ЛИМОННОЕ СОЛНЦЕ

(НА 100 Л МОЛОКА)

• Начальный рН 6,60
• Пастеризовать молоко при температуре 74°C в
течение 15 секунд
• Охладить молоко до 39 °C
• Добавить Sacco ST 085 1 гр (на 100 л молока)
• Подождать 5 минут
• Добавить сычужный фермент (50 мл на 100 л
молока)
• Через 25 минут сделайте первую нарезку сырного
сгустка
• Еще через 5 минут сделайте вторую нарезку
• Сырную массу (размер отдельного зерна — с
грецкий орех) нагреть до 42°C и вымешивать в
течение 10 минут (на этом этапе, перед
вымешиванием зерна, можно удалить часть
сыворотки и добавить горячую воду, чтобы
температура достигла 45°C — это позволит зерну
лучше сформироваться)
 ЛИМОННОЕ СОЛНЦЕ
(НА 100 Л МОЛОКА)

• Удалить сыворотку, добавить лимон

(предварительно нарезанный и пастеризованный
горячей водой 85°С в течении 5 минут или холодной
водой с жидкой хлоркой – 20 мг на 100 л воды)
• Подождите 5 минут и переверните сыр
• Потом подождите еще 10 минут
• Поместите сыр в холодную соленую воду
(температура воды 4°C) – на 100 л воды добавляем 1,1
кг соли и 20 мг жидкой хлорки (по желанию)
• Затем поместите в холодильник при 4°C до того
момента, пока сыр полностью не охладится
• Сыр готов к употреблению, срок годности 7 дней