И С Т О Р И Ј С К И Ч А С О П И С , њк. LX (2011) срт.

231-245
T H E H IS T O R IC A L R E V IE W , vol. LX (2011) pp. 231-245
УД К : 634.8+663.2](497.11)"17"

Г ор дан а Г А Р И Ћ П Е Т Р О В И Ћ
И с то р и ј с ки и н с т и т у т
еБ о г р а д

П РИОЛГ И С ТО Р И Ј ВИН ОГ АРСТДВ И ВИ Н АСТВР

У *ИЈБСР

А пст рак : У р а д у е ћ б и т у к а з а н о н а б ро ј , в е л и ч и н у и п о л ж а ј
м и т р о п л и ј с к и х в и н о г р а д у о к л и н и е Бо г р а д , ка о и н а в р с ту и о б и м р а д о в а
ј о к и с у о т к м г о д и н е о б а в љ а н и у њ и м а . З н ча ј н и п р и н о с и с а о в и х д о б а р о м г у-
ћа в л и с у п р о и з в о д њ у н е о к л и в р с т а в и н а ј о к е с у у в е л и ок ј м е р и п о д м и р в а л е
п о т р е б м и т р о п л и ј с к е р е з и д е н ц и ј е у е Бо г р а д у .
у љ ч нК е р е чи : С р б и ј а, в и н о г р а д р с т в о , в и н о в а л о з а , в и н о , в и н а р с т во,
еБо г р а д с ка еп арх и ј .а

З а р а в н и б л а г и х п а д и н а и п л и тке и ш и р о к е д о л и н е з а л е ађ е Б о г р а д ,
п р е к р и в е н е н а ј в е ћ и м д е л о м л е с о м , о м о г у ћи л е с у р а з в о ј в и н о г р а д а р с тв а у
н е п о с р е д н о ј б л и з и н и г р а д а ка о и у о к л н и м с е л и м а , к јо а с у б и л а г л а в н и
с н а б д е в а ч и б е о г р а д с ко г тр ж и ш т а р а з л и ч и ти м п р е х р а м б е н и м п р о и з в о ди м а.
О р а з в и ј е н о м в и н о г р а д а р с т в у н а ов ј т е р и т о р и ј и с в е д о ч и и з в е с т а н б рој
с р е д њ о в е к о в н и х и з в о р а н а о с н о в у јо к и х м о ж е м о з а к љ у ч и т и д а с у се
в и н о г р а д и б е о г р а д с ки х с та н о в н и к а п р о с ти р а л и ј у ж н о о д г р а д а к а А в а л и .1
Уз г ој в и н о в е л о з е н а ш и р е м п о д р у ч ј у г р а д а н и ј е п р е к и н у т н и н а ко н

* Р а д ј е н а с т а о ка о р е з у л т а т и с т р а ж и в а њ а н а п р о ј е к т у М и н и с та р с тв а
п р о с в е т е и н а у ке Р е п у б л и к е С р б и ј е О д у н и в е р з ан ли х ц а р с т а в а ак
н а ц и о н а ил м а врдж.м рД у ш т в е н е и пиотл и чке п р ое нм у С р б и ј и на
ка Б л н у (Е в. б р . 177030).
1 Ј . К а л и ћ- М и ј у ш к о в и ћ , е Б о г р а д у с р е њд е м в е ку , Бе о г р а д 1967, 291.

231
 Г о р дан а Г а р и ћ П е тр о в и ћ

т у р с к и х ос в а ј а њ а . И з в е ш т а ј е з а п а д н и х п у т о п и с а ц а , о к ј и п ом и њ у оби љ е
д о б р о г и ј е фт и н о г в и н а у Бе о г р а д у 2, п о тв руђј у и о с м а н с к и ка т с та р с ки
п о п и с и . М е уђ с е л и м а с а н а ј в е ћ о м п р о и з в о д њ о м в и н а и с т и ц а л а с у се
В и ш њ и ц а и М и р ј ев о ј о к а ,у с јза ед н о с а с е л и м а Г о р њ и м и Д о њ и м С лан ц ем ,
п р и п а д а л а в а к у ф М е х м е д - п а ш е Јах ј а п а ш и ћа д о н о с е ћ и м у п р и х о д од
12.540 а кч и н а и м е у ш у р а од ш и р е . 3 В е к ка с н и ј е Е в л и ј а Че л е б и п и ш е о
в е л и к и м п о в р ш и н а м а п о д в и н о г р а д и м а у о к л и н и Бе о г р а д а , н а јо к е
њ е г о в и с т а н о в н и ц и п л а ћ ј у п о р е з од 38.000 а к ч и .4 П р ем а р еч и м а овог
п у от п и с ц а , в и н о г р а д и с у с е п р о с т и р а л и о д ј у г о и с от ч н е с тр а н е ш е х р а д о с е л а
В и ш њ и ц е , п а д о в а р о ш к и х ч е с а м , з а т и м д о ет к и ј с к о г в и н о г р а д , а о д а тл е
д о А б а з а - (п а ш и н а ) к и о с к а 5, з а ти м А в а л с к и м п о т ко м д о у т в р еђ њ а А в а л е . 6
Н а о в м п р о с т о р у ј е з а б е л е ж е н о п о с то ј а њ е в и н о г р а д а и у п рвој
п о л о в и н и 18. в е ка . Н а А м а н о в о ј м а п и јо к а ј е и з р а еђ н а 1721. г о д и н е , а н а
ј о к ј о ј е п р е д с т а в љ е н ј е д а н д е о Бе о г р а д с к о г д и с т р и к т а , в е ћи к о м п л е к с и
в и н о г р а д а у ц р т а н и с у о к Бе о г р а д а и з а ш а н ц а , н а п о д руч ј у д а н аш њ е

2 Ђ . К о с т и ћ, Тврђа , п огд р а ђе, гр а :д н ае мчки п о ге д л н а е оБ г р а д, еБ о г р а д

у д е л и м а е в р о п с к и х п у т о п и с а ц а , Бе о г р а д 2003, 19.
3 Ов ај в а ку ф ј е 1560. г о д и н е у б и р а о п р и х о д од 298 в е д а р а ш и р е и л и 8940
а кч и и з В и ш њ и ц е (20 в е д а р од с та н о в н и к а В и ш њ и ц е и 278 од в л а с н и ка
в и н о г р а д а у а т а р у В и ш њ и ц е ) и 120 в е д а р а ш и р е и л и 36 00 а кч и и з
М и р и ј е в а (89 в е д а р а ш и р е с а в и н о г р а д а с т а н о в н и к а М и р и ј е в а и ј о ш 31
в е д р о о д в л а с н и к а в и н о г р а д у м и р ј е в с ко м а т р у ) . Х . Ш а б а н о в и ћ, Т у р с ик
и з в о р и з а и с т о р и ј у е оБ г р а д , еБ о г р а д 1964, 484, 487, 523, 527, 530, 531;
В а к у ф ј е м е ђ у с в о ј и м с л у ж б е н и ц и м а и м а о и м ја с т о р а з а в и н о . А . Ф о ти ,ћ
огл У а в а ку фа у р а зв о ј у јиро е н т ан ол г гр а д : б е о г р а дс к и в а ку ф М е х м-д
п а ш е Ј а х ја п а ш и ћ а , С о ц и ј а л н а с т р у к т у р а с р п с к и х г р а д с к и х н а с е љ а (XII-
XVIII в е к) , С м е д р е в о - еБ о г р а д 1992, 154.
4 У те к с т у с е к о р и с ти те р м и н а с п р а ј о к и ј е у Е в р о п и ок д н а с б и о с и н о н и м
з а а чк у . Н а в е д е н и и з н о с с е н и ј е о д н о с и о н а в и н о г р а д е в а к у фа М е х м е д -
п а ш е Ј а х ј а п а ш и ћ а јо к и с у б и л и с л о б о д н и о д д а в а њ а . И н ач е, Евли ј а ј е
п р е г л е д а о и у н о с и о у св ој е д е л о п о д а т к е и з р а з л и ч и т и х с и џ и л а , д е фт е р а ,
в а к у ф н а м а и фе р м а н а . В и ш е о и з в о р и м а Е в л и ј е Ч е л е б и ј а п о г л е да ти у
у в о д у Х а з и м а Ш а б а н о в и ћа и з д а њ у о д л о м а к п у т о п и с а . E . Čelebi, Putopis.
Odlomci o jugoslovenskim zemljama, Sarajevo 1973, 9-55, 91, 590.
5 А б а з а -п а ш и н ки о с к се н а л аз и о у б л и з и н и д а н а ш њ е Д у б р о в а ч ке у л и ц е н а
Д о р ћо л у . Д . Ђ у р и ћ - З а м о л о , е Бо г р а д ка о о р и ј е н т на л в а р о ш п о д Т у р ца и м
1521-1867. А р х и т е кт о н с ко - у р б а н и с т и чка с т уид ја , еБ о г р а д 1977, 139.
6 Čelebi, Putopis, 91.

232
 Пр ио лг и с т о р и ј в и н о г р а д р с т в а и в и н а р с т в а у С р б и ј

о п ш ти н е П а л и л у л а до Т аш м ај д а н а и н а з а п а д н о м В рач ар у. В е л и ке
п о в р ш и н е п о д в и н о в о м л о з о м п р о с т и р а л е с у с е и и с то ч н о од г р а д а п р е м а
В и ш њ и ц и , до к ј е м ањ и х ви н о г р ада ј е би ло у ок ли н и Р а ко в и ц е , Р е п и ш та ,
Ж е л е з н и к а и Р е с н и к а . Н а ј в е ћи ј е д и н с т в е н и ко м п л е к с в и н о г р ад об ухват о
ј е п р е д е о и з м е уђ М о к р о л у ш к о г п о т к а и Т о п ч и д е р с к е р е к .7
У о к в и р у о в о г к о м п л е к с а в и н о г р а д а 1730. г о д и н е Бе о г р ад с ка
е п а р х и ј а ј е и м а л а т р и в и н о г р а д а у Т о п ч и н о м (Т о п ч и с к о м ) С е л у 8, д в а у
Д у з л у к у 9, ј е д а н н а К а м е н у и д в а и з н а д Д у з л у к а н а Д е д е и н о м б р д у 10
(Д е д и њ у , Т о п ч и д е р с к о м б р д у и С е њ а к у ) . У д о л и н и Т о п ч и д е р с ке р ек ,
п о р е д м и тр о п о л и то в е в о д е н и ц е , н а л а з и л а су се д в а н о в о з а с а ђе н а
в и н о г р а д а од 6 и 30 м о т и к а . 11 оК д Т о п ч и с ко г С е л а , н а б р д у в и ш е ч е с м е , до
т у р с к о г ш а н ц а , н а л а з и о с е ј о ш ј е д а н в и н о г р а д од 4 м о ти ке . В и ш е Д у з л у к а
б и о ј е в и н о г р а д од 12 м о ти ка , а у с а м о м Д у з л у к , д о р е к , в и н о г р а д од 15
м о ти ка . Н а Д е д е и н о м б р д у н а л а з и л а с у с е д в а в и н о г р а д а , и то од 4 и 14
м о ти ка . У б л и з и н и н а в е д е н и х в и н о г р а д а б и о ј е и в и н о г рад в и ш е Ка ем н а ^^

7 Ж. Ш к а л м е р а , М а п ј е д н о г а едл е оБг р асдко г идс т р и кт а и з 1721. гоидне,

Г о д и ш њ а к г р а д а еБ о г р а д а 17 (1970) 49.
8 Т о п ч и н о С е л о н а л а з и л о се н а лев ој о б а л и Т о п ч и д е р с к е р е к , н а м е с т у г де
се д а н а с н а л а з и ж е л е з н и ч ка с та н и ц а Т о п ч и дер . Н а А м а н овој м ап и ј е
у ц р т а н о п е т к у а ћ и в е л и ок г р о б љ е . Ш к а л м е р а , М а п ј е дн о г а елдогБ рсоакгд
ди с т р и к т а , 52.
9 Н а з и в Д у з л у к (о д т у р с к е р е ч и düzlük јо к а з н а ч и р а в ан , п ов рш ) одн оси о
с е н а д е о п одн ож ј а е Д д и н о г б р ад - е Дди н е (Д е д и њ а , Т о п ч и д е р с ко г б р д а
и С е њ а к ) , г р е д е ј о к а д е л и М о к р о л у ш к у од Т о п ч и д е р с к е доли н е.
10 Н а е Дди н и с у се Т у р ц и 1717. г о д и н е у т в р д и л и ш а н ч е в и м а . Ш а н ч е в и су
с е о к е Бо г р а д п р о с т и р а л и у п о л у р к г . Д о Д у н а в с у с е с п у ш та л и г р е б н о м
д е с н е с тр а н е М и ри ј е в с ко г п о т ка , с в е до В и ш њ и ц е , а до С а в е г р е б е н о м
е ди Д н е . Г л а в н и с т а н т у р с к е в јо с к е ј е б и о и з н а д а Б њ и ч к о г п о љ а , н а ко м е су
с е и у 19. в е к у н а л а з и л и в и н о г р а д и . .К С. П р о т и ћ, ц о Ои м лд и з и с т о р и ј е
е Бо г р а д , Г о д и ш њ и ц а Н и к о л е Ч у п и ћа 7 (1885) 284-285.
11 М о ти ка ј е и з н о с и л а о с м и н у ј у тр а . .С Г а в р и л о в и ,ћ рбУаноиј л п и т а њ е у
С рсекомј у жп а н и ј с р еидн о м X V III веак, З б о р н и к М С з а д р у ш т в е н е н а у ке
27 (1960) 7.
12 Т о п о н и м (о р о н и м п р е м а Ш к а л а м е р и ) Ка е м н се п о м и њ е у в е з и с
г р ан и ц о м ат ра То п ч и н о г Села. Н а њ ег а ј е уп р а в н о уд ар ал а г р а н и ц а ат ра
ј о к а с е п р у ж а л а п р е ко е Дд и н о г абр,д д а б и се н а с та в и л а ка С а в и . .Р јГур и ,ћ
р П ио лз и з а и с т о р и ј у С р б и ј е у од б а а у с т р и ј с к е о к у п а ц и ј е (1718.-1739.),
С п о м е н и к С К А 51 (1913) 100; Ш к а л а м е р а , М а п а ј е д н о г а ед л б е о г р а сд к о г

233
Г о р дан а Г а р и ћ П е тр о в и ћ

од 16 м о ти к а . У ку п н а п о в р ш и н а с в и х п о м е н у т и х в и н о г р а д а , з ај е д н о с а
в и н о г р а д о м од 8 м о т и к а н а м и т р о п о л и ј с ко м м ај у р у ј о к и се н а л а з и о п о р е д
п у т а з а С м е д р е в о , и з н о с и л а ј е 109 м о т и к а . 13
М и т р о п о л и ј а ј е, и з м е у ђ о с т а л и х з е м љ и ш н и х п о с е д а , и м а л а и тр и
в и н о г р а д а у Г ро ц кој , и п о ј е д а н у С м е д р е в у и П о ж а р е в ц у . 14 иЊ х о в а п о -
в р ш и н а н и ј е з а б е л е ж е н а , и з у з е в д а ј е ј е д а н од т р и с м е д е р е в с ка в и н о г р а д а
и м а о 22 м о ти ке п о д б е л о м л о з о м .15 О в и н о г р а д и м а и о с т а л о ј е п а р х и ј јо кс
и м о в и н и у Г ро ц кој и С м е д р е в у б р и н у о ј е ј е р о м о н а х С и л в е с т е р , д о к су
р а д о в е у с а м и м в и н о г р а д и м а о б а в љ а л и з а то п о с е б н о у н ај м љ е н и с л у ж б е-
н и ц и . Д в о р с ки в и н о г р ад у С м едер ев у о држ ав ао ј е Г ав р и л о А н дреј ев и ћ

ид с т р и к т а , 59. У н е ко л и ко и з в о р а с п о ч е т к а X IX в е к а п о м и њ е с е и село
К а м е н . Н а о с н о в у г р а еђ ј о к у ј е п р и к у п и о р Б а н к о П е р у н и ч и ћ, а у ј о к ј о с е
н а ј е дн о м м е с т у з а с е л о К а м е н ка ж е д а с е н а л а з и п о р ед С ав е, Р ељ а
Н о в а ко в и ћ ј е у б и ц и р а о о в о и ш ч е з л о н а с е љ е у п р е д о К а м е н с к у у пЋ р и ј у
ок д В е л и к е М о ш т а н и ц е , ј о к и ј е у ц р т а н н а к а р т и о к л и н е еБ о г р а д а и з 1883.
.Р Н о в а ко в и ,ћ Ј о ш о неким ишмчезл а им сел на аукодм е оБг р а д, Г о ди ш њ а к
г р а д а еБ о г р а д а 32 (1985) 102-104.
13 Г руј и ,ћ Пр и о л з и з а и с т о р и ј у С р б и ј е , 106-107, 136, 143; Д . Р у в а р а ц ,
Н е п о к р е т н о и а м њ е и м т р о п и о ј л е б е о г р а сд к е у е Б о г р а д у 1 730, А р х и в з а
и с то р и ј у С р п с к е п р а в о с л а в н е к а р л о в а ч к е м и т р о п о л и ј е 2 (1912) 209; Д .
Р у в арац , М и т р о п ио јла б ео г р а дс к ок 1735. го ид н е , С п о м е н и к С К А 42
(1905) 129-130.
14У удгрјо п о л в и н и 16. в е ка С м е д р е в с ки с а н џ а к се и з д ва ј а о п о п р о и з в о д њ и
в и н а у о д н о с у н а о с та л е с а н џ аке н а ср е дњ е м Д у н а в у - С рем , Ђ улу и
С е г е д и н . П р е м а н е ки м и с тр а ж и в а њ и м а у С м е д е р е в с ко м с ан џ аку ј е
п р о и в о д њ а в и н а п о д о м а ћ и н с т в у б и л а ок ш е с т п у т а в е ћа у о д н о с у н а
п р о и з в о д њ у у С р е м у , 12 у о д н о с у н а Ђ у л у и 122 у о д н о с у н а С е г е д и н . B.
M cGowan, Food Supply and Taxation on the M iddle Danube, A rchivum
Ottomanicum 1 (1969) 150, 186-195. В и н о г р а д а р с т в о у Бр а н и ч е в у ј е б и л о
р а з в и ј е н о и то к м с р е д њ е г в е ка . Н а к о н т у р с к о г о с в а ј ањ а, у п о п и с у и з
1476, в и н о г р а д и с у з а б е л е ж е н и у г о т в о с в и м б р а н и ч е в с ки м сели м а.
П р и х о д од ш и р е в е ћи од 1000 а кч и з а б е л е ж е н ј е у 14 с е л а од јо к и х с е њ и х
д е в е т н а л а з и л о у Л у ч и ц и . Е . М и љ к о в и ћ - оБ ј а н и ћ, С е мд р е в с к и с а н џ а к
1476-1560: з ељ ма - н а с е љ а - с т а н о в н и ш т в о , Бе о г р а д 2004, 92.
15 А р х и в С р п с к е а к д е м и ј е н а у к а и у м е т н о с т и , К а р л о в ц и , фо н д
М и тр о п о л и тс ко - п а тр и ј арш и ј с ки а р х и в „Б“ , 1729/68 (=А С А Н У К , М П „Б“ );
Р ув арац , М и т р о п и о ј л а б е о г р а сд к , 129-130; Г ујр и ,ћ р П ои зл з а и с т о р и ј у
С р б и је , 144.

234
 Пр ио лг и с т о р и ј в и н о г р а д р с т в а и в и н а р с т в а у С р б и ј

док ј е радо в е у два в и н о г р ада у П ож арев ц у об ав љ ао Н е д љ ко Ц и г а н и н .16

В и н о се ч у в а л о у п о д р у м и м а н а и м а њ и м а и у м и тр о п о л и ј с к и м к у ћа м а у
С м е д р е в у , Г р о ц ко ј и П о ж а р е в ц у , о д а к л е ј е ј е д а н њ е г о в д е о , з ај е д н о с а
в и н о м доб и ј е н и м н а и м е ои м сл т и њ е , д о п р е м а н у еБ о г р а д л а ђ о м .17
О д р ж а в а њ е в и н о г р а д а ј е з а х т е в а л о з н а т н о в е ће и з д а т к е н его
о д р ж а в а њ е о с т а л и х м и т р о п о л и т о в и х п о с е д а и о н и с у 17 31. г о д и н е и з н о -
с и л и 425 ф о р и н т и .18 Н а д з о р н а д о в и м т р о ш к о в и м а , ка о и б р и г у о сви м
в и н о г р а д и м а у о к о л и н и Бе о г р а д а в о д и о ј е д в о р с к и с л у ж и те љ
п а р и ко н,м ко м е ј е п о м а г а о п о с е б н о у н а ј м љ е н и с л у ж б е н и к , в и н ц и лр . ^'9
В и н ц и лр и с у в р ш и л и д и р е к т а н н а д з о р н а д н ај а м н и м р а д н и ц и м а и
р а д о в и м а у в и н о г р а д и м а . Т у с л у ж б у ј е т о к о м 1731. г о ди н е врш и о
и з в е с н и Н и к о л а , 1732. и 1734. в и н ц и лр С то ј а н , д о к с е 1735. г о д и н е
пом и њ е в и н ц и лр Лека. Н а д н и ц а в и н ц и лр а ј е 1734. г о д и н е и з н о с и л а 50
н о в а ц а . 20
Ток м ц е л е г о д и н е в и н о г р а д е с у ч у в а л и и о д р ж а в а л и п у ад р и .
В и н о г р а д е у д о л и н и Т о п ч и д е р с ке р е к ч у в а л о ј е п е т п у ад р , од ј о к и х су
д в о ј и ц и з а б е л е ж е н а и м е н а , М о ј ис ј у , ј о к и ј е б и о з а д у ж е н з а в и н о г р а д ок д
в о д е н и ц е н а Т о п ч и д е р с ко ј р е ц и , и М и л и ћу ј о к и ј е б р и н уо о ви н ог ради м а
у Д у з л у к .21
В е л и к е с е з о н с к е р а д о в е с у о б а в љ а л и ун а ј м љ е н и р а д н и ц и . О врем н у
у јо к е м с у п р е д у з и м а н и о д р е ђ н и р а д о в и , о б рој у р а д н и ка и њ и хов и м
н а д н и ц а м а и м а м о п о д а тке з а д в е у з а с т о п н е г о д и н е , 17 31. и 1732. г о д и н у ,22
јо к а с е и з д в ај а л а п о п л о д н о с т и , н а р о ч и т о п о р о д у ж и т а и г р о ж ађ .23

16 Г о д и ш њ а п л а т а Г а в р и л а А н д р е ј е в и ћ а ј е и з н о с и л а 40 фо р и н ти .
Н е д е љ к о Ц и г а н и н ј е 1735. г о д и н е з а р а д о в е о б а в љ е н е у ви н огради м а у
П о ж а р е в ц у д о б и о 13 фо р и н т и . А С А Н У К , М П „Б“ , 1735/63 ; А С А Н УК,
М П „Б“ , 1732/28.
17 Д .П о п о в и ћ, М .оБг д а н о в и ,ћ рГа ђ з а и с т о р и ју е оБ г р а д од 1717 о д 1739,
еБ о г р а д 1958, 35, 105, 107, 114-116.
18 А С А Н У К , М П „Б“ , 1732/28.
19 .Р Г ујр и ћ, р П ио лз и з а и с т о р и ј у С р б и ј е , 101-105.
20 А С А Н У К , М П „Б“ , 1732/28; П о п о в и ћ, оБ г д а н о в и ћ, рГ а ђ з а и с т о р и ј у
еБ о г р а д , 87-88, 105, 107, 115, 116.
21 П о п о в и ћ, оБ г д а н о в и ћ, рГ а ђ з а и с т о р и ј у е оБ г р а д , 87-88, 115.
22 П о д а ц и о в и н о г р а д и м а и в и н о г р а д а р с к и м р а д о в и м а с а ч у в а н и с у у дв а
дв о р с ка т еф ра. А С А Н У К , М П „Б“ , 1732/28; П о п о в и ћ, Бо г д а н о в и ћ,
рГ а ђ з а и с т о р и ј у е Б о г р а д , 87-88.
23 А С А Н У К , М П „Б“ , 1732/111.

235
 Г о р дан а Г а р и ћ П е тр о в и ћ

С е з о н с ки р а д о в и у в и н о г р а д и м а с у о тп о ч и њ а л и с р е д и н о м м а р т а .24
И а ко у д в о р с к и м т е фт е р и а м н и ј е н а в е д е н о о јо к и м ј е р а д о в и м а р е ч ,
м о ж е м о п р е т п о с т а в и т и д а се, н а ко н ш то б и п р о ш л а о п а с н о с т о д п ој а в е
м р а з е в а , в р ш и л о о д г р т а њ е ч о к та . Т о к м а п р и л а л о з а ј е о р е з и в а н а . Н а ко н
р е з и д б е , р к а ј е м а п р и л а и п о ч е т к о м м а ј а, в и н о г р а д и с у се п о п р в и п у т у
т о к у с е з о н е о к п а в а л и .25 О в о о к п а в а њ е с е н а з и в а л о п о к п н и ц а .26 У мај у
с у п о с т а в љ а н е п р и тк е (та ч ке ) з а ј о к е ј е л о з а в е з и в а н а л и ко м .27 рК ај е м мај а
в р ш е н о ј е д р у г о о к п а в а њ е в и н о г р а д а тз в . праш ењ е. Трећ ок п авањ е,
изг р т а њ е, о б а в љ а л о се у друг ој п о л о в и н и ј у н а . У то в р е м е су се в и н о -
г р а д и ч и с т и л и а то к м ј у л а и а в г у с т а п л е в и л и и з а л а м а л и . У с е п т е м б р у се
б р а л о г р о ж ђе 28 н а к о н ч е г а с у у о к т о б р у у к л а њ а н е п р и тк е . Т о к м ц е л о г
н о в е м б р а в р ш и л о с е п о д м л а иђ в а њ е в и н о г р а д а п о л а г а њ е м а р а д о в и с у се
з а в р ш а в а л и у ка с н у ј е с е н з а г р т а њ е м л о з е , ч и м е ј е в р ш ен а њ ен а при п рем а
з а з и м у и з а ш т и т а од н и с к и х т е м п е р а т у р а . 29
Н а д н и ц е н ај а м н и х р а д н и к а ј о к и с у о б а в љ а л и н а в е д е н е п о с л о в е су
и з н о с и л е и з м е ђу 20 и 45 н о в а ц а . 30 Н ај м а њ е с у б и л и п л а ћ н и б ерач и , д о к

24 Н а ч и н н а јо к и с у в и н о г р а д и о д р ж а в а н и то к м г о д и н е и р а д о в и јо к и с у у
њ и м а о б а в љ а н и н и с у с е у з н а ч ј н ој м е р и п р о м е н и л и у о дн осу н а средњ и
ве.к Уп ореди : М . лагјо Б еви ,ћ љоермаЗњд а у срњед овек ној Србиј, е Бо г р а д
20042, 115-131.
25 З а ко п а њ е с у с е ко р и с ти л е р а з л и ч и т е в р с т е м о ти ка . П р е м а П рок п и ј у
оБл и ћу , р а к о в а ч к о м а р х и м а н д р и т у , п о ч е т к о м 19. в е к а ок д н а с с у с е
в и н о г р а д и п о н ај в и ш е о к п а в а л и ч е т в о р о у г а о н о м м о ти ко м б оса.нкм П.
о Б л и ћ, Соврш енЂ в lн о дiа цл Ћ , в тс а ч п р в а , уБд и м 1816, 216.
26 оП к п н и ц а н иј е в р ш е н а с в а ке г о д и н е , в е ћ о н д а к а д а в и н о г р а д н иј е би о
з г р т а н и л и к а д а н е ко л и ко г о д и н а у з а с т о п н о н и ј е о к п аван у п ролећ.
о Б л и ћ, Соврш енЂ в lн о дiа цл Ћ , в тс а ч п р в а , 218-219.
27 З а 7.000 п р и тк и , јо к е с у н а б а в љ а н е у о б л и ж њ и м с е л и м а Ж е л е з н и ку и
Жа р ко в у , 1732. г о д и н е ј е и з д в о ј е н о у к у п н о 17 фо р и н т и и 96 н о в а ц а . Л о з а
ј е п о в е з и в а н а л и ко м и у т у с в р х у ј е 1731. г о д и н е к у п љ е н о 20 б р е м е н а з а
7 фо р и н ти и 10 н о в а ц а . А С А Н У К , М П „Б“ , 1732/28; П о п о в и ћ, оБг д а н о в и ,ћ
р Г а ђ з а и с т о р и ј у е оБ г р а д , 87.
28 Г о ди н е 1732. б и л о н е о п х о д н о и з дв о ј и т и 58 фо р и н т и и 75 н о в а ц а з а 235
н а д н и ц а б е р а ч . П о п о в и ћ , оБ г д а н о в и ћ , р Г а ђ з а и с т о р и ј у е оБ г р а д , 88.
29 А С А Н У К , М П „Б“ , 1732/28; П о п о в и ћ, оБ г д а н о в и ћ, рГ а ђ з а и с т о р и ј у
еБ о г р а д , 87-88.
30 О в е н а д н и ц е с у б и л е з н а т н о в е ћ од п р о с е ч н е н а д н и ц е у Бе ч у ј о к а ј е
п р е м а К о с т и П е т р о в и ћу т а д а и з н о с и л а 17 н о в а ц а . .К П е т р о в и ћ, Ка о р в л ц и
и ко а в р л ч о с т а н о в н и ш т в о , И с т о р и с к и ч а с о п и с 5 (1954-55) 302.

236
 Пр ио лг и с т о р и ј в и н о г р а д р с т в а и в и н а р с т в а у С р б и ј

с у н ај в е ћ д н е в н и ц е од 45 н о в а ц а и с п л а ће н е 1732. г о ди н е п о л аг ч и м а.
Коп а њ е, в е з и в а њ е и п л е в љ е њ е се п л а ћ л о 25 н о в а ц а а п о с т а в љ а њ е п р и тки ,
праш ењ е, о р е з и в а њ е и з а г р т а њ е 35 н о в а ц а . Н е к од р а д о в а с у обављ але и
ж е н е . Т а ко ј е з а в е з и в а њ е и с п л а ће н о 28. ј у л а (8. а в г у с та ) 1731. г о д и н е 107
е жн с к и х н а д и ц а од п о 25 н о в а ц а . 31
У и з в о р и м а в е з а н и м з а м и т р о п о л и ј с ке з е м љ и ш н е п о с е д е у
е Бо г р а д с ко ј е п а р х и ј и н е м а м о п о д а т к а о с о р т а м а в и н о в е л о з е ј о к а ј е јг а е н а
у п о м е н у т и м в и н о г р а д и м а . Н ај в е р о в а т н и ј е с у с е н а њ и м а уз гај ал е он е
в р с т е л о з е јо к е с е п о м и њ у и у к а с н и ј е м п е р и о д у н а о в о м п р о с то р у .
И м а ј у ћ и то у в и ду , м о ж е м о п р е т п о с т а в и т и д а с е ј е д а н д е о с о р ти јо к е ј е
о п и с а о П р о к п и ј е Бо л и ћ , а р х и м а н д р и т м а н а с т и р а Р а к о в ц а, у књ и з и
СовршеЂн в 1но1д !лацЂ 3^ м о г а о н а ћи и у в и н о г р а д и м а у о к л и н и еБ о г р а д .33

31 А С А Н У К , М П „Б“ , 1732/28; П о п о в и ћ, оБ г д а н о в и ћ, рГ а ђ з а и с т о р и ј у
еБ о г р а д , 87-88.
32мокТ 18. и у јоврп п ол ви н и 19. ав,ек врем н у н агло н ап рект ,енкуа и з умеђ
о с та л о г и имејх ,е и њ е н е п р атки ч н е п р и м ен , н асто ј е н и з р а д о в а и књ и г а
п о свенћ и х ун ап ре њђ у ви н аср.т Н а рт аг у тад ш њ и х е в р о п с и к х о в кт а у ј о т
о б и л ас т , н а с т л е с у и п р в е њ к и г е н а с р п о к м ј е з и к у п о с в е нћ в и н у и њ г в е о ј
п р о и з в о дњ и : сук Ини ар умпод а З х ир ј а О р е фл и н а и Совршен ац елвиодн
поијкрП а оа.лићБ За ра з л и ук до сункогИ ,ра мру под о ли е в Бћ де л о с е б а в и и
в и н о г р а д с вт о м . Г л а в н и и з в о р и у з о р з а с рт у к Совршенг ац елвионд
п р е дс т а в љ Traite theorique etpratique sur la culture de la vigne avec l ’art defaire le
vin, les eaux-de-vie, esprit de vin, vinaigres simples et composes, делој е кj e и з врш и ло
п р е с у а д н и ц т у ај н а з а р в ј о п р о и з в о д њ е в и н а у ј о в р п п ол ви н и 19. а,век врем н у
п оз н аотм и аок „з лант о до б а ви н а “ . У њ е м у су саукп љ ен и п о н в о ј б о ав љ ен
ји ду тс е Жа н а А н то а н а Ш а п т л а (Jean-Antoine Chaptal) , А н т о а н а А в г у с ти н а
Парменитј еа (Antoine Augustin Parmentier) и уЛја Ду сиј еа (Louis d’Ussieux), ј е ко
с у ј о в с е п р в о и з д а њ е и м а л е у о вк и р у Cours complet d ‘agriculture Ф ран соа зјиоР еа
(Francois Rozier). J. B. Gough, Winecraft and Chemistry in 18th-Century France:
Chaptal and the Invention o f Chaptalization, Technology and Culture 39/1 (1998) 74.
о л Б и ћ j e п р е д с о б м и м а о п р е в о д Ј о с и п а о л и тБ а ћ н а л а ти н с ик п о м е н у т о г д е л а
ј и ко j e 1808. ј б оављ ен у ечБу п од н аслов м Tractatus de vitis cultura artequeparandi
vinum, crematum, spititum vini, acetum simplex et compositum. јамИ уић з а уз ор њ егов
ржсадј и ,уртк с о лБ и ћ j e и з в рш и о п р ву ликас ф а ц и ј у и д а о о п и с с ат р и х
сорит лоз е ј о ак су ј а г ен у Срему. ,е ђоакТ дао j e и н и з п о да к т д о н е п р о ц е њ и в е
в р е д н о с ит о в и н о г р а д с вт у и с п р а в љ њ у в и н а н а н а ш и м п р о с ти м а .
33 П р о к п и j e Бо л и ћ j e к л а с и ф к о в а о и о п и с а о п оj eд и н e с о р тe г р о ж ађ jо к e
с у у з га j а н e н а н а ш eм п о др у ч ј у п р e eп и дe м и j e фи л о кс e р e . Т а ок с у о п и с а н e :

237
 Г о р дан а Г а р и ћ П е тр о в и ћ

П р и п р е м а в и н а о тп о ч и њ а л а ј е ј ош у то к у с а м е б е р б е к јо а с е
о дв и ј а л а у д р у г о ј п о л о в и н и а в г у с т а и л и у с е п т е м б р у . оК д н а с ј е б и о о б и ч а ј
д а с е о б р а н о г р о ж еђ у в и н о г р а д и м а п р е р у ч и у ч а б р о в е и м уљ а м уљ али м а
н а ч и њ е н и м од раш љат ог д р в е т а јо к е ј е б и л о о г у љ е н о и у г л а ч а н о . П р и
п р и п р е м и б ел о г и л и р у ж и ч а сто г ви н а, одм ах п о м у љ а њ у г р о ж ађ в р ш и л о
се ц е ђ њ е , н а ко н ч е г а с у п р е о с т а л и ч в р с т и д е л о в и с м е с е саку п љ а н и у
п л а тн е н е к е с е у ј о к и м а ј е г њ е ч е њ е м и г а ж е њ е м и с ти с к и в а н п р е о с т а л и со.к
К о м и н а ј о к а ј е о с та ј а л а к о р и с т и л а с е з а п е ч е њ е р а ки ј е, п р а в љ е њ е с и р ћ е т а
или чи н г ер а , ј о к и ј е д о б и ј а н н а л и в а њ е м в о д е у ко м и н у . уБ р а д с а ш и р о м ј ,е
н а ко н з а тв а р њ а , о д н о ш е н а и з в и н о г р а д а д о ка ч а р е , в и н с к е с а т ј е, п и в н и ц е
и л и п о д р у м а у јо к и м а с е од в и ј а л о п р в о в р е њ е . У и с т о в р е м е к љ у к н а с та о
м у љ а њ е м ц р н о г г р о ж ађ ј е п р е в о ж е н у о т в о р е н о ј б у р а д и 34, д а б и у к а ч а р и
и л и п о д р у м у б и о п р е с у т у в е л и ке к а ц е у јо к и м а ј е о с та ј а о д о з а в р ш е т к а
в р е њ а , н а ко н ч е г а ј е о т а к н у б у р а д .35

1. Ча в ч и ц а и л и Ча в ка ; 2. Ц р н и Г р аш а ц ; 3. С ка д р ка ; 4. аБ л е н та и л и аБл е н ка
и л и В а л е н ка ; 5. Ц р н о г р о ж еђ п о п у т В ол уј арек; 6. В о л о в ок и л и В о л у ј а р к
и л и М е с а н ; 7. Д р у г а В о л у ј а р ка , М е с а н н а з в а н а ; 8. Ц р н а з е л е н и к а ; 9.
Там ј а н и к а ц р н а ; 10. Ц р н и Д р е н а к ; 11. Ча ђ в и ц а ; 12. П л а в е т а н Д р е н а к ; 13.
Ц р в е н а Д и њ к а ; 14. Ц р в е н и Д р е н а к ; 15. Ц р в е н к а с т о б е л и Д р е н а к ; 16.
Р а д о в и н к а ; 17. М и р ко в а ч а ; 18. С к а д а р к а б е л а ; 19. Бе л а Д и њ к а ; 20. еБ л и
Г р а ш а ц ; 21. П р а в о и л и ч и с т о б е л о г р о ж еђ ; 22. О в ч и ј р е н а к ; 23. Бе л а
В о л у ј а р ка ; 24. Ба л е н т а и л и В а л е н т а б е л а ; 25. Т ам ј а н и ка ; 26. П е р ш у н
г р о ж еђ ; 27. С л а н к а м е н к а и л и М о д р у ш а ; 28. С м е д р е в к а ; 29. еБ л о кр у п н о
г р о ж еђ ; 30. Бе л а Р а н ка ; 31. Д р у г а в р с т а еБ л е Р а н ке ; 32. М и р и с а в к а ; 33.
М и р и с а в и ц а и л и д р у г а в р с та М и р с ав ке ; 34. еБл и Д р е н а к; 35. еБл и кр у п н и
Д рен а.к ол иБ,ћ в р С ш ео н Ђ в 1$
нод ,ацБ Ђпрлв,тс а ч 36-60. П р е н о с м фи л о кс е р
1864. г о д и н е , з а 30 - 40 г о д и н а у н и ш те н и с у з а с а д и с о р т и е в р о п с к о - а з и ј с ек
лозе (Vitis vinifera L), ј о к а с е д о т о г в р е м е н а гја и л а н а с о п с тв е н о м окр ен у .
К р и з а ј е п р е в а з и ђе н а п р о и з в о д њ о м р е з н и ц а л о з н и х п о д лога и
к а л е м љ е њ е м с о р т и е в р о п с к е л о з е . А . Н а к л а м и ћ, Н . М а р к о в и ћ, Опш т е
виног радрст во, еБ о г р а д 2009, 12. И п а к, в е л и к и б рој с та р и х в и н о г р а да ј е
з а у в ек у н и ш те н , а њ и х о в о м ес то су з а у з ел е о р а н и ц е и б а ш те . Т а к в ј е
с л у ч а ј б и о и у н е к и м с е л и м а у о к л и н и еБ о г р а д . .Р .Т Н и к о л и ћ, иО н а к о л
е Бо г р а д , Н а с е љ а с р п с к и х з е м а љ а II, Бе о г р а д 1909, 925.
34 Т а ко ј е 20. с е п т е м б р а (1. о к то б р а ) 1726. г о д и н е и с п л а ће н о 12 фо р и н ти
б е р а ч и м а , ч а б р о н о ш а м а и р а б а џ и ј а м а јо к и с у п р е в о з и л и к љ у к . П о п о в и ћ,
оБ г д а н о в и ћ , рГ а ђ з а и с т о р и ј у е Бо г р а д , 35.
35 П . оБл и ,ћ Соврш еЋн в lно iд а цлЋ , в т с ард учг а , у дБи м 1816, 58-60, 83, 187.

238
 Пр ио лг и с т о р и ј в и н о г р а д р с т в а и в и н а р с т в а у С р б и ј

Ф р а н ц у з и , Н e м ц и , Х р в а т и и М а ђ р и ,ус п р e м а оБ л и ћe в и м рeч и м а,
п о ч eтко м 19. в e ка у п о тр e б љ а в а л и п о с e б н e с п р а в e з а ц eђe њ e кљ у ка с а г р e до м
и л и з а в р т њ e м , jо к e ce н и с у ко р и с ти л e у н а ш и м ркаj eв и м а .36 М eђу т и м , н а
а р х и e п и c к о п c к о м п о c eд у у Т о п ч и д e р у п о м и њ e ce j eд а н ш а ј т о в ^'' (п р e cа
з а в и н о ) .38
Ј e д и н а ка ч а р н а eп а р х и j cки м д о б р и м а з а б e л e ж eн а j e 1733. г о д и н e
у Г роц кј . У њој ce та д а н а л а з и л а к а ц а од 100 а ко в а 39 (5430 л и та р а ) и j eд н а
б а ч в а од 40 а ко в а (2172 л и т р а ) .40 Н аj в e р о в а тн и j e д а ce д e о в и н а п р и п р e м а о
н а п о c eд у у з Т о п ч и д e р c ку р e ку , гдe j e ч у в а н а п р e cа . Н а њ e м у , и л и у њ eг ов j
б л и з и н и , н а j eд н о j од а у с тр и ј с к и х к а р а т а j e у ц р т а н и м и тр о п о л и то в
п о д р у м (Vladika Bodrum )41, јо к и ce н e п о м и њ e у п о п и с и м а м и тр о п о л и j cкe
и м о в и н e c кра ј а т р e ћe и п о ч e т к а ч e т в р т e д e ц e н и j e XV III в e ка . М eђу т и м ,
н а њ eг а ce м о ж д а о д н о c и з а п и c о п о c то j а њ у ш а јт о в а н а м и тр о п о л и j cко м
и м а њ у у Т о п ч и д e р у , п р и ч e м у б и п ој а м ш а јт о в о з н а ч а в а о н e cа м о п р e cу
в e ћ и cп р e м и ш т e з а в и н о . 42
В и н о cа м и тр о п о л и j cки х в и н о г р а д а , ка о и о н о до б и j eн о н а имe
м и л о c т и њ e , п о к л о н а и л и ку п љ e н о , ч у в а н о j e у в e л и ко м п о д р у м н о в e м и тр о -
п ол и j cкe р e з и д e н ц и j e.43 П о д р у м j e и м а о у к п н о 17 п р о з о р а , ч e т и р и о кр у г л а

36 И c то , 58-61, 187.
37 Т e р м и н ш а јт о в у о в о м cл у ч а j у о з н а ч а в а в и н cк у п р e cу . У и c то м з н а ч eњ у
п о м и њ e г а и Зах ри j e О рeф л и н . .З О рeф л и н , сИ к 8НБ С 1и п о рд 8а мр в , eБ ч 1783,
107. П р e м а В у к о в о м р e ч н и к у о c н о в н о з н а ч e њ e о в о г т e р м и н а j e з а в р та њ .
В . С тe .ф К а р а џ и ћ, С р п с к и р ј е ч н и к и с т ау чме н њ ае мчки је м и а тл и н с ки ј е м
р и ј е ч и ам , eБ ч 1852, 832. О б а з н а ч e њ а д а т а cу у р e ч н и к у Ј А З У Rječnik
hrvatskoga ili srpskoga jezika XVII, JAZU, Zagreb 1959, 446.
38 Г руј и ,ћ р П ои зл з а и с т о р и ј у С р б и ј е , 143.
39 Ј e д а н а ко в и з н о c и 54.30 л и т р а . Д . П о п о в и ћ, С р б и ја и еБ о г р а д од
оаПжр е в а чко г од еБо г р а дс ко г им р а (1718-1739), eБ о г р а д 1950, 95.
40 Г руј и ,ћ р П ои зл з а и с т о р и ј у С р б и ј е , 143.
41 Н о в а ко в и ћ, Ј о ш о н е ки м и ш чеи змл аис,ме л 108.
42 Ка ко j e п р e cа б и л а , у ко л и ко ce п р и м e њ и в а л а , н ај з н а ч ј н и ј а cп р а в а јо к а
ce к о р и c т и л а у п р и п р e м и в и н а , њ eн о и м e ce к о р и c т и л о и з а в и н cк и
п о д р у м . O. M ladenova, Grapes and wine in the Balkans: an ethno-linguistic
study, Balkanologische Veröffentlichungen bd. 32, W eisbaden 1998, 579.
43 П р e м а Бо л и ћe в и м р e ч и м а , о з и д а н e и у к о п а н e п и в н и ц e cу у С р e м у б и л e
рeоктcт. О н e cу ce нjа ч e ш eћ н а л з e и c п о д ку аћ cа у л а з о м cа cтр а ж њ e cтр а н e .
Г о т в о д а н и c у у к о п а в а н e тe j e у њ и м а л e т и т e м п e р а т у р а б и л а cко р п о д јe -
д н а ко в и c о к а ка о и у cо б а м а и з н а д . У њ и м а н e cа м о д а j e ч ув ан о в и н о, вeћ

239
Г о р дан а Г а р и ћ П е тр о в и ћ

и 13 о б и ч н и х , б е з о ка н а , с а ка п ц и м а . У д в е м а м а њ и м п р е г р а д м а ч у в а н е су
д а с ке , ш и н д р а , р а з л и ч и т и м а те р и ј а л и п р е д м е т и и з с т а р о г д в о ра . И з в е л и ко г
п о д р у м а се д о д в о р а д о л а з и л о кр о з ј е д а н м а њ и п о д р у м , јо к и се н а л а з и о до
к а п е л , и ј е д н а д у п л а о к в а н а х р а с т о в а в р а т . Н а др уг ој с т р а н и с е н а л а з и л а
с о б а у ј о кј о ј е д р ж а н а з е л е н , а јо к а ј е 1733. г о д и н е с л у ж и л а ка о з а тв о р .44
З а о д р ж а в а њ е в и н а и п о д р у м а б и о ј е з а д у ж е н М а кс и м И г њ а т о в и ћ,
д в о р с ки к у х л и е рк л м а ј с т е р П р и л и ко м п о п и с а о б а в љ е н о г 1733. г о д и н е
у в е л и к о м п о д р у м у с у з а б е л е ж е н е 92 с т а к л е н е б о ц е и 85 б у р а д и н а
д р в е н и м п о д в а љ ц и м а , з а п р е м и н е од ј е д н о г д о 30 а к о в а .46 Н а к о н б е р б е
1732. г о д и н е , у м и т р о п о л и ј с ко м п о д р у м у с е н а л а з и л о н е ш т о в и ш е од
30.000 л и т а р а в и н а , од ч е г а ј е в е ћи д е о б и о с а м и тр о п о л и ј с ки х в и н о г р а д а
у еБ о г р а д с ко ј е п а р х и ј и .47 У п о д р у м у се т а к о еђ н а л а з и л о и в и н о и з С рем а,

с у и ж е н е п р е ко л е т а тк а л е . В и н с к и с у д о в и с у ч е с т о д р ж а н и и под
с тр е х а м а , п р е п у ш т е н и р а з л и ч и т и м в р е м е н с к и м у с л о в и м а и н е ч и с т о ћи . У
М а ђр с ко ј , С л а в о н и ј и и Х р в а тс ко ј , п и в н и ц е с у ч е с т о п рављ ен е у сам и м
вин огадрм, до мотбла облепљ н ог а.рплет ,лиоћ Б нцСоврше ан,оклд в Ј в т с а ч
др у г а , 255. З г р а д е у јо к и м а с е у в и н о г р а д и м а ч у в а л о в и н о , п и в н и ц е, б и ле
с у к а р а к т е р и с т и ч н е и з а п ој е д и н а в и н о г р а д а р с к а п о д р уч ј а ц е н тр а л н е
С р б и ј е и уБ г а р с к е . В и ш е о о в ј т е м и : Н . П а н т е л и ћ , Пи в н и ц е - п о љ а н е ,
Г л а с н и к Е тн о г р а фс ко г м уз еј а у еБ о г р а д у 22-23 (1960) 171-185; Mladenova,
Grapes and wine, 576.
44 Г руј и ћ, р П ои зл з а и с т о р и ј у С р б и ј е , 135-137.
45 У у г о в о р у с к л о п љ е н о м с а њ и м 1. о к т о б р а 1732. г о д и н е , и з м е ђу о с т а л о г
с е м е ђу њ е г о в и м д у ж н о с т и м а н а в о д и и н а д з о р н а д в и н о г р ад а р с ки м
п о сл о в и м а. Д. Р ув арац , гУ ов ри М и т р о п ио тл а В и ћ е н т и ја Ј о в а н о в и ћ а с
дв о р с к и м п о у с и ж л т е љ и а м , А р х и в з а и с то р и ј у С р п с к е п р а в о с л а в н е
м и тр о п о л и ј е к а р л о в а ч ке 1 (1911) 50. П р е м а и н с тр у кц и ј и и з д а от ј д в о р с к и м
с л у ж и т е љ и м а 1731. г о д и н е , ј е д н а од њ е г о в и х д у ж н о с т и ј е б и л а : „П о д р 8 м ’
ч и с то д е р ж а т и и в 1н о б е з ’ с в а к о г а и з в ^ т а с в а к е 8
С е бт о ч и с т и т и и д о л и в а ти
и ј е д и н ’ ч е п ’ н а е д н о м ’ а р до в 8 ко и м8 с а п о к а ж е т г д е р ж а т и и н и ак д Ђ
х е р и б о м Ђ в и н а в о з м 8^а в а т и , н о к а к w у е д н о м ’ а р д о в ’ н е с та н е т’ д р 8Г 1и
^ в о р и т и , а о н а и л ^ п о о п р а т и и н а w п р е д i л е н н о м ’ м ^с т 8 п о л о ж и т и .“
Г уј р и ћ , р П ои зл з а и с т о р и ј у С р б и ј е , 104.
46 У обј а в љ е н о м т е к с т у п о п и с а п о с то ј и п р е к и д у р е д н и м б рој е в и м а
в и н с ки х п о с у да. Н и с у н а в е д н е п о с у д е од број а 59 д о 109. Гјур и ,ћ р оП и з л
з а и с т о р и ј у С р б и је , 136.
47 У д в о р у се н а л а з и л о в и ш е од 25.000 л и т а р а в и н а п р о и з в е д н о г од г р о ж ађ
с а м и т р о п о л и ј с к и х в и н о г р а д а у о к л и н и Бе о г р а д а , П о ж а р е в ц а , Г р о ц ке и

240
 Пр ио лг и с т о р и ј в и н о г р а д р с т в а и в и н а р с т в а у С р б и ј

от каj cко в и н о и р а ц е ш т о р ф^^. У д в о р у ce ч у в а л о ј о ш и п e т а ко в а в и н а од

иом лс т и њ е и з С м e д e р e в а и и c то то л и ко в и н а jо к e j e м и т р о п о л и т доб и о
од eБ о г р а ђ н а н а п о к л о н з а о Бж и .ћ Д о п о п и c а ј о к и j e о б а в љ e н м а р т а 1733.
г о д и н e п о т р о ш eн о j e в и ш e од 90 а ко в а р а з л и ч и т о г в и н а . П о р e д т о г а ш то
j e п р и м а о п о к л о н e у ви н у, м и т р о п о л и т и х j e и д а в а о , п р e cв e г а ч л а н о в и м а
eБ о г р а д c к e и Т e м и ш в а р c к e А д м и н и c т р а ц и j e.49
О д г р о ж ђ а cа в и н о г р а д а Б e о г р а д cк e eп а р х и j e д о б и ј а н о je
н eк о л и к о в р cт а в и н а . Н а j в и ш e ce п р о и з в о д и л о ц р н о в и н о 50 и то
з а х в а љ у ј у ћи с а ду у Д у з л у к у . Н eш т о м а њ e j e б и л о о б и ч н о г б eл о г в и н а
ка о и бе ол г с а мо т о к а ^^ и з Д у з л у к а , Т о п ч и н о г С eл а и С м eд e р e в а .
П о р e д о в и х в и н а п о п и cа н e cу и м а њ e к о л и ч и н e бе ол г б е р ме т а ^^,

С м e д e р e в а . О д г р о ж ађ jо к e j e о б р а н о н а в и н о г р а д и м а у о к л и н и Бe о г р а д а
1732. г о д и н e з а б e л e ж eн о j e 16.000 л и т а р а . К а ко j e д eо в и н cк и х п о c у д а
и з о c т а в љ eн и з п о п и c а , п р о и з в о д њ а в и н а j e в e р о в а т н о б и л а и в e аћ . Г руј и ,ћ
р П ио лз и з а и с т о р и ј у С р б и ј е , 135-137.
48 В и н о и з Р а ц e р c д о р фа у П ож ун cокj ж у п а н и ј и (Р ач e у да н аш њ о ј Словач кј ).
П о п о в и ћ , оБ г д а н о в и ћ , рГ а ђ з а и с т о р и ј у е о Б г р а д , 289.
49 Т а ко j e 1726. г о д и н e д о п р e м љ eн о и з К а р л о в а ц а у Б eо г р а д ш ecт а ко в а
ц р н о г в и н а н а п о кл о н п р и н ц у А л e кc а н д р у . А р х и в С р п c к e а к д e м и j e н а у ка
и у м eт н о c т и , И c т о р и j cк а з б и р к а 13173, К И 1698. Д в e г о д и н e ка c н и j e
м и т р о п о л и т М оj cиj e П e т р о в и ћ j e р а з л и ч и т и м з в а н и ч н и ц и м а у eБ о г р а д у и
Т e м и ш в а р у п о к л о н и о н eш т о в и ш e од 68 а ко в а д в о р c к о г в и н а , н аj в и ш e
ц р н о г ка р л о в а ч ко г и б e л о г cм e дe р eв c ко г , а н e ш то м а њ e б e о г р а д c ко г , ц р н о г
г р о ч а н c ко г и cм e д e р e в c ко г б e л о г ебтар.м П о п о в и ћ, оБ г д а н о в и ,ћ рГ а ђ з а
и с т о р и ј у е Бо г р а д , 39.
50 П р e м а Бо л и ћe в и м р e ч и м а , у С р e м у , С л а в о н и ј и , М а ђ р c ко j и А у c тр и j и
б и о j e о б и ч а ј д а ce п р и п р а в љ eњ у о б и ч н о г ц р н о г в и н а м уљ ај у г р о з д о в и ,
д о к cу ce cа м о п р и п р а в љ eњ у нја б о љ и х в и н а , п р e cв e г а од cу ш а к , водај а л
з р н а о д п e т e љ к и . о Б л и ћ, Соврш енЂ в lн о дiа цл Ђ , в тс а ч рд у г а , 136-137.
51 С а м о т к j e в и н о до б и j eн о од н аj кв а л и т e т н и j e ш и р e и c ц eђe н e и з г р о ж ађ
б e з в e л и к о г п р и ти c ка . M ladenova, Grapes and wine, 520.
52 Д р у г о и м e з а бетр м j e п е њл а к и л и п e л e н о в о в и н о . П р и п р e м а о ce од
б e л о г и л и ц р н о г г р о ж ађ и то та ко ш то ce у б у р e р e ађ о р e д д о б р о cа з р e л о г
и н eп л e cн и в о г г р о ж ађ, п а р e д п e л e н а , д о к ce б у р e г о то в н e и c п у н и . П о т м
ce н а л и в а л а ш и р а и л и cт а р о в и н о . Ч e cт о ce д о д а в а л а и cл а ч и ц а јо к а ce
cп р e ч а в а л а и c у в и ш e ј аок в р e њ e ш и р e . О c и м н а овај н а ч и н , п eл eн ов о ви н о
ce cп р а в љ а л о и м e ш а њ eм к у в а н e и л и cв e ж e ш и р e cа п e л eн о м и д р у г и м
т р а в а м а и з а ч и н и м а . О р фe л и н , с Ик 8 С н и И п о рд 8 а м р в , 306-328; оБ л и ћ,
Соврш енЂ в lн о дiа лц Ћ , в тс а ч др у г а , 312-313.

241
Г о р дан а Г а р и ћ П е тр о в и ћ

бе ол г п у н т в а ј н а ^4, ш и ле р а ^4, белог и ц рн ог ш и ел р а , и ц рвен ог

ви н а.
В и н о с а д о м а ић х в и н о г р а д у в е л и о к ј м е р и ј е з а д о в љ а в л о п о тр е б
д в о р а . П р и л и ко м п о п и с а м а р т а 1733. г о д и н е з а б е л е ж е н о ј е д а м и тр о п о л и т
В и ће н т и ј е Ј о в а н о в и ћ п и ј е „б е л о в и н о ка р л о в а ч к о б е р м е т, б р а н о 731“ .55
В и н о с е у г л а в н о м к у п о в а л о п р и л и к о м п р и р е ђи в а њ а с в е ч ан о с ти и л и з а
п ој е д и н е г о с т е . Т а ко ј е то к м 1731. г о д и н е з а к у п о в и н у в и н а з а дв ор
и з дв о ј е н о с а м о 10 фо р и н т и и 1 8 ^ н о в а ц а , од ч е г а ј е п о т р о ш е н о с ко р 4
фо р и н т е з а г о з б у јо к а ј е п р и р е ђ н а з а Ш т а ( ј ) н д е л а , фо р т и фи к а ц и о н о г
п а л и р - о фи ц и р а , и ј о ш 16 г о с ти ј у.56

53 П у н тв а ј н ј е с в еза н о и ли онем ви н о (на)к ем . П . оБл и ,ћ р С о лв а в 1%

дон а,лц
у Бди м 1818, 29, 128. Н е м о в и н о ј е н е п р е в р е л о с л аток в и н о ј о к е с е до б и ј а л о
н а л и в а њ е м с в е ж е ш и р е у с у м п о р и с а н у б у р а д, јо к а ј е д о б р о з а тв а р а н а да
б и се сп р еч и о у л а з ак в а з д у х а и в р ењ е. О в о в и н о се у п о т р е б љ а в а л о ак о з а
п и ће т а к о и з а п о п р а в љ а њ е л о ш и х в и н а . О р ф е л и н , Ис к 8с н Б 1и п ордан мв ,
121-125.
54 У п о д р у м у с у се 1733. г о д и н е ч у в а л 4 аок в ше ри ал , ал и и в и н о јо к е ј е
з а б е л ж е н о ка о б е л и и ц р н и ешри.л П р е м а О р фе л и н у ше ри ол м ј е ок д н а с
н а з и в а н о в и н о с р е дњ е јоб .е О н о се доби ј ало ка д се ц р н о г р о ж е ђ ц е д и л о , ак о
и б е л о , о д м а х н а к о н м у љ а њ а . П и ш у ић о ј н а п о з н а и т ј и м в и н и м а , од с р е м с к и х
в и н а о н и с ти ч е ешри,л и з в р с н о и з д р а в о в и н о ј о к е с е д об и ј а и з ц р в е н е ш и р е,
и н а к о н т р и и л и ч е т и р и г о д и н е до б и ј а п о с е б а н у к с . У и с от ј к њ и з и , у
п о г л а в љ у п о с в е ћ н о м с п р а в љ а њ у в е ш т а ч ки х в и н а , н а л з и се и п е т р е ц е п а т
з а сп рав љ ањ е ш еирла м е ш а њ е м ко м о в и ц е , п р о к у в а н е и с в е ж е ш и р е , и
р а з л и ч и т и х з а ч и н а . О р фе л и н , сИ к 8с н в 1и п орд 8р в ,а м 104, 189-195. П р е м а
В у ко в м С р п с ок м р ј е ч н и к у ш и л е р [ш и љ е р ] ј е vinum helvolum (р у ж и ч а с то
в и н о ). К а р џ и ,ћ С р п с ки р ј е ч н и к , 839. У с а в р е м е н и м р е ч н и ц и м а ш и л е р се
д е и ф н и ш е а к о в р с т а ц р в е н о г в и н а , о к м и њ а к . П р е м а не т о г с р к ај ф л и е т р а у и ,
ше ри,л н ја с л а б и ј е в и н о , д о б и ј а с е к а д с е п р и л и к о м о т а к њ а о с та в и м ал о
ц р н о г в и н а у ком и н и , п а се у њ у ј о ш с и п а и вода. A. Kruszec, Vukova trpeza -
kulinarska terminologija u prvom izdanju „Srpskog rječnika" Vuka Stefanovića
Karadžića (1818), Zbornik Matice srpske za filologiju i lingvistiku 47 (2004) 279.
О в аок до б и ј е н о п и ће (д о д а в њ е м в о де у ко м и н у ) п р е м а оБ л и ћу с е з в а л о
ич н г е р и б и л о ј е п и ећ з а с л у г е . В о д а с е д о а в л а п о с т е п н о , м а њ а ок л и ч и н а ,
и з д а н а у д а н , ч и м е с е о м о г у а ћ в л о з а п о ч и њ а њ е и од в и ј а њ е в р е њ а . Н а ко н
о с а м до 12 д а н а се о та к л а в о да а п о з а в р ш е тку вр е њ а , б у р е с е з а тв о р а л о и
одл аг л о у п и в н и ц у. о лБ и ,ћ С о в р ш е н в в lн о дiа л ц b , в трдсуга ч а , 187, 302-304.
55 Г руј и ћ, р П ои зл з а и с т о р и ј у С р б и ј е , 136.
56 П о п о в и ћ, оБ г д а н о в и ћ, рГ а ђ з а и с т о р и ј у е оБ г р а д , 53-68.

242
 Пр ио лг и с т о р и ј в и н о г р а д р с т в а и в и н а р с т в а у С р б и ј

П о р e д в и н а , у п о д р у м у б e о г р а д c кe р e з и д e н ц и j e з а б e л e ж eн о j e 11
а ко в а (597, 3 л и т а р а ) ш ербет а јо к и ce cп р а в љ а о к у в а њ eм м e д а и в о д e .57
Д о д а в а њ eм х м e љ а и л и п и в c к о г к в а c ц а у т о к у и л и н а ко н ку в а њ а п о д c ти -
ц а н о j e в р e њ e . П о п р e cи п а њ у у б у р e , ш eр б e т ce о c та в љ а о н а то п л о м м e cт у
д а п р e в р и . 58
О д г р о ж ађ cа м и т р о п о л и т c к и х в и н о г р а д а до б и ј а н а j e и р а к и ј а. У
cа м о м дв о р у , д о к у х и њ e, н а л а з и л а ce р а к и ч н и ц а . Би л а j e п о кр и в eн а
д а c к а м а и о г р а eђ н а а и м а л а j e и ко в а ч ки о џ а к од ц и г а л а . У њ ој j e ч у в а н и
к о р и ш ћe н j eд а н к а з а н cа л у л о м и т а б а р к о м . П о р e д к а з а н а у д в о р c ко j
р а к и ч н и ц и , j eд а н к а з а н ce н а л а з и о и у Г ро ц кој .59 О д 1734. г о д и н e п о м и њ e
ce и н о в а р а к и ч н и ц а , ј о к а ce н а л а з и л а н а н e ко м од м и тр о п о л и то в и х п о c eд а
ркај Бe о г р а д а . 60
Р а ки ј а j e п e ч e н а у ка c н у j eceн , н аj в e р о в а тн и j e н а c в и м м и тр о п о -
л и т о в и м д о б р и м а . О в ај п о c а о cу о б а в љ а л e з а то у н а j м љ eн и р а к и ч и j e.
С т а р а ц П e тко j e 1734. г о д и н e и c п e к а о у П о ж а р e в ц у з а д в о р д e ceт к а з а н а
р а ки j e з а ш т а j e д о б и о 1 фо р и н т у и 50 н о в а ц а . Д о м а ћ а п р о и з в о дњ а ниj e
з а д о в о љ а в а л а п о т р e б e т e j e т e г о д и н e к у п љ eн j eд а н а ко в р а ки j e з а
д о м а ћи н cтв о у П о ж а р e в ц у , cл у г e и г о c т e .61
У д в о р c к о м п о д р у м у , з а р а з л и к у од в и н а , 1733. г о д и н e н иj e
п о п и c а н н и j eд а н аок в р а ки j e. Т а д j e cа м о з а б e л e ж e н о д а ce м e уђ cу д о в и м а
cа в и н о м н а л а з и j eд н о б у р e „c г р о з д и j eм , б e р м e т з а р а ки ј у “ . М eђу т и м ,
и cт о в р e м e н о у п о д р у м у м и т р о п о л и т о в e р e з и д e н ц и j e у К арловц и м а,
н а л а з и л о ce 16 а ко в а н о в e р а ки j e, а у м а л о м п о д р у м у к у ћe у јо к ј о ce

57 Г руј и ,ћ р П ои зл з а и с т о р и ј у С р б и ј е , 137.
58 О р фe л и н , Ис к 8СНБ 1и п о др 8р в а,м 450-461.
59 П о ч e тко м т р e ћe д e ц e н и j e 18. в e к а у Кр а љ е в и н С р б и ј , дe л у дан аш њ e
ц eн т р а л н e С р б и j e јо к и j e П о ж а р e в а ч к и м м и р о м д о ш а о п од вл аcт
Х а б з б у р ш к e м о н а р х и j e, п о п и c а н j e 191 к а з а н з а п e ч e њ e р а ки j e. Ј. Langer,
Serbien unter der kaiserlichen Regierung 1717-1739, M ittheilungen des К. .К
Kriegsarchiv, N eu Folge III , W ien 1889, 240.
60 В eр о в а т н о j e и з г р а ђe н а у j eceн 1734. г о д и н e , j eр ce т а д а п о м и њ у у
т е фт е р у и з дац и з а ам о р е јо к и cу р а д и л и н а р а к и ч н и ц и од 17 .ф и з а
маj cт о р e Ј о c и ф а , Ј e ф т у и А л e кc у , од 15 фо р и н т и . О р адови м а н а
р а к и ч н и ц и ce б р и н у о б а ш то в а н Р а к . Гјур и ,ћ р П ои зл з а и с т о р и ј у С р б и ј е ,
132, 143; П о п о в и ћ, оБ г д а н о в и ћ, р Г а ђ з а и с т о р и ј у е оБ г р а д , 107, 108.
61 Р у в а р а ц , М и т р о п и о ј л а б е о г р а дс к а , 130.

243
 Г о р д а н а Г а р и ћ П eт р о в и ћ

н а л а з и л а ш ко л а , т р и а ко в а ш љ и в о в и ц e62, д в а а ко в а б е р тм а и 27 а ко в а
ко м о в e р а ки j e.63 У о к л и н и К а р л о в а ц а , ка о и у о c та ку С р eм а п р о и з в о ди л e
cу ce з н а ч а j н e к о л и ч и н e р а ки j e, п о д ј e д н а к о к о м о в и ц e и ш љ и в о в и ц e,
з а х в а љ у ј у ћи в e л и к и м п о в р ш и н а м а п о д в и н о г р а д и м а и ш љ и в и ц и м а.
Н аj в e ћ и д e о п р о и з в о д њ e п о д м и р и в а о j e д о м а ћ e п о т р e б e , а cа м о м а л и дe о
ce и з в о з и о . О б и ч н а к о м о в а р а ки ј а и з в о ж eн а j e у Т у р c ку , д о к j e з а
ш љ и в о в и ц о м , јо к а j e у др у г о ј п о л о в и н и 18. в e к а б и л а ц eњ e н о а л ко х л н о
п и ћe , п о c то j а л а п о т р а ж њ а и у Н e м а ч ко j .64
В и н о г р а д а р а c к а и в и н а р c к а т р а д и ц и ј а фр у ш к о г о р c к о г в и н о г о р ј а,
п о c в e д о ч e н а н и з о м и з в о р а , о ч у в а л а ce cBe д о д а н а c . И а ко j e eп и д e м и j а
ф и л о к c eр e о c т а в и л а н eи з б р и cи в т р а г и н а о в о м п о д р у ч ј ,у п р о и з в о д њ а
н eк и х в и н а н и к а д а н и j e п р e к и д а н а , д о к j e д р у г и х , н а ко н п о н о в о
п р о б у eђ н о г и н eр e cо в а њ а з а cта р о в и н а р c тв о , о б н о в љ e н а . У и c то в р e м e ,
п о д а ц и јок и у ка з у ј у н а то д а cу ce то к м п р в e п о л о в и н e 18. в e к а н а
в и н о г р а д и м а у о к л и н и Бe о г р а д а и С м eд e р e в а п р о и з в о д и л e з н ач аj н e
к о л и ч и н e в и н а , м e уђ ј о к и м а и б e р м e т а и ш и л e р а , о c т а л и cу з а б e л e ж eн и
cа м о у м а л о м б р о ј у cа ч у в а н и х р а ч у н а и д в о р c к и х б e л e ж н и ц а и з доба
м и т р о п и л и т а Моj cиj а П eт р о в и ћа и В и eћ н ти j а Ј о в а н о в и ћ а.

62 П р e м а а р х и м а н д р и т у Бо л и ћу ш љ и в о в и ц а j e: „н а и и з р е д н 1л Ђ то с в 1о г
други рак 1и с ки п р о и з в о д а “ , и „с в а г д а б о л Ђ т о с т р а н н м р о з о л 1л, к о е се с ђ
м н о г м Ђ в е ш т и н о м Ђ и рт о ш к о м Ђ п р а в е “ . о Б л и ћ , Соврш енЂ в lн о дiа цл Ђ ,
Б тдр су га ч а , 411-412. С а о в и м м и ш љ eњ eм cл а ж e ce и Ф р и д р и х В и л х e лм
фо н Т а у б e (Friedrich Wilhelm von Taube) ј о к и о п и c у j у ћи С л а в о н и ј у и С р e м
п и ш e д а ce од cр e м c кe ш љ и в о в и ц e п р а в и б о љ и и п р и ј ат н и ј и п у н ч н e г о од
з а п а д н о и н д и j cко г р у м а и л и и c то ч н о и н д и j cко г а р ка . Н ај б о љ а ш љ и в о в и ц а
ce, п о њ eг о в и м р e ч и м а , до б и ј а л а од ц р н к а c т и х к р у п н и х ш љ и в а . Ф . В . фо н
Т ау б e, сИт о р и јс ки и ге о г р а фс ки о п и с Кр а љ е в и н е аС вло н и је и В о ј в о сд т в а
а,Срем Н о в и С а д 1998, 46.
63 Г руј и ћ, р П ои зл з а и с т о р и ј у С р б и ј е , 136, 152, 153.
64 Ф . Ш . Е н г e л , О п и с рК а љ е в и н е аСвло н и је и В о јв о сд т в а Сар,ем Н о в и С ад
2003, 352; Т а у б e , сИт о р и јс ки и ге о г р а фс ки о п и с , 225, 95.

244
 Пр ио лг и с т о р и ј в и н о г р а д р с т в а и в и н а р с т в а у С р б и ј

Gordana Garić Petrović

A CONTRIBUTION TO THE HISTORY OF VITICULTURE AND

WINE IN SERBIA

Summary

In the fourth decade o f the 18th century, nine vineyards situated in

the vicinity o f Belgrade w ere the m ost im portant part o f the land owned by
the E parchy o f Belgrade. Church official paraikonom and em ployee know n
as vincilir supervised all seasonal w ork and w orkers. From grapes grow n in
the E parchy’s vineyards several wines were m ade including bermet and šiler.
The w ine was stored in the m ain cellar o f the m etropolitan’s residence in
Belgrade. In the spring o f 1733, there w ere some 30.000 liters o f w ine o f
different kinds in the palace.

Keywords:. Serbia, vineyards, wine, grapes, Eparchy o f Belgrade.

Чл а н а к п р и м љ ен : 08. 04. 2011.

Чл а н а к окн ач н о п р и х в аећн з а јбо ав љ и в ањ е: 27. 06. 20 11.

245