Кокос-Малина

Торт диаметром 18см, вес 2,5кг

Ванильный бисквит
Мука 135гр
Яйца С0 4шт
Сахар 105гр
Молоко 75гр
Масло подсолнечное 60гр
Кокосовая стружка 20гр
Разрыхлитель 8гр
1. Отделите белки от желтков.
2. Молоко, желтки, растительное масло и сахар 50гр смешайте венчиком до
однородного состояния.
3. Муку с разрыхлителем просейте.
4. Смешайте желтковую смесь с мучной и перемешайте до однородности.
5. Взбейте белки с 55гр сахара до устойчивых пиков.
6. Добавьте 1/3 часть взбитого белка в тесто и хорошо перемешайте венчиком, до
однородности.
 7. Далее введите в два этапа белок в тесто, каждый раз аккуратно перемешивая
силиконовой лопаткой.
8. Выпекайте при температуре 165*, примерно 40 мин, режим верх/низ. Готовность
проверьте шпажкой, готовый бисквит сразу переверните на решетку.

Малиновое конфи
Малиновое варенье 165гр
Лимонная кислота 2гр
Кукурузный крахмал 10гр + 15гр вода
Желатин 2гр + вода 12гр (200блум, например, Dr Oetker)

1. Желатин замочите в воде, согласно инструкции (Dr Oetker залейте горячей водой и
размешайте).
2. Смешайте крахмал с водой до однородности.
3. Малиновое варенье нагрейте на среднем огне до закипания и тонкой струйкой
влейте крахмал, активно перемешивая, уварите до загустения и снимите с огня.
4. Сразу добавьте желатин и перемешайте.
5. Оберните форму 14-15см пищевой пленкой и поставьте на разделочную доску,
вылейте конфи в форму и уберите в морозилку до полной заморозки.

Кокосовый мусс
Желтки 2шт
Сливки 33% 60гр
Белый шоколад 40гр
Кокосовая стружка 10гр
Сливки 33% 150гр
Сахар 15гр
Желатин 5гр + вода 30гр (200блум, например, Dr Oetker)

6. Желатин замочите в воде, согласно инструкции (Dr Oetker залейте горячей водой и
размешайте).
7. Смешайте венчиком сливки 60гр, желтки и кокосовую стружку до однородности.
8. Добавьте белый шоколад и поставьте на средний огонь, активно перемешивая,
уварите до растворения шоколада и небольшого загустения, примерно 2-3 минуты.
9. Сразу влейте желатин и перемешайте, при необходимости пробейте блендером до
однородности.
 10. Взбейте сливки 150гр с сахаром до мягких пиков и соедините обе массы венчиком
до однородного состояния.
11. Оберните форму 18см пищевой пленкой, поставьте форму на разделочную доску и
вылейте мусс, уберите в морозилку до полной заморозки.

Крем
Сыр творожный 400гр
Сливки 33-35% 200гр
Сахар 70гр

1. Смешайте все миксером на средней скорости до пышности.

Пропитка
Молоко 100гр
Сахар 20гр

1. Смешайте молоко с сахаром.

Крем на покрытие
Сыр творожный 450гр
Масло сливочное 150гр
Сахар 60гр

1. Теплое сливочное масло, сахар и холодный творожный сыр смешайте миксером,

насадкой лопатка, до однородности.

Сборка
1. Положите первый корж, пропитайте, смажьте слоем крема, выложите конфи и
покройте по бокам и сверху слоем крема.
2. Положите второй корж, пропитайте его, смажьте слоем крема и положите сверху
замороженный мусс, сверху покройте слоем крема.
3. Положите третий корж, пропитайте.
4. Положите целлофановый пакет и подложку. Поставьте груз 500гр.
5. Уберите торт в холодильник на 6-8 часов или на ночь.
6. Далее уберите торт в морозилку на несколько часов.
7. Сделайте черновое покрытие, уберите в морозилку на 30 минут и сделайте
чистовое покрытие.