Углеводы, высокомолекулярные

полисахариды и пищевые волокна

Выполнили:
студентки ФЭТТ, 3 курс
26Д-Т-21/18
Мирошниченко Ирина, Димина Екатерина
 Углеводы
- органические вещества,
содержащие карбонильную
группу и несколько
гидроксильных групп.
 Структура
• В состав углеводов входят
углерод, водород,
кислород. Общая формула
– Cn(H2O)m. Углерод
образует с кислородом
карбонильные (=С=O), а
водород – гидроксильные
(-ОН) группы. Соотношение
водорода и кислорода в
одной молекуле
(структурной единице)
такое же, как в воде – 2:1.

Структурная формула лактозы — дисахарида

större - a multipurpose PowerPoint template your date here 3

Углеводы разделяются на три категории:

1 2 3
МОНОСАХАРИДЫ ДИСАХАРИДЫ ПОЛИСАХАРИДЫ
— органические соединения; — это углеводы, молекулы — это природные
самая простая форма сахара; которых состоят из двух остатков высокомолекулярные
являются обычно бесцветными, моносахаридов, соединенных углеводы, макромолекулы
растворимыми в воде, друг с другом за счет которых состоят из остатков
прозрачными твердыми взаимодействия гидроксильных моносахаридов.
веществами. групп

4
 Роль углеводов в питании:

Энергетическая функция Структурная функция

Глюкоза, до которой расщепляется Простые углеводы слу­жат источником
основная часть углеводов, является образования гликопротеидов, которые
основным энергетическим субстратом в составляют ос­нову соединительной ткани.
организме.

Мышечная деятельность Участие в обмене белков и

При физической работе углеводы жиров
расходуются в первую очередь, и только Из углеводов могут образовываться
при истощении их запасов (гликоген) в жиры.
обмен включаются жиры.

Функционирование Выведение токсичных продуктов

центральной нервной системы Углеводы растительного происхождения
Её клетки весьма чувствительны к (целлюлоза, пектиновые ве­щества)
недостатку глюкозы в крови. стимулируют моторику кишечника.

5
 Значение простых и сложных углеводов
в питании

Простые углеводы Сложные углеводы

Быстрые (5-10 мин) Медленные (20-25 мин)

Углеводы быстро поступают в кровь и сразу же Сложные углеводы характеризуются сложностью

используются в качестве энергии, их ещё называют молекулярного строения и плохой растворимостью
легкоусвояемыми. Они резко поднимают уровень в воде. К ним относят крахмал, гликоген,
сахара в крови. Быстрые углеводы есть во всех целлюлоза (клетчатка) и пектиновые вещества. Два
продуктах питания, в которые добавлен сахар. последних относят к пищевым волокнам.

6
 Продукты с простыми углеводами

Фрукты и сухофрукты

Картофель Мёд

А также во фруктовых соках (как с добавлением сахара, так и в натуральных); варенье; мягкие сорта пшеницы; белый
шлифованный рис

7
 Продукты со сложными углеводами

Бобовые (чечевица, фасоль, бобы,

нут)
Корнеплоды (редька, морковь)

Овощи, особенно зеленые и

листовые (шпинат, салаты, капуста,
Вареная кукуруза петрушка, укроп)

8
 Нормы употребления углеводов в день

Норма при весе Норма при весе Норма при весе Норма при весе
50 кг 60 кг 70 кг 80 кг

Мужчины
Для похудения 160 г 165 г 175 г 185 г

Для поддержания веса 215 г 230 г 250 г 260 г

Для набора мышц 275 г 290 г 300 г 320 г

Женщины
Для похудения 120 г 150 г 170 г 150 г

Для поддержания веса 150 г 190 г 200 г 220 г

Для набора мышц 200 г 245 г 260 г 240 г

9
 Высокомолекулярные полисахариды

• Полисахариды — высокомолекулярные углеводы, полимеры

моносахаридов. Молекулы полисахаридов представляют собой
длинные линейные или разветвлённые цепочки моносахаридных
остатков, соединённых гликозидной связью.
• Полисахариды относятся к биополимерам.
Заключение
В пищевом рационе человека плодам и овощам
принадлежит важная роль как источника углеводов,
большая часть которых к тому же представ­лена
легкоусвояемыми формами. С количественным
содержанием и качест­венным составом углеводов
связан вкус многих плодов и овощей.
Углеводы играют огромную роль в
жизнедеятельности организма человека. С их
помощью протекают очень важные биохимические
процессы в органах, крови и тканях. Углеводы -
неотъемлемая часть рациона питания человека, они
являются основным источником обеспечения
энергетических затрат организма.
Список источников:

• О.А. Брилевский. Товароведение

продовольственных товаров. Учебное пособие.
– Мн.: БГЭУ, 2001. – 614 с.
• Скурихина И. М., Волгарева М. Н. Химический
состав пищевых продук­тов. Кн. 2 – М.,
"Агромиздат", 1987 г. – 167 с.
• fitseven.ru/pohudenie/pravilnoe-pitanie/osnovy-
pitaniya-v-tsifrah
• http://www.libma.ru/medicina/obshaja_gigiena_k
onspekt_lekcii/p12.php
• https://www.ncgb.by/index.php/gazeta-ncgb-
meterial/41-gazeta-statiy/1182-bystrye-i-
medlennye-uglevody

12
Спасибо за
внимание!
Do you have any questions?