
А В Т О Р : @ V I K T O R I Y A _ M I T R O F A N O V A
Стакан растительного молока
из амаранта (это суперфут.
Покупается в ЭКО магазинах
обычно и в простых встречала.
Замачиваете его на ночь.
Утром взбиваете вместе с
водой в блендере. Процедите
и готово) Можно любое другое
молоко. Или даже - воду
2 банана
1 яблоко
3 финика
3 ст.л. какао или кероб
Корица по вкусу
Щепотка любви
Все в блендере вжик вжик и наслаждайтесь!)
АРАХИСОВЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СМУЗИ

И С Т О Ч Н И К : F I T F O O D I E F I N D S . C O M
1 среднего размера банан,
спелый
1 столовая ложка арахисовой
пасты
2 столовые ложки арахиса, с
добавлением соли
1 чашка миндального молока
Горсть шпината
6 крупных кубков льда
Смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы.
ПЕРСИКОВЫЙ СМУЗИ
А В Т О Р : @ N M _ M E I Y E E
1 банан
1 чашка замороженного
персика
1/2 чашки воды
Смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы и перелить в
стакан
Сверху добавить начинку по желанию. Наслаждаться!
Приятноо аппетита!
СМУЗИ ИЗ БАНАНА И ИНЖИРА

ИСТОЧНИК: SKORACZEK.BLOGSPOT.RU
300мл раст. молока
(миндальное подойдет
отлично)
4 среднего размера инжира
1 большой банан
2 столовые ложки сахара или
любого другого
подсластителя по вкусу
Смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы и подавать.
СМУЗИ ИЗ ПЕРСИКА И МАНГО

ИСТОЧНИК: SUNDAYSWITHJENNIE.COM
1 чашка персиков, нарезанных
и замороженных
1 чашка манго, нарезанного и
замороженного
Сок 1/2 лайма
2 чашки кокосовой воды
Смешать все ингредиенты в блендере до однородной массы. Если нужно,
добавить еще кокосовой воды.
ЯГОДНЫЙ СМУЗИ
А В Т О Р : @ J U L I E _ F O O D L O V E R
Горсть замороженных ягод
(малина,смородина)
2 банана
2 стакана воды
Бросаем все в чашу блендера и взбиваем до однородности.
АБРИКОСОВО-БАНАНОВЫЙ
ШЕЙК
ИСТОЧНИК: WWW.HOTFROMMYOVEN.COM
1 чашка соевого молока
(можно заменить другим
растительным молоком)
6-8 сушеных абрикосов
1 спелый банан
1 столовая ложка нектара
агавы или кленового/
сахарного сиропа
1. Залить курагу 1/4 чашки горячей воды, чтобы размягчить ее. Оставить на
15 минут.
2. Переложить курагу в блендер вместе с молоком, бананом и сиропом и

Приятнго аппетита!
АРБУЗНО-МАЛИНОВЫЙ СМУЗИ
ИСТОЧНИК: MOJAGALERIASMAKU.BLOGSPOT.RU
• 100гр малины
• 500гр арбуза
• 180гр растительного молока
• 1 столовая ложка сиропа агавы,
или любого другого
подсластителя
Очистить арбуз от косточек и взбить в блендере с малиной.
Добавить молоко с сиропом, лёд (по желанию) и взбить вновь.
Подавать.
СМУЗИ ИЗ ГРУШИ И БАНАНА

ИСТОЧНИК: SOMEDRI NKRECI PES. COM
2 небольших банана,
2 большие груши, очищенные
и нарезанные
1 чашка миндального или
любого другого растительного
молока
Сахарный/кленовый сироп
или нектар агавы по вкусу
Переложить нарезанные фрукты в блендер, добавить сироп, молоко и
смешать до однородной массы.
НЕОНОВО-РОЗОВЫЙ СМУЗИ
И С Т О Ч Н И К : O H S H E G L O W S . C O M
1/2 салатного огурца,
1/2 маленькой сырой свеклы,
1 яблоко, удалить сердцевину,
нарезать
свежевыжатый сок
грейпфрута или других
цитрусовых по вкусу
3-5 кубиков льда
1. Взбить огурец в блендере. Добавить свеклу и яблоко, взбивать на
маленькой скорости, постепенно увеличивая до максимальной.
2. Добавить сок и лед, взбивать до получения однородной массы. Подавать

сразу же.
СМУЗИ ИЗ ХУРМЫ
ИСТОЧНИК: HEALTHYGREENKITCHEN.COM
2 крайне спелой хурмы
1 чашка растительного молока,
лучше всего кокосового
щепотка молотого имбиря
щепотка молотого кардамона
(необязательно)
Смешать все ингредиенты до однородной массы и подавать. Если нужно,
добавить льда или воды.
ТУТТИ-ФРУТТИ СМУЗИ
И С Т О Ч Н И К : V E G G I E - W E D G I E . C O M
1 банан
1 красное яблоко
1 большая сладкая груша
4-5 ягод клубники
2 столовые ложки соевого
йогурта или молока
1/2 чайной ложка ванильного
экстракта
Выжать сок из груши и яблок с помощью соковыжималки, перелить в
блендере, добавить остальные ингредиенты и измельчить до однородной
массы.
Подавать охлажденным.
ЦИТРУСОВЫЙ СМУЗИ
И С Т О Ч Н И К : M A K N W A V E S . C O M
1/2 грейпфрута, очищенного
2 апельсина, очищенных
Полторы чашки ананаса,
нарезанного кубиками
Измельчить все в блендере и подавать.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Н А П И Т К И / Л И М О Н А Д 2 9 9 | С Т Р А Н И Ц А
ЛИМОНАД
300 АНАНАСОВЫЙ ЛИМОНАД
301 ВИШНЕВЫЙ ЛИМОНАД С МЯТОЙ
302 ГРЕЙПФРУТОВЫЙ ЛИМОНАД С ТИМЬЯНОМ
303 ЗИМНИЙ ЛИМОНАД С МАНДАРИНОВЫМИ КУБИКАМИ
304 ЛИМОНАД С РОЗМАРИНОМ
305 МЯТНО-КЛУБНИЧНЫЙ ЛИМОНАД
306 ПЕРСИКОВЫЙ ЛИМОНАД С БАЗИЛИКОМ
307 ПРЯНЫЙ ЛИМОНАД
308 СЛАДКИЙ И ПРЯНЫЙ ИМБИРНЫЙ ЛИМОНАД

АНАНАСОВЫЙ ЛИМОНАД
ИСТОЧНИК: WWW.BACKTOTHEBOOKNUTRITION.COM
560 мл ананасового сока
60 мл свежевыжатого
лимонного сока (сок 2
лимонов)
280 мл воды
1. Смешать все ингредиенты вместе и хранить в холодильнике.
2. Перед подачей хорошенько встряхнуть.
ВИШНЕВЫЙ ЛИМОНАД С МЯТОЙ

ИСТОЧНИК: THEFROSTEDVEGAN. COM
(4-5 чашек)
• 2 чашки вишни или черешни
• сок 4 лимонов
• 3 чашки холодной воды
• 1/4 чашки нектара агавы, или
любого другого подсластителя
по вкусу
• 13 чашки мяты
Взбить все ингредиенты в блендере и подавать лимонад холодным,
добавив льда.
ГРЕЙПФРУТОВЫЙ ЛИМОНАД С
ТИМЬЯНОМ
ИСТОЧНИК: WHOLESOMENORDICLIVING.COM
1/2 чашки тростникового
сахара
2 чашки воды
3 чашки содовой
2 розовых грейпфрута
2 лайма
Лед
6-8 веточек свежего тимьяна
1. В средней миске нагреть воду и добавить сахар. Готовить, пока сахар не
растворится.
2. Разрезать грейпфруты и лайм пополам и выжать сок.
3. В миске смешать сироп, сок и содовую.
4. Нарезать лайм на дольки и разложить по стаканам. Также добавить в

стаканы кубики льда и веточки тимьяна.
5. Разлить лимонад и подавать.
ЗИМНИЙ ЛИМОНАД ИЗ ГРЕЙПФРУТА С

МАНДАРИНОВЫМИ КУБИКАМИ
ИСТОЧНИК: THEMINIATUREMOOSE.COM
( на 6 порций)
• 2 мандарина
• 2 чашки свежевыжатого
грейпфрута (2-3 крупных плода)
• Подсластитель, по вкусу
• 4 чашки льда
• 1/4 чайной ложки экстракта
ванили, или ванилина по вкусу
1. Очистить мандарины и разделить на дольки. Заморозить примерно в
течение 1 часа.
2. Разрезать грейпфруты пополам и выжать сок, удаляя семена и крупную

мякоть.
3. Смешать сок, подсластитель, воду и ваниль.
4. Смешать со льдом перед подачей, в остальное время хранить в

холодильнике.
ЛИМОНАД С РОЗМАРИНОМ
И С Т О Ч Н И К : V E G A N M I A M . C O M
4-6 среднего размера лимонов
(на 1 чашку сока)
Лимонные дольки, для
украшения
4 веточки розмарина (плюс
немного для украшения)
1 чашка сахара
6 чашек воды
1. В небольшой кастрюле смешать 2 чашки воды и сахар. Варить на
среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.
2. Как только сахар растворился, снять с огня и добавить 4 веточки

розмарина. Оставить минимум на 2 часа, чтобы раскрылся вкус. Удалить
розмарин.
3. Выжать сок из 5 лимонов. Должна выйти 1 чашка сока.
4. В графине смешать лимонный сок, подслащенную воду и оставшуюся

холодную воду (4 чашки).
5. Подавать со льдом, добавив несколько кусочков лимона и веточек

розмарина.
МЯТНО-КЛУБНИЧНЫЙ ЛИМОНАД
(на 2,5 литра воды)
• 2,5 стакана ароматной
клубники
• 1 лимон
• 2 больших пучка мяты
• 3 ст.л. мёда
• 2 л. питьевой воды
1. Лимон порезать средними кусочками.
2. Бросить в 3 л. банку, поверх засыпать клубнику и мяту.
3. Толкушкой все это помять, не слишком усердно?
4. Добавить мёд, залить водой и перемешать.
6. Можно пить сразу, или оставить на часок - другой - вкус станет ещё
насыщенней.
7. Подавать со льдом!
• Вместо мёда - любой подсластитель по вкусу (взбитые финики/сиропы/

сахар)
• Воду можно взять газированную
• Напиток станет ещё прекрасней, если украсить его цельными или
нарезанными ягодами клубники)
ПЕРСИКОВЫЙ ЛИМОНАД С
БАЗИЛИКОМ
ИСТОЧНИК: FEEDMEUPBEFOREYOUGOGO.WORDPRESS.COM
• 80 гр сахара
• 100 мл воды
• 5-8 веточек базилика
• 120 мл персикового сока
• 100 мл лимонного сока
• 580 мл минеральной воды
1. Довести до кипения в кастрюле сахар, воду и листья базилика. Снять с
огня и оставить настаиваться на 4-6 часов под крышкой.
2. Удалить веточки базилика и смешать лимонный сок, персиковый сок и

базликовый сироп в графине.
3. Разбавить по вкусу минеральной водой и подавать.
ПРЯНЫЙ ЛИМОНАД
И С Т О Ч Н И К : W W W . B A B B L E . C O M
350 мл. родниковой воды
2-4 лимона (зависит от вашего
вкуса)
Щепотка лимонной цедры
Щепотка кайенского перца
1/2 чашки льда
1. Выжать сок из лимонов (лучше начать с двух).
2. Взбить в блендере лимонный сок, воду, перец и подсластитель.

Добавить лед, взбить до получения небольшой пены, взбивать, пока лед не
станет мягким.
3. Попробовать и добавить по вкусу сок, перец или подсластитель.

Подавать со льдом.
СЛАДКИЙ И ПРЯНЫЙ ИМБИРНЫЙ

ЛИМОНАД
ИСТОЧНИК: WWW.GIRLCOOKSWORLD.COM
0.5 чашки лимонного сока
3.5 чашки холодной воды
0.25 чашки засахаренного
имбиря
Стевия или сахар по вкусу
Лимонные кусочки для
украшения, необязательно
1. Смешать лимон, воду и имбирь в блендере до однородной массы.
2. Добавить стевии или сахар по вкусу.
3. Подавать со льдом и кусочками лимона.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Н А П И Т К И / М О Л О К О 3 0 9 | С Т Р А Н И Ц А
РЕЦЕПТЫ
МОЛОКА
310 УНИВЕРСАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКА
311 МОЛОКО ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА СО ВКУСОМ ВАНИЛИ
312 КУКУРУЗНОЕ МОЛОКО
313 МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
314 ОВСЯНО-КОКОСОВОЕ МОЛОКО
315 ОРЕХОВОЕ ШОКОЛАДНОЕ МОЛОКО
316 ПРЯНОЕ МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
317 МОЛОКО ИЗ ДЫННЫХ СЕМЕЧЕК
318 РИСОВОЕ МОЛОКО

УНИВЕРСАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ
РАСТИТЕЛЬНОГО МОЛОКА
А В Т О Р : @ E C O F A M I L Y _ B L O G
Для приготовления подойдут:
• Орехи: миндаль, кедровый,
кешью, фундук, грецкие, пекан,
кокос, макадамия, бразильский
орех
• Семена и семечки: мак, кунжут,
тыквенные, конопляные,
льняные, семена амаранта, чиа и
подсолнечника
• Зерновые: овёс (геркулес), рис.
!ВАЖНО! Любой из выбранных

ингредиентов не должен быть
обжарен или сварен. Молочко
получится только из сырых.
1. Промываем и замачиваем на ночь (8-10 часов) в воде орехи (зёрна/
семечки).
2. После слить оставшуюся воду и снова промыть.
3. Залить чистой водой в соотношении 1:3 , то есть на 1 стакан орехов 3

стакана воды.
!Кокосовое я делаю 1:2
4. Взбить в блендере.
5. Процедить любым удобным для вас способом: марля, специальный

мешочек или сетчатое сито.
И представьте себе, молочко уже готово!
!Пейте этот божественный напиток сразу же! Но если он всё таки остался,
то спрячьте в холодильник и храните не дольше пары дней!
МОЛОКО ИЗ ГРЕЦКОГО ОРЕХА СО

ВКУСОМ ВАНИЛИ
ИСТОЧНИК: THETOLERANTVEGAN.COM
(на 5 чашек молока)
• 5 чашек воды
• 1 чашка грецких орехов,
замоченных
• 1 столовая ложка нектара агавы
(меньше/больше по вкусу)
• 1 столовая ложка ванильного
экстракта (меньше/больше по
вкусу)
• 1/4 чайной ложки морской
соли
1. Замочить орехи на 6-8 часов, затем слить воду и промыть их.
2. Орехи добавить в блендер, залить 5 чашкам воды и смешать на большой

скорости в
течение минуты, пока кусочки орехов станут настолько мелкими,
насколько вы захотите.
3. Процедите молоко через марлю в большую миску так, чтобы кусочки

орехов остались
на марле.
4. Перелить молоко обратно в блендер, добавить нектар агавы, ванильный

экстракт и
соль. Смешать и, если нужно, добавить еще экстракта или нектара агавы.
КУКУРУЗНОЕ МОЛОКО
И С Т О Ч Н И К : T E S A T H O M E . C O M
• Початки кукурузы, 3 штуки
1. Отделить зерна кукурузы от початка.
2. Взбить в блендере зерна и воду до однородного состояния.
3. Процедить полученное молоко через марлю. Можно хранить в

холодильнике 1-2 дня.
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
ИСТОЧНИК: WHOLELIVINGDAILY.WHOLELIVING.COM
1 чашка миндаля, перед
приготовлением замочить на
8-12 часов
4 чашки воды
6 фиников без косточек
4 столовые ложки нектара
агавы или стевии по вкусу.
1 чайная ложка ванильного
экстракта (необязательно)
1. Начать с замачивания орехов в воде. 8 часов это в идеале,
но если у Вас есть всего час, то его тоже хватит.
2. Далее смешайте все ингредиенты в блендере до однородной

массы.
3. Когда молоко будет однородным, процедить через марлю.
4. Вкусовые добавки:
Шоколадное молоко
К стандартному рецепту добавить 2
столовые ложки какао порошка или дробленых какао бобов.
Молоко с корицей
К стандартному рецепту добавить 1 чайною ложку корицы и
щепотку муската.
Чайное молоко
К стандартному рецепту добавить 1 чайную ложку
корицы, 1/2 гарам масалы и 1/4 чайной ложки муската.
Ванильное молоко без сахара

Вместо фиников добавьте стевии столько, сколько
нужно.
ОВСЯНО-КОКОСОВОЕ МОЛОКО
ИСТОЧНИК: WWW.COOKREPUBLIC.COM
1 чашка овсяных хлопьев
1 чашка кокосовой стружки
(сушеной)
6 чашек воды
1/4 чайной ложки соли
3 столовые ложки кленового
сиропа, или любого другого
1. Замочить на 15 минут хлопья и кокос в 3 чашках воды.
2. Смешать замоченные овсяные хлопья, кокос и всю воду в блендере и

измельчить до однородной массы в течение нескольких минут.
3. С помощью мелкого сита/марли процедить молоко.
4. На этом шаге можно добавить соль и подсластитель к процеженному

молоку. Тщательно перемешать.
5. Хранить до 2-3 дней в холодильнике.
ОРЕХОВОЕ ШОКОЛАДНОЕ
МОЛОКО
ИСТОЧНИК: WWW.COOKREPUBLIC.COM
1 чашка миндаля, замоченного
на 8 часов (или фундука/
кешью)
2-3 чашки воды
1/2 – 3/4 чашки нектара агавы
или кленовогосахарно сиропа
3 столовые ложки какао
порошка (или молотых зерен
какао)
1 чайная ложка экстракта
ванили
6-7 кубиков льда
1. Сделать молоко из 1 чашки орехов и 2-3 чашек воды.
2. Перелить молоко в чистый блендер, добавив какао порошок, и смешать

до однородной массы.
3.Затем добавить лед (если используете) и измельчить до однородной

массы.
ПРЯНОЕ МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО

ИСТОЧНИК: PROJECTLOVEGOOD.COM
1 чашка миндального молока
1/4 чайной ложки экстракта
ванили, или немного
ванилина
1/4 чайной ложки корицы
1/8 чайной ложки муската
Щепотка молотой гвоздики
Сок 2-3 долек апельсина
1. Разогреть в кастрюле молоко.
2. Добавить остальные ингредиенты и готовить на слабом огне еще 5

минут.
3. Перелить в чашку и расслабляться.
МОЛОКО ИЗ ДЫННЫХ СЕМЕЧЕК

Семечки от одной дыни
Вода 1-1,5 литра
1. Когда Вы разрезали пополам дыню - ложкой выложите семечки в
блендер вместе с мякотью, которая внутри семечек.
2. Налейте воды .
3. Взболтали 1-1,5 минуты и откинули на марлю. (Марлю я кладу на сито

или дуршлаг).
4. Отжали и молоко готово)
На таком молоке вкусно делать любые сыроедные каши, а если добавить

бананов, фиников и ягодок - получится вкусный коктейль))
P.S.Семечки можно замораживать на зму - и в холодные зимние вечера

пить тёплое молоко из дынных семечек)
РИСОВОЕ МОЛОКО
ИСТОЧНИК: VERSATILEKITCHEN.BLOGSPOT.COM
(На 8 чашек)
• 1/2 чашки коричневого риса
(белый рис тоже сойдет, но
главное не используйте басмати)
• 8 чашек воды
• 1/4 чашки сахара или
заменитель на выбор
• Вкусовые добавки –
необязательно (ваниль, корица,
кардамон)
1. Замочить рис в воде на 6-8 часов. Промыть и слить воду.
2. Переложить блендер и измельчить, добавляя столько воды, сколько нужно для

получения консистенции пасты. Не надо вливать сразу все 8 чашек воды в блендер.
3. Переложить “пасту” в ковш с крышкой или маленькую кастрюлю .
4. Блендер промыть, а оставшуюся воду добавить в ковш.
5. Поставить ковш на маленький огонь и постоянно помешивать.

Молоко станет гуще и будет прилипать ко дну.
Продолжать помешивать, пока не закипит, затем готовить
еще минуту или две и выключить огонь.
В полученной смеси будут небольшие комочки,
и она будет слегка липнуть к стенкам кастрюли, но все в порядке, так и должно
быть.
6. Добавить сахар и хорошенько перемешать.
7. Закрыть крышкой и дать молоку постоять где-то час.
8. .Затем процедить и хранить в холодильнике, после того как молоко до конца

остынет.
Молоко будет достаточно густым, если же Вас это не устраивает, вы можете добавить
больше воды в начале или прямо перед использованием. Количество сахара, которое вы
используете с приготовлении молока, зависит от риса чем слаще рис, тем меньше сахара,
и наоборот.
С О Д Е Р ЖА Н И Е / Н А П И Т К И / Р А З Н О Е 3 1 9 | С Т Р А Н И Ц А
РАЗНОЕ
320 КЛУБНИЧНЫЙ МИЛКШЕЙК
321 ЯБЛОЧНЫЙ ГЛИНТВЕЙН
322 ИМБИРНЫЙ ЭЛЬ
323 ЗОЛОТИСТЫЙ ЛАТТЕ С КУРКУМОЙ
324 АНАНАСОВЫЙ МЯТНЫЙ ФРАППЕ
325 ГОРЯЧИЙ ИМБИРНЫЙ ШОКОЛАД
326 ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД ПО-ИСПАНСКИ
327 МОРКОВНЫЙ СОК С ЛАЙМОМ И ИМБИРЕМ
328 ПРЯНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ

КЛУБНИЧНЫЙ МИЛКШЕЙК
А В Т О Р : @ B R A T I S H K A . Y U L I A
(На 1 порцию)
50 гр миндаля
120 гр воды
300 гр. клубники
1 ст.л. сиропа агавы(или
подсластителя, например мёд)
20 гр. кокосовой стружки
1. Миндаль необходимо заранее замочить. Я не заморачиваюсь и не делаю
именно молоко. очень вкусно выходит именно со жмыхом.
2. Добавляем все ингредиенты в блендер и пюрируем в течении 1-2 минут!
3. Выливаем в стакан и наслаждаемся.
ЯБЛОЧНЫЙ ГЛИНТВЕЙН
ИСТОЧНИК: WWW. BBCGOODFOOD. COM
1 л яблочного сока
Аапельсиновая цедра (пара
срезанных полосок кожуры)
1 палочка корицы
3 бутона сушеной гвоздики
Сахар или любой другой
подсластитель, по вкусу
1. Не доводя до кипения, варить яблочный сок с апельсиновой цедрой,
корицей и гвоздикой примерно 5-10 минут, пока вкус сока не пропитается
пряностями.
Подсластить по вкусу.
2. Подавать напиток с небольшим кусочков апельсиновой цедры и

коричной палочкой, если есть желание.
ИМБИРНЫЙ ЭЛЬ
1л чистой фильтрованной
воды
2-3см корня имбиря не
очищеного
5ст л сахара (у меня
кокосовый)
1. Стеклянную банку хорошо помыть и ополоснуть кипятком.
2. Наполнить банку водой и растворить в ней сахар.
3. Имбирь помыть и натереть на мелкой терке, добавить в банку с водой.
4. Накрыть банку чистой тканью и убрать в шкаф на 3 дня.
5. Через 3 дня напиток процедить, перелить в стеклянную бутылку/банку,

закрыть крышкой и убрать в холодильник желательно еще на день.
С удовольствием пить)
!Если любите более терпкий вкус - увеличьте кол-во имбиря

Можно детям! Эль получается не крепче кефира
ЗОЛОТИСТЫЙ ЛАТТЕ С
КУРКУМОЙ
ИСТОЧНИК: POPPIESANDPAPAYAS.BLOGSPOT.RU
1 чашка молока из кешью или
миндаля
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 чайной ложки молотого
сушеного имбиря
1/4 чайной ложки экстракта
ванили или ванилина по вкусу
1-2 чайные ложки
кленовогосахарного сиропа
Необязательно 1 столовая
ложка кокосового молока/
сливок
1. Добавить чашку молока в небольшой сотейник.
2. Добавить куркуму, имбирь, ваниль, сироп и соль, тщательно смешать

венчиком.
Если хочется, чтобы смесь была более кремовой, добавить кокосовое
молоко или сливки.
3. Разогреть на огне чуть сильнее среднего, постоянно помешивая, чтобы

вспенить молоко. Затем уменьшить пламя, когда смесь начнем немного
подкипать.
Необходимо сделать так, чтобы молоко все же не вскипело.
Продолжить помешивать, пока пена не станет гуще. Куркума и имбирь
сделают молоко более густым, придав напитку кремовую текстуру.
4. Снять с огня и перелить в любимую чашку.
АНАНАСОВЫЙ МЯТНЫЙ ФРАППЕ

ИСТОЧНИК: VEGANFOREVERYONE.COM
1 стакан свежего ананасового
сока
1 стакан льда
5-10 листьев мяты
Смешать все ингредиенты в блендере до нужной консистенции.
ГОРЯЧИЙ ИМБИРНЫЙ ШОКОЛАД

ИСТОЧНИК: MINIMALISTBAKER.COM
2 чашки пастительного
молока
1 чашка воды
подсластитель по вкусу (автор
использовал 1 упаковку
стевии, но нектар агавы,
сахара и пр. подойдет то же)
1/4 -1/2 чайной ложки
имбиря, свежего натертого
или сушеного молотого
1/4 чашки какао или какао
порошка
щепотка морской соли
1 чайная ложка экстракта
ванили или ванилина по вкусу
2-3 засахаренных кусочка
имбиря (необязательно)
1. Разогреть молоко и воду в среднего размера сотейнике. Как только
начнет слегка кипеть, уменьшить немного огонь и добавить какао
порошок, соль и имбирь, помешивая венчиком в процессе.
2. Как только шоколад станет горячим, снять с огня и добавить ваниль.

Перемешать.
3. Растереть засахаренный имбирь о края кружек или стаканов. Теперь их

можно либо съесть, либо выкинуть, т.к. они становятся слишком мягкими
при добавлении напитка.
4. Разлить горячий шоколад по чашкам и украсить кокосовым кремом,

взбитыми сливками или маршмелоу по вегану – всем, что вам по вкусу.
ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
ПО-ИСПАНСКИ
ИСТОЧНИК: CULINARYCOLLEEN.COM
2 чашки миндального молока,
без добавления сахара
1/2 чайной ложки кукурузного
крахмала
100гр темного шоколада
Сахар (необязательно)
1. Добавить полчашки молока и крахмал в небольшую миску и смешать
венчиком.
2. Разогреть оставшееся молока в небольшом сотейнике на среднем огне.

Добавить шоколад и мешать венчиком, пока он не растает полностью.
3. Добавить молоко с крахмалом и мешать еще пару минут, или пока

горячий шоколад не загустеет.
4. Добавить щепотку соли, сахар и подавать.
МОРКОВНЫЙ СОК С ЛАЙМОМ

И ИМБИРЕМ
ИСТОЧНИК: GIRLCOOKSWORLD.COM
4 моркови, крупно нарезанных
1/2 лайма, очищенного
1см-ый кусочек имбиря
1-2 чайные ложки сахара, или
1. Выжать сок из моркови, лайма и имбиря.
2. Попробовать и добавить сахара по вкусу, если нужно.

Подавать сразу же, добавив лёд.
ПРЯНЫЙ ЯБЛОЧНЫЙ КОМПОТ

ИСТОЧНИК: CULINARIADACIANA.BLOGSPOT.RO
6 среднего размера яблок
коричневого сахара
1 лимон (из половины выжать
сок, другую половину
нарезать)
2-3 семени бадьяна/
звездчатого аниса
1. Промыть яблоки, очистить и нарезать кубиками.
2. Переложить в сотейник, залить водой и довести до кипения.
3. Добавить сахар, яблоки, сок лимона и дольки.
4. Добавить анис и варить 20 минут, не доводя до кипения.
5. Компот подавать охлажденным или слегка теплым.

Big Vegan Book

Загружено:

Сведения о документе

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Big Vegan Book

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Кулинарная книга

В ней мы собрали более 300 очень вкусных

В книге сделана удобная навигация,

Также вверху каждой страницы есть ссылки

Ссылки на авторов в нашей книге являются активными,

Спасибо, что продвигаете идею

Благодаря вам, этот Мир становится лучше!

С любовью, Руслан и Анастасия

205 РЕЦЕПТЫ ХЛЕБА

07 САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ

09 САЛАТ "АВОКАДО И ГРУША"

11 САЛАТ С БУЛГУРОМ, ПЕЧЕНЫМ ТОМАТОМ И БАКЛАЖАНОМ

12 САЛАТ ИЗ НУТА, ПОМИДОРОВ И ТАХИНИ

14 САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ОГУРЦОВ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

17 МОРКОВНЫЙ САЛАТ «С ИЗЮМИНКОЙ»

18 САЛАТ ИЗ СЫРОЙ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

20 САЛАТ "МОРЕ ПОД ШУБОЙ"

21 САЛАТ ИЗ ПОМИДОР, ОГУРЦОВ И АВОКАДО

22 САЛАТ С АВОКАДО И КЛУБНИКОЙ

23 САЛАТ С БАКЛАЖАНАМИ ПОД КИСЛО-СЛАДКОЙ ЗАПРАВКОЙ

24 ТЕПЛЫЙ САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ, ГРИБОВ И ФАСОЛИ

26 ВКУСНЫЙ САЛАТИК С ГРЕЙПФРУТОМ

ТЕПЛЫЙ САЛАТ С КУКУРУЗОЙ И

2. Добавить кукурузу, не размораживая, и готовить под крышкой несколько

3. Если образуется слишком много жидкости - слить, после чего довести

4. В процессе добавить тимьян, паприку и перец и по необходимости -

5. В миске соединить салат, черри, отдельно соединить ингредиенты для

6. Разложить салат по тарелкам, поверх выложить горячие грибы с

7. Распределить заправку и сразу же подавать.

2. Нарезать наискосок. Слегка обжарить до появления орехового запаха,

3. Все остальное смешать, сверху полить бальзамиком и вуаля!

САЛАТ ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ

2. Смешиваем все овощи, добавляем отварную фасоль и оливки.

Солим, перчим, заливаем каплей оливкового масла и лимонным соком.

2. Всю зелень нарезать как можно мелко, зеленый лук - колечками.

3. При желании с помидора снять кожуру, нарезать мелкими кубиками.

4. Все перемешать, заправить маслом, лимоном, добавить соль, перец.

5. Снова перемешать и убрать в холодильник на час-два настояться.

P.s. Так же в оригинальный вариант можно добавить болгарский перец

САЛАТ "АВОКАДО И ГРУША"

2. Листовой салат и порезать как можно мельче.

3. Тонко и мелко порезать красный лук. Я обычно режу головку на 4 части,

4. Смешать погружным блендером соус: лимонный сок + мед + оливковое

5. Сложить в салатник авокадо + лук + грушу + салатный лист + кедровый

6. Выложить салат на тарелки с помощью формы для салатов, как

7. Посыпать сверху маком и украсить помидорами и орешками.

2. Берём глубокую миску. Нарезаем все оставшиеся ингредиенты.

3. Перемешиваем. Кушаем! И наслаждаемся как вкусно)

САЛАТ С БУЛГУРОМ, ПЕЧЕНЫМ

2. Если булгур еще не приготовлен, разогреть немного масла в кастрюле.

3. Распределить томаты и баклажан по разным противням или формам.

4. Приготовить заправку, размяв половинку зубчика чеснока с солью в

5. Смешать булгур, баклажаны, томаты, грецкий орех и петрушку в миске.

САЛАТ ИЗ НУТА, ПОМИДОРОВ И

2. Перемешать с порезанными помидорами.

3. Заправить тахини, оливковым маслом и соком лимона, посолить и

2. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Зелень измельчите.

3. Грецкие орехи измельчите в мясорубке или блендере.

4. Нарезанные огурцы, помидоры и зелень перемешайте и заправьте

2. Капусту нашинковать, посолить (по желанию) и помять руками , чтобы

3. Свеклу, морковь натереть на крупной терке.

4. Огурец и авокадо порезать кубиками.

5. Все перемешать в миске, заправить лимонным соком, маслом и