Самая крупная

кондитерская
онлайн-школа
Меню

Мягкая домашняя
карамель на молоке
----
31 марта 2022 0 46328

Рецепты

Содержание статьи

1. Как сделать мягкую молочную

карамель

2. Ошибки при приготовлении

карамели
2.1. Используйте посуду с
толстым дном

2.2. Не мешайте сахар в

момент плавления

2.3. Вливайте исключительно

горячее молоко

2.4. Не отходите от плиты в

момент приготовления
карамели

Хотите сохранить этот рецепт?

Отправьте его себе в мессенджер

Наверное, не существует человека,

который бы не пробовал карамель.
Действительно, это нежное, тягучее
сливочное лакомство встречается во
многих десертах, а еще ее вкусно есть
просто ложкой.

Интересно то, что совсем не

обязательно покупать карамель в
магазинах – ее спокойно можно
приготовить у себя на кухне. Однако,
даже если вам удасться найти
проверенный и выверенный опытным
кондитером рецепт, это совсем не
означает, что результат будет на 100%
качественным. Карамель это
прихотливая сладость, необходимо
тренироваться в ее приготовлении.

Я поделюсь с вами некоторыми очень

важными секретами создания мягкой
карамели с молоком, так как иногда это
бывает проще и доступнее для
начинающего кулинара. Уверена, у вас
получится!

Как сделать мягкую

молочную карамель

Обязательно сохраните
рецепт и балуйте своих
близких

Ингредиенты

Порции

Сахар 300 гр.

Молоко 150 гр.

Сливочное
масло 100 гр.

Приготовление

15 минут

Распечатать

1 Подготовить отвесить все продукты.

2 Примерно ⅓ Сахара поместить в

сотейник с толстым дном и
поставить на плиту на средний
нагрев.

3 Сахар не перемешиваем, а только

иногда можно потрясти или
наклонять сотейник из стороны в
сторону чтобы сахар не горел.

4 Когда большая часть сахара

растопится, а по краям сотейника не
останется участков не
растворившегося сахара, можно
аккуратно от краев к центу начинать
перемешивать. Так ждём пока сахар
полностью растворится.

5 Добавляем ещё порцию сахара

стараясь всыпается его по центру
растопленной части сахара. На этом
этапе так же можно аккуратно от
краев сахар помешивать, помогая
ему топиться равномерно. Так
продолжаем добавлять и топить
весь сахар. Важно не пережечь на
этом этапе иначе карамель будет
горькая.

Мягкая молочная карамель - Шаг 3

6 Как только сахар достиг янтарного

цвета вводим сливочное масло
комнатной температуры и
перемешиваем до полного
объединения.

Мягкая молочная карамель - Шаг 4

7 Как только все объединится

добавляем горячее молоко.
Осторожно и тщательно все
перемешивая. Масса очень горячая
и активно образуется пар и брызги.
Бережём руки.

Мягкая молочная карамель - Шаг 5

8 Готовую карамель снимаем с плиты

и даём ей остыть до комнатной
температуры На этом этапе
карамель жидкая и может быть
слегка не однородной структуры.
Переливаем в достаточно глубокую
ёмкость и пробиваем подгрудным
блендером. Карамель станет
однородной, более светлой.
Убираем в холодильник где она
хранится до 2 недель.

Ошибки при
приготовлении
карамели

К сожалению, карамель далеко не

самый легкий и очевидный десерт.
Конечно, если практиковаться, вы
сможете получить достойный результат.
Но обращу ваше внимание, что
существуют определенные нюансы, без
учитывания которых кармаль может
сгореть, засахариться или получиться
слишком жидкой. Как этого избежать?

Подробно о работе с карамелью я

рассказала в статье «Почему не
получается домашняя карамель». А
здесь мы поговорим еще и тонкостях
приготовления карамели на молоке.

Используйте посуду с
толстым дном

Это очень важно, тогда ваша карамель

не сгорит, а сахар будет плавится
равномерно. Более того, это позволит
молоку не пригореть ко дну и стенкам в
момент вливания.

Не мешайте сахар в момент

плавления

Как бы сильно вам этого не хотелось, но

наберитесь терпения и дайте
кристалликам сахара сначала
полностью раствориться от
температуры. Можно лишь аккуратно
двигать сам сотейник за ручку, чтобы
контролировать плавление сахара.

Лучше использовать широкую посуду с

толстым дном. Помните, что разница
температур горячего сахара – будущей
карамели и лопатки, которую вы
погрузите – колоссальна. Это приведет к
кристаллизации сахара.

Вливайте исключительно
горячее молоко

Опять же, все сводиться к разнице

температур. Если влить холодное
молоко, то растопленный сахар
мгновенно превратится в комки,
которые вряд ли можно будет
превратить в мягкую гладкую карамель.
А еще она гораздо быстрее засахарится.
Это в случае, если она не схватилась
еще в сотейнике.

Не отходите от плиты в
момент приготовления
карамели

Да, все возможно испортить буквально

за секунду, если просто отвлечься.
Сахар может сгореть и у карамели будет
прогорклый неприятный вкус. Лучше
сразу переделать, даже не добавляя
молоко или сливки, сливочное масло.
Вы просто переведете дорогие
продукты.

Надеюсь, я помогла вам понять, что из

себя представляет приготовление
карамели и на что стоит обратить особое
внимание. Но поверьте, если часто
практиковаться, то этот десерт не будет
казаться сложным и таким
непредсказуемым.

Комментарии: 0

Добавить комментарий

Имя

Email

Комментарий

Сохранить моё имя, email и адрес сайта в

этом браузере для последующих моих
комментариев.

Вложение

Оставить комментарий

Эти статьи вам

понравятся

Шоколадные маффины с какао - фото Виш

19.05.2022 0 6691 9

Классические шоколадные К
маффины с какао

П
Подробнее

Рубрики

Вдохновение для кондитера

Декор Инвентарь

Ингредиенты

Калькулятор

Кексы, маффины, капкейки

Кондитерские секреты

Рецепты

Поделиться:

Рейтинг

Обучение Блог

Курсы Статьи

Рецепты

Калькуляторы

Дополнительно

Следите за нами в соцсетях

© Pauline School, 2023

Политика конфиденциальности

АНО ДО «Академия кондитерского

искусства»

ИНН 5407982134

ОГРНИП: 1215400030010