Молоко – ценный продукт питания,

содержит все необходимые вещества

 Мо Минеральные
лоч вещества
Белк сахар ный 0,7%
и 5% Витамины
3, 5%
A,B,C,PP
Жиры Вода
4% 8 7%
Животные которые дают молоко
Виды молока
Тепловая обработка молока

Пастеризация
- нагрев
молока до
температуры
не выше 90˚С,
но и не ниже
63˚С.
Стерилизация – нагрев
молока в особых условиях
(при повышенном
давлении) до 120-145˚С в
течении 2-10 с.
 Кипячение – самый
распространенный способ
тепловой обработки.
 Кипятить молоко следует в
специально отведенной для этого
кастрюле, алюминиевой или
эмалированной, так как молоко
легко воспринимает посторонние
запахи.
 Молоко не пригорит, если его
кипятить в кастрюле с толстым дном.

Молоко при кипячении не убежит,

если края посуды, в которой его
кипятят, смазать жиром.
 Сроки хранения молока
и молочных продуктов
Продукты Сроки хранения
Молоко сырое 20 ч
Кисломолочные 24 ч
Творог 36 ч
Сметана 72 ч
Сыр от 5 до 15 суток
Масло сливочное 5 суток
Масло топленое 15 суток
 Приготовление блюд из
Супы молока Творожные
блюда

Каши
Соусы и
заправки
Требования к качеству
готовых блюд
Молочные супы, каши,
соусы должны иметь вкус,
цвет и запах молока,
консистенцию
соответствующую данному
блюду:
суп – жидкий, каша – вязкая
или рассыпчатая, соус –
средней густоты.
Блюдо должно быть без
комков и посторонних
привкусов.
Закрепление изученного
материала
Почему детям рекомендуется
ежедневно пить молоко?
1. Какие молочные продукты вы
знаете?
2. В чем состоит ценность кисло –
молочных продуктов?
3. Что можно приготовить из
молока и молочных продуктов?
4. Какие требования
предъявляются к качеству
готовых блюд?
Какие способы тепловой
обработки молока вы