Raviggiolo с красным вином

(НА 5 Л МОЛОКА)

* Начальный pH 6.60
* Необходимо отпастеризовать молоко при 74°С в
течении 15 секунд
* Охладить молоко до 39°
* Добавить заквасочкую культуру Sacco: ST 085 (0,5 г
на 5 Л молока)
* Добавить 100 г сухого красного вина
* Подождите 5 минут
* Затем добавляем молокосвертывающий фермент в
жидком виде 10 г или 10 мл (на 5 Л молока)
* Спустя примерно 20 минут как только молоко
хорошенько загустело, прямо формочками берём
сгусток. (Размер форм в диаметре 11,5 см и с высотой
11 см)
* Наполните одинаково все формы сгустком
* Поместите формы в контейнер, накройте крышкой
и дайте им отдохнуть на 2 часа
* Спустя 2 часа переверните сыр, положив его в ту
же форму но с другой стороны
* Затем сверху добавьте щепотку любой мелкой
столовой соли
* Поместить в холодильник при 4°С примерно на 5
часов до полного остывания.
* Сыр готов к употреблению. Срок годности 7 дней.
Хранить сыр в закрытым в контейнере.