Ванильный рулет

Инструменты, которые понадобятся для приготовления:

1. Мерные стаканы
2. Сотейник
3. Силиконовые лопатки
4. Поднос или ровная доска
5. Насадка-любая
6. Кондитерские мешки
7. Пергамент

Оборудование, которое понадобится для приготовления:

1. Миксер
2. Электронные весы
3. Пирометр

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

5. Яйца
6. Мука пшеничная
7. Сахар
8. Ванильный экстракт
9. Сливки 33-35%
10.Сахарная пудра
11.Сыр «Маскарпоне» (Galbani)
 12.Черная смородина
13.Вода
14.Сахар
15.Кукурузный крахмал
16.Мята
17.Вода

Сборка и приготовление:
1. Приготовить начинку, остудить.
2. Приготовить ванильный бисквит, остудить.
3. Подготовить пропитку и вылить в пульверизатор.
3. Приготовить сливочный крем и переложить в кондитерский мешок.
4. Пропитать бисквит, равномерно распределить крем из кондитерского
мешка. Поверх крема распределить начинку (важно, чтобы она не была
жидкой)
5. Аккуратно завернуть бисквит в тугой рулет. Отравить в холодильник
на пропитку, завернутым в пищевую пленку или сложенный в коробку.
5. Выложить крем в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и
аккуратно отсадить его по рулету.
6. Выложить на крем ягоды.

Ванильный бисквит
Наименование Гр Приготовление
продуктов
1 Яйца 180 Взбейте яйца, ванильный экстракт и сахар
2 Мука пшеничная 100 в пышную светлую массу. Не взбивайте
3 Сахар 80 слишком быстро, сахар должен
4 Ванильный экстракт 1ч.л. полностью раствориться.
Просейте муку и в ручную частями
введите в яичную смесь.
Важно не перемешивать долго, чтобы
взбитая масса не осела.
Выложите тесто на пергамент и
равномерно распределите по поверхности
Толщиной 3-5мм.
Выпекайте в заранее разогретой духовке
до 180 градусов 13-15 минут.
Важно, не перепечь бисквит, чтобы он
после легко сворачивался.
Готовый бисквит накрыть слоем
пергамента и завернуть, не в тугой, рулет.
Дать остыть.
 *В итоге слой пергамента оказывается и
снизу и сверху, так тесто не прилипнет и
легко отойдет от пергамента.

Сливочный крем
Наименование гр Приготовление
продуктов
1 Сливки 33-35% 90 Сливки взбить с сыром и сахарной
2 Сахарная пудра 25 пудрой по нарастающей скорости
3 Сыр «Маскарпоне» 250 миксера до плотных пиков.
Сливки и сыр должны быть холодными.

Сливочный крем (для декора)

Наименование гр Приготовление
продуктов
1 Сливки 33-35% 45 Сливки взбить с сыром и сахарной
2 Сахарная пудра 10 пудрой по нарастающей скорости
3 Сыр «Маскарпоне» 100 миксера до плотных пиков.
Сливки и сыр должны быть холодными.

Начинка «Черная смородина»

Наименование гр Приготовление
продуктов
1 Черная смородина 100 В сотейнике нагреть черную смородину с
2 Вода 30 водой. Добавить пробитую в блендере
3 Сахар 20 мяту.
4 Кукурузный крахмал 5 Сахар перемешать с крахмалом.
5 Мята 10 Дождиком ввести сахар с крахмалом и
уварить до нужной густоты.
Остудить.

Пропитка
Наименование гр Приготовление
продуктов
Вода 200 Довести воду с сахаром до кипения.
Сахар 15 Остудить и вылить в пульверизатор.