СОВРЕМЕННАЯ НАУКА И ИННОВАЦИИ

А. А. Половцева [А. А. Рооувеуа]

А. В. Борисова [А. У. Вот1зоуа]

УДК 641.852/663.916 | ИССЛЕДОВАНИЕ ВОЗМОЖНОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ ФРУКТОВО-ЯГОДНОГО

ПЮРЕ И СУБЛИМИРОВАННЫХ ЯГОД В ПРОИЗВОДСТВЕ ШОКОЛАДНЫХ
ТРЮФЕЛЬНЫХ КОНФЕТ

УТОРУ ОЕТНЕ РО$$1ВПЛТУ ОЕ АРРИСАТОМ ОЕЕВИ!Т АМО ВЕВКУ РОВЕЕ АМО

ЗОВИМТТЕО ВЕВВТЕ$ ПМ ТНЕ РКОРОСТТОМ ОЕ СНОСОТАТЕ ТКОЕЕГЕ САМОТЕ$

ФГБОУ ВО «Самарский государственный технический университет»,

г. Самара, Россия/ Затлага З\ае Тесбиса! ОтуегзИу, Затага, Виза, Е-та!:
аппа_Бойзоуа_63@тай.га

Аннотация. В данной статье приведено физико-химическое исследование двух видов пюре

(манговое и малиновое), вхо-
дящих в состав трюфельных конфет, а также приведена возможность использования
сублимированных ягод в шоколадных
изделиях ручной работы. В результате исследования было выявлено, что внесение
фруктово-ягодного пюре в рецентуру трю-
фельных конфет в количестве 15 % позволяет придать изделиям более изысканный вкус и
изменить внешний вид. Оба вы-
бранных вида пюре соответствовали требованиям нормативных документов. Использование
сублимированних ягод малины
в качестве обсынки трюфельных конфет позволило сократить горечь изделий, придать
дополнительный цвет, что может
значительно расширить ассортиментную линейку кондитерских изделий.

Ключевые слова: шоколад, фруктово-ягодное пюре, трюфели, сублимированные ягоды.

АБзгасЬ Трёх атнае ртезет а риуяс-спетиса! зшау ор Нло Ёуре; о} тазйе ровюе$ (танво
апа газрЬегту) ЕпаЁ таке ир е
гие сапае$, а; меЙ а Ше роз ИЙу оризте рееге-4тед Беттез т папатаае спосоа{е
ргойиса5. Аз а тезий ор ше иду, И аз рипа
пар ада то Г’ий апа Бегу ритее ю {йе тесре орти Те спосоайе$ т ап атоипЕ о} 15%
аПомз уси ю де Ше ртойисв а тоте тейнеЯ
тая, спапее ше арреатансе. Вой 1урез ор тазней роаюе$ сотрИе4 зИй 1е тедитетенис
ортевшеаогу аоситенв5. Тйе изе ор теезе-
атед тазрбеггу Бетт!е$ аз а зрттКИте ортие сапё!ез паз тедисей {йе бете ор те
ртодис!5 апа а@е4 соот, ифисй сап зютрсанНу
ехрана Ше тапве о{ разёгу ртоЧисЕ.

Кеу могаз: спосо]ае, ВЕ ап Беггу ригее, (га ез, Вгеете-аме4 Бегнез.

Пигодисвоп. Зираг сопЕесНопегу, уфисЬ пса4ез га е $\уее(5, 15$ опе оЁШе 1105 роршаг
атопр Фе роршаНоп
оЁ Визза [1]. МеапмИе, ге]ануеу ШЕе гезеагсВ Бу Визап зс1епНз($ 15 Чеуое4 ю Фе злау
оЁ 1554е$ гейе4 10 Ше
ргодисНоп оЁсБосо]ае змуее(5.

СБосо[а(е 15 а сопесйоп таде Нот сосоа рго4ис(5 ап зисаг. Еог Из ргодисНоп, тазБе4
ап4 сБорре4 Кегпе[5,
ром’ Аеге4 тйК, ро\му4еге4 сгеат, гу ай ап оШег а44хуез сап а150 Бе изе4. СБосоЙае
13 а еб -саюне ргодисе ул
а [опа $ве Ш, и Баз а меВ пи юпа! ап4 епегоу уаше, а зрес1а| (азе ап4 агота. ТНе
сВепуса| сотроз! оп оЁсвос-
о]а(с$ 15 сотрех ап4 сошатз папу уашаЫе паблепи$. СБосо]а(е ргодис($ таде Нот зип-
ае4 сосоа Беапз сопбайл а
1агое атоицпЕ оЁуйат О, умсЬ Баз а розшуе еЙесё оп Ше Битап Боду [2]. Спосо]ае 1$
а1з0 Кпомга а$ а зоигсе оЁ
роурвепо|с апнохап($ Паё ргоесЕ Боду се гот охаНоп ап4 Ше деуе|юртепЕ оЁа упое
зресилит оЁ1зеазез оЁ
Фе сагФюоуазсшаг зу$ет ап4 опсооб1са| пашге [3].

Пезрие фе ШВ Моозтса| уаше оЁ спосо]ме, Фе 155ие оЁ Из шсгеазе 4ие {0 Фе пигодисйоп

ора44юопа! сотро-
пеп($ гепа!лз ге]еуап! ог ехрап4 тв Ше гапре оЁ спосоае ргодис$ [4]. Вегиез ап4
йайз аге га@ юпа! зарретепи$
Ша ЮгЫбу Юо4$ мВ уЙапилз, пупега]$, Че{агу ЯБег, ап4 апНох1Чапи5. Рие 10 Ше Шей
пло1$иге сот(епь, фей изе
ГгебВ Югт 15 ЧЁЙсай 4иае 0 иппитепе деегюоганоп, ШПегеге, Шеу аге ташу шиодисеЯ ш
4че4 огт ог т ро\’4ег
Гоги. Егее2е-4гуше 1$ Ве п1о$Е ргеЕегге4 эгау (о ргезегуе а] (Бе пийлет$ ш ий $ апа
Бегге$, ш рагасшаг ройурБепойс
апбох!Чап($, аз ме аз Шей: пагага[ со|ог ап4 агогла [5]. АЙег Нгеезе-Чгуто, Най$
ап4 Бег1е$ сап гезоге феи омейла!|
зВаре м Ш плшипа| 103$ оЁ зошЫе зоН4$ динар геру4ганоп [6]. ТБеге аге Кпомп зиссезз
а гези$ оЁ еписЬтепе оЁ
Ног сиЙпагу ргодисё у Нее2е-4те4 арр!е роу’4ег [7], мПеп Ве сотцет о Чеагу НБег
шсгеазе4 Бу 7 % ап4 уНатит
СЪу 231 % ш сооКе4 4опи . Те изе оЁНгее2е-4пе4 ЫиеБеггу ром’4ег т ап атоцие оЁЗ %
шт Бакше БаКе4 2004$ гла4е
& розмЫе по 1псгеазе Бе апНох апт асЧу у оРШе 1айег Бу ап ауегаре оЁ 1.25 тез [8].

58 Выпуск №4, 2020

СОВРЕМЕННАЯ НАУКА И ИННОВАЦИИ

'ТБе изе оГ4пе4 Бегте$ ш е ргодисйоп оЁспосо]ме рго4ис($ уаз зе оп Фе ехатре оЁ5\
уее5 "СгапБегтез
шт свосо[а(е" ап4 "ЛлпопБегез ш сБосоа{е" [1], Ыцег ап4 пой К сБосоа{е уу апе4 ари!
со(, га1з1п$, сгапБегтез, ра-
рауа, ргипез [3], мВИе спосоже ми епсарзшае МасКБеггу лисе [пе]. п а залез, Шеге
газ ап шсгеазе ш апй-
ох1Чап! забзапсез (уЦапиа С, ро]урБепо|5, Йауопо[5, апосуапил$), апНох1ЧапЕ асПуЦу
асашзЕ Нее га са! (АВТ5)
ап4 шгоп-гедисте аспупу (ЕКАР) 1 запр[ез соманиае а44е4 а44уе$ сотраге4 {0 сопито|
затар!ез УИоц( ад уез.

'ТЬе ригрозе оЁ Ше могК. ТБе апп оЁ 1$ $аау ма 0 еуашае Ше зепзогу ргорегИез ап4
рБуясоспеписа! рагат-
е{егз ори е спосо|айе$ изте Вий ригеез аз а НПег, ап4 Вгееге-4не4 Бегте$ аз а
зрипКИпе.

Маета[5 апа Мефо4$5. Егий ап4 Бегу ригее \уеге изе4 аз оБ}ес(з оЁгезеагсВ:

- тапдо ригее ‚ папи#асагег : Муаптаг Со4еп Ргодисе Со. [44., 11051 Муаптаг;

- тазрБеггу ригее, тапшасшгег: АО КМадоКогаЫтаЕ Хара4пу, Виза.

Сросоа{е ша ез \уеге ргераге4 ассог41пз {0 Фе ‘га опа! {есппо]озу ое ЮПоулп8

сотроз!юп: агК сВосо-
1ае УИ а таз$ НасНоп оЁ сосоа ргодиси$ 75 % (545 8), сгеат У/ИВ а Ёа{ согиеп( оЁ33
% (255 8), гай ог Беггу ригее аз
а НПег (182 в), Неезе-аме4 Бегиез (газрЬегтез) ог сосоа ром’ 4ег а$ а 'оррйша (18
2).

Егеете 4пе4 газрЬеггу ро\’дег газ ргераге4 ип4ег |аБога{огу сопйоп5.

Те сотиете оР4гу тайег п Фе ригее аз аеегиите4 ассог4тв о СОЗ$Т 28561-90 Бу агуше а

заппре оРригее т
а агуше сапе аг а 1етрегагаге оЁ 130 ° С то сопзгапЕ ме.

Тре зеШлз аБШиу оЁригее мгаз Чеегиите4 Бу а зпарИйе4 тео ({ез( оп }еПу). Еог {15$,
ап едиа] атлоциЕ оРригее
ап4 зиваг газ уге1оБе4 што а соптатег апа БоПе4 Юг 15 плс. ТБеп И м’аз роиге4 шо
виплту пло 4$ апа Фе Ите
уаз по!е4 го ева 13 Ше дигаНоп оРзеШпе ап4 фе аБШиу оРШе зе| (о теЁат Из $Варе утаз
сВеске4 Бу {оисВ.

'ТБе сомепЕ оР4гу зошЫе зибзапсе$ уаз Чееглите4 Бу пе гейласотейлс плефо4 ассог4та
1ю СОТ 28562-90.

ТБе инааЫе ас 4иу сотепе м’аз саге оц т ассог4апсе у СО$Т 25555.0-82.

Еог Ни1зЬеа свосоа(е ‘ги Пез, Ше 4гу тацег сомеп( уаз деегиите4 11 ассог4апсе ив
СО$Т 5900-73.

Тре огоапоерис ргорегЧе$ ое Яп1зВе4 сБосо|а{ез меге де{егиите4 Бу а рапе! оЁНуе

гате4 ехрег(5. ТВе рго-
сеззше оЁ\Ше гези$ оЁ фе оршюп$ оЁ ехрег$ маз саге ош! и$тв Ше гапК тлео4 оЁ
райуйзе соппратзоп ап4 Ве
Кепда| сопсогдапсе сое йаете (тире гапК соггеаНоп сое ЙНаеп®) аз сасае4 - {15 15 а
семашт патаБег 11 фе
гапое бот 0 то 1 (Уфеге 0 1$ сор!ее шсопязепсу, 1 15 сор!ае сопязепсу), мМысЬ
сБагаскег12ез Бе 4еотее оЁ соп-

$1епсу оГехрег( оризюпз (шт Ше югт оЁгапК$) Бу а зеЁ оЁ сгцема. 'ТР1$ стИеноп 13
сасша(е4 Бу Фе Гоги а (1):
125

Й = таит" и)
уВеге тт 1$ Фе питег оЁехрем$ 11 Фе ргоцр,
и 15 Ше питьег оЁ гасгогз,
$1$ пе зит оЁе зацагез оЁ1Пе гапК ЧЁегепсе$ (Че\ланопз Нот {Ве глеап).
ВезиИ$ апа 015сиз$ оп / Вези$ апа 415сиз$юп. РБузсосВепуса| 11 са(ог$ оЁ газрЬеггу
ап4 тапро ригее аге

зпоми ш ТаЫе 1.

'ТаЫе 1
РЬузсосвеписа 11 1сагог$ оР Фе диаШу оРтапзо ап4 газрЬеггу ригее
Тадех Мапро ригее ВазрБеггу ригее
Маз$ ПасНоп оЁ4гу заб ${апсез,% 81.8 81.8
Нипиану,% 18.2 18.2
Маз$ НасНоп оЁзомЫе $0145,% 15.6 7.9
ТигавЫе асаНу,% 0.09 0.10

Ассогате {о Ше(аЫе. 1 зпо\мз Фа Бо! затр[ез согиат Ше зате атоци! оЁ4гу паНег ап4
пло! ге. ТВе сотепе
оЁзомЫе зо14$ сотарИез ми Ше $ап4аг4$ оЁСО$Т 32742-2014. Уштсе п1о$ё ое зошЫе зоН4$
аге зисагз, { сап Бе
сопсше4 Ва! тапзо ригее 15 змтее!ег {ап газрБеггу ригее. ТЬе сог(епЕ оЁ И габаЫе
ас!4$ 11 Бо затр!ез оРригее 15
Бею\г {Ве пишит уаие езбаБШзВеа Бу СОЗТ 32742 (по: 1ез$ фап 0.6 %), мысЬ ш@саез ап
шсгеазе4 змеете$$ оЁ
Ще ригее. 'Т1з асЕ Ш по перабуе[у аНеси Фе диаШу оЁ мес, зшсе глазБеЧ роаюез аге
изе а$ а зараг зирзШище шп
Ще гестре, фегеЮте, Из шсгеазе4 зугеейлезз Ш Пеуе! ое фе Ышегиез$ оРсБосое.

Аз а гезш оЁ Ше за4у оЁ Бо! (урез оЁ ригее ог веШие аБШИу, по }еу газ Гогтле4.
'ТрегеГоге, ме сап сопса4е
ШаЕ газрЬегме$ ап4 тпапрое$ 40 по! Вауе епоизВ ресйп ап4 ресип-сотайиае заб апсез п
фе сотрознНоп т ог4ег
о Юг ап е]азёс }еПу. ш а44 оп, Ве гедисе4 ас 4 сомеп! а150 аЙесге4 фе веШие ау оЁШе
ригее.

Выпуск №4, 2020 59

СОВРЕМЕННАЯ НАУКА И ИННОВАЦИИ

'Тмо уегзюп$ оЁ ие 5мгее$ муеге ргераге4 ИВ Фе зе затр!ез оЁ ригее: 1) ул газрЬеггу

ригее аз а ЯПег
ап4 Неезе-4те4 газрЬеггу роу’4ег аз а зрипе - газрЬеггу ги ез; 2) ми шапзо ригее аз
НПег ап4 сосоа ро\’ег аз
зрипКИае - тапро ги ез.

'ТБе арреагапсе оР\Ше Яп15Бе4 з\муее[$ 15 зом 11 Ею. 1.

а Ъ
19. 1. Арреагапсе оЕблазВе4 ги ез: а - газрЬеггу ги Йез; Ь - папро ги ез

Аз зееп йот Е!р. 1 газрЬеггу га ез аге сБагаскег12е4 Бу а БиерЕ загигаее соот,

уфусЬ 1а1са(е$ Ше розу оЁ
изше Неете-Апе4 Бегтез ро\гаег ог 4есогаНиа спосоае ргофиси5.
'ТБе гези$ оЕЧаегиоииилс Фе агу тацег 1 (га е змуее($ аге ргезее4 ш ТаЫе 2.

ТаЫе 2
СощепЕ оЁ гу тавег апа то1$те т Вп5Ве4 ргодис
ТгаЙез ВазрБеггу гие Мапео тиЙез
Мазз РасНоп оЁ4гу забзвапсез,% 38.5 45.5
Ншию@Ну,% 61.5 54.5

Ассогате (о Ше гезиЙз оЁ1аБЕ. 2, { сап Бе зееп Фа ги ез ИВ газрЬегмез сопашт [ез5

4гу таЦег ап4 плоге
то1шге сотраге4 10 тапзо та ез, ”сЬ ау Бе 4ае о Ше ]о\тег пло15иге сошепЕ оЁ сосоа
ром4ег сотраге4 {0
[гее2е-4не4 газрЬегиез, уЪусй сап аЧзогЬ то1заге йотл Ше атЫепЕ айг. ТЬ1$ 1550е
гедшигез Баг фег гезеагсН.

'ТБе п10$ ниронап: азеззтете орсБосое рго4иси$ 1; огвапо]ерЧс ог зепзогу апа1у$1$,

зшсе 11 1$ Фе п10$1 ассигайе
шакатог оЁ фе тазе ап4 агота оЁ рго4ис!5. Тазе, агогла, пехиаге оЁ сБосо]айе
рго4ис($ сап Бе 4езсиБе4 изштя тоге
ап 100 4езсиреог$ [10] ап4 Вауе плапу зВа4с$, уисВ иИитате]у аНесе$ Ше спосе оЁ
сопзиттегв.

Ап огоапойерйс апа!уз15 ога Не 5мтее($ \газ сагле4 оц Бу а соплп11510п оЁЙуе реор|е

1т огаег {0 14епийу ассерйа-
Ые 1а&е ап4 аезфенс спагасе$с$ оЁфе затр!ез ипаег 5ваду. ТВе аззеззтепЕ \та$ саге4
ош ассогате {0 Кочг ог-
запоерис ш@сатогз: арреагапсе, тазе, агогла, 1ехише (ТаЫе 3).

'ТаЫе 3
ОтоапоерНс еуашаНоп оЁ го Гурез оЁзутее!$
РгоаисЕ {уре Тп4ех Срагацей$ Ис Зсоге
Казрреггу гаез Арреагапсе Воипа пи ез зреш Нед ми БиврершК Яеехе-дме4 пе
тазрЬеггу ромЧег
5сеш 5гопз аготла оРЧагк сБосоа{е ап@ газрБеггу 5
Техшге Нотовепеоцз, зой плазз опе
Тазе Пак сБосое у паага| зоигиез$ оЁтазрЬегме$ 3
Мапго ии е$ Арреагапсе Копа па е$ зрии Же м сосоа ром4ег опе
Эсеп Уёгоп8 агогла оЁспосоае ап4 тапзо 5
Техшге Зой, Поторепеоц$ опе
Таяе Томи 1азе оЁтлапро, Бегпез$ оРсосоа ром ег опе

60 Выпуск №4, 2020

СОВРЕМЕННАЯ НАУКА И ИННОВАЦИИ

Ассогте о Ше гезиз оЁ фе огвапоерНс аззеззтепь, И газ геуса[е аегазрЬеггу га ез Ба

Ше Безе паче. ТБеу
угеге тодегаеу з\тее в р!еазап{ пайлга| зоигпез$ оРгазрБегие$, ап4 а150 Вад а Бу
сгтазоп соог. Мапзо ригее ние
Бауе #1 уеп угау го газрБеггу га е$ ш {егтз оРтазе. Ше сосоа зришЮе таз 00 Ыцег.

А$ а гезий оЁрашулзе сотраг1зоп оЁРоБ]еси$, Ше 4еотее оГаогеетепЕ оЁехрег($ уаз

са1сша(е4. ТНе сасшаНоп 15
зВомла 1 (аЫе. 4.

ТаЫе 4
Сопзепзиз оРехрег! ори\юопз
Пе\маноп у В
Зап оЁ Кот ‚зв
114. Е Е] Е 12 Е (3 Е (4 Е 15 р
п4ех хрег хрег хрег хрег хрег ап ан нтенс ‚5 Е
о
теап Е =
Вазрь
азроету опе опе опе опе опе 5 2.5 6.25
ригее
Мапго ригее 0 0 0 0 0 0 2.5 6.25
То КапК$ 5 'ТБе зат оЁ
Ай фтеНйс теап оЁтапК$ зЧиагез оЁ4е-
уаНопз от 12.5
2.5 й .
Фе а теНс
теап

СаеШаНоп оЁ Фе сое вает оЁ сопсог4апсе Бу Фе юпа (1):

_ 12.125 _
> 52(23-2)_

А$ а гези ое сасшайоп, а сое ЙаепЕ оё 1 мгаз оМатеа, уусЬ п са(е$ 100 % аогееглепЕ
оЁ ехрег5' ори!юп$

а газрЬеггу ги е$ Бауе {Пе Без( огвапоерис сБагасет1$ сз.

Сопи$юп. Аз а гезш Е оЁ Фе заду, Фе розу оЁизше тапоо ап4 газрегту рагее аз ЯШег
Гог пи е змеей
ап Неезе-Че4 газрЬегиез аз а ЧесогаНоп уаз Чеегилте4. ТВе гезшале газрЬеггу га ез
меге БлоМег 1 со]ог ап4
1е55 Ыцег Вай ши е$ зриле4 ИВ гад юпа] сосоа ром’аег. Но\геуег, Нгееле-аме4 Бегге$
сап ашсКу абзотЬ пло1$-
(иге отл Ве а, $0 $огазе соп4!юпз$ зНошША Бе деуеюре4 чИфоц( юзте Бе ргезегиаНоп.

ЛИТЕРАТУРА

1. Пушмина И.Н., Первышина Г.Г., Захарова Л.М., Пушмина В.В. Ресурсосберегающая

схема производства сахаристых
кондитерских изделий, обогащенных функциональными растительными ингредиентами //
Техника и технология пищевых
производств. - 2016. - Т. 40. -№ 1.- С. 51-60.

2. Карл ]., ЗсВгбег А., Найтлапл В.М., $бапе] С.1. Сосоа ап сВосоа(е аге 5оигсез
оРуНапут О» // Еооа СБепизау. - 2018. -
У. 269. -Р. 318-320.

3. Котез О., Ве]5ваК-Суцапоме А., ЗкгаБа! $., Уомо(ИС А., Вис А. ТВе тйиепсе
оГанчей тии еписВтпепе оп зепзогу ргор-
егйез оГЬШег ап4 пайК сБосоаЕез ап БюасНуе сошепЕ оЁ Фей: ехгас!5 аЙесе4 Бу ЧШегепе
зо]уети$ // ТМ/Т - Еоо4 $1епсе ап@
ТесБло|озу. - 2013. - У. 53. - Р. 360-369.

4. Табаторович А.Н., Худякова О.Д. Особенности формирования ассортимента и

экспертизы качества поколада в со-
временных условиях // Сибирский торгово-экономический журнал. - №1. - 2014. - С.
111-116,

5. Ра Еопзеса Масра4о А.Р., Вехеп4е С.А., Водириез В.А., ВагБего С.Е., 4е Тагзо
Улета е Коза Р., Магите? ]. Епсарзайоп
оРапфосуашт-НсВ ехёгасе Яо МасКБеггу тез4ие$ Бу 5ргау-Чгуе, Йеехе-гу1пз ап4 зарегсй
са! ап зо]уете // Розу4ег Теспо]-
оу. - 2018. - У. 340. - Р. 553-562.

6. Магдиез Г.С., Ргадо М.М., Егеше }.Г. Верудганоп сБагасе$Нс$ оЁ бгеете-@пе4

{горйса| Ва // ТМУТ - Еоо4 $епсе апа
ТесБпо|оъу. - 2009. - У. 42. - Р. 1232-1237.

7. Щербакова Е.И., Рущиц А.А. Использование растительной добавки с целью повышения

пищевой ценности мучных
кулинарных изделий // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». - 2014. -Т.2,
№ 1. - С. 94-99.

8. Нилова Л.П. Антиоксидантная активность хлебобулочных изделий, обогащенных

порошком из ягод голубики // Вест-
ник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии», - 2014. -Т. 2, № 4. - С. 57-63.

9. Гопбагеу1с 1., Райп В. Ре А., барощас У.Т., Реном ].,]оуапо\е Р., Уч НЕ ]., Рам
О. ЕпсЬтен! обмие сБосо|ае ми
ЫасКБеггу лисе епсарзшае: ПпрасЕ оп рБуз1са| ргорегИез, зепзогу сБагасет1$Нс$ ап
роурБепо| сощепе // ТМ/Т - Еоо4 $<1епсе
ап4 Тесвпо]о5у. - 2018. - У. 92. - Р. 458-464.

Выпуск №4, 2020 61

СОВРЕМЕННАЯ НАУКА И ИННОВАЦИИ

10. Бе Ре5таеКег $., Ре Чегса С., СеЙупсК Х., ЗсВошеп ].]. Оеуортепе оГа зепзогу
уфее! апа 1ех1соп Гог сБосоае //
Роо4 КезеагсВ пиегпаНопа!. - В рз://401.0г8/10.1016/}6оо4ге$.2018.09.063

ВЕРЕВЕМСЕ$

1. Ризримпа 1.№., РегуузЬ та С.С., ХаКВагоуа 1..М., Ризбиита У.У.

КезигзозБегерауизВсВауа $КВета ргомуо4$(уа заКВа-
15 (укЬ КопанегзюКЬ иАеш, оборазВсВеппукВ [апКюпаГ пуп газе!‘ пупа! поте ета //
ТекБиКа 1 (еКбпо]обтуа развспеуукВ
ргомуо4$у. - 2016. - Т. 40. -№ 1, - $. 51-60.

2. Карп ]., Зе ег А., Нагитапп В.М., ${ап8] С.Т. Сосоа ап4 сБосо]а(е аге зоитсез
оГуцапип 02 // Еоо4 СБетяз(у. - 2018. -
У. 269. - Р. 318-320.

3, Котез О., Ве&ваК-Суцапоме А., бкгаБа! $., Уоуо41С А., Вис А. Те пЙиепсе оРане4
плиз еписЬтепЕ оп зепзогу ргор-
егНез оРЫШег ап4 пайК свосо|а!ез ап Бюасйуе сошепЕ оЁ Шей ехгас5 аЙесие4 Бу ЧШегепе
зо]уеп($ // ТУТ - Еоо4 $аепсе ап4
'Тесвпо]озу. - 2013, - У. 53. - Р. 360-369.

4. ТабаюгомсВ А.М., КридуаКоуа О.О. ОзоБеппо$й Гогтгоуашуа аззогитета 1 ебКзрегиу

Касрезуа вокоа4а у зоугетеп-
пукВ иозтуаКВ // ЗЫг$КИ югвоуо-еКопописвезКИ Бигпа|. —- №1. - 2014. - 5. 111-116.

5. Ра Еопзеса МасБадо А.Р., Вехеп4е С.А., Кодивиез В.А., Вагего С.Е., 4е Тагзо
Улета е Коба Р., Магёпе? ]. Епсарзшавоп
оГапфосуашт-неВ ехгасе пот ЫасКБеггу гем4иез Бу 5ргау-Чгуте, йтеехе-4гута ап4
зирегс са! апйзойуети // Ро\ег 'Тесфло]-
оу. - 2018. - У. 340. - Р. 553-562.

6. Магаиез Г.С, Ргадо М.М., Егете ].Г. Вебудтаноп сБагасет$Нс$ оЁ бгееле-4ме4 1гор!
са| из //ТМТ - Еоо4 $4епсе ап@
'Тесбпоюу. - 2009. - У. 42. - Р. 1232-1237.

7. ЭБевегфаКота Е.1., ВизреЬИ$ А.А. 15ро!хоуаше газе! по! ЧоБауН $ (зеГуи

роуузрешуа разбсВеуо! 15еппозй писбпуКВ Кч]-
1пагпукВ 1иЧе! // Уезии к УООВСЦ. $епуа «РАзбсвеууе 1 МоеКпоюз1», - 2014. -Т.2, №
1.- 5. 94-99.

8. МПоуа Г.Р. Апвок!Чаплауа аКНупозе КЫеБоБиюосЬпуКВ 124е, обовазвсВеппуКВ

рогозбКот 12 уасо4 воз // УезыиК
УПОКСЦ. 5епуа «РазреВеууе 1 МоеКрло]овй». - 2014. -Т.2, № 4. - $, 57-63.

9, Гопбаге\с 1., Райт В., Ее; А. баропдас У.Т., Ретоме ]„ оуапоме Р., Уи|е ]., Гане
О, Епиевтлеп( об\фие сВосое ИВ
ЫасКБеггу лисе епсарзшае: Ппрас! оп рВуяса] ргорегИез, зепзогу сБагасег1$Нс$ ап4
ройурЬепо! сопепе // ТМТ - Еоо4 $аепсе
ап4 Тесвпо]озу. - 2018. - У. 92. - Р. 458-464.

10. Ре РезтлаекКег $., Ре Чегса С., беЙупск Х., Зсвошееп ].]. ОеуортепЕ оЁа зепзогу
уВее! ап4 1ех1соп Юг свосойе //
Роо4 КезеагсВ Тп(егпайопа|. - ВИрз://401.0г8/10.1016/} Кюо4гез.2018.09.063

ОБ АВТОРАХ | АВООТ АОТНОЕ$

Половцева Анна Александровна, студент кафедры «Технология продукции и организация
общественного
питания», Самарский государственный технический университет, студент кафедры
«Технология продукции
и организация общественного питания» ‚ 443100, г. Самара, ул. Молодогвардейская,
244, тел.: 89171210134,
Е-тай: 1а4у.роо\(зеуа7 @уап4ех.ги
Рооубеуа Апа Аехапагоупа, Затага З(а{е Тесбиса! ОлшуегзИу, Затлага, Зет а! е
дерагипеги «ТесБпо]ору
оЁргодисНоп ап4 огоашзаноп оЁрибЙс сете» ‚ 443100, Заплага, Моо4оруаг4еузКауа згее
244,
'Тел.: 89171210134, Е-плай: [ад4у.-рою\(беуа7@уапаех.ги

Борисова Анна Викторовн: кандидат технических наук, доцент кафедры «Технология

продукции

и организация общественного питания», Самарский государственный технический

университет, 443100,
г. Самара, ул. Молодогвардейская, 244 ‚ Тел.: 89179603244, Е-пза!:
аппа_Ъог1зоуа_63@тай.ги

Вот1зоуа Аппа УЖюгоупа, баглага Зе Тесписа! ОшуегзИу, Затага, Сай Чае оР{есбтиса!
заепсе,
аз1апЕ ргоеззог аё фе «Тесппоюру оЁргодисНоп ап4 огоаттаноп оЕрибИс смегте»
‚ 443100, батпага,
Моюдоруаг4еузКауа згееб 244 ‚ Те|. 89179603244, Е-та!: аппа_Бог15оуа_63@тайЙ.ги

Дата поступления в редакцию: 15.08.2020

После рецензирования: 23.08.2020
Дата принятия к публикации: 03.09.2020

62 Выпуск №4, 2020