Урок 3.

Торты
Торт Красный
бархат

Инвентарь:
1. духовой шкаф;
2. противень;
3. миксер планетарный или ручной

(но не блендер!);
4. весы;
5. чаша для взбивания;
Вес готового торта – 2 100 г
6. сотейник с толстым дном;
7. сито;
8. силиконовая лопатка; 18. мешки кондитерские;
9. 2 металлических кольца 16 см, высотой 6 19. фольга;
см;
20. термометр для духовки;
10. раздвижное кольцо для сборки торта;
21. по желанию для декора: насадка
11. вращающийся столик для выравнивания открытая или закрытая звезда,
тортов; например 1М.
12. венчик;
13. шпатель (желательно металлический);
14. спатула;
15. струна для разрезания бисквитов
(необязательно) или острый длинный
нож с зубцами;
16. пищевая плёнка;
17. подложка для торта усиленная
диаметром от 22 см;

Страница 1/5
Урок 3. Рецепты Торты

Ингредиенты: • 85 г сахара;

Бисквит • 4 г пектина NH;

• 5 г лимонного сока;
Все ингредиенты должны быть • цедра 1 лимона.
комнатной температуры.

Начинка на крахмале может начать

• 320 г муки;
расслаиваться или активно выделять
• 270 г сахара; сок спустя сутки в холодильнике,
• 180 г яиц (3 шт СО); поэтому если вы хотите приготовить

ее заранее или заморозить, то

• 240 г кефира;
используйте для приготовления

• 120 г растительного масла; пектин NH.

• 15 г какао;
Также можно использовать 270 г пюре
• 8 г разрыхлителя;
малины или 270 г замороженной
• 2 г соды; малины, зависит от того, какое

• красный гелевый краситель (например количество косточек в начинке

Americolor Super Red или Red Red). вы хотите, на наш взгляд, пропорция,
указанная в рецепте,

идеально подходит для торта.

Тесто рассчитано на 2 кольца
диаметром 16 см, если у вас только

одно кольцо, приготовьте половину

Сырный крем для сборки

порции теста, дайте готовому бисквиту и чернового выравнивания

остыть, достаньте его из кольца, а затем
приготовьте вторую половину теста. • 650 г сливочно-творожного сыра;
• 120 г сливок 33%;

• 70-100 г сахарной пудры.

Малиновая начинка

• 170 г малинового пюре;

• 100 г замороженной малины;
• 85 г сахара;
• 20 г кукурузного крахмала;
Вы можете выровнять торт по той же
технологии, что показана в видео, но
тогда нужно взять ещё одну порцию
такого крема.

• 40 г воды;

• цедра 1 лимона.

или

• 170 г малинового пюре;

• 100 г замороженной малины;

Страница 2/5
Урок 3. Рецепты Торты

Способ приготовления: Учитывайте, что доставать из кольца

Бисквит
1. В отдельной глубокой чаше смешиваем
все сухие ингредиенты.
2. В чаше миксера смешиваем яйца,
жидкие ингредиенты и сахар,
промешиваем до однородности, у нас
нет задачи взбить массу, её просто
нужно хорошо перемешать.
можно только полностью остывший
бисквит, так как иначе он будет очень
У
хрупким. бираем бисквит в плёнке в
холодильник минимум на 6 часов.
8. Нарезаем каждый бисквит на 2-3 коржа,
выбирая желаемую высоту для бисквита.
Нарезать можно острым зубчатым ножом
или кондитерской струной.
Храним бисквит, обёрнутый

3. Просеиваем все сухие ингредиенты пищевой плёнкой, не более 5 дней

и отправляем к яичной массе, в холодильнике и не более месяца

промешиваем на средней скорости в морозильной камере.

миксера до однородности.
4. Добавляем красный краситель,
ориентируясь на цвет теста, красителя 4
уйдет довольно много, около чайной
ложки, цвет теста должен быть ярким,

в духовке бисквит станет темнее.

5. Оборачиваем кольца фольгой и
разогреваем духовку до 160 градусов,
режим верх-низ без конвекции, это
можно сделать не заранее в данном
случае, так как тесто может вас немного
подождать. Распределяем тесто по двум
кольцам 16 см, не выпекайте тесто в
одном кольце, оно не пропечётся и
5
поднимется слишком большим бугром.
6. Выпекаем бисквиты при температуре

160 градусов 40-50 минут, режим - “верх-

низ”, проверить готовность бисквита
можно зубочисткой, она должна
выходить сухой.
7. Остужаем бисквит при комнатной
ю
температуре полность , вырезаем из
щ ю
кольца и заворачиваем в пи еву
Т
плёнку. акже можно плотно завернуть
щ ю щ
бисквит в пи еву плёнку, пока он е ё
тёплый, не доставая из кольца.

Страница 3/5
Урок 3. Рецепты Торты

Малиновая начинка Сливочный крем для сборки торта

В видео показано как готовить начинку Крем мы начинаем готовить

с кукурузным крахмалом, также вы
можете приготовить начинку с пектином
NH, по той же технологии, что
клубничная начинка в торте Клубника
со сливками. Начинка на крахмале
может начать расслаиваться или
активно выделять сок спустя сутки в
холодильнике, поэтому, если вы хотите
приготовить её заранее или
заморозить, то используйте для
непосредственно перед сборкой торта.
1. Смешиваем в чаше миксера все
ингредиенты, если у вас планетарный
миксер - лучше использовать насадку
весло, если ручной, то нужно взять
стандартные венчики.
2. Сначала промешиваем крем на низких
оборотах, затем увеличиваем обороты

приготовления пектин NH. до высоких и взбиваем массу до

однородности.
1. Соединяем крахмал и холодную воду. 3. Перед использованием
2. Объединяем в сотейнике пюре малины, промешиваем крем лопаткой,

малину и сахар, размораживаем массу и чтобы ушли лишние пузыри,

немного нагреваем. перекладываем в кондитерские
мешки и сразу собираем с ним торт.
3. Вводим крахмал, разбавленный
водой в ягодную смесь, постоянно
мешая венчиком. Промешиваем до
однородности и добавляем цедру.
4. Доводим массу до кипения, даём начинке
прокипеть минуту и убираем массу с огня.

4
5. Переливаем начинку в кондитерский
мешок или миску, накрыв плёнкой в
контакт.
6. Полностью охлаждаем начинку, убираем
её в холодильник на 3-4 часа.

Начинку храним в холодильнике,

герметично, до 72 часов.

Страница 4/5
Урок 3. Рецепты Торты

Сборка торта 2

1. Прикрепляем первый корж к подложке

небольшим количеством крема.
2. Отсаживаем на бисквит ровный слой
крема, затем делаем бортик из крема,

в середину отсаживаем ровный слой

начинки, выкладываем бисквит.
3. Повторяем процедуру ещё три раза.
4. Делаем черновое выравнивание, немного
распределяя крем по бокам и закрывая
верх торта, заворачиваем торт пищевой 2
плёнкой и фиксируем раздвижным
кольцом.
5. Убираем торт в холодильник для
стабилизации минимум на 4-5 часов.

Выравнивание и декор торта

1. После стабилизации торта наносим
оставшийся крем на верх торта и слегка
подравниваем края торта.
2. Делаем декор на ваш вкус. Мы
использовали розочки из крема с
помощью насадки 1М и крошки бисквита.

Торт хранится в холодильнике, в

герметичной коробке до 72 часов.

Страница 5/5