«АРАБИКА»
ШОКОЛАДНО-ФУНДУЧНЫЙ
БИСКВИТ (Диаметр 16 см)
• Мука пшеничная - 90 г.
• Мука фундучная - 30 г.
• Крахмал кукурузный - 13 г.
• Яйца С0 - 4 шт.
• Сахар - 130 г.
• Разрыхлитель - 8 г.
• Какао алкализованное - 40 г.
• Масло растительное - 100 г.
• Кипяток - 80 г.
1. Отделить белки от желтков.
2. Взбить белки с половиной сахара до
пиков.
3. В другой чаше желтки и оставшуюся
половину сахара взбить до светлой
пышной массы.
4. К желткам добавить растительное
масло - тщательно перемешать.
5. Влить кипяток и промешать до
однородности.
6. Всыпать просеянную пшеничную
муку, ореховую муку, какао,
разрыхлитель и крахмал. Промешать
до однородности
7. К шоколадной массе добавить часть
белка, хорошо перемешать, далее
аккуратно ввести оставшийся белок.
8. Выпекать в форме , обернутой
фольгой, диаметром 16см при
температуре 170-175С около 50 минут,
в зависимости от вашей духовки, до
сухой шпажки.
9. Готовый бисквит остудить на решетке.
Далее обернуть в пленку и убрать в
холодильник на несколько часов,
лучше ночь
КОФЕЙНЫЙ МУСС
• Желток - 1 шт.
• Сливки 33% (1) - 80 г.
• Кофе - 1-2 ч.л.
• Сливки 33% (2) - 100 г.
• Сахар - 20 г.
• Шоколад белый Callebaut - 50 г.
• Желатин dr. Oetker - 6 г.
(Dr. Bakers)
• Вода для желатина - 36 г.
1. Желатин замочить холодной в воде.
2. Желток перемешать с сахаром до
однородности.
3. Довести сливки (1) до кипения.
4. Влить в сливки (1) желток смешанный
с сахаром и заварить крем, постоянно
помешивая, до пара над сотейником
(до 82С)
5. Добавить кофе, шоколад и набухший
желатин - промешать
6. Взбить холодные сливки (2) до легкого
рисунка от венчиков и смешать при
помощи лопатки с остывшей заварной
основой
7. Обернуть кольцо 14 см ацетатной
пленкой, поставить кольцо на
плоскую поверхность на которой
будете переносить начинку в
морозильную камеру
8. Вылить начинку и убрать до полной
заморозки
9. Достать начинку за 10 минут до начала
сборки и использовать

ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
• Вафля - 20 г. 1. Шоколад растопить, печенье
перемолоть, все объединить.
• Шоколад - 50 г.
• Кофейное печенье - 30 г.
• Хрустящие шарики Callebaut
(по желанию)
ВЗБИТЫЙ ГАНАШ НА МОЛОЧНОМ
ШОКОЛАДЕ
• Молочный шоколад - 125 г.
(Callebaut)
• Сливки 33% - 90 г.
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
• Творожный сливочный
сыр - 300 г.
• Сливки 33% - 100 г.
• Кофе растворимый - 1-2 ч.л.
• Шоколад молочный - 55 г.
(Callebaut)
• Сахарная пудра - 25 г.
• Какао алколизованное - 10 г.
1. Сливки нагреть.
2. Всыпать шоколад в сливки,
перемешать, можно пробить
погружным блендером
3. Убрать в холодильник, на
стабилизацию минимум на 6 часов,
лучше на ночь.
4. Перед сборкой взбить до пышности.
Переложить в мешок и использовать
для сборки торта
1. Сливки нагреть, всыпать кофе и
шоколад, промешать до
однородности.
2. Объединить сыр, сливочно-кофейную
смесь, какао и сахарную пудру и
взбиваем миксером до гладкости.
СБОРКА ТОРТА
При желании можно сделать пропитку для бисквита

Варианты пропитки:

• Кофе – молоко
• Сгущенное молоко – кофе-вода

Этапы сборки:
Бисквит - бортик из шоколадного крема - взбитый ганаш - хрустящий слой -
бисквит - крем - мусс - крем - бисквит
После сборки обернуть торт в пленку или пергамент, обернуть кольцом и убрать
в холодильник (можно поставить что-то тяжелое сверху) минимум часов на 5,
лучше на ночь.

КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

• Творожный сливочный
сыр - 450 г.
• Сливки 33% - 90 г.
• Сахарная пудра - 120 г.
1. Объединить все ингредиенты и
взбить до однородного состояния
(крем должен держать форму)

КРЕМ ДЛЯ ДЕКОРА

• Творожный сливочный
сыр - 200 г.
• Сливки 33%- 30 г.
• Сахарная пудра - 20 г.
1. Объединить все ингредиенты и
взбить до однородного состояния
(крем должен держать форму)

Приятного аппетита!
Больше рецептов смотрите в аккаунтах эксперта ⬇️

Телеграм ВКонтакте Инстаграм*

*Meta признана экстремистской организацией в России

ЗАМЕТКИ