ваших десертов в 1,5 - 2 раза

и х п о л е з н е е
и сдел а т ь

Автор Таша Коробейникова

 Ингредиент
Цельнозерновая мука:
Мука высшего сорта
Не подходит для полезных десертов,
потому что ничего полезного в ней не
остаётся после промышленной
переработки. Только быстрые углеводы, и
большое количество «пустых» калорий
Альтернатива и нюансы
Овсяная мука (геркулес долгой варки смолоть в кофемолке) -
имеет приятный ореховый аромат и вкус, знакомый с детства
благодаря овсяному печенью, которое было, пожалуй, в каждом
доме. У неё низкий гликемическим индекс, так что она подойдёт
даже диабетикам, и идеально для похудения
Мука из овсяных отрубей - готовится так же, как и овсяная,
перематыванием отрубей в кофемолке. Она еще более богата
клетчаткой и по факту практически не усваивается, зато здорово
стимулирует пищеварение
Полбяная мука - деликатная по вкусу, похожа на овсяную но с еще
более тонким помолом, благодаря которому выпечка получается
нежнее. У этой муки тоже низкий гликемический индекс, а значит
она дарит сытость на долгий срок
 Ингредиент Альтернатива и нюансы

Половину муки в ваших привычных рецептах вы можете смело

заменить на какой-то из этих видов - в итоге добавите в тесто
клетчатки, витаминов, растительных жиров и медленных
углеводов, а результат все равно будет прекрасным

Цельнозерновая рисовая мука - самая нейтральная на вкус, за это

ее любят многие приверженцы ЗОЖ. Но в то же время не самая
полезная, а отсутствие глютена часто требует корректировать
остальной рецепт. Просто заменить пшеничную муку на рисовую
Мука высшего сорта не получится. В то же время, ее можно использовать в умеренных
количествах, подмешивая к другим видам полезной муки и тем
самым, делая вкус десерта более деликатным

Кукурузный, картофельный, тапиоковый крахмал - облегчают

текстуру выпечки из цельнозерновой муки,делают ее нежнее,
используются умеренно, как небольшая добавка к другим видам
цельнозерновой муки

Сухое молоко - используется как вкусовая добавка для придания

нежного сливочного вкуса выпечке
Практически всегда я использую миксы
нескольких видов муки, комбинируя их в разных
пропорциях, чтобы добиться нужной текстуры.

Заменяя пшеничную муку высшего сорта на

цельнозерновую, мы не снижаем калорийность
десерта (по калориям эти виды сопоставимы), а
добавляем им полезных нутриентов
 Ингредиент
Сахар
Как и мука высшего сорта, не содержит
никаких полезных веществ, только
быстрые углеводы.
Неумеренное употребление сахара
способствует образованию кариеса,
скачкам глюкозы в крови, лишнему весу и
другим неприятным последствиям. В 100
граммах сахара почти 400 калорий, а на
приготовление традиционного торта
уходит 400-500 граммов рафинада легко.
Это +2500 ккал к вашему десерту.
Заменяя сахар на альтернативные
подсластители, мы добавляем пользу и
снижаем калорийность десерта
Альтернатива и нюансы
Кокосовый сахар - по калорийности немного меньше рафинада,
зато имеет низкий гликемический индекс, и придает карамельные
нотки. Используем его там, где к месту будет карамельный вкус.
Сироп топинамбура - почти в 2 раза меньше калорий чем в
рафинаде и низкий гликемический индекс, нейтральный на вкус.
Поскольку сироп жидкий, часто необходимо корректировать
рецепт, чтобы использовать его в качестве подсластителя -
сокращать количество остальной жидкости в рецепте или
добавлять сухих ингредиентов
Эти два подсластителя идеально подходят для детских десертов, или
когда нет цели похудеть, а хочется сделать питание более здоровым
Варианты 0-калорий:
Эритрит - натуральный подсластитель, дает легкое ощущение
холодка на языке, по свойствам наиболее похож на сахар
Сукралоза - производится из сахара - никаких привкусов,
интенсивный вкус
 Обычно я использую миксы эритрита с сукралозой.

В России это например подсластители Prebio Sweet,

в США и Европе Splenda

Используя эти варианты, вы уберете те самые

2500 лишних калорий из вашего десерта, а заодно
нагрузку на поджелудочную и скачки глюкозы в крови.

Они идеально подходят

для худеющих и диабетиков
 Ингредиент
Маргарин
и другие источники
трансжиров
На крупных производствах, к сожалению,
думают в первую очередь об экономии, а
не о том, что лучше для здоровья
потребителя.
Так что, покупая в магазине или кафе
сладости сможете почти на 100: быть
уверены, что без трансжиров не обошлось -
стоят они значительно дешевле
натуральных масел. Но увы, доказано
вредны.
Нам нужна безопасная альтернатива
Альтернатива и нюансы
И здесь лучше всего подойдут:
Кокосовое масло содержит полезные жирные кислоты, которые
снижают воспалительные процессы, способствуют укреплению
иммунитета
Нерафинированное будет давать аромат кокоса - он не всегда
кстати. Поэтому у меня всегда есть и рафинированная версия
Масло виноградных косточек, кукурузное масло -
нерафинированное, так как запах будет перебивать вкус десерта
Искусственные сливки и другие жирные ингредиенты кремов для
десертов мы заменяем на натуральные и нежирные молочные
продукты - мягкий творог, рикотту, нежирный творожный сыр.
Вместе с ними получаем щедрую порцию белка и снижение
калорийности десерта
 Ингредиент Альтернатива и нюансы

Искусственные
ароматизаторы
Мы заменяем их на натуральные фрукты, ягоды, орехи, какао,
Вы можете не замечать, но они шоколад, и получаем свою порцию клетчатки, витаминов,
добавляются почти во все промышленные антиоксидантов и полезных жиров
сладости. Вместо клубники - красный
краситель и плоский синтетический
аромат. Звучит так себе, согласитесь? И о
пользе речи нет

Делая такие замены, вы сможете снизить калорийность своих десертов

в 1,5-2 раза, и добавить пользы к каждому приему пищи
Где купить ингредиенты
Все, кроме скоропортящихся продуктов, я рекомендую покупать на
маркетплейсах: Ozon, Wildberries - получается проще найти все
необходимое и гораздо выгоднее

Если нет времени ждать, или ингредиенты достаточно простые -

помогут магазины Лента, Метро, Окей, Магазины ВкусВилл. Отделы
здорового питания и ингредиентов для выпечки

Магазины здорового питания тоже иногда выручают - погуглите, есть

ли они в вашем городе

Узнай

Как превратить
известные, но вредные
рецепты в полезные и
низкокалорийные
Как использовать эти продукты, чтобы из них
Бесплатный вебинар
получались по- настоящему вкусные и
Если ты еще не зарегистрировался
полезные десерты, я расскажу на вебинаре
на бесплатный вебинар «Как есть торты и худеть?
10 законов вкусных
Узнать
когда вебинар низкокалорийных десертов»

С любовью, Таша Коробейникова

Сообщество во ВКонтакте

vk.com/tasha.s_cake

Telegram канал

t.me/tashascakeru

Instagram

tashas.cake

Главный сайт

www.tashascake.ru