Меню

к Новому Году
Via photo
Оглавление
Закуски
ПП-майонез........................................................................................................ 4
Яйца с пп-майонезом и креветками................................................ 5
Огуречные роллы с креветкой............................................................. 6
Греческие шпажки......................................................................................... 7
Канапе ёлочки.................................................................................................. 8
Бутерброды с икрой..................................................................................... 9
Овощные и фруктовые нарезки-лучшее решение
на новогоднюю ночь.................................................................................... 10

Горячее
Мясо в луковом соусе...................................................... 13
Чахохбили из курицы...................................................... 14
Утка с вишневым соусом............................................... 15
Дорадо в духовке............................................................... 16
Куриная грудка с яблоками в духовке............... 17
Рулетики с тыквой.............................................................. 18
Рождественский кролик................................................ 19

Салаты
Салат Мимоза........................................................................ 22
ПП-оливье............................................................................... 23
Легкий салат с кальмаром........................................... 24
Салат с обжаренными томатами............................. 25
Салат «Париж»..................................................................... 26
Салат с жаренными огурцами.................................. 27
Салат с курицей и ананасами................................... 28
Веганский салат с грибами......................................... 30

Десерты
также десерты можно брать
из сборника пп-десертов
Торт Польский....................................................................... 32
Торт веганский из зеленой гречки........................ 35
Кремовый десерт................................................................ 37
ПП-медовик без сахара................................................ 38

Via photo
Закуски
Via photo
 ПП-МАЙОНЕЗ
кбжу на 100 гр. = 185 ккал /12/13/5

Ингредиенты:
2 вареных желтка
1/2–1 ч.л. горчицы (лучше начать с 1/2 ч.л., если не хватит
остроты – можно будет добавить ещё)
125 гр. мягкого творога 5%
Соль щепотка
Сахар 1 ч.л. (в данном рецепте менять сахар на
сахарозаменитель не предоставляется возможным, так как
вкус майонеза очень меняется и не в лучшую сторону)
Сок 1/3 лимона
Растительное масло 1 ч.л.
Можно добавить воды 15–40 мл., если захотите менее густой
соус!

Приготовление:
Все ингредиенты взбиваем в миксере, воду добавляем
в конце для регулировки густоты
Данный майонез можно использовать для заправки салатов,
закусок! Ниже в рецептах он также будет использоваться
Добавить соевый соус, карри по желанию.

Via photo
 ЯЙЦА С ПП-МАЙОНЕЗОМ
И КРЕВЕТКАМИ
кбжу на 1 шт. = 43 ккал /4/3/0

Ингредиенты:
Яйца куриные 10 шт.
Дижонская горчица ½ ч.л.
Уксус винный белый ½ ч.л.
Креветки вареные очищенные для украшения 70 гр.
или заменить на красную икру
Ингредиенты для пп-майонеза (рецепт выше)

Приготовление:
Приготовить пп-майонез по рецепту выше
Отварить яйца, разрезать пополам, достать и размять
отдельно желтки и соединить их с майонезом
Добавить к желткам дижонскую горчицу, винный уксус,
соль и перец
Полученную массу тщательно перемешиваем и помещаем
в пекарский мешок или простой пакет чтобы удобно было
начинять лодочки из яичных белков
Начинив яйца измельченными креветками, посыпаем сверху
или украшаем зернами икры, по желанию можно посыпать
рубленой зеленью.

Via photo
 ОГУРЕЧНЫЕ РОЛЛЫ С КРЕВЕТКОЙ
кбжу на 1 ролл = 55 ккал /3,7/3,6/2

Ингредиенты:
Огурец 1–2 шт. (300 гр.)
Творожный сыр 150 гр.
Укроп 4 веточки
Чеснок 1 зубчик
Креветки вареные очищенные 10 шт. (или больше,
в зависимости от количества штук, которое вы планируете)

Приготовление:
Разделите креветки на 2 части, оставив хвостики (длинную
часть) для украшения, а широкие части очень мелко
измельчите
Нарубите укроп и чеснок,
смешайте с творожным
сыром и массой
из креветок.
Если креветки и сыр
не соленые,
то подсолите на свой
вкус
Нарежьте огурец
на тонкие пластинки
с помощью овощечистки
Промажьте каждую
пластинку начинкой
так, чтобы 1/4 часть
оставалась пустой
Закрутите в ролл
каждую пластину так,
чтобы пустой конец
завершал композицию
Закрепите шпажкой
в твердом месте
Украсьте каждый ролл
хвостиком креветки.

Via photo
 ГРЕЧЕСКИЕ ШПАЖКИ
кбжу на 1 шпажку = 30 ккал /1/2/2

Ингредиенты:
Маслины 4 ст.л.
Красные помидоры черри 150 гр.
Оливковое масло 2 ч.л.
Сыр фета 7 ст.л.
Огурцы 1 шт.
Орегано щепотка
Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Нарезаем огурцы кружочками, а маслины разрезаем пополам
Нанизываем на зубочистку помидорку, кусочек огурца,
половинку маслины и кубик феты
Перед подачей сбрызгиваем шпажки маслом, смешанным
предварительно с орегано и перцем

Via photo
 КАНАПЕ ЕЛОЧКИ
кбжу на 1 канапе ~ 71 ккал /1/7/1

Ингредиенты:
Паштет из печени трески 1 банка
Обезжиренный творог 200 гр.
Греческий йогурт по вкусу
Сладкий перец 1 шт. (или несколько кусков перца разных
оттенков)
Свежая или замороженная брокколи 50 гр.
Крекеры соленые сколько уйдет.

Приготовление:
Брокколи помойте, как можно мельче порежьте или
измельчите в блендере
На маленькие квадратные кусочки порежьте перец
Паштет соедините с творогом, взбейте блендером или просто
хорошо размешайте. Добавьте йогурт и размешайте еще раз
Положите получившуюся массу в кондитерский мешок или
в плотный пакет. У последнего нужно срезать уголок, чтобы
сделать отверстие для выдавливания паштета на бутерброды
Отсадите паштет на крекеры в форме башенок-елочек
Украсьте «елочки» перцем и брокколи.

Via photo
 БУТЕРБРОДЫ С ИКРОЙ
кбжу на один бутерброд ~ 65 ккал /3/5/4

Ингредиенты (количество ингредиентов зависит от количества

бутербродов, подбирайте индивидуально):
Цельнозерновой хлеб (можно заменить на маленькие
тарталетки)
Творожный сыр
Икра

Приготовление:
Хлеб порезать на квадратики 3х3 см, подсушить в тостере
или на сковородке
Смазать творожным сыром
Сверху сыра немного икры
Можно украсить зеленью
Сыр творожный можно смешать с мелко порубленным
огурцом по желанию.

Via photo
 ОВОЩНЫЕ И ФРУКТОВЫЕ НАРЕЗКИ
калорийность 18–60 ккал на 100 гр.

Здесь может реализоваться любая ваша фантазия. Овощные

и фруктовые нарезки – просто находка к новогоднему столу, легкая
и низкокалорийная еда в виде овощей и фруктов содержит мало
калорий, хорошо подходит для ночного застолья, не дает ощущений
тяжести в желудке.
Заготовьте овощи, например, сделайте нарезку из огурцов,
помидоры, перца, добавьте оливок или маслин. Можно
использовать консервированные закуски овощные (вяленые
томаты в масле, запеченный перец, лечо, консервированные огурцы
и традиционные помидоры, грибы, фаршированные перцы в масле)
Для фруктовых нарезок можно использовать любые ягоды и фрукты:
яблоки, мандарины, апельсины, груши, виноград, киви, клубнику,
голубику, малину, бананы, ананасы (в том числе консервированные),
манго, инжир.
К овощным и фруктовым нарезкам можно подойти творчески,
это поможет сконцентрировать ваше внимание и внимание вашей
семьи именно на фруктах и овощах, что будет здорово в разрезе
вопроса о новых пищевых привычках и осознанном подходе
к питанию в любых обстоятельствах. Также повод для праздника –
это возможность попробовать новые фрукты, которые вы не можете
себе позволить в обычной повседневной жизни.
Только посмотрите, как можно красиво оформить подачу.

Via photo
Via photo
Горячее

Via photo
 МЯСО В ЛУКОВОМ СОУСЕ
кбжу на 100 гр. готового = 188 ккал /25/8/4

Ингредиенты на 3–4 порции:

Постная говядина 800 гр.
Лук 5 шт.
Топленое масло 50 гр.
Вода 120 мл.
Соль по вкусу
Сахарозаменитель (эритритол или фитпарад 7) 1 гр.
Винный или рисовый уксус (можно обычный ) 1 ст.л.
Чеснок 3 зубчика
Черный перец 2 горошины
Лавровый лист 1–2 шт.
Тимьян сухой 1 ч.л.

Приготовление:
Мясо делим на крупные куски
Лук режем мелко, чтобы он максимально разварился в соусе
На дно кастрюли выкладываем куски мяса
Добавляем 120 мл. воды
Сверху кладем весь лук
Далее топленое масло
Накрывшем крышкой и томим 60 минут
И только через час солим, добавляем сахзам, уксус, чеснок,
перец, лавровый лист и тимьян
Все перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще
60–70 минут
Подавайте с гарниром или как самостоятельное блюдо.

Via photo
 ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
кбжу на 100 гр. = 190 ккал /13/14/3

Ингредиенты:
Тушка курицы 1 шт. весом примерно 1,5 кг.
Крупные помидоры 4 шт.
Луковицы 4 шт.
Пучок зелени (петрушки, тархуна, кинзы, базилика)
Чеснок 3 зубчика
Соус сацебели 2 ст.л.
Сливочное масло 1 ч.л.
Семена кориандра 1 ч.л.
Хмели-сунели 1 ч.л.
Имеретинский шафран щепотка (или поменять на куркуму)
Свежемолотый черный перец щепотка
Соль щепотка
Если какую-то приправу не можете найти, делайте без нее

Приготовление:
Тушку курицы помойте, просушите бумажным полотенцем
и разрежьте на 6–8 частей
Лук очистите и мелко порубите
Разогрейте тяжелую кастрюлю, уложите в нее куски курицы
и тушите под крышкой без добавления масла 3–5 мин. на
медленном огне, затем слейте получившийся сок в другую посуду
Выложите к курице лук, влейте несколько ложек куриного
сока и, если курица нежирная, добавьте немного сливочного
масла. Готовьте еще 8–10 мин. без крышки, иногда помешивая
Чеснок почистите, разотрите в ступке со щепоткой соли и перца,
кориандром, шафраном и хмели-сунели, добавьте все к курице
На помидорах сделайте крестообразный надрез, залейте их
кипятком на несколько минут, снимите с них кожицу, порубите
кубиками и отбросьте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость
Помидоры отправьте в кастрюлю к курице, накройте крышкой
и тушите на медленном огне около 30 мин.
Зелень мелко порубите
Добавьте к курице сацебели, зелень и томите под крышкой
еще около 5 мин.

Via photo
 УТКА С ВИШНЕВЫМ СОУСОМ
кбжу с соусом на 100 гр. = 224 ккал /24/12/5

Ингредиенты:
Тушка молодой утки 1 шт. (2 кг.)
Вишневый джем без сахара (можно взять обычный джем
с сахаром, так как расход на порцию идет небольшой) 300 гр.
Лимон 1 шт.
Красное сухое вино 250 мл.
Корица 1 палочка
Гвоздика 2–3 шт.
Душистый перец 2 горошины
Молотый черный перец 1/2 ч.л.
Соль 2 ч.л.

Приготовление:
Духовку предварительно разогрейте до 200°С
Тушку утки помойте и просушите, острым ножом проткните
в жирных местах, щедро натрите перцем и солью
(при желании можно добавить какие-нибудь травки,
например шалфей)
Положите тушку на решетку и отправьте на самый верхний
уровень разогретой духовки, под решетку подставьте
противень, на который будет стекать жир
Запекайте 15 минут, затем переверните утку и запекайте еще
15 минут
Уменьшите температуру духовки до 180°С и запекайте утку
еще около 2 часов, при необходимости накрыв фольгой,
чтобы не подгорала
Цедру лимона срежьте длинными полосками
Приготовьте соус: влейте в сотейник вино, добавьте
вишневый джем или варенье, корицу, душистый перец,
гвоздику, цедру лимона и уваривайте на медленном огне
в течение 15 минут
Утку выньте из духовки и через 5 минут разрежьте.
Вытопленный жир слейте
Подавайте утку с вишневым соусом.

Via photo
 ДОРАДО В ДУХОВКЕ
кбжу на 100 гр. = 123 ккал /14/7/1

Ингредиенты:
Дорадо 4 рыбы (4 рыбы на 4 порции, соответственно
на 1 порцию – 1 рыбу)
Лимон 1 шт.
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Приготовление:
Очистить рыбу, удалить внутренности и жабры
Обсыпать солью и положить ломтики лимона внутрь
Накрыть крышкой от формы или фольгой
Поставить в разогретую духовку до 200°С на 20 минут
Достать через 20 минут, убрать крышку или фольгу и держать
в духовке еще 15 минут, чтобы рыба подрумянилась.

Via photo
 КУРИНАЯ ГРУДКА С ЯБЛОКАМИ
В ДУХОВКЕ
кбжу на 100 гр. = 107 ккал /17/3/3

Ингредиенты:
Куриное филе 2 шт.
Яблоко зелёное 1 шт.
Яблоко красное 1 шт.
Горчица в зернах (Дижонская) 2 ст.л.
Корица 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Перец чёрный молотый 0,3 ч.л.

Приготовление:
В курином филе делаем небольшие параллельные надрезы
и натираем филе горчицей, корицей, солью и перцем.
Оставляем мариноваться
1,5 часа.
Нарезаем яблоки
дольками и вставляем
их в надрезы
в курином филе. Чтобы
блюдо выглядело еще
красивее, добавляйте
яблоки поочередно –
сначала красное, потом
зеленое, и так далее...
Кладем грудку
на противень,
застеленный
пергаментом,
закрываем фольгой
и отправляем
в разогретую до 200°С
духовку на 30 минут.
Затем снимаем фольгу
и запекаем еще
10 минут.

Via photo
 РУЛЕТИКИ С ТЫКВОЙ
кбжу на 100 гр. = 160 ккал /19/8/3

Ингредиенты:
Телятина 500 гр.
Тыква 500 гр.
Груша мягкая и сладкая 2 шт.
Масло оливковое прямого холодного отжима 2 ст.л.
Масло грецкого ореха (не обязательно)

Приготовление:
Нарезаем телятину, очень чтобы тоненько получились
эскалопы размером в половину листа А4 и отбиваем их
очень-очень тонко, затем немного солим и перчим
Тыкву и грушу нарезаем кубиками и обжариваем на капле
оливкового масла 7–8 минут на среднем огне (тыква должна
стать мягкой, но не разваливаться)
В каждый кусочек телятины выкладываем сворачиваем
начинку в и аккуратный рулетик. Закалываем зубочисткой
в двух местах
Солим, перчим рулетики и обжариваем на сковороде со всех
сторон до легкой корочки
Жарить начинайте со стороны шва, чтобы конвертики
«запечатались»
Укладываем рулетики в форму (предварительно смазываем
каплей оливкового масла) и запекаем в разогретой до 180°С
духовке 15 минут
Подаём с помидорами черри и рукколой, предварительно
сбрызнув овощи маслом грецкого ореха или оливковым
маслом.

Via photo
 РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КРОЛИК
кбжу на 100 гр. = 150 ккал /12/10/3

Ингредиенты:
Кролик тушка 2,5 кг.
Лук репчатый 200 гр.
Шампиньоны 500 гр.
Масло сливочное топленое 2 ст.л.
Чеснок 4 зубчика
Костный бульон 1 стакан
Сметана 20% жирности 500 мл.
Соль, перец по вкусу

Приготовление:
Тушку кролика вымыть и обсушить бумажными полотенцами.
Разделить на крупные куски и натереть солью и перцем
Лук репчатый нарезать средним кубиком
Шампиньоны нарезать тонкими пластинами
Чеснок измельчить
Разогреть а/п сковороду и быстро обжарить кусочки мяса
до легкой золотистой корочки, сразу перекладывая
в керамическую посуду для запекания
В сковороде, где жарилось мясо, распустить топленое масло
и обжарить лук с чесноком, добавить грибы и продолжать
жарить до золотистого цвета лука
Вскипятить костный бульон, добавить сметану и нагреть,
не доводя до кипения
Посолить, поперчить по вкусу. И добавить к содержимому
сотейника жаренные грибы с луком
Прогреть все вместе, не доводя до кипения 2–3 минуты
Получившимся соусом залить форму с мясом и отправить
в предварительно разогретую до 100°С духовку на 4–5 ч.
Подавать томленое мясо кролика в горячем виде как
самостоятельное блюдо, добавив лишь немного свежей
зелени на гарнир.

Via photo
 ФИРМЕННАЯ РЫБКА В СОУСЕ
кбжу на 100 гр. = 168 ккал /18/8/6

Ингредиенты:
Лосось или форель 300 гр.
Шпинат заморозка 100 гр. (можно разморозить)
Рис «жасмин» 1 стакан
Вода для варки риса 1,5 стакана
Оливковое масло прямого холодного отжима 1 ст.л.
Соль и перец на Ваш вкус

Для соуса все ингредиенты смешать:

Сметана 10% 200 гр.
Сыр моцарелла 120 гр. нарвать или натереть на терке
Сок 1/4 лимона
Соль и перец

Приготовление:
Рис тщательно промываем и высыпаем в сотейник
Добавляем масло, перемешиваем, наливаем воду, солим,
накрываем крышкой и доводим до кипения
Как закипит – убавляем мощность плиты и засекаем 13 минут.
Вода в должна очень слабо кипеть. 12–13 минут крышку не
открываем и рис не трогаем!
Шпинат моем и тушим на слабом огне под крышкой до тех
пор, пока он не пустит воду, далее отжимаем и мелко рубим
Форель режем на небольшие кусочки
Форму для запекания смазываем маслом
На дно выкладываем рис, сверху равномерно распределяем
шпинат, на шпинат укладываем рыбу и заполняем соусом
сверху
Теперь соус должен слегка подрумяниться – убираем блюдо
в горячую духовку на 15 минут и 200°С.

Via photo
 Салаты

Via photo
 САЛАТ МИМОЗА
кбжу на 100 гр. = 158 ккал /15/10/2

Ингредиенты:
Лосось слабосоленый 200 гр.
Яйцо куриное 6 шт.
Сыр твердый 15–16% 100 гр.
Лук репчатый 100 гр.
Масло сливочное 80 гр.
Ингредиенты для пп-майонеза (1-й рецепт)

Приготовление:
Масло сливочное заморозить (на ночь отправить
в морозилку)
После заморозки натереть на крупной терке и оставить
охлажденным
Яйца сварить, отделить белки от желтков
Лук нарубить кубиком, ошпарить кипятком, чтобы убрать
горечь
Рыбу нарезать мелкими кубиками
Сыр и белки трем на терке крупной, а желтки – на мелкой
терке
Все ингредиенты кроме лука и рыбы разделить пополам
Приготовить пп-майонез по рецепту 1 в закусках
Выкладываем ингредиенты слоями: белок – сыр –
пп-майонез – лук – тертое масло – лосось – масло – сыр –
пп-майонез – белок – пп-майонез – и сверху желток
Накрываем пищевой пленкой и в холодильник на несколько
часов.

Via photo
 ПП-ОЛИВЬЕ
кбжу на 100 гр. = 126 ккал /12/6/6

Ингредиенты:
Огурцы свежие 2 шт.
Куриная грудка (филе) 200–250 гр.
Горошек зеленый замороженный
(или консервированный) 200 гр.
Морковь 1 шт.
Яйца 4–5 шт.
Лук зеленый пучок
Соль по вкусу
Ингредиенты для пп-майонеза (1-й рецепт)

Приготовление:
Яйца, морковь, курицу сварить до готовности
Зеленый горошек отварить несколько минут в соленой воде,
воду слить. Зеленый горошек можно поменять
на консервированный
Отваренные ингредиенты измельчаем кубиком
Лук зеленый порубить
Смешать порубленные ингредиенты
Посолить, заправить пп-майонезом.

Via photo
 САЛАТ «ЛЕГКИЙ» С КАЛЬМАРОМ
кбжу на 100 гр. = 92 ккал /10/4/4

Ингредиенты:
Кальмары 200 гр.
Огурец 150 гр.
Яйцо 2 шт. (вареное)
Лук красный 1 шт. (небольшой)
Зелень 1 пучок (любая свежая)
Горчица 1/2 ч.л.
Йогурт 2–3 ст.л. (натуральный)
Соль по вкусу

Приготовление:
Яйца и кальмары (тушки) отварить (кальмары варить
2 минуты)
Очистите тушки кальмара от пленки, удалите хорду
и внутренности. Промойте и нарежьте небольшими
полосками
Огурец нарежьте соломкой и добавьте к кальмарам
Яйца очистите, крупно нарежьте и добавьте к остальным
ингредиентам
Добавьте сюда же нарезанный полукольцами лук. Если
будете использовать обычный лук, предварительно обдайте
его кипятком, чтобы убрать горечь
Добавьте натуральный йогурт, горчицу, любую свежую
зелень и соль по вкусу. По желанию можно добавить немного
черного молотого перца
Хорошо все перемешайте. Салат с кальмарами готов.

Via photo
САЛАТ С ОБЖАРЕННЫМИ ТОМАТАМИ
кбжу на 100 гр. = 131 ккал /3/11/5

Ингредиенты:
Помидоры 400 гр.
Смесь салатных листьев 50–75 гр. по вкусу
Чеснок 1 зубчик
Натуральный йогурт 200 мл.
Оливковое масло 2 ст.л.
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу

Приготовление:
Помидоры среднего размера нарезать кольцами толщиной
около сантиметра. Разогреть сковороду, влить чуть-чуть
оливкового масла и обжарить ломтики томатов до появления
корочки, а затем снять с огня
Смешать натуральный йогурт с 50 мл. оливкового масла.
Зубчик чеснока раздавить ножом, разобрать на волокна
и мелко нарезать. Добавить нарубленный чеснок к йогурту
с маслом, посолить и поперчить по вкусу
Заправить получившимся соусом смесь салатных листьев,
украсить кольцами обжаренных томатов и подавать, когда
они чуть остынут — или еще горячими, это уже дело вкуса.

Via photo
 САЛАТ «ПАРИЖ»
кбжу на 100 гр. = 166 ккал /9/10/10

Ингредиенты:
Фасоль консервированная красная 150 гр.
Грибы маринованные (опята или шампиньоны) 120 гр.
Ветчина 120 гр.
Сыр твердый низкой жирности 120 гр.
Лук 1 шт.
Морковь 1 шт.
Укроп по вкусу
Соль по вкусу
Майонез-пп (в 1 рецепте закусок) по вкусу

Приготовление:
Лук нарежьте кубиками. Морковь натрите на терке. Обжарьте
лук с морковью на антипригарной сковороде до готовности
и переложите в глубокую миску или салатник
Добавьте фасоль, предварительно слив всю жидкость
Добавьте нарезанную соломкой ветчину (можно менять
на отварное мясо птицы)
А также маринованные опята (шампиньоны), предварительно
откинув их на сито
Добавьте тертый на мелкой терке сыр
Добавьте измельченный укроп и майонез-пп. Перемешайте
салат. Посолите салат по вкусу.

Via photo
 САЛАТ С ЖАРЕННЫМИ ОГУРЦАМИ
кбжу на 100 гр. = 145 ккал /1/9/15

Ингредиенты:
Огурцы 200 гр.
Лук 150 гр.
Морковь 130 гр.
Растительное масло 2 ст.л.
Зелень, соль, перец черный молотый по вкусу

Приготовление:
Морковку, лук и чеснок очистите от кожуры
Все овощи помойте в прохладной воде и обсушите
бумажными салфетками, чтобы избавиться от остатков влаги
У огурцов срежьте «хвостики». Зелень ополосните
Луковицу разрежьте пополам, а затем каждую половинку
нашинкуйте тонкими полукольцами. Морковь натрите на
тёрке для корейских салатов. Огурец так же натрите
Откиньте огурец на дуршлаг, чтобы избавится от лишнего
сока и оставьте таким образом на 10–15 минут. А в это время
займитесь обжариванием овощей
В сковороде разогрейте растительное масло без запаха.
Для обжаривания овощей лучше используйте сковороду
с толстым дном
Отправьте лук в масло и готовьте на умеренном огне до того
момента, пока не появится характерный запах и полукольца
не станут прозрачными. Не забывайте периодически
перемешивать лук, иначе он пригорит
Отправьте в сковороду морковку. Готовьте ещё 3–5 минут,
время от времени перемешивая овощную зажарку
Когда морковь будет готова, добавьте в сковородку огурцы
Аккуратно перемешайте, готовьте до того момента, когда
ленточки огурцов изменят свой цвет
Важно не передержать овощи в сковороде, иначе огурец
может превратиться в кашу
Добавьте мелко нарезанный чеснок, посолите и поперчите
по вкусу. Чеснок можно исключить из списка ингредиентов
по желанию
Если вы хотите получить острый салат, то добавьте щепотку
молотого перца чили
Посыпьте готовое блюдо мелко нарезанным укропом.
 САЛАТ С КУРИЦЕЙ И АНАНАСАМИ
кбжу на 100 гр. = 146 ккал /8/10/6

Ингредиенты:
Копченая или отварная курица (грудка, окорочок) 300 гр.
Кукуруза консервированная 200 гр.
Ананасы (консервированные) 200 гр.
Пекинская капуста 200 гр.
Твёрдый сыр 15–25% 100 гр.
Яйца 2 шт.
Морковь 1 шт.
Майонез-пп (1 рецепт в закусках) 4–5 ст.л.
Перец черный молотый по вкусу
Соль по вкусу.

Приготовление:
Копченое куриное мясо можете использовать с грудки,
с окорочков или голеней. Какое лучше – выбирайте по вкусу
Копченую или вареную курицу руками разберите на волокна,
удалив кожу или порежьте ножом
С консервированных ананасов слейте жидкость, обсушите
Если ананасы кольцами, то нарежьте их мелкими кусочками
Желательно ананасы слегка отжать, чтобы салат не был
водянистым
Пекинскую капусту мелко нашинкуйте. Чтобы салат был более
нежным по структуре, лучше брать зеленую часть листа,
а белую часть срезать
Морковь отварите в кожуре до готовности. Затем очистите
и натрите на крупной терке
Яйца отварите вкрутую, охладите, очистите и натрите на
крупной терке
При желании можете разделить яйца на белки и желтки
и натереть их по-отдельности. И потом оформить их
отдельными слоями
С консервированной кукурузы слейте жидкость, зерна
обсушите

Via photo
Сыр натрите на крупной терке. Можете просто уложить
все ингредиенты слоями в салатник, но можно делать салат
в кулинарном кольце (Ø 16–18 см), чтобы были видны
все слои
Первым слоем выложите ананасы и полейте их майонезом
Следующим слоем распределите курицу и полейте сверху
майонезом
Каждый слой старайтесь получше утрамбовать, тогда салат
не развалится, как только снимите кулинарное кольцо
По желанию можете некоторые слои посыпать солью
и перцем
Далее – тертые яйца и майонез
Следом тертая морковь, которую тоже нужно полить
майонезом. На морковь распределите консервированную
кукурузу и слегка вдавите в предыдущий слой, чтобы
закрепить зерна. Поливать кукурузу майонезом
необязательно.
Сверху посыпьте все тертым сыром и сделайте сеточку
из майонеза.

Via photo
 ВЕГАНСКИЙ САЛАТ С ГРИБАМИ
кбжу на 100 гр. = 97 ккал /2/5/11

Ингредиенты:
Фасоль стручковая зеленая 120 гр.
Болгарский перец 100 гр.
Помидоры 100 гр.
Лук репчатый 80 гр.
Шампиньоны 100 гр.
Растительное масло 2 ст.л.
Чеснок 5 гр. (2 зуб)
Соевый соус 60 гр. (3 ст.л.)

Приготовление:
Отрезаем у стручков концы с обеих сторон, разрезаем
каждый стручок пополам
Шампиньоны моем, нарезаем крупными кусочками, так как
при термообработке они значительно уменьшатся в объеме
Помидор моем, режем дольками
Чеснок и репчатый лук очищаем, чеснок режем пластинками,
лук – полукольцами
Шампиньоны и фасоль обжариваем на растительном масле
в течение 10 минут, периодически помешиваем. Обжаренные
ингредиенты перекладываем в салатник, добавляем чеснок,
лук и помидоры
Болгарский перец очищаем от семечек, отрезаем плодоножку,
моем, режем соломкой, выкладываем в миску с салатом
Заправляем соевым соусом и перемешиваем.

Via photo
Десерты

Via photo
 ТОРТ ПОЛЬСКИЙ
кбжу на 100 гр. = 143 ккал /8/6/15

Ингредиенты для бисквита:

Белки от крупных яиц 5 шт. около 150 гр.
Эритритол 150 гр.
Крахмал кукурузный 60 гр.
Ванильный экстракт 3 капли (или по вкусу)

Ингредиенты для лимонного кудра:

Вода для сладкого сиропа 200 гр.
Эритритол 90 гр.
Желтки от крупных яиц 3 шт. около 60 гр.
Крахмал кукурузный 30 гр.
Цедра лимонная 10 гр.
Лимонный сок 50–60 гр. (сок 1 лимона)
Вода для растворения желатина 36 гр.
Краситель желтый пищевой по желанию 2 капли

Ингредиенты для кефирного крема:

Кефир 2,5% 900–1000 гр.
Подсластитель эритритол или фитпарад № 7 – по вкусу

Приготовление бисквита:
Включаем духовку на 180 градусов
Отделяем белки от желтков
Белки сразу выливаем в большую чашу, 3 желтка в маленькую
чашу для крема, 2 желтка в маленький контейнер (они нам не
понадобятся)
Белки взбиваем до лёгкой пены, добавляем эритритол,
и взбиваем до жестких пиков
Добавляем ванильную эссенцию, взбиваем еще немного
Всыпаем просеянный крахмал
Перемешиваем аккуратно, в одном направлении, чтобы не
осадить белки, до получения однородной массы
Выкладываем тесто в 2 силиконовые формы, предварительно
смазанные маслом
Выпекаем в разогретой духовке около 25 минут
Вынимаем, даем полностью остыть.

Via photo
Приготовление лимонного кудра:
Желатин заливаем прохладной водой в соотношении 1:6
Лимон хорошо промываем, натираем
Разрезаем лимон на 2 части, кладем в специальную посуду,
и ставим в микроволновку на 30–60 сек. Лимон должен быть
горячим, чтобы хорошо отдавал сок
Выжимаем сок
В сотейник наливаем кипяток, добавляем эритритол
и доводим до кипения
Яичные желтки смешиваем крахмалом и цедрой
Вливаем часть горячего раствора в яичную смесь, постоянно
помешивая
Выливаем яичную смесь к оставшемуся раствору, постоянно
помешивая, на среднем огне, доводим до кипения
Когда смесь закипит и загустеет, добавляем лимонный сок,
краситель, хорошо перемешиваем и опять доводим до
кипения, помешивая
Снимаем с плиты, добавляем распущенный желатин
Если на каком-то этапе в курде образовались комочки,
разбиваем их погружным блендером
Накрываем крем пищевой пленкой так, чтобы она
соприкасалась с кремом, это поможет избежать заветривания,
и охлаждаем.

Приготовление крема из кефира:

Кефир замораживаем заранее
На дно сита или дуршлага кладем чистую ткань в 2 слоя,
перекладываем кефирную глыбу, и все это ставим на
глубокую чашу или кастрюлю
Кефир будет постепенно таять, а сыворотка стекать в чашу
Процесс этот длительный, около 6 часов, поэтому, лучше
делать на ночь
Чем дольше стекает кефир, тем более плотной будет
консистенция крема
При желании в крем можно добавить подсластитель по вкусу.

Via photo
Сборка торта:
Эту процедуру можно делать в кольце, но не обязательно
Кладем корж в кольцо, выкладываем лимонный курд,
накрываем вторым коржом, и убираем в холодильник
на 4–5 часов
Достаем торт из кольца. Покрываем кефирным кремом
Украшаем по своему вкусу.

Via photo
 ТОРТ ПОСТНЫЙ (ВЕГАНСКИЙ)
ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ
кбжу на 100 гр. = 290 ккал /9/13/32

Ингредиенты для коржа:

Финики 15 шт.
Кэроб или како-порошок 2 ст.л.
Арахис 1 ст.

Ингредиенты для начинки:

Мука из зеленой гречки 150 гр.
Молоко миндальное 2 ст.
Финики 15 шт.
Растворимый кофе 1 ч.л.
Кэроб или какао 2 ч.л.

Приготовление:
Арахис смолоть в муку
Финики замочить в горячей воде на несколько часов.
После чего слейте воду и разомните финики вилкой
Финики разделите на 2 части, половину смешайте
с арахисовой мукой и добавьте 2 ст.л. кэроба (или какао).
Замесите тесто
Хорошо вымесите и размажьте по дну формы для торта,
обернутую пищевой пленкой. Уберите корж в морозилку на
30 мин.
Разогрейте в кастрюле 1 стакан молока, высыпьте муку
из зеленой гречки и варите минут 5, постоянно помешивая.
Мука должна загустеть
Переложите муку в блендер, добавьте оставшуюся часть
фиников, 2 ч.л. кэроба и стакан молока
Взбивайте массу пока не получите густой крем
Вытащите корж торта и сверху на него влейте готовый
заварной крем из зеленой гречки. Уберите форму обратно
в морозилку на 2,5 часа
Торт застынет, приобретет форму и будет готов
к употреблению через 2,5 часа. Тогда можете достать
его из морозилки и украсить.

Via photo
 КРЕМОВЫЙ ДЕСЕРТ
кбжу на 100 гр. = 318 ккал /5/30/7

Ингредиенты:
Сыр «маскарпоне» 500 гр.
Сливки 33% жирности 250 мл.
Шоколад без сахара от 72% 200 гр.
Сахарозаменитель регулируйте на свой вкус
Ванилин 1/4 ч.л.
Шоколад, зёрна кофе для украшения (еще очень хорошо
сочетается с листиком мяты)

Приготовление:
На водяной бане растопите шоколад. Добавьте 100 мл.
сливок
Прогрейте, не доводя до кипения, в течение нескольких
секунд
Остудите до комнатной температуры
Оставшиеся сливки взбейте до устойчивой массы (жирные
сливки лучше взбиваются)
Не прекращая взбивание постепенно добавляйте к сливкам
сыр маскарпоне
Затем ванилин и сахарозаменитель
Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в объеме.
Разделите взбитую массу на две части
В одну половину добавьте остывший шоколад
Взбейте венчиком до получения однородной консистенции
В прозрачные стаканы выложите слоями белый и шоколадный
мусс
Отправьте в холодильник до полного охлаждения
Сверху можно украсить шоколадом, кофейными зернами.

Via photo
 ТВОРОЖНЫЙ ЧИЗКЕЙК
кбжу на 100 гр. = 146 ккал /10/6/13

Ингредиенты:
Творог 5% 300 гр.
Йогурт 100 мл.
Яйца 2 шт.
Переспевшый банан 200 гр.
Арахисовая паста 75 гр.
Какао 15 гр.

Приготовление:
Взбейте все ингредиенты в блендере до однородности
Выложите массу в форму и выпекай час при 160 градусах
Оставьте чизкейк остывать в духовке.

Via photo
 ПП-МЕДОВИК БЕЗ САХАРА
кбжу на 100 гр. = 178 ккал /8/11/10

Ингредиенты для бисквита:

Яйца 4 шт.
Эритритол 40 гр.
Лимонная к-та (щепотка)
Ряженка 100 гр.
Мёд гречишный 70 гр.
Ксантановая камедь 1 гр. (1/2 ч.л. с горочкой)
Сода 1 ч.л. (без горки!)
Отруби овсяные 80 гр.

Ингредиенты для крема:

Молочные сливки 30–35% ж. 250 гр.
Творог мягкий 0% или 5% 250 гр.
Подсластитель 4–6 гр. (сладость х 10 от сахара)
Ванильный экстракт или «Ванилин» (по вкусу)

Приготовление бисквита:
Сначала подготавливаем 2 формы диаметром 16 см.
Разделяем белки и желтки
В одной чаше соединяем венчиком: желтки, ряженку, мёд
В другой перемешиваем: соду, камедь, овсяные отруби (если
крупные, то измельчить в муку)
В третьей большой и сухой чаше помещаем: белки, эритритол,
лимонную к-ту
Взбиваем миксером до пышной, гладкой, устойчивой пены
Теперь быстро соединяем сухие ингредиенты и желтковую
смесь, перемешиваем венчиком. Сразу выливаем в белки
и аккуратно перемешиваем лопаткой, движением снизу вверх
Распределяем тесто по двум формам и отправляем
выпекаться в разогретую до 160°С духовку, но как только
поставили, убавляем до 150°С. Выпекаем на нижнем уровне
в течение 30 минут
Температура может варьироваться в зависимости от вашей
духовки

Via photo
 Готовые бисквиты накрываем чистым полотенцем и даем
полностью остыть. Можно перевернуть на решетку, чтобы
у них было меньше шансов осесть. Если планируем хранить
в холодильнике, то остывшие бисквиты герметично
упаковываем
Далее снимаем тонким слоем зарумянившуюся верхушку
и делю каждый бисквит на 2 равных коржа.

Приготовление крошки:
Если нужна крошка для обсыпки торта, то готовим отдельный
коржик
Просто делим все ингредиенты для бисквита на 4, смешиваем
венчиком, выливаем в любую форму и выпекаем до
зарумянивания
Затем остужаем и измельчаем блендером.

Приготовление крема:
Очень хорошо охлаждённые сливки взбиваем
(с подсластителем и ванилью) в большой, сухой чаше до
плотных устойчивых пиков.
Добавляем творог и аккуратно перемешиваем лопаткой.

Собираем торт:
Собираем торты всегда в кольце с ацетатной плёнкой
На каждый корж распределяем по 110–120 гр. крема (кроме
последнего). На последний распределяем половину от того,
что осталось. Остальной крем перекладываем в контейнер
и использую его для обмазки торта
Отправляем торт в холодильник, минимум на 8 часов
Готовый торт обмазываем кремом по бокам и обсыпаем
крошкой.

Via photo