БЛИНЫ ОТ ТОМЫ “МОЖНО ВСЕМ!

”
Лайфхаки
1. Перед жаркой блинов советую раскалить сковороду на максимальном огне,
затем убавить огонь до среднего значения. И только потом жарить.
2. Все мои рецепты уже содержат масло в тесте, поэтому я пеку на сухой
сковороде.
3. Купите одну хорошую сковороду, и жарьте на ней только блины) У меня
гранитная сковорода от ТМ “Мечта”. Были тефлоновые, антипригарные все
сдувались со временем. Не мойте горячую сковороду, дайте ей остыть. Иначе
она быстрее испортится.
4. Когда переворачивать блин? Обжаривайте его до того момента, пока края не
станут хрустящими, но серединка не должна быть влажной, иначе будет сложно
переворачивать.
5. Как перевернуть блин? Удобно поддеть блин силиконовой лопаткой и пройтись
по краю, потом поддеть чуть вглубь и перевернуть.
6. Складывайте блины стопкой друг на друга. Я накрываю их крышкой, так, те
блины, которые получились суховаты, станут мягче за счет пара от других
блинов.
7. Если вы сомневаетесь в антипригарности своей сковроды, то лучше смажьте ее
маслом.
8. В каждый рецепт можно добавить какао-порошок или порошок кэроба средней
обжарки и у вас получатся шоколадные блины. Достаточно будет 15 г.
9. Про подсластитель. Можно использовать кокосовый или тростниковый сахар,
или сахарозаменитель, но его нужно будет в 10 раз меньше. Если вместо
сухого подсластителя используете жидкий (сироп), то пропорционально
убавляйте влажные ингредиенты (воду, молоко).
10. Желательно, чтобы растительное молоко было комнатной температуры, не из
холодильника.
11. Не гасите соду уксусом в ложке. Смешайте соду с сухими ингредиентами, а
уксус добавляйте уже в конце в готовое тесто. Так весь процесс с пузырьками
пройдет в самом тесте, а не на ложке)
12. Просеивать муку или нет? Можно просеять, но так как у нас вся мука
цельнозерновая, то все, что останется в сите (чешуйки цельного зерна), тоже
добавьте к просеянной муке. Можно и не просеивать, тогда просто
перемешайте венчиком муку с сухими ингредиентами, чтобы разбить комочки и
равномерно связать все компоненты.
13. Про молоко. Подойдет любое допустимое на вашем типе питания. Молоко
можно заменять на питьевую воду.
БЛИНЫ НА МИНЕРАЛКЕ

КБЖУ на 100 г. 113.45/3.45/2.79/17.76

Ингредиенты:
● 300 г. пшеничной цельнозерновой муки
● 10 г. разрыхлителя
● ⅓ ч.л. соли (по желанию)
● 1 ч.л. сахзама или 10-20 г. любого другого подсластителя
● 620 г. питьевой газированной воды
● 20 г. растительного масла

Готовим:
1. Объединить муку, разрыхлитель, соль, сухой подсластитель. Перемешать
венчиком, чтобы все сухие ингредиенты равномерно объединились.
2. Добавить влажные: воду и масло. Хорошо перемешиваем.
3. Раскалить сковородку на максимальном огне, затем убавить до среднего
значения.
4. Выпекаем блины, я беру один половник теста, выливаю на сковороду,
распределяя по периметру.

ПОЛБЯНЫЕ БЛИНЫ

КБЖУ на 100 г. 158.16/4.78/5.9/21.51

Ингредиенты:
● 15 г. молотых семян льна +45 г. воды
● 150 г. полбяной муки
● ½ ч.л. соды
● 370 г. растительного молока
● 20 г. растительного масла
● 1 ч.л. яблочного уксуса

Готовим:
1. Сначала приготовим “льняное яйцо”. Для этого нужно отмерить семена льна и
измельчить их в кофемолке. Затем объединить с водой (45 г.), перемешать и
отложить в сторону на 10 минут. За это время смесь станет густой. Льняное
яйцо готово.
2. Объедините муку с содой, перемешайте для равномерного распределения.
3. Добавьте теплое растительное молоко, масло.
4. Добавьте “льняное яйцо”. Перемешайте.
5. В самом конце добавьте уксус. Перемешайте.
6. В это время раскаливаем сковороду на максимальном огне. Затем убавляем до
среднего значения (5 из 10). и жарим блины с двух сторон.
КУКУРУЗНЫЕ БЛИНЫ

КБЖУ на 100 г. 137.38/1.61/3.27/24.83

Ингредиенты:
● 150 г. кукурузной муки
● 50 г. тапиокового крахмала
● 1 ч.л/ 5г. разрыхлителя
● 20 г. кокосового/тростникового сахара
● 20 г. растительного масла
● 435 г. растительного молока

Готовим:
1. Объединить муку, крахмал, разрыхлитель, сухой подсластитель.
2. Добавить масло и молоко.
3. Жарить блины согласно лайфхакам из сборника.

ГРЕЧНЕВЫЕ БЛИНЫ

КБЖУ на 100 г. 160.95/2.9/8.42/18.2

Ингредиенты (на 6 штук):

● 80 г. муки из зеленой гречки
● 270 г. теплого растительного молока
● 25 г. растительного масла
● ¼ ч.л. соды
● ½ ч.л. яблочного уксуса
● щепотка соли

Готовим:
1. Объединить все ингредиенты, перемешать. Дать тесту настояться 5-8 минут.
2. Тем временем раскалите сковороду на максимальном огне. Затем убавьте до
среднего значения.
3. Жарить блины на сухой сковороде.
Важный момент: хорошо перемешивайте тесто, прежде чем вылить его на сковороду -
мука из зеленой гречки быстро оседает на дно.

Не перепутайте муку из зеленой гречки с обжаренной гречневой мукой. Иначе у вас

будут блины со вкусом гречневой каши)) В данном рецепте мука не заменяется.
Именно мука из зеленой гречки придет клейкость тесту и ажурную структуру.

БЛИНЫ БЕЗ МУКИ, ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ГРЕЧКИ

КБЖУ на 100 г. 66.16/0.24/4.1/7.02

Ингредиенты:
● 200 г. сухой зеленой гречки
● 400 г. растительного молока
● 20 г. растительного масла
● ½ ч.л корицы
● 15 г. подсластителя (кокосовый сахар или сироп топинамбура)

Готовим:
● Гречку замочить на ночь в воде. Утром слить воду, гречку промыть.
● Поместить гречку в блендер, добавить молоко, раст. масло, корицу и
подсластитель. Пробить до однородности. Тесто готово.
● Жарить на сухой сковороде с двух сторон.
Такие блины можно подавать как со сладкой начинкой, так и с несладкой. Они
нейтральны на вкус. Подсластитель почти не чувствуется.

Важно: из обычной гречки обжаренной (коричневой) блины не получатся :)

Используйте только крупу из зеленой гречки.

ПШЕННЫЕ БЛИНЫ

КБЖУ на 100 г. 295.98/6.52/11.03/43.61

Ингредиенты:

● 120 г. сухого пшена

● 25 г. льняного семени
● щепотка соли
● 60 г. растительного молока
● 50 г. сиропа топинамбура
● 25 г. растительного масла

Готовим:
1. Замочите пшено на ночь в воде. Утром промойте несколько раз, до прозрачной
воды. Если у вас пшено горчит, то подержите его 10 минут в горячей воде, так
уйдет горечь.
2. Поместите в блендер все ингредиенты и пробейте до однородности. Тесто
готово.
3. Жарить на сковороде по всем правилам из сборника.

НУТОВЫЕ БЛИНЫ

КБЖУ на 100 г. 137.1/3.27/4.87/19.8

Ингредиенты (на 6 шт.):
● 150 г. нутовой муки
● 330 г. питьевой воды
● 20 г. растительного масла
● ¼ ч.л. соли
● ½ ч.л. куркумы (по желанию)

Готовим:
1. Все перемешать, тесто готово.
2. Жарить на сковороде с двух сторон.
Подавать можно как со сладкими начинками, так и с солеными: чиа-джем, хумус, фава,
шоко паста ..

БОНУС РЕЦЕПТ - КЕТО БЛИНЫ

КБЖУ на 100 г.

Ингредиенты на 3 блина:

● 2 куриных яйца С1
● 100 г. кокосового молока (или другое)
● 10 г. кокосовой муки
● 5 г. миндальной муки
● соль по вкусу
● масло для жарки (любое)

Готовим:
1. Объединить все ингредиенты: яйца, молоко, кокосовая мука, соль и
миндальная мука.
2. Можно использовать как ручной венчик, так и миксер. Взбейте массу до
однородности. Дайте тесту постоять 10 минут.
3. Разогрейте сковороду и смажьте ее маслом.
4. Налейте ⅓ части теста на сковороду, распределите по периметру. Обжарьте на
среднем огне с двух сторон.