Грушевый

Торт диаметром 18см, вес 2.5кг

Сливочный бисквит
Мука 100гр

Кукурузный крахмал 30гр (можно заменить мукой)

Сахар 110гр

Масло растит. 60гр

Теплое молоко 75гр

Яйца 4 белка, 2 желтка (СО~55гр)

Разрыхлитель 10гр

Соль щепотка

1. Отделите белки от желтков.

2. Смешайте молоко, желтки и растительное масло до однородного состояния.
3. Муку с разрыхлителем просейте к ним и добавьте сахар 80гр и щепотку соли,
перемешайте.
4. Смешайте желтковую смесь с мучной, хорошо перемешайте до однородности.
5. Взбейте белки с 30гр сахара до устойчивых пиков и в 3-4 этапа, аккуратно введите в
тесто.
6. Выпекайте в форме 18см, при температуре 170гр, примерно 40 минут. Готовность
проверьте шпажкой. Готовый бисквит переверните на решетку.
Грушевая начинка
Груша Конференц 2шт (200-250гр без кожуры и косточек)

Сахар 30гр

Масло сливочное 30гр

1. Очистите грушу от кожуры и семечек, нарежьте кубиками.

2. Обжарьте грушу с сахаром и сливочным маслом до карамельного цвета.
3. Остудите.

Карамель
Сахар 100гр

Вода 25гр

Глюкозный сироп 8гр(можно заменить патокой, медом или инвертным сиропом)

Сливки 33-35% 50гр

Масло сливочное 60гр

Соль 1/3 чайной ложки (по вкусу)

Жареный дробленый миндаль(по желанию) 30гр

1. Соедините сахар, воду и глюкозный сироп. Варите до золотого (янтарного) цвета.

2. Как только карамель приобретет нужный оттенок, влейте горячие сливки и
перемешайте.
3. Добавьте теплое сливочное масло и соль, тщательно перемешайте.
4. Добавьте орехи, остудите, уберите в холодильник до стабилизации.

Сливочный кремчиз
Кремчиз 550гр

Сливки 33% 100гр

Сахар 75гр
 1. Холодный кремчиз, холодные сливки и сахар смешайте миксером до объединения.

Кремчиз на покрытие
Кремчиз 500гр

Сливочное масло 120гр

Сахар или сахарная пудра 80гр

1. Теплое сливочное масло, холодный сыр и сахар смешайте миксером на средней

скорости насадкой лопатка.

Пропитка
Молоко 90гр

Белый шоколад 60гр

1. Нагрейте молоко и шоколад до растворения шоколада.

Сборка торта
1. Бисквит разрежьте на 3 коржа.

2. Смажьте подложку кремом. Положите первый бисквит, пропитайте его, смажьте

слоем крема, сделайте бортик из крема вокруг бисквита и выложите в центр
грушевую начинку. Сверху покройте кремом.

3. Положите второй корж, пропитайте его. Смажьте бисквит кремом, сделайте бортик
по кругу бисквита и в центр выложите карамель, покройте кремом.

4. Положите третий бисквит, пропитайте его.

5. Собранный торт накройте целлофановым пакетом, либо пищевой пленкой, сверху

накройте плотной подложкой и на нее поставьте груз 1кг. Если кольцо раздвижное,
зафиксируйте его, чтоб оно не раскрылось от тяжести, например, оберните пищевой
пленкой.

6. Уберите в холодильник на 6 часов или на ночь.

7. Далее снимите кольцо и уберите торт в морозилку на пару часов.

8. Покройте торт черновым покрытием. Уберите торт в морозилку на 30 минут и

покройте финишным покрытием.
Вес 2-2,3кг

Себестоимость максимальная(без учета упаковки и декора):

Бисквит 60р

Начинка 130р

Карамель 200р

Крем 650р

Итого 1040р