Вы находитесь на странице: 1из 530

Бертран ГмбХ, Берлин

при участии ООО «Принтек», Москва

Д - р О еткер Ферлаг

из Европы с любовью
ВЫПЕЧКА от А до Я

Перевод с немецкого
А. Сперанской и Л. Никулиной

БЕРЛИН МОСКВА
«ПОРТА СПИРИТУС»
2013
И-32

Dr. Oetker
BACKEN von A-Z

Из Европы с любовью. ВЫПЕЧКА от А до Я.


Перевод с н е м е цкого Анастаси и Сперанской и Людмилы Н и кул и н о й

Редакция на русском я з ы ке
ООО «При нтек»

И-32

Д-р Оеткер Ферлаг


Из Европы с любовью. ВЫПЕЧКА от А до Я / Пер. с нем. - Б.: Порта Спиритус, 201 3 - 528 с.

ISBN 978-3-944271 -02-6

Бертран ГмбХ, Берл и н (Bartraп GmbH, Berliп) - обладатель товарного знака «Порта Спиритус»
(Porta Spiritus) при участии ООО Принтек, Москва

Переводное издание попул я р н о го сбо р н и ка рецептов из Е в р о п ы . Э н ц и клопедия в ы п е ч к и


и кондитерских издел и й д л я нач и н ающих и о п ытных кул и наров. Классические и с о вр е ме н н ы е
рецепты п р и готовл е н и я п и рогов, торто в , п и рожных, п р я н и ко в , п о н ч и ко в , вафел ь, п е ч е н ь я ,
конфет. к е к с о в , рул етов, ч и з ке й ко в , мафф и н о в , п и ц ц ы, штруделей, хлебобул о ч н ы х издел и й .

УДК 664.68 (083.12)


ББК 36.997

© Ьу Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld,


Germaпy, 2005

© Bartraп GmbH, Berliп , Germaпy,


изда н и е н а русском я з ы ке, 2 0 1 3

ISBN 978-3-944271 -02-6


АЗБУ КА ВЫ ПЕЧКИ ОБ ИЕ СОВ ЕТЫ И БАЗ О ВЫ Е Р Е ЕПТЫ
Б исквитное тесто При приготовлении на п ротивне: чтобы я и ч н о-сахарная масса
противень смазать в нескольких не утратила своего объема.
Про с то местах мягким сливочным мае-
лом или маргарином, выстлать 8. Тесто сразу выложить
З яйца бумагой для выпечки, при этом в подготовленную форму (ил и
100 г сахара перед пологой стеноч кой бумагу на п ротивень), равномерно
1 пакетик ванильного сахара загнуть складко й , что б ы по- разровнять и сразу начать
(масса нетто: В г) лучилась загородка, которая выпеч ку, иначе из теста выйдет
80 г пшеничной муки н е даст«убежать» тесту. воздух и бисквит может опасть.
1 ч. л. без горочки разрыхлителя Верхний и нижний жар. прибл. 180°С
теста 3. Каждое яйцо по отдель- (духовку предв . нагреть)
25 г пищевого крахмала ности, разбив, вылить в чашку Горячий воздух: прибл. 160°С
1 ст. л. какао-порошка и п роверить, свежее ли оно. Все (духовку предв. нагре ть)
(при приготовлении темного теста) проверенные яйца поместить Газ: прибл. 3 ступень
в одну миску для взбивания. (духовку предв. нагреть)
Время приготовления: 20 мин. Время выпечки: прибл. 25 мин.
4. Перемешать муку, разр ых-
Всего: Б: 29 г, Ж: 22 г, У.· 187 г, л итель теста, крахмал и , если Корж из бисквитного теста
кДж: 4410, ккал: 1061 нужно п р и готовить те м н о е лучше выпекать при п р о -
тесто, какао-порошок. грам м е « Ве рх н и й и нижний
1. Указанные выше ингредиен- жар», т. к . при программе
ты могут быть использованы 5. Я й ца взбить в пену за « Горячий воздух» бисквитн ы й
для приготовления коржа в 1 м и н . руч н ы м м и ксером с корж может стать с л и ш ко м
разъемной форме для выпечки насадками-венчиками на мак- сух и м . Готовность бисквита
диаметром 26 см . П ротивень с имальной скорости оборотов . м о ж н о п роверить, слегка п р и -
или форму для выпечки еле- жав к нему ладо н ь . Вы печен-
дует выстлать бумагой для 6. Продолжая взбивать, ное тесто должно напоми нать
выпечки. При приготовлении в всыпать перемешанные сахар по консистенции вату, быть
разъемной форме: форму пере- и ванильный сахар 1 мин. Затем мягким, как хлеб н ы й м я к и ш ,
вернуть вверх д н о м , положить взбивать еще п рибл. 2 мин. Важ- и сухим на о щупь, п р и легком
на нее сверху кусок бумаги для но точно выдержать указанное сдавл ивании поверхность
выпечки, ручкой ножа п рижать время перемешивания, т.к. если должна легко п одн и маться об-
бумагу, перегибая ее за край взбить быстрее или медленнее, ратно вверх. Передержа н н ы й
дна, вырезать из бумаги круг масса не приобретет нужного в духовке бисквит становится
размером с дно формы или объема и тесто не поднимется сухим и плотны м .
поставить форму на кусок или опадет при выпечке.
бумаги для выпечки, обвести 9. Корж в ы нуть и з духо в к и ,
контур формы, вырезать круг 7. Половину мучной смеси сразу отделить н ожом от
из бумаги. п росеять к взбитым с сахаром бортика фор м ы . Удал ить бор-
я й ца м . Быстро перемешать тик. Дно формы перевер нуть
2. Дно формы смазать кули- м и ксером на м и н и мальной вверх дно м, корж выложить
нарной кисточкой прибл. в 4 с корости оборотов. Анало- н а в ы стланную бумагой для
местах мягким слив. маслом гично добавить и перемешать в ы п е ч к и кухонную р е ш етку,
или маргарином. Бортик форм ы вторую половину м у ч н о й с м е - удалить дно ф о р м ы . Корж
не смазывать. Подготовленный с и . Важно быстро подмешать остудить, не с н и мая с него
кусок бумаги для выпечки в тесто муку, а при необхо- бумагу, на которой он выпе -
положить на д н о формы, димости и другие «Тяжел ые» кал с я . П р и п р и готовл е н и и на
прижать и разгладить руками. и н гредиенты (напр" орехи), против не: проти в е н ь перевер-

4
АЗБУКА ВЫПЕЧКИ ОБ
нуть вверх дном и выл ожить б ы стро подрум я н иться, о ста- полоте н це , чтобы издел и я не
корж на посы панную сахаром ваясь н е п р о п е ч е н н ы м и в н утри вп итал и в себя л и ш н и й жир.
бумагу для в ы п е ч к и , снять и н е п одн и м а я с ь . Если масло Выпечку остудить на кухо н н о й
с коржа бумагу, на кото рой сл и ш ком холодное, издел и я решетке.
он в ы п е кался, корж остудить. вп итают в с е б я сл и ш ком
Есл и б и с к в и т н е используется м н о го жира из масла. Кроме 5. Пр и выпечке несколькими
в зтот же де н ь , н е с н и м ать с того, после помещения изде­ парти я м и нужно пери роди­
него бумагу, на которой он лий в такое масло оно м ожет чески очи щать масло для
в ы п е кал с я , до м о м е нта его начать сл и ш ко м п е н иться, а фритюра. Для этого следует
использован и я . издел и я м о гут разор ватьс я . В процедить масло через сито,
зтом случае сл едует сильнее покрытое бумажным полотен­
н агреть масл о. цем . Одно и то же масло может
В ыпечка во фр итюре использоваться для выпечки
4. Чтобы н е у м е н ь ш ить тем­ не более 7-8 партий издел и й .
Классика п е ратуру масла, в ы пекае м ы е
и здел ия сл едует п о м ещать 6 . Издел и я , в ы п е ч е н н ы е в о
1. Во фритюре в ы п е кают в масло в небол ь ш и х кол иче­ фритюре, вкуснее всего с разу
издел и я и з дрожже вого, ствах, периодически проверяя после в ы п е ч к и . Их реко ме н­
зава р н о го , песоч н о го и те м п е ратуру масла, опустив дуется употребить в теч е н и е
творож н о го теста. Можно в н е го де ревянную ложку. 1 д н я . Остывшую в ы п е ч к у
и с п о л ь з о вать ф р и тю р н и цу В ы п е ч е н н ы е до золоти стого сл едует б ы стро разогреть п р и
или большую кастрюл ю . цвета издел и я в ы н уть из мас­ 1 50 °С ( п р о г р а м м а « Верхний
ла и обсушить на бумажном и нижний жар»).
2 . Д л я в ы печки во фритюре
рекомендуется и с п ол ьзо вать
очищ енное растител ьное
масло без запаха, н а п р и м е р ,
подсол н е ч н о е м а с л о (жидкое
масло) или кокосовое масло
(тве рдое масло). В зави си ­
м ости от вел и ч и н ы кастрюл и
или фритюр н и ц ы п р и в ы п еч ке
ис п ол ьзуется 750 г - 1 кг
твердого м асл а и л и 7 5 0 мл -

1 л жидкого масла. Кастрюля


или фритюрница должна быть
напол н е н а маслом на 2/3 .

3. Кастрюлю наполнить
масл о м настол ь ко, чтобы
вы пекае м ы е издел и я м о гл и
свободно в нем плавать.
Те п е р ь нужно нагреть масло
до 1 75 °С: вокруг опуще н н о й в
такое масло деревя н н о й л ож­
ки соби раются пуз ы р ь к и . Есл и
масло пере греть, в ы п е каемые
издел и я м о гут чересчур
АЗБУ КА ВЫПЕЧКИ ОБ ИЕ СОВ Е Т Ы И БАЗОВ ЫЕ Р Е ЕП Т Ы
Д р ожжевое тесто в ы нуть из миски и недолго по­ 3. Выдержанное тесто вынуть
месить на посыпанной мукой из миски и недолго помесить
Классика рабочей поверхности стола. на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола. Тесто, в соот-
500 г пшеничной муки 4. Тесто, в соответстви и с ука- ветствии с указаниями в рецепте,
1 па кетик сухих дрожжей заниями в рецепте, выложить в выложить в форму или на про-
(ма сса нетто: 7 г) или 42 г форму или на п ротивень и, при- тивень и, прикрыв, оставить в
свежих дрожжей крыв, оставить в теплом месте теплом месте до тех пор, пока оно
75 г са ха ра до тех пор, пока оно заметно заметно не увеличится в объеме.
1 па кетик ва нильного са ха ра не увелич ится в объеме. Тесто Тесто выпекать в соответствии с
(ма сса нетто: В г) выпекать в соответствии с указаниями в рецепте.
1 щепотка соли указаниями в рецепте.
250 мл (114 л) слегка теплого
молока При при готовлении теста Желат ин
75-100 г ра стопленного слив. со свежими дрожжами:
ма сла или ма рга рина 1. Для приготовления теста муку Классика
просеять в миску для взбивания,
Время при готовления: 35 мин" в середине выдавить углубление. 1. Красный и белый желатин
без времени выдержки теста Раскрошить в углубление свежие могут быть в форме крупинок или
дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара листочков. 9 г крупинок желатина
Всего: Б: 66 г. Ж: 96 г. У" 464 г. и немного молока. Ингредиенты соответствуют 6 листочкам и
кДж: 13014, кка л: 3 109 из углубления очень осторожно рассчитаны на загущение 500 мл
перемешать вилкой с небольшой (1/2 л) жидкости.
П р и приготовлении теста частью муки вокруг углубления
с сухими дрожжа ми: и, прикрыв, оставить прибл. на 1 0 2. Желатин в листочках замочить
1. Для п р и готовл е н и я теста мин. при комнатной температуре, на 5 мин. в холодной воде, слегка
муку п росеять в миску для пока окруженная мукой опара за- отжать, поместить в кастрюлю
взбивания и очень тщател ьно метно не увеличится в объеме. и, слегка помешивая, растворить
перемешать вилкой с сух и м и на слабом огне (не кипятить).
дрожжа м и . Добавить сахар, 2. Добавить в миску к муке Молотый желатин (9 г) поместить
ванил ь н ы й сахар, соль, моло­ и опаре оставшийся сахар, в катрюльку, перемешать с 6 ст.
ко, слив. масло или маргари н . ванильный сахар, соль, остав- л. воды и оставить на 5 мин. для
В с е жидкие ин гредиенты шееся молоко, слив. масло набухания. Набухший желатин,
должны быть прибл. 37 °С. или маргарин. Ингредиенты помешивая, растворить на слабом
перемешивать ручным миксером огне (не кипятить). Размоченный
2. И нгредиенты перемешивать с насадками-крюками сначала или набухший желатин можно,
руч н ы м м и ксером с насадками­ недолго на минимальной скоро­ в сооотвествии с указаниями
крюками сначала недолго на сти оборотов, затем прибл. 5 мин. в рецепте, растворить в горячей
самой маленькой скорости на максимальной скорости. Соль (не кипящей) жидкости.
оборотов, затем прибл . 5 мин. и ингредиенты, содержащие
на максимальной скорости. жир, замедляют действие 3. Загущение сливок для взбива­
дрожжей, поэтому их лучше ния: сливки взбить до полугустой
3. Тесто, прикрыв полотенцем, помещать ближе к краю миски консистенции, быстро подмешать
оставить в теплом месте до и подмешивать в тесто после сахар. За один раз влить, поме­
тех пор, пока о н о заметно не перемешивания муки и опары. шивая, слегка теплый растворен­
увелич ится в объем е (прибл. Тесто, прикрыв, оставить в те­ ный желатин и взбить сливки до
на 20-30 м и н.). Выдержанное плом месте до тех пор, пока оно густой консистенции. Загущение
тесто слегка присы пать муко й , заметно не увеличится в объеме. крема или начинки: прибл. 4 ст. л.

Б
АЗБУ КА ВЫПЕЧКИ ОБ
крема или начинки перемешать 2. Воду и слив. масло вскипя- Комочки или горочки на про-
с растворенным желатином тить (желательно в ковше). тивне не должны находиться
(чтобы выровнять температуру и слишком близко друг к другу,
избежать образования комочков), 3. П росеянную смесь из муки т.к. при выпечке их размеры
а затем подмешать полученную и крахмала за один раз (чтобы увеличатся в два раза.
смесь к оставшемуся крему или избежать образования комоч-
начинке. ков) всыпать в снятую с огня Советы. Духовку прогреть до
жидкость и тщательно пере- температуры, необходимой для
4. Свежие ананасы, киви, папайя мешивать, пока не образуется выпечки, и только после зтого
и инжир (фиги) значительно клейкая масса, которая комком поместить в духовку противень
снижают желирующее действие отделяется от дна ковша. Комок с тесто м . Дверцу духо в к и
желатина. Позтому указанные теста в ковше поставить на открыть лишь непосредственно
фрукты перед перемешиванием огонь и, помешивая, нагревать перед тем, как вынуть готовую
с желатином следует бланширо- (прокаливать) на сильном огне выпечку: и наче она опадет.
вать в кипящей воде (или ис- прибл . 1 м и н . Тесто при этом Если жарить тесто во фри-
пользовать консервированные должно приобрести более тюре, его следует выдавить
фрукты). плотную консистенцию, а на из м е ш о ч ка желае м ы м и ф и -
д н е ковша должна образовать- гурами на с маза н н ы е маслом
5. Чтобы смеси с желатином ся тонкая белая корочка. л и сты бумаги для в ы п е ч к и ,
лучше застывали, рекомендуется л и сты по о ч е реди осторожно
помещать их в холодильник. 4. Горячий комок теста сразу опускать в к и п я щее масло,
вынуть из ковша и положить затем удал ять л и сты и в ы -
в миску: он быстрее остынет пекать фигуры из теста (при
Заварное тесто и тесто, из которого он состоит, ЭТО М о н и ДОЛЖНЫ плавать в
будет легче перемешать. масле) и л и двумя ч а й н ы м и
Недорого ложка м и отделять ком о ч к и
5 . М иксером с насадками- теста и о пус кать их в к и п я щее
125 мл (118 л) воды крюками на макс имальной масло. Чтобы в ы печка не
25 г слив. ма сла или ма рга рина скорости оборотов по одному в п итала с л и ш ко м м н ого жира,
75 г пшеничной муки подмешать в горячее тесто масло должно быть разогрето
15 г пищевого кра хма ла я й ца (следующее я й цо подме- до те м п ературы п рибл. 18 0 °С:
2-3 яйца ш ивать, тщательно перемешав на опуще н н о й в такое масло
1 щепотка на кончике ножа с тестом предыдущее). Нужно дере в я н н о й ложке образуются
ра зрыхлителя теста добавить столько яиц, чтобы маленькие пуз ы р ь к и .
тесто сильно поблескивало и Гото вая в ы печка должна
Врем я пр иготовления: 25 мин. при падении с ложки цеплялось быть возду шно й и р ыхл о й .
за н е е : д ля этого последнее Внутрен н я я часть не должна
Всего: Б: 24 г, Ж: 35 г, У' 69 г, я йцо нужно добавлять частя м и , б ы т ь сл и ш ком сухо й . В ы п ечку
кДж: 3017, кка л: 721 п редв. перемешав вилкой белок сл едует разрезать, п о ка она
и желток. В остывшее тесто горячая: о н а р вется не так
1. Противень смазать маслом, подмешать разрыхлитель. ле гко, как холодна я.
одну половину противня слегка Дать выпечке остыть и перед
присыпать мукой. Противень 6. Наполнить тестом кондитер- подачей на стол заполнить
слегка наклонить не присыпанной ский мешочек. Тесто из мешочка ее начинкой.
мукой стороной к столу и ударить выдавить горочками или Изделия из этого теста лучше
бортиком по столу: мука должна комочками на подготовленный выпекать при программе «Горячий
равномерно распределиться по противень и выпечь в соответ- воздух»: они получаются более
всему противню. ствии с указаниями в рецепте. воздушными и хрустящими.

7
АЗБУКА ВЫ П ЕЧКИ ОБ ИЕ СОВЕТЫ И БАЗОВЫЕ Р Е ЕПТЫ
К рок а нт 1. Сахарную пудру просеять, на минимальной скорости
тщательно перемешать рука­ оборотов, затем основательно
Быстро ми с молотыми миндальными на максимальной скорости.
орешками и разминать на
2 кусочка на кончике ножа слив. рабочей поверхности стола 2. Из полученной массы вы­
масла до получения слегка склеи­ месить на посы панной мукой
100 г очищенных, порубленных вающейся массы. В середине рабочей поверхности стола
ядер миндальных орешков массы выдавить углубление. однородное эластичное тесто.
100 г порубленных ядер лесных Добавить в углубление кон­
орехов (фундука) центрированное молоко, 3. Скатать из теста валик: его
125 г сахара яйцо, ликер или коньяк, или будет легче раскатать. Если
ром, или сиро п, или сок. Все тесто клейкое, его следует
Время приготовления: 20 мин. , ингредиенты тщательно пере­ завернуть в пленку для сохра­
без времени охлаждения мешать руками на рабочей нения свежести продуктов и
поверхности стола. Готовую поместить прибл. на 30 мин.
Всего: Б: 34 г, Ж: 119 г, У 1 40 г, массу ис пользовать по наз- в холодильник.
кДж: 7749, ккал: 1850 начению.
4. Тесто раскатать на очищенной
1. Слив. масло, порубленные от остатков теста и посыпанной
миндальные и лесные орехи и П есочное тесто очень тонким слоем муки
сахар, помешивая, нагревать до рабочей поверхности стола. При
приобретения массой коричне­ Классика раскатывании использовать
вого цвета. Крокант выложить как можно меньше муки,
на бумагу для выпечки и 150 -200 г пшеничной муки иначе тесто будет крошиться, а
остудить. 112-1 ч. л. без горочки изделия из него будут слишком
разрыхлителя теста жесткими. Если тесто при
Вариант: горячий крокант 25 -75 г сахара раскатывании сильно прилипает
перемешать с 100 г растоплен­ 1 пакетик ванильного сахара к столу, его следует снова за­
ного шоколада, двумя чайными (масса нетто: 8 г) вернуть в пленку и поместить
ложками выложить в форме 1 щепотка соли в холодильник, чтобы застыл
горочек на бумагу для выпечки, 1 яйцо находящийся в тесте жир. Рас­
дать застыть. 75 -125 г слив. масла или катанное тесто лопаточкой или
маргарина ножом осторожно отделить от
поверхности стола, чтобы оно не
М а рци па но вая ма сс а Время приготовления: 20 мин. приклеилось и не разорвалось.
Тонкие большие пластины теста
Требует в ремени Всего: Б: 27 г, Ж: 90 г, У 2 38 г, можно обернуть вокруг слегка
кДж: 80 99, ккал: 1935 присыпанной мукой скалки и
200 г сахарной пудры развернуть на противне или раз-
300 г очищенных, молотых 1. Для приготовления теста резать пополам и переложить с
ядер миндальных орехов муку перемешать с разрыхли- рабочего стола на противень.
1-2 ст. л. концентрированного телем теста и просеять в миску
молока для взбивания. Добавить сахар, 5. Тесто переработать и
1 свежее яйцо (не старее ванильный сахар, соль, яйцо, вы пекать в соответствии
5 дней) слив. масло или маргарин. Все с указаниями в рецепте.
1 ч. л. ликера амаретто или ингредиенты перемешивать
коньяка, или коричневого ручным миксером с насадками- До по л нение: сырое или вы пе-
рома, или сиропа, или сока крюками сначала недолго ченное песочное тесто можно

8
АЗБ У КА ВЫПЕЧК И О Б
заморозить и и с п о л ьзо вать ровоч н ы м и сухаря м и и л и ко­ 5. По одному добавлять я й ца
позже. косовой стружко й , или моло­ (каждое я й цо взби вать пр и бл .
тыми ореха м и . 1/2 мин.). Муку (и, если указано
в рецепте, крахмал) переме­
С д обное тесто 2 . Прямоугол ьную форму для шать с разрыхл ителе м
выпечки выложить, есл и это теста, просеять и порци я м и
Классика указано в рецепте, бумагой и , е с л и указано в рецепте,
для выпечки. Для этого форму попеременно с молоком
Намазать и посы пать форму: поставить на бумагу для вы­ подмешать к масляно-яичной
слив. ма сло или ма рга рин печки и очертить контуры смеси м и ксером на средней
па нировочные суха ри дна формы. Форму положить скорости оборотов.
кокосова я стружка на бок и очертить контуры
молотые ядра лесных или лежащей на бумаге стороны. 6. Следует добавить стол ько
минда льных орехов Так же оч ертить все остал ьные молока, чтобы тесто представ­
стороны формы. Вы резать ляло достаточно густую мас­
Для при готовлен и я теста: треугольные выемки на углах су, которая медленно «сполза­
250-300 г слив. ма сла или контура и согнуть контур по ет» с ложки или венчика. Кол и­
ма рга рина линиям. чество добавляемого молока
150-250 г са ха ра зависит от величины яиц и впи­
1 па кетик ва нильного са ха ра 3. Рекомендуется использовать тывающих свойств испол ьзуе­
(ма сса нетто: 8 г) мелкий, а не крупный сахарный мой муки. И, наконец, если это
возможн о, щюматизато ры, пря ности песок, так как он быстрее раство­ указано в рецепте, быстро под­
1 щепотка соли ряет с я п р и п е р е м е ш и в а н и и мешать в тесто миксером или
4-б яиц м и ксером. Сл и в . м а с л о (ил и лопаточкой подготовленные
250-500 г пшеничной муки маргарин) должно быть мягким, фрукты.
(113 муки в некоторых случа ях н о н е текуч и м , т. к. сл и ш ком
за меняют пищевым кра хма лом) мягкое слив. масло (маргарин) 7. Тесто л о п аточ кой для теста
1 ч. л. - 1 па кетик ра зрыхлителя нельзя перемешать до кремовой выложить в форму для вы­
теста (ма сса нетто па кетика : 10 г) консистенции. Муку, крахмал и п е ч к и , разровн ять и в ы п е кать
до 125 мл (118 л) молока разрыхлитель теста перемешать в с оответстви и с указан и я м и
возможно, подготовленные и просеять: мука после просеива- в рецепте.
фрукты, ядра орехов ния приобретает более рыхлую
структуру. Цельнозерновую муку Советы. Желательно, чтобы все
Врем я приготовления: 25 мин" и шрот не просеивать. ин гредиенты для этого теста
уменьшение или увеличение были комнатной температуры:
времени за висит от количества 4. Для п р и готовл е н и я теста в этом случае они лучше пере-
теста с л и в . масло или маргар и н меши ваются в однородную
взбить руч н ы м м и ксером массу. Добавление слишком
Всего: Б: 85 г, Ж: 267 г, .v.· 493 г, с насадка м и - в е н ч и ка м и н а большого кол ичества молока
кДж: 20435, кка л: 4882 макс и м а л ь н о й скорости (сл ишком жидкое тесто) может
оборотов до кремовой кон с и - при вести к образованию н а
1. Подгото в ител ь н ы е работы . сте н ц и и . Посте п е н н о добавить выпечке полосок воды.
Форму равномерно смазать сахар, ванил ь н ы й сахар, п р я -
с л и в . масл ом или маргар и н о м ности , ароматизато р ы , с о л ь .
(не рекомендуется и с п ол ь­ И н гредиенты продолжать
зо вать растител ьное масло), перемешивать миксером, пока
посыпать, в соответств и и с н е образуется однородная
указа н и я м и в рецепте, пани- масса.

9
АЗБУКА В ЫПЕЧКИ (О Б Щ ИЕ СОВЕТ Ы И БАЗОВЫ Е Р ЕЦ ЕПТ Ы )
С лоеное тесто 4. Тесто раскатать в прямоу- Творожное тесто
гольный пласт 25 х 1 2 см. На
Классика - требует времени одну половину пря моугол ьника Быстр о
из теста положить пласт из
225 г пшеничной муки сл ив. масла и муки и при- 300-400 г пшеничной муки
25 г слив. масла крыть его второй стороной 1 пакетик разрыхлителя теста
114 Ч. Л. СОЛИ прямоугол ьника из теста. (масса неr то: 10 г)
112 ст. л. уксуса из белого вина Сом кнувшиеся края скреп ить 150-200 г нежирного мягкого
125 мл (118л) слегка теплой воды руками. творога
225 г холодного слив. масла 6 ст. л. молока
25 г пшеничной муки 5. Н ач и н е н н ы й с лив. маслом 6-8 ст. л. растительного масла
п р я моугол ь н и к из теста ВОЗМОЖНО, 1 ЯЙЦО
Время приготовления: 50 мин" раскатать в п р я м оугол ь н ы й 75-100 г сахара
без времени охлаждения пласт тол щ и н о й прибл. 1 1 пакетик ванильного сахара
с м . Левую дл и н ную сторону (масса неrт о: 8 г)
Всего: Б: 28 г. Ж: 207 г. У.' 184 г. п р я м оугол ь н и к а пере гнуть 1 щепотка соли
кДж: 1 1805, ккал: 2821 к правой дл и н н о й сто р о не и возможно, пряности, напр.:
сложить, закр ы в две трети 1 бутылочка ароматизатора
1. Муку п росеять в м и ску для п р я моугол ь н и ка. П р и к р ыть с ароматом ванили и слив.
взбиван и я . Добавить слив. сверху правой дл и н н о й масла (д ля 500 г муки или 0,5 л
масло, сол ь , уксус, воду. стороной п р я м оугол ь н ика, жидкости) или молотая корица
чтобы получ илось 3 лежащих
2. Ин гредиенты в м иске пере- друг на друге слоя теста. Время пр иготовле ния: 15 мин.
мешивать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками сначала 6. Получ е н н ы й прямоугол ь н и к Всего: Б: 70 г. Ж: 8 5 г. У.' 361 г.
недолго на самой маленькой раскатать, нач и ная с открытой кДж: 10905, ккал: 2605
скорости оборотов, а затем (слоистой) стороны, в пря-
на самой большой скорости м оугол ь н ы й пласт ТОЛЩИНОЙ 1. Муку п е р е м е ш ать с раз-
оборотов до образования одно- п р ибл . 1 см. Прямоугол ь н и к р ы х л ител е м теста и п р осеять
родного эластичного теста. сложить, нач и ная с одной в м и с к у для в з б и в а н и я . До-
Есл и тесто клейкое, его следует из дл ин н ы х сторон так, чтобы б а ви ть тво р о г, м о л о ко ,
завернуть в пленку д л я сохра- получ илось 4 лежащих друг растител ьно е масло, я й цо
нения свежести продуктов и на друге слоя из теста и , при к- (есл и указано в р е це пте),
поместить на некоторое время рыв, поместить на 30 мин. в сахар, в а н и л ь н ы й сахар,
в холодил ьник. холодил ь н ик . с ол ь , п р я н ости. И н гредиенты
п е р е м е ш и вать руч н ы м м и к-
3. Хол одное сливочное мае- 7. Повторить действия, описан- с е р о м с насадка м и - к р ю к а м и
п о положить в м и с ку д л я ные в пункте 5. Тесто поместить на м а кс и м а л ь н о й скор ости
взбиван и я . Добавить муку. на 30 м и нут в холодил ьник. о б о рото в п р и бл . 1 м и н . (но
П е р е м е шать руч н ы м м и ксе- Повторить действия, описанные н е с л и ш ко м дол го, и н аче
ром с н асадка м и - крюками в пункте 6. Тесто обработать и тесто будет кл е й к и м) . Сл и ш -
на с а м о й бол ь ш о й скорости выпечь в соответствии с указа- ком влаж н ы й т в о р о г сделает
оборотов до образо ва н ия ниями в рецепте. тесто сл и ш ко м МЯГКИ М,
однородной массы. Масляную поэтому п е ред п р и готовл е н и -
м ассу раскатать на п о с ы п а н - В а ри а нт : в место пшеничной е м влаж н ы й т в о р о г сл едует
ной мукой рабочей п о ве рхно- муки экстра (ти п 405) можно обсушить в сите или отжать
сти стола в квадрат н ы й пласт использовать п ш е н и ч ную муку в м а р л е , чтобы о н стал как
1 2 х 1 2 см . второго сорта (ти п 1 050). м о жно суше.

10
БУЛОЧКИ
2. Скатать из теста на посы пан- соляные комочки для посыпки 4 . Бейглы порциями опускать
ной мукой рабочей поверхности семена кунжута в слабо кипящую воду и остав­
стола валик. семена ма ка лять в воде, без крышки прибл.
на 1 мин., пока они не начнут
3. Вал и к раскатать, обработать Время при готовления: 40 мин., увеличиваться в объеме. Бейглы
и в ы п е кать в соответств и и с без времени выдержки теста вынуть шумовкой, стряхнуть
указан и я м и в рецепте. с них капли воды и выложить
Всего: Б: 7 2 г, Ж: 48 г, У 384 г, их на смазанный маслом про­
Советы. Творожное тесто кДж: 9552, кка л: 2280 тивень.
(как и дрожжевое) должно
быть м я гк и м и эласт и ч н ы м . 1. Для п р и готовле н и я теста 5. Желток взбить с молоком.
Е с л и тесто п р и л и п ает к муку п е р е м е шать с крахма­ Колечки из теста с мазать
рука м , в н е го можно осторож­ лом, нас ы п ать в м иску для желтково-молочной смесью,
но подмешать н е м н о го муки. взбивания и тщател ьно пере­ по желанию посы пать комочка­
П р и раскатыван и и в тесто м е шать с сух и м и дрожжам и . ми соли, семенами кунжута или
не должно п о пасть сл и ш ком Добавить о стал ь н ы е и н гре­ мака. П ротивень с колечками
м н о го муки с рабочей поверх­ диенты для п р и готовл е н и я поместить на среднюю полку
ности стола, иначе в ы п е ч ка теста и п е р е м е ш и вать руч н ы м духовки.
будет с л и ш ком сухо й . В ы ­ м и ксером с насадка м и ­ Вер хний и нижний жар: прибл. 200°С
п е ч к а из этого теста вкуснее, крюками с н ачала недолго (духовку предв . нагреть)
если о н а свежая. Творожное н а м и н и мальной скорости Горячий во здух. прибл. 180 °С
тесто можно замороз ить и оборотов, затем п р и бл. 5 м и н . (духовку предв. нагреть)
использовать позже. н а макс и м а л ь н о й скорости. Газ: 3-4 ступень
Тесто, п р и к р ы в , оставить (духовку предв. нагреть)
в теплом м есте до тех п о р , Время выпечки· прибл. 15 мин.
Б ейглы пока о н о з а м е тн о н е увелич ит­
ся в объе м е. 6. Выпеченные до золотистого
Любимое цвета бейгл ы остудить на ку-
2. Выдержан ное тесто сле гка хонной решетке.
Для приготовления п р и с ы пать мукой, н едолго
дрожжевого теста: п о м е с ить н а рабочей п о в е рх­ Дополнение. По желанию каж­
450 г пшеничной муки э кстра ности стола. С катать из теста дый бейгл разрезать один раз по
(тип 405) вал и к . Вал и к раздел ить на всей горизонтальной плоскости
50 г пищевого кра хма ла 12 кусков. И з каждого куска пополам и заполнить кусочками
1 па кетик сухих дрожжей с катать ш а р и к . Ш а р и к и п р и ­ ветчины или сыра, или овощей.
(ма сса нетто: 7 г) к р ы т ь влаж н ы м п олоте н ц е м .
1 ч. л. без горочки соли
З ч. л. без горочки коричневого 3. В бол ь ш о й , ш и рокой
са ха ра кастрюле в с к и п ятить воду.
275 мл теплой воды Каждый ш а р и к п р откнуть
1 яичный белок слегка п р и с ы п а н н ы м мукой
указател ь н ы м пальцем
Кроме того: посередине, н а с к в о з ь , до
2-З л воды рабочей п о в е рхности стола ,
и в ертеть ш а р и к н а пальце,
Н ама зать и посып ать бейглы: п о ка д ы р к а п о с е р е д и н е н е
1 яичный желток будет составлять 1 /3 от обще­
1 ст. л. молока го диаметра б е й гл а.

11
БУЛОЧКИ
оборотов, зате м прибл . 5 м и н . долго д о окончания времени
на максимальной скорости. выпекания прикрыть их бумагой
для выпечки.
2. Тесто, прикрыв, оставить
в теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увел ичится в Б улочки С ИЗЮМОМ
объеме. Выдержанное тесто
слегка присыпать мукой и не- Для детей
долго помесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности Для приготовления
стола. дрожжевого теста:
250 г пшеничной муки
З. Скатать из теста валик. Валик 112 пакетика сухих дрожжей
разрезать на 1 2 одинаковых (масса нетто целого пакети ка: 1 г)
Б улочки кусков. Из каждого куска 25 г сахара
слепить булочку. Булочки вы­ 1 пакетик ванильного сахара
Д л я детей ложить на смазанный маслом (масса нетто: В г)
противень. На каждой булочке, 1 щепотка соли
Для при готовлен и я не прижимая ее вниз, сверху, 1 ЯЙЦО
дрожжевого теста: посередине остры м ножом 15 мл слегка теплого молока
300 г пшеничной муки сделать крест-накрест надрез 50 г растопленного, слегка
1 пакетик сухих дрожжей глубиной прибл. 1 см. Булочки, теплого слив. масла или
(масса нетто: 7 г) прикрыв, оставить в теплом маргарина
1 ч. л. без горочки соли месте до тех пор, пока они 15 г темного мелкого изюма
1 ч. л. без горочки сахара заметно не увеличатся в объеме. (др. название: коринка)
200 мл слегка теплой воды
1 ст. л. растительного масла 4. Я й цо взбить с солью. Намазать булочки:
Булочки намазать взбитым концентрированное молоко
Намазать булочки: я й цо м . П роти в е н ь с булочками
1 ЯЙЦО п о м естить в духов ку. Время приготовления: 25 мин.,
1 щепотка соли Вер хний и нижний жар: прибл. 200°С без времени выдержки теста
(духовку предв. нагреть)
Время приготовлен ия: 40 мин., Горячий воздух: прибл. 180°С Всего: Б: 39 г, Ж: 51 г, .V.- 269 г,
без времени выдержки теста (духовку предв. нагреть) кДж: 1438, ккал: 1778
Газ. 3-4 ступень
Всего: Б: 43 г, Ж: 22 г, .V.- 267 г, (духовку предв. нагреть) 1. Для п р и готовления теста
кДж: 5655, ккал: 1351 Время выпечки: прибл. 20 мин. муку п росеять в миску для
взбивания и тщател ьно пере­
1. Для п р и готовлен и я теста 5. Во время выпекания булочки мешать с сухи ми дрожжа м и .
муку просеять в м и ску для при необходимости еще раз Добавить сахар, ванил ь н ы й
взбивания и тщател ьно пере­ смазать взбитым яйцом. сахар, соль, ЯЙЦО, МОЛОКО,
ме шать с сух и м и дрожжа м и . слив. масло или маргари н .
Добавить с о л ь , сахар, воду, 6. Булочки снять с бумаги для
растител ьное масло. И н греди­ выпечки и остудить на кухонной 2 . Ингредиенты перемешивать
енты перемешивать руч н ы м решетке. ручным ми ксером с насадками­
м и ксером с насадками­ крюками сначала недолго на
крюками сначала недолго Указание: чтобы поверхность минимальной скорости обо­
на м и н и мальной ско рости булочек не потемнела, неза- ротов, затем прибл. 5 мин. на

12
БУЛОЧКИ
максимальной скорости.
Подмешать в тесто изюм. Тесто,
nрикрыв, оставить в теnлом
месте до тех nop, nока оно
заметно не увеличится в объеме.

З. Выдержанное тесто слегка


nрисыnать мукой, вынуть из
миски, недолго nомесить на
nосыnанной мукой рабочей
nоверхности стола. Скатать из
теста валик длиной nрибл. 30 см.
Валик нарезать кружочками
толщиной nрибл. 2 см каждый.
Из кружочков слеnить булочки.
Булочки разложить на вы­ молотый муска тный орех nодмешать в горячее тесто яйца
стланном бумагой для выпечки 125 г цельнозерновой пшеничной (следующее я йцо nодмешивать,
противне и, nрикрыв, оставить в муки тщательно nеремешав с тестом
теnлом месте до тех nop, nока они 3 яйца nредьщущее). Нужно добавить
заметно не увеличатся в объеме. 112 ч. л. ра зрыхлителя теста столько яиц, чтобы тесто сильно
nоблескивало и nри nадении
4. Булочки намазать молоко м . Время приготовления: 3 0 мин. с ложки цеnлялось за нее: для
П роти в е н ь с булочками п о ме - этого nоследнее яйцо нужно
стить в духовку. Всего: Б: 37 г, Ж: 63 г, У 94 г, добавлять частями, nредв. nере­
Верхний и нижний жар: 200-220°С кДж: 4812, кка л: 1 150 мешав вилкой белок и желток.
(духовку предв . нагреть)
Горячий воз дУх: 180-200 °С 1. Для п р иготовления теста 4. В остывшее тесто nодмешать
(дУховку предв. нагреть) воду со слив. маслом, солью, разрыхлитель. На выстланный
Газ. прибл. 4 ступень nерцем и мускатом довести до бумагой для выпечки nротивень
(духовку предв. нагреть) киnения в ковше. двумя чайными ложками
Время выпечки: прибл. 15 мин. выложить 20 горочек из теста
2. Муку за один раз всыnать размером с грецкий орех
5. Булочки на бумаге для вы­ в снятую с огня жидкость каждая. Противень поместить в
nечки nеретянуть с п ротивня на и тщательно nеремешивать, nока духовку.
кухонную решетку и остудить. не образуется клейкая масса, Верхний и н ижний жар : прибл. 220°С
которая комком отделяется от (дУховку предв нагреть)
дна ковша. Комок теста в ковше Горячий воздух: прибл. 200°С
Б улочки и з з аварного nоставить на огонь и, nомешивая, (дУховку предв. нагреть)
теста нагревать (прокаливать) на силь­ Газ : 4-5 ступень
ном огне прибл. 1 мин., nока на (дУховку предв. нагреть)
Быстр о дне ковша не образуется тонкая Время выпечки· 20-25 мин.
белая корочка. Горячий комок
Для приготовления теста сразу вынуть из ковша и Вариант: для п р и готовл е н и я
заварного теста: nоложить в миску для взбивания. с ы р н ы х булочек nодмешать
250 мл (114 л) воды в тесто n е ред вы кладкой на
50 г слив. ма сла З. Миксером с насадками­ nроти в е н ь 1 00 г нарезанного
112 ч. л. соли крюками на максимальной мал е н ь к и м и куб и ка м и с ыр а
молотый черный перец скорости оборотов no одному э м м е нтал ь .

13
БУЛОЧКИ
2. И нгредиенты перемешивать нием булочки разморозить
руч н ы м м иксером с насадками- и разогревать в духов ке при
крюками сначала недолго те мпературе 200 °С (програм-
на м и нимальной скорости ма « Верх н и й и нижний жар»)
оборотов, затем п рибл. 5 м и н . прибл . 5 м и н.
на максимальной скорости.
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте ДО тех пор, пока Б улочки с маслинам и
оно заметно не увелич ится в
объеме. Рекомендуем

3. Выдержанное тесто слегка Для п риготовления


п р ис ы пать мукой и н едолго по­ дрожжевого теста:
Б улочки из смеси месить на посыпанной мукой 500 г пшеничной муки
р жаной и пшеничной рабочей поверхности стола. 1 па кетик сухих дрожжей
муки Из теста слепить 12 круглых (ма сса нетто: 7 г}
булочек. Булочки в ыложить 1 ч. л. са ха ра
Полноценн о на смазанн ы й сл и в . масл о м , 1 ч. л. без горочки соли
в ы стланный бумагой для 375 мл (318 л} слегка теплой воды
Для п риготовления в ы п е ч ки против е н ь и , п р и к р ы в , 100 г за консервирова нных в
дрожжевого теста: оставить в теплом месте до ба нке сушеных черных ма слин
250 г цельнозерновой ржа ной тех пор, пока о н и заметно не вода
муки увел ичатся в объеме. 100 г ядер грецких орехов
250 г цельнозерновой пшеничной
муки 4. На каждой булочке, стараясь
1 па кетик сухих дрожжей не прижимать ее вниз, сверху,
(ма сса нетто: 7 г} посередине остры м ножом
2 ч. л. соли сделать крест-накрест надрез
1 ст. л. ра стительного ма сла глубиной прибл. 1 см. Желток
375 мл (318 л} слегка теплой воды взбить с водой. Булочки нама-
зать смесью из желтка и воды,
Намазать и посыпать булочки: посыпать семенами мака, тмина,
1 яичный желток кунжута. П ротивень поместить
1 ст. л. воды в духовку.
семена ма ка , тмина и кунжута Верхний и нижний жар · 180-200 °С
(духовку предв. нагре ть)
Врем я приготовления: 30 мин., Горячий воздух: 160-180°С
без времени выдержки теста (духовку предв. нагре ть)
Газ. прибл. З ступень
Всего: Б: 63 г, Ж: 32 г, У- 304 г, (духовку предв. нагре ть)
кДж: 7794, кка л: 1860 Время выпечки: 20-30 мин.

1. Для приготовления теста 5. Булочки на бумаге для вы­


оба вида муки насы пать в печки перетянуть с противня на
миску для взбивания и тща­ кухонную решетку и остудить.
тел ьно перемешать с сухим и
дрожжами. Добавить сол ь, Дополнение. Булочки можно
растительное масло, воду. заморозить. Перед уnотребле-

14
БУЛОЧКИ
Время п риготовления: 35 мин" Газ: 3-4 ступень 2. Добавить в м иску к муке
без времени выдержки теста (духовку предв. нагреть) и onape соль, молоко,
Время выпечки: прибл. 30 мин. творожны й сыр, оставшуюся
Всего: Б: 72 г. Ж: 81 г. У- 388 г. воду. И н гредиенты пере­
кДж: 1 1372, ккал: 2717 4. Булочки снять с nротивня меши вать руч н ы м м и ксером с
и остудить на кухонной решетке. насадками-крюками сначала
1. Для nриготовления теста недолго на м ини мальной
муку nросеять в миску для скорости оборотов, затем
взбивания и тщательно пере­ Б улочки с творожным nр и бл . 5 м ин. на макс и м ал ьной
мешать с сухими дрожжам и. сыром к вечеринке скорости. Тесто, прикрыв,
Добавить сахар, соль, воду. оставить в теnлом месте до
Ингредиенты nеремешивать Рекомендуем тех nop, nока оно заметно не
ручным м и ксером с насадкам и­ увел ич ится в объеме.
крюками сначала недол го Для п риготовления
на м инимальной скорости дрожжевого теста: 3. Выдержа н н о е тесто н едол­
оборотов, затем прибл . 5 мин. 500 г пшеничной муки го п о м е с ить на п о с ы п анно й
на максимальной скорости . 42 г свежих дрожжей мукой раб о ч е й п о верхности
Тесто, nрикрыв, оставить в 112 ч. л. без горочки са ха ра стола. С катать из теста валик.
теnлом месте до тех nop, пока 125 мл (118 л) слегка теплой Вал и к раздел ить на 10 оди­
оно заметно не увеличится в воды нако в ы х часте й . И з каждой
объеме. 1 ч. л. без горочки соли части слеn ить овальную
125 мл (118 л) слегка теплого бул о ч ку. Бул о ч к и в ыложить
2. Из маслин удалить косточки. молока в форме в е н ка на с м азанн ы й
Маслины разрезать на четвер­ 150 г творожного сыра с тра ва ми масл о м , в ы стланн ы й бумагой
тинки. Крупно порубить ядра (желательно с тра вами П рованса) для в ы n е ч к и проти в е н ь и,
грецких орехов. Выдержанное п р и к р ы в , оставить в теплом
тесто недолго помесить на молоко - нама за ть булочки ме сте до тех пор, nока о н и
nосыпанной мукой рабочей зам етно н е увел и ч атся в
nоверхности стола, nри этом Время приготовления: 45 мин" объе м е .
nодмешать в тесто маслины и без времени выдержки теста
орешки. 4 . Бул о ч к и с мазать молоком.
Всего: Б: 78 г. Ж: 26 г. У· 381 г. Проти в е н ь с булочками по­
3. Скатать из теста вал ик. кДж: 91 19, кка л: 2178 местить в духов ку.
.
Валик разрезать на 10 одина­ Верхний и нижний жар 180-200°С
ковых кусочков. Из каждого 1. Для п р и готовления теста (духовку предв. нагреть)
кусочка слеnить овальную муку nросеять в м иску для Горячий возду х: 160-180 °С
булочку. Булочки разложить в з б ив а н ия , в середине выда­ (духовку предв. не нагрева ть)
на выстланном бумагой для вить углубл е н и е . Раскрошить Газ: прибл. 3 ступень
выnечки противне и, прикрыв, в углубл ени е дрожжи, до­ (духовку предв. не нагревать)
оставить в теnлом месте до бавить сахар и немного воды. Время выпечки: 30-35 мин.
тех пор, пока они заметно не И н гредиенты из углубле н и я
увеличатся в объеме. Булочки о ч е н ь осторожно перемешать 5. Булочки снять с бумаги
смазать водой. Противень вилкой с небол ь ш о й частью для выпе чки и остудить на
поместить в духовку. муки вокруг углубления и, кухонной решетке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200°С n р и к р ы в , оставить n р и бл . на
(духовку предв. нагреть) 10 м и н ут, п о ка о круженная Совет: эти булочки можно
Горячий воздух: прибл. 180°С мукой onapa заметно не уве­ nодать с суnом на веч е р и н ке
(духовку предв. нагре ть) л и ч ится в объе м е . или к бранчу.

15
БУЛОЧКИ
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.

5. Булочки на бумаге для вы­


печки перетянуть с проти вня на
кухонную решетку и остудить.

Б риоши
К лассика

Булочки с семенам и 2. Ингредиенты перемешивать Для приготовления


п одсолнечника ручным миксером с насадками- дрожжевого теста:
крюками сначала недолго на 500 г пшеничной муки
Д л я гостей минимальной скорости обо- 42 г свежих дрожжей
ротов, затем прибл. 5 мин. на 1 ч. л. сахара
Для при готовления максимальной скорости. Тесто, 125 мл (118 л) молока
дрожжевого теста: прикрыв, оставить в теплом 50 г сахара
300 г пшеничной муки тонкого месте до тех пор, пока оно 112 ч. л. соли
помола заметно не увеличится в объеме. 2 яйца
250 г ржаной муки тонкого помола 2 яичных желтка
1 пакетик сухих дрожжей 3. Выдержанное тесто слегка 250 г мягкого слив. масла
(масса нетто: 7 г) присыпать мукой и недолго или маргарина
1 ч. л. сахара помесить на посыпанной мукой
1 ч. л. с горочкой соли рабочей поверхности стола. Нам азать бриоши:
375 мл (318 л) слегка теплой воды Подмешать в тесто руками 1 яичный желток
125 г закваски (купить) семена подсолнечника. Скатать 1 ст. л. молока
100 г очищенных, обжаренных из теста валик. Вал ик разрезать
на сковороде без жира семян на 1 2-1 4 кусков. Из каждого Врем я пр иготовлен ия: 30 мин"
подсолнечника куска слепить булоч ку. Булочки без времени выдержки теста
выложить на смазанный мас-
Посыпать булочки: лом, выстланный бумагой для Всего: Б: 88 г, Ж: 245 г, У' 428 г,
1 ст. л. очищенных семян выпечки противень, смазать кДж: 18622, ккал: 4449
подсолнечника водой, посы пать семенами
подсолнечника, слегка прижать 1. Для приготовления теста
Врем я приготовления: 45 мин" ладонью вниз. муку просеять в миску для
без времени выдержки теста взбивания, в середине выдавить
4. Булочки, прикрыв, оставить углубление. Раскрошить
Всего: Б: 90 г, Ж: 67 г, У' 347 г, в теплом месте до тех пор, пока в углубление дрожжи, добавить
кДж: 10390, ккал: 2484 они заметно не увеличатся в 1 ч. л . сахара и немного молока.
объеме. П роти вень с булочками Ингредиенты из углубления
1. Для приготовления теста оба поместить в духовку. осторожно перемешать вилкой
вида муки насы пать в миску Верхний и нижний жар: 200-220°С с небольшой частью муки
для взбивания и тщател ьно (духовку предв. нагреть) вокруг углубления и, прикрыв,
перемешать с сухи м и дрожжа­ Горячий воздух: 180-200°С оставить прибл. на 10 мин"
ми. Добавить сахар, сол ь, воду, (духовку предв. нагреть) пока окруженная мукой опара
закваску. Газ: прибл. 4 ступень заметно не увеличится в объеме.

16
БУЛОЧКИ
2. Добавить в миску к муке 5. Бриоши сразу после с сухими дрожжами. Добавить
и опаре оставшееся молоко, выпечки вы нуть из формочек сахар, соль, черный перец,
сахар, соль, яйца, желтки, и те п л ы м и подать к столу. растительное масло и воду.
слив. масло или маргарин.
Ингредиенты перемешивать Дополнение. Бриоши можно за­ 2. Ингредиенты перемешивать
ручным м и ксером с насадками­ морозить. Перед употреблением ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на бриоши немного разморозить при крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­ комнатной температуре и разо­ минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на гревать в духовке прибл. 10 мин. ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто, максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно за­ Б улочки с травами месте до тех пор, пока оно
метно не увеличится в объеме. заметно не увеличится в объеме.
Рекомендуем - пикантно
3. Выдержанное тесто недолго 3. Выдержанное тесто недол го
помесить на посыпанной мукой Для приготовления помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола дрожжевого теста: рабочей поверхности стола.
и разложить (немного теста 250 г пшеничной муки
отложить) в смазанные маслом высшего сорта (тип 550) 4. Тесто разделить на 12
формочки для выпечки бриошей. 250 г пшеничной муки одинаковых частей. Из каждой
Из отложенного теста скатать второго сорта (тип 1050) части слепить булочку. Булочки
маленькие шарики и разложить 1 па кетик сухих дрожжей разложить на выстланном
в каждую формочку на тесто по (ма сса нетто: 7 г) бумагой для выпечки противне
одному шарику. 1 ч. л. са ха ра и, прикрыв, оставить в теплом
2 ч. л. соли месте до тех пор, пока они
4. Желток взбить с молоком. молотый черный перец заметно не увеличатся в объеме.
Бриоши намазать желтково­ 3 ст. л. ра стительного ма сла
молочной смесью и , п р и крыв, 250 мл (114 л) сл егка тепл ой воды 5. На каждой булочке, не
оставить в теплом месте до тех 2 ст. л. порубленных листиков пр и жи ма я ее в н и з , све рху,
пор, пока он и заметно не уве­ свежей петрушки посе реди н е острым н ожом
личатся в объеме. Формочки с 2 ст. л. на реза нного мелкими сделать крест-накрест надрез
тестом поместить на решетку кусочка ми лука -реза нца глуб и н о й п р и бл . 1 с м .
в духовке. 1 ст. л. порубленных листиков
Верхний и нижний жар: прибл. 200°С свежего укропа 6. Желток взбить с водой.
(дrховку предв. нагре ть) Булочки намазать смесью из
Горячий воздrх прибл. 180°С Намазать булочки: желтка и воды. Противень с
(дrховку предв. нагре ть) 1 яичный желток булочками поместить в духовку.
Газ. 3-4 ступень 1 ст. л. воды Верхний и нижний жар : 180-200°С
(дrховку предв. нагре ть) (дrховку предв. нагре ть)
Время выпечки: 25-30 мин. Время приготовления: 35 мин., Горячий воздrх 160-180°С
без времени выдержки теста (духовку предв. нагре ть)
Газ. прибл. 3 ступень
Всего: Б: 63 г, Ж: 43 г, У.· 355 г, (дrховку предв. н агре ть)
кДж: 9096, кка л: 2173 Время выпечки· прибл. 25 мин.

1. Для приготовления теста муку 7. Бул о чки с н ять с бумаги


просеять в миску для взбивания для в ы п е ч к и и остудить на
и очень тщательно перемешать кухо н н о й решетке.

17
БУЛОЧКИ

В еночки к П асхе Для украшения (по желанию): 3. Выдержанное тесто слегка


кра шенные к Па схе яйца присы пать мукой, недолго
К Пасх е помесить на посыпанной мукой
Время приготовления: 55 мин., рабочей поверхности стола.
Для при готовления без времени выдержки теста Из теста с катать 16 жгутов
дрожжевого теста: длиной 20 см каждый. Каждые
500 г пшеничной муки Всего: Б: 82 г. Ж: 108 г. У· 437 г. 2 жгута сплести косичкой и
1 па кетик сухих дрожжей кДж: 13351, кка л: 3191 выложить в форме веночка на
(ма сса нетто: 7 г) выстланные бумагой для вы­
50 г са ха ра 1. Для п р и готовл е н и я теста печки п ротивни. Веночки, при­
1 па кетик ва нильного са ха ра муку просеять в м и с ку для крыв, оставить в теплом месте
(ма сса нетто: 8 г) взби вания и тщател ь н о пере­ до тех пор, пока они заметно не
1 бутылочка а рома тиза тора м е ш ать с сух и м и дрожжа м и . увеличатся в объеме.
са рома том сл ив. ма сла и ванил и Добавить сахар, ванил ь н ы й
{ДЛЯ 500 Г МУКИ ИЛИ 0,5 Л сахар, ароматизатор, сол ь , 4. Желток взбить с молоко м.
жидкости) я й ца, с л и в . масло или марга­ Веночки и з теста намазать
1 щепотка соли р и н , молоко, с л и в к и . желтково-мол о чно й смесью.
2 яйца П роти в н и по очереди (при
50 г ра стопленного и 2 . И нгредиенты перемешивать п рограмме « Го р я ч и й воздух»
остуженного слив. ма сла ручным м иксером с насадками­ в месте) поместить в духовку.
или ма рга рина крюками сначала недолго на Верхний и нижний жар: 180-200°С
100 мл слегка теплого молока самой маленькой скорости (дУховку предв. нагреть)
125 мл (118 л) слегка теплых оборотов, затем прибл. 5 м и н . Горячий воздrх : 160-180 °С
сливок для взбива ния на самой большой скорости . (духовку предв. не нагрева ть)
Тесто, прикрыв, оставить в Газ: прибл. 3 ступень
Намазать веночки: теплом месте до тех пор, пока (духовку предв. не нагрева ть)
1 яичный желток оно заметно не увеличится в Время выпечки: 30-40 мин.
1 ст. л. молока объеме. каждый про тивень

18
БУЛОЧКИ
5. Веночки снять с бумаги ч е р е з п р е с с для картофеля разложить н а с м аз а н н ы х
для выпечки и остудить на и л и растол о ч ь . масл о м , в ы стланных бумагой
кухонной решетке. для в ы п е ч к и п ротивнях и,
2 . Муку п росеять в м иску для п р и к р ы в , оставить в теплом
Б. По желанию, для украше н и я взбивания и тщател ьно пере- ме сте до тех п о р , п о ка о н и
в середину каждого веноч ка мешать с сухими дрожжами. заметно н е увел и ч атся в
положить пасхальное я й цо. Добавить картофель, сахар, объе м е .
соль, слив. масло или марга­
Вариант: вместо нескол ьких рин, молоко. 6. Булочки намазать концентри­
маленьких веночков п ри гото­ рованным молоком. Противни
вить один большой. 3. И нгредиенты перемешивать по очереди (при программе
ручным м иксером с насадками­ «Горячий воздух» вместе) по­
крюками сначала недолго на местить в духовку.
К арто ф ельные самой маленькой скорости Вер хний и н ижний жар: прибл. 200°С
булочки с изюмом оборотов, затем п рибл. 5 м и н . (духовку предв . нагреть)
на самой большой скорости. Горячий воздух: прибл. 180°С
Для детей Тесто, прикрыв, оставить в (духовку предв. нагреть)
теплом месте до тех пор, пока Газ: 3-4 ступень
Для приготовления оно заметно не увеличится в (духовку предв. нагреть)
дрожжевого теста: объеме. Время выпечки: прибл. 30 мин.
150 г ка ртофеля каждый противень
500 г пшеничной муки 4. Выдержанное тесто слегка
1 па кетик сухих дрожжей присыпать мукой, недолго 7. Бул о чки на бумаге для
(ма сса нетто: 7 г) помесить на посыпанной мукой выпечки пе р етянуть с каж­
50 г са ха ра рабочей поверхности стола. дого п р оти вня на отдельную
112 ч. л. без горочки соли Подмешать в тесто руками кухонную решетку и остудить.
125 г слив. ма сла или ма рга рина изюм. Скатать из теста валик.
200 мл слегка теплого молока Валик разрезать на 1 4 кусочков. Совет: во время в ы п е ч к и
100 г изюма поставить на дно духовки
5. И з каждого кусочка жароусто й ч и вую м и с к у с
Намазать булочки: с л е п ить бул о ч ку. Бул о ч к и горяче й водой .
концентрирова нное молоко

Время пр иготовления: 50 мин.,


без времени выдержки теста

Всего: Б: 70 г, Ж: 1 15 г, У' 516 г,


кДж: 14780, кка л: 3531

1. Для п р и готовления теста


картофель п о м ы т ь , залить
водо й , довести до к и п е н и я
и в а р и т ь под к р ы ш ко й д о
готовности 20-25 м и н . Слить
воду. Картофел ь п оставить
на 2 м и н . б е з к р ы ш к и на
слаб ы й огонь. Го р я ч и й карто­
фель о ч и стить и п р о пустить

19
БУЛОЧКИ

К рендели взбивания, в середине выдавить 4. Из каждой части скатать


углубление. Раскрошить в углу­ жгут длиной 40 см. Каждый
Классика бление дрожжи, добавить сахар жгут свернуть кренделем.
и немного воды. Ингредиенты
Для приготовления из углубления осторожно пере­ 5. Для приготовления раствора
дрожжевого теста: мешать вилкой с небольшой воду вски пятить в глубокой
375 г пшеничной муки частью муки вокруг углубления кастрюле и снять с огня.
42 г свежих дрожжей и, прикрыв, оставить прибл. на В воду постепенно подмешать
1 ч. л. са ха ра 10 мин., пока окруженная мукой соду (иначе вода может сильно
250 мл (114 п) слегка теплой воды опара заметно не увеличится в забурл ить).
1 ч. п. сопи объеме.
6. Крендели с помощью кон­
Для приготовления раствора: 2. Добавить в м иску к муке и дитерского скребка класть на
1 п воды опаре оставшуюся воду и соль. шумовку и на 10 секунд опускать
30 г пищевой соды Ингредиенты перемешивать в раствор (шумовку при этом
ручным м и ксером с насадками­ осторожно полоскать в растворе,
Посыпать булочки: крюками сначала недолго на чтобы крендели плавали в нем),
соль крупного помола , тмин, минимальной скорости обо­ затем вынимать из раствора
тертый сыр га уда ротов, затем прибл. 5 мин. на шумовкой и несколько секунд
максимальной скорости . Тесто, держать шумовку в воздухе,
Время приготовления: 30 мин., прикрыв, оставить в теплом давая стечь воде.
без времени выдержки теста месте до тех пор, пока оно за­
метно не увеличится в объеме. 7. Крендели выложить на
Всего: Б: 50 г, Ж: 1 1 г, У 276 г, выстланный бумагой для выпечки
кДж: 6204, кка л: 1483 3. Выдержанное тесто недолго противень, по желанию посыпать
помесить на посыпанной мукой солью, семенами тмина или
1. Для приготовления теста рабочей поверхности стола и тертым сыром. Противень с
муку просеять в м иску для разделить на 1 0 частей. кренделями поместить в духовку.

20
БУЛОЧКИ
Вер хний и нижний жар: прибл. 200 °С 1 ст. л. молока Концы жгута загнуть внутрь,
(д.vховку предв. нагреть) 1-2 ст. л. семян ма ка к середине, придавая ему
Горячий возд.vх: прибл. 180 °С форму рогалика. Рогалики
(д_vховку предв. нагреть) Время приготовления: 45 мин., разложить на выстланных
Газ: 3-4 ступень без времени выдержки теста бумагой для выпечки противнях
(д_vховку предв. нагреть) и , прикрыв, оставить в теплом
Время выпечки: 15-20 мин. Всего: Б: 87 г, Ж: 166 г, У 460 г, месте прибл . на 20 мин.
кДж: 16087, кка л: 3842
8. Крендели на бумаге для 6. Желток взбить с молоком.
вы печки перетянуть с противня 1. Для приготовления теста Рогалики намазать желтково-
на кухонную решетку и осту­ картофель помыть, залить молочной смесью, посыпать
дить. Крендели подать к столу водой и варить под крышкой маком. Противни по очереди (при
теплыми или холодными. 25 мин. Слить воду. Картофель программе «Горячий воздух»
почистить и еще горячим про- вместе) поместить в духовку.
Варианты. По указанному рецеп­ пустить через пресс для карта- Вер хний и нижнийжар: прибл. 200°С
ту можно приготовить палочки феля или растолочь. Картофель (д.vховку предв. нагреть)
(куски теста в этом случае рас­ остудить. Топленое слив. масло Горячий воздух: прибл. 180 °С
катать в жгуты длиной 1 2-1 5 см растопить и остудить. (д_vховку предв. нагреть)
каждый), кольца (концы каждого Газ: 3-4 ступень
жгута скрепить друг с другом) 2. Муку просеять в миску для (духовку предв. нагреть)
или булочки (из кусочков теста взбивания и тщательно пере­ Время выпечки· 20-25 мин.
скатать шарики). На каждой мешать с сухими дрожжами. каждый противень
булочке перед выпечкой острым Добавить слегка теплый карто­
ножом сверху сделать надрез фель, слегка теплое слив. масло, 7. Рогал и ки на бумаге для
глубиной прибл. 1 см. семена мака, соль, пряности. выпечки перетянуть с каждого
проти вня на отдел ьную кухон-
3. И нгредиенты перемешивать ную решетку и остудить.
Рогалики с маком ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
Рекомендуем минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
Для при готовления максимальной скорости. Тесто,
дрожжевого теста: прикрыв, оставить в теплом
500 г ка ртофеля месте до тех пор, пока оно за­
125 г топленого слив. ма сла метно не увеличится в объеме.
500 г пшеничной муки
2 па кетика сухих дрожжей 4. Выдержанное тесто присы­
(ма сса нетто ка ждого: 7 г) пать мукой, недолго помесить
50 г молотых семян ма ка на посыпанной мукой рабочей
2 ч. л. без горочки соли поверхности стола, разделить
1 щепотка на кончике ножа на две части. Из каждой части
молотого муска тного ореха скатать жгут.
1 ч. л. без горочки молотого
сла дкого кра сного перца 5. Каждый жгут разрезать
поперек на В частей. Каждую
Нама зать и посы пать часть скатать в жгут длиной
рогалики: прибл. 1 5 см, концы жгута
1 яичный желток скатать тоньше, чем середину.

21
БУЛОЧКИ
3. Для приготовления на-
чинки перемешать рукам и на
посыпанной мукой рабочей
поверхности стола слив. масло,
муку, тмин, сладки й перец и
паприку. Начинку раскатать в
прямоугольный пласт 1 8 х 1 5 см
и поместить в холодильник.

4. Выдержанное тесто недолго


помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола и
раскатать в прямоугольный
пласт 38 х 1 6 см. На одну по­
ловину прямоугольника из теста
выложить раскатанную в пласт
нач и нку, прикрыть ее второй
половиной прямоугольника из
теста, скрепить руками сом­
С л оеные б ул очк и Всего: Б: 52 г, Ж: 213 г, У 313 г, кнувшиеся края. Начиненный
кДж: 14710, кка л: 3516 прямоугольник из теста рас­
Не о бы чно катать в прямоугольный пласт
1. Для приготовления теста муку 38 х 16 см. Левую короткую
Для п риготовления просеять в миску для взбивания, сторону прямоугольника
дрожжевого теста: в середине выдавить углубление. перегнуть к правой короткой
370 г пшеничной муки высшего Раскрошить в углубление дрож­ стороне и сложить, закрыв две
сорта (тип 550) жи, добавить сахар и немного трети прямоугольника, при­
21 г свежих дрожжей воды. Ингредиенты из углубления крыть сверху правой короткой
1 ч. л. са ха ра осторожно перемешать вилкой стороной прямоугольника,
200 мл слегка теплой воды с небольшой частью муки чтобы получилось 3 лежащих
1 ч. л. без горочки соли вокруг углубления и, прикрыв, друг на друге слоя теста.
50 г мягкого слив. ма сла или оставить прибл. на 10 мин., пока Сложенное тесто поместить на
ма рга рина окруженная мукой опара заметно 15 мин. в холодильник. Тесто
не увеличится в объеме. вновь раскатать, начиная с
Для п р и готовлен ия начинки: одной из открытых (слоистых)
200 г слив. ма сла 2. Добавить в миску к муке и сторон, в прямоугольный пласт
50 г пшеничной муки высшего опаре соль, сл ив. масло или 38 х 16 см. Прямоугольник
сорта (тип 550) маргарин, оставшуюся воду. вновь сложить так, чтобы
4 ч. л. семян черного тмина (др. Ингредиенты перемеши вать получилось три лежащих друг
на зва ния: калинджи, чернушка , ручн ы м м иксером с насадками- на друге слоя, и поместить на
нигелла , римский кориа ндр) крюками сначала недолго 15 мин. в холодильник.
2 ч. л. молотого кра сного на м ин имальной скорости
сла дкого перца оборотов, затем прибл. 5 м и н . 5. Тесто раскатать в прямоу­
112 ч. л. розовой (венгерской) на максимальной скорости. гольный пласт 40 х 20 см.
па прики (припра ва) Тесто, прикрыв, оставить в Прямоугольник свернуть, начи-
теплом месте до тех пор, пока ная с одной из длинных сторон,
Время п р и готовления: 60 мин., оно заметно не увелич ится в трубочкой. Свернутое тесто
без времени выдержки теста объеме. разрезать поперек на 8 кусков.

22
БУЛОЧКИ
На каждом куске посередине Намазать булочки: рабочей поверхности стола.
черенком большой деревянной 2 яичных желтка От теста двумя столовыми
ложки выдавить неглубокую 2 ст. л. молока ложками отделять комочки и
продольную вмяти ну. Булочки лепить из них маленькие бу­
выложить на смазанн ый слив. Для украшения (по желанию): лочки. Булочки выкладывать на
маслом, выстланн ы й бумагой семена кунжута , мака или тмина смазанные маслом, выстланные
для выпечки п ротивень. Про­ бумагой для выпечки противни.
тивень с булочками прикрыть Время при готовления: 30 мин., Булочки, прикрыв, оставить в
вторым п ротивнем и оставить без времени выдержки теста теплом месте до тех пор, пока
булочки в теплом месте п рибл. они заметно не увеличатся
на 20 м и н., пока они заметно Всего: Б: 1 18 г, Ж: 18 г, У 396 г, в объеме.
не увеличатся в объеме. Снять кДж: 9882, ккал: 2361
верхний противень. Противень 4. Желток взбить с молоком.
с булочками поместить в 1. Для приготовления теста муку Булочки намазать желтково-
духовку. просеять в миску для взбивания молочной смесью, п о желан и ю
Вер хний и н ижний жар: прибл. 200 °с и тщательно перемешать с сухи­ посы пать семенами кунжута,
(духовку предв. нагреть) ми дрожжами. Добавить сахар, мака или тми на. П роти в н и
Горячий воздух: прибл. 180 °С соль, творог, воду. по очереди (при п рограмме
�духовку предв. нагреть) « Го р я ч и й воздух» в месте)
Газ: 3-4 ступень 2. И нгредиенты перемешивать по местить в духовку.
�духовку предв. нагреть) руч н ы м м иксером с насадками­ Верхний и н ижний жар. прибл. 240 °С
Время выпечки: 25-30 мин крюками сначала недолго на (духовку предв. нагреть)
самой маленькой скорости обо­ Горячий воздух: прибл. 220 °С
6. Булочки на бумаге для вы­ ротов, затем прибл . 5 м и н . (духовку предв. нагреть)
печки перетянуть с проти вня на на самой большой скорости. Газ: прибл. 5 ступень
кухонную решетку и остудить. Тесто, прикрыв, оставить в (духовку предв. нагреть)
теплом м есте до тех пор, пока Время выпечки· прибл. 15 мин.
Дополнение. Розовая (венгер­ оно заметно не увеличится в каждый противень
ская) паприка изготавливается объеме.
из стручков слабожгучего перца 5. Булочки на бумаге для
и может быть заменена смесью 3. Выдержанное тесто слегка выпечки перетянуть с каждого
из молотого перца чили и моло­ присыпать мукой, недолго п роти в н я на отдел ьную кухо н ­
того красного сладкого перца. помесить на посыпанной мукой ную решетку и остудить.

Творожные булочки
Классика - для детей

Для приготовления
дрожжевого теста:
500 r пшеничной муки
2 пакетика сухих дрожжей
(масса нетто 1 пакетика: 7 г)
2 ч. л. сахара
1 ч. л. без горочки соли
400 г нежирного мягкого творога
150 мл слегка теплой воды

23
БУЛОЧКИ

Тво р ожные булочки Всего: Б: 1 18 г, Ж: 155 г, У· 438 г, жать ее ладонью вниз. На каждой
с изюмом кДж: 15915, кка л: 3800 булочке сверху, посередине
острым ножом сделать крест­
Недорого - полноценно 1. Для приготовления теста муку накрест надрез глубиной прибл.
насыпать в миску для взбивания 1 см. Булочки разложить на
Для при готовлен и я и тщательно перемешать с сухи­ смазанных маслом, выстланных
дрожжевого теста: ми дрожжами. Добавить творог, бумагой для выпечки противнях
500 г цельнозерновой пшеничной слив. масло или маргарин, яйца, и, прикрыв, оставить в теплом
муки мед, тертую кожуру лимона, месте до тех пор, пока они за­
1 па кетик сухих дрожжей корицу, соль, воду. метно не увеличатся в объеме.
(ма сса нетто: 7 г)
250 г нежирного мягкого творога 2. Ингредиенты перемешивать 5. Желток взбить с молоко м.
150 г ра стопленного и ручным миксером с насадками­ Булочки намазать желтково­
остуженного слив. ма сла крюками сначала недолго на молочной смесью. П роти в н и
или ма рга рина минимальной скорости обо­ по оче реди (при п рограмме
2 яйца ротов, затем прибл. 5 мин. на « Горячий воздух» вместе)
2-3 ст. л. жидкого меда максимальной скорости. Тесто, поместить в духо вку.
терта я кожура Yz-1 лимона прикрыв, оставить в теплом Верхний и нижний жар. 180-200°с
1 щепотка на кончике ножа месте до тех пор, пока оно за­ (духовку пргдв. нагреть)
МОЛОТОЙ корицы метно не увеличится в объеме. Горячий воздух: 160-180°С
1 щепотка соли (духовку предв. нагреть)
4-5 ст. л. слегка теплой воды 3. Выдержанное тесто слегка при- Газ : прибл. З ступень
100 г изюма сыпать мукой, вынуть из миски, (духовку предв. нагреть)
недолго помесить на посыпанной Время выпечки: прибл. 20 мин.
Намазать булочки: мукой рабочей поверхности каждый противень
1 яичный желток стола. Скатать из теста валик.
1 ст. л. молока Валик разрезать на 20 кусков. 6. Булочки на бумаге для
выпе чки пе ретянуть с каждого
Время приготовления: 40 мин., 4. Из каждого кусочка слепить п роти в н я на отдельную кухон ­
без времени выдержки теста круглую булочку и слегка при- ную решетку и остудить.

24
БУЛОЧКИ
Темные б ул очк и ж и , сахар и н е м н ого воды. овальную булочку. Булочки вы­
с по л б о й Опару, п р и к р ы в , оставить ложить на выстланный бумагой
п р ибл. на 15 м и н . для выпечки противень.
Полноценно
3 . Перемешать оставшуюся 5. Булочки, прикрыв, оставить
Подготовительные работы: пшеничную муку, ржаную в теплом месте до тех пор, пока
150 г полбы муку, полбу, соль, кориандр. они заметно не увеличатся в
400 мл воды Добавить опару, мелассу, объеме. На каждой булочке
1 ч. л. без горочки соли оставшуюся воду. Ингредиенты сверху сделать два поперечных
перемешивать прибл. 5 мин. надреза ножом. Булочки
Для приготовления ручным миксером с насадками­ намазать водой, посыпать
дрожжевого теста: крюками на максимальной мукой. Противень с булочками
250 г пшеничной муки из скорости оборотов. Тесто поместить в духовку.
цельных зерен (или муки посы пать мукой и, прикрыв, Вер хний и нижний жар: прибл. 200°С
грубого помола, или хлебной оставить в теплом месте до (дrховку предв. нагреть)
непросеянной муки) тех пор, пока оно заметно не Горячий воздrх· прибл. 180 °С
42 г свежих дрожжей увеличится в объеме. (дrховку предв. нагреть)
1 ч. л. сахара Газ: 3-4 ступень
225 мл слегка теплой воды 4. Выдержанное тесто недолго (дrховку предв. нагреть)
200 г обдирной ржаной муки помесить на посыпанной мукой Время выпечки: прибл. 30 мин.
(тип 1150) рабочей поверхности стола.
1 ч. л. без горочки соли Затем скатать из теста валик. 6. Булочки снять с бумаги
1 ч. л. молотого кориандра Валик разрезать на 1 6 кусков. для выпечки и остудить на
1 ст. л. тростниковой мелассы Из каждого куска слепить кухо н н о й решетке.
(сахарной патоки)

немного ржаной муки -


посыпать булочки

Время приготовления: 60 мин.,


без времени выдержки теста
и времени охлаждения

Всего: Б: 67 г, Ж: 10 г, У 462 г,
кДж: 9735, ккал: 2326

1. Подготовител ьн ые работы .
Полбу залить 400 мл под­
соленной холодно й воды,
довести до кипения и варить
в кастрюле под крышкой на
слабом огне прибл . 30 м и н .
Снять крышку и вы парить
жидкость. Немного остудить.

2. Для п р и готовл е н и я теста


перемешать 1 ст. л. п ш е н и ч н о й
м у к и из цел ьных зерен, дрож-

25
Х лебные палочки Всего: Б: 1 12 г, Ж: 90 г, У 369 г. объеме. Выдержанное тесто
с мюсли кДж: 12069, ккал: 2883 слегка присыпать мукой и
недолго помесить на по­
Полноценно - для детей 1. П одготовител ьные работы. сыпанной мукой рабочей
Мюсли н ас ы п ать в м и ску, поверхности стола. Скатать из
Подготовительные работы: залить кипящим молоком и теста валик. Вал и к разрезать на
150 г фруктовых мюсли оставить прибл. на 30 м и н . 15 оди наковых кусочков.
(без сахара)
300 мл кипящего молока 2 . Д л я приготовления теста 5. Кусочки скатать в жгуты
семена пшеницы и кориандра дл иной прибл. 15 см каждый.
Для при готовления мелко помолоть, насыпать в Жгуты намазать молоком,
дрожжев ого теста: миску для взбивания, затем посыпать орешками , разложить
400 г зерен пшеницы тщательно перемешать с на смазанном маслом, вы­
1 ч. л. семян кориандра сухими дрожжами. Добавить стланном бумагой для выпечки
1 пакетик сухих дрожжей соль, мед, творог, слив. масло, противне и , прикрыв, оставить
(масса нетто: 7 г) мюсли с молоком. в теплом месте до тех пор, пока
1 ч. л. без горочки морской соли они заметно не увеличатся в
2 ч. л. жидкого меда 3. И н гредиенты перемешивать объеме. Противень со жгутами
200 г нежирного мягкого творога ручным м иксером с насадками­ поместить в духовку.
40 г мягкого слив. масла крюками сначала недолго на Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
минимальной скорости обо­ (духовку предв. нагреть)
Намазать и посыпать палочки: ротов, затем приблизит. 5 мин. Горячий воздух: прибл. 180 °С
2-3 ст. л. молока на максимальной скорости, (духовку предв. нагреть)
30 г настроганных пластинками при необходи мости добавить Газ: 3-4 ступень
ядер лесных орехов (фундука) немного молока. (духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин.
Время п р и готовления: 75 мин., 4. Тесто, прикрыв, оставить
без времени размачивания в теплом месте до тех пор, пока 6. Палочки снять с противня и
мюсли и выдержки теста оно заметно не увеличится в остудить на кухонной решетке.

26
БУЛОЧКИ
Х л ебные палочки взбиван и я , в середине в ыда­ З. Выдержанное тесто недолго
с овсяными хлоп ьями вить углубл е н и е . Раскрошить помесить на посыпанной мукой
в углубл е н и е дрожжи, до­ рабочей поверхности стола. Из
Рекомендуем бавить сахар и н е много воды. теста скатать три жгута длиной
И н гредиенты и з углубл е н и я прибл. 35 см каждый. Жгуты
Для приготовления осторожно перемешать в и л ­ разложить на выстланном бу­
дрожжевого теста: к о й с небол ьшой ч астью муки магой для выпечки противне,
450 г пшеничной муки высшего вокруг углубл е н и я и , п р и к р ы в , сделать на них глубокие попереч­
сорта (тип 550) оставить п р и бл . н а 1 0 м и н . , ные царапины ножом, намазать
42 г свежих дрожжей п о ка окруже н н ая мукой опа­ водой, посыпать хлопьями и,
1 ч. л. сахара ра заметно н е увелич ится в прикрыв, оставить в теплом месте
200 мл слегка теплой воды объе м е . до тех пор, пока они заметно не
2 ч. л. соли увеличатся в объеме. Противень
150 г йогурта из цельного молока 2. Добавить в миску к муке поместить в духовку.
150 г плотных овсяных хлопьев и опаре соль, йогурт, остав­ Вер хний и нижний жар: прибл. 200 °С
шуюся воду. И нгредиенты пере­ (духовку предв. нагреть)
Посыпать тесто: мешивать ручным миксером Горячий воздух: прибл. 180 °С
2 ст. л. плотных овсяных хлопьев с насадками-крюками сначала (духовку предв. нагреть)
недолго на минимальной ско­ Газ: 3-4 ступень
Время при готовления: 50 мин., расти оборотов, затем прибл. 5 (духовку предв . нагреть)
без времени выдержки теста мин. на максимальной скорости. Время выпечки: прибл. 30 мин.
В конце процесса перемеши-
Всего: Б: 82 г, Ж: 23 г, У: 437 г, вания добавить в тесто хлопья. Варианты: вместо овсяных хло­
кДж: 10121, ккал: 2422 Тесто, прикрыв, оставить в пьев жгуты можно посыпать
теплом месте до тех пор, пока семенами льна, очищенн ы м и
1 . Для п р и готовл е н и я теста оно заметно не увеличится в семенами подсолнечника и л и
муку п росеять в м и с к у для объеме. тыквы.

27
ВАФЛ И
яичной смеси миксером на
средней скорости оборотов.
Подмешать в тесто мед.

3. Вафел ьницу нагреть, на­


тереть шкуркой или смазать
маслом. Тесто небольшими
порция м и помещать в вафел ь­
ницу и выпекать вафл и до
золотисто-коричневого цвета.
Вафл и выложить в ряд на
кухон ную решетку, остудить,
посы пать сахарной пудрой.

Совет: вафл и подать с о р ган и ­


че с ки м с и р о по м из сахарной
свеклы или ко м п ото м .

В а ф ельные р ожки
и тр у бочки
Рек о мендуем

Для п р и готовления
Б ергшские ва ф ли Время пр иготовления: 1 5 мин. сдобного теста :
125 г слив. масла
Быстр о Всего: Б: 101 г, Ж: 279 г, У· 600 г, 250 г сахара
кДж: 23050, ккал: 5507 1 пакетик ванильного сахара
Для при готовления (масса нетто: В г)
сдобного теста: 1 . Для приготовления теста 1 щепотка соли
250 г слив. масла или маргарина слив. масло или маргарин
150 г сахара взбить руч ным м иксером с
1 пакетик ванильного сахара насадками-венчиками на мак­
(масса нетто: В г) си мал ьной скорости оборотов
1 щепотка соли до кремовой консистенции.
4 яйца Постепенно добавить сахар,
500 г пшеничной муки ванильный сахар, соль. Инг­
1 ч. л. разрыхлителя теста редиенты продолжать пере­
прибл. 375 мл (318 л) пахты меши вать м иксером, пока не
2-3 ст. л. жидкого меда образуется однородная масса.

Для смазывания вафельницы: 2. По одному добавлять яйца


свиная шкурка с остатками сала (каждое яйцо взбивать прибл.
или растительное масло 1/2 мин.). Муку перемешать
с разрыхлителем теста, про­
Посыпать вафли: сеять и порциями, попеременно
сахарная пудра с пахтой подмешать к масляно-

28
ВАФЛИ
2 яйца Советы. Трубоч ки или рожки 1. Для пр и готовле ни я теста
250 г пшеничной муки хран ить в е м кости с плотно муку насыпать в м иску для
500 мл (112 л) молока закры вающейся крышко й, взбивания и тщател ьно пере­
перед подачей на стол по ме шать с сухи ми дрожжам и.
Для смазывания вафельн ицы: желанию наполн ить взбитыми Добавить мед, кожуру и сок
свиная шкурка с остатками сала сливками. л и мона, желтки, воду, сл и в.
или немного маргарина масло или марга р и н.

Время п р и готовления: 2 часа, В а ф ли 2. Ингредиенты перемешивать


без времени охлаждения из дрожжевого теста ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
Всего: Б: 59 г, Ж: 156 г, .V.- 465 г, Для детей минимальной скорости обо­
кДж: 15065, ккал: 3597 ротов, затем прибл. 5 мин. на
Для при готовления максимальной скорости. Тесто,
1. Для п р и готовл е н и я теста дрожжевого теста: прикрыв, оставить в теплом
сл и в . масло расто пить, налить200 г цельнозерновой пшеничной месте до тех пор, пока оно
в м и с ку для взби ван и я . по-муки заметно не увеличится в объеме.
местить в холоди л ь н и к . 1 ч . л . без горочки сухих
дрожжей 3. Выдержанное тесто недол­
2. К начавшему засты вать слив. 2 ст. л. жидкого меда го помесить на посыпанной
маслу добавить сахар, ваниль­ сок и тертая кожура 1 лимона мукой рабочей поверхн ости
ный сахар, соль. Ин гредиенты 2 яичных желтка стола. Белки взбить до очень
перемеши вать руч н ы м м и ксе­ 150 мл слегка теплой воды густой консистенции и м и ксе­
ром с насадками-венчиками 75-100 г растопленного слив. ром на м и н и мальной скорости
на максимальной скорости масла или маргарина оборотов подме шать в тесто.
оборотов до образования белой 2 яичных белка Тесто небол ь ш и м и порциями
кремовой массы. помещать в предв. нагретую
Врем я пр иготовления: 50 мин., и смазан ную маслом вафель­
3. По одному добавлять яйца без времени выдержки теста н и цу и выпекать вафл и до
(каждое я й цо взби вать п рибл. зол отисто-коричневого цвета.
1/2 мин.). Муку просеять и Всего: Б: 36 г, Ж: 83 г, У' 177 г, Вафл и выложить в ряд на
порциями, попеременно с кДж: 6982, ккал: 1669 кухонную решетку и остудить.
молоком подмешать к масляно­
яичной смеси м и ксером на
средней скорости оборотов.

4. Тесто небольшими порциями


выклады вать в пред. нагретую
и натертую ш куркой или сма­
занную маргарином вафельни­
цу для приготовления круглых
вафель и выпекать вафл и до
золотисто-коричневого цвета.

5. Гото в ы е вафли быстро


вы нуть из вафел ь н и цы и еще
горя ч и м и осторожно свернуть
трубочками или рожка м и .
ВАФЛИ
2. По одному добавлять желтки Посыпать вафли:
(каждый желток взбивать сахарная пудра
немного менее 1/2 мин.). Муку молотая корица
перемешать с разрыхлителем
теста и порциями, попеременно с Для смазывания вафельницы:
молоком подмешать к масляно­ немного маргарина
желтковой смеси миксером на
средней скорости оборотов. Врем я пр иготовлен ия: 45 мин.
Подмешать в тесто изюм.
Всего: Б: 22 г, Ж: 57 г, У.' 163 г,
3. Белки взбить до густой кДж: 5421, ккал: 1295
консистенции и лопаточкой,
избегая сильных вращательных 1. Для п р и готовления теста
движений, движениями вверх­ муку просеять в миску для
вниз, осторожно подмешать взбиван и я . Добавить слив.
в тесто. Тесто небольшими масло, сахар, я й цо, кори цу.
порциями помещать в предв. И н гредиенты перемеши вать
нагретую и смазанную маслом п рибл. 4 м и н . руч н ы м м и ксе­
вафельницу и выпекать вафли ром с насадкам и-венч и ка ми .
В а ф ли с изюмом до золотисто-коричневого цвета.
Готовые вафли выложить в ряд 2 . Вафельницу дл я приготов­
Полноценно на кухонную решетку и остудить. ления круглых вафель нагреть,
смазать маргарином. Тесто
Для приготовления теста: порциями, прибл. по 1 ч. л.,
120 г слив. масла или маргарина В а ф ли с корицей вы кладывать в вафельницу и
4 ст. л. ЖИДКОГО меда выпекать вафли до золотисто­
сок и тертая кожура 112 лимона Д л я гостей коричневого цвета.
1 ч. л. молотой корицы
3 яичных желтка Для приготовления теста: 3. Готовые вафли быстро вынуть
300 г цельнозерновой пшеничной 125 г пшеничной муки из вафельницы и еще горячими
муки 60 г мягкого слив. масла осторожно свернуть рожками
1 ч. л. разрыхлителя теста 60 г сахара или оставить круглой формы.
100 г изюма 1 ЯЙЦО
315 мл (318 л) молока 1 ч. л. без горочки молотой 4. Сахарную пудру перемешать
3 яичных белка корицы скорицей. Вафли сразу после

Врем я пр иготовления: 50 мин.

Всего: Б: 71 г, Ж: 135 г, У.' 338 г,


кДж: 12443, ккал: 2910

1. Для приготовления теста слив.


масло или маргарин и мед взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Подмешать сок и
кожуру лимона и корицу.

30
ВАФЛИ
выпечки посы пать смесью из
пудры и корицы.

Советы. Вафл и хранить в


ем кости с плотно закры ваю­
щейся крышко й , подавать с
мороже н ы м или к десерту.

В а ф ли
с пряничным вк у сом
Быстро - утон ч енно

Для при готовления


сдобного теста:
150 г слив. масла
или маргарина
50 г жидкого меда
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
3 ч. л. без горочки смеси сером мед, сахар, ванил ь н ы й компот нагреть (не кипятить),
пряностей для пряников: сахар, с м е с ь п р я н остей. приправить по вкусу кори цей
купить или приготовить - По одному добавлять я й ца и сахаром, загустить 1 -2 ст. л.
см. Дополнение к рецепту (каждое я й цо взби вать п рибл. пищевого крахмала, остудить).
1 щепотка соли 1 /2 м и н.).
4 яйца Вариант. Дополнительно под­
350 г пшеничной муки 2. Муку перемешать с разрых­ мешать в тесто 1 пакетик
4 ч. л. без горочки разрыхлителя лителем теста, просеять и пор­ ароматизатора из тертой
теста циями, попеременно с молоком кожуры апельсина (для 250 г
250 мл (114 л) молока подмешать к масляно-яичной муки или 500 мл жидкости) или
смеси миксером на средней натертую на терке кожуру 1 /2-1
Посыпать вафли: скорости оборотов. Тесто не­ апельсина и 25 г просеянного
сахарная пудра большими порциями помещать какао-порошка. В этом случае
в предв. нагретую и смазанную вафли подать с очищенными от
Время при готовления: 15 мин. маслом вафельницу и выпекать кожицы дольками апельсина и
вафли до золотисто-коричневого взбитыми сливками.
Всего: Б: 78 г, Ж: 162 г, У.· 492 г, цвета (должно получиться 1 2
кДж: 16173, ккал: 3863 вафель). Готовые вафли выло­ Дополнение. Для самостоятель­
жить в ряд на кухонную решетку, ного приготовления смеси пря­
1 . Для п р и готовлен и я теста посыпать сахарной пудрой, ностей для пряников перемешать
сли в . масло или маргарин подать к столу. молотые: 35 г корицы, 9 г гвоз­
взбить руч н ы м м и ксером с дики (пряность), 2 г душистого
насадками-венчиками на мак­ Совет. Слегка тепл ые вафл и (ямайского) перца, 1 г муската,
симальной скорости оборотов подать с мороженым со вкусом 2 г кориандра, 2 г кардамона, 1 г
до кремовой консистен ц и и . грецкого ореха и сливовым мациса (мускатного цвета), 2 г
Постепенно подмешать м и к- компотом из банки (при этом порошка из имбиря.

31
ВАФЛИ
Время приготовления: 45 мин. в оливковом масле сушеных
помидоров
Всего: Б: 97 г, Ж: 253 г, У 156 г, 300 г пшеничной муки высшего
кДж: 14795, ккал: 3534 сорта (тип 550)
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
1 . Для приготовления теста теста
розмарин очень мел ко перемо- 1 ч. л. без горочки соли
лоть в блендере. Перемешать 1 зубчик чеснока
в миске розмарин, муку, раз- 250 мл (114 л) молока
рыхл итель теста, соль и мускат. 4 яйца
Добавить пиво, я й ца, ол и вковое В ст. л. масла из банки
масло, растител ьное масло. Все с сушеными помидорами
и нгредиенты перемеши вать
руч н ы м м и ксером с насадкам и- Кроме того:
венчиками на средней скорости растительное масло -
оборотов, пока не образуется для смазывания вафельницы
однородная масса. 250 г овечьего сыра
1 маленький длинноплодный
2. Тесто маленькими порциями огурец
помещать в предв. нагретую и
смазанную растительным маслом Время приготовления: 60 мин.
В а ф ли С розмарином вафельницу и выпекать вафли
до золотисто-коричневого цвета. Всего: Б: 125 г, Ж: 183 г, у· 269 г,
Для гостей - п икантно Готовые вафли выложить в ряд на кДж: 14009, ккал: 3349
кухонную решетку и остудить.
Для при готовления теста 1. Для п р и готовл е ни я теста
"Все вместе": 3. Вафл и подать с айоли и пом идоры обсуш ить, нарезать
2 ч. л. сушеного розмарина нарезкой из ростбифа. куби кам и . Муку переме шать
200 г цельнозерновой пшеничной с разрыхл ителем теста и про­
муки С овет: чтобы осты в ш и е вафли сеять в м иску для взби ван и я .
1 ч. л. без горочки разрыхлителя стал и более хрустя щ и м и , Добавить сол ь .
теста их можно недолго погреть в
1 ч. л. без гороч ки соли тостере. 2 . Чеснок очистить, пропустить
молотый мускатный орех через пресс для чеснока и доба­
250 мл пива Дополнение. Для приготовления вить к мучной смеси. Постепен­
4 яйца айоли перемешать 2 оч ищен­ но подмешать к мучной смеси
4 ст. л. оливкового масла ных, нарезанных мелкими руч ным миксером с насадками­
5 ст. л. растительного масла, кубиками зубчика чеснока и венчиками на средней скорости
напр., рапсового 200 г майонеза. оборотов молоко, яйца, масло
из банки с помидорами, кубики
Для смазывания вафельницы: помидоров.
растительное масло В а ф ли с с у шеными
помидорами 3. Тесто небольшими порциями
Для сервировки: помещать в предв. сильно
200 г айоли: купить или Пр ос т о нагретую и смазанную расти­
приготовить - см. Дополнение тельным маслом вафел ьницу и
к рецепту Для при готовления теста: выпекать вафли до золотисто­
200 г нарезки из ростбифа 100 г законсервированных коричневого цвета. Готовые

32
ВАФЛИ
вафл и выложить в ряд на для приготовления картофель­ обжаренных в кипящем масле
кухон ную решетку и остудить. ного пюре. Приправить черным колечек репчатого лука
перцем и мускатом.
4. Овеч ий сыр нарезать Для сервировки:
кубиками. Огурец очистить, 2. Вафельницу нагреть и смазать 250 г майонеза
помыть, обсушить бумажным растительным маслом. Тесто 180 г маринованных огурцов
полотенцем, нарезать кружоч­ порциями помещать в вафель­ маленькие сосиски
ками. Вафли подать с кубиками ницу и выпекать вафли до
сыра и кусочками огурца. золотисто-коричневого цвета Время приготовления: 60 мин.
(должно получиться 8-10 вафель).
Всего: Б: 120 г, Ж: 326 г,
К ар то ф е л ьные в афли 3. Готовые вафли выложить в ряд У' 233 г, кДж: 18949, ккал: 4524
на кухонную решетку и остудить.
Просто - сытно 1. Для приготовления теста
Совет: вафли подать с мясным перемешать оба сорта муки,
Для приготовления теста: салатом. Для приготовления разрыхлитель теста, соль. Доба­
170 г слив. масла или маргарина мясного салата перемешать вить молоко, яйца, растительное
100 г пшеничной муки 1 50 г нарезанной тонкими по­ масло, обжаренные кусочки лука.
1 ч. л. без горочки разрыхлителя лосками вареной колбасы, Ингредиенты перемешивать
теста 1 50 г нарезанных маленькими ручным миксером с насадками­
1 ч. л. без горочки соли кубками маринованных огурцов, венчиками на максимальной
400 мл молока 1 50 г майонеза. Приправить скорости оборотов, пока не
4 яйца солью, черным молотым перцем, образуется эластичное тесто.
1 уп. порошка для огуречным рассолом.
приготовления картофельного 2. Тесто маленькими порциями
пюре (для 500 мл воды) помещать в предв. нагретую,
молотый черный перец Л у ковые в афли смазанную растительным
молотый мускатный орех маслом и посыпанную 1 ст. л.
Для гостей обжаренных кусочков лука
растительное масло - смазать вафельницу и выпекать вафли
вафельницу Для приготовления теста: до золотисто-коричневого цвета.
100 г пшеничной муки Готовые вафли выложить в ряд
Время при готовления: 45 мин. 100 г цельнозерновой пшеничной на кухонную решетку и остудить.
муки
Всего: Б: 1 17 г, Ж: 235 г, У' 260 г, 1 ч. л. без горочки разрыхлителя 3. Вафл и п одать с майонезом,
кДж: 15778, ккал: 3759 теста маринован н ы м и огурца м и , со­
1 ч. л. без горочки соли сискам и , остав ш и м ися кусоч­
1. Для приготовления теста слив. 250 мл (114 л) слегка теплого ками лука.
масло или маргарин растопить молока
в маленькой сковороде. Муку 4 яйца
перемешать с разрыхлителем 8 ст. л. растительного масла
теста и солью, просеять в миску 50 г посыпанных мукой и
для взбивания. Друг за другом обжаренных в кипящем масле
подмешать к мучной смеси колечек репчатого лука
ручным миксером с насадками­
венчиками молоко, яйца, Смазать и посыпать вафельницу:
растопленное слив. масло или растительное масло
маргарин. Подмешать порошок 50 г посыпанных мукой и
ВАФЛИ
П е с о ч н ы е вафли 3. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взбивать прибл.
Классика 1 /2 мин.). Муку перемешать с
крахмалом и разрыхлителем.
Для приготовлен и я просеять и порциями подме­
сдобного т ес т а: шать к масляно-яичной смеси
175 г кокосового масла м иксером на средней скорости
175 г сахара оборотов.
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г) 4. Тесто маленькими порциями
112 бутылочки ромового помещать в п редв. нагретую
ароматизатора (1 бутылочка и смазанную раститель н ы м
предназначена для 500 г муки маслом вафел ьницу и вы­
или 0,5 л жидкости) пекать вафл и до золотисто­
1 щепотка соли коричневого цвета. Вафл и
4 яйца выложить в ряд на кухон ную
225 г пшеничной муки решетку, остудить, посы пать
25 г пищевого крахмала сахарной пудрой.
112 ч. л. без горочки разрыхлителя 1 112 ч. л. без горочки
теста Подавать с: в и ш н е в ы м разрыхлителя теста
к и с е л е м и л и в и ш н я м и с соком 6 ст. л. молока
К р оме того: из банки (при этом сок и з 50-75 г изюма
растительное масло банки нагреть (не к и п ятить),
загустить 1 -2 ст. л . п и щевого сахарная пудра - посыпать
Посыпать вафли: крахмала и л и порошка для вафли
сахарная пудра п р и готовл е н и я ванильного
пуди н га , вылить на в и ш н и из Время п риготовления: 45 мин.
Время п риготовления: 55 мин" этой же банки).
без времени охлаждения Всего: Б: 66 г. Ж: 128 r. У.' 320 г.
кДж: 1 1714, ккал: 2798
Всего: Б: 57 г, Ж: 207 r. У.· 381 r. Творожные ваф ли
кДж: 15651, ккал: 3738 с изюмом 1. Для п р и готовл е н и я теста
слив. масло или маргарин
1. Для п р и готовл ен и я теста Просто взбить руч н ы м м и ксером с
кокосовое масло растопить, насадками-венч и ками на мак­
налить в миску для взбивани я , Для п р иготовления симальной скорости оборотов
п оместить в холодильник. сдобного теста: до кремовой консистенции.
125 г слив. масла или маргарина Постепенно добавить сахар и
2. Начавшее застывать масло 100 г сахара ван ильный сахар. И н гредиен­
перемешать ручным миксером 1 пакетик ванильного сахара ты продолжать перемешивать
с насадками-венчиками на мак­ (масса нетто: 8 г) м и ксером, пока не образуется
симал ьной скорости оборотов З яйца однородная масса.
до кремовой консистенции. 1 пакетик тертой кожуры лимона
Постепенно добавить сахар, (для 250 г муки или 500 мл 2. По одному добавлять яйца
ванильный сахар, ароматизатор, жидкости) или натереть на терке (каждое яйцо взбивать прибл .
соль. Ингредиенты продолжать кожуру 112 -1 лимона 1 /2 м ин.). Подмешать тертую
перемешивать миксером, пока 125 г нежирного мягкого творога кожуру лимона и творог. Муку
не образуется однородная масса. 200 г пшеничной муки перемешать с разрыхлителем

34
ВАФЛИ
теста, просеять и порциями, Для смазывания вафельницы: 4. Для приготовления вафель
попеременно с молоком свиная шкурка с остатками сала оставшееся тесто перемешать
подмешать к масляно-яичной или растительное масло с пахтой. Тесто небольшими
смеси м и ксером на средней порциями выкладывать в
скорости оборотов. Осторожно, Время приготовления: 30 мин" предв. нагретую и натертую
избе гая сильных вращательных без времени охлаждения шкуркой или смазанную расти­
движен и й , движениями вверх­ тельным маслом вафельницу и
вниз подмешать в тесто лопа­ Всего: Б: 66 г, Ж: 152 г, .v.· 338 г, выпекать вафли до золотисто­
точ кой изюм. кДж: 13019, ккал: 3109 коричневого цвета (должно
получиться 6-8 вафель). Вафли
3. Тесто небольш и м и пор­ 1 . Для приготовления теста выложить в ряд на кухонную
ция м и помещать в предв. перемешать кукурузную муку, решетку и остудить.
нагретую и смазанную маслом пшеничную муку, разрыхли­
вафел ь н и цу и выпекать вафл и тель. Добавить коричневый Советы. Вафли можно подать
до золотисто-коричневого сахар, йогурт, сок лимона, с чатни. Маффины можно
цвета. Вафл и выложить в я й ца, тыквенное масло, соль. украсить глазурью. Для приго­
ряд на кухон ную решетку, И нгредиенты перемешивать товления глазури 1 00 г сахарной
остудить ручн ы м м иксером с насадками- пудры просеять и перемешать с
крюками сначала недолго на 1 -2 ст. л. воды или лимонного сока
4. Вафл и посыпать сахарной м и н и мал ьной скорости обо- до густотекучей консистенции.
пудрой и сразу п одать к столу. ротов, а затем основательно Маффины покрыть глазурью,
на максимальной скорости. посыпать 50 г натертой на терке
Осторожно, избегая сильных мякоти тыквы или украсить тык-
Тыквенные ма фф ины вращател ьных движений, венными семечками. Маффины
и ва ф л и движениями вверх-вниз под­ лучше подать к столу теплыми.
мешать в тесто лопаточкой
( 6 маффинов и 6-8 вафель) или венч и ком отжатую мякоть
тыквы.
Утонченно
2. Половину теста выложить
Для приготовления теста: в с м азанную масл о м , п о ­
150 г кукурузной муки с ы панную м у к о й форму д л я
150 г пшеничной муки п р и готовления 6 мафф и н о в .
1 пакетик разрыхлителя теста Форму п о местить н а р ешетку
(масса нетто: 10 г) в духовке.
100 г коричневого сахара Верхний и нижний жар: прибл. 180°С
150 г йогурта из цельного (духовку предв. нагреть)
молока Горячий воздух: прибл. 160 °С
2 ст. л. лимонного сока (духовку предв. нагреть)
3 яйца Газ: 2-3 ступень
100 мл масла из тыквенных (духовку предв. нагреть)
семечек Время выпечки: прибл. 25 мин.
1 щепотка соли
200 г натертой на терке мякоти 3. Маффины вынуть из духов­
свежей тыквы ки, оставить на 10 мин. в форме,
вынуть из формы и остудить на
Для пр иготовления ва фел ь: кухонной решетке.
150 г пахты
ВАФЛИ

Х р у стя щ ие ва ф ли сахарная пудра - посыпать теста, просеять и порциями,


вафли попеременно со сл ивками под­
П росто мешать к масляно-желтковой
Время п р и готовления: 40 мин" смеси м и ксером на средней
Для п р и готовлен ия без времени охлаждения скорости оборотов. Белки
сдобного теста: взбить до густой консистенции
250 г слив. масла или Всего: Б: 69 г, Ж: 295 г, У." 317 г, и лопаточкой или венчиком,
маргарина кДж: 18281, ккал: 4368 избегая сильных вращательных
125 г сахара движений, движениями вверх-
1 пакетик ванильного сахара 1. Для приготовления теста слив. вниз, осторожно подмешать в
(масса нетто: 8 г) масло или маргарин взбить тесто.
4 яичных желтка ручным миксером с насадками-
150 г пшеничной муки венчиками на максимальной 3. Тесто небольшими порциями
25 г какао-порошка скорости оборотов до кремовой (прибл. по 2 ст. л.) помещать
1 уп. сухой смеси для консистенции. Постепенно на середину предв. нагретой
приготовления шоколадного добавить сахар и ванильный и смазанной растител ьным
пудинга (для 500 мл жидкости) сахар. Ингредиенты продолжать маслом или маргарином
2 ч. л. без горочки разрыхлителя перемешивать миксером, пока не вафельницы и выпекать вафли
теста образуется однородная масса. до золотисто-корич невого
200 мл сливок для взбивания цвета. Вафл и выложить в ряд
100 г очищенных, молотых ядер 2. По одному добавлять желт- на кухонную решетку, остудить,
миндальных орехов ки (кажды й желток взбивать посыпать сахарной пудрой.
4 яичных белка немного менее 1 /2 м ин .). Муку
перемешать с какао-порошком, Со вет: вафли подать с п р и ­
немного растительного масла сухой смесью для приготовле­ п равл е н н ы м и я и ч н ы м л и кером
или маргарина ния пудинга, разрыхл ителем взбиты м и сл и вк а м и .

36
КЕКС Ы

н гл ийский кекс Всего: Б: 52 г, Ж: 138 г, .v.· 578 г, цукат ы , н а р е з а н н ы е м а л е н ь -


кДж: 16317, ккал: 3899 к и м и к ус о ч к а м и в и ш н и .
·лассика - для гостей
1 . Д л я п р и готовл е н и я теста 3 . Тесто выложить в с ма­
Для пр иготовления с л и в . масло или м а р га р и н занную масл о м , вы стланную
сдобного теста: в з б и т ь руч н ы м м и кс е р о м бумагой для выпечки п р я моу­
·оо г слив. масла или маргарина с насадка м и - в е н ч и ка м и н а гол ьную форму для выпе чки
150 г сахара м а к с и м ал ь н о й с к о р о с т и ( 30 х 1 1 см) и разровнять.
1 пакетик ванильного сахара о б о р отов до к р е м о в о й Форму с тестом п о местить
(масса нетто: 8 г) ко н с и сте н ц и и . П о с те п е н н о на р е шетку в духо вке.
112 бутылочки лимонного д о б а в ить с а х а р , в а н ил ь н ы й Верхний и нижний жар: 160-180 ° С
ароматизатора (целая бутылочка с а х а р , а р о м ат и з атор, с ол ь . (духовку предв. нагреть)
предназначена для 500 г муки И н г р е д и е н т ы п р одолжать Горячий воздух 140-160 ° С
или 0,5 л жидкости) п е р е м е ш и вать м и кс е р о м , (духовку предв. не нагревать)
1 щепотка соли п о к а н е о б р азуется о д н о ­ Газ: прибл. 2 ступень
2 яйца родная масса. (духовку предв. не нагревать)
250 г пшеничной муки Время выпечки : прибл. 80 мин.
2 ч. л. без горочки разрыхлителя 2. П о одн о м у д о б а в л я ть
теста я й ца ( к а ж д о е я й цо в з б и вать 4. Форму с кексом вынуть из
125 мл (118 л) сливок для п р и бл . 1 /2 м и н .) . Муку п е р е ­ духовки, перевернуть вверх
взбивания м е ш ать с р а з р ы х л ител е м дном и выложить кекс на
150 г изюма теста, п р о с е я т ь и п о р ци я м и , кухон ную решетку. Снять с
150 г темного мелкого изюма попеременно со сливками кекса бумагу для выпечки и
(др. название: коринка) п о д м е шать к м а сл я н о ­ дать ему остыть.
50 г нарезанных кубиками я и ч н о й с м е с и м и кс е р о м н а
цукатов (желательно из цитрона) с р е д н е й с к о р о с т и о б о р отов. Совет: кекс прибл . через
50 г кондированных Осторож н о , и з б е га я с и л ь н ы х 4 0 м и н . после начала времени
(засахаренных, коктейльных) в р а щател ь н ы х д в и же н и й , выпекания закрыть бумагой
вишен д в и же н и я м и в в е рх- в н и з , для выпечки, чтобы его верхняя
л о п аточ кой и л и в е н ч и ко м сторона не стала сл и ш ком
Время п р иготовлен ия: 30 мин. п о д м е шать в тесто и з ю м , темной.
К Е КС Ы

1. Подготовительные работы.
Апельсин тщательно по-
м ыть, обсушить бумажным
полотенцем, скребком для
цитрусовых снять очень
тонкими полосками кожуру.
Апельсин разрезать пополам,
выжать сок. Апельсиновый сок
и полоски кожуры отставить.

2. Для пр и готовления теста


слив. масло или маргари н
взбить руч н ы м м и ксером
с насадками-венчиками на
максимальной скорости
оборотов до кремовой конси­
стенции. Постепенно добавить
сахар, ван и л ь н ы й сахар, соль.
И н гредиенты продолжать
перемеши вать м и ксером, пока
не образуется однородная
масса.

3. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать п р и бл .
1 /2 м и н.). Муку перемешать с
крахмалом и разрыхлителем
теста, просеять и порция м и
подме шать к масляно-яичной
смеси м и ксером на средней
А п ел ьсиновый кекс 112 ч. л. без горочки разрыхлителя скорости оборотов .
с м а рс а лой теста
4. Тесто выложить в смазанную
Просто - рекоме нАуем Для пропитки: маслом, посы панную мукой
4 ст. л. марсалы прямоугольную форму для вы­
ПОАГОтовительные работы: (итальянское десертное вино) печки (30 х 11 см) и разровнять.
1 апельсин Форму с тестом поместить на
Для приготовления решетку в духовке.
Для приготовления глазури: Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
САобного теста: 250 г просеянной сахарной (духовку предв. нагреть)
250 г слив. масла или маргарина пудры Горячий воздух: прибл. 160 °С
250 г сахара (духовку предв. не нагревать)
1 пакетик ванильного сахара Время приготовления: 45 мин" Газ: 2-3 ступень
(масса нетто: 8 г) без времени охлаждения (духовку предв. не нагревать)
1 щепотка соли Время выпечки: прибл. 60 мин.
4 яйца Всего: Б: 56 г, Ж: 237 г, У.· 751 г,
200 г пшеничной муки кДж: 22909, ккал: 5472 5. Кекс вы нуть из духовки и
100 г пищевого крахмала оставить в форме прибл .

38
КЕКС Ы

fia 1 0 м и н . Кекс ножом отде­ немного тертой кожуры 4. Кекс вынуть из духовки,
'lить от стенок формы. Форму апельсина и лимона отделить ножом от стенок
перевер нуть вверх дном, кекс 75 г сахара формы. Форму перевернуть
выложить на выстланную немного сахарной пудры - вверх дном, кекс выложить на
бумагой для выпечки кухон­ посыпать кекс кухон ную решетку, затем снова
ную решетку, перевернуть, поместить в форму и остудить.
нем ного остудить. Время приготовления: 40 мин"
без времени охлаждения 5. Для приготовления пропитки
6. Верхнюю сторону кекса перемешать апельсиновый
м н о го раз п роткнуть дере­ Всего: Б: 42 г. Ж: 145 г. У' 374 г. сок, тертую кожуру лимона
вянной палочкой. Отмерить кДж: 12749, ккал: 3046 и апельсина, сахар. Плоскую
и отставить 4 ст. л . апель­ сторону пирога, не вынимая его
синового сока. Оставш и й с я 1 . Для п р и готовления теста из формы, много раз проткнуть
с о к п е р е м е ш ать с марсалой. сл и в . масло или маргарин деревянной палочкой и нама­
Получен ной смесью обрызгать взбить руч н ы м м и ксером с зать половиной подготовленной
кекс. Дать кексу остыть. насадками-венчиками на мак­ пропитки (можно использовать
с и м альной скорости оборотов кулинарную кисточку). Кекс
7. Для приготовления глазури до кремовой консистенц и и . ненадолго отставить.
сахарную пудру перемешать Посте п е н н о добавить сахар,
с 4 ст. л. отставленного апель- ванил ь н ы й сахар, сол ь , тертую 6. Форму перевернуть вверх
синового сока. Кекс покрыть кожуру апельсина. Ингредие н - дном, кекс выложить н а
глазурью. Дать глазури застыть. ты продолжать перемеши вать кухонную решетку. Рифленые
Кекс украсить полосоч кам и м и ксером, п о ка не образуется стороны кекса много раз
апельсиновой кожуры и подать однородная масса. проткнуть деревянной палочкой
к столу. и намазать оставшейся пропит­
2. По одному добавлять я й ца кой. Кекс перед подачей на стол
(каждое я й цо взбивать прибл. посыпать сахарной пудрой.
А пельсиновый кекс 1 /2 м и н.). Муку перемешать
с пр опиткой с разрыхлителем теста, про­ Вариант: этот кекс можно
сеять и порциями подмешать приготовить в прямоугольной
Рекомендуем - просто к масляно-яичной смеси форме для выпечки (1 1 х 25 см).
м и ксером на средней скорости
Для приготовления оборотов.
сдобного теста:
150 г слив. масла или маргарина 3. Тесто выложить в смазанную
150 г сахара маслом прямоугольную форму
1 пакетик ванильного сахара для выпечки (30 х 1 1 см) с
(масса нетто: 8 г) полукругл ы м и рифлеными
1 щепотка соли стенками и дном. Форму с
тертая кожура 1 апельсина тестом поместить на решетку в
3 яйца духовке.
150 r пшеничной муки Верхний И НИЖНИЙ жар· 180-200 °С
1 ч. л. без горочки разрыхлителя ( дУховку предв. нагреть)
.
теста Горячий воз дУх 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Для приготовления пропитки: Газ: прибл 3 ступень
125 мл (118 л) свежевыжатого (духовку предв. не нагревать)
апельсинового сока Время выпечки: прибл. 45 мин.
К Е К СЫ
Гу гел ыупф Время приготовления: 40 мин., с и м ал ь н о й скорости о б о р о ­
без времени выдержки теста то в. Б ы стро подме шать в те­
Классика сто м и кс е р о м м и ндаль и
Всего: Б: 105 г, Ж: 292 г, )( 624 г, и зю м .
Для приготовления кДж: 24273, ккал: 5800
дрожжевого теста: 3. Тесто выложить в смазан­
500 г пшеничной муки 1 . Для п р и готовл е н и я теста ную маслом, посыпанную
1 пакетик сухих дрожжей муку п росеять в м иску для панировоч н ы м и сухарями
(масса нетто: 7 г) взбивания и тщател ьно пере­ круглую форму (диаметром 24
125 г сахара мешать с сух и м и дрожжам и . см) с отверстием посередине и
1 пакетик ванильного сахара Добавить сахар, ванил ь н ы й гофри рован н ы м и стенками и
(масса нетто: В г) сахар, ароматизатор, сол ь , дном. Тесто в форме, прикрыв,
6 капель лимонного я й ца , с л и в к и , сл и в . масло и л и оставить в теплом месте до
ароматизатора (из бутылочки марга р и н . И н гредиенты пере­ тех пор, пока оно заметно не
для 500 г муки или 0,5 л м е ш и вать руч н ы м м и ксером с увел ич ится в объеме. Форму
жидкости) насадками-крюками с начала п оместить на решетку в ду­
1 щепотка соли н едол го н а самой мален ькой ховке.
З яйца скорости оборотов , з ате м Верхний и нижний жар: 180-200 °С
200 мл слегка теплых сливок прибл. 5 м и н . на максималь­ (,цуховку предв. нагреть)
для взбивания н о й скорости. Тесто, п р и к р ы в , Горячий воздух: 160-180 °С
200 г растопленного и оставить в т е п л о м м е сте до (,цуховку предв. не нагревать)
остуженного слив. масла или тех п о р , пока оно заметно не Газ: прибл З ступень
маргарина увел ич ится в объе м е . (,цуховку предв. не нагревать)
75 г очищенных, молотых ядер Время выпечки· прибл 50 мин.
миндальных орешков 2. Выдержа н н о е т е с то б ы ­
150 г изюма с т р о п е р е м е ш ать м и кс е р о м с 4. Кекс вы нуть из духо вки
панировочные сухари насадка м и - к р ю к а м и на мак- и оставить п р и б л . на 1 0 м и н .
К Е КС Ы

в ф о р ме. Форму перевернуть Всего: Б: 57 г, Ж: 196 г, У 440 г, 2 4 с м ) с отверстием посереди­


вверх д н о м , кекс выложить на кДж: 16169, ккал: 3863 не и рифл е ным дном. Форму с
кухо нную решетку и остудить. кексом поместить на решетку
1 . Для п р и готовле н и я теста в духовке.
с л ив . масло или маргар и н Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
Ж ажд уща я Л иза взбить руч н ы м м и ксером с (духовку предв. нагреть)
насадка м и - в е н ч и ка м и на мак­ Горячий воздух: прибл. 160 °С
Просто симальной скорости оборотов (духовку предв. не нагревать)
до кремовой консисте н ц и и . Газ: 2-3 ступень
Для приготовления Посте п е н н о добавить сахар, (духовку предв. не нагревать)
сдобного теста: в а н и л ьн ы й сахар. Ингред и е н - Время выпечки: прибл. 45 мин.
200 г слив. масла или маргарина ты п р одолжать п е р е м е ш и вать
200 г сахара м и ксеро м , п о ка н е образуется 4. Кекс в ы н уть из ф о р м ы ,
1 пакетик ванильного сахара однородная масса. положить на в ы стланную бу-
(масса нетто: В г) магой для в ы п е ч к и кухо нную
4яйца 2. По одн о м у добавлять я й ца решетку, м ного раз п роткнуть
200 г пшеничной муки (каждое я й цо взби вать п р и бл . де ревя н н о й палочкой и
50 г пищевого крахмала 1 /2 м и н.). Муку п е р е м е шать обрызгать апел ь с и н о в ы м и
2 ч. л. без горочки разрыхлителя с крахмалом и разрыхл ител е м л и м о н н ы м сокам и (в соки по
теста теста, просеять и п о р ци я м и жел а н и ю п редв. подме шать
тертая кожура 1 лимона подме шать к масл я н о - я и ч н о й сахар). Дать кексу остыть.
смеси м и ксером н а средней
Для приготовления скорости оборотов. Под­ Вариант приготовления: тесто
пропитки: м е ш ать в тесто тертую кожуру выложить на смазанный сл ив.
сок 1-2 апельсинов лимона. маслом противень (30 х 40 см)
сок 1 лимона и разровнять лопаткой. Пирог
1-2 ст. л. сахара 3. Тесто выложить в смазан­ выпекать в указанном выше
ную маслом разъем ную форму температурном режи ме духовки
Время приготовления: 25 мин. для выпечки (диаметром прибл . 30 мин.

41
К Е К СЫ
Для приготовления с ме с и миксером на средней
второго теста: скорости оборотов. Подмешать
25 г слив. масла в тесто кокосовую стружку.
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара 4. Тесто выложить в смазанную
(масса нетто: 8 г) маслом, выложенную бумагой
4 яичных желтка для выпечки прямоугольную
100 г пшеничной муки форму для выпечки (30 х 11 см).
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного 5. Для приготовления второго
пудинга (для 500 мл жидкости) теста слив. масло взбить
2 ч. л. без горочки разрыхлителя ручн ы м ми ксером с насадками­
теста венчиками на макс имальной
скорости оборотов до кремовой
Время п риготовления: 40 мин., консистенции. Постепенно
без времени охлаждения добавить сахар и ванильный
сахар. И нгредиенты продол­
Всего: Б: 77 г, Ж: 252 г, У 443 г, жать перемешивать ми ксеро м,
кДж: 18849, ккал: 4502 по ка не образуется однородная
масса.
1 . Для п р и готовл е н и я ве рх­
Ж елто-белый кекс н е го слоя с л и в . масло расто­ 6. П о одному добавлять желт­
пить в м а л е н ькой кастр ю л е . ки (кажды й желток взби вать
Ут онченно Посте п е н н о д о б а в ить и , н е м н ого менее 1 /2 м и н .) . Муку
п о м е ш и в а я , н а греть молоко, п е р е м е ш ать с сухой смесью
Для п р иготовл ения сахар, ван и л ь н ы й сахар, для п р и готовл е н и я пуд и н га
верхнего слоя: м и ндал ь . Дать м и ндал ь н о й и разрыхл ителе м теста,
50 г слив. масла м а с с е остыть. п росеять и порци я м и п од­
3 ст. л. молока ме шать к масл я н о-желтковой
50 г сахара 2. Для приготовления первого смеси м и ксером на средней
1 пакетик ванильного сахара теста слив. масло взбить скорости оборотов.
(масса нетто: 8 г) ручн ы м м иксером с насадками­
75 г очищенных, настроганных венчиками на максимальной 7. Второе тесто выл ожить в
пластинками ядер миндальных скорости оборотов до кремовой форму на первое тесто, раз­
орешков консистенции. Постепенно ровнять. Н а тесто выложить
добавить сахар и ванильный м и ндал ьную массу. Форму
Для приготовления сахар. И н гредиенты продол­ с кексом поместить на реш ет­
первого теста: жать перемешивать ми ксером, ку в духо вке.
75 г слив. масла пока не образуется однородная Верхний и нижний жар: 160-180°С
125 г сахара масса. (духовку предв. нагреть)
1 пакетик ванильного сахара Горячий воздух 140-160 °С
(масса нетто: 8 г) 3. По одному добавлять белки (духовку предв. не нагревать)
4 яичных белка (каждый белок взбивать Газ: прибл. 2 ступень
150 г пшеничной муки немного менее 1 /2 мин.). Муку (духовку предв. не нагревать)
2 ч. л. без горочки разрыхлителя перемешать с разрыхлителем Время выпечки.· 50-60 мин.
теста теста, просеять и порциями ,
3-4 ст. л. молока попеременно с молоком 8. Форму с кексом вы нуть из
100 г кокосовой стружки подмешать к масляно-белковой духовки. Кекс н ожом отдел ить

42
КЕКС Ы

т стенок форм ы , выложить 1 /2 м и н .) . Муку перемешать с 5. Кекс вы нуть из духо вки


а кухо нную решетку, осту­ крахмалом и разрыхлителем и оставить п р и бл . на 10 м и н .
ть, удал ить с кекса бумагу теста, просеять и п о р ц и я м и в ф о р м е . Кекс ножом отде­
_ 1я в ы п еч ки. подмешать к масл я но-я и ч н о й л ить от сте н о к ф о р м ы . Форму
с м е с и м и ксером н а средней перевер нуть вверх дном,
скорости обо рото в. кекс выложить на кухо н ную
екс в шоколадной решетку и остудить.
гл аз ури 3. Тесто выложить в
смазанную масл о м круглую 6. Для п р и гото в л е н и я гла­
Для детей форму (диаметром 24 см) зури шо колад разломать на
с отверстием посе редине и маленькие кусочки и вместе
Для пр иготовления р и фл е н ы м и сте н ка м и и д н о м . с растител ь н ы м масл о м рас­
сдобного теста: Тесто в ф о р м е разровнять. топ ить, п о м е ш и ва я , на горя­
350 г слив. масла или маргарина че й водя н о й бане на слабом
ЗОО г сахара 4. Форму с кексом поместить огне до кон с и сте н ц и и крема.
• пакетик ванильного сахара н а решетку в духовке. Кекс п о к р ыть глазурью. Дать
\facca нетто: 8 г) Верхний и нижний жар: 180-200°С застыть гл азу р и .
4 яйца (духовку предв. нагреть)
350 г пшеничной муки Горячий воздух: 160-180°С Совет: кекс можно заморозить
50 г пищевого крахмала (духовку предв. не нагревать) и использовать позднее. Этот
2 ч. л. без горочки разрыхлителя Газ. прибл. 3 ступень кекс следует замораживать и
теста (духовку предв. не нагревать) размораживать в упаковке, ина­
Время выпечки: прибл. 60 мин. че шоколад покроется бел ыми
Для приготовления глазури: разводами.
100 г горького шоколада
мин. 50 % какао)
1 ст. л. растительного масла

Время приготовления: 30 мин.,


без времени охлаждения

Всего: Б: 78 г, Ж: 362 г, У- 658 г,


кДж: 26734, ккал: 6387

1. Для п р и готовле н и я теста


сл и в . масло или марга р и н
взбить руч н ы м м и ксером
с насадками-венчиками н а
макс и мал ьной скорости о б о ­
рото в до консисте н ц и и крема.
По сте п е н н о добавить сахар и
ванил ь н ы й сахар. И н гредиен­
ты продолжать п е р е м е ш и вать
м и ксе р о м , п о ка н е образуется
однородная масса.

2. П о одном у добавл ять я й ца


( каждое я й цо взби вать прибл.
КЕКСЫ
Время приготовления: 30 мин.

Всего: Б: 57 г, Ж: 101 г, У 272 г,


кДж: 9616, ккал: 2296

1 . П одготовител ьные работы .


Ананасы обсушить в сите, при
необходи м ости нарезать мель­
че. Круп но порубить орехи.

2. Для п р и гото в л е н и я теста


я й ца и сок взбить в пену за
1 м и н . руч н ы м м и ксером с
насадка м и - ве н ч и ка м и на
максимальной скорости обо­
рото в. П р одолжая взбивать,
посте п е н н о всы пать сахар
и взби вать я и ч н о-сахарную
смесь еще 2 м и н .

3 . Перемешать муку, разрыхли­


тель теста, кокосовую стружку,
кусочки ананасов, порубленные
ядра орешков. Полученную
массу порциями подмешать
миксером в яично-сахарную
смесь. Тесто выложить в
смазанную маслом, выстланную
бумагой для выпечки прямоу­
гол ьную форму для выпечки
(1 1 х 20 см). Форму с кексом
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(дУховку предв. нагреть)
Горячий воз дУх: прибл. 160 °С
(дУховку предв. не нагревать)
газ: 2-3 ступень
(дУховку предв. не нагревать)
К екс с ананасом без жира несоленых ядер орехов Время выпечки: прибл. 45 мин.
и орехами макадамии макадамии
4. Кекс вынуть из духовки
Просто - рекомендуем Для приготовления теста: и оставить прибл. на 1 0 мин.
2 яйца в форме. Кекс выложить
Подготовительные работы: 3 ст. л. ананасового сока на выстланную бумагой для
1 банка нарезанных кусочками 100 г сахара выпечки кухонную решетку.
ананасов 150 г пшеничной муки Снять с кекса бумагу, в которой
(масса основного продукта: 265 г) 2 ч. л. разрыхлителя теста он вы пекался. Дать кексу
125 г обжаренных на сковороде 100 г кокосовой стружки остыть.

44
КЕКСЫ
К екс с арахисом тесто л о п ат о ч к о й кус о ч к и Газ:2-З ступень
в е с е н н е го л у к а , п о рубл е н н ы е (духовку предв. не нагревать)
Ут он ч енно о р е х и и терты й с ы р . Время выпечки: прибл. 60 мин.

Для приготовления теста: 3 . Тесто в ы л ожить в с м а з а н ­ 4. Кекс вы нуть из духо вк и


300 г пшеничной муки ную масл о м , п о с ы п а н н у ю и оставить п р и бл . на 1 0 м и н .
50 г пищевого крахмала мукой круглую ф о р м у (диа­ в ф о р м е . Ф о р м у перевер нуть
4 ч. л. без горочки разрыхлителя метром 22 с м ) с отверст и е м вверх д н о м , кекс в ы л ожить на
теста посередине и рифлены м и кухо нну ю решетку, остудить.
250 г йогурта из цельного сте н ка м и и д н о м . Ф о р м у
молока п о м естить н а р е ш етку в Дополнения. Очень вкусен и
150 мл растительного масла духо вке. слегка теплый кекс. Осты вший
4 яйца Верхний и нижний жар: прибл. 180°С кекс можно нарезать кусками и
4 стебля весеннего лука (духовку предв. нагреть) погреть в тостере или обжарить
200 г порубленных несоленых Горячий еоздух: прибл. 160°С в растопленном сл ив. масле до
ядер арахисовых орехов (духовку предв. не нагревать) золотистого цвета.
200 г тертого сыра

Время приготовления: 35 мин.

Всего: Б: 182 г, Ж: 346 г, У 312 г,


кДж: 22376, ккал: 5347

1 . Для п р и готовл ен и я теста


муку перемешать с крахмалом
и разрыхлителем теста и на­
сыпать в е м кость (объемом
3 литра) с плотно закрываю­
щейся к р ы ш кой. Добавить
йогурт, растительное масло,
я й ца. Е м кость закрыть крыш­
кой и интенсивно встряхи вать
1 5-30 секунд, перемешивая
и нгреди енты. Открыть е м кость
и венчико м или л ожкой для
перемешивания тщател ьно
перемешать находящуюся в
ней массу, собирая со стенок
ем кости остатки сухих и н гре­
диентов и подм еш и вая их в
тесто.

2. В е с е н н и й лук п о м ы т ь ,
н а р е з ать м а л е н ь к и м и к у с о ч ­
ка м и . Осто р ож н о , и з б е га я
с и л ь н ы х в р а щател ь н ы х
д в и же н и й , д в и же н и я м и
в в е рх- в н и з п одм е ш ат ь в

45
КЕКС Ы

К екс с виски 3 ч. л. без горочки разрыхлителя 1 . П одгото вител ь н ы е работы .


и фру ктами теста Сухофрукты и конди рован н ы е
100 г нарубленных маленькими фрукты нарезать м ал е н ь к и м и
Рекомендуем кусочками ядер орехов пекан кусочкам и , залить в и с к и и
100 г целых ядер орехов пекан оставить для п р о п итки на
Подготовител ьные работы: 100 г очищенных, молотых ядер ночь.
500 г смеси из сушеных миндальных орешков
фруктов, напр., груши, инжир, 2. Для п р и готовления теста
изюм, финики, абрикосы Для приготовления глазури слив. масло или маргарин
250 г смеси из кондированных (по желанию): взбить руч н ы м м и ксером с
(засахаренных) фруктов, напр., 100 г просеянной сахарной насадкам и-венч и кам и на мак­
вишни, апельсины, имбирь, пудры симальной скорости оборотов
ананас, кожура цитрусовых 2-3 ст. л. виски до кремовой консистенции.
225 мл виски П остепенно добавить сахар и
Для украшения: ван и л ь н ы й сахар. И н гредиен­
Для приготовления кондированные (засахаренные) ты продолжать перемешивать
сдобного теста: фрукты м и ксером, пока не образуется
225 г слив. масла или маргарина однородная масса.
250 г коричневого сахара Время приготовления: 60 мин.,
2 пакетика ванильного сахара с без времени пропитывания и 3. П о одному добавлять я й ца
натуральной ванилью охлаждения (каждое я й цо взби вать п р и бл.
(масса нетто каждого: 8 г) 1 /2 м и н .) . Муку п е р е м е шать
б яиц Всего: Б: 128 г. Ж: 422 г. У: 947 г. с разрыхл ителе м теста, про­
350 г пшеничной муки кДж: 37949, ккал: 9052 сеять и п о р ция м и подмешать

46
КЕКСЫ
масл я н о - я и ч н о й смеси м и к­ К екс с вишнями п р и бл . 1 /2 м и н . ) . М у к у п е р е ­
сером на средней скорости и шоколадом м е шать с р а з р ы х л ител е м
оборотов. Подмешать в тесто теста, п р о с е я т ь и д в у м я
проп итан н ы е в и с к и фрукты, Нетрудно п о р ц и я м и б ы ст р о п о д м е ш ать
нарубл е н н ы е и цел ы е ядра к м а сл я н о - я и ч н о й с м е с и
орехов пекан, молотые ядра Для приготовления м и кс е р о м н а с р е д н е й с к о р о ­
ми ндал ь н ы х орешков. сдобного теста: сти о б о р ото в .
1 банка вишен
4. Тесто в ы л ожить в смазан­ (масса основного продукта: 360 г) 3 . Одну треть теста выложить
ную масл о м , п о сып а н ную 225 г слив. масла или маргарина в смазанную масл о м, по­
мукой к руглую форму для 225 г сахара сыпанную мукой круглую
в ы п е ч к и (диаметром 22 см) 1 пакетик ванильного сахара форму (диаметром 24 см)
с отверстием посе реди н е и (масса нетто: В г) с отверстие м посереди не и
рифл е н ы м и сте н к а м и и д н о м . 1 щепотка соли рифлены м и стенками и дном.
Форму п о м естить н а р еш етку 112 бутылочки лимонного Тесто в форме разровнять.
в духо вке. ароматизатора (целая бутылочка Вишни обсушить бумаж н ы м
Верхний и нижний жар: при6л. 160 °С предназначена для 500 г муки полотенцем, посы пать н е ­
rдrховку предв. нагреть) или 0,5 л жидкости) бол ь ш и м кол ичеством м у к и и
Горячий воздух: при6л. 140 °С 5 яиц осторожно, избегая сильных
{ДуХовку предв. не нагревать) 375 г пшеничной муки вращател ьных движе н и й ,
Газ: 1-2 ступень 3 ч. л. без горочки разрыхлителя движе н и я м и в верх-вниз
:.цуховку предв. не нагревать) теста подмешать л опаточкой в
Время выпечки: прибл. 120 мин. 150 г шоколадной стружки половину оставшегося теста.
Получе н ную смесь выложить
5. После 60 м инут вы пекания Посы пать кекс: на тесто в форме и разровнять.
кекс в форме закрыть бумагой сахарная пудра В оставшееся тесто быстро
для выпечки, чтобы его подмешать м и ксером шоко­
верхняя сторона не подгорела. Время приготовления: 30 мин. ладную стружку. Шоколадное
тесто выложить на тесто с
6. Кекс в ы нуть из духовки. Всего: Б: 92 г, Ж: 265 г, У· 671 г, в и ш н я м и и разровнять. Форму
Форму перевернуть вверх кДж: 22802, ккал: 5444 с кексом поместить на решетку
дном, кекс выложить на вы­ в духовке.
стланную бумагой для выпечки 1 . Для при готовления теста Верхний и нижний жар: при6л. 180°С
кухонную решетку, остудить. в и ш н и из банки обсушить в (дrховку предв. нагреть)
сите. Сл ив. масло или марга­ Горячий воздrх: при6л. 160°С
7. Для п р и готовле н и я глазури рин взбить руч н ы м м и ксером (дrховку предв. не нагревать)
сахарную пудру и виски с насадками-венчиками на Газ: 2-3 ступень
перемешать до густотекучей самой большой скорости (дrховку предв. не нагревать)
консистенц и и . Кекс покрыть оборотов до кремовой конси­ Время выпечки. при6л. 60 мин.
глазурью, украсить конди­ стенции. Постепенно добавить
рованн ы м и фрукта м и . Дать сахар, ванил ь н ы й сахар, сол ь , 4. Кекс в ы нуть из духовк и и
застыть глазури. ароматизатор. И н гредиенты оставить п р и бл . на 1 0 м и н . в
продолжать перемеши вать форме. Форму перевернуть
Дополнение: зтот кекс, завер­ м и ксером, пока н е образуется вверх дном, кекс выложить
нув в пленку для сохранения однородная масса. на в ы стланную бумагой для
свежести продуктов, можно выпе чк и кухо н ную решетку,
хранить в холодильнике 1 -2 2. По о д н о м у добавлять остудить, посыпать сахарной
недел и . я й ца (каждое я й цо в з б и вать пудрой.

47
К ЕКСЫ
с разрыхл ителе м теста,
просеять и порция м и , попере­
менно с молоком подмешать
к масляно-яичной смеси
м и ксером на средне й скорости
оборотов. Быстро п одмешать в
тесто м и ксером размоченный
в роме изюм.

4. Тесто выложить в смазанную


маслом круглую форму (диа­
метром 24 см) с отверстием посе­
редине и рифлеными стенками и
дном. Форму с кексом поместить
на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар : прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· прибл 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.

Кекс с изюмом Время п риготовления: 30 мин., 5. Кекс вынуть из духовки и


без времени пропитывания оставить прибл. на 1 0 мин. в
Рекомендуем форме. Кекс ножом отделить от
Всего: Б: 103 г, Ж 290 г, У': 150 г, стенок формы. Форму перевер­
Подготовительные работы: кДж: 26668, ккал: 6313 нуть вверх дном, кекс выложить
250 г изюма на кухонную решетку, посыпать
5 ст. л. рома 1 . Подготовительные работы. сахарной пудрой.
Изюм залить ромом и оставить
Для приготовления для пропитки п рибл. на 60 м и н .
сдобного теста: Кекс с имбирем
300 г слив. масла или маргарина 2 . Д л я приготовления теста и абрикосами
250 г жидкого меда сливочное масло или маргарин
1 пакетик ванильного сахара взбить ручным миксером с Утон ч енно - р екомендуем
с натуральной ванилью насадками-венчиками на макси­
(масса нетто: 8 г) мальной скорости оборотов до Подготовительные работы:
1 щепотка морской соли кремовой консистенции. Посте­ 200 г сушеных абрикосов
5 яиц пенно добавить мед, ванильный 100 г кондированного
500 г цельнозерновой пшеничной сахар и соль. Ингредиенты (засахаренного) имбиря
муки продолжать перемешивать 100 г кондированных
1 пакетик разрыхлителя теста миксером, пока не образуется (засахаренных) ананасов
(масса нетто: 10 г) однородная масса.
125 мл (118 л) молока Для приготовления
3. По одному добавлять я й ца сдобного теста:
Посыпать кекс: (каждое я й цо взби вать п рибл. 115 г слив. масла или маргарина
сахарная пудра 1 /2 м и н .) . Муку перемешать 125 г сахара

48
КЕКСЫ
2 пакетика ванильного порциями подмешать к масляно- (дУховку предв. не нагревать}
ароматизатора с натуральной яичной массе миксером на Время выпечки: прибл. 65 мин.
ванилью (1 пакетик средней скорости оборотов. (при необходимости по истечении
предназначен для 250 г муки половины времени выпекания
или 500 мл жидкости) 4. Быстро подмешать в тесто кекс в форме закрыть бумагой для
1 щепотка соли апельсиновый ароматизатор, выпечки, чтобы его верхняя сторона
3 яйца тертую кожуру лимона, кубики н е подгорела}
250 г пшеничной муки абрикосов, имбиря и ананасов.
2 ч. л. без горочки разрыхлителя Тесто выложить в смазанную 5. Кекс вы нуть из духовки и
теста маслом, выстланную бумагой оставить прибл . на 10 м и н. в
1 пакетик ароматизатора для выпечки прямоугольную форме. Кекс вынуть из формы.
из тертой кожуры апельсина форму для выпечки (30 х 11 см) Удалить с кекса бумагу, в
(для 250 г муки или 500 мл и разровнять. Форму с кексом которой он выпекался. Кекс
жидкости) или натереть на терке поместить на решетку в духовке. остудить, по желанию посыпать
кожуру �-1 апельсина Верхний и нижний жар: прибл. 180°С сахарной пудрой.
1 пакетик тертой кожуры лимона (дУховку предв. нагреть}
(для 250 г муки или 500 мл Горячий воздrх: прибл. 160°С Дополнение: кекс вкуснее
жидкости) или натереть на терке (духовку предв. не нагревать} ч е р е з 1 -2 дня после п р и го -
кожуру �-1 лимона Газ.· 2-3 ступень товл е н и я .

сахарная пудра - посыпать кекс

Время п риготовления: 30 мин.,


без времени охлаждения

Всего: Б: 64 г, Ж: 169 г, У.· 513 г,


кДж: 18199, ккал: 4348

1. Подготовительные работы.
Абрикосы, имбирь и ананасы
нарезать маленькими кубиками.

2. Для приготовления теста


сл ив. масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером с
насадками-венчиками на мак­
симал ьной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепен но добавить сахар,
ван ильный ароматизатор, соль.
И нгредиенты продолжать пере­
мешивать м и ксером, пока не
образуется однородная масса.

3. По одному добавлять яйца


(каждое яйцо взбивать прибл.
1/2 мин.). Муку перемешать с
разрыхлителем теста, просеять и
КЕКСЫ
с разрыхлителем теста и
какао-порошком, п росеять
и п о р ци я м и , п о п е р е м е н н о с
в и н о м подме шать к масляно­
яичной смеси м и ксером на
средней скорости оборотов.

3. Тесто выложить в смазанную


маслом прямоугольную форму
для выпечки (30 х 1 1 см) и
разровнять. Форму с тестом
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С
(дУховку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
( дУховку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
( дУховку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.

4. После 20 ми нут в ы пекания


верх н ю ю сторону кекса
надрезать посередине п о всей
дл и н е на глубину 1 см.

5. Кекс вы нуть из духовки


и оставить прибл. на 1 0 м и н . в
форме. Кекс ножом отделить
Кекс с к расным В р е м я приготовления: 25 мин. от стенок формы. Форму
вином перевернуть вверх дном, кекс
Всего: Б: 80 г, Ж: 296 г, У." 619 г, выложить на кухон ную решет­
Просто кДж: 23819, ккал: 5691 ку, перевернуть, остудить.

Для приготовления 1 . Для приготовления теста


сдобного теста: сливочное масло или маргарин К екс с о р еховой
200 г слив. масла или маргарина взбить руч н ы м м и ксером с начинкои
200 г сахара насадками-венчиками на мак­
1 пакетик ванильного сахара симальной скорости оборотов В подарок
(масса нетто: 8 г) до кремовой консистенции.
З яйца Постепенно добавить сахар и Для приготовления
250 г пшеничной муки ванильны й сахар. Ингредиенты сдобного теста:
3 ч. л. без горочки разрыхлителя п родолжать перемешивать 300 г слив. масла или маргарина
теста м и ксером, пока не образуется 250 г сахара
2 ч. л. какао-порошка однородная масса. 1 пакетик ванильного сахара
125 мл (118 л) красного вина (масса нетто: 8 г)
100 г стружки из горького 2. П о одно м у добавпять я й ца 5 яиц
шоколада (мин. 70 % какао) (каждое я й цо в з б и вать п р ибл. 250 г пшеничной муки
125 г целых ядер грецких орехов 1 /2 м и н .) . Муку перемешать 125 г пищевого крахмала

50
КЕКС Ы
2 ч. л. без горочки разрыхлителя скорости оборотов. Тесто в ы ­ форме. Кекс ножом отделить
теста ложить в смазанную маслом от стенок ф о р м ы . Форму
круглую форму (диаметром 22 перевер нуть вверх дном,
Для приготовления начинки: см) с отверстие м посереди не и кекс выложить на кухонную
250 г молотых, слегка р и фл е н ы м и стенками и дном. решетку и остудить.
обжаренных на сковороде
без жира ядер лесных орехов 3. Для приготовления начинки 6. Для п р и готовл е н и я гла­
75 г сахара перемешать орехи, сахар, яйцо, зур и ш о колад разл о м ать на
1 ЯЙЦО ром и воду. Начинку выложить маленькие кусочки и в м е сте с
З ст. л. рома на тесто в форме и вилкой коко с о в ы м маслом расто п ить,
4 ст. л. воды опускать ее в слои теста, одно­ п о м е ш и ва я , на горячей во­
временно скручивая начинку и дяной бане на слабом огне до
Для приготовления тесто спиралью, чтобы получи­ консисте н ц и и густого крема.
шоколадной гл азури: лись «Мраморные» разводы. Кекс п о крыть глазурью. Дать
100 г горького шоколада гл азури застыть.
мин. 50 % какао) 4. Форму с кексом п о местить
немного кокосового масла н а решетку в духовке. 7. Для украшения пудру пере­
Верхний и нижний жар: 180-200 °С мешать с водой до густотекучей
Для украшения кекса: (духовку предв. нагреть) консистенции. Кекс покрыть
30 г просеянной сахарной пудры Горячий воздух. 160-180 °С белой глазурью, украсить
немного воды (духовку предв. не нагревать) посыпкой. Дать белой глазури
··ондитерская посыпка Газ.· прибл. 3 ступень застыть.
(духовку предв. не нагревать)
Время приготовления: 60 мин., Время выпечки. 70-80 мин. Совет: п р и п р и готовл е н и и
без времени охлаждения кекса д л я детей в м есто рома
5. Кекс вы нуть из духов к и и использо вать 3 ст. л . воды
Всего: Б: 1 18 г, Ж: 486 г, .v.· 709 г, оставить п р и бл . на 1 0 м и н . в или 3 ст. л . яблоч н о го сока.
кДж: 33559, ккал: 8016

1. Для п р и готовления теста


сл ивочное масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером с
насадкам и-венчиками на мак­
симально й скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепе н н о добавить сахар и
ванил ь н ы й сахар. И н гредиен­
ты продолжать перемешивать
миксером , пока не образуется
однородная масса.

2. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать прибл .
1/2 м и н .). Муку перемешать с
крахмалом и разрыхлителем
теста, п росеять и порция м и
подмешать к масляно-яичной
смеси м и ксером на средней
КЕКСЫ

К екс с персиками 2 ст. л. коньяка 2. Для приготовления теста муку


и миндалем несколько капель миндального перемешать с разрыхлителем
ароматизатора (из бутылочки теста, просеять в закрывающуюся
Просто для 500 г муки или 0,5 л крышкой трехлитровую емкость.
жидкости) Добавить сахар. Перемешать.
Подготовительные работы: Добавить яйца, слив. масло или
100 г очищенных, порубленных сахарная пудра - посыпать кекс маргарин, коньяк, ароматизатор.
ядер миндальных орешков Емкость закрыть крышкой и
1 банка разрезанных пополам Время приготовления: 35 мин., интенсивно встряхивать 1 5-30
персиков без времени охлаждения секунд. перемешивая ингредиен­
(масса основного продукта: 250 г) ты. Добавить миндаль и кубики
Всего: Б: 67 г, Ж: 240 г, У.· 362 г, персиков. Тщательно перемешать
Для приготовл ения теста: кДж: 17126, ккал: 4092 венчиком или ложечкой для
200 г пшеничной муки перемешивания, собирая со
2 ч. л. без горочки разрыхлителя 1. Подготовительные работы. стенок емкости остатки сухих
теста Миндальные орешки обжарить ингредиентов и подмешивая их
150 г сахара на сковороде без жира, вынуть и в тесто.
3 яйца оставить охлаждаться на тарелке.
200 г растопленного и Половинки персиков обсушить 3. Тесто выложить в смазанную
остуженного слив. масла или в сите, нарезать маленькими маслом прямоугольную форму
маргарина кубиками. для выпечки (25 х 1 1 см) и

52
КЕКСЫ
разровнять. Форму с кексом Время приготовления: 2 0 мин" 3. Тесто выложить в смазанную
rюместить на решетку в духовке. без времени охлаждения маслом, посыпанную пше­
Зерхний и нижний жар: прибл. 180 °С ничной мукой круглую форму
W',)(Овку предв. нагреть) Всего: Б: 64 г. Ж: 296 г. У· 582 г. (диаметром 22 см) с отверстием
Горячий воздух: прибл. 150 °С кДж: 24141, ккал: 5764 посередине и рифлеными стен­
ками и дном. Форму поместить
1 . Для приготовления теста яйца, на решетку в духовке.
[ДVХовку предв. не нагревать) сахарную пудру и ванильный Верхний и нижний жар : 180-200 °С
Время выпечки: прибл. 50 мин. сахар взбить в пену за 1 мин. (духовку предв. нагреть)
ручным миксером с насадками­ Горячий воздух. 160-180 °С
4. Кекс вынуть из духовки и венчиками на максимальной (духовку предв. не нагревать)
оставить п рибл. на 5 м и н . в скорости оборотов. Подмешать газ: прибл. 3 ступень
:рорме. Форму перевернуть миксером растительное масло (духовку предв.не нагревать)
вверх дном , кекс выложить и ликер. Время выпечки: прибл. 60 мин.
а выстлан ную бумагой для
зыпечки кухонную решетку, 2. Муку перемешать с крахмалом 4. Кекс вы нуть из духовки и
lеревернуть, остудить, по­ и разрыхлителем теста. Половину оставить пр и бл . на 1 0 м и н . в
wыпать сахарной пудрой. мучной смеси просеять к яично­ форме. Форму перевернуть
сахарной смеси и быстро переме- вверх дном, кекс выложить
Вар ианты. Этот кекс можно шать миксером на минимальной на выстлан ную бумагой для
"РИгото вить в разъемной фор- скорости оборотов. Аналогично выпечки кухонную решетку,
е для выпечки диаметром добавить и перемешать вторую остудить, посыпать сахарной
24 см. Кекс можно покрыть половину мучной смеси. пудрой.
околадной глазурью, что
r�озволит дольше сохранить
�го свежесть

екс с я и чным
ли кером
'lросто

ля приготовления
и с квитного теста:
5 яиц
250 г просеянной сахарной
мудры
2 пакетика ванильного сахара
асса нетто каждого: В г)
250 мл (114 л) растительного
аспа
250 мл (114 л) яичного ликера
25 г пшеничной муки
125 г пищевого крахмала
.J ч. л. без горочки разрыхлителя
�еста
-Ю г сахарной пудры
КЕКСЫ
натной температуре прибл. на
15 мин., пока окруженная мукой
опара заметно не увеличится в
объеме.

3. Добавить в миску к муке


и опаре слив. масло, я й цо,
желток, ароматизаторы, анис,
оставшийся сахар и пере­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками сначала
недолго на м и н и мальной
скорости оборотов, затем
п рибл. 5 м и н . на максимальной
скорости. Тесто, прикрыв,
оставить в тепло м месте до
тех пор, пока оно заметно не
увел и ч ится в объеме.

4. П ротивень покрыть тройн ы м


слоем бумаги д л я выпечки. Н а
проти вень выставить тщател ь­
Кул ичи или 0,5 л жидкости) но смазанные маслом кольца
2 ч. л. без горочки молотого аниса для выпечки (диаметром прибл.
В подарок 7,5 см каждое). В выдержан ное
Намазать куличи: тесто подмешать м и ксером
Для приготовления 1 ст. л. сливок для взбивания с насадками-крюками раз­
дрожжевого теста: моченные в коньяке цукаты и
150 г цукатов (желательно 50 г Время приготовления: 30 мин., изюм. Тесто недолго помесить
из померанца, 100 г из цитрона) без времени выдержки теста на посыпанной мукой рабочей
100 г изюма поверхности стола. Скатать из
3 ст. л. коньяка Всего: Б: 80 г, Ж: 163 г, У.· 704 г, теста валик. Вал и к разделить
400 г пшеничной муки кДж: 21653, ккал: 5208 на шесть одинаковых частей.
1 пакетик сухих дрожжей Каждую часть скатать в шар
(масса нетто: 7 г) 1. Цукаты и изюм перемешать и выложить в кол ьцо для вы-
100 г сахара е коньяком и оставить на печки. Тесто в кол ьцах смазать
100 мл слегка теплых сливок н екоторое время для пропитки. сливками и , прикрыв, оставить
для взбивания в теплом месте до тех пор, пока
100 г мягкого слив. масла 2. Для приготовления теста муку оно заметно не увелич ится в
1 ЯЙЦО просеять в миску для взбивания, объеме. П ротивень с кол ьцами
1 яичный желток в середине выдавить углубление. поместить в духовку.
2 капли ароматизатора с Насыпать в углубление дрожжи, Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
ароматом слив. масла и ванили добавить 1 ч. л. сахара и теплые ( дУховку предв. нагреть)
(из бутылочки для 500 г муки сливки для взбивания. Ингреди­ Горячий воздух: прибл. 160 °С
или 0,5 л жидкости) енты из углубления осторожно (дУховку предв. нагреть)
2 капли ароматизатора перемешать вилкой с небольшой Газ: 2-3 ступень
с ароматом лимона частью муки вокруг углубления (дУховку предв. нагреть)
(из бутылочки для 500 г муки и, прикрыв, оставить при ком- Время выпечки· прибл. 25 мин.

54
КЕКСЫ
Кул ич и на бумаге для сахарная пудра - посыпать кекс поверхности стола, б ы стро
зыпечки перетянуть с про­ подмешать в тесто рукам и
тивня на кухонную решетку, Время приготовления: 25 мин., изюм и цукаты.
остудить , снять кол ьца. без времени выдержки теста
4. Тесто выложить в смазан­
Совет. Кол ьца для в ы п е ч к и Всего: Б: 1 16 г, Ж: 294 г, У.· 627 г,
ную масл о м, посыпанную
о ж н о сделать и з полосок кДж: 25187, ккал: 6019 молотым м и ндале м круглую
сложен н о й в нескол ько раз форму (диаметром 24 см)
ал ю м и н и е в о й фол ь г и . 1. Для приготовления теста с отверстием посереди не и
муку просеять в миску для взби- рифл е н ы м и сте н ками и дном.
вания и тщательно перемешать Тесто в форме, п р и крыв,
екс и з дро жжевого с сухими дрожжами. Добавить оставить в теплом месте до
теста сахар, ванильный сахар, соль, тех пор, пока оно заметно
яйца, тертую кожуру лимона, не увелич ится в объеме.
Классика - рекомендуем ароматизатор, мацис, сливки Форму по ме стить на решетку
или молоко, миндаль, слив. в духов ке .
Для приготовле н и я дрожже­ масло или маргарин. Верхний и нижний жар: 180-200 °С
вого теста : (духовку предв. нагреть)
500 г пшеничной муки 2. И нгредиенты перемешивать Горячий воздух.· 160-180 °С
• пакетик сухих дрожжей ручным миксером с насадками­ (духовку предв. не нагревать)
асса нетто: 7 г) крюками сначала недолго на Газ: прибл. 3 ступень
'25 г сахара минимальной скорости обо­ (духовку предв.не нагревать)
• пакетик ванильного сахара с ротов, затем прибл. 5 мин. на Время выпечки: прибл 50 мин.
-1атуральной ванилью максимальной скорости. Тесто,
"1асса нетто: 8 г) прикрыв, оставить в теплом 5. Кекс в ы нуть и з духов к и
1 щепотка соли месте до тех пор, пока оно и оставить п р и бл. на 1 0 м и н .
З яйца заметно не увеличится в объеме. в ф о р м е . Ф о р м у перевер нуть
емного тертой кожуры лимона вверх д н о м , кекс выложить на
6 капель миндального 3. Выдержанное тесто посы­ кухон ную ре шетку и остудить.
ароматизатора (из бутылочки пать муко й , недолго п о месить Кекс перед сервировкой по­
для 500 г муки или 0,5 л на посыпанной мукой рабочей с ы п ать сахарной пудрой.
идкости)
олотый мацис (мускатный
цвет)
200 мл слегка теплых сливок
для взбивания или молока
75 г очищенных, молотых ядер
индальных орешков
200 г растопленного и
остуженного слив. масла или
маргарина
125 г изюма
50 г цукатов (желательно из
цитрона)
30 г очищенных, молотых
ядер миндальных орешков -
посыпать форму
КЕКСЫ
М раморны й 2. Муку п е р е м е шать с раз- Н еобычный
кекс рыхл ителе м теста, просеять ореховый кекс
и порция м и , п о п е р е м е н н о
К n ассика с молоком подме шать к Требуе т времени - ин т ересно
масл я н о - я и ч н о й смеси м и к-
Дnя приготовления сером н а средней скорости Подготовительные работы:
сдобного теста: обо рото в (нужно добавить 100 г ядер орехов пекан
300 г слив. масла или стол ько молока, чтоб ы тесто 150 г молотых ядер лесных
маргарина п редставляло достато ч н о орехов
275 г сахара густую массу, которая
1 пакетик ванильного сахара м едл е н н о с п олзает с ложки). Для приготовления
(масса нетто: 8 г) Две трети теста выложить в бисквитного теста:
1 бутылочки ромового смазанную маслом круглую 4 яичных белка
ароматизатора (для 500 г муки форму (диаметром 24 см) 175 г сахара
или 0,5 л жидкости) с отверстием посе реди не и 4 яичных желтка
1 щепотка соли р и фле н ы м д н о м . 1 пакетик ванильного сахара
5 яиц (масса нетто: 8 г)
375 г пшеничной муки 3. Какао - п о р о ш о к п росеять и 250 мл (114 л) орехового масла
4 ч. л. без горочки разрыхлителя в м есте с сахаром и молоком 200 г пшеничной муки
теста подме шать в оставшееся 1 пакетик разрыхлителя теста
3 ст. л. молока тесто (нужно снова добавить (масса нетто: 10 г)
20 г какао-порошка стол ько молока, чтобы тесто 1 ст. л. какао-порошка
20 г сахара п р едставл яло достато ч н о
2-3 с т. л. молока густую массу, кото рая м ед- Намазать пирог:
л е н н о с п олзает с ложки). 200 г вишневого или
сахарная пудра - посыпать кекс абрикосового конфитюра
4. Те м н о е тесто выложить на (густого варенья)
Время приготовления: 25 мин" с ветлое и вилкой опускать его 1 ст. л. воды
без времени охлаждения в слои светлого теста, одно-
в р е м е н н о скруч ивая оба слоя Для приготовления глазури:
Всего: Б: 87 г, Ж: 287 г, У· 612 г, с п и рал ь ю, чтобы получ и л и с ь 200 г темного кувертюра или
кДж: 23309, ккал: 5568 « М р а м о р н ы е » разводы . Фо р м у горького шоколада (не менее
с кексом п о м естить на р е шет- 50 % какао)
1 . Для п р и готовления теста ку в духовке. 1 ст. л. растительного масла
слив. масло или маргарин Верхний и нижний жар- 180-200 °С
взбить руч н ы м м и ксером с (духовку предв. нагреть) Для украшения:
насадками-венчика м и на мак- Горячий воздух 160-180 °С 50 г ядер орехов пекан
си мальной скорости оборотов (духовку предв. не нагревать)
до кремовой консистенции. Газ : прибл. З ступень Время приготовления: 25 мин"
Постепенно подмешать сахар, (духовку предв. не нагревать) без времени охлаждения
ванил ь н ы й сахар, аромати- Время выпечки: 50-65 мин.
затор, сол ь. И н гредиенты Всего: Б: 111 г, Ж: 483 г, У 645 г,
продолжать перемешивать 5. Кекс в ы нуть из духо в к и кДж: 31947, ккал: 7630
м и ксером, пока не образуется и оста в ить п р и б л . на 1 0 м и н .
однородная масса. П о одному в форме. Форму п е р е в е р нуть 1. Подготовител ь н ы е работы.
добавлять я й ца (каждое я й цо в в е рх д н о м , кекс в ы л ожи ть н а Мелко нарубить орехи пекан.
взби вать п р и бл . 1 /2 м и н .). кухо нн у ю р е ш етку, остудить, Слегка обжарить на сковороде
п о с ы пать сахарной пуд р о й . б е з ж и р а л е с н ы е орехи.

56
К ЕКСЫ
2. Для п р и готовлен и я теста 5. Конфитюр протереть через л о мать на маленькие кусочки
бел ки взбить с половиной са­ сито и , помешивая, вскипятить и в м есте с орехо в ы м маслом
хара до густой консистенции. с водой. Гор я ч ий пирог на­ растопить, п о м е ш и в а я , на
Желтки с остав ш и м ся сахаром мазать горя ч и м конфитюром. водя но й бане на с л а б о м огне
и ваниль ным сахаром взбить Дать кексу остыть. до консисте н ц и и густого кре­
в пену за 5 м и н . руч н ы м м и к­ ма. Кекс п о к р ыть глазурью,
сером с насадками-венчиками 6. Для п р и готовления гл азури посыпать орешками пекан.
на макси мальной скорости кувертюр и л и ш о колад раз-
оборотов. Осторожно, избегая
сильных вращател ьных движе­
н и й , движе н и я м и вверх-вниз,
лопаточкой подмешать к крему
из желтков взбитые белки и
подготовленные орехи. Подме­
шать к я и ч н о-ореховой смеси
ореховое масло.

3. Муку перем е шать с раз­


рыхл ителе м теста, п росеять
на я и ч но-ореховую массу и
осторожно, избегая си л ьн ых
вращател ь н ы х движе н и й ,
движен и я м и вверх- в н и з
подм е шать лопаточкой и л и
венч и ко м к я и ч но-о рехо вой
массе. К п ол о в и н е теста под­
мешать какао.

4. Два вида теста поочередно


брать СТОЛО ВОЙ ЛОЖКОЙ и выкла­
дывать шлепками в смазанную
маслом, посыпанную мукой
прямоугольную форму для
выпечки (25 х 11 см). Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар· прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 60-70 мин.

4. Кекс в ы н уть из духов к и и


оставить п рибл. на 1 0 м и н . в
форме. Форму перевернуть
вверх дном, кекс выложить на
кухонную решетку.

57
КЕКСЫ
2. Муку перемешать с разрых­
лителем теста, просеять и пор­
циям и , попеременно с ромом
подмешать к масляно-яичной
смеси м и ксером на средней
скорости оборотов. Осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой или венчиком
подмешать в тесто молотые
орехи.

3. Тесто выл ожить в


смазанную масл о м круглую
форму (диаметром 16 см)
с отве рстием посередине и
рифл е н ы м и сте н к а м и и дно м .
Тесто в форме разровнять.
Форму с кексом п о местить на
решетку в духо вке.
Верхний и нижний жар: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 140 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 1-2 ступень
(духовку предв. не нагревать)

Ор еховый кекс Посыпать кекс: Время выпечки: прибл. 60 мин.


сахарная пудра
Классика - просто 4. Кекс вынуть из духовки и
Время приготовления: 20 мин" оставить прибл. на 1 0 мин. в
Для приготовления без времени охлаждения форме. Кекс ножом отделить
сдобного теста: от стенок формы. Форму
150 г слив. масла или маргарина Всего: Б: 50 г, Ж: 230 г, У.· 327 г, перевернуть вверх дном, кекс
100 г сахара кДж: 15610, ккал: 3730 выложить на выстланную
1 пакетик ванильного сахара бумагой для выпечки кухонную
(масса нетто: 8 г) 1 . Для приготовления теста слив. решетку, остудить, посыпать
1 щепотка соли масло или маргарин взбить сахарной пудрой.
1 капля миндального ручным миксером с насадками­
ароматизатора (из бутылочки венчиками на максимальной Варианты. Ореховый кекс, удво­
для 500 г муки или 0,5 л скорости оборотов до кремовой ив количество ингредиентов,
жидкости) консистенции. Постепенно до­ можно приготовить в рифленой
2 яйца бавить сахар, ванильный сахар, круглой форме (диаметром
125 г пшеничной муки соль, ароматизатор. Ингредиен­ 24 см) с отверствием посере­
112 ч. л. без горочки разрыхлителя ты продолжать перемешивать дине. Кекс можно глазировать.
теста миксером, пока не образуется Для этого 1 50 г молочного
2 ст. л. рома однородная масса. По одному кувертюра или молочного
50 г молотых ядер лесных добавлять яйца (каждое яйцо шоколада нарезать маленькими
орехов взбивать прибл. 1/2 мин.). кусочками и вместе с 1 ч. л.

58
КЕКС Ы

растительного масла растопить, которое в р е м я (желательно на р о ме цукаты и и з ю м . Скатать


r�омешивая , на водяной бане на н о ч ь) д ля п р о п итки. из теста шар. Шар выложить
слабом огне до консистенции на в ы стл а н н ы й бумагой для
густого крема. Кекс покрыть 2. Для п р и гото в л е н ия теста в ы п е ч к и п р оти в е н ь . Вокруг
глазурью. Кекс можно дополни­ муку п росеять в м иску для шара в ы ставить п о с ы п а н н ы й
тельно обрызгать 50 г рас­ в з б ив а н ия и тщательно пере­ м у к о й б о р т и к от ф о р м ы для
топленного темного кувертюра м е ш ать с сух и м и дрожжам и . в ы п е ч к и (вы сотой 10 см, диа­
или горького шоколада (не Добавить молоко, ванил ь н ы й метром 17 см) или положить
менее 50 % какао). Дать застыть сахар, тертую кожуру л и м о на , тесто в такую же п о раз м е ру,
глазури ароматизатор, сл и в . масло, смазанную масл о м , по с ы пан­
сахарную п удру, желтки. ную мукой жароусто й ч и вую
кастрюлю. Тесто, п р и к р ы в ,
П анеттоне 3. И нгредиенты перемешивать оставить в теплом м е сте до
руч н ы м м и ксером с насадками- тех по р , пока его в ы сота не
В подарок крюками сначала недолго на увел и ч ится в два раза. Про-
м и н имальной скорости обо- ти ве нь с тестом п о м естить в
Для приготовлени я ротов, а затем прибл. 5 м ин . на н и ж н ю ю половину духо в к и .
дрожжевого теста: максимальной скорости. Тесто, Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
100 г нарезанных маленькими прикрыв, оставить в теплом (духовку предв. нагреть)
кусочками цукатов месте до тех пор, пока оно в два Горячий воздух: прибл. 160 °С
100 г изюма раза не увел ичится в объеме. (духовку предв. нагреть)
3 ст. л. рома Тесто тщател ьно в ымесить Газ: 2-3 ступень
450 г пшеничной муки и, прикрыв, оставить еще на (духовку предв. нагреть)
1 пакетик сухих дрожжей 25 м и н . Время выпечки: прибл. 50 мин.
масса нетто: 7 г)
200 мл слегка теплого молока 4. В в ыдержа н н о е тесто п од- 5. Еще тепл ы й панеттон е
1 пакетик ванильного сахара м е ш ать рука м и размоч е н н ы е в п о с ы п ать сахарн о й пудрой.
масса нетто: В г)
тертая кожура �-1 лимона
112 бутылочки ромового
ароматизатора (1 бутылочка
предназначена для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
120 г мягкого слив. масла
100 г сахарной пудры
6 яичных желтков

Посыпать панеттоне:
немного сахарной пудры

Время приготовления: 30 мин"


без времени выдержки теста

Всего: Б: 76 г, Ж: 174 г, У' 765 г,


кДж: 22030, ккал: 5401

1. Цукаты и и з ю м п е р е м е шать
с ром о м и оставить на не-

59
КЕКСЫ
П есочный кекс (каждое я й цо взбивать пр и бл . 1 ч. л. сахара
1 /2 м и н . ) . Муку переме шать 80 мл слегка теплого молока
К лассика с крахмал о м и разрыхлителем 4 яйца
теста, п росеять и порциями 4 яичных желтка
Для приготовления подме шать к масляно-я ичной 65 г сахара
сдобного теста: смеси м и ксером на средней 1 пакетик ванильного сахара
250 г слив. масла или маргарина скорости оборотов. с натуральной ванилью
200 г сахара (масса нетто: В г)
1 пакетик ванильного сахара 3. Тесто в ы л ожить в смазан­ 250 г пшеничной муки
(масса нетто: В г) ную м асл о м , в ы ложенную 1 щепотка соли
1 щепотка соли бумагой для в ы п е ч к и п р я м оу­ 1 щепотка молотого мускатного
2-3 капли лимонного гоп ьную форму для в ы п е ч к и ореха
ароматизатора (из бутылочки ( 3 0 х 1 1 см) и разровнять. 1 щепотка молотой корицы
для 500 г муки или 0,5 л Форму с кексом п о местить
жидкости) на решетку в духо вке. Для приготовления сиропа:
4 яйца Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С 250 мл (114 л) воды
125 г пшеничной муки (духовку предв. нагреть) 100 г тростникового сахара
125 г пищевого крахмала Горячий воздух.· прибл. 160 °С 50 мл рома
112 ч. л. без горочки разрыхлителя (духовку предв. не нагревать)
теста Газ: 2-3 ступень Намазать пирог:
(духовку предв. не нагревать) 120 г абрикосового конфитюра
Время при готовления: 25 мин" Время выпечки: прибл. 60 мин. (густого варенья)
без времени охлаждения 4 ст. л. апельсинового ликера
4. После 20 м и нут выпекания
Всего: Б: 47 г, Ж: 233 г, У 409 г, верхнюю сторону кекса надре­ Время приготовления: 40 мин.,
кДж: 16916, ккал: 4041 зать посереди не по всей дл ине без времени выдержки теста
на глубину 1 с м .
1. Для приготовления теста Всего: Б: 75 г, Ж: 54 г, У 449 г,
слив. масло или маргарин рас­ 5 . Кекс в ы нуть из духо вки и кДж: 12194, ккал: 2912
топить в маленькой кастрюле, оставить п рибл. на 1 0 м и н . в
вылить в миску для взбивания форме. Кекс ножом отделить 1. Для приготовления теста
и оставить прибл. на 1 час в от стенок ф о р м ы . Форму дрожжи раскрошить, вместе
холодильнике, пока слив. масло перевернуть вверх дном, кекс с сахаром растворить в теплом
или маргарин не начнет снова выложить на в ыстланную молоке и , прикрыв, оставить
густеть. бумагой для выпечки для брожения прибл . на 10 м и н.
кухонную решетку, снять с
2. Сл и в . масло или маргарин кекса бумагу, в которой о н 2 . Я й ца, яичные желтки, сахар,
взбить руч н ы м м и ксером с в ы п е кался. Кекс остудить и ванил ьный сахар перемешать
насадками-венчиками на мак­ посы пать сахарной пудрой. руч н ы м м и ксером с насадкам и­
симальной с корости оборотов венчиками на макси мальной
до кремовой консисте н ц и и . скорости оборотов.
Постепенно добавить сахар, Р омовая баба
ван ильный сахар, соль. И н г­ 3. Муку просеять и вместе с
редиенты п родолжать пере­ К лассика сол ью и пря ностя м и порциями
меши вать м и ксером, пока не подм ешать к яич но-сахар ной
образуется однородная масса. Для приготовления смеси м и ксером на средней
Подмешать ароматизатор. дрожжевого теста: скорости оборотов. Затем
По одному добавлять яйца 20 г свежих дрожжей подмешать заброди вшую на

60
КЕКС Ы

дрожжах смесь - опару. Тесто Форму поместить на решетку 6. Для п р и гото вл е ни я с и р о п а


перемеши вать м и ксером до в духовке. воду и сахар довести до к и ­
появления на нем пузырей. Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С п е н и я в кастрюле и к и п ятить
(духовку предв. нагреть) до тех пор, п о ка не образуется
4. Тесто выложить в тщатель­ Горячий воздух: прибл. 180 °С с и р о п . Подме шать р о м . Корж
но смазанную масл о м форму (духовку предв. не нагревать) п р о п итать с и р о п о м .
для п р и готовления ромовой Газ: 3-4 ступень
бабы или круглую разъем ную (духовку предв. не нагревать) 7. Конфитюр пе р е ме шать
форму (диаметром 26 см) Время выпечки: прибл. 40 мин. с л и ке р о м , п р отереть через
с отверстием посереди не и сито. Р о м о вую бабу нам азать
рифл е н ы м дном и , прикрыв, 5. Ко рж н е н адолго оставить конфитюром и п о м естить в
оставить в теплом месте до в форме. Форму перевер нуть хол оди л ь н и к .
тех пор, пока оно заметно в верх дном и в ы л ожить в ы ­
не увел ич ится в объеме. п е ч к у на кухо н н у ю решетку. Подавать со: взбитыми сливками.

61
КЕКСЫ

Р у сск и й (др. название: коринка) мешать с сухими дрожжами.


п асхаль н ый к ул и ч 25 г нарезанных кубиками Добавить соль, сахар, кардамон,
цукатов (желательно из цитрона) тертую кожуру лимона, желтки,
В подарок 60 г очищенных, порубленных теплую смесь из слив. масла и
ядер миндальных орешков молока.
Для п риготовления
дрожжевого теста: Для приготовления глазури 2. Ингредиенты перемешивать
125 мл (118 л) молока и украшения: ручным ми ксером с насадками­
150 г слив. масла или маргарина 200 г сахарной пудры крюками сначала недолго на
500 г пшеничной муки 2-3 ст. л. лимонного сока минимальной скорости обо­
1 пакетик сухих дрожжей цукаты или цветы из марципана ротов, а затем прибл. 5 мин. на
(масса нетто: 7 г) максимальной скорости. Тесто,
1 щепотка соли Время приготовления: 45 мин., прикрыв, оставить в теплом
100 г сахара без времени выдержки теста месте до тех пор, пока оно
112 ч. л. без горочки молотого заметно не увеличится в объеме.
кардамона Всего: Б: 86 г. Ж: 185 г. У 777 г.
1 пакетик тертой кожуры лимона кДж: 22232, ккал: 531 1 3. Выдержанное тесто присы­
{ДЛЯ 250 Г муки ИЛИ 500 МЛ пать мукой и тщател ьно вы­
жидкости) или натереть на терке 1 . Для приготовления теста месить на слегка присыпанной
кожуру У2-1 лимона нагреть в кастрюле молоко. мукой рабочей поверхности
3 яичных желтка Растопить в молоке слив. масло. стола. Быстро подмешать в
75 г изюма Муку просеять в м иску для тесто рукам и оба вида изюма,
25 г темного мелкого изюма взбивания и тщательно пере- цукаты , l м и ндал ь.

62
КЕКСЫ
4. Тесто выложить в смазанную 1 пакетик ванильного сахара с разрыхлителем теста и
маслом, посыпанную мукой с натуральной ванилью какао - п о р о ш ко м , п росеять
круглую форму (диаметром (масса нетто: 8 г) и п о р ц и я м и п одм е ш ать к
24 см) с отверстием посередине 1 щепотка соли масл я н о - я и ч н о й с м е с и м и к­
и рифлеными стенками и дном. 4 яйца с е р о м н а с р е д н е й скорости
Тесто в форме, прикрыв, оста­ 250 г пшеничной муки оборотов. П од м е ш ать вино и
вить в теплом месте до тех пор, 3 ч. л. без горочки разрыхлителя расто п л е н н ы й кувертюр и л и
пока оно заметно не увеличится теста ш о колад.
в объеме. Форму поместить на 20 г какао-порошка
решетку в духовке. 125 мл (118 л) красного вина 3. Тесто выложить в
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С 50 г растопленного темного смазанную маслом круглую
(духовку предв. нагреть) кувертюра или горького форму (диаметром 22 см)
Горячий воздух. прибл. 160 °С шоколада (мин. 50 % какао) с отверстием посередине и
(духовку предв. нагреть) рифлен ы м и стенками и дном.
Газ: 2-3 ступень Н а м азать пирог: Форму с п ирогом по местить на
(духовку предв. нагреть) ЗО г сахара решетку в духо вке.
Время выпечки: прибл. 45 мин. 25 мл (2 ст. л.) воды Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
50 г абрикосового конфитюра (духовку предв нагреть)
5. Кул ич вынуть из духовки и (густого варенья) Горячий воздух.· прибл. 160 °С
оставить прибл. на 1 0 м и н . в (духовку предв. не нагревать)
форме. Кулич ножом отдел ить Для приготовления глазури: Газ: 2-3 ступень
от стенок формы. Форму пере­ 65 г просеянной сахарной пудры (духовку предв. не нагревать)
вернуть вверх дном, кулич вы­ 1 ст. л. красного вина Время выпечки: 50-60 мин.
ложить на кухонную решетку и коктейльные (кондированные)
остудить. вишни (по желанию) 4. С а в а р е н в ы нуть и з духо в к и
и оставить п р и б л . н а 1 0 м и н .
6. Для п р и гото в л е н и я глазури Время приготовления: 30 мин., в ф о р м е . Ф о р м у п е р е в е р н уть
сахарную пудру п е р е м е шать без времени охлаждения в в е рх д н о м , кекс в ы л ожить на
С Л И М ОН Н Ы М СОКО М ДО густо­ кухо н н у ю р е ш етку, остудить.
текучей консисте н ц и и . Кул ич Всего: Б: 68 г, Ж: 254 г, У- 606 г,
украсить глазурью, цукатам и кДж: 21704, ккал: 5185 5. Сахар и воду нагревать,
и л и цвета м и и з марципана. помешивая, пока не раство­
1. Для п р и гото в л е н и я теста рится сахар. Конфитюр про­
с л и в . масло или м а р гар и н тереть через сито, добавить к
С а варен по-бур гу ндск и взбить руч н ы м м и ксером с растворенному в воде сахару.
И н гредиенты кипятить до
насадкам и - в е н ч и к а м и на м а к­
Классика - для г остей с и мальной скорости оборотов тех пор, по ка масса не начнет
до к р е м о в о й консисте н ц и и . густеть. П олученной смесью
Для п р иготовления Посте п е н н о добавить сахар, намазать пи р о г.
сдобного теста: ароматизатор, кори цу, ваниль­
250 г слив. масла или маргарина ный сахар, соль. И н гредиенты 6. Для п р и гото в л е н и я глазури
250 г сахара п родолжать п е р е м е ш и вать пудру и в и н о п е р е м е ш и вать
5 капель лимонного м и ксером, п о ка н е о бразуется до получ е н и я густоте кучей
ароматизатора (из бутылочки однородная масса. смеси. Саварен о б р ы з гать гла­
для 500 г муки или 0,5 л зурью, по жел а н и ю украсить
жидкости) 2. П о одн о м у добавлять я й ца коктейл ь н ы м и в и ш н я м и .
1 щепотка на кончике ножа (каждое я й цо в з б и в ать п р и бл .
молотой корицы 1 /2 м и н . ) . Муку п е р е м е ш ать

63
КЕКСЫ
С аварен с ягодам и 1 . Для приготовления теста яйца 4. Саварен вы нуть из духовки
и воду взбить в пену за 1 мин. и оставить прибл . на 5 м и н . в
Классика - фруктовы й вкус ручным миксером с насадками­ форме. Кекс ножом отделить
венчиками на максимальной от стенок формы. Форму
Для приготовления скорости оборотов. Продолжая перевернуть в верх дном, кекс
бисквитного теста: взбивать, всыпать перемешан­ выложить на выстлан ную
2 яйца ные сахар и ванильный сахар бумагой для выпечки кухон­
2 ст. л. горячей воды 1 мин., затем взбивать еще ную решетку, остудить.
100 г сахара прибл. 2 мин.
1 пакетик ванильного сахара 5. Для п р и готовления проп ит­
(масса нетто: 8 г) 2. Муку переме шать с крахма­ ки пр и бл . за 3 часа до подач и
125 г пшеничной муки лом и разрыхлителем теста. п и рога к столу воду, сахар и
30 г пищевого крахмала Половину смеси п росеять к ванил ь н ы й сахар довести до
112 ч. л. без горочки разрыхлителя взбитым с сахаром яйцам. кипения в кастрюле. Кастрюл ю
теста Быстро перемешать м и ксером снять с огня. Подмешать вино.
на м и н и мальной скорости обо­
Для приготовления пропитки: ротов. Аналогично добавить и 6. Форму, в которой готовился
125 мл (118 л) воды перемешать вторую половину кекс, помыть и обсушить. На­
100 г сахара мучной смеси. лить в нее одну треть жидкости
1 пакетик ванильного сахара для пропитывания. Положить
(масса нетто: 8 г) З. Тесто выложить в в форму кекс. Кекс осторожно
375 мл (318 л) белого вина с м азанную маслом круглую залить оставшейся жидкостью
н еразъе м н у ю форму для для пропитывания и поместить
Для приготовления начинки: в ы п е ч к и (диаметром 24 см) с для пропитки в холодил ьник.
150 г малины отверстием ил и небол ь ш и м Форму перевернуть вверх дном
150 г ежевики воз в ы ш е н и е м посереди н е . и выложить готовый саварен на
Тесто в ф о р м е разровнять. блюдо.
Посыпать пирог: Форму п о местить на решетку
сахарная пудра в духовке. 7. Для п р и готовления нач и н к и
Верхний и нижний жар. 180-200 °С перебрать м а л и н у и ежеви ку.
Время приготовления: 40 мин" (духовку предв. нагреть) Я годы ежевики осторожно
без времени пропитывания и Горячий воздух: 160-180 °С пом ыть и обсушить бумаж н ы м
охлаждения (духовку предв. не нагревать) полотенцем. Ягоды выложить
Газ.· прибл. З ступень на середину кекса, в отверстие,
Всего: Б: 33 г, Ж: 17 г, У 381 г, (духовку предв. не нагревать) посы пать сахарной пудрой.
кДж: 8787, ккал: 2098 Время выпечки: прибл. 35 мин
Подавать со: взбитыми сливками.

Шоколадно ­
апел ьс и новый кекс
Нетрудно

Для приготовления
сдобного теста:
350 г слив. масла или маргарина
275 г сахара
КЕКСЫ
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
5 капель лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
тертая кожура 2 апельсинов
б яиц
350 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г очищенных, молотых, слегка
обжаренных на сковороде без
жира ядер миндальных орешков
2 ст. л. апельсинового ликера добавить сахар, ванильный печки выложить нарезанными
сахар. Ингредиенты продолжать маленькими кусочками дольками
Посыпать форму для выпечки: перемешивать миксером, пока одного апельсина. На дольки
50 г очищенных, порубленных не образуется однородная масса. выложить половину теста. На
ядер миндальных орешков Подмешать ароматизатор и тесто выложить дольки второго
тертую кожуру апельсина. апельсина и кусочки шоколада.
Для п риготовления На них - оставшееся тесто.
апельсиновой прослойки: 2. По одному добавлять я й ца Сверху разложить дольки тре­
3 апельсина (каждое я йцо взби вать п рибл. тьего апельсина. Форму с кексом
50 г нарезанного маленькими 1 /2 м и н.). Муку перемешать с поместить на решетку в духовке.
кусочками горького шоколада крахмалом и разрыхлителем Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(мин. 50 % какао) теста, просеять и порциям и , (духовку предв. нагреть)
попеременно с 50 г м олотого Горячий воздух: прибл. 160 °С
Для приготовления пропитки: м и ндаля подмешать к масляно­ (духовку предв. не нагревать)
200 мл свежевыжатого яичной смеси м и ксером на Газ. 2-3 ступень
апельсинового сока средней скорости оборотов. (духовку предв. не нагревать)
2 ст. л. апельсинового ликера Осторожно, избегая сильных Время выпечки: прибл. 10 мин.
40 г просеянной сахарной пудры вращательных движений,
движениями вверх-вниз под­ 4. Кекс вынуть из духовки и
сахарная пудра - посыпать кекс мешать в тесто лопаточкой оставить прибл. на 10 мин. в
апельсиновый л икер. Смазан­ форме. Форму перевернуть вверх
Время приготовления: 35 мин., ную маслом разъемную форму дном, кекс выложить на кухонную
без времени охлаждения для выпечки (диаметром 26 см) решетку и перевернуть.
с рифлены м дном сначала
Всего: Б: 120 г, Ж: 415 г, У 721 г, посыпать нарубленными м и н ­ 5. Для приготовления проп итки
кДж: 31440, ккал: 7512 дальными орешкам и, а затем тщательно перемешать апель­
оставшимися молотым и м ин - синовый сок, ликер и сахарную
1 . Для приготовления теста слив. дальными орешками . пудру. Горячий кекс проткнуть
масло и л и маргарин взбить много раз деревянной палочкой
ручным миксером с насадками­ 3. Для приготовления апельси­ и кулинарной кисточкой на­
венчиками на максимальной новой прослойки снять кожуру с мазать пропиткой. Дать кексу
скорости оборотов до кремовой апельсинов. С долек апельсинов остыть. Кекс по желанию
консистенции. Постепенно снять кожицу. Форму для вы- посы пать сахарной пудрой.

65
КЕКСЫ
Шоколадно­ подмешать к масляно-я и ч н о й или натереть на терке кожуру
миндальный кекс с м е с и м и ксером н а средней Y:z-1 апельсина
с корости оборото в .
Классика - рекомендуем Обвалять конфеты:
3. Шоколад разломать н а 75 г порубленных ядер
Для приготовл ения маленькие кусочки и вместе с миндальных орешков
сдобного теста: м индалем осторожно, избегая 100 г шоколадной посыпки
250 г слив. масла или маргарина сильных вращательных движе­
200 г сахара ний, движениями вверх-вниз Время при готовл ения: 45 мин.,
1 пакетик ванильного сахара подмешать лопаточкой в тесто. без времени охлаждения
(масса нетто: В г) Тесто выложить в смазанную
1 щепотка соли маслом, выстланную бумагой Всего: Б: 35 г. Ж: 223 г. У." 334 г,
5 яиц для выпечки прямоугольную кДж: 151 16, ккал: 3610
3 капли миндального форму для выпечки (30 х 11 см).
ароматизатора (из бутылочки Форму с кексом поместить на 1. Для приготовления трюфе­
для 500 г муки или 0,5 л решетку в духовке. лей шоколад разломать на
жидкости) Верхний и нижний жар: 160-180 °С очень маленькие кусочки и
200 г пшеничной муки (духовку предв. нагреть) растоп ить, помешивая, на
50 г пищевого крахмала Горячий воздух: 150-160 °С водяной бане на слабом огне до
1 ч. л. без горочки разрыхлителя (духовку предв. не нагревать) консистенции густого крема.
теста Газ.· прибл 2 ступень
150 г горького шоколада (духовку предв. не нагревать) 2. Сл и в . масло взбить руч н ы м
(не менее 50 % какао) Время выпечки: 65-15 мин. м и ксером с насадка м и - в е н ч и ­
150 г очищенных, молотых ядер ками на макси мальной ско­
миндальных орехов 4. Ке кс в бумаге для в ы п е ч к и рости обо ротов до кремовой
в ы нуть из ф о р м ы и о студить консисте н ц и и . Посте п е н н о
Время приготовления: 35 мин. н а кухо н н о й решетке. Снять подмешать сахарную пудру.
с кекса бумагу, в кото рой о н Добавить растопл е н н ы й шо­
Всего: Б: 104 г, Ж: 365 г. У." 492 г. в ы п е кал с я . колад, мармелад, ароматиза­
кДж: 24174, ккал: 5919 тор и п е р е м е ш и вать м и ксером
до образо вания однородной
1. Для приготовления теста слив. А пельсиновые массы. Массу п р и бл . на 1 час
масло и л и маргарин взбить трю фели п о м естить в холодил ь н и к .
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной В п одарок 3. 1/4 часть массы вынуть из
скорости оборотов до кремовой холодильника, отделять от нее
консистенции. Постепенно до­ Для приготовления трюфелей: чайной ложкой комочки и лепить
бавить сахар, ванильный сахар, 200 г горького шоколада из них шарики. Так же обрабо­
соль, ароматизатор. Ингредиен­ (не менее 50 % какао) тать оставшиеся три части.
ты продолжать перемешивать 125 г мягкого слив. масла
миксером, пока не образуется 125 г просеянной сахарной 4. Половину шар и ков обвалять
однородная масса. пудры в кусочках м и ндаля, полови­
2-3 ст. л. апельсинового ну - в шоколадной посыпке.
2. По одному добавлять я й ца мармелада
(каждое я й цо взби вать прибл. Y:z-1 пакетик ароматизатора 5. Конфеты хранить в прохлад­
1 /2 м и н .) . Муку п е р е м е ш ать с из тертой кожуры апельсина ном месте в емкости с плотно
крахмалом и разрыхл ител е м (пакетик предназначен для 250 г закрывающейся крышкой.
теста, п росеять и п о р ц и я м и муки или 500 мл жидкости)

66
КОНФЕТЫ

Ви шн и в роме Для приготовления начинки: сохранить консистенцию


В законсервированных в роме густого крема).
В подарок вишен
2. Наполнить массой конди­
Для приготовления Время приготовления: 30 мин., терский мешочек с насадкой с
ш околадной массы: без времени охлаждения кругл ы м отверстием. Массу из
75 мл сливок для взбивания мешочка выдавить в формочки
25 г порубленного маленькими Всего: Б: 5 г, Ж: 30 г, У.· 96 г, так, чтобы ею было закрыто
кусочками темного кувертюра кДж: 3221, ккал: 771 дно формочек. На покрытое
или горького шоколада массой дно выдавить вдоль
1не менее 50 % какао) 1 . Для приготовления шоколад­ внутренней стенки каждой
2 ст. л. рома ной массы сл ивки вски пятить в формочки колечко из этой
2 ст. л. просеянной сахарной маленькой кастрюле. Кастрюлю же массы. В каждое колечко
пудры снять с огня. Помешивая, рас­ положить по вишне. Конфеты
топ ить в сли вках кувертюр поместить в холодильник.
Кроме того: или шоколад. Подмешать
В бумажных формочек для ром и сахарную пудру. Смесь Дополнение: эти конфеты можно
конфет поместить прибл. на 1 0 мин. в хранить в прохладном месте
холодильник (масса должна прибл. 10 дней.

67
КОНФЕТЫ

Д омино Для приготовления глазури: Тесто раскатать на % противня


200 г горького шоколада (30 х 40 см). Вокруг теста
Рекомендуем (не менее 50 % какао) выставить рамку для выпечки
75 г кокосового масла или сделать рамку из полосок
Для п р и готовления теста: сложенной в несколько раз
200 г жидкого меда Время приготовления: 90 мин" алюминиевой фольги. Про­
50 г мелкого коричневого без времени охлаждения тивень с тестом поместить в
кандис-сахара (или мелкого духовку.
коричневого сахара) Всего: Б: 41 г. Ж: 56 г. У: 396 г. Верхний и нижний жар: 180-200 °С
1 пакетик ванильного сахара кДж: 9900, ккал: 2361 (духовку предв. нагреть)
(масса нетто: В г) Горячий воздух. 160-180 °С
1 ЯЙЦО 1. Для приготовления теста (духовку предв. нагреть)
2 ч. л. без горочки смеси мед, кандис-сахар и ванильный Газ: прибл. З ступень
пряностей для приготовления сахар растоп ить на слабом огне (духовку предв. нагреть)
пряников: купить или и остудить в м иске. Время выпечки. прибл. 20 мин.
приготовить - см.
Дополнение к рецепту 2. В почти осты вшую массу 4. Корж остудить, разрезать
100 г очищенных, молотых посте п е н н о подмешать руч- пополам, снять с противня. Каж­
ядер миндальных орехов н ы м м и с ксером с насадка м и - дую половину коржа разрезать
250 г пшеничной муки венч и ка м и н а максимальной один раз по всей горизонтальной
2 ч. л. без горочки разрыхлителя с корости оборотов я й цо , п р я - плоскости на две равные части.
теста н о с т и , м и ндал ь .
5. Для п р и готовле ни я нач и н к и
Для приготовления начинки: 3. Муку перемешать с разрых­ конфитюр п ротерерть через
200 г абрикосового конфитюра лителем теста, просеять. Две сито. Нижние пласти н ы из
(густого варенья) трети мучной смеси подмешать выпечен ного теста намазать
200 г сырой марципановой к медово-миндальной массе ПОЛО ВИНО Й конфитюра.
массы: купить или м иксером на средней скорости
приготовить - см. рецепт оборотов. Оставшуюся мучную 6. Марципановую массу пере­
«Марципановая масса» смесь подмешать в тесто мешать руками с сахарной
100 г просеянной сахарной руками на посыпанной мукой пудрой и раскатать на рабочей
пудры рабочей поверхности стола. поверхности стола между двумя

68
КОНФЕТЫ
кусками прозрачной пищевой Время п р и готовления: 20 мин" бане на слабом огне до об-
пленки в два пласта размером без времени охлаждения разования однородной с м е с и .
с намазанные конфитюром Дать с м е с и н е м н о го остыть
пластины. Удалить пленку. Всего: Б: 34 г, Ж: 139 г, У.' 1 17 г, и подм е ш ать в не е крокант.
Марципановые пластины кДж: 8197, ккал: 1958
выложить на намазанные кон- 3. От полученной массы
фитюром пластины, намазать 1. Для приготовления кроканта СТОЛО ВОЙ ЛОЖ КОЙ отделить
оставши мся конфитюром, слив. масло и сахар нагревать комочки, разложить их на алю-
прикрыть верхними пластинами, на сковороде до тех пор, пока м и ниевой фольге и поместить
поместить в холодильник. смесь не начнет коричневеть и в холодил ьник. Дать конфетам
пока не растворится сахар. До- застыть. Кози наки разложить в
7. Для приготовления глазури бавить м индал ь и, помешивая, полиэтиленовые пакети ки для
шоколад разломать на ма- разогревать до п риобретения упаковки конфет или п оложить
ленькие кусочки и, помешивая, всей массой коричневого цвета. в стеклянную или фарфоровую
растопить с кокосовым маслом Массу выложить на смазанн ы й емкость, закрыть крышкой и
на водяной бане на слабом огне маслом, выстланный бумагой хранить в прохладном месте.
до консистенции густого крема. для выпечки проти вень (раз-
Помещенную в холодильник мерам 30 х 40 см) и поместить Советы. В сл и вки перед пере-
заготовку нарезать кубиками 2 х в холодил ьник. м е ш и ванием их с кусочками
2 см. Кубики покрыть глазурью шоколада м ожно подмешать
или с помощью двух вилок 2. Крокант разл о м ать на 2 ст. л . «Ап р и кот бренди»
опустить в глазурь. Дать застыть маленькие кусоч к и . Ш о колад (аб рикосового л и кера). П еред
глазури. Конфеты по желанию разл о м ать н а м а л е н ь к и е употребле ни е м конфеты
посыпать сахарной пудрой. кусо ч к и и в м е сте со сл и в ка м и рекомендуется охладить в
п е р е м е ш и вать на водя н о й хол одил ь н и ке.
Дополнение. Для приготовления
смеси пряностей для пряников
перемешать молотые: 35 г
корицы, 9 г гвоздики (пряность),
2 г душистого (ямайского)
перца, 1 г муската, 2 г кориан­
дра, 2 г кардамона, 1 г мациса,
2 г порошка из корня имбиря.

К озин аки

Р екомендуем - прос т о

Для приготовления кроканта


(засахаренных орехов):
20 г слив. масла
бО г сахара
125 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
100 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
5 ст. л. сливок для взбивания
К ОНФЕТЫ
Всего: Б: 34 г, Ж: 100 г. У 168 г.
кДж: 7406, ккал: 1110

1. Для приготовления конфет


тщательно перемешать ручным
ми ксером с насадками-крюками
или руками марципановую
массу, сахарную пудру, ликер,
молотый фундук. Полученную
массу раскатать на посыпанной
сахарной пудрой рабочей
поверхности стола до толщины
прибл. 1 см и нарезать малень­
кими ромбиками.

К он ф еты из клубн и ки м е сте 1 -2 д н я . П е ред у по ­ 2. Для приготовления глазури


требл е н и е м рекомендуется оба вида кувертюра или шоко­
В подарок охладить в холодил ь н и ке . лада разломать на маленькие
кусочки и, помешивая, по
500 г клубники с плодоножками отдельности растопить на
100 г горького шоколада К о нфеты водя ной бане на слабом огне
(не менее 50 % какао) из мар ц ипана и орехов до консистенции густого крема.
немного кокосового масла Половину конфет покрыть
Просто молоч ным, половину - горьким
Время приготовле н и я : 30 мин. кувертюром или шоколадом.
Для приготовления конфет:
Всего: Б: 1 1 г. Ж: 44 г. У 13 г. 200 г сырой марципановой 3. Для украше ни я половину
кДж: 3240, ккал: 776 массы: купить или орехов опустить в темную,
приготовить - см. рецепт а вторую половину в светлую
1. Клубнику, не удаляя плодо­ «Марципановая масса" глазурь. Каждый покрытый
ножки, осторожно помыть и 1 ст. л. с горочкой просеянной тем н о й глазурью орешек вы­
обсушить бумажным полотенцем. сахарной пудры л ожить на середину светлого
1 ч. л. орехового ликера ромбика. П о крытые светлой
2. Шо колад разломать на 40 г молотых, обжаренных глазур ью орешки выложить
маленькие кусочки и в месте с на сковороде без жира ядер на тем н ы е ромбики.
кокосовым масл о м растопить, лесных орехов (фундука)
помешивая, на водя ной бане У к а з а н и е . При п р и готовлении
на слабом огне до консистен­ Для приготовления гл азури: конфет для детей не использо­
ции густого крема. 15 г молочного кувертюра вать ореховый л и кер.
или молочного шоколада
3. Я годы клуб н и к и до полови­ 15 г темного кувертюра
н ы обм акнуть в растопле н н ы й или горького шоколада К он ф еты из нуги
ш о колад. Стряхнуть л и ш н и е (не менее 50 % какао)
к а п л и ш о колада. Я годы выло­ В подарок - для гостей
жить на бумагу для в ы п е ч к и . Для украшения:
ядра лесных орехов (фундука) Для приготовления конфет:
Советы. Э т и конфеты м ожно 125 мл (118 л) сливок для
хранить в сухо м , п р охладн о м Время приготовления: 35 мин. взбивания

70
КОНФЕТЫ
250 г темного кувертюра П е ред употребл е н и е м по­ оставить там до тех пор, пока
или горького шоколада м естить на н е кото рое в р е м я в не застынет шоколад.
(не менее 50 % какао) холоди л ь н и к .
150 г ореховой нуги
30 г слив. масла Советы. П о жел а н и ю можно К он феты
2 cr л. арахисового масла дополн ител ь н о подме шать из чернослива
в м ассу для п р и гото в ле н ия
Кроме того: конфет 1 -2 ст. л . коньяка Классика - рекомендуем
бумажные формочки для конфет или хереса.
Для приготовления конфет:
Посыпать конфеты: 250 г сушеных слив (чернослива)
2 cr л. порубленных ядер К онфеты из фини ков без косточек
фисташковых орехов 3 cr л. сливовой водки
В подарок 1-2 cr л. сливового мусса
Время п р и гото вления: 40 мин., 100 г очищенных, порубленных
без времени охлаждения 250 г фиников с косточками ядер миндальных орешков
100 г сырой марципановой 1 ч. л. МОЛОТОЙ корицы
Всего: Б: 50 г, Ж: 151 г, у· 283 г, массы: купить или
кДж: 1 1631, ккал: 2781 приготовить - см. рецепт Обвалять конфеты:
«Марципановая масса" 50 г очищенных. порубленных
1. Для п р и готовл е н и я кон фет 30-40 г горького шоколада ядер миндальных орешков
сли вки в с к и п ятить в ма­ (не менее 50 % какао)
л е н ь кой кастр юле. Кувертюр немного кокосового масла Время п р и готовл ения: 65 мин.,
или шо колад порубить н а без времени сушки
м але н ь к и е кусо ч к и и , п о м е­ Время приготовления: 35 мин.,
ш и вая , растоп ить в с л и в ках. без времени охлаждения Всего: Б: 38 г, Ж: 82 г, У 179 г,
Кастрюл ю сн ять с огня. Массу кДж: 7946, ккал: 1898
из кастрюл и п о местить в Всего: Б: 17 г, Ж: 59 г, У· 87 г,
миск у для взбивания. П од­ кДж: 4843, ккал: 1 157 · 1. Для п р и готовления конфет
ме ш ать нугу, сл и в . масло и сливы нарезать мален ь к и м и
арахисовое масло. 1. Из ф и н и ко в удал ить кос­ кусочками и положить в глу­
точ к и . Марципан разрезать бокую миску для взбивания.
2. М и ску со смесью поставить на стол ько же кусочков, Добавить водку. Пю р и ровать
в е м кость бол ь ш е го размера сколько и м еется ф и н и ко в . руч н ы м блендером. Добавить
с ледя н о й водой и взби вать Кус о ч к и м а р ц и п а н а скатать оставшиеся и н гредиенты.
с м е с ь м и ксером с н асадка м и ­ жгути кам и . Жгутики вложить Тщательно перемешать руч­
венч и к а м и до тех п о р , пока и вдавить в ф и н и к и в м е сто ным м и ксером с насадкам и ­
она не п р иобретет к р е м о вую косточек. крюкам и . Из сл и вово-ореховой
ко н с и стен ц и ю и н е остын ет. массы слепить маленькие
2. Шоколад разломать на шарики.
3. Получ е н н о й массой маленькие кусоч к и и вместе с
напол нить кондите р с к и й ме­ кокосовым масл о м расто п ить, 2. Шарики обвалять в кусоч­
шочек с насадкой-звездоч кой . помешивая, на водя ной бане ках м и ндал ь н ы х орешков,
С м е с ь из мешочка выдавить на слабом огне. Концы конфет положить на бумагу для
п о р ц и я м и в бумажные фор­ обмакнуть в растоплен н ы й выпечки, обсушить. Конфеты
м о ч к и . Конфеты п о сы пать шоколад. Конфеты выложить хранить в п р охладном м есте.
фиста ш ко в ы м и о р е ш ка м и . на бумагу для выпечки, по­
Дать кон фетам застыть. м естить в холодильник и

71
КОНФЕТЫ
К онфеты « К артошка» Конфеты можно обмакнуть в 1 . Для приготовления конфет
растопленный темный кувертюр нугу нарезать маленькими
К Рождеству - д n я г остей или горький шоколад (не менее кубиками (1 1 /2 х 1 1 /2 см). Из
50 % какао). кубиков скатать шарики. Шари­
Дnя приготовnения конфет: ки поместить в холодил ьник.
100 г сырой марципановой
массы: купить или К онфеты «Моцарт» 2. Марципановую массу пере­
приготовить - см. рецепт меши вать руч н ы м м и ксером
«Марципановая масса» В подарок - д n я г ос т ей с насадками-венчи ками
50 г сахарной пудры до образования кремовой
40 г нарезанных маленькими Для приготовления конфет: массы. Добавить кирш вассер
кусочками цукатов (желательно 200 г ореховой нуги и фисташковые орешки. Пере­
из померанца) 200 г сырой марципановой мешать миксером.
массы: купить или
Кроме того: приготовить - см. рецепт 3. Марципаново-фисташковую
сахарная пудра «Марципановая масса" смесь перемешать руками с
какао-порошок 2 ст. л. киршвассер сахарной пудрой на рабочей по­
(вишневой водки) верхности стола. Из полученной
Время приготовnения: 25 мин. 10 г порубленных мелкими массы скатать жгут толщиной
кусочками ядер фисташковых прибл . 2 см. Жгут разрезать на
Всего: Б: 21 г, Ж: 54 г, У 1 13 г, орехов столько частей, сколько имеется
кДж: 4394, ккал: 1049 125 г просеянной сахарной шариков из нуги.
пудры
1 . Для п р и готовления конфет 4. Каждый кусочек марципаново­
перемешать рука м и марципа­ Для nриготовnения глазури: фисташковой массы по отдель­
новую массу и сахарную пудру. 150 г темного кувертюра ности придавить вниз и расплю­
На посыпанной сахарной или горького шоколада щить на рабочей поверхности
пудрой рабочей поверхности (не менее 50 % какао) стола. На каждый расплющенный
стола перемешать получен ную 2 ч. л. растительного масла кусочек массы положить 1 шарик
массу и кусочки цукатов. Из из нуги, края кусочка поднять
марципаново-цукатной массы Время приготовn ения: 40 мин" вверх и соединить над шариком
скатать жгут. Жгут разрезать без времени охлаждения так, чтобы полностью закрыть
на 20 кусочков. Из каждого шарик. Соединившиеся края
кусочка скатать шарик. Всего: Б: 55 г, Ж: 149 г, У· 432 г, тщательно скрепить руками.
кДж: 14339, ккал: 3427 Конфеты скатать в шарики.
2. Шарики обвалять в сахар­
ной пудре или какао - п о р о ш ке
и выл ожить в ф о р м о ч к и для
конфет.

Варианты. Вместо 1 00 г сырой


марципановой массы и 50 г са­
харной пудры можно использо­
вать 1 50 г сырой марципановой
массы, приправленной медом.
В массу для приготовления
конфет можно подмешать 3
ст. л. апельсинового ликера.

72
КОНФЕТЫ
5. Для п р и готовлен и я глазури
куве ртюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки
и, помешивая, растопить с
растител ь н ы м маслом на во­
дяной бане на слабом огне до
консистенц и и густого крема.
Конфеты с помощью двух ви­
лок опустить в растопл е н н ы й
кувертюр или шоколад и выло­
жить для сушки на кухо нную
решетку или на бумагу для
вы печки (при п росуш ивании на
бумаге для выпечки конфеты
следует один раз перевернуть
и поменять места м и , чтобы у
их основан и й не образовал ись
подте ки из глазури).

6. Ш а р и к и разложить в
пол иэтил е н о в ы е п акети ки Время приготовления: 45 мин" или шо колад разл о м ать
для упаковки конфет или без времени охлаждения на маленькие кусоч к и , по­
положить в стеклян ную м е ш и в а я , растоп ить на во­
ил и фарфоровую е м кость, Всего: Б: 88 г, Ж: 424 г, У' 710 г, дяной бане на слабом огне до
закрыть к р ы ш ко й и хранить в кДж: 30088, ккал: 7189 ко н с и сте н ц и и густого крема,
прохладном месте. н е м н о го остудить. Кокосовую
1 . Для п р иготовле н ия нижнего струж ку, арахисовые орешки
слоя слив. масло растоп ить и и м а р ш м еллоу пе р е м е шать с
К онфеты «РОКИ роуд» остудить. Печенье положить в еще жидким кувертюром или
целлофано в ы й мешочек для шо коладо м . Смесь выложить
Для детей - рекомендуем замораживания продуктов . на н и ж н и й слой и дать ей
Мешочек закрыть. Печенье застыть.
Д л я п р и готовле н и я мелко раскрош ить с кал кой.
нижнего слоя: 4. Бел ы й кувертюр и л и
150 г слив. масла 2. Выставить на поднос рамку для ш о колад разломать на м а ­
250 г шоколадного печенья выпечки (25 х 25 см). Простран­ л е н ь к и е кус о ч к и , п о м е ш и в а я ,
ство внутри рамки выложить растопить на вод я н о й б а н е на
Для п р и готовления бумагой для выпечки так, чтобы слабом о гне до ко н с исте н ц и и
верхнего слоя: по краю рамки образовался бор­ к р е м а , н е м н о го остудить.
400 г молочного кувертюра или тик из бумаги вышиной прибл. Жидкий кувертюр и л и жид­
молочного шоколада 3 см. Сливочное масло и крошки к и й ш о колад вылить на слой
30 г КОКОСОВОЙ стружки печенья перемешать в миске. из м а р ш м елл оу. Дать застыть
50 г обжаренных на сковороде Полученную смесь выложить на белой глазу р и .
без жира несоленых ядер бумагу в рамке, разровнять. Дать
арахисовых орехов массе застыть. 5. Пластину из м а р ш м еллоу и
280 г пастилок маршмеллоу шоколада н ожом отделить от
200 г белого кувертюра или 3. Для п р и готовл е н и я верхне­ рамки и нарезать мал е н ь к и м и
белого шоколада го слоя М ОЛОЧ Н ЫЙ кувертюр п р я м оугол ь н ы м и кусочками.

73
КОНФЕТЫ
2. Марципан перемешать с лике­ Всего: Б: 28 г, Ж: 196 г, У." 197 г,
ром до кремовой консистенции кДж: 1 1447, ккал: 2736
и выложить в формочки на
кувертюр или шоколад. 1 . Подготовительные работы.
Куветюр или шоколад и нугу
3. Нугу раскатать на посыпан­ нарезать маленькими кусочкам.
ной сахарной пудрой рабочей
поверхности стола до толщины 2. Для пр и готовл е ни я трюфе­
2,5 м м . Из раскатанной массы лей сливки довести до кипения
выдавить формочкой «Кры­ в кастрюле. Сл ивки снять с
шечки» для конфет. Конфеты огня и растворить в них поро­
закрыть « крышечками». шок для п р и готовл е ни я кофе.
Добавить кусочки кувертюра
4. Кондированные цветы фиалки или шоколада, кусочк и нуги,
нарезать маленькими кусочками слив. масло.
и украсить ими конфеты.
К он ф еты с л и кером 3. И н гредиенты перемеши вать
Дополнение: эти конфеты венч и ко м , пока не образуется
В подарок можно хран ить в холоди л ьни ке однородная поблескивающая
4-5 дней. масса. Дать массе н е м ного
50 г молочного кувертюра или остыть.
молочного шоколада
50 г сырой марципановой массы: К о ф ейные трю ф ел и 4. Когда масса начнет
купить или приготовить - густеть, взбить ее м и ксером
см. рецепт «Марципановая масса» В подарок - рекомендуем с насадками-венч и ками до
1-2 ст. л. ликера «Кассис» кремовой консистенции и сразу
(ликер из черной смородинь� или Подготовител ьные работы: выложить в кондитерский
вишневого ликера 125 г молочного кувертюра или мешочек с насадкой-звездоч­
50 г ореховой нуги молочного шоколада кой или с насадкой с кругл ым
просеянная сахарная пудра 150 г темного кувертюра или отверстием. Массу из мешочка
горького шоколада (не менее выдавить в виде горочек с
кондированные цветы фиалки ­ 50 % какао) остры м и вершинами в бумаж­
для украшения 75 г ореховой нуги ные формочки. Если масса
сл ишком загустеет, ее следует
Время приготовления: 30 мин. Для приготовления трюфелей: растопить, помешивая, на
125 мл (118 л) сливок для водяной бане до консистенции
Всего: Б: 13 г, Ж: 49 г, У." ВО г, взбивания густого крема.
кДж: 3693, ккал: 883 4 ст. л. растворимого порошка
для приготовления кофе
1 . Кувертюр или ш о колад раз- 50 г слив. масла
ло мать на м ал е н ь к и е кусочки
и , помешивая, растопить Кроме того:
на водя н о й бане на слабом 55 бумажных формочек для
огне до ко нсисте н ц и и очень конфет
густого крема. Заполнить 55 шоколадных кофейных зерен
расто пл е н н ы м кувертюром
или ш о коладом бумажн ы е Время приготовления: 60 мин"
формочки для конфет. без времени охлаждения

74
5. Каждую конфету украсить слабом огне. Палочки покрыть
шоколадным зерном. Конфеты растопленным шоколадом.
поместить в холодил ь н и к .
Тр юфел и хранить в ем кости 3. Когда ш о колад начнет
с плотно закрывающейся тве рдеть, выдавить н а н е м
кры ш кой в п рохладном месте. в и л ко й узо р ы . Конфеты по­
м е стить в холоди л ь н и к .

М ар цип аново­
абр и косовые конфеты М ар цип ановые
сердечк и
Для г остей - просто
В подарок
Для пр иготовлен и я
марципаново-абрикосовых Для приготовления конфет:
палочек: 200 г сырой марципановой
200 г сырой марципановой массы: купить или рабочей поверхности стола
массы: купить или приготовить - см. рецепт до толщины прибл. 1 см. Из
приготовить - см. рецепт «Марципановая масса" раскатанной массы выдавить
«Марципановая масса" 100 г просеянной сахарной формочкой сердечки (формочку
100 г нарезанных кубиками пудры всякий раз перед использова­
сушеных абрикосов (не 50 г молотых ядер фисташковых нием опускать в просеянную
обработанных серой, без орехов сахарную пудру).
консервантов) 1 ст. л. вишневого или
100 г горького шоколада абрикосового ликера 2. Сердечки из марципана
(не менее 50 % какао) закрыть ал ю м и н иевой фоль­
20 г кокосового масла Для приготовления глазури: гой и поместить на 1 -2 часа в
150-200 г темного кувертюра холодильник.
Время пр иготовления: 25 мин., или горького шоколада (не
без времени охлаждения менее 50 % какао) 3. Для приготовления глазури
2 ч. л. растительного масла кувертюр или шоколад раз­
Всего: Б: 31 г, Ж: 123 г, У." 182 г, ломать на маленькие кусочки и,
кДж: 8660, ккал: 2069 Для украшения: слегка помешивая, растопить
ядра фисташковых орешков с растительным маслом на
1 . Для п р и готовле н и я палочек водяной бане на слабом огне
марципановую массу пере­ Время приготовления: 50 мин., до консистенции густого крема.
мешать руками с кусоч ками без времени охлаждения Конфеты по отдельности,
абрикосов на рабочей поверх­ используя две вилки, обмакнуть
ности стола. Из марципаново­ Всего: Б: 53 г, Ж: 128 г, У.· 321 г, в растопленный кувертюр или
абрикосовой массы скатать кДж: 1 1562, ккал: 2162 шоколад. Лишнюю шоколадную
тонкий жгут и разрезать его массу обтереть о край кастрюли.
на 1 6 кусков. Из каждого куска 1. Для приготовления конфет Конфеты выложить на бумагу
скатать палоч ку. марципановую массу, сахарную для выпечки, украсить фисташ­
пудру, фисташковые орехи, ковыми орехами. Дать глазури
2. Шоколад разломать на ликер перемешать ручным мик­ застыть, при этом менять
маленькие кусочки и вместе с сером с насадками-крюками. сердечки местами, чтобы у их
кокосовым маслом растопить, Полученную массу раскатать на оснований не образовывались
помешивая, на водяной бане на посыпанной сахарной пудрой подтеки из шоколада.

75
КОНФЕТЫ
М и ндальные конфеты 2. От полученной массы двумя Время п риготовле н и я : 50 мин.,
чайными ложками отделять без времени сушки
Полноценно комочки величиной с грецкий
орех и выкладывать их на Всего: Б: 1 1 г, Ж: 10 г, У 600 г,
Для приготовления конфет: смазанный маслом, выстланный кДж: 12952, ккал: 3092
20 г слив. масла бумагой для выпечки противень.
50 г семян кунжута Два края каждого комочка 1. Для п р и готовл ения конфет
100 г очищенных, настроганных слегка сжать двумя пальцами, сахарную пудру насы пать в
соломкой ядер миндальных чтобы придать комочку вытяну­ миску для взбивания (при этом
орешков тую форму. Конфеты поместить нем ного пудры отложить).
75 г ЖИДКОГО меда в холодильник. Добавить белок, л и м о н н ы й
112 бутылочки ароматизатора сок, л и кер. И н гредиенты пере­
с ароматом слив. масла и м е ш и вать руч н ы м м и ксером
ванили (для 500 г муки или 0,5 л Мятные кон ф еты с насадками-крюками до
жидкости) образования очень густой
Для гостей кремовой массы.
Время приготовления: 30 мин.,
без времени охлаждения Для при гото вления конфет: 2. Массу раскатать на посы­
500 г просеянной сахарной п а н н о й отложен н о й сахарной
Всего: Б: 30 г, Ж: 95 г, У 71 г, пудры пудрой рабоч е й поверхности
кДж: 5563, ккал: 1329 1 свежий (не старее 5 дней) стола до тол щ и н ы п р и бл и з.
яичный белок 1 /2 с м . Из раската н н о й ма с с ы
1. Слив. масло растопить 3 ч. л. лимонного сока выда ви ть кругл о й формоч кой
в сковороде. Обжарить на 112 ч. л. мятного ликера (диаметром 3 см) круги .
нем, помешивая, до светло­
коричневого цвета семена Для приготовления гл азури: 3. Для приготовления глазури
кунжута и кусочки миндаля. 200 г темного кувертюра или кувертюр или шоколад раз­
Добавить мед и ароматизатор. горького шоколада (не менее ломать на маленькие кусоч ки
Недолго пожарить. 50 % какао) и, помеш ивая, растопить на
водя ной бане на слабом огне
до консистенции густого крема.
Конфеты с помощью вилки
обмакнуть в растопленный
кувертюр или шоколад. Лиш­
нюю шоколадную массу
стряхнуть и обтереть о край
миски. Конфеты выложить на
бумагу для выпечки.

4. Для нанесения узора на на­


чавшую засты вать поверхность
конфеты (после погружения
в глазурь еще 4 или 5 конфет)
положить плашмя зубцы вилки,
вдавить зубцы в глазурь и
поднять вилку вверх. Конфеты
поместить в холодил ьник и
дать и м застыть.

76
КОНФЕТЫ
Ромб и к и из нуги
Просто - быстро

Для приготовления конфет:


200 г ореховой нуги
3 ст. л. коньяка
100 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса"
100 г натертого на терке темного
кувертюра или горького
шоколада (не менее 50 % какао)

60 г сахарной пудры -
посыпать конфеты

Время п риготовления: 30 мин.,


без времени охлаждения

Всего: Б: 37 г. Ж: 96 г. У.· 288 г.


кДж: 9591, ккал: 2293
Ромовые шарики Всего: Б: 52 г. Ж: 165 r, У.· 458 г.
1 . Для п р и готовл е н и я конфет кДж: 15449, ккал: 3689
нугу, ко н ь я к , марципановую В подарок
массу и кувертюр и ли ш о ко­ 1 . Для п р и готовления шарико в
лад п е р е м е ш и вать руч н ы м Для приготовления шариков: бисквитную крошку насы пать
миксером с насадка м и ­ 500 г крошки из бисквитного в миску для взби ван и я . Пере­
к р ю к а м и сначала н едол го на печенья или выпеченного мешать ром и воду. Обрызгать
м и н и м ал ь н о й , а затем осно­ бисквита крошку ромовой смесью.
вател ь но на макс и м ал ь н о й 4 ст. л. рома
скорости оборото в. 250 мл (114 л) воды 2. В маленькой кастрюльке
125 г кокосового масла растопить и остудить кокосовое
2. И з орехо в о - м а р ц и п а н о в о й 65 г просеянной сахарной пудры масло. Сахарную пудру и какао-
м а с с ы в ы м есить н а рабочей 20 г какао-порошка порошок просеять в отдельную
поверхности стола одн о р од­ 1 пакетик ванильного сахара миску для взбиван ия. Добавить
ную массу. Массу рас катать (масса нетто: 8 г) ван ильный сахар и аромати-
на п о с ы п а н н о й саха р н о й 1 бутылочка ромового затор. Постепенно подмешать
пудрой р а б о ч е й п о в е рх н ости ароматизатора (для 500 г муки я й цо и кокосовое масло.
стола до тол щ и н ы 1 с м и или 0,5 л жидкости)
н ожом разрезать н а м а л е н ь ­ 1 ЯЙЦО 3. Масляно-яичную смесь пере-
кие ромбики. мешать с бисквитной крошкой.
Обвалять шарики: Из полученной массы скатать
3. Ромбики поместить застывать 15 г шоколадной посыпки 15 шариков и обвалять их в
на 1 2-24 часа в холодильник. шоколадной посыпке. Конфеты
Половину каждого ромбика Время приготовления: 60 мин., поместить в холодильник и
посыпать сахарной пудрой. без времени охлаждения дать им застыть.

77
КОНФЕТЫ
2. Подмешать порци я м и ,
п о п е р е м е н н о друг с другом
ш о коладную стружку и р о м .
Подмешать и з ю м .

3. Ш окол адную массу на


н е которое в р е м я пом естить
под к р ы ш ко й в холоди л ь н и к .
Из массы слепить шарики и
обвалять их в ш о кол адн о й
п о с ы п ке .
Ромовые шари ки 1 . Сл и в . масло взбить руч н ы м
с изюмом 4. Конфеты разложить м и кс е р о м с насадка м и ­
в полиэтил е н о в ы е пакет и к и в е н ч и к а м и на максимальной
Для госте й - в подарок для упако в ы в а н и я конфет с корости оборотов до кремо­
или положить в стекл я н ную вой консисте н ц и и . П осте п е н н о
Для пр иготовления конфет: и л и фарфоровую е м кость, подме шать м и ксером ш о ко­
100 г мягкого слив. масла закрыть к р ы ш кой и хран ить ладную стружку, сухую смесь
100 г просеянной сахарной в п р охладном м е сте. для п р и готовл е н и я пуд и н га ,
пудры ароматизатор и кусочки
1 пакетик ванильного сахара Варианты: в место шоколадной ш о колада. Ш о коладную массу
(масса нетто: В г) посыпки конфеты можно п о м естить в хол одил ь н и к .
300 г шоколадной стружки обвалять в какао-порошке,
из горького шоколада (не менее кокосовой стружке или 2 . Из м а с с ы с л е п и т ь ш а р и к и
70 % какао) маленьких кусоч ках шоколада. вел и ч и н о й с г р е ц к и й о р е х (при
3 ст. л. рома необходи м ости массу еще раз
125 г пропитанного ромом п о м естить в холоди л ь н и к) и
изюма С ливочные конфеты обвалять их в ш о коладной
п о с ы п ке . Конфеты п о м естить
Обвалять конфеты: Быстро - просто в холодил ь н и к . Конфеты
100-150 г шоколадной посыпки можно разложить в бумаж н ы е
50 г слив. масла формочки.
Время приготовления: 40 мин., 150 г шоколадной стружки
без времени охлаждения 1 уп. сухой смеси для
приготовления шоколадного Тр ю фели с миндалем
Всего: Б: 32 г, Ж: 193 г, У 425 г, пудинга (для 500 мл молока)
кДж: 15731, ккал: 3758 6 капель ромового Рекомендуем
ароматизатора (из бутылочки
1 . Сл ив. масло взбить ручным для 500 г муки или 0,5 л Для приготовл е н и я трюфелей:
м и ксером с насадками­ жидкости) 125 г слив. масла
венчиками на максимальной 20 г нарезанного маленькими 2 ст. л. с горочкой просеянной
скорости оборотов до кремовой кусочками шоколада
консистенци и . Постепенно 40 г шоколадной посыпки
добавить сахарную пудру и
ванильный сахар. Все ин греди­ Время приготовления: 30 мин.
енты продолжать перемеши­
вать м и ксером до образования Всего: Б: 11 г, Ж: 77 г, У 190 г,
однородной массы. кДж: 6474, ккал: 1546

78
КОНФЕТЫ
сахарной пудры 4. В каждую горочку вдавить и. помешивая, растопить на
250 г темного кувертюра или немного соломки из миндаль- водяной бане на слабом огне до
горького шоколада (не менее ных орехов. Трюфели поместить консистенции густого крема.
50 % какао) в холодильник.
5 ст. л. миндального ликера 2. Слив. масло взбить руч н ы м
75 г очищенных, нарезанных 5. Кувертюр или шоколад раз­ м и ксером с насадками-вен­
соломкой, обжаренных на ломать на маленькие кусочки чи ками на максимальной ско­
сковороде без жира ядер и . помешивая, растопить на рости оборотов до кремовой
миндальных орешков водяной бане на слабом огне консистенции. Добавить нугу
до консистенции густого крема. и сахарную пудру. Тщательно
Для приготовл ения гл азури: Трюфели полить растопленным перемешать м и ксером.
150 г молочного кувертюра кувертюром или шоколадом ,
или молочного шоколада посыпать шоколадной струж­ 3. Порошок для приготовления
кой . кофе перемешать с коньяком и
30 г шоколадной стружки вместе с растопленным кувертю­
из белого шоколада ром или шоколадом подмешать
Шоколадные бобы к смеси из слив. масла и нуги.
Время приготовления: 60 мин.,
без времени охлаждения В подарок 4. Наполнить шоколадно-оре­
ховой массой кондитерский
Всего: Б: 26 г. Ж: 260 г. У 276 г. Для приготовления конфет: мешочек с насадкой с большим
кДж: 15668, ккал: 3744 250 г темного кувертюра или круглым отверстием. Противень
горького шоколада (не менее выстлать бумагой для выпеч ки.
1 . Слив. масло и сахарную 50 % какао) Массу из мешочка выдавить в
пудру взбить руч н ы м м и ксером 50 г мягкого слив. масла форме бобов на противень. Про­
с насадками-венчи ками на 50 г ореховой нуги тивень с конфетами поместить в
максимальной скорости оборо­ 80 г просеянной сахарной пудры холодильник.
тов до кремовой консистенции. 10 г растворимого порошка для
приготовления кофе 5. Для приготовления глазури
2. Кувертюр или шоколад раз­ 50 мл коньяка кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки. ломать на маленькие кусочки
растопить, помешивая, на Для приготовления глазури: и, помешивая, растопить на
водяной бане на слабом о г н е до 100 г молочного кувертюра или водяной бане на слабом огне
консистенции крема, немного молочного шоколада до консистенции густого крема.
остудить (шоколадная масса Конфеты покрыть шоколадной
должна быть текучей, но не Для украшения: глазурью. украсить шоколад­
сли ш ком горячей). 100 г шоколадных кофейных ным и кофей н ы м и зернами .
зерен
3. Подмешать к взбитому маслу
миндальный ликер и растоплен­ Время приготовления: 45 мин.,
ный кувертюр или шоколад. без времени охлаждения
Наполнить шоколадной смесью
кондитерский мешочек с на­ Всего: Б: 44 г. Ж: 1 19 г. У· 351 г.
садкой с круглым отверстием. кДж: 1 1929, ккал: 2851
Смесь из мешочка небольшими
горочками выдавить на перга­ 1. Для приготовления конфет
ментную бумагу или в маленькие кувертюр или шоколад раз­
бумажные формочки для конфет. ломать на маленькие кусочки
МАФФИНЫ
Время при готовл ения: 45 мин.,
без времени охлаждения

Всего: Б: 43 г, Ж: 120 г, У 343 г,


кДж: 1 1715, ккал: 2800

1. Для приготовления теста яйца


и воду взбить в пену за 1 мин.
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая
взбивать. всыпать перемешан­
ные сахар и ванильный сахар
прибл . 1 мин., затем взби вать
еще прибл. 2 мин.

2. Муку перемешать с крахма­


лом и разрыхл ителем теста.
Половину смеси просеять к
взбитым с сахаром я й ца м.
Быстро перемешать м и ксером
на м и н и мальной скорости обо­
ротов. Аналогично добавить и
перемешать вторую половину
мучной смеси. Осторожно, из­
А пельсиновые 1 пакетик ароматизатора бегая сильных вращател ьных
маффины из тертой кожуры апельсина движе н и й , движе н и я м и вверх­
(для 250 г муки или 500 мл вниз, лопаточкой подмешать в
Д ля гостей - рекомендуем жидкости) или натереть на терке тесто м и ндал ь.
кожуру 1'2-1 апельсина
Для п р и готовления 100 мл апельсинового сока 3. Тесто выложить в смазан­
бисквитного теста: 2-3 ст. л. апельсинового ликера ную масл о м форму для при­
2 яйца (по желанию) готовления 1 2 маффинов.
3 ст. л. горячей воды Форму поместить на решетку
100 г сахара Для украшения: в духов ке.
1 пакетик ванильного сахара 250 мл (114 л) сливок для Верхний и нижний ж ар. 180-200 °С
(масса нетто: 8 г) взбивания (духовку предв н агреть)
75 г пшеничной муки 20 г просеянной сахарной Горячий воздух: 160-180 °С
50 г пищевого крахмала пудры (духовку предв. н агреть)
1 ч. л. без горочки разрыхлителя 112 пакетика загустителя для Газ: прибл. 3 ступень
теста сливок (1 пакетик предназначен (духовку предв. н агреть)
50 г очищенных, молотых ядер для 250 мл сливок) Время выпечки: прибл. 25 мин.
миндальных орешков за г посыпки в виде сахарных
комочков (изготавливаются 4. Маффины вынуть из духов­
Для приготовления под давлением из рафинада) ки, ненадолго оставить в форме,
пропитки: вынуть из формы и, выложив
2 ст. л. воды Для сервировки: в ряд, остудить на кухонной
40 г сахара 6 тонких кружочков апельсина решетке.

80
МАФФИНЫ
5. Для п р и готовл е н и я п р о п ит- Время приготовления: 25 мин" из фо р мы и о студить на
ки воду в с к и п ятить с сахаром без времени охлаждения кухо н н о й реш етке.
и ароматизато р о м . Добавить
апел ь с и н о в ы й сок и л и кер . Всего: Б: 55 г. Ж: 200 г. У.· 421 г. 5. Для п р и готовления глазури
Мафф и н ы п р о п итать полу­ кДж: 15930, ккал: 3806 сахарную пудру перемешать
ч е н н о й с м е с ь ю (мафф и н ы С ЛИ М О Н Н Ы М СО КО М И ВОДОЙ ДО
пе ред п р о п иткой м ожно м н о го 1 . Подготовительные работы. густотекучей консистенции.
раз п р откнуть дере в я н н о й Кокосовую стружку обжарить на Маффи н ы покрыть глазурью,
палочкой) и оставить н а сковороде без жира и немного посы пать отставленной коко­
не кото рое в р е м я . остудить. Бананы очистить, на­ совой стружкой .
резать маленькими кусочками,
6. Для украшения сливки с сбрызнуть лимонным соком. Варианты. Для выпечки этих
сахарной пудрой и загустителем маффинов можно использовать
взбить миксером до густой кон­ 2. Для п р и готовл е н и я теста тройные бумажные формочки
систенции. Маффины украсить муку п е р е м е шать с разрых­ для выпечки: для этого каждые
взбитыми сливками, посыпать л ителе м теста и содой и п р о ­ три формочки вложить одна
посыпкой. Кружочки апельсина с е я ть в миску для взбиван и я . в другую. Вместо кокосового
разрезать на четвертинки и Добавить кокосо в ы й с и р о п , сиропа можно использовать
воткнуть в горочки взбитых я й ца, растител ьное м асло и кокосовый крем. Вместо банана
сливок. с м етану. Добавить кокосовую можно использовать 75 г изюма.
стружку (1 ст. л . отложить для Изюм следует осторожно под­
украшения) и кусочки бана­ мешать лопаточкой в уже пере­
К окосово-банановые нов. Все и н гредиенты пере­ мешанное миксером однородное
ма ффины м е ш и вать руч н ы м м и ксером с тесто.
насадкам и-крюками сначала
Для детей н едол го на самой маленькой
скорости оборотов, а зате м
Подготовительные работы: на самой бол ьшой скорости
100 г КОКОСОВОЙ стружки оборото в до образо вания
1 банан (прибл. 75 г) одн ородного и эластичн о го
1 ст. л. лимонного сока теста.

Для приготовления теста: 3. Тесто выложить в


250 г пшеничной муки смазанную маслом форму
2 ч. л. без горочки разрыхлителя для выпечки 12 маффинов.
теста Форму поместить на решетку
1 щепотка на кончике ножа в духовке.
пищевой соды Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
100 г кокосового сиропа (духовку предв. нагреть)
2 яйца Горячий воздух: прибл. 160 °С
75 мл растительного масла (духовку предв. нагреть)
150 г сметаны Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Для приготовления гл азури: Время выпечки: прибл. 30 мин.
125 г просеянной сахарной
пудры 4. Мафф и н ы в ы нуть из
1 ст. л. лимонного сока духо в к и , п р и бл . н а 10 м и н .
немного воды оставить в ф о р м е , в ы нуть

81
М АФФИНЫ
112 ч . л . растворимого кофе Верхний и нижний жар· прибл 180 °С
(порошок) (духовку предв. нагреть)
1-2 ст. л. горячей воды Горячий воздrх: прибл. 160 °С
(дrховку предв. нагреть)
Время приготовления: 25 мин., Газ: 2-3 ступень
без времени охлаждения (духовку предв. нагреть)
Время выпечки. прибл. 25 мин.
Всего: Б: 41 г, Ж: 120 г, У 361 г,
кДж: 1 1652, ккал: 2784 5. Форму с маффинами пос­
тавить на кухонную решетку.
1 . П одгото вител ь н ы е работ ы. Для приготовления глазури
В о д у п е р е м е шать с п о р о ш ко м сахарную пудру перемешать с
д л я п р и гото вл е н и я кофе и порошко м для приготовления
остудить. кофе. Подмешать воду. Маф­
фины сразу после выпечки
2. Для п р и готовл е н и я теста покрыть глазурью. Дать маф­
сл и в . масло или маргар и н финам остыть.
взбить руч н ы м м и ксером с
насадка м и - в е н ч и ка ми на мак­
с и м ал ь н о й скорости оборотов К расные маффины
до кремовой кон с и сте н ц и и .
К о ф ейные маффины Посте п е н н о добавить сахар и П икантно - для гостей
ароматизатор . И н гредиенты
Просто - к пикнику п родолжать п е р е м е ш и вать Подготовительные работы:
м и ксером, пока н е образуется 2 стебля весеннего лука
Подготовител ьные работы: однородная масса. (прибл. 100 г)
125 мл (118 л) горячей воды
2 ч. л. с горочкой растворимого 3. По одному добавлять яйца Для п р и готовления
кофе (порошок) (каждое яйцо взбивать прибл. творожного теста:
1 /2 м ин.). Муку перемешать с 150 г айвара: купить
Для п р и готовле н и я разрыхлителем теста и какао­ или приготовить - см.
сдобного теста: порошком, просеять и порциями Дополнение к рецепту
125 г слив. масла или маргарина подмешать к масляно-яичной 100 г нежирного мягкого творога
175 г сахара смеси миксером на средней 4 ст. л. растительного масла
1 уп. ванильного скорости оборотов. Подмешать 4 ст. л. оливкового масла
ароматизатора с натуральной в тесто ром и растворенный в 3 яйца
ванилью (для 250 г муки или воде порошок для приготовле­ 300 г пшеничной муки высшего
500 мл жидкости) ния кофе. сорта (тип 550)
2 яйца 2 ч. л. без горочки разрыхлителя
175 г пшеничной муки 4. Каждые две бумажные фор­ теста
2 ч. л. без горочки разрыхлителя мочки вложить одна в другую. 1 ч. л. соли
теста Тесто выложить в двойные
20 г какао-порошка бумажные формочки или в В рем я приготовл ения: 45 мин"
1 ст. л. рома смазанную маслом форму для без времени охлаждения
приготовления 12 маффинов.
Для п р и готовле н и я гл азури: Формочки с тестом на противне, Всего: Б: 71 г, Ж: 123 г, .v.· 243 г,
100 г просеянной сахарной форму для 12 маффинов на кДж: 10440, ккал: 2494
пудры решетке поместить в духовку.

82
М АФФИНЫ
1. Подготовительные работы. перегородки. Половинки струч­ разрезать пополам. 1 головку
Весенний лук помыть, обсу­ ков помыть, обсушить и кожей репчатого лука и 2 зубчи ка
шить. Оди н стебель нарезать вверх положить на смазанный чеснока почистить и нарезать
тонкими колечками , второй - маслом противень. Противень кубиками. 1 помидор (прибл.
кусочками длиной п рибл. 4 см, поместить в предв. нагретую 250 г) помыть, надрезать около
которые затем разрезать вдоль духовку. Верхний и НИЖНИЙ плодоножки крест-накрест и на
пополам. жар: прибл. 220 °С, Горячий несколько секунд опустить в
воздух: прибл. 200 °С, Время кипяток. Помидор опустить на
2. Для приготовления теста запекания: прибл. 15 мин. (кожа короткое время в холодную воду,
перемешать айвар, творог, перцев должна пойти пузырями снять кожицу, разрезать попо­
растительное масло, оливковое и медленно почернеть). Про­ лам, удалить косточки и пло­
масло, яйца. Муку перемешать тивень вынуть из духовки. На доножку. Половинки помидора
с разрыхлителем теста и перцы сразу положить влажное нарезать мелкими кубиками. Все
солью и за 1 мин. подмешать кухонное полотенце. С перцев подготовленные ингредиенты, а
в творожную массу миксером снять кожицу и нарезать их также 8 ст. л. оливкового масла
с насадками-крюками на мак­ полосками. 1 баклажан (прибл. и 2 ст. л. лимонного сока по­
симальной скорости оборотов. 300 г) помыть, обсушить, местить в миску для взбивания и
Осторожно, избегая сильных обрезать плодоножку, тонким перемешать ручным блендером
вращательных движений, дви­ слоем снять кожуру. Баклажан до однородной массы, но не до
жениями вверх-вниз подмешать нарезать кубиками, потушить. консистенции мусса. Приправить
в тесто лопаточкой колечки 1 стручок перца чили (или солью, черным молотым перцем,
весеннего лука. пеперони) помыть, обсушить, красным сладким молотым
удалить плодоножку, семена, перцем.
3. Тесто выложить в смазан­
ную масл о м , посыпанную
мукой форму для выпечки
1 2 маффинов. На маффинах
разложить полоски весеннего
лука. Форму поместить
на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар.· прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 40 мин.

4. Маффи н ы вынуть из духов­


ки, оставить прибл. на 5 мин.
в форме, вынуть из формы,
остудить на кухонной решетке.

Дополнение. Для приготовления


6 порций айвара нагреть духов­
ку. Три красных сладких перца
разрезать пополам, удалить
плодоножки, косточки и белые

83
М АФФИНЫ
Шарики выложить в тщательно
смазанную маслом форму для
выпечки 12 маффинов.

3. Желток взбить с молоком.


Мафф и н ы намазать желтко во­
молочнй смесью и , прикрыв,
оставить в тепло м месте до
тех пор, пока они заметно не
увел ичатся в объеме. Форму
п о местить на решетку в ду­
ховке.
Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть. выпекать
на нижней полке)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть. выпекать
на нижней полке)
Время выпечки: прибл. 20 мин.

4. Маффи н ы вы нуть из формы


и еще тепл ыми подать к столу.

Советы. Вместо формочек


М а ффи ны Всего: Б: 68 г, Ж: 61 г, У 422 г, для маффинов можно
кДж: 11030, ккал: 2636 использовать формочки для
Для детей выпечки запекан ки (диаметром
1 . Для приготовления теста 7,5 см) или вложить друг в
Для приготовл е н и я муку просеять в м иску для друга 2-3 бумажные формочки
дрожжевого теста: взбивания и тщательно пере­ для выпечки. Выпеченные
500 г пшеничной муки мешать с сухими дрожжами. маффины можно заморозить
1 пакетик сухих дрожжей Добавить сахар, соль, молоко и использовать позже. За­
(масса нетто: 7 г) или сл ивки, сливочное масло. мороженные маффины перед
50 г сахара И нгредиенты перемешивать употреблением разморозить
112 ч. л. соли ручным м иксером с насадками­ и выпекать в предв. нагретой
250 мл (114 л) слегка теплого крюками сначала недолго на духовке при температуре
молока или сливок для м ин имальной скорости обо­ прибл. 1 80 °С прибл. 5 ми н.
взбивания ротов, затем прибл . 5 мин. на
50 г растопленного слив. масла максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом М а ффи ны с арах и сом
Н а м азать маффины: месте до тех пор, пока оно за­
1 яичный желток метно не увеличится в объеме. П ик антно - для гос т ей
1 ст. л. молока
2. Из теста скатать присыпан­ Подготовительные работы:
Время приготовления: 45 мин., ными мукой руками 1 2 шариков 200 г соленых ядер арахисовых
без времени выдержки теста диаметром прибл. 4 см каждый. орехов

84
М АФФИНЫ
Для приготовления Верхний и нижний жар: прибл. 180°С 5. Маффины вынуть и з духовки,
сдобного теста: (духовку предв. нагреть) оставить прибл . на 10 мин. в
100 г слив. масла или маргарина Горячий воздух: прибл. 160°С форме, вынуть из формы и
1 ч. л. сахара (духовку предв. нагреть) остудить на кухонной решетке.
4 яйца газ: 2-3 ступень
200 г пшеничной муки высшего (духовку предв. нагреть) Подавать с: овощн ы м салатом .
.
сорта (тип 550) Время выпечки прибл. 25 мин.
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
1 щепотка на кончике ножа соли
б ст. л. воды
1-2 ст. л. соевого соуса

Время приготовления: 25 мин"


без времени охлаждения

Всего: Б: 110 г, Ж: 225 г, У.· 174 г,


кДж: 13813, ккал: 3316

1 . П одготов ител ь н ы е работ ы .


Мел ко п о рубить 1 50 г арахи­
совых о р е ш ков.

2. Для п р и готовл е н и я теста


сл и в . масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером
с насадка м и - в е н ч и к а м и на
макси маль но й скорости
оборотов до кремовой кон с и ­
сте н ц и и . Подмешать сахар.

3. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать прибл .
1 /2 м и н .). Муку перемешать
с разрыхл ителем теста, по­
рубленными орешками, солью
и порциями, попеременно с
водой и соевым соусом подме­
шать к масляно-яичной смеси
миксером на средней скорости
оборотов.

4. Тесто выложить в смазан ную


маслом форму для выпечки
1 2 маффинов. Маффины
посыпать оставшимися цел ы м и
ядрами орешков. Форму п о ­
местить на решетку в духовке.

85
М АФФИНЫ

М а ффины 1 . Для приготовления банановой выпечки 12 маффинов. Форму


с бананам и и из юмом массы бананы почистить и поместить на решетку в духовке.
нарезать кусочками. Добавить Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
Для детей - полоценно йогурт и тертую кожуру лимона. (духовку предв. нагреть)
Кусочки бананов раздавить Горячий воздух: прибл. 160 °С
Для приготовления вилкой и перемешать с йогур- (духовку предв. нагреть)
банановой массы: том и кожурой лимона. Газ: 2-3 ступень
3 спелых банана (духовку предв. нагреть)
150 г йогурта из цельного 2. Для приготовления теста Время выпечки: прибл. 25 мин.
молока слив. масло или маргарин взбить
тертая кожура 1 лимана ручным миксером с насадками- 4. Маффины вы нуть из духов-
венчиками на максимальной ки, оставить прибл. на 10 м и н .
Д л я приготовления скорости оборотов до кремовой в форме, вы нуть из формы,
сдобного теста: консистенции. Постепенно остудить.
120 г слив. масла добавить сахар. Ингредиенты
120 г тростникового сахара продолжать перемешивать
3 яйца миксером, пока не образуется М а ффины
150 г цельназерновай пшеничной однородная масса. По одному с в и ноградом
муки добавлять яйца (каждое яйцо
2 ч. л. без горочки разрыхлителя взбивать прибл. 1/2 мин.). Под- Д ля детей - быстро
теста мешать массу из бананов.
75 г раздавленных кукурузных Для приготовления
хлопьев 3. Муку перемешать с раз- сдобного теста:
100 г изюма рыхлителем теста, кукурузными 125 г слив. масла или маргарина
хлопьями, изюмом и быстро 50 г коричневого сахара
Время приготовления: 25 мин. подмешать к бананово-яичной 1 пакетик ванильного сахара
смеси миксером на средней ско- с натуральной ванилью
Всего: Б: 61 г, Ж: 130 г, .v.· 424 г, расти оборотов. Тесто выложить (масса нетто: 8 г)
кДж: 13560, ккал: 3241 в смазанную маслом форму для 2 яйца

86
М АФФИНЫ
175 г пшеничной муки высшего стенции. Постепенно добавить ных формочек. Формочки с
сорта (тип 550) коричневый и ванильный сахар. тестом поставить на противень.
1 ч. л. без горочки разрыхлителя И нгредиенты продолжать пере- Противень поместить в духовку.
теста меши вать м и ксером, пока не Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
75 г синего винограда без образуется однородная масса. (духовку предв. нагреть)
косточек Горячий воздух прибл. 160 °С
75 г белого винограда без 2. По одному добавлять яйца (духовку предв. нагреть)
косточек (каждое яйцо взбивать прибл. Газ: 2-3 ступень
100 г изюма (желательно 1/2 мин.). Муку перемешать (духовку предв. нагреть)
калифорнийского) с разрыхлителем теста, про- Время выпечки. прибл. 20 мин.
сеять и порциям и подмешать к
Кроме того: масляно-яичной смеси миксером 5. Мафф и н ы в формочках
20 бумажных формочек на средней скорости оборотов. снять с п роти вня и остудить
для выпечки на кухо н н о й решетке.
3. Виноград помыть, обсушить,
Врем я п р и готовления: 35 мин. разрезать на четвертинки и Вариант. Тесто выложить
вместе с изюмом осторожно, в смазанную маслом, посыпан­
Всего: Б: 38 г. Ж: 119 г. У 274 г. избегая сильных вращательных ную мукой форму для выпечки
кДж: 10098, ккал: 2413 движений, движениями вверх­ 1 2 маффинов. Форму поместить
вниз, лопаточкой подмешать в на решетку в духовке и вы­
1 . Для приготовления теста тесто. пекать маффины до готовности.
сл ив. масло или маргари н Маффины вынуть из духовки,
взбить руч н ы м м и ксером 4. Каждые две бумажные фор­ оставить на 1 0 мин. в форме,
с насадкам и-венчиками на мочки вложить одна в другую. вынуть из формы, остудить на
макси мальной скорости Тесто двумя чайными ложками кухонной решетке.
оборотов до кремовой конси- выложить в 10 ДВОЙ Н ЫХ бумаж-

87
. МАФФИНЫ
Маффины с кока-колой 2. Тесто выложить в 18 сма­ 125 г спив. масла или маргарина
занных маслом формочек для 100 г сахара
Просто выпечки маффинов. Формочки 1 пакетик ванильного сахара
поместить на решетку в духовке. (масса нетто: 8 г)
Для приготовлен и я теста: Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С 1 щепотка сопи
225 г пшеничной муки (духовку предв. нагреть) 2 яйца
1 112 ч. п. без горочки Горячий воздух.· прибл. 160 °С 200 г пшеничной муки
разрыхлителя теста (духовку предв. нагреть) 50 г пищевого крахмала
112 ч. п. без горочки пищевой газ: 2-3 ступень 2 ч. п. без горочки разрыхлителя
СОДЫ (духовку предв. нагреть) теста
ЗОО г сахара Время выпечки: прибл. 25 мин. 50 г горького шоколада
150 г спив. масла или маргарина (не менее 50 % какао)
3 ст. п. какао-порошка 3. Мафф и н ы в ы нуть из
125 мл (118 п) кока-копы духовки, оставить прибл . на 24 бумажные формочки
100 мп пахты 10 мин. в формочках, в ы нуть для выпечки
3 яйца из формочек и остудить на
112 бутылочки ароматизатора кухонной решетке. Н а м а зать маффины:
с ароматом ванили и спив. масла 2 ст. п. абрикосового конфитюра
(1 бутылочка предназначена для 4. Для п р и готовления глазури (густого варенья)
500 г муки или 0,5 п жидкости) сл ив . масло, какао- порошок и 1 ст. п. абрикосового ликера
кока-колу довести до кипе ния «Априкот бренди»
Для приготовления гл азури: и недолго покипятить в ко вше.
25 г спив. масла Ковш снять с огня. Подмешать Для приготовлен и я глазури:
1 112 ст. п. какао-порошка сахарную пудру. Те плую гла­ 200 г молочного кувертюра
50 мл кока-копы зурь вылить на тепл ые маф­ или молочного шоколада
200 г просеянной сахарной ф и н ы . Маффи н ы посы пать 10 г кокосового масла
пудры орешками и остудить.
шоколадная стружка
Посыпать маффины: Дополнения. Каждую формочку
100 г порубленных ядер заполнить тестом только на две Время приготовления: 45 мин.,
орехов пекан трети. Эти маффины можно без времени охлаждения
приготовить в двойных бумаж­
Время приготовл ения: 25 мин., ных формочках для выпечки Всего: Б: 66 г, Ж: 249 г, У." 505 г,
без времени охлаждения (для этого в каждую формочку кДж: 19632, ккал: 4691
вложить еще одну).
Всего: Б.· 70 г, Ж: 241 г, У." 715 г, 1. Для приготовления теста
кДж: 22703, ккал: 5421 марципановую массу нарезать
М аффины очень маленькими кубиками
1. Для приготовления теста « С трачателла»
муку перемешать с разрыхлите­
лем теста и содой и просеять в Д11я де тей - п рос то
миску для взбиван ия. Добавить
сахар, слив. масло или марга­ Д11я приготовления
рин, какао-порошок, кока-колу, сдобного теста:
пахту, яйца и ароматизатор. Все 100 г сырой марципановой
ингредиенты перемешивать массы: купить или
прибл. 2 мин. ручным миксером приготовить - см. рецепт
с насадками-венчиками. «Марципановая масса»

88
М А ФФИНЫ
и взбить со слив. маслом или 5. Для п р и готовл е н и я глазури оборотов до кремовой ко нси-
маргарином ручн ым м и ксером кувертюр и л и ш о колад раз- сте н ц и и . По сте п е н н о добавить
с насадками-венчиками на мак­ л о м ать на маленькие кусоч к и сахар, в а н ил ь н ы й сахар,
симальной скорости оборотов и , п о м е ш и в а я , расто пить с тертую кожуру л и м о н а , сол ь.
до кремовой консистенции. По­ кокосо в ы м маслом на во­ И н гредиенты продолжать
степенно добавить сахар, ва­ д я н о й бане на слабом огне до п е р е м е ш и вать м и кс е р о м, пока
нильный сахар, соль. Ин греди­ ко н с и сте н ц и и густого крема. не об разуется одн о родная
енты продолжать перемеши­ Мафф и н ы п о к р ыть глазурью. масса.
вать м и ксером, пока не образу­ Дать застыть глазу р и. Маф­
ется однородная масса. ф и н ы по жел а н и ю посыпать 2. По одному добавлять яйца
ш о коладной стружкой. (каждое яйцо взбивать прибл .
2. По одному добавлять я й ца 1/2 мин.). Муку перемешать с
(каждое я й цо взбивать п р и бл. разрыхлителем теста, просеять
1 /2 мин.) . М у ку перемешать с М аффины и порциями, попеременно с
крахмалом и разрыхл ителем с черникой молоком подмешать к масляно­
теста, просеять и порциями яичной смеси миксером на сред­
подмешать к марципаново­ Для детей - быстро ней скорости оборотов (нужно
яичной смеси м и ксером на добавить столько молока, чтобы
средней скорости оборотов. Для приготовления тесто представляло достаточно
Шоколад нарезать маленькими сдобного теста: густую массу, которая медленно
кусочками и осторожно, из­ 100 г слив. масла или маргарина сползает с ложки).
бегая сильных вращател ьных 125 г сахара
движени й , движе н и я м и вверх­ 1 пакетик ванильного сахара 3. Для п р и готовл е н и я нач и н к и
вниз, лопаточкой подмешать (масса нетто: 8 г) ч е р н и к у из б а н к и обсушить в
в тесто. тертая кожура 1 лимона сите.
1 щепотка соли
3. Каждые две бумажные фор­ 2 яйца 4. Тесто выложить в 12 с ма­
мочки вложить одна в другую. 200 г пшеничной муки занных маслом формочек для
Тесто разложить в 12 двойных 112 ч. л. без горочки разрыхлителя в ы п е ч к и мафф и н о в . На тесто
формочек. Формочки с тестом теста выложить я годы ч е р н и к и
выставить на проти вень. Про­ 100 мл молока (замороже н н ы е я годы п редв.
тивень поместить в духовку. не раз м о ражи вать). Формочки
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С Для при готовле н и я начинки: по м естить на решетку в
(духовку предв нагреть) 1 банка черники (масса духо вке.
Горячий воздvх прибл. 160 °С основного продукта: 140 г) Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв нагреть) или замороженная черника (духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень сахарная пудра Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть) (духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин. Время приготовления: 35 мин. Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
4. Маффины снять с проти вня Всего: Б: 41 г. Ж: 100 г. У' 333 г. Время выпечки: прибл. 25 мин.
и в формочках поставить на кДж: 10381, ккал: 2480
кухонную решетку. Конфитюр 5. Маффи н ы вы нуть из
проте р еть ч е рез сито, в м есте 1 . Для п р и гото в л е н ия теста духовки, оставить прибл. на
с ликеро м, п о м е ш и в а я , до­ с л и в . масло или маргар и н 1 0 мин. в формоч ках, вы нуть
вести до к и п е н и я в кастрюле. взбить руч н ы м м и ксером из формочек, остудить, по
Маффины намазать к и п я щ и м с н асадка м и - в е н ч и ками н а желанию посы пать сахарной
ко н ф итюром и остудить. макс и м ал ь н о й скорости пудрой.

89
М АФФИНЫ
ротов. Аналогично добавить и
переме шать вторую половину
муч ной смеси. Лопаточкой
или венчико м осто рожно
подмешать слегка теплое
растопленное сл и в . масло.

3. Тесто выложить в 2 сма­


зан н ы е маслом, посыпанные
мукой формы для выпечки
маффинов (каждая форма
для выпечки 1 2 маффи но в),
при этом выемки в формах
запол нить тестом наполови ну.

4. Для приготовления яблоч­


ных маффинов яблоко пом ыть,
М а фф ин ы Для приготовления разрезать на четвертинки,
с ябл ок ами , сливами , 8 шоколадно-мандариновых удал ить косточки, нарезать
мандаринами маффинов: кусочками. Кусочки яблок пере­
2 ст. л. шоколадной стружки мешать с изюмом и м и ндалем,
Д л я детей 12 очищенных от кожицы долек выложить на тесто в 8 выемках,
мандаринов посыпать корицей.
Для приготовления теста:
4 яйца сахарная пудра - посыпать 5. Для приготовления сливовых
1 ст. л. горячей воды маффины маффинов сливы помыть, об­
250 г мелкого сахара сушить бумажным полотенцем,
1 пакетик ванильного сахара Время приготовления: 45 мин. разрезать пополам, удалить
с натуральной ванилью косточки и выложить на тесто
(масса нетто: В г) Всего: Б: 52 г, Ж: 243 г, У· 557 г, в 8 выемках.
125 г пшеничной муки кДж: 19984, ккал: 4114
125 г пищевого крахмала 6. Для приготовления шоколад-
1 112 ч. л. разрыхлителя теста 1. Для приготовления теста яйца но-мандариновых маффинов
250 г растопленного слив. масла и воду взбить в пену за 1 мин. тестов в 8 оставшихся выемках
ручным миксером с насадками­ посыпать шоколадной стружкой.
Для приготовления венчиками на максимальной На стружке разложить дольки
8 маффинов с яблоком: скорости оборотов. Продолжая мандаринов. Формы на решетках
1 яблоко (100 г) взбивать, всыпать перемешан­ по очереди (при программе
1 ст. л. изюма ные сахар и ванильный сахар «Горячий воздух» вместе) по­
1 ст. л. очищенных, нарезанных прибл. 1 мин., затем взбивать местить в духовку.
соломкой ядер миндальных еще прибл. 2 мин. Верхний и нижний жар: 180-200 °С
орешков (духовку предв. нагреть)
.
1 щепотка на кончике ножа 2. Муку перемешать с крахма­ Горячий воздух 160-1ВО 0С
МОЛОТОЙ корицы лом и разрыхл ителем теста. (духовку предв. нагреть)
Половину смеси п росеять к Газ: прибл. З ступень
Для приготов л е н и я взбитым с сахаром яйцам. (духовку предв. нагреть)
8 маффинов со с л и в а м и : Быстро перемешать м и ксером Время выпечки: прибл. 25 мин.
В слив на м и н и мальной с корости обо- каждая форма

90
М АФФИНЫ
7. Маффины вынуть из духов­ красная, желтая и зеленая 3. Маффины снять с противня
ки, оставить п рибл. на 10 м и н. пищевые краски и в формочках остудить на
в формах, вынуть из форм, 112 ч. л. молотой корицы кухонной решетке.
остудить на кухонной решетке, 1 ч. л. воды
перед сервировкой посыпать 4. Для украшения марципановую
сахарной пудрой. Время приготовления: 35 мин., массу перемешать руками с 50 г
без времени охлаждения сахарной пудры. Массу разде­
лить на три части, каждую часть
О рехово ­ Всего: Б: 88 г. Ж: 273 г. У 406 г. покрасить краской одного цвета.
марципановые кДж: 19132, ккал: 4569 Части массы, не смешивая, рас­
маффины катать на посыпанной сахарной
1 . Для приготовления теста пудрой рабочей поверхности
Д л я г остей сл ив. масло или маргарин и стола до толщины прибл. 3 мм.
марци пановую массу взбить Раскатанную массу разрезать на
Для п р и готовления руч н ы м м иксером с насадкам и ­ полоски (рекомендуется исполь­
сдобного теста: венчиками на максимальной зовать нож для резки теста).
100 г слив. масла или маргарина скорости оборотов до кремовой
100 г сырой марципановой консистенции. Постепенно 5. Оставшуюся сахарную пудру,
массы: купить или добавить сахар и ванильный кори цу и воду перемешать до
приготовить - см. рецепт сахар. И нгредиенты п родол­ густотекучей консистенции.
«Марципановая масса" жать перемешивать м иксером, Маффи н ы покрыть глазурью,
75 г сахара пока не образуется однородная украсить марципановыми по­
1 пакетик ванильного сахара масса. Подмешать ромовый лосками. Дать застыть глазури.
с натуральной ванилью ароматизатор.
(масса нетто: 8 г)
112 бутылочки ромового 2. П о одному добавлять я й ца
ароматизатора (1 бутылочка (каждое я й цо взби вать п рибл.
предназначена для 500 г муки 1 /2 м и н .). Муку перемешать с
или 0,5 л жидкости) разрыхл ителе м теста, просе­
4 яйца ять и порци я м и , попеременно
100 г пшеничной муки с порублен н ы м и и м олоты м и
1 ч. л. разрыхлителя теста лесн ы м и орехами подмешать
50 г порубленных ядер лесных к масляно-яичной смеси
орехов (фундука) м и ксером на средней скорости
100 г молотых ядер лесных оборотов. Каждые три фор­
орехов (фундука) мочки для выпечки вложить
одна в другую. Тесто раз­
Кроме того: л ожить в тро й н ы е формоч к и .
прибл. 40 бумажных формочек Ф о р м о ч к и с тестом выставить
для выпечки на п ротивень. П роти вень по­
местить в духовку.
Для украшения: Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
100 г сырой марципановой (духовку предв. нагреть)
массы: купить или Горячий воздух: прибл. 160 °С
приготовить - см. рецепт (духовку предв. нагреть)
«Марципановая масса» Газ: 2-3 ступень
150 г просеянной сахарной (духовку предв. нагреть)
пудры Время выпечки: прибл. 25 мин.

91
ПЕЧЕНЬЕ
А встрийское печень е рабочей поверхности стола 250 г просеянной сахарной
� е ц е п т из г орода однородное эластичное тесто. пудры
ад - И шль ) Есл и тесто клейкое, его следует 1 пакетик ванильного сахара
завернуть в пленку для со- (масса нетто: 8 г)
Классик а - д ля г остей хранения свежести продуктов и 300 г молотых ядер лесных
поместить на некоторое время орехов (фундука)
Для приготовл е н и я в холодил ьник.
п есочн о г о теста: Раскатать тесто:
250 г пшеничной муки 3. Тесто раскатать тон к и м 150 г молотых ядер лесных
2 ч. л. без горочки разрыхлителя слоем . Из теста формочкой орехов (фундука)
теста (диаметром п рибл. 8 см)
100 г сахара выдавить круги. В половине Для приготовления начинки:
1 пакетик ванильного сахара кругов выдавить специальной 100 г кокосового масла
(масса нетто: 8 г) формочкой по 3 глазка в 50 г сахарной пудры
1 щепотка соли каждом . Круги из теста раз- 30 г какао-порошка
1 ЯЙЦО ложить на смазанном масл о м , 1 пакетик ванильного сахара
5 капель лимонного в ы стланном бумагой для (масса нетто: 8 г)
ароматизатора (из бутылочки выпечки п роти вне. П роти вень 3 капли миндального
для 500 г муки или 0,5 л поместить в духов ку. ароматизатора (из бутылочки
жидкости) Верхний и нижний жар: 180-200 °С для 500 г муки или 0,5 л
125 г слив. масла или маргарина (духовку предв. нагреть) жидкости)
Горячий воздух: 160-180 °С 2-3 капли ромового
красный конфитюр - намазать (духовку предв. нагреть) ароматизатора (из бутылочки
печенье Газ: прибл. 3 ступень для 500 г муки или 0,5 л
сахарная пудра - посыпать (духовку предв. нагреть) жидкости)
печенье Время выпечки: 8-10 мин. 1 очень свежее (не старее
5дней) яйцо
Время приготовления: 75 мин., 4. Печенье на бумаге для вы-
без времени охлаждения печки перетя нуть с противня на Для п р и готовл е н и я гл азури:
кухонную решетку и остудить. 100 г темной глазури (купить)
Всего: Б: 35 г, Ж: 1 12 г, У.· 317 г,
кДж: 10455, ккал: 2498 5. Нижние стороны печени й без Для украшения:
глазков намазать конфитюром . 50 г ядер лесных орехов
1. Для приготовления теста муку Печенья с глазками посыпать (фундука)
перемешать с разрыхлителем сверху сахарной пудрой.
теста, затем просеять в миску Соединить и слегка прижать Время п р иготовления: 75 мин.,
для взбивания. Добавить сахар, нижние стороны намазанных без времени охлаждения
ванильный сахар, соль, арома­ конфитюром и не намазанных
тизатор, яйцо, сливочное масло конфитюром печений. Всего: Б: 95 г, Ж: 424 г, У 430 г,
или маргарин. Все ингредиенты кДж: 26859, ккал: 6405
перемешивать ручным миксером
с насадками-крюками сначала не­ А встрийское п еченье 1 . Для приготовления безе
долго на минимальной скорости « Н апол еон» бел ки взбить руч н ы м м и ксером
оборотов, затем основательно на с насадкам и-венчиками на мак­
максимальной скорости. Рекомен дуем - д ля г остей симальной скорости оборотов
до очень густой консистенции:
2. Из полученной массы Для приготовл ения безе: чтобы на них был виден след от
вымесить на посыпанной мукой 2 яичных белка разреза ножом. Перемешать

92
П ЕЧЕНЬЕ

сахарную пудру и ванильный Время выпечки: прибл. 20 мин. кам и и глазурью печен и й .
сахар. Смесь пудры и сахара каждый противень Соеди нить и слегка прижать
постепенно подмешать миксером нижние стороны намазан ных
к взбитым белкам. Подмешать 3. Печенье снять с бумаги нач и н кой и не намазанных
половину молотого фундука. для в ы п е ч к и и остудить н а нач и н кой печений. Печенье
Оставшийся фундук подмешать кухо н н о й решетке. хранить в п рохладном месте
в безе м и ксером с насадками- в ем кости с плотно закрываю­
крюкам и . 4 . Д л я приготовления начинки щейся крышкой.
растопить и слегка остудить ко-
2. Тесто раскатать на посыпанной косовое масло. Сахарную пудру Советы. При приготовлении пе-
толстым слоем молотых лесных перемешать с какао-порошком ченья для детей вместо ромового
орехов рабочей поверхности и п росеять в миску для взбива­ ароматизатора использовать
стола до толщины прибл. 3 мм. ния. Добавить ванильный сахар ароматизатор с ароматом ванили
Из теста формочкой (диаметром и ароматизаторы. Постепенно и слив. масла. Печенье приобре­
прибл. 4 см) выдавить круги. подмешать кокосовое масло тет более интенсивный ореховый
Круги разложить на смазанных и я й цо. Начинку поместить в привкус, если обжарить лесные
маслом, выстланных бумагой холодильник. орешки на сковороде без жира
для выпечки противнях. Против­ или в духовке. При обжаривании
ни по очереди (при программе 5. Глазурь растопить в в духовке орешки разложить на
«Горячий воздух" вместе) поме­ кастрюльке в соответствии противне, поместить в предв.
стить в духовку. с и н струкцией на упаковке. нагретую духовку и обжаривать,
Верхний и нижний жар: 120-140 °С Половину печений покрыть с время от времени помешивая
(духовку предв. нагреть) верхней стороны растопленной лопаточкой, при температуре
Горячий воздух: 100-120 °С глазурью, украсить лесн ы м и 200 °С 6-8 мин. Фундук не следу­
(духовку предв. нагреть) орешками. Когда начинка начнет ет обжаривать до приобретения
Газ: прибл. 1 ступень густеть, намазать ею нижние им слишком темного цвета,
(духовку предв. нагреть) стороны не украшенных ореш- иначе орешки будут горчить.

93
ПЕЧЕНЬЕ
пивать горочками диаметром
прибл . 1 см на смазанные мас­
лом, выстланные бумагой для
выпечки противни. Противни по
очереди (при программе «Горя­
чий воздух» вместе) поместить
в нижнюю треть духовки.
Верхний и нижний жар: 140-160 °С
(дvховку предв. нагреть)
Горячий воздvх: 120-140 •с
(дvховку предв. нагреть)
Газ: прибл. 1 ступень
(дvховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.

4. Печенье на бумаге для


выпечки перетя нуть с каждого
проти вня на отдельную ку­
хонную решетку. Еще теплое
печенье посыпать сахарной
пудрой, немного остудить,
снять с бумаги для выпечки.

А нанасовое печенье
К Рождеству
А мареттини 1 . Белки взбить ручным мик­
сером с насадками-венчиками 4 яичных белка
Рек о мендуем на максимальной скорости 125 г мелкого сахара
оборотов до очень густой 125 г очищенных, молотых ядер
Для приготовления теста: консистенции: чтобы на них был миндальных орешков
1 ЯИЧНЫЙ белок виден след от разреза ножом. 100 г натертых на терке,
100 г мелкого сахара обсушенных в сите ананасов
1 пакетик ванильного сахара 2. Продолжая взби вать на из банки
(масса нетто: В г) максимальной скорости обо­ 55 кондитерских облаток
1 ст. л. ликера амаретто ротов, постепенно, но быстро (кружки из очень тонкого
100 г очищенных, молотых ядер подмешать м и ксером в белки вафельного теста) (диам. 5 см)
миндальных орешков сахар, ванил ь н ы й сахар, л и кер.
Осторожно, избегая сильных Время приготовления: 20 мин.
Посыпать печенье: вращател ьных движе н и й ,
20 г сахарной пудры движени я м и вверх-вниз, лопа­ Всего: Б: 40 г, Ж: 67 г. У· 145 г.
точкой подмешать м и ндал ь. кДж: 5995, ккал: 1431
Время приготовления: 25 мин.,
без времени охлаждения 3. Заправить тестом конди­ 1. Белки взбить ручн ы м ми к­
терский мешочек с насадкой с сером с насадками-венч и ками
Всего: Б: 11 г, Ж: 160 г, У- 411 г, круглым отверстием диаметром на максимальной скорости
кДж: 14955, ккал: 3510 6 мм. Тесто из мешочка выдав- оборотов до очень густой кон-

94
ПЕЧЕНЬЕ
3. Тесто раскатать на nосыnан­
ной мукой рабочей nоверхности
стола до толщины прибл. 1 см и
разрезать на полоски размером
nрибл. 1 1/2 х 6 см. Полоски раз­
ложить на смазанном маслом
противне. На каждой nолоске
вилкой выдавить узор. Печенье
посыпать тростниковым или
обычным сахаром. Противень с
nеченьем nоместить в духовку.
Верхний и НИЖНИЙ жар: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
.
систенции: чтобы на них был «Марципановая масса» Горячий воздух 140-160 °С
виден след от разреза ножом. 250 г слив. масла (духовку предв. нагреть)
Продолжая взби вать, nостеnен­ 100 г коричневого тростникового Газ: прибл. 2 ступень
но добавить сахар. Осторожно, сахара (духовку предв. нагреть)
избегая сильных вращател ьных 250 г пшеничной муки Время выпечки: 25-30 мин
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой nодмешать к тростниковый сахар или сахар 4. Печенье на бумаге для
белкам миндал ь и ананасы. выпечки nеретянуть с про­
Время приготовления: 40 мин" тивня на кухон ную решетку и
2. Ананасово-ореховую массу без времени охлаждения остудить. Печенье хран ить в
двумя чайными ложками вы­ ем кости с плотно закрываю­
ложить горочками на облатки. Всего: Б: 41 г, Ж: 243 г, У 342 г, щейся к р ы ш кой.
Облатки разложить на сма­ кДж: 16026, ккал: 3829
занном маслом, выстланном
бумагой для выnечки п ротивне. 1 . Для приготовл е н и я теста
Противень nоместить в духовку. марципановую массу нарезать
Верхний и нижний жар: 140-160 °С очень м аленькими кусоч кам и.
(духовку предв. нагреть) Кусочки марципановой массы
Горячий воздух: 120-140 °с и слив. масло взбить руч н ы м
(духовку предв. нагреть) м и ксером с насадками-вен­
Газ: прибл 1 ступень чиками на самой большой
(духовку предв. нагреть) скорости оборотов до кремо­
Время выпечки: прибл. 30 мин. вой консистенции. Постепенно
nодмешать тростн и ковый са­
хар и nродолжать взбивать
А нглийское п еченье м и ксером до образования
к чаю однородной массы.

Для г остей 2. Муку n росеять и порция-


м и подме шать к масляно­
Для приготовления сдобного марциnановой смеси м и ксером
песочного теста: на средней скорости оборотов.
100 г сырой марципановой Тесто с катать валиком и по­
массы: купить или местить прибл. н а 2-3 часа в
приготовить - см. рецепт холодильник.

95
ПЕЧЕНЬЕ
А пельсиновое печенье
Просто

Для приготовления
бисквитного теста:
2 яйца
тертая кожура 1 апельсина
2 ст. л. апельсинового сока
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
100 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного соуса
(для варки) (для 500 мл молока)

Для приготовле н и я глазури:


А нисовое печенье сеять и порциями, попеременно 100 г просеянной сахарной
с семенами аниса подмешать пудры
К Рождеству к яичному крему миксером на 1-2 ст. л. апельсинового сока
средней скорости оборотов.
Для приготовления кондированные (засахаренные)
бисквитного теста: 2. Тесто двумя ч а й н ы м и л ож­ кружочки апельсина
3 яйца ками выложить с и нтервал о м ,
200 г сахара горочками на смазан ные мас­ Время приготовления: 45 мин"
1 пакетик ванильного сахара лом, посыпанные мукой про­ без времени охлаждения
(масса нетто: 8 г) тивни. П роти в н и с печеньем
125 г пшеничной муки в ы ставить в ряд и оставить на Всего: Б: 27 г, Ж: 15 г, У' 363 г,
125 г пищевого крахмала ночь в теплом месте, чтобы кДж: 7249, ккал: 1132
15 г молотых семян аниса подсохло тесто. На следующий
день п роти вни по очереди (при 1 . Для приготовления теста
Время приготовления: 30 мин" програм ме « Горячий воздух» яйца с кожурой и соком апель­
без времени сушки вместе) поместить в духовку. сина взбить в пену за 1 мин.
Верхний и нижний жар: 140-160 °С ручным миксером с насадками­
Всего: Б: 40 г, Ж: 24 г, У 412 г, (духовку предв. нагреть) венчиками на максимальной
кДж: 8723, ккал: 2083 Горячий воздух: 120-140 °С скорости оборотов. Продолжая
(духовку предв. не нагревать) взбивать, всыпать перемешан­
1 . Для приготовления теста яйца Газ: прибл. 1 ступень ные сахар и ванильный сахар
взбить в пену руч ным миксером (духовку предв. не нагревать) 1 м и н " затем взбивать еще
с насадками-венчиками на мак­ Время выпечки: прибл. 35 мин. прибл. 2 мин.
симальной скорости оборотов. каждый противень
Постепенно добавить сахар и 2. Муку переме шать с крах­
ванильный сахар. Ингредиенты Указание. П е ч е н ь е н е п о д н и ­ малом и сухой с ме с ью для
продолжать взбивать до обра­ м ется в духо вке, если п е р е д п р и готовле н и я в а н и л ь н о го
зования кремовой массы. Муку в ы п е ч ко й н е будет оставл е н о соуса. Половину м у ч н о й
перемешать с крахмалом, про- д л я п р осуш и в а н и я на н о ч ь . смеси п р осеять к я и ч н о -

96
ПЕЧЕНЬЕ
апел ь с и н о в о й с м е с и . Быстро В а н ил ьные ро гали к и продуктов и поместить на не-
п е р е м е шать м и ксером н а которое время в холодил ь н и к .
м и н и мал ь н о й скорости о б о - К лассика
ротов . Аналогично добавить и 3. Из теста на посыпанной мукой
перемешать вторую пол о в и ну Для приготовления рабочей поверхности стола ска-
мучной с м е с и . песочного теста: тать жгуты толщиной с большой
250 г пшеничной муки палец руки. Жгуты нарезать
3. Тесто двумя чай н ы м и л ож- 1 щепотка на кончике ножа кусками длиной прибл из. 2 см.
ками вы клады вать с и нтерва- разрыхлителя теста Каждый кусок скатать в жгут дли-
лом, горочками на смазанный 125 г сахара ной прибл. 5 см. Концы каждого
масл о м , выстланн ы й бумагой 1 пакетик ванильного сахара жгута скатать более тонко, чем
для выпечки п роти вень. Про- (масса нетто: 8 г) середину. Жгуты слегка согнуть,
тивень с печеньем поместить 3 яичных желтка придавая им форму рогаликов, и
в духовку. 200 г слив. масла или маргарина разложить на смазанных маслом,
Верхний и нижний жар: 180-200 °С 125 г очищенных, молотых ядер выстланных бумагой для выпечки
(духовку предв. нагреть) миндальных орешков противнях. Противни по очереди
Горячий воздух: 160-180 °С (при программе «Горячий воздух»
(духовку предв. нагреть) О бвалять печенье: вместе) поместить в духовку.
Газ: прибл. 3 ступень 50 г просеянной сахарной пудры Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть) 1 пакетик ванильного сахара (духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин. (масса нетто: 8 г) Горячий воздух.· 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
4. Печенье на бумаге для вы- Время приготовления: 90 мин. Газ: прибл. 3 ступень
печки перетянуть с п ротивня на (духовку предв нагреть)
кухонную решетку и остудить. Всего: Б: 63 г, Ж: 252 г, У' 385 г, Время выпечки: прибл. 10 мин.
кДж: 17739, ккал: 4238 каждый противень
5. Для п р и готовл е н и я гл азури
сахарную пудру перемешать 1. Для приготовления теста 4. Рогал и к и на бумаге для
с апельси н о в ы м соком до муку перемешать с разрыхли- в ы п е ч к и п еретянуть с каж-
густотекучей консисте н ц и и . теле м теста и п росеять в м иску дога п роти в н я на отдел ьную
Печенья сбрызнуть глазурью. для взбивания. Добавить сахар, кухонную реш етку.
ванильный сахар, желтки, слив.
6. Печенье по желанию украсить масло или маргарин, молотые 5. П е р е ме шать сахарную
разрезанными на четыре части орешки. Все и нгредиенты пере- пудру и ван и л ь н ы й сахар.
кондированными кружочками меши вать руч н ы м м и ксером с Гор я ч и е рогал и к и обвалять в
апельсина. насадками-крюками сначала саха р но й с м е с и и остудить на
недолго на м ин и мальной ско- кухо н н о й решетке.
Варианты. В м есто тертой расти оборотов, затем осно-
кожуры 1 апельс и н а можно вательно на максимальной Советы. Печенье можно хранить
использо вать 1 пакетик ара- скорости. в емкости с плотно закрываю-
м атизатора из терто й кожуры щейся крышкой прибл. 3 недели.
апел ь с и н а (для 250 г муки 2. И з полученной массы При приготовлении этого печенья
и л и 500 мл жидкости). Чтобы вы месить на посыпанной не рекомендуется использовать
п е ч е н ь я стал и золотистого мукой рабочей поверхности очищенный и ПОМОЛОТЫЙ в
цвета, крахмал з а м е н ить 1 у п . стола однородное эластичное домашних условиях миндаль, т.к.
сухо й с м е с и для п р и гото вле- тесто. Если тесто клейкое, его содержание жира в нем выше,
н и я в а н и л ь н о го пуд и н га (для сл едует завернуть в пленку чем в покупном, и печенье может
500 мл моло ка). для сохране н ия с вежести растечься во время выпечки.

97
П ЕЧЕН Ь Е
сеять и порциями подмешать к
масляно-яичной смеси миксером
на средней скорости оборотов.

2. От теста чайной ложкой


отделять комочки величиной
с грецкий о рех и в ы клады вать
их на смазан ные масл о м, вы­
стланные бумагой для выпечки
п роти вни .

3. Белок взби ть с сахаром.


Горочки теста на п р оти внях
с мазать взбитым белко м .

4 . Цукаты нарезать маленькими


кусочками, перемешать с
миндалем и изюмом. Смесью
из цукатов, миндаля и изюма
посыпать комочки теста на про­
тивнях. Смесь слегка вдавить в
тесто. П ротивни по очереди (при
программе «Горячи й воздух»
вместе) поместить в духовку.
Верхний и нижний жар· 180-200 °С
В енские калачи Посыпать калачи: (духовку предв. нагреть)
50 г цукатов Горячий воздУХ: 160-180 °С
Рекомендуем (желательно из цитрона) (духовку предв. нагреть)
50 г очищенных, порубленных Газ: прибл. З ступень
Для приготовл е н и я ядер миндальных орешков (духовку предв. нагреть)
с д о б н о г о теста: 70 г темного мелкого изюма Время выпечки: прибл 15 мин.
125 г слив. масла или маргарина (др. название: коринка) каждый противень
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара Время п р и готовления: 70 мин. 5. Калачи на бумаге для
(масса нетто: В г) выпечки перетянуть с каждого
1 ЯЙЦО Всего: Б: 55 г. Ж: 146 г. У.· 383 г. противня на отдельную кухон­
1 яичный желток кДж: 13367, ккал: 3194 ную решетку и остудить.
2 капли лимонного
ароматизатора (из бутылочки 1. Для приготовления теста слив. Вариант. По желанию цукаты
для 500 г муки или 0,5 л масло или маргарин взбить из цитрона заменить на цукаты
жидкости) ручным миксером с насадками­ из померанца, а л и м о н н ы й
250 г пшеничной муки венчиками на максимальной ароматизатор на ароматизатор
3 ч. л. без горочки разрыхлителя скорости оборотов до кремовой из тертой кожуры апельсина
теста консистенции. Постепенно (или натереть на терке кожуру
подмешать миксером сахар, апельсина). Печенье можно
Намазать калачи: ванильный сахар, яйцо, желток, хранить в е м кости с плотно
1 яичный белок ароматизатор. Муку перемешать закрывающейся к р ы ш ко й
1 ч. л. сахара с разрыхлителем теста, про- 3-4 недели .

98
ПЕЧЕНЬЕ
Го лландск о е печенье 1 /2 мин.). Муку перемешать Газ: прибл. 3 ступень
к к оф е с разрыхлителем теста, про­ (духовку предв. нагреть)
сеять и порциями подмешать к Время выпечки: прибл. 15 мин.
Дяя гостей масляно-яичной смеси миксером
на средней скорости оборотов. 5. Печенье снять с бумаги
Дяя п р и готовяения для выпечки и остудить на
сдобного теста: 4. Наполнить тестом конди­ кухонной решетке.
300 г слив. масла или маргарина терский мешочек с насадкой­
100 г просеянной сахарной звездочкой. На смазанный 6. Половину печений намазать с
пудры слив. маслом, выложенный нижней стороны конфитюром.
1 пакетик ванильного сахара бумагой для выпечки противень Соединить и слегка прижать
(масса нетто: 8 г) выдавить, не отрывая руки, нижние стороны намазанных
1 щепотка соли впритык друг к другу две по­ конфитюром и не намазанных
тертая кожура 1 лимона лоски теста, которые по форме конфитюром печений.
2 яйца напоминают сильно вытянутый
400 г пшеничной муки треугольник. Отступить на не­ 7. Для приготовления глазури
1 ч. л. разрыхлителя теста которое расстояние и выдавить кувертюр или шоколад разломать
80 г абрикосового конфитюра аналогичным образом еще на маленькие кусочки и, по­
(густого варенья) две полоски. Повторять эти мешивая, растопить с кокосовым
действия до тех пор, пока не маслом на водяной бане на
Для приготовяения гл азури: закончится тесто. П ротивень с слабом огне до консистенции
100 г темного кувертюра или печеньем поместить в духовку. густого крема. Печенья обмакнуть
горького шоколада (не менее Верхний и нижний жар: 180-200 °С широкой стороной в растоплен­
50 % какао) (духовку предв нагреть) ный кувертюр или шоколад и
20 г кокосового масла Горячий воздух. 160-180 °С выложить на бумагу для выпечки.
(духовку предв. нагреть) Дать застыть глазури.
Время приготовления: 60 мин"
без времени охлаждения

Всего: Б: 64 г. Ж 315 г. У 497 г.


кДж: 22103, ккал: 5280

1 . Для при готовления теста


слив. масло или маргари н
взбить ручн ы м м и ксером с
насадками-венч и ками на мак­
симальной с корости оборотов
до кремовой конси стенци и .

2 . Постепенно добавить сахар­


ную пудру, ванильный сахар,
соль. Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока
не образуется однородная масса.
Подмешать кожуру лимона.

3. По одному добавлять яйца


(каждое яйцо взбивать прибл.

99
ПИРОГИ
тмином. Луковую массу слегка
остудить.

4. Сыр натереть на терке.


Перемешать терты й сыр, я й ца,
сметану, луковую массу.

5. Выдержанное тесто слегка при­


сыпать мукой , недолго помесить
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола и раскатать
на смазанном маслом противне
с высокими краями (30 х 40 см).
Края раскатанного теста поднять
руками немного вверх на стенки
противня, чтобы получился
бортик из теста. На раскатанное
П и рог с луком Всего: Б: 179 г, Ж: 368 г, У· 399 г, тесто выложить луковую массу.
с пр отивня кДж: 24628, ккал: 5878
5. Пирог, прикрыв, снова
Классика 1. Для приготовления теста муку оставить в теплом месте до тех
просеять в миску для взбивания пор, пока тесто, из которого он
Для приготовления и тщательно перемешать с сделан, заметно не увеличится
дрожжевого теста: сухими дрожжами. Добавить в объеме. Противень с пирогом
400 г пшеничной муки высшего сахар, соль, растительное мас­ поместить в духовку.
сорта (тип 550) ло, молоко. Ингредиенты пере­ Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
1 пакетик сухих дрожжей мешивать ручным миксером с (духовку предв. нагреть)
(масса нетто: 7 г) насадками-крюками сначала Горячий воздУх: прибл. 180 °С
1 ч. л. без горочки сахара недолго на минимальной ско- (духовку предв. не нагревать)
1 ч. л. без горочки соли расти оборотов, затем прибл. 5 Газ: 3-4 ступень
4 ст. л. растительного масла мин. на максимальной скорости. (дУховку предв. не нагревать)
250 мл (1 14 л) слегка теплого Время выпечки: прибл. 40 мин.
молока 2. Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока 5. Противень с пирогом по­
Для приготовления оно заметно не увеличится в ставить на кухонную решетку.
верхнего слоя: объеме. Пирог немного остудить,
1 У2 кг репчатого лука разрезать на куски, подать к
300 г копченой свиной грудинки 3. Для п р и готовления верхнего столу теплым.
или бекона слоя лук очистить, разрезать
2 ст. л. растительного масла на ч етверти нки и нарезать
соль, молотый черный перец
1 ч. л. без горочки семян тмина
тон к и м и дол ьками. Грудинку Пирог с ябло ками
нарезать кубиками. В бол ьш о й
200 г сыра гауда кастрюл е нагреть раститель­ Полноценно - сытно
3 яйца ное масло. Потушить в нем
150 г сметаны или крема-фреш кубики грудинки. Добавить Для приготовления
кусочки лука. Жарить п р и бл . песочного теста:
Время приготовления: 50 мин., 5 м и нут н а сильном огне. 150 г цельнозерновой пшеничной
без времени выдержки теста П р и п равить сол ью, перце м , муки

200
ПИРОГИ
1 щепотка на кончике ножа п р одуктов и п о местить на не- вышиной 2-3 см. Тесто на дне
разрыхлителя теста которое время в холодил ь н и к . ф о р м ы много раз проколоть
75 г сахара вилкой.
1 щепотка соли 3. Две трети теста раскатать по
1 ЯЙЦО смазанному маслом, выложен- 6. Для приготовления яблоч-
75 г слив. масла или маргарина ному бумагой дну разъемной ного слоя яблоки помыть.
формы для выпечки (диа- обсушить, разрезать пополам,
1 ст. л. цельнозерновой метром 26 см). На дно формы удалить косточки, натереть
пшеничной муки -для одеть бортик. Форму поместить на терке. Подмешать изюм.
приготовления жгута на решетку в духовке и выпекать Тщательно перемешать сме-
корж до полуготовности. тану, сахар, ванильный сахар,
Для приготовления Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С манку, яйца. Полученную смесь
слоя из яблок: (духовку предв. нагреть) п одмешать к тертым яблокам.
7 50 г кисловатых яблок Горячий воздух: прибл. 180 °С Яблоч ную смесь равномерно
70 г изюма (духовку предв. нагреть) выложить на корж в форме.
1 50 г сметаны Газ: 3-4 ступень Форму снова поместить на
50 г сахара (духовку предв. нагреть) решетку в духовке и выпекать
1 ч. л. ванильного сахара Время выпечки: прибл. 10 мин. пирог до готовности.
2-3 ст. л. без горочки манной Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
крупы из твердых сортов 4. Форму с пирогом п оставить (духовку предв. нагреть)
пшеницы на кухонную решетку. Дать Горячий воздrх: прибл. 160 °С
2 яйца коржу в форме немного остыть. (духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
Время п риготовления: 60 мин., 5. Из оставшегося теста и 1 ст. (духовку предв. не нагревать)
без времени охлаждения л. муки скатать жгут длиною Время выпечки: прибл. 60 мин.
с окружность формы. Жгут
Всего: Б: 53 г, Ж: 1049 г, У- 370 г, выложить по краю коржа и 7. П и рог ножом отделить от
кДж: 11457, ккал: 2733 прижать к стенкам формы, стенок формы и остудить на
чтобы получилась окантовка кухо н н о й решетке.
1. Для приготовления теста муку
перемешать с разрыхлителем
теста и насыпать в миску для
взбивания. Добавить сахар, соль,
яйцо, слив. масло или маргарин.
Все ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
самой маленькой скорости
оборотов, затем основательно на
максимальной скорости.

2 . Из полученной массы
вы месить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола однородное эластичное
тесто. Есл и тесто кле й кое, его
следует завернуть в пленку
для сохранения свежести

201
100 мл молока п о с ы п а н н о й мукой рабочей
100 мл растительного масла поверхн ости стол а скатать
ВО г сахара вал и к .
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г) 3 . Вал и к рас катать п о смазан­
1 бутылочка ароматизатора ному сл и в . масл ом п р оти в н ю
с ароматом слив. масла ( 3 0 х 4 0 см). Вокруг теста
и ванили (для 500 г муки выставить рамку для в ы п е ч к и
или 0,5 л жидкости) или сделать р а м к у из полосок
1 щепотка соли сложе н н о й в нескол ько раз
ал ю м и н и е во й фол ь г и , чтобы
Для приготовления получилась заго родка в ы ш е
СЛИВОЧНОЙ заливки: краев п роти в н я .
3 яичных желтка
50 г сахара 4. На тесто равномерно
200 г сметаны выложить осты вшую на­
(не менее 20 % жирности) ч и н ку. Противень поместить в
3 яичных белка духовку.
Верхний и нижний жар· прибл. 200 °С
Время приготовления: 50 мин., (,духовку предв. нагреть)
без времени охлаждения Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Всего: Б: 82 г, Ж: 240 г, У: 651 г, газ: 3-4 ступень
кДж: 22310, ккал: 5320 (,духовку предв. не нагревать)
Время выпечки· 30-35 мин.
1. Для п р и готовл е н и я н ач и н к и
яблоки поч истить, разрезать 5. Для п р и готовл е н и я зал и в к и
Ясоблочный П�ОГ
сливочном залив кои
_ на четыре части, удал ить
косточ ки, нарезать кусоч кам и .
желтки с сахаром взбить
в пену руч н ы м м и ксером с
Кусочки я б л о к , п о м е ш и в а я , насадкам и - в е н ч и ка ми на
Классика - с алкоголем н едолго потушить с и з ю м о м , максимал ьн о й скорости обо­
сл и в о ч н ы м масл о м , сахаром и рото в . П одмешать см етану.
Для приготовл ения начинки: корицей. Дать н ач и н ке остыть. Белки взбить до густо й кон­
2 кг яблок систе н ц и и и лопаточ кой или
75 г пропитанного ромом изюма: 2. Для п р и готовл е н и я теста венчиком, избегая си л ьн ых
купить или приготовить - муку п е р е м е ш ать с раз­ вращател ь н ых движе н и й ,
см. Дополнение к рецепту рыхл ител е м теста и п росеять движе н и я м и вверх- в н и з , осто­
40 г слив. масла в м и ску для взби вания. До­ рожно подме шать к желтка м .
50 г сахара бавить мягкий творог, м ол о ко, Зал и в ку выл ить на н ач и н ку за
1 ч. л. без горочки молотой растител ьное масло, сахар, 10 м и н . до око н ча н и я в р е м е н и
корицы ванил ь н ы й сахар, аромати­ в ы п е ч к и . Дать зали вке п од­
затор, сол ь . И н гредиенты рум я н иться.
Для приготовл ения п е р е м е ш и вать руч н ы м м и к­
творожного теста: сером с н асадкам и-крюками Дополнение. Для п р и гото вле­
300 г пшеничной муки н а макси мал ь н о й скорости н и я 75 г п р о п итан н о го ромом
1 пакетик разрыхлителя теста оборотов п р и б л. 1 м и н . (но не изюма 60 г изюма залить
(масса нетто: 10 г) сл и ш ком дол го, и наче тесто 3 ст. л . рома и оставить для
150 г нежирного мягкого творога будет кл е й к и м) . Из теста на п р о п итки м и н имум на 60 м и н .

202
К онвер ти ки
с бананами
Для детей

Для при готовления


творожного теста:
300 г пшеничной муки
1 пакетик разрых лителя теста
(масса нетто: 10 г)
150 г нежирног о мяг ког о творог а
6 ст. л. молока
6 ст. л. растительного масла
75 г сах ара
1 пакетик ванильного сах ара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли

Для при готовления начинки:


4-5 бананов
абрикосовый конфитюр меши вать руч н ы м миксером с оди н на другой два л ежащих
(г устое варенье) насадками-крюками на самой друг нап ротив друга угла
1 ЯИЧНЫЙ белок большой скорости оборотов каждого квадрата.
прибл. 1 мин. (но не слишком
Н ама з ать пирожки: долго, иначе тесто будет 4. «Кон верти ки" разложить на
1 яичный желток клейким). смазанном маслом п роти вне.
1 ст. л. молока Желток перемешать с молоком.
2. Из теста на посыпанной Пирожки намазать желтково­
Посыпать пирожки: мукой рабочей поверхности молочной смесью, посыпать
очищенные, настрог анные стола скатать вал и к . Вал и к миндалем и сахарной посып­
пластинками ядра миндальных раскатать в прямоугол ь н ы й кой. Противень с пи рожками
орешков пласт п риблизит. 2 4 х 60 с м . поместить в духовку.
сах арные комочки для посыпки Пря моугол ь н и к из теста раз­ Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(изг отавливаются под давлением резать на 10 квадратов п рибл. (духовку предв. нагреть)
из рафинада) 1 2 х 1 2 см. Горячий воздух 160-180°С
(духовку предв. нагреть)
Время при готовления: 25 мин. 3. Для п р и готовления нач и н к и Газ· прибл 3 ступень
б а н а н ы очистить, кажды й (духовку предв. нагреть)
Всего: Б: 70 г, Ж: 90 г, У.· 434 г, (в зависимости от разме ра) Время выпечки: 15-20 мин.
кД ж: 12451, ккал: 2976 разрезать на 2 или 3 части.
Квадраты из теста смазать 5. Те п л ы е «Ко н вертики»
1. Для приготовления теста ко нфитюром. На каждый п одать к столу со взбиты ми
муку перемешать с разрых­ квадрат положить п о кусочку сл и в ками или ванил ь н ы м
лителем теста и п росеять в банана. Кусочки бананов соус о м .
миску для взбиван ия. Добавить также смазать ко нфитюром.
творог, молоко, растител ьное Края квадратов смазать Вари ант: вместо конфитюра
масло, сахар, ванильный сахар, взбитым белко м . Соеди нить из абрикосов можно исполь­
соль. Ингредиенты пере- до п е ресеч е н и я и положить зовать ко н ф итюр из к и в и .

203
Время приготовления: 75 мин., для выпечки проти вни . Бортик
без времени выдержки теста каждого пи рожка надрезать
нескол ько раз нож н и цами.
Всего: Б: 128 г, Ж: 303 г, У 649 г,
кД ж: 25591, ккал: 6113 5. Пирожки, прикрыв, оставить
в теплом месте до тех пор, пока
1. Для приготовления теста они заметно не увел ичатся в
муку просеять в м и ску для объеме. П роти вни по очереди
взбиван и я , тщательно пере­ (при программе « Горячий
мешать с сухи м и дрожжами. воздух» вместе) поместить в
Добавить сахар, ванил ь н ы й духовку.
сахар, сол ь, сл ив. масло, я й ца, Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
молоко. И н гредиенты пере­ (духовку предв. нагреть)
м е ш и вать руч н ы м миксером с Горячий воздух: прибл. 160 °С
Копенгагенские насадкам и-крюками сначала (духовку предв. нагреть)
пирожк и недол го на м и н и мальной ско­
рости оборотов, затем прибл .
Газ. 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Для детей 5 м и н . на максимал ьной ско­ Время выпечки: 10-15 мин.
рости . каждый противень
Для приготовления
дрожжевого теста: 2. Тесто, прикрыв, оставить в 6. Пи рожки вы нуть из духов­
500 г пшеничной муки теплом месте до тех пор, пока ки, на бумаге для выпечки
1 пакетик сух их дрожжей оно заметно не увелич ится в перетянуть с каждого п ро­
(масса нетто: 7 г) объеме. Выдержан ное тесто тивня на отдел ьную кухон ную
50 г сах ара недолгое время помесить на решетку.
1 пакетик ванильног о сах ара посыпанной мукой рабочей
(масса нетто: 8 г) поверхности стола и раскатать 7. Конфитюр протереть через
1 щепотка соли в прямоугол ь н ы й пласт прибл. сито, п о м е ш ивая, п о к и п ятить
100 г растопленног о, слег ка 40 х 60 см. Прямоугол ь н и к из с водо й , снять с о г н я . Го рячие
теплог о слив. масла теста намазать сл ив. масл о м. п и рожки намазать горя ч и м
2 яйца ко нфитюром и остудить.
125 мл (1 18 л) слег ка теплог о З . Для п р и готовл е н и я нач и н к и
молока марципан овую м ассу нарезать Варианты приготовления
75 г мяг ког о слив. масла мал е н ь к и м и куб и ка м и . Куб ики начинки. П е р вый вариант: из
марципана, м и ндал ь и сахар 400 мл молока, 60 г сахара,
Для приготовления начинки: тщател ь н о п е р е м е шать м и ксе­ 1 у п . сухой смеси для п р и ­
200 г сырой марципановой ром с насадка м и - в е н ч и к а м и . гото вл е ни я пуди нга ( д л я 500
массы: купить или Нач и н ку равномерно в ы ­ мл молока) п р и гото вить, в
приг отовить - см. рецепт л о ж и т ь на раската н н ое тесто. соответствии с и н струкцией
«М арципановая масса» на упаковке, пуди н г; в гото в ы й
125 г очищенных , порубленных 4. Прямоугол ь н и к , нач и ная с пуд и н г подмешать лопаточкой
ядер миндальных орешков короткой стороны, плотно при­ 125 г п о рубл е н н ы х ядер
75 г сах ара жимая, свернуть трубочкой. ми ндал ьных орешков. Второй
Получ ившийся рулет нарезать вариант: переме шать 300 г
Намазать пирожки: остры м ножом кружочками молотых ядер лесных о рехо в
4 ст. л. абрикосовог о конфитюра ш и р и н ой прибл. 2 см. Кружоч­ (фундука), 3 я й ца, 80 г сахара,
(густог о варенья) ки выложить на смазанные 3 ст. л . вод ы .
3 ст. л . воды маслом, выстланные бумагой

204
ПИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, РО ГАЛИКИ. ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ
К руассаны п р ибл. 5 м и н . руч н ы м м и к­
сером с насадка м и - крюками
Треб у е т вр емени на макси мал ьной скорости
оборотов. Тесто, п р и к р ы в ,
Для приготовления оставить в т е п л о м м есте д о
слоеного теста: тех п о р , пока о н о заметно не
500 г пшеничной муки увелич ится в объе ме.
42 г свежих дрожжей
ЗО г сах ара 3. Выдержа н н о е тесто не­
250 мл (114 л) молока долго п о м есить и раскатать
1 щепотка соли на п о с ы п а н н о й мукой рабочей
2 яйца поверхн ости стола в п р я м оу­
25 г слив. масла гол ь н ы й пласт 20 х 35 с м . На
250 г нарезанног о пластинками одну половину п р я м оугол ь н и ­
х олодног о слив. масла к а из теста выложить пласти­ п о п ол а м , чтобы получилось 2
н ы масла, п р и крыть ее второй полоски 20 х 50 с м .
Нама зать круассаны: половиной п р я м оугол ь н и ка
3 ст. л. концентрированног о из теста, скреп ить рукам и 6. Каждую п олоску с помо­
молока сом кнувшиеся края, слегка щью линейки и ножа разрезать
п р и жать скалкой верх н и й на Б треугол ьников. Каждый
Время приготовления: 60 мин" пласт теста к н и ж н ему. треугол ьник свернуть, нач иная
без времени выдержки и с дл инной стороны, трубочкой.
ох лаждения теста 4. Лежащие друг на друге Концы трубочки немного
слои теста раскатать в пря­ загнуть внутрь, к середи не,
Всего: Б: 83 г, Ж: 255 г, У' 420 г, моугол ьный пласт 30 х 40 см. п ридавая е й форму круассана.
кД ж: 18822, ккал: 4497 Левую короткую сторону
прямоугольн ика перегнуть к 5. Круассаны на бол ьшом
1. Для лри готовл е н и я теста правой короткой стороне и расстоянии друг от друга раз­
муку п росеять в миску для сложить, закрыв две трети ложить на смазанном маслом,
взби в а н и я , в середи н е выда­ прямоугольника, при крыть выстланном бумагой для
вить углубл е н и е . Раскрош ить сверху п равой короткой сто­ выпечки противне и, прикрыв,
в углубл е н и е свежие дрожжи, роной прямоугол ьника, чтобы оставить в теплом месте до тех
добавить н е м н ого сахара и получилось 3 лежащих друг на пор, пока они заметно не уве­
н е м н о го молока. И н гредиенты друге слоя теста. Тесто поме­ личатся в объеме. Круассаны
из углубл е н и я осто рож н о стить на 15 мин. в холодильник. намазать кон центрирован ным
переме шать в и л к о й с не­ Оп исан ные в п . 4 действия молоко м. П роти вень помес­
бол ь шой ч астью муки вокруг повторить еще 2-3 раза. При тить в духовку.
углубл е н и я , по с ыпать мукой этом тесто раскатывать, Верхний и нижний жар· 200-220 °С
и , п р и к р ы в , оставить в теплом начи ная с одной из открытых (духовку предв. нагреть)
м есте до тех пор, пока окру­ (слоистых) сторон. Раскатанное Горячий воздух 180-200 °С
же нная мукой опара заметно и вновь сложенное тесто (духовку предв. нагреть)
не увелич ится в объ ем е. всякий раз помещать прибл. на Газ. прибл 4 ступень
15 м и н . в холодил ьник. (духовку предв нагреть)
2 . Добавить в миску к муке Время выпечки 15-20 мин.
и опаре сол ь , я й ца, остав­ 5. П одгото вл е н н о е тесто рас-
шийся сахар, сл и в . масло, катать в п р я м оугол ь н ы й пласт Варианты: круасса н ы можно
оставшееся холодное молоко. 40 х 50 с м . П р я м оугол ь н и к заполн ить нач и нкой из ветчи-
И н гредиенты п е р е м е ш и вать из теста разрезать вдол ь н ы , сыра, конфитюра.

205
ПИРОЖКИ, КРУАССА НЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ
К руассаны максимальной скорости. Тесто, 5. Для п р и готовления начинки
с шоколадной прикрыв, оставить в теплом шоколад нарезать маленькими
и
нач нкой месте д о тех пор, пока оно кусоч кам и . На каждый треу-
заметно не увеличится в объеме. гол ь н и к из теста положить по
Для детей - тр е бует времен и нескол ько кусочков шоколада.
2. Выдержанное тесто недолго Треугол ьни к свернуть, начиная
Для приготовления помесить на посыпанной мукой с дл инной стороны, трубочко й .
слоеного теста: рабочей поверхности стола и Концы трубочки не много
500 г пшеничной муки раскатать в прямоугольный загнуть внутрь, к середи не,
1 пакетик сух их дрожжей пласт 20 х 35 см. На одну поло- придавая е й форму круассана.
(масса нетто: 7 г) вину прямоугол ьника из теста
25 г сах ара выложить пластины масла, Б. Круассаны на большом
1 щепотка с оли прикрыть ее второй половиной рассто я н и и друг от друга раз-
2 яйца прямоугольника из теста, ложить на смазанном маслом,
25г слив. масла или марг арина скрепить руками сомкнувшиеся выстланном бумагой для
250 мл (114 л) молока края, слегка прижать скалкой выпечки п ротивне и , прикрыв,
250 г нарезанного пласт инками верхний пласт теста к нижнему. оставить в теплом месте до тех
ХОЛОДНОГО слив. масла пор, пока они заметно н е уве-
3. Лежащие друг на друге слои личатся в объеме. К руассаны
Для п р и готовления начинки: теста раскатать в прямоугольный намазать концентри рован н ы м
50 г молочного шоколада пласт 30 х 40 см. Левую карат- молоко м , посыпать ми ндаль-
кую сторону прямоугольника н ы м и орешками. П роти вень
концентрированное молоко - перегнуть к правой короткой поместить в духовку.
намазать круассаны стороне и сложить, закрыв по- Верхний и нижний жар: 200-220 °С
лови ну прямоугольника, еще раз (духовку предв. нагреть)
n ос ыпать к руа ссаны: перегнуть и сложить, закрыв три Горячий воздух.· 180-200 °С
100 г очищенных , настроганных четверти прямоугольника, при- (духовку предв. нагреть)
пластинками ядер миндальных крыть сверху правой короткой Газ: прибл. 4 ступень
орешков стороной прямоугольника, чтобы (духовку предв. нагреть)
получилось 4 лежащих друг на Время выпечки: прибл 20 мин
В ре м я п р и готовления: 60 мин., друге слоя теста. Тесто поме-
без времени выдержки и стить на 1 5 мин. в холодильник.
ох лаждения теста О реховые
4. Описанные в п. 3 действия или кокосовые уголки
Всего: Б: 107 г, Ж: 322 г, У.' 416 г, повторить еще 2-3 раза. При
кДж: 21945, ккал: 5243 этом тесто раскатывать, начиная Рекомендуем - для детей
с одной из открытых (слоистых)
1. Для приготовления теста сторон, а раскатанное и вновь Для п риготовления
муку просеять в миску для взби- сложенное тесто всякий раз песочного теста:
вания и тщательно перемешать помещать прибл. на 15 мин. в 225 г пшеничной муки
с сухими дрожжами. Добавить холодильник. Подготовленное 1 ч. л. без горочки разрых лителя
сахар, соль, яйца, слив. масло тесто раскатать в прямоугольный теста
или маргарин, холодное молоко. пласт 40 х 50 см. Прямоугольник 100 г сах ара
Ингредиенты перемешивать из теста разрезать вдоль попа- 1 пакетик ванильного сах ара
ручным миксером с насадками- лам, чтобы получилось 2 поло- (масса нетто: В г)
крюками сначала недолго на ски 20 х 50 см. Каждую полоску 1 щепотка соли
минимальной скорости обо- с помощью линейки и ножа 1 ЯЙЦО
ротов, затем прибл. 5 мин. на разрезать на 6 треугольников. 100 г слив. масла или маргарина

206
Намазать тесто:
2-3 ст. л. абрикосового
конфитюра (густого варенья)

Для приготовления
верхнего слоя:
150 г слив. масла
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
З ст. л. воды
100 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)
200 г настроганных пластинками
ядер лесных орехов (фундука)
или 200 г кокосовой стружки

Для приготовления глазури:


100 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
немного кокосового масла для сохран е н и я свежести Верхний и нижний жар. 180-200 °С
п родуктов и п о м е стить н а н е ­ (духовку предв. нагреть)
Время приготовления: 70 мин" кото рое время в холодил ь н и к . Горячий воздух- 160-180 °С
без времени охлаждения (духовку предв. нагреть)
3 . Тесто раскатать на смазанном Газ: прибл. 3 ступень
Всего: Б: 84 г. Ж: 417 г. У· 577 г. маслом противне (30 х 40 см). (духовку предв. нагреть)
кДж: 27580, ккал: 6587 Раскатанное тесто намазать Время выпечки: прибл. 30 мин.
конфитюром.
1. Для приготовления теста 6. П роти вень вы нуть из духов­
муку перемешать с разрыхли­ 4. Для приготовления верх­ ки и поставить на кухонную
телем теста и п росеять в миску него слоя слив. масло, сахар, решетку. Дать пирогу немного
для взбивания. Добавить сахар, ванильный сахар и воду на­ остыть. Пирог разрезать на
ванил ьный сахар, соль, яйцо, греть и расто п ить в кастрюле. квадраты 8 х 8 см каждый.
сл ив. масло или маргарин. Все Подмешать м олотые лесные Квадраты разрезать по диаго­
ин гредиенты перемеши вать орешки и настроганные нал и пополам на треугол ьники.
руч ным м и ксером с насадками- лесные орешки или кокосовую
крюками сначала н едолго на стружку. Немного остудить. 7. Для пр и готовления глазури
минимальной скорости обо- кувертюр или шоколад раз-
ротов, затем основател ьно на 5. Ореховую или кокосовую ломать на маленькие кусочки
максимальной скорости . массу равномерно выложить на и , помешивая, растоп ить с
раскатанное тесто. Вокруг теста кокосовым маслом на водя ной
2. Из получе н н о й массы на п ротивне выставить рамку из бане на слабом огне до кон­
в ы месить на п о с ып а н н о й полосок сложенной в несколько систенции густого крема. Два
м укой рабочей п о верхн ости раз алюминиевой фольги, что­ угол ка каждого треугол ьни ка
стола однородное эластич н ое бы получилась загородка выше обмакнуть в растопленный
тесто. Если тесто к л ей кое, е го краев противня. П ротивень кувертюр или шоколад. Дать
сл едует завернуть в п л е н ку поместить в духовку. застыть глазури.

207
4. Нач и н е н н ы й п р я м оугол ь н и к
разрезать на 6 п о л о с ш и р и н о й
5 см кажда я . П о л о с ы скрутить
с п и р ал я м и , спирали свернуть
кре ндел я м и .

5 . Желток взбить с молоко м .


Верх н и е стороны крендел е й
намазать желтково-мол о ч н о й
с м е с ь ю , посы пать п о рубл е н ­
н ы м и л е с н ы м и о р е ш кам и .
О р е ш к и вдавить в тесто. Крен­
дел и выложить плотно друг к
Ореховые крендел и В рем я приготовления: 45 мин., другу, сторонами с орешками
без времени раз мораживания и вверх на в ы стл а н н ы й бумагой
Утонченно выдержки тес та для в ы п е ч к и п р оти ве нь и
оставить п р и бл. на 1 0 м и нут.
Для приготовления теста: Все г о: Б: 78 r, Ж: 315 r, У: 211 г. П роти в е н ь с крендел я м и по­
900 г замороженных пластин кДж: 17647, ккал: 4216 местить в духо вку.
из слоеного теста Верхний и нижний жар. прибл. 220 ° С
1. Пласт и н ы теста выложить в (духовку предв. нагреть)
Для приготовления ряд, п р и к р ыть и разморозить Горячий воздух: прибл. 200 ° С
начинки: п р и ком н атн о й те м п е ратуре. (духовку предв. нагреть)
100 г молотых , обжаренных Газ: 4-5 ступень
на сковороде без жира ядер 2. Для приготовления начинки (духовку предв. нагреть)
лесных орехов (фундука) молотые орешки. нарезанную Время выпечки: 15-20 мин.
100 г сырой марципановой маленькими кусочками марци-
массы: купить или пановую массу, я йцо, ром, соль, 6. Кре ндел и на бумаге для
приготовить - см. рецепт корицу, тертую кожуру лимона в ы п е ч к и пе ретянуть с п р о-
«М арципановая масса" перемеши вать руч ным миксе- т и в н я на кухонную р е шетку.
1 ЯЙЦО ром с насадками-венчиками
4 ст. л. рома до получения пригодной для 7. Еще горячие крендел и
1 щепотка соли намазывания массы. посыпать сахарной пудрой и
1 щепотка на кончике ножа остудить.
молотой корицы 3. Половину пластин теста поло-
1 пакетик тертой кожуры лимона жить друг на друга и раскатать Указание. При п р и готовле н и и
(для 250 г муки или 500 мл на посыпанной мукой рабочей кренделе й для детей вместо
жидкости) или натереть на терке поверхности стола в прямоу- р о м а и спол ьзовать апел ьси-
кожуру �-1 лимона гольный пласт 30 х 25 см. Так же н о в ы й сок.
сложить и раскатать оставшие-
Намазать крендели: ся пластины. Прямоугольники
1 яичный желток из теста намазать водой. Один Палочки
1 ст. л. молока из прямоугольников намазать и з слоеного теста
начинкой, на начинку положить
Посыпать крендели: второй прямоугольник и слегка Быст ро
150 г порубленных ядер лесных прижать прямоугольники друг
орехов (фундука) к другу. Начиненное тесто, при- 300 г замороженных пластин из
сахарная пудра крыв, оставить прибл. на 1 0 мин. слоеного теста

208
ПИРОЖКИ. КРУА ССА НЫ, РО ГАЛИКИ. ПОЛО СКИ. УЛИТКИ. УШКИ
Намазать палочки: Пи рожки 2. По одному подмешать
1 яичный желток из за а
вр ного в го рячее тесто м и ксером
3 ст. л. молока теста с п ика нтной с насадкам и-крюками на

Посыпать палочки:
начинко й макс и м ал ь н о й скорости
оборотов я й ца (следующее
100 г очищенных. порубленных, Для гостей я й цо нач и н ать п од м е ш и вать,
обжаренных на сковороде тщател ьно перемешав с
без жира семян подсолнуха Для приготовления тестом п редьщущее). Нужно
30 г семян кунжута заварного теста: добавить стол ько яиц, чтобы
30 г семян мака 250 мл (114 л) воды тесто сильно поблескивало
70 г слив. масла или маргарина и п р и паде н и и с ложки
Время приготовления: 30 мин" 1 ч. л. без г орочки соли цеплялось за нее: для этого
без времени размораживания 150 г пшеничной муки последнее я й цо нужно добав­
4 яйца лять ч астя м и , п редварител ьно
Всего: Б: 56 г, Ж: 167 г, У' 1 17 г, 1 л растительног о масла перемешав вилкой белок и
кДж: 9418, ккал: 2251 желто к. Дать тесту остыть.
Для приготовления начинки:
1. Пласти ны теста выложить в 250 мл (114 л) сливок для 3. Растител ьное масл о разо­
ряд, прикрыть и разморозить взбивания греть до 1 70-1 80 °С. Двумя
при комнатной температуре. 400 г мягкого творог а с хре ном : чайн ы м и ложками отделять
куп ить или приг отовить - от теста комочки вел и ч и н о й с
2. Каждую пласти ну раз­ см . Д оп олне ние к ре цеп ту грецкий орех и сразу опускать
резать н а 8 полос 1 ,5 х 9 с м . их в ки пящее масло (объем
Время приготовления: 40 мин., комочков увеличится во
3 . Полосы закрутить в виде без времени охлаждения время жарки на одну треть!) .
спиралей (каждую полосу с П и рожки жарить впл а вь в
одного конца поворачивать и Всего: Б: 97 г, Ж: 407 г, У.· 132 г, масле прибл. 5 м и н . Зате м
закручи вать вправо, с другого кДж: 19990, ккал: 4775 вы нуть шумовкой и обсушить
конца - влево) и выложить на кухо н н о й решетке.
на выстланный бумагой для 1. Для п р и готовл е н и я теста
выпечки противень (30 х 40 см). воду со сл и в . масл о м или 4. Для п р и готовл е н и я нач и н ки
Палочки слегка прижать к марга р и н о м и солью довести сл ивки взбить до густой кон­
проти вню. до к и п е н и я в ко в ш е . Муку систе н ц и и . Творог перемешать
п росеять, за один раз всыпать и осторож но , избегая сильных
4. Желток взбить с молоко м . в снятую с огня ж идкость и вращател ь н ы х движе н и й ,
Палочки намазать желтко во­ тщател ьно п е р е м е ш и вать, движе н и я м и вверх- в н и з , л о ­
м ол о ч н о й смесью, посы пать пока н е получ ится клейкая паточкой подмешать в сливки.
семенами п одсолнуха, кун­ масса, которая комком от­ Осты в ш и е п и рожки надрезать
жута или мака. П роти в е н ь с деля ется от дна ковша. Комок и запол нить начинкой.
палоч кам и по м естить в теста в ковше п о ставить н а
духов ку. ого н ь и , п о м е ш и в а я , нагре­ Дополнение. Творог с хреном:
Верхний и нижний жар. 200-220 °С вать (прокал и в ать) н а сильном 400 г творога очень тщател ьно
(духовку предв. нагреть) огне п р и близ ит. 1 м и н . , п о ка перемешать с 2-4 ст. л . молока,
Горячий воздух: 180-200 °С на дне ковша н е образуется п р и п равить солью, добавить
(духовку предв. нагреть) тон кая белая корочка. Гор я ч и й 1 -2 ч . л . тертого хрена и не­
Газ. прибл. 4 ступень ко м о к теста сразу в ы нуть из м ного горч ицы, перемешать.
(духовку предв. нагреть) ковша и положить в миску для
Время выпечки: 10-15 мин. взби вания.

209
• пи•1ожки. КРУдссдны. Рогдли� v1. полос . vлитки. vш�,...
ПИРОЖКИ. КРУАССА НЫ. РО ГАЛИКИ. ПОЛОСКИ. УЛИТКИ. УШКИ
П ирож ки из те ста осторожно переме шать вил- стола. Из теста скатать жгут.
для пиццы к о й с небол ь ш о й частью муки Жгут разрезать поперек на
вокруг углубл е н и я и , п р и к р ыв, 20 одинаковых кусочков.
Д ля гостей оставить п р иблизит. на 1 0 Кажд ы й кусок раскатать в
м и н . , п о ка о круже н ная мукой кругл ы й диск диаметром
Для приготовления опара заметно н е увелич ится п р и бл и зит. 14 см. В середину
дрожжевого теста: в объеме. каждого диска положить
500 г пшеничной муки высшего порцию нач и н ки . Края диска
сорта (тип 550) 2. Добавить в м иску к муке и с мазать водой . Диск сложить
42 г свежих дрожжей опаре сол ь , ол и в ковое масло, пополам, накрывая одной
1 ч. л. сахара оставшуюся воду. И н греди- его частью вторую часть и
200 мл слегка теплой воды енты переме ш и вать руч н ы м закрывая начин ку. Сом кнув-
2 ч. л. без горочки соли м и ксером с насадками- шиеся края диска тщател ьно
6 ст. л. оливкового масла крюками с н ачала н едол го на скреп ить рука м и .
самой мал е н ь ко й с корости
Для при готовления начинки: оборотов, затем прибл. 5 м и н . 6. П и рожки п оложить на два
1 головка репчатого лука на максимальной скорости. выстл а н н ы х бумагой для
1-2 зубчика чеснока Тесто, п р и к р ы в , оставить в выпечки п роти в н я . Тщательно
2 ст. л. оливкового масла теплом месте до тех пор, пока перемешать желто к и молоко.
250 г цукини о н о заметно н е увелич ится в П и рожки намазать желтково-
1 ч. л. без горочки сушеного, объеме. м ол о ч н о й с м есью. П роти в н и
измельченного майорана п о очереди (при программе
225 г замороженного шпината 3. Для п р и готовл е н и я нач и н к и «Го р ячий воздух" вместе)
300 г присоленной и слегка лук и чеснок почистить, на- поместить в духов ку.
подкопченной свинины резать кубиками и п отушить в Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(касселер) или копченой разогретом оливковом масле (духовку предв. нагреть)
свинины (без костей) до п розрач н о го оттенка.Цу- Горячий воздух: прибл. 180 °с
70 г тертого сыра грюйер к и н и п о м ыть, затем обсушить (духовку предв. не нагревать)
соль, молотый черный перец и обрезать концы. Цуки н и Газ: 3-4 ступень
молотый мускатный орех нарезать кубиками приблиз. (духовку предв. не нагревать)
1 х 1 см. Время выпечки· прибл. 35 мин.
Намазать пирожки: каждый противень
1 яичный желток 4. Добавить к луку и чесноку
1 ст. л. молока майоран и замороже н н ы й 7. П роти вни в ы нуть из духов-
ш п и н ат. Ш п и нат тушить на ки, п оставить на кухо н н ы е
В р е м я приготовления: 9 0 мин., среднем огне, по ка он не раз- решетки. Теплые п и рожки
без времени выдержки теста м орозится. С в и н и н у нарезать подать к столу.
кубиками п риблиз. 1 х 1 с м .
Всего: Б: 166 г, Ж : 186 г, У.· 375 г, Осторожно подмешать к ш п и - Совет: п и рожки п одать с
кДж: 16950, ккал: 4051 н ату кусоч ки цук и н и , с в и н и н ы салатом из свежих овощей.
и тертый с ы р . П р и п равить
1. Для п р и готовле н ия теста солью, перцем и мускато м .
м у к у п р осеять в м и с ку для Дать н ач и н ке остыть.
взбиван и я , в середи н е в ыда-
вить углубление. Раскрош ить 5. В ыдержан н о е тесто слегка
в углубле н и е свежие дрожжи, п р и с ы п ать мукой и н едолго
добавить сахар и часть воды. п о м есить н а п о с ы п а н н о й
И н гредиенты из углубле н и я мукой рабочей поверхности

21 1
ПИРОЖК И, КРУАССАНЫ, РО ГАЛ ИКИ, ПОЛО СК И, УЛИТКИ, УШКИ
Поду шеч ки 80 мин., на квадраты из теста. Сверху
Время приготовления:
и ро галики к ко фе без времени охлаждения разложить половинки слив и
кусочки нектарина. Желток
Для детей - необычно Всего: Б: 73 г, Ж: 336 г, У 432 г, взбить с молоком. Подушечки
кДж: 21993, ккал: 5253 намазать частью желтково-
Для приготовления сдобного молочной смеси, посыпать
песочного теста: 1. Для п р и готовл е н и я теста сахарной посыпкой. Противень
250 г слив. масла или маргарина сл и в . масло или марга р и н с подушечками поместить в
200 г жирного творожного сыра взбить руч н ы м м и ксером духовку.
1 пакетик ванильного сахара с насадками-венчиками на Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(масса нетто: В г) максимал ь н о й скорости обо- (духовку предв. нагреть)
80 г смет аны ротов до кремовой кон с и сте н- Горячий воздух. 160-180 °С
250 г пшеничной му ки ци и . Посте п е н н о добавить (духовку предв нагреть)
творож н ы й с ы р, ванил ь н ы й Газ: прибл. 3 ступень
Для п р и готовлени я сахар и см етану. И н гредиенты (духовку предв. нагреть)
9 подушечек: продолжать перемеши вать Время выпечки: прибл. 20 мин.
50 г бисквит ного печенья м и ксером, пока не образуется
савоярди: купить или однородная масса. 5. Желе нагреть в кастрюль-
приготовить - см. рецепт ке. Горяч и м жел е нам азать
«С авоярди" 2. Муку п росеять. Пол о в и н у кусочки сл и в и некта р и на на
30 г порубленных ядер грецких муки подмешать к масл я н о - в ы п е ч е н н ы х подушечках.
орехов творожн о й смеси м и ксером на
18 разрезанных пополам слив средней скорости оборотов. 6. Подушечки на бумаге для вы-
1 нарезанный дольками Оставшуюся муку подмешать печки перетянуть с противня на
нектарин в тесто рукам и на п о с ы п а н н о й кухонную решетку и остудить.
мукой рабочей п оверхности
Намазать и посыпать пирожки: стола. Тесто завернуть в плен- 7. Для приготовления рогаликов
1 яичный желток ку для сохран е н и я свежести оставшееся тесто раскатать
1-2 ст. л. молока п р одуктов и п о м естить п р и бл . н а посыпанной мукой рабочей
1-2 ст. л. посыпки в виде н а 30 м и н . в холодил ь н и к . поверхности стола в квадратный
сахарных комочков пласт прибл. 28 х 28 см. Квадрат
(изготавливаются под давлением З. Для п р и готовления подуше- из теста разрезать на квадраты
из рафинада) чек половину теста раскатать 14 х 14 см. Квадраты разрезать
1 ст. л. желе из красной на посыпанной мукой рабочей по диагонали на треугольники
смородины поверхности стола в квадрат- (всего должно получиться 8
н ы й пласт прибл. 30 х 30 см. треугольников). В середину каж-
Для приготовл ения Квадрат из теста разрезать на дога треугольника положить по
8 рогаликов: 9 квадратов 1 0 х 1 0 см. две вишни и немного шоколада.
100 г вишни (из банки) Треугольники, начиная с длинной
50 г порубленного маленькими 4. Квадраты на некотором рас- стороны, свернуть трубочками.
кусочками шоколада с начинкой стоянии друг от друга разложить Концы трубочек немного загнуть
или наполнителем из капучино на выстланном бумагой для внутрь, к середине, придавая им
выпечки противне. Бисквитное форму рогаликов. Рогалики по-
Украсить рогалики: печенье положить в целлофана- ложить на выстланный бумагой
50 г растопленного шоколада вый мешочек. Мешочек закрыть. для выпечки противень, смазать
с начинкой или наполнителем Печенье раскрошить скалкой. оставшейся желтково-молочной
из капучино Крошки печенья перемешать с смесью. Противень с рогаликами
грецкими орехами и выложить поместить в духовку.

21 2
ПИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, П ОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ

Верхний и нижний жар 180-200 °С rдуховку предв. нагреть) кухонную решетку, остудить,
(духовку предв. нагреть) Время выпечки прибл. 25 мин. украсить растопленным шоко­
Горячий воздух 160-180 °С ладом. Дать застыть глазури.
(Духовку предв. нагреть) 8. Рогалики на бумаге для вы­
Газ. прибл. З ступень печки перетянуть с противня на

213
ПИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ

)
мазать перемешанным с водой
ЯЙЦОМ.

5. Яблоки в тесте разложить на


обмытом ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ про­
тивне и поместить в духовку.
Верхний и нижний жар· 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздУх: 180-200 °С
(дУховку предв. нагреть)
Газ: прибл. 4 ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: 20-25 мин.

6. Яблоки посыпать сахарной


пудрой и горячими подать к столу.

Подавать с: ваниль н ы м соусом


или взбитыми сл ивками.

Я б ло ко в шлафроке 2. Пластины теста выложить в Пирожки


ряд, прикрыть и разморозить при с мангольдом
Классика - с алкоголем комнатной температуре. Каждую
пластину раскатать в квадратный Дли гостей - утонченно
Для размачивания: пласт прибл. 16х 16 см. Из пос-
2 ст. л. изюма ледней пластины вырезать 4 Для приготовления
3 ст. л. рома одинаковых круга. песочного теста:
250 г пшеничной муки
300 г (5 пластин) замороженного 3. Яблоки о ч и стить и удал ить 100 мл слегка теплой воды
слоеного теста сердцевину, освобождая ме- 1 яичный желток
4 яблока (каждое прибл. 100 г) сто для н ач и н к и . Перемешать 3 ст. л. растительного масла
50 г сахара замоч е н н ы й в роме и з ю м , 112 ч. л. без горочки соли
75 г очищенных, порубленных сахар и м и ндал ь . Яблоки
ядер миндальных орешков наполнить смесью из изюма и Намазать тесто:
1 ЯЙЦО м и ндал я . растительное масло
1 ст. л. воды
немного сахарной пудры 4. Я й цо тщательно перемешать Для п риготовления начинки:
с водой. На середину каждого 300 г мангольда (листовой
Время п р и готовления: 25 мин" квадрата из теста положить по свеклы)
без времени замачивания и одному яблоку. П однять концы 200 г моркови
размораживания квадрата и скрепить их над 1 головка репчатого лука
яблоком, чтобы яблоко оказа- 2 ст. л. растительного масла
Всего: Б: 39 г, Ж: 132 г, У· 227 г, лось в закрытом «мешочке» из 1 щепотка соли
кДж: 10154, ккал: 2425 теста. Круги из теста кисточкой 1 щепотка молотого черного
смазать водой , каждый круг перца
1. Изюм залить ромом и оставить положить на верхнюю точку 1 щепотка кайенского перца
прибл. на 1 час. одного из «Мешочков», на- (или молотого перца чили)

214
ПИРОЖКИ, КРУАССА НЫ, РОГАЛИКИ. ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ
200 г филе куриной грудки перцем, кайенским перцем. квадрата посыпать паниро­
6 ст. л. панировочных сухарей Остудить. вочными сухарями. На сухари
выложить 2 ч. л. начинки.
Время приготовления: 70 мин., 5. Филе кур и н о й грудки Края квадрата поднять над
без времени охлаждения П О М ЫТ Ь П ОД ХОЛ ОД Н О Й В ОДО Й, начинкой и скрепить, собирая в
обсушить бумаж н ы м поло­ волнообразные складки, чтобы
Всего: Б: 92 г, Ж: 72 г, У- 245 г, тенце м , нарезать мале н ь к и м и получился « мешочек» из теста.
кДж: 8750, ккал: 2092 кубикам и , осто рожно под­
м е шать к туше н ы м овощам. 8. Пирожки выложить на два
1. Для приготовления теста смазанных маслом, выстланных
муку просеять в миску для 6. Тесто еще раз тщател ьно бумагой для выпечки про-
взбивания. Добавить воду, жел­ в ы месить на посыпанной му- тивня. Противни по очереди (при
ток. растительное масло, соль. кой рабочей поверхности стола программе «Горячий воздух"
Все ингредиенты перемешивать и раздел ить на две части. вместе) поместить в духовку.
ручным миксером с насадками­ Каждую часть раскатать п о Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
крюками сначала недолго на отдельности тон к и м слоем на (духовку предв. нагреть)
минимальной скорости обо­ посыпанном мукой кухонном Горячий воздух: прибл. 180 °С
ротов, затем основательно на полотенце в прямоугол ь н ы й (духовку предв. нагреть)
максимальной скорости. пласт прибл. 42 х 56 см. Пря- газ.· 3-4 ступень
моугольники из теста намазать (духовку предв. нагреть)
2. Из получе н н о й массы в ы ­ растител ь н ы м маслом. Время выпечки. прибл. 25 мин.
месить на п о с ы п а н н о й мукой каждый противень
рабочей п оверхности стола 7. Прямоугольники из теста
одн ородное эластич н о е тесто. нарезать квадратами прибл. Подавать с: йогуртом из цельного
Тесто завернуть в пленку для 1 4 х 1 4 см. Середину каждого молока.
сохранения свежести п р о ­
дуктов и п о местить п рибл. н а
1 ча с в холодил ь н и к .

3. Для приготовления начинки


мангольд тщательно помыть,
стряхнуть капли воды, обрезать
стебли. Удалить жесткие внешние
нити со стеблей. Стебли манголь­
да нарезать кубиками. Листья
нарезать тонкими полосками.
Морковь почистить, помыть.
Лук почистить. Морковь и лук
нарезать кубиками.

4. Кубики лука потушить на


сковороде в растител ьном
масле до прозрач н о го оттенка.
Добавить кубики из стеблей
ман гольда и моркови. Тушить
прибл . 5 мин. Добавить листья
ман гол ьда. Недолго п отушить.
П р и п равить сол ью, ч е р н ы м

215
ПИРОЖКИ, КРУАССА НЫ. РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ. УЛИТКИ, УШКИ
Всего: Б: 70 г. Ж: 196 г. У 306 г.
кДж: 1471 1, ккал: 3515

1. Для п р и готовл е н и я теста


муку п росеять в м и ску для
взби в а н и я . Добавить сол ь,
воду, растител ьное масло.
Все и н греди енты переме­
ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками сначала
недолго на м и н и мальной
скорости оборотов, зате м
основател ьно на максималь­
ной скорости.

2. Из полученной массы вы­


месить на посыпанной мукой
рабоч ей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Тесто на бумаге для вы печки
положить в горячую, сухую
кастрюл ю (п редварител ьно
вскипятить в этой кастрюле
воду), закрыть крышкой и
оставить прибл . на 30 м и н .

Р огали к и с орешками 2 ст. л. коньяка 3. Выдержанное тесто раскатать


4 ст. л. сахара тонким слоем на посыпанном
Необычно 4 яичных желтка мукой большом полотенце для
112 пакетика тертой кожуры посуды. Просунуть под тесто
Для приготовления теста лимона (1 пакетик предназначен руки ладонями вниз, костяш­
для штруделя: для 250 г муки или 500 мл ками пальцев вверх, слегка
200 г пшеничной муки жидкости) или натереть на терке согнуть пальцы, тесто слегка
1 щепотка соли кожуру 113-112 лимона приподнять и растянуть руками,
75 мл слегка теплой воды 1 ч. л. без горочки молотой продвигаясь от середины к
3 ст. л. растительного масла корицы краям. до квадратного пласта
прибл. 60 х 60 см. Пласт должен
Намазать тесто: Намазать рогалики: быть прозрачным, если края
50 г растопленного слив. масла 2 яичных желтка пласта толще - их следует
немного воды обрезать. Тесто намазать тонким
Для приготовления начинки: слоем слив. масла и разрезать
100 г очищенных, порубленных Посыпать рогалики: на 9 квадратов 20 х 20 см. Ква­
ядер миндальных орешков 4 ст. л. посыпки в виде сахарных драты разрезать по диагонали
50 г порубленных маленькими комочков (изготавливаются под пополам, чтобы получилось
кусочками ядер грецких давлением из рафинада) 18 треугольников.
орехов
100 г темного мелкого изюма Время приготовления: 65 мин., 4. Для приготовления начинки
(др. название: коринка) без времени выдержки теста ми ндаль, грецкие орехи и изюм

21 6
ПИРОЖКИ, КРУАССАН Ы, РОГАЛИКИ. ПОЛОСКИ. УЛИТКИ. УШКИ
поместить в миску, сбрызнуть 7. Рогалики снять с п роти в н я , Время приготовления: 40 мин.
коньяком и оставить на выложить на кухон ную решет­
некоторое время для пропитки. ку. П одать к столу тепл ы м и Всего: Б: 190 г, Ж: 192 г, У· 230 г,
Подмешать сахар, желтки, и л и холодн ы м и . кДж: 15120, ккал: 3613
тертую кожуру лимона, кори цу.
1. Для приготовления теста
5. Нач и н ку равн о м е р н о Рогалики с сыром муку перемешать с разрых­
выложить на треугол ь н и к и и з
теста . Каждый треугол ь н и к
и ветчиной л ителем теста и просеять в
миску для взбивания. До­
свернуть, н а ч и н а я с дл и н н о й Д л я детей бавить творог, молоко, яйцо,
сто р о н ы , трубоч кой. На­ растительное масло, соль.
ч и н е н н ы е трубочки свер нуть Для приготовления Ингредиенты перемешивать
ро гал икам и . Рогал и к и в ы ­ творожного теста: ручным миксером с насадками­
ложить на с м аза н н ы й масл о м , 300 г пшеничной муки крюками на максимальной
в ыстла н н ы й бумагой для 1 пакетик разрыхлителя теста скорости оборотов прибл.
в ы п е ч к и п роти в е н ь . (масса нетто: 10 г) 1 мин. (но не слишком дол го,
125 г нежирного мягкого творога иначе тесто будет клейким).
6. Желтки взбить с водо й . 4 ст. л. молока
Рогал ики намазать взбитыми 1 ЯЙЦО 2. Тесто раскатать на посыпан­
желткам и , посыпать сахарной 4 ст. л. растительного масла ной мукой рабочей поверхности
посыпко й . П ротивен ь с рога­ 1 ч. л. без горочки соли стола в прямоугольный пласт
л и ками поместить в духов ку. 24 х 60 см. Пласт разрезать
Верхний и нижний жар: прибл 180 °С Для п риготовл ения начинки: на 10 квадратов прибл. 12 х 1 2
(духовку предв. нагреть) 10 тонких кусочков вареной см каждый. Каждый квадрат
Горячий воздух прибл 160 °С ветчины разрезать по диагонали на два
(дУховку предв. нагреть) 10 тонких кусочков сыра гауда оди наковых треугольника.
Газ. 2-3 ступень
(дУховку предв. нагреть) На м а з ать рогалики: 3. Для приготовления начинки
Время выпечки: 10-15 мин концентрированное молоко ветчину и сыр нарезать треуголь­
никами величиной с треугольники
из теста. На каждый треугольник
из теста положить по 1 кусочку
ветчины и сыра. Треугольники
свернуть, начиная с длинной
стороны, трубочками. Рогалики
выложить на смазанный маслом,
выстланный бумагой для выпечки
противень, намазать концентри­
рованным молоком. Противень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздУх. 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. прибл. З ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл 20 мин.

21 7
П ИРОЖКИ. КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ
Плотно прижать трубочки друг
к другу.

4. Ската нно е тесто оставить в


хол одил ь н и ке до тех пор, пока
оно не затве рдеет так, чтобы
его было л е гко резать, а зате м
нарезать поперек пластинами
шириной прибл. 1 с м . Пласти­
н ы выложить на смаза н н ы е
масл о м , вы стла н н ы е бумагой
для вы печки проти в н и .
П роти в н и п о оче реди ( п р и
программе « Горячий воздух"
вместе) поместить в духов ку.
Верхний и нижний жар прибл 200°С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух прибл 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл 15 мин.
каждый противень
(после 10 мин. выпечки "УШКИ" пере­
вернуть')

Свиные ушки Всего: Б: 15 г, Ж: 105 г, У- 164 г, 5. «Ушки" снять с проти вней.


кДж: 6993, ккал: 1612 Горячие "УШКИ» посыпать
Дл я де т ей сахарной пудрой и остудить на
1. Пласти н ы теста выложить в кухонной решетке.
225 г замороженных пластин из ряд, п р и крыть и разморозить
слоеного теста п р и комнатной те м п е ратуре. Совет. « С в и н ы е ушки» можно
хранить в банке с плотно
Намазать тесто: 2. Пласти н ы положить друг на закрывающейся к р ы ш ко й
25 г растопленного и друга и раскатать на посыпан­ 2 - 3 н едел и .
остуженного слив. масла ной мукой рабочей поверхности
стола в прямоугольный пласт
Посыпать «ушки": 55 х 22 см. Прямоугольник из Слоеные пирожки
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
теста намазать сл ив. маслом. с рикоттой
(масса нетто: В г) 3. Перемешать сахар и ваниль­ Утонченно - д л я г ос т ей
н ы й сахар. Раскатанное тесто
Для украшения: посыпать сахарной смесью. 450 г замороженных пластин из
сахар Левую и п равую дл инные слоеного теста
стороны прямоугол ьника 30 г ядер кедровых орешков
Время приготовления: 55 мин" скатать трубочками к середи не 112 пучка базилика
без времени размораживания и пря моугол ьника, чтобы тру­ 100 г горгонзолы или другого
охлаждения бочки примкнули друг к другу. голубого сыра

218
ПИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ
250 г рикотты (итальянский расстоянии друг от друга 10 6. П роти в е н ь поместить в
творожный сыр) горочек нач и н ки. П ространство духов ку.
соль, молотый черный перец между гороч ками смазать Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
розовая (венгерская) паприка белковой смесью. (,цуховку предв. нагреть)
(приправа) Горячий воз,цух: прибл. 180 °С
1 ЯЙЦО 5. Сверху разложить вторую (духовку предв. нагреть)
1 ст. л. воды половину прямоугольника из Газ: 3-4 ступень
1 ст. л. молока теста. От середины к краям, (,цуховку предв. нагреть)
минуя горочки из начинки, Время выпечки: 20-25 мин.
Время п р и готовления: 50 мин" тщательно прижать верхнюю
без времени размораживания и и нижнюю пластины по всей Дополнение. Розовая паприка
охлаждения плоскости (вокруг горочек и по (приправа) изготавливается из
краям) друг к другу. Начиненный стручков слабожгучего перца и
Всего: Б: 82 г, Ж: 215 г, У· 156 г, прямоугольник разрезать на 10 может быть заменена смесью из
кДж: 12490, ккал: 2987 квадратных пирожков, каждый молотого красного перца чили
с начинкой внутри. Все пирожки и молотого красного сладкого
1. Пласт и н ы теста выложить в выложить на один выстланный перца.
ряд, п р и крыть и разморозить бумагой для выпечки противень
п р и ком натн о й те м п ературе. и смазать желтковой смесью.

2. Для приготовления начинки


кедровые орешки слегка обжа­
рить на сковороде без жира до
золотисто-коричневого цвета.
Базилик помыть, обсушить,
оборвать листики со стеблей.
Листики порубить. Перемешать
горгонзолу, рикотту, орешки,
порубленные листочки базили­
ка. Приправить солью, черным
перцем, паприкой.

3. Каждые две пластины теста


положить друг на друга и рас­
катать на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола в
прямоугол ь н ы й пласт п рибл.
30 х 25 см . П рямоугольники из
теста оставить прибл . на 5 м и н .

4 . Я и ч н ы й желток отделить
от белка. Белок перемешать
с водой , желток - с молоком.
Кажды й прямоугол ь н и к из
теста разрезать вдол ь и по­
полам. На одну из половин
пря моугол ьника чайной лож­
кой выложить на оди наковом

21 9
• ПИРОЖК И. КРУАССА НЫ. РОГАЛ И К И. ПОЛОСК И. УЛ И ТКИ. УШК И
Всего: Б: 86 г, Ж: 201 г, У 166 г, семенами тми на . П р оти вень
кДж: 12333, ккал: 2945 поместить в духо вку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
1. Для приготовления теста (дУховку предв. нагреть)
муку перемешать с разрых- Горячий воздУХ· 160-180 °С
лителем теста и насыпать в (духовку предв. нагреть)
миску для взбивания. Добавить Газ: прибл. З ступень
кориандр или тмин, соль, творог, (дУховку предв. нагреть)
слив. масло или маргарин. Все Время выпечки: прибл. 15 мин.
ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­ Совет: теплые пал о ч к и п одать
крюками сначала недолго на к бул ь о ну, холодн ы е - к ви ну.
минимальной скорости обо­
ротов, затем основател ьно на
максимальной скорости. Сырные палочки
2. Из получ е н н о й массы
с к унжутом
в ы месить н а п о с ы п а н н о й Для гостей
м у к о й рабоч е й пове рхности
стола одн о р одное эласти ч н ое Для п р и готовления
Сырные палочки тесто. Есл и тесто клейкое, его
сл едует завер нуть в пленку
творожного теста:
250 г пшеничной муки
Для гостей - полноценно для сохранения свежести 1 пакетик разрыхлителя теста
п родуктов и п о м естить на не­ (масса нетто: 10 г)
Для приготовления кото рое время в холодил ь н и к . 125 г нежирного мягкого творога
песочного теста: 3 ст. л. молока
250 г цельнозерновой пшеничной 3 . Тесто раскатать на посы­ 3 ст. л. растительного масла
муки панной мукой рабочей поверх­ 1 ЯЙЦО
1 ч. л. без горочки разрыхлителя н ости стола в прямоугол ь н ы й 1 яичный белок
теста пласт тол щиной п р ибл . 1 /2 с м . 1 ч. л. без горочки соли
112 ч. л. молотого кориандра или 50 г обжаренных на сковороде
тмина 4 . О д н у п о л о в и н у п р я м оугол ь­ без жира семян кунжута
1 щепотка соли н и ка из теста (вдол ь одн о й из 25 г тертого сыра пармезан
200 г нежирного мягкого творога его дл и н н ы х сторон) посы пать
200 г слив. масла или маргарина тертым с ы р о м , красн ы м пер ­ Намазать палочки:
цем, н а к р ы ть сверху второй 1 яичный желток
Для при готовления начинки: п ол о в и н о й п р я м оугол ь н и ка . 1 ч. л. молока
100 г тертого сыра эмменталь Верхн и й пласт теста сильно
молотый красный сладкий перец п р ижать скалкой к н иж не му. Посыпать палочки:
1 ст. л. семян кунжута
Намазать палочки: 5. Тесто н ар езать полоска м и
1 яичный желток ш и р и н о й п р и бл . 1 с м . Желток Время приготовления: 35 мин.
1-2 ст. л. молока взбить с молоко м . Полоски
намазать взбитым желтко м . Всего: Б: 77 г, Ж: 78 г, У 196 г,
Посыпать палочки: кДж: 7948, ккал: 1899
семена тмина 6. Полоски разложить на
в ы стла н н о м бумагой для 1. Для приготовления теста
Время приготовления: 40 мин. в ы печки п р оти в н е , п о с ы п ать муку перемешать с разрых-

220
ПИРОЖКИ, КРУАССА НЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ. УЛИТКИ, УШКИ
л ителем теста и п росеять в взбитым желтком. Половину 1. Для при готовления теста
миску для взбивания. Добавить полосок посы пать семенами пшеничную муку просеять в
творог, молоко, растител ьное кунжута. П ротивни по очереди миску для взб и вания. Добавить
масло, я й цо, белок и соль. (при п рограмм е « Горячий шрот или муку грубого помола,
Ин гредиенты перемешивать воздух" вместе) поместить в яйца, сыр, слив. масло или
ручным м и ксером с насадками­ духовку. маргари н . Все ингредиенты
крюками на максимальной Верхний и нижний жар: 180-200 °С перемеши вать руч ным м и к­
скорости оборотов п риблизит. (духовку предв. нагреть) сером с насадками-крюками
1 мин. (но не слишком дол го, Горячий воздух.· 160-180 °С сначала недолго на м и нималь­
иначе тесто будет клейким). (духовку предв. нагреть) ной скорости оборотов, затем
газ: прибл. З ступень основательно на максимальной
2. Подмешать в тесто рука м и (духовку предв. нагреть) скорости.
на посы панно й мукой рабочей Время выпечки. 10-15 мин.
поверхности стола семена каждый противень 2. Из получ е н н о й массы
кунжута и тертый сыр. Скатать в ы м есить на по сыпа нно й
из теста вал и к . 5. Палочки н а бумаге для му ко й рабоч е й поверхн ости
в ы п е ч к и п еретянуть с каж­ стола одн ородное эласт и ч н ое
З. Вал и к рас катать до тол щи­ дого п роти в н я н а отдел ьную тесто. Есл и тесто кл е й кое, е го
н ы п р ибл. 1 /2 с м . Раскатан н ое кухон ную решетку и остудить. следует завер нуть в пленку
тесто разрезать на полоски для сохра н е н и я с вежести
1 1 /2 х 1 2 с м . Полоски теста Подать к: в и н у, п и ву, бул ь ону. п родукто в и поместить н а не­
выложить на смаза н н ы е которое в р е м я в холодил ь н и к .
масл о м , в ы стл а н н ы е бумагой
для в ы п е ч к и п роти в н и . С ырные полоски З. Тесто раскатать на посы­
панной мукой рабочей поверх­
4 . Желток взбить с молоком. Для гостей ности стола в п р я м оугол ь н ы й
Полоски из теста намазать пласт ТО Л ЩИ Н О Й 1 /2 с м .
Для приготовления
песочного теста: 4. Рас катан н о е тесто нарезать
125 г пшеничной муки п олосками 2 х 5 с м . Полоски
50 г пшеничного хлебопекарного разложить на выстл а нно м бу-
шрота или пшеничной муки магой для в ы п е ч к и противне.
грубого помола
2 яйца 5. Полоски из теста намазать
150 г тертого сыра эмменталь взбитым желтко м, по желанию
80 г слив. масла или маргарина посы пать семенами кунжута,
молотым маком, тертым сы­
Н а мазать полоски: ром. П роти вень с полоска ми
1 яичный желток поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
Посыпать полоски: (духовку предв. нагреть)
семена кунжута, молотый мак, Горячий воздух: прибл. 180 °С
тертый сыр (духовку предв. нагреть)
газ: 3-4 ступень
Время приготовления: 45 мин. (духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
Всего: Б: 89 г, Ж: 145 г, У' 124 г,
кДж: 9496, ккал: 2269

221
• П И РОЖКИ, КРУАССАНЫ. РО ГАЛИКИ, ПОЛОСК И. УЛ И ТКИ. УШКИ
3. В ыдержанное тесто недол ­
го п о м есить на п о с ы п а н н о й
м у к о й р а б о ч е й п оверхности
стола и раскатать порциями
до тол щ и н ы прибл. 1 с м .
Раската н н о е тесто оставить
п р и бл . на 5 м и н .

4. Из теста вырезать квадраты


прибл. 7 х 7 см. Квадраты раз­
резать по диагонали пополам.
Треугольники из теста выложить
на смазанные слив. маслом,
выстланные бумагой для выпеч­
ки противни. Уголки прикрыть
и оставить приблизительно на 5
мин. П ротивни по очереди (при
программе «Горячий воздух»
вместе) поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
Уголк и с розмарином не выдавить углубление. Рас­ (духовку предв. нагреть)
крошить в углубление дрожжи, Газ: 3-4 ступень
Утонченно - пикан тно добавить сахар и немного (духовку предв. нагреть)
воды. Ингредиенты из углу­ Время выпечки: прибл. 10 мин.
Для п р и готовления бления осторожно перемешать каждый противень
дрожжевого теста: вилкой с небольшой частью
125 г пшеничной муки высшего муки вокруг углубления и, 5. Угол ки на бумаге для
сорта (тип 550) прикрыв, оставить прибл. на 1 0 выпечки перетянуть с каждого
21 г свежих дрожжей мин., пока окруже н ная мукой противня на отдельную кухон ­
1 ч. л. сахара опара заметно не увеличится в н у ю решетку и остудить.
100 мл слегка теплой воды объеме.
2 ч. л. сушеного розмарина Вариант: вместо розмарина
125 г цельнозерновой пшеничной 2. Розмарин растереть между можно использовать 20 г наре­
муки пальцев. Добавить в миску к занных маленькими кусочками
1 112 ч. л. без горочки соли муке и опаре розмарин, цельно­ черных масл ин.
7 ст. л. оливкового масла зерновую муку, соль, оливковое
масло, оставшуюся воду. Ингре­
Время п р и готовления: 45 мин., диенты перемешивать ручным Улитки с из юмом
без времени выдержки теста миксером с насадками-крюками
сначала недолго на минималь­ Полноценно
Всего: Б: 30 г, Ж: 90 г, У.· 186 г, ной скорости оборотов, затем
кДж: 7336, ккал: 1752 прибл. 5 мин. на максимальной Для п риготовления
скорости. Тесто, прикрыв, оста­ дрожжевого теста:
1. Для приготовления теста вить в теплом месте до тех пор, 400 г цельнозерновой пшеничной
пшенич ную муку насыпать в пока оно заметно не увеличится муки
миску для взбивания, в середи- в объеме. 21 г свежих дрожжей

222
ПИРОЖКИ. КРУАССАНЫ. РОГАЛИКИ. ПОЛОСКИ. УЛИТКИ. УШКИ
1 ч. л. жидкого меда И нгредиенты перемешивать прижимая, свернуть трубочкой.
4 ст. л. теплой воды ручным миксером с насадками- Полученный рулет нарезать
40 г растопленного и крюками сначала недолго на кружочками шириной прибл.
остуженного слив. масла минимальной скорости обо- 1,5 см. Кружочки разложить на
или маргарина ротов, затем прибл. 5 мин. на смазанных маслом, выстланных
2 ст. л. жидкого меда максимальной скорости. Тесто, бумагой для выпечки противнях.
1 щепотка соли прикрыв, оставить в теплом Улитки, прикрыв, оставить в
2 яйца месте до тех пор, пока оно за- теплом месте до тех пор, пока они
100 мл слегка теплого молока метно не увеличится в объеме. заметно не увеличатся в объеме.
Противни по очереди (при прог-
Для п р и готовления начинки: 3. Для п р и готовл е н и я начинки рамме «Горячий воздух» вместе)
200 г очищенных ядер мелко перемол оть м и ндал ь . поместить в духовку.
миндальных орешков Изюм размочить в молоке. Верхний и нижний жар: 180-200 °С
50 г изюма Добавить м олоты й м и ндал ь и (духовку предв. нагреть)
100 мл горячего молока мед. Перемешать. Горячий воздух.· 160-180 °С
5 ст. л. жидкого меда (духовку предв. нагреть)
4. Выдержанное тесто слегка при- Газ: прибл. 3 ступень
Намазать тесто: сыпать мукой, немного времени (духовку предв. нагреть)
40 г растопленного и помесить на посыпанной мукой Время выпечки: 25-30 мин.
остуженного слив. масла рабочей поверхности стола и каждый противень
раскатать в прямоугольный пласт
Кроме того: прибл. 35 х 45 см. Прямоугольник 6. Улитки снять с бумаги для
1 ст. л. жидкого меда из теста намазать слив. маслом. выпечки и остудить на кухонной
1 ст. л. лимонного сока На прямоугольник равномерно решетке.
выложить начинку.
Время приготовления: 40 мин., 7. Мед перемешать с л и м о н -
без времени выдержки теста 5. Прямоугольник и з теста, начи- н ы м соком. В ыпечку намазать
и времени охлаждения ная с короткой стороны, неплотно м едово-л и м о н н о й смесью.

Всего: Б: 108 г. Ж: 164 г. У· 461 г.


кДж: 16685, ккал: 3986

1. Для приготовления теста муку


насыпать в миску для взбивания,
в середине выдавить углубление.
Раскрошить в углубление свежие
дрожжи, добавить мед и воду.
Ингредиенты из углубления
осторожно перемешать вилкой с
небольшой частью муки вокруг
углубления и, прикрыв, оставить
прибл. на 10 мин., пока окру­
женная мукой опара заметно не
увеличится в объеме.

2. Добавить в миску к муке и


опаре слив. масло или марга­
рин, мед, соль, яйца, молоко.

223
- П ИРОЖКИ, К Р УАССАН Ы , РОГАЛ ИКИ, П ОЛОСКИ, УЛ И Т К И, УШК И
4. Ул итки выложить на кухон­
ную решетку и дать им остыть.

Вариант. Для п р и готовл ени я


нач и н ки с апел ь с и н о в ы м вку­
сом п р я м оугол ь н и к и из теста
намазать 30 г мя гкого сл и в .
масла, посы пать 20 г сахара
и тертой кожурой апельсина
(можно использо вать 1 паке­
тик ароматизатора из тертой
кожуры апельсина (для 250 г
муки или 500 мл жидкости)
или натереть на терке кожуру
Yz-1 апельсина).

Улитки
с орешкам и пе к ан
Утонченно

Для приготовления
Улитк и 2. Каждые две пластины теста песочного теста:
из слоеного теста положить друг на друга и рас­
катать на посыпанной мукой
250 г пшеничной муки
90 г сахара
Для детей рабочей поверхности стола в 1 пакетик ванильного сахара
прямоугольный пласт прибл. (масса нетто: 8 г)
450 г замороженных пластин из 12 х 34 см. Прямоугольники из 112 ч. л. ароматизатора из
слоеного теста теста намазать приправленным тертой кожуры апельсина
20 г сахара повидлом и разрезать вдоль на (из пакетика для 250 г муки
75 г яблочного повидла полоски шириной прибл. 1 см. или 500 мл жидкости)
1 пакетик тертой кожуры лимона 1 ЯЙЦО
(для 250 г муки или 500 мл 3. Полоски неплотно скатать 100 г слив. масла или маргарина
жидкости) или натереть на терке трубочками в рулетики-улитки и
кожуру Yz-1 лимона разложить на двух выстланных Для приготовления
бумагой для выпечки противнях. начинки:
Время приготовления: 30 мин" Противни друг за другом (при 200 г сахара
без времени размораживания программе «Горячий воздух» 3 ст. л. кленового сиропа
вместе) поместить в духовку. 100 мл сливок для взбивания
Всего: Б: 23 г, Ж: 127 г, У' 212 г, Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С 2 ст. л. киршвассер
кДж: 8795, ккал: 2103 (духовку предв. нагреть) (вишневой водки) (40 % алк.)
Горячий воздrх: прибл. 180 °С 300 г порубленных ядер
1. Пласти н ы теста выложить в (духовкупредв. нагреть) орешков пекан
ряд, п р и крыть и разморозить Газ: 3-4 ступень
п р и ком н атной те м п ературе. (духовку предв. нагреть) Нама зать тесто:
Перемешать сахар, п овидло и Время выпечки: прибл. 20 мин. 1 яичный желток
тертую кожуру л и мона. каждый противень 1-2 ст. л. молока

224
ПИРОЖКИ КРУАССА НЫ РОГАЛИКИ ПОЛОСКИ УЛИТКИ УШ К И
Для п р и готовления глазури: сером с насадками-крюками шивая, в маленькой кастрюле на
100 г темного кувертюра или сначала недолго на минималь­ слабом огне. Подмешать сливки,
горького шоколада (не менее ной скорости оборотов, затем киршвассер и орешки. Начинку
50 % какао) основательно на максимальной поместить в холодильник.
скорости.
Время при готовления: 65 мин .. 4. Тесто раскатать на посыпан­
без времени охлаждения 2. Из полученной массы вы­ ной мукой рабочей поверхности
месить на посыпанной мукой стола в прямоугольный пласт
Всего: Б: 69 г. Ж: 372 г. У· 607 г. рабочей поверхности стола 30 х 40 см. Прямоугольник
кДж: 26327. ккал: 6289 однородное эластичное тесто. из теста намазать начинкой
Есл и тесто клейкое, его следует и скатать, начиная с длинной
1. Для nриготовления теста завернуть в пленку для сохра- стороны, трубочкой. Получен-
муку просеять в миску для нения свежести продуктов и ный рулет нарезать кружочками
взбивания. Добавить сахар, поместить на некоторое время толщиной прибл. 1 см. Кружоч-
ванил ьный сахар, аромати­ в холодильник. ки разложить на выстланных
затор, яйцо, сл ив. масло или бумагой для выпечки противнях.
маргарин. Все ингредиенты 3. Для nриготовления начинки
перемеши вать руч н ым мик- сахар и сироn растоnить, nоме- 5. Желток взбить с молоком.
Улитки намазать смесью из
желтка и молока. Противни по
очереди (при nрограмме «Горя­
чий воздух» вместе) nоместить
в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °с
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв нагреть)
газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
каждый противень

6. Проти вни вынуть из духовки.


Ул итки остудить на противнях,
осторожно снять с противней
и выложить на кухонную
решетку.

7. Для nриготовления глазури


кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки
и, помешивая, растоп ить на
водяной бане на слабом огне
до консистенции густого крема.
Нижние стороны улиток нама­
зать растопленным кувертюром
или шоколадом. Дать застыть
глазури.

225
- ПИРОЖК И, КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ. УШКИ
Фанни кейк подмешать в горячее тесто мик- Ч еловечки
сером с насадками-крюками на к Рождеству и �си
Утонченно максимальной скорости обора- к Д н ю святого артина
тов яйца (следующее яйцо до-
Для при готовления бавлять, тщательно перемешав Для детей
заварного теста: с тестом предыдущее). Нужно
125 мл (118 л) воды добавить столько яиц, чтобы Для приготовления
25 г слив. масла или маргарина тесто сильно поблескивало и дрожжевого теста:
75 г пшеничной муки при падении с ложки цеплялось 500 г пшеничной муки
15 г пищевого крахмала за нее: для этого последнее яйцо 1 пакетик сухих дрожжей
2-3 яйца нужно добавлять частями, (масса нетто: 7 г)
1 щепотка на кончике ножа предварительно перемешав 2 ст. л. сахара
разрыхлителя теста вилкой белок и желток. Дать 1 ч. л. без горочки соли
тесту остыть. В остывшее тесто 1 ЯЙЦО
Для жарки во фритюре: подмешать разрыхлитель. 1 ЯИЧНЫЙ белок
1 кг кокосового масла или 1 л 100 г растопленного и
растительного масла 4. Для жарки во фритюре остуженного слив. масла
кокосовое или растител ьное или маргарина
Посыпать кольца: масло нагреть в кастрюле. За- 125 мл (118 л) слегка теплого
сахарная пудра полнить тестом кондитерский молока
мешочек с насадкой с боль-
Время приготовления: 50 мин., ш и м кругл ы м отверстие м . Д л я приготовления
без времени охлаждения человечков:
5. Тесто из мешочка выдавить 16-20 изюминок
Всего: Б: 33 г, Ж: 164 г, У· 80 г, в форме кольца на смазан ный 1 яичный желток
кДж: 8397, ккал: 2007 маслом листок бумаги для 1-2 ст. л. молока
выпечки (размером приблиз. 8-1О глиняных трубок
1. Для приготовления теста воду 1 0 х 1 0 см). Кольцо на бумаге
со слив. маслом или маргарином для выпечки осторожно опус- Для п риготовления гусей:
довести до кипения в ковше. тить в кипящее масло. Осто- 1 яичный желток
рожна удалить бумагу для 1-2 ст. л. молока
2. Муку перемешать с крах- выпечки и обжарить плаваю- изюм
малом, п росеять, за один щее в масле кольцо из теста с
раз всыпать в снятую с огня обеих сторон до золотистого Посыпать выпечку:
жидкость и тщательно пере- цвета. Процедуру, описанную посыпка в виде сахарных
меши вать, пока не получ ится в п. 5, повторять, пока не за- комочков (изготавливается
клейкая масса, которая комком кончится тесто. под давлением из рафинада)
отделяется от дна ковша. Ковш
с комком теста поставить на 6. Кольца шумовкой в ы - В р е м я п риготовления: 9 0 мин.,
огонь и, помешивая, нагревать н и м ать из масла и сушить на без времени выдержки теста
(прокал ивать) на сильном бумаж н о м п ол оте н це.
огне прибл. 1 м и н . , пока на дне В с е г о : Б: 92 г, Ж: 1 1 1 г, У- 463 г,
ковша не образуется тонкая 7. Осты в ш и е кол ьца посы пать кДж: 14103, ккал: 3369
белая корочка. саха р н о й пудрой.
1. Для приготовления теста
3. Горячий комок теста сразу Вариант: кол ьца можно по- муку просеять в миску для взби-
вынуть из ковша и положить в крыть глазурью из саха р но й вания и тщательно перемешать
миску для взбивания. По одному пудры и рома. с сухими дрожжами. Добавить

226
ПИРОЖКИ. КРУАССАНЫ. РОГАЛИКИ. ПОЛОСКИ. УЛИТКИ, УШКИ
сахар, соль, яйцо, белок, слив.
масло или маргарин, молоко.

2. И нгредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно за­
метно не увеличится в объеме.

3. Тесто слегка п р и с ы пать


мукой и н едол го п о месить на
посып анно й мукой рабоче й
по верхности стола.

4. Для приготовления человеч­


ков тесто раскатать до толщины
прибл. 1 см. Вырезать из кар­
тона шаблон человечка (1 8 см
высотой и 8 см шириной). С
помощью шаблона вырезать из
теста человечков. Человечков Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С разложить их на смазанном
разложить на смазанном слив. (духовку предв. нагреть) масл о м , в ы стланном бумагой
маслом, выстланном бумагой Горячий воздух: прибл. 180 °С для в ы п е ч к и п роти в н е .
для выпечки противне. (духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень 9 . Желток взбить с молоком.
5. При необходимости вырезать (духовку предв. нагреть) Гусей намазать смесью из
руки: сделать надрезы от плеч Время выпечки: 15-20 мин. желтка и молока. Сделать из
человечков вниз и развести изюма глаза. Гусей посыпать
руки в стороны от туловища. 7. Человечков на бумаге для сахарной посыпкой и , прикрыв,
По желанию из остатков теста выпечки перетянуть с про­ оставить в теплом месте п рибл.
скатать жгуты и украсить ими тивня н а кухон ную решетку и на 20 мин., пока они заметно
человечков. Из изюма сделать остудить. не увеличатся в объеме. Про­
человечкам глаза. тивень поместить в духовку.
8. Для п р и готовления гусей Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
6. Желток взбить с молоком. тесто раскатать до тол щ и н ы (духовку предв. нагреть)
Намазать человечков смесью п р и бл . 1 с м н а посыпанной Горячий воздух: прибл. 180 °С
из желтка и молока. « Раздать» мукой рабочей поверхности (духовку предв нагреть)
человечкам трубки. Трубки стола . Затем в ы резать из Газ: 3-4 ступень
слегка вдавить в тесто. Чело­ карто н а шаблон гуся (дл и н а (духовку предв. нагреть)
вечков, прикрыв, оставить в туловища - 1 4 с м , ш и р и н а Время выпечки: 15-20 мин.
теплом месте прибл. на 20 мин., тул о в и ща - 1 0 с м , общая
пока они заметно не увеличатся в ысота от голо в ы до лап - 1 0 . Гусей на бумаге для в ыпеч­
в объеме. Противень поместить 20 см). С помощью шабл о н а ки перетянуть с противня на
в духовку. в ы р езать из теста гусей и кухонную решетку и остудить.

227
• ПИРОЖКИ, КРУАССАН Ы, РОГАЛИКИ. ПОЛОСКИ. УЛИТКИ. УШКИ
Время п р и готовл ения: 60 мин. Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Всего: Б: 57 г, Ж: 81 г, У: 574 г, Время выпечки: прибл 15 мин.
кДж: 141 14, ккал: 3367
4. Для приготовления глазури
1. Для приготовления начинки сахарную пудру просеять и пере­
яблоки очистить, разрезать на мешать с водой до густотекучей
четвертинки, удалить косточки, консистенции. Пирожки сразу
нарезать маленькими кусочка­ после выпечки покрыть глазу­
ми. Кусочки яблок, помешивая, рью. Дать пирожкам остыть.
недолго потуш ить. Подмешать
изюм, сахар и ароматизатор. Варианты: в место яблок
Дать начинке остыть. можно и спользо вать в и ш н ю ,
персики, абрикосы.
2. Для приготовления теста
муку перемешать с разрыхли­
Пирожки с яблоками телем теста и просеять в миску Язычки с чечевицей
для взбивания. Добавить творог,
Д л я д ете й молоко, растительное масло, Для госте й - утонч е нно
сахар, ванильный сахар, соль.
Для п р и готовления начинки: И нгредиенты перемешивать Для п р и готовления
750 г яблок ручным миксером с насадками­ песочного теста:
50 г изюма крюками на самой большой 250 г пшеничной муки
50-70 г сахара скорости оборотов прибл. 1 мин. 100 мл слегка теплой воды
3-4 капли лимонного (но не слишком долго, иначе 1 яичный желток
ароматизатора (из бутылочки тесто будет клейким). 3 ст. л. растительного масла
для 500 г муки или 0,5 л 112 ч. л. соли
жидкости) 3. Из теста на посыпанной
мукой рабоч ей поверхности Для приготовления начинки:
Для приготовления стола скатать вал ик. Вал и к 1 стебель (100 г) лука-порея
творожного теста: раскатать тонким слоем. Из 70 г кабаносси или другой
300 г пшеничной муки раскатанного теста круглой полукопченой колбасы
1 пакетик разрыхлителя теста формочкой (диаметром 1 0 см) 150 г консервированной
(масса нетто: 10 г) выдавить круги. На одну поло­ чечевицы (желательно смесь
150 г нежирного мягкого творога вину каждого круга положить из чечевицы, моркови,
6 ст. л. молока н е м ного нач и н к и , края круга лука-порея, сельдерея)
6 ст. л. растительного масла смазать молоко м , начи нку 1 ст. л. растительного масла
75 г сахара при крыть второй половиной 1-2 ч. л. приправы карри
1 пакетик ванильного сахара круга. Соеди н и в ш иеся края соль, молотый черный перец
(масса нетто: 8 г) круга тщател ьно скреп ить
1 щепотка соли рукам и. П и рожки разложить Для жарки во фритюре:
немного молока - намазать на смазан ном маслом про­ 1 л растительного масла
тесто тивне. П ротивень поместить в
духовку. Время приготовления: 60 мин.,
Для приготовле н и я глазури: Верхний и нижний жар: 180-200 °С без времени охлаждения
100 г просеянной сахарной (духовку предв. нагреть)
пудры Горячий воздух: 160-180 °С Всего: Б: 59 г, Ж: 335 г, У- 214 г,
немного воды (духовку предв. нагреть) кДж: 17909, ккал: 4278

228
ПИРОЖКИ, КРУА ССА НЫ, РО ГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ
1. Для приготовления теста
муку перемешать с разрыхли­
телем теста и просеять в м иску
для взбивания. Добавить воду,
желток, растительное масло,
соль. Все ингредиенты пере­
мешивать руч ным миксером с
насадками-крюками сначала
недолго на м и нимальной
скорости оборотов, затем
основательно на максимальной
скорости .

2. Из полученной массы вы­


месить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Если тесто клейкое, его следует
завернуть в пленку для со­
хранения свежести продуктов
и поместить прибл. на 1 час в
холодильник.

3. Для п р и готовл е н и я н ач и н к и
порей п о м ыть и нарезать
тон к и м и колечками. Колбасу
нарезать маленьки м и куби­
кам и . Ч е ч е в и цу положить в
сито, обдать холодной водо й ,
обсушить в сите.
пласт прибл. 35 х 54 см. Каждый треугол ьн ый конверт из теста с
4. Колечки лука-порея п о ­ прямоугольник из теста раз- нач и н кой внутри. Сомкнувшие-
тушить на сковороде в рас­ резать на 6 полосок (9 х 35 см). ся края скрепить руками.
тител ьном масл е. Добавить Края полосок смазать водой.
кубики колбасы. Н едолго 7. Для жарки во фритюре
потушить. П р и п равить карри. 6. На правый кон е ц каждой растительное масло нагреть
Потушить. Осторож но п од­ полоски выложить 2 ч . л. до 1 70-1 80 °С. Пи рожки
мешать чечевицу. П р и п равить начинки. Н и ж н и й п равый угол порциями опускать в масло
сол ь ю , перцем. Дать нач и н ке полоски переки нуть через и обжари вать вплавь до
остыть. нач и нку налево, чтобы корот­ золотисто-коричневого цвета
кая сторона полоски легла (каждую порцию жарить прибл.
5. Тесто недолго помесить на на дл и н ную, а из сложе н ного 8 мин.). Пирожки шумовкой
посыпанной мукой рабочей теста п олучился треугол ьник, вынуть из масла и обсушить
поверхности стола и разделить внутри у которого начинка. на выложенной бумагой для
на две части. Каждую часть Треугол ьник зи гзагообраз­ выпечки кухонной решетке.
раскатать по отдельности на н ы м и движе н и я м и завернуть
посыпанном мукой кухонном в полосу теста, на которой Совет. П и рожки можно п одать
полотенце в прямоугольный он сделан, чтобы получ ился с чатни из м а н го.

229
Яз ы чк и с ЯГОДНОЙ
или фру к товой
на ч и н кой
Утонченно

Для пригото вления


п е сочного теста:
200 г пшеничной муки
25 г сахара
1 щепотка соли
100 г нежирного мягкого творога
100 г слив. масла или маргарина

Намазать тесто:
немного молока

Для приготовления начинки:


1 банка смеси из различных ягод стола однородное эластич н о е Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(масса основного продукта: 180 г) тесто. Если тесто клейкое, е го (духовку предв. нагреть)
сл едует завер нуть в пленку Горячий во.:щух прибл. 160 °С
Для приг отовлен ия глазури: для сохран е н и я свежести (духовку предв. нагреть)
50 г просеянной сахарной пудры n р одукто в и n о м естить на не­ газ: 2-3 ступень
2 ч. л. сока из банки с ягодами которое в р е м я в холоди л ь н и к . (духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 20-25 мин.
По с ыпат ь язычки (по желан ию): 3. Тесто раскатать на nосыnан-
сахарная пудра ной мукой рабочей nоверхности 6. Язычки на бумаге для вы-
стола в nрямоугольный nласт nечки nеретянуть с nротивня на
Вр е мя приго товления : 65 мин., nрибл. 27 х 36 см. Пласт нарезать кухонную решетку и остудить.
без времени охлаждения квадратами прибл. 9 х 9 см. Края
квадратов из теста намазать 7. Для пр и готовления глазури
Вс е г о : Б: 37 г, Ж: 87 г, У 264 г, молоком. сахарную nудру nереме шать
кДж: 8498, ккал: 2030 с отставл е нным соком до
4. Для приготовления начинки густотекучей консистенции.
1 . Для nриготовления теста муку ягоды из банки обсушить в сите, Полученной смесью наnолнить
просеять в миску для взбивания. стекший при этом сок собрать бумаж н ы й мешочек. У ме­
Добавить сахар, соль, творог, в отдельную емкость. Отмерить шочка срезать уголок. Язычки
слив. масло или маргарин. Все и оставить для nриготовления украсить глазурью.
ингредиенты nеремешивать глазури 2 ч. л. собранного сока.
ручным миксером с насадками­ Варианты. Язычки nеред
крюками сначала недолго на 5. Ягоды выложить на квадраты украшением глазурью можно
самой маленькой скорости из теста. Квадраты, nрикрывая nосы nать сахарной nудрой. Для
оборотов, затем основательно на начинку, сложить треугольника­ nриготовления начинки можно
максимальной скорости. ми. Сомкнувшиеся края скреnить взять 1 50 г замороженных
руками. Язычки выложить на фруктов или ягод. Перед
2. Из nолуч е н н о й массы смазанный маслом, выстланный исnользованием фрукты или
в ы м есить н а n о с ы n а н н о й бумагой для выnечки nротивень. ягоды разморозить, а затем
м у к о й р а б о ч е й п о верхн ости Противень поместить в духовку. обсушить в сите.

230
ПИРОЖНЫ Е
А мерикан цы венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(,цуховку предв. нагреть)
Д ля детей консистенции. Постепенно до­ Горячий воз,цух: прибл. 160 °с
бавить сахар, ванильный сахар, (,цуховку предв. нагреть)
Для приготовления ароматизатор, соль. Ингредиен­ Газ: 2-3 ступень
сдобного теста: ты продолжать перемешивать (,цуховку предв. нагреть)
15 г мягкого слив. масла или миксером, пока не образуется Время выпечки: прибл. 20 мин. (по­
маргарина однородная масса. По одному сле 15 минут выпекания верхние по­
100 г сахара добавлять яйца (каждое яйцо верхности горочек смазать молоком)
1 пакетик ванильного сахара взбивать прибл. � мин.).
(масса нетто: 8 г) 3. Коржики на бумаге для вы­
5 капель ароматизатора с 2. Муку перемешать с разрых- печки перетянуть с противней на
ароматом слив. масла и ванили лителем теста, просеять и кухонную решетку и остудить.
(из бутылочки для 500 г муки двумя порциями, попеременно с
или 0,5 л жидкости) молоком подмешать к масляно- 4. Для приготовления глазури
1 щепотка соли яичной смеси миксером на сахарную пудру просеять и
2 яйца средней скорости оборотов. От перемешать с лимонным соком
250 г пшеничной муки теста двумя столовыми ложками или водой до густотекучей кон-
3 ч. л. без горочки разрыхлителя отделять комочки и выкладывать систенции. Шоколад разломать
теста их с интервалами, горочками на на маленькие кусочки и, по­
100 мл молока выстланные бумагой для вы­ мешивая, растопить на водяной
печки противни (всего должно бане на слабом огне до кремовой
Намазать пирожные: получиться 12 комочков, которые консистенции. Остывшие коржи­
2 ст. л. молока следует выложить на 2 против­ ки намазать с нижней стороны
ня). Смоченным водой ножом глазурью, по желанию посыпать
Для приготовления глаз у ри: подровнять горочки теста. Про­ миндальными или фисташко­
200 г сахарной пудры тивни по очереди поместить на выми орешками, посыпкой или
3 ст. л. лимонного сока или воды среднюю полку духовки. КОКОСОВОЙ стружкой.
150 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
1 ст. л. растительного масла

очищенные, порубленные ядра


миндальных и фисташковых
орехов
посыпка в виде сахарных
комочков
кокосовая стружка

В ремя приготовления: 30 мин.,


без времени охлаждения

В с е го: Б: 60 г, Ж 168 г, У· 576 г,


кДж: 17424, ккал: 4164

1 . Для приготовления теста слив.


масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками-

231
. ПИРОЖНЫ Е
-

А пельсиновые или натереть по вкусу кожуру Для приготовления желе:


пирожные 112-1 апельсина 1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
Утонченно - дл я детей Для приготовления желе для тортов (для 250 мл
кремовой начинки: жидкости)
Для п р и готовления 2 апельсина 125 мл (118 л) яблочного сока
бисквитного теста: вода 125 мл (118 л) воды
2 яйца 60 г сахара
2 ст. л. апельсинового сока 40 г пищевого крахмала Для украшения:
75 г сахара 2 свежих (не старее 5 дней) 100 мл сливок для взбивания
1 пакетик ванильного сахара яичных желтка тонкие полоски из кожуры
(масса нетто: 8 г) 1 ст. л. воды апельсина
75 г пшеничной муки 2 свежих (не старее 5 дней)
25 г пищевого крахмала яичных желтка Время приготовления: 50 мин.,
1 ч. л. без горочки разрыхлителя без времени охлаждения
теста Для приготовления
1 пакетик ароматизатора из верхнего слоя: Всего: Б: 44 г, Ж: 57 г, У 344 г,
тертой кожуры апельсина (для 2 апельсина кДж: 9001, ккал: 2150
250 г муки или 500 мл жидкости)

232
ПИРОЖНЫ Е
1. Для приготовления теста соком снять с огня и подмешать Время приготовления: 15 мин.
яйца и апельсиновый сок взбить к соку разведенный в желтках и
в пену за 1 мин. ручным мик­ воде крахмал. Полученную смесь Всего: Б: 15 г. Ж: 0,5 г. У- 199 г.
сером с насадками венчиками вскипятить, снять с огня. Белки кДж: 3573, ккал: 853
на максимальной скорости взбить до густой консистенции
оборотов. Продолжая взбивать, и сразу подмешать венчиком к 1. Белки взбить ручным миксером
всыпать перемешанные сахар и горячей, но снятой с огня смеси в с насадками-венчиками на мак­
ванильный сахар 1 мин., затем кастрюле. Дать начинке остыть. симальной скорости оборотов до
взбивать еще прибл. 2 мин. Муку очень густой консистенции: чтобы
перемешать с крахмалом и 5. Корж разрезать на два на них был виден след от разреза
разрыхлителем теста, просеять квадрата 20 х 20 см. Один квадрат ножом. Продолжая взбивать,
к взбитым с сахаром яйцам, из выпеченного теста положить постепенно подмешать сахар.
быстро перемешать миксером на блюдо и выставить вокруг
на минимальной скорости обо­ него чистую рамку для выпечки 2. Наполнить взбитыми бел­
ротов. Подмешать ароматизатор. соответствующего размера. Пласт ками кондитерский мешочек с
бисквита в рамке намазать кремо­ насадкой с круглым отверстием
2. Противень выстлать бумагой вой начинкой. Сверху положить или звездой. Массу из мешочка
для выпечки. на противень выс­ второй квадрат из выпеченного выдавить в виде различных
тавить рамку для выпечки 40 х теста. Надавив сверху, прижать фигур на покрытый бумагой для
20 см или сделать рамку такого пласты друг к другу. выпечки противень. Или брать
размера из полосок сложенной взбитые белки двумя чайными
в несколько раз алюминиевой 6. Для приготовления верхнего ложками и горочками выклады-
фольги. Тесто выложить в рамку слоя апельсины очистить, снимая вать на выстланный бумагой для
и разровнять. Противень помес­ тонкую белую кожицу. Апельсины выпечки противень.
тить в духовку. нарезать тонкими кружочками и
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С разложить на верхнем корже. 3. Противень поместить в духовку.
(,духовку предв. нагреть) Верхний и нижний жар· прибл. 120 С
°

Горячий воздух прибл. 180 °С 7. Из порошка для приготовле­ (,духовку предв. нагреть)
(,духовку предв. нагреть) ния желе, яблочного сока и воды Горячий воз,дух. прибл. 100 °С
Газ: 3-4 ступень приготовить, согласно указаниям (,духовку предв. не нагревать)
(духовку предв. нагреть) на упаковке, желе. Желе вылить Газ. прибл. 1 ступень
Время выпечки: прибл. 10 мин. на кружочки апельсинов и дать (,духовку предв. не нагревать)
ему застыть. Пирог ножом осто­ Время выпечки· 70-100 мин.
3. Сразу после выпечки корж рожно отделить от рамки. Рамку Приготовление в ,духовке на газу
отделить ножом от рамки и снять снять. Боковые стороны пирога 1 ступень - прибл. 25 мин.,
рамку. Корж выложить бумагой, украсить взбитыми сливками, затем 25 мин. - в выключенной ду­
на которой он выпекался, вверх посыпать полосками из кожуры ховке. еще 25 мин. - 1 ступень
на кусок бумаги для выпечки или апельсина. Пирог разрезать на
на рабочий стол. С коржа быстро, куски-пирожные желаемого 4. Безе должно л и ш ь н е м н о го
но осторожно снять бумагу для размера. подняться и слегка подрумя­
выпечки. Дать коржу остыть. н иться.

4. Для приготовления начинки из Безе


апельсинов выжать сок и допол-
нить его до объема 250 мл водой. Классика
Сок и сахар довести до кипения в
кастрюле. Крахмал перемешать 4 яичных белка
с желтками и водой. Кастрюлю с 200 г мелкого сахара

233
недолго на м и н и мальной
скорости оборотов, затем
основател ьно на максималь­
ной скорости.

3. Из полученной массы
вымесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола однородное эластичное
тесто. Если тесто клейкое, его
следует завер нуть в пленку
для сохранения свежести
продуктов и поместить на не­
кото рое время в холодил ь н и к .

4. Тесто раскатать на п о с ы ­
па нно й м у к о й рабоч е й по ­
верхности стола до тол щ и н ы
прибл. 3 м м . Из теста ножом
для резки теста в ы резать
ромбы 8 х 4 ,5 см. Ромбы из
теста выложить на смаза н н ы е
Ар а хи совые п и рожные 120 г разрезанных пополам
несоленых ядер арахисовых
масл о м , в ы стл а нные бумагой
для в ы п е ч к и проти в н и .
Для гостей - утонченно орешков
5. Для приготовления безе
Под г отов итель ные работы: Вр емя приг отовле ния: 60 мин" белки взбить руч н ы м м и ксером
100 г несоленых ядер без времени охлаждения с насадками-венчиками на мак­
арахисовых орешков симальной скорости оборотов
В се г о : Б: 92 г, Ж: 243 г, У- 166 г, до очень густой консистенции:
Для приготовления кДж: 13986, ккал: 3342 чтобы на них был виден след
п есо чн о го те с та: от разреза ножом. Продолжая
250 г пшеничной муки 1 . П одготовител ь н ы е работы . взби вать, постепенно подме­
1 щепотка на кончике ножа Арахисовые орешки обжарить шать сахарную пудру. Ромбы из
разрыхлителя теста н а сковороде без жира, осту­ теста намазать безе, посыпать
1 ст. л. сахара дить и мелко п е р е м олоть. половинками ядер арахисовых
2 пакетика ванильного сахара орешков. П роти вни по очереди
(масса нетто каждого: В г) 2. Для приготовления теста (при п рограмме « Горяч ий
1 яичный желток муку перемешать с разрыхли­ воздух» вместе) поместить в
немного тертой кожуры телем теста и п росеять в ми ску духовку.
апельсина для взбиван и я . Добавить Верхний и нижний жар: прибл. 180 •с
100 г арахисовой пасты молотые арахисовые орешки, (духовку предв. нагреть)
(др. название: арахисовое масло) сахар, ванил ь н ы й сахар, Горячий ВОЗдУ?С прибл. 160 ·с
100 г слив. масла желток, тертую кожуру л и мо ­ (.цуховку предв. нагреть)
на, арахисовую пасту, сл ив. Газ: 2-3 ступень
Для приготовления бе з е : масло. Все и н гредиенты пере­ (.цуховку предв. нагреть)
1 яичный белок меши вать руч н ы м м и ксером с Время выпечки: 15-20 мин. каждый
75 г просеянной сахарной пудры насадкам и-крюками сначала противень

234
ПИР ОЖНЫЕ
6. П и рож н ы е снять с п р о ­ 2. Для приготовления безе Верхний и нижний жар: 1 10-130 °С
тивня и остудить на кухо н н о й белки взбить руч н ы м м и ксе­ (духовку предв. нагреть)
решетке. ром с насадкам и-венчиками Горячий ВОЗдУ?С 90-110 °С
на макси мал ьной скорости (духовку предв. нагреть)
оборотов до очень густой Газ: 25 мин. - 1 ступень,
Безе с к рыжовн ико м консистенции: чтобы на них
был виден след от разреза
на 25 мин. выключить духовку,
15 мин. - 1 ступень
Дл я г остей ножо м . Продолжая взби вать, Время выпечки: прибл. 50 мин.
постепенно п одмешать сахар. (время выпечки на газу
П одготовительные работы: прибл. 65 мин.)
500 г свежих ягод крыжовника 3. Наполнить безе кондитерский
1 ст. л. воды мешочек с насадкой-звездочкой 4. Проти вень вы нуть из дУхов­
150 г сахара (диаметром 10 мм) . На середину ки. Безе на бумаге для вы печки
каждой окружности выдавить перетянуть с проти вня на
Дл я приготов ления бе зе: горочку безе и размазать ее кухон ную решетку и остудить.
2 яичных белка по всей окружности. По краю
100 г сахара каждой окружности впритык 5. Пирожные наполнить я года­
друг к другу выдавить горочки ми крыжовника. Из порошка для
Для приг отовле ния желе : из безе вышиной прибл. 2 см, приготовления желе, сахара и
1 пакетик порошка для чтобы получилась окантовка. отмеренного сока приготовить,
приготовления бесцветного Оставшееся безе выдавить на согласно указаниям на упаковке,
желе для тортов (для 250 мл противень с пирожными в виде желе. Желе вылить на ягоды.
жидкости) 6 горочек. П ротивень поместить Каждое пирожное украсить
2 ст. л. сахара в духовку. горочкой безе.
250 мл (114 л) сока, полученного
при приготовлении крыжовника

Время приго то вления: 80 мин.,


без времени охлаждения

Всего: Б: 1 1 г, Ж: 1 г, У 345 г,
кДж: 6070, ккал: 1447

1. Подготовительные работы.
Крыжо в н и к помыть, обсушить,
удал ить плодоножки. Крыжов­
ник с водой и сахаром тушить
в кастрюле под крышкой
прибл. 5 мин., пока я годы не
станут мягкими. Я годы обсу­
шить в сите, стекшую п р и этом
жидкость собрать в отдел ьную
емкость и отмерить 250 мл
для п р и готовления желе. П ро­
тивень выстлать бумагой для
выпечки. На бумаге начертить
6 окружностей диаметром
10 см каждая.

235
. ПИРОЖНЫЕ
112 бутылочки ромового
ароматизатора (1 бутылочка
предназначена для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
З листочка белого желатина
(соотв. 4,5 г порошка)
25 г очищенных, порубленных,
обжаренных на сковороде без
жира ядер миндальных орешков
25 г порубленных ядер
фисташковых орешков

Для украшения:
1 ч. л. с горочкой какао-порошка
75 г стружки из молочного
шоколада
фигурки из марципана

Время приготовления: 45 мин.

Всего: Б: 93 г, Ж: 93 г, У." 481 г,


кДж: 13523, ккал: 3227

1. Для приготовления теста


я й ца, воду, сахар и ванильный
сахар взбить в пену за 1 мин.
руч н ы м миксером с насадками­
венчиками на макси мальной
скорости оборотов. Муку
перемешать с сухой смесью
для приготовления пудинга и
разрыхлителем теста, просеять
Бисквитные пирожные 3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
на яичную смесь и быстро
перемешать миксером на мини­
Утонч е нно панировочные сухари мальной скорости оборотов.

Для п р и готовл ения Для приготовления 2. На выстланный бумагой для


бисквитного теста: кремовой начинки: выпечки противень поставить
3 яйца 1 уп. сухой смеси для рамку для выпечки размером
3 ст. л. горячей воды приготовления ванильного или 26 х 26 см или сделать рамку из
150 г сахара сливочного пудинга (для 500 мл полосок сложенной в несколько
1 пакетик ванильного сахара молока) раз алюминиевой фольги. Тесто
с натуральной ванилью 500 мл (112 л) молока выложить в рамку и разровнять.
(масса нетто: В г) 1 свежий (не старее 5 дней) Противень поместить в духовку.
75 г пшеничной муки яичный желток Верхний и нижний жар: 180-200 °С
1 уп. сухой смеси для 75 г сахара (духовку предв. нагреть)
приготовления ванильного 200 г мягкого творога Горячий воздух: 160-180 °С
пудинга (для 500 мл молока) (20 % жирности) (духовку предв. нагреть)

236
ПИРОЖНЫ Е
газ. прибл. З ступень начинкой положить круг без 1. Для п р и готовления теста
(духовку предв. нагреть) начинки и сильно п рижать круги сл ив. масло или маргарин
Время выпечки: прибл. 15 мин. друг к другу. Боковые стороны и взбить руч н ы м миксером с
верхние поверхности пирожных насадками-венчиками на мак­
3. Противень с коржом вы нуть намазать оставшимся кремом. симальной скорости оборотов
из духовки, снять рамку для до кремовой консистенции.
выпечки, противень перевер­ 9. Для укра ш е н и я какао­ Постепенно добавить коричне­
нуть вверх дном и выложить порошок перемешать с в ы й , бел ы й и ванил ь н ы й сахар.
корж на посы панную сахаром отл оже н н ы м к р е м о м . Полу­ И н гредиенты продолжать
бумагу для выпечки. Снять с ч е н н о й смесью напол н ить перемеши вать миксером, пока
коржа бумагу, на которой о н кондитерский мешочек. П и ­ не образуется однородная
вы пекался . рож н ы е украсить с м е с ь ю из масса. Попеременно с солью,
м е ш очка. Боко в ы е стороны по одному добавить яйца
4. Для приготовления начинки п и рожных посы пать шоколад- (каждое я й цо взби вать прибл .
сухую смесь для приготовления н о й стружко й . П и рож н ы е по 1 /2 м и н.).
пуди нга перемешать с частью жел а н и ю украсить ф и гурками
молока, желтком и сахаром. из марципана. 2. Муку перемешать с какао­
Оставшееся молоко довести порошком и разрыхлителем
до кипения в кастрюле. Под­ теста, просеять и порциями под­
мешать в молоко растворенный Бр а у ни / мешать к масляно-яичной смеси
порошок для приготовления Ш о к о л адные миксером на средней скорости
пудинга. Смесь довести до
кипения и снять с огня.
пи рожные оборотов. В конце взбивания
добавить орехи и шоколадные
Д л я детей - быстро капли. На смазанный маслом,
5. Пуди н г перемешать с выстланный бумагой для
творогом. Подмешать арома­ Для п р и готовления выпечки противень выставить
тизатор. Дать нач и н ке остыть. сдобного теста: рамку для выпечки размером
125 г слив. масла или маргарина 30 х 21 см (или сделать рамку из
6. Из остывшего коржа выре­ 75 г коричневого сахара полосок сложенной в несколько
зать круги диаметром 5-7 см. 75 г сахара раз алюминиевой фольги). Тесто
1 пакетик ванильного сахара выложить в рамку, разровнять.
7. Желатин замоч ить в холод­ с натуральной ванилью Противень поместить в духовку.
ной воде согласно указа н и ю (масса нетто: 8 г) Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С
на упаковке. Размоч е н н ы й 112 ч. л. соли (духовку предв. нагреть)
желатин слегка отжать и , 2 яйца Горячий воздух: прибл. 160 °С
п о м е ш и в а я , нагревать (не к и ­ 150 г пшеничной муки (духовку предв. нагреть)
пятить ! ) в кастрюле на слабом 20 г какао-порошка Газ: 2-3 ступень
огне до п ол н о го раств о р е н и я . 1 ч. л. без горочки разрыхлителя (духовку предв. нагреть)
Раство рен н ы й желатин под­ теста Время выпечки: прибл. 15 мин.
м е шать в нач и н ку. Н е м н о го 75 г порубленных ядер орешков
п олуч е н н ого крема отложить пекан 3. Противень вы нуть из духов­
для укра ш е н и я . Оставшуюся 40 г шоколадных капель ки. Снять рамку для выпечки.
нач и н ку перем ешать с м и нда­ (шоколадная глазурь в каплях) Дать коржу остыть и нарезать
лем и фисташ кам и . его маленькими кубикам и.
Время приготовления: 15 мин.
8. На половину бисквитных Совет: п и рож н ы е обрызгать
кругов выложить кремовую Всего: Б: 45 г, Ж: 178 г, У.· 316 г, растопле н н ы м кувертюром
начинку. На каждый круг с кДж: 13133, ккал: 3137 или шо коладо м .

237
ПИРОЖНЫ Е
Пос ыпать пир ож ные: Газ: 2-3 ступень
75 г очищенных, молотых, (духовку предв. нагреть)
обжаренных на сковороде без Время выпечки: 15-20 мин.
жира ядер миндальных орешков
шоколадная стружка 4. Выпечку оставить в форме
прибл. на 5 мин., затем осто­
Время приг отовления : 50 мин., рожно вынуть из формы (при
без времени охлаждения необходимости с помощью
ножа), остудить на кухонной
В с ег о : Б: 58 г, Ж: 206 г, У- 264 г, решетке. Остывшие коржики
кДж: 14096, ккал: 3368 разрезать по всей горизонтал �
ной плоскости пополам.
1. Для п р и гото в л е н и я теста
я й ца и в оду взбить в п е н у 5. Для приготовления кремо­
за 1 м и н . руч н ы м м и кс е р о м вой начинки сливки с сахарно�
с насадка м и - в е н ч и к а м и н а пудрой и загустителем взбить
м а к с и м а л ь н о й с ко ро сти о б о ­ до густой консистенции. Лопа­
рото в. П р одолжая взби вать, точкой осторожно подмешать
всы пать п е р е м е ш а н н ы е сахар в крем коньяк. П ирожные на­
и ванил ь н ы й сахар 1 м и н . , полнить двумя третя ми крема.
затем взби вать е ще п р и бл . Верхние поверхности и боковь
Б ис квитные 2 мин. стороны пирожных намазать
пирожные 2. Муку перемешать с крахма­
оставшимся кремом. Пирожнь
с ко ньячны м кре мом лом и разрыхл ителем теста.
посы пать молотым ми ндалем
шоколадной стружкой.
К чаю - утонченно Половину смеси п росеять к
взбиты м с сахаром я й цам.
Для пригот о вления Быстро перемешать м и ксером Бисквитные
бисквитного те с та: на м и н и мал ьной скорости обо­ п ирожные с кремом
2 яйца
3 ст. л. горячей воды
ротов. Аналогично добавить и
перемешать вторую половину
из белого вина
100 г сахара мучной смеси. Лопаточко й , из­ Д ля г остей - р еко м енду ем
1 пакетик ванильного сахара бегая сильных вращател ьных
(масса нетто: 8 г) движений, движениями вверх­ Для приг о товления
75 г пшеничной муки вниз, осторожно подмешать би с квитного те с та:
50 г пищевого крахмала в тесто молотые миндальные 3 яйца
1 ч. л. без горочки разрыхлителя орешки. 1 яичный желток
теста 50 г сахара
50 г очищенных, молотых ядер 3. Тесто выложить в смазан­ 1 пакетик ванильного сахара
миндальных орешков ную масл о м , п о с ы п анную (масса нетто: 8 г)
мукой форму для выпечки 1 2 60 г пшеничной муки
Для приг отовления маффинов. Форму п о местить 1 щепотка на кончике ножа
крем овой начинки: на решетку в духовке и сразу разрыхлителя теста
400 мл сливок для взбивания начать в ы п е ч ку.
20 г просеянной сахарной пудры Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С Для приг ото вления начинки:
1 пакетик загустителя для (Духовку предв. нагреть) 1 уп. сухой смеси для
сливок (для 250 мл сливок) Горячий во.здух: прибл. 160 °С приготовления лимонного крем
2 ст. л. коньяка (Духовку предв. нагреть) (для 300 мл молока, не

238
ПИРОЖНЫ Е
требует варки) мин., затем взбивать еще прибл. Горячий вОЗдУХ· прибл. 180 °С
100 мл белого вина 2 мин. (дУХовку предв. нагреть)
125 мл (118 л) сливок для газ: 3-4 ступень
взбивания 2. Муку перемешать с раз­ (дУХовку предв. нагреть)
рыхл ителем теста, п росеять Время выпечки.· 8-10 мин.
Для приготовления глазури: к взбитым с сахаром я й ца м ,
100 г молочного кувертюра или б ы стро перемешать м и ксером 4. Корж вынуть из духовки и
молочного шоколада на м и н и мал ь н о й скорости сразу выложить бумагой для
немного кокосового масла оборотов. выпечки вверх на рабочую
поверхность стола. Находя­
Время приготовления: 45 мин., 3. Противень (30 х 40 см) щуюся на корже бумагу смазать
без времени охлаждения и смазать маслом и выстлать холодной водой и осторожно,
замораживания бумагой для выпечки, при этом но быстро снять с коржа. Дать
перед пологой стеночкой про­ коржу остыть.
Всего: Б: 45 г, Ж: 1 14 г, У." 219 г, тивня бумагу загнуть складкой
кДж: 9015, ккал: 2149 к выложенному на п ротивне 5. Лимонный крем приготовить
листу бумаги, а затем обратно, согласно инструкции на упаков­
1. Для приготовления теста яйца чтобы получилась загородка ке, .но с использованием вина и
и желток взбить в пену за 1 мин. из бумаги. Тесто, разравнивая, сливок. Корж разрезать вдоль
ручным миксером с насадками­ равномерно выложить на про­ пополам, чтобы получились два
венчиками на максимальной тивень. Противень поместить в прямоугольника 15 х 40 см каж­
скорости оборотов. Продолжая духовку и сразу начать выпечку. дый. Прямоугольники намазать
взбивать, всыпать перемешан­ Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С кремом, оставив вдоль длинных
ные сахар и ванильный сахар 1 (дУХовку предв нагреть) сторон прямоугольников сво­
бодную полосу шириной прибл.
2 см. Каждый прямоугольник
свернуть, начиная с длинн