БЕСПЛАТНЫЙ ONLINE-МАРАФОН

КАПКЕЙКИ С БРУСНИЧНЫМ КУЛИ

И ЗЕЛЁНОЙ ШАПОЧКОЙ
Приготовление капкейков

Ингредиенты на 6-8 капкейков: ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ

ЗЕЛЕНЫЙ КРЕМ 1. Кокосовые сливки — 100 г
1. Кокосовые сливки — 200 г 2. Горький шоколад — 70 г
2. Сироп топинамбура — 50 г 3. Сироп топинамбура — 110 г
3. Кешью урбеч — 50 г 4. Масло растительное — 30 г
4. Какао-масло — 80 г 5. Рисовая мука — 75 г
5. Кокосовое масло — 30 г 6. Тапиоковый крахмал — 15 г
6. Куркума — 6 г 7. Какао-порошок — 25 г
7. Лецитин — 2 г 8. Миндаль молотый /
миндальная мука — 70 г
8. Клитория (анчан, синий тайский чай) — 3 г
9. Разрыхлитель — 8 г
9. Вода — 20 г
10. Соль — щепотка
БРУСНИЧНОЕ КУЛИ
1. Брусника — 150 г
2. Вода (1 часть) — 40 г
3. Сироп топинамбура — 70 г
4. Кукурузный крахмал — 10 г
5. Вода (2 часть) — 10 г

Приготовление:
ЗЕЛЕНЫЙ КРЕМ
1. Растопите кокосовые сливки и остудите
до комнатной температуры
2. На водяной бане растопите какао-масло и кокосовое масло, не перегревая смесь
выше 45 градусов
3. К масляной смеси добавьте лецитин и тщательно его перемешайте, затем добавьте
кешью-урбеч и перемешайте
4. Смешайте воду, куркуму и клиторию, должен получиться насыщенный зелёный цвет
 5. В стационарном блендере пробейте кокосовые сливки, сироп топинамбура
и зелёный краситель
6. Введите тонкой струйкой масляную смесь и эмульгируйте крем в течение 1-2 минут.
Следите, чтобы масса не перегревалась выше 45 градусов
7. Вылейте крем в миску, накройте плёнкой
в контакт и дайте крему стабилизироваться
в холодильнике в течение ночи

ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ
1. Растопите кокосовые сливки и на водяной бане растопите шоколад
2. Смешайте шоколад, сливки, сироп топинамбура, растительное масло в однородную
эмульсию венчиком
3. Просейте и смешайте в миске тапиоковый крахмал, какао-порошок, рисовую муку,
молотый миндаль, разрыхлитель, соль
4. Влейте влажные ингредиенты в сухие, тщательно перемешайте
5. Выложите тесто в кондитерский мешок и равномерно разложите по капсулам для капкейков,
заполняя их на ⅔
6. Выпекайте в разогретой до 170 градусов духовке 25-30 минут
7. Дайте капкейкам остыть до комнатной температуры и накройте пищевой плёнкой до сборки,
чтобы они не пересыхали

БРУСНИЧНОЕ КУЛИ
1. Кукурузный крахмал смешайте с водой (2 часть) до однородности
2. В сотейнике смешайте и прогрейте бруснику, воду (1 часть), сироп топинамбура
3. Влейте тонкой струйкой крахмальную смесь в брусничную, постоянно перемешивая.
Проварите пару минут до загустения
4. Снимите с огня, остудите и перелейте в кондитерский мешок

СБОРКА
1. В капкейке вырежьте сердцевину и заполните её брусничным кули. Сверху накройте тестом
2. Крем переложите в кондитерский мешок с насадкой открытая звезда или французская
звезда. Если крем слишком плотный, сначала доведите его до пластичности, разминая ложкой.
Отсадите крем на капкейк
3. Храните капкейки в коробке или в контейнере в холодильнике до 3-х дней

Контакты
Instagram: @awaken_school
e-mail: mail@awakenschool.ru

Данный материал является собственностью

Awaken School и запрещен к распространению