Макарон на итальянской меренге

✅180г миндальной муки

✅ 130г сахарной пудры
✅ 150г сахара
✅ 110г белка (55+55)
✅ 37г воды
✅ 1-1,5г альбумина
✅ 0,5г лимонной кислоты + соль

1. Миндальную муку и сахарную пудру просеять через сито.

2. Добавить 55г белка и растереть в пасту.

3. Приготовить итальянскую меренгу: в сотейник поместить воду и

сахар, довести сироп до 118 градусов и влить по стенке чаши во
взбивающийся белок (+альбумин, лимонная кислота, соль).
Примечание: при достижении сиропом температуры 115 градусов
начать взбивать белки.

4. Взбивать меренгу до охлаждения (27-28 градусов).

5. 1/3 меренги перемешать с пастой. Добавить остальную меренгу и

аккуратно вымешать лопаткой.

6. Отсадить макарон из кондитерского мешка на силиконовый коврик и

дать отстояться 10-15 минут при комнатной температуре.

Выпекать при температуре 150-160 градусов 16-19 минут.