Кукурузный виски (corn whiskey)

Кукурузный виски это не бурбоном из американского штата Кентукки. Сходство напитков в

рецептуре, но разница - в соотношении ингредиентов, также бурбон обязательно выдерживается
в дубовых бочках.
Кукурузный виски не выдерживают в дубовых бочках, его после перегонки спирта-сырца уже
можно назвать виски. Он прозрачный, имеет свой неповторимый аромат, вкус и послевкусие.
Этот напиток как будто специально был придуман для домашних винокуров, отличается
простотой по применяемым ингредиентам и производству.
Преимущества рецепта:
сделать сможет каждый - дешевое и доступное сырье - выдерживать в бочках не требуется.

Тонкости рецепта:
- 80% кукуруза (основной ингредиент, его менять нельзя)
- 20% солода (здесь можно экспериментировать)
Кукурузный виски не имеет цвета. Имеет истинный мужской характер. Богатый сладковатый
аромат. Довольно легко пьется, хотя немного жестковат. Приятное послевкусие.

Этапы производства.
Для бака 60 литров (выход до 50 литров сусла) используем:
- 8 кг кукурузной крупы,
- 2 кг солода whisky light бельгийского производителя, или другие,
- 150 г сухих хлебопекарских дрожжей или 50 г вискарных,
- 48 л воды.

Этап 1. Завариваем кукурузную крупу.

В баке 24 л кипящей воды, малыми порциями добавляем кукурузную крупу. Варим на маленьком
огне 20 мин, постоянно помешивая.
Выключаем нагрев, накрываем бак крышкой, распариваем 20 мин.

Этап 2. Добавляем воду и солод.

В полученную кашу добавляем 24 л теплой воды и хорошо перемешиваем до образования жижи
из воды и каши. При температуре затора около 50 градусов добавляем солод, перемешиваем до
однородной массы.
Первая температурная пауза
Включаем нагрев и медленно доводим температуру до 63 градуса. Выключаем нагрев и
оставляем затор при этой температуре на 1,5 часа.

Этап 3. Вторая температурная пауза.

Включаем нагрев и медленно доводим температуру в заторе до 72 градуса. После этого
выключаем нагрев и оставляем на 20 мин.

Этап 4. Охлаждение и фильтрация.

Теперь наше сусло готово, его надо отфильтровать и охладить.

Этап 5. Добавляем дрожжи.

В охлажденное сусло до 30 градусов добавляем дрожжи сухие
- хлебопекарские из расчета 3 г на 1 л сусла,
- если используем вискарные - 1 г на 1 л сусла.
Ждем пока брага отыграет (выбродит примерно за неделю).

Этап 6. Первая перегонка браги.

Заливаем брагу в куб на 2/3, перегоняем с включением меди до воды. Нужно получить весь
спирт, который находится в браге.

Этап 7. Вторая дробная перегонка спирта-сырца.

Полученный спирт-сырец после перегонки браги, заливаем в куб и перегоняем с включением
меди, с отбором голов и хвостов. Головы отбираем из расчета 10% от абсолютного спирта. Тело
получаем до крепости в струе до 50% Хвосты идут после 50% и до 20%. Их можно перегнать в
следующей партии спирта-сырца. Полученное тело, это и есть КУКУРУЗНЫЙ ВИСКИ. Его надо
разбавить хорошей водой до крепости 40% и подавать на стол.
Такой виски получается очень высокого качества, аромата, органолептики и послевкусия.