Три шоколада

Шоколадный бисквит-основа
 Яйца – 60 гр
 Мука – 40 гр
 Сахар – 50 гр
 Масло растительное – 15 гр
 Разрыхлитель – 3 гр
 Какао – 10 гр
 Молоко – 30 гр
 Ваниль

Яйца взбить с сахаром и ванилью на высокой скорости до пышной светлой массы.

Просеять муку, разрыхлитель и какао-порошок, аккуратно перемешать лопаткой.
Влить молоко и масло, перемешать лопаткой.
Вылить в форму 18 см и выпекать 20-25 минут при 170-180 градусах.
Аккуратно достать бисквит из формы и остудить на решетке.

Крем «Англез»
 Молоко – 200 гр
 Сливки 33% – 100 гр
 Желтки – 80 гр
 Сахар – 30гр
 Желатин – 15 гр
 Вода для желатина – 75 гр
 Ваниль

Желатин замочить в холодной воде.

Желтки растереть с сахаром.
В сотейнике соединить сливки, молоко и ваниль. Можно использовать молотую ваниль, экстракт
или стручок ванили.
Подогреть до уверенного пара (около 80 градусов).
Вылить половину на желтки тонкой струйкой, постоянно помешивая. Затем вернуть массу в
сотейник и поставить на медленный огонь.
Варить крем до 82 градусов постоянно мешая венчиком по всему периметру. Очень важно
использовать термометр, если вы не соблюдѐте температурный режим, то крем превратится в
омлет.
 Как только крем достигнет нужной температуры сразу же снимите с огня и переложите в миску
(подготовьте посуду заранее!). Если есть небольшие комочки, можно протереть через сито, но
только если их не много.
Добавить набухший желатин и тщательно перемешать.
Разделить крем на три равные части.

Шоколадный мусс
 Крем «Англез» – 130 гр
 Сливки 33% - 100 гр
 Темный шоколад от 56% – 50 гр
 ------
 Крем «Англез» – 130 гр
 Сливки 33% – 100 гр
 Молочный шоколад от 33% – 50 гр
 ------
 Крем «Англез» – 130 гр
 Сливки 33% – 100 гр
 Белый шоколад от 28% – 50 гр

Каждый вид шоколада измельчить и положить в отдельные миски, добавить крем «англез»,
тщательно перемешать.
Холодные сливки взбить на высокой скорости до мягких пиков.
Добавлять сливки в шоколадную основу необходимо добавлять по очереди: в темный, молочный,
белый шоколад. Иначе желатин схватится от холодных сливок, и масса загустеет, пока предыдущий
слой будет застывать.
Если основа становится густой и появляются комочки, то прежде, чем добавлять сливки
обязательно слегка подогрейте ее любым удобным способом, чтобы она стала жидкой и
однородной, а лишь затем вводите сливки.
*Удобнее взбить сразу все сливки и убрать в холодильник.

Ганаш на темном шоколаде

 Темный шоколад – 40 гр
 Сливки 33% – 30 гр
 Сироп глюкозы 43% – 10 гр

Шоколад аккуратно растопить со сливками на водяной бане или импульсами в микроволновой

печи.
Добавить сироп глюкозы.
С помощью чайной ложки или силиконовой лопатки сделать подтеки на торте.

Алгоритм сборки
1. Бисквит поставить на подложку или тарелку, установить кольцо для сборки и проложить ацетатной
пленкой. При необходимости можно пропитать бисквит любым сиропом.
2. Смешайте мусс на темном шоколаде и вылейте на бисквит, затем уберите в морозильную камеру на
10-15 минут, чтобы слой схватился и немного застыл.
3. Когда слой стал плотным смешать мусс на молочном шоколаде, вылить на темный и снова убрать в
морозильную камеру.
4. Далее сделать все тоже самое с муссом на белом шоколаде и убрать торт в холодильник на 4-6
часов до полного застывания.
5. Задекорировать торт ягодами и шоколадными подтѐками.
Примечания:
 Если у вас нет раздвижного кольца, то лучше выпечь бисквит бОльшего диаметра и затем вырезать
кольцом, в котором будете собирать торт, чтобы он плотно прилегал к стенкам. Иначе после
остывания бисквит «усядет» и будут просветы.
 Вместо ацететной пленки можно использовать плотный файл или пластиковую канцелярскую
папку.