Ганаш на ТЕМНОМ шоколаде (пропорция 1:1.

7)
На торт 15-16 см диаметр
● Шоколад темный 54.5% 400 г
● Сливки 33% 235 г

Приготовление
- Нагреть сливки до температуры 72-74 градуса
- Залить шоколад
- Перемешать лопаткой
- Затем пробить блендером
- Накрыть пленкой в контакт, оставить остывать (лучше в холодильнике)
Готовность смотреть по консистенции.

Ганаш на БЕЛОМ шоколаде (пропорция 1:3)

На торт 15-16 см диаметр
● Белый шоколад 25.9% 500 г
● Сливки 33 % 167 г
● Диоксид титана 1 ч.л.

Приготовление
-Нагреть сливки сливки до температуры 73-75 градусов
-Засыпать диоксид титана в шоколад через сито
-Залить шоколад нагретыми сливками
-Перемешать лопаткой
-Затем пробить блендером
-Накрыть пленкой в контакт, оставить остывать (в холодильнике)
Готовность по консистенции.
Можно растворять диоксид титана в разогретых сливках, а затем вливать
в шоколад.

Для ганаша на БЕЛОМ шоколаде лучше брать Callebaut 25.9%, но вельвет тоже
можно, просто будет сложнее обезжирить торт. Но рисовать на нем возможно
тоже. Шоколад белый Sicao тоже можно использовать для покрытия.