Бертран ГмбХ, Берлин

при участии ООО «Принтек», Москва

Д - р О еткер Ферлаг

из Европы с любовью
ВЫПЕЧКА от А до Я

Перевод с немецкого
А. Сперанской и Л. Никулиной

БЕРЛИН МОСКВА
«ПОРТА СПИРИТУС»
2013
И-32

Dr. Oetker
BACKEN von A-Z

Из Европы с любовью. ВЫПЕЧКА от А до Я.

Перевод с н е м е цкого Анастаси и Сперанской и Людмилы Н и кул и н о й

Редакция на русском я з ы ке
ООО «При нтек»

И-32

Д-р Оеткер Ферлаг

Из Европы с любовью. ВЫПЕЧКА от А до Я / Пер. с нем. - Б.: Порта Спиритус, 201 3 - 528 с.

ISBN 978-3-944271 -02-6

Бертран ГмбХ, Берл и н (Bartraп GmbH, Berliп) - обладатель товарного знака «Порта Спиритус»
(Porta Spiritus) при участии ООО Принтек, Москва

Переводное издание попул я р н о го сбо р н и ка рецептов из Е в р о п ы . Э н ц и клопедия в ы п е ч к и

и кондитерских издел и й д л я нач и н ающих и о п ытных кул и наров. Классические и с о вр е ме н н ы е
рецепты п р и готовл е н и я п и рогов, торто в , п и рожных, п р я н и ко в , п о н ч и ко в , вафел ь, п е ч е н ь я ,
конфет. к е к с о в , рул етов, ч и з ке й ко в , мафф и н о в , п и ц ц ы, штруделей, хлебобул о ч н ы х издел и й .

УДК 664.68 (083.12)

ББК 36.997

© Ьу Dr. Oetker Verlag KG, Bielefeld,

Germaпy, 2005

© Bartraп GmbH, Berliп , Germaпy,

изда н и е н а русском я з ы ке, 2 0 1 3

ISBN 978-3-944271 -02-6

 АЗБУ КА ВЫ ПЕЧКИ ОБ ИЕ СОВ ЕТЫ И БАЗ О ВЫ Е Р Е ЕПТЫ
Б исквитное тесто
Про с то
З яйца
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
80 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
25 г пищевого крахмала
1 ст. л. какао-порошка
(при приготовлении темного теста)
Время приготовления: 20 мин.
Всего: Б: 29 г, Ж: 22 г, У.· 187 г,
кДж: 4410, ккал: 1061
1. Указанные выше ингредиен-
ты могут быть использованы
для приготовления коржа в
разъемной форме для выпечки
диаметром 26 см . П ротивень
или форму для выпечки еле-
дует выстлать бумагой для
выпечки. При приготовлении в
разъемной форме: форму пере-
вернуть вверх д н о м , положить
на нее сверху кусок бумаги для
выпечки, ручкой ножа п рижать
бумагу, перегибая ее за край
дна, вырезать из бумаги круг
размером с дно формы или
поставить форму на кусок
бумаги для выпечки, обвести
контур формы, вырезать круг
из бумаги.
2. Дно формы смазать кули-
нарной кисточкой прибл. в 4
местах мягким слив. маслом
или маргарином. Бортик форм ы
не смазывать. Подготовленный
кусок бумаги для выпечки
положить на д н о формы,
прижать и разгладить руками.
4
При приготовлении на п ротивне: чтобы я и ч н о-сахарная масса
противень смазать в нескольких не утратила своего объема.
местах мягким сливочным мае-
лом или маргарином, выстлать 8. Тесто сразу выложить
бумагой для выпечки, при этом в подготовленную форму (ил и
перед пологой стеноч кой бумагу на п ротивень), равномерно
загнуть складко й , что б ы по- разровнять и сразу начать
лучилась загородка, которая выпеч ку, иначе из теста выйдет
н е даст«убежать» тесту. воздух и бисквит может опасть.
Верхний и нижний жар. прибл. 180°С
3. Каждое яйцо по отдель- (духовку предв . нагреть)
ности, разбив, вылить в чашку Горячий воздух: прибл. 160°С
и п роверить, свежее ли оно. Все (духовку предв. нагре ть)
проверенные яйца поместить Газ: прибл. 3 ступень
в одну миску для взбивания. (духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
4. Перемешать муку, разр ых-
л итель теста, крахмал и , если Корж из бисквитного теста
нужно п р и готовить те м н о е лучше выпекать при п р о -
тесто, какао-порошок. грам м е « Ве рх н и й и нижний
жар», т. к . при программе
5. Я й ца взбить в пену за « Горячий воздух» бисквитн ы й
1 м и н . руч н ы м м и ксером с корж может стать с л и ш ко м
насадками-венчиками на мак- сух и м . Готовность бисквита
с имальной скорости оборотов . м о ж н о п роверить, слегка п р и -
жав к нему ладо н ь . Вы печен-
6. Продолжая взбивать, ное тесто должно напоми нать
всыпать перемешанные сахар по консистенции вату, быть
и ванильный сахар 1 мин. Затем мягким, как хлеб н ы й м я к и ш ,
взбивать еще п рибл. 2 мин. Важ- и сухим на о щупь, п р и легком
но точно выдержать указанное сдавл ивании поверхность
время перемешивания, т.к. если должна легко п одн и маться об-
взбить быстрее или медленнее, ратно вверх. Передержа н н ы й
масса не приобретет нужного в духовке бисквит становится
объема и тесто не поднимется сухим и плотны м .
или опадет при выпечке.
9. Корж в ы нуть и з духо в к и ,
7. Половину мучной смеси сразу отделить н ожом от
п росеять к взбитым с сахаром бортика фор м ы . Удал ить бор-
я й ца м . Быстро перемешать тик. Дно формы перевер нуть
м и ксером на м и н и мальной вверх дно м, корж выложить
с корости оборотов. Анало- н а в ы стланную бумагой для
гично добавить и перемешать в ы п е ч к и кухонную р е ш етку,
вторую половину м у ч н о й с м е - удалить дно ф о р м ы . Корж
с и . Важно быстро подмешать остудить, не с н и мая с него
в тесто муку, а при необхо- бумагу, на которой он выпе -
димости и другие «Тяжел ые» кал с я . П р и п р и готовл е н и и на
и н гредиенты (напр" орехи), против не: проти в е н ь перевер-
 АЗБУКА ВЫПЕЧКИ ОБ
нуть вверх дном и выл ожить
корж на посы панную сахаром
бумагу для в ы п е ч к и , снять
с коржа бумагу, на кото рой
он в ы п е кался, корж остудить.
Есл и б и с к в и т н е используется
в зтот же де н ь , н е с н и м ать с
него бумагу, на которой он
в ы п е кал с я , до м о м е нта его
использован и я .
В ыпечка во фр итюре
Классика
1. Во фритюре в ы п е кают
издел и я и з дрожже вого,
зава р н о го , песоч н о го и
творож н о го теста. Можно
и с п о л ь з о вать ф р и тю р н и цу
или большую кастрюл ю .
2 . Д л я в ы печки во фритюре
рекомендуется и с п ол ьзо вать
очищ енное растител ьное
масло без запаха, н а п р и м е р ,
подсол н е ч н о е м а с л о (жидкое
масло) или кокосовое масло
(тве рдое масло). В зави си ­
м ости от вел и ч и н ы кастрюл и
или фритюр н и ц ы п р и в ы п еч ке
ис п ол ьзуется 750 г - 1 кг
твердого м асл а и л и 7 5 0 мл
б ы стро подрум я н иться, о ста-
ваясь н е п р о п е ч е н н ы м и в н утри
и н е п одн и м а я с ь . Если масло
сл и ш ком холодное, издел и я
вп итают в с е б я сл и ш ком
м н о го жира из масла. Кроме
того, после помещения изде­
лий в такое масло оно м ожет
начать сл и ш ко м п е н иться, а
издел и я м о гут разор ватьс я . В
зтом случае сл едует сильнее
н агреть масл о.
4. Чтобы н е у м е н ь ш ить тем­
п е ратуру масла, в ы пекае м ы е
и здел ия сл едует п о м ещать
в масло в небол ь ш и х кол иче­
ствах, периодически проверяя
те м п е ратуру масла, опустив
в н е го де ревянную ложку.
В ы п е ч е н н ы е до золоти стого
цвета издел и я в ы н уть из мас­
ла и обсушить на бумажном
-
полоте н це , чтобы издел и я не
вп итал и в себя л и ш н и й жир.
Выпечку остудить на кухо н н о й
решетке.
5. Пр и выпечке несколькими
парти я м и нужно пери роди­
чески очи щать масло для
фритюра. Для этого следует
процедить масло через сито,
покрытое бумажным полотен­
цем . Одно и то же масло может
использоваться для выпечки
не более 7-8 партий издел и й .
6 . Издел и я , в ы п е ч е н н ы е в о
фритюре, вкуснее всего с разу
после в ы п е ч к и . Их реко ме н­
дуется употребить в теч е н и е
1 д н я . Остывшую в ы п е ч к у
сл едует б ы стро разогреть п р и
1 50 °С ( п р о г р а м м а « Верхний
и нижний жар»).

1 л жидкого масла. Кастрюля

или фритюрница должна быть
напол н е н а маслом на 2/3 .

3. Кастрюлю наполнить
масл о м настол ь ко, чтобы
вы пекае м ы е издел и я м о гл и
свободно в нем плавать.
Те п е р ь нужно нагреть масло
до 1 75 °С: вокруг опуще н н о й в
такое масло деревя н н о й л ож­
ки соби раются пуз ы р ь к и . Есл и
масло пере греть, в ы п е каемые
издел и я м о гут чересчур
 АЗБУ КА ВЫПЕЧКИ ОБ ИЕ СОВ Е Т Ы И БАЗОВ ЫЕ Р Е ЕП Т Ы
Д р ожжевое тесто в ы нуть из миски и недолго по­ 3. Выдержанное тесто вынуть
месить на посыпанной мукой из миски и недолго помесить
Классика рабочей поверхности стола. на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола. Тесто, в соот-
500 г пшеничной муки 4. Тесто, в соответстви и с ука- ветствии с указаниями в рецепте,
1 па кетик сухих дрожжей заниями в рецепте, выложить в выложить в форму или на про-
(ма сса нетто: 7 г) или 42 г форму или на п ротивень и, при- тивень и, прикрыв, оставить в
свежих дрожжей крыв, оставить в теплом месте теплом месте до тех пор, пока оно
75 г са ха ра до тех пор, пока оно заметно заметно не увеличится в объеме.
1 па кетик ва нильного са ха ра не увелич ится в объеме. Тесто Тесто выпекать в соответствии с
(ма сса нетто: В г) выпекать в соответствии с указаниями в рецепте.
1 щепотка соли указаниями в рецепте.
250 мл (114 л) слегка теплого
молока При при готовлении теста Желат ин
75-100 г ра стопленного слив. со свежими дрожжами:
ма сла или ма рга рина 1. Для приготовления теста муку Классика
просеять в миску для взбивания,
Время при готовления: 35 мин" в середине выдавить углубление. 1. Красный и белый желатин
без времени выдержки теста Раскрошить в углубление свежие могут быть в форме крупинок или
дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара листочков. 9 г крупинок желатина
Всего: Б: 66 г. Ж: 96 г. У" 464 г. и немного молока. Ингредиенты соответствуют 6 листочкам и
кДж: 13014, кка л: 3 109 из углубления очень осторожно рассчитаны на загущение 500 мл
перемешать вилкой с небольшой (1/2 л) жидкости.
П р и приготовлении теста частью муки вокруг углубления
с сухими дрожжа ми: и, прикрыв, оставить прибл. на 1 0 2. Желатин в листочках замочить
1. Для п р и готовл е н и я теста мин. при комнатной температуре, на 5 мин. в холодной воде, слегка
муку п росеять в миску для пока окруженная мукой опара за- отжать, поместить в кастрюлю
взбивания и очень тщател ьно метно не увеличится в объеме. и, слегка помешивая, растворить
перемешать вилкой с сух и м и на слабом огне (не кипятить).
дрожжа м и . Добавить сахар, 2. Добавить в миску к муке Молотый желатин (9 г) поместить
ванил ь н ы й сахар, соль, моло­ и опаре оставшийся сахар, в катрюльку, перемешать с 6 ст.
ко, слив. масло или маргари н . ванильный сахар, соль, остав- л. воды и оставить на 5 мин. для
В с е жидкие ин гредиенты шееся молоко, слив. масло набухания. Набухший желатин,
должны быть прибл. 37 °С. или маргарин. Ингредиенты помешивая, растворить на слабом
перемешивать ручным миксером огне (не кипятить). Размоченный
2. И нгредиенты перемешивать с насадками-крюками сначала или набухший желатин можно,
руч н ы м м и ксером с насадками­ недолго на минимальной скоро­ в сооотвествии с указаниями
крюками сначала недолго на сти оборотов, затем прибл. 5 мин. в рецепте, растворить в горячей
самой маленькой скорости на максимальной скорости. Соль (не кипящей) жидкости.
оборотов, затем прибл . 5 мин. и ингредиенты, содержащие
на максимальной скорости. жир, замедляют действие 3. Загущение сливок для взбива­
дрожжей, поэтому их лучше ния: сливки взбить до полугустой
3. Тесто, прикрыв полотенцем, помещать ближе к краю миски консистенции, быстро подмешать
оставить в теплом месте до и подмешивать в тесто после сахар. За один раз влить, поме­
тех пор, пока о н о заметно не перемешивания муки и опары. шивая, слегка теплый растворен­
увелич ится в объем е (прибл. Тесто, прикрыв, оставить в те­ ный желатин и взбить сливки до
на 20-30 м и н.). Выдержанное плом месте до тех пор, пока оно густой консистенции. Загущение
тесто слегка присы пать муко й , заметно не увеличится в объеме. крема или начинки: прибл. 4 ст. л.

Б
 АЗБУ КА ВЫПЕЧКИ ОБ
крема или начинки перемешать 2. Воду и слив. масло вскипя- Комочки или горочки на про-
с растворенным желатином тить (желательно в ковше). тивне не должны находиться
(чтобы выровнять температуру и слишком близко друг к другу,
избежать образования комочков), 3. П росеянную смесь из муки т.к. при выпечке их размеры
а затем подмешать полученную и крахмала за один раз (чтобы увеличатся в два раза.
смесь к оставшемуся крему или избежать образования комоч-
начинке. ков) всыпать в снятую с огня Советы. Духовку прогреть до
жидкость и тщательно пере- температуры, необходимой для
4. Свежие ананасы, киви, папайя мешивать, пока не образуется выпечки, и только после зтого
и инжир (фиги) значительно клейкая масса, которая комком поместить в духовку противень
снижают желирующее действие отделяется от дна ковша. Комок с тесто м . Дверцу духо в к и
желатина. Позтому указанные теста в ковше поставить на открыть лишь непосредственно
фрукты перед перемешиванием огонь и, помешивая, нагревать перед тем, как вынуть готовую
с желатином следует бланширо- (прокаливать) на сильном огне выпечку: и наче она опадет.
вать в кипящей воде (или ис- прибл . 1 м и н . Тесто при этом Если жарить тесто во фри-
пользовать консервированные должно приобрести более тюре, его следует выдавить
фрукты). плотную консистенцию, а на из м е ш о ч ка желае м ы м и ф и -
д н е ковша должна образовать- гурами на с маза н н ы е маслом
5. Чтобы смеси с желатином ся тонкая белая корочка. л и сты бумаги для в ы п е ч к и ,
лучше застывали, рекомендуется л и сты по о ч е реди осторожно
помещать их в холодильник. 4. Горячий комок теста сразу опускать в к и п я щее масло,
вынуть из ковша и положить затем удал ять л и сты и в ы -
в миску: он быстрее остынет пекать фигуры из теста (при
Заварное тесто и тесто, из которого он состоит, ЭТО М о н и ДОЛЖНЫ плавать в
будет легче перемешать. масле) и л и двумя ч а й н ы м и
Недорого ложка м и отделять ком о ч к и
5 . М иксером с насадками- теста и о пус кать их в к и п я щее
125 мл (118 л) воды крюками на макс имальной масло. Чтобы в ы печка не
25 г слив. ма сла или ма рга рина скорости оборотов по одному в п итала с л и ш ко м м н ого жира,
75 г пшеничной муки подмешать в горячее тесто масло должно быть разогрето
15 г пищевого кра хма ла я й ца (следующее я й цо подме- до те м п ературы п рибл. 18 0 °С:
2-3 яйца ш ивать, тщательно перемешав на опуще н н о й в такое масло
1 щепотка на кончике ножа с тестом предыдущее). Нужно дере в я н н о й ложке образуются
ра зрыхлителя теста добавить столько яиц, чтобы маленькие пуз ы р ь к и .
тесто сильно поблескивало и Гото вая в ы печка должна
Врем я пр иготовления: 25 мин. при падении с ложки цеплялось быть возду шно й и р ыхл о й .
за н е е : д ля этого последнее Внутрен н я я часть не должна
Всего: Б: 24 г, Ж: 35 г, У' 69 г, я йцо нужно добавлять частя м и , б ы т ь сл и ш ком сухо й . В ы п ечку
кДж: 3017, кка л: 721 п редв. перемешав вилкой белок сл едует разрезать, п о ка она
и желток. В остывшее тесто горячая: о н а р вется не так
1. Противень смазать маслом, подмешать разрыхлитель. ле гко, как холодна я.
одну половину противня слегка Дать выпечке остыть и перед
присыпать мукой. Противень 6. Наполнить тестом кондитер- подачей на стол заполнить
слегка наклонить не присыпанной ский мешочек. Тесто из мешочка ее начинкой.
мукой стороной к столу и ударить выдавить горочками или Изделия из этого теста лучше
бортиком по столу: мука должна комочками на подготовленный выпекать при программе «Горячий
равномерно распределиться по противень и выпечь в соответ- воздух»: они получаются более
всему противню. ствии с указаниями в рецепте. воздушными и хрустящими.

7
 АЗБУКА ВЫ П ЕЧКИ ОБ ИЕ СОВЕТЫ И БАЗОВЫЕ Р Е ЕПТЫ
К рок а нт
Быстро
2 кусочка на кончике ножа слив.
масла
100 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
100 г порубленных ядер лесных
орехов (фундука)
125 г сахара
Время приготовления: 20 мин. ,
без времени охлаждения
Всего: Б: 34 г, Ж: 119 г, У 1 40 г,
кДж: 7749, ккал: 1850
1. Слив. масло, порубленные
миндальные и лесные орехи и
сахар, помешивая, нагревать до
приобретения массой коричне­
вого цвета. Крокант выложить
на бумагу для выпечки и
остудить.
Вариант: горячий крокант
перемешать с 100 г растоплен­
ного шоколада, двумя чайными
ложками выложить в форме
горочек на бумагу для выпечки,
дать застыть.
М а рци па но вая ма сс а
Требует в ремени
200 г сахарной пудры
300 г очищенных, молотых
ядер миндальных орехов
1-2 ст. л. концентрированного
молока
1 свежее яйцо (не старее
5 дней)
1 ч. л. ликера амаретто или
коньяка, или коричневого
рома, или сиропа, или сока
8
1. Сахарную пудру просеять,
тщательно перемешать рука­
ми с молотыми миндальными
орешками и разминать на
рабочей поверхности стола
до получения слегка склеи­
вающейся массы. В середине
массы выдавить углубление.
Добавить в углубление кон­
центрированное молоко,
яйцо, ликер или коньяк, или
ром, или сиро п, или сок. Все
ингредиенты тщательно пере­
мешать руками на рабочей
поверхности стола. Готовую
массу ис пользовать по наз-
начению.
П есочное тесто
Классика
150 -200 г пшеничной муки
112-1 ч. л. без горочки
разрыхлителя теста
25 -75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
1 яйцо
75 -125 г слив. масла или
маргарина
Время приготовления: 20 мин.
Всего: Б: 27 г, Ж: 90 г, У 2 38 г,
кДж: 80 99, ккал: 1935
1. Для приготовления теста
муку перемешать с разрыхли-
телем теста и просеять в миску
для взбивания. Добавить сахар,
ванильный сахар, соль, яйцо,
слив. масло или маргарин. Все
ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками-
крюками сначала недолго
на минимальной скорости
оборотов, затем основательно
на максимальной скорости.
2. Из полученной массы вы­
месить на посы панной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
3. Скатать из теста валик: его
будет легче раскатать. Если
тесто клейкое, его следует
завернуть в пленку для сохра­
нения свежести продуктов и
поместить прибл. на 30 мин.
в холодильник.
4. Тесто раскатать на очищенной
от остатков теста и посыпанной
очень тонким слоем муки
рабочей поверхности стола. При
раскатывании использовать
как можно меньше муки,
иначе тесто будет крошиться, а
изделия из него будут слишком
жесткими. Если тесто при
раскатывании сильно прилипает
к столу, его следует снова за­
вернуть в пленку и поместить
в холодильник, чтобы застыл
находящийся в тесте жир. Рас­
катанное тесто лопаточкой или
ножом осторожно отделить от
поверхности стола, чтобы оно не
приклеилось и не разорвалось.
Тонкие большие пластины теста
можно обернуть вокруг слегка
присыпанной мукой скалки и
развернуть на противне или раз-
резать пополам и переложить с
рабочего стола на противень.
5. Тесто переработать и
вы пекать в соответствии
с указаниями в рецепте.
До по л нение: сырое или вы пе-
ченное песочное тесто можно
 АЗБ У КА ВЫПЕЧК И О Б
заморозить и и с п о л ьзо вать
позже.
С д обное тесто
Классика
Намазать и посы пать форму:
слив. ма сло или ма рга рин
па нировочные суха ри
кокосова я стружка
молотые ядра лесных или
минда льных орехов
Для при готовлен и я теста:
250-300 г слив. ма сла или
ма рга рина
150-250 г са ха ра
1 па кетик ва нильного са ха ра
(ма сса нетто: 8 г)
возможн о, щюматизато ры, пря ности
1 щепотка соли
4-б яиц
250-500 г пшеничной муки
(113 муки в некоторых случа ях
за меняют пищевым кра хма лом)
1 ч. л. - 1 па кетик ра зрыхлителя
теста (ма сса нетто па кетика : 10 г)
до 125 мл (118 л) молока
возможно, подготовленные
фрукты, ядра орехов
Врем я приготовления: 25 мин"
уменьшение или увеличение
времени за висит от количества
теста
Всего: Б: 85 г, Ж: 267 г, .v.· 493 г,
кДж: 20435, кка л: 4882
1. Подгото в ител ь н ы е работы .
Форму равномерно смазать
с л и в . масл ом или маргар и н о м
(не рекомендуется и с п ол ь­
зо вать растител ьное масло),
посыпать, в соответств и и с
указа н и я м и в рецепте, пани-
ровоч н ы м и сухаря м и и л и ко­ 5. По одному добавлять я й ца
косовой стружко й , или моло­ (каждое я й цо взби вать пр и бл .
тыми ореха м и . 1/2 мин.). Муку (и, если указано
в рецепте, крахмал) переме­
2 . Прямоугол ьную форму для шать с разрыхл ителе м
выпечки выложить, есл и это теста, просеять и порци я м и
указано в рецепте, бумагой и , е с л и указано в рецепте,
для выпечки. Для этого форму попеременно с молоком
поставить на бумагу для вы­ подмешать к масляно-яичной
печки и очертить контуры смеси м и ксером на средней
дна формы. Форму положить скорости оборотов.
на бок и очертить контуры
лежащей на бумаге стороны. 6. Следует добавить стол ько
Так же оч ертить все остал ьные молока, чтобы тесто представ­
стороны формы. Вы резать ляло достаточно густую мас­
треугольные выемки на углах су, которая медленно «сполза­
контура и согнуть контур по ет» с ложки или венчика. Кол и­
линиям. чество добавляемого молока
зависит от величины яиц и впи­
3. Рекомендуется использовать тывающих свойств испол ьзуе­
мелкий, а не крупный сахарный мой муки. И, наконец, если это
песок, так как он быстрее раство­ указано в рецепте, быстро под­
ряет с я п р и п е р е м е ш и в а н и и мешать в тесто миксером или
м и ксером. Сл и в . м а с л о (ил и лопаточкой подготовленные
маргарин) должно быть мягким, фрукты.
н о н е текуч и м , т. к. сл и ш ком
мягкое слив. масло (маргарин) 7. Тесто л о п аточ кой для теста
нельзя перемешать до кремовой выложить в форму для вы­
консистенции. Муку, крахмал и п е ч к и , разровн ять и в ы п е кать
разрыхлитель теста перемешать в с оответстви и с указан и я м и
и просеять: мука после просеива- в рецепте.
ния приобретает более рыхлую
структуру. Цельнозерновую муку Советы. Желательно, чтобы все
и шрот не просеивать. ин гредиенты для этого теста
были комнатной температуры:
4. Для п р и готовл е н и я теста в этом случае они лучше пере-
с л и в . масло или маргар и н меши ваются в однородную
взбить руч н ы м м и ксером массу. Добавление слишком
с насадка м и - в е н ч и ка м и н а большого кол ичества молока
макс и м а л ь н о й скорости (сл ишком жидкое тесто) может
оборотов до кремовой кон с и - при вести к образованию н а
сте н ц и и . Посте п е н н о добавить выпечке полосок воды.
сахар, ванил ь н ы й сахар, п р я -
ности , ароматизато р ы , с о л ь .
И н гредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока
н е образуется однородная
масса.
9
 АЗБУКА В ЫПЕЧКИ (О Б Щ ИЕ СОВЕТ Ы И БАЗОВЫ Е Р ЕЦ ЕПТ Ы )
С лоеное тесто
Классика - требует времени
225 г пшеничной муки
25 г слив. масла
114 Ч. Л. СОЛИ
112 ст. л. уксуса из белого вина
125 мл (118л) слегка теплой воды
225 г холодного слив. масла
25 г пшеничной муки
Время приготовления: 50 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 28 г. Ж: 207 г. У.' 184 г.
кДж: 1 1805, ккал: 2821
1. Муку п росеять в м и ску для
взбиван и я . Добавить слив.
масло, сол ь , уксус, воду.
2. Ин гредиенты в м иске пере-
мешивать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками сначала
недолго на самой маленькой
скорости оборотов, а затем
на самой большой скорости
оборотов до образования одно-
родного эластичного теста.
Есл и тесто клейкое, его следует
завернуть в пленку д л я сохра-
нения свежести продуктов и
поместить на некоторое время
в холодил ьник.
3. Хол одное сливочное мае-
п о положить в м и с ку д л я
взбиван и я . Добавить муку.
П е р е м е шать руч н ы м м и ксе-
ром с н асадка м и - крюками
на с а м о й бол ь ш о й скорости
оборотов до образо ва н ия
однородной массы. Масляную
м ассу раскатать на п о с ы п а н -
ной мукой рабочей п о ве рхно-
сти стола в квадрат н ы й пласт
1 2 х 1 2 см .
10
4. Тесто раскатать в прямоу- Творожное тесто
гольный пласт 25 х 1 2 см. На
одну половину пря моугол ьника Быстр о
из теста положить пласт из
сл ив. масла и муки и при- 300-400 г пшеничной муки
крыть его второй стороной 1 пакетик разрыхлителя теста
прямоугол ьника из теста. (масса неr то: 10 г)
Сом кнувшиеся края скреп ить 150-200 г нежирного мягкого
руками. творога
6 ст. л. молока
5. Н ач и н е н н ы й с лив. маслом 6-8 ст. л. растительного масла
п р я моугол ь н и к из теста ВОЗМОЖНО, 1 ЯЙЦО
раскатать в п р я м оугол ь н ы й 75-100 г сахара
пласт тол щ и н о й прибл. 1 1 пакетик ванильного сахара
с м . Левую дл и н ную сторону (масса неrт о: 8 г)
п р я м оугол ь н и к а пере гнуть 1 щепотка соли
к правой дл и н н о й сто р о не и возможно, пряности, напр.:
сложить, закр ы в две трети 1 бутылочка ароматизатора
п р я моугол ь н и ка. П р и к р ыть с ароматом ванили и слив.
сверху правой дл и н н о й масла (д ля 500 г муки или 0,5 л
стороной п р я м оугол ь н ика, жидкости) или молотая корица
чтобы получ илось 3 лежащих
друг на друге слоя теста. Время пр иготовле ния: 15 мин.
6. Получ е н н ы й прямоугол ь н и к Всего: Б: 70 г. Ж: 8 5 г. У.' 361 г.
раскатать, нач и ная с открытой кДж: 10905, ккал: 2605
(слоистой) стороны, в пря-
м оугол ь н ы й пласт ТОЛЩИНОЙ 1. Муку п е р е м е ш ать с раз-
п р ибл . 1 см. Прямоугол ь н и к р ы х л ител е м теста и п р осеять
сложить, нач и ная с одной в м и с к у для в з б и в а н и я . До-
из дл ин н ы х сторон так, чтобы б а ви ть тво р о г, м о л о ко ,
получ илось 4 лежащих друг растител ьно е масло, я й цо
на друге слоя из теста и , при к- (есл и указано в р е це пте),
рыв, поместить на 30 мин. в сахар, в а н и л ь н ы й сахар,
холодил ь н ик . с ол ь , п р я н ости. И н гредиенты
п е р е м е ш и вать руч н ы м м и к-
7. Повторить действия, описан- с е р о м с насадка м и - к р ю к а м и
ные в пункте 5. Тесто поместить на м а кс и м а л ь н о й скор ости
на 30 м и нут в холодил ьник. о б о рото в п р и бл . 1 м и н . (но
Повторить действия, описанные н е с л и ш ко м дол го, и н аче
в пункте 6. Тесто обработать и тесто будет кл е й к и м) . Сл и ш -
выпечь в соответствии с указа- ком влаж н ы й т в о р о г сделает
ниями в рецепте. тесто сл и ш ко м МЯГКИ М,
поэтому п е ред п р и готовл е н и -
В а ри а нт : в место пшеничной е м влаж н ы й т в о р о г сл едует
муки экстра (ти п 405) можно обсушить в сите или отжать
использовать п ш е н и ч ную муку в м а р л е , чтобы о н стал как
второго сорта (ти п 1 050). м о жно суше.

2. Скатать из теста на посы пан-
ной мукой рабочей поверхности
стола валик.
3. Вал и к раскатать, обработать Время при готовления: 40 мин.,
и в ы п е кать в соответств и и с
указан и я м и в рецепте.
Советы. Творожное тесто
(как и дрожжевое) должно
быть м я гк и м и эласт и ч н ы м .
Е с л и тесто п р и л и п ает к
рука м , в н е го можно осторож­
но подмешать н е м н о го муки.
П р и раскатыван и и в тесто
не должно п о пасть сл и ш ком
м н о го муки с рабочей поверх­
ности стола, иначе в ы п е ч ка
будет с л и ш ком сухо й . В ы ­
п е ч к а из этого теста вкуснее,
если о н а свежая. Творожное
тесто можно замороз ить и
использовать позже.
Б ейглы
Любимое
Для приготовления
дрожжевого теста:
450 г пшеничной муки э кстра
(тип 405)
50 г пищевого кра хма ла
1 па кетик сухих дрожжей
(ма сса нетто: 7 г)
1 ч. л. без горочки соли
З ч. л. без горочки коричневого
са ха ра
275 мл теплой воды
1 яичный белок
Кроме того:
2-З л воды
Н ама зать и посып ать бейглы:
1 яичный желток
1 ст. л. молока
соляные комочки для посыпки
семена кунжута
семена ма ка
без времени выдержки теста
Всего: Б: 7 2 г, Ж: 48 г, У 384 г,
кДж: 9552, кка л: 2280
1. Для п р и готовле н и я теста
муку п е р е м е шать с крахма­
лом, нас ы п ать в м иску для
взбивания и тщател ьно пере­
м е шать с сух и м и дрожжам и .
Добавить о стал ь н ы е и н гре­
диенты для п р и готовл е н и я
теста и п е р е м е ш и вать руч н ы м
м и ксером с насадка м и ­
крюками с н ачала недолго
н а м и н и мальной скорости
оборотов, затем п р и бл. 5 м и н .
н а макс и м а л ь н о й скорости.
Тесто, п р и к р ы в , оставить
в теплом м есте до тех п о р ,
пока о н о з а м е тн о н е увелич ит­
ся в объе м е.
2. Выдержан ное тесто сле гка
п р и с ы пать мукой, н едолго
п о м е с ить н а рабочей п о в е рх­
ности стола. С катать из теста
вал и к . Вал и к раздел ить на
12 кусков. И з каждого куска
с катать ш а р и к . Ш а р и к и п р и ­
к р ы т ь влаж н ы м п олоте н ц е м .
3. В бол ь ш о й , ш и рокой
кастрюле в с к и п ятить воду.
Каждый ш а р и к п р откнуть
слегка п р и с ы п а н н ы м мукой
указател ь н ы м пальцем
посередине, н а с к в о з ь , до
рабочей п о в е рхности стола ,
и в ертеть ш а р и к н а пальце,
п о ка д ы р к а п о с е р е д и н е н е
будет составлять 1 /3 от обще­
го диаметра б е й гл а.
БУЛОЧКИ
4 . Бейглы порциями опускать
в слабо кипящую воду и остав­
лять в воде, без крышки прибл.
на 1 мин., пока они не начнут
увеличиваться в объеме. Бейглы
вынуть шумовкой, стряхнуть
с них капли воды и выложить
их на смазанный маслом про­
тивень.
5. Желток взбить с молоком.
Колечки из теста с мазать
желтково-молочной смесью,
по желанию посы пать комочка­
ми соли, семенами кунжута или
мака. П ротивень с колечками
поместить на среднюю полку
духовки.
Вер хний и нижний жар: прибл. 200°С
(духовку предв . нагреть)
Горячий во здух. прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки· прибл. 15 мин.
6. Выпеченные до золотистого
цвета бейгл ы остудить на ку-
хонной решетке.
Дополнение. По желанию каж­
дый бейгл разрезать один раз по
всей горизонтальной плоскости
пополам и заполнить кусочками
ветчины или сыра, или овощей.
11
 БУЛОЧКИ
Б улочки
Д л я детей
Для при готовлен и я
дрожжевого теста:
300 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
1 ч. л. без горочки соли
1 ч. л. без горочки сахара
200 мл слегка теплой воды
1 ст. л. растительного масла
Намазать булочки:
1 ЯЙЦО
1 щепотка соли
Время приготовлен ия: 40 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 43 г, Ж: 22 г, .V.- 267 г,
кДж: 5655, ккал: 1351
1. Для п р и готовлен и я теста
муку просеять в м и ску для
взбивания и тщател ьно пере­
ме шать с сух и м и дрожжа м и .
Добавить с о л ь , сахар, воду,
растител ьное масло. И н греди­
енты перемешивать руч н ы м
м и ксером с насадками­
крюками сначала недолго
на м и н и мальной ско рости
12
оборотов, зате м прибл . 5 м и н .
на максимальной скорости.
2. Тесто, прикрыв, оставить
в теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увел ичится в
объеме. Выдержанное тесто
слегка присыпать мукой и не-
долго помесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола.
З. Скатать из теста валик. Валик
разрезать на 1 2 одинаковых
кусков. Из каждого куска
слепить булочку. Булочки вы­
ложить на смазанный маслом
противень. На каждой булочке,
не прижимая ее вниз, сверху,
посередине остры м ножом
сделать крест-накрест надрез
глубиной прибл. 1 см. Булочки,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока они
заметно не увеличатся в объеме.
4. Я й цо взбить с солью.
Булочки намазать взбитым
я й цо м . П роти в е н ь с булочками
п о м естить в духов ку.
Вер хний и нижний жар: прибл. 200°С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180°С
(духовку предв. нагреть)
Газ. 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 20 мин.
5. Во время выпекания булочки
при необходимости еще раз
смазать взбитым яйцом.
6. Булочки снять с бумаги для
выпечки и остудить на кухонной
решетке.
Указание: чтобы поверхность
булочек не потемнела, неза-
долго д о окончания времени
выпекания прикрыть их бумагой
для выпечки.
Б улочки С ИЗЮМОМ
Для детей
Для приготовления
дрожжевого теста:
250 г пшеничной муки
112 пакетика сухих дрожжей
(масса нетто целого пакети ка: 1 г)
25 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
1 ЯЙЦО
15 мл слегка теплого молока
50 г растопленного, слегка
теплого слив. масла или
маргарина
15 г темного мелкого изюма
(др. название: коринка)
Намазать булочки:
концентрированное молоко
Время приготовления: 25 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 39 г, Ж: 51 г, .V.- 269 г,
кДж: 1438, ккал: 1778
1. Для п р и готовления теста
муку п росеять в миску для
взбивания и тщател ьно пере­
мешать с сухи ми дрожжа м и .
Добавить сахар, ванил ь н ы й
сахар, соль, ЯЙЦО, МОЛОКО,
слив. масло или маргари н .
2 . Ингредиенты перемешивать
ручным ми ксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на

максимальной скорости.
Подмешать в тесто изюм. Тесто,
nрикрыв, оставить в теnлом
месте до тех nop, nока оно
заметно не увеличится в объеме.
З. Выдержанное тесто слегка
nрисыnать мукой, вынуть из
миски, недолго nомесить на
nосыnанной мукой рабочей
nоверхности стола. Скатать из
теста валик длиной nрибл. 30 см.
Валик нарезать кружочками
толщиной nрибл. 2 см каждый.
Из кружочков слеnить булочки.
Булочки разложить на вы­
стланном бумагой для выпечки
противне и, nрикрыв, оставить в
теnлом месте до тех nop, nока они
заметно не увеличатся в объеме.
4. Булочки намазать молоко м .
П роти в е н ь с булочками п о ме -
стить в духовку.
Верхний и нижний жар: 200-220°С
(духовку предв . нагреть)
Горячий воз дУх: 180-200 °С
(дУховку предв. нагреть)
Газ. прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
5. Булочки на бумаге для вы­
nечки nеретянуть с п ротивня на
кухонную решетку и остудить.
Б улочки и з з аварного
теста
Быстр о
Для приготовления
заварного теста:
250 мл (114 л) воды
50 г слив. ма сла
112 ч. л. соли
молотый черный перец
молотый муска тный орех
125 г цельнозерновой пшеничной
муки
3 яйца
112 ч. л. ра зрыхлителя теста
Время приготовления: 3 0 мин.
Всего: Б: 37 г, Ж: 63 г, У 94 г,
кДж: 4812, кка л: 1 150
1. Для п р иготовления теста
воду со слив. маслом, солью,
nерцем и мускатом довести до
киnения в ковше.
2. Муку за один раз всыnать
в снятую с огня жидкость
и тщательно nеремешивать, nока
не образуется клейкая масса,
которая комком отделяется от
дна ковша. Комок теста в ковше
nоставить на огонь и, nомешивая,
нагревать (прокаливать) на силь­
ном огне прибл. 1 мин., nока на
дне ковша не образуется тонкая
белая корочка. Горячий комок
теста сразу вынуть из ковша и
nоложить в миску для взбивания.
З. Миксером с насадками­
крюками на максимальной
скорости оборотов no одному
БУЛОЧКИ
nодмешать в горячее тесто яйца
(следующее я йцо nодмешивать,
тщательно nеремешав с тестом
nредьщущее). Нужно добавить
столько яиц, чтобы тесто сильно
nоблескивало и nри nадении
с ложки цеnлялось за нее: для
этого nоследнее яйцо нужно
добавлять частями, nредв. nере­
мешав вилкой белок и желток.
4. В остывшее тесто nодмешать
разрыхлитель. На выстланный
бумагой для выпечки nротивень
двумя чайными ложками
выложить 20 горочек из теста
размером с грецкий орех
каждая. Противень поместить в
духовку.
Верхний и н ижний жар : прибл. 220°С
(дУховку предв нагреть)
Горячий воздух: прибл. 200°С
(дУховку предв. нагреть)
Газ : 4-5 ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки· 20-25 мин.
Вариант: для п р и готовл е н и я
с ы р н ы х булочек nодмешать
в тесто n е ред вы кладкой на
nроти в е н ь 1 00 г нарезанного
мал е н ь к и м и куб и ка м и с ыр а
э м м е нтал ь .
13
 БУЛОЧКИ
Б улочки из смеси
р жаной и пшеничной
муки
Полноценн о
Для п риготовления
дрожжевого теста:
250 г цельнозерновой ржа ной
муки
250 г цельнозерновой пшеничной
муки
1 па кетик сухих дрожжей
(ма сса нетто: 7 г}
2 ч. л. соли
1 ст. л. ра стительного ма сла
375 мл (318 л} слегка теплой воды взбить с водой. Булочки нама-
Намазать и посыпать булочки: посыпать семенами мака, тмина,
1 яичный желток
1 ст. л. воды
семена ма ка , тмина и кунжута
Врем я приготовления: 30 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 63 г, Ж: 32 г, У- 304 г,
кДж: 7794, кка л: 1860
1. Для приготовления теста
оба вида муки насы пать в
миску для взбивания и тща­
тел ьно перемешать с сухим и
дрожжами. Добавить сол ь,
растительное масло, воду.
14
2. И нгредиенты перемешивать нием булочки разморозить
руч н ы м м иксером с насадками- и разогревать в духов ке при
крюками сначала недолго те мпературе 200 °С (програм-
на м и нимальной скорости ма « Верх н и й и нижний жар»)
оборотов, затем п рибл. 5 м и н . прибл . 5 м и н.
на максимальной скорости.
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте ДО тех пор, пока Б улочки с маслинам и
оно заметно не увелич ится в
объеме. Рекомендуем
3. Выдержанное тесто слегка Для п риготовления
п р ис ы пать мукой и н едолго по­ дрожжевого теста:
месить на посыпанной мукой 500 г пшеничной муки
рабочей поверхности стола. 1 па кетик сухих дрожжей
Из теста слепить 12 круглых (ма сса нетто: 7 г}
булочек. Булочки в ыложить 1 ч. л. са ха ра
на смазанн ы й сл и в . масл о м , 1 ч. л. без горочки соли
в ы стланный бумагой для 375 мл (318 л} слегка теплой воды
в ы п е ч ки против е н ь и , п р и к р ы в , 100 г за консервирова нных в
оставить в теплом месте до ба нке сушеных черных ма слин
тех пор, пока о н и заметно не вода
увел ичатся в объеме. 100 г ядер грецких орехов
4. На каждой булочке, стараясь
не прижимать ее вниз, сверху,
посередине остры м ножом
сделать крест-накрест надрез
глубиной прибл. 1 см. Желток
зать смесью из желтка и воды,
кунжута. П ротивень поместить
в духовку.
Верхний и нижний жар · 180-200 °С
(духовку предв. нагре ть)
Горячий воздух: 160-180°С
(духовку предв. нагре ть)
Газ. прибл. З ступень
(духовку предв. нагре ть)
Время выпечки: 20-30 мин.
5. Булочки на бумаге для вы­
печки перетянуть с противня на
кухонную решетку и остудить.
Дополнение. Булочки можно
заморозить. Перед уnотребле-

Время п риготовления: 35 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 72 г. Ж: 81 г. У- 388 г.
кДж: 1 1372, ккал: 2717
1. Для nриготовления теста
муку nросеять в миску для
взбивания и тщательно пере­
мешать с сухими дрожжам и.
Добавить сахар, соль, воду.
Ингредиенты nеремешивать
ручным м и ксером с насадкам и­
крюками сначала недол го
на м инимальной скорости
оборотов, затем прибл . 5 мин.
на максимальной скорости .
Тесто, nрикрыв, оставить в
теnлом месте до тех nop, пока
оно заметно не увеличится в
объеме.
2. Из маслин удалить косточки.
Маслины разрезать на четвер­
тинки. Крупно порубить ядра
грецких орехов. Выдержанное
тесто недолго помесить на
nосыпанной мукой рабочей
nоверхности стола, nри этом
nодмешать в тесто маслины и
орешки.
3. Скатать из теста вал ик.
Валик разрезать на 10 одина­
ковых кусочков. Из каждого
кусочка слеnить овальную
булочку. Булочки разложить
на выстланном бумагой для
выnечки противне и, прикрыв,
оставить в теnлом месте до
тех пор, пока они заметно не
увеличатся в объеме. Булочки
смазать водой. Противень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200°С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180°С
(духовку предв. нагре ть)
БУЛОЧКИ
Газ: 3-4 ступень 2. Добавить в м иску к муке
(духовку предв. нагреть) и onape соль, молоко,
Время выпечки: прибл. 30 мин. творожны й сыр, оставшуюся
воду. И н гредиенты пере­
4. Булочки снять с nротивня меши вать руч н ы м м и ксером с
и остудить на кухонной решетке. насадками-крюками сначала
недолго на м ини мальной
скорости оборотов, затем
Б улочки с творожным nр и бл . 5 м ин. на макс и м ал ьной
сыром к вечеринке скорости. Тесто, прикрыв,
оставить в теnлом месте до
Рекомендуем тех nop, nока оно заметно не
увел ич ится в объеме.
Для п риготовления
дрожжевого теста: 3. Выдержа н н о е тесто н едол­
500 г пшеничной муки го п о м е с ить на п о с ы п анно й
42 г свежих дрожжей мукой раб о ч е й п о верхности
112 ч. л. без горочки са ха ра стола. С катать из теста валик.
125 мл (118 л) слегка теплой Вал и к раздел ить на 10 оди­
воды нако в ы х часте й . И з каждой
1 ч. л. без горочки соли части слеn ить овальную
125 мл (118 л) слегка теплого бул о ч ку. Бул о ч к и в ыложить
молока в форме в е н ка на с м азанн ы й
150 г творожного сыра с тра ва ми масл о м , в ы стланн ы й бумагой
(желательно с тра вами П рованса) для в ы n е ч к и проти в е н ь и,
п р и к р ы в , оставить в теплом
молоко - нама за ть булочки ме сте до тех пор, nока о н и
зам етно н е увел и ч атся в
Время приготовления: 45 мин" объе м е .
без времени выдержки теста
4 . Бул о ч к и с мазать молоком.
Всего: Б: 78 г. Ж: 26 г. У· 381 г. Проти в е н ь с булочками по­
кДж: 91 19, кка л: 2178 местить в духов ку.
.
Верхний и нижний жар 180-200°С
1. Для п р и готовления теста (духовку предв. нагреть)
муку nросеять в м иску для Горячий возду х: 160-180 °С
в з б ив а н ия , в середине выда­ (духовку предв. не нагрева ть)
вить углубл е н и е . Раскрошить Газ: прибл. 3 ступень
в углубл ени е дрожжи, до­ (духовку предв. не нагревать)
бавить сахар и немного воды. Время выпечки: 30-35 мин.
И н гредиенты из углубле н и я
о ч е н ь осторожно перемешать 5. Булочки снять с бумаги
вилкой с небол ь ш о й частью для выпе чки и остудить на
муки вокруг углубления и, кухонной решетке.
n р и к р ы в , оставить n р и бл . на
10 м и н ут, п о ка о круженная Совет: эти булочки можно
мукой onapa заметно не уве­ nодать с суnом на веч е р и н ке
л и ч ится в объе м е . или к бранчу.
15
 БУЛОЧКИ
Булочки с семенам и
п одсолнечника
Д л я гостей
Для при готовления
дрожжевого теста:
300 г пшеничной муки тонкого
помола
250 г ржаной муки тонкого помола
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
1 ч. л. сахара
1 ч. л. с горочкой соли
375 мл (318 л) слегка теплой воды
125 г закваски (купить)
100 г очищенных, обжаренных
на сковороде без жира семян
подсолнечника
Посыпать булочки:
1 ст. л. очищенных семян
подсолнечника
Врем я приготовления: 45 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 90 г, Ж: 67 г, У' 347 г,
кДж: 10390, ккал: 2484
1. Для приготовления теста оба
вида муки насы пать в миску
для взбивания и тщател ьно
перемешать с сухи м и дрожжа­
ми. Добавить сахар, сол ь, воду,
закваску.
16
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
5. Булочки на бумаге для вы­
печки перетянуть с проти вня на
кухонную решетку и остудить.
Б риоши
К лассика
2. Ингредиенты перемешивать Для приготовления
ручным миксером с насадками- дрожжевого теста:
крюками сначала недолго на 500 г пшеничной муки
минимальной скорости обо- 42 г свежих дрожжей
ротов, затем прибл. 5 мин. на 1 ч. л. сахара
максимальной скорости. Тесто, 125 мл (118 л) молока
прикрыв, оставить в теплом 50 г сахара
месте до тех пор, пока оно 112 ч. л. соли
заметно не увеличится в объеме. 2 яйца
2 яичных желтка
3. Выдержанное тесто слегка 250 г мягкого слив. масла
присыпать мукой и недолго или маргарина
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола. Нам азать бриоши:
Подмешать в тесто руками 1 яичный желток
семена подсолнечника. Скатать 1 ст. л. молока
из теста валик. Вал ик разрезать
на 1 2-1 4 кусков. Из каждого Врем я пр иготовлен ия: 30 мин"
куска слепить булоч ку. Булочки без времени выдержки теста
выложить на смазанный мас-
лом, выстланный бумагой для Всего: Б: 88 г, Ж: 245 г, У' 428 г,
выпечки противень, смазать кДж: 18622, ккал: 4449
водой, посы пать семенами
подсолнечника, слегка прижать 1. Для приготовления теста
ладонью вниз. муку просеять в миску для
взбивания, в середине выдавить
4. Булочки, прикрыв, оставить углубление. Раскрошить
в теплом месте до тех пор, пока в углубление дрожжи, добавить
они заметно не увеличатся в 1 ч. л . сахара и немного молока.
объеме. П роти вень с булочками Ингредиенты из углубления
поместить в духовку. осторожно перемешать вилкой
Верхний и нижний жар: 200-220°С с небольшой частью муки
(духовку предв. нагреть) вокруг углубления и, прикрыв,
Горячий воздух: 180-200°С оставить прибл. на 10 мин"
(духовку предв. нагреть) пока окруженная мукой опара
Газ: прибл. 4 ступень заметно не увеличится в объеме.

2. Добавить в миску к муке
и опаре оставшееся молоко,
сахар, соль, яйца, желтки,
слив. масло или маргарин.
Ингредиенты перемешивать
ручным м и ксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно за­
метно не увеличится в объеме.
3. Выдержанное тесто недолго
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
и разложить (немного теста
отложить) в смазанные маслом
формочки для выпечки бриошей. 250 г пшеничной муки
Из отложенного теста скатать
маленькие шарики и разложить
в каждую формочку на тесто по
одному шарику.
4. Желток взбить с молоком.
Бриоши намазать желтково­
молочной смесью и , п р и крыв,
оставить в теплом месте до тех 2 ст. л. порубленных листиков
пор, пока он и заметно не уве­
личатся в объеме. Формочки с 2 ст. л. на реза нного мелкими
тестом поместить на решетку
в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200°С свежего укропа
(дrховку предв. нагре ть)
Горячий воздrх прибл. 180°С
(дrховку предв. нагре ть)
Газ. 3-4 ступень
(дrховку предв. нагре ть)
Время выпечки: 25-30 мин.
5. Бриоши сразу после
выпечки вы нуть из формочек
и те п л ы м и подать к столу.
Дополнение. Бриоши можно за­
морозить. Перед употреблением
бриоши немного разморозить при
комнатной температуре и разо­
гревать в духовке прибл. 10 мин.
Б улочки с травами
Рекомендуем - пикантно
Для приготовления
дрожжевого теста:
250 г пшеничной муки
высшего сорта (тип 550)
второго сорта (тип 1050)
1 па кетик сухих дрожжей
(ма сса нетто: 7 г)
1 ч. л. са ха ра
2 ч. л. соли
молотый черный перец
3 ст. л. ра стительного ма сла
250 мл (114 л) сл егка тепл ой воды
свежей петрушки
кусочка ми лука -реза нца
1 ст. л. порубленных листиков
Намазать булочки:
1 яичный желток
1 ст. л. воды
Время приготовления: 35 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 63 г, Ж: 43 г, У.· 355 г,
кДж: 9096, кка л: 2173
1. Для приготовления теста муку
просеять в миску для взбивания
и очень тщательно перемешать
БУЛОЧКИ
с сухими дрожжами. Добавить
сахар, соль, черный перец,
растительное масло и воду.
2. Ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно
заметно не увеличится в объеме.
3. Выдержанное тесто недол го
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола.
4. Тесто разделить на 12
одинаковых частей. Из каждой
части слепить булочку. Булочки
разложить на выстланном
бумагой для выпечки противне
и, прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока они
заметно не увеличатся в объеме.
5. На каждой булочке, не
пр и жи ма я ее в н и з , све рху,
посе реди н е острым н ожом
сделать крест-накрест надрез
глуб и н о й п р и бл . 1 с м .
6. Желток взбить с водой.
Булочки намазать смесью из
желтка и воды. Противень с
булочками поместить в духовку.
Верхний и нижний жар : 180-200°С
(дrховку предв. нагре ть)
Горячий воздrх 160-180°С
(духовку предв. нагре ть)
Газ. прибл. 3 ступень
(дrховку предв. н агре ть)
Время выпечки· прибл. 25 мин.
7. Бул о чки с н ять с бумаги
для в ы п е ч к и и остудить на
кухо н н о й решетке.
17
 БУЛОЧКИ

В еночки к П асхе Для украшения (по желанию): 3. Выдержанное тесто слегка

К Пасх е
Для при готовления
дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки
1 па кетик сухих дрожжей
(ма сса нетто: 7 г)
50 г са ха ра
1 па кетик ва нильного са ха ра
(ма сса нетто: 8 г)
1 бутылочка а рома тиза тора
са рома том сл ив. ма сла и ванил и
{ДЛЯ 500 Г МУКИ ИЛИ 0,5 Л
жидкости)
1 щепотка соли
2 яйца
50 г ра стопленного и
остуженного слив. ма сла
или ма рга рина
100 мл слегка теплого молока
125 мл (118 л) слегка теплых
сливок для взбива ния
Намазать веночки:
1 яичный желток
1 ст. л. молока
кра шенные к Па схе яйца
Время приготовления: 55 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 82 г. Ж: 108 г. У· 437 г.
кДж: 13351, кка л: 3191
1. Для п р и готовл е н и я теста
муку просеять в м и с ку для
взби вания и тщател ь н о пере­
м е ш ать с сух и м и дрожжа м и .
Добавить сахар, ванил ь н ы й
сахар, ароматизатор, сол ь ,
я й ца, с л и в . масло или марга­
р и н , молоко, с л и в к и .
2 . И нгредиенты перемешивать
ручным м иксером с насадками­
крюками сначала недолго на
самой маленькой скорости
оборотов, затем прибл. 5 м и н .
на самой большой скорости .
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увеличится в
объеме.
присы пать мукой, недолго
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола.
Из теста с катать 16 жгутов
длиной 20 см каждый. Каждые
2 жгута сплести косичкой и
выложить в форме веночка на
выстланные бумагой для вы­
печки п ротивни. Веночки, при­
крыв, оставить в теплом месте
до тех пор, пока они заметно не
увеличатся в объеме.
4. Желток взбить с молоко м.
Веночки и з теста намазать
желтково-мол о чно й смесью.
П роти в н и по очереди (при
п рограмме « Го р я ч и й воздух»
в месте) поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200°С
(дУховку предв. нагреть)
Горячий воздrх : 160-180 °С
(духовку предв. не нагрева ть)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. не нагрева ть)
Время выпечки: 30-40 мин.
каждый про тивень

18

5. Веночки снять с бумаги
для выпечки и остудить на
кухонной решетке.
Б. По желанию, для украше н и я
в середину каждого веноч ка
положить пасхальное я й цо.
Вариант: вместо нескол ьких
маленьких веночков п ри гото­
вить один большой.
К арто ф ельные
булочки с изюмом
Для детей
Для приготовления
дрожжевого теста:
150 г ка ртофеля
500 г пшеничной муки
1 па кетик сухих дрожжей
(ма сса нетто: 7 г)
50 г са ха ра
112 ч. л. без горочки соли
125 г слив. ма сла или ма рга рина
200 мл слегка теплого молока
100 г изюма
Намазать булочки:
концентрирова нное молоко
Время пр иготовления: 50 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 70 г, Ж: 1 15 г, У' 516 г,
кДж: 14780, кка л: 3531
1. Для п р и готовления теста
картофель п о м ы т ь , залить
водо й , довести до к и п е н и я
и в а р и т ь под к р ы ш ко й д о
готовности 20-25 м и н . Слить
воду. Картофел ь п оставить
на 2 м и н . б е з к р ы ш к и на
слаб ы й огонь. Го р я ч и й карто­
фель о ч и стить и п р о пустить
ч е р е з п р е с с для картофеля
и л и растол о ч ь .
2 . Муку п росеять в м иску для
взбивания и тщател ьно пере-
мешать с сухими дрожжами.
Добавить картофель, сахар,
соль, слив. масло или марга­
рин, молоко.
3. И нгредиенты перемешивать
ручным м иксером с насадками­
крюками сначала недолго на
самой маленькой скорости
оборотов, затем п рибл. 5 м и н .
на самой большой скорости.
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увеличится в
объеме.
4. Выдержанное тесто слегка
присыпать мукой, недолго
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола.
Подмешать в тесто руками
изюм. Скатать из теста валик.
Валик разрезать на 1 4 кусочков.
5. И з каждого кусочка
с л е п ить бул о ч ку. Бул о ч к и
БУЛОЧКИ
разложить н а с м аз а н н ы х
масл о м , в ы стланных бумагой
для в ы п е ч к и п ротивнях и,
п р и к р ы в , оставить в теплом
ме сте до тех п о р , п о ка о н и
заметно н е увел и ч атся в
объе м е .
6. Булочки намазать концентри­
рованным молоком. Противни
по очереди (при программе
«Горячий воздух» вместе) по­
местить в духовку.
Вер хний и н ижний жар: прибл. 200°С
(духовку предв . нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180°С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
каждый противень
7. Бул о чки на бумаге для
выпечки пе р етянуть с каж­
дого п р оти вня на отдельную
кухонную решетку и остудить.
Совет: во время в ы п е ч к и
поставить на дно духовки
жароусто й ч и вую м и с к у с
горяче й водой .
19
 БУЛОЧКИ

К рендели взбивания, в середине выдавить 4. Из каждой части скатать

Классика
Для приготовления
дрожжевого теста:
375 г пшеничной муки
42 г свежих дрожжей
1 ч. л. са ха ра
250 мл (114 п) слегка теплой воды
1 ч. п. сопи
Для приготовления раствора:
1 п воды
30 г пищевой соды
Посыпать булочки:
соль крупного помола , тмин,
тертый сыр га уда
Время приготовления: 30 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 50 г, Ж: 1 1 г, У 276 г,
кДж: 6204, кка л: 1483
1. Для приготовления теста
муку просеять в м иску для
углубление. Раскрошить в углу­
бление дрожжи, добавить сахар
и немного воды. Ингредиенты
из углубления осторожно пере­
мешать вилкой с небольшой
частью муки вокруг углубления
и, прикрыв, оставить прибл. на
10 мин., пока окруженная мукой
опара заметно не увеличится в
объеме.
2. Добавить в м иску к муке и
опаре оставшуюся воду и соль.
Ингредиенты перемешивать
ручным м и ксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости . Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно за­
метно не увеличится в объеме.
3. Выдержанное тесто недолго
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола и
разделить на 1 0 частей.
жгут длиной 40 см. Каждый
жгут свернуть кренделем.
5. Для приготовления раствора
воду вски пятить в глубокой
кастрюле и снять с огня.
В воду постепенно подмешать
соду (иначе вода может сильно
забурл ить).
6. Крендели с помощью кон­
дитерского скребка класть на
шумовку и на 10 секунд опускать
в раствор (шумовку при этом
осторожно полоскать в растворе,
чтобы крендели плавали в нем),
затем вынимать из раствора
шумовкой и несколько секунд
держать шумовку в воздухе,
давая стечь воде.
7. Крендели выложить на
выстланный бумагой для выпечки
противень, по желанию посыпать
солью, семенами тмина или
тертым сыром. Противень с
кренделями поместить в духовку.

20

Вер хний и нижний жар: прибл. 200 °С
(д.vховку предв. нагреть)
Горячий возд.vх: прибл. 180 °С
(д_vховку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(д_vховку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин.
8. Крендели на бумаге для
вы печки перетянуть с противня
на кухонную решетку и осту­
дить. Крендели подать к столу
теплыми или холодными.
Варианты. По указанному рецеп­
ту можно приготовить палочки
(куски теста в этом случае рас­
катать в жгуты длиной 1 2-1 5 см
каждый), кольца (концы каждого
жгута скрепить друг с другом)
или булочки (из кусочков теста
скатать шарики). На каждой
булочке перед выпечкой острым
ножом сверху сделать надрез
глубиной прибл. 1 см.
Рогалики с маком
Рекомендуем
Для при готовления
дрожжевого теста:
500 г ка ртофеля
125 г топленого слив. ма сла
500 г пшеничной муки
2 па кетика сухих дрожжей
(ма сса нетто ка ждого: 7 г)
50 г молотых семян ма ка
2 ч. л. без горочки соли
1 щепотка на кончике ножа
молотого муска тного ореха
1 ч. л. без горочки молотого
сла дкого кра сного перца
Нама зать и посы пать
рогалики:
1 яичный желток
БУЛОЧКИ
1 ст. л. молока Концы жгута загнуть внутрь,
1-2 ст. л. семян ма ка к середине, придавая ему
форму рогалика. Рогалики
Время приготовления: 45 мин., разложить на выстланных
без времени выдержки теста бумагой для выпечки противнях
и , прикрыв, оставить в теплом
Всего: Б: 87 г, Ж: 166 г, У 460 г, месте прибл . на 20 мин.
кДж: 16087, кка л: 3842
6. Желток взбить с молоком.
1. Для приготовления теста Рогалики намазать желтково-
картофель помыть, залить молочной смесью, посыпать
водой и варить под крышкой маком. Противни по очереди (при
25 мин. Слить воду. Картофель программе «Горячий воздух»
почистить и еще горячим про- вместе) поместить в духовку.
пустить через пресс для карта- Вер хний и нижнийжар: прибл. 200°С
феля или растолочь. Картофель (д.vховку предв. нагреть)
остудить. Топленое слив. масло Горячий воздух: прибл. 180 °С
растопить и остудить. (д_vховку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
2. Муку просеять в миску для (духовку предв. нагреть)
взбивания и тщательно пере­ Время выпечки· 20-25 мин.
мешать с сухими дрожжами. каждый противень
Добавить слегка теплый карто­
фель, слегка теплое слив. масло, 7. Рогал и ки на бумаге для
семена мака, соль, пряности. выпечки перетянуть с каждого
проти вня на отдел ьную кухон-
3. И нгредиенты перемешивать ную решетку и остудить.
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно за­
метно не увеличится в объеме.
4. Выдержанное тесто присы­
пать мукой, недолго помесить
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола, разделить
на две части. Из каждой части
скатать жгут.
5. Каждый жгут разрезать
поперек на В частей. Каждую
часть скатать в жгут длиной
прибл. 1 5 см, концы жгута
скатать тоньше, чем середину.
21
 БУЛОЧКИ
С л оеные б ул очк и
Не о бы чно
Для п риготовления
дрожжевого теста:
370 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
21 г свежих дрожжей
1 ч. л. са ха ра
200 мл слегка теплой воды
1 ч. л. без горочки соли
50 г мягкого слив. ма сла или
ма рга рина
Для п р и готовлен ия начинки:
200 г слив. ма сла
50 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
4 ч. л. семян черного тмина (др.
на зва ния: калинджи, чернушка ,
нигелла , римский кориа ндр)
2 ч. л. молотого кра сного
сла дкого перца
112 ч. л. розовой (венгерской)
па прики (припра ва)
Время п р и готовления: 60 мин.,
без времени выдержки теста
22
Всего: Б: 52 г, Ж: 213 г, У 313 г,
кДж: 14710, кка л: 3516
1. Для приготовления теста муку
просеять в миску для взбивания,
в середине выдавить углубление.
Раскрошить в углубление дрож­
жи, добавить сахар и немного
воды. Ингредиенты из углубления
осторожно перемешать вилкой
с небольшой частью муки
вокруг углубления и, прикрыв,
оставить прибл. на 10 мин., пока
окруженная мукой опара заметно
не увеличится в объеме.
2. Добавить в миску к муке и
опаре соль, сл ив. масло или
маргарин, оставшуюся воду.
Ингредиенты перемеши вать
ручн ы м м иксером с насадками-
крюками сначала недолго
на м ин имальной скорости
оборотов, затем прибл. 5 м и н .
на максимальной скорости.
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увелич ится в
объеме.
3. Для приготовления на-
чинки перемешать рукам и на
посыпанной мукой рабочей
поверхности стола слив. масло,
муку, тмин, сладки й перец и
паприку. Начинку раскатать в
прямоугольный пласт 1 8 х 1 5 см
и поместить в холодильник.
4. Выдержанное тесто недолго
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола и
раскатать в прямоугольный
пласт 38 х 1 6 см. На одну по­
ловину прямоугольника из теста
выложить раскатанную в пласт
нач и нку, прикрыть ее второй
половиной прямоугольника из
теста, скрепить руками сом­
кнувшиеся края. Начиненный
прямоугольник из теста рас­
катать в прямоугольный пласт
38 х 16 см. Левую короткую
сторону прямоугольника
перегнуть к правой короткой
стороне и сложить, закрыв две
трети прямоугольника, при­
крыть сверху правой короткой
стороной прямоугольника,
чтобы получилось 3 лежащих
друг на друге слоя теста.
Сложенное тесто поместить на
15 мин. в холодильник. Тесто
вновь раскатать, начиная с
одной из открытых (слоистых)
сторон, в прямоугольный пласт
38 х 16 см. Прямоугольник
вновь сложить так, чтобы
получилось три лежащих друг
на друге слоя, и поместить на
15 мин. в холодильник.
5. Тесто раскатать в прямоу­
гольный пласт 40 х 20 см.
Прямоугольник свернуть, начи-
ная с одной из длинных сторон,
трубочкой. Свернутое тесто
разрезать поперек на 8 кусков.

На каждом куске посередине
черенком большой деревянной
ложки выдавить неглубокую
продольную вмяти ну. Булочки
выложить на смазанн ый слив.
маслом, выстланн ы й бумагой
для выпечки п ротивень. Про­
тивень с булочками прикрыть
вторым п ротивнем и оставить
булочки в теплом месте п рибл.
на 20 м и н., пока они заметно
не увеличатся в объеме. Снять
верхний противень. Противень
с булочками поместить в
духовку.
Вер хний и н ижний жар: прибл. 200 °с
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
�духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
�духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин
6. Булочки на бумаге для вы­
печки перетянуть с проти вня на
кухонную решетку и остудить.
Дополнение. Розовая (венгер­
ская) паприка изготавливается
из стручков слабожгучего перца
и может быть заменена смесью
из молотого перца чили и моло­
того красного сладкого перца.
Творожные булочки
Классика - для детей
Для приготовления
дрожжевого теста:
500 r пшеничной муки
2 пакетика сухих дрожжей
(масса нетто 1 пакетика: 7 г)
2 ч. л. сахара
1 ч. л. без горочки соли
400 г нежирного мягкого творога
150 мл слегка теплой воды
Намазать булочки:
2 яичных желтка
2 ст. л. молока
Для украшения (по желанию):
семена кунжута , мака или тмина
Время при готовления: 30 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 1 18 г, Ж: 18 г, У 396 г,
кДж: 9882, ккал: 2361
1. Для приготовления теста муку
просеять в миску для взбивания
и тщательно перемешать с сухи­
ми дрожжами. Добавить сахар,
соль, творог, воду.
2. И нгредиенты перемешивать
руч н ы м м иксером с насадками­
крюками сначала недолго на
самой маленькой скорости обо­
ротов, затем прибл . 5 м и н .
на самой большой скорости.
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом м есте до тех пор, пока
оно заметно не увеличится в
объеме.
3. Выдержанное тесто слегка
присыпать мукой, недолго
помесить на посыпанной мукой
БУЛОЧКИ
рабочей поверхности стола.
От теста двумя столовыми
ложками отделять комочки и
лепить из них маленькие бу­
лочки. Булочки выкладывать на
смазанные маслом, выстланные
бумагой для выпечки противни.
Булочки, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
они заметно не увеличатся
в объеме.
4. Желток взбить с молоком.
Булочки намазать желтково-
молочной смесью, п о желан и ю
посы пать семенами кунжута,
мака или тми на. П роти в н и
по очереди (при п рограмме
« Го р я ч и й воздух» в месте)
по местить в духовку.
Верхний и н ижний жар. прибл. 240 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 220 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 5 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки· прибл. 15 мин.
каждый противень
5. Булочки на бумаге для
выпечки перетянуть с каждого
п роти в н я на отдел ьную кухо н ­
ную решетку и остудить.
23
 БУЛОЧКИ
Тво р ожные булочки
с изюмом
Недорого - полноценно
Для при готовлен и я
дрожжевого теста:
500 г цельнозерновой пшеничной
муки
1 па кетик сухих дрожжей
(ма сса нетто: 7 г)
250 г нежирного мягкого творога
150 г ра стопленного и
остуженного слив. ма сла
или ма рга рина
2 яйца
2-3 ст. л. жидкого меда
терта я кожура Yz-1 лимона
1 щепотка на кончике ножа
МОЛОТОЙ корицы
1 щепотка соли
4-5 ст. л. слегка теплой воды
100 г изюма
Намазать булочки:
1 яичный желток
1 ст. л. молока
Время приготовления: 40 мин.,
без времени выдержки теста
24
Всего: Б: 1 18 г, Ж: 155 г, У· 438 г,
кДж: 15915, кка л: 3800
1. Для приготовления теста муку
насыпать в миску для взбивания
и тщательно перемешать с сухи­
ми дрожжами. Добавить творог,
слив. масло или маргарин, яйца,
мед, тертую кожуру лимона,
корицу, соль, воду.
2. Ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно за­
метно не увеличится в объеме.
3. Выдержанное тесто слегка при-
сыпать мукой, вынуть из миски,
недолго помесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола. Скатать из теста валик.
Валик разрезать на 20 кусков.
4. Из каждого кусочка слепить
круглую булочку и слегка при-
жать ее ладонью вниз. На каждой
булочке сверху, посередине
острым ножом сделать крест­
накрест надрез глубиной прибл.
1 см. Булочки разложить на
смазанных маслом, выстланных
бумагой для выпечки противнях
и, прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока они за­
метно не увеличатся в объеме.
5. Желток взбить с молоко м.
Булочки намазать желтково­
молочной смесью. П роти в н и
по оче реди (при п рограмме
« Горячий воздух» вместе)
поместить в духо вку.
Верхний и нижний жар. 180-200°с
(духовку пргдв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180°С
(духовку предв. нагреть)
Газ : прибл. З ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 20 мин.
каждый противень
6. Булочки на бумаге для
выпе чки пе ретянуть с каждого
п роти в н я на отдельную кухон ­
ную решетку и остудить.
 БУЛОЧКИ
Темные б ул очк и ж и , сахар и н е м н ого воды. овальную булочку. Булочки вы­
с по л б о й Опару, п р и к р ы в , оставить ложить на выстланный бумагой
п р ибл. на 15 м и н . для выпечки противень.
Полноценно
3 . Перемешать оставшуюся 5. Булочки, прикрыв, оставить
Подготовительные работы: пшеничную муку, ржаную в теплом месте до тех пор, пока
150 г полбы муку, полбу, соль, кориандр. они заметно не увеличатся в
400 мл воды Добавить опару, мелассу, объеме. На каждой булочке
1 ч. л. без горочки соли оставшуюся воду. Ингредиенты сверху сделать два поперечных
перемешивать прибл. 5 мин. надреза ножом. Булочки
Для приготовления ручным миксером с насадками­ намазать водой, посыпать
дрожжевого теста: крюками на максимальной мукой. Противень с булочками
250 г пшеничной муки из скорости оборотов. Тесто поместить в духовку.
цельных зерен (или муки посы пать мукой и, прикрыв, Вер хний и нижний жар: прибл. 200°С
грубого помола, или хлебной оставить в теплом месте до (дrховку предв. нагреть)
непросеянной муки) тех пор, пока оно заметно не Горячий воздrх· прибл. 180 °С
42 г свежих дрожжей увеличится в объеме. (дrховку предв. нагреть)
1 ч. л. сахара Газ: 3-4 ступень
225 мл слегка теплой воды 4. Выдержанное тесто недолго (дrховку предв. нагреть)
200 г обдирной ржаной муки помесить на посыпанной мукой Время выпечки: прибл. 30 мин.
(тип 1150) рабочей поверхности стола.
1 ч. л. без горочки соли Затем скатать из теста валик. 6. Булочки снять с бумаги
1 ч. л. молотого кориандра Валик разрезать на 1 6 кусков. для выпечки и остудить на
1 ст. л. тростниковой мелассы Из каждого куска слепить кухо н н о й решетке.
(сахарной патоки)

немного ржаной муки -

посыпать булочки

Время приготовления: 60 мин.,

без времени выдержки теста
и времени охлаждения

Всего: Б: 67 г, Ж: 10 г, У 462 г,
кДж: 9735, ккал: 2326

1. Подготовител ьн ые работы .
Полбу залить 400 мл под­
соленной холодно й воды,
довести до кипения и варить
в кастрюле под крышкой на
слабом огне прибл . 30 м и н .
Снять крышку и вы парить
жидкость. Немного остудить.

2. Для п р и готовл е н и я теста

перемешать 1 ст. л. п ш е н и ч н о й
м у к и из цел ьных зерен, дрож-

25
Х лебные палочки
с мюсли
Полноценно - для детей
Подготовительные работы:
150 г фруктовых мюсли
(без сахара)
300 мл кипящего молока
Для при готовления
дрожжев ого теста:
400 г зерен пшеницы
1 ч. л. семян кориандра
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
1 ч. л. без горочки морской соли
2 ч. л. жидкого меда
200 г нежирного мягкого творога ручным м иксером с насадками­
40 г мягкого слив. масла
Намазать и посыпать палочки: ротов, затем приблизит. 5 мин.
2-3 ст. л. молока
30 г настроганных пластинками
ядер лесных орехов (фундука)
Время п р и готовления: 75 мин.,
без времени размачивания
мюсли и выдержки теста
26
Всего: Б: 1 12 г, Ж: 90 г, У 369 г.
кДж: 12069, ккал: 2883
1. П одготовител ьные работы.
Мюсли н ас ы п ать в м и ску,
залить кипящим молоком и
оставить прибл. на 30 м и н .
2 . Д л я приготовления теста
семена пшеницы и кориандра
мелко помолоть, насыпать в
миску для взбивания, затем
тщательно перемешать с
сухими дрожжами. Добавить
соль, мед, творог, слив. масло,
мюсли с молоком.
3. И н гредиенты перемешивать
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
на максимальной скорости,
при необходи мости добавить
немного молока.
4. Тесто, прикрыв, оставить
в теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увеличится в
объеме. Выдержанное тесто
слегка присыпать мукой и
недолго помесить на по­
сыпанной мукой рабочей
поверхности стола. Скатать из
теста валик. Вал и к разрезать на
15 оди наковых кусочков.
5. Кусочки скатать в жгуты
дл иной прибл. 15 см каждый.
Жгуты намазать молоком,
посыпать орешками , разложить
на смазанном маслом, вы­
стланном бумагой для выпечки
противне и , прикрыв, оставить
в теплом месте до тех пор, пока
они заметно не увеличатся в
объеме. Противень со жгутами
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин.
6. Палочки снять с противня и
остудить на кухонной решетке.

Х л ебные палочки
с овсяными хлоп ьями
Рекомендуем
Для приготовления
дрожжевого теста:
450 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
42 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
200 мл слегка теплой воды
2 ч. л. соли
150 г йогурта из цельного молока
150 г плотных овсяных хлопьев
Посыпать тесто:
2 ст. л. плотных овсяных хлопьев
Время при готовления: 50 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 82 г, Ж: 23 г, У: 437 г,
кДж: 10121, ккал: 2422
1 . Для п р и готовл е н и я теста
муку п росеять в м и с к у для
взбиван и я , в середине в ыда­
вить углубл е н и е . Раскрошить
в углубл е н и е дрожжи, до­
бавить сахар и н е много воды.
И н гредиенты и з углубл е н и я
осторожно перемешать в и л ­
к о й с небол ьшой ч астью муки
вокруг углубл е н и я и , п р и к р ы в ,
оставить п р и бл . н а 1 0 м и н . ,
п о ка окруже н н ая мукой опа­
ра заметно н е увелич ится в
объе м е .
2. Добавить в миску к муке
и опаре соль, йогурт, остав­
шуюся воду. И нгредиенты пере­
мешивать ручным миксером
с насадками-крюками сначала
недолго на минимальной ско­
расти оборотов, затем прибл. 5
мин. на максимальной скорости.
В конце процесса перемеши-
вания добавить в тесто хлопья.
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увеличится в
объеме.
БУЛОЧКИ
З. Выдержанное тесто недолго
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола. Из
теста скатать три жгута длиной
прибл. 35 см каждый. Жгуты
разложить на выстланном бу­
магой для выпечки противне,
сделать на них глубокие попереч­
ные царапины ножом, намазать
водой, посыпать хлопьями и,
прикрыв, оставить в теплом месте
до тех пор, пока они заметно не
увеличатся в объеме. Противень
поместить в духовку.
Вер хний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв . нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
Варианты: вместо овсяных хло­
пьев жгуты можно посыпать
семенами льна, очищенн ы м и
семенами подсолнечника и л и
тыквы.
27
 ВАФЛ И
Б ергшские ва ф ли
Быстр о
Для при готовления
сдобного теста:
250 г слив. масла или маргарина
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
4 яйца
500 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
прибл. 375 мл (318 л) пахты
2-3 ст. л. жидкого меда
Для смазывания вафельницы:
свиная шкурка с остатками сала
или растительное масло
Посыпать вафли:
сахарная пудра
28
Время пр иготовления: 1 5 мин.
Всего: Б: 101 г, Ж: 279 г, У· 600 г,
кДж: 23050, ккал: 5507
1 . Для приготовления теста
слив. масло или маргарин
взбить руч ным м иксером с
насадками-венчиками на мак­
си мал ьной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно добавить сахар,
ванильный сахар, соль. Инг­
редиенты продолжать пере­
меши вать м иксером, пока не
образуется однородная масса.
2. По одному добавлять яйца
(каждое яйцо взбивать прибл.
1/2 мин.). Муку перемешать
с разрыхлителем теста, про­
сеять и порциями, попеременно
с пахтой подмешать к масляно-
яичной смеси миксером на
средней скорости оборотов.
Подмешать в тесто мед.
3. Вафел ьницу нагреть, на­
тереть шкуркой или смазать
маслом. Тесто небольшими
порция м и помещать в вафел ь­
ницу и выпекать вафл и до
золотисто-коричневого цвета.
Вафл и выложить в ряд на
кухон ную решетку, остудить,
посы пать сахарной пудрой.
Совет: вафл и подать с о р ган и ­
че с ки м с и р о по м из сахарной
свеклы или ко м п ото м .
В а ф ельные р ожки
и тр у бочки
Рек о мендуем
Для п р и готовления
сдобного теста :
125 г слив. масла
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли

2 яйца
250 г пшеничной муки
500 мл (112 л) молока
Для смазывания вафельн ицы:
свиная шкурка с остатками сала
или немного маргарина
Советы. Трубоч ки или рожки
хран ить в е м кости с плотно
закры вающейся крышко й,
перед подачей на стол по
желанию наполн ить взбитыми
сливками.
ВАФЛИ
1. Для пр и готовле ни я теста
муку насыпать в м иску для
взбивания и тщател ьно пере­
ме шать с сухи ми дрожжам и.
Добавить мед, кожуру и сок
л и мона, желтки, воду, сл и в.
масло или марга р и н.

Время п р и готовления: 2 часа, В а ф ли 2. Ингредиенты перемешивать

без времени охлаждения из дрожжевого теста ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
Всего: Б: 59 г, Ж: 156 г, .V.- 465 г, Для детей минимальной скорости обо­
кДж: 15065, ккал: 3597 ротов, затем прибл. 5 мин. на
Для при готовления максимальной скорости. Тесто,
1. Для п р и готовл е н и я теста дрожжевого теста: прикрыв, оставить в теплом
сл и в . масло расто пить, налить200 г цельнозерновой пшеничной месте до тех пор, пока оно
в м и с ку для взби ван и я . по-муки заметно не увеличится в объеме.
местить в холоди л ь н и к . 1 ч . л . без горочки сухих
дрожжей 3. Выдержанное тесто недол­
2. К начавшему засты вать слив. 2 ст. л. жидкого меда го помесить на посыпанной
маслу добавить сахар, ваниль­ сок и тертая кожура 1 лимона мукой рабочей поверхн ости
ный сахар, соль. Ин гредиенты 2 яичных желтка стола. Белки взбить до очень
перемеши вать руч н ы м м и ксе­ 150 мл слегка теплой воды густой консистенции и м и ксе­
ром с насадками-венчиками 75-100 г растопленного слив. ром на м и н и мальной скорости
на максимальной скорости масла или маргарина оборотов подме шать в тесто.
оборотов до образования белой 2 яичных белка Тесто небол ь ш и м и порциями
кремовой массы. помещать в предв. нагретую
Врем я пр иготовления: 50 мин., и смазан ную маслом вафель­
3. По одному добавлять яйца без времени выдержки теста н и цу и выпекать вафл и до
(каждое я й цо взби вать п рибл. зол отисто-коричневого цвета.
1/2 мин.). Муку просеять и Всего: Б: 36 г, Ж: 83 г, У' 177 г, Вафл и выложить в ряд на
порциями, попеременно с кДж: 6982, ккал: 1669 кухонную решетку и остудить.
молоком подмешать к масляно­
яичной смеси м и ксером на
средней скорости оборотов.

4. Тесто небольшими порциями

выклады вать в пред. нагретую
и натертую ш куркой или сма­
занную маргарином вафельни­
цу для приготовления круглых
вафель и выпекать вафл и до
золотисто-коричневого цвета.

5. Гото в ы е вафли быстро

вы нуть из вафел ь н и цы и еще
горя ч и м и осторожно свернуть
трубочками или рожка м и .
 ВАФЛИ
В а ф ли с изюмом
Полноценно
Для приготовления теста:
120 г слив. масла или маргарина
4 ст. л. ЖИДКОГО меда
сок и тертая кожура 112 лимона
1 ч. л. молотой корицы
3 яичных желтка
300 г цельнозерновой пшеничной
муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
100 г изюма
315 мл (318 л) молока
3 яичных белка
Врем я пр иготовления: 50 мин.
Всего: Б: 71 г, Ж: 135 г, У.' 338 г,
кДж: 12443, ккал: 2910
1. Для приготовления теста слив.
масло или маргарин и мед взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Подмешать сок и
кожуру лимона и корицу.
30
2. По одному добавлять желтки
(каждый желток взбивать
немного менее 1/2 мин.). Муку
перемешать с разрыхлителем
теста и порциями, попеременно с
молоком подмешать к масляно­
желтковой смеси миксером на
средней скорости оборотов.
Подмешать в тесто изюм.
3. Белки взбить до густой
консистенции и лопаточкой,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, осторожно подмешать
в тесто. Тесто небольшими
порциями помещать в предв.
нагретую и смазанную маслом
вафельницу и выпекать вафли
до золотисто-коричневого цвета.
Готовые вафли выложить в ряд
на кухонную решетку и остудить.
В а ф ли с корицей
Д л я гостей
Для приготовления теста:
125 г пшеничной муки
60 г мягкого слив. масла
60 г сахара
1 ЯЙЦО
1 ч. л. без горочки молотой
корицы
Посыпать вафли:
сахарная пудра
молотая корица
Для смазывания вафельницы:
немного маргарина
Врем я пр иготовлен ия: 45 мин.
Всего: Б: 22 г, Ж: 57 г, У.' 163 г,
кДж: 5421, ккал: 1295
1. Для п р и готовления теста
муку просеять в миску для
взбиван и я . Добавить слив.
масло, сахар, я й цо, кори цу.
И н гредиенты перемеши вать
п рибл. 4 м и н . руч н ы м м и ксе­
ром с насадкам и-венч и ка ми .
2 . Вафельницу дл я приготов­
ления круглых вафель нагреть,
смазать маргарином. Тесто
порциями, прибл. по 1 ч. л.,
вы кладывать в вафельницу и
выпекать вафли до золотисто­
коричневого цвета.
3. Готовые вафли быстро вынуть
из вафельницы и еще горячими
осторожно свернуть рожками
или оставить круглой формы.
4. Сахарную пудру перемешать
скорицей. Вафли сразу после

выпечки посы пать смесью из
пудры и корицы.
Советы. Вафл и хранить в
ем кости с плотно закры ваю­
щейся крышко й , подавать с
мороже н ы м или к десерту.
В а ф ли
с пряничным вк у сом
Быстро - утон ч енно
Для при готовления
сдобного теста:
150 г слив. масла
или маргарина
50 г жидкого меда
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
3 ч. л. без горочки смеси
пряностей для пряников:
купить или приготовить -
см. Дополнение к рецепту
1 щепотка соли
4 яйца
350 г пшеничной муки
4 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
250 мл (114 л) молока
Посыпать вафли:
сахарная пудра
Время при готовления: 15 мин.
Всего: Б: 78 г, Ж: 162 г, У.· 492 г,
кДж: 16173, ккал: 3863
1 . Для п р и готовлен и я теста
сли в . масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером с
насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
до кремовой консистен ц и и .
Постепенно подмешать м и к-
ВАФЛИ
сером мед, сахар, ванил ь н ы й компот нагреть (не кипятить),
сахар, с м е с ь п р я н остей. приправить по вкусу кори цей
По одному добавлять я й ца и сахаром, загустить 1 -2 ст. л.
(каждое я й цо взби вать п рибл. пищевого крахмала, остудить).
1 /2 м и н.).
Вариант. Дополнительно под­
2. Муку перемешать с разрых­ мешать в тесто 1 пакетик
лителем теста, просеять и пор­ ароматизатора из тертой
циями, попеременно с молоком кожуры апельсина (для 250 г
подмешать к масляно-яичной муки или 500 мл жидкости) или
смеси миксером на средней натертую на терке кожуру 1 /2-1
скорости оборотов. Тесто не­ апельсина и 25 г просеянного
большими порциями помещать какао-порошка. В этом случае
в предв. нагретую и смазанную вафли подать с очищенными от
маслом вафельницу и выпекать кожицы дольками апельсина и
вафли до золотисто-коричневого взбитыми сливками.
цвета (должно получиться 1 2
вафель). Готовые вафли выло­ Дополнение. Для самостоятель­
жить в ряд на кухонную решетку, ного приготовления смеси пря­
посыпать сахарной пудрой, ностей для пряников перемешать
подать к столу. молотые: 35 г корицы, 9 г гвоз­
дики (пряность), 2 г душистого
Совет. Слегка тепл ые вафл и (ямайского) перца, 1 г муската,
подать с мороженым со вкусом 2 г кориандра, 2 г кардамона, 1 г
грецкого ореха и сливовым мациса (мускатного цвета), 2 г
компотом из банки (при этом порошка из имбиря.
31
 ВАФЛИ
В а ф ли С розмарином
Для гостей - п икантно
Для при готовления теста
"Все вместе":
2 ч. л. сушеного розмарина
200 г цельнозерновой пшеничной
муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
1 ч. л. без гороч ки соли
молотый мускатный орех
250 мл пива
4 яйца
4 ст. л. оливкового масла
5 ст. л. растительного масла,
напр., рапсового
Для смазывания вафельницы:
растительное масло
Для сервировки:
200 г айоли: купить или
приготовить - см. Дополнение
к рецепту
200 г нарезки из ростбифа
32
Время приготовления: 45 мин. в оливковом масле сушеных
помидоров
Всего: Б: 97 г, Ж: 253 г, У 156 г, 300 г пшеничной муки высшего
кДж: 14795, ккал: 3534 сорта (тип 550)
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
1 . Для приготовления теста теста
розмарин очень мел ко перемо- 1 ч. л. без горочки соли
лоть в блендере. Перемешать 1 зубчик чеснока
в миске розмарин, муку, раз- 250 мл (114 л) молока
рыхл итель теста, соль и мускат. 4 яйца
Добавить пиво, я й ца, ол и вковое В ст. л. масла из банки
масло, растител ьное масло. Все с сушеными помидорами
и нгредиенты перемеши вать
руч н ы м м и ксером с насадкам и- Кроме того:
венчиками на средней скорости растительное масло -
оборотов, пока не образуется для смазывания вафельницы
однородная масса. 250 г овечьего сыра
1 маленький длинноплодный
2. Тесто маленькими порциями огурец
помещать в предв. нагретую и
смазанную растительным маслом Время приготовления: 60 мин.
вафельницу и выпекать вафли
до золотисто-коричневого цвета. Всего: Б: 125 г, Ж: 183 г, у· 269 г,
Готовые вафли выложить в ряд на кДж: 14009, ккал: 3349
кухонную решетку и остудить.
1. Для п р и готовл е ни я теста
3. Вафл и подать с айоли и пом идоры обсуш ить, нарезать
нарезкой из ростбифа. куби кам и . Муку переме шать
с разрыхл ителем теста и про­
С овет: чтобы осты в ш и е вафли сеять в м иску для взби ван и я .
стал и более хрустя щ и м и , Добавить сол ь .
их можно недолго погреть в
тостере. 2 . Чеснок очистить, пропустить
через пресс для чеснока и доба­
Дополнение. Для приготовления вить к мучной смеси. Постепен­
айоли перемешать 2 оч ищен­ но подмешать к мучной смеси
ных, нарезанных мелкими руч ным миксером с насадками­
кубиками зубчика чеснока и венчиками на средней скорости
200 г майонеза. оборотов молоко, яйца, масло
из банки с помидорами, кубики
помидоров.
В а ф ли с с у шеными
помидорами 3. Тесто небольшими порциями
помещать в предв. сильно
Пр ос т о нагретую и смазанную расти­
тельным маслом вафел ьницу и
Для при готовления теста: выпекать вафли до золотисто­
100 г законсервированных коричневого цвета. Готовые

вафл и выложить в ряд на
кухон ную решетку и остудить.
4. Овеч ий сыр нарезать
кубиками. Огурец очистить,
помыть, обсушить бумажным
полотенцем, нарезать кружоч­
ками. Вафли подать с кубиками
сыра и кусочками огурца.
К ар то ф е л ьные в афли 3. Готовые вафли выложить в ряд
Просто - сытно
Для приготовления теста:
170 г слив. масла или маргарина
100 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
1 ч. л. без горочки соли
400 мл молока
4 яйца
1 уп. порошка для
приготовления картофельного
пюре (для 500 мл воды)
молотый черный перец
молотый мускатный орех
растительное масло - смазать
вафельницу
Время при готовления: 45 мин.
Всего: Б: 1 17 г, Ж: 235 г, У' 260 г,
кДж: 15778, ккал: 3759
1. Для приготовления теста слив.
масло или маргарин растопить
в маленькой сковороде. Муку
перемешать с разрыхлителем
теста и солью, просеять в миску
для взбивания. Друг за другом
подмешать к мучной смеси
ручным миксером с насадками­
венчиками молоко, яйца,
растопленное слив. масло или
маргарин. Подмешать порошок
для приготовления картофель­
ного пюре. Приправить черным
перцем и мускатом.
2. Вафельницу нагреть и смазать
растительным маслом. Тесто
порциями помещать в вафель­
ницу и выпекать вафли до
золотисто-коричневого цвета
(должно получиться 8-10 вафель).
на кухонную решетку и остудить.
Совет: вафли подать с мясным
салатом. Для приготовления
мясного салата перемешать
1 50 г нарезанной тонкими по­
лосками вареной колбасы,
1 50 г нарезанных маленькими
кубками маринованных огурцов,
1 50 г майонеза. Приправить
солью, черным молотым перцем,
огуречным рассолом.
Л у ковые в афли
Для гостей
Для приготовления теста:
100 г пшеничной муки
100 г цельнозерновой пшеничной
муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
1 ч. л. без горочки соли
250 мл (114 л) слегка теплого
молока
4 яйца
8 ст. л. растительного масла
50 г посыпанных мукой и
обжаренных в кипящем масле
колечек репчатого лука
Смазать и посыпать вафельницу:
растительное масло
50 г посыпанных мукой и
ВАФЛИ
обжаренных в кипящем масле
колечек репчатого лука
Для сервировки:
250 г майонеза
180 г маринованных огурцов
маленькие сосиски
Время приготовления: 60 мин.
Всего: Б: 120 г, Ж: 326 г,
У' 233 г, кДж: 18949, ккал: 4524
1. Для приготовления теста
перемешать оба сорта муки,
разрыхлитель теста, соль. Доба­
вить молоко, яйца, растительное
масло, обжаренные кусочки лука.
Ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов, пока не
образуется эластичное тесто.
2. Тесто маленькими порциями
помещать в предв. нагретую,
смазанную растительным
маслом и посыпанную 1 ст. л.
обжаренных кусочков лука
вафельницу и выпекать вафли
до золотисто-коричневого цвета.
Готовые вафли выложить в ряд
на кухонную решетку и остудить.
3. Вафл и п одать с майонезом,
маринован н ы м и огурца м и , со­
сискам и , остав ш и м ися кусоч­
ками лука.
 ВАФЛИ
П е с о ч н ы е вафли
Классика
Для приготовлен и я
сдобного т ес т а:
175 г кокосового масла
175 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
112 бутылочки ромового
ароматизатора (1 бутылочка
предназначена для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
1 щепотка соли
4 яйца
225 г пшеничной муки
25 г пищевого крахмала
112 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
К р оме того:
растительное масло
Посыпать вафли:
сахарная пудра
Время п риготовления: 55 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 57 г, Ж: 207 r. У.· 381
кДж: 15651, ккал: 3738
1. Для п р и готовл ен и я теста
кокосовое масло растопить,
налить в миску для взбивани я ,
п оместить в холодильник.
2. Начавшее застывать масло
перемешать ручным миксером
с насадками-венчиками на мак­
симал ьной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно добавить сахар,
ванильный сахар, ароматизатор,
соль. Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока
не образуется однородная масса.
34
3. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взбивать прибл.
1 /2 мин.). Муку перемешать с
крахмалом и разрыхлителем.
просеять и порциями подме­
шать к масляно-яичной смеси
м иксером на средней скорости
оборотов.
4. Тесто маленькими порциями
помещать в п редв. нагретую
и смазанную раститель н ы м
маслом вафел ьницу и вы­
пекать вафл и до золотисто­
коричневого цвета. Вафл и
выложить в ряд на кухон ную
решетку, остудить, посы пать
сахарной пудрой.
1 112 ч. л. без горочки
Подавать с: в и ш н е в ы м разрыхлителя теста
к и с е л е м и л и в и ш н я м и с соком 6 ст. л. молока
из банки (при этом сок и з 50-75 г изюма
банки нагреть (не к и п ятить),
загустить 1 -2 ст. л . п и щевого сахарная пудра - посыпать
крахмала и л и порошка для вафли
п р и готовл е н и я ванильного
пуди н га , вылить на в и ш н и из Время п риготовления: 45 мин.
этой же банки).
Всего: Б: 66 г. Ж: 128 r. У.' 320 г.
кДж: 1 1714, ккал: 2798
r. Творожные ваф ли
с изюмом 1. Для п р и готовл е н и я теста
слив. масло или маргарин
Просто взбить руч н ы м м и ксером с
насадками-венч и ками на мак­
Для п р иготовления симальной скорости оборотов
сдобного теста: до кремовой консистенции.
125 г слив. масла или маргарина Постепенно добавить сахар и
100 г сахара ван ильный сахар. И н гредиен­
1 пакетик ванильного сахара ты продолжать перемешивать
(масса нетто: 8 г) м и ксером, пока не образуется
З яйца однородная масса.
1 пакетик тертой кожуры лимона
(для 250 г муки или 500 мл 2. По одному добавлять яйца
жидкости) или натереть на терке (каждое яйцо взбивать прибл .
кожуру 112 -1 лимона 1 /2 м ин.). Подмешать тертую
125 г нежирного мягкого творога кожуру лимона и творог. Муку
200 г пшеничной муки перемешать с разрыхлителем

теста, просеять и порциями,
попеременно с молоком
подмешать к масляно-яичной
смеси м и ксером на средней
скорости оборотов. Осторожно,
избе гая сильных вращательных
движен и й , движениями вверх­
вниз подмешать в тесто лопа­
точ кой изюм.
3. Тесто небольш и м и пор­
ция м и помещать в предв.
нагретую и смазанную маслом
вафел ь н и цу и выпекать вафл и
до золотисто-коричневого
цвета. Вафл и выложить в
ряд на кухон ную решетку,
остудить
4. Вафл и посыпать сахарной
пудрой и сразу п одать к столу.
Тыквенные ма фф ины
и ва ф л и
( 6 маффинов и 6-8 вафель)
Утонченно
Для приготовления теста:
150 г кукурузной муки
150 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
100 г коричневого сахара
150 г йогурта из цельного
молока
2 ст. л. лимонного сока
3 яйца
100 мл масла из тыквенных
семечек
1 щепотка соли
200 г натертой на терке мякоти
свежей тыквы
Для пр иготовления ва фел ь:
150 г пахты
ВАФЛИ
Для смазывания вафельницы: 4. Для приготовления вафель
свиная шкурка с остатками сала оставшееся тесто перемешать
или растительное масло с пахтой. Тесто небольшими
порциями выкладывать в
Время приготовления: 30 мин" предв. нагретую и натертую
без времени охлаждения шкуркой или смазанную расти­
тельным маслом вафельницу и
Всего: Б: 66 г, Ж: 152 г, .v.· 338 г, выпекать вафли до золотисто­
кДж: 13019, ккал: 3109 коричневого цвета (должно
получиться 6-8 вафель). Вафли
1 . Для приготовления теста выложить в ряд на кухонную
перемешать кукурузную муку, решетку и остудить.
пшеничную муку, разрыхли­
тель. Добавить коричневый Советы. Вафли можно подать
сахар, йогурт, сок лимона, с чатни. Маффины можно
я й ца, тыквенное масло, соль. украсить глазурью. Для приго­
И нгредиенты перемешивать товления глазури 1 00 г сахарной
ручн ы м м иксером с насадками- пудры просеять и перемешать с
крюками сначала недолго на 1 -2 ст. л. воды или лимонного сока
м и н и мал ьной скорости обо- до густотекучей консистенции.
ротов, а затем основательно Маффины покрыть глазурью,
на максимальной скорости. посыпать 50 г натертой на терке
Осторожно, избегая сильных мякоти тыквы или украсить тык-
вращател ьных движений, венными семечками. Маффины
движениями вверх-вниз под­ лучше подать к столу теплыми.
мешать в тесто лопаточкой
или венч и ком отжатую мякоть
тыквы.
2. Половину теста выложить
в с м азанную масл о м , п о ­
с ы панную м у к о й форму д л я
п р и готовления 6 мафф и н о в .
Форму п о местить н а р ешетку
в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180°С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
3. Маффины вынуть из духов­
ки, оставить на 10 мин. в форме,
вынуть из формы и остудить на
кухонной решетке.
 ВАФЛИ
Х р у стя щ ие ва ф ли
П росто
Для п р и готовлен ия
сдобного теста:
250 г слив. масла или
маргарина
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
4 яичных желтка
150 г пшеничной муки
25 г какао-порошка
1 уп. сухой смеси для
приготовления шоколадного
пудинга (для 500 мл жидкости)
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
200 мл сливок для взбивания
100 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов
4 яичных белка
немного растительного масла
или маргарина
36
сахарная пудра - посыпать
вафли
Время п р и готовления: 40 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 69 г, Ж: 295 г, У." 317 г,
кДж: 18281, ккал: 4368
1. Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками-
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно
добавить сахар и ванильный
сахар. Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока не
образуется однородная масса.
2. По одному добавлять желт-
ки (кажды й желток взбивать
немного менее 1 /2 м ин .). Муку
перемешать с какао-порошком,
сухой смесью для приготовле­
ния пудинга, разрыхл ителем
теста, просеять и порциями,
попеременно со сл ивками под­
мешать к масляно-желтковой
смеси м и ксером на средней
скорости оборотов. Белки
взбить до густой консистенции
и лопаточкой или венчиком,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх-
вниз, осторожно подмешать в
тесто.
3. Тесто небольшими порциями
(прибл. по 2 ст. л.) помещать
на середину предв. нагретой
и смазанной растител ьным
маслом или маргарином
вафельницы и выпекать вафли
до золотисто-корич невого
цвета. Вафл и выложить в ряд
на кухонную решетку, остудить,
посыпать сахарной пудрой.
Со вет: вафли подать с п р и ­
п равл е н н ы м и я и ч н ы м л и кером
взбиты м и сл и вк а м и .

н гл ийский кекс
·лассика - для гостей
Для пр иготовления
сдобного теста:
·оо г слив. масла или маргарина
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
112 бутылочки лимонного
ароматизатора (целая бутылочка
предназначена для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
1 щепотка соли
2 яйца
250 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
125 мл (118 л) сливок для
взбивания
150 г изюма
150 г темного мелкого изюма
(др. название: коринка)
50 г нарезанных кубиками
цукатов (желательно из цитрона)
50 г кондированных
(засахаренных, коктейльных)
вишен
Время п р иготовлен ия: 30 мин.
Всего: Б: 52 г, Ж: 138 г, .v.· 578 г,
кДж: 16317, ккал: 3899
1 . Д л я п р и готовл е н и я теста
с л и в . масло или м а р га р и н
в з б и т ь руч н ы м м и кс е р о м
с насадка м и - в е н ч и ка м и н а
м а к с и м ал ь н о й с к о р о с т и
о б о р отов до к р е м о в о й
ко н с и сте н ц и и . П о с те п е н н о
д о б а в ить с а х а р , в а н ил ь н ы й
с а х а р , а р о м ат и з атор, с ол ь .
И н г р е д и е н т ы п р одолжать
п е р е м е ш и вать м и кс е р о м ,
п о к а н е о б р азуется о д н о ­
родная масса.
2. П о одн о м у д о б а в л я ть
я й ца ( к а ж д о е я й цо в з б и вать
п р и бл . 1 /2 м и н .) . Муку п е р е ­
м е ш ать с р а з р ы х л ител е м
теста, п р о с е я т ь и п о р ци я м и ,
попеременно со сливками
п о д м е шать к м а сл я н о ­
я и ч н о й с м е с и м и кс е р о м н а
с р е д н е й с к о р о с т и о б о р отов.
Осторож н о , и з б е га я с и л ь н ы х
в р а щател ь н ы х д в и же н и й ,
д в и же н и я м и в в е рх- в н и з ,
л о п аточ кой и л и в е н ч и ко м
п о д м е шать в тесто и з ю м ,
КЕКС Ы
цукат ы , н а р е з а н н ы е м а л е н ь -
к и м и к ус о ч к а м и в и ш н и .
3 . Тесто выложить в с ма­
занную масл о м , вы стланную
бумагой для выпечки п р я моу­
гол ьную форму для выпе чки
( 30 х 1 1 см) и разровнять.
Форму с тестом п о местить
на р е шетку в духо вке.
Верхний и нижний жар: 160-180 ° С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 140-160 ° С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 2 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки : прибл. 80 мин.
4. Форму с кексом вынуть из
духовки, перевернуть вверх
дном и выложить кекс на
кухон ную решетку. Снять с
кекса бумагу для выпечки и
дать ему остыть.
Совет: кекс прибл . через
4 0 м и н . после начала времени
выпекания закрыть бумагой
для выпечки, чтобы его верхняя
сторона не стала сл и ш ком
темной.
 К Е КС Ы
А п ел ьсиновый кекс
с м а рс а лой
Просто - рекоме нАуем
ПОАГОтовительные работы:
1 апельсин
Для приготовления
САобного теста:
250 г слив. масла или маргарина
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
4 яйца
200 г пшеничной муки
100 г пищевого крахмала
38
112 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для пропитки:
4 ст. л. марсалы
(итальянское десертное вино)
Для приготовления
глазури:
250 г просеянной сахарной
пудры
Время приготовления: 45 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 56 г, Ж: 237 г, У.· 751 г,
кДж: 22909, ккал: 5472
1. Подготовительные работы.
Апельсин тщательно по-
м ыть, обсушить бумажным
полотенцем, скребком для
цитрусовых снять очень
тонкими полосками кожуру.
Апельсин разрезать пополам,
выжать сок. Апельсиновый сок
и полоски кожуры отставить.
2. Для пр и готовления теста
слив. масло или маргари н
взбить руч н ы м м и ксером
с насадками-венчиками на
максимальной скорости
оборотов до кремовой конси­
стенции. Постепенно добавить
сахар, ван и л ь н ы й сахар, соль.
И н гредиенты продолжать
перемеши вать м и ксером, пока
не образуется однородная
масса.
3. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать п р и бл .
1 /2 м и н.). Муку перемешать с
крахмалом и разрыхлителем
теста, просеять и порция м и
подме шать к масляно-яичной
смеси м и ксером на средней
скорости оборотов .
4. Тесто выложить в смазанную
маслом, посы панную мукой
прямоугольную форму для вы­
печки (30 х 11 см) и разровнять.
Форму с тестом поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.
5. Кекс вы нуть из духовки и
оставить в форме прибл .

fia 1 0 м и н . Кекс ножом отде­
'lить от стенок формы. Форму
перевер нуть вверх дном, кекс
выложить на выстланную
бумагой для выпечки кухон­
ную решетку, перевернуть,
нем ного остудить.
6. Верхнюю сторону кекса
м н о го раз п роткнуть дере­
вянной палочкой. Отмерить
и отставить 4 ст. л . апель­
синового сока. Оставш и й с я
с о к п е р е м е ш ать с марсалой.
Получен ной смесью обрызгать
кекс. Дать кексу остыть.
7. Для приготовления глазури
сахарную пудру перемешать
с 4 ст. л. отставленного апель-
синового сока. Кекс покрыть
глазурью. Дать глазури застыть.
Кекс украсить полосоч кам и
апельсиновой кожуры и подать
к столу.
А пельсиновый кекс
с пр опиткой
Рекомендуем - просто
Для приготовления
сдобного теста:
150 г слив. масла или маргарина
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
тертая кожура 1 апельсина
3 яйца
150 r пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления пропитки:
125 мл (118 л) свежевыжатого
апельсинового сока
КЕКС Ы
немного тертой кожуры 4. Кекс вынуть из духовки,
апельсина и лимона отделить ножом от стенок
75 г сахара формы. Форму перевернуть
немного сахарной пудры - вверх дном, кекс выложить на
посыпать кекс кухон ную решетку, затем снова
поместить в форму и остудить.
Время приготовления: 40 мин"
без времени охлаждения 5. Для приготовления пропитки
перемешать апельсиновый
Всего: Б: 42 г. Ж: 145 г. У' 374 г. сок, тертую кожуру лимона
кДж: 12749, ккал: 3046 и апельсина, сахар. Плоскую
сторону пирога, не вынимая его
1 . Для п р и готовления теста из формы, много раз проткнуть
сл и в . масло или маргарин деревянной палочкой и нама­
взбить руч н ы м м и ксером с зать половиной подготовленной
насадками-венчиками на мак­ пропитки (можно использовать
с и м альной скорости оборотов кулинарную кисточку). Кекс
до кремовой консистенц и и . ненадолго отставить.
Посте п е н н о добавить сахар,
ванил ь н ы й сахар, сол ь , тертую 6. Форму перевернуть вверх
кожуру апельсина. Ингредие н - дном, кекс выложить н а
ты продолжать перемеши вать кухонную решетку. Рифленые
м и ксером, п о ка не образуется стороны кекса много раз
однородная масса. проткнуть деревянной палочкой
и намазать оставшейся пропит­
2. По одному добавлять я й ца кой. Кекс перед подачей на стол
(каждое я й цо взбивать прибл. посыпать сахарной пудрой.
1 /2 м и н.). Муку перемешать
с разрыхлителем теста, про­ Вариант: этот кекс можно
сеять и порциями подмешать приготовить в прямоугольной
к масляно-яичной смеси форме для выпечки (1 1 х 25 см).
м и ксером на средней скорости
оборотов.
3. Тесто выложить в смазанную
маслом прямоугольную форму
для выпечки (30 х 1 1 см) с
полукругл ы м и рифлеными
стенками и дном. Форму с
тестом поместить на решетку в
духовке.
Верхний И НИЖНИЙ жар· 180-200 °С
( дУховку предв. нагреть)
.
Горячий воз дУх 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл 3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 45 мин.
 К Е К СЫ
Гу гел ыупф
Классика
Для приготовления
дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
6 капель лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
1 щепотка соли
З яйца
200 мл слегка теплых сливок
для взбивания
200 г растопленного и
остуженного слив. масла или
маргарина
75 г очищенных, молотых ядер
миндальных орешков
150 г изюма
панировочные сухари
Время приготовления: 40 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 105 г, Ж: 292 г, )( 624 г,
кДж: 24273, ккал: 5800
1 . Для п р и готовл е н и я теста
муку п росеять в м иску для
взбивания и тщател ьно пере­
мешать с сух и м и дрожжам и .
Добавить сахар, ванил ь н ы й
сахар, ароматизатор, сол ь ,
я й ца , с л и в к и , сл и в . масло и л и
марга р и н . И н гредиенты пере­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками с начала
н едол го н а самой мален ькой
скорости оборотов , з ате м
прибл. 5 м и н . на максималь­
н о й скорости. Тесто, п р и к р ы в ,
оставить в т е п л о м м е сте до
тех п о р , пока оно заметно не
увел ич ится в объе м е .
2. Выдержа н н о е т е с то б ы ­
с т р о п е р е м е ш ать м и кс е р о м с
насадка м и - к р ю к а м и на мак-
с и м ал ь н о й скорости о б о р о ­
то в. Б ы стро подме шать в те­
сто м и кс е р о м м и ндаль и
и зю м .
3. Тесто выложить в смазан­
ную маслом, посыпанную
панировоч н ы м и сухарями
круглую форму (диаметром 24
см) с отверстием посередине и
гофри рован н ы м и стенками и
дном. Тесто в форме, прикрыв,
оставить в теплом месте до
тех пор, пока оно заметно не
увел ич ится в объеме. Форму
п оместить на решетку в ду­
ховке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(,цуховку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(,цуховку предв. не нагревать)
Газ: прибл З ступень
(,цуховку предв. не нагревать)
Время выпечки· прибл 50 мин.
4. Кекс вы нуть из духо вки
и оставить п р и б л . на 1 0 м и н .

в ф о р ме. Форму перевернуть
вверх д н о м , кекс выложить на
кухо нную решетку и остудить.
Ж ажд уща я Л иза
Просто
Для приготовления
сдобного теста:
200 г слив. масла или маргарина
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
4яйца
200 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
тертая кожура 1 лимона
Для приготовления
пропитки:
сок 1-2 апельсинов
сок 1 лимона
1-2 ст. л. сахара
Время приготовления: 25 мин.
К Е КС Ы
Всего: Б: 57 г, Ж: 196 г, У 440 г, 2 4 с м ) с отверстием посереди­
кДж: 16169, ккал: 3863 не и рифл е ным дном. Форму с
кексом поместить на решетку
1 . Для п р и готовле н и я теста в духовке.
с л ив . масло или маргар и н Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
взбить руч н ы м м и ксером с (духовку предв. нагреть)
насадка м и - в е н ч и ка м и на мак­ Горячий воздух: прибл. 160 °С
симальной скорости оборотов (духовку предв. не нагревать)
до кремовой консисте н ц и и . Газ: 2-3 ступень
Посте п е н н о добавить сахар, (духовку предв. не нагревать)
в а н и л ьн ы й сахар. Ингред и е н - Время выпечки: прибл. 45 мин.
ты п р одолжать п е р е м е ш и вать
м и ксеро м , п о ка н е образуется 4. Кекс в ы н уть из ф о р м ы ,
однородная масса. положить на в ы стланную бу-
магой для в ы п е ч к и кухо нную
2. По одн о м у добавлять я й ца решетку, м ного раз п роткнуть
(каждое я й цо взби вать п р и бл . де ревя н н о й палочкой и
1 /2 м и н.). Муку п е р е м е шать обрызгать апел ь с и н о в ы м и
с крахмалом и разрыхл ител е м л и м о н н ы м сокам и (в соки по
теста, просеять и п о р ци я м и жел а н и ю п редв. подме шать
подме шать к масл я н о - я и ч н о й сахар). Дать кексу остыть.
смеси м и ксером н а средней
скорости оборотов. Под­ Вариант приготовления: тесто
м е ш ать в тесто тертую кожуру выложить на смазанный сл ив.
лимона. маслом противень (30 х 40 см)
и разровнять лопаткой. Пирог
3. Тесто выложить в смазан­ выпекать в указанном выше
ную маслом разъем ную форму температурном режи ме духовки
для выпечки (диаметром прибл . 30 мин.
41
 К Е К СЫ
Для приготовления
второго теста:
25 г слив. масла
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
4 яичных желтка
100 г пшеничной муки
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости)
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Время п риготовления: 40 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 77 г, Ж: 252 г, У 443 г,
кДж: 18849, ккал: 4502
1 . Для п р и готовл е н и я ве рх­
Ж елто-белый кекс н е го слоя с л и в . масло расто­
пить в м а л е н ькой кастр ю л е .
Ут онченно Посте п е н н о д о б а в ить и ,
п о м е ш и в а я , н а греть молоко,
Для п р иготовл ения сахар, ван и л ь н ы й сахар,
верхнего слоя: м и ндал ь . Дать м и ндал ь н о й
50 г слив. масла м а с с е остыть.
3 ст. л. молока
50 г сахара 2. Для приготовления первого
1 пакетик ванильного сахара теста слив. масло взбить
(масса нетто: 8 г) ручн ы м м иксером с насадками­
75 г очищенных, настроганных венчиками на максимальной
пластинками ядер миндальных скорости оборотов до кремовой
орешков консистенции. Постепенно
добавить сахар и ванильный
Для приготовления сахар. И н гредиенты продол­
первого теста: жать перемешивать ми ксером,
75 г слив. масла пока не образуется однородная
125 г сахара масса.
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г) 3. По одному добавлять белки
4 яичных белка (каждый белок взбивать
150 г пшеничной муки немного менее 1 /2 мин.). Муку
2 ч. л. без горочки разрыхлителя перемешать с разрыхлителем
теста теста, просеять и порциями ,
3-4 ст. л. молока попеременно с молоком
100 г кокосовой стружки подмешать к масляно-белковой
42
с ме с и миксером на средней
скорости оборотов. Подмешать
в тесто кокосовую стружку.
4. Тесто выложить в смазанную
маслом, выложенную бумагой
для выпечки прямоугольную
форму для выпечки (30 х 11 см).
5. Для приготовления второго
теста слив. масло взбить
ручн ы м ми ксером с насадками­
венчиками на макс имальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно
добавить сахар и ванильный
сахар. И нгредиенты продол­
жать перемешивать ми ксеро м,
по ка не образуется однородная
масса.
6. П о одному добавлять желт­
ки (кажды й желток взби вать
н е м н ого менее 1 /2 м и н .) . Муку
п е р е м е ш ать с сухой смесью
для п р и готовл е н и я пуд и н га
и разрыхл ителе м теста,
п росеять и порци я м и п од­
ме шать к масл я н о-желтковой
смеси м и ксером на средней
скорости оборотов.
7. Второе тесто выл ожить в
форму на первое тесто, раз­
ровнять. Н а тесто выложить
м и ндал ьную массу. Форму
с кексом поместить на реш ет­
ку в духо вке.
Верхний и нижний жар: 160-180°С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 140-160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 2 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки.· 50-60 мин.
8. Форму с кексом вы нуть из
духовки. Кекс н ожом отдел ить
 КЕКС Ы

т стенок форм ы , выложить 1 /2 м и н .) . Муку перемешать с 5. Кекс вы нуть из духо вки

а кухо нную решетку, осту­ крахмалом и разрыхлителем и оставить п р и бл . на 10 м и н .
ть, удал ить с кекса бумагу теста, просеять и п о р ц и я м и в ф о р м е . Кекс ножом отде­
_ 1я в ы п еч ки. подмешать к масл я но-я и ч н о й л ить от сте н о к ф о р м ы . Форму
с м е с и м и ксером н а средней перевер нуть вверх дном,
скорости обо рото в. кекс выложить на кухо н ную
екс в шоколадной решетку и остудить.
гл аз ури 3. Тесто выложить в
смазанную масл о м круглую 6. Для п р и гото в л е н и я гла­
Для детей форму (диаметром 24 см) зури шо колад разломать на
с отверстием посе редине и маленькие кусочки и вместе
Для пр иготовления р и фл е н ы м и сте н ка м и и д н о м . с растител ь н ы м масл о м рас­
сдобного теста: Тесто в ф о р м е разровнять. топ ить, п о м е ш и ва я , на горя­
350 г слив. масла или маргарина че й водя н о й бане на слабом
ЗОО г сахара 4. Форму с кексом поместить огне до кон с и сте н ц и и крема.
• пакетик ванильного сахара н а решетку в духовке. Кекс п о к р ыть глазурью. Дать
\facca нетто: 8 г) Верхний и нижний жар: 180-200°С застыть гл азу р и .
4 яйца (духовку предв. нагреть)
350 г пшеничной муки Горячий воздух: 160-180°С Совет: кекс можно заморозить
50 г пищевого крахмала (духовку предв. не нагревать) и использовать позднее. Этот
2 ч. л. без горочки разрыхлителя Газ. прибл. 3 ступень кекс следует замораживать и
теста (духовку предв. не нагревать) размораживать в упаковке, ина­
Время выпечки: прибл. 60 мин. че шоколад покроется бел ыми
Для приготовления глазури: разводами.
100 г горького шоколада
мин. 50 % какао)
1 ст. л. растительного масла

Время приготовления: 30 мин.,

без времени охлаждения

Всего: Б: 78 г, Ж: 362 г, У- 658 г,

кДж: 26734, ккал: 6387

1. Для п р и готовле н и я теста

сл и в . масло или марга р и н
взбить руч н ы м м и ксером
с насадками-венчиками н а
макс и мал ьной скорости о б о ­
рото в до консисте н ц и и крема.
По сте п е н н о добавить сахар и
ванил ь н ы й сахар. И н гредиен­
ты продолжать п е р е м е ш и вать
м и ксе р о м , п о ка н е образуется
однородная масса.

2. П о одном у добавл ять я й ца

( каждое я й цо взби вать прибл.
 КЕКСЫ
К екс с ананасом
и орехами макадамии
Просто - рекомендуем
Подготовительные работы:
1 банка нарезанных кусочками
ананасов
(масса основного продукта: 265 г)
125 г обжаренных на сковороде
44
без жира несоленых ядер орехов
макадамии
Для приготовления теста:
2 яйца
3 ст. л. ананасового сока
100 г сахара
150 г пшеничной муки
2 ч. л. разрыхлителя теста
100 г кокосовой стружки
Время приготовления: 30 мин.
Всего: Б: 57 г, Ж: 101 г, У 272 г,
кДж: 9616, ккал: 2296
1 . П одготовител ьные работы .
Ананасы обсушить в сите, при
необходи м ости нарезать мель­
че. Круп но порубить орехи.
2. Для п р и гото в л е н и я теста
я й ца и сок взбить в пену за
1 м и н . руч н ы м м и ксером с
насадка м и - ве н ч и ка м и на
максимальной скорости обо­
рото в. П р одолжая взбивать,
посте п е н н о всы пать сахар
и взби вать я и ч н о-сахарную
смесь еще 2 м и н .
3 . Перемешать муку, разрыхли­
тель теста, кокосовую стружку,
кусочки ананасов, порубленные
ядра орешков. Полученную
массу порциями подмешать
миксером в яично-сахарную
смесь. Тесто выложить в
смазанную маслом, выстланную
бумагой для выпечки прямоу­
гол ьную форму для выпечки
(1 1 х 20 см). Форму с кексом
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(дУховку предв. нагреть)
Горячий воз дУх: прибл. 160 °С
(дУховку предв. не нагревать)
газ: 2-3 ступень
(дУховку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 45 мин.
4. Кекс вынуть из духовки
и оставить прибл. на 1 0 мин.
в форме. Кекс выложить
на выстланную бумагой для
выпечки кухонную решетку.
Снять с кекса бумагу, в которой
он вы пекался. Дать кексу
остыть.
 КЕКСЫ
К екс с арахисом тесто л о п ат о ч к о й кус о ч к и Газ:2-З ступень
в е с е н н е го л у к а , п о рубл е н н ы е (духовку предв. не нагревать)
Ут он ч енно о р е х и и терты й с ы р . Время выпечки: прибл. 60 мин.

Для приготовления теста: 3 . Тесто в ы л ожить в с м а з а н ­ 4. Кекс вы нуть из духо вк и

300 г пшеничной муки ную масл о м , п о с ы п а н н у ю и оставить п р и бл . на 1 0 м и н .
50 г пищевого крахмала мукой круглую ф о р м у (диа­ в ф о р м е . Ф о р м у перевер нуть
4 ч. л. без горочки разрыхлителя метром 22 с м ) с отверст и е м вверх д н о м , кекс в ы л ожить на
теста посередине и рифлены м и кухо нну ю решетку, остудить.
250 г йогурта из цельного сте н ка м и и д н о м . Ф о р м у
молока п о м естить н а р е ш етку в Дополнения. Очень вкусен и
150 мл растительного масла духо вке. слегка теплый кекс. Осты вший
4 яйца Верхний и нижний жар: прибл. 180°С кекс можно нарезать кусками и
4 стебля весеннего лука (духовку предв. нагреть) погреть в тостере или обжарить
200 г порубленных несоленых Горячий еоздух: прибл. 160°С в растопленном сл ив. масле до
ядер арахисовых орехов (духовку предв. не нагревать) золотистого цвета.
200 г тертого сыра

Время приготовления: 35 мин.

Всего: Б: 182 г, Ж: 346 г, У 312 г,

кДж: 22376, ккал: 5347

1 . Для п р и готовл ен и я теста

муку перемешать с крахмалом
и разрыхлителем теста и на­
сыпать в е м кость (объемом
3 литра) с плотно закрываю­
щейся к р ы ш кой. Добавить
йогурт, растительное масло,
я й ца. Е м кость закрыть крыш­
кой и интенсивно встряхи вать
1 5-30 секунд, перемешивая
и нгреди енты. Открыть е м кость
и венчико м или л ожкой для
перемешивания тщател ьно
перемешать находящуюся в
ней массу, собирая со стенок
ем кости остатки сухих и н гре­
диентов и подм еш и вая их в
тесто.

2. В е с е н н и й лук п о м ы т ь ,
н а р е з ать м а л е н ь к и м и к у с о ч ­
ка м и . Осто р ож н о , и з б е га я
с и л ь н ы х в р а щател ь н ы х
д в и же н и й , д в и же н и я м и
в в е рх- в н и з п одм е ш ат ь в

45
 КЕКС Ы
К екс с виски
и фру ктами
Рекомендуем
Подготовител ьные работы:
500 г смеси из сушеных
фруктов, напр., груши, инжир,
изюм, финики, абрикосы
250 г смеси из кондированных
(засахаренных) фруктов, напр.,
вишни, апельсины, имбирь,
ананас, кожура цитрусовых
225 мл виски
Для приготовления
сдобного теста:
225 г слив. масла или маргарина
250 г коричневого сахара
2 пакетика ванильного сахара с
натуральной ванилью
(масса нетто каждого: 8 г)
б яиц
350 г пшеничной муки
46
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
100 г нарубленных маленькими
кусочками ядер орехов пекан
100 г целых ядер орехов пекан
100 г очищенных, молотых ядер
миндальных орешков
Для приготовления глазури
(по желанию):
100 г просеянной сахарной
пудры
2-3 ст. л. виски
Для украшения:
кондированные (засахаренные)
фрукты
Время приготовления: 60 мин.,
без времени пропитывания и
охлаждения
Всего: Б: 128 г. Ж: 422 г. У: 947 г.
кДж: 37949, ккал: 9052
1 . П одгото вител ь н ы е работы .
Сухофрукты и конди рован н ы е
фрукты нарезать м ал е н ь к и м и
кусочкам и , залить в и с к и и
оставить для п р о п итки на
ночь.
2. Для п р и готовления теста
слив. масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером с
насадкам и-венч и кам и на мак­
симальной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
П остепенно добавить сахар и
ван и л ь н ы й сахар. И н гредиен­
ты продолжать перемешивать
м и ксером, пока не образуется
однородная масса.
3. П о одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать п р и бл.
1 /2 м и н .) . Муку п е р е м е шать
с разрыхл ителе м теста, про­
сеять и п о р ция м и подмешать

масл я н о - я и ч н о й смеси м и к­
сером на средней скорости
оборотов. Подмешать в тесто
проп итан н ы е в и с к и фрукты,
нарубл е н н ы е и цел ы е ядра
орехов пекан, молотые ядра
ми ндал ь н ы х орешков.
4. Тесто в ы л ожить в смазан­
ную масл о м , п о сып а н ную
мукой к руглую форму для
в ы п е ч к и (диаметром 22 см)
с отверстием посе реди н е и
рифл е н ы м и сте н к а м и и д н о м .
Форму п о м естить н а р еш етку
в духо вке.
Верхний и нижний жар: при6л. 160 °С
rдrховку предв. нагреть)
Горячий воздух: при6л. 140 °С
{ДуХовку предв. не нагревать)
Газ: 1-2 ступень
:.цуховку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 120 мин.
5. После 60 м инут вы пекания
кекс в форме закрыть бумагой
для выпечки, чтобы его
верхняя сторона не подгорела.
6. Кекс в ы нуть из духовки.
Форму перевернуть вверх
дном, кекс выложить на вы­
стланную бумагой для выпечки
кухонную решетку, остудить.
7. Для п р и готовле н и я глазури
сахарную пудру и виски
перемешать до густотекучей
консистенц и и . Кекс покрыть
глазурью, украсить конди­
рованн ы м и фрукта м и . Дать
застыть глазури.
Дополнение: зтот кекс, завер­
нув в пленку для сохранения
свежести продуктов, можно
хранить в холодильнике 1 -2
недел и .
КЕКСЫ
К екс с вишнями п р и бл . 1 /2 м и н . ) . М у к у п е р е ­
и шоколадом м е шать с р а з р ы х л ител е м
теста, п р о с е я т ь и д в у м я
Нетрудно п о р ц и я м и б ы ст р о п о д м е ш ать
к м а сл я н о - я и ч н о й с м е с и
Для приготовления м и кс е р о м н а с р е д н е й с к о р о ­
сдобного теста: сти о б о р ото в .
1 банка вишен
(масса основного продукта: 360 г) 3 . Одну треть теста выложить
225 г слив. масла или маргарина в смазанную масл о м, по­
225 г сахара сыпанную мукой круглую
1 пакетик ванильного сахара форму (диаметром 24 см)
(масса нетто: В г) с отверстие м посереди не и
1 щепотка соли рифлены м и стенками и дном.
112 бутылочки лимонного Тесто в форме разровнять.
ароматизатора (целая бутылочка Вишни обсушить бумаж н ы м
предназначена для 500 г муки полотенцем, посы пать н е ­
или 0,5 л жидкости) бол ь ш и м кол ичеством м у к и и
5 яиц осторожно, избегая сильных
375 г пшеничной муки вращател ьных движе н и й ,
3 ч. л. без горочки разрыхлителя движе н и я м и в верх-вниз
теста подмешать л опаточкой в
150 г шоколадной стружки половину оставшегося теста.
Получе н ную смесь выложить
Посы пать кекс: на тесто в форме и разровнять.
сахарная пудра В оставшееся тесто быстро
подмешать м и ксером шоко­
Время приготовления: 30 мин. ладную стружку. Шоколадное
тесто выложить на тесто с
Всего: Б: 92 г, Ж: 265 г, У· 671 г, в и ш н я м и и разровнять. Форму
кДж: 22802, ккал: 5444 с кексом поместить на решетку
в духовке.
1 . Для при готовления теста Верхний и нижний жар: при6л. 180°С
в и ш н и из банки обсушить в (дrховку предв. нагреть)
сите. Сл ив. масло или марга­ Горячий воздrх: при6л. 160°С
рин взбить руч н ы м м и ксером (дrховку предв. не нагревать)
с насадками-венчиками на Газ: 2-3 ступень
самой большой скорости (дrховку предв. не нагревать)
оборотов до кремовой конси­ Время выпечки. при6л. 60 мин.
стенции. Постепенно добавить
сахар, ванил ь н ы й сахар, сол ь , 4. Кекс в ы нуть из духовк и и
ароматизатор. И н гредиенты оставить п р и бл . на 1 0 м и н . в
продолжать перемеши вать форме. Форму перевернуть
м и ксером, пока н е образуется вверх дном, кекс выложить
однородная масса. на в ы стланную бумагой для
выпе чк и кухо н ную решетку,
2. По о д н о м у добавлять остудить, посыпать сахарной
я й ца (каждое я й цо в з б и вать пудрой.
47
 К ЕКСЫ
Кекс с изюмом
Рекомендуем
Подготовительные работы:
250 г изюма
5 ст. л. рома
Для приготовления
сдобного теста:
300 г слив. масла или маргарина
250 г жидкого меда
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка морской соли
5 яиц
500 г цельнозерновой пшеничной
муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
125 мл (118 л) молока
Посыпать кекс:
сахарная пудра
48
Время п риготовления: 30 мин.,
без времени пропитывания
Всего: Б: 103 г, Ж 290 г, У': 150 г,
кДж: 26668, ккал: 6313
1 . Подготовительные работы.
Изюм залить ромом и оставить
для пропитки п рибл. на 60 м и н .
2 . Д л я приготовления теста
сливочное масло или маргарин
взбить ручным миксером с
насадками-венчиками на макси­
мальной скорости оборотов до
кремовой консистенции. Посте­
пенно добавить мед, ванильный
сахар и соль. Ингредиенты
продолжать перемешивать
миксером, пока не образуется
однородная масса.
3. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать п рибл.
1 /2 м и н .) . Муку перемешать
с разрыхл ителе м теста,
просеять и порция м и , попере­
менно с молоком подмешать
к масляно-яичной смеси
м и ксером на средне й скорости
оборотов. Быстро п одмешать в
тесто м и ксером размоченный
в роме изюм.
4. Тесто выложить в смазанную
маслом круглую форму (диа­
метром 24 см) с отверстием посе­
редине и рифлеными стенками и
дном. Форму с кексом поместить
на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар : прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· прибл 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.
5. Кекс вынуть из духовки и
оставить прибл. на 1 0 мин. в
форме. Кекс ножом отделить от
стенок формы. Форму перевер­
нуть вверх дном, кекс выложить
на кухонную решетку, посыпать
сахарной пудрой.
Кекс с имбирем
и абрикосами
Утон ч енно - р екомендуем
Подготовительные работы:
200 г сушеных абрикосов
100 г кондированного
(засахаренного) имбиря
100 г кондированных
(засахаренных) ананасов
Для приготовления
сдобного теста:
115 г слив. масла или маргарина
125 г сахара

2 пакетика ванильного
ароматизатора с натуральной
ванилью (1 пакетик
предназначен для 250 г муки
или 500 мл жидкости)
1 щепотка соли
3 яйца
250 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
1 пакетик ароматизатора
из тертой кожуры апельсина
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру �-1 апельсина
1 пакетик тертой кожуры лимона
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру �-1 лимона
КЕКСЫ
порциями подмешать к масляно- (дУховку предв. не нагревать}
яичной массе миксером на Время выпечки: прибл. 65 мин.
средней скорости оборотов. (при необходимости по истечении
половины времени выпекания
4. Быстро подмешать в тесто кекс в форме закрыть бумагой для
апельсиновый ароматизатор, выпечки, чтобы его верхняя сторона
тертую кожуру лимона, кубики н е подгорела}
абрикосов, имбиря и ананасов.
Тесто выложить в смазанную 5. Кекс вы нуть из духовки и
маслом, выстланную бумагой оставить прибл . на 10 м и н. в
для выпечки прямоугольную форме. Кекс вынуть из формы.
форму для выпечки (30 х 11 см) Удалить с кекса бумагу, в
и разровнять. Форму с кексом которой он выпекался. Кекс
поместить на решетку в духовке. остудить, по желанию посыпать
Верхний и нижний жар: прибл. 180°С сахарной пудрой.
(дУховку предв. нагреть}
Горячий воздrх: прибл. 160°С Дополнение: кекс вкуснее
(духовку предв. не нагревать} ч е р е з 1 -2 дня после п р и го -
Газ.· 2-3 ступень товл е н и я .

сахарная пудра - посыпать кекс

Время п риготовления: 30 мин.,

без времени охлаждения

Всего: Б: 64 г, Ж: 169 г, У.· 513 г,

кДж: 18199, ккал: 4348

1. Подготовительные работы.
Абрикосы, имбирь и ананасы
нарезать маленькими кубиками.

2. Для приготовления теста

сл ив. масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером с
насадками-венчиками на мак­
симал ьной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепен но добавить сахар,
ван ильный ароматизатор, соль.
И нгредиенты продолжать пере­
мешивать м и ксером, пока не
образуется однородная масса.

3. По одному добавлять яйца

(каждое яйцо взбивать прибл.
1/2 мин.). Муку перемешать с
разрыхлителем теста, просеять и
 КЕКСЫ
Кекс с к расным
вином
Просто
Для приготовления
сдобного теста:
200 г слив. масла или маргарина
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
З яйца
250 г пшеничной муки
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
2 ч. л. какао-порошка
125 мл (118 л) красного вина
100 г стружки из горького
шоколада (мин. 70 % какао)
125 г целых ядер грецких орехов
50
В р е м я приготовления: 25 мин.
Всего: Б: 80 г, Ж: 296 г, У." 619 г,
кДж: 23819, ккал: 5691
1 . Для приготовления теста
сливочное масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером с
насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно добавить сахар и
ванильны й сахар. Ингредиенты
п родолжать перемешивать
м и ксером, пока не образуется
однородная масса.
2. П о одно м у добавпять я й ца
(каждое я й цо в з б и вать п р ибл.
1 /2 м и н .) . Муку перемешать
с разрыхлителем теста и
какао-порошком, п росеять
и п о р ци я м и , п о п е р е м е н н о с
в и н о м подме шать к масляно­
яичной смеси м и ксером на
средней скорости оборотов.
3. Тесто выложить в смазанную
маслом прямоугольную форму
для выпечки (30 х 1 1 см) и
разровнять. Форму с тестом
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С
(дУховку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
( дУховку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
( дУховку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.
4. После 20 ми нут в ы пекания
верх н ю ю сторону кекса
надрезать посередине п о всей
дл и н е на глубину 1 см.
5. Кекс вы нуть из духовки
и оставить прибл. на 1 0 м и н . в
форме. Кекс ножом отделить
от стенок формы. Форму
перевернуть вверх дном, кекс
выложить на кухон ную решет­
ку, перевернуть, остудить.
К екс с о р еховой
начинкои
В подарок
Для приготовления
сдобного теста:
300 г слив. масла или маргарина
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
5 яиц
250 г пшеничной муки
125 г пищевого крахмала

2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления начинки:
250 г молотых, слегка
обжаренных на сковороде
без жира ядер лесных орехов
75 г сахара
1 ЯЙЦО
З ст. л. рома
4 ст. л. воды
Для приготовления
шоколадной гл азури:
100 г горького шоколада
мин. 50 % какао)
немного кокосового масла
Для украшения кекса:
30 г просеянной сахарной пудры
немного воды
··ондитерская посыпка
Время приготовления: 60 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 1 18 г, Ж: 486 г, .v.· 709 г,
кДж: 33559, ккал: 8016
скорости оборотов. Тесто в ы ­
ложить в смазанную маслом
круглую форму (диаметром 22
см) с отверстие м посереди не и
р и фл е н ы м и стенками и дном.
3. Для приготовления начинки
перемешать орехи, сахар, яйцо,
ром и воду. Начинку выложить
на тесто в форме и вилкой
опускать ее в слои теста, одно­
временно скручивая начинку и
тесто спиралью, чтобы получи­
лись «Мраморные» разводы.
4. Форму с кексом п о местить
н а решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ.· прибл. 3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки. 70-80 мин.
5. Кекс вы нуть из духов к и и
оставить п р и бл . на 1 0 м и н . в
КЕКС Ы
форме. Кекс ножом отделить
от стенок ф о р м ы . Форму
перевер нуть вверх дном,
кекс выложить на кухонную
решетку и остудить.
6. Для п р и готовл е н и я гла­
зур и ш о колад разл о м ать на
маленькие кусочки и в м е сте с
коко с о в ы м маслом расто п ить,
п о м е ш и ва я , на горячей во­
дяной бане на слабом огне до
консисте н ц и и густого крема.
Кекс п о крыть глазурью. Дать
гл азури застыть.
7. Для украшения пудру пере­
мешать с водой до густотекучей
консистенции. Кекс покрыть
белой глазурью, украсить
посыпкой. Дать белой глазури
застыть.
Совет: п р и п р и готовл е н и и
кекса д л я детей в м есто рома
использо вать 3 ст. л . воды
или 3 ст. л . яблоч н о го сока.

1. Для п р и готовления теста

сл ивочное масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером с
насадкам и-венчиками на мак­
симально й скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепе н н о добавить сахар и
ванил ь н ы й сахар. И н гредиен­
ты продолжать перемешивать
миксером , пока не образуется
однородная масса.

2. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать прибл .
1/2 м и н .). Муку перемешать с
крахмалом и разрыхлителем
теста, п росеять и порция м и
подмешать к масляно-яичной
смеси м и ксером на средней
 КЕКСЫ
К екс с персиками
и миндалем
Просто
Подготовительные работы:
100 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
1 банка разрезанных пополам
персиков
(масса основного продукта: 250 г)
Для приготовл ения теста:
200 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя 1. Подготовительные работы.
теста
150 г сахара
3 яйца
200 г растопленного и
остуженного слив. масла или
маргарина
52
2 ст. л. коньяка 2. Для приготовления теста муку
несколько капель миндального перемешать с разрыхлителем
ароматизатора (из бутылочки теста, просеять в закрывающуюся
для 500 г муки или 0,5 л крышкой трехлитровую емкость.
жидкости) Добавить сахар. Перемешать.
Добавить яйца, слив. масло или
сахарная пудра - посыпать кекс маргарин, коньяк, ароматизатор.
Емкость закрыть крышкой и
Время приготовления: 35 мин., интенсивно встряхивать 1 5-30
без времени охлаждения секунд. перемешивая ингредиен­
ты. Добавить миндаль и кубики
Всего: Б: 67 г, Ж: 240 г, У.· 362 г, персиков. Тщательно перемешать
кДж: 17126, ккал: 4092 венчиком или ложечкой для
перемешивания, собирая со
стенок емкости остатки сухих
Миндальные орешки обжарить ингредиентов и подмешивая их
на сковороде без жира, вынуть и в тесто.
оставить охлаждаться на тарелке.
Половинки персиков обсушить 3. Тесто выложить в смазанную
в сите, нарезать маленькими маслом прямоугольную форму
кубиками. для выпечки (25 х 1 1 см) и

разровнять. Форму с кексом
rюместить на решетку в духовке. без времени охлаждения
Зерхний и нижний жар: прибл. 180 °С
W',)(Овку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 150 °С
[ДVХовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 50 мин.
4. Кекс вынуть из духовки и
оставить п рибл. на 5 м и н . в
:рорме. Форму перевернуть
вверх дном , кекс выложить
а выстлан ную бумагой для
зыпечки кухонную решетку,
lеревернуть, остудить, по­
wыпать сахарной пудрой.
Вар ианты. Этот кекс можно
"РИгото вить в разъемной фор-
е для выпечки диаметром
24 см. Кекс можно покрыть
околадной глазурью, что
r�озволит дольше сохранить
�го свежесть
Время приготовления: 2 0 мин"
Всего: Б: 64 г. Ж: 296 г. У· 582 г.
кДж: 24141, ккал: 5764
1 . Для приготовления теста яйца,
сахарную пудру и ванильный
сахар взбить в пену за 1 мин.
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Подмешать
миксером растительное масло
и ликер.
2. Муку перемешать с крахмалом
и разрыхлителем теста. Половину
мучной смеси просеять к яично­
сахарной смеси и быстро переме-
шать миксером на минимальной
скорости оборотов. Аналогично
добавить и перемешать вторую
половину мучной смеси.
КЕКСЫ
3. Тесто выложить в смазанную
маслом, посыпанную пше­
ничной мукой круглую форму
(диаметром 22 см) с отверстием
посередине и рифлеными стен­
ками и дном. Форму поместить
на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар : 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв.не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.
4. Кекс вы нуть из духовки и
оставить пр и бл . на 1 0 м и н . в
форме. Форму перевернуть
вверх дном, кекс выложить
на выстлан ную бумагой для
выпечки кухонную решетку,
остудить, посыпать сахарной
пудрой.

екс с я и чным
ли кером
'lросто

ля приготовления
и с квитного теста:
5 яиц
250 г просеянной сахарной
мудры
2 пакетика ванильного сахара
асса нетто каждого: В г)
250 мл (114 л) растительного
аспа
250 мл (114 л) яичного ликера
25 г пшеничной муки
125 г пищевого крахмала
.J ч. л. без горочки разрыхлителя
�еста
-Ю г сахарной пудры
 КЕКСЫ
Кул ичи
В подарок
Для приготовления
дрожжевого теста:
150 г цукатов (желательно 50 г
из померанца, 100 г из цитрона)
100 г изюма
3 ст. л. коньяка
400 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
100 г сахара
100 мл слегка теплых сливок
для взбивания
100 г мягкого слив. масла
1 ЯЙЦО
1 яичный желток
2 капли ароматизатора с
ароматом слив. масла и ванили
(из бутылочки для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
2 капли ароматизатора
с ароматом лимона
(из бутылочки для 500 г муки
54
или 0,5 л жидкости)
2 ч. л. без горочки молотого аниса
Намазать куличи:
1 ст. л. сливок для взбивания
Время приготовления: 30 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 80 г, Ж: 163 г, У.· 704 г,
кДж: 21653, ккал: 5208
1. Цукаты и изюм перемешать
е коньяком и оставить на
н екоторое время для пропитки.
2. Для приготовления теста муку
просеять в миску для взбивания,
в середине выдавить углубление.
Насыпать в углубление дрожжи,
добавить 1 ч. л. сахара и теплые
сливки для взбивания. Ингреди­
енты из углубления осторожно
перемешать вилкой с небольшой
частью муки вокруг углубления
и, прикрыв, оставить при ком-
натной температуре прибл. на
15 мин., пока окруженная мукой
опара заметно не увеличится в
объеме.
3. Добавить в миску к муке
и опаре слив. масло, я й цо,
желток, ароматизаторы, анис,
оставшийся сахар и пере­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками сначала
недолго на м и н и мальной
скорости оборотов, затем
п рибл. 5 м и н . на максимальной
скорости. Тесто, прикрыв,
оставить в тепло м месте до
тех пор, пока оно заметно не
увел и ч ится в объеме.
4. П ротивень покрыть тройн ы м
слоем бумаги д л я выпечки. Н а
проти вень выставить тщател ь­
но смазанные маслом кольца
для выпечки (диаметром прибл.
7,5 см каждое). В выдержан ное
тесто подмешать м и ксером
с насадками-крюками раз­
моченные в коньяке цукаты и
изюм. Тесто недолго помесить
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола. Скатать из
теста валик. Вал и к разделить
на шесть одинаковых частей.
Каждую часть скатать в шар
и выложить в кол ьцо для вы-
печки. Тесто в кол ьцах смазать
сливками и , прикрыв, оставить
в теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увелич ится в
объеме. П ротивень с кол ьцами
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
( дУховку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(дУховку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки· прибл. 25 мин.

Кул ич и на бумаге для
зыпечки перетянуть с про­
тивня на кухонную решетку,
остудить , снять кол ьца.
Совет. Кол ьца для в ы п е ч к и
о ж н о сделать и з полосок
сложен н о й в нескол ько раз
ал ю м и н и е в о й фол ь г и .
екс и з дро жжевого
теста
Классика - рекомендуем
Для приготовле н и я дрожже­
вого теста :
500 г пшеничной муки
• пакетик сухих дрожжей
асса нетто: 7 г)
'25 г сахара
• пакетик ванильного сахара с
-1атуральной ванилью
"1асса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
З яйца
емного тертой кожуры лимона
6 капель миндального
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
идкости)
олотый мацис (мускатный
цвет)
200 мл слегка теплых сливок
для взбивания или молока
75 г очищенных, молотых ядер
индальных орешков
200 г растопленного и
остуженного слив. масла или
маргарина
125 г изюма
50 г цукатов (желательно из
цитрона)
30 г очищенных, молотых
ядер миндальных орешков -
посыпать форму
сахарная пудра - посыпать кекс
Время приготовления: 25 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 1 16 г, Ж: 294 г, У.· 627 г,
кДж: 25187, ккал: 6019
1. Для приготовления теста
муку просеять в миску для взби- рифл е н ы м и сте н ками и дном.
вания и тщательно перемешать
с сухими дрожжами. Добавить
сахар, ванильный сахар, соль,
яйца, тертую кожуру лимона,
ароматизатор, мацис, сливки
или молоко, миндаль, слив.
масло или маргарин.
2. И нгредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно
заметно не увеличится в объеме.
3. Выдержанное тесто посы­
пать муко й , недолго п о месить
на посыпанной мукой рабочей
КЕКСЫ
поверхности стола, б ы стро
подмешать в тесто рукам и
изюм и цукаты.
4. Тесто выложить в смазан­
ную масл о м, посыпанную
молотым м и ндале м круглую
форму (диаметром 24 см)
с отверстием посереди не и
Тесто в форме, п р и крыв,
оставить в теплом месте до
тех пор, пока оно заметно
не увелич ится в объеме.
Форму по ме стить на решетку
в духов ке .
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв.не нагревать)
Время выпечки: прибл 50 мин.
5. Кекс в ы нуть и з духов к и
и оставить п р и бл. на 1 0 м и н .
в ф о р м е . Ф о р м у перевер нуть
вверх д н о м , кекс выложить на
кухон ную ре шетку и остудить.
Кекс перед сервировкой по­
с ы п ать сахарной пудрой.
 КЕКСЫ
М раморны й
кекс
К n ассика
Дnя приготовления
сдобного теста:
300 г слив. масла или
маргарина
275 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 бутылочки ромового
ароматизатора (для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
1 щепотка соли
5 яиц
375 г пшеничной муки
4 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
3 ст. л. молока
20 г какао-порошка
20 г сахара
2-3 с т. л. молока
сахарная пудра - посыпать кекс
Время приготовления: 25 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 87 г, Ж: 287 г, У· 612 г,
кДж: 23309, ккал: 5568
1 . Для п р и готовления теста
слив. масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером с
насадками-венчика м и на мак-
си мальной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно подмешать сахар,
ванил ь н ы й сахар, аромати-
затор, сол ь. И н гредиенты
продолжать перемешивать
м и ксером, пока не образуется
однородная масса. П о одному
добавлять я й ца (каждое я й цо
взби вать п р и бл . 1 /2 м и н .).
56
2. Муку п е р е м е шать с раз-
рыхл ителе м теста, просеять
и порция м и , п о п е р е м е н н о
с молоком подме шать к
масл я н о - я и ч н о й смеси м и к-
сером н а средней скорости
обо рото в (нужно добавить
стол ько молока, чтоб ы тесто
п редставляло достато ч н о
густую массу, которая
м едл е н н о с п олзает с ложки).
Две трети теста выложить в
смазанную маслом круглую
форму (диаметром 24 см)
с отверстием посе реди не и
р и фле н ы м д н о м .
3. Какао - п о р о ш о к п росеять и
в м есте с сахаром и молоком
подме шать в оставшееся
тесто (нужно снова добавить
стол ько молока, чтобы тесто
п р едставл яло достато ч н о
густую массу, кото рая м ед-
л е н н о с п олзает с ложки).
4. Те м н о е тесто выложить на
с ветлое и вилкой опускать его
в слои светлого теста, одно-
в р е м е н н о скруч ивая оба слоя
с п и рал ь ю, чтобы получ и л и с ь
« М р а м о р н ы е » разводы . Фо р м у
с кексом п о м естить на р е шет-
ку в духовке.
Верхний и нижний жар- 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ : прибл. З ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 50-65 мин.
5. Кекс в ы нуть из духо в к и
и оста в ить п р и б л . на 1 0 м и н .
в форме. Форму п е р е в е р нуть 1. Подготовител ь н ы е работы.
в в е рх д н о м , кекс в ы л ожи ть н а Мелко нарубить орехи пекан.
кухо нн у ю р е ш етку, остудить, Слегка обжарить на сковороде
п о с ы пать сахарной пуд р о й .
Н еобычный
ореховый кекс
Требуе т времени - ин т ересно
Подготовительные работы:
100 г ядер орехов пекан
150 г молотых ядер лесных
орехов
Для приготовления
бисквитного теста:
4 яичных белка
175 г сахара
4 яичных желтка
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
250 мл (114 л) орехового масла
200 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
1 ст. л. какао-порошка
Намазать пирог:
200 г вишневого или
абрикосового конфитюра
(густого варенья)
1 ст. л. воды
Для приготовления глазури:
200 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
1 ст. л. растительного масла
Для украшения:
50 г ядер орехов пекан
Время приготовления: 25 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 111 г, Ж: 483 г, У 645 г,
кДж: 31947, ккал: 7630
б е з ж и р а л е с н ы е орехи.
 К ЕКСЫ
2. Для п р и готовлен и я теста 5. Конфитюр протереть через л о мать на маленькие кусочки
бел ки взбить с половиной са­ сито и , помешивая, вскипятить и в м есте с орехо в ы м маслом
хара до густой консистенции. с водой. Гор я ч ий пирог на­ растопить, п о м е ш и в а я , на
Желтки с остав ш и м ся сахаром мазать горя ч и м конфитюром. водя но й бане на с л а б о м огне
и ваниль ным сахаром взбить Дать кексу остыть. до консисте н ц и и густого кре­
в пену за 5 м и н . руч н ы м м и к­ ма. Кекс п о к р ыть глазурью,
сером с насадками-венчиками 6. Для п р и готовления гл азури посыпать орешками пекан.
на макси мальной скорости кувертюр и л и ш о колад раз-
оборотов. Осторожно, избегая
сильных вращател ьных движе­
н и й , движе н и я м и вверх-вниз,
лопаточкой подмешать к крему
из желтков взбитые белки и
подготовленные орехи. Подме­
шать к я и ч н о-ореховой смеси
ореховое масло.

3. Муку перем е шать с раз­

рыхл ителе м теста, п росеять
на я и ч но-ореховую массу и
осторожно, избегая си л ьн ых
вращател ь н ы х движе н и й ,
движен и я м и вверх- в н и з
подм е шать лопаточкой и л и
венч и ко м к я и ч но-о рехо вой
массе. К п ол о в и н е теста под­
мешать какао.

4. Два вида теста поочередно

брать СТОЛО ВОЙ ЛОЖКОЙ и выкла­
дывать шлепками в смазанную
маслом, посыпанную мукой
прямоугольную форму для
выпечки (25 х 11 см). Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар· прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 60-70 мин.

4. Кекс в ы н уть из духов к и и

оставить п рибл. на 1 0 м и н . в
форме. Форму перевернуть
вверх дном, кекс выложить на
кухонную решетку.

57
 КЕКСЫ
2. Муку перемешать с разрых­
лителем теста, просеять и пор­
циям и , попеременно с ромом
подмешать к масляно-яичной
смеси м и ксером на средней
скорости оборотов. Осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой или венчиком
подмешать в тесто молотые
орехи.

3. Тесто выл ожить в

смазанную масл о м круглую
форму (диаметром 16 см)
с отве рстием посередине и
рифл е н ы м и сте н к а м и и дно м .
Тесто в форме разровнять.
Форму с кексом п о местить на
решетку в духо вке.
Верхний и нижний жар: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 140 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 1-2 ступень
(духовку предв. не нагревать)

Ор еховый кекс Посыпать кекс: Время выпечки: прибл. 60 мин.

сахарная пудра
Классика - просто 4. Кекс вынуть из духовки и
Время приготовления: 20 мин" оставить прибл. на 1 0 мин. в
Для приготовления без времени охлаждения форме. Кекс ножом отделить
сдобного теста: от стенок формы. Форму
150 г слив. масла или маргарина Всего: Б: 50 г, Ж: 230 г, У.· 327 г, перевернуть вверх дном, кекс
100 г сахара кДж: 15610, ккал: 3730 выложить на выстланную
1 пакетик ванильного сахара бумагой для выпечки кухонную
(масса нетто: 8 г) 1 . Для приготовления теста слив. решетку, остудить, посыпать
1 щепотка соли масло или маргарин взбить сахарной пудрой.
1 капля миндального ручным миксером с насадками­
ароматизатора (из бутылочки венчиками на максимальной Варианты. Ореховый кекс, удво­
для 500 г муки или 0,5 л скорости оборотов до кремовой ив количество ингредиентов,
жидкости) консистенции. Постепенно до­ можно приготовить в рифленой
2 яйца бавить сахар, ванильный сахар, круглой форме (диаметром
125 г пшеничной муки соль, ароматизатор. Ингредиен­ 24 см) с отверствием посере­
112 ч. л. без горочки разрыхлителя ты продолжать перемешивать дине. Кекс можно глазировать.
теста миксером, пока не образуется Для этого 1 50 г молочного
2 ст. л. рома однородная масса. По одному кувертюра или молочного
50 г молотых ядер лесных добавлять яйца (каждое яйцо шоколада нарезать маленькими
орехов взбивать прибл. 1/2 мин.). кусочками и вместе с 1 ч. л.

58
 КЕКС Ы

растительного масла растопить, которое в р е м я (желательно на р о ме цукаты и и з ю м . Скатать

r�омешивая , на водяной бане на н о ч ь) д ля п р о п итки.
слабом огне до консистенции
густого крема. Кекс покрыть
глазурью. Кекс можно дополни­ муку п росеять в м иску для
тельно обрызгать 50 г рас­
топленного темного кувертюра
или горького шоколада (не
менее 50 % какао). Дать застыть сахар, тертую кожуру л и м о на ,
глазури
П анеттоне
В подарок
Для приготовлени я
дрожжевого теста:
100 г нарезанных маленькими
кусочками цукатов
100 г изюма
3 ст. л. рома
450 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
масса нетто: 7 г)
200 мл слегка теплого молока
1 пакетик ванильного сахара
масса нетто: В г)
тертая кожура �-1 лимона
112 бутылочки ромового
ароматизатора (1 бутылочка
предназначена для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
120 г мягкого слив. масла
100 г сахарной пудры
6 яичных желтков
2. Для п р и гото в л е н ия теста
в з б ив а н ия и тщательно пере­
м е ш ать с сух и м и дрожжам и .
Добавить молоко, ванил ь н ы й
ароматизатор, сл и в . масло,
сахарную п удру, желтки.
3. И нгредиенты перемешивать
руч н ы м м и ксером с насадками-
крюками сначала недолго на
м и н имальной скорости обо-
ротов, а затем прибл. 5 м ин . на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно в два
раза не увел ичится в объеме.
Тесто тщател ьно в ымесить
и, прикрыв, оставить еще на
25 м и н .
4. В в ыдержа н н о е тесто п од-
м е ш ать рука м и размоч е н н ы е в
из теста шар. Шар выложить
на в ы стл а н н ы й бумагой для
в ы п е ч к и п р оти в е н ь . Вокруг
шара в ы ставить п о с ы п а н н ы й
м у к о й б о р т и к от ф о р м ы для
в ы п е ч к и (вы сотой 10 см, диа­
метром 17 см) или положить
тесто в такую же п о раз м е ру,
смазанную масл о м , по с ы пан­
ную мукой жароусто й ч и вую
кастрюлю. Тесто, п р и к р ы в ,
оставить в теплом м е сте до
тех по р , пока его в ы сота не
увел и ч ится в два раза. Про-
ти ве нь с тестом п о м естить в
н и ж н ю ю половину духо в к и .
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 50 мин.
5. Еще тепл ы й панеттон е
п о с ы п ать сахарн о й пудрой.

Посыпать панеттоне:
немного сахарной пудры

Время приготовления: 30 мин"

без времени выдержки теста

Всего: Б: 76 г, Ж: 174 г, У' 765 г,

кДж: 22030, ккал: 5401

1. Цукаты и и з ю м п е р е м е шать
с ром о м и оставить на не-

59
 КЕКСЫ
П есочный кекс
К лассика
Для приготовления
сдобного теста:
250 г слив. масла или маргарина
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
2-3 капли лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
4 яйца
125 г пшеничной муки
125 г пищевого крахмала
112 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Время при готовления: 25 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 47 г, Ж: 233 г, У 409 г,
кДж: 16916, ккал: 4041
1. Для приготовления теста
слив. масло или маргарин рас­
топить в маленькой кастрюле,
вылить в миску для взбивания
и оставить прибл. на 1 час в
холодильнике, пока слив. масло
или маргарин не начнет снова
густеть.
2. Сл и в . масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером с
насадками-венчиками на мак­
симальной с корости оборотов
до кремовой консисте н ц и и .
Постепенно добавить сахар,
ван ильный сахар, соль. И н г­
редиенты п родолжать пере­
меши вать м и ксером, пока не
образуется однородная масса.
Подмешать ароматизатор.
По одному добавлять яйца
60
(каждое я й цо взбивать пр и бл .
1 /2 м и н . ) . Муку переме шать
с крахмал о м и разрыхлителем
теста, п росеять и порциями
подме шать к масляно-я ичной
смеси м и ксером на средней
скорости оборотов.
3. Тесто в ы л ожить в смазан­
ную м асл о м , в ы ложенную
бумагой для в ы п е ч к и п р я м оу­
гоп ьную форму для в ы п е ч к и
( 3 0 х 1 1 см) и разровнять.
Форму с кексом п о местить
на решетку в духо вке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.
4. После 20 м и нут выпекания
верхнюю сторону кекса надре­
зать посереди не по всей дл ине
на глубину 1 с м .
5 . Кекс в ы нуть из духо вки и
оставить п рибл. на 1 0 м и н . в
форме. Кекс ножом отделить
от стенок ф о р м ы . Форму
перевернуть вверх дном, кекс
выложить на в ыстланную
бумагой для выпечки
кухонную решетку, снять с
кекса бумагу, в которой о н
в ы п е кался. Кекс остудить и
посы пать сахарной пудрой.
Р омовая баба
К лассика
Для приготовления
дрожжевого теста:
20 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
80 мл слегка теплого молока
4 яйца
4 яичных желтка
65 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: В г)
250 г пшеничной муки
1 щепотка соли
1 щепотка молотого мускатного
ореха
1 щепотка молотой корицы
Для приготовления сиропа:
250 мл (114 л) воды
100 г тростникового сахара
50 мл рома
Намазать пирог:
120 г абрикосового конфитюра
(густого варенья)
4 ст. л. апельсинового ликера
Время приготовления: 40 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 75 г, Ж: 54 г, У 449 г,
кДж: 12194, ккал: 2912
1. Для приготовления теста
дрожжи раскрошить, вместе
с сахаром растворить в теплом
молоке и , прикрыв, оставить
для брожения прибл . на 10 м и н.
2 . Я й ца, яичные желтки, сахар,
ванил ьный сахар перемешать
руч н ы м м и ксером с насадкам и­
венчиками на макси мальной
скорости оборотов.
3. Муку просеять и вместе с
сол ью и пря ностя м и порциями
подм ешать к яич но-сахар ной
смеси м и ксером на средней
скорости оборотов. Затем
подмешать заброди вшую на

дрожжах смесь - опару. Тесто
перемеши вать м и ксером до
появления на нем пузырей.
4. Тесто выложить в тщатель­
но смазанную масл о м форму
для п р и готовления ромовой
бабы или круглую разъем ную
форму (диаметром 26 см)
с отверстием посереди не и
рифл е н ы м дном и , прикрыв,
оставить в теплом месте до
тех пор, пока оно заметно
не увел ич ится в объеме.
Форму поместить на решетку
в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 40 мин.
5. Ко рж н е н адолго оставить
в форме. Форму перевер нуть
в верх дном и в ы л ожить в ы ­
п е ч к у на кухо н н у ю решетку.
КЕКС Ы
6. Для п р и гото вл е ни я с и р о п а
воду и сахар довести до к и ­
п е н и я в кастрюле и к и п ятить
до тех пор, п о ка не образуется
с и р о п . Подме шать р о м . Корж
п р о п итать с и р о п о м .
7. Конфитюр пе р е ме шать
с л и ке р о м , п р отереть через
сито. Р о м о вую бабу нам азать
конфитюром и п о м естить в
хол оди л ь н и к .
Подавать со: взбитыми сливками.
61
 КЕКСЫ
Р у сск и й
п асхаль н ый к ул и ч
В подарок
Для п риготовления
дрожжевого теста:
125 мл (118 л) молока
150 г слив. масла или маргарина
500 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
1 щепотка соли
100 г сахара
112 ч. л. без горочки молотого
кардамона
1 пакетик тертой кожуры лимона
{ДЛЯ 250 Г муки ИЛИ 500 МЛ
жидкости) или натереть на терке
кожуру У2-1 лимона
3 яичных желтка
75 г изюма
25 г темного мелкого изюма
62
(др. название: коринка)
25 г нарезанных кубиками
цукатов (желательно из цитрона)
60 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
Для приготовления глазури
и украшения:
200 г сахарной пудры
2-3 ст. л. лимонного сока
цукаты или цветы из марципана
Время приготовления: 45 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 86 г. Ж: 185 г. У 777 г.
кДж: 22232, ккал: 531 1
1 . Для приготовления теста
нагреть в кастрюле молоко.
Растопить в молоке слив. масло.
Муку просеять в м иску для
взбивания и тщательно пере-
мешать с сухими дрожжами.
Добавить соль, сахар, кардамон,
тертую кожуру лимона, желтки,
теплую смесь из слив. масла и
молока.
2. Ингредиенты перемешивать
ручным ми ксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, а затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно
заметно не увеличится в объеме.
3. Выдержанное тесто присы­
пать мукой и тщател ьно вы­
месить на слегка присыпанной
мукой рабочей поверхности
стола. Быстро подмешать в
тесто рукам и оба вида изюма,
цукаты , l м и ндал ь.

4. Тесто выложить в смазанную 1 пакетик ванильного сахара
маслом, посыпанную мукой
круглую форму (диаметром
24 см) с отверстием посередине
и рифлеными стенками и дном. 4 яйца
Тесто в форме, прикрыв, оста­
вить в теплом месте до тех пор, 3 ч. л. без горочки разрыхлителя
пока оно заметно не увеличится теста
в объеме. Форму поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С 50 г растопленного темного
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 45 мин.
5. Кул ич вынуть из духовки и
оставить прибл. на 1 0 м и н . в
форме. Кулич ножом отдел ить
от стенок формы. Форму пере­
вернуть вверх дном, кулич вы­
ложить на кухонную решетку и
остудить.
6. Для п р и гото в л е н и я глазури
сахарную пудру п е р е м е шать
С Л И М ОН Н Ы М СОКО М ДО густо­
текучей консисте н ц и и . Кул ич
украсить глазурью, цукатам и
и л и цвета м и и з марципана.
С а варен по-бур гу ндск и
Классика - для г остей
Для п р иготовления
сдобного теста:
250 г слив. масла или маргарина
250 г сахара
5 капель лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
1 щепотка на кончике ножа
молотой корицы
КЕКСЫ
с разрыхлителем теста и
с натуральной ванилью какао - п о р о ш ко м , п росеять
(масса нетто: 8 г) и п о р ц и я м и п одм е ш ать к
1 щепотка соли масл я н о - я и ч н о й с м е с и м и к­
с е р о м н а с р е д н е й скорости
250 г пшеничной муки оборотов. П од м е ш ать вино и
расто п л е н н ы й кувертюр и л и
ш о колад.
20 г какао-порошка
125 мл (118 л) красного вина 3. Тесто выложить в
смазанную маслом круглую
кувертюра или горького форму (диаметром 22 см)
шоколада (мин. 50 % какао) с отверстием посередине и
рифлен ы м и стенками и дном.
Н а м азать пирог: Форму с п ирогом по местить на
ЗО г сахара решетку в духо вке.
25 мл (2 ст. л.) воды Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
50 г абрикосового конфитюра (духовку предв нагреть)
(густого варенья) Горячий воздух.· прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Для приготовления глазури: Газ: 2-3 ступень
65 г просеянной сахарной пудры (духовку предв. не нагревать)
1 ст. л. красного вина Время выпечки: 50-60 мин.
коктейльные (кондированные)
вишни (по желанию) 4. С а в а р е н в ы нуть и з духо в к и
и оставить п р и б л . н а 1 0 м и н .
Время приготовления: 30 мин., в ф о р м е . Ф о р м у п е р е в е р н уть
без времени охлаждения в в е рх д н о м , кекс в ы л ожить на
кухо н н у ю р е ш етку, остудить.
Всего: Б: 68 г, Ж: 254 г, У- 606 г,
кДж: 21704, ккал: 5185 5. Сахар и воду нагревать,
помешивая, пока не раство­
1. Для п р и гото в л е н и я теста рится сахар. Конфитюр про­
с л и в . масло или м а р гар и н тереть через сито, добавить к
взбить руч н ы м м и ксером с растворенному в воде сахару.
И н гредиенты кипятить до
насадкам и - в е н ч и к а м и на м а к­
с и мальной скорости оборотов тех пор, по ка масса не начнет
до к р е м о в о й консисте н ц и и . густеть. П олученной смесью
Посте п е н н о добавить сахар, намазать пи р о г.
ароматизатор, кори цу, ваниль­
ный сахар, соль. И н гредиенты 6. Для п р и гото в л е н и я глазури
п родолжать п е р е м е ш и вать пудру и в и н о п е р е м е ш и вать
м и ксером, п о ка н е о бразуется до получ е н и я густоте кучей
однородная масса. смеси. Саварен о б р ы з гать гла­
зурью, по жел а н и ю украсить
2. П о одн о м у добавлять я й ца коктейл ь н ы м и в и ш н я м и .
(каждое я й цо в з б и в ать п р и бл .
1 /2 м и н . ) . Муку п е р е м е ш ать
63
 КЕКСЫ
С аварен с ягодам и
Классика - фруктовы й вкус
Для приготовления
бисквитного теста:
2 яйца
2 ст. л. горячей воды
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
125 г пшеничной муки
30 г пищевого крахмала
112 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления пропитки:
125 мл (118 л) воды
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
375 мл (318 л) белого вина
Для приготовления начинки:
150 г малины
150 г ежевики
Посыпать пирог:
сахарная пудра
Время приготовления: 40 мин"
без времени пропитывания и
охлаждения
Всего: Б: 33 г, Ж: 17 г, У 381 г,
кДж: 8787, ккал: 2098
1 . Для приготовления теста яйца
и воду взбить в пену за 1 мин.
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая
взбивать, всыпать перемешан­
ные сахар и ванильный сахар
1 мин., затем взбивать еще
прибл. 2 мин.
2. Муку переме шать с крахма­
лом и разрыхлителем теста.
Половину смеси п росеять к
взбитым с сахаром яйцам.
Быстро перемешать м и ксером
на м и н и мальной скорости обо­
ротов. Аналогично добавить и
перемешать вторую половину
мучной смеси.
З. Тесто выложить в
с м азанную маслом круглую
н еразъе м н у ю форму для
в ы п е ч к и (диаметром 24 см) с
отверстием ил и небол ь ш и м
воз в ы ш е н и е м посереди н е .
Тесто в ф о р м е разровнять.
Форму п о местить на решетку
в духовке.
Верхний и нижний жар. 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ.· прибл. З ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 35 мин
4. Саварен вы нуть из духовки
и оставить прибл . на 5 м и н . в
форме. Кекс ножом отделить
от стенок формы. Форму
перевернуть в верх дном, кекс
выложить на выстлан ную
бумагой для выпечки кухон­
ную решетку, остудить.
5. Для п р и готовления проп ит­
ки пр и бл . за 3 часа до подач и
п и рога к столу воду, сахар и
ванил ь н ы й сахар довести до
кипения в кастрюле. Кастрюл ю
снять с огня. Подмешать вино.
6. Форму, в которой готовился
кекс, помыть и обсушить. На­
лить в нее одну треть жидкости
для пропитывания. Положить
в форму кекс. Кекс осторожно
залить оставшейся жидкостью
для пропитывания и поместить
для пропитки в холодил ьник.
Форму перевернуть вверх дном
и выложить готовый саварен на
блюдо.
7. Для п р и готовления нач и н к и
перебрать м а л и н у и ежеви ку.
Я годы ежевики осторожно
пом ыть и обсушить бумаж н ы м
полотенцем. Ягоды выложить
на середину кекса, в отверстие,
посы пать сахарной пудрой.
Подавать со: взбитыми сливками.
Шоколадно ­
апел ьс и новый кекс
Нетрудно
Для приготовления
сдобного теста:
350 г слив. масла или маргарина
275 г сахара
 КЕКСЫ
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
5 капель лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
тертая кожура 2 апельсинов
б яиц
350 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г очищенных, молотых, слегка
обжаренных на сковороде без
жира ядер миндальных орешков
2 ст. л. апельсинового ликера добавить сахар, ванильный печки выложить нарезанными
сахар. Ингредиенты продолжать маленькими кусочками дольками
Посыпать форму для выпечки: перемешивать миксером, пока одного апельсина. На дольки
50 г очищенных, порубленных не образуется однородная масса. выложить половину теста. На
ядер миндальных орешков Подмешать ароматизатор и тесто выложить дольки второго
тертую кожуру апельсина. апельсина и кусочки шоколада.
Для п риготовления На них - оставшееся тесто.
апельсиновой прослойки: 2. По одному добавлять я й ца Сверху разложить дольки тре­
3 апельсина (каждое я йцо взби вать п рибл. тьего апельсина. Форму с кексом
50 г нарезанного маленькими 1 /2 м и н.). Муку перемешать с поместить на решетку в духовке.
кусочками горького шоколада крахмалом и разрыхлителем Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(мин. 50 % какао) теста, просеять и порциям и , (духовку предв. нагреть)
попеременно с 50 г м олотого Горячий воздух: прибл. 160 °С
Для приготовления пропитки: м и ндаля подмешать к масляно­ (духовку предв. не нагревать)
200 мл свежевыжатого яичной смеси м и ксером на Газ. 2-3 ступень
апельсинового сока средней скорости оборотов. (духовку предв. не нагревать)
2 ст. л. апельсинового ликера Осторожно, избегая сильных Время выпечки: прибл. 10 мин.
40 г просеянной сахарной пудры вращательных движений,
движениями вверх-вниз под­ 4. Кекс вынуть из духовки и
сахарная пудра - посыпать кекс мешать в тесто лопаточкой оставить прибл. на 10 мин. в
апельсиновый л икер. Смазан­ форме. Форму перевернуть вверх
Время приготовления: 35 мин., ную маслом разъемную форму дном, кекс выложить на кухонную
без времени охлаждения для выпечки (диаметром 26 см) решетку и перевернуть.
с рифлены м дном сначала
Всего: Б: 120 г, Ж: 415 г, У 721 г, посыпать нарубленными м и н ­ 5. Для приготовления проп итки
кДж: 31440, ккал: 7512 дальными орешкам и, а затем тщательно перемешать апель­
оставшимися молотым и м ин - синовый сок, ликер и сахарную
1 . Для приготовления теста слив. дальными орешками . пудру. Горячий кекс проткнуть
масло и л и маргарин взбить много раз деревянной палочкой
ручным миксером с насадками­ 3. Для приготовления апельси­ и кулинарной кисточкой на­
венчиками на максимальной новой прослойки снять кожуру с мазать пропиткой. Дать кексу
скорости оборотов до кремовой апельсинов. С долек апельсинов остыть. Кекс по желанию
консистенции. Постепенно снять кожицу. Форму для вы- посы пать сахарной пудрой.

65
 КЕКСЫ
Шоколадно­
миндальный кекс
Классика - рекомендуем
Для приготовл ения
сдобного теста:
250 г слив. масла или маргарина
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
5 яиц
3 капли миндального
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
200 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
150 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
150 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов
Время приготовления: 35 мин.
Всего: Б: 104 г, Ж: 365 г. У." 492 г.
кДж: 24174, ккал: 5919
1. Для приготовления теста слив.
масло и л и маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно до­
бавить сахар, ванильный сахар,
соль, ароматизатор. Ингредиен­
ты продолжать перемешивать
миксером, пока не образуется
однородная масса.
2. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать прибл.
1 /2 м и н .) . Муку п е р е м е ш ать с
крахмалом и разрыхл ител е м
теста, п росеять и п о р ц и я м и
66
подмешать к масляно-я и ч н о й или натереть на терке кожуру
с м е с и м и ксером н а средней Y:z-1 апельсина
с корости оборото в .
Обвалять конфеты:
3. Шоколад разломать н а 75 г порубленных ядер
маленькие кусочки и вместе с миндальных орешков
м индалем осторожно, избегая 100 г шоколадной посыпки
сильных вращательных движе­
ний, движениями вверх-вниз Время при готовл ения: 45 мин.,
подмешать лопаточкой в тесто. без времени охлаждения
Тесто выложить в смазанную
маслом, выстланную бумагой Всего: Б: 35 г. Ж: 223 г. У." 334 г,
для выпечки прямоугольную кДж: 151 16, ккал: 3610
форму для выпечки (30 х 11 см).
Форму с кексом поместить на 1. Для приготовления трюфе­
решетку в духовке. лей шоколад разломать на
Верхний и нижний жар: 160-180 °С очень маленькие кусочки и
(духовку предв. нагреть) растоп ить, помешивая, на
Горячий воздух: 150-160 °С водяной бане на слабом огне до
(духовку предв. не нагревать) консистенции густого крема.
Газ.· прибл 2 ступень
(духовку предв. не нагревать) 2. Сл и в . масло взбить руч н ы м
Время выпечки: 65-15 мин. м и ксером с насадка м и - в е н ч и ­
ками на макси мальной ско­
4. Ке кс в бумаге для в ы п е ч к и рости обо ротов до кремовой
в ы нуть из ф о р м ы и о студить консисте н ц и и . Посте п е н н о
н а кухо н н о й решетке. Снять подмешать сахарную пудру.
с кекса бумагу, в кото рой о н Добавить растопл е н н ы й шо­
в ы п е кал с я . колад, мармелад, ароматиза­
тор и п е р е м е ш и вать м и ксером
до образо вания однородной
А пельсиновые массы. Массу п р и бл . на 1 час
трю фели п о м естить в холодил ь н и к .
В п одарок 3. 1/4 часть массы вынуть из
холодильника, отделять от нее
Для приготовления трюфелей: чайной ложкой комочки и лепить
200 г горького шоколада из них шарики. Так же обрабо­
(не менее 50 % какао) тать оставшиеся три части.
125 г мягкого слив. масла
125 г просеянной сахарной 4. Половину шар и ков обвалять
пудры в кусочках м и ндаля, полови­
2-3 ст. л. апельсинового ну - в шоколадной посыпке.
мармелада
Y:z-1 пакетик ароматизатора 5. Конфеты хранить в прохлад­
из тертой кожуры апельсина ном месте в емкости с плотно
(пакетик предназначен для 250 г закрывающейся крышкой.
муки или 500 мл жидкости)

Ви шн и в роме
В подарок
Для приготовления
ш околадной массы:
75 мл сливок для взбивания
25 г порубленного маленькими
кусочками темного кувертюра
или горького шоколада
1не менее 50 % какао)
2 ст. л. рома
2 ст. л. просеянной сахарной
пудры
Кроме того:
В бумажных формочек для
конфет
КОНФЕТЫ
Для приготовления начинки: сохранить консистенцию
В законсервированных в роме густого крема).
вишен
2. Наполнить массой конди­
Время приготовления: 30 мин., терский мешочек с насадкой с
без времени охлаждения кругл ы м отверстием. Массу из
мешочка выдавить в формочки
Всего: Б: 5 г, Ж: 30 г, У.· 96 г, так, чтобы ею было закрыто
кДж: 3221, ккал: 771 дно формочек. На покрытое
массой дно выдавить вдоль
1 . Для приготовления шоколад­ внутренней стенки каждой
ной массы сл ивки вски пятить в формочки колечко из этой
маленькой кастрюле. Кастрюлю же массы. В каждое колечко
снять с огня. Помешивая, рас­ положить по вишне. Конфеты
топ ить в сли вках кувертюр поместить в холодильник.
или шоколад. Подмешать
ром и сахарную пудру. Смесь Дополнение: эти конфеты можно
поместить прибл. на 1 0 мин. в хранить в прохладном месте
холодильник (масса должна прибл. 10 дней.
67
 КОНФЕТЫ
Д омино
Рекомендуем
Для п р и готовления теста:
200 г жидкого меда
50 г мелкого коричневого
кандис-сахара (или мелкого
коричневого сахара)
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 ЯЙЦО
2 ч. л. без горочки смеси
пряностей для приготовления
пряников: купить или
приготовить - см.
Дополнение к рецепту
100 г очищенных, молотых
ядер миндальных орехов
250 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления начинки:
200 г абрикосового конфитюра
(густого варенья)
200 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса»
100 г просеянной сахарной
пудры
68
Для приготовления глазури:
200 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
75 г кокосового масла
Время приготовления: 90 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 41 г. Ж: 56 г. У: 396 г.
кДж: 9900, ккал: 2361
1. Для приготовления теста
мед, кандис-сахар и ванильный
сахар растоп ить на слабом огне
и остудить в м иске.
2. В почти осты вшую массу
посте п е н н о подмешать руч-
н ы м м и с ксером с насадка м и -
венч и ка м и н а максимальной
с корости оборотов я й цо , п р я -
н о с т и , м и ндал ь .
3. Муку перемешать с разрых­
лителем теста, просеять. Две
трети мучной смеси подмешать
к медово-миндальной массе
м иксером на средней скорости
оборотов. Оставшуюся мучную
смесь подмешать в тесто
руками на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола.
Тесто раскатать на % противня
(30 х 40 см). Вокруг теста
выставить рамку для выпечки
или сделать рамку из полосок
сложенной в несколько раз
алюминиевой фольги. Про­
тивень с тестом поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. З ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки. прибл. 20 мин.
4. Корж остудить, разрезать
пополам, снять с противня. Каж­
дую половину коржа разрезать
один раз по всей горизонтальной
плоскости на две равные части.
5. Для п р и готовле ни я нач и н к и
конфитюр п ротерерть через
сито. Нижние пласти н ы из
выпечен ного теста намазать
ПОЛО ВИНО Й конфитюра.
6. Марципановую массу пере­
мешать руками с сахарной
пудрой и раскатать на рабочей
поверхности стола между двумя

кусками прозрачной пищевой
пленки в два пласта размером
с намазанные конфитюром
пластины. Удалить пленку.
Марципановые пластины
выложить на намазанные кон-
фитюром пластины, намазать
оставши мся конфитюром,
прикрыть верхними пластинами,
поместить в холодильник.
7. Для приготовления глазури
шоколад разломать на ма-
ленькие кусочки и, помешивая,
растопить с кокосовым маслом
на водяной бане на слабом огне
до консистенции густого крема.
Помещенную в холодильник
заготовку нарезать кубиками 2 х
2 см. Кубики покрыть глазурью
или с помощью двух вилок
опустить в глазурь. Дать застыть
глазури. Конфеты по желанию
посыпать сахарной пудрой.
Дополнение. Для приготовления
смеси пряностей для пряников
перемешать молотые: 35 г
корицы, 9 г гвоздики (пряность),
2 г душистого (ямайского)
перца, 1 г муската, 2 г кориан­
дра, 2 г кардамона, 1 г мациса,
2 г порошка из корня имбиря.
Время п р и готовления: 20 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 34 г, Ж: 139 г, У.' 1 17 г,
кДж: 8197, ккал: 1958
1. Для приготовления кроканта
слив. масло и сахар нагревать
на сковороде до тех пор, пока
смесь не начнет коричневеть и
пока не растворится сахар. До-
бавить м индал ь и, помешивая,
разогревать до п риобретения
всей массой коричневого цвета.
Массу выложить на смазанн ы й
маслом, выстланный бумагой
для выпечки проти вень (раз-
мерам 30 х 40 см) и поместить
в холодил ьник.
2. Крокант разл о м ать на
маленькие кусоч к и . Ш о колад
разл о м ать н а м а л е н ь к и е
кусо ч к и и в м е сте со сл и в ка м и
п е р е м е ш и вать на водя н о й
КОНФЕТЫ
бане на слабом огне до об-
разования однородной с м е с и .
Дать с м е с и н е м н о го остыть
и подм е ш ать в не е крокант.
3. От полученной массы
СТОЛО ВОЙ ЛОЖ КОЙ отделить
комочки, разложить их на алю-
м и ниевой фольге и поместить
в холодил ьник. Дать конфетам
застыть. Кози наки разложить в
полиэтиленовые пакети ки для
упаковки конфет или п оложить
в стеклянную или фарфоровую
емкость, закрыть крышкой и
хранить в прохладном месте.
Советы. В сл и вки перед пере-
м е ш и ванием их с кусочками
шоколада м ожно подмешать
2 ст. л . «Ап р и кот бренди»
(аб рикосового л и кера). П еред
употребле ни е м конфеты
рекомендуется охладить в
хол одил ь н и ке.

К озин аки

Р екомендуем - прос т о

Для приготовления кроканта

(засахаренных орехов):
20 г слив. масла
бО г сахара
125 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
100 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
5 ст. л. сливок для взбивания
 К ОНФЕТЫ
Всего: Б: 34 г, Ж: 100 г. У 168 г.
кДж: 7406, ккал: 1110

1. Для приготовления конфет

тщательно перемешать ручным
ми ксером с насадками-крюками
или руками марципановую
массу, сахарную пудру, ликер,
молотый фундук. Полученную
массу раскатать на посыпанной
сахарной пудрой рабочей
поверхности стола до толщины
прибл. 1 см и нарезать малень­
кими ромбиками.

К он ф еты из клубн и ки м е сте 1 -2 д н я . П е ред у по ­ 2. Для приготовления глазури

требл е н и е м рекомендуется оба вида кувертюра или шоко­
В подарок охладить в холодил ь н и ке . лада разломать на маленькие
кусочки и, помешивая, по
500 г клубники с плодоножками отдельности растопить на
100 г горького шоколада К о нфеты водя ной бане на слабом огне
(не менее 50 % какао) из мар ц ипана и орехов до консистенции густого крема.
немного кокосового масла Половину конфет покрыть
Просто молоч ным, половину - горьким
Время приготовле н и я : 30 мин. кувертюром или шоколадом.
Для приготовления конфет:
Всего: Б: 1 1 г. Ж: 44 г. У 13 г. 200 г сырой марципановой 3. Для украше ни я половину
кДж: 3240, ккал: 776 массы: купить или орехов опустить в темную,
приготовить - см. рецепт а вторую половину в светлую
1. Клубнику, не удаляя плодо­ «Марципановая масса" глазурь. Каждый покрытый
ножки, осторожно помыть и 1 ст. л. с горочкой просеянной тем н о й глазурью орешек вы­
обсушить бумажным полотенцем. сахарной пудры л ожить на середину светлого
1 ч. л. орехового ликера ромбика. П о крытые светлой
2. Шо колад разломать на 40 г молотых, обжаренных глазур ью орешки выложить
маленькие кусочки и в месте с на сковороде без жира ядер на тем н ы е ромбики.
кокосовым масл о м растопить, лесных орехов (фундука)
помешивая, на водя ной бане У к а з а н и е . При п р и готовлении
на слабом огне до консистен­ Для приготовления гл азури: конфет для детей не использо­
ции густого крема. 15 г молочного кувертюра вать ореховый л и кер.
или молочного шоколада
3. Я годы клуб н и к и до полови­ 15 г темного кувертюра
н ы обм акнуть в растопле н н ы й или горького шоколада К он ф еты из нуги
ш о колад. Стряхнуть л и ш н и е (не менее 50 % какао)
к а п л и ш о колада. Я годы выло­ В подарок - для гостей
жить на бумагу для в ы п е ч к и . Для украшения:
ядра лесных орехов (фундука) Для приготовления конфет:
Советы. Э т и конфеты м ожно 125 мл (118 л) сливок для
хранить в сухо м , п р охладн о м Время приготовления: 35 мин. взбивания

70
 КОНФЕТЫ
250 г темного кувертюра П е ред употребл е н и е м по­ оставить там до тех пор, пока
или горького шоколада м естить на н е кото рое в р е м я в не застынет шоколад.
(не менее 50 % какао) холоди л ь н и к .
150 г ореховой нуги
30 г слив. масла Советы. П о жел а н и ю можно К он феты
2 cr л. арахисового масла дополн ител ь н о подме шать из чернослива
в м ассу для п р и гото в ле н ия
Кроме того: конфет 1 -2 ст. л . коньяка Классика - рекомендуем
бумажные формочки для конфет или хереса.
Для приготовления конфет:
Посыпать конфеты: 250 г сушеных слив (чернослива)
2 cr л. порубленных ядер К онфеты из фини ков без косточек
фисташковых орехов 3 cr л. сливовой водки
В подарок 1-2 cr л. сливового мусса
Время п р и гото вления: 40 мин., 100 г очищенных, порубленных
без времени охлаждения 250 г фиников с косточками ядер миндальных орешков
100 г сырой марципановой 1 ч. л. МОЛОТОЙ корицы
Всего: Б: 50 г, Ж: 151 г, у· 283 г, массы: купить или
кДж: 1 1631, ккал: 2781 приготовить - см. рецепт Обвалять конфеты:
«Марципановая масса" 50 г очищенных. порубленных
1. Для п р и готовл е н и я кон фет 30-40 г горького шоколада ядер миндальных орешков
сли вки в с к и п ятить в ма­ (не менее 50 % какао)
л е н ь кой кастр юле. Кувертюр немного кокосового масла Время п р и готовл ения: 65 мин.,
или шо колад порубить н а без времени сушки
м але н ь к и е кусо ч к и и , п о м е­ Время приготовления: 35 мин.,
ш и вая , растоп ить в с л и в ках. без времени охлаждения Всего: Б: 38 г, Ж: 82 г, У 179 г,
Кастрюл ю сн ять с огня. Массу кДж: 7946, ккал: 1898
из кастрюл и п о местить в Всего: Б: 17 г, Ж: 59 г, У· 87 г,
миск у для взбивания. П од­ кДж: 4843, ккал: 1 157 · 1. Для п р и готовления конфет
ме ш ать нугу, сл и в . масло и сливы нарезать мален ь к и м и
арахисовое масло. 1. Из ф и н и ко в удал ить кос­ кусочками и положить в глу­
точ к и . Марципан разрезать бокую миску для взбивания.
2. М и ску со смесью поставить на стол ько же кусочков, Добавить водку. Пю р и ровать
в е м кость бол ь ш е го размера сколько и м еется ф и н и ко в . руч н ы м блендером. Добавить
с ледя н о й водой и взби вать Кус о ч к и м а р ц и п а н а скатать оставшиеся и н гредиенты.
с м е с ь м и ксером с н асадка м и ­ жгути кам и . Жгутики вложить Тщательно перемешать руч­
венч и к а м и до тех п о р , пока и вдавить в ф и н и к и в м е сто ным м и ксером с насадкам и ­
она не п р иобретет к р е м о вую косточек. крюкам и . Из сл и вово-ореховой
ко н с и стен ц и ю и н е остын ет. массы слепить маленькие
2. Шоколад разломать на шарики.
3. Получ е н н о й массой маленькие кусоч к и и вместе с
напол нить кондите р с к и й ме­ кокосовым масл о м расто п ить, 2. Шарики обвалять в кусоч­
шочек с насадкой-звездоч кой . помешивая, на водя ной бане ках м и ндал ь н ы х орешков,
С м е с ь из мешочка выдавить на слабом огне. Концы конфет положить на бумагу для
п о р ц и я м и в бумажные фор­ обмакнуть в растоплен н ы й выпечки, обсушить. Конфеты
м о ч к и . Конфеты п о сы пать шоколад. Конфеты выложить хранить в п р охладном м есте.
фиста ш ко в ы м и о р е ш ка м и . на бумагу для выпечки, по­
Дать кон фетам застыть. м естить в холодильник и

71
 КОНФЕТЫ
К онфеты « К артошка»
К Рождеству - д n я г остей
Дnя приготовnения конфет:
100 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса»
50 г сахарной пудры
40 г нарезанных маленькими
кусочками цукатов (желательно
из померанца)
Кроме того:
сахарная пудра
какао-порошок
Время приготовnения: 25 мин.
Всего: Б: 21 г, Ж: 54 г, У 1 13 г,
кДж: 4394, ккал: 1049
1 . Для п р и готовления конфет
перемешать рука м и марципа­
новую массу и сахарную пудру.
На посыпанной сахарной
пудрой рабочей поверхности
стола перемешать получен ную
массу и кусочки цукатов. Из
марципаново-цукатной массы
скатать жгут. Жгут разрезать
на 20 кусочков. Из каждого
кусочка скатать шарик.
2. Шарики обвалять в сахар­
ной пудре или какао - п о р о ш ке
и выл ожить в ф о р м о ч к и для
конфет.
Варианты. Вместо 1 00 г сырой
марципановой массы и 50 г са­
харной пудры можно использо­
вать 1 50 г сырой марципановой
массы, приправленной медом.
В массу для приготовления
конфет можно подмешать 3
ст. л. апельсинового ликера.
72
Конфеты можно обмакнуть в
растопленный темный кувертюр
или горький шоколад (не менее
50 % какао).
К онфеты «Моцарт»
В подарок - д n я г ос т ей
Для приготовления конфет:
200 г ореховой нуги
200 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса"
2 ст. л. киршвассер
(вишневой водки)
10 г порубленных мелкими
кусочками ядер фисташковых
орехов
125 г просеянной сахарной
пудры
Для nриготовnения глазури:
150 г темного кувертюра
или горького шоколада
(не менее 50 % какао)
2 ч. л. растительного масла
Время приготовn ения: 40 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 55 г, Ж: 149 г, У· 432 г,
кДж: 14339, ккал: 3427
1 . Для приготовления конфет
нугу нарезать маленькими
кубиками (1 1 /2 х 1 1 /2 см). Из
кубиков скатать шарики. Шари­
ки поместить в холодил ьник.
2. Марципановую массу пере­
меши вать руч н ы м м и ксером
с насадками-венчи ками
до образования кремовой
массы. Добавить кирш вассер
и фисташковые орешки. Пере­
мешать миксером.
3. Марципаново-фисташковую
смесь перемешать руками с
сахарной пудрой на рабочей по­
верхности стола. Из полученной
массы скатать жгут толщиной
прибл . 2 см. Жгут разрезать на
столько частей, сколько имеется
шариков из нуги.
4. Каждый кусочек марципаново­
фисташковой массы по отдель­
ности придавить вниз и расплю­
щить на рабочей поверхности
стола. На каждый расплющенный
кусочек массы положить 1 шарик
из нуги, края кусочка поднять
вверх и соединить над шариком
так, чтобы полностью закрыть
шарик. Соединившиеся края
тщательно скрепить руками.
Конфеты скатать в шарики.

5. Для п р и готовлен и я глазури
куве ртюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки
и, помешивая, растопить с
растител ь н ы м маслом на во­
дяной бане на слабом огне до
консистенц и и густого крема.
Конфеты с помощью двух ви­
лок опустить в растопл е н н ы й
кувертюр или шоколад и выло­
жить для сушки на кухо нную
решетку или на бумагу для
вы печки (при п росуш ивании на
бумаге для выпечки конфеты
следует один раз перевернуть
и поменять места м и , чтобы у
их основан и й не образовал ись
подте ки из глазури).
6. Ш а р и к и разложить в
пол иэтил е н о в ы е п акети ки
для упаковки конфет или
положить в стеклян ную
ил и фарфоровую е м кость,
закрыть к р ы ш ко й и хранить в
прохладном месте.
К онфеты «РОКИ роуд»
Для детей - рекомендуем
Д л я п р и готовле н и я
нижнего слоя:
150 г слив. масла
250 г шоколадного печенья
Для п р и готовления
верхнего слоя:
400 г молочного кувертюра или
молочного шоколада
30 г КОКОСОВОЙ стружки
50 г обжаренных на сковороде
без жира несоленых ядер
арахисовых орехов
280 г пастилок маршмеллоу
200 г белого кувертюра или
белого шоколада
Время приготовления: 45 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 88 г, Ж: 424 г, У' 710 г,
кДж: 30088, ккал: 7189
1 . Для п р иготовле н ия нижнего
слоя слив. масло растоп ить и
остудить. Печенье положить в
целлофано в ы й мешочек для
замораживания продуктов .
Мешочек закрыть. Печенье
мелко раскрош ить с кал кой.
2. Выставить на поднос рамку для
выпечки (25 х 25 см). Простран­
ство внутри рамки выложить
бумагой для выпечки так, чтобы
по краю рамки образовался бор­
тик из бумаги вышиной прибл.
3 см. Сливочное масло и крошки
печенья перемешать в миске.
Полученную смесь выложить на
бумагу в рамке, разровнять. Дать
массе застыть.
3. Для п р и готовл е н и я верхне­
го слоя М ОЛОЧ Н ЫЙ кувертюр
КОНФЕТЫ
или шо колад разл о м ать
на маленькие кусоч к и , по­
м е ш и в а я , растоп ить на во­
дяной бане на слабом огне до
ко н с и сте н ц и и густого крема,
н е м н о го остудить. Кокосовую
струж ку, арахисовые орешки
и м а р ш м еллоу пе р е м е шать с
еще жидким кувертюром или
шо коладо м . Смесь выложить
на н и ж н и й слой и дать ей
застыть.
4. Бел ы й кувертюр и л и
ш о колад разломать на м а ­
л е н ь к и е кус о ч к и , п о м е ш и в а я ,
растопить на вод я н о й б а н е на
слабом о гне до ко н с исте н ц и и
к р е м а , н е м н о го остудить.
Жидкий кувертюр и л и жид­
к и й ш о колад вылить на слой
из м а р ш м елл оу. Дать застыть
белой глазу р и .
5. Пластину из м а р ш м еллоу и
шоколада н ожом отделить от
рамки и нарезать мал е н ь к и м и
п р я м оугол ь н ы м и кусочками.
73
 КОНФЕТЫ
К он ф еты с л и кером
В подарок
50 г молочного кувертюра или
молочного шоколада
50 г сырой марципановой массы:
купить или приготовить -
см. рецепт «Марципановая масса»
1-2 ст. л. ликера «Кассис»
(ликер из черной смородинь� или
вишневого ликера
50 г ореховой нуги
просеянная сахарная пудра
кондированные цветы фиалки ­
для украшения
Время приготовления: 30 мин.
Всего: Б: 13 г, Ж: 49 г, У." ВО г,
кДж: 3693, ккал: 883
1 . Кувертюр или ш о колад раз-
ло мать на м ал е н ь к и е кусочки
и , помешивая, растопить
на водя н о й бане на слабом
огне до ко нсисте н ц и и очень
густого крема. Заполнить
расто пл е н н ы м кувертюром
или ш о коладом бумажн ы е
формочки для конфет.
74
2. Марципан перемешать с лике­
ром до кремовой консистенции
и выложить в формочки на
кувертюр или шоколад.
3. Нугу раскатать на посыпан­
ной сахарной пудрой рабочей
поверхности стола до толщины
2,5 м м . Из раскатанной массы
выдавить формочкой «Кры­
шечки» для конфет. Конфеты
закрыть « крышечками».
4. Кондированные цветы фиалки
нарезать маленькими кусочками
и украсить ими конфеты.
Дополнение: эти конфеты
можно хран ить в холоди л ьни ке
4-5 дней.
К о ф ейные трю ф ел и
В подарок - рекомендуем
Подготовител ьные работы:
125 г молочного кувертюра или
молочного шоколада
150 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
75 г ореховой нуги
Для приготовления трюфелей:
125 мл (118 л) сливок для
взбивания
4 ст. л. растворимого порошка
для приготовления кофе
50 г слив. масла
Кроме того:
55 бумажных формочек для
конфет
55 шоколадных кофейных зерен
Время приготовления: 60 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 28 г, Ж: 196 г, У." 197 г,
кДж: 1 1447, ккал: 2736
1 . Подготовительные работы.
Куветюр или шоколад и нугу
нарезать маленькими кусочкам.
2. Для пр и готовл е ни я трюфе­
лей сливки довести до кипения
в кастрюле. Сл ивки снять с
огня и растворить в них поро­
шок для п р и готовл е ни я кофе.
Добавить кусочки кувертюра
или шоколада, кусочк и нуги,
слив. масло.
3. И н гредиенты перемеши вать
венч и ко м , пока не образуется
однородная поблескивающая
масса. Дать массе н е м ного
остыть.
4. Когда масса начнет
густеть, взбить ее м и ксером
с насадками-венч и ками до
кремовой консистенции и сразу
выложить в кондитерский
мешочек с насадкой-звездоч­
кой или с насадкой с кругл ым
отверстием. Массу из мешочка
выдавить в виде горочек с
остры м и вершинами в бумаж­
ные формочки. Если масса
сл ишком загустеет, ее следует
растопить, помешивая, на
водяной бане до консистенции
густого крема.
5. Каждую конфету украсить
шоколадным зерном. Конфеты
поместить в холодил ь н и к .
Тр юфел и хранить в ем кости
с плотно закрывающейся
кры ш кой в п рохладном месте.
М ар цип аново­
абр и косовые конфеты М ар цип ановые
сердечк и
Для г остей - просто
Для пр иготовлен и я
марципаново-абрикосовых
палочек:
200 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса"
100 г нарезанных кубиками
сушеных абрикосов (не
обработанных серой, без
консервантов)
100 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
20 г кокосового масла
Время пр иготовления: 25 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 31 г, Ж: 123 г, У." 182 г,
кДж: 8660, ккал: 2069
1 . Для п р и готовле н и я палочек
марципановую массу пере­
мешать руками с кусоч ками
абрикосов на рабочей поверх­
ности стола. Из марципаново­
абрикосовой массы скатать
тонкий жгут и разрезать его
на 1 6 кусков. Из каждого куска
скатать палоч ку.
2. Шоколад разломать на
маленькие кусочки и вместе с
кокосовым маслом растопить,
помешивая, на водяной бане на
слабом огне. Палочки покрыть
растопленным шоколадом.
3. Когда ш о колад начнет
тве рдеть, выдавить н а н е м
в и л ко й узо р ы . Конфеты по­
м е стить в холоди л ь н и к .
В подарок
Для приготовления конфет:
200 г сырой марципановой
массы: купить или рабочей поверхности стола
приготовить - см. рецепт до толщины прибл. 1 см. Из
«Марципановая масса" раскатанной массы выдавить
100 г просеянной сахарной формочкой сердечки (формочку
пудры всякий раз перед использова­
50 г молотых ядер фисташковых нием опускать в просеянную
орехов сахарную пудру).
1 ст. л. вишневого или
абрикосового ликера 2. Сердечки из марципана
закрыть ал ю м и н иевой фоль­
Для приготовления глазури: гой и поместить на 1 -2 часа в
150-200 г темного кувертюра холодильник.
или горького шоколада (не
менее 50 % какао) 3. Для приготовления глазури
2 ч. л. растительного масла кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки и,
Для украшения: слегка помешивая, растопить
ядра фисташковых орешков с растительным маслом на
водяной бане на слабом огне
Время приготовления: 50 мин., до консистенции густого крема.
без времени охлаждения Конфеты по отдельности,
используя две вилки, обмакнуть
Всего: Б: 53 г, Ж: 128 г, У.· 321 г, в растопленный кувертюр или
кДж: 1 1562, ккал: 2162 шоколад. Лишнюю шоколадную
массу обтереть о край кастрюли.
1. Для приготовления конфет Конфеты выложить на бумагу
марципановую массу, сахарную для выпечки, украсить фисташ­
пудру, фисташковые орехи, ковыми орехами. Дать глазури
ликер перемешать ручным мик­ застыть, при этом менять
сером с насадками-крюками. сердечки местами, чтобы у их
Полученную массу раскатать на оснований не образовывались
посыпанной сахарной пудрой подтеки из шоколада.
75
 КОНФЕТЫ
М и ндальные конфеты
Полноценно
Для приготовления конфет:
20 г слив. масла
50 г семян кунжута
100 г очищенных, настроганных
соломкой ядер миндальных
орешков
75 г ЖИДКОГО меда
112 бутылочки ароматизатора
с ароматом слив. масла и
ванили (для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
Время приготовления: 30 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 30 г, Ж: 95 г, У 71 г,
кДж: 5563, ккал: 1329
1. Слив. масло растопить
в сковороде. Обжарить на
нем, помешивая, до светло­
коричневого цвета семена
кунжута и кусочки миндаля.
Добавить мед и ароматизатор.
Недолго пожарить.
76
2. От полученной массы двумя
чайными ложками отделять
комочки величиной с грецкий
орех и выкладывать их на
смазанный маслом, выстланный кДж: 12952, ккал: 3092
бумагой для выпечки противень.
Два края каждого комочка
слегка сжать двумя пальцами,
чтобы придать комочку вытяну­ миску для взбивания (при этом
тую форму. Конфеты поместить нем ного пудры отложить).
в холодильник.
Мятные кон ф еты
Для гостей
Для при гото вления конфет:
500 г просеянной сахарной
пудры
1 свежий (не старее 5 дней)
яичный белок
3 ч. л. лимонного сока
112 ч. л. мятного ликера
Для приготовления гл азури:
200 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
Время п риготовле н и я : 50 мин.,
без времени сушки
Всего: Б: 1 1 г, Ж: 10 г, У 600 г,
1. Для п р и готовл ения конфет
сахарную пудру насы пать в
Добавить белок, л и м о н н ы й
сок, л и кер. И н гредиенты пере­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером
с насадками-крюками до
образования очень густой
кремовой массы.
2. Массу раскатать на посы­
п а н н о й отложен н о й сахарной
пудрой рабоч е й поверхности
стола до тол щ и н ы п р и бл и з.
1 /2 с м . Из раската н н о й ма с с ы
выда ви ть кругл о й формоч кой
(диаметром 3 см) круги .
3. Для приготовления глазури
кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусоч ки
и, помеш ивая, растопить на
водя ной бане на слабом огне
до консистенции густого крема.
Конфеты с помощью вилки
обмакнуть в растопленный
кувертюр или шоколад. Лиш­
нюю шоколадную массу
стряхнуть и обтереть о край
миски. Конфеты выложить на
бумагу для выпечки.
4. Для нанесения узора на на­
чавшую засты вать поверхность
конфеты (после погружения
в глазурь еще 4 или 5 конфет)
положить плашмя зубцы вилки,
вдавить зубцы в глазурь и
поднять вилку вверх. Конфеты
поместить в холодил ьник и
дать и м застыть.

Ромб и к и из нуги
Просто - быстро
Для приготовления конфет:
200 г ореховой нуги
3 ст. л. коньяка
100 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса"
100 г натертого на терке темного
кувертюра или горького
шоколада (не менее 50 % какао)
60 г сахарной пудры -
посыпать конфеты
Время п риготовления: 30 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 37 г. Ж: 96 г. У.· 288 г.
кДж: 9591, ккал: 2293
1 . Для п р и готовл е н и я конфет
нугу, ко н ь я к , марципановую
массу и кувертюр и ли ш о ко­
лад п е р е м е ш и вать руч н ы м
миксером с насадка м и ­
к р ю к а м и сначала н едол го на
м и н и м ал ь н о й , а затем осно­
вател ь но на макс и м ал ь н о й
скорости оборото в.
2. И з орехо в о - м а р ц и п а н о в о й
м а с с ы в ы м есить н а рабочей
поверхности стола одн о р од­
ную массу. Массу рас катать
на п о с ы п а н н о й саха р н о й
пудрой р а б о ч е й п о в е рх н ости
стола до тол щ и н ы 1 с м и
н ожом разрезать н а м а л е н ь ­
кие ромбики.
3. Ромбики поместить застывать
на 1 2-24 часа в холодильник.
Половину каждого ромбика
посыпать сахарной пудрой.
Ромовые шарики
В подарок
Для приготовления шариков:
500 г крошки из бисквитного
печенья или выпеченного
бисквита
4 ст. л. рома
250 мл (114 л) воды
125 г кокосового масла
65 г просеянной сахарной пудры
20 г какао-порошка
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 бутылочка ромового
ароматизатора (для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
1 ЯЙЦО
Обвалять шарики:
15 г шоколадной посыпки
Время приготовления: 60 мин.,
без времени охлаждения
КОНФЕТЫ
Всего: Б: 52 г. Ж: 165 r, У.· 458 г.
кДж: 15449, ккал: 3689
1 . Для п р и готовления шарико в
бисквитную крошку насы пать
в миску для взби ван и я . Пере­
мешать ром и воду. Обрызгать
крошку ромовой смесью.
2. В маленькой кастрюльке
растопить и остудить кокосовое
масло. Сахарную пудру и какао-
порошок просеять в отдельную
миску для взбиван ия. Добавить
ван ильный сахар и аромати-
затор. Постепенно подмешать
я й цо и кокосовое масло.
3. Масляно-яичную смесь пере-
мешать с бисквитной крошкой.
Из полученной массы скатать
15 шариков и обвалять их в
шоколадной посыпке. Конфеты
поместить в холодильник и
дать им застыть.
77
 КОНФЕТЫ
Ромовые шари ки
с изюмом
Для госте й - в подарок
Для пр иготовления конфет:
100 г мягкого слив. масла
100 г просеянной сахарной
пудры
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
300 г шоколадной стружки
из горького шоколада (не менее
70 % какао)
3 ст. л. рома
125 г пропитанного ромом
изюма
Обвалять конфеты:
100-150 г шоколадной посыпки
Время приготовления: 40 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 32 г, Ж: 193 г, У 425 г, пудинга (для 500 мл молока)
кДж: 15731, ккал: 3758
1 . Сл ив. масло взбить ручным
м и ксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой кусочками шоколада
консистенци и . Постепенно
добавить сахарную пудру и
ванильный сахар. Все ин греди­ Время приготовления: 30 мин.
енты продолжать перемеши­
вать м и ксером до образования Всего: Б: 11 г, Ж: 77 г, У 190 г,
однородной массы.
78
2. Подмешать порци я м и ,
п о п е р е м е н н о друг с другом
ш о коладную стружку и р о м .
Подмешать и з ю м .
3. Ш окол адную массу на
н е которое в р е м я пом естить
под к р ы ш ко й в холоди л ь н и к .
Из массы слепить шарики и
обвалять их в ш о кол адн о й
п о с ы п ке .
4. Конфеты разложить
в полиэтил е н о в ы е пакет и к и
для упако в ы в а н и я конфет
или положить в стекл я н ную
и л и фарфоровую е м кость,
закрыть к р ы ш кой и хран ить
в п р охладном м е сте.
Варианты: в место шоколадной
посыпки конфеты можно
обвалять в какао-порошке,
кокосовой стружке или
маленьких кусоч ках шоколада.
С ливочные конфеты
Быстро - просто
50 г слив. масла
150 г шоколадной стружки
1 уп. сухой смеси для
приготовления шоколадного
6 капель ромового
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
20 г нарезанного маленькими
40 г шоколадной посыпки
кДж: 6474, ккал: 1546
1 . Сл и в . масло взбить руч н ы м
м и кс е р о м с насадка м и ­
в е н ч и к а м и на максимальной
с корости оборотов до кремо­
вой консисте н ц и и . П осте п е н н о
подме шать м и ксером ш о ко­
ладную стружку, сухую смесь
для п р и готовл е н и я пуд и н га ,
ароматизатор и кусочки
ш о колада. Ш о коладную массу
п о м естить в хол одил ь н и к .
2 . Из м а с с ы с л е п и т ь ш а р и к и
вел и ч и н о й с г р е ц к и й о р е х (при
необходи м ости массу еще раз
п о м естить в холоди л ь н и к) и
обвалять их в ш о коладной
п о с ы п ке . Конфеты п о м естить
в холодил ь н и к . Конфеты
можно разложить в бумаж н ы е
формочки.
Тр ю фели с миндалем
Рекомендуем
Для приготовл е н и я трюфелей:
125 г слив. масла
2 ст. л. с горочкой просеянной

сахарной пудры
250 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
5 ст. л. миндального ликера
75 г очищенных, нарезанных
соломкой, обжаренных на
сковороде без жира ядер
миндальных орешков
Для приготовл ения гл азури:
150 г молочного кувертюра
или молочного шоколада
30 г шоколадной стружки
из белого шоколада
Время приготовления: 60 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 26 г. Ж: 260 г. У 276 г.
кДж: 15668, ккал: 3744
1 . Слив. масло и сахарную
пудру взбить руч н ы м м и ксером
с насадками-венчи ками на
максимальной скорости оборо­
тов до кремовой консистенции.
2. Кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки.
растопить, помешивая, на
водяной бане на слабом о г н е до
консистенции крема, немного
остудить (шоколадная масса
должна быть текучей, но не
сли ш ком горячей).
3. Подмешать к взбитому маслу
миндальный ликер и растоплен­
ный кувертюр или шоколад.
Наполнить шоколадной смесью
кондитерский мешочек с на­
садкой с круглым отверстием.
Смесь из мешочка небольшими
горочками выдавить на перга­
ментную бумагу или в маленькие
бумажные формочки для конфет.
4. В каждую горочку вдавить
немного соломки из миндаль-
ных орехов. Трюфели поместить
в холодильник.
5. Кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки
и . помешивая, растопить на
водяной бане на слабом огне
до консистенции густого крема.
Трюфели полить растопленным
кувертюром или шоколадом ,
посыпать шоколадной струж­
кой .
Шоколадные бобы
В подарок
Для приготовления конфет:
250 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
50 г мягкого слив. масла
50 г ореховой нуги
80 г просеянной сахарной пудры
10 г растворимого порошка для
приготовления кофе
50 мл коньяка
Для приготовления глазури:
100 г молочного кувертюра или
молочного шоколада
Для украшения:
100 г шоколадных кофейных
зерен
Время приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 44 г. Ж: 1 19 г. У· 351
кДж: 1 1929, ккал: 2851
1. Для приготовления конфет
кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки
КОНФЕТЫ
и. помешивая, растопить на
водяной бане на слабом огне до
консистенции густого крема.
2. Слив. масло взбить руч н ы м
м и ксером с насадками-вен­
чи ками на максимальной ско­
рости оборотов до кремовой
консистенции. Добавить нугу
и сахарную пудру. Тщательно
перемешать м и ксером.
3. Порошок для приготовления
кофе перемешать с коньяком и
вместе с растопленным кувертю­
ром или шоколадом подмешать
к смеси из слив. масла и нуги.
4. Наполнить шоколадно-оре­
ховой массой кондитерский
мешочек с насадкой с большим
круглым отверстием. Противень
выстлать бумагой для выпеч ки.
Массу из мешочка выдавить в
форме бобов на противень. Про­
тивень с конфетами поместить в
холодильник.
5. Для приготовления глазури
кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки
и, помешивая, растопить на
водяной бане на слабом огне
до консистенции густого крема.
Конфеты покрыть шоколадной
глазурью. украсить шоколад­
ным и кофей н ы м и зернами .
г.
 МАФФИНЫ
А пельсиновые
маффины
Д ля гостей - рекомендуем
Для п р и готовления
бисквитного теста:
2 яйца
3 ст. л. горячей воды
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
75 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
50 г очищенных, молотых ядер
миндальных орешков
Для приготовления
пропитки:
2 ст. л. воды
40 г сахара
80
1 пакетик ароматизатора
из тертой кожуры апельсина
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру 1'2-1 апельсина
100 мл апельсинового сока
2-3 ст. л. апельсинового ликера
(по желанию)
Для украшения:
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
20 г просеянной сахарной
пудры
112 пакетика загустителя для
сливок (1 пакетик предназначен
для 250 мл сливок)
за г посыпки в виде сахарных
комочков (изготавливаются
под давлением из рафинада)
Для сервировки:
6 тонких кружочков апельсина
Время при готовл ения: 45 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 43 г, Ж: 120 г, У 343 г,
кДж: 1 1715, ккал: 2800
1. Для приготовления теста яйца
и воду взбить в пену за 1 мин.
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая
взбивать. всыпать перемешан­
ные сахар и ванильный сахар
прибл . 1 мин., затем взби вать
еще прибл. 2 мин.
2. Муку перемешать с крахма­
лом и разрыхл ителем теста.
Половину смеси просеять к
взбитым с сахаром я й ца м.
Быстро перемешать м и ксером
на м и н и мальной скорости обо­
ротов. Аналогично добавить и
перемешать вторую половину
мучной смеси. Осторожно, из­
бегая сильных вращател ьных
движе н и й , движе н и я м и вверх­
вниз, лопаточкой подмешать в
тесто м и ндал ь.
3. Тесто выложить в смазан­
ную масл о м форму для при­
готовления 1 2 маффинов.
Форму поместить на решетку
в духов ке.
Верхний и нижний ж ар. 180-200 °С
(духовку предв н агреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. н агреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. н агреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
4. Маффины вынуть из духов­
ки, ненадолго оставить в форме,
вынуть из формы и, выложив
в ряд, остудить на кухонной
решетке.

5. Для п р и готовл е н и я п р о п ит-
ки воду в с к и п ятить с сахаром
и ароматизато р о м . Добавить
апел ь с и н о в ы й сок и л и кер .
Мафф и н ы п р о п итать полу­
ч е н н о й с м е с ь ю (мафф и н ы
пе ред п р о п иткой м ожно м н о го
раз п р откнуть дере в я н н о й
палочкой) и оставить н а
не кото рое в р е м я .
6. Для украшения сливки с
сахарной пудрой и загустителем
взбить миксером до густой кон­
систенции. Маффины украсить
взбитыми сливками, посыпать
посыпкой. Кружочки апельсина
разрезать на четвертинки и
воткнуть в горочки взбитых
сливок.
К окосово-банановые
ма ффины
Для детей
Подготовительные работы:
100 г КОКОСОВОЙ стружки
1 банан (прибл. 75 г)
1 ст. л. лимонного сока
Время приготовления: 25 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 55 г. Ж: 200 г. У.· 421
кДж: 15930, ккал: 3806
1 . Подготовительные работы.
Кокосовую стружку обжарить на
сковороде без жира и немного
остудить. Бананы очистить, на­
резать маленькими кусочками,
сбрызнуть лимонным соком.
2. Для п р и готовл е н и я теста
муку п е р е м е шать с разрых­
л ителе м теста и содой и п р о ­
с е я ть в миску для взбиван и я .
Добавить кокосо в ы й с и р о п ,
я й ца, растител ьное м асло и
с м етану. Добавить кокосовую
стружку (1 ст. л . отложить для
украшения) и кусочки бана­
нов. Все и н гредиенты пере­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадкам и-крюками сначала
н едол го на самой маленькой
скорости оборотов, а зате м
на самой бол ьшой скорости
оборото в до образо вания
одн ородного и эластичн о го
теста.
МАФФИНЫ
из фо р мы и о студить на
кухо н н о й реш етке.
г. 5. Для п р и готовления глазури
сахарную пудру перемешать
С ЛИ М О Н Н Ы М СО КО М И ВОДОЙ ДО
густотекучей консистенции.
Маффи н ы покрыть глазурью,
посы пать отставленной коко­
совой стружкой .
Варианты. Для выпечки этих
маффинов можно использовать
тройные бумажные формочки
для выпечки: для этого каждые
три формочки вложить одна
в другую. Вместо кокосового
сиропа можно использовать
кокосовый крем. Вместо банана
можно использовать 75 г изюма.
Изюм следует осторожно под­
мешать лопаточкой в уже пере­
мешанное миксером однородное
тесто.

Для приготовления теста: 3. Тесто выложить в

250 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
1 щепотка на кончике ножа
пищевой соды
100 г кокосового сиропа
2 яйца
75 мл растительного масла
150 г сметаны
Для приготовления гл азури:
125 г просеянной сахарной
пудры
1 ст. л. лимонного сока
немного воды
смазанную маслом форму
для выпечки 12 маффинов.
Форму поместить на решетку
в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
4. Мафф и н ы в ы нуть из
духо в к и , п р и бл . н а 10 м и н .
оставить в ф о р м е , в ы нуть

81
 М АФФИНЫ
К о ф ейные маффины
Просто - к пикнику
Подготовител ьные работы:
125 мл (118 л) горячей воды
2 ч. л. с горочкой растворимого
кофе (порошок)
Для п р и готовле н и я
сдобного теста:
125 г слив. масла или маргарина
175 г сахара
1 уп. ванильного
ароматизатора с натуральной
ванилью (для 250 г муки или
500 мл жидкости)
2 яйца
175 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
20 г какао-порошка
1 ст. л. рома
Для п р и готовле н и я гл азури:
100 г просеянной сахарной
пудры
82
112 ч . л . растворимого кофе Верхний и нижний жар· прибл 180 °С
(порошок) (духовку предв. нагреть)
1-2 ст. л. горячей воды Горячий воздrх: прибл. 160 °С
(дrховку предв. нагреть)
Время приготовления: 25 мин., Газ: 2-3 ступень
без времени охлаждения (духовку предв. нагреть)
Время выпечки. прибл. 25 мин.
Всего: Б: 41 г, Ж: 120 г, У 361 г,
кДж: 1 1652, ккал: 2784 5. Форму с маффинами пос­
тавить на кухонную решетку.
1 . П одгото вител ь н ы е работ ы. Для приготовления глазури
В о д у п е р е м е шать с п о р о ш ко м сахарную пудру перемешать с
д л я п р и гото вл е н и я кофе и порошко м для приготовления
остудить. кофе. Подмешать воду. Маф­
фины сразу после выпечки
2. Для п р и готовл е н и я теста покрыть глазурью. Дать маф­
сл и в . масло или маргар и н финам остыть.
взбить руч н ы м м и ксером с
насадка м и - в е н ч и ка ми на мак­
с и м ал ь н о й скорости оборотов К расные маффины
до кремовой кон с и сте н ц и и .
Посте п е н н о добавить сахар и П икантно - для гостей
ароматизатор . И н гредиенты
п родолжать п е р е м е ш и вать Подготовительные работы:
м и ксером, пока н е образуется 2 стебля весеннего лука
однородная масса. (прибл. 100 г)
3. По одному добавлять яйца Для п р и готовления
(каждое яйцо взбивать прибл. творожного теста:
1 /2 м ин.). Муку перемешать с 150 г айвара: купить
разрыхлителем теста и какао­ или приготовить - см.
порошком, просеять и порциями Дополнение к рецепту
подмешать к масляно-яичной 100 г нежирного мягкого творога
смеси миксером на средней 4 ст. л. растительного масла
скорости оборотов. Подмешать 4 ст. л. оливкового масла
в тесто ром и растворенный в 3 яйца
воде порошок для приготовле­ 300 г пшеничной муки высшего
ния кофе. сорта (тип 550)
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
4. Каждые две бумажные фор­ теста
мочки вложить одна в другую. 1 ч. л. соли
Тесто выложить в двойные
бумажные формочки или в В рем я приготовл ения: 45 мин"
смазанную маслом форму для без времени охлаждения
приготовления 12 маффинов.
Формочки с тестом на противне, Всего: Б: 71 г, Ж: 123 г, .v.· 243 г,
форму для 12 маффинов на кДж: 10440, ккал: 2494
решетке поместить в духовку.

1. Подготовительные работы.
Весенний лук помыть, обсу­
шить. Оди н стебель нарезать
тонкими колечками , второй -
кусочками длиной п рибл. 4 см,
которые затем разрезать вдоль
пополам.
2. Для приготовления теста
перемешать айвар, творог,
растительное масло, оливковое
масло, яйца. Муку перемешать
с разрыхлителем теста и
солью и за 1 мин. подмешать
в творожную массу миксером
с насадками-крюками на мак­
симальной скорости оборотов.
Осторожно, избегая сильных
вращательных движений, дви­
жениями вверх-вниз подмешать
в тесто лопаточкой колечки
весеннего лука.
3. Тесто выложить в смазан­
ную масл о м , посыпанную
мукой форму для выпечки
1 2 маффинов. На маффинах
разложить полоски весеннего
лука. Форму поместить
на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар.· прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 40 мин.
перегородки. Половинки струч­
ков помыть, обсушить и кожей
вверх положить на смазанный
маслом противень. Противень
поместить в предв. нагретую
духовку. Верхний и НИЖНИЙ
жар: прибл. 220 °С, Горячий
воздух: прибл. 200 °С, Время
запекания: прибл. 15 мин. (кожа
перцев должна пойти пузырями
и медленно почернеть). Про­
тивень вынуть из духовки. На
перцы сразу положить влажное
кухонное полотенце. С перцев
снять кожицу и нарезать их
полосками. 1 баклажан (прибл.
300 г) помыть, обсушить,
обрезать плодоножку, тонким
слоем снять кожуру. Баклажан
нарезать кубиками, потушить.
1 стручок перца чили (или
пеперони) помыть, обсушить,
удалить плодоножку, семена,
М АФФИНЫ
разрезать пополам. 1 головку
репчатого лука и 2 зубчи ка
чеснока почистить и нарезать
кубиками. 1 помидор (прибл.
250 г) помыть, надрезать около
плодоножки крест-накрест и на
несколько секунд опустить в
кипяток. Помидор опустить на
короткое время в холодную воду,
снять кожицу, разрезать попо­
лам, удалить косточки и пло­
доножку. Половинки помидора
нарезать мелкими кубиками. Все
подготовленные ингредиенты, а
также 8 ст. л. оливкового масла
и 2 ст. л. лимонного сока по­
местить в миску для взбивания и
перемешать ручным блендером
до однородной массы, но не до
консистенции мусса. Приправить
солью, черным молотым перцем,
красным сладким молотым
перцем.

4. Маффи н ы вынуть из духов­

ки, оставить прибл. на 5 мин.
в форме, вынуть из формы,
остудить на кухонной решетке.

Дополнение. Для приготовления

6 порций айвара нагреть духов­
ку. Три красных сладких перца
разрезать пополам, удалить
плодоножки, косточки и белые

83
 М АФФИНЫ
М а ффи ны
Для детей
Для приготовл е н и я
дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
50 г сахара
112 ч. л. соли
250 мл (114 л) слегка теплого
молока или сливок для
взбивания
50 г растопленного слив. масла
Н а м азать маффины:
1 яичный желток
1 ст. л. молока
Время приготовления: 45 мин.,
без времени выдержки теста
84
Всего: Б: 68 г, Ж: 61 г, У 422 г,
кДж: 11030, ккал: 2636
1 . Для приготовления теста
муку просеять в м иску для
взбивания и тщательно пере­
мешать с сухими дрожжами.
Добавить сахар, соль, молоко
или сл ивки, сливочное масло.
И нгредиенты перемешивать
ручным м иксером с насадками­
крюками сначала недолго на
м ин имальной скорости обо­
ротов, затем прибл . 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно за­
метно не увеличится в объеме.
2. Из теста скатать присыпан­
ными мукой руками 1 2 шариков
диаметром прибл. 4 см каждый.
Шарики выложить в тщательно
смазанную маслом форму для
выпечки 12 маффинов.
3. Желток взбить с молоком.
Мафф и н ы намазать желтко во­
молочнй смесью и , прикрыв,
оставить в тепло м месте до
тех пор, пока они заметно не
увел ичатся в объеме. Форму
п о местить на решетку в ду­
ховке.
Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть. выпекать
на нижней полке)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть. выпекать
на нижней полке)
Время выпечки: прибл. 20 мин.
4. Маффи н ы вы нуть из формы
и еще тепл ыми подать к столу.
Советы. Вместо формочек
для маффинов можно
использовать формочки для
выпечки запекан ки (диаметром
7,5 см) или вложить друг в
друга 2-3 бумажные формочки
для выпечки. Выпеченные
маффины можно заморозить
и использовать позже. За­
мороженные маффины перед
употреблением разморозить
и выпекать в предв. нагретой
духовке при температуре
прибл. 1 80 °С прибл. 5 ми н.
М а ффи ны с арах и сом
П ик антно - для гос т ей
Подготовительные работы:
200 г соленых ядер арахисовых
орехов
 М АФФИНЫ
Для приготовления Верхний и нижний жар: прибл. 180°С 5. Маффины вынуть и з духовки,
сдобного теста: (духовку предв. нагреть) оставить прибл . на 10 мин. в
100 г слив. масла или маргарина Горячий воздух: прибл. 160°С форме, вынуть из формы и
1 ч. л. сахара (духовку предв. нагреть) остудить на кухонной решетке.
4 яйца газ: 2-3 ступень
200 г пшеничной муки высшего (духовку предв. нагреть) Подавать с: овощн ы м салатом .
.
сорта (тип 550) Время выпечки прибл. 25 мин.
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
1 щепотка на кончике ножа соли
б ст. л. воды
1-2 ст. л. соевого соуса

Время приготовления: 25 мин"

без времени охлаждения

Всего: Б: 110 г, Ж: 225 г, У.· 174 г,

кДж: 13813, ккал: 3316

1 . П одготов ител ь н ы е работ ы .

Мел ко п о рубить 1 50 г арахи­
совых о р е ш ков.

2. Для п р и готовл е н и я теста

сл и в . масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером
с насадка м и - в е н ч и к а м и на
макси маль но й скорости
оборотов до кремовой кон с и ­
сте н ц и и . Подмешать сахар.

3. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать прибл .
1 /2 м и н .). Муку перемешать
с разрыхл ителем теста, по­
рубленными орешками, солью
и порциями, попеременно с
водой и соевым соусом подме­
шать к масляно-яичной смеси
миксером на средней скорости
оборотов.

4. Тесто выложить в смазан ную

маслом форму для выпечки
1 2 маффинов. Маффины
посыпать оставшимися цел ы м и
ядрами орешков. Форму п о ­
местить на решетку в духовке.

85
 М АФФИНЫ
М а ффины 1 . Для приготовления банановой
с бананам и и из юмом массы бананы почистить и
нарезать кусочками. Добавить
Для детей - полоценно йогурт и тертую кожуру лимона.
Кусочки бананов раздавить
Для приготовления вилкой и перемешать с йогур-
банановой массы: том и кожурой лимона.
3 спелых банана
150 г йогурта из цельного 2. Для приготовления теста
молока слив. масло или маргарин взбить
тертая кожура 1 лимана ручным миксером с насадками-
венчиками на максимальной
Д л я приготовления скорости оборотов до кремовой
сдобного теста: консистенции. Постепенно
120 г слив. масла добавить сахар. Ингредиенты
120 г тростникового сахара продолжать перемешивать
3 яйца миксером, пока не образуется
150 г цельназерновай пшеничной однородная масса. По одному
муки добавлять яйца (каждое яйцо
2 ч. л. без горочки разрыхлителя взбивать прибл. 1/2 мин.). Под-
теста мешать массу из бананов.
75 г раздавленных кукурузных
хлопьев 3. Муку перемешать с раз-
100 г изюма рыхлителем теста, кукурузными
хлопьями, изюмом и быстро
Время приготовления: 25 мин. подмешать к бананово-яичной
смеси миксером на средней ско-
Всего: Б: 61 г, Ж: 130 г, .v.· 424 г, расти оборотов. Тесто выложить
кДж: 13560, ккал: 3241 в смазанную маслом форму для
86
выпечки 12 маффинов. Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
4. Маффины вы нуть из духов-
ки, оставить прибл. на 10 м и н .
в форме, вы нуть из формы,
остудить.
М а ффины
с в и ноградом
Д ля детей - быстро
Для приготовления
сдобного теста:
125 г слив. масла или маргарина
50 г коричневого сахара
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: 8 г)
2 яйца

175 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г синего винограда без
косточек
75 г белого винограда без
косточек
100 г изюма (желательно
калифорнийского)
Кроме того:
20 бумажных формочек
для выпечки
Врем я п р и готовления: 35 мин.
Всего: Б: 38 г. Ж: 119 г. У 274 г.
кДж: 10098, ккал: 2413
1 . Для приготовления теста
сл ив. масло или маргари н
взбить руч н ы м м и ксером
с насадкам и-венчиками на
макси мальной скорости
оборотов до кремовой конси-
стенции. Постепенно добавить
коричневый и ванильный сахар.
И нгредиенты продолжать пере-
меши вать м и ксером, пока не
образуется однородная масса.
2. По одному добавлять яйца
(каждое яйцо взбивать прибл.
1/2 мин.). Муку перемешать
с разрыхлителем теста, про-
сеять и порциям и подмешать к
масляно-яичной смеси миксером
на средней скорости оборотов.
3. Виноград помыть, обсушить,
разрезать на четвертинки и
вместе с изюмом осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой подмешать в
тесто.
4. Каждые две бумажные фор­
мочки вложить одна в другую.
Тесто двумя чайными ложками
выложить в 10 ДВОЙ Н ЫХ бумаж-
М АФФИНЫ
ных формочек. Формочки с
тестом поставить на противень.
Противень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки. прибл. 20 мин.
5. Мафф и н ы в формочках
снять с п роти вня и остудить
на кухо н н о й решетке.
Вариант. Тесто выложить
в смазанную маслом, посыпан­
ную мукой форму для выпечки
1 2 маффинов. Форму поместить
на решетку в духовке и вы­
пекать маффины до готовности.
Маффины вынуть из духовки,
оставить на 1 0 мин. в форме,
вынуть из формы, остудить на
кухонной решетке.
87
. МАФФИНЫ
Маффины с кока-колой
Просто
Для приготовлен и я теста:
225 г пшеничной муки
1 112 ч. п. без горочки
разрыхлителя теста
112 ч. п. без горочки пищевой
СОДЫ
ЗОО г сахара
150 г спив. масла или маргарина
3 ст. п. какао-порошка
125 мл (118 п) кока-копы
100 мп пахты
3 яйца
112 бутылочки ароматизатора
с ароматом ванили и спив. масла
(1 бутылочка предназначена для
500 г муки или 0,5 п жидкости)
Для приготовления гл азури:
25 г спив. масла
1 112 ст. п. какао-порошка
50 мл кока-копы
200 г просеянной сахарной
пудры
Посыпать маффины:
100 г порубленных ядер
орехов пекан
Время приготовл ения: 25 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б.· 70 г, Ж: 241 г, У." 715 г,
кДж: 22703, ккал: 5421
1. Для приготовления теста
муку перемешать с разрыхлите­
лем теста и содой и просеять в
миску для взбиван ия. Добавить
сахар, слив. масло или марга­
рин, какао-порошок, кока-колу,
пахту, яйца и ароматизатор. Все
ингредиенты перемешивать
прибл. 2 мин. ручным миксером
с насадками-венчиками.
88
2. Тесто выложить в 18 сма­
занных маслом формочек для
выпечки маффинов. Формочки
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
3. Мафф и н ы в ы нуть из
духовки, оставить прибл . на
10 мин. в формочках, в ы нуть
из формочек и остудить на
кухонной решетке.
4. Для п р и готовления глазури
сл ив . масло, какао- порошок и
кока-колу довести до кипе ния
и недолго покипятить в ко вше.
Ковш снять с огня. Подмешать
сахарную пудру. Те плую гла­
зурь вылить на тепл ые маф­
ф и н ы . Маффи н ы посы пать
орешками и остудить.
Дополнения. Каждую формочку
заполнить тестом только на две
трети. Эти маффины можно
приготовить в двойных бумаж­
ных формочках для выпечки
(для этого в каждую формочку
вложить еще одну).
М аффины
« С трачателла»
Д11я де тей - п рос то
Д11я приготовления
сдобного теста:
100 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса»
125 г спив. масла или маргарина
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка сопи
2 яйца
200 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
2 ч. п. без горочки разрыхлителя
теста
50 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
24 бумажные формочки
для выпечки
Н а м а зать маффины:
2 ст. п. абрикосового конфитюра
(густого варенья)
1 ст. п. абрикосового ликера
«Априкот бренди»
Для приготовлен и я глазури:
200 г молочного кувертюра
или молочного шоколада
10 г кокосового масла
шоколадная стружка
Время приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 66 г, Ж: 249 г, У." 505 г,
кДж: 19632, ккал: 4691
1. Для приготовления теста
марципановую массу нарезать
очень маленькими кубиками

и взбить со слив. маслом или
маргарином ручн ым м и ксером
с насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
до кремовой консистенции. По­
степенно добавить сахар, ва­
нильный сахар, соль. Ин греди­
енты продолжать перемеши­
вать м и ксером, пока не образу­
ется однородная масса.
2. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взбивать п р и бл.
1 /2 мин.) . М у ку перемешать с
крахмалом и разрыхл ителем
теста, просеять и порциями
подмешать к марципаново­
яичной смеси м и ксером на
средней скорости оборотов.
Шоколад нарезать маленькими
кусочками и осторожно, из­
бегая сильных вращател ьных
движени й , движе н и я м и вверх­
вниз, лопаточкой подмешать
в тесто.
3. Каждые две бумажные фор­
мочки вложить одна в другую.
Тесто разложить в 12 двойных
формочек. Формочки с тестом
выставить на проти вень. Про­
тивень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв нагреть)
Горячий воздvх прибл. 160 °С
(духовку предв нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
4. Маффины снять с проти вня
и в формочках поставить на
кухонную решетку. Конфитюр
проте р еть ч е рез сито, в м есте
с ликеро м, п о м е ш и в а я , до­
вести до к и п е н и я в кастрюле.
Маффины намазать к и п я щ и м
ко н ф итюром и остудить.
5. Для п р и готовл е н и я глазури
кувертюр и л и ш о колад раз-
л о м ать на маленькие кусоч к и
и , п о м е ш и в а я , расто пить с
кокосо в ы м маслом на во­
д я н о й бане на слабом огне до
ко н с и сте н ц и и густого крема.
Мафф и н ы п о к р ыть глазурью.
Дать застыть глазу р и. Маф­
ф и н ы по жел а н и ю посыпать
ш о коладной стружкой.
М аффины
с черникой
Для детей - быстро
Для приготовления
сдобного теста:
100 г слив. масла или маргарина
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
тертая кожура 1 лимона
1 щепотка соли
2 яйца
200 г пшеничной муки
112 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
100 мл молока
Для при готовле н и я начинки:
1 банка черники (масса
основного продукта: 140 г)
или замороженная черника
сахарная пудра
Время приготовления: 35 мин.
Всего: Б: 41 г. Ж: 100 г. У' 333 г.
кДж: 10381, ккал: 2480
1 . Для п р и гото в л е н ия теста
с л и в . масло или маргар и н
взбить руч н ы м м и ксером
с н асадка м и - в е н ч и ками н а
макс и м ал ь н о й скорости
М А ФФИНЫ
оборотов до кремовой ко нси-
сте н ц и и . По сте п е н н о добавить
сахар, в а н ил ь н ы й сахар,
тертую кожуру л и м о н а , сол ь.
И н гредиенты продолжать
п е р е м е ш и вать м и кс е р о м, пока
не об разуется одн о родная
масса.
2. По одному добавлять яйца
(каждое яйцо взбивать прибл .
1/2 мин.). Муку перемешать с
разрыхлителем теста, просеять
и порциями, попеременно с
молоком подмешать к масляно­
яичной смеси миксером на сред­
ней скорости оборотов (нужно
добавить столько молока, чтобы
тесто представляло достаточно
густую массу, которая медленно
сползает с ложки).
3. Для п р и готовл е н и я нач и н к и
ч е р н и к у из б а н к и обсушить в
сите.
4. Тесто выложить в 12 с ма­
занных маслом формочек для
в ы п е ч к и мафф и н о в . На тесто
выложить я годы ч е р н и к и
(замороже н н ы е я годы п редв.
не раз м о ражи вать). Формочки
по м естить на решетку в
духо вке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
5. Маффи н ы вы нуть из
духовки, оставить прибл. на
1 0 мин. в формоч ках, вы нуть
из формочек, остудить, по
желанию посы пать сахарной
пудрой.
89
 М АФФИНЫ
М а фф ин ы
с ябл ок ами , сливами ,
мандаринами
Д л я детей
Для приготовления теста:
4 яйца
1 ст. л. горячей воды
250 г мелкого сахара
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: В г)
125 г пшеничной муки
125 г пищевого крахмала
1 112 ч. л. разрыхлителя теста
250 г растопленного слив. масла
Для приготовления
8 маффинов с яблоком:
1 яблоко (100 г)
1 ст. л. изюма
1 ст. л. очищенных, нарезанных
соломкой ядер миндальных
орешков
1 щепотка на кончике ножа
МОЛОТОЙ корицы
Для приготов л е н и я
8 маффинов со с л и в а м и :
В слив
90
ротов. Аналогично добавить и
переме шать вторую половину
муч ной смеси. Лопаточкой
или венчико м осто рожно
подмешать слегка теплое
растопленное сл и в . масло.
3. Тесто выложить в 2 сма­
зан н ы е маслом, посыпанные
мукой формы для выпечки
маффинов (каждая форма
для выпечки 1 2 маффи но в),
при этом выемки в формах
запол нить тестом наполови ну.
4. Для приготовления яблоч­
ных маффинов яблоко пом ыть,
Для приготовления разрезать на четвертинки,
8 шоколадно-мандариновых удал ить косточки, нарезать
маффинов: кусочками. Кусочки яблок пере­
2 ст. л. шоколадной стружки мешать с изюмом и м и ндалем,
12 очищенных от кожицы долек выложить на тесто в 8 выемках,
мандаринов посыпать корицей.
сахарная пудра - посыпать 5. Для приготовления сливовых
маффины маффинов сливы помыть, об­
сушить бумажным полотенцем,
Время приготовления: 45 мин. разрезать пополам, удалить
косточки и выложить на тесто
Всего: Б: 52 г, Ж: 243 г, У· 557 г, в 8 выемках.
кДж: 19984, ккал: 4114
6. Для приготовления шоколад-
1. Для приготовления теста яйца но-мандариновых маффинов
и воду взбить в пену за 1 мин. тестов в 8 оставшихся выемках
ручным миксером с насадками­ посыпать шоколадной стружкой.
венчиками на максимальной На стружке разложить дольки
скорости оборотов. Продолжая мандаринов. Формы на решетках
взбивать, всыпать перемешан­ по очереди (при программе
ные сахар и ванильный сахар «Горячий воздух» вместе) по­
прибл. 1 мин., затем взбивать местить в духовку.
еще прибл. 2 мин. Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
.
2. Муку перемешать с крахма­ Горячий воздух 160-1ВО 0С
лом и разрыхл ителем теста. (духовку предв. нагреть)
Половину смеси п росеять к Газ: прибл. З ступень
взбитым с сахаром яйцам. (духовку предв. нагреть)
Быстро перемешать м и ксером Время выпечки: прибл. 25 мин.
на м и н и мальной с корости обо- каждая форма

7. Маффины вынуть из духов­
ки, оставить п рибл. на 10 м и н.
в формах, вынуть из форм,
остудить на кухонной решетке,
перед сервировкой посыпать
сахарной пудрой.
О рехово ­
марципановые
маффины
Д л я г остей
Для п р и готовления
сдобного теста:
100 г слив. масла или маргарина
100 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса"
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: 8 г)
112 бутылочки ромового
ароматизатора (1 бутылочка
предназначена для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
4 яйца
100 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
50 г порубленных ядер лесных
орехов (фундука)
100 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)
Кроме того:
прибл. 40 бумажных формочек
для выпечки
Для украшения:
100 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса»
150 г просеянной сахарной
пудры
М АФФИНЫ
красная, желтая и зеленая 3. Маффины снять с противня
пищевые краски и в формочках остудить на
112 ч. л. молотой корицы кухонной решетке.
1 ч. л. воды
4. Для украшения марципановую
Время приготовления: 35 мин., массу перемешать руками с 50 г
без времени охлаждения сахарной пудры. Массу разде­
лить на три части, каждую часть
Всего: Б: 88 г. Ж: 273 г. У 406 г. покрасить краской одного цвета.
кДж: 19132, ккал: 4569 Части массы, не смешивая, рас­
катать на посыпанной сахарной
1 . Для приготовления теста пудрой рабочей поверхности
сл ив. масло или маргарин и стола до толщины прибл. 3 мм.
марци пановую массу взбить Раскатанную массу разрезать на
руч н ы м м иксером с насадкам и ­ полоски (рекомендуется исполь­
венчиками на максимальной зовать нож для резки теста).
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно 5. Оставшуюся сахарную пудру,
добавить сахар и ванильный кори цу и воду перемешать до
сахар. И нгредиенты п родол­ густотекучей консистенции.
жать перемешивать м иксером, Маффи н ы покрыть глазурью,
пока не образуется однородная украсить марципановыми по­
масса. Подмешать ромовый лосками. Дать застыть глазури.
ароматизатор.
2. П о одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать п рибл.
1 /2 м и н .). Муку перемешать с
разрыхл ителе м теста, просе­
ять и порци я м и , попеременно
с порублен н ы м и и м олоты м и
лесн ы м и орехами подмешать
к масляно-яичной смеси
м и ксером на средней скорости
оборотов. Каждые три фор­
мочки для выпечки вложить
одна в другую. Тесто раз­
л ожить в тро й н ы е формоч к и .
Ф о р м о ч к и с тестом выставить
на п ротивень. П роти вень по­
местить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
91
 ПЕЧЕНЬЕ
А встрийское печень е
� е ц е п т из г орода
ад - И шль )
Классик а - д ля г остей
Для приготовл е н и я
п есочн о г о теста:
250 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
1 ЯЙЦО
5 капель лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
125 г слив. масла или маргарина
красный конфитюр - намазать
печенье
сахарная пудра - посыпать
печенье
Время приготовления: 75 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 35 г, Ж: 1 12 г, У.· 317 г,
кДж: 10455, ккал: 2498
1. Для приготовления теста муку
перемешать с разрыхлителем
теста, затем просеять в миску
для взбивания. Добавить сахар,
ванильный сахар, соль, арома­
тизатор, яйцо, сливочное масло
или маргарин. Все ингредиенты
перемешивать ручным миксером
с насадками-крюками сначала не­
долго на минимальной скорости
оборотов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы
вымесить на посыпанной мукой
92
рабочей поверхности стола 250 г просеянной сахарной
однородное эластичное тесто. пудры
Есл и тесто клейкое, его следует 1 пакетик ванильного сахара
завернуть в пленку для со- (масса нетто: 8 г)
хранения свежести продуктов и 300 г молотых ядер лесных
поместить на некоторое время орехов (фундука)
в холодил ьник.
Раскатать тесто:
3. Тесто раскатать тон к и м 150 г молотых ядер лесных
слоем . Из теста формочкой орехов (фундука)
(диаметром п рибл. 8 см)
выдавить круги. В половине Для приготовления начинки:
кругов выдавить специальной 100 г кокосового масла
формочкой по 3 глазка в 50 г сахарной пудры
каждом . Круги из теста раз- 30 г какао-порошка
ложить на смазанном масл о м , 1 пакетик ванильного сахара
в ы стланном бумагой для (масса нетто: 8 г)
выпечки п роти вне. П роти вень 3 капли миндального
поместить в духов ку. ароматизатора (из бутылочки
Верхний и нижний жар: 180-200 °С для 500 г муки или 0,5 л
(духовку предв. нагреть) жидкости)
Горячий воздух: 160-180 °С 2-3 капли ромового
(духовку предв. нагреть) ароматизатора (из бутылочки
Газ: прибл. 3 ступень для 500 г муки или 0,5 л
(духовку предв. нагреть) жидкости)
Время выпечки: 8-10 мин. 1 очень свежее (не старее
5дней) яйцо
4. Печенье на бумаге для вы-
печки перетя нуть с противня на Для п р и готовл е н и я гл азури:
кухонную решетку и остудить. 100 г темной глазури (купить)
5. Нижние стороны печени й без Для украшения:
глазков намазать конфитюром . 50 г ядер лесных орехов
Печенья с глазками посыпать (фундука)
сверху сахарной пудрой.
Соединить и слегка прижать Время п р иготовления: 75 мин.,
нижние стороны намазанных без времени охлаждения
конфитюром и не намазанных
конфитюром печений. Всего: Б: 95 г, Ж: 424 г, У 430 г,
кДж: 26859, ккал: 6405
А встрийское п еченье 1 . Для приготовления безе
« Н апол еон» бел ки взбить руч н ы м м и ксером
с насадкам и-венчиками на мак­
Рекомен дуем - д ля г остей симальной скорости оборотов
до очень густой консистенции:
Для приготовл ения безе: чтобы на них был виден след от
2 яичных белка разреза ножом. Перемешать

сахарную пудру и ванильный
сахар. Смесь пудры и сахара
постепенно подмешать миксером
к взбитым белкам. Подмешать
половину молотого фундука.
Оставшийся фундук подмешать
в безе м и ксером с насадками-
крюкам и .
2. Тесто раскатать на посыпанной
толстым слоем молотых лесных
орехов рабочей поверхности
стола до толщины прибл. 3 мм.
Из теста формочкой (диаметром
прибл. 4 см) выдавить круги.
Круги разложить на смазанных
маслом, выстланных бумагой
для выпечки противнях. Против­
ни по очереди (при программе
«Горячий воздух" вместе) поме­
стить в духовку.
Верхний и нижний жар: 120-140 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 100-120 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 1 ступень
(духовку предв. нагреть)
П ЕЧЕНЬЕ
Время выпечки: прибл. 20 мин. кам и и глазурью печен и й .
каждый противень Соеди нить и слегка прижать
нижние стороны намазан ных
3. Печенье снять с бумаги нач и н кой и не намазанных
для в ы п е ч к и и остудить н а нач и н кой печений. Печенье
кухо н н о й решетке. хранить в п рохладном месте
в ем кости с плотно закрываю­
4 . Д л я приготовления начинки щейся крышкой.
растопить и слегка остудить ко-
косовое масло. Сахарную пудру Советы. При приготовлении пе-
перемешать с какао-порошком ченья для детей вместо ромового
и п росеять в миску для взбива­ ароматизатора использовать
ния. Добавить ванильный сахар ароматизатор с ароматом ванили
и ароматизаторы. Постепенно и слив. масла. Печенье приобре­
подмешать кокосовое масло тет более интенсивный ореховый
и я й цо. Начинку поместить в привкус, если обжарить лесные
холодильник. орешки на сковороде без жира
или в духовке. При обжаривании
5. Глазурь растопить в в духовке орешки разложить на
кастрюльке в соответствии противне, поместить в предв.
с и н струкцией на упаковке. нагретую духовку и обжаривать,
Половину печений покрыть с время от времени помешивая
верхней стороны растопленной лопаточкой, при температуре
глазурью, украсить лесн ы м и 200 °С 6-8 мин. Фундук не следу­
орешками. Когда начинка начнет ет обжаривать до приобретения
густеть, намазать ею нижние им слишком темного цвета,
стороны не украшенных ореш- иначе орешки будут горчить.
93
 ПЕЧЕНЬЕ
А мареттини
Рек о мендуем
Для приготовления теста:
1 ЯИЧНЫЙ белок
100 г мелкого сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 ст. л. ликера амаретто
100 г очищенных, молотых ядер
миндальных орешков
Посыпать печенье:
20 г сахарной пудры
Время приготовления: 25 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 11 г, Ж: 160 г, У- 411 г,
кДж: 14955, ккал: 3510
94
1 . Белки взбить ручным мик­
сером с насадками-венчиками
на максимальной скорости
оборотов до очень густой
консистенции: чтобы на них был
виден след от разреза ножом.
2. Продолжая взби вать на
максимальной скорости обо­
ротов, постепенно, но быстро
подмешать м и ксером в белки
сахар, ванил ь н ы й сахар, л и кер.
Осторожно, избегая сильных
вращател ьных движе н и й ,
движени я м и вверх-вниз, лопа­
точкой подмешать м и ндал ь.
3. Заправить тестом конди­
терский мешочек с насадкой с
круглым отверстием диаметром
6 мм. Тесто из мешочка выдав-
пивать горочками диаметром
прибл . 1 см на смазанные мас­
лом, выстланные бумагой для
выпечки противни. Противни по
очереди (при программе «Горя­
чий воздух» вместе) поместить
в нижнюю треть духовки.
Верхний и нижний жар: 140-160 °С
(дvховку предв. нагреть)
Горячий воздvх: 120-140 •с
(дvховку предв. нагреть)
Газ: прибл. 1 ступень
(дvховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
4. Печенье на бумаге для
выпечки перетя нуть с каждого
проти вня на отдельную ку­
хонную решетку. Еще теплое
печенье посыпать сахарной
пудрой, немного остудить,
снять с бумаги для выпечки.
А нанасовое печенье
К Рождеству
4 яичных белка
125 г мелкого сахара
125 г очищенных, молотых ядер
миндальных орешков
100 г натертых на терке,
обсушенных в сите ананасов
из банки
55 кондитерских облаток
(кружки из очень тонкого
вафельного теста) (диам. 5 см)
Время приготовления: 20 мин.
Всего: Б: 40 г, Ж: 67 г. У· 145 г.
кДж: 5995, ккал: 1431
1. Белки взбить ручн ы м ми к­
сером с насадками-венч и ками
на максимальной скорости
оборотов до очень густой кон-

систенции: чтобы на них был
виден след от разреза ножом.
Продолжая взби вать, nостеnен­ 100 г коричневого тростникового
но добавить сахар. Осторожно, сахара
избегая сильных вращател ьных 250 г пшеничной муки
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой nодмешать к
белкам миндал ь и ананасы.
2. Ананасово-ореховую массу
двумя чайными ложками вы­
ложить горочками на облатки.
Облатки разложить на сма­
занном маслом, выстланном
бумагой для выnечки п ротивне.
Противень nоместить в духовку. марципановую массу нарезать
Верхний и нижний жар: 140-160 °С очень м аленькими кусоч кам и.
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 120-140 °с
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл 1 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
А нглийское п еченье
к чаю
Для г остей
Для приготовления сдобного
песочного теста:
100 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
ПЕЧЕНЬЕ
3. Тесто раскатать на nосыnан­
ной мукой рабочей nоверхности
стола до толщины прибл. 1 см и
разрезать на полоски размером
nрибл. 1 1/2 х 6 см. Полоски раз­
ложить на смазанном маслом
противне. На каждой nолоске
вилкой выдавить узор. Печенье
посыпать тростниковым или
обычным сахаром. Противень с
nеченьем nоместить в духовку.
Верхний и НИЖНИЙ жар: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
.
«Марципановая масса» Горячий воздух 140-160 °С
250 г слив. масла (духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 2 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин
тростниковый сахар или сахар 4. Печенье на бумаге для
выпечки nеретянуть с про­
Время приготовления: 40 мин" тивня на кухон ную решетку и
без времени охлаждения остудить. Печенье хран ить в
ем кости с плотно закрываю­
Всего: Б: 41 г, Ж: 243 г, У 342 г, щейся к р ы ш кой.
кДж: 16026, ккал: 3829
1 . Для приготовл е н и я теста
Кусочки марципановой массы
и слив. масло взбить руч н ы м
м и ксером с насадками-вен­
чиками на самой большой
скорости оборотов до кремо­
вой консистенции. Постепенно
nодмешать тростн и ковый са­
хар и nродолжать взбивать
м и ксером до образования
однородной массы.
2. Муку n росеять и порция-
м и подме шать к масляно­
марциnановой смеси м и ксером
на средней скорости оборотов.
Тесто с катать валиком и по­
местить прибл. н а 2-3 часа в
холодильник.
95
 ПЕЧЕНЬЕ
А пельсиновое печенье
Просто

Для приготовления
бисквитного теста:
2 яйца
тертая кожура 1 апельсина
2 ст. л. апельсинового сока
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
100 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного соуса
(для варки) (для 500 мл молока)

Для приготовле н и я глазури:

А нисовое печенье сеять и порциями, попеременно 100 г просеянной сахарной
с семенами аниса подмешать пудры
К Рождеству к яичному крему миксером на 1-2 ст. л. апельсинового сока
средней скорости оборотов.
Для приготовления кондированные (засахаренные)
бисквитного теста: 2. Тесто двумя ч а й н ы м и л ож­ кружочки апельсина
3 яйца ками выложить с и нтервал о м ,
200 г сахара горочками на смазан ные мас­ Время приготовления: 45 мин"
1 пакетик ванильного сахара лом, посыпанные мукой про­ без времени охлаждения
(масса нетто: 8 г) тивни. П роти в н и с печеньем
125 г пшеничной муки в ы ставить в ряд и оставить на Всего: Б: 27 г, Ж: 15 г, У' 363 г,
125 г пищевого крахмала ночь в теплом месте, чтобы кДж: 7249, ккал: 1132
15 г молотых семян аниса подсохло тесто. На следующий
день п роти вни по очереди (при 1 . Для приготовления теста
Время приготовления: 30 мин" програм ме « Горячий воздух» яйца с кожурой и соком апель­
без времени сушки вместе) поместить в духовку. сина взбить в пену за 1 мин.
Верхний и нижний жар: 140-160 °С ручным миксером с насадками­
Всего: Б: 40 г, Ж: 24 г, У 412 г, (духовку предв. нагреть) венчиками на максимальной
кДж: 8723, ккал: 2083 Горячий воздух: 120-140 °С скорости оборотов. Продолжая
(духовку предв. не нагревать) взбивать, всыпать перемешан­
1 . Для приготовления теста яйца Газ: прибл. 1 ступень ные сахар и ванильный сахар
взбить в пену руч ным миксером (духовку предв. не нагревать) 1 м и н " затем взбивать еще
с насадками-венчиками на мак­ Время выпечки: прибл. 35 мин. прибл. 2 мин.
симальной скорости оборотов. каждый противень
Постепенно добавить сахар и 2. Муку переме шать с крах­
ванильный сахар. Ингредиенты Указание. П е ч е н ь е н е п о д н и ­ малом и сухой с ме с ью для
продолжать взбивать до обра­ м ется в духо вке, если п е р е д п р и готовле н и я в а н и л ь н о го
зования кремовой массы. Муку в ы п е ч ко й н е будет оставл е н о соуса. Половину м у ч н о й
перемешать с крахмалом, про- д л я п р осуш и в а н и я на н о ч ь . смеси п р осеять к я и ч н о -

96

апел ь с и н о в о й с м е с и . Быстро
п е р е м е шать м и ксером н а
м и н и мал ь н о й скорости о б о -
ротов . Аналогично добавить и
перемешать вторую пол о в и ну
мучной с м е с и .
3. Тесто двумя чай н ы м и л ож-
ками вы клады вать с и нтерва-
лом, горочками на смазанный
масл о м , выстланн ы й бумагой
для выпечки п роти вень. Про-
тивень с печеньем поместить
в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
4. Печенье на бумаге для вы-
печки перетянуть с п ротивня на
кухонную решетку и остудить.
5. Для п р и готовл е н и я гл азури
сахарную пудру перемешать
с апельси н о в ы м соком до
густотекучей консисте н ц и и .
Печенья сбрызнуть глазурью.
6. Печенье по желанию украсить масло или маргарин, молотые
разрезанными на четыре части
кондированными кружочками
апельсина.
Варианты. В м есто тертой
кожуры 1 апельс и н а можно
использо вать 1 пакетик ара-
м атизатора из терто й кожуры
апел ь с и н а (для 250 г муки
и л и 500 мл жидкости). Чтобы вы месить на посыпанной
п е ч е н ь я стал и золотистого
цвета, крахмал з а м е н ить 1 у п . стола однородное эластичное
сухо й с м е с и для п р и гото вле-
н и я в а н и л ь н о го пуд и н га (для сл едует завернуть в пленку
500 мл моло ка).
В а н ил ьные ро гали к и
К лассика
Для приготовления
песочного теста:
250 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
3 яичных желтка
200 г слив. масла или маргарина
125 г очищенных, молотых ядер
миндальных орешков
О бвалять печенье:
50 г просеянной сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
Время приготовления: 90 мин.
Всего: Б: 63 г, Ж: 252 г, У' 385 г,
кДж: 17739, ккал: 4238
1. Для приготовления теста
муку перемешать с разрыхли-
теле м теста и п росеять в м иску
для взбивания. Добавить сахар,
ванильный сахар, желтки, слив.
орешки. Все и нгредиенты пере-
меши вать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками сначала
недолго на м ин и мальной ско-
расти оборотов, затем осно-
вательно на максимальной
скорости.
2. И з полученной массы
мукой рабочей поверхности
тесто. Если тесто клейкое, его
для сохране н ия с вежести
ПЕЧЕНЬЕ
продуктов и поместить на не-
которое время в холодил ь н и к .
3. Из теста на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола ска-
тать жгуты толщиной с большой
палец руки. Жгуты нарезать
кусками длиной прибл из. 2 см.
Каждый кусок скатать в жгут дли-
ной прибл. 5 см. Концы каждого
жгута скатать более тонко, чем
середину. Жгуты слегка согнуть,
придавая им форму рогаликов, и
разложить на смазанных маслом,
выстланных бумагой для выпечки
противнях. Противни по очереди
(при программе «Горячий воздух»
вместе) поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
каждый противень
4. Рогал и к и на бумаге для
в ы п е ч к и п еретянуть с каж-
дога п роти в н я на отдел ьную
кухонную реш етку.
5. П е р е ме шать сахарную
пудру и ван и л ь н ы й сахар.
Гор я ч и е рогал и к и обвалять в
саха р но й с м е с и и остудить на
кухо н н о й решетке.
Советы. Печенье можно хранить
в емкости с плотно закрываю-
щейся крышкой прибл. 3 недели.
При приготовлении этого печенья
не рекомендуется использовать
очищенный и ПОМОЛОТЫЙ в
домашних условиях миндаль, т.к.
содержание жира в нем выше,
чем в покупном, и печенье может
растечься во время выпечки.
97
 П ЕЧЕН Ь Е
сеять и порциями подмешать к
масляно-яичной смеси миксером
на средней скорости оборотов.

2. От теста чайной ложкой

отделять комочки величиной
с грецкий о рех и в ы клады вать
их на смазан ные масл о м, вы­
стланные бумагой для выпечки
п роти вни .

3. Белок взби ть с сахаром.

Горочки теста на п р оти внях
с мазать взбитым белко м .

4 . Цукаты нарезать маленькими

кусочками, перемешать с
миндалем и изюмом. Смесью
из цукатов, миндаля и изюма
посыпать комочки теста на про­
тивнях. Смесь слегка вдавить в
тесто. П ротивни по очереди (при
программе «Горячи й воздух»
вместе) поместить в духовку.
Верхний и нижний жар· 180-200 °С
В енские калачи Посыпать калачи: (духовку предв. нагреть)
50 г цукатов Горячий воздУХ: 160-180 °С
Рекомендуем (желательно из цитрона) (духовку предв. нагреть)
50 г очищенных, порубленных Газ: прибл. З ступень
Для приготовл е н и я ядер миндальных орешков (духовку предв. нагреть)
с д о б н о г о теста: 70 г темного мелкого изюма Время выпечки: прибл 15 мин.
125 г слив. масла или маргарина (др. название: коринка) каждый противень
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара Время п р и готовления: 70 мин. 5. Калачи на бумаге для
(масса нетто: В г) выпечки перетянуть с каждого
1 ЯЙЦО Всего: Б: 55 г. Ж: 146 г. У.· 383 г. противня на отдельную кухон­
1 яичный желток кДж: 13367, ккал: 3194 ную решетку и остудить.
2 капли лимонного
ароматизатора (из бутылочки 1. Для приготовления теста слив. Вариант. По желанию цукаты
для 500 г муки или 0,5 л масло или маргарин взбить из цитрона заменить на цукаты
жидкости) ручным миксером с насадками­ из померанца, а л и м о н н ы й
250 г пшеничной муки венчиками на максимальной ароматизатор на ароматизатор
3 ч. л. без горочки разрыхлителя скорости оборотов до кремовой из тертой кожуры апельсина
теста консистенции. Постепенно (или натереть на терке кожуру
подмешать миксером сахар, апельсина). Печенье можно
Намазать калачи: ванильный сахар, яйцо, желток, хранить в е м кости с плотно
1 яичный белок ароматизатор. Муку перемешать закрывающейся к р ы ш ко й
1 ч. л. сахара с разрыхлителем теста, про- 3-4 недели .

98

Го лландск о е печенье
к к оф е
Дяя гостей
Дяя п р и готовяения
сдобного теста:
300 г слив. масла или маргарина
100 г просеянной сахарной
пудры
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
тертая кожура 1 лимона
2 яйца
400 г пшеничной муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
80 г абрикосового конфитюра
(густого варенья)
Для приготовяения гл азури:
100 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
20 г кокосового масла
Время приготовления: 60 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 64 г. Ж 315 г. У 497 г.
кДж: 22103, ккал: 5280
1 . Для при готовления теста
слив. масло или маргари н
взбить ручн ы м м и ксером с
насадками-венч и ками на мак­
симальной с корости оборотов
до кремовой конси стенци и .
2 . Постепенно добавить сахар­
ную пудру, ванильный сахар,
соль. Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока
не образуется однородная масса.
Подмешать кожуру лимона.
3. По одному добавлять яйца
(каждое яйцо взбивать прибл.
1 /2 мин.). Муку перемешать
с разрыхлителем теста, про­
сеять и порциями подмешать к
масляно-яичной смеси миксером
на средней скорости оборотов.
4. Наполнить тестом конди­
терский мешочек с насадкой­
звездочкой. На смазанный
слив. маслом, выложенный
бумагой для выпечки противень
выдавить, не отрывая руки,
впритык друг к другу две по­
лоски теста, которые по форме
напоминают сильно вытянутый
треугольник. Отступить на не­
которое расстояние и выдавить
аналогичным образом еще
две полоски. Повторять эти
действия до тех пор, пока не
закончится тесто. П ротивень с
печеньем поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв нагреть)
Горячий воздух. 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
ПЕЧЕНЬЕ
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
5. Печенье снять с бумаги
для выпечки и остудить на
кухонной решетке.
6. Половину печений намазать с
нижней стороны конфитюром.
Соединить и слегка прижать
нижние стороны намазанных
конфитюром и не намазанных
конфитюром печений.
7. Для приготовления глазури
кувертюр или шоколад разломать
на маленькие кусочки и, по­
мешивая, растопить с кокосовым
маслом на водяной бане на
слабом огне до консистенции
густого крема. Печенья обмакнуть
широкой стороной в растоплен­
ный кувертюр или шоколад и
выложить на бумагу для выпечки.
Дать застыть глазури.
99

П и рог с луком
с пр отивня
Классика
Для приготовления
дрожжевого теста:
400 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
1 ч. л. без горочки сахара
1 ч. л. без горочки соли
4 ст. л. растительного масла
250 мл (1 14 л) слегка теплого
молока
Для приготовления
верхнего слоя:
1 У2 кг репчатого лука
300 г копченой свиной грудинки
или бекона
2 ст. л. растительного масла
соль, молотый черный перец
1 ч. л. без горочки семян тмина
200 г сыра гауда
3 яйца
150 г сметаны или крема-фреш
Время приготовления: 50 мин.,
без времени выдержки теста
200

Всего: Б: 179 г, Ж: 368 г, У· 399 г,
кДж: 24628, ккал: 5878
1. Для приготовления теста муку
просеять в миску для взбивания
и тщательно перемешать с
сухими дрожжами. Добавить
сахар, соль, растительное мас­
ло, молоко. Ингредиенты пере­
мешивать ручным миксером с
насадками-крюками сначала
недолго на минимальной ско-
расти оборотов, затем прибл. 5
мин. на максимальной скорости.
2. Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увеличится в
объеме.
3. Для п р и готовления верхнего
слоя лук очистить, разрезать
на ч етверти нки и нарезать
тон к и м и дол ьками. Грудинку
нарезать кубиками. В бол ьш о й
кастрюл е нагреть раститель­
ное масло. Потушить в нем
кубики грудинки. Добавить
кусочки лука. Жарить п р и бл .
5 м и нут н а сильном огне.
П р и п равить сол ью, перце м ,
 ПИРОГИ
тмином. Луковую массу слегка
остудить.
4. Сыр натереть на терке.
Перемешать терты й сыр, я й ца,
сметану, луковую массу.
5. Выдержанное тесто слегка при­
сыпать мукой , недолго помесить
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола и раскатать
на смазанном маслом противне
с высокими краями (30 х 40 см).
Края раскатанного теста поднять
руками немного вверх на стенки
противня, чтобы получился
бортик из теста. На раскатанное
тесто выложить луковую массу.
5. Пирог, прикрыв, снова
оставить в теплом месте до тех
пор, пока тесто, из которого он
сделан, заметно не увеличится
в объеме. Противень с пирогом
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздУх: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 3-4 ступень
(дУховку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 40 мин.
5. Противень с пирогом по­
ставить на кухонную решетку.
Пирог немного остудить,
разрезать на куски, подать к
столу теплым.
Пирог с ябло ками
Полноценно - сытно
Для приготовления
песочного теста:
150 г цельнозерновой пшеничной
муки

1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
75 г сахара
1 щепотка соли
1 ЯЙЦО
75 г слив. масла или маргарина
1 ст. л. цельнозерновой
пшеничной муки -для
приготовления жгута
Для приготовления
слоя из яблок:
7 50 г кисловатых яблок
70 г изюма
1 50 г сметаны
50 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
2-3 ст. л. без горочки манной
крупы из твердых сортов
пшеницы
2 яйца
Время п риготовления: 60 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 53 г, Ж: 1049 г, У- 370 г,
кДж: 11457, ккал: 2733
1. Для приготовления теста муку
перемешать с разрыхлителем
теста и насыпать в миску для
взбивания. Добавить сахар, соль,
яйцо, слив. масло или маргарин.
Все ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
самой маленькой скорости
оборотов, затем основательно на
максимальной скорости.
2 . Из полученной массы
вы месить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола однородное эластичное
тесто. Есл и тесто кле й кое, его
следует завернуть в пленку
для сохранения свежести
п р одуктов и п о местить на не-
которое время в холодил ь н и к .
3. Две трети теста раскатать по
смазанному маслом, выложен-
ному бумагой дну разъемной
формы для выпечки (диа-
метром 26 см). На дно формы
одеть бортик. Форму поместить на терке. Подмешать изюм.
на решетку в духовке и выпекать Тщательно перемешать сме-
корж до полуготовности.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С манку, яйца. Полученную смесь
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
4. Форму с пирогом п оставить
на кухонную решетку. Дать
коржу в форме немного остыть.
5. Из оставшегося теста и 1 ст.
л. муки скатать жгут длиною
с окружность формы. Жгут
выложить по краю коржа и
прижать к стенкам формы,
чтобы получилась окантовка
ПИРОГИ
вышиной 2-3 см. Тесто на дне
ф о р м ы много раз проколоть
вилкой.
6. Для приготовления яблоч-
ного слоя яблоки помыть.
обсушить, разрезать пополам,
удалить косточки, натереть
тану, сахар, ванильный сахар,
п одмешать к тертым яблокам.
Яблоч ную смесь равномерно
выложить на корж в форме.
Форму снова поместить на
решетку в духовке и выпекать
пирог до готовности.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздrх: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.
7. П и рог ножом отделить от
стенок формы и остудить на
кухо н н о й решетке.
201

Ясоблочный П�ОГ
сливочном залив кои
_ на четыре части, удал ить
Классика - с алкоголем
Для приготовл ения начинки:
2 кг яблок
75 г пропитанного ромом изюма:
купить или приготовить -
см. Дополнение к рецепту
40 г слив. масла
50 г сахара
1 ч. л. без горочки молотой
корицы
Для приготовл ения
творожного теста:
300 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
150 г нежирного мягкого творога
202
100 мл молока
100 мл растительного масла
ВО г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 бутылочка ароматизатора
с ароматом слив. масла
и ванили (для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
1 щепотка соли
Для приготовления
СЛИВОЧНОЙ заливки:
3 яичных желтка
50 г сахара
200 г сметаны
(не менее 20 % жирности)
3 яичных белка
Время приготовления: 50 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 82 г, Ж: 240 г, У: 651 г,
кДж: 22310, ккал: 5320
1. Для п р и готовл е н и я н ач и н к и
яблоки поч истить, разрезать
косточ ки, нарезать кусоч кам и .
Кусочки я б л о к , п о м е ш и в а я ,
н едолго потушить с и з ю м о м ,
сл и в о ч н ы м масл о м , сахаром и
корицей. Дать н ач и н ке остыть.
2. Для п р и готовл е н и я теста
муку п е р е м е ш ать с раз­
рыхл ител е м теста и п росеять
в м и ску для взби вания. До­
бавить мягкий творог, м ол о ко,
растител ьное масло, сахар,
ванил ь н ы й сахар, аромати­
затор, сол ь . И н гредиенты
п е р е м е ш и вать руч н ы м м и к­
сером с н асадкам и-крюками
н а макси мал ь н о й скорости
оборотов п р и б л. 1 м и н . (но не
сл и ш ком дол го, и наче тесто
будет кл е й к и м) . Из теста на
п о с ы п а н н о й мукой рабочей
поверхн ости стол а скатать
вал и к .
3 . Вал и к рас катать п о смазан­
ному сл и в . масл ом п р оти в н ю
( 3 0 х 4 0 см). Вокруг теста
выставить рамку для в ы п е ч к и
или сделать р а м к у из полосок
сложе н н о й в нескол ько раз
ал ю м и н и е во й фол ь г и , чтобы
получилась заго родка в ы ш е
краев п роти в н я .
4. На тесто равномерно
выложить осты вшую на­
ч и н ку. Противень поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар· прибл. 200 °С
(,духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
газ: 3-4 ступень
(,духовку предв. не нагревать)
Время выпечки· 30-35 мин.
5. Для п р и готовл е н и я зал и в к и
желтки с сахаром взбить
в пену руч н ы м м и ксером с
насадкам и - в е н ч и ка ми на
максимал ьн о й скорости обо­
рото в . П одмешать см етану.
Белки взбить до густо й кон­
систе н ц и и и лопаточ кой или
венчиком, избегая си л ьн ых
вращател ь н ых движе н и й ,
движе н и я м и вверх- в н и з , осто­
рожно подме шать к желтка м .
Зал и в ку выл ить на н ач и н ку за
10 м и н . до око н ча н и я в р е м е н и
в ы п е ч к и . Дать зали вке п од­
рум я н иться.
Дополнение. Для п р и гото вле­
н и я 75 г п р о п итан н о го ромом
изюма 60 г изюма залить
3 ст. л . рома и оставить для
п р о п итки м и н имум на 60 м и н .
К онвер ти ки
с бананами
Для детей
Для при готовления
творожного теста:
300 г пшеничной муки
1 пакетик разрых лителя теста
(масса нетто: 10 г)
150 г нежирног о мяг ког о творог а
6 ст. л. молока
6 ст. л. растительного масла
75 г сах ара
1 пакетик ванильного сах ара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
Для при готовления начинки:
4-5 бананов
абрикосовый конфитюр
(г устое варенье)
1 ЯИЧНЫЙ белок
Н ама з ать пирожки:
1 яичный желток
1 ст. л. молока
Посыпать пирожки:
очищенные, настрог анные
пластинками ядра миндальных
орешков
сах арные комочки для посыпки
(изг отавливаются под давлением резать на 10 квадратов п рибл.
из рафинада)
Время при готовления: 25 мин.
Всего: Б: 70 г, Ж: 90 г, У.· 434 г,
кД ж: 12451, ккал: 2976
1. Для приготовления теста
муку перемешать с разрых­
лителем теста и п росеять в
миску для взбиван ия. Добавить
творог, молоко, растител ьное
масло, сахар, ванильный сахар,
соль. Ингредиенты пере-
меши вать руч н ы м миксером с
насадками-крюками на самой
большой скорости оборотов
прибл. 1 мин. (но не слишком
долго, иначе тесто будет
клейким).
2. Из теста на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола скатать вал и к . Вал и к
раскатать в прямоугол ь н ы й
пласт п риблизит. 2 4 х 60 с м .
Пря моугол ь н и к из теста раз­
1 2 х 1 2 см.
3. Для п р и готовления нач и н к и
б а н а н ы очистить, кажды й
(в зависимости от разме ра)
разрезать на 2 или 3 части.
Квадраты из теста смазать
ко нфитюром. На каждый
квадрат положить п о кусочку
банана. Кусочки бананов
также смазать ко нфитюром.
Края квадратов смазать
взбитым белко м . Соеди нить
до п е ресеч е н и я и положить
оди н на другой два л ежащих
друг нап ротив друга угла
каждого квадрата.
4. «Кон верти ки" разложить на
смазанном маслом п роти вне.
Желток перемешать с молоком.
Пирожки намазать желтково­
молочной смесью, посыпать
миндалем и сахарной посып­
кой. Противень с пи рожками
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 160-180°С
(духовку предв. нагреть)
Газ· прибл 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин.
5. Те п л ы е «Ко н вертики»
п одать к столу со взбиты ми
сл и в ками или ванил ь н ы м
соус о м .
Вари ант: вместо конфитюра
из абрикосов можно исполь­
зовать ко н ф итюр из к и в и .
203

Копенгагенские
пирожк и
Для детей
Для приготовления
дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки
1 пакетик сух их дрожжей
(масса нетто: 7 г)
50 г сах ара
1 пакетик ванильног о сах ара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
100 г растопленног о, слег ка
теплог о слив. масла
2 яйца
125 мл (1 18 л) слег ка теплог о
молока
75 г мяг ког о слив. масла
Для приготовления начинки:
200 г сырой марципановой
массы: купить или
приг отовить - см. рецепт
«М арципановая масса»
125 г очищенных , порубленных
ядер миндальных орешков
75 г сах ара
Намазать пирожки:
4 ст. л. абрикосовог о конфитюра
(густог о варенья)
3 ст. л . воды
204
Время приготовления: 75 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 128 г, Ж: 303 г, У 649 г,
кД ж: 25591, ккал: 6113
1. Для приготовления теста
муку просеять в м и ску для
взбиван и я , тщательно пере­
мешать с сухи м и дрожжами.
Добавить сахар, ванил ь н ы й
сахар, сол ь, сл ив. масло, я й ца,
молоко. И н гредиенты пере­
м е ш и вать руч н ы м миксером с
насадкам и-крюками сначала
недол го на м и н и мальной ско­
рости оборотов, затем прибл .
5 м и н . на максимал ьной ско­
рости .
2. Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увелич ится в
объеме. Выдержан ное тесто
недолгое время помесить на
посыпанной мукой рабочей
поверхности стола и раскатать
в прямоугол ь н ы й пласт прибл.
40 х 60 см. Прямоугол ь н и к из
теста намазать сл ив. масл о м.
З . Для п р и готовл е н и я нач и н к и
марципан овую м ассу нарезать
мал е н ь к и м и куб и ка м и . Куб ики
марципана, м и ндал ь и сахар
тщател ь н о п е р е м е шать м и ксе­
ром с насадка м и - в е н ч и к а м и .
Нач и н ку равномерно в ы ­
л о ж и т ь на раската н н ое тесто.
4. Прямоугол ь н и к , нач и ная с
короткой стороны, плотно при­
жимая, свернуть трубочкой.
Получ ившийся рулет нарезать
остры м ножом кружочками
ш и р и н ой прибл. 2 см. Кружоч­
ки выложить на смазанные
маслом, выстланные бумагой
для выпечки проти вни . Бортик
каждого пи рожка надрезать
нескол ько раз нож н и цами.
5. Пирожки, прикрыв, оставить
в теплом месте до тех пор, пока
они заметно не увел ичатся в
объеме. П роти вни по очереди
(при программе « Горячий
воздух» вместе) поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 10-15 мин.
каждый противень
6. Пи рожки вы нуть из духов­
ки, на бумаге для выпечки
перетянуть с каждого п ро­
тивня на отдел ьную кухон ную
решетку.
7. Конфитюр протереть через
сито, п о м е ш ивая, п о к и п ятить
с водо й , снять с о г н я . Го рячие
п и рожки намазать горя ч и м
ко нфитюром и остудить.
Варианты приготовления
начинки. П е р вый вариант: из
400 мл молока, 60 г сахара,
1 у п . сухой смеси для п р и ­
гото вл е ни я пуди нга ( д л я 500
мл молока) п р и гото вить, в
соответствии с и н струкцией
на упаковке, пуди н г; в гото в ы й
пуд и н г подмешать лопаточкой
125 г п о рубл е н н ы х ядер
ми ндал ьных орешков. Второй
вариант: переме шать 300 г
молотых ядер лесных о рехо в
(фундука), 3 я й ца, 80 г сахара,
3 ст. л . вод ы .
 ПИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, РО ГАЛИКИ. ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ
К руассаны п р ибл. 5 м и н . руч н ы м м и к­
сером с насадка м и - крюками
Треб у е т вр емени
Для приготовления
слоеного теста:
500 г пшеничной муки
42 г свежих дрожжей
ЗО г сах ара
250 мл (114 л) молока
1 щепотка соли
2 яйца
25 г слив. масла
250 г нарезанног о пластинками
х олодног о слив. масла
Нама зать круассаны:
3 ст. л. концентрированног о
молока
Время приготовления: 60 мин"
без времени выдержки и
ох лаждения теста
Всего: Б: 83 г, Ж: 255 г, У' 420 г,
кД ж: 18822, ккал: 4497
1. Для лри готовл е н и я теста
муку п росеять в миску для
взби в а н и я , в середи н е выда­
вить углубл е н и е . Раскрош ить
в углубл е н и е свежие дрожжи,
добавить н е м н ого сахара и
н е м н о го молока. И н гредиенты
из углубл е н и я осто рож н о
переме шать в и л к о й с не­
бол ь шой ч астью муки вокруг
углубл е н и я , по с ыпать мукой
и , п р и к р ы в , оставить в теплом
м есте до тех пор, пока окру­
же нная мукой опара заметно
не увелич ится в объ ем е.
2 . Добавить в миску к муке
и опаре сол ь , я й ца, остав­
шийся сахар, сл и в . масло,
оставшееся холодное молоко.
И н гредиенты п е р е м е ш и вать
на макси мал ьной скорости
оборотов. Тесто, п р и к р ы в ,
оставить в т е п л о м м есте д о
тех п о р , пока о н о заметно не
увелич ится в объе ме.
3. Выдержа н н о е тесто не­
долго п о м есить и раскатать
на п о с ы п а н н о й мукой рабочей
поверхн ости стола в п р я м оу­
гол ь н ы й пласт 20 х 35 с м . На
одну половину п р я м оугол ь н и ­
к а из теста выложить пласти­
н ы масла, п р и крыть ее второй
половиной п р я м оугол ь н и ка
из теста, скреп ить рукам и
сом кнувшиеся края, слегка
п р и жать скалкой верх н и й
пласт теста к н и ж н ему.
4. Лежащие друг на друге
слои теста раскатать в пря­
моугол ьный пласт 30 х 40 см.
Левую короткую сторону
прямоугольн ика перегнуть к
правой короткой стороне и
сложить, закрыв две трети
прямоугольника, при крыть
сверху п равой короткой сто­
роной прямоугол ьника, чтобы
получилось 3 лежащих друг на
друге слоя теста. Тесто поме­
стить на 15 мин. в холодильник.
Оп исан ные в п . 4 действия
повторить еще 2-3 раза. При
этом тесто раскатывать,
начи ная с одной из открытых
(слоистых) сторон. Раскатанное
и вновь сложенное тесто
всякий раз помещать прибл. на
15 м и н . в холодил ьник.
5. П одгото вл е н н о е тесто рас-
катать в п р я м оугол ь н ы й пласт
40 х 50 с м . П р я м оугол ь н и к
из теста разрезать вдол ь
п о п ол а м , чтобы получилось 2
полоски 20 х 50 с м .
6. Каждую п олоску с помо­
щью линейки и ножа разрезать
на Б треугол ьников. Каждый
треугол ьник свернуть, нач иная
с дл инной стороны, трубочкой.
Концы трубочки немного
загнуть внутрь, к середи не,
п ридавая е й форму круассана.
5. Круассаны на бол ьшом
расстоянии друг от друга раз­
ложить на смазанном маслом,
выстланном бумагой для
выпечки противне и, прикрыв,
оставить в теплом месте до тех
пор, пока они заметно не уве­
личатся в объеме. Круассаны
намазать кон центрирован ным
молоко м. П роти вень помес­
тить в духовку.
Верхний и нижний жар· 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. прибл 4 ступень
(духовку предв нагреть)
Время выпечки 15-20 мин.
Варианты: круасса н ы можно
заполн ить нач и нкой из ветчи-
н ы , сыра, конфитюра.
205
 ПИРОЖКИ, КРУАССА НЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ
К руассаны максимальной скорости. Тесто, 5. Для п р и готовления начинки
с шоколадной прикрыв, оставить в теплом шоколад нарезать маленькими
и
нач нкой месте д о тех пор, пока оно кусоч кам и . На каждый треу-
заметно не увеличится в объеме. гол ь н и к из теста положить по
Для детей - тр е бует времен и нескол ько кусочков шоколада.
2. Выдержанное тесто недолго Треугол ьни к свернуть, начиная
Для приготовления помесить на посыпанной мукой с дл инной стороны, трубочко й .
слоеного теста: рабочей поверхности стола и Концы трубочки не много
500 г пшеничной муки раскатать в прямоугольный загнуть внутрь, к середи не,
1 пакетик сух их дрожжей пласт 20 х 35 см. На одну поло- придавая е й форму круассана.
(масса нетто: 7 г) вину прямоугол ьника из теста
25 г сах ара выложить пластины масла, Б. Круассаны на большом
1 щепотка с оли прикрыть ее второй половиной рассто я н и и друг от друга раз-
2 яйца прямоугольника из теста, ложить на смазанном маслом,
25г слив. масла или марг арина скрепить руками сомкнувшиеся выстланном бумагой для
250 мл (114 л) молока края, слегка прижать скалкой выпечки п ротивне и , прикрыв,
250 г нарезанного пласт инками верхний пласт теста к нижнему. оставить в теплом месте до тех
ХОЛОДНОГО слив. масла пор, пока они заметно н е уве-
3. Лежащие друг на друге слои личатся в объеме. К руассаны
Для п р и готовления начинки: теста раскатать в прямоугольный намазать концентри рован н ы м
50 г молочного шоколада пласт 30 х 40 см. Левую карат- молоко м , посыпать ми ндаль-
кую сторону прямоугольника н ы м и орешками. П роти вень
концентрированное молоко - перегнуть к правой короткой поместить в духовку.
намазать круассаны стороне и сложить, закрыв по- Верхний и нижний жар: 200-220 °С
лови ну прямоугольника, еще раз (духовку предв. нагреть)
n ос ыпать к руа ссаны: перегнуть и сложить, закрыв три Горячий воздух.· 180-200 °С
100 г очищенных , настроганных четверти прямоугольника, при- (духовку предв. нагреть)
пластинками ядер миндальных крыть сверху правой короткой Газ: прибл. 4 ступень
орешков стороной прямоугольника, чтобы (духовку предв. нагреть)
получилось 4 лежащих друг на Время выпечки: прибл 20 мин
В ре м я п р и готовления: 60 мин., друге слоя теста. Тесто поме-
без времени выдержки и стить на 1 5 мин. в холодильник.
ох лаждения теста О реховые
4. Описанные в п. 3 действия или кокосовые уголки
Всего: Б: 107 г, Ж: 322 г, У.' 416 г, повторить еще 2-3 раза. При
кДж: 21945, ккал: 5243 этом тесто раскатывать, начиная Рекомендуем - для детей
с одной из открытых (слоистых)
1. Для приготовления теста сторон, а раскатанное и вновь Для п риготовления
муку просеять в миску для взби- сложенное тесто всякий раз песочного теста:
вания и тщательно перемешать помещать прибл. на 15 мин. в 225 г пшеничной муки
с сухими дрожжами. Добавить холодильник. Подготовленное 1 ч. л. без горочки разрых лителя
сахар, соль, яйца, слив. масло тесто раскатать в прямоугольный теста
или маргарин, холодное молоко. пласт 40 х 50 см. Прямоугольник 100 г сах ара
Ингредиенты перемешивать из теста разрезать вдоль попа- 1 пакетик ванильного сах ара
ручным миксером с насадками- лам, чтобы получилось 2 поло- (масса нетто: В г)
крюками сначала недолго на ски 20 х 50 см. Каждую полоску 1 щепотка соли
минимальной скорости обо- с помощью линейки и ножа 1 ЯЙЦО
ротов, затем прибл. 5 мин. на разрезать на 6 треугольников. 100 г слив. масла или маргарина

206
Намазать тесто:
2-3 ст. л. абрикосового
конфитюра (густого варенья)

Для приготовления
верхнего слоя:
150 г слив. масла
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
З ст. л. воды
100 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)
200 г настроганных пластинками
ядер лесных орехов (фундука)
или 200 г кокосовой стружки

Для приготовления глазури:

100 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
немного кокосового масла
Время приготовления: 70 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 84 г. Ж: 417 г. У· 577 г.
кДж: 27580, ккал: 6587
1. Для приготовления теста
муку перемешать с разрыхли­
телем теста и п росеять в миску
для взбивания. Добавить сахар,
ванил ьный сахар, соль, яйцо,
сл ив. масло или маргарин. Все
ин гредиенты перемеши вать
руч ным м и ксером с насадками-
крюками сначала н едолго на
минимальной скорости обо-
ротов, затем основател ьно на
максимальной скорости .
2. Из получе н н о й массы
в ы месить на п о с ып а н н о й
м укой рабочей п о верхн ости
стола однородное эластич н ое
тесто. Если тесто к л ей кое, е го
сл едует завернуть в п л е н ку
для сохран е н и я свежести
п родуктов и п о м е стить н а н е ­
кото рое время в холодил ь н и к .
3 . Тесто раскатать на смазанном
маслом противне (30 х 40 см).
Раскатанное тесто намазать
конфитюром.
4. Для приготовления верх­
него слоя слив. масло, сахар,
ванильный сахар и воду на­
греть и расто п ить в кастрюле.
Подмешать м олотые лесные
орешки и настроганные
лесные орешки или кокосовую
стружку. Немного остудить.
5. Ореховую или кокосовую
массу равномерно выложить на
раскатанное тесто. Вокруг теста
на п ротивне выставить рамку из
полосок сложенной в несколько
раз алюминиевой фольги, что­
бы получилась загородка выше
краев противня. П ротивень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар. 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух- 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
6. П роти вень вы нуть из духов­
ки и поставить на кухонную
решетку. Дать пирогу немного
остыть. Пирог разрезать на
квадраты 8 х 8 см каждый.
Квадраты разрезать по диаго­
нал и пополам на треугол ьники.
7. Для пр и готовления глазури
кувертюр или шоколад раз-
ломать на маленькие кусочки
и , помешивая, растоп ить с
кокосовым маслом на водя ной
бане на слабом огне до кон­
систенции густого крема. Два
угол ка каждого треугол ьни ка
обмакнуть в растопленный
кувертюр или шоколад. Дать
застыть глазури.

207

Ореховые крендел и
Утонченно
Для приготовления теста:
900 г замороженных пластин
из слоеного теста
Для приготовления
начинки:
100 г молотых , обжаренных
на сковороде без жира ядер
лесных орехов (фундука)
100 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«М арципановая масса"
1 ЯЙЦО
4 ст. л. рома
1 щепотка соли
1 щепотка на кончике ножа
молотой корицы
1 пакетик тертой кожуры лимона
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру �-1 лимона
Намазать крендели:
1 яичный желток
1 ст. л. молока
Посыпать крендели:
150 г порубленных ядер лесных
орехов (фундука)
сахарная пудра
208
В рем я приготовления: 45 мин.,
без времени раз мораживания и
выдержки тес та
Все г о: Б: 78 r, Ж: 315 r, У: 211 г.
кДж: 17647, ккал: 4216
1. Пласт и н ы теста выложить в
ряд, п р и к р ыть и разморозить
п р и ком н атн о й те м п е ратуре.
2. Для приготовления начинки
молотые орешки. нарезанную
маленькими кусочками марци-
пановую массу, я йцо, ром, соль,
корицу, тертую кожуру лимона
перемеши вать руч ным миксе-
ром с насадками-венчиками
до получения пригодной для
намазывания массы.
3. Половину пластин теста поло-
жить друг на друга и раскатать
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола в прямоу-
гольный пласт 30 х 25 см. Так же
сложить и раскатать оставшие-
ся пластины. Прямоугольники
из теста намазать водой. Один
из прямоугольников намазать
начинкой, на начинку положить
второй прямоугольник и слегка
прижать прямоугольники друг
к другу. Начиненное тесто, при-
крыв, оставить прибл. на 1 0 мин.
4. Нач и н е н н ы й п р я м оугол ь н и к
разрезать на 6 п о л о с ш и р и н о й
5 см кажда я . П о л о с ы скрутить
с п и р ал я м и , спирали свернуть
кре ндел я м и .
5 . Желток взбить с молоко м .
Верх н и е стороны крендел е й
намазать желтково-мол о ч н о й
с м е с ь ю , посы пать п о рубл е н ­
н ы м и л е с н ы м и о р е ш кам и .
О р е ш к и вдавить в тесто. Крен­
дел и выложить плотно друг к
другу, сторонами с орешками
вверх на в ы стл а н н ы й бумагой
для в ы п е ч к и п р оти ве нь и
оставить п р и бл. на 1 0 м и нут.
П роти в е н ь с крендел я м и по­
местить в духо вку.
Верхний и нижний жар. прибл. 220 ° С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 200 ° С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 4-5 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин.
6. Кре ндел и на бумаге для
в ы п е ч к и пе ретянуть с п р о-
т и в н я на кухонную р е шетку.
7. Еще горячие крендел и
посыпать сахарной пудрой и
остудить.
Указание. При п р и готовле н и и
кренделе й для детей вместо
р о м а и спол ьзовать апел ьси-
н о в ы й сок.
Палочки
и з слоеного теста
Быст ро
300 г замороженных пластин из
слоеного теста
 ПИРОЖКИ. КРУА ССА НЫ, РО ГАЛИКИ. ПОЛО СКИ. УЛИТКИ. УШКИ
Намазать палочки: Пи рожки
1 яичный желток из за а
вр ного
3 ст. л. молока теста с п ика нтной с насадкам и-крюками на
Посыпать палочки:
начинко й
100 г очищенных. порубленных,
обжаренных на сковороде
без жира семян подсолнуха
30 г семян кунжута
30 г семян мака
Время приготовления: 30 мин"
без времени размораживания
Всего: Б: 56 г, Ж: 167 г, У' 1 17 г,
кДж: 9418, ккал: 2251
1. Пласти ны теста выложить в
ряд, прикрыть и разморозить
при комнатной температуре.
2. Каждую пласти ну раз­
резать н а 8 полос 1 ,5 х 9 с м .
3 . Полосы закрутить в виде
спиралей (каждую полосу с
одного конца поворачивать и
закручи вать вправо, с другого
конца - влево) и выложить
на выстланный бумагой для
выпечки противень (30 х 40 см).
Палочки слегка прижать к
проти вню.
4. Желток взбить с молоко м .
Палочки намазать желтко во­
м ол о ч н о й смесью, посы пать
семенами п одсолнуха, кун­
жута или мака. П роти в е н ь с
палоч кам и по м естить в
духов ку.
Верхний и нижний жар. 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 10-15 мин.
2. По одному подмешать
в го рячее тесто м и ксером
макс и м ал ь н о й скорости
оборотов я й ца (следующее
Для гостей
Для приготовления
заварного теста:
250 мл (114 л) воды
70 г слив. масла или маргарина
1 ч. л. без г орочки соли
150 г пшеничной муки
4 яйца
1 л растительног о масла
Для приготовления начинки:
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
400 г мягкого творог а с хре ном :
куп ить или приг отовить -
см . Д оп олне ние к ре цеп ту
Время приготовления: 40 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 97 г, Ж: 407 г, У.· 132 г,
кДж: 19990, ккал: 4775
1. Для п р и готовл е н и я теста
воду со сл и в . масл о м или
марга р и н о м и солью довести
до к и п е н и я в ко в ш е . Муку
п росеять, за один раз всыпать
в снятую с огня ж идкость и
тщател ьно п е р е м е ш и вать,
пока н е получ ится клейкая
масса, которая комком от­
деля ется от дна ковша. Комок
теста в ковше п о ставить н а
ого н ь и , п о м е ш и в а я , нагре­
вать (прокал и в ать) н а сильном
огне п р и близ ит. 1 м и н . , п о ка
на дне ковша н е образуется
тон кая белая корочка. Гор я ч и й
ко м о к теста сразу в ы нуть из
ковша и положить в миску для
взби вания.
я й цо нач и н ать п од м е ш и вать,
тщател ьно перемешав с
тестом п редьщущее). Нужно
добавить стол ько яиц, чтобы
тесто сильно поблескивало
и п р и паде н и и с ложки
цеплялось за нее: для этого
последнее я й цо нужно добав­
лять ч астя м и , п редварител ьно
перемешав вилкой белок и
желто к. Дать тесту остыть.
3. Растител ьное масл о разо­
греть до 1 70-1 80 °С. Двумя
чайн ы м и ложками отделять
от теста комочки вел и ч и н о й с
грецкий орех и сразу опускать
их в ки пящее масло (объем
комочков увеличится во
время жарки на одну треть!) .
П и рожки жарить впл а вь в
масле прибл. 5 м и н . Зате м
вы нуть шумовкой и обсушить
на кухо н н о й решетке.
4. Для п р и готовл е н и я нач и н ки
сл ивки взбить до густой кон­
систе н ц и и . Творог перемешать
и осторож но , избегая сильных
вращател ь н ы х движе н и й ,
движе н и я м и вверх- в н и з , л о ­
паточкой подмешать в сливки.
Осты в ш и е п и рожки надрезать
и запол нить начинкой.
Дополнение. Творог с хреном:
400 г творога очень тщател ьно
перемешать с 2-4 ст. л . молока,
п р и п равить солью, добавить
1 -2 ч . л . тертого хрена и не­
м ного горч ицы, перемешать.
209
• пи•1ожки. КРУдссдны. Рогдли� v1. полос . vлитки. vш�,...
 ПИРОЖКИ. КРУАССА НЫ. РО ГАЛИКИ. ПОЛОСКИ. УЛИТКИ. УШКИ
П ирож ки из те ста осторожно переме шать вил-
для пиццы к о й с небол ь ш о й частью
вокруг углубл е н и я и , п р и к р ыв, 20 одинаковых кусочков.
Д ля гостей
Для приготовления
дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
42 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
200 мл слегка теплой воды
2 ч. л. без горочки соли
6 ст. л. оливкового масла
Для при готовления начинки:
1 головка репчатого лука
1-2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
250 г цукини
1 ч. л. без горочки сушеного,
измельченного майорана
225 г замороженного шпината
300 г присоленной и слегка
подкопченной свинины
(касселер) или копченой
свинины (без костей)
70 г тертого сыра грюйер
соль, молотый черный перец
молотый мускатный орех
Намазать пирожки:
1 яичный желток
1 ст. л. молока
В р е м я приготовления: 9 0 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 166 г, Ж : 186 г, У.· 375 г,
кДж: 16950, ккал: 4051
1. Для п р и готовле н ия теста
м у к у п р осеять в м и с ку для
взбиван и я , в середи н е в ыда-
вить углубление. Раскрош ить
в углубле н и е свежие дрожжи,
добавить сахар и часть воды.
И н гредиенты из углубле н и я
стола. Из теста скатать жгут.
муки Жгут разрезать поперек на
оставить п р иблизит. на 1 0
м и н . , п о ка о круже н ная мукой
опара заметно н е увелич ится
в объеме.
2. Добавить в м иску к муке и
опаре сол ь , ол и в ковое масло,
оставшуюся воду. И н греди-
енты переме ш и вать руч н ы м
м и ксером с насадками-
крюками с н ачала н едол го на
самой мал е н ь ко й с корости
оборотов, затем прибл. 5 м и н .
на максимальной скорости.
Тесто, п р и к р ы в , оставить в
теплом месте до тех пор, пока
о н о заметно н е увелич ится в
объеме.
3. Для п р и готовл е н и я нач и н к и
лук и чеснок почистить, на-
резать кубиками и п отушить в
разогретом оливковом масле
до п розрач н о го оттенка.Цу-
к и н и п о м ыть, затем обсушить
и обрезать концы. Цуки н и
нарезать кубиками приблиз.
1 х 1 см.
4. Добавить к луку и чесноку
майоран и замороже н н ы й
ш п и н ат. Ш п и нат тушить на
среднем огне, по ка он не раз-
м орозится. С в и н и н у нарезать
кубиками п риблиз. 1 х 1 с м .
Осторожно подмешать к ш п и -
н ату кусоч ки цук и н и , с в и н и н ы
и тертый с ы р . П р и п равить
солью, перцем и мускато м .
Дать н ач и н ке остыть.
5. В ыдержан н о е тесто слегка
п р и с ы п ать мукой и н едолго
п о м есить н а п о с ы п а н н о й
мукой рабочей поверхности
Кажд ы й кусок раскатать в
кругл ы й диск диаметром
п р и бл и зит. 14 см. В середину
каждого диска положить
порцию нач и н ки . Края диска
с мазать водой . Диск сложить
пополам, накрывая одной
его частью вторую часть и
закрывая начин ку. Сом кнув-
шиеся края диска тщател ьно
скреп ить рука м и .
6. П и рожки п оложить на два
выстл а н н ы х бумагой для
выпечки п роти в н я . Тщательно
перемешать желто к и молоко.
П и рожки намазать желтково-
м ол о ч н о й с м есью. П роти в н и
п о очереди (при программе
«Го р ячий воздух" вместе)
поместить в духов ку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °с
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки· прибл. 35 мин.
каждый противень
7. П роти вни в ы нуть из духов-
ки, п оставить на кухо н н ы е
решетки. Теплые п и рожки
подать к столу.
Совет: п и рожки п одать с
салатом из свежих овощей.
21 1
 ПИРОЖК И, КРУАССАНЫ, РО ГАЛ ИКИ, ПОЛО СК И, УЛИТКИ, УШКИ
Поду шеч ки
и ро галики к ко фе без времени охлаждения
Для детей - необычно
Для приготовления сдобного
песочного теста:
250 г слив. масла или маргарина
200 г жирного творожного сыра
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
80 г смет аны
250 г пшеничной му ки
Для п р и готовлени я
9 подушечек:
50 г бисквит ного печенья
савоярди: купить или
приготовить - см. рецепт
«С авоярди"
30 г порубленных ядер грецких
орехов
18 разрезанных пополам слив
1 нарезанный дольками
нектарин
Намазать и посыпать пирожки:
1 яичный желток
1-2 ст. л. молока
1-2 ст. л. посыпки в виде
сахарных комочков
(изготавливаются под давлением З. Для п р и готовления подуше-
из рафинада)
1 ст. л. желе из красной
смородины
Для приготовл ения
8 рогаликов:
100 г вишни (из банки)
50 г порубленного маленькими
кусочками шоколада с начинкой стоянии друг от друга разложить
или наполнителем из капучино
Украсить рогалики:
50 г растопленного шоколада
с начинкой или наполнителем
из капучино
21 2
80 мин., на квадраты из теста. Сверху
Время приготовления:
разложить половинки слив и
кусочки нектарина. Желток
Всего: Б: 73 г, Ж: 336 г, У 432 г,
кДж: 21993, ккал: 5253
1. Для п р и готовл е н и я теста
сл и в . масло или марга р и н
взбить руч н ы м м и ксером
с насадками-венчиками на
максимал ь н о й скорости обо-
ротов до кремовой кон с и сте н-
ци и . Посте п е н н о добавить
творож н ы й с ы р, ванил ь н ы й
сахар и см етану. И н гредиенты
продолжать перемеши вать
м и ксером, пока не образуется
однородная масса.
2. Муку п росеять. Пол о в и н у
муки подмешать к масл я н о -
творожн о й смеси м и ксером на
средней скорости оборотов.
Оставшуюся муку подмешать
в тесто рукам и на п о с ы п а н н о й
мукой рабочей п оверхности
стола. Тесто завернуть в плен-
ку для сохран е н и я свежести
п р одуктов и п о м естить п р и бл .
н а 30 м и н . в холодил ь н и к .
чек половину теста раскатать
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола в квадрат-
н ы й пласт прибл. 30 х 30 см.
Квадрат из теста разрезать на
9 квадратов 1 0 х 1 0 см.
4. Квадраты на некотором рас-
на выстланном бумагой для
выпечки противне. Бисквитное
печенье положить в целлофана-
вый мешочек. Мешочек закрыть.
Печенье раскрошить скалкой.
Крошки печенья перемешать с
грецкими орехами и выложить
взбить с молоком. Подушечки
намазать частью желтково-
молочной смеси, посыпать
сахарной посыпкой. Противень
с подушечками поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. 160-180 °С
(духовку предв нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 20 мин.
5. Желе нагреть в кастрюль-
ке. Горяч и м жел е нам азать
кусочки сл и в и некта р и на на
в ы п е ч е н н ы х подушечках.
6. Подушечки на бумаге для вы-
печки перетянуть с противня на
кухонную решетку и остудить.
7. Для приготовления рогаликов
оставшееся тесто раскатать
н а посыпанной мукой рабочей
поверхности стола в квадратный
пласт прибл. 28 х 28 см. Квадрат
из теста разрезать на квадраты
14 х 14 см. Квадраты разрезать
по диагонали на треугольники
(всего должно получиться 8
треугольников). В середину каж-
дога треугольника положить по
две вишни и немного шоколада.
Треугольники, начиная с длинной
стороны, свернуть трубочками.
Концы трубочек немного загнуть
внутрь, к середине, придавая им
форму рогаликов. Рогалики по-
ложить на выстланный бумагой
для выпечки противень, смазать
оставшейся желтково-молочной
смесью. Противень с рогаликами
поместить в духовку.
 ПИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, П ОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ

Верхний и нижний жар 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 160-180 °С
(Духовку предв. нагреть)
Газ. прибл. З ступень
rдуховку предв. нагреть)
Время выпечки прибл. 25 мин.
8. Рогалики на бумаге для вы­
печки перетянуть с противня на
кухонную решетку, остудить,
украсить растопленным шоко­
ладом. Дать застыть глазури.

213
 ПИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ

)
мазать перемешанным с водой
ЯЙЦОМ.

5. Яблоки в тесте разложить на

обмытом ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ про­
тивне и поместить в духовку.
Верхний и нижний жар· 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздУх: 180-200 °С
(дУховку предв. нагреть)
Газ: прибл. 4 ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: 20-25 мин.

6. Яблоки посыпать сахарной

пудрой и горячими подать к столу.

Подавать с: ваниль н ы м соусом

или взбитыми сл ивками.

Я б ло ко в шлафроке 2. Пластины теста выложить в Пирожки

ряд, прикрыть и разморозить при с мангольдом
Классика - с алкоголем комнатной температуре. Каждую
пластину раскатать в квадратный Дли гостей - утонченно
Для размачивания: пласт прибл. 16х 16 см. Из пос-
2 ст. л. изюма ледней пластины вырезать 4 Для приготовления
3 ст. л. рома одинаковых круга. песочного теста:
250 г пшеничной муки
300 г (5 пластин) замороженного 3. Яблоки о ч и стить и удал ить 100 мл слегка теплой воды
слоеного теста сердцевину, освобождая ме- 1 яичный желток
4 яблока (каждое прибл. 100 г) сто для н ач и н к и . Перемешать 3 ст. л. растительного масла
50 г сахара замоч е н н ы й в роме и з ю м , 112 ч. л. без горочки соли
75 г очищенных, порубленных сахар и м и ндал ь . Яблоки
ядер миндальных орешков наполнить смесью из изюма и Намазать тесто:
1 ЯЙЦО м и ндал я . растительное масло
1 ст. л. воды
немного сахарной пудры 4. Я й цо тщательно перемешать Для п риготовления начинки:
с водой. На середину каждого 300 г мангольда (листовой
Время п р и готовления: 25 мин" квадрата из теста положить по свеклы)
без времени замачивания и одному яблоку. П однять концы 200 г моркови
размораживания квадрата и скрепить их над 1 головка репчатого лука
яблоком, чтобы яблоко оказа- 2 ст. л. растительного масла
Всего: Б: 39 г, Ж: 132 г, У· 227 г, лось в закрытом «мешочке» из 1 щепотка соли
кДж: 10154, ккал: 2425 теста. Круги из теста кисточкой 1 щепотка молотого черного
смазать водой , каждый круг перца
1. Изюм залить ромом и оставить положить на верхнюю точку 1 щепотка кайенского перца
прибл. на 1 час. одного из «Мешочков», на- (или молотого перца чили)

214
 ПИРОЖКИ, КРУАССА НЫ, РОГАЛИКИ. ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ
200 г филе куриной грудки
6 ст. л. панировочных сухарей
Время приготовления: 70 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 92 г, Ж: 72 г, У- 245 г,
кДж: 8750, ккал: 2092
1. Для приготовления теста
муку просеять в миску для
взбивания. Добавить воду, жел­
ток. растительное масло, соль.
Все ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из получе н н о й массы в ы ­
месить на п о с ы п а н н о й мукой
рабочей п оверхности стола
одн ородное эластич н о е тесто.
Тесто завернуть в пленку для
сохранения свежести п р о ­
дуктов и п о местить п рибл. н а
1 ча с в холодил ь н и к .
перцем, кайенским перцем. квадрата посыпать паниро­
Остудить. вочными сухарями. На сухари
выложить 2 ч. л. начинки.
5. Филе кур и н о й грудки Края квадрата поднять над
П О М ЫТ Ь П ОД ХОЛ ОД Н О Й В ОДО Й, начинкой и скрепить, собирая в
обсушить бумаж н ы м поло­ волнообразные складки, чтобы
тенце м , нарезать мале н ь к и м и получился « мешочек» из теста.
кубикам и , осто рожно под­
м е шать к туше н ы м овощам. 8. Пирожки выложить на два
смазанных маслом, выстланных
6. Тесто еще раз тщател ьно бумагой для выпечки про-
в ы месить на посыпанной му- тивня. Противни по очереди (при
кой рабочей поверхности стола программе «Горячий воздух"
и раздел ить на две части. вместе) поместить в духовку.
Каждую часть раскатать п о Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
отдельности тон к и м слоем на (духовку предв. нагреть)
посыпанном мукой кухонном Горячий воздух: прибл. 180 °С
полотенце в прямоугол ь н ы й (духовку предв. нагреть)
пласт прибл. 42 х 56 см. Пря- газ.· 3-4 ступень
моугольники из теста намазать (духовку предв. нагреть)
растител ь н ы м маслом. Время выпечки. прибл. 25 мин.
каждый противень
7. Прямоугольники из теста
нарезать квадратами прибл. Подавать с: йогуртом из цельного
1 4 х 1 4 см. Середину каждого молока.

3. Для приготовления начинки

мангольд тщательно помыть,
стряхнуть капли воды, обрезать
стебли. Удалить жесткие внешние
нити со стеблей. Стебли манголь­
да нарезать кубиками. Листья
нарезать тонкими полосками.
Морковь почистить, помыть.
Лук почистить. Морковь и лук
нарезать кубиками.

4. Кубики лука потушить на

сковороде в растител ьном
масле до прозрач н о го оттенка.
Добавить кубики из стеблей
ман гольда и моркови. Тушить
прибл . 5 мин. Добавить листья
ман гол ьда. Недолго п отушить.
П р и п равить сол ью, ч е р н ы м

215
 ПИРОЖКИ, КРУАССА НЫ. РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ. УЛИТКИ, УШКИ
Р огали к и с орешками
Необычно
Для приготовления теста
для штруделя:
200 г пшеничной муки
1 щепотка соли
75 мл слегка теплой воды
3 ст. л. растительного масла
Намазать тесто:
50 г растопленного слив. масла
Для приготовления начинки:
100 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
50 г порубленных маленькими
кусочками ядер грецких
орехов
100 г темного мелкого изюма
(др. название: коринка)
21 6
2 ст. л. коньяка
4 ст. л. сахара
4 яичных желтка
112 пакетика тертой кожуры
лимона (1 пакетик предназначен
для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру 113-112 лимона
1 ч. л. без горочки молотой
корицы
Намазать рогалики:
2 яичных желтка
немного воды
Посыпать рогалики:
4 ст. л. посыпки в виде сахарных
комочков (изготавливаются под
давлением из рафинада)
Время приготовления: 65 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 70 г. Ж: 196 г. У 306 г.
кДж: 1471 1, ккал: 3515
1. Для п р и готовл е н и я теста
муку п росеять в м и ску для
взби в а н и я . Добавить сол ь,
воду, растител ьное масло.
Все и н греди енты переме­
ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками сначала
недолго на м и н и мальной
скорости оборотов, зате м
основател ьно на максималь­
ной скорости.
2. Из полученной массы вы­
месить на посыпанной мукой
рабоч ей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Тесто на бумаге для вы печки
положить в горячую, сухую
кастрюл ю (п редварител ьно
вскипятить в этой кастрюле
воду), закрыть крышкой и
оставить прибл . на 30 м и н .
3. Выдержанное тесто раскатать
тонким слоем на посыпанном
мукой большом полотенце для
посуды. Просунуть под тесто
руки ладонями вниз, костяш­
ками пальцев вверх, слегка
согнуть пальцы, тесто слегка
приподнять и растянуть руками,
продвигаясь от середины к
краям. до квадратного пласта
прибл. 60 х 60 см. Пласт должен
быть прозрачным, если края
пласта толще - их следует
обрезать. Тесто намазать тонким
слоем слив. масла и разрезать
на 9 квадратов 20 х 20 см. Ква­
драты разрезать по диагонали
пополам, чтобы получилось
18 треугольников.
4. Для приготовления начинки
ми ндаль, грецкие орехи и изюм
 ПИРОЖКИ, КРУАССАН Ы, РОГАЛИКИ. ПОЛОСКИ. УЛИТКИ. УШКИ
поместить в миску, сбрызнуть
коньяком и оставить на
некоторое время для пропитки.
Подмешать сахар, желтки,
тертую кожуру лимона, кори цу.
5. Нач и н ку равн о м е р н о
выложить на треугол ь н и к и и з
теста . Каждый треугол ь н и к
свернуть, н а ч и н а я с дл и н н о й
сто р о н ы , трубоч кой. На­
ч и н е н н ы е трубочки свер нуть
ро гал икам и . Рогал и к и в ы ­
ложить на с м аза н н ы й масл о м ,
в ыстла н н ы й бумагой для
в ы п е ч к и п роти в е н ь .
6. Желтки взбить с водо й .
Рогал ики намазать взбитыми
желткам и , посыпать сахарной
посыпко й . П ротивен ь с рога­
л и ками поместить в духов ку.
Верхний и нижний жар: прибл 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух прибл 160 °С
(дУховку предв. нагреть)
Газ. 2-3 ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: 10-15 мин
7. Рогалики снять с п роти в н я ,
выложить на кухон ную решет­
ку. П одать к столу тепл ы м и
и л и холодн ы м и .
Рогалики с сыром
и ветчиной
Д л я детей
Для приготовления
творожного теста:
300 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
125 г нежирного мягкого творога
4 ст. л. молока
1 ЯЙЦО
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. без горочки соли
Для п риготовл ения начинки:
10 тонких кусочков вареной
ветчины
10 тонких кусочков сыра гауда
На м а з ать рогалики:
концентрированное молоко
Время приготовления: 40 мин.
Всего: Б: 190 г, Ж: 192 г, У· 230 г,
кДж: 15120, ккал: 3613
1. Для приготовления теста
муку перемешать с разрых­
л ителем теста и просеять в
миску для взбивания. До­
бавить творог, молоко, яйцо,
растительное масло, соль.
Ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками на максимальной
скорости оборотов прибл.
1 мин. (но не слишком дол го,
иначе тесто будет клейким).
2. Тесто раскатать на посыпан­
ной мукой рабочей поверхности
стола в прямоугольный пласт
24 х 60 см. Пласт разрезать
на 10 квадратов прибл. 12 х 1 2
см каждый. Каждый квадрат
разрезать по диагонали на два
оди наковых треугольника.
3. Для приготовления начинки
ветчину и сыр нарезать треуголь­
никами величиной с треугольники
из теста. На каждый треугольник
из теста положить по 1 кусочку
ветчины и сыра. Треугольники
свернуть, начиная с длинной
стороны, трубочками. Рогалики
выложить на смазанный маслом,
выстланный бумагой для выпечки
противень, намазать концентри­
рованным молоком. Противень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздУх. 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. прибл. З ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл 20 мин.
21 7
 П ИРОЖКИ. КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ
Плотно прижать трубочки друг
к другу.

4. Ската нно е тесто оставить в

хол одил ь н и ке до тех пор, пока
оно не затве рдеет так, чтобы
его было л е гко резать, а зате м
нарезать поперек пластинами
шириной прибл. 1 с м . Пласти­
н ы выложить на смаза н н ы е
масл о м , вы стла н н ы е бумагой
для вы печки проти в н и .
П роти в н и п о оче реди ( п р и
программе « Горячий воздух"
вместе) поместить в духов ку.
Верхний и нижний жар прибл 200°С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух прибл 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл 15 мин.
каждый противень
(после 10 мин. выпечки "УШКИ" пере­
вернуть')

Свиные ушки Всего: Б: 15 г, Ж: 105 г, У- 164 г, 5. «Ушки" снять с проти вней.

Дл я де т ей
225 г замороженных пластин из
слоеного теста
Намазать тесто:
25 г растопленного и
остуженного слив. масла
Посыпать «ушки":
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
Для украшения:
сахар
Время приготовления: 55 мин"
без времени размораживания и
охлаждения
кДж: 6993, ккал: 1612
1. Пласти н ы теста выложить в
ряд, п р и крыть и разморозить
п р и комнатной те м п е ратуре.
2. Пласти н ы положить друг на
друга и раскатать на посыпан­
ной мукой рабочей поверхности
стола в прямоугольный пласт
55 х 22 см. Прямоугольник из
теста намазать сл ив. маслом.
3. Перемешать сахар и ваниль­
н ы й сахар. Раскатанное тесто
посыпать сахарной смесью.
Левую и п равую дл инные
стороны прямоугол ьника
скатать трубочками к середи не
пря моугол ьника, чтобы тру­
бочки примкнули друг к другу.
Горячие "УШКИ» посыпать
сахарной пудрой и остудить на
кухонной решетке.
Совет. « С в и н ы е ушки» можно
хранить в банке с плотно
закрывающейся к р ы ш ко й
2 - 3 н едел и .
Слоеные пирожки
с рикоттой
Утонченно - д л я г ос т ей
450 г замороженных пластин из
слоеного теста
30 г ядер кедровых орешков
112 пучка базилика
100 г горгонзолы или другого
голубого сыра

218
 ПИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ
250 г рикотты (итальянский
творожный сыр)
соль, молотый черный перец
розовая (венгерская) паприка
(приправа)
1 ЯЙЦО
1 ст. л. воды
1 ст. л. молока
Время п р и готовления: 50 мин"
без времени размораживания и
охлаждения
Всего: Б: 82 г, Ж: 215 г, У· 156 г,
кДж: 12490, ккал: 2987
1. Пласт и н ы теста выложить в
ряд, п р и крыть и разморозить
п р и ком натн о й те м п ературе.
расстоянии друг от друга 10 6. П роти в е н ь поместить в
горочек нач и н ки. П ространство духов ку.
между гороч ками смазать Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
белковой смесью. (,цуховку предв. нагреть)
Горячий воз,цух: прибл. 180 °С
5. Сверху разложить вторую (духовку предв. нагреть)
половину прямоугольника из Газ: 3-4 ступень
теста. От середины к краям, (,цуховку предв. нагреть)
минуя горочки из начинки, Время выпечки: 20-25 мин.
тщательно прижать верхнюю
и нижнюю пластины по всей Дополнение. Розовая паприка
плоскости (вокруг горочек и по (приправа) изготавливается из
краям) друг к другу. Начиненный стручков слабожгучего перца и
прямоугольник разрезать на 10 может быть заменена смесью из
квадратных пирожков, каждый молотого красного перца чили
с начинкой внутри. Все пирожки и молотого красного сладкого
выложить на один выстланный перца.
бумагой для выпечки противень
и смазать желтковой смесью.

2. Для приготовления начинки

кедровые орешки слегка обжа­
рить на сковороде без жира до
золотисто-коричневого цвета.
Базилик помыть, обсушить,
оборвать листики со стеблей.
Листики порубить. Перемешать
горгонзолу, рикотту, орешки,
порубленные листочки базили­
ка. Приправить солью, черным
перцем, паприкой.

3. Каждые две пластины теста

положить друг на друга и рас­
катать на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола в
прямоугол ь н ы й пласт п рибл.
30 х 25 см . П рямоугольники из
теста оставить прибл . на 5 м и н .

4 . Я и ч н ы й желток отделить
от белка. Белок перемешать
с водой , желток - с молоком.
Кажды й прямоугол ь н и к из
теста разрезать вдол ь и по­
полам. На одну из половин
пря моугол ьника чайной лож­
кой выложить на оди наковом

21 9
• ПИРОЖК И. КРУАССА НЫ. РОГАЛ И К И. ПОЛОСК И. УЛ И ТКИ. УШК И
Всего: Б: 86 г, Ж: 201 г, У 166 г,
кДж: 12333, ккал: 2945
1. Для приготовления теста
муку перемешать с разрых-
лителем теста и насыпать в
миску для взбивания. Добавить
кориандр или тмин, соль, творог,
слив. масло или маргарин. Все
ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем основател ьно на
максимальной скорости.
2. Из получ е н н о й массы
в ы месить н а п о с ы п а н н о й
м у к о й рабоч е й пове рхности
стола одн о р одное эласти ч н ое
Сырные палочки тесто. Есл и тесто клейкое, его
сл едует завер нуть в пленку
Для гостей - полноценно для сохранения свежести
п родуктов и п о м естить на не­
Для приготовления кото рое время в холодил ь н и к .
песочного теста:
250 г цельнозерновой пшеничной 3 . Тесто раскатать на посы­
муки панной мукой рабочей поверх­ 1 ЯЙЦО
1 ч. л. без горочки разрыхлителя н ости стола в прямоугол ь н ы й
теста пласт тол щиной п р ибл . 1 /2 с м . 1 ч. л. без горочки соли
112 ч. л. молотого кориандра или
тмина 4 . О д н у п о л о в и н у п р я м оугол ь­ без жира семян кунжута
1 щепотка соли н и ка из теста (вдол ь одн о й из 25 г тертого сыра пармезан
200 г нежирного мягкого творога его дл и н н ы х сторон) посы пать
200 г слив. масла или маргарина тертым с ы р о м , красн ы м пер ­
цем, н а к р ы ть сверху второй
Для при готовления начинки: п ол о в и н о й п р я м оугол ь н и ка .
100 г тертого сыра эмменталь Верхн и й пласт теста сильно
молотый красный сладкий перец п р ижать скалкой к н иж не му.
Намазать палочки: 5. Тесто н ар езать полоска м и
1 яичный желток ш и р и н о й п р и бл . 1 с м . Желток Время приготовления: 35 мин.
1-2 ст. л. молока взбить с молоко м . Полоски
намазать взбитым желтко м .
Посыпать палочки:
семена тмина 6. Полоски разложить на
в ы стла н н о м бумагой для
Время приготовления: 40 мин. в ы печки п р оти в н е , п о с ы п ать
220
семенами тми на . П р оти вень
поместить в духо вку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(дУховку предв. нагреть)
Горячий воздУХ· 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. З ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
Совет: теплые пал о ч к и п одать
к бул ь о ну, холодн ы е - к ви ну.
Сырные палочки
с к унжутом
Для гостей
Для п р и готовления
творожного теста:
250 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
125 г нежирного мягкого творога
3 ст. л. молока
3 ст. л. растительного масла
1 яичный белок
50 г обжаренных на сковороде
Намазать палочки:
1 яичный желток
1 ч. л. молока
Посыпать палочки:
1 ст. л. семян кунжута
Всего: Б: 77 г, Ж: 78 г, У 196 г,
кДж: 7948, ккал: 1899
1. Для приготовления теста
муку перемешать с разрых-
 ПИРОЖКИ, КРУАССА НЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ. УЛИТКИ, УШКИ
л ителем теста и п росеять в
миску для взбивания. Добавить
творог, молоко, растител ьное
масло, я й цо, белок и соль.
Ин гредиенты перемешивать
ручным м и ксером с насадками­
крюками на максимальной
скорости оборотов п риблизит.
1 мин. (но не слишком дол го,
иначе тесто будет клейким).
2. Подмешать в тесто рука м и
на посы панно й мукой рабочей
поверхности стола семена
кунжута и тертый сыр. Скатать
из теста вал и к .
З. Вал и к рас катать до тол щи­
н ы п р ибл. 1 /2 с м . Раскатан н ое
тесто разрезать на полоски
1 1 /2 х 1 2 с м . Полоски теста
выложить на смаза н н ы е
масл о м , в ы стл а н н ы е бумагой
для в ы п е ч к и п роти в н и .
4 . Желток взбить с молоком.
Полоски из теста намазать
взбитым желтком. Половину 1. Для при готовления теста
полосок посы пать семенами пшеничную муку просеять в
кунжута. П ротивни по очереди миску для взб и вания. Добавить
(при п рограмм е « Горячий шрот или муку грубого помола,
воздух" вместе) поместить в яйца, сыр, слив. масло или
духовку. маргари н . Все ингредиенты
Верхний и нижний жар: 180-200 °С перемеши вать руч ным м и к­
(духовку предв. нагреть) сером с насадками-крюками
Горячий воздух.· 160-180 °С сначала недолго на м и нималь­
(духовку предв. нагреть) ной скорости оборотов, затем
газ: прибл. З ступень основательно на максимальной
(духовку предв. нагреть) скорости.
Время выпечки. 10-15 мин.
каждый противень 2. Из получ е н н о й массы
в ы м есить на по сыпа нно й
5. Палочки н а бумаге для му ко й рабоч е й поверхн ости
в ы п е ч к и п еретянуть с каж­ стола одн ородное эласт и ч н ое
дого п роти в н я н а отдел ьную тесто. Есл и тесто кл е й кое, е го
кухон ную решетку и остудить. следует завер нуть в пленку
для сохра н е н и я с вежести
Подать к: в и н у, п и ву, бул ь ону. п родукто в и поместить н а не­
которое в р е м я в холодил ь н и к .
С ырные полоски З. Тесто раскатать на посы­
панной мукой рабочей поверх­
Для гостей ности стола в п р я м оугол ь н ы й
пласт ТО Л ЩИ Н О Й 1 /2 с м .
Для приготовления
песочного теста: 4. Рас катан н о е тесто нарезать
125 г пшеничной муки п олосками 2 х 5 с м . Полоски
50 г пшеничного хлебопекарного разложить на выстл а нно м бу-
шрота или пшеничной муки магой для в ы п е ч к и противне.
грубого помола
2 яйца 5. Полоски из теста намазать
150 г тертого сыра эмменталь взбитым желтко м, по желанию
80 г слив. масла или маргарина посы пать семенами кунжута,
молотым маком, тертым сы­
Н а мазать полоски: ром. П роти вень с полоска ми
1 яичный желток поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
Посыпать полоски: (духовку предв. нагреть)
семена кунжута, молотый мак, Горячий воздух: прибл. 180 °С
тертый сыр (духовку предв. нагреть)
газ: 3-4 ступень
Время приготовления: 45 мин. (духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
Всего: Б: 89 г, Ж: 145 г, У' 124 г,
кДж: 9496, ккал: 2269
221
• П И РОЖКИ, КРУАССАНЫ. РО ГАЛИКИ, ПОЛОСК И. УЛ И ТКИ. УШКИ
Уголк и с розмарином
Утонченно - пикан тно
Для п р и готовления
дрожжевого теста:
125 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
21 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
100 мл слегка теплой воды
2 ч. л. сушеного розмарина
125 г цельнозерновой пшеничной
муки
1 112 ч. л. без горочки соли
7 ст. л. оливкового масла
Время п р и готовления: 45 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 30 г, Ж: 90 г, У.· 186 г,
кДж: 7336, ккал: 1752
1. Для приготовления теста
пшенич ную муку насыпать в
миску для взбивания, в середи-
222
не выдавить углубление. Рас­
крошить в углубление дрожжи,
добавить сахар и немного
воды. Ингредиенты из углу­
бления осторожно перемешать
вилкой с небольшой частью
муки вокруг углубления и,
прикрыв, оставить прибл. на 1 0
мин., пока окруже н ная мукой
опара заметно не увеличится в
объеме.
2. Розмарин растереть между
пальцев. Добавить в миску к
муке и опаре розмарин, цельно­
зерновую муку, соль, оливковое
масло, оставшуюся воду. Ингре­
диенты перемешивать ручным
миксером с насадками-крюками
сначала недолго на минималь­
ной скорости оборотов, затем
прибл. 5 мин. на максимальной
скорости. Тесто, прикрыв, оста­
вить в теплом месте до тех пор,
пока оно заметно не увеличится
в объеме.
3. В ыдержанное тесто недол ­
го п о м есить на п о с ы п а н н о й
м у к о й р а б о ч е й п оверхности
стола и раскатать порциями
до тол щ и н ы прибл. 1 с м .
Раската н н о е тесто оставить
п р и бл . на 5 м и н .
4. Из теста вырезать квадраты
прибл. 7 х 7 см. Квадраты раз­
резать по диагонали пополам.
Треугольники из теста выложить
на смазанные слив. маслом,
выстланные бумагой для выпеч­
ки противни. Уголки прикрыть
и оставить приблизительно на 5
мин. П ротивни по очереди (при
программе «Горячий воздух»
вместе) поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
каждый противень
5. Угол ки на бумаге для
выпечки перетянуть с каждого
противня на отдельную кухон ­
н у ю решетку и остудить.
Вариант: вместо розмарина
можно использовать 20 г наре­
занных маленькими кусочками
черных масл ин.
Улитки с из юмом
Полноценно
Для п риготовления
дрожжевого теста:
400 г цельнозерновой пшеничной
муки
21 г свежих дрожжей
 ПИРОЖКИ. КРУАССАНЫ. РОГАЛИКИ. ПОЛОСКИ. УЛИТКИ. УШКИ
1 ч. л. жидкого меда
4 ст. л. теплой воды
40 г растопленного и
остуженного слив. масла
или маргарина
2 ст. л. жидкого меда
1 щепотка соли
2 яйца
100 мл слегка теплого молока
Для п р и готовления начинки:
200 г очищенных ядер
миндальных орешков
50 г изюма
100 мл горячего молока
5 ст. л. жидкого меда
Намазать тесто:
40 г растопленного и
остуженного слив. масла
Кроме того:
1 ст. л. жидкого меда
1 ст. л. лимонного сока
Время приготовления: 40 мин.,
без времени выдержки теста
и времени охлаждения
Всего: Б: 108 г. Ж: 164 г. У· 461 г.
кДж: 16685, ккал: 3986
1. Для приготовления теста муку
насыпать в миску для взбивания,
в середине выдавить углубление.
Раскрошить в углубление свежие
дрожжи, добавить мед и воду.
Ингредиенты из углубления
осторожно перемешать вилкой с
небольшой частью муки вокруг
углубления и, прикрыв, оставить
прибл. на 10 мин., пока окру­
женная мукой опара заметно не
увеличится в объеме.
2. Добавить в миску к муке и
опаре слив. масло или марга­
рин, мед, соль, яйца, молоко.
И нгредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками-
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо-
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно за-
метно не увеличится в объеме.
3. Для п р и готовл е н и я начинки рамме «Горячий воздух» вместе)
мелко перемол оть м и ндал ь .
Изюм размочить в молоке.
Добавить м олоты й м и ндал ь и (духовку предв. нагреть)
мед. Перемешать.
4. Выдержанное тесто слегка при-
сыпать мукой, немного времени
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола и
раскатать в прямоугольный пласт
прибл. 35 х 45 см. Прямоугольник
из теста намазать слив. маслом.
На прямоугольник равномерно
выложить начинку.
5. Прямоугольник и з теста, начи-
ная с короткой стороны, неплотно
прижимая, свернуть трубочкой.
Полученный рулет нарезать
кружочками шириной прибл.
1,5 см. Кружочки разложить на
смазанных маслом, выстланных
бумагой для выпечки противнях.
Улитки, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока они
заметно не увеличатся в объеме.
Противни по очереди (при прог-
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
Горячий воздух.· 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин.
каждый противень
6. Улитки снять с бумаги для
выпечки и остудить на кухонной
решетке.
7. Мед перемешать с л и м о н -
н ы м соком. В ыпечку намазать
м едово-л и м о н н о й смесью.
223
- П ИРОЖКИ, К Р УАССАН Ы , РОГАЛ ИКИ, П ОЛОСКИ, УЛ И Т К И, УШК И
Улитк и
из слоеного теста
Для детей
450 г замороженных пластин из
слоеного теста
20 г сахара
75 г яблочного повидла
1 пакетик тертой кожуры лимона
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру Yz-1 лимона
Время приготовления: 30 мин"
без времени размораживания
Всего: Б: 23 г, Ж: 127 г, У' 212 г,
кДж: 8795, ккал: 2103
1. Пласти н ы теста выложить в
ряд, п р и крыть и разморозить
п р и ком н атной те м п ературе.
Перемешать сахар, п овидло и
тертую кожуру л и мона.
224
2. Каждые две пластины теста
положить друг на друга и рас­
катать на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола в
прямоугольный пласт прибл.
12 х 34 см. Прямоугольники из
теста намазать приправленным
повидлом и разрезать вдоль на
полоски шириной прибл. 1 см.
3. Полоски неплотно скатать
трубочками в рулетики-улитки и
разложить на двух выстланных
бумагой для выпечки противнях.
Противни друг за другом (при
программе «Горячий воздух»
вместе) поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздrх: прибл. 180 °С
(духовкупредв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 20 мин.
каждый противень
4. Ул итки выложить на кухон­
ную решетку и дать им остыть.
Вариант. Для п р и готовл ени я
нач и н ки с апел ь с и н о в ы м вку­
сом п р я м оугол ь н и к и из теста
намазать 30 г мя гкого сл и в .
масла, посы пать 20 г сахара
и тертой кожурой апельсина
(можно использо вать 1 паке­
тик ароматизатора из тертой
кожуры апельсина (для 250 г
муки или 500 мл жидкости)
или натереть на терке кожуру
Yz-1 апельсина).
Улитки
с орешкам и пе к ан
Утонченно
Для приготовления
песочного теста:
250 г пшеничной муки
90 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
112 ч. л. ароматизатора из
тертой кожуры апельсина
(из пакетика для 250 г муки
или 500 мл жидкости)
1 ЯЙЦО
100 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
начинки:
200 г сахара
3 ст. л. кленового сиропа
100 мл сливок для взбивания
2 ст. л. киршвассер
(вишневой водки) (40 % алк.)
300 г порубленных ядер
орешков пекан
Нама зать тесто:
1 яичный желток
1-2 ст. л. молока
 ПИРОЖКИ КРУАССА НЫ РОГАЛИКИ ПОЛОСКИ УЛИТКИ УШ К И
Для п р и готовления глазури:
100 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
Время при готовления: 65 мин ..
без времени охлаждения
Всего: Б: 69 г. Ж: 372 г. У· 607 г.
кДж: 26327. ккал: 6289
1. Для nриготовления теста
муку просеять в миску для
взбивания. Добавить сахар,
ванил ьный сахар, аромати­
затор, яйцо, сл ив. масло или
маргарин. Все ингредиенты
перемеши вать руч н ым мик-
сером с насадками-крюками
сначала недолго на минималь­
ной скорости оборотов, затем
основательно на максимальной
скорости.
2. Из полученной массы вы­
месить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Есл и тесто клейкое, его следует
завернуть в пленку для сохра-
нения свежести продуктов и
поместить на некоторое время
в холодильник.
3. Для nриготовления начинки
сахар и сироn растоnить, nоме-
шивая, в маленькой кастрюле на
слабом огне. Подмешать сливки,
киршвассер и орешки. Начинку
поместить в холодильник.
4. Тесто раскатать на посыпан­
ной мукой рабочей поверхности
стола в прямоугольный пласт
30 х 40 см. Прямоугольник
из теста намазать начинкой
и скатать, начиная с длинной
стороны, трубочкой. Получен-
ный рулет нарезать кружочками
толщиной прибл. 1 см. Кружоч-
ки разложить на выстланных
бумагой для выпечки противнях.
5. Желток взбить с молоком.
Улитки намазать смесью из
желтка и молока. Противни по
очереди (при nрограмме «Горя­
чий воздух» вместе) nоместить
в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °с
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв нагреть)
газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
каждый противень
6. Проти вни вынуть из духовки.
Ул итки остудить на противнях,
осторожно снять с противней
и выложить на кухонную
решетку.
7. Для nриготовления глазури
кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки
и, помешивая, растоп ить на
водяной бане на слабом огне
до консистенции густого крема.
Нижние стороны улиток нама­
зать растопленным кувертюром
или шоколадом. Дать застыть
глазури.
225
- ПИРОЖК И, КРУАССАНЫ, РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ. УШКИ
Фанни кейк подмешать в горячее тесто мик- Ч еловечки
сером с насадками-крюками на к Рождеству и �си
Утонченно максимальной скорости обора- к Д н ю святого артина
тов яйца (следующее яйцо до-
Для при готовления бавлять, тщательно перемешав Для детей
заварного теста: с тестом предыдущее). Нужно
125 мл (118 л) воды добавить столько яиц, чтобы Для приготовления
25 г слив. масла или маргарина тесто сильно поблескивало и дрожжевого теста:
75 г пшеничной муки при падении с ложки цеплялось 500 г пшеничной муки
15 г пищевого крахмала за нее: для этого последнее яйцо 1 пакетик сухих дрожжей
2-3 яйца нужно добавлять частями, (масса нетто: 7 г)
1 щепотка на кончике ножа предварительно перемешав 2 ст. л. сахара
разрыхлителя теста вилкой белок и желток. Дать 1 ч. л. без горочки соли
тесту остыть. В остывшее тесто 1 ЯЙЦО
Для жарки во фритюре: подмешать разрыхлитель. 1 ЯИЧНЫЙ белок
1 кг кокосового масла или 1 л 100 г растопленного и
растительного масла 4. Для жарки во фритюре остуженного слив. масла
кокосовое или растител ьное или маргарина
Посыпать кольца: масло нагреть в кастрюле. За- 125 мл (118 л) слегка теплого
сахарная пудра полнить тестом кондитерский молока
мешочек с насадкой с боль-
Время приготовления: 50 мин., ш и м кругл ы м отверстие м . Д л я приготовления
без времени охлаждения человечков:
5. Тесто из мешочка выдавить 16-20 изюминок
Всего: Б: 33 г, Ж: 164 г, У· 80 г, в форме кольца на смазан ный 1 яичный желток
кДж: 8397, ккал: 2007 маслом листок бумаги для 1-2 ст. л. молока
выпечки (размером приблиз. 8-1О глиняных трубок
1. Для приготовления теста воду 1 0 х 1 0 см). Кольцо на бумаге
со слив. маслом или маргарином для выпечки осторожно опус- Для п риготовления гусей:
довести до кипения в ковше. тить в кипящее масло. Осто- 1 яичный желток
рожна удалить бумагу для 1-2 ст. л. молока
2. Муку перемешать с крах- выпечки и обжарить плаваю- изюм
малом, п росеять, за один щее в масле кольцо из теста с
раз всыпать в снятую с огня обеих сторон до золотистого Посыпать выпечку:
жидкость и тщательно пере- цвета. Процедуру, описанную посыпка в виде сахарных
меши вать, пока не получ ится в п. 5, повторять, пока не за- комочков (изготавливается
клейкая масса, которая комком кончится тесто. под давлением из рафинада)
отделяется от дна ковша. Ковш
с комком теста поставить на 6. Кольца шумовкой в ы - В р е м я п риготовления: 9 0 мин.,
огонь и, помешивая, нагревать н и м ать из масла и сушить на без времени выдержки теста
(прокал ивать) на сильном бумаж н о м п ол оте н це.
огне прибл. 1 м и н . , пока на дне В с е г о : Б: 92 г, Ж: 1 1 1 г, У- 463 г,
ковша не образуется тонкая 7. Осты в ш и е кол ьца посы пать кДж: 14103, ккал: 3369
белая корочка. саха р н о й пудрой.
1. Для приготовления теста
3. Горячий комок теста сразу Вариант: кол ьца можно по- муку просеять в миску для взби-
вынуть из ковша и положить в крыть глазурью из саха р но й вания и тщательно перемешать
миску для взбивания. По одному пудры и рома. с сухими дрожжами. Добавить

226
 ПИРОЖКИ. КРУАССАНЫ. РОГАЛИКИ. ПОЛОСКИ. УЛИТКИ, УШКИ
сахар, соль, яйцо, белок, слив.
масло или маргарин, молоко.

2. И нгредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно за­
метно не увеличится в объеме.

3. Тесто слегка п р и с ы пать

мукой и н едол го п о месить на
посып анно й мукой рабоче й
по верхности стола.

4. Для приготовления человеч­

ков тесто раскатать до толщины
прибл. 1 см. Вырезать из кар­
тона шаблон человечка (1 8 см
высотой и 8 см шириной). С
помощью шаблона вырезать из
теста человечков. Человечков
разложить на смазанном слив.
маслом, выстланном бумагой
для выпечки противне.
5. При необходимости вырезать
руки: сделать надрезы от плеч
человечков вниз и развести
руки в стороны от туловища.
По желанию из остатков теста
скатать жгуты и украсить ими
человечков. Из изюма сделать
человечкам глаза.
6. Желток взбить с молоком.
Намазать человечков смесью
из желтка и молока. « Раздать»
человечкам трубки. Трубки
слегка вдавить в тесто. Чело­
вечков, прикрыв, оставить в
теплом месте прибл. на 20 мин.,
пока они заметно не увеличатся
в объеме. Противень поместить
в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин.
7. Человечков на бумаге для
выпечки перетянуть с про­
тивня н а кухон ную решетку и
остудить.
8. Для п р и готовления гусей
тесто раскатать до тол щ и н ы
п р и бл . 1 с м н а посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола . Затем в ы резать из
карто н а шаблон гуся (дл и н а
туловища - 1 4 с м , ш и р и н а
тул о в и ща - 1 0 с м , общая
в ысота от голо в ы до лап -
20 см). С помощью шабл о н а
в ы р езать из теста гусей и
разложить их на смазанном
масл о м , в ы стланном бумагой
для в ы п е ч к и п роти в н е .
9 . Желток взбить с молоком.
Гусей намазать смесью из
желтка и молока. Сделать из
изюма глаза. Гусей посыпать
сахарной посыпкой и , прикрыв,
оставить в теплом месте п рибл.
на 20 мин., пока они заметно
не увеличатся в объеме. Про­
тивень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин.
1 0 . Гусей на бумаге для в ыпеч­
ки перетянуть с противня на
кухонную решетку и остудить.

227
• ПИРОЖКИ, КРУАССАН Ы, РОГАЛИКИ. ПОЛОСКИ. УЛИТКИ. УШКИ
Пирожки с яблоками
Д л я д ете й
Для п р и готовления начинки:
750 г яблок
50 г изюма
50-70 г сахара
3-4 капли лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
Для приготовления
творожного теста:
300 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
150 г нежирного мягкого творога вину каждого круга положить
6 ст. л. молока
6 ст. л. растительного масла
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
немного молока - намазать
тесто
Для приготовле н и я глазури:
100 г просеянной сахарной
пудры
немного воды
228
Время п р и готовл ения: 60 мин.
Всего: Б: 57 г, Ж: 81 г, У: 574 г,
кДж: 141 14, ккал: 3367
1. Для приготовления начинки
яблоки очистить, разрезать на
четвертинки, удалить косточки,
нарезать маленькими кусочка­
ми. Кусочки яблок, помешивая,
недолго потуш ить. Подмешать
изюм, сахар и ароматизатор.
Дать начинке остыть.
2. Для приготовления теста
муку перемешать с разрыхли­
телем теста и просеять в миску
для взбивания. Добавить творог,
молоко, растительное масло,
сахар, ванильный сахар, соль.
И нгредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками на самой большой
скорости оборотов прибл. 1 мин.
(но не слишком долго, иначе
тесто будет клейким).
3. Из теста на посыпанной
мукой рабоч ей поверхности
стола скатать вал ик. Вал и к
раскатать тонким слоем. Из
раскатанного теста круглой
формочкой (диаметром 1 0 см)
выдавить круги. На одну поло­
н е м ного нач и н к и , края круга
смазать молоко м , начи нку
при крыть второй половиной
круга. Соеди н и в ш иеся края
круга тщател ьно скреп ить
рукам и. П и рожки разложить
на смазан ном маслом про­
тивне. П ротивень поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл 15 мин.
4. Для приготовления глазури
сахарную пудру просеять и пере­
мешать с водой до густотекучей
консистенции. Пирожки сразу
после выпечки покрыть глазу­
рью. Дать пирожкам остыть.
Варианты: в место яблок
можно и спользо вать в и ш н ю ,
персики, абрикосы.
Язычки с чечевицей
Для госте й - утонч е нно
Для п р и готовления
песочного теста:
250 г пшеничной муки
100 мл слегка теплой воды
1 яичный желток
3 ст. л. растительного масла
112 ч. л. соли
Для приготовления начинки:
1 стебель (100 г) лука-порея
70 г кабаносси или другой
полукопченой колбасы
150 г консервированной
чечевицы (желательно смесь
из чечевицы, моркови,
лука-порея, сельдерея)
1 ст. л. растительного масла
1-2 ч. л. приправы карри
соль, молотый черный перец
Для жарки во фритюре:
1 л растительного масла
Время приготовления: 60 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 59 г, Ж: 335 г, У- 214 г,
кДж: 17909, ккал: 4278
 ПИРОЖКИ, КРУА ССА НЫ, РО ГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, УЛИТКИ, УШКИ
1. Для приготовления теста
муку перемешать с разрыхли­
телем теста и просеять в м иску
для взбивания. Добавить воду,
желток, растительное масло,
соль. Все ингредиенты пере­
мешивать руч ным миксером с
насадками-крюками сначала
недолго на м и нимальной
скорости оборотов, затем
основательно на максимальной
скорости .

2. Из полученной массы вы­

месить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Если тесто клейкое, его следует
завернуть в пленку для со­
хранения свежести продуктов
и поместить прибл. на 1 час в
холодильник.

3. Для п р и готовл е н и я н ач и н к и
порей п о м ыть и нарезать
тон к и м и колечками. Колбасу
нарезать маленьки м и куби­
кам и . Ч е ч е в и цу положить в
сито, обдать холодной водо й ,
обсушить в сите.
4. Колечки лука-порея п о ­
тушить на сковороде в рас­
тител ьном масл е. Добавить
кубики колбасы. Н едолго
потушить. П р и п равить карри.
Потушить. Осторож но п од­
мешать чечевицу. П р и п равить
сол ь ю , перцем. Дать нач и н ке
остыть.
5. Тесто недолго помесить на
посыпанной мукой рабочей
поверхности стола и разделить
на две части. Каждую часть
раскатать по отдельности на
посыпанном мукой кухонном
полотенце в прямоугольный
пласт прибл. 35 х 54 см. Каждый
прямоугольник из теста раз-
резать на 6 полосок (9 х 35 см).
Края полосок смазать водой.
6. На правый кон е ц каждой
полоски выложить 2 ч . л.
начинки. Н и ж н и й п равый угол
полоски переки нуть через
нач и нку налево, чтобы корот­
кая сторона полоски легла
на дл и н ную, а из сложе н ного
теста п олучился треугол ьник,
внутри у которого начинка.
Треугол ьник зи гзагообраз­
н ы м и движе н и я м и завернуть
в полосу теста, на которой
он сделан, чтобы получ ился
треугол ьн ый конверт из теста с
нач и н кой внутри. Сомкнувшие-
ся края скрепить руками.
7. Для жарки во фритюре
растительное масло нагреть
до 1 70-1 80 °С. Пи рожки
порциями опускать в масло
и обжари вать вплавь до
золотисто-коричневого цвета
(каждую порцию жарить прибл.
8 мин.). Пирожки шумовкой
вынуть из масла и обсушить
на выложенной бумагой для
выпечки кухонной решетке.
Совет. П и рожки можно п одать
с чатни из м а н го.

229
Яз ы чк и с ЯГОДНОЙ
или фру к товой
на ч и н кой
Утонченно

Для пригото вления

п е сочного теста:
200 г пшеничной муки
25 г сахара
1 щепотка соли
100 г нежирного мягкого творога
100 г слив. масла или маргарина

Намазать тесто:
немного молока

Для приготовления начинки:

1 банка смеси из различных ягод стола однородное эластич н о е Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(масса основного продукта: 180 г) тесто. Если тесто клейкое, е го (духовку предв. нагреть)
сл едует завер нуть в пленку Горячий во.:щух прибл. 160 °С
Для приг отовлен ия глазури: для сохран е н и я свежести (духовку предв. нагреть)
50 г просеянной сахарной пудры n р одукто в и n о м естить на не­ газ: 2-3 ступень
2 ч. л. сока из банки с ягодами которое в р е м я в холоди л ь н и к . (духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 20-25 мин.
По с ыпат ь язычки (по желан ию): 3. Тесто раскатать на nосыnан-
сахарная пудра ной мукой рабочей nоверхности 6. Язычки на бумаге для вы-
стола в nрямоугольный nласт nечки nеретянуть с nротивня на
Вр е мя приго товления : 65 мин., nрибл. 27 х 36 см. Пласт нарезать кухонную решетку и остудить.
без времени охлаждения квадратами прибл. 9 х 9 см. Края
квадратов из теста намазать 7. Для пр и готовления глазури
Вс е г о : Б: 37 г, Ж: 87 г, У 264 г, молоком. сахарную nудру nереме шать
кДж: 8498, ккал: 2030 с отставл е нным соком до
4. Для приготовления начинки густотекучей консистенции.
1 . Для nриготовления теста муку ягоды из банки обсушить в сите, Полученной смесью наnолнить
просеять в миску для взбивания. стекший при этом сок собрать бумаж н ы й мешочек. У ме­
Добавить сахар, соль, творог, в отдельную емкость. Отмерить шочка срезать уголок. Язычки
слив. масло или маргарин. Все и оставить для nриготовления украсить глазурью.
ингредиенты nеремешивать глазури 2 ч. л. собранного сока.
ручным миксером с насадками­ Варианты. Язычки nеред
крюками сначала недолго на 5. Ягоды выложить на квадраты украшением глазурью можно
самой маленькой скорости из теста. Квадраты, nрикрывая nосы nать сахарной nудрой. Для
оборотов, затем основательно на начинку, сложить треугольника­ nриготовления начинки можно
максимальной скорости. ми. Сомкнувшиеся края скреnить взять 1 50 г замороженных
руками. Язычки выложить на фруктов или ягод. Перед
2. Из nолуч е н н о й массы смазанный маслом, выстланный исnользованием фрукты или
в ы м есить н а n о с ы n а н н о й бумагой для выnечки nротивень. ягоды разморозить, а затем
м у к о й р а б о ч е й п о верхн ости Противень поместить в духовку. обсушить в сите.

230
 ПИРОЖНЫ Е
А мерикан цы венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(,цуховку предв. нагреть)
Д ля детей консистенции. Постепенно до­ Горячий воз,цух: прибл. 160 °с
бавить сахар, ванильный сахар, (,цуховку предв. нагреть)
Для приготовления ароматизатор, соль. Ингредиен­ Газ: 2-3 ступень
сдобного теста: ты продолжать перемешивать (,цуховку предв. нагреть)
15 г мягкого слив. масла или миксером, пока не образуется Время выпечки: прибл. 20 мин. (по­
маргарина однородная масса. По одному сле 15 минут выпекания верхние по­
100 г сахара добавлять яйца (каждое яйцо верхности горочек смазать молоком)
1 пакетик ванильного сахара взбивать прибл. � мин.).
(масса нетто: 8 г) 3. Коржики на бумаге для вы­
5 капель ароматизатора с 2. Муку перемешать с разрых- печки перетянуть с противней на
ароматом слив. масла и ванили лителем теста, просеять и кухонную решетку и остудить.
(из бутылочки для 500 г муки двумя порциями, попеременно с
или 0,5 л жидкости) молоком подмешать к масляно- 4. Для приготовления глазури
1 щепотка соли яичной смеси миксером на сахарную пудру просеять и
2 яйца средней скорости оборотов. От перемешать с лимонным соком
250 г пшеничной муки теста двумя столовыми ложками или водой до густотекучей кон-
3 ч. л. без горочки разрыхлителя отделять комочки и выкладывать систенции. Шоколад разломать
теста их с интервалами, горочками на на маленькие кусочки и, по­
100 мл молока выстланные бумагой для вы­ мешивая, растопить на водяной
печки противни (всего должно бане на слабом огне до кремовой
Намазать пирожные: получиться 12 комочков, которые консистенции. Остывшие коржи­
2 ст. л. молока следует выложить на 2 против­ ки намазать с нижней стороны
ня). Смоченным водой ножом глазурью, по желанию посыпать
Для приготовления глаз у ри: подровнять горочки теста. Про­ миндальными или фисташко­
200 г сахарной пудры тивни по очереди поместить на выми орешками, посыпкой или
3 ст. л. лимонного сока или воды среднюю полку духовки. КОКОСОВОЙ стружкой.
150 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
1 ст. л. растительного масла

очищенные, порубленные ядра

миндальных и фисташковых
орехов
посыпка в виде сахарных
комочков
кокосовая стружка

В ремя приготовления: 30 мин.,

без времени охлаждения

В с е го: Б: 60 г, Ж 168 г, У· 576 г,

кДж: 17424, ккал: 4164

1 . Для приготовления теста слив.

масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками-

231
. ПИРОЖНЫ Е
-

А пельсиновые или натереть по вкусу кожуру Для приготовления желе:

пирожные 112-1 апельсина 1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
Утонченно - дл я детей Для приготовления желе для тортов (для 250 мл
кремовой начинки: жидкости)
Для п р и готовления 2 апельсина 125 мл (118 л) яблочного сока
бисквитного теста: вода 125 мл (118 л) воды
2 яйца 60 г сахара
2 ст. л. апельсинового сока 40 г пищевого крахмала Для украшения:
75 г сахара 2 свежих (не старее 5 дней) 100 мл сливок для взбивания
1 пакетик ванильного сахара яичных желтка тонкие полоски из кожуры
(масса нетто: 8 г) 1 ст. л. воды апельсина
75 г пшеничной муки 2 свежих (не старее 5 дней)
25 г пищевого крахмала яичных желтка Время приготовления: 50 мин.,
1 ч. л. без горочки разрыхлителя без времени охлаждения
теста Для приготовления
1 пакетик ароматизатора из верхнего слоя: Всего: Б: 44 г, Ж: 57 г, У 344 г,
тертой кожуры апельсина (для 2 апельсина кДж: 9001, ккал: 2150
250 г муки или 500 мл жидкости)

232
 ПИРОЖНЫ Е
1. Для приготовления теста соком снять с огня и подмешать Время приготовления: 15 мин.
яйца и апельсиновый сок взбить к соку разведенный в желтках и
в пену за 1 мин. ручным мик­ воде крахмал. Полученную смесь Всего: Б: 15 г. Ж: 0,5 г. У- 199 г.
сером с насадками венчиками вскипятить, снять с огня. Белки кДж: 3573, ккал: 853
на максимальной скорости взбить до густой консистенции
оборотов. Продолжая взбивать, и сразу подмешать венчиком к 1. Белки взбить ручным миксером
всыпать перемешанные сахар и горячей, но снятой с огня смеси в с насадками-венчиками на мак­
ванильный сахар 1 мин., затем кастрюле. Дать начинке остыть. симальной скорости оборотов до
взбивать еще прибл. 2 мин. Муку очень густой консистенции: чтобы
перемешать с крахмалом и 5. Корж разрезать на два на них был виден след от разреза
разрыхлителем теста, просеять квадрата 20 х 20 см. Один квадрат ножом. Продолжая взбивать,
к взбитым с сахаром яйцам, из выпеченного теста положить постепенно подмешать сахар.
быстро перемешать миксером на блюдо и выставить вокруг
на минимальной скорости обо­ него чистую рамку для выпечки 2. Наполнить взбитыми бел­
ротов. Подмешать ароматизатор. соответствующего размера. Пласт ками кондитерский мешочек с
бисквита в рамке намазать кремо­ насадкой с круглым отверстием
2. Противень выстлать бумагой вой начинкой. Сверху положить или звездой. Массу из мешочка
для выпечки. на противень выс­ второй квадрат из выпеченного выдавить в виде различных
тавить рамку для выпечки 40 х теста. Надавив сверху, прижать фигур на покрытый бумагой для
20 см или сделать рамку такого пласты друг к другу. выпечки противень. Или брать
размера из полосок сложенной взбитые белки двумя чайными
в несколько раз алюминиевой 6. Для приготовления верхнего ложками и горочками выклады-
фольги. Тесто выложить в рамку слоя апельсины очистить, снимая вать на выстланный бумагой для
и разровнять. Противень помес­ тонкую белую кожицу. Апельсины выпечки противень.
тить в духовку. нарезать тонкими кружочками и
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С разложить на верхнем корже. 3. Противень поместить в духовку.
(,духовку предв. нагреть) Верхний и нижний жар· прибл. 120 С
°

Горячий воздух прибл. 180 °С 7. Из порошка для приготовле­ (,духовку предв. нагреть)
(,духовку предв. нагреть) ния желе, яблочного сока и воды Горячий воз,дух. прибл. 100 °С
Газ: 3-4 ступень приготовить, согласно указаниям (,духовку предв. не нагревать)
(духовку предв. нагреть) на упаковке, желе. Желе вылить Газ. прибл. 1 ступень
Время выпечки: прибл. 10 мин. на кружочки апельсинов и дать (,духовку предв. не нагревать)
ему застыть. Пирог ножом осто­ Время выпечки· 70-100 мин.
3. Сразу после выпечки корж рожно отделить от рамки. Рамку Приготовление в ,духовке на газу
отделить ножом от рамки и снять снять. Боковые стороны пирога 1 ступень - прибл. 25 мин.,
рамку. Корж выложить бумагой, украсить взбитыми сливками, затем 25 мин. - в выключенной ду­
на которой он выпекался, вверх посыпать полосками из кожуры ховке. еще 25 мин. - 1 ступень
на кусок бумаги для выпечки или апельсина. Пирог разрезать на
на рабочий стол. С коржа быстро, куски-пирожные желаемого 4. Безе должно л и ш ь н е м н о го
но осторожно снять бумагу для размера. подняться и слегка подрумя­
выпечки. Дать коржу остыть. н иться.

4. Для приготовления начинки из Безе

апельсинов выжать сок и допол-
нить его до объема 250 мл водой. Классика
Сок и сахар довести до кипения в
кастрюле. Крахмал перемешать 4 яичных белка
с желтками и водой. Кастрюлю с 200 г мелкого сахара

233

Ар а хи совые п и рожные
Для гостей - утонченно
Под г отов итель ные работы:
100 г несоленых ядер
арахисовых орешков
Для приготовления
п есо чн о го те с та:
250 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
1 ст. л. сахара
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: В г)
1 яичный желток
немного тертой кожуры
апельсина
100 г арахисовой пасты
(др. название: арахисовое масло) сахар, ванил ь н ы й сахар,
100 г слив. масла
Для приготовления бе з е :
1 яичный белок
75 г просеянной сахарной пудры насадкам и-крюками сначала
234
120 г разрезанных пополам
несоленых ядер арахисовых
орешков
Вр емя приг отовле ния: 60 мин"
без времени охлаждения
В се г о : Б: 92 г, Ж: 243 г, У- 166 г,
кДж: 13986, ккал: 3342
1 . П одготовител ь н ы е работы .
Арахисовые орешки обжарить
н а сковороде без жира, осту­
дить и мелко п е р е м олоть.
2. Для приготовления теста
муку перемешать с разрыхли­
телем теста и п росеять в ми ску
для взбиван и я . Добавить
молотые арахисовые орешки,
желток, тертую кожуру л и мо ­
на, арахисовую пасту, сл ив.
масло. Все и н гредиенты пере­
меши вать руч н ы м м и ксером с
недолго на м и н и мальной
скорости оборотов, затем
основател ьно на максималь­
ной скорости.
3. Из полученной массы
вымесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола однородное эластичное
тесто. Если тесто клейкое, его
следует завер нуть в пленку
для сохранения свежести
продуктов и поместить на не­
кото рое время в холодил ь н и к .
4. Тесто раскатать на п о с ы ­
па нно й м у к о й рабоч е й по ­
верхности стола до тол щ и н ы
прибл. 3 м м . Из теста ножом
для резки теста в ы резать
ромбы 8 х 4 ,5 см. Ромбы из
теста выложить на смаза н н ы е
масл о м , в ы стл а нные бумагой
для в ы п е ч к и проти в н и .
5. Для приготовления безе
белки взбить руч н ы м м и ксером
с насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
до очень густой консистенции:
чтобы на них был виден след
от разреза ножом. Продолжая
взби вать, постепенно подме­
шать сахарную пудру. Ромбы из
теста намазать безе, посыпать
половинками ядер арахисовых
орешков. П роти вни по очереди
(при п рограмме « Горяч ий
воздух» вместе) поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 •с
(духовку предв. нагреть)
Горячий ВОЗдУ?С прибл. 160 ·с
(.цуховку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(.цуховку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин. каждый
противень

6. П и рож н ы е снять с п р о ­
тивня и остудить на кухо н н о й
решетке.
Безе с к рыжовн ико м
Дл я г остей
П одготовительные работы:
500 г свежих ягод крыжовника
1 ст. л. воды
150 г сахара
Дл я приготов ления бе зе:
2 яичных белка
100 г сахара
Для приг отовле ния желе :
1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
2 ст. л. сахара
250 мл (114 л) сока, полученного
при приготовлении крыжовника
2. Для приготовления безе
белки взбить руч н ы м м и ксе­
ром с насадкам и-венчиками
на макси мал ьной скорости
оборотов до очень густой
консистенции: чтобы на них
был виден след от разреза
ножо м . Продолжая взби вать,
постепенно п одмешать сахар.
3. Наполнить безе кондитерский
мешочек с насадкой-звездочкой
(диаметром 10 мм) . На середину
каждой окружности выдавить
горочку безе и размазать ее
по всей окружности. По краю
каждой окружности впритык
друг к другу выдавить горочки
из безе вышиной прибл. 2 см,
чтобы получилась окантовка.
Оставшееся безе выдавить на
противень с пирожными в виде
6 горочек. П ротивень поместить
в духовку.
ПИР ОЖНЫЕ
Верхний и нижний жар: 1 10-130 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий ВОЗдУ?С 90-110 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 25 мин. - 1 ступень,
на 25 мин. выключить духовку,
15 мин. - 1 ступень
Время выпечки: прибл. 50 мин.
(время выпечки на газу
прибл. 65 мин.)
4. Проти вень вы нуть из дУхов­
ки. Безе на бумаге для вы печки
перетянуть с проти вня на
кухон ную решетку и остудить.
5. Пирожные наполнить я года­
ми крыжовника. Из порошка для
приготовления желе, сахара и
отмеренного сока приготовить,
согласно указаниям на упаковке,
желе. Желе вылить на ягоды.
Каждое пирожное украсить
горочкой безе.

Время приго то вления: 80 мин.,

без времени охлаждения

Всего: Б: 1 1 г, Ж: 1 г, У 345 г,
кДж: 6070, ккал: 1447

1. Подготовительные работы.
Крыжо в н и к помыть, обсушить,
удал ить плодоножки. Крыжов­
ник с водой и сахаром тушить
в кастрюле под крышкой
прибл. 5 мин., пока я годы не
станут мягкими. Я годы обсу­
шить в сите, стекшую п р и этом
жидкость собрать в отдел ьную
емкость и отмерить 250 мл
для п р и готовления желе. П ро­
тивень выстлать бумагой для
выпечки. На бумаге начертить
6 окружностей диаметром
10 см каждая.

235
. ПИРОЖНЫЕ
Бисквитные пирожные
Утонч е нно
Для п р и готовл ения
бисквитного теста:
3 яйца
3 ст. л. горячей воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: В г)
75 г пшеничной муки
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл молока)
236
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
панировочные сухари
Для приготовления
кремовой начинки:
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного или
сливочного пудинга (для 500 мл
молока)
500 мл (112 л) молока
1 свежий (не старее 5 дней)
яичный желток
75 г сахара
200 г мягкого творога
(20 % жирности)
112 бутылочки ромового
ароматизатора (1 бутылочка
предназначена для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
З листочка белого желатина
(соотв. 4,5 г порошка)
25 г очищенных, порубленных,
обжаренных на сковороде без
жира ядер миндальных орешков
25 г порубленных ядер
фисташковых орешков
Для украшения:
1 ч. л. с горочкой какао-порошка
75 г стружки из молочного
шоколада
фигурки из марципана
Время приготовления: 45 мин.
Всего: Б: 93 г, Ж: 93 г, У." 481 г,
кДж: 13523, ккал: 3227
1. Для приготовления теста
я й ца, воду, сахар и ванильный
сахар взбить в пену за 1 мин.
руч н ы м миксером с насадками­
венчиками на макси мальной
скорости оборотов. Муку
перемешать с сухой смесью
для приготовления пудинга и
разрыхлителем теста, просеять
на яичную смесь и быстро
перемешать миксером на мини­
мальной скорости оборотов.
2. На выстланный бумагой для
выпечки противень поставить
рамку для выпечки размером
26 х 26 см или сделать рамку из
полосок сложенной в несколько
раз алюминиевой фольги. Тесто
выложить в рамку и разровнять.
Противень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)

газ. прибл. З ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
3. Противень с коржом вы нуть
из духовки, снять рамку для
выпечки, противень перевер­
нуть вверх дном и выложить
корж на посы панную сахаром
бумагу для выпечки. Снять с
коржа бумагу, на которой о н
вы пекался .
4. Для приготовления начинки
сухую смесь для приготовления
пуди нга перемешать с частью
молока, желтком и сахаром.
Оставшееся молоко довести
до кипения в кастрюле. Под­
мешать в молоко растворенный
порошок для приготовления
пудинга. Смесь довести до
кипения и снять с огня.
5. Пуди н г перемешать с
творогом. Подмешать арома­
тизатор. Дать нач и н ке остыть.
6. Из остывшего коржа выре­
зать круги диаметром 5-7 см.
7. Желатин замоч ить в холод­
ной воде согласно указа н и ю
на упаковке. Размоч е н н ы й
желатин слегка отжать и ,
п о м е ш и в а я , нагревать (не к и ­
пятить ! ) в кастрюле на слабом
огне до п ол н о го раств о р е н и я .
Раство рен н ы й желатин под­
м е шать в нач и н ку. Н е м н о го
п олуч е н н ого крема отложить
для укра ш е н и я . Оставшуюся
нач и н ку перем ешать с м и нда­
лем и фисташ кам и .
8. На половину бисквитных
кругов выложить кремовую
начинку. На каждый круг с
начинкой положить круг без
начинки и сильно п рижать круги
друг к другу. Боковые стороны и
верхние поверхности пирожных
намазать оставшимся кремом.
9. Для укра ш е н и я какао­
порошок перемешать с
отл оже н н ы м к р е м о м . Полу­
ч е н н о й смесью напол н ить
кондитерский мешочек. П и ­
рож н ы е украсить с м е с ь ю из
м е ш очка. Боко в ы е стороны
п и рожных посы пать шоколад-
н о й стружко й . П и рож н ы е по
жел а н и ю украсить ф и гурками
из марципана.
Бр а у ни /
Ш о к о л адные
пи рожные
Д л я детей - быстро
Для п р и готовления
сдобного теста:
125 г слив. масла или маргарина
75 г коричневого сахара
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: 8 г)
112 ч. л. соли
2 яйца
150 г пшеничной муки
20 г какао-порошка
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г порубленных ядер орешков
пекан
40 г шоколадных капель
(шоколадная глазурь в каплях)
Время приготовления: 15 мин.
Всего: Б: 45 г, Ж: 178 г, У.· 316 г,
кДж: 13133, ккал: 3137
ПИРОЖНЫ Е
1. Для п р и готовления теста
сл ив. масло или маргарин
взбить руч н ы м миксером с
насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно добавить коричне­
в ы й , бел ы й и ванил ь н ы й сахар.
И н гредиенты продолжать
перемеши вать миксером, пока
не образуется однородная
масса. Попеременно с солью,
по одному добавить яйца
(каждое я й цо взби вать прибл .
1 /2 м и н.).
2. Муку перемешать с какао­
порошком и разрыхлителем
теста, просеять и порциями под­
мешать к масляно-яичной смеси
миксером на средней скорости
оборотов. В конце взбивания
добавить орехи и шоколадные
капли. На смазанный маслом,
выстланный бумагой для
выпечки противень выставить
рамку для выпечки размером
30 х 21 см (или сделать рамку из
полосок сложенной в несколько
раз алюминиевой фольги). Тесто
выложить в рамку, разровнять.
Противень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
3. Противень вы нуть из духов­
ки. Снять рамку для выпечки.
Дать коржу остыть и нарезать
его маленькими кубикам и.
Совет: п и рож н ы е обрызгать
растопле н н ы м кувертюром
или шо коладо м .
237
 ПИРОЖНЫ Е
Б ис квитные
пирожные
с ко ньячны м кре мом
К чаю - утонченно
Для пригот о вления
бисквитного те с та:
2 яйца
3 ст. л. горячей воды
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
75 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
50 г очищенных, молотых ядер
миндальных орешков
Для приг отовления
крем овой начинки:
400 мл сливок для взбивания
20 г просеянной сахарной пудры
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
2 ст. л. коньяка
238
Пос ыпать пир ож ные:
75 г очищенных, молотых,
обжаренных на сковороде без
жира ядер миндальных орешков
шоколадная стружка
Время приг отовления : 50 мин.,
без времени охлаждения
В с ег о : Б: 58 г, Ж: 206 г, У- 264 г,
кДж: 14096, ккал: 3368
1. Для п р и гото в л е н и я теста
я й ца и в оду взбить в п е н у
за 1 м и н . руч н ы м м и кс е р о м
с насадка м и - в е н ч и к а м и н а
м а к с и м а л ь н о й с ко ро сти о б о ­
рото в. П р одолжая взби вать,
всы пать п е р е м е ш а н н ы е сахар
и ванил ь н ы й сахар 1 м и н . ,
затем взби вать е ще п р и бл .
2 мин.
2. Муку перемешать с крахма­
лом и разрыхл ителем теста.
Половину смеси п росеять к
взбиты м с сахаром я й цам.
Быстро перемешать м и ксером
на м и н и мал ьной скорости обо­
ротов. Аналогично добавить и
перемешать вторую половину
мучной смеси. Лопаточко й , из­
бегая сильных вращател ьных
движений, движениями вверх­
вниз, осторожно подмешать
в тесто молотые миндальные
орешки.
3. Тесто выложить в смазан­
ную масл о м , п о с ы п анную
мукой форму для выпечки 1 2
маффинов. Форму п о местить
на решетку в духовке и сразу
начать в ы п е ч ку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С Для приг ото вления начинки:
(Духовку предв. нагреть) 1 уп. сухой смеси для
Горячий во.здух: прибл. 160 °С приготовления лимонного крем
(Духовку предв. нагреть) (для 300 мл молока, не
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин.
4. Выпечку оставить в форме
прибл. на 5 мин., затем осто­
рожно вынуть из формы (при
необходимости с помощью
ножа), остудить на кухонной
решетке. Остывшие коржики
разрезать по всей горизонтал �
ной плоскости пополам.
5. Для приготовления кремо­
вой начинки сливки с сахарно�
пудрой и загустителем взбить
до густой консистенции. Лопа­
точкой осторожно подмешать
в крем коньяк. П ирожные на­
полнить двумя третя ми крема.
Верхние поверхности и боковь
стороны пирожных намазать
оставшимся кремом. Пирожнь
посы пать молотым ми ндалем
шоколадной стружкой.
Бисквитные
п ирожные с кремом
из белого вина
Д ля г остей - р еко м енду ем
Для приг о товления
би с квитного те с та:
3 яйца
1 яичный желток
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
60 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
 ПИРОЖНЫ Е
требует варки) мин., затем взбивать еще прибл. Горячий вОЗдУХ· прибл. 180 °С
100 мл белого вина 2 мин. (дУХовку предв. нагреть)
125 мл (118 л) сливок для газ: 3-4 ступень
взбивания 2. Муку перемешать с раз­ (дУХовку предв. нагреть)
рыхл ителем теста, п росеять Время выпечки.· 8-10 мин.
Для приготовления глазури: к взбитым с сахаром я й ца м ,
100 г молочного кувертюра или б ы стро перемешать м и ксером 4. Корж вынуть из духовки и
молочного шоколада на м и н и мал ь н о й скорости сразу выложить бумагой для
немного кокосового масла оборотов. выпечки вверх на рабочую
поверхность стола. Находя­
Время приготовления: 45 мин., 3. Противень (30 х 40 см) щуюся на корже бумагу смазать
без времени охлаждения и смазать маслом и выстлать холодной водой и осторожно,
замораживания бумагой для выпечки, при этом но быстро снять с коржа. Дать
перед пологой стеночкой про­ коржу остыть.
Всего: Б: 45 г, Ж: 1 14 г, У." 219 г, тивня бумагу загнуть складкой
кДж: 9015, ккал: 2149 к выложенному на п ротивне 5. Лимонный крем приготовить
листу бумаги, а затем обратно, согласно инструкции на упаков­
1. Для приготовления теста яйца чтобы получилась загородка ке, .но с использованием вина и
и желток взбить в пену за 1 мин. из бумаги. Тесто, разравнивая, сливок. Корж разрезать вдоль
ручным миксером с насадками­ равномерно выложить на про­ пополам, чтобы получились два
венчиками на максимальной тивень. Противень поместить в прямоугольника 15 х 40 см каж­
скорости оборотов. Продолжая духовку и сразу начать выпечку. дый. Прямоугольники намазать
взбивать, всыпать перемешан­ Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С кремом, оставив вдоль длинных
ные сахар и ванильный сахар 1 (дУХовку предв нагреть) сторон прямоугольников сво­
бодную полосу шириной прибл.
2 см. Каждый прямоугольник
свернуть, начиная с длинной
стороны, трубочкой, завернуть в
пленку для сохранения свежести
продуктов и поместить прибл.
на 2 часа в морозильную камеру
холодильника.

6. Для п р и готовления глазури

кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки
и , помешивая, растоп ить с
кокосовым маслом на во­
дяной бане на слабом огне до
консистенции густого крема.
Бисквитные рулеты нарезать
кружочкам и .

7. П и рож н ы е опустить до п о ­
л о в и н ы в глазурь или покрыть
глазурью, сбрызнуть остав­
шейся глазурью и дать ей
застыть.

239
 П ИРОЖНЫ Е
Венские кольца
Н емного т р уднее
Для приготовления
сдобного теста:
250 г слив. масла или маргарина
125 г просеянной сахарной
пудры
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
112 ч. л. МОЛОТОЙ корицы
300 г пшеничной муки
20 г какао-порошка
4 ст. л. молока
Для приготовления начинки:
150 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
150 г мягкого слив. масла
35 г просеянной сахарной пудры
Посыпать кольца:
сахарная пудра
Время приготовления: 80 мин.,
без времени охлаждения
240
Всего: Б: 51 г. Ж: 387 г. У· 477 г.
кДж: 24093, ккал: 5757
1. Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно
подмешать сахарную пудру,
ванильный сахар, соль, корицу.
Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока не
образуется однородная масса.
2. Муку перемешать с какао-
порошком, п росеять и порция-
ми, попеременно с молоком
подмешать к масляно-сахарной
смеси миксером на средней
скорости оборотов.
З. Заполнить сдобным тестом
кондитерский мешочек с
насадкой-звездочкой. Тесто из
мешочка выдавить в форме
колец (диаметром прибл. 3 см)
на смазанные маслом, вы-
ложенные бумагой для выпечки
проти вни. П ротивни по очереди
(при программе « Горячий
воздух» вместе) поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(дrховку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. З ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки. прибл. 12 мин.
каждый противень
4. Кол ьца на бумаге для
выпечки перетя нуть с каждого
противня на отдельную кухон­
ную решетку и остудить.
5. Для приготовления начинки
шоколад разломать на маленькие
кусочки, помешивая, растопить
на водяной бане на слабом огне
до консистенции густого крема,
немного остудить.
6 . Слив. масло взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно
подмешать сахарную пудру
и растопленный шоколад.
Заполнить начинкой конди-
терский мешочек с насадкой-
звездочкой. Массу из мешочка
выдавить на нижнюю сторону
половины колец. Соединить и
слегка прижать нижние сторо-
н ы намазанных начинкой и не
намазанных начинкой колец.
7. Кольца перед подачей на стол
посыпать сахарной пудрой.
Указание. Пирожные хранить в
холодильнике в емкости с плот­
но закрывающейся крышкой.

Им б и рно-шоколадные
п и рожные
Быстро
Для приготовления
сдобного теста:
125 г слив. масла или маргарина
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
2 ч. л. молотого имбиря
4 яйца
250 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
250 г шоколадной стружки
200 г изюма
Для приготовления глазури:
150 г темного кувертюра
или горького шоколада
(не менее 50 % какао)
разрыхл ител ем теста, п росе­
ять и п о р ци я м и , п о п еременно
с ш о коладно й стружкой
подмешать к масл я но-яичной
смеси м и ксером на средней
скорости оборотов. Изюм на­
резать мале н ь к и м и кусоч ками
и в е н ч и ко м или л о п атко й ,
осторожно, избегая сильных
в р ащател ьных д в ижен и й ,
движен и я м и вверх-вниз п од­
м е шать в тесто.
3. Тесто, разравнивая, выложить
на смазанный маслом, выстлан­
ный бумагой для выпечки про­
тивень (30 х 40 см). Противень с
тестом поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· 160-180 °С
ПИРОЖНЫ Е
(дУховку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: 20-25 мин.
4. Противень с коржом вынуть
из духовки и поставить на
кухонную решетку. Корж осту­
дить и нарезать квадратными
кусками 4 х 4 см.
5. Для приготовления глазури
кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки
и, помешивая, растопить на
водяной бане на слабом огне
до кремовой консистенции.
П ирожные покрыть глазурью,
по желанию украсить разрезан­
ными пополам коктейл ьными
вишнями.

коктейльные вишни

Время приготовления: 20 мин.,

без времени охлаждения

Всего: Б: 86 г, Ж: 182 г, У.· 811 г,

кДж: 22723, ккал: 5428

1. Для приготовления сдобного

теста слив. масло или маргарин
взбить ручным миксером с
насадками-венчиками на самой
большой скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно добавить сахар,
ванильный сахар, молотый
имбирь. И нгредиенты продол­
жать перемешивать м и ксером,
пока не образуется однородная
масса.

2. П о одн о м у добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать п р и бл .
1 /2 м и н .) . М у к у перемешать с

241
- ПИРОЖНЫЕ
Й огуртовые
пирожные
«Яичница-глазунья»
Пр осто
Для приготовле н и я теста:
150 г йогурта из цельного
молока
300 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
300 г сахара
1 пакетик тертой кожуры лимона
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру �-1 лимона
3 яйца
150 мл растительного масла
1 банка разрезанных пополам
абрикосов
(масса основного продукта: 480 г)
100 г апельсинового мармелада
или абрикосового конфитюра
(густого варенья)
25 г порубленных ядер
фисташковых орехов
242
3. Абрикосы обсушить в сите
и разрезами вниз равномерно
выложить на тесто на про­
тивне. П р оти вень п о м естить в
духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
4. П ротивень с п и рогом вынуть
из духовки и поставить на
кухонную решетку. Мармелад
или конфитюр протереть через
сито и нагреть в маленькой
кастрюльке. Горячий пирог
намазать горячи м мармеладом
или конфитюром.
Время п р и готовления: 30 мин.
5. П и ро г посы пать фи сташ-
Всего: Б: 70 г, Ж: 192 г, У- 687 г,
кДж: 20578, ккал: 4914
кам и , остудить, разрезать на
кус к и - п и рожн ые.
1. Для приготовления теста йо­
гурт выложить в закрывающуюся К арамельные
крышкой трехлитровую емкость.
Муку перемешать с разрыхлите­
пирожные
лем теста, просеять, перемешать К д етс кому дню р о жд е н ия -
с сахаром и тертой кожурой у тонче нн о
лимона и добавить в емкость к
йогурту. Добавить в емкость яйца Для приготовления безе:
и растительное масло. 3 яичных белка
125 г сахара
2. Емкость закрыть крышкой и 1 пакетик ванильного сахара
интенсивно встряхивать 1 5-30 (масса нетто: 8 г)
секунд, перемешивая ингредиен­ 60 г молотых ядер лесных
ты. Открыть емкость и венчиком орешков (фундука)
или ложкой для перемешивания 60 г очищенных, молотых ядер
тщательно перемешать находя­ миндальных орешков
щуюся в ней массу, собирая со 20 г просеянного крахмала
стенок емкости остатки сухих
ингредиентов и подмешивая Для приготовления кре ма:
их в тесто. Тесто, разравнивая, 50 г сахара
выложить на смазанный маслом 400 мл молока
противень (30 х 40 см). 1 уп. сухой смеси для

приготовления пудинга с
карамельным вкусом (для
500 мл молока)
1 ч. л. растворимого кофе
(порошок)
100 г слив. масла
Для украшения:
порубленные ядра лесных
орехов (фундука)
Посыпать пирожные:
сахарная пудра
какао-порошок
Время приготовле н и я : 50 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 48 г, Ж: 172 г, .v.· 288 г,
кДж: 12468 ккал: 2976
1. Белки взбить руч н ы м м и к­
сером с насадками-венчиками
на макси мальной скорости
оборотов до очень густой
консистенции: чтобы на них
был виден след от разреза
н ожо м . Продолжая взбивать,
постепенно подмешать сахар и
ванил ь н ы й сахар. Перемешать
лесные и м и ндальные орехи
и крахмал. Ореховую смесь
лопаточ ко й , избегая сильных
вращательных движе н и й,
движе н и я м и вверх-вниз,
осторожно подмешать в безе.
2. Заполнить безе кондитер­
ский мешочек с насадкой ­
звездоч кой. Безе из мешочка
выдавить кругами диаметром
6-7 см на смазанный маслом,
выложенный бумагой для
выпечки п ротивень (должно
получиться 20 кружочков). Про­ вать на огне до тех пор, пока
тивень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 140 °С сахар. Добавить порошок для
(дУХовку предв. нагреть)
ПИРОЖН Ы Е
Горячий воздУХ: прибл. 120 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 1 ступень
(дУХовку предв. нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин.
3. П роти вень вы нуть из духов­
ки. Безе на бумаге для вы печки
перетянуть с проти вня на
кухонную решетку и остудить.
4. Для п р и готовления крема
сахар растопить и нагреть
на слабом огне до светло­
кори чневого цвета. Отмерить
3 ст. л . молока и развести в них
порошок для приготовления
пуди н га. Остал ьное молоко
вскипятить с карамел изиро­
ван н ы м сахаром и перемеши­
полностью не растворится
приготовления кофе. Пере­
мешать. Карамел ьное молоко
снять с огня и подмешать в
него разведе н н ы й в молоке
порошок для п р и готовления
пудинга. Смесь, помешивая,
довести до кипения и по­
кипятить. Пудинг перемешать
со слив. маслом и, время от
времени помешивая, остудить.
5. Запол н ить кремом конди­
терский мешочек с насадкой
в форме звезды. Половину
корж и ко в из безе намазать
с н и жней сто р о н ы к р е м о м .
Соеди н ить и слегка п р и жать
ни жни е сто р о н ы намаза н н ы х
кремом и н е намаза н н ы х
к р е м о м коржиков из безе.
6. П и рож н ы е украсить остав­
шимся кремом, орешками,
посы пать саха р но й пудрой
или какао-порошком.
243
 ПИРОЖН ЫЕ
К о льца
из зава р ного теста
Классика
Для приготовления
заварного теста:
125 МЛ {118 Л) ВОДЫ
25 г слив. масла
75 г пшеничной муки
15 г пищевого крахмала
15 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
2-3 яйца
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
Кроме того:
1 кг кокосового масла или
1 л растительного масла
Для п р и готовления гл азури:
100 г сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока
прибл. 2 ст. л. горячей воды
Время п риготовления: 40 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 33 г, Ж: 239 г, У." 194 г,
кДж: 13237, ккал: 3161
244
1. Для приготовления теста
воду со слив. маслом довести
до кипения в ковше. Муку
перемешать с крахмалом,
просеять, за оди н раз всы пать
в снятую с огня жидкость и
тщательно перемешивать, пока
не получ ится клейкая масса,
которая комком отделяется от
дна ковша. Комок теста в ковше
поставить на огонь и, помеши­
вая, нагревать (прокаливать)
на сильном огне п рибл. 1 ми н. ,
пока на д н е ковша не образует­
ся тонкая белая корочка.
2. Горячий комок теста сразу
вынуть из ковша и положить в
миску для взбивания. Постепен-
но подмешать в горячее тесто
миксером с насадками-крюками
на максимальной скорости
оборотов сахар, ванильный
сахар, яйца. Яйца подмешивать
по одному (следующее яйцо до­
бавлять, тщательно перемешав
с тестом предыдущее). Нужно
добавить столько яиц, чтобы
тесто сильно поблескивало и
при падении с ложки цеплялось
за нее: для этого последнее
яйцо нужно добавлять частями,
предв. перемешав вилкой белок
и желток. Дать тесту остыть.
3. В остывшее тесто подмешать
разрыхлитель. Заполнить тестом
кондитерский мешочек с насад­
кой в форме большой звезды.
Тесто выдавить в форме колец на
смазанные маслом листы бумаги
для выпечки размером прибл.
1 0 х 1 0 см каждый.
4. Колечки на листах бумаги
для выпечки погружать в кипя­
щее масло, осторожно удалять
листы бумаги. Плавающие в
масле колечки обжари вать с
обеих сторон до золотисто­
коричневого цвета. Колечки
вы нуть шумовко й , обсушить
на кухонной решетке.
5. Для п р и готовле н и я глазу р и
сахарную пудру п р осеять и
перемешать с л и м о н н ы м со­
ком и водой до густотекучей
кон с и сте н ц и и . Колечки пок­
рыть глазурью.
Ко р а б лики с яг о дами
Утонченно - требует времен и
Для п р иготовления
песочного теста:
125 г пшеничной муки
25 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 яичный желток
112 ст. л. молока
65 г слив. масла или маргарина
Намазать тесто:
40 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
немного кокосового масла

Для при готовления начинки:
1 ч. л. пищевого крахмала
1 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
150 г сметаны
1 свежий (не старее 5 дней)
яичный желток
3 ст. л. киршвассер
(вишневая водка, 40 % алк.)
250 г различных ягод
1-2 ст. л. сахара
Для приготовления желе:
1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
40 г сахара
250 мл (114 л) воды или сока
Время при готовления: 60 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 34 г, Ж: 136 г, У.· 282 г,
кДж: 11046, ккал: 2640
1. Для приготовления теста
муку просеять в миску для
взби вания. Добавить сахар,
ванильный сахар, желток,
молоко, сл ив. масло или мар­
гарин. Все ингредиенты пере­
меши вать ручным миксером с
насадками-крюками сначала
недолго на самой маленькой
скорости оборотов, а затем
основательно на максимальной
скорости .
2. Из полученной массы вы­
месить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное и эластичное
тесто. Если тесто клей кое, его
следует завернуть в пленку
для сохранения свежести
продуктов и поместить на
некоторое время в холодиль­
ник. Тесто раскатать. Из теста
вырезать заготовки, соответ­
ствующие по размеру и форме
1 2 формоч кам-корабликам.
Формоч ки-корабл ики вы­
ложить вы резан н ы м и кусками
теста.
3. Формочки расставить на
противне. П ротивень поместить с огня. Подмешать киршвассер.
на нижнюю полку духовки.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С выложить в «кораблики» и раз-
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
4. В ы п е ч е н н ы е основы для
п и рожных сразу после вы­
печки вы нуть из формочек и
остудить.
5. Шоколад разломать на
маленькие кусочки и вместе с
кокосовым маслом растопить,
помешивая, в кастрюльке на
горячей водяной бане на слабом
огне до консистенции густого
крема. Растопленным шакала-
ПИРОЖН Ы Е
дом намазать внутренние стенки
выпеченных «корабликов».
6. Для приготовления начинки
тщательно перемешать в кастрю­
ле крахмал, сахар, ванильный
сахар, сметану. Добавить яйцо.
Полученную массу, постоянно
взбивая венчиком, один раз
довести до кипения и сразу снять
Дать начинке остыть. Начинку
ровнять.
7. Я годы осторожно пом ыть,
обсушить, посыпать сахаром и
оставить на некоторое время.
Стряхнуть с я год капли выде­
лившегося сока, при этом сок
собрать в отдельную емкость.
Я годы выложить на нач и н ку в
« Корабл и ки ».
8. Желе п р и готовить согласно
указаниям на упаковке, ис­
пользовав собран н ы й сок (при
необходи мости дополн ить
до объема 250 мл водой или
соком). Ягоды залить желе и
дать желе застыть.
 П И РОЖНЫ Е
Лейпцигские ванильный сахар, соль, воду, На начинку в каждой выемке
жаворон ки сл ив. масло или маргарин.
Все и н гредиенты пере­
выложить по одной звездочке
из теста. Желток взбить с
Класси к а мешивать ручн ы м миксером с молоком. Звездочки намазать
насадками-крюками сначала желтково-молочной смесью.
Для приготовления недолго на м и н и мальной Форму по местить на решетку
песочного теста: скорости оборотов, затем в духовке.
200 г пшеничной муки основател ьно на макси маль­ Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
5 г разрыхлителя теста ной скорости. (духовку предв. нагреть)
15 г сахара Горячий воздух: прибл. 160 °С
1 пакетик ванильного сахара 2. Из полученной массы (духовку предв. нагреть)
(масса нетто: В г) в ы м есить на посыпанной Газ: 2-3 ступень
1 щепотка соли мукой рабочей п оверхности (духовку предв. нагреть)
2 ст. л. воды стола однородное эластичное Время выпечки: прибл. 25 мин.
100 г мягкого слив. масла или тесто. Есл и тесто клей кое, его
маргарина следует завернуть в пленку 5. П ирожные вынуть из духов­
100 г абрикосового конфитюра для сохранения свежести ки, п рибл. на 10 мин. оставить
(густого варенья) продуктов и поместить на не­ в форме, вынуть из формы,
которое время в холодил ьник. остудить на кухонной решетке.
Для п р и готовл ения начинки:
ВО г мягкого слив. масла 3. Тесто раскатать тон ким Вариа нт. Эти п и р ожн ые можно
125 г сахара слоем на посыпанной мукой п р и готовить в ф о р м о ч ках
1 щепотка соли рабочей поверхности стола. с р и фле н ы м и стенками
1 ЯЙЦО Формочко й диаметром 10 см диаметром 4 см снизу и 8 см
1 ЯИЧНЫЙ белок выдавить из теста 1 2 кругов. сверху.
100 г пшеничной муки Из оставшегося раскатанного
125 г очищенных, молотых ядер теста вырезать 1 2 маленьких
миндальных орешков звездочек. Круги из теста Медовые
2 капли миндального
ароматизатора (из бутылочки
выложить в выемки в форме
для выпечки 1 2 маффинов.
пирожные
для 500 г муки или 0,5 л Звездоч ки из теста отложить. К Р о жд еств у
жидкости) В каждую выемку, на тесто,
5 ст. л. молока выложить по 1 ч.л. конфитюра. Для п р и готовления теста:
2 ст. л. рома 375 г жидкого меда
4. Для п р и готовления нач и н ки 375 г сахара
Намазать пирожные: слив. масло взбить руч н ы м 1 пакетик ванильного сахара
1 яичный желток м и ксером с насадками венчи­ (масса нетто: В г)
1 ч. л. молока ками на макси мальной ско­ 100 г слив. масла
рости оборотов до кремовой 2 ч. л. пряностей для
Время п р и готовления: 40 мин. консистенции. Добавить сахар, приготовления пряников: купить
соль, я й цо, белок. Перемешать или приготовить -
Всего: Б: 35 г, Ж: 70 г, У.· 179 г, м и ксером. Муку перемешать см. Дополнение к рецепту
кДж: 6414, ккал: 1546 с м и ндалем и вместе с арома­ 1 ч. л. молотой корицы
тизатором, молоком и ромом 100 г нарезанных маленькими
1. Для п р и готовления теста подмешать к масляно-яичной кубиками цукатов (желательно
муку перемешать с разрых­ смеси м и ксером на средней из цитрона)
л ителем теста в м иске для скорости оборотов. Нач и н ку 100 г очищенных, порубленных
взбивания. Добавить сахар, выложить на тесто в выемках. ядер миндальных орешков

246
 ПИРОЖН ЫЕ
100 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)
2 яйца
375 г охлажденного,
очищенного, пропущенного
через пресс для картофеля
или растолченного картофеля
в мундире
375 г пшеничной муки
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
10 г какао-порошка

Для п р иготовления гла зури:

250 г просеянной сахарной
пудры
15 г какао-порошка
3-4 ст. л. горячей воды

Время п р и готовления: 30 мин.,

без времени охлаждения

Всего: Б: 104 г, Ж 218 г, У.· 1367 г,

кДж: 33448, ккал: 7990
1. Для приготовления теста
мед, сахар, ванильный сахар,
слив. масло медленно нагреть и
растопить в кастрюле, вылить в
миску для взбивания, поместить
в холодильник.
2. В почти остывшую смесь
подмешать ручным миксером с
насадками-венчиками пряности,
цукаты, миндаль, фундук, яйца.
Подмешать картофель. Муку
перемешать с разрыхлителем
теста и какао-порошком, про­
сеять и порциями подмешать
к медово-картофельной смеси
миксером на средней скорости
оборотов.
3. Тесто выложить, разравнивая,
на смазанный маслом, вы­
стланный бумагой для выпечки
противень (30 х 40 см). Вокруг
теста на противне выставить
рамку из полосок сложенной
в несколько раз алюминиевой
фольги, чтобы получилась
загородка выше краев противня.
Противень с тестом поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С жела н и ю половинками ядер
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(дУховку предв. не нагревать)
Время выпечки: 30-40 мин.
4. Противень с п и рогом
в ы нуть из духовки и поставить
на кухонную решетку. Дать
п и рогу полностью остыть.
5. Для п р и готовл ения глазури
сахарную пудру перемешать с
какао- порошком. Полученную
смесь переме шать с водой до
густоте куч е й консисте н ц и и .
П и р о г покрыть глазурью.
Дать глазури застыть. П и р о г
разрезать на куски - п и рожн ые
желаемого размера.
Советы. Покрытый глазурью
п и р о г можно украсить п о
грецких орехов, настро ган н ы -
м и пласти ночками м и ндал ь-
н ы м и ореха м и , шо колад н ы м и
л источ ками. П и рожн ые дол го
сохраняют свежесть при хра­
нении в е м кости с плотно
закрывающейся к р ы ш ко й .
Дополнение. Для самостоятель-
нога приготовления 54 г смеси
пряностей для пряников пере-
мешать молотые: 35 г корицы,
9 г гвоздики (пряность), 2 г
душистого (ямайского) перца,
1 г муската, 2 г кориандра,
2 г кардамона, 1 г мациса, 2 г
порошка из корня имбиря.

247
 ПИРОЖНЫ Е
Посыпать пирожные: 5. Для п р и готовления начинки
2 ст. л. очищенных, настроганных мармелад протереть через
пластинками ядер миндальных сито. Тесто в формочках нама-
орешков зать протертым мармеладо м.
Бел ки взбить руч н ы м м и ксе-
Вр е мя приготовления: 45 мин., ром с насадками венчиками
без времени охлаждения на максимал ьной скорости
оборотов до очень густой
Всего: Б: 97 г, Ж: 256 г, .v.· 594 г, консистенции: чтобы на них
кДж: 22277, ккал: 5320 бып виден след от разреза
ножом . П родолжая взбивать,
1. Для приготовления теста муку постепенно п одмешать сахар,
просеять в миску для взбивания. ванил ь н ы й сахар, ароматиза­
Добавить сахар, ванильный сахар, тор, л и кер. Лопаточко й , из­
яйцо, слив. масло или маргарин. бегая сильных вращател ьных
Все ингредиенты перемешивать движе н и й , движе н и я м и вверх­
ручным миксером с насадками­ вниз, осторожно п одмешать в
крюками сначала недолго на нач и н ку м олотые м и ндал ьные
минимальной скорости оборотов, орешки.
затем основательно на макси­
Миндальные мальной скорости. 6. Наполн ить нач и н кой конди­
пирожные к ча ю 2. Из полученной массы вы­
терский мешочек с насадкой с
кругл ы м отверстие м . Массу из
Для гостей месить на посыпанной мукой мешочка с п и ралями выдавить
рабочей поверхности стола на тесто в формочках. Пи ­
Для при готовлен и я однородное эластичное тесто. рожные посыпать м и ндалем.
песочного теста: Если тесто клейкое, его следует Формочки с пирож н ы м и
250 г пшеничной муки завернуть в пленку для со­ поставить на проти вень. П р о ­
125 г сахара хранения свежести продуктов и т и в е н ь поместить в духовку.
1 пакетик ванильного сахара поместить на некоторое время в Верхний и нижний жар: прибл. 180 С °

(масса нетто: 8 г) холодильник. (дrховку предв. нагреть)

1 ЯЙЦО Горячий воз.цух: прибл. 160 С
°

125 г слив. масла или маргарина
Для приготовления начинки:
4 ст. л. апельсинового
мармелада
2 яичных белка
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
3 капли миндального
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
1 ст. л. ликера амаретто
250 г очищенных, молотых ядер
миндальных орешков
3. Тесто раскатать тонким слоем
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола. Раскатанное
тесто обернуть вокруг присы­
панной мукой скалки.
4. Выставить на стол впритык
друг к другу 12 тщательно
смазанных маслом формочек­
корабликов. Над формочками
развернуть обернутое вокруг
скалки тесто. Развернутое тесто
раскатать скалкой так, чтобы
каждая формочка была запол­
нена тестом. Тесто в формочках
прижать к дну и бортикам руками.
(.цуховку предв. нагреть)
Газ· 2-3 ступень
(.цуховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
7. Формочки вынуть из духовки,
поставить на кухонную решетку.
Дать пирожным в формочках
немного остыть. Пирожные
вынуть из формочек и остудить
на кухонной решетке.
Вариант: вместо формочек­
корабликов можно использовать
форму для выпечки маффинов с
выемками диаметром 3-5 см.

248

О р еховые пирожные
Классика
Для приготовления
бисквитного теста:
6 яиц
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
112 ч. л. МОЛОТОЙ корицы
1 ст. л. с горочкой просеянной
пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
250 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)
Для приготовления начинки:
750 мл (314 л) сливок для
взбивания
1 ч. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
3 пакетика загустителя сливок
(каждый для 250 мл сливок)
100 г горького шоколада
(мин. 50 % какао)
шоколадная кора или стружка
половинки ядер лесных
или грецких орехов
Время приготовления: 50 мин.,
без времени охлаждения
ПИРОЖНЫ Е
Всего: Б: 1 1 1 г, Ж: 476 г, У.· 324 г, Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
кДж: 26039, ккал: 6222 (духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
1. Для приготовления бисквит­ (духовку предв. нагреть)
ного теста я й ца взбить в пену газ: 3-4 ступень
за 1 мин. руч н ы м м и ксером с (духовку предв. нагреть)
насадками-венчиками на мак­ Время выпечки: 12-15 мин.
симальной скорости оборотов.
П родолжая взбивать, всыпать 3. Корж вынуть из духовки и
смесь из сахара, ванильного сразу выложить бумагой для
сахара, сол и и корицы 1 м и н . , выпечки вверх на посыпанную
затем взбивать е щ е прибл. сахаром бумагу для выпечки.
2 мин. Находящуюся на корже бумагу
смазать ХОЛ ОДНО Й ВОДО Й и
2. Муку переме шать с раз- осторожно, но быстро снять
рыхл ителем теста и молоты м и с коржа. Бисквит остудить
лес н ы м и ореха м и . П оловину и разрезать пополам, чтобы
смеси всыпать к взбитым получились две пластины 30 х
с сахаром я й ца м . Быстро 20 см каждая.
перемешать м и ксером н а
м и н и мал ь н о й скорости о б о ­ 4. Для приготовления начинки
рото в . Анал о г и ч н о добавить и сливки с сахаром, ванильным
переме шать вторую п ол о в и н у сахаром, загустителем для
орехово-муч н о й смеси. П р о ­ сливок взбить до густой кон­
тивень ( 3 0 х 40 см) с мазать систенции. Шоколад нарезать
маслом и в ыстлать бумагой очень маленькими кусочками и
для в ы п е ч к и , при этом перед подмешать к половине взбитых
пологой сте н о ч ко й п роти вня сливок. Одну из пластин
бумагу загнуть складкой к в ы ­ намазать с верхней стороны
л оже н н о м у н а п роти вне л исту шоколадными сливками. На
бумаги, а зате м обратно так, шоколадные сливки положить
что б ы получилась загородка вторую пластину.
из бумаги. Тесто, разравн и ва я ,
равномерно выложить н а про­ 5. Половиной оставшихся сли­
т и в е н ь . Пр оти в е н ь поместить вок заполнить кондитерский
в духов ку. мешочек с насадкой в форме
звезды. Верхнюю пластину
пирога намазать оставшимися
сл ивкам и . На пироге ножом ак­
куратно наметить л и н и и раз­
резов пи рожных. Намеченные
куски украсить сл ивками из
мешочка, шоколадной корой
или стружкой , ядрам и орехов.
Пирог поместить п рибл. на 2
часа в холодил ьник. Охлаж­
ден н ы й пирог разрезать на
намеченные куски-пи рожные.
249
 П И РОЖНЫЕ
П ирожные
из заварного крема
с вишневой начинкой
Классика
Для приготовления
завар ного теста:
125 мл (118 л) воды
25 г слив. масла или маргарина
75 г пшеничной муки
15 г пищевого крахмала
2-3 яйца
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
Для приготовления начинки:
500 г вишни
50 г сахара
15 г пищевого крахмала
125 мл вишневого сока
(полученного при засахаривании
вишни - см. пункт 7 рецепта)
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
25 г просеянной сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
Посыпать пирожные:
сахарная пудра
25 г порубленных ядер
фисташковых орехов
250
Время приготовления: 55 мин.,
без времени засахаривания и
охлаждения
Всего: Б: 70 г, Ж: 169 г, У· 312 г,
кДж: 13382, ккал: 3196
1 . Для приготовления теста
воду со слив. маслом или мар­
гарином довести до кипения
в ковше.
2. Муку перемешать с крахма­
лом, просеять, за один раз всы­
пать в снятую с огня жидкость и
тщательно перемешивать, пока
не получится клейкая масса,
которая комком отделяется от
дна ковша. Комок теста в ковше
поставить на огонь и, помеши­
вая, нагревать (прокаливать)
на сильном огне прибл. 1 мин.,
пока на дне ковша не образуется
тонкая белая корочка. Горячий
комок теста сразу вынуть из
ковша и положить в миску для
взбивания.
3. По одному подмешивать
в горячее тесто миксером с
насадками-крюками на мак­
симальной скорости оборотов
я й ца (следующее яйцо до­
бавлять, тщательно перемешав
с тестом предыдущее). Нужно
добавить стол ько яиц, чтобы
тесто сильно поблескивало и
при падении с ложки цеплялось
за нее: для этого последнее
яйцо нужно добавлять в тесто
частями, п редварительно пере­
мешав вилкой белок и желток.
В остывшее тесто подмешать
разрыхлитель.
4. Заполнить тестом конди­
терский мешочек с насадкой­
звездочкой. На смазанный
маслом, посыпанный мукой
противень выдавить В горочек
теста (горочки не должны
находиться слишком близко
друг к другу, каждую горочку
выдавливать, не отрывая руки).
Противень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
газ. 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин.
5. В течение первых 1 5 минут
выпекания нельзя откры вать
дверцу духовки, иначе пирож­
ные опадут.
6. Пирожные снять с противня,
положить на кухонную решетку.
Каждое пирожное сразу раз­
резать по всей горизонтальной
плоскости на две части: нижняя
часть должна быть больше
верхней («крышки»). Пирожные
остудить.
7. Для приготовления начин-
ки вишни помыть, обсушить,
удалить плодоножки и косточки,
перемешать с сахаром и оста­
вить на некоторое время, чтобы
выделился сок. Вишни с соком
довести до кипения в кастрюле,
сразу снять с О Г Н Я , остудить.
8. Вишню обсушить в сите,
стекший при этом сок собрать
в отдельную емкость. Отмерить
125 мл собранного сока (при
необходимости дополнить
до нужного объема водой).
Крахмал перемешать с не­
большой частью отмеренного
сока. Остальной отмеренный
сок довести до кипения в ка-

стрюле. Кастрюлю снять с огня.
Подмешать в сок разведенный
в соке крахмал. Кастрюлю с
соком вновь поставить на огонь.
Сок довести до кипения и сразу
снять с огня. В сок лопаточкой
осторожно подмешать ягоды
вишни. Остудить.
9. Сл ивки с сахарной пудрой,
ванил ь н ы м сахаром и за­
густителем взбить до густой
консисте н ц и и . Запол н ить
сливками кондитерский
мешочек.
1 0. В каждое п и рожное поло­
жить ч асть вишневой массы.
Н а вишню выдавить ч асть
сливок из мешочка. П и р ож­
н ы е закрыть « К р ы ш еч кам и » ,
посыпать сахарной пудрой и
фисташко в ы м и орешками.
Вариант: можно сэкономить
время, использовав вместо
свежей вишни вишню из банки
(масса основного продукта: 360
г). В этом случае не использо­
вать сахар, предназначенный
для засахаривания вишни, а сок
взять из банки с вишнями.
П ирожные
из слоеного теста
Бы с тр о - просто
Дл я приготовления теста:
300 г замороженных пластин из
слоеного теста
Дл я приготовления гл азури:
100 г просеянной сахарной
пудры
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. воды
50 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
Для приготовления начинки:
300 г свежей малины
300 г малинового конфитюра
(густого варенья)
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 ст. л. малиновой водки
(40 % алк.)
Время приготовления: 30 мин.,
без времени размораживания и
выдержки теста
Всего: Б: 31 г, Ж: 181 г, .v.· 445 г,
кДж: 15194, ккал: 3632
1 . Пластин ы теста разморозить
в соответствии с инструкцией
на упаковке. Каждую пластину
разрезать поперек пополам,
положить на п редварительно
О П О Л ОСН У ТЫ Й ХО Л ОДН ОЙ ВОДОЙ
п ротивень и оставить прибл.
на 1 5 мин. П роти вень с тестом
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
2. П роти вень вынуть из
духовки, коржи сразу снять с
противня и остудить. Каждый
корж осторожно разрезать по
всей горизонтал ьной плоскости
пополам, чтобы получились
верхняя и нижняя пластин ы .
ПИРОЖН ЫЕ
3 . Для приготовления белой
глазури сахарную пудру переме­
шать с лимонным соком и водой
до густотекучей консистенции.
Украсить белой глазурью верх­
ние поверхности верхних пла­
стин. Для приготовления темной
глазури кувертюр или шоколад
разломать на маленькие кусоч­
ки и, помешивая, растопить на
водяной бане на слабом огне
до консистенции густого крема.
Полученной смесью обрызгать
застывающую белую глазурь.
Деревянной палочкой растянуть
капли темной глазури по по­
верхности пластин.
4. Для приготовления начинки
малину перебрать, помыть. Ниж­
ние пластины намазать конфи­
тюром. На конфитюр выложить
малину. Сливки взбивать прибл.
1/2 мин. Загуститель перемешать
с ванильным сахаром и добавить
в сливки. Сливки взбить до густой
консистенции. Подмешать миксе­
ром малиновую водку. Заполнить
сливками кондитерский мешочек.
Сливки из мешочка выдавить
на малину. Сверху положить
украшенные глазурью пластины.
251
 ПИРОЖНЫЕ
П ир о ж ные
«Манда р ино в ы й
омлет»
Д ля гос т ей
Для приготовления теста:
3 яйца
60 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
50 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
100 г растопленного и
остуженного слив. масла
Посыпать пирожные:
сахарная пудра
Для приготовления начинки:
1 банка долек мандаринов
(масса основного продукта: 235 г)
2 ч. л. без горочки крупинок
белого желатина
3 СТ. Л. ХОЛОДНОЙ ВОДЫ
20 г сахара
2 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. мандаринового сока
375 мл (318 л) сливок
для взбивания
Время приготовления: 60 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 38 г, Ж: 213 г, У 260 г,
кДж: 13423, ккал: 3209
Подготовительные работы.
Кусок алюминиевой фольги
шириной 30 см сложить так,
чтобы получилось 7 лежащих
друг на друге складок длиной
1 5 см и шириной 30 см. На
сложенной фольге наметить
рядом друг с другом 2 окруж­
ности диаметром 1 5 см каждая
и вырезать 14 кругов из фольги.
Круги положить на дно консерв­
ной банки диаметром 10 см так,
252
чтобы получились формочки с (дУховку предв. нагреть)
бортиками высотой 2 см. Газ. прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
1 . Для приготовления теста Время выпечки: 10-15 мин.
яйца, сахар, ванильный сахар
поместить в жароустойчивую 4. Коржики сразу после выпечки
миску и взбить в пену прибл. за вынуть из формочек и неплотно
1 мин. на горячей водяной бане сложить пополам, прикрыв
ручным миксером с насадками­ правую сторону каждого коржа
венчиками на максимальной левой (рекомендуется перегибать
скорости оборотов. Миску снять коржики через толстый черенок
с горячей водяной бани, поста­ ложки для перемешивания).
вить в миску большего размера Коржики остудить, посыпать
с ледяной водой и взбивать яйца тонким слоем сахарной пудры.
еще прибл. 5 мин.
5. Для приготовления начинки
2. Муку п е р е м е шать с крах­ мандарины из банки обсушить
малом, п росеять на я и ч н ы й в сите, стекший при этом сок
к р е м и , посте п е н н о добавл яя собрать в отдельную емкость и
слив. масло, б ы стро взбить отмерить 2 ст. л. сока. Желатин
м и ксером н а м и н и мал ь н о й перемешать с холодной водой
скорости оборотов. в кастрюльке и оставить прибл.
на 10 мин. Набухший желатин
З. Тесто выложить в тщательно перемешать с сахаром и, поме­
смазанные маслом самодель­ шивая, нагревать (не кипятить) в
ные формочки из фольги. кастрюльке до полного раство­
Формочки с тестом поставить рения. Подмешать отмеренный
на противень. Противень по­ мандариновый сок, лимонный
местить в духовку. сок. Сливки взбить до полугу­
Верхний и нижний жар· 200-220°С стой консистенции. Постепенно
(духовку предв нагреть) подмешать слегка теплый жела­
Горячий воздух: 180-200 °С тиновый раствор. Сливки взбить

до густой консистенции. Чтобы
начинка лучше застыла, можно
поместить ее в холодильник. За­
править сливками кондитерский
мешочек. Пирожные начинить
сливками из мешочка, украсить
мандариновыми дольками.
Пирожные
с виноградом
Просто
Для пр иготовления теста:
450 г замороженных пластин
из слоеного теста
Намазать и посыпать тесто:
немного молока или
концентрированного молока
сахар
Для пр иготовления начинки:
350 г мелкого белого винограда
без косточек
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
2-3 ст. л. лимонного сока
25 г просеянной сахарной пудры
Посыпать пирожные
(по желанию):
сахарная пудра
Время пр иготовления: 65 мин.,
без времени размораживания
пластин и выдержки теста
Всего: Б: 31 г, Ж: 166 г, У.' 258 г,
кДж: 1 1514, ккал: 2752
1 . Пластины теста выложить в
ряд, прикрыть и разморозить
при комнатной температуре.
Каждую пластину раскатать
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола до толщины
прибл. 3 мм. Из всех раскатанных
пластин вырезать 9 овалов прибл.
10 х 8 см каждый и 18 колец с
ободками шириной прибл. 2 см.
2. Овалы из теста выложить на
смазанный маслом, выстланный
бумагой для выпечки противень.
Края овалов намазать молоком
или концентрированным моло­
ком. На каждый овал положить
по два кольца из теста. Кольца
также намазать молоком или
концентрированным молоком.
3. Из оставшегося слоеного
теста формочкой или с помощью
шаблона вырезать листья. Листья
и з теста положить н а противень
к овалам и кольцам, но отдельно
от них. Ручкой ножа выдавить на
листьях узоры. Листья намазать
молоком или концентрированным
молоком, посыпать сахаром.
Заготовки из теста оставить на
противне прибл. на 15 мин. Про-
тивень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С л и стика м и , п о жел а н и ю
(духовку предв. нагреть)
ПИРОЖНЫ Е
Горячий воздух прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
4. Выпечку снять с проти вня
и остудить на кухонной
решетке.
5. Дл я п р и готовления нач и н к и
виноград по м ыть, стряхнуть
с я год капли воды. Половину
я год положить в п и рожные.
6 . С л и в к и взбить до густо й
консисте н ц и и . П р одол жая
взби вать, подмешать л и м о н -
н ы й сок и сахарную пудру.
Взбитые сл и в к и разложить
н а находящихся в п и ро жных
я годах. На с л и в к и в ы л ожить
оста в ш иеся я годы. П и рожные
п о м естить в холодил ь н и к .
7. П и рож н ы е перед сервиров-
кой украсить выпечен н ы м и
посы пать сахарной пудрой.
253
. ПИРОЖНЫЕ
Пирожные с винным
кремом
Просто
Для приготовл ения теста:
375 г сухой смеси
для приготовления теста
для лимонного кекса
150 г слив. масла или маргарина
2 яйца
100 мл молока
Для приготовления начинки:
2 уп. сухой смеси
для приготовления крема
с лимонным вкусом
(каждая для 300 мл молока)
250 мл (114 л) белого вина
400 мл сливок для взбивания
Посыпать пирожные:
сахарная пудра
Время приготовления: 30 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 46 г, Ж: 286 г, У" 476 г,
кДж: 20411, ккал: 4847
1 . Из сухой смеси для приго­
товления теста для кекса, слив.
масла или маргарина, яиц и
молока приготовить, в соответ­
ствии с инструкцией на упа­
ковке, тесто. Тесто выложить,
разравн и вая, на смазанн ы й
маслом, выстлан н ы й бумагой
для выпечки противень (30 х 40
см). Вокруг теста на п ротивне
выставить рамку из полосок
сложенной в несколько раз
алюминиевой фольги, чтобы
получилась загородка выше
краев п ротивня. Противень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар· прибл. 180 °С
(дУХовку предв. нагреть)
254
Горячий воздух: прибл. 160 °с
(дУХовку предв. нагреть)
Газ. 2-3 ступень
(дУХовку предв. нагреть)
Время выпечки: 20-25 мин.
2. П роти вень с коржом вы нуть
из духовки. П ротивень пере-
вернуть вверх дном и выложить
корж на выстланную бумагой
для выпечки кухонную решет­
ку. Дать коржу остыть. Удалить
с коржа бумагу, на которой он
выпекался.
3. Для п р и готовл е н и я нач и н к и
к р е м п р и гото в ить в соот­
ветств и и с и н струкцией на
упаковке, н о и с пол ьзуя л и шь
указанное в ы ш е кол ич ество
вина. Сл и в к и взбить до густо й
консисте н ц и и и осторожно,
избегая с и л ь н ы х вращател ь­
н ы х движе н и й , движе н и я м и
в в е рх-вниз, л опаточкой
подме шать в к р е м .
4 . Корж разрезать оди н раз
пополам, чтобы получилось
два прямоугольных коржа
размером 30 х 20 см каждый.
Один корж намазать винно­
лимонным кремом и накрыть
его вторым коржом . Пирог
поместить в холодильник и
дать застыть крему. Пирог
разрезать на куски-пирожные
желаемого размера. Пирожные
посыпать сахарной пудрой.
Вариант. Тесто для этих
п и рожн ых можно не купить,
а п р и готовить. Для этого
200 г п ш е н и ч н о й муки, 3 ч .
л . б е з горочки разрыхл ителя
теста, 200 г сахара, 1 пакетик
ванильного сахара (масса
нетто: В г), 4 я й ца, 200 г
сл и в . масла или маргар и н а
перемеши вать в м и с ке для
взбивания руч н ы м м и ксером
с насадка м и - в е н ч и ка м и на
макси мальной скорости
оборотов п р и бл . 2 м и н " до
образо вания одно р одного
эластичного теста. Тесто
выложить, разрав н и ва я , на
смаза н н ы й масл о м п р оти вень
и готовить п и рожн ы е далее,
как о п и сано в рецепте, на­
ч и ная со вто рой ч асти первого
пункта.
Пирожные с ежевикой
Быстро
Для приготовления теста:
400 г сухой смеси для
приготовления кондитерской
крошки или приготовить крошку
самостоятельна -
см. Дополнение к рецепту
1 яйца
125 г слив. масла или маргарина
Для приготовления начинки:
750 г свежей ежевики или 600 г
замороженной ежевики
Для приготовления заливки:
4 яичных желтка
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: 8 г)
1 пакетик тертой кожуры лимана
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру Yz-1 лимона
100 г очищенных, молотых,
слегка обжаренных на
сковороде без жира ядер
миндальных орехов
150 г сметаны
 П ИРОЖН Ы Е
точкой к желтковому крему.
Зал и в ку вылить на я годы
и разровнять. П роти в е н ь с
п и рогом п о местить в духов ку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(дrховку предв. нагреть)
Горячий воздrх: 160-180 °С
(дrховку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(дrховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.

5. Осты в ш и й п и р о г перед
п одаче й к столу п о с ы п ать
- саха р но й пудрой и разрезать
на куски - пи рож н ы е желае мо­
го размера.

Вариа нт. Эти п и рожн ы е можно

п р и гото вить с разл и ч н ы м и
я годн ы м и смеся м и , н а п р и мер,
смесь из черники, смо роди н ы
и мали н ы .

Дополнение. Для приготовления

4 яичных белка
50 r caxapa
сахарная пудра
Время п р и готовления: 35 мин.
Всего: Б: 97 г, Ж: 173 г, У.' 617 г,
кДж: 19104, ккал: 4568
1 . Из смеси для п р и готовления
кондитерской крошки, я й ца
и сли в . масла или маргарина
приготовить, в соответствии
с указан и я м и на упаковке,
кондитерскую крош ку. Крошку
в ыложить присыпанными
мукой руками на смазан н ы й
маслом противень ( 3 0 х 40 см)
и слегка прижать к п роти вню.
2. Для п р и готовл е н и я нач и н к и Добавить 1 00 г сахара, 1 пакетик
свежие я годы п о м ыть, тща­
тел ь н о обсушить бумаж н ы м
п ол оте нцем, замороже н н ы е
я годы н е м н о го разморозить.
Я годы равномерно выложить
н а тесто.
3. Для приготовления заливки
желтки с сахаром, ванильным
сахаром и тертой кожурой
лимона взбить в пену. Добавить
миндаль и сметану. Перемешать. размера: чем дольше перемеши­
4. Бел ки взбить до густой
консисте н ц и и и осторожно,
избегая сил ь н ы х в ращател ь­
н ы х движе н и й , движен и я м и
вверх- в н и з подме шать л а п а-
кондитерской крошки 250 г
пшеничной муки перемешать
с 5 г разрыхлителя теста, про­
сеять в миску для взбивания.
ванильного сахара (масса нетто:
8 г), 1 /2 ч. л. М ОЛ ОТО Й корицы,
1 /2 яйца, 125 г слив. масла или
маргарина. Все ингредиенты
перемешивать ручным миксе­
ром с насадками-венчиками
сначала недолго на минималь­
ной скорости оборотов, а затем
на максимальной скорости
оборотов до получения кон­
дитерской крошки желаемого
вать, тем крупнее комочки теста.
В случае самостоятельного
приготовления крошки начинать
приготовление пирожных со
второй части первого пункта.

255
. ПИРОЖ Н ЫЕ
П ирожные с инжиром
Для гостей
Для приготовления
песочного теста:
100 г пшеничной муки
ЗО г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
70 г слив. масла или маргарина
Дл я пр иготовления начинки:
2 спелых свежих плода инжира
200 мл сливок для взбивания
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
20 г просеянной сахарной пудры
1 спелый свежий плод инжира
сахарная пудра
Время приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 18 г, Ж: 121 г, У.· 158 г,
кДж: 7740, ккал: 1850
1. Для приготовления теста муку
просеять в миску для взбивания.
Добавить сахар, ванильный
сахар, слив. масло или маргарин.
Все ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов. затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы
вымесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола однородное эластичное
тесто. Если тесто клейкое, его
следует завернуть в пленку
для сохранения свежести
продуктов и поместить на не­
которое время в холодил ьник.
256
3. Тесто раскатать тонким
слоем на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола. Из
раскатан ного теста вы резать
4 квадрата 5 х 5 см и 4 квадра­
та 8 х 8 см. Все квадраты раз­
резать пополам п о диагонали,
чтобы получ ились треугол ь­
ники. Треугол ьники разложить
н а выстланном бумагой для
вы печки проти вне. П ротивень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 С°
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 С °
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл 10 мин.
4. Треугольники снять с противня
и остудить на кухонной решетке.
5. Для приготовления начинки
инжир очистить, мякоть на­
резать маленькими кубиками.
Сливки с загустителем и сахар­
ной пудрой взбить до густой
консистенции. Осторожно,
избегая сильных вращател ьных
движений, движениями вверх­
вниз подмешать лопаточкой
кубики инжира. Начинку выло­
жить на большие треугольники,
прикрыть маленькими.
6. Инжир помыть, обсушить
бумажным полотенцем, нарезать
дольками или кружочками и вы­
ложить на пирожные. Пирожные
посыпать сахарной пудрой.
П ирожные
с карамельным
кремом
Требует в р емени
Подготовительные работы:
400 г шоколадных ирисок
(конфеты) (желательно
покрытых тонким слоем
шоколада)
1 л сливок для взбивания (жирн.
мин. 32 %)

Для приготовления
бисквитного теста:
4 яйца
2 ст. л. горячей воды
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
125 г пшеничной муки
25 г пищевого крахмала
15 г какао-порошка
1 ч. л. 6ез горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления крема:
3 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
Для украшения (по желанию):
шоколадные ириски (конфеты)
Время приготовления: 35 мин.,
6ез времени охлаждения
Всего: Б: 74 г, Ж: 375 г, У.· 610 г,
кДж: 26451, ккал: 6323
1 . П одготовител ь н ы е работы.
И р и с к и и сл и в к и поместить
в кастрюлю, п о м е ш и вая, до­
вести до к и п е н и я и к ип ятить
до тех пор, пока полн остью не
растворятся ир ис к и.
2 . Карамел ь н ы е сл ивки в ы ­
л ить в две высокие миски д л я
в з б и в а н и я . М и с к и закрыть
п л е н кой для сохран е н и я све­
жести п р одуктов и п о местить
н а ночь в холоди л ь н и к .
3. Для приготовления теста яйца
и воду взбить в пену за 1 мин.
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая
взбивать, всыпать перемешанные
ПИРОЖНЫ Е
сахар и ванильный сахар 1 мин.,
затем взбивать еще прибл. 2 мин.
4. Муку перемешать с крахма­
лом, какао-порошком и разрых­
лителем теста. Половину смеси
просеять к взбитым с сахаром
яйцам. Быстро перемешать мик­
сером на минимальной скорости
оборотов. Аналогично добавить
и перемешать вторую половину
мучной смеси. Тесто равномерно
выложить на смазанный маслом
противень (30 х 40 см) и раз­
ровнять. Вокруг теста выставить
рамку для выпечки или сделать
рамку из полосок сложенной
в несколько раз алюминиевой
срольги, чтобы получилась
загородка выше краев противня.
Противень с тестом поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки.· 12-15 мин.
5. Противень с коржом вынуть из
духовки, поставить на кухонную
решетку. Дать коржу остыть.
6. Для приготовления крема
карамельные сливки взбить с
загустителем до густой конси­
стенции. Небольшой частью
полученного крема наполнить
кондитерский мешочек с на­
садкой с круглым отверстием.
Остальным кремом намазать
корж. Пирог украсить кремом из
мешочка и разрезанными попо­
лам ирисками. Перед сервиров­
кой снять с пирога рамку, пирог
разрезать на куски-пирожные
желаемого размера.
257
- ПИРОЖНЫ Е
Пирожные с к р асн о й
см оро дин о й и б езе
Фр ук т овый вкус
Для приготовления
творожного теста:
300 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
150 г нежирного мягкого творога
100 мл молока
100 мл растительного масла
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
Для приготовления начинки:
750 г красной смородины
750 г нежирного мягкого творога
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
3 яйца
2 яичных желтка
50 г растопленного и
остуженного слив. масла
50 г просеянного пищевого
крахмала
Для приготовл ения безе:
2 яичных белка
100 г сахара
20 г очищенных, настроганных
пластинками ядер миндальных
орешков
Время приготовления: 60 мин" Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С
без времени охлаждения
.
Всего: Б: 206 г, Ж: 168 г, У.· 753 г, Горячий воз.цух прибл. 160 °с
кДж: 23497, ккал: 5607 (духовку предв. нагреть)
Газ. 2-3 ступень
1 . Для приготовления теста (духовку предв. нагреть)
муку перемешать с разрыхли- Время выпечки: прибл. 25 мин.
телем теста и п росеять в миску
для взбивания. Добавить творог, 4. Для приготовления безе
молоко, растительное масло, белки взбить миксером с
сахар, ванильный сахар, соль. насадками-венчи ками на мак-
Ингредиенты перемешивать симальной скорости оборотов
ручным м иксером с насадками­ до очень густой консистенции:
крюками на самой большой чтобы на них был виден след
скорости оборотов прибл. 1 мин. от разреза ножом. П родолжая
(но не слишком долго, иначе взбивать, постепенно под­
тесто будет клейким). мешать ми ксером сахар. Безе,
разравнивая, выложить на
2. Из теста на посыпанной му­ выпеченный пирог. Пирог посы­
кой рабочей поверхности стола пать м и ндальными орешками.
скатать валик. Валик раскатать
по смазанному маслом против­ 5. Противень с пирогом снова
ню (30 х 40 см). поместить в духовку и выпекать
пирог, пока не подрумянится безе.
3. Для приготовления начинки Верхний и нижний жар: прибл. 220 °С
смородину помыть, обсушить (духовку предв. нагреть)
в сите, удалить плодоножки. Горячий воз.цух.· прибл. 200 °С
Перемешать творог, сахар, (духовку предв. нагреть)
ванильный сахар, яйца, желтки, Газ: 4-5 ступень
слив. масло и крахмал. Лопа­ (духовку предв. нагреть)
точкой, движениями вверх-вниз, Время выпечки: прибл. 5 мин.
осторожно подмешать ягоды
смородины. Начинку выложить 6 . Противень с пирогом вынуть
на тесто и разровнять. Вокруг из духовки и поставить на ку­
теста на п ротивне выставить хонную решетку. Пирог остудить
рамку из полосок сложенной и разрезать на куски-пирожные
в несколько раз алюминиевой желаемого размера.
фольги, чтобы получилась
загородка выше краев противня.
Противень поместить в духовку. Пирожные
с к р емом из к р асной
(духовку предв. нагреть) см ородины
Д ля гос т ей
Для приготовления
бисквитного теста:
3 яйца
3-4 ст. л. горячей воды
150 г сахара
 ПИРОЖНЫЕ
1 пакетик ванильного сахара маслом, выстланный бумагой
(масса нетто: 8 г) для выпечки противень
100 г пшеничной муки (30 х 40 см). П ротивень с тестом
50 г пищевого крахмала поместить в духовку.
1 ч. л. без горочки разрыхлителя Верхний и нижний жар: 200-220 °с
теста (духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. 180-200 °С
Для приготовления кремовой (духовку предв. нагреть)
начинки: Газ: прибл 4 ступень
8 листочков белого желатина (духовку предв. нагреть)
(соотв. 12 г порошка) Время выпечки: 10-15 мин.
500 г красной смородины
750 мл (314 л) сливок для 4. Корж вы нуть из духовки,
взбивания с разу выложить бумагой для
125 г просеянной сахарной выпечки вверх н а посыпанную
пудры сахаром бумагу для выпечки.
1 пакетик ванильного сахара Н аходящуюся н а корже бумагу
(масса нетто: 8 г) смазать ХО Л ОДНО Й В ОДО Й и
осторожно, но быстро снять с
Для украшения: коржа.
шоколадная стружка
5. Для приготовления кремовой 20 х 30 см каждая. Одну из
Время при готовления: 45 мин., начинки желатин замочить в пласти н намазать сверху смо­
без времени охлаждения холодной воде согласно указа­ родиновым кремом. На крем
нию на упаковке. Размоченный положить вторую пласти ну.
Всего: Б: 122 г, Ж: 271 г, У: 488 г, желатин слегка отжать. Пласти н ы слегка п рижать друг
кДж: 21019, ккал: 5021 к другу. Верхнюю пластину
6. Смородину помыть, обсушить равномерно намазать остав­
1. Для приготовления теста яйца в сите, удалить плодоножки (не- шимися взбиты ми сливкам и .
и воду взбить в пену за 1 мин. сколько веточек отложить для
ручным миксером с насадками­ украшения). Ягоды смородины 9. Пирог разрезать на куски­
венчиками на максимаnьной пюрировать, пюре протереть пирожные желаемого размера.
скорости оборотов. Продолжая через сито. Отжатый желатин П ирожные посыпать шоко­
взбивать, всыпать перемешанные нагревать (не кипятить!), поме­ ладной стружкой, украсить
сахар и ванильный сахар 1 мин" шивая, в маленькой кастрюльке отложен н ы м и веточками
затем взбивать еще прибл. 2 мин. до полного растворения. Дать смороди н ы , которые м ожно
желатину слегка остыть. посыпать сахаром.
2. Муку перемешать с крахмаnом
и разрыхлителем теста. Половину 7. Сливки с сахарной пудрой и Советы. П и рожные готовить
смеси просеять к взбитым с ванильным сахаром взбить до максимум за 1 ден ь до упо­
сахаром яйцам. Быстро переме­ густой консистенции. Две трети требления. При п р и готовлении
шать миксером на минимаnьной взбитых сливок подмешать к пи рожных для взрослых м ож­
скорости оборотов. Аналогично протертому пюре из красной но добавить во взбитые сливки
добавить и перемешать вторую смородины. Подмешать желатин. ликер « Крем де Кассис» или
половину мучной смеси. другой смородиновый л и кер.
8. Корж разрезать вдол ь Вместо свежих ягод смороди­
3. Тесто, разравнивая, равно­ пополам, чтобы п олуч ились н ы можно использовать 350 г
мерно выложить на смазанный две оди наковые пласти н ы замороже н н ых.

25 9
- ПИРОЖНЫЕ
Пирожные
с кремом из виски
К чаю - д ля гос т ей
Для при готовл ения теста:
120 г светлого сиропа из
фруктового сахара
или светлого кленового сиропа,
или жидкого меда
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
120 г слив. масла или маргарина
1 пакетик тертой кожуры лимона
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру �-1 лимона
1 пакетик ароматизатора
с ароматом слив. масла и ванили
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости)
112 ч. л. без горочки молотого
имбиря
1 ч. л. виски
160 г пшеничной муки
260
Для приготовления Время выпечки: прибл В мин.
кремовой начинки: каждый противень
500 мл (112 л) сливок для
взбивания 4. Противни вы нуть из духовки,
2 пакетика загустителя кажды й поставить на кухонную
для сливок (каждый для 250 мл решетку. Дать коржам немного
сливок) остыть. Коржи ножом отделить
20 г просеянной сахарной пудры от бумаги для выпечки, сразу
4 ст. л. виски обернуть вокруг скал ки, немно­
го остудить, снять со скал ки,
Время приготовления: 45 мин., при необходи мости п ридать
без времени охлаждения им нужную форму (свернутых
пополам кругов) руками. Дать
Всего: Б: 30 г, Ж: 255 г, У.· 365 г, коржам остыть.
кДж: 17319, ккал: 4139
5. Для приготовления крема
1 . Для п р и готовления теста сливки с загустителем и сахар­
сироп или мед, сахар, ваниль­ ной пудрой взбить до густой
ный сахар, сл ив . масло или консистенции. Приправить виски.
маргари н медле н н о нагреть, Наполнить кремом кондитерский
растопить, налить в м и ску мешочек с насадкой-звездочкой.
для взбиван и я , пом естить в Пирожные заполнить кремом за
холодильник. 30 мин. до сервировки.
2. в почти полностью осту­ Дополнения. Коржики без на­
женную массу подмешать чинки хранить в емкости с плот­
ручным миксером с насадками­ но закрывающейся крышкой.
венчиками тертую кожуру Указанное в рецепте количество
лимона, ароматизатор, имбирь крема предназначено для
и виски. Муку просеять и заполнения 14 коржиков.
порциями подмешать в сахарно-
масляную смесь миксером на
средней скорости оборотов. П ирожные
3. На каждый смазан ный мас­
с крыжовником
и киви
лом, выстлан н ы й бумагой для
выпечки п роти вень выложить Уто н чен н о
чайной ложкой по 4 горочки
теста (тесто сильно растекает­ Для п риготовления коржа -
ся). П роти вни по очереди (при основы пирога:
программе « Горяч и й воздух» 225 г замороженных пластин из
вместе) поместить в духовку. слоеного теста
Верхний и нижний жар: 180-200 °с 2 ст. л. рома или коньяка
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С Для п р и готовления
(духовку предв. нагреть) верхнего слоя:
Газ: прибл. 3 ступень 1 банка крыжовника
(духовку предв. нагреть) (масса основного продУкта: 390 г)

Для приготовления теста
«Все вместе»:
150 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
4 яйца
150 г слив. масла или маргарина
50 г свежемолотого мака -
купить или помолоть в машинке
для перемалывания мака или в
кофемолке
Для приготовления
украшения:
3 крепких киви
400 мл сока крыжовника (из
банки с ягодами крыжовника)
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
крема или ванильного пудинга
(не требует варки) (для 500 мл
жидкости)
сахарная пудра - посыпать
пирожные
Время приготовления: 50 мин"
без времени размораживания
Всего: Б: 75 г, Ж: 239 г, У 538 г,
кДж: 22069, ккал: 5274
1 . Для п р и готовл е н и я коржа
пласт и н ы слоеного теста
выложить в ряд, п р и крыть и
разморозить п р и комнатной
тем п е ратуре, в соответствии с
и н струкц и е й на упаковке.
2. Пластины теста положить
друг на друга и раскатать на
смазанном маслом противне
(30 х 40 см). Раскатанное тесто
много раз проколоть вилкой
и поместить прибл. на 20 мин.
ПИРОЖН ЫЕ
в холодильник. Противень с кухонную решетку. Дать пирогу
тестом поместить в духовку и остыть.
выпекать корж до полуготов­
ности. 7. Для приготовления украшения
Верхний и нижний жар: прибл. 220 °С киви очистить от кожуры,
(духовку предв. нагреть) нарезать кружочками, недолго
Горячий воздух: прибл. 200 °С бланшировать в кипящей воде,
(духовку предв. нагреть) обсушить в сите (стекшую при
газ: 4-5 ступень этом воду собрать в отдельную
(духовкупредв. нагреть) емкость), остудить и пюрировать.
Время выпечки: прибл. 10 мин.
8. Сок крыжовника долить
3. Противень вынуть из до объема 400 мл собранной
духовки, поставить на кухонную после бланширования киви
решетку. Корж остудить, сбрыз­ водой. Добавить пюре из киви,
нуть ромом или коньяком. сухую смесь для приготовления
ванильного крема или пудинга
4. Для п р и готовл е н и я верхне­ и приготовить, согласно с
го слоя крыжо в н и к обсушить указаниями на упаковке, крем
в сите, сте к ш и й при этом сок или пудинг.
соб рать в отдел ьную е м кость.
9. Крем или пудинг СТОЛ О В О Й
5. Для приготовления теста л ожкой разложить на п и роге
муку перемешать с разрыхли­ в виде пяте н . Пирог посы пать
телем теста и просеять в миску сахарной пудрой и разрезать
для взбивания. Добавить сахар, на куски-пи рожные желаемого
ванильный сахар, яйца, слив. размера.
масло или маргарин, мак. Все
ингредиенты перемешивать
приблиз. 2 мин" до получения
однородного теста, ручным мик­
сером с насадками-венчиками
на максимальной скорости обо­
ротов. Корж намазать тестом.
На тесто равномерно выложить
ягоды крыжовника. Противень
с пирогом снова поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воз,цух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
6. Противень с пирогом вы нуть
из духовки, поставить на
261
 (масса нетто: 8 г) 4. Коржики на бумаге для вы­
1 пакетик загустителя для печки перетянуть с п роти вня на
сливок (для 250 мл сливок) кухонную решетку и остудить.

Время приготовления: 65 мин., 5. Кувертюр или шоколад раз­

П ир ожные с ревенем
Д ля гос т ей
Для приготовления
песочного теста:
150 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 ЯЙЦО
75 г слив. масла или маргарина
Намазать коржики:
50 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
Для приготовления
верхнего слоя:
750 г ревеня
150 г сахара
Для приготовления желе:
1 пакетик порошка для
приготовления красного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
250 мл (114 л) сока, полученного
при приготовлении ревеня
25 г сахара
Для украшения:
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
1 пакетик ванильного сахара
без времени охлаждения
Всего: Б: 39 г, Ж: 152 г, У.· 463 г,
кДж: 14556, ккал: 3477
1. Для приготовления теста муку
перемешать с разрыхлителем
теста и просеять в миску для
взбивания. Добавить сахар, ва­
нильный сахар, яйцо, слив. масло
или маргарин. Все ингредиенты
перемешивать ручным миксером
с насадками-крюками сначала не­
долго на минимальной скорости
оборотов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы
вымесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Если тесто клейкое, его следует
завернуть в пленку для со­
хранения свежести продуктов и
поместить на некоторое время
в холодильник.
3. Тесто раскатать на посыпанной
мукой рабочей поверхности стола
до толщины прибл. 3 мм. Из теста
формочкой диаметром 10 см вы­
давить круги. Круги выложить на
смазанный маслом. выстланный
бумагой для выпечки противень
и много раз проколоть вилкой.
Противень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар. 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздrх· 160-180 °С
(дrховку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(дrховку предв. нагреть)
Время выпечки: 10-15 мин.
ломать на маленькие кусочки и,
помешивая, растопить на водяной
бане на слабом огне до конси­
стенции густого крема. Полосу по
краю коржиков шириной прибл.
1 см намазать растопленным
кувертюром или шоколадом.
6. Для приготовления верхнего
слоя ревень помыть, обсушить,
удалить кончики стеблей, листья
и прилистники. Стебли очистить
от кожицы (толстые стебли раз­
резать вдоль пополам) и нарезать
кусочками длиной прибл. 2 см.
Кусочки ревеня посыпать сахаром
и отставить до тех пор, пока они
не выделят сок. Кусочки ревеня
с соком довести до кипения в
кастрюле и тушить на слабом
огне, пока они не станут мягкими
(не допускать распада кусочков).
Ревень немного остудить и
обсушить в сите, стекший при
этом сок собрать в отдельную
емкость. Отмерить прибл. 250 мл
собранного сока.
7. Из порошка для приготовления
желе, сахара и отмеренного сока
приготовить, согласно указаниям
на упаковке, желе. Кусочки
ревеня разложить на середины
пирожных и залить желе.
8. Для украшения сл ивки с
загустителем и ванил ьным
сахаром взбить до густой
консистенции. Наполнить
взбитыми сливками конди­
терский мешочек с насадкой­
звездочкой. Края пи рожных
украсить взбиты ми сливками.

262

Указания. При переработке
ревеня не следует использовать
металлическую посуду и
алюминиевую фольгу, т.к. при
контакте с ними ревень может
изменить вкус. Содержащие
ядовитые вещества листья и
прилистники ревеня несъедоб­
ны - их необходимо удалить.
П ирожные
с ревенем и безе
Вк у с све ж ес т и - просто
Для приготовления
сдобного теста:
250 г слив. масла или маргарина
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
1 ЯЙЦО
250 г пшеничной муки
2 112 ч. л. без горочки
разрыхлителя теста
Для приготовления начинки:
1,5 кг ревеня
Для приготовления безе:
3 яичных белка
150 г сахара
Время приготовления: 50 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 54 г, Ж: 216 г, У- 466 г,
кДж: 17458, ккал: 4167
1. Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно до­
бавить сахар, ванильный сахар,
соль. Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока
не образуется однородная масса.
Добавить и взбивать прибл.
1/2 мин. яйцо. Муку перемешать
с разрыхлителем теста, про­
сеять и порциями подмешать к
масляно-яичной смеси миксером
на средней скорости оборотов.
2. Тесто, разравнивая, равно­
мерно выложить на смазанный
маслом противень (30 х 40 см).
Вокруг теста на противне выста­
вить рамку из полосок сложенной
в несколько раз бумаги для
выпечки, чтобы получилась
загородка выше краев противня.
3. Для приготовления начинки
ревень помыть, обсушить, уда­
лить кончики стеблей и очистить
стебли от листьев и прилистни­
ков. Стебли очистить от кожицы
(толстые стебли разрезать вдоль
пополам) и нарезать кусочками
длиной прибл. 2 см. Кусочки
ревеня разложить на тесте.
Противень с пирогом поместить
в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв нагреть}
Горячий воздух 160-180 °С
(духовку предв. нагреть}
Газ: прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть}
.
Время выпечки прибл. 25 мин.
ПИРОЖНЫ Е
4. П ротивень с пирогом вынуть
из духовки и поставить на
кухонную решетку. Дать пирогу
немного остыть.
5. Для приготовления безе белки
взбить миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до очень
густой консистенции: чтобы на
них был виден след от разреза
ножом. Продолжая взбивать,
постепенно подмешать сахар.
6. Наполнить взбитыми
белками кондитерский мешочек
с насадкой-звездочкой. Белками
из мешочка нанести на пирог
узор. Противень с пирогом
снова поместить в духовку и
выпекать пирог, пока не под­
румянится безе.
Верхний и нижний жар. 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· прибл 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл 8 мин.
7. П ротивень с пирогом вынуть
из духовки и поставить на
кухонную решетку. Дать
пирогу остыть. Удалить рамку
из бумаги. Пирог разрезать на
куски-пирожные желаемого
размера.
263
. ПИР ОЖНЫЕ
П ирожные
с с оком мара куйи
Д л я гостей
Для приготовления
песочного теста:
250 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
1 пакетик тертой кожуры лимона
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть кожуру
У:--1 лимона
1 ЯЙЦО
150 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
сметанного крема:
10 листочков белого желатина
(соотв. 15 г порошка)
100 мл яблочного сока
600 г сметаны
100 г сахара
600 мл сливок для взбивания
Для приготовления
фруктового слоя:
2 листочка белого желатина
(соотв. 3 г порошка)
1 банка киви
(масса основного продукта: 425 г)
600 мл сока маракуйи
75 мл лимонного сока
2 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (каждая для 500 мл
жидкости)
75 г сахара
2 киви, полоски из кожуры
лимона
Время приготовления: 50 мин"
без времени охлаждения
264
Всего: Б: 79 г, Ж: 484 г, У' 632 г,
кДж: 31110, ккал: 7431
1 . Для приготовления песочного
теста муку перемешать с разрых­
лителем теста и просеять в миску
для взбивания. Добавить сахар,
ванильный сахар, соль. тертую
кожуру лимона, яйцо, слив. масло
или маргарин. Все ингредиенты
перемешивать ручным миксером
с насадками-крюками сначала не-
долго на минимальной скорости
оборотов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы вымесить
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола однородное
эластичное тесто. Если тесто
клейкое, его следует завернуть в
пленку для сохранения свежести
продуктов и поместить на не­
которое время в холодильник.
З. Тесто раскатать на смазанном
маслом, выложенном бумагой
для выпечки противне (30 х 40 см). перемешать, помешивая, довести
Противень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С отжатый желатин, помешивая,
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: З-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
4. Противень вынуть из духовки и
поставить на кухонную решетку.
Дать коржу на противне остыть.
Вокруг коржа выставить рамку
для выпечки или сделать рамку
из полосок сложенной в несколь­
ко раз алюминиевой фольги.
5. Для приготовления крема
желатин замочить в холодной
воде согласно указанию на
упаковке. Размоченный желатин
слегка отжать. Яблочный сок
нагреть (не кипятить!). Слегка
отжатый желатин, помешивая,
растворить в соке. Немного
остудить.
6. Сметану перемешать с
сахаром. Медленно подмешать
сок с растворенным желатином.
Сметанную смесь поместить
в холодильник. Сливки взбить
до густой консистенции. Когда
сметанная смесь начнет густеть,
осторожно, лопаточкой или вен­
чиком, движениями вверх-вниз
подмешать в нее взбитые сливки.
Сметанным кремом намазать
корж в рамке. Дать крему застыть.
7. Для приготовления фрукта-
вого слоя желатин замочить в
холодной воде согласно указанию
на упаковке. Киви пюрировать с
соком из банки. Сок маракуйи,
ЛИМОННЫЙ сок, сухой порошок
для приготовления пудинга, сахар
до кипения и покипятить. Слегка
растворить в горячем, но снятом с
огня пудинге.
8. Пудинг, помешивая, остужать
в течение 10 мин. Лопаточкой
или венчиком, избегая сильных
вращательных движений, движе­
ниями вверх-вниз подмешать в
пудинг пюре из киви. Остуженную
массу ложкой выложить на сме­
танный крем. Пирог поместить на
2-3 часа в холодильник.
9. С пирога снять рамку. Пирог
разрезать на куски-пирожные
желаемого размера. Пирожные
украсить кусочками киви и
полосками из кожуры лимона.
ПИ РОЖНЫЕ
. ПИРОЖНЫЕ
Пир о жны е
с ф р у кта ми в роме
К Р ождест ву
Для приготовл е н и я
п е с о ч н о г о теста:
250 г пшеничной муки
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
200 г слив. масла или маргарина
150 г сметаны
На мазать и посыпать тесто:
2 яичных желтка
посыпка в виде сахарных
комочков (изготавливается под
давлением из рафинада)
Для приготовления начинки:
250 г консервированных в роме
фруктов
100 мл жидкости из банки с
консервированными в роме
фруктами
26 6
100 мл воды
1 пакетик порошка для
приготовления красного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
Время при готовления: 45 мин.,
без времени охлаждения и
выдержки теста
Всего: Б: 45 г, Ж: 302 г, У' 321 г,
кДж: 19505, ккал: 4661
1 . Для приготовления песочно-
го теста муку просеять в миску
для взбивания. Добавить ва-
нильный сахар, соль, сливочное
масло или маргарин, сметану.
Все ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы
в ы м есить на посыпанной
мукой рабочей поверхн ости
стола однородное эластичное
тесто. Если тесто клейкое, его
следует завернуть в пленку
для сохранения свежести
продуктов и пом естить на не­
которое время в холодильник.
3. Тесто раскатать на сле г-
ка посыпанной мукой рабочей
поверхности стола до тол щины
п рибл. 3 м м . Формочкой диа­
метром 10 см выдавить из
теста 20 кругов. Круги из теста
разложить на смазанных
маслом противнях и много раз
проколоть вилкой.
4. Взбить желтки. Круги теста
намазать взбитыми желтками.
Половину кругов посыпать
сахарной посыпкой. Круги на
противнях оставить прибл. на
30 мин. Противни по очереди
(при программе «Горячий
воздух» вместе) поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар. прибл. 200 ° С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(дУховку предв. нагреть)
Газ.· прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 12 мин.
каждый противень
5. Коржики снять с проти вней и
остудить на кухонной решетке.
6. Для п р и готовления начинки
фрукты из банки обсушить
в сите, стекшую при этом
жидкость собрать в отдел ьную
ем кость, отмерить 1 00 мл,
дополн ить до объема 200 мл
водой .
7. Из порошка для приготов­
ления желе и смеси воды и
жидкости из банки приготовить
согласно указаниям на упа­
ковке, но без использования
сахара желе. Пока желе не
застыло, подмешать в него
фрукты .
8. С л и вк и с загустител е м и
ванил ь н ы м сахаром взбить до
густо й консисте н ц и и . Запол­
нить сл ивками кондите рский
м е ш о ч е к с насадкой с кру­
гл ы м отверстие м . В середину
каждого не украш е н н о го

П О СЫ П КО Й коржика положить
н е м н о го фруктовой н ач и н ки ,
вокруг начинки выложить
два круга из взбитых сл ивок,
сверху пол ожить украш е н н ы й
п о с ы п к о й коржик.
Советы. П и рожные с нач и н кой
сразу подать к столу. Коржики
без начинки м ожно хранить
в е м кости с плотно закры­
вающейся крышкой 5-7 дней.
П еред заполнением нач и н кой
коржики следует разогреть в
духовке.
Варианты. Вместо консервиро­
ванных в роме фруктов можно
использовать консерви ро­
ванные без рома или свежие
фрукты. Жидкость из банки
в последнем случае следует
заменить фруктовым соком
или смесью из сока и вина.
К окосово-
марци пановые уголки
3 ст. л. абрикосового конфитюра
(густого варенья)
2 ст. л. априкот бренди
(абрикосового бренди)
75 г КОКОСОВОЙ стружки
Время приготовления: 30 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 54 г. Ж: 178 г. У.· 317 г.
кДж: 13515, ккал: 3228
1 . Для приготовления теста
муку перемешать с разрых-
л ителем теста и просеять в
миску для взбивания. Добавить
сахар, ванил ьный сахар, я й цо,
слив. масло или маргарин. Все
и нгредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками-
крюками сначала недолго
на минимальной скорости
оборотов, затем основательно
на максимал ьной скорости.
2. Из получе н н о й массы
вымесить н а посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола однородное зластичное
ПИРОЖНЫЕ
пригодной для намазывания
массы. Раскатанное тесто
равномерно намазать массой,
посыпать кокосовой стружкой.
Стружку слегка вдавить в
массу. П ротивень с тестом
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий ВОЗдУХ 160-180 °С
(дУховку предв. нагреть)
Газ. прибл. З ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 20 мин.
5. П роти ве нь с вы печкой по-
ставить на кухо н ную решетку.
Выпечку остудить, разрезать
на квадраты, кото рые затем
разрезать пополам п о диа-
гонали на треугол ьники.
Варианты. Вместо кокосовой
стружки можно использовать
1 00 г молотых ядер лесных оре­
хов (фундука). Готовые уголки
можно сбрызнуть или покрыть
растопленным шоколадом.

Дп я гос т ей тесто. Если тесто кле й кое, е го

Для приготовления
песочного теста:
150 г пшеничной муки
� ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
65 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 ЯЙЦО
65 г слив. масла или маргарина
Для пр иготовления
верхнего слоя:
200 г сырой марципановой
массы: купить или приготовить
ем. рецепт «Марципановая
масса"
следует завернуть в пленку
для сохранения свежести
продуктов и по местить н а не­
которое время в холодил ь н ик.
3. Тесто раскатать на смазан­
н о м маслом проти в н е в пря­
м оугол ь н ы й пласт 20 х 40 см.
Вокруг раската н ного теста
выставить рамку для выпечки
или сделать рамку из полосок
сложе н н о й в несколько раз
ал ю м и ниевой фольги.
4. Для приготовления верхнего
- слоя марципан нарезать кусач-
ками и перемешать с конфитю-
ром и бренди до консистенции

267
. ПИРОЖНЫ Е
Пи рожн �1 е
с черном � мород и ной
и мал и нои
Ф руктовый вкус
Для приготовления
бисквитного теста:
4 яйца
3 ст. л. горячей воды
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
125 г пшеничной муки
25 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
2-3 ст. л. смородинового или
268
малинового конфитюра (густого
варенья)
Для приготовления
кремовой начинки:
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
500 мл (112 л) простокваши
100 мл воды
1 уп. сухой смеси для
приготовления творожно-
сливочного крема для торта
от «Д-ра Оеткера» (для
500 мл сливок для взбивания,
200 мл воды, 500 г творога)
или приготовить крем
самостоятельно - см.
Дополнение к рецепту
125 г пюрированных ягод
малины
2 ст. л. ликера «Крем
де Кассис» или другого
черносмородинового ликера
Для п риготовления
верхнего слоя:
125 г перебранной малины
125 г перебранной черной
смородины
Для п риготовления
желе:
1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
 ПИРОЖНЫЕ
50 мл малинового сиропа бумагу смазать холодной водой поместить прибл. н а 2 часа в
200 мл воды и осторожно, но быстро снять с холодильник.
коржа. Дать коржу остыть.
Время приготовления: 45 мин., 1 0. Н езадолго до сервировки
без времени охлаждения 5. Бисквит разрезать вдоль разложить м ежду полосками
пополам, чтобы получ ились крема я годы мал и н ы и черной
Всего: Б: 87 г, Ж: 124 г, У' 539 г, две оди наковые пласти ны смороди н ы .
кдж· 15873, ккал: 3785 30 х 20 см каждая . Одну из
пласти н положить на блюдо 1 1 . Из порошка для приготовле­
1 . Для приготовления теста яйца и намазать сверху п ротертым ния желе, сиропа и воды при­
и воду взбить в пену за 1 мин. через сито конфитюром. готовить, согласно указаниям на
ручным миксером с насадками- Вокруг пласти н ы выставить упаковке, желе. Желе вылить на
венчиками на максимальной рамку для выпечки или сделать ягоды и дать ему застыть.
скорости оборотов. П родолжая рамку из полосок сложенной
взбивать, всыпать перемешан­ в нескол ько раз алюминиевой 1 2. П и р о г ножом отделить
ные сахар и ванильный сахар фольги. от рамки. С нять рам ку. П и р о г
1 мин., затем взбивать еще разрезать на куск и - п и рож н ы е
прибл. 2 мин. 6. Для приготовления кремовой желае м о го размера.
начинки сливки взбить до
2. Муку перемешать с крахма­ густой консистенции. Просток- Дополнение. Для приготовления
лом и разрыхлителем теста. вашу и воду перемешать в миске творожно-сливочного крема
Половину смеси просеять к для взбивания. Подмешать в 6 листочков белого желатина
взбиты м с сахаром яйцам. соответствии с инструкцией (соотв. 9 г порошка) замоч ить
Быстро перемешать миксером на упаковке сухую смесь для в холодной воде согласно
на минимальной скорости приготовления творожно- указанию на упаковке. Переме-
оборотов. Аналогично добавить сливочного крема. Лопаточкой шать 500 г нежи рного мягкого
и перемешать вторую половину или венчиком, избегая сильных творога, 1 50 г сахара, 1 пакетик
мучной смеси. вращательных движений, дви- ванильного сахара (масса
жениями вверх-вниз, осторожно нетто: 8 г), 2 ст. л . лимонного
3. Тесто выложить, разравни­ подмешать взбитые сливки. сока. Желатин слегка отжать и,
вая, на выстланный бумагой помешивая, нагревать (не кипя-
для выпечки п роти вень раз­ 7. Одной четвертью крема тить!) в маленькой кастрюльке
мером 30 х 40 см. П роти вень с наполн ить кондитерский до полного растворения. Дать
тестом поместить в духов ку. мешочек с насадкой с кругл ы м желатину слегка остыть. 4 ст. л.
Верхний и нижний жар: прибп. 180 °С отверстием. Остал ьной крем творожной массы перемешать
(духовку предв. нагреть) переме шать с пюре из мал и н ы венчиком с растворенным
Горячий воздух: прибл. 160 °С и л и кером. желати ном. Полученную смесь
(духовку предв. нагреть) подмешать в оставшуюся тво-
Газ: 2-3 ступень 8. Малиновый крем равно- рожную массу. 200 мл сливок
(духовку предв. нагреть) мерно выложить на смазанную для взбивания взбить до густой
Время выпечки: прибл. 12 мин. конфитюром пласти ну. Сверху консистенции и венчиком
положить вторую пласти ну из или лопаточкой осторожно
4. Корж вынуть из духовки, выпечен ного теста. подмешать в начавшую густеть
ножом отделить от стенок про­ творожную массу. В случае
тивня, сразу выложить бумагой 9. На верхнюю пластину кремом самостоятельного приготов-
для выпечки вверх на посы- из кондитерского мешочка нане- ления творожно-сл ивочного
панную сахаром бумагу для сти по диагонали, с интервалом крема пропустить п. 6 данного
выпечки. Находящуюся на корже 3 см волнистые полосы. Пирог рецепта.

269
. ПИРОЖН ЫЕ
П ирожные -т р ю фели
Ут онченно

Посыпать противень:
75 г краканта
(карамелизираваннага сахара)
с лесными орехами: купить
или приготовить - см. рецепт
«КраканТ>>

Для приготовл ения

бисквитного теста:
4 яйца
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
75 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
60 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)

Для приготовления
кремовой начинки:
2 уп. сухой смеси для
приготовления шоколадного
мусса (каждая упаковка -
для 250 мл молока) без
варки или приготовить мусс
самостоятельна -
см. Дополнение к рецепту
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
100 г шоколадных конфет
"Трюфель», нарезанных
кусочками

Для украшения:
200 мл сливок для взбивания
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
несколько шоколадных конфет
«Трюфель»

Время приготовления: 45 мин"

без времени охлаждения

270
 ПИРОЖН ЫЕ
Всего: Б: 15 r, Ж: 338 r, У- 413 r, 4. Корж сразу после в ы п е ч к и 9. Д л я украш е н и я с л и в к и с
кДж: 21545, ккал: 5149 в ы л ожить бумагой для в ы ­ з а густител е м взбить до гу­
п е ч к и в в е рх н а п о с ы п а н н ы й стой к о н с и сте н ц и и . Взбиты м и
1 . П р оти в е н ь в ы стлать бума­ сахаром кус о к бумаги для с л и в к а м и н а п ол н ить конди­
гой для в ы п е ч к и , при этом в ы п е ч к и . С коржа б ы стро, терск и й мешочек с насадкой­
п е ред пологой сте н оч к о й н о осторож н о с н я ть бумагу звездо ч к о й . Сливками из
п роти в н я б у м а г у загнуть для в ы п е ч к и . Дать коржу м е ш оч к а заполнить отвер­
складкой к в ыложе н н о м у остыть. стия н а ве р х не й б и с к в и т н о й
н а п р оти в н е л и сту бумаги, а пласт и н е . П и р о г разрезать на
затем обратно, чтобы п олу­ 5. Корж разрезать на два оди­ кус к и - п и р ож н ы е желае м о го
ч илась заго родка и з бумаги . наковых прямоугольных куска размера. П и р ож н ы е украсить
Бумагу н а п роти в н е п о с ы пать размером 30 х 20 см каждый. трюфел ь н ы м и конфета м и и
кусо ч к а м и к р о канта. Одну пластину из выпеченного в ы реза н н ы м и из пласт и н ы
теста положить посыпанной б и с квита кружо ч ка м и .
2. Для п р и готовления бисквит­ крокантом стороной вверх
н ого теста я й ца взбить в пену на поднос. Из второй пластины­ Дополнение. Д л я п р и гото в­
за 1 мин. руч н ы м м и ксером коржа круглой формочкой л е н и я ш о коладного мусса
с насадками-венчиками на (диаметром прибл. 3 см) вы­ 375 г тем ного кувертюра или
максимальной скорости обо­ резать 24 маленьких кружочка. горько го ш о колада нарезать
ротов. Продолжая взбивать, Пластину с отверстиями от­ мале н ь к и м и кусочками и
всы пать перемешан н ы е сахар ложить. растопить, п о м е ш и в а я , в
и ванил ь н ы й сахар 1 м и н " небол ь ш о й кастрюле на
затем взбивать е щ е прибл . 6. Для п р и готовл е н и я кремо­ слаб о м о гне на го р я че й во­
2 мин. в о й н ач и н к и сухую смесь для дя но й бане. Кастрюлю снять
п р и готовл е н и я ш о коладного с огня и дать кувертюру и л и
3 . М у к у п е р е ме шать с раз­ мусса и сл и в к и п е р е м е ш и вать ш о коладу остыть. 2 я й ца и 2
рыхл ител е м теста, п росеять 2-3 м и н . руч н ы м м и ксером я и ч н ы х желтка (яйца и желтки
к взбитым с сахаром я й ца м , с насадками-венчиками н а дол жны быть н е старее 5
б ы стро п е р е мешать м и ксером максимал ь н о й скорости обо­ дней) взбить руч н ы м м и ксе­
на м и н и мал ьной скорости рото в . ром с насадками-венчиками
оборотов. Л о п аточкой или на макс и м ал ь н о й скорости
венчиком, избегая с и льн ых 7. Л о п аточкой или венчиком, оборотов до кремовой кон с и ­
вращательных движе н и й , избегая сильных вращатель­ сте н ц и и . 500 мл сливок для
движе н и я м и вверх- в н из, н ы х движе н и й , движе н и я м и взбивания взбить до густой
осторожно п одм е ш ать м о ло ­ вверх-вниз, о ч е н ь осторож н о консисте н ц и и и переме шать
тые орехи. Тесто р а в н о м е р н о подмешать в мусс кусоч ки с я и ч н ы м кр е мо м. Осторожно
выложить на п одготовл е н н ы й трюфел ь н ы х конфет. п одме ш ать осты в ш и й ку­
п роти в ень и разро в н ять. вертюр или ш о колад. Для
П р оти в е н ь с тестом п о м естить 8. Цел ы й бисквитн ы й пласт аромата добавить 3 ст. л.
в духовку и сразу начать п е р е в е р нуть с ветл о й сто р о н о й коньяка или шоколадного
в ы п е ч ку. вверх (сто р о н о й с крокантом л и кера. В случае самостоя­
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С в н из) и намазать светлую тел ь н о го п р и готовл е н и я мусса
(духовку предв. нагреть) сто рону нач и н ко й . Н а нач и н к у пропустить п . 6 рецепта.
Горячий воздух: прибл. 180 °С п ол ожить пласт с отверст и я м и
(духовку предв. нагреть) сто р о н о й с крокантом вверх.
Газ: 3-4 ступень Пласти н ы слегка п рижать
(духовку предв. нагреть) друг к другу. П и р о г п о местить
Время выпечки· прибл. 12 мин. в холодил ь н и к .

271
. П ИРОЖНЫЕ
Пирожные
«Яичница-глазунья»
Классика - для детей
Подготовительные работы:
2 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (1 уп. предназначена для Пудинг, время от времени поме-
500 мл молока)
ВО г сахара
750 мл (314 л) молока
2 банки разрезанных пополам
абрикосов
(масса основного продукта в
каждой: 480 г)
Для приготовл е н и я
сд обн о г о теста:
150 г слив. масла или маргарина
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
3 яйца
300 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
2 ст. л. молока
272
Для приготовления
верхнего слоя:
450 г сметаны (мин. 30 % жирн.)
или крема-фреш
Для приготовления желе:
2 пакетика порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (1 пакетик
предназначен для 250 мл
жидкости)
50 г сахара
500 мл (112 л) абрикосового сока
из банок с абрикосами
Время приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 99 г, Ж: 310 г, У.' 791 г,
кДж: 27334, ккал: 6525
1 . Подготовител ьные работы.
Из сухой смеси для приготов­
ления пудинга, сахара и молока
приготовить согласно указани-
я м на упаковке, но использовав
лишь 750 мл молока, пудинг.
ш и вая, остудить при комнатной
температуре.
2. Половинки абрикосов из банки
обсушить в сите, стекший при
этом сок собрать в отдельную
емкость и отмерить 500 мл сока
(при необходимости дополнить
до нужного объема водой).
3. Для приготовления теста
слив. масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно до­
бавить сахар, ванильный сахар,
соль. Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока не
образуется однородная масса.
4. По одному добавлять яйца
(каждое яйцо взби вать прибл .
1/2 м и н .). Муку перемешать с
разрыхл ителем теста, просеять
и порциями, попеременно с
молоком подмешать к масляно­
яичной смеси миксером на
средней скорости оборотов.
Тесто выложить на смазанный
маслом противень (30 х 40 см)
и разровнять. Вокруг теста на
противне выставить рамку из
полосок сложенной в несколь­
ко раз ал юмин иевой фол ьги,
чтобы получилась загородка
выше краев противня.
5. Для приготовления верхнего
слоя быстро подмешать в
ОСТЫ ВШИЙ пуди нг сметану
или крем-фреш. Полученной
смесью намазать тесто. Сверху
разложить разрезами вниз
половинки абрикосов. Про-
тивень с п ирогом поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар. 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
газ.· прибл. З ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
6. П роти вень с п и рогом
вы нуть из духо вки и поставить
на кухонную решетку. Дать
п и рогу остыть.
7. Из порошка для приготовле­
ния желе, сахара и отмеренного
абрикосового сока приготовить,
согласно указаниям на упаковке,
желе. Желе вылить на пирог.
Дать желе застыть. Пирог
разрезать на куски-пирожные
желаемого размера.

Пос ы лочки
Требует в р емени
Для приготовления
бисквитного теста:
3 яйца
1 яичный желток
2 ст. л. горячей воды
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
75 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления начинки:
4 ст. л. желе из красных ягод
Для приготовления
верхнего слоя:
200 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса"
100 г просеянной сахарной
пудры
желтая пищевая краска
Для украшения (по желанию):
сахарная пудра
яичный белок или вода
цветная кондитерская посыпка
Время приготовления: 80 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 65 г, Ж: 97 г, У- 453 г,
кДж: 12628, ккал: 3016
1. Для приготовления теста
я йца, желток и воду взбить в
пену за 1 мин. ручным миксе­
ром с насадками-венчиками
на макси мал ьной скорости
оборотов. П родолжая взби вать,
всыпать перемешанные сахар и
ван ильный сахар 1 мин., затем
взбивать еще прибл . 2 мин.
2. Муку перемешать с крахма­
лом и разрыхл ителем теста.
Половину смеси просеять к
взбитым с сахаром я й цам.
Быстро перемешать м и ксером
на м и н и мальной скорости обо­
ротов. Аналогично добавить и
перемешать вторую половину
мучной смеси.
3. Противень (30 х 40 см) сма­
зать маслом и выстлать бумагой
для выпечки, при этом перед
пологой стеночкой противня
бумагу загнуть складкой к вы­
ложенному на противне листу
бумаги, а затем обратно, чтобы
получилась загородка из бумаги.
Тесто, разравнивая, равномерно
выложить на противень. Про­
тивень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв нагреть)
Время выпечки. 10-15 мин.
4. Корж вынуть из духовки и
сразу выложить бумагой для
ПИРОЖНЫЕ
выпечки вверх на посыпанную
сахаром бумагу для выпечки.
Находящуюся на корже бумагу
смазать ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ и
осторожно, но быстро снять
с коржа. Корж сразу нарезать
квадратами прибл. 4 х 4 см. Дать
квадратным коржам остыть.
5. Для п р и готовления нач и н к и
тщательно перемешать желе .
Каждые три квадратных коржа
смазать нач и н кой, положить
один на другой .
6 . Д л я приготовления верх­
него слоя перемешать руками
на рабочей поверхности стола
марципановую массу, сахар­
ную пудру и п и щевую краску.
Полученную смесь раскатать
тонким слоем на посыпанной
сахарной пудрой рабочей
поверхности стола. Кубики с
начинкой смазать оставшимся
желе и «запаковать» в рас­
катанную на столе смесь.
7. По желанию украсить «По­
сылочки» белой глазурью (для
этого просеянную сахарную
пудру перемешать с белком или
водой до густотекучей конси­
стенции) и цветной посыпкой.
 ПИРОЖН ЫЕ
П рофитроли
Для гостей
Для п р и готовления
заварного теста:
125 МЛ (118 Л) ВОДЫ
50 г слив. масла или маргарина
125 г пшеничной муки
2-3 яйца
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
Для приготовления начинки:
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
2 ст. л. киршвассер
(вишневая водка, 40 % алк.)
Для приготовления гл азури:
100 г темного кувертюра или
горького шоколада
(не менее 50 % какао)
100 г белого кувертюра или
белого шоколада
немного кокосового масла
Для украшения (по желанию):
стружка из белого шоколада
кондированные (засахаренные)
лепестки фиалки
Время приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения
274
Всего: Б: 62 г. Ж: 199 г. У· 256 г.
кДж: 13522, ккал: 3232
1. Для приготовления теста воду
со слив. маслом или маргарином
довести до кипения в ковше. Муку
просеять, за один раз всыпать
в снятую с огня жидкость и
тщательно перемешивать, пока не
получится клейкая масса, которая
комком отделяется от дна ковша.
Комок теста в ковше поставить
на огонь и, помешивая, нагревать
(прокаливать) на сильном огне
прибл. 1 мин" пока на дне ковша
не образуется тонкая белая ко­
рочка. Горячий комок теста сразу
вынуть из ковша и положить в
миску для взбивания.
2. По одному подмешать в
горячее тесто миксером с
насадками-крюками на макси-
мальной скорости оборотов яйца
(следующее яйцо добавлять,
тщательно перемешав с тестом
предыдущее). Нужно добавить
столько яиц, чтобы тесто сильно
поблескивало и при падении
с ложки цеплялось за нее: для
этого последнее яйцо нужно
добавлять частями, предвари­
тельно перемешав вилкой белок
и желток. В остывшее тесто
подмешать разрыхлитель.
3. Заполнить тестом конди­
терский мешочек с насадкой в
форме маленькой звезды. Тесто
из мешочка выдавить в виде
маленьких горочек с острыми
верхушками на смазанные
маслом, посыпанные мукой
противни (горочки не должны
находиться слишком близко
друг к другу, каждую горочку
выдавливать, не отрывая руки).
П ротивни по очереди (при
программе «Горячий воздух»
вместе) поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· 4-5 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 20 мин.
каждый противень
5. Выпечку снять с проти вней и
остудить на кухонной решетке.
6. Для приготовления начинки
сливки взбить с загустителем до
густой консистенции. Подмешать
киршвассер. Наполнить взби­
тыми сливками кондитерский
мешочек с насадкой с маленьким
отверстием. В дне каждого
пирожного проделать небольшое
отверстие и заполнить через него
пирожное кремом.
7. Для приготовления глазури
белый и темный кувертюр или
шоколад разломать на маленькие
кусочки и, помешивая, растопить
по отдельности, с небольшим
количеством кокосового масла
на водяной бане на слабом огне
до консистенции густого крема.
Профитроли с помощью вилки
обмакнуть в растопленный кувер­
тюр или шоколад. Пирожные по
желанию украсить шоколадной
стружкой и кусочками кондиро­
ванных лепестков фиалки.
Пт ифур «Листики»
В под а р о к
Для приготовления
сдобного теста:
200 г слив. масла или маргарина

200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
3 ст. л. коньяка
2 яйца
2 яичных желтка
100 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
50 г очищенных, молотых ядер
миндальных орешков
2 яичных белка
Для приготовления гл азури:
200 г молочного (или белого) и
темного (не менее 50 % какао)
кувертюра или шоколада
2 ч. л. растительного масла
Время п р и готовления: 75 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 63 г. Ж: 286 г. У 442 г.
кДж: 20128, ккал: 4809
1 . Для п р и готовления теста
слив. масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером с
насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно добавить сахар,
ванил ь н ы й сахар, коньяк.
И нгредиенты продолжать
перемешивать м и ксером, пока
не образуется однородная
масса.
2. По одному добавлять яйца и
желтки (каждое яйцо взбивать
прибл. 1/2 мин., каждый
желток - немного менее
1/2 мин.). Муку перемешать с
крахмалом и разрыхлителем
теста, просеять и порциями
подмешать к масляно-яичной
смеси миксером на средней
скорости оборотов. Подмешать
молотый миндаль.
3. Белки взбить до густой
консисте н ц и и и л о п аточкой
или венчиком, избегая силь­
ных вращател ь н ых движе н и й ,
движе н и я м и вверх- в н из .
осторожно подмешать в тесто.
4. Прямоугольную форму для
выпечки (35 х 1 1 см) смазать
маслом и выложить бумагой
для выпечки. 1 ст. л. с горочкой
теста равномерно размазать
кулинарной КИСТОЧКОЙ или
лопаткой по покрытому бумагой
дну формы. Форму поместить
на решетку в предв. разогретую
духовку (программа «Гриль»),
при этом расстояние между
пластом теста и грилем (на­
ходящимся на потолке духовки
нагревательным элементом)
ПИРОЖН ЫЕ
должно составлять прибл. 20 см.
Тесто выпекать прибл. 2 мин" до
светло-коричневого цвета.
5. На выпеченный слой вы­
ложить и разровнять 1 -2 ст. л.
теста. Форму снова поместить в
духовку, второй слой выпекать,
как первый. Таким же образом
(слоями) выпечь половину
теста (должно получиться
6 слоев), при этом стараться
разместить решетку, на
которой находится форма с вы­
печкой, таким образом, чтобы
расстояние между грилем и
выпекаемым тестом оставалось
п рибл. 20 см. Корж осторожно
отделить ножом от стенок
формы, форму перевернуть
вверх дном, корж выложить на
кухонную решетку, удалить с
коржа бумагу для выпечки.
6 . Оставшуюся половину теста
выпе чь таки м же образом.
7. Оба коржа остудить и
формочкой выдавить из них
фигурки-листочки.
8. Для приготовления глазури
молочны й (или белый) и
тем ный кувертюр или шоколад
разломать на очень маленькие
кусочки и растопить по
отдельности, каждый с 1 ст. л.
растительного масла на горя­
чей водяной бане на слабом
огне до консистенции густого
крема. П ирожные с помощью
вилки опустить в растопленный
кувертюр или шоколад, дать
стечь излишней шоколадной
массе. Пирожные выложить на
кухон ную решетку, обсушить,
хранить в емкости с плотно
закрывающейся крышкой.
275
- ПИРОЖНЫ Е

Пт ифур Для приготовления 50 % какао)

Классика - требует времени
Для приготовления
сдобного теста:
150 г слив. масла или маргарина
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
В яичных желтков
150 г пшеничной муки
10 яичных белков
крема:
2 свежих яйца (не старее 5дней)
2 свежих яичных жеЛТКil (не старее
5дней)
75 г сахара
175 г мягкого слив. масла
семена 112 стручка ванили
200 г сырой марципановой массы:
купить или приготовить -
см. рецепт «Марципановая масса»
2-3 ст. л. рома или киршвассер
(вишневой водки) (40 % алк.)
100 г темной шоколадной глазури:
купить или приготовить -
см. Дополнение к рецепту
Для украшения:
шоколадная стружка
молотые ядра лесных орехов
(фундука)
очищенные, настроганные
пластинками, обжаренные
на сковороде без жира ядра
миндальных орехов

Намазать корж: Для приготовления Время приготовления: 110 мин"

400 мл абрикосового конфитюра глазури: без времени ожидания и
(густого варенья) 200 г темного кувертюра или охлаждения
3-4 ст. л. рома горького шоколада (не менее

276
 ПИРОЖН ЫЕ
Всего: Б: 150 г, Ж: 438 r. У' 901 г, Время выпечки: прибл. 12 мин. Посте п е н н о подмешать
кДж: 37497, ккал: 8948 каждый противень я и ч н ы й крем. Марципановую
массу перемешать с ромом
1 . Для п р и готовл е н и я теста 4. Коржи размером 30 х 40 см или ки р ш вассер, добавить в
сл и в . масло или м а р га р и н сразу поле выпечки, не с н и мая масл я но-яичную смесь, пере­
взбить руч н ы м м и кс е р о м с п роти вней, разрезать вдол ь ме ш ать. Заполн ить кремом
с насадка м и - в е н ч и к а м и н а пополам, чтобы получ ились кондитерский ме ш о че к без
макс и м а л ь н о й скорости прямоугольники 15 х 40 см. насадки. Крем из м е ш о ч ка
оборотов до к р е м о в о й кон­ выдавить в форме горочек
с и сте н ц и и . Посте п е н н о доба­ 5. Конфитюр перемешать с на бумагу для в ы п е ч к и (для
вить сахар, ванил ь н ы й сахар. ромом. Каждый из 4 коржей укра ш е н и я каждого п и рож­
И н греди енты п р одолжать смазать с одной стороны 2 ст. но го п о 1 гороч ке) . Бумагу с
п е р е м е ш и вать м и кс е р о м , л. конфитюра. Коржи положить горочками крема поместить в
пока н е о б разуется одно­ друг на друга сторонами с холоди л ь н и к .
родная масса. конфитюром вверх. Сверху
положить пятый корж. Должно 9. Для п р и готовл е н и я гла­
2. По одному добавлять желт­ получиться 5 лежащих друг на зури кувертюр и л и ш о колад
ки (каждый желток взби вать друге коржей с п рослойками разл о м ать н а м а л е н ь к и е
немного менее 1 /2 м и н .) . Муку из конфитюра. Коржи закрыть кусо чки и , п о м е ш и в а я ,
просеять и порциями под­ сверху бумагой для выпечки. расто п ить с гл азу р ь ю на
мешать к масляно-желтковой На бумагу положить поднос, водя н о й бане на слабом о гне
смеси м и ксером на средней на поднос поставить кастрюлю до ко нси сте н ц и и густого
скорости оборотов. с водой. Коржи оставить на к р е м а . П и р ож н ы е п о к р ыть
3-4 часа. гл азу р ь ю .
3. Белки взбить до густой
консисте н ц и и и л о паточкой 6. Лежащие друг н а друге 1 0. Каждую горочку крема
или в е н ч и ко м , избегая силь­ коржи разрезать на квадраты обвалять в шоколадной
ных вращател ьн ых движе н и й , п р и бл . 4 х 4 см кажд ы й . стружке или в молотых лесных
движе н и я м и вверх- в н и з , орехах, или в миндале. Горочки
осторожно подм е ш ать в тесто. 7. Д л я приготовления крема разложить на пирожные, на
Тесто, разрав н и в а я , выложить я й ца, желтки и сахар взбить еще не полностью застывшую
на 2 1 /2 смазанных масл о м , в жароустойчивой м иске на глазурь. Дать глазури застыть.
выстланны х бумагой для горячей (но вода не должна Пирожные хранить в прохлад­
в ы п е ч к и п роти вня (каждый кипеть ! ) водя ной бане до ном месте.
30 х 40 см). Н а пол о в и н е консистенции крема. Когда
противня тесто рас п р еделить крем станет слегка тепл ы м , Дополнение. Для п олучения
вдол ь дл и н н о й сто р о н ы м и с к у с кремом снять с огня, шоколадной глазури быстро
п роти в н я , чтобы получился поставить в м иску большего перемешать в миске 1 50 г
прямоугол ь н и к 15 х 40 см. размера с ледя ной водой и сахарной пудры , 8 г ванильного
П роти в н и п о оче реди (при взби вать крем, пока он не сахара, 45 г какао-порошка.
программе « Горяч и й воздух» осты нет. Добавить предварительно
вместе) п о м естить в духов ку. нагретые и перемешанные
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С 8. Сл ивочное масло переме­ 2-3 ст. л . молока и 1 5 г мяг-
(духовку предв. нагреть) шать руч н ы м м и ксером с кого слив. масла. Тщательно
Горячий воздух: прибл. 180 °С насадками-венчиками на перемешать венчиком или
(духовку предв. нагреть) максимал ь н о й с ко рости обо- миксером. Использовать сразу,
Газ: 3-4 ступень ротов до кремовой консисте н- т. к. глазурь быстро застывает.
(духовку предв. нагреть) ц и и . Добавить семена ванил и .

277
- ПИРОЖНЫ Е
Трубоч ки с кремом
Классика - требует времени
Для приготовления теста:
300 г замороженных пластин
из слоеного теста
Намазать и обвалять трубочки:
60 г очищенных, настроганных
пластинками ядер миндальных
орешков
60 г посыпки в виде сахарных
комочков (изготавливаются
под давлением из рафинада)
1 яичный желток
З ст. л. молока
Для приготовления крема:
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: 8 г)
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
по 2 ст. л. апельсинового
мармелада, малинового
конфитюра и шоколадной
стружки
Время приготовл ения: 30 мин.,
без времени размораживания и
охлаждения
Всего: Б: 43 г, Ж: 279 г, У· 257 г,
кДж: 15979, ккал: 3820
1 . Пластины теста выложить в
ряд, при крыть и разморозить
при комнатной температуре.
2. Пластины положить друг
на друга и разрезать пополам.
Половину пластин раскатать
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола в прямоу­
гольный пласт прибл. 1 6 х 30 см.
278
Так же раскатать оставшиеся
пластины. Каждый прямоу­
гольник разрезать на 8 полосок
шириной 2 см, длиной 30 см
(рекомендуется использовать
нож для резки теста). Сполоснуть Трубочки напол нить разными
ХОЛ ОДНОЙ ВОДОЙ формочки для
приготовления трубочек из теста
(в форме полых конусов).
3. Вокруг каждой формочки,
начиная с верхуш ки, обернуть
две трети полоски теста так,
чтобы закрыть всю наружную
поверхность формы. Остав­
шуюся треть полоски обернуть
вокруг уже обернутого вокруг
формочки теста. Таким же
образом приготовить трубочки
из оставшегося теста.
4. Перемешать миндаль и
посыпку. Желток взбить с
молоком. Трубочки намазать
желтково-молочной смесью,
обвалять в миндально-сахарной
смеси. Обернутые вокруг фор­
мочек трубочки выложить на
смазанные маслом, сбрызнутые
водой противни. Противни по
очереди (при программе «Горя­
чий воздух» вместе) поместить
в духовку.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл 15 мин
каждый противень
5. Трубочки снять с формочек
и остудить на кухонной решетке. 2 пакетика порошка для
6. Для приготовления крема
сл ивки с ванил ьным сахаром
и загустителем взбить до
густой консистенции. Треть
сливок перемешать с апель­
синовым мармеладом, треть
с малиновым конфитюром,
треть с шоколадной стружкой .
видами крема.
Ф руктовые пирожные
П росто
Для приготовления
сдобного теста:
150 г слив. масла или маргарина
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
2 яйца
200 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления
верхнего слоя:
500 мл (112 л) молока
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости)
40 г сахара
2 кг подготовленных ягод
или фруктов (напр., красная
и черная смородина, малина,
ежевика, клубника, черника
или абрикосы, нектарины,
сливы, вырезанные из мякоти
дыни шарики, или киви,
клубника, крыжовник, виноград
без косточек)
Для приготовления желе:
приготовления бесцветного
желе для тортов (1 пакетик
предназначен для 250 мл
жидкости)

500 мл (112 л) яблочного сока
или смеси из белого вина и воды (30 х 40 см). Вокруг теста н а
3-4 ст. л. без горочки сахара
Время приготовления: 60 мин., ко раз ал ю м и н иевой фол ь г и ,
без времени охлаждения
Всего: Б: 69 г, Ж: 162 г, У· 728 г, тивень поместить в духовку.
кДж: 20210, ккал: 4832
1 . Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками-
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно до-
бавить сахар, ванильный сахар,
соль. Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока не
образуется однородная масса.
2. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать п р ибл.
1 /2 м и н .). Муку перемешать
с разрыхл ителем теста, п р о ­
сеять и п о р ц и я м и подмешать
к масляно-яичной смеси
м и ксером на средней скорости
оборотов. Тесто, разрав н и вая,
равномерно выложить на
ПИРОЖН ЫЕ
смаза н н ы й масло м п роти в е нь готовленные ягоды и л и фрукты
(большие ягоды и л и фрукты
п роти вне в ы ставить рамку из разрезать пополам или нарезать
полосок сложе н н о й в нескол ь- дольками).
чтобы п олуч илась загородка 5. Из порошка для при готов-
выше краев п роти в н я . Про- ления желе. сахара, яблочного
сока или смеси вина и воды
Верхний и нижний жар: 180-200 °С п р и готовить, согласно указа-
(духовку предв. нагреть) н и я м на упаковке, жел е . Желе
Горячий воздух. 160-180 °С вылить на я годы или фрукты
(духовку предв. нагреть) и дать ему застыть. П и р о г
Газ.· прибл. З аупень разрезать на куски-пи рож ные
(духовку предв. нагреть) желаемого размера.
Время выпечки 12- 15 мин
Подавать со: взбитыми слив-
3. Корж сразу после выпечки ками, добавив в них по вкусу
отдел ить от дна и стенок про- ванильный сахар с натуральной
тивня, н о оставить осты вать ванилью.
на п роти вне.
Вариант: обычный белый сахар
4. Для приготовления верхнего можно заменить тростниковым
слоя из молока, сухой смеси для сахаром, а обычную пшеничную
приготовления пудинга и сахара муку цельнозерновой пше-
приготовить, в соответствии с ничной мукой. В тесто в этом
указаниями на упаковке, пудинг. случае следует допол нительно
Пудинг, время от времени добавить 1/2 ч. л. разрыхлителя
помешивая, остудить. Намазать теста и 2-3 ст. л. молока.
пудингом верхнюю поверхность
коржа. На пудинг выложить под-
279
. ПИ РОЖН ЫЕ
Флорен тинеры
Дл я детей - рекомендуем
Для приготовления
песочного теста:
200 г пшеничной муки
� ч. л. без горочки разрыхлителя 50 % какао)
теста
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 ст. л. молока
100 г слив. масла
Для приготовления
верхнего слоя:
75 г слив. масла
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
2 ст. л. жидкого меда
125 мл (118 л) сливок для
взбивания
100 г очищенных. нарезанных
соломкой ядер миндальных
орешков
280
100 г настроганных пластинками
ядер лесных орехов (фундука)
50 г кондированных
(засахаренных) вишен
150 г темного кувертюра или
горького шоколада (мин.
1 ст. л. растительного масла
Время приготовления: 60 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 66 г. Ж: 364 г. У· 447 г.
кДж: 23493, ккал: 5612
1 . Для приготовления теста муку
перемешать с разрыхлителем
теста и просеять в миску для
взбивания. Добавить сахар,
ванильный сахар, молоко, слив.
масло. Все ингредиенты пере­
мешивать ручным миксером с
насадками-крюками сначала не­
долго на минимальной скорости
оборотов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы
в ы м есить на посыпанной
мукой рабочей поверхн ости
стола однородное эластичное
тесто. Есл и тесто клейкое, его
сл едует завернуть в пленку
для сохран ения свежести
продукто в и пом естить на не­
которое время в холодил ь н и к .
3. Тесто раскатать в пласт
28 х 36 см. Раскатанный пласт
теста разрезать пополам, чтобы
получ ились две пласти ны из
теста 14 х 36 см каждая. Дл ин­
ные стороны пластин завернуть
на 1 -2 см внутрь. Полоски
теста выложить на выстланный
бумагой для выпечки про­
тивень. Проти вень поместить в
духовку и выпекать коржи до
полуготовности .
Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С
(дrховку предв. нагреть)
Горячий воздrх· прибл. 160 °С
(дrховку предв. нагреть)
Газ. 2-3 ступень
(дrховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
4. Для приготовления верхнего
слоя растопить сл ив. масло.
Добавить сахар, ванильный
сахар, мед. Смесь, помешивая,
карамелизировать. Влить
сливки и перемеши вать, пока
не растворится сахар.
5. Добавить миндал ь, фундук,
нарезан ные маленькими
кусочками вишни и, помеши­
вая, нагревать, пока масса не
загустеет. Ореховую массу
намазать на выпечен ные до по­
луготовности коржи. П роти вень
с коржами снова поместить в
духовку и выпекать коржи до
готовности.

Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин
6 . Полоски на бумаге для
выпечки перетянуть с противня
на кухонную решетку, намного
остудить, разрезать на полоски
3-4 см шириной, остудить.
7. Кувертюр или шоколад раз-
ломать на маленькие кусочки и
вместе с растительным маслом
растопить, помешивая, на го-
рячей водя ной бане на слабом
огне до консистенции крема.
Оди н конец каждой полоски
опустить в растопленный шо -
колад. Полоски выложить на
бумагу для выпечки, сбрызнуть
оставшейся шоколадной мае-
сой, дать застыть глазури.
Фло рен т инеры
с миндалем
Класссика - для г остей
Подготовительные работы:
100 г цукатов (желательно
половина из померанца,
половина из цитрона)
Для приготовления
миндальной массы:
100 г слив. масла
100 г сахара
3 ст. л. жидкого меда
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
250 г очищенных, настроганных
пластинками ядер миндальных
орешков
50 г настроганных пластинками
ядер лесных орехов (фундука)
Для приготовления глазури:
100 г горького шоколада (мин.
50 % какао)
20 г кокосового масла
Время приготовления: 60 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 71 г, Ж: 377 г, У." 296 г,
кДж: 21286, ккал: 5086
1 . Цукаты нарезать очень
м ал е н ь к и м и кусочками.
2. Сл ив . масло, сахар, мед
растоп ить в кастрюле, нагреть
и , помешивая, нагревать
п рибл. 5 м и н . , пока масса н е
покоричневеет. В лить сл ивки и
перемешивать, пока не раство-
р ится сахар. Добавить цукаты,
м и ндал ь, фундук. Массу кипя-
тить на слабом огне, пока она
не загустеет.
3. От ореховой массы двумя
чай н ы м и ложками отделять
ПИРОЖН ЫЕ
комочки и вы клады вать и х
с и нтервалом на смаза н н ы й
маслом, выстлан н ы й бумагой
для выпечки п роти вень. Про­
тивень с комочками поместить
в духовку.
Верхний и нижний жар· 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
4. Флорентинеры снять с
п роти вн я , п р и необходимости
подровнять п о края м , п р и ­
давая и м круглую форму.
5. Для приготовления гла-
зури шоколад разломать на
маленькие кусочки и вместе с
кокосовым маслом растопить,
помешивая, на горячей водя­
ной бане на слабом огне до
консистенции крема. Нижние
поверхности флорентинеров
покрыть глазурью. Дать застыть
глазури.
281
• ПИРОЖНЫЕ
Шоколадно - ореховые
пирожные
Просто - к Р ождеству
Для приготовления теста:
200 г жидкого меда
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
125 г слив. масла или маргарина
2 яйца
4-5 ст. л. молока
112 бутылочки лимонного
ароматизатора (1 бутылочка
предназначена для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
1 ч. л. без горочки молотой
корицы
1 щепотка на кончике ножа
молотой гвоздики (пряность)
2 ст. л. с горочкой какао­
порошка или стружки из
горького шоколада
(мин. 50 % какао)
400 г пшеничной муки
1 уп. сухой смеси для
приготовления шоколадного
пудинга (для 500 мл молока)
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
28 2
теста
375 г нарубленных крупными
кусками ядер лесных орехов
(фундука)
200 г просеянной сахарной
пудры
1 ст. л. коньяка
3 ст. л. горячего молока
Время приготовления: 50 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 1 18 г, Ж: 359 г, У.· 998 г, коньяк и молоко перемешать
кДж: 33087, ккал: 7902
1 . Для приготовления теста
мед, сахар, ванильный сахар,
сл ив. масло или маргари н
медленно нагреть, растопить,
вылить в м иску для взбивания,
остудить в холодильнике.
2 . В остывшую смесь постепенно
подмешать ручным миксером с
насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
яйца, молоко, ароматизатор,
корицу, гвоздику, какао-порошок 125 г изюма
или шоколадную стружку.
3. Муку перемешать с сухой
смесью для п р и готовления
пудинга и разрыхл ителем
теста, просеять и порциями
подмешать к медовой смеси
м и ксером на средней скорости
оборотов. Подмешать нару­
бле н н ы е ядра лесных орехов.
4. Тесто выложить на смазанный
маслом противень (30 х 40 см)
и разровнять. Вокруг теста на
противне выставить рамку из
полосок сложенной в несколько
раз алюминиевой фольги, чтобы
получилась загородка выше
краев противня. Тесто смазать
водой. Противень с тестом
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин.
5. Противень с пирогом вынуть
из духовки и поставить на ку­
хонную решетку. Для приготов­
ления глазури сахарную пудру,
до густотекучей консистенции.
Теплы й пирог покрыть глазу­
рью, остудить. Пирог разрезать
на куски-пирожные размером
прибл. 2 х 6 см.
Шоколадные
пирожные
ИЗЮМОМ
с винным
Просто
Подготовительные работы:
250 мл (114 л) красного вина
 ПИРОЖНЫЕ
Для приготовления ванил ь н ы й сахар, сол ь, кори цу. кой. П р оти в е н ь с п и рогом
сдобного теста: И н гредиенты продолжать п о м естить в дУХо вку.
250 г слив. масла или маргарина перемеши вать м и ксером, пока Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
250 г сахара не образуется однородная (,цуховку предв. нагреть)
2 пакетика ванильного сахара масса. Горячий воз,цух: прибл. 160 °С
(масса нетто каждого: 8 г) (духовку предв. не нагревать)
1 щепотка соли 3. По одному добавлять я й ца Газ: 2-3 ступень
2 ч. л. без горочки молотой (каждое я й цо взби вать п р и бл . (,цуховку предв. не нагревать)
корицы 1 /2 м и н .) . Муку перемешать Время выпечки: 30-40 мин.
5 яиц с какао - п о р о ш ко м и раз­
325 г пшеничной муки рыхл ител е м теста, просеять 5. П роти в е н ь с пи рогом в ы ­
40 г какао-порошка и порциями подмешать к н у т ь из духо вки и п оставить
4 ч. л. без горочки разрыхлителя масл я н о -я и ч н о й смеси м и к­ н а кухонную решетку. Дать
теста сером на средней скорости п и рогу остыть и разрезать его
оборото в . Л о п аточкой или на куски - пи рож н ы е желаемо­
Посыпать тесто: венчиком, избегая сильных го размера и фо р мы ( р о м б ы ,
150 г шоколадной стружки из вращател ь н ы х движе н и й , треугол ь н и к и , квадраты).
молочного шоколада движе н и я м и вверх- в н и з ,
осторожно подмешать и з юм 6. Для п р и готовл е н и я укра­
Для украшения: с вином. ш е н и я сл и в к и с сахаром и
250 мл (114 л) сливок для загустител е м взбить до густой
взбивания 4. Тесто выложить н а смазан­ консисте н ц и и . П и рож н ы е
1 ст. л. сахара ный сл и в . масл о м п р оти в е н ь украсить взбиты м и сл ивками,
1 пакетик загустителя для ( 3 0 х 40 см), разровнять и п о жел а н и ю по сыпать ш о ко ­
сливок (для 250 мл сливок) п о с ы п ать ш о колад н о й струж- л а дно й стружко й .

Посыпать пирожные:
шоколадная стружка из белого
шоколада

Время п р и готовления: 3 0 мин"

'
без времени пропитки

Всего: Б: 106 г, Ж: 373 г, У 728 г,

кДж: 29459. ккал: 7040

1 . П одгото в ител ь н ы е работы .

Изюм залить в и н о м , жела­
тел ь но оставить н а н о ч ь для
пропитыв ани я.

2. Для при готовления теста

слив. масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером с
насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно добавить сахар,

283
. ПИРОЖНЫ Е
Ш о коладные
пирожные с грушами
Для детей
Для приготовления
сдобного теста:
150 г слив. масла или маргарина
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
З яйца
150 г пшеничной муки
30 г какао-порошка
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
100 г шоколадной стружки
1 банка груш
(масса основного продукта.· 460 г) вниз, венчиком или лопаточкой
75 г горького шоколада
(мин. 50 % какао)
1 ч. л. растительного масла
Для приготовления крема:
450 г сметаны (мин. 30 %
жирности) или крема-фреш
50 мл грушевого сока
(из банки с грушами)
50 г сахара
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: В г)
4 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
дольки груш (по желанию)
Время приготовления: 60 мин.
Всего: Б: 74 г, Ж: 394 г, У' 548 г,
кДж: 25966, ккал: 6207
1. Для приготовления теста
слив. масло или маргарин
взбить ручным миксером с
насадками-венчиками на мак-
284
симальной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно добавить сахар,
ванильный сахар. И нгредиенты
продолжать перемешивать
миксером, пока не образуется
однородная масса.
2. По одному добавлять яйца
(каждое яйцо взбивать прибл .
1/2 мин.). Муку перемешать с
какао-порошком и разрыхлите­
лем теста, просеять и порциями
подмешать к масляно-яичной
смеси миксером на средней
скорости оборотов. Осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
подмешать шоколадную
стружку.
3. Тесто выложить на смазанный
маслом противень (30 х 40 см) и
разровнять.
4. Груши обсушить в сите,
стекший при этом сок собрать в
отдельную емкость и отмерить
50 мл для приготовления крема.
Груши нарезать пластинками и
разложить на тесте. Противень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать}
Газ. 2-З ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 35 мин.
5. Противень с коржом вынуть из
духовки и поставить на кухонную
решетку. Дать коржу остыть.
6. Шоколад разломать на
маленькие кусочки и вместе с
растительным маслом рас­
топить, помешивая, на горячей
водяной бане на слабом огне до
консистенции крема. Растоплен­
ным шоколадом намазать
лист бумаги для выпечки. Дать
шоколаду застыть и вырезать из
него ножом фигурки-украшения
в форме груш.
7. Для приготовления крема
сметану перемешать с грушевым
соком и сахаром. Сливки с
ванильным сахаром и загусти­
телем взбить до густой конси­
стенции и осторожно, венчиком
или лопаточкой, движениями
вверх-вниз подмешать в смесь из
сметаны и грушевого сока.
8. Крем выложить на корж, раз­
ровнять, кондитерской гребенкой
или вилкой нанести волнистые
узоры. Дать крему застыть,
поместив корж с кремом прибл.
на 1 час в холодильник. Корж
с кремом разрезать на куски.
Пирожные украсить шоколадны­
ми фигурками, дольками груш.

Э кле ры
Классика
Для приготовления
заварного теста:
125 мл (118 л) воды
25 г слив. масла или маргарина
75 г пшеничной муки
15 г пищевого крахмала
2-3 яйца
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
1-2 ст. л. абрикосового
конфитюра (густого варенья)
Для приготовления начинки:
75 г ореховой нуги
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
Время п р и готовления: 30 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 44 г, Ж: 139 г, У 141 г,
кДж: 8649, ккал: 2068
1 . Для приготовления теста воду
со слив. маслом или маргарином
довести до кипения в ковше.
2. Муку перемешать с крахма­
лом, просеять, за один раз всы­
пать в снятую с огня жидкость и
тщательно перемешивать, пока
не получится клейкая масса,
которая комком отделяется от
дна ковша. Комок теста в ковше
поставить на плиту и, помеши­
вая, нагревать (прокаливать)
на сильном огне прибл. 1 мин"
пока на дне ковша не образуется
тонкая белая корочка.
3. Горячий комок теста сразу
вынуть из ковша и положить
в миску для взбивания. По
одному подмешать в горячее
тесто миксером с насадками­
крюками на максимальной
скорости оборотов яйца
(следующее яйцо добавлять,
тщательно перемешав с тестом
предыдущее). Нужно добавить
столько яиц, чтобы тесто сильно
поблескивало и при падении
с ложки цеплялось за нее: для
этого последнее яйцо нужно
добавлять частями, предвари­
тельно перемешав вилкой белок
и желток. Дать тесту остыть.
4. В осты вшее тесто подме­
шать разрыхлител ь. Запол нить
тестом кондитерский мешочек
с насадкой в форме большой
звезды. На смазан н ы й маслом,
посыпанный мукой п ротивень
выдавить впритык друг к другу
две полоски теста длиной с
палец, на две полоски сверху
выдавить третью полоску (все
три полоски выдавл ивать, не
отры вая руки). Отступ ить на
некоторое расстоя ние и вы-
давить аналогичным образом
еще три полоски. Повторять зти
действия, пока не закончится
тесто. Противень поместить в
духовку.
ПИРОЖН ЫЕ
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(дУховку предв. нагреть)
Горячий воздУх: 180-200 °С
(дУховку предв. нагреть)
Газ: 4-5 ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки. прибл. 20 мин.
5. Выпечку вынуть из духовки,
каждый эклер сразу разрезать
вдоль на две части: нижняя часть
должна быть больше верхней
(«крышки»). Дать эклерам остыть.
6 . Часть конфитюра протереть
через сито и, помешивая,
нагреть. «Крышки» эклеров
намазать тонким слоем горячего
конфитюра.
7. Для приготовления начинки
нугу, помешивая, растопить
на водяной бане на слабом огне
до консистенции густого крема.
Немного остудить. Сливки
взбивать прибл. 1/2 мин., всыпать
загуститель, сливки взбить до
густой консистенции. Продолжая
перемешивать миксером, по-
степенно добавить в сливки
столовой ложкой нугу. Наполнить
кремом кондитерский мешочек.
Эклеры заполнить кремом из
мешочка, закрыть «крышками».
285
 ПИЦЦА
П ицца из фарша
Д л я г остей
Подготовительные работы:
2 булочки
З головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
Для пр иготовления основы
пиццы:
1 112 кг смешанного (свинина/
говядина) фарша
2 яйца
1 щепотка соли
молотый черный перец
сушеный, измельченный орегано
300 г овечьего сыра
1 крупный цукини
2 моркови
500 г цыганского соуса
2 банки нарезанных
кружочками шампиньонов
(масса основного продукта:
по 200 г)
З помидора
286
2 красных сладких перца
(по 150 г)
Верхний слой:
250 г сыра моцарелла
100 г тертого сыра эмменталь
или гауда
Время приготовления: 70 мин.
Всего: Б: 464 г, Ж: 515 г, У.· 142 г,
кДж: 31317, ккал: 7474
1. Подготовительные работы.
Булочку размочить в холодной
воде. Лук и чеснок очистить и
нарезать маленькими кубиками.
2. Для приготовления основы
пиццы фарш положить в миску
и тщательно перемешать с
отжатой булочкой, кубиками
лука, чеснока, яйцами, сол ью,
перцем, орегано.
3. Овечий сыр нарезать куби-
ками. У цукини обрезать концы.
Цукини помыть, натереть на
крупной терке. Морковины
очистить, помыть, натереть на
крупной терке. Кусочки овечьего
сыра, тертый цукини и тертую
морковь добавить к фаршу и
тщательно перемешать руками.
Полученную массу выложить на
смазанный маслом противень с
высокими краями (30 х 40 см) и
разровнять.
4. Массу из фарша, сыра и
овощей намазать цыганским
соусом. Шампиньоны из банки
обсушить в сите и разложить
на пи цце.
5. Помидоры помыть, каждый
надрезать около плодоножки
крест-накрест и на несколько
секунд опустить в кипяток.
Помидоры опустить на короткое
время в холодную воду, снять
кожицу, разрезать пополам,
удалить плодоножки. Половинки
помидоров нарезать кружочкам�
и разложить на шампиньонах.
б. Сладкие перцы помыть,
удалить плодоножки. Стручки
нарезать кольцами, удаляя при
этом косточки. Кольца перцев
разложить на помидорах. Пиц-
цу посыпать солью, перцем и
орегано. П ротивень поместить
В дУХОВКу.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °(
{духовку предв. нагреть)
Горячий воздrх: прибл 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время запекания: прибл 50 мин
7. Моцареллу обсушить в сите
и нарезать кружочками. Через
25 мин. после начала времени
запекания на каждое колечко
сладкого перца положить
кружочек моцареллы , а про-
странство между помидорами
посы пать тертым сыром.
Варианты. Слой из фарша, сыра
и овощей можно разложить на
раскатанном на противне дрож­
жевом или творожном тесте.
П ицца « К альцоне»
Для гос тей
Для п риготовления
дрожжевого теста:
300 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
1 пакетик сухих дрожжей

(масса нетто: 7 г)
4 ст. л. растительного масла
1 ч. л. соли
125 мл (118 л) слегка теплого
молока
Для приготовления
начинки:
1 банка шампиньонов
(масса основного продукта: 380 г)
5 помидоров
200 г колбасы салями
350 г сыра маасдам
100 г сыровяленой или
сырокопченой ветчины
1 головка репчатого лука
8 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. панировочных сухарей
молотый черный перец
молотый красный сладкий перец
чесночная соль
сушеный, измельченный орегано
растительное масло
Время приготовления: 50 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 222 г, Ж: 294 г, У· 273 г,
кДж: 20404, ккал: 4875
1 . Д л я п р и готовл ен и я теста
муку п росеять в миску для
взбиван ия, тщател ьно пере-
м ешать с сухи м и дрожжа м и .
Добавить растител ьное масло,
с о л ь и молоко.
2. Ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
самой маленькой скорости
оборотов, затем прибл. 5 мин.
на максимальной скорости.
Если тесто слишком клейкое,
добавить немного муки. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно
заметно не увеличится в объеме.
пи
3. В ыдержанное тесто слегка перцем, красным сладким пер­
п р и с ы пать мукой, недолго п о ­ цем, сушеным орегано.
м е с и т ь на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола и 9. Каждый диск из теста
разделить п о п олам. Каждую сложить пополам, прикрыв
половину теста раскатать в одну половинку другой и
кругл ы й диск диаметром закрыв внутрь начин ку. Сом­
прибл. 30 с м . Диски выложить кнувшиеся края каждого диска
на в ы стл а н н ы й бумагой для тщательно скреп ить руками.
выпечки п роти вень. Пиццы смазать растител ьным
маслом, посы пать сушеным
4 . Для п р и готовления на­ орегано и, прикрыв, оставить в
ч и н к и шам п и н ьо н ы из банки теплом месте, пока они заметно
обсушить в сите, нарезать не увеличатся в объеме. Про­
кружочкам и . тивень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
5. Помидоры помыть, каждый (духовку предв. нагреть)
надрезать около плодоножки Горячий воздух 180-200 °С
крест-накрест и на несколько (дУховку предв. нагреть)
секунд опустить в кипяток. Газ: прибл. 4 ступень
Помидоры опустить на короткое (дУховку предв. нагреть)
время в холодную воду, снять Время выпечки: прибл. 25 мин.
кожи цу, удалить плодоножки.
Помидоры нарезать кружоч­ Вариант: п е ред п о м е щ е н и е м
ками. в духовку п и ццы можно
посы п ать тертым с ы р о м .
6. Сал я м и нарезать кружоч­
ками. Сыр и ветч ину нарезать
мелкими кубиками. Лук очи-
стить и нарезать кружочкам и ,
кото р ы е затем раздел ить на
кол ьца.
7. Томатную п асту перемешать
с панировоч н ы м и сухаря м и ,
п р и п равить сол ью, ч е р н ы м
перцем, крас н ы м сладким
перце м , чесночной сол ью.
8. Диски из теста намазать при­
правленной томатной пастой.
Разложить на дисках кусочки
помидоров. Посыпать солью,
черным перцем, красным слад­
ким перцем, чесночной солью.
Сверху разложить кусочки
шампиньонов, сыра, ветчины,
кол ьца лука. Посы пать черным
287
- ПИЦЦА
П ицца из картофеля 4. Посыпать орегано, петруш­
и п омидоров кой, чесночной солью, перцем.
Пиццу равномерно посыпать
Д л я г о с тей сыром. П ротивень поместить в
духовку.
Для п р и готовления пиццы: Верхний и нижний жар: 200-220 °С
750 г картофеля (духовку предв. нагреть)
150 г копченой свиной грудинки Горячий воздух. 180-200 °С
или бекона (духовку предв. нагреть)
500 г помидоров Газ: прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Посыпать пиццу: Время запекания: прибл. 25 мин.
Y-i ч. л. сушеного, измельченного
орегано 5. Противень вынуть из духовки,
1 ст. л. порубленной свежей поставить на кухонную решетку.
петрушки Пиццу нарезать кусками и горя­
чесночная соль, молотый чей подать к столу.
черный перец
100 г тертого сыра эмменталь
или гауда Пи цца « Маргарита»
Время п р и готовления: 45 мин. Классика

Всего: Б: 60 г, Ж: 1 15 г, У· 130 г, Для приготовления

кДж: 7803, ккал: 1863 дрожжевого теста:
300 г пшеничной муки
1. Для приготовления пиццы 1 пакетик сухих дрожжей
картофель пом ыть, очистить, (масса нетто: 7 г)
обмыть, нарезать тонкими 112 ч. л. сахара 1. Для приготовления теста муку
кружоч ками и обсушить, раз­ 1 ч. л. без горочки соли просеять в миску для взбивания и
ложив на бумажном полотенце. 3 ст. л. растительного масла тщательно перемешать с сухими
125 мл (118 л) слегка теплой дрожжами. Добавить сахар, соль,
2. Грудинку или бекон нарезать воды растительное масло, воду. Ингре­
мелкими кубиками и обжарить диенты перемешивать ручным
на сковороде без жира. До­ Для приготовления миксером с насадками-крюками
бавить к груди н ке или бекону верхнего слоя: сначала недолго на минимальной
двумя порциями картофель и 400 г помидоров скорости оборотов, затем прибл.
обжаривать, время от времени 250 г сыра моцарелла 5 мин. на максимальной скорости.
переворачивая, прибл . 5 мин. соль, молотый черный перец Тесто, прикрыв, оставить в теплом
12 листиков базилика месте до тех пор, пока оно за­
З. Помидоры помыть, обсушить, 50 г тертого сыра пармезан метно не увеличится в объеме.
удалить плодоножки. Помидо- 3 ст. л. оливкового масла
ры нарезать кружочками и 2. Выдержанное тесто слегка
перемешать с кружочками Время приготовления: 60 мин" присы пать мукой, недолго
картофеля. Смесь из картофеля без времени выдержки теста помесить на посыпанной мукой
и помидоров равномерно раз­ рабочей поверхности стола и
ложить на смазанном маслом Всего: Б: 100 г, Ж: 140 г, У· 232 г, раскатать на смазанном мас-
противне. кДж: 10852, ккал: 2592 лом противне (30 х 40 см).

288

3. Для п р и готовления верх­
него слоя п о м идоры помыть,
надрезать около плодоножки
крест-накрест и на н есколько
секунд опустить в кипящую
воду. Помидор ы опустить на
нескол ько секунд в холодную
воду, снять кожи цу, разрезать
пополам, удалить плодоножки. (масса нетто: 800 г)
Половинки помидоров наре­
зать кружоч кам и . С моцареллы (масса основного продукта: 425 г)
стряхнуть капли жидкости.
Моцареллу нарезать кружоч­
ками.
4. Кружочки п о м идоров и
м оцареллы разложить н а
рас ката н н о м тесте . П и ццу
посы пать сол ь ю , перцем,
нареза н н ы м и мален ь к и м и
кусоч ками л и стиками бази­
л и ка, пармезаном, сбрызнуть
ол ивковым масл о м .
5. Противень с пиццей поместить
в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С муку перемешать с разрых-
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин.
П ицца
по-неаполи танс ки
Д ля детей
Для приготовления
творожного теста:
200 г пшеничной муки
3 ч. л. без горочки разрыхлителя раскатать по смазанному
теста
100 г мягкого творога
4 ст. л. молока
4 ст. л. растительного масла
ПИЦЦА
1 ч. л. без горочки соли
Для приготовления
верхнего слоя:
4 ст. л. растительного масла
В ст. л. томатного кетчупа
1 банка очищенных помидоров
в собственном соку
1 банка шампиньонов
2 головки репчатого лука
1 ч. л. без горочки соли
молотый черный перец
1 ч. л. сушеного, измельченного
орегано
12 кусочков нарезки из колбасы
салями
100 г тертого сыра эдам
Время приготовления: 40 мин.
Всего: Б: 92 г, Ж: 136 г, У: 220 г,
кДж: 10536, ккал: 2512
1 . Для приготовления теста
мазать растительным маслом,
лителем теста и просеять в затем - кетчупом. Помидоры
миску для взбивания. Добавить вынуть из банки и нарезать
творог, молоко, растительное кубикам и. Шампиньоны из
масло, соль. Ингредиенты пере­ банки обсушить в сите и наре­
мешивать ручным миксером с зать кружочками. Лук очистить
насадками-крюками сначала и нарезать кружоч ками.
недолго на минимальной скоро­
сти оборотов, а затем на макси­ 4. Кусочки помидоров, грибов
мальной скорости оборотов до и лука равномерно выложить
образования однородного теста на тесто, п р и п равить сол ью,
(но не слишком долго, и наче перце м , орегано. Сверху раз­
тесто будет клейким). л ожить кусочки сал я м и . П и ццу
посыпать сыром. П роти вень с
2. Из теста на посыпанной п и ццей поместить в духовку.
мукой рабоче й поверхности Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
стола скатать вал ик. Валик (духовку предв. нагреть)
Горячий воздУХ· прибл. 180 °С
маслом п роти в н ю (30 х 40 см). (духовку предв нагреть)
газ: 3-4 ступень
3. Для приготовления верхнего (духовку предв. нагреть)
слоя раскатанное тесто на- Время выпечки: прибл. 25 мин.
289
• пиццд
П ицца « П рима в ера»
(«Весна»)
Дnя гостей
Для п р и готовле н и я
дрожжевого теста:
125 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
125 г цельнозерновой муки из
полбы (др. названия: спельта,
камут)
21 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
125 мл (118 л) слегка теплой
воды
1 ч. л. без горочки соли
5 ст. л. растительного масла
Дnя приготовления
верхнего слоя:
500 г белой спаржи
250 г зеленой спаржи
250 г очищенных, нарезанных
кусочками помидоров в
собственном соку (из банки)
соль, молотый черный перец
125 г сыра моцарелла
290
1 маленький пучок рукколы
(прибл. 30 г)
1 банка вареных креветок
в чесночном соусе (масса
основного продукта: 100 г) или
обжарить креветки с кусочками
чеснока в оливковом масле
Время приготовления: 60 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 86 г, Ж: 104 г, У' 206 г,
кДж: 9275, ккал: 2215
1 . Для п р и готовл е н и я теста
оба сорта муки насыпать в м и ­
ску д л я в з б и в а н и я , в середи не
выдавить углубл е н и е . Раскро­
ш ить в углубл е н и е дрожжи ,
добавить сахар и ч асть воды.
И н гредиенты из углубл е н и я
осторож н о перемешать в и л ­
к о й с небол ь ш о й частью муки
вокруг углубл е н и я и , п р и к р ы в ,
оставить прибл. на 1 0 м и н . ,
пока окруже н н а я мукой опа­
ра заметно н е увелич ится в
объеме.
2. Добавить в миску к муке и
опаре соль, растительное масло,
оставшуюся воду. И нгредиенты
перемешивать ручным мик­
сером с насадками-крюками
сначала недолго на минималь­
ной скорости оборотов, затем
прибл. 5 мин. на максимальной
скорости. Тесто, прикрыв, оста­
вить в теплом месте до тех пор,
пока оно заметно не увеличится
в объеме.
3. Для п р и готовления верх­
н е го слоя стебл и белой
спаржи почистить сверху
вниз. Следить, чтобы кожура
была удалена, а головки
не поврежде н ы . Обрезать
нижние затвердевшие кончики
стебл е й . Снять кожуру с
нижней трети стебле й зеленой
спаржи, обрезать нижние
кончики стеблей. Стебл и белой
и зеленой спаржи разрезать
поперек пополам и варить до
полуготовности в кипяще й
подсоленной воде 3-5 м и н .
Куски спарж и отки нуть на
дуршлаг, обдать холодной
водой , обсушить в дуршлаге.
4. Помидоры кипятить в кастрю­
ле без крышки на слабом огне
прибл. 5 мин. Приправить солью
и перцем. Моцареллу обсушить в
сите и нарезать кубиками прибл.
1 х 1 см.
5. Выдержанное тесто недол­
го помесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола и раскатать в кругл ы й
д и с к диаметром 38 см. Край
диска загнуть внутрь на 2 см
и прижать пальцам и , чтобы
получилась окантовка. Диск из
теста положить на смазанный
маслом п ротивень. Окантовку
посы пать мукой. Диск, при-
крыв, оставить в теплом месте
до тех пор, пока он заметно не
увелич ится в объеме.
6. На выдержан ное тесто
равномерно выложить друг
за другом помидо р ы, куски
спарж и , кубики мо царелл ы .
П роти вень с пи ццей поместить
в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(,цуховку предв нагреть)
Горячий воз,цух: прибл. 180 °с
(,цуховку предв. не нагревать)
Газ: 3-4 ступень
(,цуховку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 35 мин.

7. Рукколу п еребрать, п о м ыть,
обсушить и п о рвать рука м и на
кусоч ки. Креветки обсушить
в сите. П и ццу вы нуть из
духовки. Н а п и ццу п ол ожить
кусоч ки руккол ы и креветки.
П и ццу сразу подать к столу.
Вариант. Вместо белой и зеленой
спаржи и креветок в чесночном
соусе можно использовать ве­
сенний лук и кусочки копченого
лосося (семги).
П ицца с лососем
Д ля гостей
Для приготовления теста:
400 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
300 мл горячей воды
20 г слив. масла или маргарина
112 ч. л. без горочки сахара
112 ч. л. без горочки соли
Посыпать пиццу:
30 г очищенных тыквенных
семечек
Намазать пи ццу:
125 г сметаны
(в сметану добавить петрушку,
укроп и др. свежие травы)
или крема-фреш с травами
Для приготовления
верхнего слоя:
150 г нарезки из копченого
или слабосоленого лосося
(или семги, или форели)
50 г красной икры (напр.,
горбуши, кеты и т.п.)
2 стебля весеннего лука
(нарезать колечками)
Время приготовления: 35 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 97 г, Ж: 106 г, У.· 305 г,
кДж: 1 1 129, ккал: 2660
1. Для п р и готовл е н и я теста
муку п р осеять в м иску для
взбивания, тщател ь но пере­
м е ш ать с сух и м и дрожжа м и .
Добавить в оду, сл и в . масло
или маргар и н , сахар, сол ь .
2 . И нгредиенты перемеши­
вать руч ны м м и ксером с
насадками-крюками сначала
недолго на м и н и мальной
скорости оборотов, затем
п рибл. 5 м и н. на максимальной
скорости. Тесто, прикрыв,
ПИЦЦА
оставить в теплом месте до
тех пор, пока оно заметно не
увелич ится в объеме.
3. Выдержанное тесто слегка
п р и с ы пать мукой и н едол го
по месить на п о с ы п а н н о й
м у к о й р а б о ч е й поверхности
стола. Из теста раскатать
кругл ы й диск диаметром
прибл. 40 см.
4. Диск из теста положить
на выстланный бумагой для
выпечки противень. Полосу
шириной 2-3 см по краю диска
намазать водой. Намазанный
водой край загнуть с одинако­
выми интервалами шесть раз
внутрь диска: тесто загибать
полукругами, чтобы получилась
волнистая окантовка.
5. Окантовку вновь намазать
водой, посыпать тыквенными
семечками. Фигуру из теста,
прикрыв, вновь оставить в
теплом месте, пока она заметно
не увеличится в объеме. Про­
тивень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл 200 °С
(дУХОВI()! предв. нагреть)
Горячий воздух прибл 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· 3-4 ступень
(.цуховку предв. нагреть)
Время выпечки. 20-25 мин.
6. П роти вень вы нуть из
духовки. Корж снять с бумаги
для выпе чки и остудить на
кухо нно й решетке.
7. Середину коржа намазать
сметаной с травам и . На
сметане разложить кусочки
л осося и и кру. П и ццу посыпать
колечками лука.
291

П ицца «Ч етыре сезона»
Классика - для гостей
Для приготовления
дрожжевого теста:
250 г пшеничной муки
21 г свежих дрожжей
125 мл (118 л) слегка
теплой воды
112 ч. л. сахара
2 ст. л. оливкового масла
112 ч. л. без горочки соли
Для приготовления соуса:
1 головка репчатого лука
1 зубчик чеснока
2 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. томатной пасты
1 банка протертых или
нарезанных кусочками
помидоров без кожицы
в собственном соку
(масса нетто: 400 г)
сушеный, измельченный
розмарин
сушеный, измельченный орегано
соль, молотый черный перец
292
для приготовления
верхнего слоя:
1 банка донышек (корзиночек)
артишоков
1 помидор
1 банка шампиньонов
(масса основного продУкта: 175 г)
1 маленький стручок красного
сладкого перца
1 маленький стручок зеленого
сладкого перца
50 г нарезанной кубиками
вареной ветчины
сушеный, измельченный орегано
100 г тертого сыра эдам
125 г моцареллы
Время приготовления: 70 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 128 г, Ж: 136 г, У 224 г,
кДж: 11088, ккал: 2648
1. Для приготовления теста
муку просеять в миску для
взбивания, в середине выдавить
углубление. Раскрошить в углу­
бление дрожжи, добавить сахар
и немного воды. Ингредиенты
из углубления осторожно nере­
мешать вилкой с небольшой
частью муки вокруг углубления
и, nрикрыв, оставить прибл. на
10 мин., пока окруженная мукой
опара заметно не увеличится в
объеме.
2. Добавить в миску к муке
и опаре оливковое масло,
оставшуюся воду, соль. Ингре­
диенты перемешивать ручным
миксером с насадками-крюками
сначала недолго на минималь­
ной скорости оборотов, затем
прибл. 5 мин. на максимальной
скорости. Тесто, прикрыв, оста­
вить в теплом месте до тех пор,
пока оно заметно не увеличится
в объеме.
3. Выдержан ное тесто слегка
присыпать мукой, недолго
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
и раскатать в кругл ы й диск.
Диск выложить на смазанный
маслом противень (30 х 40 см).
4. Для п р и готовления соуса
лук и чеснок очистить, на­
резать маленькими кубикам и .
Ол ивковое масло нагреть в
сковороде. Потушить в нем
кубики лука и чесн ока.
5. Добавить томатную пасту
и протертые или нарезанные
кусочками помидоры. При­
править розмарином, орегано,
солью, перцем. Ингредиенты
довести до кипения, покипятить
до получения соуса, остудить.
6 . Для приготовления верхнего
слоя донышки арти шоков
обсушить в сите. Пом идор

пом ыть, обсушить, удалить
плодоножку, нарезать кружоч­
кам и. Шампиньоны обсушить в
сите и нарезать кружоч ками .
7. Сладкие перцы разрезать по­
полам, удалить косточки и белые
перегородки. Стручки помыть,
обсушить бумажным полотен­
цем, нарезать полосками.
8. Диск на противне намазать
соусом. Четверть диска вы­
ложить арти шокам и , вторую
четверть - шампиньонами,
третью - полосками перцев,
четвертую - кусоч ками
ветч и н ы .
9. П и ццу посы пать орегано,
солью, перцем. По желанию и
вкусу выложить на п и ццу сыр.
П роти вень с п и ццей поместить
в духовку.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
Берлинские пончи ки
Для детей
Для приготовления
дрожжевого теста:
125 мл (118 л) молока
100 г слив. масла или маргарина
500 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 1 г)
30 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
3 капли ромового ароматизатора
(из бутылочки для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
1 ч. л. без горочки соли
2 яйца
1 яичный желток
Для п р и готовления начинки:
300 г конфитюра (густого
варенья) или 250 г сливового
мусса или желе
1 кг кокосового масла или 1 л
растительного масла
сахар
Время п р иготовления: 60 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 84 г, Ж: 310 г, У 427 г,
кДж: 21114, ккал: 5044
1. Для приготовления теста
молоко нагреть в маленькой
кастрюльке и растопить в нем
слив. масло или маргарин. Муку
просеять в миску для взбивания и
тщательно перемешать с сухими
дрожжами. Добавить сахар,
ванильный сахар, ароматизатор,
соль. яйца, желток. слегка теплую
молочно-масляную смесь. Ингре-
диенты перемешивать ручным
миксером с насадками-крюками
сначала недолго на минимальной
скорости оборотов, затем прибл.
5 мин. на максимальной скорости.
Тесто прикрыть и оставить в
теплом месте до тех пор, пока оно
заметно не увеличится в объеме.
2. Выдержан ное тесто слегка
присы пать мукой, недолго
помесить на рабочей поверх­
ности стола и раскатать на
слегка присыпанной мукой
рабочей поверхности стола
до толщины 1 -1 ,2 см. Из теста
пончики
круглой формочкой (диамет­
ром приблиз. 7 см) выдавить
1 4-1 6 кругов. Круги разложить
между двумя посыпанными
мукой кухонными полотенцами
и оставить до тех пор, пока они
заметно не увеличатся в объеме
3. Пончики обжарить порциями,
с обеих сторон, до золотистого
цвета в разогретом до 1 75 °С
масле (при этом они должны
плавать в масле). вынуть шу­
мовкой, обсушить на бумаге для
выпечки.
4. Конфитюр протереть через
сито, мусс или желе тщател ьно
размешать. Наполн ить кон­
фитюром или муссом, или
желе кондитерский мешочек
с насадкой в форме длинной,
тонкой трубочки. Каждый
пончик проткнуть один раз
сбоку (где проходит светлая
линия) насадкой-трубочкой и
запол н ить конфитюром или
муссом, или желе.
5. Еще горя ч и е п о н ч и к и
обвалять в сахаре и остудить
на кухо н н о й решетке.
Справк� Берлинские пончики
особен н о часто готовят к
Новому году и карнавалам.
Варианты. Подготовленное тесто
можно разделить на 14-1 6 оди­
наковых кусочков, из кусочков
скатать шарики. Шарики выпечь и
заполнить начинкой, как указано
выше. Пончики можно покрыть
глазурью из перемешанных
до густотекучей консистенции
сахарной пудры и воды или
перемешанных 1 50 г просеянной
сахарной пудры и 3-4 ст. л. виски.
29 3
• пончики
Донатсы и тим би тсы
Классика
Для при готовл ения
дрожжевого теста:
150 мл молока
60 г слив. масла или маргарина
375 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
40 г сахара
1 щепотка соли
2 яичных желтка
1 кг кокосового масла или 1 л
растительного масла
294
посы пать пончики:
сахарная пудра
Время приготовления: 60 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 54 г, Ж: 369 г, У.· 343 г,
кДж: 21342, ккал: 5098
1 . Для приготовления теста
молоко нагреть в маленькой
кастрюльке и растопить в нем
слив. масло или маргарин. Муку
просеять в миску для взбивания
и тщательно перемешать с
сухими дрожжами. Добавить
сахар, соль, желтки, слегка
теплую молочно-масляную
смесь. Ингредиенты пере­
мешивать ручным миксером с
насадками-крюками сначала
недолго на минимальной
скорости оборотов, затем
прибл. 5 мин. на максимальной
скорости.
2. Тесто, п р и к р ы в , оставить в
теплом месте до тех пор, пока
о но заметно не увелич ится в
объе ме .
3. Выдержанное тесто не­
дол го помесить и раскатать
на посыпанной мукой рабоч ей
поверхности стола до толщины
прибл. 1 см. Из теста формоч­
кой диаметром 9 см выдавить
круги. В середине каждого
круга выдавить или вырезать
еще один круг так, чтобы
получ илось кол ьцо из теста
с ободком шириной 2 см. Кол ь­
ца (донатсы) и вырезанные
из середи н ы бол ьших кругов
маленькие круги (тимбитсы)
положить на бумагу для
выпечки и , прикрыв, оставить
в теплом месте до тех пор,
пока они заметно не увел ичат­
ся в объеме.
4. Донатсы и тимбитсы обжа­
рить с обеих сторон в кипящем
масле (при этом они должны
плавать в масле), вы нуть шу­
мовкой, обсушить на кухонной
решетке. Еще теплые пончики
посы пать сахарной пудрой.
В а р и а н т ы : осты в ш и е донатсы
можно п о к р ыть светл о й или
те м н о й гл азур ью , п о с ы п ать
ш о коладн о й стружкой или
цветной кондитерской по ­
сыпкой.
 п о нч и к и

К о льца из т в ор ожно ­ рабочей поверхности стола и этом они должны плавать в

д рожжевого теста
Классика
Для приготовления
дрожжевого теста:
351 г сухой смеси для
приготовления дрожжевого
теста
100 мл слегка теплого молока
1 ЯЙЦО
50 г мягкого слив. масла или
маргарина
125 г нежирного мягкого творога 4. Кол ьца обжарить с обеих
1 пакетик ароматизатора из
тертой кожуры апельсина (для
250 г муки или 500 мл жидкости)
или натереть на терке кожуру
Y:i-1 апельсина
раскатать до толщины прибл.
1 /2 см. Из раскатанного теста
выдавить формочкой (диа­
метром прибл. 7 см) 20 колец.
Остатки теста раскатать еще раз
и выдавить такие же кольца.
3. Кол ьца выложить на бл юдо
и, п р и к р ы в , оставить в теплом
месте до тех пор, п о ка они
заметно не увеличатся в
объе ме.
сторон в кипяще м масле (при
масле) до светло-коричневого
цвета, вы нуть шумовкой, обсу­
шить на бумажном полоте н це.
5. Для п р и готовл е н и я глазури
сахарную пудру, а пел ь с и н о ­
в ы й сок и ром переме шать до
густотекучей консисте н ц и и .
Е щ е тепл ы е кол ьца п о к р ыть
глазурью.
В а р и а н т : вместо рома допол­
н ител ьно добавить в глазурь
еще одну стол овую ложку
апел ь с и н о вого сока.

Для жарки во фритюре:

1 кг кокосового масла или
1 л растительного масла

Для приготовления гл азури:

100 г просеянной сахарной
пудры
1 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. рома

Время приготовления: 55 мин"

без времени выдержки теста

Всего: Б: 49 г, Ж: 358 г, У.· 400 г.

кДж: 21671, ккал: 5158

1. Для приготовления теста сухую

смесь приготовить в соответствии
с инструкцией на упаковке, но с
указанными в данном рецепте
ингредиентами. Тесто, прикрыв,
оставить в теплом месте до тех
пор, пока оно заметно не увели­
чится в объеме.

2. Выдержанное тесто недолго

помесить на посыпанной мукой

295
• пончики
Миндальные пышеч ки
Классика
Для приготовления
песочного теста:
500 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
150 г сахара
1 щепотка соли
3-4 капли миндального
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
112 бутылочки ромового
ароматизатора (1 бутылочка
предназначена для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
З яйца
150 г слив. масла или маргарина
296
для жарки во Фритюре:
1 кг кокосового масла или 1 л
растительного масла
Посыпать пышки:
сахар или сахар и корица
сахарная пудра
Время приготовления: 55 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 78 г, Ж: 448 г, У 552 г,
кДж: 28441, ккал: 6794
1 . Для приготовления теста
муку перемешать с разрыхли­
теле м теста и п росеять в миску
для взбиван ия. Добавить
сахар, сол ь, ароматизаторы,
я й ца, слив. масло или марга­
рин. Все и н гредиенты пере-
меши вать руч н ы м м и ксером с
насадкам и-крюками сначала
недолго на м и н и мальной
скорости оборотов, затем
основател ьно на максималь­
ной скорости .
2. Из получе нн о й массы
вымесить на посыпанной
мукой рабочей поверхн ости
стола однородное эластичное
тесто. Есл и тесто кл е й кое, его
следует заве рнуть в пленку
для сохран ения свежести
продуктов и пом естить на не­
которое время в холодил ь н и к .
3 . Тесто раскатать на посы­
панной мукой рабочей по­
верхности стола до тол щины
прибл. 1 см. Из раскатанного
 пончики

теста двумя чайными ложками
отделять и формировать
КО М ОЧКИ.
4. Комочки обжарить с обеих
сторон в к и п я щем масле (при
это м о н и дол ж н ы плавать в
масле) до зол отистого цвета,
вы нуть шумовкой.
5. Пы шечки обсушить на ку­
хонной решетке. Еще горячие
п ы ш ки обвалять в сахаре или
смеси из сахара и корицы.
П ы шечки остудить и посы пать
сахарной пудрой.
руч н ы м миксером с насадками­ 3 . Тесто раскатать на посыпан­
венчиками на максимальной ной мукой рабочей поверхно­
скорости оборотов до кремовой сти стола до толщины прибл .
консистенции. 3 м м и нарезать ромбами
размером 7 см каждый.
2. Постепенно добавить
сахар, ванил ь н ы й сахар, сол ь. 4. Для жарки во фритюре
И н гредиенты п родолжать топленое или кокосовое масло
перемеш ивать м и ксером, пока нагреть в кастрюле. Ромбы
не образуется однородная из теста порциями опускать в
масса. Подмешать я й цо и ром. кипящее масло и обжаривать
Муку п росеять. Половину вплавь с обеих сторон 1 -2 мин.,
муки подмешать к масляно- до золотистого цвета. Обжарен-
яичной смеси м и ксером н а ные мутцы вынуть шумовкой из
средней скорости оборотов. масла, обсушить на бумажном
Оставшуюся муку подмешать в полотенце. Еще теплые мутцы
тесто рукам и . посы пать сахарной пудрой.

Рейнск ие мутцы
Класс и ка

Для п р и готовления теста:

50 г топленого слив. масла
40 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара
1 щепотка соли
1 ЯЙЦО
2 ст. л. рома
250 г пшеничной муки

Для жарки во фритюре:

1 кг топленого слив. масла или
1 кг кокосового масла

2 ст. л. сахарной пудры -

посыпать мутцы

Время п риготовления: 45 мин.

Всего: Б: 35 г, Ж: 207 г, У.· 251 г,

кДж: 13287. ккал: 3174

1 . Для приготовления теста

топленое сл ив. масло рас­
топить, налить в миску для
взбивания, остудить. Слегка
теплое масло перемешать

297
. ПРЯНИКИ
Аахенс к ие пряни ки
Классика
Для приготовл ения
начинки:
100 г ядер лесных орехов
(фундука)
Для приготовления теста:
125 г органического сиропа из
сахарной свеклы
50 г сахара
1 щепотка соли
50 г слив. масла или маргарина
2 ст. л. молока или воды
50 г мелкого кандис-сахара
З капли лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
112 ч. л. без горочки молотого
аниса
112 ч. л. без горочки молотой
гвоздики (пряность)
112 ч. л. без горочки молотой
корицы
250 г пшеничной муки
З ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Время приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 75 r, Ж: 194 r, У.· 820 r,
кДж: 22934, ккал: 5476
1 . Для п р и готовл е н и я нач и н к и
о р е ш ки выложить н а п р о ­
т и в е н ь и сле гка подру м я н ить
в духо вке.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 4 ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: 8-12 мин.
298
2. Орешки положить в сито,
удал ить руками остатки тон кой
кожуры, разрезать пополам.
3. Для п р и готовления теста
сироп, сахар, сол ь, сл и в .
масло или маргарин, молоко
или воду медл е н н о нагреть,
расто п ить, налить в миску,
поместить в холодил ьник.
4. В почти остывшую массу
подмешать ручным миксером с
насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
кандис-сахар, ароматизатор,
пряности. Муку перемешать с
разрыхлителем теста и просеять.
213 мучной смеси подмешать
миксером на средней скорости
оборотов в масляно-сахарную
смесь.
5. Из полученной массы и
оставшейся мучной смеси
в ы м есить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола однородное эластичное
тесто. Есл и тесто клейкое, его
следует завернуть в пленку
для сохранения свежести
продуктов и поместить на не­
которое время в холодил ьник.
Тесто раскатать до толщины
п р иблиз. 1 /2 см и нарезать
прямоугол ь н и ками 2 1 /2 х 7 см.
Прямоугольники из теста вы­
ложить на смазан н ы й маслом
противень.
6. П р я н и к и украсить разре­
зан н ы м и п ополам орешками и
п о м естить в духов ку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
газ: прибл. З ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 1 0 мин.
7. П р я н и к и остудить на
кухо н н о й решетке.
Совет. Для п р и готовл е н и я
глазури 1 50-200 г тем н о го
кувертюра или горького
шоколада (не менее 50 %
какао) разл омать на малень­
кие кусочки и , п о м е ш и вая,
расто п ить с коко с о в ы м
масл о м на водя но й бане на
слабо м огне до кон с и сте н ц и и
густого крема. П р я н и к и
п о к р ы т ь глазурью. П р я н и к и
можно х р а н и т ь 3-4 н едел и .
Б и берле
Н еобычно
Для приготовления теста:
2 яйца
125 г сахара
200 г ЖИДКОГО меда
1 ч. л. без горочки молотой
корицы
1 щепотка на кончике ножа
молотого душистого (ямайского)
перца
500 г пшеничной муки
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для п риготовления
марципановой начинки:
200 г сахарной пудры
300 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов
3-4 капли миндального
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
1-2 ст. л. концентрированного
молока

1 ЯЙЦО
немного молока
125 г очищенных, разрезанных
на половинки ядер миндальных
орехов
Время приготовления: 50 мин.
Всего: Б: 164 г, Ж 254 г, У." 885 г,
кДж: 28651, ккал: 6844
1 . Для приготовления теста
яйца, сахар и мед взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Подмешать
корицу и душистый перец. Муку
перемешать с разрыхлителем
теста, просеять. Две трети муч­
ной смеси подмешать порциями
к яично-медовому крему мик­
сером с насадками-венчиками.
Оставшуюся мучную смесь
подмешать в тесто руками.
2. Тесто раскатать на посыпан-
ной мукой рабочей поверхности
стола в прямоугольный пласт
прибл. 20 х 72 см. Из большого
прямоугольника вырезать 9
маленьких размером приблиз.
8 х 20 см.
3. Для приготовления марципа­
новой начинки сахарную пудру
просеять и руками перемешать с
миндалем на рабочей поверхно­
сти стола. В середине полученной
массы выдавить углубление. В
углубление поместить арома­
тизатор, концентрированное
молоко, яйцо. Все ингредиенты
перемешать руками.
4. Из марци пановой массы
с катать 9 жгутов толщи н о й с
палец и дл и н о й п р и бл. 20 с м .
5 . На край каждого пря моу­
гол ь н и ка из теста положить по
ПРЯ НИКИ
жгуту. Пласти н ы теста плотно
свернуть трубочкам, зава-
рач и вая в ни х марципановую
нач и н ку. Трубочки поместить в
холодил ьник.
6. Трубочки с начинкой разрезать
поперек на треугольные куски:
верхняя часть уже, чем нижняя.
Пряники поместить на смазанный
маслом, выложенный бумагой
для выпечки противень, намазать
молоком. На верхушку каждого
пряника положить половинку
миндального орешка. Орешки
слегка вдавить в пряники. Про­
тивень с пряниками поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин.
299
• ПРЯНИКИ
Легницкие бомбы
Классика - к Рождеству
Для приготовления теста:
200 г жидкого меда или
органического сиропа из
сахарной свеклы
125 г сахара
1 щепотка соли
65 г слив. масла или маргарина
2 ст. л. молока
2 яйца
�бутылочки лимонного
ароматизатора (1 бутылочка
предназначена дпя 500 г муки
или 0 ,5 л жидкости)
немного молотого кардамона
112 ч. л. без горочки молотой
гвоздики (пряность)
1 ч. л. с небольшой горочкой
МОЛОТОЙ корицы
250 г пшеничной муки
25 г какао-порошка
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
65 г темного мелкого изюма
(др. название: коринка)
65 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
65 г нарезанных кубиками
цукатов (желательно из цитрона)
Намазать пряники:
175 г абрикосового конфитюра
(густого варенья)
2 ст. л. воды
Для приготовления глазури:
200 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
Время приготовления: 60 мин.,
без времени охлаждения
Всего : Б: 82 г. Ж: 122 г. У' 834 г.
кДж: 20556, ккал: 4911
1. Для приготовления теста мед
или сироп с сахаром, солью,
сли в . маслом или маргарином,
молоком медленно нагреть,
растопить, затем налить в мис­
ку для взбивания, поместить в
холодильник.
2. в почти полностью осты в­
шую массу подмешать руч н ы м
м и ксером с насадками-
венч и ками на макси мал ьной
скорости оборотов я й ца, л и ­
м о н н ы й ароматизатор, карда­
мон, гвозди ку, кор и цу. Муку
перемешать с какао-порошком
и разрыхл ителем теста, про­
сеять и м и ксером на средне й
скорости оборотов порци я м и
подмешать в медово-я ичную
смесь. М и ксером на средней
скорости оборотов подмешать
в тесто изюм, ми ндал ь и цу-
каты.
3. На смазан н ы й маслом про­
тивень поставить кол ьца для
выпечки (диаметром 5-6 см,
высотой 3-4 см). Наполнить
кол ьца тестом . П роти вень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздУХ. 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
газ. 3-4 ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: 10-15 мин.
4. П р я н и ки сразу п о окончании
времени выпечки вы нуть из
колец и остудить на кухо н н ой
решетке.
5. Конфитюр п ротереть через
сито и, помешивая, покипятить с
водой в маленькой кастрюльке.
Остывшие пряники намазать
тонким слоем горячего конфи­
тюра.
6. Для п р и готовления глазури
кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки
и, помешивая, растоп ить на
водяной бане на слабом огне
до консистенции густого крема.
Пряники покрыть глазурью.
Дать застыть глазури.

Совет. Для выпечки этих
пряников вместо колец можно
использовать самостоятельно
изготовленные формочки. Для
этого кусок алюминиевой фоль­
ги шириной 30 см сложить так,
чтобы получилось 12 лежащих
друг на друге складок длиной
1 5 см и шириной 30 см. На сло­
женной фольге наметить друг
рядом с другом 2 окружности
диаметром 15 см каждая и вы­
резать 24 круга из фольги. Круги
по одному обернуть вокруг пере­
вернутого вверх дном бумажного
или пластикового стаканчика
(напр., из-под йогурта) и прижать
к дну и стенкам стаканчика так,
чтобы получились формочки
с бортиками одинаковой
высоты. Формочки поставить
на противень, смазать маслом,
наполнить тестом. Противень
с формочками поместить в
духовку.
Нюрнбергские
пряники
Требует времен и - 1. Для п р и готовл е н ия теста
к Рождеству
Для приготовления теста:
175 г жидкого меда или
органического сиропа из
сахарной свеклы
50 г сахара
1 щепотка соли
2 ст. л. растительного масла
2 ст. л. воды
1 яичный желток
1 ч. л. с горочкой какао-порошка
6 капель лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
1 щепотка на кончике ножа
молотой гвоздики (пряность)
1 щепотка на кончике ножа
молотой корицы
250 г пшеничной муки
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов
75 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)
50 г нарезанных кубиками
цукатов (желательно из цитрона)
75 г нарезанных кусочками
сушеных абрикосов
Для п риготовления глазури:
125 г просеянной сахарной
пудры
1 яичный белок или
2-3 ст. л. воды
Посыпать п ряники:
цветная кондитерская посыпка
Время приготовления: 90 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 57 г, Ж: 93 г, У.· 595 г,
кДж: 14861, ккал: 3551
мед или сироп, сахар, сол ь ,
растител ьное масло, воду
медленно нагреть и растоп ить
в кастрюле. Медовую массу
налить в м и ску для взбиван ия
и н е м н ого остудить.
2. В почти остывшую массу
подмешать ручным миксером
с насадками-венчиками на
средней скорости оборотов
желток, какао-порошок, лимон­
ный ароматизатор, гвоздику и
корицу. Муку перемешать с раз­
рыхл ителем теста и п росеять.
2/3 мучной смеси подмешать
порциями в желтково-медовую
ПРЯНИКИ
смесь миксером на средней
скорости оборотов.
3. Оставшуюся мучную смесь,
миндаль, фундук, цукаты и
абрикосы подмешать в тесто
руками на посыпанной мукой ра­
бочей поверхности стола. Тесто
раскатать до толщины 1/2 см.
Из теста формочкой диаметром
6 см выдавить круги или на­
резать тесто прямоугольниками
9 х 6 см. Пряники разложить на
смазанных маслом, выстланных
бумагой для выпечки противнях.
Противни по очереди (при про­
грамме «Горячий воздух" вместе)
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар· 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий ВОЗдУХ 160-180 °С
(дrховку предв. нагреть)
газ: прибл. З ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин.
каждый противень
4. Пряники на бумаге для
выпечки перетянуть с каждого
противня на отдел ьную кухон­
н у ю решетку и остудить .
5. Для при готовления глазури
сахарную пудру перемешать
с тща тельно перемешан ным
вилкой белком или водой до
густотекучей консистенции.
Пряники покрыть тонким слоем
глазури, украсить посыпкой.
Дать застыть глазури.
Совет. Пряники следует хранить
в емкости с плотно закрываю­
щейся крышкой, проложив слои
пряников бумагой для выпечки.
Если пряники станут более
жесткими, положить в емкость с
пряниками кусок хлеба.
301
. П РЯНИКИ
Нюрнбе ргские пряники
«Елизавета »
К Рождеству
Для приготовления теста:
2 яйца
200 г мелкого коричневого
сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка на кончике ножа
молотой гвоздики (пряность)
112 бутылочки ромового
ароматизатора (1 бутылочка
предназначена для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
1-2 капли лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
125 г молотых ядер
миндальных орехов
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
15 г нарезанных маленькими
кубиками цукатов
15-125 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)
302
Для приготовления
светлой глазури:
150 г просеянной сахарной
пудры
1-2 ст. л. воды
Для приготовления
темной глазури:
15 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
10 г кокосового масла
40 кондитерских облаток
из вафельного теста
(диаметр одной облатки - 6 см)
Время приготовления: 60 мин.
Всего: Б: 60 г, Ж: 111 г, У·461 г,
кдж: 15998, ккал: 3820
1. Для приготовления теста
я й ца взбить в пену за 1 мин.
руч н ы м миксером с насадками-
венч и ками на максимальной
скорости оборотов . Продолжая
взби вать, всыпать перемешан-
ные корич невый и ванильный
сахар 1 м и н " затем взбивать
еще п рибл . 2 мин. Подмешать
гвоздику и ароматизаторы.
2. Молотые миндальные орешки
перемешать с разрыхлителем
теста и вместе с цукатами и
молотым фундуком подмешать
к взбитым яйцам миксером на
минимальной скорости обора-
тов (при этом добавить столько
фундука, чтобы тесто можно
было намазать на облатку).
3. На каждую облатку положить
по 1 ч . л . с горочкой теста.
Смоченным в воде ножом раз-
мазать тесто по всей облатке
и придать ему форму купола.
Облатки выложить на противни.
Противни по очереди (при про­
грамме «Горячий воздух" вместе)
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 120-140 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 100-120 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 1 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин
каждый противень
4. Пряники снять с п ротивней и
выложить на кухонную решетку.
5. Для приготовления светлой
глазури сахарную пудру пере­
мешать с водой до густотекучей
консистенции. Половину еще
теплых пряников покрыть светлой
глазурью. Дать застыть глазури.
6. Для п р и готовления тем ной
глазури шоколад разломать
на маленькие кусочки и , поме-
шивая, растопить с кокосовым
маслом на водяной бане на
слабом огне до консистенции
густого крема. Оставшиеся
пряники покрыть темной глазу-
рью. Дать застыть глазури .
П р я ники
Рекомендуем
Для приготовления теста:
15 г жидкого меда
2 ст. л. сливок для взбивания
35 г слив. масла или маргарина
100 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
1 ч. л. смеси пряностей для
приготовления пряников:
купить или приготовить -
см. Дополнение к рецепту

'3 5 г нарезанного маленькими
�усочками молочного шоколада
100 г молотых ядер лесных
Jрехов (фундука)
Цл я приготовления глазури:
100 г темного кувертюра или
-орького шоколада (не менее 50
% какао)
Vкр ас ить пряники:
'35 г очищенных, разрезанных
1ополам ядер миндальных
Jрешков
Время приготовления: 60 мин.,
5ез времени охлаждения
Всего : Б.· 37 г, Ж: 168 г, У 220 г,
Щж: 10969, ккал: 2620
1. Для п р и готовления теста
"1ед, сл ивки, сл ив. масло или
"1аргарин нагреть, растоп ить
� остудить. Муку перемешать
� разрыхл ителем теста, про­
�еять в м иску для взби вания,
1еремешать со смесью пря­
�остей, кусочками шоколада,
молоты м и орешкам и. Добавить
масляно-медовую смесь. Все
и н гредиенты перемеши вать
руч н ы м м и ксером с насадками-
крюками сначала недолго
на м и н и мал ьной скорости
оборотов, затем основател ьно
на максимальной скорости .
2. Из полученной массы
вымесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола однородное эластичное
те сто. Если те сто клейкое, е го
следует завернуть в пленку для
сохранения свежести продуктов
и поместить на некоторое время
в холодильник. Тесто раскатать
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола до толщи н ы
прибл. 1/2 с м . Из теста круглой
формочкой диаметром 3-4 см
выдавить кружочки (прибл. 35
штук). Кружочки выложить
на выстланный бумагой для
выпечки п ротивень. П ротивень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
ПРЯНИКИ
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. прибл 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки· прибл 10 мин.
3. П р я н и к и на бумаге для
в ы печки перетянуть с п ро­
тивня на кухонную решетку и
остудить.
4. Для п р и готовл ен ия гл азури
кувертюр или шоколад раз­
л о м ать н а м ал е н ькие кусочки
и , помешивая, растоп ить на
водя ной б ане н а слабом огне
до консистенции густого
крема. П р я н и к и покрыть гла­
зурью, украсить м и ндал ь н ы м и
орешкам и .
Дополнение. Для приготовления
смеси пряностей для пряников
перемешать молотые: 35 г
корицы, 9 г гвоздики (пряность),
2 г душистого (ямайского) пер­
ца, 1 г муската, 2 r кориандра,
2 г кардамона, 1 г мациса,
2 г порошка из корня имбиря.
303
. П РЯНИКИ
Пря ники
в шоколадной
глазур и
Рекомендуем - к Рождеству
Для приготовления сдобного
песочного теста:
175 г органического сиропа из
сахарной свеклы
50 г сахара
1 щепотка соли
2 ст. л. растительного масла
1 ЯЙЦО
1 ч. л. с горочкой какао-порошка
6 капель лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
1 щепотка на кончике ножа
молотого душистого (ямайского)
перца
1 ч. л. без горочки молотой
корицы
250 г пшеничной муки
З ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
Для приготовления глазури:
200 г темного кувертюра или
горького шоколада (не менее
50 % какао)
1 ст. л. растительного масла
Время приготовления: 50 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 68 г, Ж: 93 г, .V.- 517 г,
кДж: 13910, ккал: 3323
1. Для п р и готовления теста
сироп, сахар, сол ь, раститель­
ное масло медленно нагреть,
растоп ить, налить в м иску
для взбивания и поместить в
холодильник.
304
2. В почти остывшую массу 6. Для п р и готовл е н и я глазури
подмешать руч н ы м м и ксером кувертюр и л и ш о колад раз­
с насадками-венчиками на л ом ать н а маленькие кусочки
максимальной скорости обо­ и , п о м е ш и в а я , растоп ить с
ротов я й цо, какао-порошок, растител ь н ы м маслом на во­
ароматизатор, душ истый дяной бане на слабом огне до
перец, кори цу. ко н с и сте н ц и и густого крема.
Пряники покрыть глазурью.
3. Муку перемешать с раз­ Дать застыть гл азу р и .
рыхлителем теста и просеять.
2/3 мучной смеси подмешать Совет: п р я н и к и удобно п о ­
в сахарно-яичную смесь кры вать глазурью, разложив
миксером на средней скорости их на выстланной бумагой для
оборотов. Из полученной массы, выпечки кухонной решетке или
добавив в нее оставшуюся на л и сте бумаги для выпечки.
мучную смесь и миндальные
орешки, вымесить на посыпан­
ной мукой рабочей поверхности Сапо г и Санта-Кла уса
стола однородное эластичное
тесто. Если тесто клейкое, его К Рождеству - для детей
следует завернуть в пленку для
сохранения свежести продуктов Для приготовления теста:
и поместить на некоторое время 125 г жидкого меда
в холодильник. 50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
4. Из теста скатать жгуты (масса нетто: В г)
ТОЛЩИНОЙ 2 СМ, ДЛИНОЙ 40 СМ 60 г слив. масла или маргарина
каждый. Жгуты не слишком 1 яичный желток
близко друг к другу выложить 1 щепотка на кончике ножа
на смазанный маслом, выстлан­ МОЛОТОЙ корицы
ный бумагой для выпечки про­ 1 щепотка на кончике ножа
тивень. Жгуты слегка п рижать молотой гвоздики (пряность)
ладонью к противню. Противень 250 г пшеничной муки
поместить в духовку. 2 ч. л. без горочки разрыхлителя
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
теста
(духовку предв. нагреть) 1 ч. л. без горочки какао­
Горячий воздух: прибл. 180 °С порошка
(духовку предв. нагреть)
Газ.· 3-4 ступень Для приготовления глазури:
(духовку предв. нагреть) 100 г просеянной сахарной
Время выпечки: 15-20 мин. пудры
немного воды
5. Готовые жгуты на бумаге для
выпечки перетянуть с противня Для украшения:
на кухонную решетку, остудить, различные кондитерские
нарезать поперек треугольными посыпки
кусками: верхняя часть уже, чем кондированные (засахаренные,
нижняя. коктейльные) вишни
 ПРЯНИКИ
очищенные, разрезанные
пополам ядра миндальных
орешков

Время приготовления: 50 мин.,

без времени охлаждения

Всего: Б: 35 г, Ж: 68 г, У 449 г,
кДж: 10920, ккал: 2609

1. Для приготовления теста

мед, сахар, ванильн ы й сахар,
слив. масло или маргари н
медленно нагреть, растопить,
налить в м иску для взбивания,
поместить в холодильник.
В почти осты вшую м ассу
подмешать ручн ы м м и ксером
с насадками-венчиками на
макси мальной скорости обо­
ротов желток, корицу, гвозди ку.

2. Муку перемешать с разрых­

лителем теста и какао-порошком
и просеять. 2/3 мучной смеси
подмешать порциями в медово­
желтковую смесь миксером на
средней скорости оборотов. Из
полученной массы и оставшейся
мучной смеси вымесить на
посыпанной мукой рабочей
поверхности стола однородное
эластичное тесто.
3. Тесто раскатать до толщины
п рибл. 1/2 см. Из раскатанного
теста вырезать сапоги желае­
мого размера (рекомендуется
использовать шаблон из бу­
маги). Из оставшегося теста
формочками выдавить различ­
ные фигурки. Сапоги и другие
фигурки из теста разложить на
смазанном маслом, выстланном
бумагой для выпечки противне.
Противень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Горячий воздух.- 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 10-15 мин. (в зави­
симости от размера пряников)
4. Противень вынуть из духовки.
Пряники на бумаге для выпечки
сразу перетянуть с противня на
кухонную решетку и остудить.
5. Для п р и готовления глазури
сахарную пудру перемеш ать
с водой до густотекучей кон ­
систе н ц ии. П р я н и к и украсить
глазурью, посы п кой, в и ш н я м и ,
м и ндал е м .
Вариант: вместо медового
можно приготовить ореховое
тесто. Для этого поместить в
м иску для взбивания 300 г пше­
ничной муки, 1 ч . л. без горочки
разрыхлителя те ста, 1 50 г
сахара, 1 пакетик ванильного
сахара (масса нетто: 8 г), 2 ст. л .
молока, 1 50 г сл ив. масла и л и
маргарина, 200 г молотых ядер
л е сных орехов (фундука) или
очищенн ых. молотых яде р
м и ндальных орешков. Все
и нгредиенты п е ремеши вать
ручн ы м миксером с насадками­
крюкам и сначала недолго
на м ин имальной скорости
оборотов, затем основательно
на максимальной скорости . Из
полученной массы вымесить
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола однородное
эластичное тесто. Далее гото­
вить, начиная с п. 3 указанного
выше рецепта.
Совет. П р я н и к и можно хран ить
2-3 недели в е м кости с плотно
закрывающейся крышкой.

305
- РУЛЕТЫ, ВЕНКИ
Бисквитный рулет
Быстро
Для приготовления теста:
З яйца
5-6 ст. л. горячей воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
100 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для п риготовления начинки:
250-375 г малинового
конфитюра (густого варенья)
сахарная пудра
Время приготовления: 25 мин.
Всего: Б: 38 г, Ж: 22 г, У: 461 г, к выложенному на проти вне
кДж: 9437, ккал: 2254
1. Для приготовления теста яйца из бумаги. тесто, равномерно
и воду взбить в пену за 1 мин.
ручным миксером с насадками- проти вень.
306
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая
взбивать, всыпать перемешан­
ные сахар и ванильный сахар 1
мин., затем взбивать еще прибл.
2 МИН.
2. Муку перемешать с крахма­
лом и разрыхлителем теста.
Половину смеси просеять к
взбитым с сахаром яйцам.
Быстро перемешать миксером
на минимальной скорости
оборотов. Аналогично добавить
и перемешать вторую половину
мучной смеси.
3. П роти вень (30 х 40 см)
смазать маслом и выстлать
бумагой для в ы печки, при этом
перед пологой стеночкой про-
тивня бумагу загнуть складкой
л и сту бумаги, а затем обратно,
чтобы получилась загородка
разравн ивая, выложить на
4. П роти в е н ь с тестом п о­
м е с ти ть в духов ку.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(д.vховку предв. нагреть)
Горячий возд.vх: 180-200 °С
(дУховку предв. нагреть)
Газ: прибл. 4 ступень
(д.vховку предв. нагреть)
Время выпечки: 10-15 мин.
5. Корж вы нуть из духовки и
сразу выложить бумагой для
выпечки вверх на посы панное
сахаром кухонное полотенце
или на бумагу для вы печки.
Находя щуюся на корже бумагу
смазать холодной водой и
осторожно, но быстро снять с
коржа.
6. Тщательно размешать кон­
фитюр. Корж равномерно на­
мазать конфитюром и, начиная
с короткой стороны, свернуть
трубочкой (бисквит сворачивать,
подталкивая его полотенцем
или бумагой, на которой он
лежит, а освободившееся от
бисквита полотенце или бумагу
собирать в складки). Рулет
посыпать сахарной пудрой.
Варианты: в м есто м ал и н о вого
можно и с п ользовать любой
другой кон фитюр п о Вашему
жел а н и ю и в кусу.
Венок из орехов
и н уг и
Для опытных
Для приготовления
бисквитного теста:
5 яиц
З ст. л. горячей воды
125 г сахара

1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: В г)
125 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
Н амазать пирог:
100 г абрикосового конфитюра
(густого варенья)
3 ст. л. воды
Для приготовления крема:
700 мл сливок для взбивания
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
150 г мягкой ореховой нуги
1 пакетик ароматизатора из
тертой кожуры апельсина (для
250 г муки или 500 мл жидкости)
или натереть на терке кожуру
!12-1 апельсина
Для украшения:
150 г белого кувертюра или
белого шоколада
50 г горького шоколада (мин.
50 % какао)
Время приготовления: 60 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б : 101 г, Ж: 364 г, У" 524 г,
кДж: 24811, ккал: 5931
1. Для приготовления теста яйца
и воду взбить в пену за 1 мин.
ручным миксером с насадками­ 3. Готовый корж оставить прибл.
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая
взбивать, всыпать перемешан­
ные сахар и ванильный сахар 1
мин., затем взбивать еще прибл. сахаром бумагу для выпечки и
2 мин.
2. Муку п е р е м е ш ать с раз­
рыхл ител е м теста. Половину
смеси п росеять к взбиты м
с сахаром я й ца м . Быстро
п е р е мешать м и ксером н а
м и н и мал ьной скорости о б о ­
рото в . Анал о г и ч н о добавить и покипятить с водой . Средни й
п е р е м е шать вторую пол о в и н у корж-кол ьцо намазать горяч им
мучной смеси. Тесто в ы л о ­
ж и т ь в смазанную масл о м ,
посы панную м у к о й круглую
форму (диаметром 26 см)
с отверстием посереди н е .
Ф о рм у поместить н а решетку
духо в к и .
Верхний и нижний жар- прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух· прибЛ 160°С
РУЛЕТЫ, ВЕНКИ
(духовку предв. нагреть)
Газ· 2-Зступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
на 1 0 мин. в форме, затем от­
делить ножом от стенок формы.
Форму перевернуть вверх дном,
корж выложить на посыпанную
остудить на кухонной решетке.
Корж разрезать два раза на­
сквозь по всей горизонтальной
плоскости, чтобы получилось
три плоских коржа-кольца из
выпеченного теста.
4. Конфитюр, по ме ш и вая,
конфитюром.
5. Для п р и готовле н и я крема
сл и в к и взбить с загустителе м
до густой кон с и сте н ц и и . П од­
м е ш ать ореховую нугу и аро­
матизатор .
Б. Верхние стороны нижнего и
сре днего коржа намазат ь по­
ловиной крема из нуги и сливо к.
Коржи положить друг на друга,
накрыть третьим коржом. Венок
намазать оставшимся кремом
из нуги и сливок и поместить в
холодильник.
7. Белый кувертюр или шоколад
настрогать ножом для чистки
овощей. Венок украсить шоколад­
ной стружкой. Горький шоколад
разломать на маленькие кусочки
и растопить, помешивая, на во­
дяной бане на слабом огне. Венок
обрызгать горячим шоколадом.
Дать застыть шоколаду.
307
 РУЛЕТЫ ВЕНКИ
Конфетти-рулет
Утонченно
для приготовления
б и с к в и т н ого теста;
З яйца
4-5 ст. л. горячей воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
100 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления начинки:
200 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса»
пищевые краски (красная,
желтая. зеленая)
4 листочка белого желатина
(соотв. б г порошка)
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
2 ст. л. апельсинового сока
4 ст. л. желе из красной
смородины
Время приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 75 г, Ж: 247 г, У- 425 г,
кДж: 18199, ккал: 4349
308
1. Для приготовления теста яйца бумагой для выпечки свернуть
и воду взбить в пену за 1 мин. трубочкой. Дать бисквиту остыть.
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной 5. Для приготовления начинки
скорости оборотов. Продолжая мар ципановую массу разделить
взбивать, всыпать перемешан­ на три одинаковые части. Каж­
ные сахар и ванил ьный сахар 1 дую часть покрасить одной из
мин., затем взбивать еще прибл. пищевых красок. скатать в жгут
2 мин. ТОЛЩИНОЙ с карандаш и ДЛИНОЙ
40-45 см, завернуть в пленку
2. Муку перемешать с крахма­ для сохранения свежести
лом и разрыхл ителем теста. продуктов.
Половину смеси п росеять к
взбитым с сахаром я й цам. 6. Желатин замочить в воде
Быстро перемешать миксером согласно указанию на упаковке.
на м инимальной скорости Сливки взбить до густой
оборотов. Анал о гично добавить консистенции. Желатин слегка
и перемешать вторую половину отжать, поместить вместе с
мучной смеси. апельсиновым соком в мален ь­
кую кастрюлю и, помешивая,
3. П ротивень (30 х 40 см) смазать нагревать (не кипятить!) до пол­
маслом и выстлать бумагой для ного растворения. Отмерить 3 ст.
выпечки, при этом перед пологой л. взбитых сливок и подмешать в
стеночкой противня бумагу заг­ них растворенный в апельсино­
нуть складкой к выложенному на вом соке желатин. Желатиновую
противне листу бумаги, а затем смесь быстро подмешать к
обратно, чтобы получилась за­ оставшимся взбитым сливкам.
городка из бумаги. Тесто, равно-
мерно разравнивая, выложить на 7. Остывшую трубочку из
противень. Противень с тестом выпеченного теста осторожно
поместить в духовку и сразу развернуть, равномерно нама-
начать выпечку. зать желе, на желе равномерно
Верхний и нижний жар: 200-220 °С распределить две трети взбитых
(духовку предв. нагреть) сливок. Марципановые палочки
Горячий воздух: 180-200 °С разрезать вдоль на несколько
(духовку предв. нагреть) частей, чередуя цвета, на
Газ: прибл. 4 ступень расстоянии 5 см друг от друга
(духовку предв. нагреть) выложить в сливки на бисквите,
Время выпечки: 10-15 мин. слегка вдавить в сливки
(несколько кусочков отложить
4. Корж вынуть из духовки и для украшения рулета).
сразу выложить бумагой для
выпечки вверх на посыпанную 8. Намазанный начинкой корж
сахаром бумагу для выпечки. свернуть трубочкой, начиная
Находящуюся на корже бумагу с длинной стороны, при этом
смазать холодной водой и осто­ подталкивать сворачиваемый
рожно, но быстро снять с коржа. корж бумагой, на которой он
Корж вместе с лежащей под ним лежит, а освободившуюся

от коржа бумагу собирать в
складки. Рулет намазать остав­
шимися сливками. Кондитерской
гребенкой или вилкой нанести
на сливки волнистый узор.
Оставшиеся кусочки марципана
нарезать кружочками и украсить
ими рулет. Рулет поместить на
1 -2 часа в холодильник.
Лимонно-сливочный
рулет
Классика
Для приготовления
бисквитного теста:
4 яйца
4 ст. л. горячей воды
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
75 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
Для приготовления
кремовой начинки:
2 ч. л. без горочки крупинок
белого желатина
1 !2 лимона
3 кубика быстрорастворимого
сахара-рафинада
5 ст. л. лимонного сока
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
100 г просеянной сахарной
пудры
РУЛЕТЫ. ВЕНКИ
Время приготовления: 60 мин., выпечки вверх н а посыпанную
без времени охлаждения сахаром бумагу для выпечки.
Находящуюся на корже бумагу
В с его: Б: 56 г, Ж: 183 г, У: 361 г, смазать холодной водой и осто­
кДж: 14249, ккал: 3406 рожно, но быстро снять с коржа.
Корж вместе с лежащей под ним
1. Для приготовления теста яйца бумагой для выпечки свернуть
и воду взбить в пену за 1 мин. трубочкой. Дать бисквиту остыть.
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной 5. Для приготовления кремовой
скорости оборотов. Продолжая начинки желатин перемешать
взбивать, всыпать перемешан­ с холодной водой в маленькой
ные сахар и ванильный сахар 1 кастрюльке и оставить прибл. на
м и н ., затем взбивать еще п рибл. 10 мин. Желтую кожуру лимона
2 мин. соскрести углами кусочков
сахара. К размоченному жела­
2. Муку перемешать с крахма­ тину добавить кусочки сахара и,
лом и разрыхлителем теста. помешивая, нагревать (не кипя­
Половину смеси п росеять к тить !) до полного растворения
взбитым с сахаром я йцам. желатина. Влить лимонный сок.
Быстро перемешать миксером
на м и нимал ьной скорости 6. Сливки взбить до полугустой
оборотов. Аналогично добавить консистенции. Постепенно
и перемешать вторую половину подмешать жидкость с раство­
мучной смеси. ренным желатином. Сливки
взбить до густой консистенции.
3. П ротивень (30 х 40 см) смазать Лопаточкой или венчиком
маслом и выстлать бумагой для осторожно подмешать в сливки
выпечки, при этом перед пологой сахарную пудру.
стеночкой противня бумагу заг-
нуть складкой к выложенному на 7. Ост ывшую трубо чку из в ы -
противне лис ту бумаги, а затем печенного теста осторожно раз-
обратно, чтобы получилась за- вернуть, равномерно намаза ть
городка из бумаги. Тесто , равно- 2/3 крема. Намазанный кремом
мерно разравнивая, выложить на корж сверну ть трубочко й , при
противень. Противень с тестом этом подтал ки вать сворачи вае-
поместить в духовку и сразу мый корж бумагой , на которой
начать выпечку. он лежит, а освободившуюся
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С от коржа бумагу собирать в
(духовку предв. нагреть) складки.
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть) 8. Рулет сначала намазать
Газ: 3-4 ступень тонким слоем оставшегося
(духовку предв. нагреть) лимонного крема, затем -
Время выпечки· 10-15 мин. оставшимся лимонным кремом.
Кондитерской гребенкой
4. Корж вынуть из духовки и или вилкой нанести на крем
сразу выложить бумагой для ВОЛНИСТЫЙ узор.
309
• РУЛЕТЫ , ВЕНКИ
яичной смеси ми ксером на
средней скорости оборотов.

4. Две трети теста выложить в

Маковый венок
Утонченно - для гостей
nодготов итель н ые р аб от ы:
250 г слив. масла
1 банка разрезанных пополам
абрикосов
(масса основного продукта: 240 г)
50 г красных коктейльных
(засахаренных) вишен
Для приготовления
сдобного теста:
200 г сахара
1 щепотка соли
5 яиц
500 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
10 ст. л. молока
1 ст. л. с горочкой пищевого
крахмала
250 г смеси для приготовления
маковых начинок: купить
или приготовить -
см. Дополнение к рецепту
Время приготовления: 50 мин.,
без времени охлаждения
смазанную маслом разъемную
форму для выпечки (диаметром
26 см) с рифленым дном. В
оставшееся тесто подмешать
крахмал, смесь для приготов­
ления маковых начинок, кубики
абрикосов и вишен. Маковое
тесто выложить на тесто в фор­
ме и вилкой опускать его в слои
теста в форме, одновременно
скручивая оба слоя спиралью,
чтобы получились «мраморные»
разводы. Форму с пирогом
поместить на решетку духовки.
Всего: Б: 122 г, Ж: 286 г, У- 14 5 г, Верхний и нижний жар· прибл. 180 °С
кДж: 25157, ккал: 6153 (духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
1. Подготовительные работы. (духовку предв. не нагревать)
Сл ив. масло или маргари н рас­ Газ: 2-3 ступень
топить в мален ькой кастрюле, (духовку предв. не нагревать)
нагреть до светло-коричневого Время выпечки· прибл. 60 мин.
цвета, выл ить в м иску для
взбивания. остудить. Абр и косы 5. Форму вынуть из духовки,
обсушить в сите, нарезать пирог прибл. на 1 0 мин. оставить
кубиками. Коктейльные вишни в форме, форму перевернуть
нарезать кубиками. вверх дном, пирог выложить
на выстланную бумагой для
2. Для приготовления теста выпечки кухонную решетку и
почти застывшее слив. масло остудить.
взбить ручным миксером с
насадками-венчиками на мак­ Вариант. Растопленное и подру­
симальной скорости оборотов мяненное слив. масло усиливает
до кремовой консистенции. масляный привкус пирога. Его
Постепенно добавить сахар и можно заменить таким же
соль. Ингредиенты продолжать количеством не растопленного
перемешивать миксером, пока не слив. масла или маргарина.
образуется однородная масса.
Дополнение. Для приготовления
3. По одному добавлять я й ца 250 г маковой смеси для начинки
(каждое я йцо взби вать прибл . 1 25 г молотого мака (мак можно
1 /2 м и н.). Муку перемешать с перемолоть в машинке для пере­
разрыхлителем теста, просеять малывания мака или в кофемол­
и порциям и, попеременно с ке) залить 60 мл горячего молока
молоком подмешать к масляно- и оставить прибл. на 15 минут. К

310

полученной смеси подмешать
25 г мягкого слив. масла, 30-50 г
сахара. Для лучшего соединения
ингредиентов смеси при необхо-
димости добавить 1 яйцо. По
желанию подмешать нарезанные
маленькими кусочками цукаты
или немного семян ванили.
О реховый венок
Рекомендуем
Для приготовления
творожного теста:
300 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
150 г нежирного мягкого творога
6 ст. л. молока
6 ст. л. растительного масла
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
Для приготовления начинки:
200 г молотых ядер лесных
орехов или очищенных, молотых
ядер миндальных орехов
100 г сахара
4-5 капель миндального
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
1 яичный белок
112 яичного желтка
3 -4 ст. л. воды
Н амазать пирог:
112 яичного желтка
1 ст. л. молока
Время приготовления: 40 мин.
Всего: Б: 89 г, Ж: 208 г, У 434 г,
кДж: 17185, ккал: 4103
РУЛЕТЫ, ВЕНКИ
1. Для приготовления теста муку длинной стороны, трубочко й .
перемешать с разрыхлителем Трубочку свернуть колечком и
теста и просеять в миску для положить на смаза н н ы й мас­
взбивания. Добавить творог, лом, выстланный бумагой для
молоко, растительное масло, выпечки п роти вень (размером
сахар, ванильный сахар, соль. 30 х 40 см).
Ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­ 4. Желток взбить с молоком.
крюками на максимальной Пирог намазать желтково­
скорости оборотов прибл . 1 мин. молочной смесью. Верхнюю
(но не слишком долго, иначе поверхность п ирога надрезать
тесто будет клейким). по кругу на 1 /2 см в глубину
так, чтобы получилась из­
2. Из теста на посыпанной ломанная треугольниками
мукой рабочей поверхности линия. Проти вень с пи рогом
стола скатать валик. Валик поместить в духовку.
раскатать в прямоугольный Верхний и нижний жар: 180-200 °С
пласт п рибл. 35 х 45 см. (,цуховку предв нагреть)
Горячий ВОЗД}?С 160-180 °С
3. Для п р и готовления нач и н к и (,цуховку предв. не нагревать)
молотые орешки, сахар, ара- Газ: прибл. З ступень
матизатор, белок, желток, воду (,цуховку предв. не нагревать)
перемешать руч н ы м м и к сером Время выпечки: 30-40 мин.
с насадками-венчи ками до
кремовой консистенции. П ря- 5 . П и рог на бумаге дл я в ы п еч-
моугол ь н ы й пласт намазать ки п еретянуть с п роти вн я на
нач и н кой и скатать, нач иная с кухо н ную р е ш етку и остудить.
311

Р ож д ественское
полено
Классика
Для приготовления
бисквитного теста:
4яйца
3-4 ст. л. горячей воды
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
75 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
Для приготовления
кремовой начинки:
1уп. сухой смеси для
приготовления шоколадного
312
пудинга (для 500 мл молока)
75-100 г сахара
500 мл (112 л) молока
200 г слив. масла
Время приготовления: 50 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 58 г, Ж: 210 г, У.· 388 г,
кДж: 1 5759, ккал: 3763
1. Для п р и готовл е н и я теста
я й ца и воду в збить в пену
за 1 мин. руч н ы м м и ксером
с н асадка м и - в е н ч и ками на
мак симальной ско ро сти об о­
рото в. П родол жая взбивать,
всы п ать перемешанные сахар
и ванил ь н ы й сахар 1 м и н "
затем взби вать е щ е п р и бл и з .
2 мин.
2 . Муку перемешать с крахма­
лом и разрыхл ителем теста.
Половину смеси просеять к
в збитым с сахаром яйцам.
Быстро перемешать ми ксером
на м и нимальной скорости
оборотов. Аналогично добавить
и перемешать вторую половину
мучной смеси.
3. Противень (30 х 40 см ) смазать
маслом и выстлать бумагой для
выпечки, при этом перед пологой
стеночкой противня бумагу заг­
нуть складкой к выложенному на
противне листу бумаги, а затем
обратно, чтобы получилась за­
городка из бумаги. Те сто , равно­
мерно разравнивая , выложить на
противень. Противень с тестом
поме стить в духовку.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
газ: прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 10-15 мин.
4. Корж вы нуть из духовки и
сразу выложить бумагой для
выпечки вверх на посы панную
сахаром бумагу для выпечки.
Находя щуюся на корже бумагу
смазать ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ и
осторожно, но быстро снять с
коржа. Корж вме сте с лежащей
под ним бумагой для выпечки
свернуть трубочкой . Бисквит
остудить.
5. Д л я п р и готовл е ни я нач ин­
ки из сухой смеси , сахара и
молока пр и готовить, согласно
указаниям на упаковке, пудинг.
Пуди н г, время от времени
слегка помешивая, остудить
при ко м н атной те м п ературе.
6. Сливочное масло взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Продолжая
взби вать, постепенно добавлять
столовой ЛОЖКОЙ пудинг ( при
этом пудинг и масло должны
быть комнатной температуры ,
иначе крем свернется ) .
7. Осторожно развернуть остыв­
шую трубочку из выпеченного
теста. Бисквит равномерно
намазать кремом , свернуть
трубочкой ( при этом под­
талкивать сворач иваемый корж
бумагой , на которой он лежит,
а освободившуюся от коржа
бумагу собирать в складки ) .
8. Рулет намазать о став ш и м ­
ся к р е м о м . Кондите рской
гребе н кой или в и л кой нан ести
на крем волнистый узор.
 РУЛЕТЫ. ВЕНКИ
Спинка косули перемешивать миксером, пока не Верхний и нижний жар: 180-200 °С
образуется однородная масса. (духовку предв. нагреть)
К пас емка Горячий воздух. 160-180 °С
2. По одному добавлять я й ца (духовку предв. не нагревать)
Дпя приготовпения (каждое яйцо взбивать прибл. Газ.· прибл. З ступень
сдобного теста: 1 /2 м и н .). Подмешать шоко­ (духовку предв. не нагревать)
100 г слив. масла или маргарина ладную стружку. Муку пере­ Время выпечки: 50-60 мин.
150 г сахара мешать с сухой смесью для
1 пакетик ванильного сахара приготовления пудинга и 4. Выпеченный корж ножом
(масса нетто: 8 г) разрыхл ителем теста, просеять отделить от стенок формы,
1 щепотка соли и порциями, попеременно с форму перевернуть вверх дном,
3 яйца молоком подмешать к масляно- корж выложить на кухонную
100 г шоколадной стружки из яичной смеси м и ксером на решетку и остудить.
горького шоколада средней скорости оборотов.
50 г пшеничной муки Осторожно, избегая сильных 5. Для приготовления глазури
1 уп. сухой смеси для вращательных движений, шоколад разломать на маленькие
приготовления шоколадного движениями вверх-вниз под­ кусочки и, помешивая, растопить
пудинга (для 500 мл жидкости) мешать в тесто лопаточкой с кокосовым маслом на горячей
2 ч. л. без горочки разрыхлителя молоты й м и ндаль . водяной бане на маленьком огне
теста до кремовой консистенции. Корж
2 ст. л. молока 3. Тесто выложить в смазанную покрыть глазурью, украсить бру­
75 г очищенных, молотых ядер маслом прямоугольную форму сочками миндаля.
миндальных орешков для выпечки (30 х 1 1 см) с
полукругл ы м и рифлеными Вариант: для п р и готовл е н и я
Дпя приготовпения гпазури: стенками-дном и разровнять. гл азури вм есто кокосового
100 г горького шоколада Форму с тестом поместить на масла можно и с п ользо вать
(мин. 50 % какао) решетку духовки. 2 ч . л . растител ьно го масла.
немного кокосового масла

Дпя украшения:
40 г очищенных, нарезанных
брусочками ядер
миндальных орешков

Время приготовпения: 55 мин.,

без времени охлаждения

Всего: Б: 8 7 г, Ж: 288 г, У 362 г,

кДж: 19238, ккал: 4596

1. Для приготовления теста слив.

масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно до­
бавить сахар, ванильный сахар,
соль. Ингредиенты продолжать

313

Франкфуртский венок
Классика
Дл я приготовления
сдобного те ста:
100 г слив. масла или маргарина
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
4 капли лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
3 яйца
150 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для при готовле ния кроканта
(засахаре нных оре ш ков):
1 ч. л. слив. масла
60 г сахара
125 г порубленных ядер лесных
орехов (фундука)
немного растительного масла
Для приготовления крема:
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости)
314
100 г сахара
500 мл (112 л) холодного молока
250 г мягкого слив. масла
конфитюр (густое варенье)
красного цвета
кондированные вишни
или конфитюр красного цвета
Время приготовления: 60 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 85 г, Ж: 398 г, У- 615 г,
кДж: 27603 , ккал: 6592
1. Дл я приготовления теста
сливочное масло или маргарин
взбить ручным миксером с
насадками-венчиками на мак­
симальной скор ости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно добавить сахар,
ванильный сахар, ароматизатор.
И нгредиенты продолжать пере­
мешивать миксером , п ока не
образуется однородная масса.
2. По одному добавл ять яйца
(каждое яйцо взбивать прибл.
1 /2 мин.). Муку перемешать с
крахмалом и разрыхлителем
теста, просеять и п орциями под­
мешать к масл ян о-яичн ой смеси
миксером на средней скорости
оборотов. Тесто выложить в
смазанную маслом круглую
форму (диаметром 20 см или
22 см) с отверстием п осередине
и гладкими стенками. Ф орму с
п ирогом п оместить на решетку
духовки.
Верхний и нижний жар. 180-200 °С
(дrховку предв. нагреть)
Горячий воздrх. 160-180 °с
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. З ступень
(дrховку предв. не нагревать)
Время выпечки: 35-45 мин.
3. Форму с коржом вынуть из
духовки, перевернуть вверх
дн ом. Корж выл ожить на
кухонную решетку и остудить.
4. Дл я приготовлени я кроканта
сл ив. масл о, сахар и орешки
нагревать, помешивая, на
ско в ороде, пока смесь не
п окоричневеет. Ореховую
массу выложить на смазанную
тонким слоем растител ьного
масла ал юминиевую ф ольгу,
разровн ять, остудить, из­
мельчить.
5. Для приготовления крема из
смеси для приготовлени я пудин­
га, сахара и м ол ока приготовить
с огласн о указаниям на упаковке,
но использовав при этом 1 00 г
сахара, пудин г. Пудинг, вре м я от
времени помешивая, остудить
при ком натной температуре.
6. Слив. масло перемешать
руч ным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Продолжа я
взбивать, п остепенн о добавл ять
СТОЛОВОЙ ложкой пудинг (при
этом пудинг и масл о должны
быть комнатн ой температуры,
иначе взбиваемая масса
свернется).
7. Выпеченный корж разрезать
два раза насквозь по всей
горизонтальной пл оскости ,
чтобы п олучилось три плоских
коржа-кольца из выпечен н ого
теста. Нижнее кольцо намазать
с верхней стороны конфитюром.
8. Два нижних коржа намазать
с верхней стороны кремом,
положить друг на друга, накрыть

верхним коржом. Венок намазать
оставшимся кремом (немного
крема оставить для украшения),
посыпать крокантом, украсить
отставленным кремом, вишнями
или конфитюром, поместить
прибл. на 2 часа в холодильник.
Совет: Корж лучше п р и гото­
вить за де н ь до украш е н и я .
Lllв ар цвальдовский
вишневый р улет
Утонченно - для гостей
Для приготовления
бисквитного теста:
5 яиц
3 ст. л. горячей воды
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
75 г пшеничной муки
25 г пищевого крахмала
25 г какао-порошка
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления начинки:
4 листочка белого желатина
(соотв. 6 г порошка)
600 мл сливок для взбивания
1 ст. л. сахара
250 г очень густого вишневого
киселя (желательно с ягодами)
или киршгрютце
Посыпать рулет:
25 г шоколадной стружки из
горького шоколада (мин.
50 % какао)
25 г шоколадной стружки из
белого шоколада
Время приготовления: 55 мин.,
без времени охлаждения
РУЛЕТЫ. ВЕНКИ
Всего: Б: 73 г, Ж: 239 г, У 295 г,
смазать холодной водой и осто­
кДж: 15652, ккал: 3741 рожно, но быстро снять с коржа.
Корж вместе с лежащей под ним
1. Для приготовления теста яйца бумагой для выпечки свернуть
и воду взбить в пену за 1 мин. трубочкой. Дать бисквиту
ручным миксером с насадками­ остыть.
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая 5. Для приготовления начинки
взбивать, всыпать перемешан­ желатин замочить в холодной
ные сахар и ванильный сахар 1 воде согласно указанию на
мин., затем взбивать еще прибл. упаковке. Размоченный желатин
2 мин. слегка отжать и , помешивая,
нагревать (не кипятить !) в ка­
2. Муку перемешать с крах­ стрюле до полного растворения.
малом, какао-порошком и Желатин немного остудить.
разрыхлителем теста. Половину
смеси просеять к взбитым с 6. Сливки с сахаром взбить
сахаром яйцам. Быстро переме­ до полугустой консистенции.
шать миксером на минимальной Постепенно подмешать слегка
скорости оборотов. Аналогично теплый растворен ный желатин.
добавить и перемешать вторую Сливки взбить до густой
половину мучной смеси. консистенции.
3. П ротивень (30 х 40 см) 7. Остывшую трубочку из вы-
смазать маслом и выстлать печенного теста осторожно раз­
бумагой для выпечки, п р и этом вернуть и равномерно намазать
перед пологой стеночкой про- 2/3 взбитых сливок. На сливки
тивня бумагу загнуть складкой осторожно выложить кисель
к выложенному на проти вне (1 ст. л. отложить для украшения).
листу бумаги, а затем обратно, Намазанный начинкой корж
чтобы получилась загородка свернуть трубочкой, при этом
и э бумаги. Тесто, равномерно подталкивать сворачиваемый
разравнивая, выложить на корж бумагой, на которой он
п роти вень. П роти вень с тестом лежит, а освободившуюся от
п о м естить в духовку. коржа бумагу собирать в складки.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(духовку предв. нагреть) 8. Рулет намазать оставшими­
Горячий воздух· 180-200 °С ся взбиты м и сл ивкам и . Конди­
(духовку предв. нагреть) терской гребенкой или вилкой
Газ: прибл. 4 ступень нанести на сливки вол ни стый
(духовку предв. нагреть) узор. Чайной ложкой нанести
Время выпечки· прибл. 10 мин. на рулет капел ьки отставлен­
ного киселя. Рулет поместить
4. Корж вынуть из духовки и на 1 -2 часа в холодильник.
сразу выложить бумагой для
выпечки вверх на посыпанную 9. Рулет п еред серви ровко й
сахаром бумагу для выпечки. п о сып ать тем н о й и бел о й
Находящуюся на корже бумагу шоколадной стружкой.
315
• Р УЛЕТЫ, ВЕНКИ
Шокола д ный венок
в подарок
Дл я приготовления
сдоб ного теста:
ВО г слив. масла или маргарина
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто.· В г)
4 яичных желтка
80 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
80 г очищенных, молотых ядер
миндальных орешков
ВО г шоколадной стружки из
горького шоколада (мин.
50 % какао)
4 яичных белка
Для приготовления глазури:
100 г темного кувертюра или
горького шоколада (мин.
50 % какао)
40 г очищенных, нарезанных
брусочками ядер миндальных
орешков
316
Время приготовления: 30 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 62 г, Ж: 171 г, У 299 г,
кДж: 13146, ккал: 3140
1. Для п р и готовл е н и я теста
сл ивочное масло или ма р га­
р и н взбить руч н ы м м и ксером
с н асадкам и-ве н ч и ка м и на
самой в ы с о к о й скорости
оборотов до кремовой ко н с и ­
сте н ц и и . Посте п е н н о добавить
сахар и ванил ь н ы й сахар.
И н гредиенты п р одолжать
п е р е м е ш и вать м и кс е р о м , пока
н е образуется однородная
масса.
2. По одному добавлять желтки Дополнения. Вместо м и ндаля
(каждый желток взби вать не­
много менее 1 /2 м и н.). Крахмал
перемешать с разрыхлителем
теста, просеять и подмешать
к масляно-желтковой смеси
м и ксером на средней скорости
оборотов. Подмешать молотый
м и ндаль и шоколадную струж-
ку. Белки взбить до густой
консистенции и лопаточкой
или венчиком, избегая сильных
вращател ьных движе ний ,
движениями вверх-вниз,
осторожно подмешать в тесто.
Тесто выложить в смазанную
маслом, посыпанную мукой
круглую форму (диаметром
20 см) с отверстием посередине
и гладкими стенками. Тесто в
форме разровнять. Форму с
п и рогом поместить на решетку
духовки.
Верхний и нижний жар· прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
f'аз: 2-3 С1уПеНЬ
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 40 мин.
3. Корж ножом отделить
от сте н о к формы, форму
перевер нуть вверх д н о м ,
корж выложить на кухон ную
ре шетку и остудить.
4. Для п р и готовл е н и я гл азур и
кувертюр и л и ш о колад на­
резать м ал е н ь к и м и кусоч кам и
и расто п ить, п о м е ш и в а я , на
мал е н ь ко м огне на го рячей
водя н о й бане до кремовой
ко н с и сте н ц и и . Корж п о к р ыть
глазур ь ю , украсить брусоч­
кам и м и ндал я . Дать застыть
глазур и .
при п р и готовлении теста и
украшении п ирога можно
использовать лесные орехи.
Пирог, удвоив кол ичество ин­
гредиентов, можно п р иготовить
в форме диаметром 26 см и
отверстием посередине.

Апельсиновый тарт
Д ля гостей
Для приготовления
песочного теста:
200 г пшеничной муки
25 г сахара
1 ст. л. растительного масла
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
100 г слив. масла или маргарина
Н амазать тарт:
2-3 ст. л. апельсинового
мармелада
Для приготовления
верхнего слоя:
5 апельсинов
Для приготовления заливки:
125 МЛ (1/8 Л) СЛИВОК ДЛЯ
взбивания
50 г сахара
3 яйца
тертая кожура 1 апельсина
Посыпать тарт:
сахарная пудра
Время п риготовления: 55 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 56 г, Ж: 154 г, У.· 354 г,
кДж: 13242, ккал: 3163
1. Для приготовления теста муку
п росеять в миску для взбиван ия.
Добавить сахар, растительное
масло, ванильный сахар, сл ив.
масл о или маргарин. Все ингре­
диенты перемешивать ручным
миксером с насадками-крюками
сначала недолго на минималь­
н ой скорости оборотов, затем
основательно на максимальной
скорости.
ТА РТ Ы, КИШИ, ТА РТАЛЕТ КИ
2 . И з полученной массы
вымесить на посыпанной мукой
рабочей п оверхности стола
однородное эластичное тесто.
Если тесто клейкое, его следует
завернуть в пленку для со­
хранения свежести продуктов и
поместить на некоторое время
в холодильник.
3. Тесто раскатать на слегка
посыпанной мукой рабочей
поверхности стола в кругл ы й
д и с к диаметром прибл. 30 см.
Диск положить в смазанную
маслом неразъем ную форму
для выпечки (диаметром 26
см, высотой от 3 до 5 см).
Тесто на дне формы м ного раз
проколоть вилкой и намазать
мармеладом.
4. Для п р и готовл е н и я верхне­
го слоя апел ь с и н ы п о м ыть и
оч истить. удаляя внутре н н ю ю
белую кожуру. Апельси н ы на­
резать к ружочкам и . Круж оч к и
разре зать п оп ол а м .
5 . Для приготовления заливки
сливки перемешать с сахаром,
яйцами, тертой кожурой апель­
сина и вылить на основу пирога
в форме. На заливку по кругу,
в форме черепицы выложить
кусочки апел ьсинов. Форму
поместить на решетку духовки.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
6. Тарт в форме остудить на
кухонной решетке и, не вынимая
из формы, разрезать на куски.
Пирог перед подачей на стол
посыпать сахарной пудрой,
подать теплым или холодным.
Вариант: вместо апельсинов мож­
но использовать разрезанные на
п оловинки консервированные
абрикосы (масса осн овного про­
дукта в банке: 480 г).
- ТА Р Т Ы. КИШИ. ТА Р ТАЛЕ Т КИ
Груш евый тарт
Классика
Для приготовления теста
"все вместе»:
200 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки пищевой соды
150 г слив. масла или маргарина
1 щепотка соли
80 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
125 мл (118 л) пахты
2 яйца
50 г темного мелкого изюма
(др. название: коринка)
1 банка половинок груш
(масса основного продукта.· 460 г)
2 ст. л. абрикосового конфитюра
сахарная пудра
Время приготовления: 30 мин"
без времени охлаждения
31 8
Всего: Б: 45 г. Ж: 140 г, У· 339 г.
кДж: 12140, ккал: 2902
1. Дл я п р и гото вл е н и я теста
муку переме шать с содой и
просе ять в м и с ку дл я взби­
ван и я. Добавить сл и в о ч н о е
м а с л о или м арга р и н , сол ь ,
сахар, ванил ь н ы й сахар,
пахту, яй ца, и з ю м . Все и н гре­
диенты п е р е м е ш и вать руч­
ным м и ксером с насадка м и ­
к р ю к а м и с н ачала недолго
на м и н и м альной скорости
оборото в , зате м 1 -2 мин . . до
образован и я одн о родн о го
эласт и ч н о го теста, на макси­
мальной скорости.
2. Тесто выложить в смазан­
ную слив. маслом неразъем­
ную формы дл я выпечки
(диаметром 26 с м , высото й
от 3 до 5 см). Половинки груш
обсуш ить в сите и выложить
на тесто в форме. Форму
пом естить на решетку духовки.
Верхний и нижний жар прибл 180 °С
(Духовку предв. нагреть)
Горячий ВОЗдУХ прибл 160 °С
(дУховку предв. не нагревать)
Газ. 2-3 ступень
(дУховку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл 35 мин.
3 . Тарт остудить н а кухо н н о й
решетке. К о н ф и т ю р п р отереть
через сито, поки п ятить.
Запеч е н н ы е в п и роге груши
намазать ко нфитюром. П и ро г
посы п ать сахар н о й пудрой.
Варианты. Вместо груш
можно и с п ол ьзовать такое же
кол ич ество кон с е рви рован­
н ы х , нарезанных п ол о в и н ка м и
п е р с и к о в или абрикосов.
ко н с е р в и рован н ы х кусочков
м а н го. колечек ананаса.

К иш лорен
Д л я гостей - утонченно
Для приготовления
песочного теста:
250 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
1 яичный желток
1 щепотка соли
4 ст. л. холодной воды
125 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
верхнего слоя:
80 г сыра грюйер
125 г копченой свиной грудинки
или бекона
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
4 яйца
соль, молотый черный перец
молотый мускатный орех
Время приготовления: 65 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 102 г, Ж 323 г, У·
кДж: 17843, ккал: 4265
1. Для приготовления теста муку
просеять в миску для взбивания.
Добавить желток, соль, воду,
слив. масло или маргарин. Все
ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
самой маленькой скорости
оборотов, затем основательно
на максимальной скорости.
2. Из получе н н о й массы
в ы месить на п о с ы п а н н о й
м у к о й рабочей поверхности
стола однородное эластич н о е
тесто. Если тесто клейкое, его
сл едует завернуть в пленку
для сохран е н и я с вежести
ТА РТ Ы. КИШИ. ТА РТАЛЕТ КИ
п родуктов и п о местить на н е -
которое время в холодил ь н и к .
3 . Д в е трети теста раскатать
по смазанному маслом дну
разъемной формы для выпечки
(диаметром 26 см). Тесто на дне
формы много раз проколоть
вилкой. На дно формы одеть
бортик. Форму поместить на
решетку духовки и выпекать
корж до полуготовности.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Горячий ВОЗдУХ: 180-200 °С
(дУХовку предв. нагреть)
газ: прибл. 4 ступень
(дУХовку предв нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
4. Форму в ы нуть из духовки,
дать коржу в форме остыть.
5. Из оставшегося теста ска-
тать жгут длиною с окружность
формы. Жгут выложить по
краю коржа и прижать к стен-
191 г,
ка м фо рмы, чтобы получилась
окантовка в ы ш и н о й 2 - 3 с м .
6. Для п р и готовления верхнего
слоя сыр нарезать маленькими
кубикам и . Грудинку нарезать
кубиками . Кубики грудинки по­
тушить и перемешать с сыром,
сл ивками и я й ца ми .
7. Смесь и з с ы ра и груд и н к и
п р и п равить сол ью, п е рце м и
мускатом и выл ожить на корж
в форме. Форму в н о в ь п о ­
м е стить на ре ш етку духо вки и
в ы п е кать п и р о г до гото в н ости.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Горячий ВОЗдУХ.' 180-200 °С
(дУХовку предв. нагреть)
газ: прибл. 4 ступень
(дУХовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
8. Форму в ы нуть из духо вки.
К и ш п одать к столу те пл ы м .
31 9
 ТА РТ Ы. КИШИ, ТА РТАЛЕТКИ
Киш с ветчиной однородное эластичное тесто. 7. П о л у ч е н н у ю с м е с ь равно-
Если тесто клейкое, его следует м е р н о в ы л ожить на ко рж в
Для гостей завернуть в пленку для со- ф о р м е . Ф о рм у на ре ш етке
хранения свежести продуктов и в н о в ь п о м естить в духо вку
Для приготовления поместить на некоторое время и в ы п е кать п и р о г до гото в­
песочного теста: в холодильник. но сти .
200 г пшеничной муки Верхний и нижний жар: 180-200 °С
1 ч. л. без горочки разрыхлителя 3. Две трети теста раскатать (духовку предв. нагреть)
теста на посыпанной мукой рабочей Горячий воздух: 160-180 °С
112 ч. л. без горочки соли поверхности стола в круглый (духовку предв. нагреть)
З ст. л. молока или воды диск диаметром 30 см. Диск газ.· прибл. З ступень
100 г слив. масла или маргарина положить в смазанную маслом (духовку предв. нагреть)
неразъемную форму для выпеч­ Время выпечки: прибл. 30 мин.
Для приготовления ки (диаметром 28 СМ, ВЫСОТОЙ
верхне г о слоя: от З до 5 см) с гофрированными 8. Форму вынуть из духо в к и .
З головки репчатого лука стенками. Тесто на дне формы К и ш н е м н о го остудить на
250 г нежирной много раз проколоть вилкой. кухо н н о й решетке, п одать к
сырокопченой ветчины Форму поместить на решетку столу те п л ы м и л и холодн ы м .
2 яйца духовки и выпекать корж до
150 г сметаны полуготовности. Подать с: салатом из свежих
З ст. л. молока Верхний и нижний жар. 180-200 °С овощей.
1 щепотка на кончике ножа (духовку предв. нагреть)
молотого черного перца Горячий воздух: 160-180 °С
немного семян тмина (духовку предв. нагреть) Киш с поми д орами
50 г замороженной петрушки Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть) Тре б ует времен и - д ля гостей
Время приготовления: 45 мин., Время выпечки: прибл. 10 мин.
без времени охлаждения Для приготовления
4. Форму вы нуть из духо вки , песочного теста:
Всего: Б: 69 r, Ж: 309 r, У- 165 r, дать коржу в форме н е м н о го 250 г пшеничной муки
кДж: 16410, ккал: 3856 остыть. 1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
1. Для п ри готовл ен ия теста 5. Из оста в ш е гося теста 250 г слив. масла или маргарина
муку перемешать с разрыхл и­ с катать ж гут дл и н о ю с о круж- 250 г нежирного мягкого творога
теле м теста и п росеять в м ис к у ность форм ы . Жгут выложить
для взбивания. Добавить сол ь, п о краю коржа и п рижать к Для приготовления
м олоко или воду, слив. масло стен кам ф о р м ы . чтобы п о ­ верхнего слоя:
или маргари н . Все и н греди­ луч илась окантовка в ы ш и н о й 200 г вареной ветчины
енты перемешивать руч н ы м прибл. 2 с м . 1 кг помидоров
м и ксером с насадками-крю­ соль, молотый черный перец
ками сначала недолго на 6 . Д л я приготовления верх­ смесь из сушеных трав Прованса
самой мален ькой скорости него слоя лук очистить. Лук и (приправа)
оборотов, затем основательно ветчину нарезать маленькими
на максимальной скорости. куби кам и. Тщательно пере- Для приготовления заливки:
мешать я йца, сметану, м олоко, 1 головка репчатого лука
2. Из полученной массы перец, семена тмина, петруш ку. 1 зубчик чеснока
вымесить на посыпанной мукой Подмешать кубики лука и 150 г сметаны
рабочей поверхности стола ветчины. 2 яйца

320
 ТА РТЫ. КИШИ, ТА РТАЛЕТКИ
4. Тесто раскатать по смазанному
маслом дну разъемной формы
для выпечки (диаметром 28 см).
На дно формы одеть бортик.
Края раскатанного по дну формы
теста вытянуть руками на стенки
формы прибл. на 2 см вверх,
чтобы получилась окантовка. Или
раскатать из теста круглый диск
диаметром прибл. 32 см. Диск
выложить в смазанную маслом
неразъемную форму для выпечки
(диаметром 28 СМ, ВЫСОТОЙ от
3 до 5 см) и прижать руками к
стенкам формы, чтобы получился
ободок вышиной 2-3 см.

5. Для приготовления верхнего

слоя ветчину нарезать кубиками
и выложить на тесто в форме.
Помидоры помыть, обсушить,
удалить плодоножки, нарезать
кружочками и разложить в фор­
ме черепицы на кубиках ветчи­
ны. Приправить солью, перцем,
травами Прованса.

6. Для приготовления за-

Время приготовления: 50 мин., мукой рабочей п о верхности ливки лук очистить и натереть на
без времени охлаждения стола однородное эластичное мелкой терке. Чеснок очистить
тесто. Тесто рас катать в п р я ­ и пропустить через пресс для
Всего: Б: 133 г, Ж: 295 г, У- 229 г, м оугол ь н ы й п л а с т тол щ и н о й чеснока. Перемешать сметану,
кДж. 17949, ккал: 4291 п р и бл . 1 /2 с м . П р я м оугол ь н и к лук, чеснок, яйца. Приправить
из теста сложить, завернуть солью и перцем. Заливку вылить
1. Для приготовления теста в п л е н ку для сохра н е н и я све­ на помидоры в форме. Форму
муку перемешать с разрыхли­ жести п родуктов и п о м естить поместить на решетку духовки.
телем теста и просеять в миску п р иб л. на 1 час в холоди л ь н и к . Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
для взбивани я. Добавить сл ив. (духовку предв нагреть)
масло и л и маргарин и творог. 3 . Тесто с н о в а раскатать н а Горячий воздух прибл. 180 °С
В се и нгредиенты перемеши вать п о с ы п а н н о й мукой рабоч е й (духовку предв. нагреть)
руч ным м и ксером с насадками- п о верхности стола в пря- Газ: 3-4 ступень
крюками сначала недолго на м оугол ь н ы й пл аст, с н о в а (духовку предв. нагреть)
самой маленькой скорости сложить, завернуть в п л е н к у Время выпечки: прибл. 30 мин.
оборотов, затем основател ьно для сохра н е н и я с вежести
на максимальной скорости. п родуктов и п о м естить прибл. 7. Пирог ножом отделить от
на 1 час в холоди л ь н и к . Эти стенок ф о р м ы , н е м н ого осту­
2. Из получ е н н о й массы же действия п о вторить еще дить на кухо нно й решетке,
в ы м есить на п о с ы п а н н о й один раз. п одать к столу тепл ы м .

321
- ТА РТЫ, К И ШИ, ТА РТАЛЕТ КИ
Лимонный тарт
Утонченно - рекомендуем -
э к з отик а
Для приготовления
песочного теста:
150 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
1 щепотка соли
25 г сахара
1 ЯЙЦО
100 г слив. масла или маргарина
50 г обжаренной на сковороде
без жира кокосовой стружки
Для приготовления
верхнего слоя:
4 яичных желтка
2 яйца
20 г пищевого крахмала
150 мл лимонного сока
100 мл сиропа из лайма
322
50 мл воды
тертая кожура и сок 1 лайма
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
150 г слив. масла
По желанию:
зеленая пищевая краска
Посыпать тарт:
25 г обжаренной на сковороде
без жира кокосовой стружки
Время приготовления: 50 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 58 г, Ж: 295 г, У- 355 г,
кДж: 18592, ккал: 4442
1. Для п р и готовле н и я теста
муку п е р е м е шать с раз­
рыхл ител е м теста и п росеять
в м иску для взбиван и я . До-
бавить сол ь , сахар, я й цо,
сл и в . масло или маргар и н .
Все и н гредиенты пере­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером с
н асадка м и -крюками сначала
н едолго на м и н и ма л ьно й
скорости оборото в , зате м
осно вател ьно на максималь­
но й скорости. Подме шать
кокосовую стружку.
2. Из получ е н н о й массы
в ы м есить на п о с ы п а н н о й
м у к о й рабочей п о ве рхн ости
стола однородное эласти ч н о е
тесто. Если тесто клейкое, е г о
сл едует завернуть в п л е н к у
для сохран е н и я с вежести
п родуктов и п о м естить н а не ­
кото рое вре м я в холодил ь н и к .
3 . Д в е трети теста раскатать
на п о с ы п а н н о й мукой рабоч е й
п о ве рх ности стол а в кругл ы й
д и с к диаметром с дн о форм ы
для в ы п е ч к и . Диск п оложить
в смазанную маслом не разъ­
е м н у ю форму для в ы п е ч к и
(диаметром 30 с м , вы сотой от
3 до 5 см) с гофри ро ва н н ы м и
сте н к а м и . Из оста в ш е гося
теста с катать жгут дл и н о ю с
окружность ф о р м ы . Жгут в ы ­
л о ж и т ь п о к р а ю д и с к а на д н е
ф о р м ы и п р ижать к сте н кам
ф о р м ы , чтобы получилась
окантовка в ы ш и н о й п ри бл и з .
1 , 5 с м . Тесто н а дне формы
м н о го раз проколоть вилкой.
Форму п о м естить на решетку
духо в к и .
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки. прибл. 20 мин.

4. Ф о р м у в ы нуть и з духо в к и ,
корж остудить в ф о р м е .
5. Для приготовления верхнего
слоя тщательно перемешать
вилкой желтки и я й ца. Крахмал
развести в лимонном соке и
вместе с сиропом из лайма,
водой. кожурой и соком лайма,
сахаром. ванильным сахаром
добавить к яично-желтковой
смеси. Полученную л имонную
смесь вместе со слив. маслом
поместить в кастрюлю и ,
постоя нно взбивая венчиком,
вскипятить. По желанию по­
красить п и щевой краской.
6. Лимонную смесь выложить
на корж. Тарт поместить прибл.
на 2 часа в холодильник.
7. Тарт перед сервировкой
посы пать кокосовой стружкой.
Указание. П р и приготовлении
верхнего слоя использовать очень
свежие (не старее 5 дней) яйца
и желтки (обратить внимание на
дату производства яиц!).
Маленькие киши
с грибами
Сытно - для гостей
Для приготовления теста:
450 г замороженных пластин
из слоеного теста
Для приготовления начинки:
500 г шампиньонов
2 стебля весеннего лука
2 ст. л. оливкового масла
розовая (венгерская) паприка
(приправа)
соль, молотый черный перец
ТА РТЫ , КИШИ, ТА РТАЛЕТ КИ
1 кусок хлеба для тостов 6. И з каждого п р я м оугол ь н и ­
30 г тертого сыра эмменталь ка вы резать 6 кругл ы х дисков
200 г сметаны диаметром 11 см кажды й .
2 яйца
7. Диски выложить в сма­
Время приготовления: 50 мин., занную масл о м форму для
без времени размораживания выпечки 12 мафф и н о в . Тесто
и охлаждения на дне в ы е м о к в форме м н о го
раз проколоть вилкой. На
Всего: Б: 68 г, Ж: 217 г, У- 181 г, тесто выложить ш а м п и н ь о н ы .
кДж: 12659, ккал: 3024 Шам п и н ьо н ы залить смесью
из с м ета н ы и я и ц , посы пать
1. Для п р и готовл е н и я теста смесью из хлеба и сыра.
пласт и н ы теста в ы л ожить в Форму п о местить на ре ш етку
ряд, п р и крыть и разморозить духо в к и .
п р и ко м н атной те м п е ратуре. Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(дrховку предв. нагреть)
2. Для п р и готовл е н и я на­ Горячий воздух: прибл. 180 °С
ч и н к и ш ам п и н ь о н ы п о ч и стить, (дrховку предв нагреть)
п о м ыть, обсушить бумажн ы м газ: 3-4 ступень
полоте н це м , разрезать н а (дrховку предв. нагреть)
ч етверти н к и . Вес е н н и й л у к Время выпечки: 25-30 мин.
п о м ыть, обсушить, нарезать
тон к и м и кол е ч к а м и . 8. К и ш и в ы нуть и з духо в к и ,
оставить п р и бл . на 1 0 м и н .
3. Ол и вковое масло нагреть в форме. вы нуть и з ф о р м ы ,
в сковороде. П оджарить на сразу п одать к столу.
нем грибы до золотисто­
коричневого цвета. Прип равить Дополнение. Розовая (вен­
сол ью и перце м . Подмешать герская) паприка (прип рава)
колечки весен н е го лука. изготавливается из сушеных
Остудить. стручков слабожгучего перца.
Ее можно заменить смесью из
4. Хлеб измельчить до крошек молотого перца чили и молото­
и перемешать с тертым сыром. го сладкого красного перца.
Тщател ьно перемешать смета­
ну и я й ца, п р и п равить солью.
черным перцем, паприко й.
5. Половину п ла с ти н по­
ложить друг н а друга и рас­
катать н а п о с ы п а н н о й мукой
рабоч е й по верхности стола в
п р я м оугол ь н ы й пласт п р иб л.
33 х 23 с м . Так и м же о б ­
р а з о м раскатать оста в ш и еся
пласти н ы . Раската н н о е тесто
оставить прибл. н а 5 м и н .

О вощной киш
Д л я гостей
Для приготовления теста:
3 листа замороженного
слоеного теста (каждый по 75 г)
Для п риготовлени я
верхнего слоя:
1 головка репчатого лука
2 зубчика чеснока
2 ст. л. оливкового масла
450 г замороженной смеси
овощей для супа: морковь,
корень сельдерея, лук-порей
1 щепотка соли
молотый черный перец
200 мл сливок для взбивания
3 яйца
2-3 ч. л. среднеострой горчицы
1 пучок лука-резанца
1 ст. л. панировочных сухарей
324
Время приготовления : 35 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 45 г, Ж: 165 г, У· 1 10 г,
кДж: 9041, ккал: 2160
1. Для п р и готовл е н и я теста
л и сты теста выложить в ряд,
п р и крыть и раз м орозить со­
гл асно указа н и я м на упаковке.
2. Для приготовления верхнего
слоя лук и чеснок очистить и
нарезать мелкими кубиками.
Оливковое масло нагреть в
сковороде. П отушить в нем
лук и чеснок до прозрачного
оттенка, при необходимости до­
бавить немного воды. Добавить
овощи из смеси овощей для
супа. Потушить под крышкой
на среднем огне прибл. 5 мин.
Приправить солью и перцем.
3. Тщательно п е ре ме шать
сл и в к и , я й ца, горч и цу. П р и ­
п равить сол ью и п е р це м .
4 . Листы теста положить
друг на друга и раскатать на
посыпанной мукой рабочей по­
верхности стола в квадратный
пласт прибл. 32 х 32 см. Пласт
теста положить в смазанную
маслом неразъемную форму
для выпечки (диаметром 28 см,
высотой от 3 до 5 см). Высту­
пающее за края формы тесто
обрезать. Тесто на дне формы
много раз проколоть вилкой,
посыпать панировоч н ы м и
сухаря м и .
5. Лук-резанец п о м ыть,
обсушить, нарезать колеч­
кам и , подмешать к туш е н ы м
овощам. О в о щ и разложить на
тесте, з а л и ть см е сью из сл и ­
вок и я и ц . Форму п о м естить
на ре шетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть. нижняя
полка)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки· прибл. 35 мин.
О вощной тарт
Рекомендуем
Для п р и готовления
песочного теста:
250 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
1 Ч. Л. СОЛИ
3 ст. л. холодной воды
150 г слив. масла или
маргарина

Д л я приготовления начинки:
700 г моркови
1-2 зубчика чеснока
2 ст. л. растительного масла
соль, молотый черный перец
1-2 ч. л. приправы карри
200 г вареной ветчины
112 пучка петрушки
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
З яйца
30 г тыквенных семечек
Время приготовления: 60 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 108 г, Ж 284 г, У.' 228 г,
кДж: 17050, ккал: 4075
1. Для приготовления теста
муку просеять в м иску для
взбивания. Добавить соль, воду,
слив. масло или маргарин. Все
ингредиенты перемешивать
руч ным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем основательно на
максимальной скорости.
ТА РТ Ы, КИШИ, ТА Р ТАЛЕТ КИ
Остудить. Ветч ину нарезать
кубиками. Петрушку помыть,
обсушить, обор вать л и стики
со стеблей. Л и стики нарезать
и в месте с куб и ка м и ветчи н ы
подмешать к моркови.
4. Две трети теста раскатать
по смазан ному масл о м дну
разъемной формы для вы­
печки (диаметром 26 см).
Тесто на дне формы м ного
раз проколоть вилкой. На
дно формы одеть борти к.
Форму п о местить на решетку
в духо вке и в ы п е кать корж до
полу готовности.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Горячий воздУХ: прибл 180 °С
(дУХовку предв. нагреть)
газ: 3-4 ступень
(дУХовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл 10 мин.
5. Форму вынуть из духовки,
дать коржу немного остыть. Из
оставшегося теста скатать жгут
дл иною с окружность форм ы .
Жгут выложить по краю коржа
и прижать к стенкам форм ы,
чтобы получилась окантовка
ВЫШИНОЙ прибл. 3 см.
6. Массу из моркови и ветчины
выложить на корж. Сливки и яйца
тщательно перемешать, посо­
лить, вылить на начинку в форме.
Пирог посыпать тыквенными
семечками. Форму на решетке
вновь поместить в духовку и вы-
пекать пирог в указанном выше
температурном режиме духовки
прибл. 60 мин., до готовности.
7. Форму вы нуть из духовки,
дать п и рогу в форме немного
остыть. Тарт выложить на блю­
до, подать к столу.

2. И з получ е н н о й массы вы­

месить н а п о с ы п а н н о й мукой
рабо ч е й поверхности стол а
однородное эластич н о е тесто.
Тесто завернуть в пленку для
сохран е н и я свежести п ро­
дуктов и п о м естить м и н и мум
на 1 час в холодил ь н и к .

3. Д л я п р и готовл ен и я нач и н к и
морковь оч истить, п о м ыть и
настрогать вдол ь ножом для
ч истки овощей очень тонкими
пласти нкам и . Очистить чеснок.
Нагреть растител ьное масло.
Потушить в нем морковь и
чеснок прибл. 2 м и н . П р и п ра­
вить сол ью, перцем и карри.

325
- ТА РТЫ, КИШИ. ТА РТАЛЕТ КИ
, без времени охлаждения
Та рта летки
с я блоками и кремом
Утонч е нно
Для приготовления
песочного теста:
200 г пшеничной муки
50 г сахара
1 щепотка соли
1 ст. л. воды
125 г слив. масла или маргарина
Для приготовления крема:
4 листочка белого желатина
(соотв. 6 г порошка)
15 г пищевого крахмала
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
2 яичных желтка
200 мл молока
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
Для приготовления
верхнего слоя:
3-4 яблока
250 мл (114 л) воды
326
сок 1 лимона
50 г сахара
Для приготовления желе:
1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
25 г сахара
250 мл (114 л) сока, полученного
при приготовлении яблок
30 г очищенных, нарезанных
соломкой ядер миндальных
орешков
В р емя п р иготовления: 70 мин..
Всего: Б: 5 1 г, Ж: 2 1 8 г. .v.· 430 г.
кДж: 16826, ккал: 4019
1. Для приготовления теста
муку просеять в миску для
взбивания. Добавить сахар,
соль, воду, сл ив. масло или
маргарин. Все и нгредиенты
перемешивать руч ным м и к­
сером с насадками-крюкам и
сначала недолго на м и нималь­
ной скорости оборотов, затем
основательно на максимальной
скорости.
2. Из полученной массы
вымесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Тесто завернуть в пленку для
сохранения свежести продук­
тов и поместить на некоторое
время в холодил ьник.
3. Тесто раскатать тон к и м
с л о е м на посыпанной мукой
рабочей п о верхности стола.
Из теста круглой формочкой
(диаметром 10 см) выдавить
10 кругов. Круги разложить в
смазанные масл о м формочки
для при готовления тарталеток
(диаметром 8 см) с гладкими
борти кам и . Тесто в формочках
мно го раз проколоть вилкой.
В формочки с тестом вложить
смаза нные масл о м пустые
формоч ки. Формочки с тестом
п о местить на решетку в
духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий ВОЗД}QС прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 4 ступень
{духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 20 мин.
4. Через 15 мин. после начала
времени выпечки снять с теста
верхние пустые формочки.
Тарталетки выпекать до готов­
ности, сразу после выпечки
вы нуть из формочек и остудить
на кухонной решетке.
5. Для п р и готовле н и я крема
желатин замочить в холодно й
воде согласно указанию на
упаковке. Крахмал пере­
м ешать с сахаро м , ванил ь н ы м
сахаром , желткам и и частью
молока. Оставшееся молоко
довести до кипения в кастрю­
ле. М ол око снять с огня и п од-
м е ш ать в него растворенный
в желтках и молоке крахмал.
Смесь поставить на огонь и,
помешивая, поки пятить. Раз­
м о ч е н н ы й желати н тщател ьно
отжать и , помешивая, полно­
стью растворить в горячем
(не кипяще м !) молоч ном
пуди нге. Пуди н г п о местить в
холодил ьник. Сливки взбить
до густой консистенции и
осторожно, избегая сильных
вращател ьных движе н и й ,

движе н и я м и вверх-вниз
подмешать л опаточкой в
начав ш и й густеть пуди н г.
Тарталетки запол н ить кремом.
6. Для приготовления верхнего
слоя яблоки очистить, вы резать
сердцевину, нарезать очень
тонкими кружочками. ВодУ,
лимонный сок и сахар довести
до кипения в кастрюле. Яблоки
порци я ми кипятить в ЛИМОННОЙ
воде (каждую порцию варить
прибл. 3 м и н .). Кружочки яблок
осторожно в ынуть из сиропа и
обсушить в сите, стекший при
этом сок собрать в отдел ьную
емкость. Отмерить 250 мл
(1/4 л) собранного сока (при
необходимости дополнить
до нужного объема водой).
Кружоч ки яблок выложить на
крем в тарталетках.
7. Из порошка для приготовле­
ния желе, сахара и отмеренного
сока приготовить, согласно
указаниям на упаковке, желе.
Желе немного остудить, вылить
на яблоки и дать ему застыть.
Та рталетк и с яг о д ами
и фрук тами
Классика
Для п риготовления
сдобного теста:
150 г слив. масла или маргарина
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
4 яйца
200 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
ТАРТЫ, КИШИ, ТА РТАЛЕ ТКИ
Посыпать тарталетки:
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
Для приготовления
верхнего слоя:
150 г смеси из свежих ягод
и фруктов (напр., клубника,
малина, черника, виноград,
ежевика) или консервированных
фруктов и ягод (напр., абрикосы,
персики, вишня, крыжовник,
мандарины)
Для приготовления желе:
1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
30 г сахара
250 мл (114 л) воды или
фруктового сока
Время приготовления: 65 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 63 г, Ж: 216 г, У.· 473 г,
кДж: 18632, ккал: 4453
1. Для приготовления теста
слив. масло или маргарин
взбить ручн ы м м и ксером с
насадкам и-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно добавить сахар,
ванильный сахар, соль. Ин­
гредиенты п родолжать пере­
меши вать м и ксером, пока не
образуется однородная масса.
2. По одному добавлять яйца
(каждое яйцо взбивать прибл.
1/2 мин.). Муку перемешать с
разрыхлителем теста, просеять и
порциями подмешать к масляно­
яичной смеси миксером на
средней скорости оборотов.
3. Тесто разложить в тщательно
смазанные маслом формочки
для приготовления тарталеток
(диаметром прибл . 10 см) и раз­
ровнять. Формочки поместить
на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 10-15 мин
4. Тарталетки сразу после выпеч­
ки вынуть из формочек и осту­
дить на кухонной решетке. Чтобы
тарталетки не размякли, посы­
пать их загустителем для сливок.
5. Для приготовления верхнего
слоя свежие я годы или фрукты
посыпать сахаром и ненадолго
отставить. Фрукты и я годы из
банки обсушить в сите, стекшую
при этом жидкость собрать в
отдельную емкость и отмерить
250 мл. Ягоды или фрукты по­
ложить на тарталетки.
6. Из порошка для приготовле­
ния желе, сахара, отмеренного
сока или воды, или фруктового
сока приготовить, согласно ука­
заниям на упаковке. желе. Желе
немного остудить, вылить на
ягоды и дать ему застыть.
Тарт с абрикосами
Утонченно
1 банка разрезанных пополам
абрикосов
(масса основного продукта: 480 г)
Дл я приготовлени я
творожного теста:
300 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
150 г нежирного мягкого творога
75 г сахара
6 ст. л. молока
6 ст. л. растительного масла
1 щепотка соли
Посыпать пирог:
2 ст. л. очищенных, молотых
ядер миндальных орешков
Для приготовления
марципанового крема:
100 г сырой марципановой
328
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса»
250 г сметаны
4 яйца
2 ст. л. пищевого крахмала
1 уп. ароматизатора из молотых
стручков ванили (для 250 г муки
или 500 мл жидкости)
2 ст. л. очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
Время приготовления: 35 мин.
Всего: Б: 1 14 г, Ж: 228 г, У· 420 г,
кДж: 18426, ккал: 4401
1. Абрикосы обсушить в сите. Для
приготовления теста муку пере­
мешать с разрыхлителем теста и
просеять в миску для взбивания.
Добавить творог, сахар, молоко,
растительное масло, соль.
2. И н гредиенты перемеши вать
руч н ы м м и ксером с насадками-
крюками на максимальной
скорости оборотов п р ибл .
1 м и н . (но не сл иш ком дол го,
и наче тесто будет клейким).
Из теста на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
скатать вал ик . Вал и к раскатать
в кругл ы й диск диаметром
30-32 см. Диск положить в
смазанную маслом неразъ­
ем ную форму для выпечки
(диаметром 28-30 см, высотой
от 3 до 5 см). Выступающее за
края формы тесто обрезать.
3 . Тесто н а дне формы
посы пать м и ндал ь н ы м и ореш­
кам и . На орешки выложить
поло в и н к и абр и косов.
4. Для п р и готовл е н и я крема
марципан нарезать малень­
к и м и кусоч ками и положить
в миску. Добавить см етану,
я й ца, крахмал, ароматизато р.
Ин гредиенты п юр и ровать.

Крем выложить на абрикосы
в форме. Пирог посы пать
м и ндалем.
5. Форму с п и рогом п о м естить кДж: 15177, ккал: 3626
на ре ш етку духо вк и .
Верхний и нижнийжар: прибл. 200 °С
(духовкупредв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовкупредв. нагреть)
Газ.· 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
6. П и ро г подать го ряч и м или
хол од н ы м как десе рт.
Тарт с артишоками
Утонченно - немного дороже
Для приготовления теста:
200 г пшеничной муки
112 ч. л. без горочки соли
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
1 ЯЙЦО
120 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
верхнего слоя:
3 банки сердечек (донышек,
корзиночек) артишоков (каждая
по 200 г)
50 г нарезанных кружочками
черных маслин (из банки)
30 г ядер кедровых орешков
70 г колбасы салями
30 г сыра пармезан
0,2 г шафрана
1 ст. л. горячей воды
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
2 яйца
соль, молотый черный перец
кайенский перец или молотый
перец чили
ТА РТЫ. КИШИ, ТА РТАЛЕ Т КИ
Время приготовления: 35 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 100 г, Ж: 253 г, У- 197 г,
1 . Д л я п р и готовл е н и я теста
муку перемешать в миске для
взбивания с разрыхлителе м
теста и солью. Добавить я й цо
и сл и в . масло или маргари н .
В с е и н гредиенты пере­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером
с насадкам и-крюками на м ак­
симальной скорости оборотов
до получения однородного
эластичного теста. Тесто, при­
крыв, п оместить приблиз. н а
1 ч а с в холодильник.
2. Для п р и готовл е н и я ве рх­
н е го слоя арти ш о к и обсушить
в сите. Масл и н ы обсушить в
сите отдел ь н о от артишоков.
Кедровые о р е ш к и обжарить
н а сково роде без жира до
золоти стого цвета и остудить.
3. Сал я м и нарезать куб и кам и .
П а рм езан н атереть на круп н о й
терке и п е р е м е ш ать с сал я м и ,
орешками и масл и н а м и .
4. Тесто раскатать в круглый диск
диаметром прибл. 32 см. Диск
выложить в смазанную маслом
неразъемную форму для выпечки
(диаметром 28 см, высотой от
3 до 5 см) с гофрированными
стенками. Тесто на дне формы
много раз проколоть вилкой.
На тесто выложить артишоки.
Артишоки наполнить смесью из
салями, пармезана, орешков.
5. Перемешать шафран и воду.
Перемешать сливки, я й ца и
воду с шафраном. Прип равить
солью, черным перцем, кайен­
ским перцем. Сливочно-яичную
смесь вылить на артишоки в
форме. Форму поместить на
решетку духовки.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв нагреть)
Горячий воздУх. прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ.· 3-4 ступень
(дУховку предв. не нагревать)
Время выпечки прибл. 40 мин.
 неразъемную форму для выпеч­
ки (диаметром 28 см, высотой
от 3 до 5 см) с гофрированными
стенками. Выступающее за края
формы тесто обрезать. Тесто на
дне формы много раз проколоть
ВИЛКОЙ.

5. Кислую капусту и п р и п рав­

лен ную сметану перемешать,
еще раз при править, выложить
на тесто в форме. Форму
поместить на решетку духовки.
Верхний и нижний жар. прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.

6. Форму вы нуть из духо в к и .

Та рт Время приготовления: 45 мин., Петрушку п о м ы т ь , обсушить,
с кислой капустой без времени размораживания оборвать л исти ки со стебле й .
Тарт посы пать л и стиками
Для гостей Всего: Б: 123 г, Ж: 223 г, У.· 93 г, петру ш к и . подать к столу с
кДж: 13007, ккал: 3109 нарезкой из говяди н ы .
Для приготовления коржа:
225 г замороженных пластин 1. Для п р и готовл е н и я теста Дополнение. Розовая (вен­
из слоеного теста пласти н ы теста выложить в герская) паприка (прип рава)
ряд, п р и крыть и разморозить из готавл ивается из сушеных
Для приготовления п р и комнатной те м пературе. стручков слабожгучего перца.
верхнего споя: Ее можно замен ить смесью
1 банка кислой капусты 2. Для приготовления верхнего из молотого перца чил и и
(масса основного продrкта: 285 г) слоя кислую капусту обсушить мол отого сладкого красного
300 г сметаны (мин. 20 % в сите, слегка отжать рукам и . перца.
жирности)
2 ст. л. пасты-приправы из смеси 3. Тщательно перемешать
сладкого перца и перца чили сметану и пасту-приправу из Та рт
розовая (венгерская) паприка перцев. Приправить паприкой и с красной смородиной
(приправа) солью.
соль Просто
4. Пластины из теста положить
Для сервировки: друг на друга и раскатать на Для п риготовления
112 пучка петрушки посыпанной мукой рабочей по- дрожжевого теста:
500 г (12 кусков) нарезки из верхности стола в круглый диск 200 г пшеничной муки
говядины (по возможности - из диаметром прибл. 34 см. Диск 1 пакетик сухих дрожжей
ростбифа) положить в смазанную маслом (масса нетто: 7 г)

330
 ТА Р Т Ы . КИШИ. ТА РТАЛЕ Т КИ
30 г сахара 3. Выдержанное тесто слегка с сахаром и ванильным сахаром.
1 пакетик ванильного сахара присыпать мукой, недолго Влить сливки и перемешивать до
(масса нетто: 8 г) помесить на посыпанной мукой полного растворения ванильно­
1 щепотка соли рабочей поверхности стола сахарной смеси. Добавить яйца.
125 мл (118 л) слегка теплого и раскатать в круглый диск Тщательно перемешать. Заливку
молока диаметром прибл. 28 см. Диск вылить на ягоды в форме. Форму
30 г растопленного и положить в смазанную маслом поместить на решетку духовки.
остуженного слив. масла неразъемную форму для выпеч­ Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
ки (диаметром 28 см, высотой (духовку предв. нагреть)
Для приготовления от 3 до 5 см). Края диска вы­ Горячий воздух: прибл. 160 °С
верхнего слоя: тянуть руками на стенки формы (духовку предв. не нагревать)
500 г красной смородины прибл. на 2 см вверх, чтобы Газ.· 2-3 ступень
получилась окантовка. (духовку предв. не нагревать)
Для приготовления Время выпечки: прибл. 45 мин.
заливки: 4. Для приготовл е н и я н ач и н к и
1 уп. сухой смеси для смородину пом ыть, обсушить 6. Форму вынуть из духо вки ,
приготовления соуса в сите, удалить плодоножки . п оставить на кухонную реш ет­
с ванильным вкусом (требует Я годы выложить на тесто в ку. Дать п и рогу остыть.
варки) (для 500 мл жидкости) форме.
50 г сахара Совет: п одать со сле гка взби­
1 пакетик ванильного сахара 5. Для приготовления заливки т ы м и сл и в ка м и , добавив в ни х
(масса нетто: 8 г) сухую смесь для приготовления ЯИЧНЫЙ л и кер.
200 мл сливок для взбивания ванильного соуса перемешать
3 яйца

Время приготовления: 65 мин.,

без времени выдержки теста

Всего: Б: 62 г. Ж: 1 14 г. У 309 г.
кДж: 11023, ккал: 2632

1. Для п р и готовл е н и я теста

муку п росеять в м и с к у для
взб и в а н и я и тщател ьн о пере­
м е ш ать с сух и м и дрожжам и .
Добавить сахар, ванил ь н ы й
сахар, сол ь, молоко, сл и в .
масл о.

2. И нгредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно
заметно не увеличится в объеме.

3 31
• ТА РТЫ, КИШИ, ТА РТАЛЕ Т К И
Та рт с лососем
Д л я гостей
Для приготовления
песочного теста :
200 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
1 ч. л. без горочки соли
2-3 ст. л. холодной воды
150 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
верхнего слоя:
1 банка каперсов
(масса основного продукта: 60 г)
300 г сметаны
1 ЯЙЦО
1 щепотка соли
кайенский перец или молотый
перец чили
Для украшения:
112 пучка укропа
200 г нарезки из слабосоленого
лосося (или семги, или форели)
Время приготовления: 55 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 76 г, Ж: 225 г, У 158 г,
кДж: 13904, ккал: 3325
1. Для п р и готовл е н и я теста
муку п росеять в м иску для
взби в а н и я . Добавить сол ь ,
воду, сл и в . масло и л и марга­
р и н . Все и н гредиенты пере­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадка м и - крюками сначала
недолго н а м и н и м ал ь н о й
скорости оборото в , затем
основател ь н о н а максималь­
ной скорост и .
2. И з получ е н н о й м а с с ы в ы ­
м е с и т ь н а п о с ы п а н н о й мукой
рабочей п о верхности стола
332
однородное эластичное тесто.
Тесто завернуть в пленку
для сохра н е н и я свежести
п родукто в и п о м естить п р и б л .
на 1 ч а с в холоди л ь н и к .
3. Для п р и гото в ле н ия ве рх­
н е го слоя каперсы обсушить
в сите. П е р е м е ш ать см етану,
я й цо , сол ь и кай е н с к и й перец.
П р и п равить п о вкусу.
4. Тесто раскатать в круглый
диск диаметром приблизительно
32 см. Диск из теста положить в
смазанную маслом неразъемную
форму для выпечки (диаметром
28 см, высотой от 3 до 5 см) с
гофрированными стенками.
Тесто на дне формы много раз
проколоть вилкой. На тесто
выложить каперсы, на них раз­
ложить массу из сметаны и яйца.
Форму поместить на решетку
духовки.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
5. Форму в ы нуть из духо в к и ,
дать п и ро гу н е м н о го остыть.
6. Укроп п о м ыть, обсушить,
обор вать маленькие веточки
со стебл е й . Слегка тепл ы й
тарт украсить кусочками
лосося, веточ кам и укропа и
подать к столу.
Совет: п одать с салатом из
сал ата ко рн и о ч и ще н н ы х от
кож и ц ы дол ек апельсина.
Та рт с тыквой
Д л я гостей
Для приготовления
песочного теста:
175 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
112 ч. л. без горочки соли

114 ч. л. без горочки молотого
черного перца
150 г сметаны
75 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
верхнего слоя:
1 папайя
1 кг тыквы (соотв. 500 г
очищенной, нарезанной
кубиками тыквы)
50 г ядер кедровых орешков
75 г очищенных тыквенных
семечек
Для приготовления заливки:
200 мл сливок для взбивания
3 яйца
3 ч. л. без горочки пищевого
крахмала
соль, молотый черный перец
молотый мускатный орех
Время приготовления: 45 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 94 г, Ж: 252 г, У' 201
кДж: 15234, ккал: 3636
1. Для приготовления теста муку
перемешать с разрыхлителем
теста и просеять в миску для
взбивания. Добавить соль, чер­
ный перец, сметану, слив. масло
или маргарин. Все ингредиенты
перемешивать ручным миксером
с насадками-крюками сначала не­
долго на минимальной скорости
оборотов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы
вымесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Если тесто клейкое, его следует
завернуть в пленку для со­
хранения свежести продуктов и
ТА РТЫ. КИШИ. ТА РТАЛЕ ТКИ
поместить на некоторое время
в холодил ьник.
3. 2/3 теста раскатать в круглый
диск диаметром прибл. 32 см.
Диск из теста положить в смазан-
ную маслом неразъемную форму
для выпечки (диаметром 30 см,
высотой от 3 до 5 см) с гофриро-
ванными стенками. Края диска
слегка прижать к форме. Тесто на
дне формы много раз проколоть
вилкой. Форму поместить на
решетку духовки и выпекать корж
до полуготовности.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин.
4. Форму вы нуть из духов к и ,
дать коржу в форме остыть.
г, 5. Из оставшегося теста скатать
жгут длиною с окружность
формы. Жгут выложить по
краю коржа и прижать к стенкам
формы, чтобы получилась
окантовка вышиной прибл. 2 см.
6. Для приготовления верхнего
слоя папайю разрезать пополам,
удалить косточки, вырезать
мякоть. Мякоть нарезать ку-
биками прибл. 1 х 1 см. Кубики
папайи, тыквы, ядра кедровых
орешков и тыквенные семечки
перемешать и выложить на
корж в форме.
7. Для приготовления зал ивки
тщательно перемешать сливки,
яйца, крахмал, соль, перец,
мускат. Заливку вылить на
смесь из тыквы и папайи. Форму
на решетке вновь поместить
в духовку и выпекать п ирог в
указанном выше температурном
режиме духовки прибл. 45 мин"
до готовности.
8. Форму вы нуть из духовки,
дать пи рогу в форме немного
остыть. Слегка теплы й тарт
подать к столу.
333
• ТА Р Т Ы. КИШИ, ТА Р ТАЛЕТКИ
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Если тесто клейкое, е го следует
завернуть в пленку для со­
хранения свежести продуктов и
поместить на некоторое время
в холодильник.

3. Для приготовления верхнего

слоя яблоки помыть, обсушить,
очистить, разрезать на четвер­
тинки, удал ить косточки.

4. Неразъе м ную форму для

в ы п е ч к и из м еталла (диа-
•
метром 26-28 с м , ВЫСОТОЙ от
3 до 5 см) с мазать сливоч н ы м
масл о м и посыпать сахаро м.
Ч етверти н к и яблок выл ожить
в форму очень близко друг
к другу, сто р о н о й , с кото рой
сн ята кожица, вверх .

5. Ф о р м у п оставить н а плиту
и карамел и з и р о вать сахар в
ф о р м е н а слабом о г н е . Тесто
раскатать на п о с ы п а н н о й
м у к о й рабоч е й п о в е рх н ости
Тарт «Татен» Время приготовления: 55 мин., стола в кругл ы й диск раз­
без времени охлаждения мером с дно форм ы . Диск
Кn асс и ка - утонченно п ол ожить н а я б л о к и в ф о р м е .
Всего: Б: 25 г, Ж: 130 г, У 434 г, Ф о р м у п о м естить н а р е ш етку
Для приготовления кДж: 13096, ккал: 3120 духо в к и .
песочного теста: Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
150 г пшеничной муки 1. Для приготовления теста муку (духовку предв. нагреть)
2 ч. л. сахарной пудры перемешать с сахарной пудрой и Горячий воздух прибл. 180 °С
1 пакетик ванильного сахара просеять в миску для взбивания. (духовку предв. не нагревать)
(масса нетто: В г) Добавить ванильный сахар, Газ: 3-4 ступень
1 щепотка соли соль, желток, воду, слив. масло (духовку предв. не нагревать)
1 яичный желток или маргарин. Все ингредиенты Время выпечки: прибл. 45 мин.
3-4 ст. л. воды перемешивать ручным миксером
80 г слив. масла или маргарина с насадками-крюками сначала 6. Форму вынуть из духовки.
недолго на минимальной скоро­ Пирог сразу отделить ножом от
Для приготовления сти оборотов, затем недолго на стенок формы, оставить прибл. на
верхнего слоя: максимальной скорости. 20 мин. в форме, затем отделить
1,5 кг я6лок от стенок формы, форму пере-
60 г слив. масла 2. Из полученной массы вернуть вверх дном и выложить
125 г сахара в ы месить на посыпанной мукой тарт на блюдо.

334

Фламмкухен/ Тарт
фламбе
Классика
Для приготовления
дрожжевого теста:
375 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
1 ч. л. сахара
1 112 ч. л. соли
3-4 ст. л. растительного масла
250 мл (114 л) слегка теплой
воды
Для приготовления
верхнего слоя:
150 г нежирной сырокопченой
ветчины
4 крупные головки репчатого
лука
250 г мягкого творога (40 %
жирности)
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
саль, молотый черный перец
молотый мускатный орех
Время приготовления: 30 мин"
без времени выдержки теста
ТА РТ Ы . КИШИ, ТА РТАЛЕ Т К И
Всего: Б: 92 г, Ж: 256 г, У.· 307 г,
кДж: 17058, ккал: 4075
1. Для п р и готовл е н и я теста
муку п росеять в м и с к у для
взбивания и тщател ьно пере­
м е ш ать с сух и м и дрожжам и .
Добавить сахар, сол ь , рас­
тител ьное масло, воду.
2. И нгредиенты перемешивать
руч н ы м м иксером с насадками­
крюками сначала недолго на
м и н имальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 м инут
на самой большой скорости.
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увеличится в
объеме.
3. Выдержанное тесто слегка
присыпать мукой, недолго
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола.
4. Для п р и гото вл е н и я верхне­
го слоя ветч ин у нарезать мел­
кими куб ика м и , обжарить на
сковороде без жира, обсушить
н а бумажном полотенце.
5. Лук очистить, нарезать
колечками, недолго потушить в
оставшемся от жарки ветчи ны
жире, остудить.
б. Перемешать творог и сливки.
Приправить солью, перцем и
мускатом .
7. Тесто разделить п о п о л а м.
Каждую часть раскатать в
бол ьшую овальную л е п е ш ку
ТОЛЩИНОЙ п риблиз. 2-3 м м .
Каждую л е п е ш ку выложить
на отдел ь н ы й , смазан н ы й
м асл о м , выстл а н н ы й бумагой
для в ы п е ч к и п роти вень.
8. Лепешки намазать творожной
массой, посыпать колечками лука
и кубиками ветчины. Противни по
очереди (при программе «Горячий
воздух» вместе) поместить в ду­
ховку.
Верхний и нижний жар· прибл. 240 °С
(,духовку предв. нагреть)
Горячий воздух прибл. 220 °С
(,духовку предв. нагреть)
Газ. прибл. 5 ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки. прибл. 15 мин.
- ТА РТЫ, КИШИ, ТА РТАЛЕ Т КИ
Фруктовый тарт Добавить ванильный сахар, соль,
яйцо, слив. масло или маргарин.
Для гостей Все ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
Для приготовления крюками сначала недолго на
песочного теста: самой маленькой скорости
200 г пшеничной муки оборотов, затем основательно на
1 пакетик ванильного сахара максимальной скорости.
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли 2. Из полученной массы
1 ЯЙЦО вымесить на посыпанной мукой
100 г слив. масла или маргарина рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Для выпечки коржа: Если тесто клейкое, его следует
сушеные зерна гороха или завернуть в пленку для со­
фасоли хранения свежести продуктов и
поместить на некоторое время
Для приготовления в холодильник.
миндальной прослойк�
4 яйца 3. Тесто раскатать на посыпан­
100 г сахара ной мукой рабочей поверхности
2 ст. л. без горочки пищевого стола в круглый диск диаметром
крахмала прибл. 30 см. Диск положить в
6 капель лимонного смазанную маслом неразъемную
ароматизатора (из бутылочки форму для выпечки (диаметром
для 500 г муки или 0,5 л 26 см, ВЫСОТОЙ от 3 до 5 см) с
жидкости) гофрированными стенками. Края
60 г очищенных, молотых ядер диска прижать к стенкам формы,
миндальных орешков чтобы получилась окантовка
высотой прибл. 2 см. Тесто на
Для приготовления дне формы много раз проколоть
верхнего слоя: вилкой, положить на него бумагу
250 г абрикосов для выпечки. Корзиночку из
2 груши теста заполнить сушеными зер­
100 г белого винограда нами гороха или фасоли. Форму
поместить на решетку духовки
Намазать тарт: и выпекать корж до золотистого
2-3 ст. л. абрикосового цвета и до п олуготовности.
конфитюра (густого варенья)
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воз.цух. 160-180 °С
(.цуховку предв. нагреть)
Газ. прибл. З ступень
(.цуховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
4. Форму вынуть из духовки.
Удалить из формы зерна гороха
или фасоли и бумагу для вы­
печки. Дать коржу остыть.
5. Для приготовления мин­
дал ьной прослойки взбить я й ца
и сахар. Подмешать крахмал,
ароматизатор, м и ндал ь. Корж
намазать миндальной массой.
6. Для приготовления верх-
него слоя абрикосы помыть,
обсушить. разрезать пополам ,
вынуть косточки. Груши очис­
тить, разрезать на четвертинки,
удалить косточки, нарезать
дольками. Виноград помыть,
обсушить, удалить плодоножки,
разрезать пополам, удалить
косточки. Фрукты и ягоды
разложить на м индальной про­
слойке. Форму на решетке вновь
поместить в духовку и выпекать
тарт до готовности.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(.цуховку предв. нагреть)
Горячий воздух. 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· прибл. З ступень

Время приготовления: 65 мин"

без времени охлаждения

Всего: Б: 77 г, Ж: 151 г, У- 381 г,

кДж: 14059, ккал: 3360

1. Для приготовления теста муку

просеять в миску для взбивания.

336

цуховку предв. нагреть)
1ремя выпечки: 15-20 мин.
r. Форму вынуть из духовки.
�онфитюр, помешивая, по­
:ипятить, снять с огня, сразу
1амазать им тарт.
:овет: подать со взбиты м и
: ли вка м и .
�годно-ореховый
·орт
' ля детей - просто
'ля приготовления
1есочного теста:
'50 г пшеничной муки
· ч. л. без горочки разрыхлителя
еста
iО г сахара
· пакетик ванильного сахара
масса нетто: 8 г)
' яйцо
'5 г молотых ядер лесных
1рехов (фундука)
'00 г слив. масла или маргарина
!осыпать форму:
1О г очищенных, молотых ядер
1Индальных орешков
ТАРТЫ, КИ ШИ, ТАРТАЛЕ ТКИ -
Для приготовления
верхнего слоя:
600-700 г помытых,
обсушенных, очищенных
от плодоножек ягод (напр.,
клубника, малина, ежевика)
Намазать и посыпать торт:
3 ст. л. с горочкой ягодного
конфитюра (густого варенья)
30 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
Время приготовления: 35 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 48 г, Ж: 156 г, У.· 284 г,
кДж: 1 1852, ккал: 2833
1 . Для п р и готовл е н и я теста
муку перемешать с разрых­
л ителем теста и п росеять в
м и ску для взби вания. Доба­
вить сахар, ванил ь н ы й сахар,
я й цо, молотые лесные орехи,
сл и в . масло или маргари н .
В с е и н гредиенты переме­
ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками сначала
недолго на м и н и мальной
скорости оборотов, затем
основател ьно на максималь­
ной скорости .
2. Из получ е н н о й массы
вы месить на п о с ы п а н н о й
м у к о й р а б о ч е й п о ве рхн ости
стола однородное эластич н о е
тесто. Е с л и тесто клейкое, е г о
следует завер нуть в п л е н ку
для сохран е н и я свежести
п р одуктов и п о м естить на не­
кото рое в р е м я в хол одил ь н и к .
3. Тесто раскатать на слег-
ка п о с ы п а н н о й мукой рабоч е й
п о верхности стола в кругл ы й
д и с к диаметром п р и б л . 30 с м .
Д и с к положить в смазанную
масл о м , п о с ы п а н ную м и нда­
лем неразъ е м н у ю форму для
в ы п е ч к и (диаметром 28 с м ,
ВЫСОТОЙ от 3 Д О 5 см). Д и с к
плотно п р и жать рука м и к
форме. Тесто на дне ф о р м ы
м н о го р а з п р о колоть вилкой.
Форму п о м естить на р е ш етку
духо в к и .
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(,цуховку предв. нагреть)
Горячий воздrх: 160-180 °С
(дrховку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(дrховку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин.
4. Форму вынуть из духовки,
сразу перевернуть вверх дном
и выложить корж на кухонную
решетку. Корж перевернуть и
остудить.
5. Корж положить на блюдо.
Разложить на нем я годы .
6. Конфитюр протереть через
сито и, помешивая, покипятить в
маленькой кастрюльке Горячим
конфитюром намазать ягоды
и верхний край ободка коржа.
Верхний край ободка коржа
посыпать миндалем.
337
- ТОРТЫ
перемешать в мелкую крошку
ручным миксером с насадками­
крюками: чем дольше пере­
мешивать, тем крупнее комочки
теста.

2. Для приготовления коржей

кондитерскую крошку разделить
на 3 части. Каждую часть равно­
мерно разложить по смазанному
маслом дну разъемной формы
для выпечки (диаметром 26 см)
и слегка прижать к дну. При этом
следить за тем, чтобы края кор­
жей не были слишком тонкими.

3. Ананасы обсушить в сите.

Ананасовый
торт с кремом
из маскарпоне
Утонченно - дпя гостей
Дпя приготовпения
кондитерской крошки:
350 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
150 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: В г)
1 ЯЙЦО
200 г слив. масла или маргарина
1 банка нарезанных маленькими
кусочками ананасов
(масса основного продукта: 250 г)
Для приготовления крема:
250 г маскарпоне (итальянский
творожный сыр)
150 г обезжиренного йогурта из
цельного молока
4 ст. л. лимонного сока
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
50 г сахара
3 ст. л. порубленных листиков
мелиссы
Дпя украшения:
кусочки ананасов
листочки мелиссы
Время приготовпения: 45 мин.
Всего: Б: 75 г, Ж 437 г, У 564 г,
кДж: 28031, ккал: 6102
1 . Для приготовления конди­
терской крошки муку и разрых-
л итель теста просеять в миску
для взбивания, перемешать с
сахаром и ванильным сахаром.
Добавить яйцо, слив. масло
или маргарин. Все ингредиенты
Кусочки ананасов выложить на
коржи. Формы без бортиков по
очереди (при программе «Горя­
чий воздух» вместе) поместить
на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
каждый корж
4. Коржи сразу после выпечки
отделить ножом от дна форм и
остудить, не снимая с дна форм.
Один из коржей разрезать на
12 частей.
5. Для приготовления крема
перемешать маскарпоне, йогурт
и лимонный сок. Сливки с
загустителем и сахаром взбить
до густой консистенции и вместе
с порубленными листочками ме­
лиссы лопаточкой или венчиком,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, осторожно подмешать к
йогуртовой массе.

338
 Т О РТЫ
6. Каждый целый корж намазать 1 . Для приготовления теста слив. теста оставить свободной по­
половиной крема. Целые коржи масло или маргарин взбить лосу шириной 1 см). Сахарную
положить один на другой, на­ ручным миксером с насадками- пудру перемешать с корицей и
крыть разрезанным на куски венчиками на максимальной кокосовой стружкой и равно-
коржом. Коржи слегка прижать скорости оборотов до кремовой мерно выложить на апельсины.
друг к другу. Торт можно укра­ консистенции. Постепенно Форму поместить на решетку в
сить кусочками ананаса и лис­ подмешать сахар, соль, аромати- духовке.
точками мелиссы. затор. Ингредиенты продолжать Верхний и нижний жар: 160-180 °С
перемешивать миксером, пока не (духовку предв. нагреть)
Вариант: в место маскарп о н е образуется однородная масса. Горячий воздУх: 140-160 °С
м о ж н о и с п ользо вать м я г к и й (дУховку предв. не нагревать)
нежи р н ы й творог. 2. По одному добавлять яйца Газ: прибл. 2 ступень
(каждое яйцо взбивать прибл. (дУховку предв. не нагревать)
1/2 мин.). Муку перемешать с Время выпечки: прибл. 45 мин.
Апельсиново ­ разрыхлителем теста, про-
кокосовы й сеять и порциями подмешать к 4. Торт ножом отделить от
торт масляно-яичной смеси миксером стенок формы, вынуть из
на средней скорости оборотов. формы, остудить на кухонной
Просто Дно разъемной формы для решетке, посыпать сахарной
выпечки (диаметром 26 см) пудрой.
Для приготовления смазать маслом. Тесто выложить
сдобного теста: в форму и разровнять. Варианты. Для приготовления
125 г слив. масла верхнего слоя вместо апель­
125 г сахара 3. Для приготовления верхнего синовых кружочков можно
1 щепотка соли слоя апельсины поч истить, использовать мякоть, вынутую
4 капли лимонного удаляя при этом белую кожи цу, из долек апельсинов. Торт можно
ароматизатора (из бутылочки нарезать тонкими кружочками выпекать и в прямоугольной
для 500 г муки или 0,5 л и выложить на тесто (по краю форме для выпечки (1 1 х 25 см).
жидкости)
3 яйца
200 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста

Для приготовления
верхнего слоя:
4 апельсина
50 г просеянной сахарной пудры
112 ч. л. без горочки молотой
корицы
50 г кокосовой стружки

сахарная пудра - посыпать торт

Время приготовления: 35 мин.

Всего: Б: 54 г, Ж: 157 г, У.· 391 г,

кДж: 13813, ккал: 3299
Апельс и нова я
шар л отка
К празднику
Дл я п р иго товлен и я
б и скв итно го теста :
З яйца
5-6 ст. л. горячей воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
100 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
340
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Н а м азать ко р жи :
250 г малинового конфитюра
(густого варенья)
Дл я п р и готовлен и я начи н к и:
6 листочков белого желатина
(соотв. 9 г порошка)
3 яичных желтка
75 г сахара
150 мл свежевыжатого
апельсинового сока
400 мл сливок для взбивания
вынутая из долек мякоть 4
апельсинов
Дл я п р иго товлен и я
песоч ного те с та :
125 г пшеничной муки
40 г сахара
15 г слив. масла или
маргарина
Для у к р а ш е ни я:
125 мл (118 л) сливок для
взбивания

Время приготовления: 80 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 82 г, Ж: 265 г, У." 698 г,
кДж: 23149, ккал: 5617
1. Для п р и готовления бисквит­
ного теста я й ца с водой взбить
в пену за 1 м и н . руч н ы м м и ксе­
ром с насадкам и-венчиками на
макси мальной скорости обо­
ротов. П родолжая взби вать,
всыпать перемешанные сахар
и ванил ь н ы й сахар 1 м и н . ,
затем взби вать е щ е приблиз.
2 мин.
2. Муку перемешать с крахма­
лом и разрыхл ителе м теста.
Половину смеси просеять к
взбиты м с сахаром я й ца м .
Быстро перемешать м и ксером
на м и н и мальной скорости обо­
ротов. Аналогично добавить и
перемешать вторую половину
мучной смеси.
3. Противень (30 х 40 см)
смазать маслом и выстлать
бумагой для выпечки, при этом
перед пологой стеночкой про­
тивня бумагу загнуть складкой к
выложенному на противне листу
бумаги, а затем обратно, чтобы
получилась загородка из бумаги.
Тесто, равномерно разравнивая,
выложить на противень. Про­
тивень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 10-15 мин.
4. Корж вы нуть из духовки и
сразу выложить бумагой для
ТО РТЫ
в ы п е ч к и вверх н а посыпанную 1 0. Для п р и готовл е н и я пе­
сахаром бумагу для в ы п е ч к и . сочного теста муку п росеять
Н аход я щуюся н а ко рже бума­ в миску для взбиван и я . Доба­
гу с м азать холодной водой и вить остал ьн ые и н гредиенты
осторожно, но б ы стро снять с для п р и готовления песочного
коржа. Корж сразу намазать теста и перемеши вать руч н ы м
м ал и н о в ы м конфитюро м , м и ксером с насадками-крю­
с катать, нач и ная с дл и н н о й кам и сначала недолго на
сторо н ы , трубочкой. Дать м и н и мальной скорости обо­
рул ету остыть. ротов, зате м основател ьно на
макс и мальной скорости. Из
5. Б и с квитн ы й рулет нарезать полученной массы в ы м есить
кружочками тол щиной 1 см. на посыпанной мукой рабочей
Глубокую форму или м ис ку поверхности стола однородное
куполообраз ной формы эластич ное тесто. Тесто завер­
(диаметром 24 см) выложить нуть в пленку для сохранения
кружочками бисквита. с вежести п р одуктов и по­
местить н а некоторое время в
6. Для приготовления начинки холодил ь н и к .
желатин замочить в холодной
воде согласно указанию на упа­ 1 1 . Тесто раскатать по смазан­
ковке. Размоченный желатин ному маслом дну разъемной
слегка отжать и, помешивая, формы для выпечки (диа­
разогревать (не кипятить) до метром 24 см). На дно формы
полного растворения. одеть бортик. Форму поместить
на решетку в духовке.
7. Яичные желтки и сахар взбить Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
в пену прибл. за 5 мин. на горя­ (духовку предв. нагреть)
чей водяной бане ручным м ик­ Горячий воздух: прибл. 180 °С
сером с насадками-венчиками. (духовку предв. нагреть)
Подмешать растворенный Газ: 3-4 ступень
желатин и апельсиновый сок. (духовку предв. нагреть)
Поместить в холодильник. Время выпечки: прибл. 12 мин.
8. Сливки взбить до густой 1 2. Песоч н ы й корж с разу
консистенции. Как только апель- после в ы п е ч к и отделить от дна
синовая жидкость с желатином формы и остудить, н е с н и мая
начнет густеть, осторожно, с дна форм ы .
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­ 1 3. Песоч н ы й корж положить
вниз, лопаточкой подмешать в на бл юдо для торто в. Форму
нее взбитые сливки и апельси­ или м иску с бисквитной шар­
новую мякоть. лоткой перевер нуть вверх
дном и выложить ш арлотку на
9. Нач и н ку выложить в форму песоч н ы й корж. Сл и в к и взбить
или в м и ску с кусками рулета до густой консисте н ц и и .
и оставить на 3 часа для за­ Шарлотку украсить взбиты м и
сты вания в холодил ь н и ке. сл ивкам и .
341
. ТОРТЫ

Апельсиново ­ 3 ст. л. горячей воды кожуру 113-112 апельсина

морковный 150 г сахара
торт 1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
В под а рок - к П а схе 112 пакетика ароматизатора
из тертой кожуры апельсина
Для приготовления (целый пакетик предназначен
бисквитного теста: для 250 г муки или 500 мл
4 яйца жидкости) или натереть на терке
100 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
250 г очищенной, натертой на
терке моркови
150 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов

342
 Т О РТ Ы
Для приготовления п р и б л . 2 м и н . П о д м е шать п р и готовить, испол ьзуя
апельсинового крема: а р о м ати зато р . сахар и тол ько апел ь с и н о в ы й
4 листочка белого желатина и мор ко в н ы й соки, п уди н г.
(соотв. 6 г порошка) 2. М у к у п е р е м е ш ать с раз­ Желатин слегка отжать
1 уп. сухой смеси для рыхл ителем теста. П ол о в ину и, п о м е ш и ва я , полностью
приготовления ванильного смеси п росеять к в з б иты м растворить в го рячем пуд и н ге .
пудинга (для 500 мл жидкости) с сахаром я й ца м . Б ы стро Пуди н г закр ыть прозрач н о й
40 г сахара п е р е м е ш ать м и ксером на п л е н кой д л я сохран е н и я
250 мл (114 л) апельсинового м и н и мальной скорости обо­ свежести п р одукто в и
сока рото в. Анал о г и ч н о добавить и остудить. Сл и в к и взбить до
125 мл (118 л) морковного сока п е р е м е шать вторую пол о в и н у густой консисте н ц и и . Л о п а­
400 мл сливок для взбивания м у ч н о й с м е с и. Подмешать точкой осторожно подм е ш ать
112 пакетика ароматизатора тертую м о рковь и молоты й в сл и в к и ароматизато р.
из тертой кожуры апельсина м и ндал ь. Осторожно, избегая с и л ь н ы х
(целый пакетик предназначен вращател ь н ы х движе н и й ,
для 250 г муки или 500 мл 3. Дно разъемной формы для движе н и я м и вверх- в н и з ,
жидкости) или натереть на терке выпечки (диаметром 26 см) л о п аточкой п одме ш ать в
кожуру 113-112 апельсина смазать маслом, выстлать осты в ш и й пуд и н г (пуд и н г
бумагой для выпечки. Тесто п редв. раз м е ш ать) взбитые
Для украшения: выложить в форму. Форму по­ сл и в к и .
200 г сырой марципановой местить на решетку в духовке.
массы: купить или Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С 6. Н и ж н и й б и с к в итн ы й
приготовить - см. рецепт (духовку предв. нагреть) корж п о л ожи т ь н а бл юдо
«Марципановая масса" Горячий воздух: прибл. 160 °С для торто в , н а м азать
100 г просеянной сахарной (духовку предв. не нагревать) п о л о в и н о й а п е л ь с и н о вого
пудры Газ: 2-3 ступень к р е м а , н а к р ыть в е р х н и м
зеленая, желтая и красная (духовку предв. не нагревать) коржо м . Б о к о в ы е сто р о н ы и
пищевые краски Время выпечки: прибл. 40 мин. п о в е рх н ость торта н а м азать
оста в ш и м с я к р е м о м . То рт
Посыпать торт: 4. Корж ножом отделить п о м естить н а 2-3 часа в
порубленные ядра фисташковых от сте н о к ф о р м ы , форму холоди л ь н и к .
орехов п е р е в е р нуть в в е рх д н о м ,
корж выложить на вы­ 7. С ы рую м а р ц и п а н о вую
Время приготовления: 95 мин" стл а н н у ю бумагой д л я массу п е р е м е ш ать рука м и
без времени охлаждения в ы п е ч к и кухо н н у ю р е ш етку, с саха р н о й п уд р о й . Кусоче к
с н я т ь с коржа б у м агу, н а массы р а з м е р о м с гр е цки й
Всего: Б: 117 г, Ж 309 г, У.· 563 г, кото р о й о н в ы п е к а л с я . Корж о р ех п о к расить зел е н о й
кДж: 23935, ккал: 5720 остуд и т ь . Осты в ш и й корж краской и с катать и з н е го
р а з р е з ать од и н раз п о в с е й 1 О м о р к о в н ы х стебельков.
1 . Для п р и готовл е н и я теста го р и з о нтал ь н о й п л ос кости Оста в ш и й с я м а р ц и п а н
я й ца с водой взбить в п е н у н а д в е р а в н ы е части. о красить к р а с н о й и желтой
за 1 м и н . руч н ы м м и кс е р о м краской одн о в р е м е н н о и
с насадка м и - в е н ч и к а м и н а 5. Для п р и готовл е н и я апель­ сл е п ить из н е го 1 0 м о р ко в и н .
макс и м а л ь н о й скорости о б о ­ с и н о вого крема желатин То рт украсить м о р к о в ь ю и з
рото в . П р одолжая в з б и вать, замоч ить в холодной воде м а р ц и п а н а , п о с ы пать п о ­
в с ы п ать п е р е м е ш а н н ы е согласно с указа н и я м и на рубле н н ы м и ф и сташ ко в ы м и
сахар и в а н и л ь н ы й сахар 1 упаковке. Из сухой смеси ореха м и .
м и н " зате м в з б и вать еще для п р и гото вл е н и я п уди н га

343
. Т ОРТЫ
Апельсиново-
ш околадный торт
Утонченно - для гостей
Для приготовления
сдобного теста:
115 г слив. масла или маргарина
115 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
3 яйца
150 г пшеничной муки
30 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления глазури:
150 г темного кувертюра или
горького шоколада (мин.
50 % какао)
20 г кокосового масла
Для приготовления прослоек:
2 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
344
пудинга (для 500 мл жидкости,
не требует варки)
300 мл апельсинового сока
750 мл (314 л) сливок для
взбивания
Для украшения:
вынутая из долек мякоть
апельсинов
ядра фисташковых орехов
Время приготовления: 80 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 70 г, Ж: 471 г, У 546 г,
кДж: 28183, ккал: 6881
1 . Для приготовления теста
слив. масло или маргарин
взбить руч н ы м м и ксером с
насадкам и-венч иками на мак­
си мальной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно добавить сахар,
ван ильный сахар. И н гредиенты
продолжать перемешивать
м иксером, пока не образуется
однородная масса. По одному
добавлять я й ца (каждое я й цо
взби вать прибл. 1 /2 м и н .).
2. Муку перемешать с крахма­
лом и разрыхлителем теста,
п росеять и порциями подме­
шать к масл яно-я ичной смеси
м и ксером на средней скорости
оборотов. Тесто раздел ить
на 4 части. Каждую часть,
равномерно разравнивая, вы­
ложить на смазанное маслом
дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см).
Тесто выпекать в формах без
бортиков. Формы по очереди
(при п рограмме «Горячий
воздух» вместе) поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. З ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
каждый корж
3. Коржи сразу после выпечки
снять с дна форм. Каждый
корж остудить на отдельной
кухонной решетке.
4. Для приготовления глазури
кувертюр или шоколад раз­
ломать на маленькие кусочки
и вместе с кокосовым маслом
растопить, помешивая, в малень­
кой кастрюле на водяной бане
на слабом огне до консистенции
крема. Верхние поверхности
коржей покрыть глазурью. Один
корж разрезать на 1 2 кусков.
Дать застыть глазури.
5. Для приготовления прослоек
из сухой смеси для приготов-

ления пудинга приготовить со-
гласно указаниям на упаковке, но
использовав апельсиновый сок и
сливки. пудинг. Наполнить пу­
дингом кондитерский мешочек с
насадкой с круглым отверстием.
Неразрезанные коржи покрыть
пудингом из мешочка, положить
друг на друга. Сверху положить
разрезанный на куски корж.
Торт украсить очищенными от
кожицы дольками апельсинов и
посыпать фисташками.
Апельсиновы й торт
Просто - ф руктовый вкус
Для приготовления
бисквитного теста:
4 яйца
3 ст. л. апельсинового сока
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
175 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов
25 г просеянной пшеничной муки
Для приготовления
верхнего слоя:
2-3 крупных апельсина
Намазать торт:
100 г апельсинового мармелада
3 ст. л. апельсинового сока
1 ст. л. сахара
прибл. 25 г очищенных,
настроганных пластинками,
обжаренных на сковороде
без жира ядер миндальных
орехов - посыпать торт
Время приготовления: 40 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 78 г, Ж: 135 г, У 308 г,
кДж: 12313, ккал: 2940
1 . Для приготовления теста яйца
с апельсиновым соком взбить
в пену за 1 мин. ручным мик­
сером с насадками-венчиками
на максимальной скорости
оборотов. Продолжая взбивать,
всыпать перемешанные сахар и
ванильный сахар 1 мин., затем
взбивать еще п рибл. 2 мин.
2. Миндаль перемешать с мукой.
Половину смеси насыпать к
взбитым с сахаром яйцам.
Быстро перемешать миксером
на минимальной скорости
оборотов. Аналогично добавить
и перемешать вторую половину
миндальной смеси. Дно разъем­
ной формы для выпечки (диа­
метром 26 см) смазать маслом,
выстлать бумагой для выпечки.
Тесто выложить в форму. Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С
(,цуховку предв. нагреть)
Т О РТЫ
Горячий воз,цух· прибл. 160 °С
(,цуховку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(,цуховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
3. Корж ножом отдел ить от
стенок ф о р м ы , форму пере­
вернуть вверх дном, корж
выложить на кухонную р е ш ет­
ку, снять с коржа бумагу, на
которой он в ы п е кался. Корж
остудить.
4. Для приготовления верхнего
слоя апельсины очистить. уда­
ляя внутреннюю белую кожицу,
нарезать тонкими кружочками,
выложить на корж.
5. Мармелад п ротереть через
сито и , помешивая, вскипятить
с соком и сахаром в маленькой
кастрюле. Кружочки апельси­
нов и боковые стороны торта
смазать го рячим мармеладом.
Боковые стороны торта по-
сыпать м и ндалем.
. Т ОРТЫ
Апельсиновый
торт со сливочным
кремом
Д ля гостей - фрукто в ый в кус
Дл я при г о т овлени я
сдо б ного теста :
100 г слив. масла или маргарина
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
3 яйца
150 г пшеничной муки
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
50 г КОКОСОВОЙ стружки
Для при г о товлен и я
сли в оч ного к ре ма:
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости)
40 г сахара
500 мл (112 л) молока
250 г мягкого слив. масла
2 ст. л. апельсинового ликера
346
Н а ма з ать ко р ж :
225 г апельсинового мармелада
Дл я при г о т ов л е ни я
верхнего слоя:
5-6 апельсинов
Для п р и г о т овлени я же л е :
1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
125 мл (118 л) воды
125 мл (118 л) апельсинового сока
Вре м я п р и г о т овлени я: 65 мин.,
без времени охлаждения
Вс его: Б: 64 г. Ж: 563 г. У" 410 г.
кДж: 30150, ккал: 1203
1 . Для п р и гото вл е н и я теста
с л и в . масло или м аргар и н
взбить руч н ы м м и ксером с
н асадкам и - в е н ч и ка м и на мак­
с и м ал ь н о й скорости оборотов
до кремовой ко н с и сте н ц и и .
Посте п е н н о добавить сахар,
ван и л ь н ы й сахар. И н гредие н ­
ты п р одолжать п е р е м е ш и вать
м и кс е р о м , пока не образуется
одн о родная масса.
2 . П о одн ому добавлять я й ца
(каждое я й цо взбивать п р и бл .
1 /2 м и н .) . Муку п е р е м е шать
с разрыхл ител е м теста, зате м
просеять и п о р ци я м и , попере­
м е н н о с кокосовой стружкой
подм е ш ать к масл я н о - я и ч н о й
смеси м и ксером н а средней
скорости обо рото в . Дно разъ­
е м н о й ф о р м ы для в ы п е ч к и
(диаметром 26 см) с м азать
масл о м , в ы стлать бумагой
для в ы п е ч к и . Тесто выложить
в форму и разровнять. Форму
пом естить н а решетку в
духо в ке.
Верхний и нижний жар. прибл. 180 С °
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух прибл. 160 С °
(Духовку предв. нагреть)
Газ. 2-3 ступень

(дУХовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
3. Корж ножом отделить от
стенок формы, форму перевер­
нуть вверх дном, корж выложить
на выстланную бумагой для
выпечки кухонную решетку,
снять с коржа бумагу, на которой
он выпекался. Корж остудить.
Остывший корж разрезать один
раз по всей горизонтальной
плоскости на две равные части.
4. Для приготовления сливоч-
нога крема из сухой смеси,
сахара и молока приготовить,
согласно указаниям на упаковке,
пудинг. Готовый горячий пудинг
сразу накрыть прозрачной
пленкой для сохранения свеже-
сти продуктов и остудить при
комнатной температуре.
5. Слив. масло взбить миксером
с насадками-венчиками до кре­
мовой консистенции. Продолжая
взбивать, добавлять столовой
ложкой пудинг (следить, чтобы
масло и пудинг были комнатной
температуры, иначе крем может
свернуться). Подмешать в крем
ликер. Немного крема поместить
в кондитерский мешочек с
насадкой с маленьким круглым
отверстием.
6. Нижний корж положить на
блюдо для тортов, намазать по-
лови ной мармелада, половиной
сливочного крема, поставить на
30 мин. в холодильник, затем
снова равномерно намазать
оставшимся мармеладом.
Сверху положить второй корж
и слегка прижать. Боковые
стороны и поверхность торта
покрыть оставшимся сл ивоч-
ным кремом. Торт на 2 часа
поместить в холодил ьник.
7. Для приготовления верхнего
слоя апельсины почистить,
удаляя белую кожицу. Из долек
осторожно вынуть м я коть и
обсушить ее на бумажном
полотенце. Дольки апельсинов
без кожицы выложить на
поверхность торта.
8. Для п р и готовле н и я желе из
порошка, воды и апельсиново­
го сока п р и готовить, согласно
указаниям на упаковке, желе.
Желе осторожно выл ить на
дол ьки апельси нов. На поверх-
ность торта выдавить точками
(создавая фигурки цветов)
крем из кондитерского ме-
шочка.
Сливовый тор т
со сметанно м
заливкой
Просто - б ыстро
Для приготовления теста:
300 г готового песочного теста
50 г бисквитного печенья
савоярди: купить или
приготовить - см. рецепт
«Савоярди"
Для приготовления
верхнего слоя:
750 г слив
Для приготовления заливки:
2 яйца
200 г сметаны
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
2 ст. л. ликера амаретто
15 г пищевого крахмала
ТОРТЫ
Посыпать торт:
2 ст. л. сахарных комочков для
посыпки
Время приготовления: 35 мин.
Всего: Б: 6 1 г, Ж: 68 г, У.· 372 г,
кДж: 10370, ккал: 2476
1 . Тесто вынуть из упаковки,
раскатать в круглый диск
диаметром 30 см, выложить
в смазанную маслом неразъ­
емную форму для выпечки
(диаметром 26 см, высотой
3-5 см) и присыпанными мукой
руками прижать к стенкам
форм ы. Печенье положить в
мешочек для замораживания
продуктов. Мешочек закрыть.
Печенье мел ко раскрош ить
скалкой. Крошки печенья
равномерно выложить на тесто.
2. Для п р и готовл е ни я верхнего
слоя сл и в ы п омыть, обсушить
бумаж н ы м п олотенцем,
удал ить косточки, разрезать
пополам и в форме череп и цы
выложить на крошки.
3. Дш1 п р и готовления зал и в ки
яйца, сметану, ванильный сахар,
ликер и крахмал перемешать до
кремовой консистенции. Массу
выложить на сл и в ы . Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар· прибл 200 °с
(дУХовку предв. нагреть)
Горячий воздУХ: прибл 180 °С
(дУХовку предв. не нагревать)
Газ.· 3-4 ступень
(дУХовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл 35 мин.
4. Форму с тортом поставить
на кухонную решетку. Торт
посы пать посыпкой и остудить.
347
. ТОРТЫ
Банановый торт
с миндально­
кокосовым безе
Полноценно - для гостей
Для приготовления
песочного теста:
250 г цельнозерновой пшеничной
муки
1 ч. л. разрыхлителя теста
80 г жидкого меда
1 щепотка морской соли
немного семян из стручка
ванили
1 ЯЙЦО
100 г слив. масла или маргарина
Для приготовления жгута:
1 ст. л. пшеничной муки
Для приготовления начинки:
1 112 кг бананов
сок 2 лимонов
200 г перебранных ягод малины
Для приготовления
миндального безе:
З яйца
70 г ЖИДКОГО меда
75 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов
125 г КОКОСОВОЙ стружки
348
Время приготовления: 40 мин.
Всего: Б: 92 г, Ж: 138 г, У.- 504 г,
кДж: 15875, ккал: 3796
1 . Для п р и готовления теста
муку н ас ы п ать в м и ску
для взби в а н и я . Добавить
остал ь н ы е и н гредиенты для
п р и готовл е н и я теста и п е р е ­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадка м и - к р ю к а м и сначала
н едолго н а м и н и мальной
с корости оборото в , затем
основател ьно н а м акс и маль­
н о й скорости.
2. Из получ е н н о й массы
в ы м есить н а п о с ы п а н н о й
м у к о й рабочей п о верхности
стола одн ородное эластичное
тесто. Есл и тесто клей кое, его
сл едует завер нуть в пленку
для сохра н е н и я свежести
п р одуктов и п о м естить н а не-
кото рое в р е м я в холоди л ь н и к .
3. 2/3 теста раскатать по
смазанному маслом дну
разъе м н о й формы для
в ы п е ч к и (диаметром 26 с м ) .
Н а дно ф о р м ы одеть борти к .
Раскатанное тесто м н ого
раз п р о колоть в и л ко й . Из
оста в ш е гося теста, добав и в
в н е го 1 ст. л . м у к и , с катать
жгут. Жгут выложить по краю
рас ката н н о го на дне формы
теста и п р ижать к сте н кам
формы так, чтобы получилась
окантовка в ы ш и н о й 2-3 см.
Форму п о м естить н а ре ш етку
в духо в ке и в ы п е кать корж до
полуготовности.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 20 мин.
4. Для пр иготовления начинки
бананы очистить, нарезать
кусочками длиной прибл . 3 см,
сбрызнуть лимонным соком и
выложить плотно друг к другу
на выпеченный до полуготовно­
сти корж. Малину распределить
между кусочками бананов.
5. Для п р и готовл е н и я безе
бел ки взбить до густо й
ко н с и сте н ц и и . Добавить мед
и м и ндал ь. Взбить м и кс е р о м .
Ло п аточ кой или венч и ко м ,
избегая с и л ь н ы х вращател ь­
ных движе н и й , движе н и я м и
вверх- в н и з , осторожно под­
м е ш ать кокосовую стружку.
М и ндал ьное безе равномерно
выложить н а фрукты и раз­
ровнять. Форму п о м естить на
р е ш етку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(,духовку предв. нагреть)
Горячий воз,дух: прибл. 180 °С
(,духовку предв. нагреть)
rаз: 3-4 ступень
(,духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 12-15 мин.

Бисквитный
рулет-бомб а
Классика
Для приготовления
бисквитного теста:
2 яйца
3-4 ст. л. горячей воды
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
75 г пшеничной муки
40 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Намазать бисквит:
200-250 г красного конфитюра
(напр., клубничный или
малиновый, или вишневый)
Для приготовления начинки:
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
2 ст. л. киршвассер (вишневой
водки) (40 % алк.)
Для украшения:
сливки для взбивания
вишни
Время приготовления: 50 мин., сахаром бумагу для выпечки.
без времени охлаждения
Всего: Б: 39 г, Ж: 177 г, У- 434 г, осторожно, но быстро снять
кДж: 15204, ккал: 3633
1 . Для приготовления теста яйца и свернуть, н ач и ная с короткой
и воду взбить в пену за 1 мин.
ручным миксером с насадками- сворачи вать, подталкивая его
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая
взбивать, всыпать перемешан­
ные сахар и ванильный сахар
1 мин., затем взбивать еще
прибл. 2 мин.
2. Муку переме шать с крахма­
лом и разрыхл ителем теста.
Половину смеси п росеять к
взбитым с сахаром я й цам.
Быстро перемешать м и ксером
н а м и н имальной скорости обо­
ротов. Аналогично добавить и
перемешать вторую половину
мучной смеси.
3. Противень (30 х 40 см) смазать
маслом и выстлать бумагой для
выпечки, при этом перед пологой
стеночкой противня бумагу заг­
нуть складкой к выложенному на
противне листу бумаги, а затем
обратно, чтобы получилась за­
городка из бумаги. Тесто, равно­
мерно разравнивая, выложить на
противень. Противень с тестом
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий возд_ух: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть}
Газ: прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 10-15 мин.
4. Корж вы нуть из духовки и
сразу выложить бумагой для
выпечки вверх на посыпанную
Находящуюся на корже бумагу
смазать ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ и
с коржа. Корж сразу равно­
мерно намазать конфитюром
стороны, трубочкой (бисквит
бумагой, на которой он лежит,
Т О РТ Ы
а освободи вшуюся от бисквита
бумагу соби рать в складки).
Рулет остудить.
5. Осты вший рулет нарезать
кружочками тол щиной прибл.
1 см. Миску (диаметром 23 см,
емкостью 2,5 л) выложить
кружочками бисквита (часть
кружочков отложить для
приготовления верхнего слоя).
6. Для приготовления начинки
сливки с сахаром, ванильным
сахаром и загустителем взбить до
густой консистенции. Добавить
по вкусу киршвассер. Блюдо,
выложенное кусками бисквита,
наполнить взбитыми сливками.
На сливки выложить отложенные
бисквитные кружочки.
7. Рулет-бомбу до подач и к
столу поместить в холодил ьник.
Перед сервировкой миску пере­
вернуть вверх дном и выложить
рулет-бомбу на круглое бл юдо.
Украсить взбитым и сл ивками и
вишнями.
. ТОРТЫ
Бисквитный торт­
рулет «Экзотика»
Для гостей

Для приготовления
песо ч ного теста:
125 г пшеничной муки
40 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
ВО г слив. масла или маргарина

Для приготовления
бисквитного теста:
З яйца
3-4 ст. л. горячей воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
100 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста

Намазат ь бисквит:
200 г клубничного конфитюра
(густого варенья)
1 ст. л. конфитюра из персиков и
маракуйи

Для приготовления
верхнего слоя:
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного соуса
(для 250 мл жидкости)
20 г сахара
250 мл (114 л) молока
750 г фруктов и ягод, напр., личи
(китайская слива), карамбола,
киви, фиги (инжир), клубника

Для приготовления желе:

1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
25 г сахара

350
 Т О РТЫ
250 мл (114 л) яблочного сока 4. Форму с коржом вы нуть ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ и осторожно, но
1 ст. л. лимонного сока из духовки. Снять с формы быстро снять с коржа. Корж сразу
бортик. Корж ножом отделить равномерно намазать клубничным
Для украшения: от дна формы и остудить, не конфитюром и свернуть, начиная
3 ст. л. клубничного конфитюра снимая с дна формы. с короткой стороны, трубочкой
(густого варенья) (бисквит сворачивать, подтал­
25 г кокосовой стружки 5. Для приготовления бисквит­ кивая его бумагой, на которой он
ного теста яйца и воду взбить в лежит, а освободившуюся от
Время приготовления: 50 мин" пену за 1 мин. ручным миксером бисквита бумагу собирать в
без времени охлаждения с насадками-венчиками на мак­ складки). Рулет остудить.
симальной скорости оборотов.
Всего: Б: 67 г, Ж: 1 1 3 г, У: 782 г, П родолжая взбивать, всыпать 8. Рулет разрезать на 14 одина­
кДж: 1 9073, ккал : 4557 перемешанные сахар и ваниль­ ковых кусков-кружочков.
ный сахар 1 мин" затем взбивать
1 . Для приготовления песочного еще прибл. 2 мин. Муку пере­ 9. Бортик формы помыть и
теста муку просеять в миску для мешать с крахмалом и разрых­ вновь поставить на дно формы
взбивания. Добавить остальные лителем теста. Половину смеси с коржом из песочного теста.
ингредиенты для приготовления п росеять к взбитым с сахаром Корж намазать конфитюром из
песочного теста и перемешивать яйцам. Быстро перемешать персиков и маракуйи , сверху
ручным миксером с насадками­ миксером на минимальной плотно друг к другу, разрезами
крюками сначала недолго на скорости оборотов. Аналогично вверх и вниз выложить куски
минимальной скорости оборотов, добавить и перемешать вторую бисквитного рулета.
затем основательно на макси­ половину мучной смеси.
мальной скорости. 1 0. Для приготовления верх­
6. Противень (30 х 40 см) смазать него слоя из сухой смеси для
2. Из полученной массы вымесить маслом и выстлать бумагой для приготовления соуса при­
на посыпанной мукой рабочей выпечки, при этом перед пологой готовить согласно инструкции на
поверхности стола однородное стеночкой противня бумагу заг­ упаковке, но с предложенными
эластичное тесто. Если тесто нуть складкой к выложенному здесь ингредиенtами соус. Соус,
клейкое, его следует завернуть в на противне листу бумаги, а изредка помешивая, немного
пленку для сохранения свежести затем обратно, чтобы получилась остудить. Соус вылить на куски
продуктов и поместить на не­ загородка из бумаги. Тесто, бисквитного рулета и разров­
которое время в холодильник. равномерно разравнивая, вы­ нять. Ф рукты и ягоды нарезать
ложить на противень. Противень с кружочками и выложить на соус.
3. Тесто раскатать по смазан­ тестом поместить в духовку.
ному маслом дну разъемной Верхний и нижний жар. 200-220 °С 1 1 . Из порошка для п р и готовле­
формы для выпечки (диаметром (духовку предв. нагреть) ния желе приготовить согласно
26 см). Раскатанное тесто м ного Горячий воздух 180-200 °С инструкции на упаковке, но с
раз проколоть вилкой. На дно (духовку предв. нагреть) предложенными здесь ингреди­
формы одеть бортик. Форму Газ: прибл. 4 ступень ентами желе. Желе вылить на
поместить на решетку в духовке. (духовку предв. нагреть) фрукты и дать ему застыть. С
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С Время выпечки: 10-15 мин. формы снять бортик.
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С 7. Корж вынуть из духовки и сразу 1 2. Клубничный конфитюр
(духовку предв. нагреть) выложить бумагой для выпечки протереть через сито. Боковые
газ: 3-4 ступень вверх на посыпанную сахаром стороны торта намазать кон­
(духовку предв. нагреть) бумагу для выпечки. Находя­ фитюром, посыпать кокосовой
Время выпечки: прибл. 15 мин. щуюся на корже бумагу смазать стружкой.

351
- Т ОРТЫ
Брусничный торт
с я ичн ы м ликером
Д ля гостей
Для приготовления
бисквитного теста:
4 яйца
2 ст. л. горячей воды
160 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 ч. л. МОЛОТОЙ корицы
30 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
200 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)
60 г шоколадной стружки
50 г растопленного и
остуженного слив. масла
Для приготовления
верхнего слоя:
5-6 ст. л. консервированной
брусники
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
2 ч. л. сахара
250 мл (114 л) яичного ликера
Время приготовления: 45 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 88 г, Ж 369 г, У." 414 г,
кДж: 24513, ккал: 5855
1 . Для приготовления теста яйца
с водой взбить в пену за 1 мин.
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимал ьной
скорости оборотов. Продолжая
взбивать, всыпать перемешан-
352
ные сахар, ванильный сахар и
корицу 1 мин" затем взбивать
еще прибл. 2 мин.
2. Муку перемешать с разрых­
лителем теста. Мучную смесь
просеять к взбитым с сахаром
яйцам. Быстро перемешать
миксером на минимальной
скорости оборотов. Осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой подмешать
в тесто смесь из фундука и
шоколадной стружки. Под­
мешать в тесто слив. масло.
З. Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом, выстлать
бумагой для выпечки. Тесто
выложить в форму. Форму по­
местить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть}
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть}
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
4. Корж ножом отделить от
стенок формы, форму перевер­
нуть вверх дном, корж выложить
на выстланную бумагой для
выпечки кухонную решетку,
снять с коржа бумагу, на которой
он выпекался. Корж остудить и
положить на блюдо для тортов.
5. Для приготовления верхнего
слоя бруснику выложить на
корж (при этом по краю коржа
оставить свободной полосу
шириной 1 см). Сливки с за­
густителем, ванильным сахаром
и сахаром взбить до густой
консистенции. Половину взбитых
сливок выложить на бруснику.
6. Оставшиеся сливки поме­
стить в кондитерский мешочек с
насадкой с круглым отверстием.
Сливками из мешочка выложить
на поверхности торта квадраты,
а по краю торта - горочки.
Отдельные квадраты заполнить
яичным ликером. Оставшийся
ликер подать к торту отдел ьно.
Вариант. Вместо брусники
можно использовать вишни в
желе. Для этого вишни из банки
(масса основного продукта:
370 г) обсушить в сите, сл иваю­
щийся при этом сок собрать
в емкость. Отмерить 250 мл
собранного сока. Из отмерен­
ного сока и 1 пакетика порошка
для приготовления желе (для
250 мл жидкости) приготовить,
согласно указаниям на упаковке,
желе. Осторожно подмешать в
желе вишни.

В енский торт
� шиповником
�т онченно - р екомендуем
Цля приготовления
)ИСКВИТНОГО теста:
5 яиц
?50 г сахара
? пакетика ванильного сахара
1масса нетто каждого: В г)
175 г пшеничной муки
125 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
rеста
?50 г растопленного и
Jхлажденного слив. масла или
11аргарина
Qля приготовления прослоек:
150 г конфитюра (густого
�аренья) из шиповника
Qля приготовления глазури:
125 г просеянной сахарной
1удры
?-3 ст. л. лимонного сока
lосыпать торт:
1 ст. л. порубленных ядер
ристашковых орехов
Эремя приготовления: 60 мин.
Эсего: Б: 74 г. Ж: 245 г. У 860 г.
<дж: 25451, ккал: 6079
1. Для приготовления теста яйца
3Збить в пену за 1 мин. ручным
"1иксером с насадками-венчиками
ia максимальной скорости
Jборотов. Продолжая взбивать,
3сыпать перемешанные сахар и
3анильный сахар 1 мин., затем
3збивать еще прибл. 2 мин.
�. Муку перемешать с крахмалом
� разрыхлителем теста. Половину
Т О РТЫ
смеси просеять к взбитым с 4 прямоугол ьника 20 х 1 5 см
сахаром яйцам. Быстро переме­ каждый.
шать миксером на минимальной
скорости оборотов. Аналогично 5. Один из коржей положить на
добавить и перемешать вторую блюдо для тортов, намазать 2 ст.
половину мучной смеси. Под- л. конфитюра, сверху положить
мешать растопленное слив. масло второй корж, который также
или маргарин. намазать 2 ст. л. конфитюра.
Таким же образом поступить с
3. Противень 30 х 40 см смазать остальными коржами.
маслом, выстлать бумагой
для выпечки. Тесто выложить 6. При бл . 1 ст. л . конфитюра
на противень и разровнять. поместить в пергаментный
Противень поместить в духовку мешочек и отложить. Остав­
и сразу начать выпечку. ш и мся конфитюром намазать
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С боковые стороны торта.
(,цуховку предв. нагреть)
Горячий воз,цух: прибл. 160 °С 7. Для приготовления глазури
(,цуховку предв. нагреть) сахарную пудру перемешать с
Газ.· 2-3 ступень лимонным соком до густотеку­
(,цуховку предв. нагреть) чей консистенции. Поверхность
Время выпечки: прибл. 20 мин. торта покрыть глазурью.
4. Корж ножом отделить от 8. У мешочка с конфитюром
стенок противня, противень срезать уголок. Торт украсить
перевернуть вверх дном, корж конфитюром из мешочка, по­
выложить на посыпанную сыпать фисташкам и .
сахаром бумагу для выпечки.
Находя щуюся на корже бумагу Совет: торт лучше п р и гото­
смазать холодной водой и вить п редвар ител ь н о и дать
осторожно, но быстро снять ему время для пропитки.
с коржа. Корж разрезать на
353
 Т О РТ Ы
Возд у шный торт 1 . Подготовительные работы. следить за тем, чтобы тесто по
с ка пу чино и вишн я ми Вишни из банки обсушить в краям не было тон ким, и наче
в роме сите, затем выложить в миску, корж в этих местах при выпечке
обрызгать ромом и оставить на поте мнеет. Коржи выпекать в
Для гостей 1 час для пропитки. формах без бортиков. Формы
по очереди (при программе
Подготовительные работы: 2. Для приготовления теста «Горячий воздух" две формы
1 банка вишен воду со сл ивоч н ы м м асло м вместе) поместить на решетку
(масса основного продукта: 360 г) или маргарином и сол ью в духовке.
20 мл рома довести до кип е н ия в ковше. Верхний и нижний жар. 200-220 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Для приготовления 3. Муку перемешать с крах­ Горячий воздух: 180-200 °С
заварного теста: малом, п росеять, за один (дУХовку предв. нагреть)
125 мл (118 л) воды раз всыпать в снятую с огня Газ: прибл. 4 ступень
50 г слив. масла или маргарина жидкость и тщател ьно пере­ (духовку предв. нагреть)
1 щепотка соли м е ш ивать, пока не получится Время выпечки: прибл. 20 мин.
75 г пшеничной муки клейкая масса, которая комком каждый корж
25 г пищевого крахмала отделяется от дна ковша. Комок
2-3 яйца теста в ковше поставить на 6. Коржи сразу после выпечки
плиту и , помешивая, нагревать ножом отделить от дна форм,
Для приготовления крема: (прокали вать) на сильном порознь остудить на кухонной
1 ст. л. быстрорастворимого огне прибл. 1 мин" пока на дне решетке.
порошка для приготовления ковша не образуется тонкая
капучино белая корочка. 7. Для приготовления крема
2 ст. л. горячей воды порошок для приготовления
200 мл сливок для взбивания 4. Горячий комок теста сразу капучино тщательно перемешать
2 пакетика загустителя для вынуть из ковша и положить в с горячей водой и остудить.
сливок (каждый для 250 мл миску для взбивания. По одному
сливок) подмешать в горячее тесто 8. Сл и в к и взбить с загустите­
250 г нежирного мягкого творога миксером с насадками-крюками л е м до густо й консистенции.
250 г маскарпоне (итальянский на максимальной скорости Перемешать творог, м ас­
творожный сыр) оборотов яйца (следующее яйцо карпо н е , капуч и н о , сахар и
120 г сахара подмешивать, тщательно пере­ ванильный сахар. П од ме ш ать
1 пакетик ванильного сахара мешав с тестом предыдущее). взбитые сли вки .
(масса нетто: 8 г) Нужно добавить столько яиц,
чтобы тесто сильно поблескивало 9. Виш н и обсушить в сите,
Посыпать торт: и при падении с ложки цеплялось промокнуть бумажным
1 ч. л. какао-порошка за нее: для этого последнее полотенцем. Один из коржей
1 ч. л. быстрорастворимого яйцо нужно добавлять частями, положить на блюдо для тортов,
порошка для приготовления предв. перемешав вилкой белок и на корж выложить вишни,
капучино желток. Дать тесту остыть. сверху распределить половину
кофейного крема. На крем
Время приготовления: 60 мин" 5. Тесто разделить на 3 части. положить второй корж. Второй
без времени пропитывания и Каждую часть выложить, корж намазать оставшимся
охлаждения разравнивая, на смазанное кремом, накрыть третьим
маслом, посыпанное мукой дно коржом . Торт посыпать какао­
Всего: Б: 82 г, Ж: 230 г, .v.· 290 г, разъемной формы для выпечки порошком и порошком для
кДж: 15631, ккал: 3735 (диаметром 26 см), при этом приготовления капучино.

355
- ТОРТ Ы
панировочные сухари - 1 /2 м и н .). Муку перемешать с
посыпать форму разрыхл ителем теста и сухой
смесью для п р и готовл е н и я
Для приготовления прослой ки: пуди нга, п росеять и порци я м и ,
1 банка вишен (масса основного попеременно с молоком
продукта: 370 г) подмешать к масляно-яичной
1 пакетик порошка для смеси м и ксером на средней
приготовления бесцветного скорости оборото в. Подм ешать
желе для тортов (для 250 мл шоколадную стружку.
жидкости)
20 г сахара 3. Тесто выложить в смазанную
250 мл (114 л) вишневого сока маслом, посыпанную пани­
(из банки с вишнями) ровоч н ы м и сухарями форму
для выпечки фруктового торта
Для приготовления (диаметром 30 см, высотой
верхнего слоя: 3-4 см). Форму поместить на
500 мл (112 л) сливок для решетку в духовке.
взбивания Верхний и нижний жар: 180-200 °С
2 пакетика загустителя для (духовку предв. нагреть)
Вишневый торт сливок (каждый для 250 мл Горячий воздух. 160-180 °С
с пряностями сливок) (духовку предв. нагреть)
2 ч. л. сахара Газ: прибл. 3 ступень
Просто - к послеобеденно м у 1 пакетик ванильного сахара (духовку предв. нагреть)
кофе (масса нетто: 8 г) Время выпечки: прибл. 25 мин.

Для приготовления прибл. 2 ст. л. шоколадной 4. Форму в ы нуть из духо в к и ,

сдобного теста:
100 г слив. масла или маргарина
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
2 щепотки на кончике ножа
молотой гвоздики (пряность)
1 щепотка на кончике ножа
молотого мускатного ореха
112 ч. л. МОЛОТОЙ корицы
2 яйца
150 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
1 уп. сухой смеси для
приготовления шоколадного
пудинга (для 500 мл жидкости)
1-2 ст. л. молока
50 г шоколадной стружки из
горького шоколада (мин.
50 % какао)
стружки
Время приготовления: 40 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 54 г, Ж: 276 г, У· 536 г,
кДж: 20884, ккал: 4989
1. Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно до­
бавить сахар, ванильный сахар,
соль, пряности. Ингредиенты
продолжать перемешивать
миксером, пока не образуется
однородная масса.
2. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взбивать п р и бл .
с р а з у перевернуть вве рх д н о м
и вы ложить корж н а кухонную
р е ш етку. Дать коржу остыть.
5. Для приготовления про­
слойки вишни обсушить в сите,
сливающийся при этом сок
собрать в емкость. Отмерить
250 мл собранного сока.
б. Из порошка для приготовле­
ния желе, сахара и отмеренного
вишневого сока приготовить,
согласно указаниям на упаковке,
желе. Подмешать в желе вишни.
Вишневую массу равномерно
выложить на корж.
7. Для приготовления верхнего
слоя сливки взбивать 1 /2
минуты. Постепенно подмешать
миксером смесь из загустителя,

356

сахара и ванильного сахара
и взбить сл ивки до густой
консистенции.
8. Взбитые сливки горкой вы­
ложить н а в и ш н и и п о с ы п ать
ш околадной стружко й .
Гречишный торт
Полноценно - д ля гостей
Для приготовл ения
бис к витного тест а :
б яиц
2 ст. л. горячей воды
125 г жидкого меда
тертая кожура 112 лимона
175 г гречневой (гречишной)
муки (желательно тонкого
помола)
Дл я приготовления прослое к :
1 пакетик крупинок белого
желатина (для 500 мл жидкости)
4 ст. л. холодной воды
2-3 ст. л. лимонного сока
750 мл (314 л) сливок для
взбивания
6 ст. л. кленового сиропа
Н а м а з ать торт:
350 г брусничного конфитюра
(густого варенья)
В ре мя приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения
Все го: Б: 91 г, Ж: 277 г, У.· 572 г,
кДж: 22111, ккал: 5285
1 . Для п р и готовл е н и я теста
я й ца и воду взбить в пену
за 1 мин. руч н ы м м и ксером
с насадка м и - в е н ч и к а м и на
макс и м а л ь н о й скорости
оборото в. За 3 м и н . подме-
шать м и ксером мед и тертую
кожуру л и м о н а .
2. Добавить в я и ч н ы й к ре м
1 /3 гречневой м у к и. Б ы стро
п е р е м е ш ать м и ксером на
м и н и м альной скорости обо­
рото в . Анал о г и ч н о добавить
и п е р е м е шать оставшуюся
греч н е вую муку.
3. Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 28 см)
смазать маслом, выстлать
бумагой для выпечки. Тесто вы­
ложить в форму и разровнять.
Форму поместить на решетку в
духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 30-35 мин.
4. Корж ножом отделить от сте-
нок формы. Форму перевернуть
вверх дном, корж выложить
на выстланную бумагой для
вы печки кухонную решетку и
остудить. Корж разрезать два
раза по всей горизонтальной
плоскости на три равные части.
Т О РТ Ы
5. Для приготовления п рослоек
желати н переме шать с водой в
небол ьшой кастрюле, оставить
на 10 м и н . , затем, помешивая,
разогревать (не ки пятить! ) до
полного растворения. Под­
мешать лимонный сок. Сл ивки
взбить до густой консистенции.
К сл ивкам подмешать м и ксе­
ром слегка теплый раствор с
желатином и кленовый сироп.
6. Кондите р с к и й м е ш о ч е к
с насадкой-з вездоч кой
наполн ить 1 /4 сл и в о к . Н и ж н и й
корж н а м азать пол о в и н о й
брус н и ч н ого конфитюра и
1 /3 оста в ш и хся взбитых
сливок. С в е рху положить
второй корж , слегка п р и жать.
Вто рой к ор ж намазать остав­
ш и м с я ко нфитюром ( 1 /2 ст. л.
отложить для украшения) и
п ол о в и н о й оставш ихся с ли ­
вок. Сверху положить третий
корж. Коржи слегка п р и жать
друг к другу. Боко в ы е стороны
и поверхн ость торта намазать
оста в ш и м и с я сл и в к а м и .
То рт украсить сл и в к а м и и з
кондите рского м е ш о ч ка , а
перед подач е й к столу -
отл оже н н ы м конфитюром и л и
свежей брус н и ко й .
 Газ: прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 10-15 мин.
каждый корж

4. Коржи снять с бумаги для

выпечки, каждый выложить на
отдельную кухо н ную решетку,
остудить.

5. Для п р и готовления глазури

смороди н овое желе разогреть,
помеш и вая, в мален ькой кас­
Голл андский Время приготовления: 55 мин., трюле. Корж из двух пластин
вишневы й торт без времени размораживания и теста намазать желе. Дать
охлаждения подсохнуть желе .
К ласс и ка - утонченно
Всего: Б: 32 г, Ж: 256 г, У 468 г, 6. Сахарную пудру перемешать
Для приготовления кДж: 18407, ккал: 4398 с таки м кол ичеством л и мон-
слоеного теста: нога сока, чтобы получилась
300 г (5 пластин) замороженного 1 . Пластин ы теста разложить густотекучая масса. Намазан-
слоеного теста друг рядом с другом, при крыть ный смороди новым желе корж
и разморозить п р и ком натной покрыть глазурью и разрезать
Для приготовления глазури: температуре . на 1 2 кусков .
100 г смородинового желе
100 г просеянной сахарной 2. Полторы пластин ы слоеного 7. Для п р и готовле н и я на­
пудры теста положить друг на друга ч и н к и в и ш н и обсушить в сите,
3-4 ст. л. лимонного сока и раскатать в круглый диск сл и вающийся при этом сок
диаметром 28 см. Таким же об­ собрать в е м кость. Отмерить
Для приготовления разом раскатать еще полторы 250 мл собран ного сока.
вишневой начинки: пластины. Выровнять края
1 банка вишен дисков. Каждый диск выло­ В. Крахмал перемешать с
(масса основного продукта: 370 г) жить на отдельный, смазанный ванильным сахаром и раз­
250 мл (114 л) вишневого сока маслом, выстланный бумагой мешать в 4 ст. л. отмеренного
25 г пищевого крахмала для выпечки противень. сока. Оставшийся отмеренный
2 пакетика ванильного сахара сок вскипятить в кастрюле. Под­
(масса нетто каждого: 8 г) 3. Из двух оставшихся пластин мешать разведенный крахмал,
теста таким же образом при­ помешивая, довести до кипения,
Для приготовления готовить еще один диск. Диски, снять с огня. Подмешать вишни.
сливочной прослойки: прикрыв, оставить прибл. на 15 Дать начинке остыть.
500-600 мл сливок для мин. Диски много раз проколоть
взбивания вилкой. Противни по очереди 9. Для приготовления сли­
25 г сахара (при программе «Горячий воздух» вочной п рослойки сливки
1 пакетик ванильного сахара вместе) поместить в духовку. с загустителем, сахаром и
(масс нетто: 8 г) Верхний и нижний жар: 200-220 °С ванильным сахаром взбить до
2 пакетика загустителя для (духовку предв. нагреть) густой консистенции (5 ст. л.
сливок (каждый для 250 мл Горячий воздух: 180-200 °С поместить в кондитерский
сливок) (духовку предв. нагреть) мешочек).

358
 Т О РТ Ы
1 0. Один корж положить на Время приготовления: 60 мин., 4. Для приготовления начинки
блюдо для тортов и намазать без времени охлаждения грейпсf:>руты почистить, удаляя
вишневой начинкой (по краю тонкую белую кожи цу. Дольки
коржа оставить свободной поло­ Всего: Б: 42 г, Ж: 126 г, У.· 424 г, грейпсррутов очистить от
су шириной 1 см). На свободную кДж: 12975, ккал: 3098 кожицы, собрав вытекающий
полосу по краю коржа выдавить сок. Отмерить 50 мл сока.
полосу сливок из кондитерского 1. Для приготовления теста муку Яичные желтки и сливки вместе
мешочка. На вишневую начинку перемешать с разрыхлителем с сахаром, ванильным сахаром,
выложить половину взбитых теста и просеять в миску для отмеренным соком и крахма­
сливок. Сверху положить второй взбивания. Добавить сахар, ва­ лом, помешивая, недолго, но
корж. Вдоль края коржа также нильный сахар, слив. масло или до полного растворения сахара
выложить полосу сливками из маргарин, воду. Все ингредиенты покипятить в кастрюле. Корж
кондитерского мешочка. На корж перемешивать ручным миксером намазать желтково-сли воч ным
выложить оставшиеся взбитые с насадками-крюками сначала не- кремом и выложить дол ьками
сливки. Сверху положить долго на минимальной скорости грейпсррутов.
украшенный глазурью корж. оборотов, затем основательно на
максимальной скорости. 5. Для приготовления безе
белки взбить ручным миксером
Грейпфрутовый торт 2. Из полученной массы с насадками-венчиками на мак-
с безе вымесить на посыпанной мукой симальной скорости оборотов
рабоче й поверхности стола до очень густой консистенции:
Утонченно однородное эластичн ое тесто. чтобы на них был виден след
Если тесто клейкое, его следует от разреза ножом. Продолжая
Для приготовления завернуть в пленку для со- взбивать, постепенно под-
песочного теста: хранения свежести продуктов и мешать перемешанные сахар и
150 г пшеничной муки поместить на некоторое время крахмал. Безе-массу выложить
1 щепотка на кончике ножа в холодильник. Тесто раскатать на дольки грейпсррутов. Форму
разрыхлителя теста п о смазанному маслом дну поместить на решетку в духовке.
50 г сахара разъемной срормы для выпечки Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
1 пакетик ванильного сахара (диаметром 26 см). На дно (духовку предв. нагреть, выпекать на
(масса нетто: В г) срормы одеть бортик. Тесто на нижней полке)
75 г слив. масла или маргарина дне срормы много раз проко­ Горячий воздух.· прибл. 160 °с
2 ст. л. воды лоть вилкой. Форму поместить (духовку предв. не нагревать)
на решетку в духовке. газ.· 2-3 ступень
Для приготовления начинки: Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С (духовку предв. не нагревать)
3 розовых грейпфрута (духовку предв. нагреть) Время выпечки: прибл. 35 мин.
3 яичных желтка Горячий воздух: прибл. 180 °С
150 мл сливок для взбивания (духовку предв. нагреть) 6. После выпечки с срормы
50 г сахара газ: 3-4 ступень снять бортик. Торт остудить, не
1 пакетик ванильного сахара (духовку предв. нагреть) снимая с дна срормы.
(масса нетто: В г) Время выпечки: прибл. 15 мин.
50 мл грейпфрутового сока
20 г пищевого крахмала 3. Корж слегка остудить в срорме.
Оставшееся тесто скатать в жгут.
Для приготовления безе: Жгут выложить по краю коржа
3 яичных белка и прижать к стенкам срормы так,
125 г сахара чтобы получилась окантовка
1 ч. л. пищевого крахмала ВЫШИНОЙ прибл. 2 см.
. ТОРТЫ
в пленку для сохран е н ия
свежести п р одукто в и по­
местить н а некоторое время в
хол одил ь н и к .

Закрытый ябло чный
торт
Утонченно
Для приготовления
песо ч ного теста :
300 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
112 яичного желтка
1 яичный белок
1 ст. л. молока
150 г слив. масла или маргарина
Для приготовлен ия н а ч инки:
прибл. 2 кг яблок
1 ст. л. воды
50 г сахара
112 ч. л. МОЛОТОЙ корицы
50 г изюма
прибл. 50 г сахара
несколько капель ромового
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
Для смазыва ния
поверхности торта :
112 яичного желтка
1 ст. л. молока
Время приготовлен ия: 60 мин.
Всего: Б: 44 г, Ж: 140 г, У 648 г,
кДж: 17545, ккал: 4183
1 . Для приготовления теста
муку перемешать с разрыхл и­
телем теста и п росеять в миску
для взбивания. Добавить сахар,
ванильный сахар, соль, желток,
белок, молоко, слив. масло или
маргарин.
2. Все ин гредиенты пере­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками сначала
недолго н а самой мале н ь ко й
скорости оборотов, а затем
основател ьно н а максималь­
ной скорости обо ротов. Из
полученной массы вы месить
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола одн ородное
эластичное тесто. Если тесто
клейкое, его сл едует завернуть
3. П о л о в и н у теста раскатать
по смазанному масл о м
д н у разъе м н о й ф о р м ы для
в ы п е ч к и (диаметром 28 см).
Раскатан н о е тесто м н о го раз
п р о колоть вилкой. На дно
ф о р м ы одеть борти к . Форму
п о м естить н а решетку в
духо в ке .
Верхний и нижний жар 200- 220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. прибл 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин
4. Для п р и готовл е н ия нач и н к и
я б л о к и очистить, раздел ить
на четверти н к и , удал ить
зерна и нарезать мал е н ь к и м и
кусочками. Кусочки яблок,
по ме ш и ва я, потуш ить с водо й ,
сахаро м , корицей, изюмо м .
Слегка остудить. Добавить по
вкусу сахар и ароматизатор.
5. Оставшееся тесто (1/3
отложить для жгута) раскатать
в круглый диск размером с дно
разъемной формы. Из отложен­
ного теста скатать жгут. Жгут
разложить по краю испеченного
коржа и п рижать к стенкам
формы, чтобы получилась
окантовка вышиной прибл. 3 см.
Начин ку равномерно выложить
на корж в форме и накрыть
диском из теста.
6. Желток взбить с молоком.
Верхн и й пл аст теста с м азать
желтко во -м олоч н о й с ме с ью и

360

м н о го раз п р о колоть вилкой. 1 . Для приготовления теста
Форму поместить н а решетку муку п росеять в миску для
в духо вке и в ы п е кать торт до взбивания. Добавить сахар,
готовности. я йца, граппу, сл ив. масло или
Верхний и нижний жар: 200-220 °С маргарин. Все и нгредиенты
(духовку предв. нагреть) перемешивать ручн ы м м ик­
Горячий воздух. 180-200 °С сером с насадками-крюками
(духовку предв. нагреть) сначала недолго на минималь­
Газ. прибл. 4 ступень ной скорости оборотов, затем
(духовку предв. нагреть) основател ьно на максимальной
Время выпечки: 20-30 мин. скорости. Из полученной массы
вымесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
Италь янски й торт однородное эластичное тесто.
по бабушкиному Есл и тесто клейкое, его следует
рецепту завернуть в пленку для со­
хранения свежести продуктов и
Просто поместить на некоторое время
в холодильник.
Для приготовления
песочного теста: 2. 2/3 теста раскатать на
300 г пшеничной муки посыпанной мукой рабочей
125 г сахара поверхности стола в кругл ы й
2 яйца д и с к диаметром 32 см. Диск
2 ст л. граппы положить в форму для вы­
(итальянская виноградная водка) печки (диаметром 28 см, дно
80 г слив. масла или маргарина с мазать маслом), напоминаю­
щую по форме цветок (напр.,
Для приготовления прослойки: форма «маргаритка», форма
200 г сметаны « ромашка" и т. п.). Края диска
5 яиц прижать к стенкам форм ы ,
125 г сахара чтобы получилась окантовка
20 г пищевого крахмала в ы ш и ной прибл. 2 см. Остаток
тертая кожура 2 лимонов теста раскатать в кругл ы й
5 ст. л. лимонного сока д и с к диаметром 26 см. Диск
Т О РТЫ
положить на кусок бумаги для
выпечки и отложить.
3. Для приготовления про­
слойки сметану поместить
в кастрюлю. Добавить яйца,
сахар, крахмал, сок и кожуру
л имона. Ингредиенты тща­
тельно перемешать венчиком,
помешивая, довести до кипения
на слабом огне, снять с плиты,
остудить. Массу выложить
на диск в форме, разровнять,
накрыть отложенным диском.
4. Для приготовления верхнего
слоя яй ца взбить с кедровыми
орешками. Верхнюю пластину
теста намазать яич но-ореховой
смесью. Форму поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 35-40 мин.
5. Торт оставить прибл. на
1 0 мин. в форме, лопаточкой
для тортов осторожно вынуть из
формы, остудить на кухонной
решетке, по желанию посыпать
сахарной пудрой.

Для приготовления
верхнего слоя:
2 яйца
50 г молотых ядер кедровых
орешков

сахарная пудра (по желанию)

Время приготовления: 45 мин.

Всего: Б: 127 г, Ж' 220 г, У 532 г,

кДж: 20363, ккал: 4865
. Т ОРТЫ
Кассата
Рекомендуем
Для приготовления коржа:
75 г миндального печенья
амареттини: купить или
приготовить - см. рецепт
«Амареттини»
Д л я приготовления
верхнего слоя:
1 маленькая банка вишен
(масса основного продукта: 155 г)
125 г вишен «Амарена»
(консервируются с
использованием миндального
ликера)
100 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса»
50 г ядер фисташковых орехов
2-3 капли пищевой краски
зеленого цвета
3 яичных желтка
50 г сахара
1 маленькое манго
750 мл (% л) сливок для
взбивания
362
Для украшения:
125 мл (118 л) сливок для
взбивания
1 ст. л. порубленных ядер
фисташковых орехов
Время приготовления: 60 мин.,
без времени замораживания
Всего: Б: 60 г. Ж: 361 г. У- 265 г.
кДж: 19622, ккал: 4687
1 . Для п р иготовления коржа
печенье растолочь на круп н ы е
куски. На бл юдо д л я тортов
выставить кондитерское
кол ьцо или бортик от разъ­
емной формы для выпечки
(диаметром 20-22 см). Рас­
крошенное печенье выложить
в кол ьцо и прижать столовой
ложкой к бл юду.
2. Для п р и готовл е н и я нач и н к и
вишни из банки и в и ш н и
«Амарена» обсушить в одн о м
сите. В и ш н и разложить друг
рядом с другом и сильно
замо розить в м о розил ь н о й
к а м е р е холодил ь н и ка.
3. Марципан перемешать с фи­
сташками и покрасить п и щевой
краской. Из марципановой
массы скатать жгут (диаметром
прибл. 5 см). Жгут нарезать
кружоч кам и толщиной 5 м м и
заморозить в морозильн и ке.
4. Желтки и сахар взбить в
крутую пену руч н ы м м и ксе­
ром с насадкам и-венч и ка ми
на макс и м ал ьной скорости
оборото в. М а н го о ч и стить,
удал ить косточ ку. М я коть
м а н го п ю р и ровать и в е н ч и ко м
или л о п аточкой осторож н о
подм е ш ать в желтко в ы й крем.
Сл и в к и взбить до густой кон­
систе н ц и и и л о п аточкой или
венчиком, избегая с и л ь н ы х
вращател ь н ы х движе н и й ,
движе н и я м и вверх- в н и з ,
осто рожно подме ш ать в к р е м
из м а н го. Так ж е осто рожно
подм е ш ать в крем заморо­
же н н ы е вишни и кружо ч к и
м а р ц и п а н а . Массу равномерно
выложить на корж. То рт на
н о ч ь п о м естить в м о р о зи л ь­
ную камеру хол одил ь н и ка.
5. Перед п одачей к столу снять
с торта кольцо или борти к.
6. Для украшения сливки
взбить до густой консистенции
и выложить в кондитерский
мешочек с насадкой с кругл ым
отверстием. Верхнюю поверх­
ность торта по краю украсить
сл ивками из мешочка. Торт
посыпать фисташ кам и.
Советы. Торт особе н н о вкусе н ,
если е г о раз м орозить п р и бл .
за 30 м и н . до п одач и к столу.
Для детей в и ш н и «Амарена»
можно з а м е н ить 1 00 г в и ш е н ,
 ТОРТЫ
ко н с е р в и ро ва н н ых в в и ш н е ­ 1 пакетик ванильного сахара избегая сильных вращательных
вом соке и л и ком п оте. с натуральной ванилью движений, движениями вверх­
(масса нетто: 8 г) вниз, лопаточкой подмешать в
тесто миндаль. Тесто разделить
Каштановый торт Посыпать торт: на три части. Каждую часть
сахарная пудра выложить в разъемную форму
Утонченно для выпечки (диаметром 26 см,
Время приготовления: 40 мин., дно смазать маслом и посыпать
Для приготовления без времени охлаждения мукой) и разровнять.
бисквитного теста:
4 яйца 3. Формы по очереди (при
Всего: Б: 85 г, Ж: 290 г, У 473 г,
200 г сахара кДж: 21088, ккал: 5038 программе «Горячий воздух»
1 пакетик ванильного сахара вместе) поместить на решетку в
(масса нетто: 8 г) 1. Для приготовления теста духовке.
4 капли ромового ароматизатора яйца взбить в пену за 1 мин. Верхний и нижний жар. 180-200 °С
(из бутылочки для 500 г муки ручным миксером с насадками­ (духовку предв. нагреть)
или 0,5 л жидкости) венчиками на максимальной Горячий воздух: 160-180 °С
435 г пюре из каштанов (купить) скорости оборотов. Продолжая (духовку предв. нагреть)
50 г пшеничной муки взбивать, всыпать перемешан- Газ. прибл. 3 ступень
1 щепотка на кончике ножа ные сахар и ванильный сахар (духовку предв. нагреть)
разрыхлителя теста 1 мин., затем взбивать еще Время выпечки прибл. 20 мин.
100 г очищенных, молотых ядер прибл. 2 мин. Подмешать арома- каждый корж
миндальных орехов тизатор и каштановое пюре.
4. Каждый корж вынуть из
Для приготовления крема: 2. Муку перемешать с разрых­ формы, выложить на отдельную
600-750 мл сливок для лителем теста. Мучную смесь кухонную решетку и остудить.
взбивания просеять к взбитым с сахаром Один корж разрезать на 16 кусков.
2 пакетика загустителя для яйцам. Быстро перемешать
сливок (каждый для 250 мл миксером на минимальной 5. Для приготовления крема
сливок) скорости оборотов. Осторожно, сливки с загустителем и ваниль­
ным сахаром взбить до густой
консистенции. 2/3 взбитых
сливок поместить в кондитерский
мешочек с насадкой-звездочкой.
Оставшийся крем выложить на
нижний корж (по краю коржа
выложить полоску сливками из
мешочка), накрыть вторым кор­
жом. На верхний корж сливками
из мешочка от середины к краям
нанести 16 полосок.

6. Куски коржа под углом

положить на полоски из взбитых
сливок. Торт украсить оставши­
мися сливками, перед подачей
к столу посыпать сахарной
пудрой.

363
 1 пакетик ванильного сахара Горячий воздух 180-200 °С
(масса нетто: В г) (дУховку предв. нагреть)
1 ст. л. сахара Газ: прибл. 4 ступень
25 г порубленных ядер (духовку предв. нагреть)
фисташковых орехов Время выпечки: 12-15 мин.

Смазать корж: З. Корж сразу после выпечки от­

2-3 ст. л. клубничного делить от дна формы и остудить,
конфитюра (густого варенья) не снимая с дна формы.

Для украшения: 4. Для приготовления бисквит­

Кл убни чный
биск в итный торт
со сливками
и фисташками
Утонченно
Для приготовления
песочного теста:
150 г пшеничной муки
40 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
100 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
бисквитного теста:
3 яйца
3-4 ст. л. горячей воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
100 г пшеничной муки
100 г пищевого крахмала
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления прослоек:
500 г клубники
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
ядра фисташковых орехов ного теста яйца с водой взбить в
клубничный конфитюр пену за 1 мин. ручным миксером
(густое варенье) с насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов.
Время приготовления: 60 мин., Продолжая взбивать, всыпать
без времени охлаждения перемешанные сахар и ваниль­
ный сахар 1 мин., затем взбивать
Всего: Б: 76 г, Ж: 286 г, У: 616 г, еще прибл. 2 мин.
кДж: 23114, ккал: 5526
5. Муку перемешать с крахма­
1 . Для приготовления песочного лом и разрыхлителем теста.
теста муку просеять в миску Половину смеси п росеять к
для взбивания. Добавить сахар, взбиты м с сахаром я й цам.
ванильный сахар, слив. масло Быстро перемешать ми ксером
или маргарин. Все ингредиенты на м и н и мальной скорости
перемешивать ручным миксером оборотов. Аналогично добавить
с насадками-крюками сначала не­ и перемешать вторую половину
долго на минимальной скорости муч ной смеси. Дно разъемной
оборотов, затем основательно формы для выпечки (диамет­
на максимальной скорости. Из ром 28 см) смазать маслом,
полученной массы вымесить выстлать бумагой для выпечки.
на посыпанной мукой рабочей Тесто выложить в форму и
поверхности стола однородное разровнять. Форму поместить
эластичное тесто. Если тесто на решетку в духовке.
клейкое, его следует завернуть в Верхний и нижний жар· 180-200 °С
пленку для сохранения свежести (дУховку предв нагреть)
продуктов и поместить на Горячий воздух.· 160-180 °С
некоторое время в холодильник. (духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. З ступень
2. Тесто раскатать по смазан­ (духовку предв. нагреть)
ному маслом дну разъемной Время выпечки: 20-30 мин.
формы для выпечки (диа­
метром 28 см). На дно формы 6. Корж ножом отделить от
одеть бортик. Форму поместить стенок формы, форму перевер­
на решетку в духовке. нуть вверх дном, корж выложить
Верхний и нижний жар: 200-220 °С на кухонную решетку. Снять
(духовку предв. нагреть) с коржа бумагу для выпечки.

364

Дать коржу остыть. Остывший
корж разрезать один раз по всей
горизонтальной плоскости на
две равные части.
7. Для п р и готовления п росло­
ек клуб н и ку помыть, тщател ь­
но обсушить (нескол ько я год
отложить для украшения),
удал ить плодоножки и раз­
резать пополам.
8. Сливки с сахаром и ваниль­
ным сахаром взбить до густой
консистенции. В половину
взбитых сливок осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз подмешать лопаточкой
порубленные фисташковые
орехи.
9. Песочный корж положить на
блюдо для тортов и намазать
клубничным конфитюром.
Накрыть нижним бисквитным
коржом. На корж выложить ягоды
клубники. Сверху распределить
сливки с фисташками. Накрыть
вторым бисквитным коржом
и прижать. Боковые стороны
и верхнюю поверхность торта
намазать оставшимися сливками.
1 0. Торт украсить отложенными
ягодами клубники, фисташ­
ковыми орех.а._м и и тщательно
размешанным конфитюром.
Кл убни чный торт
«Грация»
Просто - с а лкоголем
Для приготовления теста:
250 г сухой мучной смеси
для приготовления коржа для
фруктовых тортов
125 г слив. масла или маргарина
1 ЯЙЦО
2 ст. л. воды
Намазать корж:
100 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
20 г кокосового масла
Для приготовления
верхнего слоя:
500 г клубники
125 мл (118 л) воды
125 мл (118 л) белого вина
50 г сахара
1 пакетик порошка для
приготовления красного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
250 мл (114 л) сока
Время приготовления: 30 мин"
без времени охлаждения
и пропитки
Всего: Б: 32 г, Ж: 170 г, У- 343 г,
кДж: 13362, ккал: 3194
1 . Для п р и гото вл е н и я теста
сухую мучную с м е с ь пере­
м е ш ать со с л и в . маслом
или м аргар и н о м , я й цом и
водой согласно указа н и я м
н а у паковке.
2. Тесто выложить, раз­
равнивая, в смазанную маслом
н еразъемную форму для
выпечки фруктового торта
(диаметром 28 см). Форму по­
местить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· прибл. 4 ступень
Т О РТЫ
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 20 мин.
3. Корж ножом отделить от
стенок формы, форму перевер­
нуть вверх дном, корж выложить
на кухонную решетку и остудить.
4. Шоколад разломать на
мелкие кусочки и, помешивая,
растопить с кокосовым
маслом в мален ькой кастрюле
на водяной бане на слабом
огне до консистен ции крема.
Охлажденный корж покрыть
растопленн ы м шоколадом.
5. Дл я п р и готовления нач и н к и
клуб н и ку пом ыть, обсуш ить,
удал ить плодоножки и по
желанию разрезать пополам.
Воду перемешать с вином и
сахаром, добавить клуб н и ку и
оставить ее п рибл . на 30 м и н .
д л я п ропитки. Клуб н и ку обсу­
шить в сите, сливающийся пр и
этом сок собрать в е м кость.
Отмерить 250 мл собранного
сока. Клуб н и ку выложить на
корж. Из порошка для п р и го­
товления желе и отм еренного
сока п р и готовить, согласно
указаниям на упаковке, желе .
Желе выл ить на клуб ни ку.
Дать застыть жел е.

Кл убничный торт
к 8 Марта
Утонченно
Для приготовления теста
«Всё вместе»:
65 г пшеничной муки
1 112 ч. л. без горочки
разрыхлителя теста
65 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
2 яйца
65 г слив. масла или маргарина
Для пропитки:
2 ст. л. воды
1 ст. л. с горочкой сахара
2 ст. л. малиновой водки
(40 % алк.)
Для приготовления
верхнего слоя:
12 листочков белого желатина
(соотв. 18 г порошка)
150 г сахара
6 ст. л. холодной воды
сок 1 лимона
500 г свежей клубники или 600 г
замороженной клубники
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
Намазать и украсить
поверхность торта:
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
ягоды клубники, листочки мяты
Время приготовления: 45 мин.,
без времени замораживания
Всего: Б: 62 г, Ж: 302 г, У- 346 г,
кДж: 18950, ккал: 4532
ТО РТЫ
1 . Для приготовления теста муку ной воде согласно указанию на
перемешать с разрыхл ителем упаковке. Размоченный желатин
теста и п росеять в миску для слегка отжать и, помешивая,
взбивания. Добавить сахар, разогревать (не кипятить) до
ванильный сахар, яйца, слив. полного растворения. Желатин
масло или маргарин. Вымесить слегка остудить.
за 2 мин. ручным миксером
с насадками-венчиками на 6 . Клубнику помыть, обсушить
максимальной скорости обо­ в сите, удалить плодоножки,
ротов однородное эластичное замороженную клубнику размо­
тесто. розить. Клубнику пюрировать
блендером. Подмешать сахар
2. Дно разъе м н о й ф о р м ы для и лимонный сок. Подмешать
в ы п е ч к и (диаметром 26 см) растворенный желати н. Клуб­
смазать масл о м , в ы стлать н ичную массу поместить в
бумагой для в ы п е ч к и . Тесто холодильник.
выложить в форму. Форму
п о м естить н а р е ш етку в 7. Сл ивки взбить до густо й
духо вке. консисте н ц и и . Как тол ько
Верхний и нижний жар: 180-200 °с клуб ни ч ная масса начнет
(духовку предв. нагреть) густеть, подме шать в нее
Горячий воздух: 160-180 °С взбитые сл и вки . Сливочно­
(духовку предв. нагреть) клуб ни ч ную массу выложить
Газ: прибл. З ступень на корж и разровнять. Торт
(духовку предв. нагреть) пом естить на 2 часа в холо­
Время выпечки: 20-30 мин. дил ь н и к . Снять с торта кол ьцо
или борти к.
3. Корж ножом отделить от сте­
нок формы, форму перевернуть 8. Для украшения сл ивки
вверх дном, корж выложить на с загустителем взбить до
кухонную решетку, снять с коржа густой консистенции. Нем ного
бумагу, на которой он выпекался. взбитых сл ивок выложить
Корж остудить и положить на в кондитерский мешочек с
блюдо для тортов. Вокруг коржа насадкой-звездоч кой. Боковые
выставить кондитерское кольцо стороны и поверхность торта
или чистый бортик от формы намазать оставшимися взби­
для выпечки. тыми сл ивками. Торт украсить
сл ивками из кондитерского
4. Для п р и готовл е н и я п р о п ит­ мешочка, я годам и клуб ни ки и
ки воду с сахаром вскипятить л и стиками мяты.
в мален ькой кастрюле, п од­
м е ш ать м ал и н овую водку.
Корж м н ого раз п р откнуть
де ре в я н н о й палочко й и сма­
зать п р о п итко й .
5. Для приготовления верхнего
слоя желатин замочить в холод-
367
- Т ОРТЫ
Ко фейный торт
Для гостей - просто
Подготовительные работы:
600 мл сливок для взбивания
150 г шоколада мокко
368
6 ч . л. растворимого порошка
для приготовления кофе
эспрессо или 2 уп. растворимого
порошка для приготовления
кофе капучино (каждая
упаковка - для приготовления
1 порции капучино)
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
Для приготовления к оржей:
300 г замороженных пластин
из слоеного теста

Для приготовления
кондитерской крошки:
150 г пшеничной муки
10 г какао-порошка
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
100 г растопленного и
охлажденного слив. масла
Для смазывания коржей:
4-5 ст. л. молока
Для приготовления начинки:
1 банка груш
(масса основного продукта: 460 г)
1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
250 мл (114 л) грушевого сока
(из банки с грушами)
Посыпать торт:
сахарная пудра
Время приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения и
размораживания
Всего: Б: 63 г. Ж: 4 03 г. У- 490 г,
кДж· 25078, ккал: 5995
1 . Подготовительные работы.
Сливки вскипятить в кастрюле,
снять с огня. Шоколад раз­
ломать на кусочки и, слегка
помешивая, полностью рас­
творить в сливках. Подмешать
порошок для приготовления
кофе. Массу поместить в миску
для взбивания, закрыть пленкой
для сохранения свежести про-
дуктов и поставить на ночь в
холодильник.
2. Для приготовления коржей
листы теста выложить в ряд,
прикрыть и разморозить при
комнатной температуре. Поло­
вину пластин положить друг на
друга и раскатать в круглый диск
диаметром 28 см. Аналогично
раскатать вторую половину
пластин. Края дисков подров­
нять. Каждый диск выложить на
отдельный, смазанный маслом,
сбрызнутый водой противень.
Диски много раз проколоть
вилкой. Диски оставить прибл.
на 15 мин., желательно в хо­
лодильнике.
3. Для п р и готовл е н и я конди­
терской крошки муку про­
сеять в м и с ку для взбива н и я .
Какао-порошок п е р е м ешать
с сахаром, ванил ь н ы м саха­
ром и в м есте со сл и в о ч н ы м
масл о м добавить к муке. Все
и н гредиенты п е р е м е ш и вать
руч н ы м м и ксером с н асад­
кам и-крюками до получ е н и я
к р о ш к и желаемого размера:
ч е м дол ьше п е р е м е ш и вать,
тем крупнее ко м о ч к и теста.
Крошку оставить в холодиль­
н и ке, пока о н а н е затвердеет.
4. Д и с к и с м азать м о л о к о м ,
п о с ы пать кондитерской
к р о ш к о й . П роти в н и по
о ч е реди (п р и п ро г р а м м е
« Го р я ч и й в о здух» в м е сте)
п о м естить в дУхо в к у.
Верхний и нижний жар: 200-220 •с
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· 180-200 °С
(дУховку предв. нагреть)
Газ: прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
каждый противень
5. Коржи снять с п роти в н е й ,
кажды й выложить н а от-
Т О РТЫ
дел ьную кухо н н у ю реш етку,
остудить.
6. Для п р и готовл е н и я на­
ч и н к и гру ш и обсушить в сите,
стека ющи й при это м сок
собрать в е м кость. Отмерить
250 мл собранного сока.
Груши нарезать куб и к а м и .
7. Из п о р о ш ка д л я п р и готов­
л е н и я желе и отм е р е н н о го
сока п р и готовить, согласно
указа н и я м на упаковке, жел е .
Осторожно, избегая с и л ь н ы х
вращател ь н ы х движе н и й ,
движе н и я м и вверх- в н и з ,
л опаточкой подмешать в желе
грушевые куб и к и . Желе не­
м н ого остудить, выложить на
оди н из корже й . Корж с желе
п о местить в холодил ь н и к .
8. Охлажден н ы е ш о коладн ы е
сл и в к и взбить д о о ч е н ь
густо й кон с и сте н ц и и , затем
пом естить в кондите р с к и й
м е ш о ч е к с н асадкой в форме
звезды и выложить на корж,
покрытый гру ш е в ы м жел е .
С ве рху положить к ро ш к о й
вверх второй корж. То рт
поместить в холодил ь н и к ,
пе ред серви ровкой посы пать
сахарной пудрой.
Советы. Чтобы коржи из
слое но го теста не раз м я к л и ,
рекоме ндуется п роложить их
нач и н ко й за 1 час до по-
дачи торта к столу. Коржи из
слоеного теста можно и с п е ч ь
за 1 -2 дня до п р и готовл е н и я
торта.
369
. Т ОРТЫ
Лин ц евский торт
(о ецепт и з г. Лин ц,
А вс трия)
Класс и к а
Для приготовления
песочного теста:
200 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
2 капли миндального
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
1 щепотка на кончике ножа
молотой гвоздики (пряность)
1 ч. л. без горочки молотой
корицы
1 щепотка соли
112 яичного желтка
1 ЯИЧНЫЙ белок
125 г слив. масла или маргарина
125 г молотых ядер миндальных
орехов
100 г малинового конфитюра
(густого варенья)
370
112 яичного желтка
1 ч. л. молока
Время приготовления: 45 мин.
Всего: Б: 55 г, Ж: 177 г, У· 350 г,
кДж: 141 17, ккал: 3372
1 . Для приготовления теста муку
перемешать с разрыхлителем
теста и просеять в миску для
взбивания. Добавить сахар,
ванильный сахар, ароматизатор,
гвоздику, корицу, соль, желток,
белок, слив. масло или маргарин,
орешки. Все ингредиенты пере­
мешивать ручным миксером с
насадками-крюками сначала не­
долго на минимальной скорости
оборотов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы
в ы месить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола однородное эластичное
тесто. Если тесто кле й кое, его
следует завернуть в пленку
для сохранения свежести
п р одуктов и п о местить на не­
которое время в холодил ь н и к .
3. Половину теста раскатать
в кругл ы й диск диаметром
28 см. Диск разрезать на
1 6-20 полосок (рекомендуется
использовать нож с зубчатым
колесиком).
4. Оставшееся тесто раскатать
по смазанному маслом дну
разъем н о й формы для
выпечки (диаметром 26 см).
На дно формы одеть бортик.
Раскатанное тесто намазать
мал и н о в ы м конфитюр о м, п р и
этом п о к р а ю теста оставить
свободной полосу ш и р и н о й
п р и бл . 1 см. Полоски из теста
в форме решетки выложить на
конфитюр. По краю поверх­
ности торта также выложить
полоску.
5. Яичный желток взбить
с молоком. Полоски теста
намазать желтково-молочной
смесью. Форму поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. З ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин.
6. С формы снять борти к. Торт
ножом отдел ить от дна формы
и остудить, не снимая с дна
формы.
Вариант. Увел ичив вдвое
количество и нгредиентов, этот
торт можно приготовить на
п ротивне. После выпечки торт
разрезать на маленькие кусоч­
ки. Завернутый в алюм и ниевую
фольгу торт остается свежим в
течение 5 дней.
 Т О РТЫ
Л юнебург ский 2. Муку перемешать с крахма­ на кухонную решетку, снять с
гречишный торт лом и разрыхл ителе м теста. коржа бумагу, на которой он
(рецепт и з г. Люнебург, Половину смеси п росеять к выпекался. Корж остудить.
Германия) взбиты м с сахаром я йцам. Остывший корж разрезать два
Быстро перемешать м и ксером раза по всей горизонтальной
Для гостей - просто на м и н и мальной скорости обо­ плоскости на три равные части.
ротов. Аналогично добавить и Коржи намазать брусничным
Для приготовления перемешать вторую половину конфитюром и положить один
бисквитного теста: мучной смеси. на другой.
б яиц
100 г сахара 3. Дно разъемной формы для 5. Сливки с загустителем
1 пакетик ванильного сахара выпечки (диаметром 28 см) взбить до густой консистенции.
(масса нетто: 8 г) смазать маслом, выстлать Поверхность и боковые стороны
100 г гречневой (гречишной) бумагой для выпечки. Тесто торта намазать взбитыми
муки выложить в форму. Форму сливками. На сливки ложкой на­
100 г пищевого крахмала поместить на решетку в духовке. нести узоры. На середину торта
3 ч. л. без горочки разрыхлителя Верхний и нижний жар: 180-200 °С выложить бруснику, которую по
теста (духовку предв. нагреть) желанию загустить желе.
Горячий воздух. 160-180 °С
Н амазать коржи: (духовку предв. не нагревать) Варианты. Вместо брусничного
300 г брусничного конфитюра Газ: прибл. 3 ступень конфитюра можно использовать
(густого варенья) (духовку предв. не нагревать) сливовый мусс. Часть взбитых
500 мл (112 л) сливокдля Время выпечки: 30-35 мин. сливок поместить в кондитер­
взбивания ский мешочек и выдавить в
2 пакетика загустителя для 4. Корж ножом отделить от сте­ форме цветов на поверхность
сливок (каждый для 250 мл нок формы, форму перевернуть торта. Каждый цветок из сливок
сливок) вверх дном, корж выложить украсить одной ягодой брусники.

Для украшения:
консервированные ягоды
брусники

Время приготовления: 75 м и н "

б е з в р е м е н и охлажден ия

В с е г о : Б: 68 г. Ж: 198 г. У.· 375 г.

кДж: 15483, ккал: 3700

1. Для п р и готовл е н и я теста

я й ца взбить в пену за 1
м и нуту руч н ы м м и кс е р о м
с насадка м и - в е н ч и ка м и н а
макси м а л ь н о й скорости о б о ­
р ото в . П р одолжая в з б и вать ,
в с ы п ать п е р е м е ш а н н ы е сахар
и ванил ь н ы й сахар 1 м и н . ,
зате м взби вать е щ е п р и б л .
2 мин.

Маковый торт
с яи чным ликером
К Пасхе
Для приготовления
сдобного теста:
250 г слив. масла или маргарина
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
4 яйца
250 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г свежемолотого мака:
купить или помолоть в машинке
для перемалывания мака или
кофемолке
Для приготовления начинки:
100 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса"
25 г сахарной пудры
600 мл сливок для взбивания
3 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
372
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: 8 г)
1 пакетик сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (не требует варки)
(для 500 мл жидкости)
125 мл (118 л) яичного ликера
125 мл (118 л) молока
Для украшения:
75 мл яичного ликера
Время приготовления: 40 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 99 г, Ж: 463 г, У.· 566 г,
кДж: 30528, ккал: 7294
1 . Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно
добавить сахар и ванильный
сахар. Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока не
образуется однородная масса. По
одному добавлять яйца (каждое
яйцо взбивать прибл. 1/2 мин.).
Муку перемешать с разрыхлите­
лем теста, просеять и порциями
подмешать к масляно-яичной
смеси миксером на средней
скорости оборотов. Лопаточкой,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, осторожно подмешать мак.
2. Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом. Тесто выложить
в форму и разровнять. Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Горячий воздУХ: прибл. 160 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Газ. 2-3 ступень
(дУХовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
3. Корж ножом отделить от стенок
формы, форму перевернуть
вверх дном, корж выложить на
выстланную бумагой для выпечки
кухонную решетку и остудить.
Корж разрезать по всей горизон­
тальной плоскости на две равные
части. Нижний корж положить на
блюдо для тортов.
4. Для приготовления на-
чинки марципан перемешать
с сахарной пудрой на рабочей
поверхности стола. Полученную
массу раскатать на посыпанной
сахарной пудрой рабочей
поверхности стола в круглый
диск диаметром 26 см. Диск по­
ложить на нижний корж. Сливки
взбивать 1/2 мин., затем всыпать
перемешанные загуститель
и ванильный сахар и взбить
сливки до густой консистенции.
2 ст. л. взбитых сливок напол­
нить кондитерский мешочек с
насадкой с круглым отверстием.
Третьей частью взбитых сливок
намазать марципановый диск.
5. Сухую смесь для приготов­
ления пудинга взбить согласно
указанию на упаковке, но только
с ликером и молоком. Пудинг вы­
ложить на торт. Сверху положить
верхний корж. Боковые стороны
и поверхность торта намазать
оставшимися сливками.
6. Для украшения сливки из
мешочка выдавить в форме
овал ьных колец на поверхность
торта. Кол ьца запол н ить
яи чн ым ликером. Торт поме­
стить на 2 часа в холодил ьник.

Малиново-вишневый
торт
Реко м ендуе м
Для приготовления
песочного теста:
150 г пшеничной муки
112 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
15 г какао-порошка
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 ЯЙЦО
75 г слив. масла или маргарина
50 г очищенных, настроганных
пластинками ядер миндальных
орехов
1 ст. л. пшеничной муки -для
приготовления жгута
Для приготовления крема:
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости)
40 г сахара
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
Для приготовления
верхнего слоя:
250 г малины
250 г черешни
Для приготовления желе:
1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
2 ст. л. сахара
250 мл (114 л) воды
сахарная пудра - посыпать торт Верхний и нижний жар· прибл. 200 °С
Время приготовления: 50 мин., Горячий воздух: прибл. 180 °С
без времени охлаждения
Всего: Б: 55 г, Ж: 255 г, .v.· 323 г, (духовку предв. нагреть)
кДж: 16562, ккал: 3957
1 . Для п р и готовления теста
муку перемешать с раз­
рыхл ителем теста и какао­
порошком и п росеять в м и ску
для взбиван и я . Добавить
сахар, ванил ь н ы й сахар, я й цо,
сл и в . масло или маргар и н .
Все и н гредиенты пере­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками сначала
недолго на м и н и мальной
скорости оборотов , затем
основател ьно на максималь­
ной скорости.
2. И з получ е н н о й массы
в ы месить на п о с ы п а н н о й
м у к о й рабо ч е й п о в е рхности
стола однородное эластичное
тесто. Если тесто клейкое, его
сл едует завер нуть в пленку
для сохран е н и я свежести
п родуктов и п о м естить на не­
кото рое в р е м я в холоди л ь н и к .
3 . 2/3 теста раскатать п о сма­
занному маслом дну разъемной
Т О РТ Ы
формы для выпечки (диаметром
26 см). Раскатанное тесто посы­
пать миндалем. На дно формы
одеть бортик. Из оставшегося
теста, добавив в него 1 ст. л.
муки, скатать жгут. Жгут разло­
жить по краю раскатанного теста
и прижать к стенкам формы так,
чтобы получилась окантовка
вышиной прибл. 3 см. Тесто на
дне формы много раз проколоть
вилкой. Форму поместить на
решетку в духовке.
(духовку предв. нагреть)
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
Время выпечки: прибл. 15 мин.
4. Корж ножом отделить от
сте нок ф о р м ы и остудить на
кухо н н о й р е ш етке.
5. Из сухой смеси и сахара при­
готовить согласно указаниям на
упаковке пудинг, но в качестве
жидкости использовать сл ивки
для взбивания. Пуди н г слегка
остудить и выложить на корж.
6. Для п р и готовл е ни я ве рх­
него слоя перебрать мали ну.
Ч е р е ш н ю п о м ыть, обсушить
в сите, удал ить плодоножки и
косточки и в м есте с м а л и ной
выложить на пуд и н г.
7. Из порошка для приготовления
желе, сахара и воды приготовить,
согласно указаниям на упаковке,
желе. Желе вылить на ягоды.
Торт до сервировки поместить в
холодильник. Боковые стороны
торта посыпать сахарной пудрой.
373

Малиновый т о рт
с творожным кремом
Для детей
Для приготовления
бисквитного теста:
З яйца
З ст. л. горячей воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
100 пшеничной муки
75 г пищевого крахмала
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Намазать коржи:
60 г темного кувертюра
или горького шоколада
(мин. 50 % какао)
Для приготовления крема:
250 г свежей или замороженной
малины
200 г жирного творожного сыра
1 ст. л. лимонного сока
50 г сахара
400 мл сливок для взбивания
3 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
Н амазать поверхность торта:
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
374
ложить в форму и разровнять.
Форму поместить на решетку в
духовке.
" Верхний и нижний жар. 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 20-30 мин.
4. Корж ножом отделить от
1 пакетик загустителя для стенок формы, форму перевер­
сливок (для 250 мл сливок) нуть вверх дном, корж выложить
1 ч. л. сахара на кухонную решетку и остудить.
Остывший корж разрезать один
Для украшения торта: раз по всей горизонтальной
немного ягод малины плоскости на две равные части.
шоколадная стружка
5. Шоколад или кувертюр раз­
Время приготовления: 65 мин., ломать на кусочки и растопить,
без времени охлаждения помешивая, в кастрюле на
водяной бане на слабом огне.
Всего: Б: 81 г, Ж: 315 г, У- 481 г, Оба коржа покрыть глазурью.
кДж: 21906, ккал: 5236 Дать застыть глазури .
1 . Для приготовления теста яйца 6. Д л я п р и готовления крема
с водой взбить в пену за 1 мин. свежую малину перебрать
ручным миксером с насадками­ (замороженную мал и н у размо­
венчиками на максимал ьной розить), две трети пюрировать.
скорости оборотов. Продолжая Творож н ы й сыр перемешивать
взбивать, всыпать перемешанные с л и м о н н ы м соком и сахаром
сахар и ванильный сахар 1 мин., до получения однородной
затем взбивать еще прибл. 2 мин. массы. Сливки с загустителем
взбить до густой консистенции
2. Муку перемешать с крахмалом и осторожно, избегая сильных
и разрыхлителем теста. Половину вращател ьных движе н и й , дви­
смеси просеять к взбитым с жен и я м и вверх-вниз, лопаточ­
сахаром яйцам. Быстро переме­ кой подмешать в творожную
шать миксером на минимальной массу. Подмешать в крем
скорости оборотов. Аналогично мал и новое пюре и оставшиеся
добавить и перемешать вторую я годы мал и н ы .
половину мучной смеси.
7. К р е м выложить на НИЖНИЙ
3. Дно разъемной формы для корж (немного крема отложить)
выпечки (диаметром 28 см) и разровнять. Сверху положить
смазать маслом, выстлать второй корж. Коржи слегка
бумагой для выпечки. Тесто вы- прижать друг к другу. Боковые

стороны торта намазать от­
ложенным кремом.
8. Сливки с загустителем и саха­
ром взбить до густой консистен­
ции. Взбитые сливки столовой
ложкой выложить на верхний
корж. Торт украсить малиной и
шоколадной стружкой.
Миндальный торт
с инжиром
Н еобычно
Для приготовления
бисквитного теста:
3 яйца
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
150 г коричневого сахара
100 г панировочных сухарей
150 г очищенных, молотых ядер
миндальных орешков
панировочные сухари -
посыпать форму
Посыпать тесто в форме:
40 г очищенных, настроганных
пластинками ядер миндальных
орешков
Для при г отовления н а чин к и :
5 ст. л. мармелада из розовых
грейпфрутов
5 свежих плодов инжира
(прибл. 500 г)
1/2 киви
Время приготовления: 60 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 80 г. Ж: 124 г. .v.· 359 г.
кДж: 12798, ккал: 3058
1 . Для приготовления теста
я й ца взбить в пену за 1 м и н .
ручн ы м м иксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов. П родолжая
взбивать, всыпать перемешан­
ные сахар и ванильный сахар
1 мин" затем взбивать еще
прибл . 2 мин.
2. Панировочные сухари пере­
мешать с миндалем. Половину
смеси насыпать к взбитым с
сахаром яйцам. Быстро переме­
шать миксером на минимальной
скорости оборотов. Аналогично
добавить и перемешать вторую
половину миндальной смеси.
3. Тесто разделить на 3 части.
Каждую часть выложить, раз­
равнивая, на смазанное маслом,
посыпанное панировочными
сухарями дно разъемной формы
для выпечки (диаметр 26 см).
Т О РТ Ы
посыпать 1/3 миндаля. На дно
формы одеть бортик. Формы
по очереди (при программе
" Горячий воздух» вместе)
поместить на решетку в дУХовке.
Верхний и нижний жар· прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки· прибл. 15 мин.
каждый корж
4. Коржи слегка остудить в
формах. С форм снять бортики.
Коржи отдел ить от дна форм и
остудить. Оди н ОСТЫВШИЙ корж
положить на бл юдо для тортов
и намазать 2 ст. л . мармелада.
5. Инжир помыть, обсушить
кухонным полотенцем, наре­
зать тонкими кружочками.
8 кружочков отложить.
6. Половину кружочков инжира
выложить на нижний корж,
накрыть вторым коржом.
Второй корж намазать 2 ст. л .
мармелада, выложить остав­
шимися кружочками и нжира.
Сверху положить третий корж.
7. К и в и о ч и стить , нарезать
кружоч кам и . Поверх ность
торта украсить кусоч к а м и
к и в и и отложе н н ы м и кружоч­
ками и н ж и р а .
8. Оставшийся мармелад (по
желанию протереть через сито)
вскипятить, помешивая, в
маленькой кастрюле. Фрукты
на торте намазать мармеладом.
В а риант: вместо киви можно ис­
пользовать розовый грейпфрут.
375
. ТОРТЫ

Марципановый торт 125 г очищенных, порубленных 15 г пищевого крахмала

с крокантом ядер миндальных орешков
Требует времени - немного Для приготовления
дороже бисквитного теста:
5 яиц
Для приготовления кроканта: 125 г сахара
1 кусочек слив. масла на кончике 1 пакетик ванильного сахара
ножа (масса нетто: 8 г)
60 г сахара 75 г пшеничной муки
50 г растопленного и
остуженного слив. масла
Для п риготовления прослоек:
500 мл (112 л) молока
112 стручка ванили
60-70 г сахара
1 щепотка соли
50 г пищевого крахмала

376

6 яичных желтков
100 г мягкого слив. масла
100 г ядер фисташковых орехов
200 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса»
4 ст. л. ликера амаретто
Время приготовления: 80 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 149 г, Ж: 397 г, У.· 560 г,
кДж: 28360, ккал: 6773
1 . Для п р и готовления кроканта
сл ив. масло, сахар и м и ндал ь,
нагревать, помешивая, до
тех пор, пока масса н е станет
золотисто-коричневого цвета.
О реховую массу равномерно
выложить на алю м и н иевую
фол ьгу, остудить, измельч ить.
2. Для приготовления теста
яйца взбить в пену за 1 м и н.
руч ным м и ксером с насадками-
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая
взбивать, всыпать перемешан-
ные сахар и ванильный сахар
1 мин., затем взбивать еще
прибл. 2 м и н .
З. Муку перемешать с крахма-
лом. Половину смеси пр осеять
к взбитым с сахаром я й цам.
Быстро перемешать м и ксером
н а м и н и мальной скорости обо-
ротов. Аналогично добавить и
перемешать вторую половину
мучной смеси.
4. Осторожно, избегая силь-
н ы х вращател ьн ых движе н и й ,
движен и я м и вверх- в н из,
л о п аточкой подме ш ать в тесто
четверть кроканта и сл и в .
масло. Дно разъе м н о й ф о р м ы
для в ы п е ч к и (диаметром
26 см) с мазать масл о м , вы­
стлать бумагой для в ы п е ч к и .
Тесто выложить в ф о р м у и
разровнять. Форму п о местить
н а р е ш етку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180- 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздvх: 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
5. Корж ножом отделить
от стенок формы, форму
перевернуть вверх дном,
корж выложить на кухонную
решетку, снять с коржа бумагу,
на которой он выпекался. Корж
остудить. Остывший корж
разрезать два раза по всей
горизонтальной плоскости на
три равные части.
6. Для п р и готовл е н и я п роело-
е к м ол о ко (3 ст. л . оставить
для раство р е н и я крахмал а)
со стручком в а н и л и , сахаром
и сол ь ю довести до к и п е н и я
в кастрюле. Крахмал п е ре м е -
ш а т ь с 3 ст. л . отставленного
молока, подм е ш ать я и ч н ы е
желтки . Удал ить из кастрю-
л и в а н ил ь н ы й стручок. В
к и п я щее молоко подмешать
жидкость с раство р е н н ы м
крахмал о м . См е с ь , поме-
ш и в а я , довести до к и п е н и я ,
снять с огня.
7. В желтко во-молочную
смесь подм е ш ать сл и в . масло.
П уди н г, время о т в р е м е н и
п о м е ш и вая, остудить или
накрыть ем кость с п уди н го м
п л е н кой д л я сохра н е н и я
Т О РТЫ
свежести п р одуктов и дать
пуд и н гу остыть.
8. Отложить 1 8-24 ядра
ф исташ ко в ы х орехо в . Остав­
ш иеся ядра о р ехов м е л ко
п о м олоть. Пуд и н г, п ол о в и н у
м а р ц и п а н о в о й м а с с ы , 3 ст. л .
л и ке р а а м аретто и п о л о в и н у
м ол отых ядер ф и сташко в ы х
ор ехов п е р е м е ш ать руч н ы м
м и кс е р о м с насадка м и - в е н ­
ч и ка м и н а макси м ал ь н о й
с кор ости оборотов до к р е м о ­
вой ко н с и сте н ц и и .
9 . Четверть пуди н гового крема
отложить. Оставшимся кремом
намазать три коржа. Коржи
положить друг на друга. Торт
поместить в холодильник.
Оставшуюся марципановую
массу перемешать руками с
1 ст. л . молотых фисташковых
орехов, 1 ст. л . измельчен-
нога кроканта, остав ш и мся
л и кером. Из массы скатать
жгут. Жгут разрезать поперек
на 16 кусоч ков. Скатать из
кусоч ков шарики.
1 0. Боковые стороны и
поверхность торта намазать
отложе н н ы м кремом. Остав-
шийся крокант перемешать
с оставш и м ися молотыми
фисташко в ы м и орехами.
Полученной смесью посыпать
поверхность торта. Отло-
женные ядра фисташковых
орехов разрезать на полов инки
и воткнуть в марципановые
шарики. Разм етить на торте
16 п р едполагаемых кусков,
каждый кусок украсить
марципановым шариком. Торт
поместить п р и бл . на 2 часа в
холодильник.
377
 Т О РТЫ
Марципановый торт 1 . Для приготовления теста ления эспрессо. Пудинг, время от
с эспр ессо яйца взбить в пену за 1 минуту времени помешивая, остудить
ручным миксером с насадками- при комнатной температуре.
Для гостей венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая 5. Слив. масло взбить миксером
Для приготовления взбивать, всыпать 1 мин. сахар, с насадками-венчиками до
бисквитного теста: затем взбивать еще прибл. 2 мин. кремовой консистенции. Про­
2 яйца Муку перемешать с разрыхлите­ должая взбивать, постепенно
40 г сахара лем теста, просеять к взбитым с добавлять СТОЛОВОЙ ЛОЖКОЙ
70 г пшеничной муки сахаром яйцам, быстро переме­ пудинг (при этом следить за
10 г пищевого крахмала шать миксером на минимальной тем, чтобы слив. масло и пудинг
скорости оборотов. были комнатной температуры,
Для приготовления прослойки: иначе крем свернется).
250 мл (114 л) молока 2. Дно разъемной формы для
112 пакетика сухой смеси для выпечки (диаметром 18 см) 6. Нижний корж намазать
приготовления шоколадного смазать маслом, выстлать кремом, накрыть верхним
пудинга (1 пакетик предназначен бумагой для в ы печки. Тесто коржом, прижать. Разогреть
для 500 мл жидкости) выложить в форму. Форму по­ конфитюр. Поверхность торта
3 ст. л. сахара местить на решетку в духовке. намазать конфитюром.
3 ч. л. растворимого порошка Верхний и нижний жар: 180-200 °С
для приготовления кофе (духовку предв. нагреть) 7. Для приготовления верхнего
эспрессо Горячий воздУХ. 160-180 °С слоя сырую марципановую массу
125 г мягкого слив. масла (духовку предв. нагреть) перемешать с сахарной пудрой
Газ.· 3-4 ступень на рабочей поверхности стола,
3 ст. л. абрикосового конфитюра (дУХовку предв. нагреть) раскатать между двумя кусками
(густого варенья) Время выпечки: 25-30 мин. прозрачной пленки в диск,
позволяющий закрыть верхнюю
Для приготовления 3. Корж ножом отделить от сте­ поверхность и боковые стороны
верхнего слоя: нок формы, форму перевернуть торта. Снять верхнюю пленку.
200 г сырой марципановой вверх дном, корж выложить Марципановый пласт, не снимая
массы: купить или на кухонную решетку, снять с с пленки, перевернуть на торт
приготовить - см. рецепт коржа бумагу, на которой он и осторожно стянуть пленку.
«Марципановая масса" выпекался. Корж остудить. Пластину из марципана осторож­
50 г просеянной сахарной пудры Остывший корж разрезать один но прижать к боковым сторонам
раз по всей горизонтальной торта. Выступающий за края
Для украшения: плоскости на две равные части. торта марципан обрезать ножом.
несколько пластин шоколада
«МОККО» 4. Для приготовления кремовой 8. Для украшения шоколадн ые
немного абрикосового прослойки 5 ст. л. молока пластин ы приклеить к боковым
конфитюра (густого варенья) перемешать с сухой смесью для сторонам торта конфитюром.
1 ч. л. какао-порошка приготовления пудинга и Поверхность торта посыпать
сахаром. Оставшееся молоко какао-порошком.
Время приготовления: 50 мин., довести до кипения в кастрюле,
без времени охлаждения снять с огня, подмешать раство­ Вариант: увелич ить в два раза
ренную в молоке сухую смесь кол и ч ество испол ьзуе м ы х
Всего: Б: 61 г, Ж: 200 г, У 378 г, для приготовления пудинга, и н гредиентов и п р и готовить
кДж: 15304, ккал: 3654 покипятить. Подмешать раство­ торт в разъе м н о й форме диа­
римый порошок для приготов- метром 26 см.

379
 Время приготовления: 4 5 мин., остудить. Осты в ш и й корж
без времени охлаждения разрезать один раз по всей
горизонтал ьной плоскости на
Всего: Б: 73 г, Ж: 231 г, .v.· 327 г, две равные части .
кДж: 15977, ккал: 3818
4. Для приготовления прослоек
1. Для приготовления теста желатин замоч ить в холодной
порошок для приготовления воде согласно указанию
кофе растворить в горячей на упаковке. 1 00 мл воды с
воде. Яйца поместить в сахаром довести до кипения
м иску для взбивания и вместе в мален ькой кастрюле и
с остуженным кофе взбить в кипятить п рибл. 2 м и н . Остав­
пену за 1 мин. ручным миксером шуюся воду (225 мл) разогреть,
с насадками-венчи ками на растворить в ней порошок
максимальной скорости для п р иготовления кофе.
оборотов. Продолжая взбивать, Полученный кофе добавить в
всыпать перемешанные сахар и сахарный раствор. Желатин
Миндальный торт ванильный сахар 1 мин., затем отжать и , помешивая, полно­
с кремом мокко взбивать еще п рибл. 2 мин. стью растворить в кофейном
растворе. Кофе с желатином
Ут он ч енно - для гостей 2. Панировочные сухари поместить в холодил ьник. Как
перемешать с м индалем и раз­ тол ько масса начнет густеть
Для приготовления рыхл ителем теста и осторожно, (3 ч. л. поместить в мешочек
бисквитного теста: избегая сильных вращательных из пергаментной бумаги и отло­
1 ст. л. растворимого порошка движений, движениями вверх­ жить), сл ивки взбить до густой
для приготовления кофе вниз, лопаточкой подмешать консистенции и осторожно,
75 мл горячей воды к яично-кофейной смеси. Дно избегая сильных вращател ьных
3 яйца разъемной формы для выпечки движений, движениями вверх­
100 г сахара (диаметром 28 см) смазать вниз, лопаточкой подмешать к
1 пакетик ванильного сахара маслом, выстлать бумагой для кофейной массе.
с натуральной ванилью выпечки. Тесто выложить в
(масса нетто: 8 г) форму и разровнять. Форму 5. Н и ж н и й корж положить на
100 г панировочных сухарей поместить на решетку в духовке. бл юдо для торто в . Вокруг кор­
100 г очищенных, молотых ядер Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С жа в ы ставить ко ндите р с кое
миндальных орехов (духовку предв. нагреть) кол ьцо. На корж выложить
112 ч. л. без горочки разрыхлителя Горячий воздух: прибл. 160 °С пол о в и н у сливочно-кофейной
теста (духовку предв. нагреть) массы , разровнять и накрыть
Газ: 2-3 ступень вто р ы м коржо м . Верхн и й
Для приготовления прослоек: (духовку предв. нагреть) корж нам азать оста вш е й с я
б листочков белого желатина Время выпечки: прибл. 25 мин сл и во ч н о - кофей н ой массой ,
(соотв. 9 г порошка) украсить массой из п е р га­
325 мл воды 3. Корж ножом отделить ментн ого мешоч ка.
125 г сахара от бортика ф о рм ы , форму
2 ст. л. с горочкой растворимого перевернуть вверх дном, корж 6. Торт на 2 часа поместить
порошка для приготовления выложить на выстланную бу- в холодил ь н и к . Снять с торта
кофе магой для выпечки кухонную кол ьцо. По желан и ю боковые
500 мл (112 л) сливок для решетку, снять с коржа бумагу, стороны торта посыпать м и н ­
взбивания на которой он в ы пекался. Корж дал е м .

380

Мятный торт
с маракуйей
Э к з отик а - немного дороже
Для приготовления теста:
112 пучка перечной мяты
3 яйца
80 г сахара
70 мл нектара из маракуйи
50 г сметаны (минимум 30 %
жирности) или крема-фреш
100 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
30 г КОКОСОВОЙ стружки
Для приготовления прослоек:
2-3 маракуйи (прибл. 100 г
фруктовой мякоти)
30 г просеянного пищевого
крахмала
250 мл (114 л) нектара из
маракуйи
80 г слив. масла
150 мл сливок для взбивания
30 г просеянной сахарной пудры
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
Время приготовления: 70 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 45 г, Ж: 168 г, У' 271 г,
кДж: 11976, ккал: 2862
1 . Для приготовления теста мяту
помыть и обсушить. Л истья
(несколько листочков отложить
для украшения) порубить.
2. Я и ч н ы е желтки отделить
от белков. Белки взбить до
густой консистенции руч н ы м
м и ксером с насадками­
венч иками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая
взби вать, постепенно добавить
сахар.
3. Желтки перемешать с
нектаром , порубленной м ятой
и сметаной или кремом-фреш.
Муку перемешать с раз­
рыхл ителем теста, п росеять,
перемешать с кокосовой
стружкой. Желтковую массу и
мучную смесь друг за друго м,
осторожно, избегая сильных
вращател ьных движен ий,
движен иями вверх-вниз, лопа­
точ кой подмешать к взбитым
белкам. Дно разъемной формы
для выпечки (диаметром 22 см)
выстлать бумагой для выпечки.
Тесто выложить в форму.
Форму поместить на решетку в
духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Горячий воздУХ: прибл. 160 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(дУХовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
4. Корж ножом отделить
от стенок формы. форму
перевернуть вверх дном,
корж выложить на кухонную
решетку, снять с коржа бумагу,
на которой он выпекался. Корж
остудить. Остывший корж
разрезать два раза по всей
Т О РТЫ
горизонтальной плоскости на
три равные части.
5. Для приготовления прослоек
маракуйи разрезать пополам и
ЛОЖКОЙ вынуть мякоть. Крахмал
перемешать с 4 ст. л. нектара.
Оставшийся нектар вскипятить в
кастрюле. Кастрюлю снять с огня.
Подмешать нектар с крахмалом.
Довести до кипения, сразу снять
с огня. Подмешать слив. масло
и фруктовую мякоть (2 ст. л.
мякоти оставить для украшения).
Крем выложить в миску, накрыть
пленкой для сохранения свежести
продуктов и остудить.
6. Сливки с сахарной пудрой и
загустителем взбить до густой
консистенции и, добавляя
столовой ложкой, подмешать в
ОСТЫВШ ИЙ крем.
7. Крем разделить на 4 части.
Нижний корж намазать одной
частью крема. Средний корж на­
мазать второй частью крема. Три
коржа положить друг на друга.
Боковые стороны и поверхность
торта намазать третьей частью
крема. Оставшийся крем чайной
ложкой выложить на торт в виде
12 комочков. Торт украсить от­
ложенной фруктовой мякотью и
мятными листочками, поместить
в холодильник.
. Т ОРТЫ
Морковно-ореховый
торт
Утонченно - рекомендуем -
к П асхе
Для приготовления
бисквитного теста:
6 яиц
3 ст. л. лимонного сока
300 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
100 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
тертая кожура �-1 лимона
600 г очищенной, натертой на
мелкой терке моркови
100 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)
300 г порубленных ядер
лесных орехов (фундука)
Намазать корж:
100 г абрикосового конфитюра
(густого варенья)
3 ст. л. воды
Для приготовления
марципанового слоя:
200 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса»
50 г просеянной сахарной пудры
Для приготовления глазури:
250 г просеянной сахарной
пудры
4 ст. л. лимонного сока
фигурки моркови из марципана
(по желанию)
Время приготовления: 40 мин"
без времени охлаждения
382
Всего: Б: 146 г, Ж' 366 г, У.· 918 г,
кДж: 32453, ккал: 7749
1 . Для приготовления теста
яйца с лимонным соком взбить
в пену за 1 мин. ручным мик­
сером с насадками-венч иками
на самой высокой скорости
оборотов. П родолжая взбивать,
всыпать перемешанные сахар и
ванильный сахар 1 мин" затем
взбивать еще прибл. 2 мин.
2. Муку перемешать с разрых-
л ителем теста. Половину смеси
просеять к взбитым с сахаром
яйцам. Быстро перемешать мик-
сером на минимальной скорости
оборотов. Аналогично добавить
и перемешать вторую половину
мучной смеси. Осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой подмешать
тертую кожуру лимона, тертую
морковь, молотые и порублен­
ные ядра лесных орехов. Дно
разъемной формы для выпечки
(диаметром 28 см) смазать
маслом, выстлать бумагой для
выпечки. Тесто выложить в
форму и разровнять. Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(,духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(,духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 3 ступень
(,духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.
3. Корж ножом отделить
от бортика формы, форму
перевернуть вверх дном,
корж выложить на кухонную
решетку. Снять с коржа бумагу,
на которой он выпекался. Корж
остудить.
4. Конфитюр протереть через
сито и , помешивая, покипятить
с водой в маленькой кастрюле.
Корж намазать горячим
конфитюром.
5. Для приготовления марципа­
нового слоя сырую марципано­
вую массу перемешать руками
с сахарной пудрой, раскатать на
посыпанной сахарной пудрой
рабочей поверхности. Из рас­
катанного марципана вырезать
диск размером с поверхность
торта и полосу размером с
боковые стороны торта. Диск
и полосу выложить на поверх­
ность и боковые стороны торта.
6. Для приготовления глазури
сахарную пудру перемешать с
лимонным соком до густотеку­
чей консистенции. Торт покрыть
глазурью, по желанию украсить
изготовленными из марципана
фигурками моркови.
Торт « Добош»
Классика - для гостей -
с а лкоголем
Для приготовления теста:
7яиц
150 г просеянной сахарной
пудры
100 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
Для приготовления крема:
150 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
250 г слив. масла
150 г просеянной сахарной
пудры
2 яичных желтка (не старее
5дней)

1 ст. л. киршвассер
(вишневой водки) (40 % алк.)
Для п риготовления
карамельной глазури:
150 г сахара
1 ст. л. лимонного сока
Время приготовления: 110 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 83 г, Ж: 313 г, У 637 г,
кДж: 24577, ккал: 5871
1. Для приготовления теста яич­
ные белки отделить от желтков.
Желтки и половину сахарной
пудры взбить в крутую пену
ручным миксером с насадками­
венчиками. Белки взбить до очень
густой консистенции: чтобы на
них был виден след от разреза
ножом. Продолжая взбивать
миксером, постепенно всыпать
в белки тонкими струйками
оставшуюся сахарную пудру.
Взбитые белки выложить на
желтковую массу.
Горячий воздУХ прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. В мин.
каждый корж
3. Коржи после выпечки сразу
осторожно вынуть из форм и
остудить каждый на отдельной,
выстланной бумагой для выпеч-
ки кухонной решетке.
4. Для приготовления крема
шоколад разломать на кусочки,
растопить, помешивая, в малень-
кой кастрюле на водяной бане
на слабом огне до консистенции
крема, остудить.
5. Слив. масло, сахарную
пудру и я и ч н ы е желтки
взби вать руч н ы м м и ксером
с насадкам и-венчиками до
образования кремовой массы.
Т О Р ТЫ
Добавить к и р ш вассер. По­
степенно, добавляя столовой
ложкой, подме шать м и ксером
размя гчен н ы й шоколад.
6. Оди н корж и четвертую часть
крема отложить. Остальные
коржи намазать кремом, по­
ложить друг на друга, намазать
отложенным кремом.
7. Для приготовления карамель­
ной глазури сахар и лимонный
сок разогреть, постоянно поме-
шивая, в кастрюле до золотисто­
желтого цвета. Отложенный корж
быстро покрыть глазурью. Края
коржа подровнять смазанным
маслом ножом.
8. Нож вновь смазать маслом
и разрезать корж на 12 кусков.
Куски коржа разложить на
торте. Торт на длительное время
оставить для пропитки.

2. Муку перемешать с крах­

малом, п росеять на яичную
массу. Мучную и яичную массу
осторожно, избегая сильных
вращательных движений, дви­
жениями вверх-вниз, тщательно
перемешать лопаточкой или
венчиком. Тесто разделить на
пять частей. Каждую часть
теста выложить в разъемную
форму для выпечки (диаметром
24 см, дно смазать маслом и
посыпать мукой) и равномерно
разровнять. Формы по очереди
(при п рограмме «Горячий
воздух» вместе) поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °с
(духовку предв. нагреть)

383
- ТОРТЫ
Нежны й шоколадный
торт
П росто
Подготовительные работы:
100 г горького шоколада
(мин. 50 % какао)
400 мл сливок для взбивания
Дл я приготовления теста:
115 г горького шоколада
(мин. 50 % какао)
115 г слив. масла или маргарина
115 г сахара
З яйца
4 яичных желтка
125 г мелких панировочных
сухарей
3 яичных белка
Нама зать торт:
прибл. 6 ст. л. абрикосового руч н ы м м и ксером с насадками-
конфитюра (густого варенья)
Для приготовления
верхнего слоя:
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
какао-порошок - посыпать торт я й ца и желтки (каждое я й цо
384
Время приготовления: 45 мин.
Всего: Б: 89 г, Ж: 275 г, У- 521
кДж: 21209, ккал: 5066
1 . Подготовител ьные работы.
Сл ивки разогреть в кастрюле.
Шоколад разломать н а очень
маленькие кусоч ки и, поме­
ш и в а я , расто п ить в сл и в ках.
Шоколадные сл и в к и помес­
тить на ночь в холодил ь н и к .
2. Д л я приготовления теста
шоколад разломать на очень
маленькие кусочки, помеши­
вая, растопить в мален ькой
кастрюле на водяной бане на
слабом огне до консистенции
крема, поместить в миску для
взбивания. Добавить сл ив. мае-
ло или маргари н и перемешать
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой 4. Корж вынуть из формы и
консистенции. Постепенно
подмешать м и ксером сахар и
продолжать взби вать, пока не
образуется однородная масса.
3. По одному добавлять
и каждый желток взби вать
п рибл. 1 /2 м ин.). Подмешать
г, порци я м и м и ксером на
средней скорости оборотов
панировочные сухари. Белки
взбить до густой консистенции
и осторожно, избегая сильных
вращательных движе н ий ,
движениями вверх-вниз,
лопаточ кой подмешать в тесто.
Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом. Тесто вы­
ложить в форму и разровнять.
Форму поместить на решетку в
духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ"2-З ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 45 мин.
остудить на выложенной бумагой
для выпечки кухонной решетке.
Остывший корж разрезать один
раз по всей горизонтальной
плоскости на две равные части.
5. Нижний корж положить на
блюдо для тортов, намазать
половиной конфитюра, накрыть
верхним коржом. Боковые сторо­
ны и поверхность торта намазать
оставшимся конфитюром.
6. Дл я приготовления верхнего
слоя шоколадные сливки с
загустителем взбить до очень
густой консистенции. Весь
торт намазать шоколадными
сливками. Столовой ложкой
нанести на поверхность торта
узор. Торт поместить в холо­
дильник, перед подачей к столу
посыпать какао-порошком.

D рехово -апельсиновый 1 . Для приготовления теста муку 5. Корж вы нуть из формы и
горт перемешать с разрыхлителем
�ля гос тей - требует времен и
�ля приготовления
1есочного теста:
150 г пшеничной муки
1/2 ч. л. без горочки разрыхлителя
'еста
ю г сахара
1 пакетик ванильного сахара
7 натуральной ванилью
'масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
)О мл ледяной воды
100 г слив. масла или маргарина
50 г порубленных ядер грецких
Jрехов
1 ст. л. пшеничной муки - для
1риготовления жгута
�амазать корж:
? с т. л. абрикосового конфитюра
Цля приготовления верхнего
�лоя и для украшения:
50 г сахара
150 г порубленных ядер грецких
Jрехов
З листочка белого желатина
rсоотв. 4,5 г порошка)
?00 г жирного творожного сыра
5-7 ст. л. апельсинового сока
З ст. л. лимонного сока
Ю г сахара
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
? пакетика загустителя для сливок
(каждый для 250 мл сливок)
вынутая из долек мякоть
6 апельсинов
Время приготовления: 15 мин.
Всего: Б: 94 г, Ж: 430 г, У' 393 г,
'<дж: 25268, ккал: 6038
Т О РТЫ
остудить на кухонной решетке.
теста и просеять в миску для
взбивания. Добавить сахар, 6. Конфитюр п р отереть через
ванильный сахар, соль, ледяную с ито и нагреть, помешивая, в
воду, слив. масло или маргарин, мален ькой кастрюл е . Боко в ы е
порубленные ядра грецких стор оны коржа намазать
орехов. Все ингредиенты пере- конфитю р ом.
мешивать ручным миксером с
насадками-крюками сначала не- 7. Дл я приготовления верхнего
долго на минимальной скорости слоя сахар карамелизировать
оборотов, затем основательно на в сковороде на слабом огне.
максимальной скорости. Добавить ядра грецких орехов.
Перемешать. Массу выложить
2. Из получ е н н о й массы на бумагу для выпечки, остудить
в ы м есить на п о с ы п а н н о й и растолочь скалкой.
мукой рабоч е й п о в е рхности
стол а одн ородное эластич н о е 8. Желатин замочить в холодной
тесто. Е с л и тесто кл е й кое, его воде согласно указанию на
сл едует завер нуть в пленку упаковке. Желатин слегка отжать
для сохранения свежести и разогревать (не кипятить), по­
п р одуктов и п о местить на н е­ мешивая, в маленькой кастрюле
которое время в хол одил ь н и к . до полного растворения. Жела­
тин слегка остудить.
З. 2/3 теста раскатать по
смазанному масл о м дну разъ­ 9. Творож н ы й с ы р тщател ь н о
е м н о й ф о р м ы для в ы п е ч к и п е р е м е шать с а п ел ь с и н о в ы м и
(диаметром 26 см). Н а д н о л и м о н н ы м соками и саха р о м .
ф о р м ы одеть борти к . П одм е ш ать раство р е н н ы й
желат и н . С л и в к и с загустите­
4 . Из оставшегося теста, до­ лем взбить до густо й конси­
бавив в него муку, скатать жгут сте н ц и и и осторожно, избегая
длиной с окружность формы. сильных вращател ь н ы х
Жгут разложить по краю движе н и й , движе н и я м и вверх­
раскатанного на дне формы вни з , л о п аточкой подм е ш ать
теста и п рижать к бортику в творожную массу.
формы так, чтобы получилась
окантовка вышиной п рибл. 1 О. Половину творожно­
2 см. Раскатанное тесто много сливоч ного крема осторожно
раз проколоть вилкой. Форму перемешать с 2/3 орехов в
поместить на решетку в духовке. сахаре и выложить на корж.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С На крем выложить 2/3 мякоти
(духовку предв. нагреть) апельсинов. На мя коть апельси­
Горячий воздух.· 160-180 °С нов выложить оставшийся
(духовку предв. нагреть) крем. Разровнять. Поверхность
Газ: прибл. 3 ступень торта украсить оставшимся
(духовку предв. нагреть) дол ьками апельсинов и
Время выпечки: прибл. 30 мин. засахаренными орешкам и.
385
- Т О РТ Ы
О рехово-пуди н говый
торт
Д ля гостей - рекомендуем
Для приготовления теста:
200 г слив. масла
100 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса»
200 г пшеничной муки
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости)
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
4 яйца
2 капли рома «Ямайка»
100 мл сливок для взбивания
150 г молотых, обжаренных
на сковороде без жира ядер
лесных орехов (фундука)
Для приготовления крема:
1 112 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (1 уп. предназначена
для 500 мл жидкости)
386
75 г сахара
750 мл (314 л) молока
50 г мягкого слив. масла
Намазать поверхность торта:
400 мл сливок для взбивания
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
Для украшения:
100 г растопленного горького
шоколада (мин. 50 % какао)
12 шт. шоколадных конфет
в форме морских ракушек
Время приготовления: 45 мин"
без времени замораживания
Всего: Б: 134 г, Ж: 595 г, У' 691 г,
кДж: 37299, ккал: 8909
1 . Для приготовления теста
слив. масло с сырой марци­
пановой массой растопить в
маленькой кастрюле. Муку
перемешать с сухой смесью
для приготовления пудин га и
разрыхлителем теста, просеять
в закрывающуюся крышкой
трехлитровую емкость, затем
перемешать с сахаром и
ванильным сахаром. Добавить
яйца, ром, сливки, сливочно­
марципановую массу.
2. Емкость закрыть крышкой и
интенсивно встряхивать 15-30 се­
кунд, перемешивая ингредиенты.
Добавить молотые лесные орехи.
Тщательно перемешать венчиком
или ложкой для перемешивания,
собирая со стенок емкости
остатки сухих ингредиентов и
подмешивая их в тесто.
3. Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом, выстлать
бумагой для выпечки. Тесто вы­
ложить в форму и разровнять.
Форму поместить на решетку в
духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздУХ прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 45 мин.
4. Корж вынуть из духовки,
прибл. на 1 0 мин. оставить
в форме, вынуть из формы,
остудить на кухонной решетке,
два раза разрезать по всей
горизонтальной плоскости на
три равные части.
5. Для приготовления крема из
сухой смеси, сахара и молока
приготовить, согласно указаниям
на упаковке, пудинг. В горячий
пудинг подмешать слив. масло.
6. Нижний корж положить на
блюдо для тортов и намазать
ПОЛОВИНОЙ пудингового крема.
Сверху положить средни й
корж, намазать его оставшимся

кремом, накрыть верхним кор­
жом. Торт поместить м и н и мум
на 2 часа в холодильник.
7. Сливки с загустителем
взбить до густой консистенции.
Боковые стороны и поверх­
ность торта намазать взбиты ми
сливками. Торт обрызгать
растопле н н ы м шоколадом.
Дать шоколаду застыть. Торт
украсить конфетами.
О реховый торт
Для гостей
Для приготовления
бисквитного теста:
5 яиц
3-4 ст. л. горячей воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
3 капли миндального
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
150 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)
100 г натертых на мелкой терке
сухарей
145 г сухой смеси «Манник» или выпечки (диаметром 28 см)
50 г манной крупы быстрого
приготовления
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления прослойки: (духовку предв. нагреть)
4 листочка белого желатина
(соотв. 6 г порошка)
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
4 ст. л. коньяка
50 г просеянной сахарной пудры
3 ч. л. без горочки какао­
порошка
Посыпать торт:
75 г шоколадной стружки
Время приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 94 г, Ж: 303 г, У 418 г,
кДж: 21048, ккал: 5029
1 . Для п р и готовл е н и я теста
я й ца с водой взбить в пену
за 1 мин. руч н ы м м и ксером
с н асадкам и - в е н ч и ка м и н а
максимал ь н о й скорости о б о ­
ротов. П родолжая взби вать,
в с ы п ать п е р е м е ш а н н ы е сахар,
ванил ь н ы й сахар и аромати­
затор 1 м и н " зате м взби вать
еще п р и бл . 2 м и н .
2. М олотые лесные орехи
перемешать с сухаря м и , сухой
смесью или манной крупой,
разрыхл ителе м теста. Полови­
ну ореховой смеси насыпать
к взбитым с сахаром я й цам.
Быстро перемешать м и ксером
на м и н и мальной скорости обо­
ротов. Аналогично добавить и
переме шать вторую половину
ореховой смеси.
3. Дно разъем ной формы для
с мазать масл о м , в ыстлать
бумагой для выпечки. Тесто
выложить в форму. Форму по­
местить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
Горячий воздух· 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ· прибл. З ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
4. Корж ножом отделить от сте­
нок формы, форму перевернуть
Т О РТЫ
вверх дном, корж выложить
на кухонную решетку, снять с
коржа бумагу, на которой он
выпекался. Корж остудить.
Остывший корж разрезать один
раз по всей горизонтальной
плоскости на две равные части.
5. Для приготовления про­
слойки желатин замоч ить
в холодной воде согласно
указанию на упаковке. Размо­
ченный желатин слегка отжать
и разогревать (не кипятить),
помеш и вая, в мален ькой
кастрюле до полного растворе­
ния. Желатин слегка остудить.
6. Сливки взбить до полугустой
консистенции. Добавить
желати н , коньяк, сахарную
пудру. Сливки взбить до
густой консистенции. 3 ст. л.
с горочкой взбитых сливок
выложить в кондитерский
мешочек. Оставшиеся взбитые
сливки перемешать с какао­
порошком.
7. Нижний корж намазать
2/3 сливок с какао, накрыть
верхним коржом, слегка
прижать коржи друг к другу.
Боковые стороны и по­
верхность торта намазать
оставшимися сл ивками с какао.
Боковые стороны торта по­
сы пать шоколадной стружкой .
Поверхность торта украсить
сливками из кондитерского
мешочка.
Вариант: для приготовле н и я
п рослойки вместо желатина и
коньяка можно испол ьзо вать
2 пакетика загустителя для
сл ивок (каждый для 250 мл
сл ивок).
387
- Т ОРТЫ
О реховый торт
с начинкой
Для гостей - быстро
Для приготовления
бисквитного теста:
4 яйца
2 ст. л. апельсинового сока
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
150 г пшеничной муки
112 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления крема:
125 г мягкого слив. масла
125 г просеянной сахарной
пудры
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: 8 г)
200 г нарубленных маленькими
кусочками ядер грецких
орехов
Намазать торт:
3-4 ст. л. абрикосового
конфитюра (густого варенья)
Для приготовления глазури:
2 ст. л. апельсинового сока
120 г просеянной сахарной
пудры
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: В г)
Для украшения (по желанию):
ядра грецких орехов
нарезанная тонкими полосками
кожура апельсина
растопленный горький шоколад
(мин. 50 % какао)
Время приготовления: 45 мин"
без времени охлаждения
388
Всего: Б: 60 г, Ж: 64 г, У 413 г,
кДж: 10516, ккал: 2510
1 . Для приготовления теста яйца
с апельсиновым соком взбить в
пену за 1 мин. ручным миксером
с насадками-венчиками на
максимальной скорости обо­
ротов. Продолжая взбивать,
всыпать перемешанные сахар и
ванильный сахар 1 мин" затем
взбивать еще п рибл. 2 мин.
2. Муку перемешать с разрых­
л ителем теста. Половину смеси
просеять к взбитым с сахаром
яйцам. Быстро перемешать
миксером на минимальной
скорости оборотов. Аналогично
добавить и перемешать вторую
половину мучной смеси. Дно
разъемной формы для выпечки
(диаметром 26 см) смазать
маслом, выстлать бумагой для
выпечки. Тесто выложить в
форму и разровнять. Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв нагреть)
газ.· 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
3. Корж ножом отделить от
стенок формы, форму перевер­
нуть вверх дном, корж выложить
на выстланную бумагой для
выпечки кухонную решетку,
снять с коржа бумагу, на которой
он выпекался. Корж остудить.
Остывший корж разрезать два
раза по всей горизонтальной
плоскости на три равные части.
4. Для приготовления крема слив.
масло взбить ручным миксером
с насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов до
кремовой консистенции. Посте-
пенно подмешать миксером сахар
и ванильный сахар. Подмешать
орехи.
5. Нижний корж положить на
блюдо для тортов, намазать
половиной орехового крема. на-
крыть средним коржом. Средний
корж намазать оставш имся
ореховым кремом. Сверху
положить верхний корж. Коржи
сильно прижать друг к другу.
6. Конфитюр протереть
через сито. Боковые стороны
и поверхность торта смазать
конфитюром.

7. Для приготовления глазури
апельсиновый сок перемешать
с сахарной пудрой и ванильным
сахаром до густотекучей
консистенции. Торт покрыть
глазурью.
8. Торт п о жел а н и ю украсить
ореха м и и апельс и н о в ы м и
полосками и обрыз гать
растопл е н н ы м ш о коладо м .
Дать застыть шоколаду.
&
О еховый торт
« трудель»
Треб у ет времени
Для приготовления теста:
250 г пшеничной муки
100 мл слегка теплой воды
1 яичный желток
3 ст. л. растительного масла
Для приготовления
прослойки:
100 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)
30 г очищенных, настроганных
пластинками ядер миндальных
орехов
70 г порубленных ядер орехов
пекан или грецких орехов
70 г настроганных пластинками
ядер лесных орехов (фундука)
200 г ореховой нуги
30 г слив. масла
Намазать тесто:
6 ст. л. концентрированного
молока
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
20 г растопленного слив. масла
Время приготовления: 90 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 92 г. Ж: 332 г. У.· 383 г.
кДж: 21234, ккал: 5074
1 . Для п р и готовл е н и я теста
муку п росеять в м и ску для
взби ван и я . Добавить воду,
желток и растител ьное масло.
Все и н гредиенты п е ре м е -
ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадка м и- к рю к а м и сначала
н едол го на м и н и мальной
скорости оборотов, з атем
осно вател ь н о на максималь-
ной скорости.
2. Из полученной массы
вымесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Тесто на бумаге для выпечки
положить в горячую, сухую
кастрюлю (предв. вскипятить
в кастрюле воду), закрыть
крышкой и оставить прибл. на
30 мин.
3. Для п р и гото вл е н и я п ро-
СЛОЙ КИ МОЛОТЫЙ фундук
и настроган н ы й м и ндал ь
обжарить на сково роде без
ж и р а до светло-корич невого
цвета. Добавить орехи п е кан
и л и грецкие орехи, настроган-
н ы е лесные орех и . Ореховую
смесь остудить.
4. Ореховую нугу нарезать
маленькими кусоч кам и, рас-
топ ить, помеш и вая, со сл и в .
маслом в маленькой кастрюле
на водяной бане на слабом
огне до кремовой консистен-
ц ии, остудить, перемешать с
обжарен н ы м и орехами.
5. Тесто разделить на две
части . Одну половину раскатать
на посыпанной мукой рабочей
Т ОРТЫ
поверхности в прямоугольный
пласт приблизит. 50 х 70 см,
выложить в смазанную маслом
разъемную форму для выпечки
(диаметром 26 см) и п рижать к
форме, не обрезая выступаю-
щее за края формы тесто.
6. Второю половину теста
разделить на 3 части. Каждую
часть раскатать в круглый диск
диаметром 28 см. На каждый
диск выложить по куску бумаги
для выпечки. Диск, не снимая
с него бумагу, обернуть вокруг
скалки.
7. Концентр и рованное молоко
перемешать с ван и л ь н ы м са-
харом . Тесто в форме намазать
сначала молоч но-сахарной
смесью, а затем 1 /4 ореховой
массы.
8. Обернутые вокруг скалок
диски оди н за другим раз-
вернуть в форме, удаляя с
них бумагу для выпечки, п р и
этом кажды й д и с к смазы вать
ореховой массой, а края диска
прижимать к бортику формы.
9. Выступающее за края формы
тесто складкой завернуть на
ореховую массу и смазать слив.
маслом. Форму поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 45-55 мин.
1 О. Торт ножом отделить от
стенок ф о р м ы , остудить на
кухонной р е ш етке.
389

О хотничий торт
Утонченно - дяя гостей
Для приготовления
сдобного теста:
150 г слив. масла или маргарина
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г}
112 бутылочки ромового
ароматизатора (целая бутылочка
предназначена для 500 г муки
или 0,5 л жидкости}
1 щепотка соли
4 яичных желтка
60 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
125 г шоколадной стружки из
горького шоколада
50 г молотых ядер лесных
орехов (фундука}
50 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
4 яичных белка
Для приготовления прослоек:
2 банки брусники
(масса основного продукта
в каждой: 175 г}
200 мл брусничного сока
390
(из банок с брусникой}
1 пакетик порошка для
приготовления красного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости}
2 ч. л. сахара
600 мл сливок для взбивания
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок}
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: 8 г}
листики мелиссы
шоколадная стружка
Вре м я приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 18 г, Ж: 412 г, У 462 г,
кДж: 25439, ккал: 6080
1 . Для п р и готовления теста
сл и в . масло или маргар и н
взбить руч н ы м м и ксером
с н асадка м и - в е н ч и ка м и н а
максимальной с корости
оборотов до ко н с и сте н ц и и
к р е м а . Затем посте п е н н о
добавить с а х а р , ванил ь н ы й
сахар, ароматизатор, сол ь .
И н греди енты п р одолжать
п е р е м е ш и вать м и кс е р о м , пока
не об разуется одн ородная
масса.
2. По одному добавлять желтки
(каждый желток взбивать
немного менее 1/2 мин.). Муку
перемешать с разрыхлителем
теста, просеять и порциями под­
мешать к масляно-желтковой
смеси миксером на средней
скорости оборотов. Подмешать
шоколадную стружку, лесные и
миндальные орехи.
3. Белки взбить до густой кон­
систенции и осторожно, избегая
сильных вращательных движе­
ний, движениями вверх-вниз,
лопаточкой подмешать в тесто.
4. Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом, выстл ать
бумагой для выпечки. Тесто
выложить в форму и раз­
ровнять. Форму пом естить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воз,цух 160-180 °с
(дУховку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 3 ступень
(дУховку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 40 мин.
5. Корж ножом отделить от
стенок формы, форму перевер­
нуть вверх дном, корж выложить
на кухонную решетку и остудить.
Снять с коржа бумагу, на которой
он выпекался. Корж разрезать
один раз по всей горизонтальной
плоскости на две равные части.
6. Для приготовления п рослоек
бруснику обсушить в сите,
сливающийся при этом сок

собрать в емкость. Отмерить
200 мл собранного сока.
7. Из порошка для приготовления
желе, 200 мл отмеренного сока
и сахара приготовить, согласно
указаниям на упаковке, желе.
Желе перемешать с половиной
брусники. Нижний корж намазать
желе (по краю коржа оставить
свободной полосу шириной 1 см).
Дать брусничному желе остыть.
8. Сливки с загустителем и
ванильным сахаром взбить до
густой консистенции. Половину
взбитых сливок перемешать с
половиной оставшейся брусники
и выложить на брусничное желе.
Сверху положить второй корж.
9. Верхнюю поверхность и бо­
ковые стороны торта намазать и
украсить оставшимися взби­
тыми сливками. Торт украсить
л источками мелиссы, шоко­
ладной стружкой и оставшейся
брусникой.
П еревернутый
яблочный торт
Рекомендуем
Для приготовления
верхнего слоя:
30-50 г слив. масла
30 г сахара
112 ч. л. без горочки молотой
корицы
750 г яблок
100 г половинок ядер грецких
орехов
Для приготовления
сдобного теста:
100 г слив. масла или маргарина
120 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
5 капель лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
2 яйца
125 г пшеничной муки
75 г пищевого крахмала
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Н амазать торт:
2 ст. л. абрикосового конфитюра
(густого варенья)
Время приготовления: 60 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 46 г, Ж: 151 г, У' 415 г,
кДж: 13889, ккал: 3314
1. Для приготовления верхнего
слоя слив. масло растопить в
сковороде. Дно выстланной алю­
миниевой фольгой разъемной
формы для выпечки (диаметром
28 см) смазать растопленным
слив. маслом. Сахар переме­
шать с корицей, тонким слоем
равномерно высыпать на слив.
масло.
2. Яблоки очистить, удалить
сердцевину и нарезать кольцами
толщиной п рибл. 1 1 /2 см.
3. Яблочные кольца выложить
на смесь из сахара и корицы.
В середины колец положить
половинки ядер грецких орехов.
4. Для приготовления теста
слив. масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
Т О РТ Ы
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно
добавить сахар, ванильный
сахар, соль и ароматизатор.
Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером до
получения однородной массы.
5. По одному добавлять яй ца
(каждое яй цо взбивать п рибл.
1 /2 м и н .). Муку перемешать с
крахмалом и разрыхл ителем
теста, п росеять и порци я м и
подмешать к масляно-яичной
смеси м и ксером на средней
скорости оборотов. Тесто
равномерно выложить на
яблоч ные кол ьца. Форму по-
местить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °с
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 40-50 мин.
6. Торт ножом осторожно
отделить от бортика разъемной
формы. Форму перевернуть
вверх дном и выложить торт
на кухонную решетку. Снять
фольгу. Торт остудить.
7. Конфитюр протереть через
сито, вскипятить в мален ькой
кастрюле. Яблоч ные кол ьца
смазать горячим конфитюром.
- Т ОРТ Ы
П есочный торт
с начин кой
Утонченно

Для приготовления
песочного теста:
350 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
100 г сахара
100 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов
1 яйцо
200 г слив. масла или маргарина

Для приготовления начинки:

1 банка брусники
(масса основного продукта: 395 г)

молоко - намазать тесто

Посыпать торт:
25 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орехов
прибл. 1 ст. л. сахарной пудры мукой рабочей поверхности в трубочку дисков. Удалить с
1 пакетик ванильного сахара стола однородное эластичное диска лист бумаги. Диск смазать
(масса нетто: 8 г) тесто. Если тесто клейкое, его оставшейся брусникой. На
следует завернуть в пленку для бруснику выложить и развернуть
Время приготовления: 50 мин. сохранения свежести продук­ второй из свернутых в трубочку
тов и поместить на некоторое дисков. Удалить с диска лист
Всего: Б: 72 г, Ж: 242 г, У: 446 г, время в холодильник. Тесто бумаги. Верхний диск много раз
кДж: 18128, ккал 4415 разделить на три части. Каждую проколоть вилкой, намазать
часть раскатать в круглый диск молоком, посыпать миндалем.
1 . Для приготовления теста муку диаметром 26 см. На два диска Форму поместить на решетку в
перемешать с разрыхл ителем положить по листу бумаги для духовке.
теста и просеять в м иску для выпечки. Диски, не снимая с Верхний и нижний жар· прибл. 180 °с
взбивания. Добавить остальные них листов бумаги, свернуть (духовку предв. нагреть)
ингредиенты для приготовления трубочками. Горячий воздух: прибл. 160 °С
теста и перемеши вать ручным (духовку предв. не нагревать)
миксером с насадками-крюками З. Дно разъемной формы для Газ: 2-3 ступень
сначала недолго на минималь­ выпечки (диаметром 26 см) (духовку предв. не нагревать)
ной скорости оборотов, затем смазать маслом, выстлать бума­ Время выпечки: прибл. 40 мин.
основательно на максимальной гой для выпечки. Не свернутый
скорости. в трубочку диск выложить в 4. Торт сразу после выпечки
форму, намазать половиной посы пать смесью из ваниль­
2. Из полученной массы брусники. На бруснику выложить ного сахара и сахарной пудры,
вымесить на посыпанной и развернуть один из свернутых остудить на кухонной решетке.

392
 Т О РТЫ
Р ейнский крюками сначала недол го 28 с м. Диск разрезать на
яблочный торт на м и н и мальной скорости полоски. Полоски в форме
оборотов, затем прибл. 5 м и н . решетки выложить на яблоч­
Дешево - просто на максимальной скорости . н ы й мусс.
Тесто, прикрыв, оставить в
Для приготовления теплом месте до тех пор, пока 6. Желтки взбить с молоко м .
дрожжевого теста: оно заметно не увел ичится в Полоски теста намазать
200 г пшеничной муки объеме. желтково-молочной с ме с ью,
1 пакетик сухих дрожжей посы пать с а ха р н ой п о с ы п ко й .
(масса нетто: 1 г) 3. Выдержанное тесто слегка
50 г сахара присыпать мукой и недолго 7. Торт, прикрыв, оставить в
1 щепотка соли помесить на посыпанной мукой теплом месте прибл . на 20 мин.,
2 яйца рабочей поверхности стола. пока тесто, из которого он
125 мл (118 л) молока Две трети теста раскатать по сма- сделан, заметно не увелич ится
40 г растопленного и занному маслом дну разъемной в объеме. Форму с тортом по-
остуженного слив. масла формы для выпечки (диаметром местить на решетку в духовке.
или маргарина 28 см). На дно формы одеть Верхний и нижний жар: 200-220 °
бортик. Края раскатанного по (духовку предв. нагреть)
Для приготовления дну формы теста вытянуть Горячий воздух: 180-200 °с
верхнего слоя: руками на стенки формы прибл. (духовку предв. нагреть)
1 банка яблочного мусса на 2 см вверх, чтобы получился газ: прибл. 4 ступень
(масса нетто: 700 г) ободок. (духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин.
Намазать полоски: 4. Для приготовления верхнего
1 яичный желток слоя яблочный мусс выложить на 8. Форму с тортом поставить
1 ст. л. молока раскатанное тесто и разровнять. на кухонную решетку. Торт
слегка остудить, ножом
Посыпать торт: 5. Оставшееся тесто раскатать отделить от стенок фо р м ы ,
сахарные комочки для посыпки в кругл ы й диск диаметром остудить на кухонной решетке.
(изготавливаются под давлением
из рафинада)

Время п риготовления: 25 м и н . ,
б е з в р е м е н и в ыдержки теста

Всего: Б: 49 г, Ж: 62 г, У 271 г,
кДж: 8069, ккал: 1928

1 . Для приготовления теста

муку просеять в м иску для
взбивания и тщател ьно пере­
мешать с сухими дрожжами .
Добавить сахар, соль, яйца,
молоко, сливочное масло или
маргарин.

2. И нгредиенты перемешивать
руч н ы м миксером с насадками-
. ТОРТЫ
Р исовый торт
К Рожде ст в у
Для приготовлени я
коржа из спекуляциуса:
100 г печенья спекуляциус:
купить или приготовить -
см. рецепт «Спекуляциус"
100 г растопленного слив. масла
50 г сахара
50 г очищенных, настроганных
пластинками ядер миндальных
орешков
Дл я приготовления начинки:
1 банка вишен
(масса основного продУкта: 370 г)
6 листочков белого желатина
(соотв. 9 г порошка)
1 пакетик круглозерного риса
быстрого приготовления (для
500 мл молока)
500 мл (112 л) горячего молока
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
2 ст. л. рома
Дл я приготовления желе:
1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
30 г сахара
250 мл (114 л) вишневого сока
из банки с вишнями
Время приготовления: 55 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 58 г, Ж: 301 г, У 378 г,
кДж: 19553, ккал: 4464
1 . Для пр и готовления коржа
печенье поместить в мешочек
для заморажи вания продуктов.
Мешочек закрыть. Печенье
мелко раскрошить скал кой.
394
Добавить остал ьные ин греди­
енты для приготовления коржа.
Тщательно перемешать.
2. Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом, выстлать
бумагой для выпечки. Массу из
крошек и орехов выложить в
форму, прижать к дну формы,
поместить в холодил ьник.
3. Для п р и готовления нач и н к и
в и ш н и из б а н к и обсушить
в сите, сл и вающийся сок
соб рать в е м кость. Отм ерить
250 м л собра н н о го сока.
Желатин замочить в холодной
воде согласно указа н и ю н а
упако в ке.
4. Рис приготовить с молоком,
согласно указан и ю на упаковке.
Отжатый желатин растворить,
помешивая, в горячей молоч­
ной рисовой каше. Рисовую
массу остудить. Сливки взбить
до густой консистенции и
вместе с ромом. осторожно,
избегая сильных вращательных верхн его слоя:
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой подмешать в
рисовую массу.
5. Половину рисово-сливочной 3 пакетика загустителя для
смеси выложить на корж в
форме. Сверху выложить 2/3
вишен. Оставшуюся рисово­
сливочную массу выложить на
вишни и разровнять. Торт на 1
час поместить в холодил ьник.
Выложить на торт оставшиеся
вишни.
6. Из порошка, сахара и
сока п р и готовить, согласно
указан и я м на упаковке,
желе. Желе выл ить на
рисово-сл и вочную массу.
Торт еще на 2 часа поместить
в холодил ь н и к . Торт ножом
отделить от сте нок фор мы.
вы нуть из формы , положить
на бл юдо для тортов.
Р омовый
шокола д ный торт
Для гостей
Для приготовления
бисквитного теста:
5 яиц
2 ст. л. горячей воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
2 ст. л. рома (40 % алк.)
50 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
200 г молотых ядер лесных
орехов (фундука)
4 ст. л. овсяных хлопьев
Для приготовлен ия
2 ст. л. рома
150 г шоколадной стружки
800-1000 мл сливок для
взбивания
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
Посыпать торт:
50 г шоколадной стружки
Время приготовле н ия: 40 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 103 г, Ж: 501 г, У 444 г,
кДж: 29646, ккал: 7083
 Т О РТЫ

1 . Для приготовления теста яйцаВерхний и нижний жар: прибл. 180 °С 5. Для приготовления верхнего
с водой взбить в пену за 1 мин. (духовку предв. не нагревать) слоя верхний корж раскрошить и
ручным миксером с насадками- Горячий воздух: прибл. 160 °С перемешать с ромом и шоко-
венчиками на максимальной (духовку предв. не нагревать) ладной стружкой. 600-800 мл
скорости оборотов. Продолжая Газ: 2-3 ступень сливок взбить с 2 пакетиками
взбивать, всыпать перемешан- (духовку предв. не нагревать) загустителя до густой консистен-
ные сахар и ванильный сахар Время выпечки.· прибл. 40 мин. ции. Взбитые сливки осторожно,
1 мин., затем взбивать еще избегая сильных вращательных
прибл. 2 мин. Подмешать ром. 3. Корж ножом отделить движений, движениями вверх-
от стенок формы, форму вниз, лопаточкой подмешать в
2. Перемешать муку, разрых­ перевернуть вверх дном, корж смесь из крошек и шоколадной
литель теста, молотые лесные выложить на выстланную бу­ стружки. Полученную массу
орехи, овсяные хлопья. Половину магой для выпечки кухонную выложить на нижний корж и
смеси насыпать к взбитым с решетку, снять с коржа бумагу, разровнять.
сахаром яйцам. Быстро переме­ на которой он выпекался . Корж
шать миксером на минимальной остудить. Осты в ш и й корж 6. Оставшиеся сл и в к и с
скорости оборотов. Аналогично разрезать оди н раз по всей загустителем и ванил ь н ы м
добавить и перемешать вторую горизонтал ьной плоскости на сахаром взбить д о густой
половину орехово-мучной смеси. две равные части. консисте н ц и и . Верх н ю ю
Дно разъемной формы для вы­ поверхн ость торта намазать
печки (диаметром 28 см) смазать 4. Нижний корж положить сл и в к а м и . То рт поставить
маслом, выстлать бумагой для на бл юдо для тортов. Вокруг в холоди л ь н и к . Снять с
выпечки. Тесто выложить в коржа выставить кондитерское торта кол ьцо или борти к .
форму. Форму поместить на кол ьцо или Ч И СТЫЙ бортик от По верхность торта посы пать
решетку в духовке. формы для в ы п е ч к и. шоколадн ой струж кой.

395
. Т ОРТЫ
Торт «Аннет-Дженсен»
Для гостей - у тонченно
Для приготовления
сдобного теста:
100 г слив. масла или маргарина
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
4 яичных желтка
125 г пшеничной муки
112 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
2 ст. л. молока
Для приготовления прослоек:
4 яичных белка
200 г сахара
80 г очищенных, настроганных
пластинками ядер миндальных
орехов
Для приготовления начинки:
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости)
396
100 мл воды
25 г сахара
300 г замороженной малины
250 МЛ (114 Л) СЛИВОК ДЛЯ
взбивания
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
Время приготовления: 65 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 69 г, Ж: 226 г, У 525 г,
кДж: 18996, ккал: 4539
1 . Для п р и гото в л е н и я теста
с л и в . масло или марга р и н
в з б и т ь руч н ы м м и ксером с
насадка м и - в е н ч и ка м и н а ма к­
с и м ал ь н о й скорости оборотов
до кремовой консисте н ц и и .
Посте п е н н о добавить сахар и
ван и л ь н ы й сахар. И н греди е н ­
ты п р одолжать п е р е м е ш и вать
м и кс е ро м , пока н е образуется
однородная масса.
2. По одному добавлять желт­
ки (каждый желток взби вать
н е м ного менее 1 /2 м и н .) . Муку
перемешать с разрыхл ителем
теста, п росеять и порция м и ,
попеременно с молоком под­
мешать к масл яно-желтковой
смеси м и ксером на средней
скорости оборотов.
3. Тесто разделить на две части .
Каждую часть выложить в
разъем ную форму для выпечки
(диаметром 26 см, дно смазать
маслом) и разровнять.
4. Для приготовления прослоек
белки взбить ручным миксером с
насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
до очень густой консистенции:
чтобы на них был виден след
от разреза ножом. Продолжая
взбивать, постепенно подмешать
сахар.
5. Каждый корж намазать
половиной белковой массы и
посы пать 40 г миндаля. Формы
по очереди (при п рограмме
«Горячий воздух» вместе) по­
местить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 20 мин.
каждый корж
6. Коржи вын уть из ф о р м .
Оди н к о р ж с разу разрезать н а
1 2 кус ков. Коржи остудить.
7. Для приготовления начинки
сухую смесь для приготовления
пудинга перемешать с небольшим
 Т ОРТЫ
количеством воды и сахаром. Для украшения: выпечки (диаметром 26 см, дно
Оставшуюся воду довести до 400 мл сливок для взбивания смазать маслом) и разровнять.
кипения в кастрюле, добавить 2 пакетика загустителя для Эти действия повторить еще
малину, вскипятить, снять с огня. сливок (каждый для 250 мл 5 раз. Формы по очереди (при
Подмешать разведенный в воде сливок) программе «Горячий воздух»
порошок для приготовления по 2 формы одновременно)
пудинга. Все ингредиенты, шоколадная посыпка - поместить на решетку в духовке.
помешивая, один раз довести до посыпать торт Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
кипения, снять с огня, остудить. (духовку предв. нагреть)
Время приготовления: 50 мин .. Горячий воздух: прибл. 160 °С
8. Неразрезан н ы й корж вы­ без времени охлаждения (духовку предв. нагреть)
л ожить на бл юдо для тортов. Газ: 2-3 ступень
намазать малиновой массой. Всего: Б: 95 г, Ж: 493 г, У 767 г, (духовку предв. нагреть)
Сл ивки с загустителем и кДж: 34295, ккал: 8195 Время выпечки: прибл. 15 мин.
ванил ь н ы м сахаром взбить каждый корж
1. Для п р и готовл е н и я теста
до густо й консисте н ц и и и вы-
пожить на мал и новую массу. сл и в . масло или маргар и н 4. Коржи сразу после выпечки
Сверху положить разрезан н ы й взбить руч н ы м м и ксером с вы нуть из форм и порознь
на куски корж. насадками-ве н ч и ками на мак­ остудить на кухонной решетке.
симальной скорости оборотов
Вариант: малину можно до кремовой кон с и сте н ц ии. 5. Для приготовления прослоек
загустить порошком для лри- Постепенно добавить сахар, сметану тщательно перемешать с
готовления желе для тортов, а ванил ь н ы й сахар. И н гредиен- конфитюром. Коржи, за исключе­
не сухой смесью для приготовле- ты продолжать перемеши вать нием верхнего, намазать смесью
ния пудинга. м и ксером. пока не образуется из сметаны и конфитюра. Коржи
однородная масса. положить друг на друга. Торт,
прикрыв, поместить на 24 часа в
Сметанник 2. По одному добавлять яйца холодильник для пропитки.
(каждое яйцо взбивать прибл.
Ре ко мендуем 1/2 мин.). Муку перемешать с 6. Для украшения сливки с
крахмалом и разрыхлителем загустителем взбить до густой
Для приготовлени я теста, просеять и порциями, по­ консистенции. Боковые стороны
сдобного теста: переменно с ромом подмешать к и поверхность торта намазать
250 г слив. масла или маргарина масляно-яичной смеси миксером 2/3 взбитых сливок. Оставшиеся
250 г сахара на средней скорости оборотов. сливки выложить в кондитерский
1 пакетик ванильного сахара мешочек с насадкой-звездочкой.
(масса нетто: В г) 3. Из теста испечь 6 коржей. Торт украсить сливками из ме­
6 яиц Для этого прибл. 4 ст. л. теста вы­ шочка. Середину торта посыпать
150 г пшеничной муки ложить в разъем ную форму для шоколадной посыпкой.
100 г пищевого крахмала
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
2 ст. л. рома

Для п риготовления прослое к :

600 г сметаны
400 г абрикосового конфитюра
(густого варенья)
. Т ОРТЫ

Сморо д иновый 2 яичных желтка 2 ст. л. очищенных, молотых

торт 75 г слив. масла или маргарина ядер миндальных орешков

Д л я гост ей Для п ри готовл е н и я Для п р и готовлен и я н а чи н ки :

Для при г отовлен и я
песоч ного тест а :
150 г пшеничной муки
40 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
б и скв и тно го те ста : 1 кг красной смородины
2 яичных белка 175 г сахара
2 ст. л. с горочкой сахара 50 мл воды
1 щепотка соли 5 ст. л. холодной воды
З яичных желтка 40 г пищевого крахмала
2 ст. л. с горочкой просеянной
пшеничной муки 2 ст. л. смородинового желе

398

Для приготовления безе:
3 яичных белка
150 г сахара
Время приготовления: 75 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 65 г, Ж: 101 г, У."
кДж: 16436, ккал: 3921
1 . Для приготовления песочного
теста муку просеять в миску
для взбивания. Добавить сахар,
ванильный сахар, желтки, слив.
масло или маргарин. Все ингре­
диенты перемешивать ручным
миксером с насадками-крюками
сначала недолго на минималь­
ной скорости оборотов, затем
основательно на максимальной
скорости. Из получившейся
массы вымесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола однородное эластичное
тесто. Если тесто клейкое, его
следует завернуть в пленку для
сохранения свежести продуктов
и поместить на некоторое время
в холодильник. Тесто раскатать
по смазанному маслом дну
разъемной формы для выпечки
(диаметром 28 см). Раскатанное
тесто много раз проколоть
вилкой. На дно формы одеть
бортик. Форму поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар· 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки.· прибл. 15 мин.
2. Корж сразу после выпечки
ножом отделить от дна формы
и остудить, не снимая с дна
формы.
3. Д ля приготовления б и­
сквитного теста белки взбить
до густой консистенции
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая
взбивать, подмешать сахар и
653 г, соль. Добавить яичные желтки.
Осторожно, избегая сильных
вращательных движений,
движениями вверх-вниз, ло­
паточкой подмешать в яичную
массу муку и миндаль. Дно
разъемной формы для выпечки
(диаметром 28 см) смазать
маслом, выстлать бумагой для
выпечки. Тесто выложить в
форму и разровнять. Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
4. Корж сразу после выпечки
ножом отделить от стенок
формы, форму перевернуть
вверх дном, корж выложить
на кухон ную решетку. Снять с
коржа бумагу, на которой о н
в ы п е кался. Дать коржу остыть.
5. Для приготовления начинки
смороди ну помыть, обсушить
в сите, удал ить плодоножки,
выложить в миску, посыпать
сахаром и оставить для вы­
деления сока. Смородину вновь
обсушить в сите, стекающий
при этом сок собрать в емкость.
6. Отмерить 1 50 мл собранного
сока, дополнить его до объема
200 мл водой. Сок довести до
кипения в маленькой кастрюле.
Т ОРТЫ
Крахмал перемешать с водой,
подмешать в сок. Сок с крах­
малом, помешивая, довести
до кипения, сразу снять с огня.
Осторожно, избегая сильных
вращательных движений,
движениями вверх-вниз, ло­
паточкой подмешать в сок
смородину.
7. Песоч н ы й корж положить
на выстл а н н ы й бумагой для
в ы п е ч к и п роти в е н ь , намазать
смо роди н о в ы м жел е. Сверху
положить бисквитный корж,
намазать его смороди новой
массой (по краю коржа
оставить свободной полосу
ш и р и н о й 1 -2 см).
8. Для приготовления безе
белки взбить ручным м и ксером
с насадкам и-венчиками на
максимальной скорости обо­
ротов до густой консистенции:
чтобы на них был виден след
от разреза ножом. Продолжая
взбивать, постепенно добавить
сахар. Поверхность торта
намазать половиной белковой
массы. Оставшуюся половину
белковой массы поместить
в кондитерский мешочек с
насадкой-звездоч кой. Торт
украсить массой из мешочка
и поместить на решетку в
духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· 4-5 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 5 мин.
1 0. Торт остудить в форме на
кухо н н о й р е ш етке.
399
. ТОРТЫ

Творожно - с ливочный Посыпать торт: 2. По одному добавлять яйца

торт 70 г молотых, обжаренных (каждое яйцо взби вать прибл.
на сковороде без жира ядер 1/2 м и н .). Муку перемешать с
Класси к а миндальных орешков крахмалом и разрыхл ителем
сахарная пудра теста, просеять и порциями
Для приготовления подмешать к масляно-яичной
сдобного теста: Для украшения (по желанию): смеси м и ксером на средней
150 г слив. масла или маргарина ядра миндальных орешков скорости оборотов.
150 г сахара полоски из кожуры лайма
1 пакетик ванильного сахара 3. Дно разъемной формы для
(масса нетто: 8 г) Время приготовления: 60 м и н . , выпечки (диаметром 28 см)
1 щепотка соли б е з времени охлаждения смазать маслом, выстлать
Зяйца бумагой для выпечки. Тесто вы­
125 г пшеничной муки Всего: Б: 1 37 г, Ж: 343 г, У: 523 г, ложить в форму и разровнять.
25 г пищевого крахмала кДж: 24828, ккал: 5932 Форму поместить на решетку в
1 ч. л. без горочки разрыхлителя духовке.
теста 1. Для приготовления теста слив. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
масло или маргарин взбить (духовку предв. нагреть)
Для приготовления прослойки: ручным миксером с насадками­ Горячий воздух:· прибл. 160 °С
8 листочков белого желатина венчиками на максимальной (духовку предв. нагреть)
(соотв. 12 г порошка) скорости оборотов до кремовой Газ: 2-3 ступень
500 г нежирного мягкого творога консистенции. Постепенно до­ (дУховку предв. нагреть)
200 г сахара бавить сахар, ванильный сахар, Время выпечки: 25-30 мин.
2 ст. л. лимонного сока соль. Ингредиенты продолжать
500 МЛ (1/2 Л) СЛИВОК ДЛЯ перемешивать миксером, пока не 4. Корж ножом отделить от
взбивания образуется однородная масса. сте н о к ф о р м ы , форму пере-

400

вер нуть вверх дном, корж вы­
ложить на кухо нную реш етку,
снять с коржа бумагу, на
кото рой он в ы п екался. Корж
остудить. Осты в ш и й корж
разрезать один раз п о всей
горизонтал ьной плоскости на
две равные части.
5. Для п р и готовления начинки
желатин замочить в холодной
воде согласно указан ию на упа-
ковке. Желатин слегка отжать
и , помешивая, разогревать
(не кипятить) в кастрюльке до
полного растворен ия. Желатин
слегка остудить.
6. Творог тщательно пере­
мешать с сахаром и лимонным
соком. Подмешать растворен­
ный желатин. Творожную массу
поместить в холодильник.
7. Сл ивки взбить до густой
консистенции. Как тол ько тво­
рожная масса начнет густеть,
осторожно, избегая сильных
вращател ьных движений,
движениями вверх-вниз,
лопаточкой подмешать в нее
взбитые сл ивки. Нижний корж
положить на блюдо для тортов.
Вокруг коржа выставить кон­
дитерское кол ьцо или чистый
бортик от формы для вы печки.
Корж посы пать миндалем. На
миндал ь выложить творожно­
сливочную массу. Разровнять.
Верхний корж разрезать ножом
на 16 кусков и положить на
творожно-сли вочную массу.
Торт на 1,5 часа поставить в
холодил ьник.
8. Перед подачей к столу снять
с торта кольцо или борти к.
Поверхность торта посы пать
сахарной пудрой, по желанию
украсить ми ндалем и полоска­
ми из кожуры лайма.
Советы. При п р и готовлении
начи нки вместо желатина
можно использовать 1 пакетик
улучш ителя для п р и готовле­
н и я творожного п и рога, напр"
«Твороп ы ш » . Торт, не украшая
его м и ндалем и кожурой
лайма, можно заморозить и
испол ьзовать позже.
Торт « Ай ш в ер»
с ц в е т ной са х ар ной
П О СЫПК О Й
Просто
Для приготовления
сдобного теста:
225 г слив. масла или маргарина
225 г сахара
4 яйца
225 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
цветная сахарная посыпка
Для приготовления начинки:
1 банка абрикосово-яблочного
мусса (масса нетто: 500 г)
Время приготовления: 35 мин"
без времени охлаждения и
пропитки
Всего: Б: 57 г, Ж: 215 г, У- 449 г,
кДж: 17059, ккал: 4076
1. Для приготовления теста
слив. масло или маргарин
взбить ручным миксером
с насадками-венчиками на
максимальной скорости
ТОРТЫ
оборотов до кремовой конси­
стенции. Постепенно добавить
сахар. Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока
не образуется однородная
масса.
2. По одному добавлять яйца
(каждое яйцо взбивать приблиз.
1/2 мин.). Муку перемешать с
разрыхлителем теста, просеять и
порциями подмешать к масляно­
яичной смеси миксером на
средней скорости оборотов.
3. Тесто разделить на три
равные части. Каждую часть
выложить в разъемную форму
для выпечки (диаметром 26
см, дно смазать маслом) и
разровнять. Тесто в одной из
форм посыпать толстым слоем
сахарной посыпки. Формы
по очереди (при программе
« Горячий воздух" вместе)
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
каждый корж
4. Коржи сразу после выпечки
ножом отделить от стенок форм,
порознь выложить на кухонные
решетки, остудить.
5. Первый корж (без сахара)
положить на блюдо для тортов и
равномерно намазать половиной
мусса, сверху положить второй
корж (без сахара), намазать
оставшимся муссом и накрыть
третьим коржом (с сахаром). Торт
оставить на 1 час для пропитки.
401
- Т ОРТЫ
Торт « К ап учино»
Для гостей
Подготовительные работы:
100 мл крепкого кофе
150 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
Для приготовления
бисквитного теста:
3 яйца
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: В г)
5 капель ароматизатора
с ароматом слив. масла и ванили
(из бутылочки для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
150 г пшеничной муки
25 г пищевого крахмала
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г растопленного, слегка
теплого слив. масла
402
Для приготовления глазури:
100 г горького шоколада
(не менее 50 % какао)
20 г кокосового масла
1 ч. л. растворимого порошка
для приготовления кофе
Для приготовления соуса:
250 г маскарпоне (итальянский
творожный сыр)
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара с
натуральной ванилью
(масса нетто: В г)
100 мл молока
Время приготовления: 45 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 71 г. Ж: 293 г, У' 485 г,
кДж: 20930, ккал: 5001
1 . Кофе разогреть в ковше.
Шоколад разломать на кусоч­
ки, помешивая, растопить в
кофе, остудить.
2. Для приготовления теста
яйца взбить в пену за 1 мин.
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимал ьной
скорости оборотов. Продолжая
взбивать, всыпать перемешан­
ные сахар и ванильный сахар
1 мин" затем взбивать еще
прибл. 2 мин. Миксером на ми­
нимал ьной скорости оборотов
подмешать ароматизатор и
растворенный в кофе шоколад.
3. Муку перемешать с крахма­
лом и разрыхлителем теста.
Половину смеси просеять к
шоколадно-яичной смеси.
Быстро перемешать миксером
на минимальной скорости
оборотов. Аналогично добавить
и перемешать вторую половину
мучной смеси. Подмешать
растопленное слив. масло. Дно
разъемной формы для выпечки
(диаметром 22 см) смазать
маслом, выстлать бумагой для
выпечки. Тесто выложить в
форму. Форму поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °с
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ.· 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 30-40 мин.
4. Корж ножом отделить от
стенок формы, форму перевер­
нуть вверх дном, корж выложить
на кухонную решетку и остудить.
5. Для п р и готовления глазури
шоколад разломать на кусочки
и растопить, помешивая, с
кокосовым маслом на водя ной
бане на слабом огне. Добавить
порошок для п р и готовления

кофе и растворить его в
шоколадной массе. Поверх­
ность торта покрыть глазурью,
дать глазури стечь на боковые
стороны торта.
6. Для п р и готовления соуса
маскарпоне перемешать с
сахаром, ванильным сахаром
и молоком. Соус п р и готовить
перед подачей торта к столу и
подать к торту отдел ьно.
Совет: торт посыпать сахарной
пудрой и украсить шоколадны­ 2. По одному добавлять желтки
м и кофе й н ы м и зернам и .
Торт « Б а р б а ра»
К ко фе
Для приготовления
сдобного теста:
150 г слив. масла или маргарина 3. Дно разъемной формы для
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
2 яичных желтка
100 г сметаны
300 г пшеничной муки
5 г разрыхлителя теста
Для приготовления
верхнего слоя:
2 яичных белка
150 г сахара
1 ст. л. манной крупы
2 натертых на крупной терке
яблока
50 г молотых ядер грецких
орехов
1-2 ст. л. пшеничной муки
Для украшения:
немного шоколадной глазури
Время приготовления: 50 м и н . сте п е н н о подмешать сахар.
ТОРТЫ
Всего: Б: 60 г, Ж: 2 0 2 г, У : 5 9 2 г,
кДж: 1 9084, ккал: 4558
1. Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно до­
бавить сахар и ванильный сахар.
Ингредиенты продолжать пере­
мешивать миксером до получе­
ния однородной массы.
(каждый желток взбивать
немного менее 1/2 мин.). Под­
мешать миксером сметану. Муку
перемешать с разрыхлителем
теста, просеять и порциями под­
мешать к масляно-желтковой
смеси миксером на средней
скорости оборотов.
выпечки (диаметром 26 см) Л о п аточ ко й и л и в е н ч и к о м ,
смазать маслом. 2/3 теста вы­ избегая с ил ьных вращател ь­
ложить в форму и разровнять. ных движе н и й , движен и я м и
Форму поместить на решетку вверх- в н и з , осто рожно п од­
в духовке и выпекать корж до мешать манную крупу, тертые
полуготовности. ябл о к и и орехи. Я бл о ч н о ­
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С о реховую массу выложить
(духовку предв. нагреть) на корж. Оставшееся тесто
Горячий воздух: прибл. 160 °С смешать с мукой и раскатать
(духовку предв. нагреть) в то н к и е жгуты. Жгуты в
Газ. 2-3 ступень ф о р м е решетки разложить
(духовку предв. нагреть) на яблочно-орехо вой массе.
Время выпечки: прибл. 20 мин. Форму п о м естить на решетку
в духо вке и в ы п е кать торт до
4. Форму с коржом поставить гото вн ости п р и указан н о м
на кухонную решетку. Дать в ы ш е тем п ературном реж и м е
коржу остыть. духо вки п рибл. 30 м и н .
5. Для п р и гото в л е н и я верх­ 6. То рт н о ж о м отделить от
н е го слоя белки взбить до сте н о к ф о р м ы , остудить на
очень густой консисте н ц и и . кухо н н о й р е ш етке, украсить
П родолжая взби вать, по­ растопленной шоколадной
глазурью.
403
- ТОРТЫ
1. Для п р и готовле н и я безе
белки взбить ручн ы м м и ксе­
ром с насадкам и-венчиками
на макси мальной скорости
оборотов до очен ь густой
ко нсисте н ци и: чтобы на них
был виден след от разреза
ножом. П родолжая взби вать,
постепенно добавить сахар.
Безе-массу выложить тремя
кругами диаметром 19 см
каждый на смазанные маслом,
выстланные бумагой для
вы печки п роти в н и (на один
п роти вень помещается 2
круга) . П роти вни по очереди
(при программе « Горячий
воздух» вместе) поместить в
духов ку.
Верхний и нижний жар: прибл. 120 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 100 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 1 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 50 мин.
каждый противень

2. Безе-коржи отдел ить от

бумаги для выпечки. Кажды й
корж выложить на отдельную
кухо нную решетку и остудить.

3. Для приготовления про­

Торт- безе 50 г сахара слоек перемешать желтки,
с шоколадным 25 г просеянного какао-порошка сахар, какао-порошок и 1 00 мл
кремо м 400 мл сливок для взбивания сл ивок. Сли в . масло растопить
100 г слив. масла в кастрюле. Подмешать какао­
Утончен но - требует времени 1 пакетик загустителя для массу. Полученную шоколад­
сливок (для 250 мл сливок) ную массу, помешивая, довести
Для приготовления безе: до кипения. Кастрюлю снять с
4 свежих (не старее 5 дней) 25 г стружки из горького огня. Массу, время от времени
яичных желтка шоколада (не менее 50 % какао) помешивая, остудить.
200 г сахара
Время приготовления: 40 мин. 4. Остав ш иеся сл и в к и взбить
Для приготовления прослоек: с загустител ем до густо й
4 свежих (не старее 5 дней) Всего: Б: 43 г, Ж: 239 г, У· 290 г, ко н с и сте н ц и и (3 ст. л . сл ивок
яичных желтка кДж: 14861, ккал: 3551 отложить) и лопаточкой или

404

венчи ком , избегая с и л ь н ы х
вращател ь н ы х движе н и й ,
движе н и я м и вверх- в н и з ,
осторожно подмешать в ш о ­
коладную массу.
5. Оди н безе-корж выложить
на блюдо для тортов, намазать
половиной шоколадного крема,
сверху положить второй безе-
корж, намазать его оставшимся
шоколадны м кремом и накрыть
третьим безе-коржом. Верхний
корж намазать отложенными
сливками, посы пать шоколад-
ной стружкой.
Совет. Безе-коржи можно при-
готовить за нескол ько дней до
употребл е н и я . Гото в ы е коржи
хранить, тщател ьно упаковав
в ал ю м и н ие вую фоль гу.
ТОРТЫ
Всего: Б: 44 г. Ж: 140 г. У.· 442 г.
З. Оставшееся тесто поместить
кДж: 13860, ккал: 3313 в кондитерский мешочек. Тесто
из мешочка выдавить на сво-
1. Для приготовления теста бодную полосу по краю торта.
муку, слив. масло или маргарин, Оставшимся тестом из мешочка
сахар, яйца и тертую кожуру нанести на торт полоски в виде
лимона поместить в м иску для решетки. Форму поместить на
взбивания и перемешивать 2 решетку в духовке.
м инуты ручным миксером с Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
насадками-венчиками на макси- (духовку предв. нагреть)
мальной скорости оборотов. Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
2. Дно разъемной формы для Газ: 2-3 ступень
выпечки (диаметром 26 см) (духовку предв. нагреть)
смазать слив. маслом. Полови- Время выпечки: прибл. 30 мин.
ну теста выложить в форму и
разровнять. На тесто в форме 4. Торт ножом отдел ить от
выложить компот, при этом по стенок ф о р м ы , остудить, по
краю теста оставить свободную жел а н и ю посы пать сахарной
полосу шириной прибл. 1 см. пудрой.

То рт «Брё зел ь»
с ф руктами
Б ыстро

Для приготовления теста

«Все вместе":
225 г пшеничной муки
150 г мягкого слив. масла или
маргарина
100 г сахара
2 яйца
1 уп. тертой кожуры лимона
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру У:!-1 лимона

Для приготовления
верхнего слоя:
1 банка компота из ревеня
(масса нетто: 360 г)
сахарная пудра (по желанию)

Время приготовления: 20 мин.

405
- ТОРТЫ

406

Торт « Вил ья м е»
Просто
Для приготовления
бисквитного теста:
2 яйца
2-3 ст. л. горячей воды
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
75 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Побрызгать корж:
6-8 ст. л. грушевой водки
Намазать торт:
225 г желе из красной
смородины
Для приготовления
верхнего слоя:
1 банка нарезанных
половинками груш
(масса основного продукт а: 460 г)
Для украшения:
200 мл сливок для взбивания
1 пакетик загусти теля для
сливок (для 250 мл сливок)
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
50 г горького шоколада
(мин. 50 % какао)
Время приготовления: 45 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 34 г, Ж: 71 г, У- 416 г,
кДж: 1 1686, ккал: 2794
1 . Для п р и готовл е н и я теста
я й ца с водой взбить в nену
за 1 мин. руч н ы м м и ксером
с насадка м и - в е н ч и ка м и на
ТОРТЫ
макс и м ал ь н о й с корости обо­ Н и ж н и й корж намазать
ротов . П родолжая взби вать, частью желе и накрыть
всыпать п е р е м е ш а н н ы е сахар верх н и м коржом . Боковые
и в а н и л ь н ы й сахар 1 м и н" сто р о н ы и п оверхность торта
затем взби вать е ще прибл. намазать оста вшимся жел е.
2 мин. Муку п е р е м ешать с
крахмал о м и разрыхлителем 6. Для п р и гото вл е н и я ве рх­
теста. Пол о в и н у смеси про­ него слоя п ол о в и н к и груш
сеять к взбиты м с сахаром обсушить в сите, нарезать
я й ца м . Быстро перемешать пласти н кам и . Кусочки груш
м и ксером на м и н и мал ь н о й выложить на торт, оставив
скорости оборотов. Анало­ свободн ы м и середину и
г и ч н о добавить и перемешать 2-3 см по краю п о верхн ости
вторую пол о в и н у мучной торта.
смеси.
7. Для украшения сл и в к и
2. Дно разъемной ф о р м ы для с загустителем и ванил ь н ы м
выпечки (диаметром 26 см) сахаром взбить д о густо й
смазать маслом, выстлать консисте н ц и и , пом естить
бумагой для выпечки. Тесто вы- в кондите р с к и й м е ш о ч е к с
ложить в форму и разровнять. насадкой с кругл ы м от-
Форму поместить на решетку в верстием. Свободную от груш
духовке и сразу начать выпечку. п олосу по краю поверхн ости
Верхний и нижний жар: 1ВО-200 °С торта украсить сл и в ка м и из
(духовку предв. нагреть) м е ш о ч ка.
Горячий воздух. 160-180 °С
(духовку предв. нагреть) 8. Ш о колад разл омать на
Газ: прибл. 3 ступень мал е н ь к и е кусочки и рас­
(духовку предв. нагреть) топить, п о м е ш и вая, в малень­
Время выпечки: 20-30 мин. кой кастрюле на водя н о й бане
на слабом огне до кремовой
3. Корж ножом отделить от кон систе н ц и и . Массу выло­
стенок формы, форму перевер­ жить в п е р гаментн ы й или
нуть вверх дном, корж выло­ целлофановый м е шоч е к .
жить на выстланную бумагой У м е ш очка срезать уголок.
для выпечки кухонную решетку, Торт украсить ш о коладом из
снять с коржа бумагу, на которой мешочка.
он выпекался. Корж остудить.
Остывший корж разрезать один Вариант: вм есто светл ого
раз по всей горизонтальной бисквитного коржа можно
плоскости на две равные части. испечь тем н ы й бисквитн ы й
корж, добав и в к смеси и з
4. Нижний корж положить на муки, крахмала и разрых­
бл юдо для тортов и обрызгать л ителя теста 1 ст. л . какао­
грушевой водкой. п о р о ш ка.
5. В маленько й кастрюле
разогреть, п о м е ш и вая, жел е.
407
- ТОРТЫ
Торт 1 . Подготовительные работы. коржу остыть. С коржа снять
«Вишневое пралине» Шоколадные конфеты рас­
топ ить в маленькой кастрюле
рам ку. Корж разрезать один
раз п о всей го ризонтал ьной
Для гостей - в подарок на водяной бане. Растопленные плоскости на две равные
конфеты нем ного остудить. част и .
Подготовительные работы:
200 г шоколадных конфет 2. Для п р и готовл е н и я теста 6. Д л я п р и готовления прос­
с начинкой из вишен и алкоголя сл и в . масло или маргарин лойки сл ивки взби вать 1 /2
взбить руч н ы м м и ксером с мин. П родолжая взби вать,
Для приготовления теста: насадкам и-венч и ка м и на мак­ постепенно насыпать тонкой
250 г слив. масла или маргарина симальной скорости оборотов струйкой загустител ь. Сл ивки
250 г сахара до кремовой ко н с и сте н ц и и . взбить до густой консистен­
1 пакетик ванильного сахара Посте п е н н о добавить сахар, ции. Половину взбитых сл ивок
(масса нетто: 8 г) ванил ь н ы й сахар. И н греди е н ­ отложить. Шоколадные кон­
4 яйца ты п р одолжать п е р е м е ш и вать феты порубить на круп н ы е
400 г пшеничной муки м и ксеро м , пока не образуется куски и осторожно, избегая
3 ч. л. без горочки разрыхлителя однородная масса. сильных вращател ьных движе­
теста н и й , движе н и я м и вверх-вн из,
100 г молотых ядер миндальных З. П о одному добавлять я й ца лопаточкой подмешать в
орехов (каждое я й цо взби вать прибл. оставш иеся сл ивки. Нижний
100 г стружки из молочного 1 /2 м и н . ) . Муку переме шать корж намазать шоколадно­
шоколада с разрыхл ител е м теста, сл и вочной массой, накрыть
п р осеять и порция м и , попере­ верхним коржом . Верхн и й
Для приготовления прослойки: м е н н о с молотым м и ндал е м , корж намазать отложе н н ы м и
600 мл сливок для взбивания ш о коладной стружкой и взбитыми сл ивками.
3 пакетика загустителя для растопле н н ы м и конфета м и
сливок (каждый для 250 мл подме шать к масл я н о - я и ч н о й 7. Для укра ш е н и я сл и в к и с за­
сливок) смеси м и ксером на средней густителе м взбить до густой
100 г шоколадных конфет скорости оборотов. ко н с и сте н ц и и . Наполнить
с начинкой из вишен и сл и в ка м и кондитерский ме­
алкоголя 4. На выстланный бумагой для шочек с насадкой с кругл ы м
выпечки противень выставить отверст и е м . Поверхн ость
Для украшения: рамку для выпечки (28 х 28 см) торта украсить сл и в ка м и из
250 мл (114 л) сливок для или сделать рамку из полосок м е ш очка.
взбивания сложенной в несколько раз
1 пакетик загустителя для алюминиевой фольги. Тесто 8. Боковые стороны торта по­
сливок (для 250 мл сливок) выложить в рамку и разровнять. сыпать шоколадной стружко й .
100 г стружки из горького Противень поместить в духовку. Поверхность торта украсить
шоколада (мин. 50 % какао) Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С в и ш н я м и или шоколадными
немного вишен «А марена» (духовку предв. нагреть) конфетами, вишневым сиро­
или шоколадных конфет с Горячий воз,цух: прибл 160 °С пом.
начинкой из вишен и алкоголя (,цуховку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
Время приготовления: 40 мин" (,цуховку предв. нагреть)
без времени охлаждения Время выпечки: прибл. 25 мин.

Всего: Б: 133 г, Ж: 637 г, .v.· 918 г, 5. П роти в е н ь поставить

кДж: 43501, ккал: 10396 на кухон ную реш етку, дать

408
409
-ТОРТЫ
Торт « В ее р»
с ф рукто вым
кокт е йл ем
Рекомендуем - для гостей
Для приготовления
сдобного теста:
125 г слив. масла или маргарина
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
2 яйца
150 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
2 ст. л. молока
50 г очищенных, настроганных
пластинками ядер миндальных
орехов
10 г сахара
Для приготовления начинки:
1 пакетик сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга ( для 500 мл жидкости)
50 г сахара
400 мл молока
1 банка фруктового ассорти
(масса основного продукта: 460 г)
250 МЛ (114 Л) СЛИВОК ДЛЯ
взбивания
1 уп. сухой смеси для
приготовления творожно­
сливочного крема для торта
от «Д-ра О еткера» (для 500 мл
сливок для взбивания, 200 мл
воды, 500 г творога)
150 мл сока (из банки
с фруктовым ассорти)
3 ст. л. лимонного сока
500 г йогурта из цельного
молока
Для украшения:
250 мл ( 114 л) сливок для
взбивания
41 0
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
1 ч. л. сахара
Вр емя приготовления: 60 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 90 г, Ж: 331 г, У' 547 г,
кДж: 24125, ккал: 5764
1. Для приготовления теста слив.
масло или маргари н взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно до­
бавить сахар, ванильный сахар,
соль. Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока не
образуется однородная масса.
2. По одному добавлять я й ца
(каждое я й цо взби вать прибл.
1 /2 м и н.). Муку перемешать с
разрыхл ителем теста, затем
просеять и порциями, попере­
менно с молоком подмешать
к масляно-яичной смеси
м и ксером на средней скорости
оборотов.
3. Тесто раздел ить на две
равные части. Каждую ч асть
выложить в разъемную
форму для выпечки (диа­
метром 26 см, дно смазать
маслом). Тесто в одной из
ф о р м посыпать м и ндалем и
сахаром. Ф о р м ы по очереди
(при программе « Го р я ч и й
воздух» в м есте) поместить
на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С обсуше н н ы е в сите фрукты.
(дrховку предв. нагреть)
Горячий воздrх: прибл. 160 °С
(дrховку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(дrховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 20 мин.
каждый корж
4. Коржи тотчас после в ы п е ч ­
ки в ы нуть из ф о р м , каждый
выложить на отдельную
кухо нную решетку и остудить.
Посыпан н ы й м и ндал ем корж
разрезать на 12 кусков.
5. Для п р и готовления начин­
ки из сухой смеси, сахара и
молока п р и готовить согласно
указаниям на упаковке, но
с предложе н н ы м и в рецепте
и н гредиентами пудинг. Пуди н г,
время от времени помешивая,
остудить.
6. Корж без п о с ы п к и ло­
ложить на блюдо для торто в .
Вокруг коржа в ы ставить
ко ндитерское кол ьцо. На корж
равномерно выложить пуд и н г.
7. Фрукты из банки обсуш ить
в сите, сливающийся при
этом сок собрать в емкость.
Отмерить 1 50 мл собранного
сока. Сл ивки взбить до густой
консистенции. Из сухой смеси
в соответствии с инструкцией
на упаковке, испол ьзуя от­
меренный и лимонный сок,
приготовить крем. Осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой подмешать в
крем йогурт и взбитые сл ивки.
8. Л о п аточ кой, осторожно
подмешать в й о гурто в ы й крем
Массу равномерно выложить
на пуд и н г. Торт п о местить
на 2-3 часа в хол одил ь н и к .
С торта с н я т ь ко ндитерское
кол ьцо.
 ТОРТЫ

9. Для украш е н и я сл и в к и кондите р с к и й м е ш о ч е к с сл и в о к . Н а полоски п од угл о м

с загустител е м и саха р о м насадкой « ф р а н цузская разложить 1 2 кусков коржа.
в з б и т ь до густой к о н с и сте н ­ трубочка». Н а й о гурто в ы й То рт п о жел а н и ю п о с ы пать
ц и и . Н а п о л н и т ь сл и в к а м и к р е м выложить 1 2 полосок саха р н о й пуд р о й .

41 1
- ТОРТЫ
Торт восточных
фризов
Просто - для взрослых
Подготовительные работы:
125 г изюма
125 мл (118 л) коньяка
Для приготовления
бисквитного теста:
4 яйца
3-4 ст. л. горячей воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
100 г пшеничной муки
100 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления прослоек:
600-150 мл сливок для
взбивания
2-3 пакетика загустителя
для сливок (каждый для 250 мл
сливок)
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: 8 г)
Для украшения:
25 г изюма
Время приготовления: 40 мин"
без времени пропитки и
охлаждения
Всего: Б: 62 г, Ж: 261 г, У: 484 г,
кДж: 20819, ккал: 4911
1. Подготовительные работы.
Изюм замочить в коньяке и
оставить для пропитки на ночь.
2. Для приготовления теста
я й ца с водой взбить в пену
за 1 мин. ручным миксером
с насадками-венчиками на
41 2
самой высокой скорости
оборотов. Продолжая взби вать,
всыпать перемешанные сахар и
ванильный сахар 1 мин., затем
взбивать еще прибл. 2 м и н .
3. Муку перемешать с крахма­
лом и разрыхлителем теста.
Половину смеси п росеять к
взбитым с сахаром яйцам.
Быстро перемешать миксером
на минимальной скорости
оборотов. Аналогично добавить
и перемешать вторую половину
муч ной смеси. Дно разъемной
формы для выпечки (диа­
метром 28 см) смазать маслом,
выстлать бумагой для выпечки.
Тесто выложить в форму.
4. Форму поместить на решетку
в духовке.
Верхний и нижний жар: 160-180 °С пропитать собранной коньячной
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздrх. 140-160 °С
(духовку предв. нагреть)
газ: прибл. 2 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки· 25-30 мин.
5. Корж ножом отделить от
стенок формы, форму перевер-
нуть вверх дном, корж выложить
на выстланную бумагой для
выпечки кухонную решетку,
снять с коржа бумагу, на которой
он выпекался. Корж остудить.
Остывший корж разрезать два
раза по всей горизонтальной
плоскости на три равные части.
6. Для приготовления прослоек
изюм обсушить в сите, сли­
вающуюся при этом жидкость
собрать в емкость. Сливки с загу­
стителем и ванильным сахаром
взбить до густой консистенции.
В 2/3 взбитых сливок осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой подмешать
изюм.
7. Нижний и средний коржи
жидкостью. Три коржа намазать
взбитыми сливками с изюмом
и положить друг на друга.
Боковые стороны и поверхность
торта намазать оставшимися
взбитыми сливками. Столовой
ложки выдавить на поверхности
торта углубления. Торт украсить
изюмом.

Торт «Вя зальна я спи ца»
Утонченно - для гостей
Для приготовления теста:
250 г мягкого слив. масла или
маргарина
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
112 бутылочки ароматизатора
с ароматом слив. масла и ванили
(1 бутылочка предназначена
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
6 яиц
250 г пшеничной муки
2 112 ч. л. без горочки
разрыхлителя теста
Для пропитки:
250 мл (114 л) холодного кофе
3 ст. л. сахара
2 ст. л. какао-порошка
1 ст. л. рома
Для приготовления сливок
с ликером:
400 мл сливок для взбивания
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
2 ч. л. сахара
5 ст. л. (75 мл) яичного ликера
Для украшения:
какао-порошок
крупная шоколадная стружка
Время приготовления: 45 мин., (духовку предв. нагреть)
без времени охлаждения и
пропитки
Всего: Б: 92 г, Ж: 383 г, У 559 г, (духовку предв. не нагревать)
кДж: 26658, ккал: 6370
1. Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно до­
бавить сахар, ванильный сахар,
ароматизатор. Ингредиенты
продолжать перемешивать
миксером, пока не образуется
однородная масса. По одному
добавлять яйца (каждое яйцо
взбивать прибл. 1/2 мин.).
2. Муку перемешать с раз­
рыхлителем теста, просеять и
порциями подмешать к масляно­
яичной смеси миксером на
средней скорости оборотов. Дно
разъемной формы для вы-
печки (диаметром 28 см) смазать
маслом. Тесто выложить в форму.
Форму поместить на решетку в
духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ· 2-3 ступень
Время выпечки: 40-45 мин.
3. Корж вы нуть из формы
и положить на кухонную
Т ОРТ Ы
решетку. Горячий корж
много раз проколоть толстой
вязальной спицей, остудить.
Корж выложить на блюдо,
вокруг коржа выставить чистый
борти к от формы для вы печки .
4. Для приготовления про­
п итки перемешать кофе, сахар,
какао-порошок и ром. Торт
облить кофейной смесью и
оставить на ночь для пропитки.
5. Для приготовления сливок с
ликером сливки с 1 пакетиком
загустителя и сахаром взбить до
густой консистенции. Остав­
шийся загуститель перемешать
с яичным ликером. Ликер с
загустителем подмешать к
взбитым сливкам.
6. Торт незадолго перед
сервировкой намазать ликер-
ными сливками, посыпать
какао-порошком и шоколадной
стружкой. Снять с торта бортик.
Вариант: ножом для чистки
овощей настрогать круп н ы м и
хл о п ь я м и ш о колад. То рт
посыпать хлопья м и ш околада.
41 3
-ТОРТЫ
Сливочно­ Для сервировки: движе н и я м и вверх- в н и з . лопа­
трюфельный торт трюфельные шоколадные точкой подмешать в крем.
конфеты
Для гостей 5. Муку перемешать с разрых­
Время п риготовления: 60 мин., лителем теста. Половину смеси
Подготовительные без времени охлаждения просеять на яичный крем.
работы для приготовления Быстро nеремешать миксером
трюфельных сливок: Всего: Б: 84 г, Ж: 279 г, У- 475 г, на м и н и мальной скорости
250 мл (114 л) сливок для кДж: 20547, ккал: 491 1 оборотов. Аналогично добавить
взбивания и перемешать вторую половину
100 г горького шоколада 1 . П одготовительные работы муч ной смеси.
(мин. 50 % какао) для nри готовления трюфель­
ных сливок. В маленько й 6. Дно разъемной формы для
Подготовительные кастрюле вскиnятить сливки. выпечки (диаметром 26 см или
работы для приготовления Кастрюл ю снять с огня. Шоко­ 28 см) смазать маслом, выстлать
коржа: лад разломать на маленькие бумагой для выпечки. Тесто
50 г горького шоколада кусочки и , помешивая. рас­ выложить в форму. Форму по­
(мин. 50 % какао) тоnить в сл ивках. Шоколадные местить на решетку в духовке.
сл ивки на нескол ько часов Верхний и нижний жар· прибл. 180 °С
Для приготовления (лучше на ночь) поместить в (духовку предв. нагреть)
бисквитного теста: холодил ьник. Горячий воз.цух: прибл. 160 °С
5 яичных желтков (.цуховку предв. не нагревать)
100 г сахара 2. Подготовительные работы Газ.· 2-3 ступень
1 пакетик ванильного сахара для nриготовления коржа. Шо­ (духовку предв. не нагревать)
(масса нетто: 8 г) колад разломать на маленькие Время выпечки: прибл. 40 мин.
5 яичных белков кусочки, растоп ить, помешивая,
50 г сахара в маленькой кастрюле на во­ 7. Корж ножом отделить
170 г пшеничной муки дяной бане на слабом огне до от стенок форм ы , форму
3 ч. л. без горочки разрыхлителя консистенции крема, немного перевернуть вверх дном. корж
теста остудить. выложить на выстланную бу­
магой для выпечки кухон ную
Для приготовления 3. Для приготовления теста решетку, снять с коржа бумагу,
трюфельных с л ивок: желтки взбить в пену за 1 мин. на которой он выпекался. Корж
250 мл (114 л) сливок для ручным миксером с насадками­ остудить. Остывший корж
взбивания венчиками на максимальной разрезать один раз по всей
2 пакетика загустителя для скорости оборотов. Продолжая горизонтальной nлоскости на
сливок (каждый для 250 мл взбивать, всыnать перемешанные две равн ы е части.
сливок) сахар и ванильный сахар 1 мин.,
2-3 капли рома «Ямайка» затем взбивать еще прибл. 2 мин. 8. Для п р и готовления трю­
Добавить растопленный шоколад фельных сливок сливки до­
Для украшения: и перемешивать миксером до бавить в шоколадн ые сл ивки
стружка из темного кувертюра образования кремовой массы. и взби вать прибл. 1 /2 мин.
или горького шоколада Добавить загустител ь и ром.
4. Белки взбить с сахаром Трюфельные сл ивки взбить до
Посыпать торт: до густой консисте н ц и и , густой консистенции.
какао-порошок выложить на желтко в ы й к р е м
сахарная пудра и осторожно, избегая с и л ь н ы х 9. Нижний корж намазать
вращател ь н ы х движе н и й , 2/3 трюфельных сливок, накрыть

41 4

верхним коржом. Боковые
стороны и поверхность торта
равномерно намазать оставши­
мися трюфельными сливками
Боковые стороны торта посыпать
шоколадной стружкой. Торт
положить на блюдо для тортов и
поместить в холодильник.
1 О. Перед подачей к столу
поверхность торта посыпать
какао-порошком Положить
ТОРТЫ
на торт б умажный шаблон.
Шаблон густо посыпать
са х арной пудрой. Осторожно
удалить шаблон. Торт
украси ть шоколадными
конфетами.
415
41 6

Торт « З ахе р))
( анало г р усс к о г о
торт а «Пр а га)))
Классика - для гостей
Подготовительные работы:
140 г горького шоколада
(мин. 50 % какао)
Для приготовления теста:
140 г слив. масла или маргарина
?О г сахара
6 яичных желтков
140 г пшеничной муки
6 яичных белков
70 г сахара
1 щепотка соли
Для приготовления пропитки:
100 г сахара
100 мл воды
семена из 1 стручка ванили
2 ст. л. рома
Намазать торт:
200 г абрикосового конфитюра
(густого варенья)
Для приготовления глазури:
200 г темного кувертюра или
горького шоколада (мин.
50 % какао)
Для украшения:
50 г молочного кувертюра
или молочного шоколада
Время приготовления: 60 мин., Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С застыть глазу р и .
без времени охлаждения
Всего: Б: 104 г, Ж 425 г, У 562 г, (духовку предв. не нагревать)
кДж: 28028, ккал: 6698
1 . Подготовительные работы.
Шоколад разломать на малень-
кие кусочки и растопить, слегка
помешивая, в маленькой кастрю- от стенок формы, форму
ле на водяной бане на слабом
огне до консистенции крема.
Шоколад слегка остудить.
2. Для приготовления теста
сл ивочное масло или маргарин
взбить ручным миксером с
насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
до кремовой консистенции. По­
степенно подмешать миксером
сахар и продолжать взбивать,
пока не образуется однородная
масса.
3. По одному добавлять желтки
(каждый желток взбивать немно­ 8. Нижний корж положить на
го менее 1/2 мин.). Подмешать
растопленный шоколад. Муку
просеять и порциями подмешать верхним коржом .
к масляно-желтковой смеси
миксером на средней скорости
оборотов.
4. Белки взбить с сахаром и
солью до густой консистенции
и осторожно, избегая сильных
вращательных движений, дви­
жениями вверх-вниз, лопаточ­
кой подмешать в тесто.
5. Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом, выстлать
бумагой для выпечки. Тесто вы­ то пить, п о м е ш и вая. в малень­
ложить в форму и разровнять.
Форму поместить на решетку в до кремовой консисте н ц и и .
духовке.
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
газ: 2- 3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 45 мин.
6. Корж ножом отделить
ТОРТЫ
перевернуть вверх дном,
корж выложить на кухонную
решетку, снять с коржа бумагу,
на которой он выпекался. Корж
остудить. Осты вший корж
разрезать оди н раз по всей
горизонтал ьной плоскости
на две части: верхняя часть
должна составлять 2/3, а
нижняя 1 /3 часть коржа.
7. Для п р и готовления про­
питки сахар, воду и семена
ванили вскипятить, остудить,
перемешать с ромом.
блюдо для тортов, намазать
1 /3 конфитюра, накрыть
9 . Верхний корж в о многих
местах проколоть деревянной
палочкой и пропитать сахарно­
ромовым раствором. Остав­
ши йся конфитюр вскипятить в
маленькой кастрюле. Весь торт
равномерно намазать горячим
конфитюром.
10 . Для п р и готовл е н и я гла­
зури те м н ы й кувертюр или
го рький ш о колад разл о м ать
на мал е н ь к и е кусочки и рас­
кой кастрюле на слабом огне
То рт покрыть гл азурью. Дать
11 . Д л я украшения молочны й
кувертюр и л и шоколад рас­
топить, как указано в п. 1 0. Мас­
су выложить в пергаментный
мешочек. У мешочка отрезать
уголок. На торте глазурью
написать его название. Дать
застыть глазури.
41 7
 ТОРТЫ
Морковный торт 3 ст. л. киршвассер
(вишневой водки)
Рекомендуем
Пос ы пать торт:
Для приготовления 50 г очищенных, настроганных
песочного теста: пластинками, обжаренных
100 г пшеничной муки на сковороде без жира ядер
25 г сахара миндальных орехов
1-2 ст. л. холодной воды
50 г слив. масла или маргарина Для украшения:
100 г сырой марципановой
Для приготовления массы: купить или
морковного теста: приготовить - см. рецепт
100 г слив. масла или маргарина «Марципановая масса»
75 г сахара красная пищевая краска
несколько капель лимонного несколько ядер фисташковых
ароматизатора (из бутылочки орехов
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости) Время приготовления: 50 мин"
1 щепотка на кончике ножа без времени охлаждения
молотой корицы
4 яичных желтка Всего: Б: 121 г. Ж: 300 г, У' 401 г,
175 г пшеничной муки кДж: 21215, ккал: 5065
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста 1. Для приготовления песочно-
50 мл молока го теста муку просеять в миску
3 ст. л. взбитых сливок для взбивания. Добавить сахар,
125 г молотых ядер лесных воду, слив. масло или марга­
орехов (фундука) рин. Все и нгредиенты пере­
250 г натертой на терке моркови мешивать ручным миксером с
4 яичных белка насадками-крюками сначала
75 г сахара недол го на самой маленькой
скорости оборотов, а затем
Намазать торт: основательно на максимальной
3 ст. л. абрикосового конфитюра скорости .
Для приготовления глазури: 2. Из получе н н о й массы
100 г просеянной пудры в ы месить на п о с ы п а н н о й
м у к о й рабочей поверхн ости
стола однородное эластичное
тесто. Если тесто клейкое, его
сл едует завер нуть в п л е н ку
для сохран е н и я свежести
п р одуктов и п оместить на не­
которое время в холоди л ь н и к .
З . Для п р и готовл е н и я м о р ­
ковного теста сл и в . м а с л о или
маргар и н взбить руч н ы м м и к­
сером с насадка м и - венчикам�
на макс и м ал ь н о й скорости
оборотов до кремовой конси­
сте н ц и и . П осте п е н н о добавит�
сахар, аро матизато р, ко р и ц�
И н гредиенты п р одолжать
п е р е м е ш и вать м и ксером, пок,
не образуется однородная
масса.
4. По одному добавлять желтки
(каждый желток взбивать
немного менее 1 /2 мин.). Муку
перемешать с разрыхлителем
теста, просеять и порциями,
попеременно с молоком под­
мешать к масляно-желтковой
смеси миксером на средней
скорости оборотов.
5. Сл ивки перемешать с
молотыми лесны м и орехами и
тертой морковью и добавить в
тесто. Белки взбить до густой
консистенции ручным миксе­
ром с насадками-венчиками
на максимальной скорости
оборотов. Продолжая взбивать
постепенно добавить сахар.
Взбитые белки осторожно,
избегая сильных вращательны:
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой подмешать в
тесто.
6. Песочное тесто раскатать по
смазанному маслом дну разъем­
ной формы для выпечки (диа­
метром 26 см). На дно формы
одеть бортик. Морковное тесто
выложить на раскатанное тесто 1
разровнять. Форму поместить Нс
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
 ТОРТЫ
Газ: прибл. З ступень массы: купить или маго разме ра: чем дол ь ш е
(духовку предв. не нагревать) приготовить - см. рецепт п е р е м е ш и вать, тем крупнее
Время выпечки: прибл. 45 мин. «Марципановая масса» комочки теста.
150 г слив. масла
7. Торт выложить из фор м ы и 3. Для приготовления верхнего
остудить на кухонной решетке. Для приготовления слоя яблоки очистить, разрезать
Конфитюр разогреть, поме- верхнего слоя: на четыре части, удалить зерна
ш ивая, в мален ькой кастрюле. 750 г кисловатых яблок и нарезать тонкими дольками.
Торт намазать горячим Дно разъемной формы для
конфитюром. Время приготовления: 25 мин., выпечки (диаметром 28 см)
без времени охлаждения смазать маслом. Половину
8. Для приготовления глазури кондитерской крошки выложить
сахарную пудру перемешать Всего: Б: 59 г, Ж: 186 г, У." 355 г, в форму и слегка прижать к дну
с кирш вассер до густотекучей кДж: 14462, ккал: 3452 формы.
консистенции. Поверхность
торта покрыть глазурью, бока- 1. Для приготовления кондитер- 4. Оставшуюся крошку пере-
вые стороны торта посыпать екай крошки мак поместить в мешать с кусочками яблок и
миндалем. миску для взбивания. Добавить выложить на крошку в форме.
сахар, ванильный сахар, п ро- Форму поместить на решетку в
9. Для украш ения сы рую сеянную муку и разрыхлитель духовке.
марципановую массу в ы м есить теста. Перемешать. Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
с краской до оранжевой мае- (духовку предв. нагреть)
сы. Из массы скатать жгут. 2. С ы рую марципановую Горячий воздух: прибл. 160 °С
Жгут разрезать 1 2 кусочков. массу крупно раскрош ить. (духовку предв. не нагревать)
Из каждого кусочка слепить Сл и в . масло расто п ить, Газ: 2-3 ступень
морковь. В каждую морковь п е р е м е шать с марципаном и (духовку предв. не нагревать)
в виде стебля воткнуть по две добавить в маковую смесь. Время выпечки: прибл. 45 мин.
половинки фисташ кового И н гредиенты в м и с ке пере-
ореха. Торт украсить марци па- м е ш и вать руч н ы м м и ксером 5. Торт ножом отделить от стенок
н о в ы м и морковкам и . с насадкам и-крюками до формы и остудить в форме на
образ о в а н и я крошки желае- кухонной решетке.

Яблочный торт
с конди терско й
крошкой
Просто - быстро

Для приготовления
кондитерской крошки:
100 г семян мака
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
150 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
100 г сырой марципановой
Т ОРТЫ

420

Торт
« К р асна я девица»
Для гостей - с ал коголем
Для приготовления теста
«Все вместе»:
100 г пшеничной муки
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
3 яйца
2 ст. л. растительного масла
1 ст. л. уксуса
50 г сахара
5 ст. л. воды
3-4 ст. л. малиновой водки
Для приготовления
верхнего слоя:
500 г замороженной малины
6 ст. л. малинового сиропа
500 мл (112 л) пахты
75 г просеянной сахарной пудры
2 уп. тертой кожуры лимона
(каждая для 250 г муки или
500 мл жидкости) или
натереть на терке кожуру
1-2 лимонов
3 ст. л. лимонного сока
10 листочков красного или
белого желатина (соотв. 15 г
порошка)
200 мл сливок для взбивания
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
лимонная мелисса
малина
В р е м я приготовления: 4 5 мин"
без времени размораживания и
охлаждения
Всего: Б: 82 г. Ж: 188 г. У.' 475 г.
кДж: 17287, ккал: 4131
1. Д л я приготовления теста
муку перемешать с разрых-
лителем теста и просеять в
миску для взбивания. Добавить
сахар, ванильный сахар, я й ца,
растительное масло и уксус.
Ин гредиенты перемешать за
1 м и н . ручным миксером с
насадками-венчиками до полу­
чения однородного эластичного
теста. Дно разъемной формы
для выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом, выстлать
бумагой для выпечки. Тесто вы­
ложить в форму и разровнять.
Форму поместить на решетку в
духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин.
2. Корж ножом отделить от
стенок формы, форму пере­
вернуть вверх дном, корж
выложить на выстланную
бумагой для выпечки кухон­
ную решетку и остудить. Снять
с коржа бумагу, на которой он
вы пекался. Корж переложить
на бл юдо для тортов. Вокруг
коржа выставить ч и стый
бортик от формы для выпечки.
3. Сахар и воду кипятить в
маленькой кастрюле до полного Сливки с загустителем взбить
растворения сахара. Подмешать до густой консистенции. Торт
мал и новую водку. Полученной
смесью намазать корж.
4. Для приготовления нач и н к и
малину разморозить и обсу-
Т ОР ТЫ
шить в сите, сл и вающийся при
этом сок собрать в е м кость.
Малину обсушить бумаж н ы м
полотенцем. В собра н н ы й сок
добавить мал и н о в ы й сироп и
воду, чтобы получ илось 200 мл
жидкости.
5. Перемешать пахту, сахарную
пудру, кожуру и сок лимона.
Подмешать малиновую жид­
кость. Желатин замочить в
холодной воде согласно ука­
занию на упаковке. Желатин
слегка отжать и разогревать
(не ки пятить), помешивая,
в маленькой кастрюле до
полного его растворения.
Желатин слегка остудить.
6. В раство р е н н ы й желатин
добавить небол ь ш о е кол иче-
ст во смеси с пахто й . По-
лучен ную смесь п о местить в
холоди л ь н и к . Зате м смесь из
желатина и п ахты подмешать
к оставшейся смеси с пахто й .
В начавшую густеть смесь
осторожно, избегая сил ьн ых
вращател ь н ы х движе н и й ,
движе н и я м и вверх-вниз, лопа­
точкой подмешать взбитые до
густой ко н с и сте н ц и и сл и в к и .
7. На корж равномерно вы-
ложить мали ну. На малину
выложить массу с пахтой. Торт
поместить прибл . на 3 часа в
холодильник.
8. С торта снять борти к.
украсить взбитыми сливкам и ,
я годам и мал и н ы и лимонной
мелиссой.
421
422

Торт «Крок ан т))
Требует времени
Для приготовления кроканта:
100 г очищенных ядер лесных
орехов (фундука)
100 г ядер грецких орехов
250 г просеянной сахарной
пудры
Для приготовления
бисквитного теста:
Зяичных желтка
1 ст. п. горячей воды
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: В г)
100 г сухариков
4 яичных белка
Для приготовления прослойки: ки с водой взбить в пену за 1 мин. мешивая, вскипятить в маленькой
400 г перебранных свежих ягод
малины
200 г желе из красной
смородины
1 ст. л. малиновой водки
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
1 пакетик загустителя для
сливок (для 250 мл сливок)
Для украшения:
100 г темного кувертюра или
горького шоколада (мин.
50 % какао)
100 г малины
Время приготовления: 65 мин., осторожно, избегая сильных
без времени охлаждения
Всего: Б: 86 г, Ж: 297 г, У· 624 г, подмешать к взбитым желткам.
кдж: 23912, ккал: 5710
1. Для приготовления кроканта
крупно порубить ядра лесных
орехов. Противень смазать
ТОРТ Ы
растительным маслом. Сахарную мерно выложить на размеченные
пудру растопить в кастрюле на на листах круги. Каждый лист с
маленьком огне (начать помеши­ тестом перетянуть на отдельный
вать сразу, как только начнет таять
противень. Противни по очереди
сахар) и продолжать нагревать, (при программе «Горячий воздух»
слегка помешивая, до получения вместе) поместить в духовку.
золотисто-коричневой карамели. Верхний и нижний жар: прибл. 220 °С
Кастрюлю поставить на влажное, (духовку предв нагреть)
холодное полотенце. Подмешать в Горячий воздух прибл. 200 °С
карамель лесные и грецкие орехи. (духовкупредв. нагреть)
Крокант равномерно выложить на Газ: 4-5 ступень
противень и остудить. (духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 8-10 мин.
2. Крокант расколоть скалкой на каждый противень
маленькие кусочки. Из бумаги
для выпечки вырезать два 6. Коржи снять с бумаги для
листа размером с противень. выпечки, каждый выложить на
На каждом листе очертить отдельную кухонную решетку,
бортик от формы для выпечки остудить. Один корж положить
(диаметром 26 см). на блюдо для тортов. На корж
выложить малину. Смородиновое
3. Для приготовления теста желт- желе и малиновую водку, по-
ручным миксером с насадками- кастрюле. Малину намазать желе.
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая 7. Сливки с загустителем взбить
взбивать, всыпать перемешанные до густой консистенции. Две
сахар и ванильный сахар 1 мин" трети сливок выложить на корж
затем взбивать еще прибл. 2 мин. с малиной. Накрыть вторым
коржом. Поверхность и боковые
4. Сухари поместить в мешочек стороны торта намазать остав-
для замораживания продуктов. шимися взбитыми сливками.
Мешочек закрыть. Сухари мелко Торт поместить в холодильник.
раскрошить скалкой. Крошки
перемешать с половиной кро­ 8. Для приготовления украшения
канта. шоколад разломать на мелкие
кусочки и растопить, помешивая.
5. Белки взбить до густой в маленькой кастрюле на водяной
консистенции. Половину белков бане на слабом огне до кремовой
консистенции. Растопленный
вращательных движений, дви­ шоколад слоем толщиной 1 -2 см
жениями вверх-вниз, лопаточкой выложить на бумагу для выпечки.
Дать застыть глазури. Глазурь
Так же осторожно подмешать в разломать на крупные куски.
желтково-белковую массу сна­ Боковые стороны торта выложить
чала смесь крошек и кроканта, кусками глазури. Середину
затем оставшуюся половину торта украсить ягодами малины,
взбитых белков. Тесто равно- посыпать крокантом.
423
- ТОРТЫ
Торт «КУПОЛ» С ягодами
Утончен но
Для приготовления
бисквитного теста:
4 яйца
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
100 г пшеничной муки
25 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
10 г какао-порошка
Для приготовлен и я п ропитки:
6 ст. л. ликера «Кассис» (ликер
из черной смородины)
Для приготовления начинки:
600 г смеси из различных
свежих ягод или 600 г
замороженных лесных ягод
(малина, черника, ежевика и т.п.)
50 г сахара
600 мл сливок для взбивания
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
Посыпать торт:
200 г шоколадной стружки
из темного кувертюра
424
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин.
4. Корж ножом отделить от
стенок формы, форму перевер­
нуть вверх дном, корж выложить
на выстланную бумагой для
выпечки кухонную решетку,
- снять с коржа бумагу, на которой
или горького шоколада
(мин. 50 % какао)
он выпекался. Корж остудить.
Остывший корж разрезать один
раз по всей горизонтальной
Время приготовления: 60 мин" плоскости на две равные части.
без времени охлаждения
5. Н и ж н и й корж положить
Всего: Б: 75 г, Ж: 293 г, У 468 г, на бл юдо и п ро п итать 2 ст. л.
кДж: 21248, ккал: 5079 л и кера.
1. Для приготовления теста 6. Для приготовления начинки
яйца взбить в пену за 1 мин. свежие ягоды помыть, обсушить,
ручным миксером с насадками­ при необходимости удалить
венчиками на максимальной плодоножки. Замороженные
скорости оборотов. Продолжая ягоды разморозить согласно
взбивать, всыпать перемешанные указанию на упаковке. Ягоды
сахар и ванильный сахар 1 мин" засыпать сахаром.
затем взбивать еще прибл. 2 мин.
7. Сливки с загустителем
2. Муку перемешать с крах­ взбить до густой консистенции.
малом, разрыхлителем теста В 2/3 сливок осторожно,
и какао-порошком. Половину избегая сильных вращательных
смеси просеять к взбитым с движений, движениями вверх­
сахаром яйцам. Быстро переме- вниз, лопаточкой подмешать
шать миксером на минимальной засыпанные сахаром я годы .
скорости оборотов. Аналогично Сл ивки с я годами выложить на
добавить и перемешать вторую нижний корж в форме купола.
половину мучной смеси.
8. Верхний корж разрезать на
3. Дно разъемной формы для четыре части. Куски коржа осто­
выпечки (диаметром 26 см) рожно выложить на ягодные
смазать маслом, выстлать сливки, слегка прижать, про­
бумагой для выпечки. Тесто питать оставшимся ликером.
выложить в форму. Форму Боковые стороны и поверхность
поместить на решетку в духовке. торта намазать оставшимися

взбиты ми сливками. Торт по-
сыпать шоколадной стружкой и
до подач и к столу поместить в
холодильник.
Торт «Мира бел ь»
Для гостей - быстро - просто 100 г сырой марципановой
Для приготовления
сдобного теста:
100 г слив. масла или маргарина несколько капель зеленой
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
2 яйца
130 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Посыпать форму:
30 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов
Для приготовления
верхнего слоя:
1- 2 банки мирабели (мелких
желтых слив)
(масса основного продукта
в каждой: 370 г)
Для приготовления желе:
1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
250 мл (114 л) сока из банок
с мирабелью
Для украшения:
50 г очищенных, настроганных
пластинками ядер миндальных
орехов
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса»
пищевой краски
50 г сахарных комочков
для посыпки
Время приготовления: 35 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 62 г, Ж: 176 г, У." 498 г,
кДж: 16691, ккал: 3989
1. Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно до­
бавить сахар, ванильный сахар,
соль. Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока не
образуется однородная масса.
2. По одному добавлять яйца
(каждое яйцо взби вать прибл.
1/2 м и н .). Муку перемешать с
ТОРТЫ
разрыхлителем теста, про­
сеять и порциями подмешать
к масляно-яичной смеси
миксером на средней скорости
оборотов.
3. Тесто выложить в смазанную
маслом, посыпанную молотым
миндалем форму для выпечки
фруктового торта (диаметром
26 см, высотой 3-4 см). Тесто в
форме разровнять. Форму по­
местить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовкупредв нагреть)
Время выпечки: 20-25 мин.
4. Корж ножом отделить от сте­
нок формы, форму перевернуть
вверх дном, корж выложить на
кухонную решетку, остудить.
5. Для приготовления верхнего
слоя сливы обсушить в сите,
собрав сливающийся при
этом сок в емкость. Отмерить
250 мл собранного сока, при
необходимости дополнить до
нужного объема водой. Сливы
выложить на корж.
6. Для приготовления желе из
порошка и сока при готовить,
согласно указаниям на упаковке,
желе. Желе вылить на сл ивы.
Поверхность торта по краю
посыпать миндалем. Сырую
марципановую массу переме­
шать руками с сахарной пудрой,
подкрасить пищевой краской.
Из марципановой массы
слепить листочки. Торт украсить
марципановыми листиками и
сахарной посыпкой.
425
- ТОРТЫ
Торт « Ле сничий» 1. Для приготовления теста слив. (духовку предв. нагреть)
масло или маргарин взбить Время выпечки: прибл. 25 мин.
Просто ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной 4. Корж ножом отделить
Для приготовления скорости оборотов до кремовой от стенок форм ы, форму
сдобного теста: консистенции. Постепенно перевернуть вверх дном, корж
100 г слив. масла или маргарина подмешать миксером сахар. выложить на выстлан ную
80 г сахара Ингредиенты продолжать бумагой для выпечки кухон ную
3 яичных желтка перемешивать миксером, пока не решетку и остудить. Осты вший
25 г просеянной пшеничной образуется однородная масса. корж переложить на бл юдо для
муки тортов.
1 112 ч. л. разрыхлителя теста 2. По одному добавлять желтки
2 ст. л. просеянного какао­ (каждый желток взбивать 5. Вокруг коржа выставить
порошка немного менее 1/2 мин.). Муку кондитерское кольцо или
100 г молотых ядер лесных перемешать с разрыхлителем чистый бортик от формы для
орехов (фундука) теста. какао-порошком. молоты­ выпечки. Корж намазать кремом
100 г очищенных, порубленных ми орехами и порциями под­ из нуги.
ядер миндальных орехов мешать к масляно-желтковой
Зяичных белка смеси миксером на средней 6. Для приготовления верхнего
скорости оборотов. Осторожно. слоя бруснику обсушить в
Намазать корж: избегая сильных вращательных сите. Сливки с загустителем
2 ст. л. крема из ореховой нуги движений, движениями вверх­ взбить до густой консистенции.
(из банки) (напр., «Нутелла» вниз, лопаточкой подмешать Осторожно подмешать лопа­
ИЛИ «ВИВаНИ») в тесто миндаль и взбитые до точкой бруснику (немного ягод
густой консистенции белки. отложить для украшения). В
Для приготовления сливки по вкусу добавить вино.
верхнего слоя: 3. Дно разъемной формы для
2 банки десерта (компота) выпечки (диаметром 26 см) 7. Брусничные сливки равно­
из брусники смазать маслом, выстлать мерно выложить на корж. Торт
(масса основного продукта бумагой для выпечки. Тесто украсить ягодами брусники и
в каждой: 175 г) выложить в форму. Форму листочками мелиссы. Через час
500 мл (112 л) сливок для поместить на решетку в духовке. снять с торта кольцо или бортик.
взбивания Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
3 пакетика загустителя для (духовку предв. нагреть) Вариант: если взбитые сливки
сливок (каждый для 250 мл Горячий воздух: прибл. 160 °С нан ести на корж в виде купола,
сливок) (духовку предв. нагреть) то можно не использо вать
прибл. 2 ст. л. красного вина Газ: 2-3 ступень ко ндитерское кол ьцо.

Для украшения:
брусника
лимонная мелисса

Время приготовления: 45 мин.,

без времени охлаждения

Всего: Б: 81 г, Ж: 380 г, У." 212 г,

кДж: 20072, ккал: 4795

426

Торт «Макро не »
на корже из песочн ого
т е ста
Просто
Для приготовления
песочного теста:
125 г пшеничной муки
1 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
2 яичных желтка
75 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
верхнего слоя:
1 банка мирабели (желтой
сливы)
(масса основного продукта: 350 г)
Для приготовления
миндальной массы:
3 яичных белка
150 г сахара
3 капли миндального
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
1 ст. л. ликера амаретто
1 ст. л. пищевого крахмала
250 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов
Для украшения:
1 ст. л. смородинового или
малинового желе
Время приготовления: 35 мин.
Всего: Б: 82 г, Ж: 207 г, У 334 г,
кДж: 15761, ккал: 3764
1. Для приготовления теста
муку просеять в миску для
взбивания. Добавить сахар,
ванил ьный сахар, соль, желтки,
слив. масло или маргарин. Все
ингредиенты перемешивать
руч ным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы
вы месить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Есл и тесто клейкое, его следует
завернуть в пленку для со­
хранения свежести продуктов и
поместить на некоторое время
в холодил ьник.
3. Тесто раскатать по смазан­
ному маслом дну разъемной
формы для выпечки (диаме­
тром 26 см). Раскатанное тесто
много раз проколоть вилкой. На
дно формы одеть бортик.
4. Для п р и готовл е н и я ве рх­
н е го слоя сл и в ы обсуш ить в
сите, удал ить косточ к и .
5. Д л я приготовления миндаль­
ной массы яичные белки взбить
ТОРТЫ
до очень густой консистенции:
чтобы на них был виден след
от разреза ножом. Продолжая
взбивать, постепенно добавить
сахар. Осторожно, движениями
вверх-вниз, венчиком под­
мешать ароматизатор, амаретто,
перемешанные с крахмалом
молотые миндальные орешки.
Миндальную массу выложить
на раскатанное тесто и разров­
нять. Сверху разложить сливы.
6. Для украшения желе выло­
жить в пакет из пергаментной
бумаги. У пакета срезать уголок.
Поверхность торта украсить
желе. Форму поместить на ре­
шетку в духовке.
Верхний и нижний жар. 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух- 140-160 °С
(духовку предв. не нагревать)
газ: прибл. 2 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 40-50 мин.
7. Гото в ы й торт ножом от­
дел ить от сте нок ф о р м ы и
остудить в форме на кухо н н о й
решетке.
427
. ТОРТЫ
к яичной смеси. Подмешать в
тесто сл ив. масло.

3. Дно разъемной формы для

выпечки (диаметром 28 см)
смазать маслом, выстлать
бумагой для выпечки. Тесто
выложить в форму и разровнять.
Форму поместить на решетку в
духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Торт « Ма кро не » «Марципановая масса» Газ: 2-3 ступень
2 яичных желтка (духовку предв. не нагревать)
Требует времени - немного 50 г просеянной сахарной пудры Время выпечки: прибл. 40 мин.
дороже 3 ст. л. рома
4. Корж н ожом отделить от
Для приготовления теста: Нама з ать торт: сте н о к ф о р м ы , форму пере­
5 яиц 200 г абрикосового конфитюра вернуть в в е рх д н о м , корж вы­
125 г сахара (густого варенья) ложить на кухонную реш етку,
1 пакетик тертой кожуры лимона 3 ст. л. воды снять с коржа бумагу, на
(ДЛЯ 250 Г МУКИ ИЛИ 500 МЛ кото рой о н в ы п е кался . Корж
жидкости) или натереть на терке Время приготовления: 60 мин" остудить. Осты в ш и й корж
кожуру �-1 лимона без времени охлаждения разрезать два раза п о всей
1 щепотка соли го ризонтал ьной плоскости на
75 г пшеничной муки Всего: Б: 137 г. Ж: 297 г. У.· 925 г. три равные ч асти.
75 г пищевого крахмала кДж: 30493, ккал: 7281
50 г растопленного и 5. Для п р и готовле н и я про­
охлажденного слив. масла 1. Для приготовления теста слойки марципановую массу,
яйца, сахар, тертую кожуру сахарную пудру, конфитюр и
Для приготовления прослойки: лимона и соль поместить ром перемешать руч н ы м м и к-
400 г сырой марципановой в жароустойчивую миску и взби- сером с насадкам и-венчиками
массы: купить или вать на горячей водяной бане до кремовой консистенции.
приготовить - см. рецепт ручным миксером с насадками-
«Марципановая масса» венчиками на максимальной 6. Коржи намазать 2/3 марци­
100 г просеянной сахарной скорости оборотов до кремовой панового крема и положить
пудры консистенции (прибл. 4 мин.) друг на друга. Боковые стороны
250 г абрикосового конфитюра и поверхность торта намазать
(густого варенья) 2. Миску снять с водяной бани оставшимся марципановым
4 ст. л. рома и продолжать взбивать массу кремом.
в м иске, пока она не осты нет.
Для приготовления Муку перемешать с крахмалом, 7. Для приготовления верхнего
верхнего слоя: п росеять и осторожно, из- слоя марци пановую массу
200 г сырой марципановой бегая сильных вращательных перемешать ручн ы м миксером
массы: купить или движений, движениями вверх- с насадками-венчиками с
приготовить - см. рецепт вниз, лопаточкой подмешать яичными желтками, сахарной

428
 ТОРТЫ
пудрой и ромом до консистен­ 3-4 ст. л. рома скорости оборотов подмешать
ции густого крема. Крем поме- 250 г бисквитного печенья миндаль и сливки.
стить в кондитерский мешочек савоярди: купить или
с насадкой-звездоч кой . Кремом приготовить - см. рецепт 2. Для приготовления коржа
из мешочка украсить поверх­ «Савоярди» молоко перемешать с ваниль­
ность торта. Торт оставить при ным сахаром и ромом. Печенье
комнатной температуре п рибл. Намазать торт: обмакнуть в полученную массу.
на 30 м и н . , чтобы подсохла 500 мл (112 л) сливок для
марципановая масса. взбивания 3. Бортик от разъемной формы
2 ч. л. сахара для выпечки (диаметром 26 см)
8. Торт поместить в п редв. 2 пакетика загустителя для поставить на блюдо для тортов.
разогретую духовку (программа сливок (каждый для 250 мл В ограниченное бортиком про­
«Гриль") и подрумянить до сливок) странство выложить половину
золотисто-коричневого цвета. печенья. На печенье выложить
Для украшения: прибл. половину крема. Сверху
9. Конфитюр протереть через несколько засахаренных цветов разложить оставшееся печенье
сито и, помешивая, недол го фиалки и вторую половину крема. Крем
покипятить с водой в маленькой разровнять. Торт поместить на
кастрюле. Немного охлажден­ Время приготовления: 40 мин" 3-4 часа в холодильник.
ный торт намазать конфитюром. без времени охлаждения
4. Сливки взбить с сахаром и
Указание: для приготовления Всего: Б: 76 г, Ж: 357 г, У 324 г, загустителем до густой конси­
верхнего слоя использовать кДж: 21491, ккал: 5133 стенции. Снять с торта бортик.
желтки очень свежих я и ц:
не старее 5 дней (обратить 1. Для приготовления крема 5. Боковые стороны и поверх­
внимание на дату производства слив. масло или маргарин ность торта намазать взбитыми
яиц, указанную на упаковке). взбить ручным миксером с сливками. На поверхности торта
насадками-венчиками на мак­ чайной ложкой выдавить углуб­
симальной скорости оборотов ления. Торт украсить цветами
Торт сс Мала ХОВ» до кремовой консистенции. фиалки.
Постепенно добавить сахар и
Рекомен дуем - дл я гостей ванильный сахар. Ингредиенты Указание: для приготовления
продолжать перемешивать мик­ крема использовать только очень
Для приготовления крема: сером до получения однородной свежие, не старее 5 дней, желтки
150 г слив. масла или маргарина массы. По одному подмешать (обратить внимание на дату
125 г мелкого сахара яичные желтки (каждый желток производства яиц). Торт хранить
1 пакетик ванильного сахара взбивать немного менее 1 /2 в холодильнике и употребить в
(масса нетто: В г) мин). Миксером на средней течение 24 часов.
3 свежих яичных желтка
150 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов
125 мл (118 л) сливок для
взбивания

Для приготовления коржа:

250 мл (114 л) молока
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
- ТОРТЫ
Торт-м о р ож е н ое
«МОККО » С ЯИЧ Н ЫМ
ликером
Требует в ремени
Для приготовления
песочного теста:
150 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
50 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
100 г слив. масла или маргарина
Для приготовления безе:
4 яичных белка
200 г мелкого сахара
Для приготовления
мороженого:
1 л сливокдля взбивания
3 пакетика загустителя
для сливок (каждый для 250 мл
сливок)
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: В г)
4 ст. л. яичного ликера
1 ст. л. холодной воды
2 ч. л. растворимого порошка
для приготовления кофе
Намазать корж:
3 ст. л. смородинового желе
какао-порошок - посыпать торт ручным миксером с насадками-
Время приготовления: 60 мин., скорости оборотов. Продолжая
без времени замораживания
Всего: Б: 60 г, Ж: 397 г, У.· 501 г, в кондитерский мешочек с
кДж: 25244, ккал: 6034
1 . Для приготовления теста муку
перемешать с разрыхлителем
теста и просеять в миску для
взбивания. Добавить остальные
430
ингредиенты для приготовления
песочного теста и перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем основательно на
максимальной скорости. Из
полученной массы вымесить
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола однородное
эластичное тесто. Если тесто
клейкое, его следует завернуть в
пленку для сохранения свежести
продуктов и поместить на
некоторое время в холодильник.
2. Тесто раскатать по смазан­
ному маслом дну разъемной
формы для выпечки (диа­
метром 28 см). На дно формы
одеть бортик. Форму поместить
на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 780-200 °с
(духовку предв. нагреть)
rаз: прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
3. Корж сразу после выпечки
ножом отделить от дна формы и
остудить, не снимая с дна формы.
4. Для приготовления безе белки
взбить до густой консистенции
венчиками на максимальной
взбивать, постепенно добавить
сахар. 3 ст. л. безе выложить
насадкой с круглым отверстием
и отложить.
5. На три противня положить по
листу бумаги для выпечки. На
каждом листе бумаги наметить
по одному кругу диаметром
28 см. По краю каждого круга
безе-массой из кондитерского
мешочка выложить кольцо. Затем
намазать безе всю поверхность
бумаги внутри кольца. Из остав­
шегося безе на свободном месте,
на той же бумаге для выпечки,
сделать маленькие фигуры
(например, круги, треугольники,
сердечки). Противни по очереди
(при программе «Горячий воздух"
вместе) поместить на решетку в
духовке.
Верхний и нижний жар: 100-120 °С
(дУховку предв. нагреть)
Горячий воздух: 80-110 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ.· прибл. 1 ступень
(дУховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 75 мин.
каждый противень
6. П р и вы пекан и и п р и про­
грамме « Газ» через 30 м и н .
после начала выпечки духовку
выключ ить, коржи оставить
на 20 м и н . в выключенной ду­
ховке. Безе-коржи и фигурки
снять с бумаги для выпечки и
остудить на кухонной решетке.
7. Для приготовления моро­
женого сливки с загустителем
и ванильным сахаром взбить
двумя порциями до густой
консистенции. В четверть сливок
подмешать яичный ликер. По­
рошок для приготовления кофе
растворить в воде и перемешать с
1/3 оставшихся взбитых сливок.
8. Песочный корж намазать
желе и накрыть безе-коржом.
Безе-корж намазать яично­
ликерными сливками , сверху
положить второй безе-корж,
намазать его кофейными

сливками, накрыть третьим
безе-коржом, который намазать
половиной оставшихся сливок.
9. Оставшиеся взбитые сливки
в ыложить в кондитерский
мешочек с насадкой с кругл ы м
отверстием и украсить и м и
боковые стороны торта. Торт
пом естить в морозил ьную
камеру холодил ь н и ка (жела­
тел ьно на ночь).
ТОРТЫ
1 0. Торт вынуть из морозильни­
ка за 1 1/2 часа до употребления.
Незадолго до подачи к столу
выложить на торт фигурки из
безе и посыпать торт какао­
порошком.
431
- ТОРТЫ
Для приготовления начинки: по краям не было тонким, иначе
500 г красной смородины корж в этих местах при выпечке
125 г просеянной сахарной потемнеет. На тесто в каждой
пудры форме выложить четвертую
500 мл (112 л) сливок для часть взбитых белков.
взбивания
3 пакетика загустителя для 4. Сахар смешать с корицей.
, сливок (каждый для 250 мл Белки в каждой форме
сливок) посыпать четвертой частью
сахарной смеси и четвертой
Время приготовления: 75 мин., частью м и ндаля. Тесто вы­
без времени охлаждения пекать в формах без бортиков.
Четыре дна по очереди (при
Всего: Б: 98 г. Ж: 444 г. У 664 г. программе «Горячий воздух» по
кДж: 30561, ккал: 7300 два дна вместе) поместить на
решетку в духовке.
1. Для приготовления теста слив. Верхний и нижний жар: 180-200 °С
масло или маргарин взбить (духовку предв. нагреть)
ручным миксером с насадками­ Горячий воздух: 160-180 °С
венчиками на максимальной (духовку предв. нагреть)
скорости оборотов до кремовой газ: прибл. 3 ступень
консистенции. Постепенно (духовку предв. нагреть)
Торт «Н ебеса » добавить сахар, ванильный сахар,
соль. Ингредиенты продолжать
Время выпечки: 15-20 мин.
каждый корж
Классика - требует времен и перемешивать миксером, пока
не образуется однородная 5. Коржи немного остудить,
Для приготовления масса. По одному добавлять затем отделить ножом от дна
сдобного теста: желтки (каждый желток взбивать форм и остудить, не сни мая с
250 г слив. масла или маргарина немного менее 1/2 мин.). Муку дна форм.
200 г сахара перемешать с разрыхлителем
1 пакетик ванильного сахара теста, просеять и порциями 6. Для п р и готовле н и я нач и н к и
(масса нетто: 8 г) подмешать к масляно-желтковой смородину помыть, обсушить
1 щепотка соли смеси миксером на средней в сите, удалить плодоножки,
5 яичных желтков скорости оборотов. выложить в миску и посы пать
250 г пшеничной муки сахарной пудрой.
2 ч. л. без горочки разрыхлителя 2. Для п р и готовления про­
теста слоек яичные белки взбить до 7. Сливки с загустителем
густой консистенции: чтобы на взбить до густой консистенции.
Для приготовления прослоек: них был виден след от разреза Осторожно, избегая сильных
5 яичных белков ножом. Продолжая взби вать, вращательных движений, дви­
1 ст. л. сахара подмешать сахар. жениями вверх-вниз, лопаточкой
подмешать смородину. Три
Посыпать торт: 3. Тесто разделить на 4 части. коржа намазать смородиновыми
40 г сахара Каждую часть выложить, раз­ сливками, положить друг на друга
немного молотой корицы равнивая, на смазанное маслом и накрыть четвертым коржом.
100 г очищенных, настроганных дно разъемной формы для
пластинками ядер миндальных выпечки (диаметром 28 см), при Вариант: начинку можно
орешков этом следить за тем, чтобы тесто п р и готовить с мал и н о й , п р и

432

этом использовать тол ько 50 г
сахарной пудры.
Торт «П ишингер»
(рецепт от австрийского 2. Засахаренный миндаль
кондитера Оскара выложить на смазанный рас­
П ишингера) тительным маслом противень.
Для гостей - утончен но
Для приготовления кроканта
(засахаренных орехов):
1 кусочек на кончике ножа слив.
масла
60 г сахара
125 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орехов
Для приготовления
сливочного крема:
200 г горького шоколада
(мин. 50 % какао)
250 г мягкого слив. масла
50 г просеянной сахарной пудры
3 свежих яйца
Кроме того:
8 облаток (тонких, круглых
вафельных пластин из пресного
теста) диаметром прибл. 15 см
Для приготовления глазури:
150 г горького шоколада
(мин. 50 % какао)
немного кокосового масла
Время приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 14 г, Ж: 420 г, У 284 г,
кДж: 22690, ккал: 5421
1 . Для приготовления кроканта
слив. масло и сахар разо­
гревать на сковороде до тех
пор, пока масса слегка не
подрумян ится и пока не раство-
рится сахар. Добавить миндал ь
и, помешивая, продолжать
разогревать, пока крокант не
приобретет коричневый цвет.
остудить и измельчить скалкой.
3. Для приготовления сливоч­
ного крема шоколад разломать
на маленькие кусочки, затем рас­
топить, помешивая, в маленькой
кастрюле на водяной бане на
слабом огне до кремовой кон­
систенции, остудить. Сливочное
масло взбить ручным миксером
с насадками-венчиками на
максимальной скорости оборотов
до кремовой консистенции.
Постепенно добавить сахарную
пудру. Продолжать перемешивать
миксером до получения одно­
родной массы. Одно за другим
подмешать яйца (каждое яйцо
взбивать прибл. 1/2 мин.).
4. Подмешать в крем слегка
теплый растопленный шоколад.
ТОРТЫ
2 ст. л. крема отложить.
Осторожно подмешать в крем
крокант. Намазать кремом 8
вафельных облаток. Вафли по­
ложить друг на друга. Боковые
стороны торта намазать
отложенным кремом. Торт
оставить в холодильнике до тех
пор, пока не застынет крем.
5. Для п р и готовления гла­
зури шоколад разломать на
мелкие кусочки и растопить,
помешивая, с кокосовым
маслом в маленькой ка­
стрюле на водя ной бане на
слабом огне до консистенции
крема. Боковые стороны и
поверхность торта покрыть
шоколадной глазурью. Дать
застыть глазури. Торт подать к
столу охлажде н н ым.
Указание: для приготовления
крема использовать только
очень свежие, не старее 5 дней,
яйца (обратить внимание на
дату производства я и ц). Торт
хранить в холодил ьнике и
употребить в течение 24 часов.

Торт «При н ц -р е г ен т»
Требует в ремен и - класс и ка
Для приготовления
сдобного теста:
250 г слив. масла или маргарина
250 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
4 яйца
200 г пшеничной муки
50 г пищевого крахмала
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления
сливочного крема:
1 пакетик сухой смеси для
приготовления шоколадного
пудинга (для 500 мл жидкости)
100 г сахара
500 мл (112 л) холодного молока
250 г слив. масла
Для приготовления глазури:
150 г горького шоколада
(мин. 50 % какао)
20 г кокосового масла
Время п риготовления: 80 мин"
без времени охлаждения
434
Всего: Б: 83 г, Ж: 525 г, У 691 г,
кДж: 33621, ккал: 8030
1. Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно до­
бавить сахар, ванильный сахар,
соль. Ингредиенты продолжать
перемешивать миксером, пока
не образуется однородная
масса. По одному добавлять
яйца (каждое яйцо взбивать
прибл. 1/2 мин.).
2. Муку перемешать с крахмалом
и разрыхлителем теста, про­
сеять и порциями подмешать к
масляно-яичной смеси миксером
на средней скорости оборотов.
3. Из теста испечь 7-8 коржей.
Для этого 2 ст. л. теста выло­
жить, разравнивая, на смазан­
ное маслом дно разъемной
формы для выпечки (диамет­
ром 28 см), при этом следить
за тем, чтобы тесто по краям не
было тонким, иначе корж в этих
местах при выпечке потемнеет.
Эти действия повторить 6-7 раз.
Коржи выпекать в формах без
бортиков до светло-коричневого
цвета. Донышки форм с тестом
по очереди (при программе
« Горячий воздух" по 2 дна
одновременно) поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 780-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздУх: 760-780 °С
(дУховку предв. нагреть)
Газ: прибл. З ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 8-10 мин.
каждый корж
4. Коржи сразу после выпечки
отделить от дон ы ш е к , каждый
корж выложить на отдел ьную
кухон ную решетку, остудить.
5. Для приготовления сливоч­
ного крема из сухой смеси,
сахара и молока при готовить,
согласно указани ю на упаковке,
пудинг. Пудинг, время от
времени помешивая, остудить
при комнатной температуре.
6. Слив. масло взбить ручным
м и ксером с насадками венчика­
ми до кремовой консистенции.
Продолжая взбивать, добавлять
СТОЛОВОЙ ложкой пудинг (при
этом масло и пудинг должны
быть комнатной температуры ,
иначе крем свернется).
7. Корж и , за исключением
верхнего, намазать сли­
воч н ы м кремом. Все коржи
положить друг на друга.
8. Для приготовления глазури
шоколад разломать на ма­
ленькие кусочки и растопить,
помешивая, с кокосовым
маслом в маленькой кастрюле

на водя ной бане на слабом
огне до консистенции крема.
Торт покрыть глазурью. Дать
застыть глазури.
Совет. Немного сл ивочного кре-
ма положить в кондитерский
мешочек. Торт украсить кремом
из мешочка и шоколадн ы м и
л источками.
Торт с б елым вином
и ананасами
Ф руктовый вкус -
для гостей
Для приготовления коржа:
150 г бисквитного печенья
савоярди: купить или
приготовить - см. рецепт
«Савоярди"
150 г сырой марципановой
массы: купить или
приготовить - см. рецепт
«Марципановая масса»
100 г растопленного и
охлажденного слив. масла
Для приготовления
верхнего слоя:
1 банка нарезанных кружочками
ананасов
(масса основного продУкта: 490 г)
8 листочков белого желатина
(соотв. 12 г порошка)
125 мл (118 л) ананасового сока
(из банки с ананасами)
125 мл (118 л) белого вина
750 г нежирного мягкого творога
150 г сахара
сок 1 лимона
375 мл (318 л) сливок для
взбивания
Для украшения:
50 г сырой марципановой массы: 4. Желатин замочить в холод-
купить или приготовить - ной воде согласно указанию
см. рецепт «Марципановая
масса»
1 ст. л. просеянной сахарной
пудры
несколько капель зеленой
пищевой краски
Время приготовления: 55 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 160 г. Ж: 279 г, У- 421 г,
кДж: 21359, ккал: 5101
1. Для приготовления коржа
печенье поместить в мешочек
для замораживания продуктов.
Мешочек закрыть. Печенье
мелко раскрош ить скалкой.
Сырую марципановую массу
натереть на крупной терке или
нарезать маленькими кубиками.
2. Бисквитную крош ку,
марципановую массу и сл и в .
масло поместить в м иску и
тщател ьно в ы м есить. Дно и
бортик разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать сл и в . масл о м , выст­
лать бумагой для выпечки.
Бисквитно-марципановую
массу равномерно выложить
на дно форм ы , сильно при­
жать к дну формы, поместить
в холодиль н и к .
3. Д л я приготовления верх­
него слоя кружочки ананасов
обсушить в сите, сливающийся
при этом сок собрать в емкость.
Отмерить 125 мл собранного
сока. 3-4 кружочка отложить
для украшения. Оставш иеся
кружочки нарезать маленькими
кусоч кам и.
ТОРТЫ
на упаковке. Размоченный
желатин слегка отжать и,
помешивая, полностью раство­
рить в нагретой (не кипящей)
смеси из отмеренного сока и
белого вина. Желатиновый
раствор немного остудить.
5. Творог перемешать с сахаром
и лимонным соком. Подмешать
венчиком желатиновый раствор.
Осторожно, избегая сильных
вращательных движений, дви­
жениями вверх-вниз, лопаточкой
подмешать кусочки ананасов.
Творожно-ананасовую массу
поместить в холодильник.
6. Сливки взбить до густой
консистенции. Как только
творожно-ананасовая масса
начнет густеть, осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой подмешать в
нее взбитые сливки. Ананасово­
сливочную массу выложить на
корж и разровнять. Торт на 2
часа поставить в холодильник.
Снять с торта бортик.
7. Для украшения сырую
марципановую массу переме­
шать руками с сахарной пудрой
и пищевой краской, раскатать в
пластину между двумя кусками
прозрачной пленки. Удалить
пленку. Из пластины вырезать
листья. Торт украсить марципа­
новыми л истьями и отложен­
ными, разрезанными пополам
ананасовыми кружочками.
Вариант: при при готовл е н и и
верхнего слоя вместо белого
вина и ананасового сока
можно испол ьзовать тол ько
ананасов ы й сок.
435
- ТОРТЫ
Торт с вани л ь н ым
кремом и я г одами
Для гостей
Для приготовления
песочного теста:
200 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
112 уп. ароматизатора из тертой
кожуры апельсина (1 уп.
предназначена для 250 г муки
или 500 мл жидкости) или
натереть на терке кожуру
112 апельсина
1 ЯЙЦО
100 г слив. масла или маргаринаВсе ингредиенты перемешивать упаковке.
Для приготовления жгута:
1 ст. л. пшеничной муки
Для приготовления
ванильного крема:
4 листочка белого желатина
(соотв. 6 г порошка)
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости)
80 г сахара
375 мл (318 л) молока
150 г сметаны (минимум 30 %
жирности) или крема-фреш
112 уп. ароматизатора из тертой
кожуры апельсина (1 уп.
предназначена для 250 г муки
или 500 мл жидкости) или
натереть на терке кожуру
112 апельсина
Для приготовления
верхнего слоя:
750 г любых свежих или вареных с окружность формы. Жгут
ягод или фруктов. напр., вишни. разложить по краю раскатанного
клубника. крыжовник
436
Для приготовления желе: к бортику формы так, чтобы
1 пакетик порошка для получилась окантовка вышиной
приготовления бесцветного прибл. 3 см. Форму поместить на
желе для тортов (для 250 мл решетку в духовке.
жидкости) Верхний и нижний жар. прибл. 220 °С
25 г сахара (духовку предв. нагреть)
250 мл (114 л) воды или сока Горячий воздух.· прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Время приготовления: 60 мин .. Газ· 4-5 ступень
без времени охлаждения (духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
Всего: Б: 60 г. Ж: 152 г. У' 451 г.
кДж: 14731, ккал: 3514 4. Корж вы нуть из ф о р м ы
и остудить на выложе н н о й
1. Д л я приготовления теста муку бумагой для в ы п е ч к и ку хон-
перемешать с разрыхлителем ной решетке.
теста и просеять в миску для
взбивания. Добавить сахар, 5. Для п р и гото вл е н и я крема
ванильный сахар, ароматизатор, желатин замочить в холодн ой
яйцо, слив. масло или маргарин. воде согласно указан и ю на
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на 6. Из сухой смеси, сахара и
минимальной скорости обо­ молока приготовить, согласно
ротов, затем основательно на указаниям на паковке, но ис­
максимальной скорости. пользовав лишь 375 мл молока,
пудинг. Желатин слегка отжать и,
2. Из полученной массы вы­ помешивая, полностью раство­
месить на посыпанной мукой рить в горячем пудинге. Пудинг
рабочей поверхности стола слегка остудить. Подмешать
однородное эластичное тесто. сметану и ароматизатор. Массу,
Если тесто клейкое, его сле­ время от времени помешивая,
дует завернуть в пленку для остудить.
сохранения свежести продуктов
и поместить на 20-30 мин. в 7. Крем из пуд и н га выложить
холодильник. на корж и разровнять. Сверху
разложить ягоды и л и на­
3. 2/3 теста раскатать по сма­ резан н ы е кусочками фрукт ы .
занному маслом дну разъемной
формы для выпечки (диаметром 8. Д л я приготовления желе и з
26 см). Раскатанное тесто порошка, сахара и воды и л и
много раз проколоть вилкой. сока при готовить, согласно
На дно формы одеть бортик. Из указаниям на упаковке, желе.
оставшегося теста, добавив в Желе вылить на ягоды или
него муку, скатать жгут длиной фрукты. Торт прибл. на 2 часа
поместить в холодильник.
на дне формы теста и прижать
ТОРТ Ы

437
. ТОРТЫ
Торт «Св ежесть »
Для дет ей
Для приготовления теста:
2 яйца
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
5 ст. л. растительного масла
6 ст. л. лимонного лимонада
125 г пшеничной муки
15 г какао-порошка
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Для приготовления
верхнего слоя:
150 г шоколадных конфет­
палочек с мятной начинкой
1 банка мандариновых долек
(масса основного продукта: 115 г)
В листочков белого желатина
(соотв. 12 г порошка)
6 ст. л. мандаринового сока
300 г йогурта из цельного
молока
40 г сахара
400 мл сливок для взбивания
438
Для украшения:
15 г шоколадных конфет­
палочек с мятной начинкой
Время приготовления: 45 мин.
Всего: Б: 62 г, Ж: 212 г, У.· 362 г,
кДж: 15561, ккал: 3121
1. Для приготовления теста
я й ца, сахар и ванил ьный
сахар взбить в пену за 1 мин.
руч н ы м м и ксером с насадками­
венч иками на макси мальной
скорости оборотов. Подмешать
растительное масло и л и монад.
2. Муку перемешать с какао­
порошком и разрыхлителем,
просеять и порциями подме­
шать к яичной смеси м и ксером
на средней скорости оборотов.
Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом, выстлать
бумагой для выпечки. Тесто вы­
ложить в форму и разровнять.
Форму поместить на решетку в
духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин
3. Корж ножом отделить от стенок
формы, форму перевернуть
вверх дном, корж выложить на
выстланную бумагой для выпечки
кухонную решетку и остудить.
4. Для приготовления верхнего
слоя шоколадные конфеты
нарезать маленькими кусочками.
Мандарины обсушить в сите,
собрав сливающийся сок в
емкость. Отмерить 6 ст. л. сока.
5. Желатин замочить в холод­
ной воде согласно указанию
на упаковке, слегка отжать,
поместить с отмеренным ман­
дариновым соком в маленькую
кастрюлю и подогревать (не
кипятить), помешивая, до
полного его растворения. Сок
с желатином слегка остудить.
6. й огурт перемешать с
сахаром. Подмешать раство­
ренный желатин. Поместить
в холодильник. В начавшую
густеть массу подмешать
кусочки шоколадных конфет и
мандарины (несколько долек
отложить для украшения).
7. Сливки взбить до густой кон­
систенции и осторожно, избегая
сильных вращательных движе­
ний, движениями вверх-вниз,
лопаточкой подмешать в йогур­
товую массу. Корж выложить на
блюдо для тортов. Вокруг коржа
выставить кондитерское кольцо.
 ТОРТЫ
На корж равномерно выложить 500 мл (112 л) сока из личи 3. Форму с коржом поставить
йогуртово-сливочную массу. (из банок с личи) (при на кухонную решетку. Из
Торт поместить на 2-3 часа в необходимости дополнить оставшегося теста скатать жгут
холодильник. водой) длиной с окружность формы.
Жгут разложить по краю коржа
8. С торта снять ко ндитерское Время приготовления: 55 мин., и прижать к стенкам формы так,
кол ьцо. Гото в ы й торт украсить без времени охлаждения чтобы получилась окантовка
ш околад н ы м и палочками и В Ы Ш И Н О Й прибл. 3 см.
отл оже н н ы м и мандар и н о в ы м и Всего: Б: 25 г, Ж: 101 г, У 515 г,
дол ь к а м и . кДж: 15114, ккал: 3624 4. Для приготовления на-
чинки личи обсушить в сите,
1. Для приготовления теста муку сливающуюся при этом
Торт с личи перемешать с разрыхлителем жидкость собрать в емкость. Из
теста и просеять в миску для сухой смеси для приготовления
Н е м ного дороже - реко м ендуем взбивания. Добавить сахар, пудинга, сахара, сливового
ванильный сахар, воду, слив. вина и сока личи приготовить
Для приготовления масло или маргарин. Все ингре­ согласно указаниям на упаковке,
песочного теста: диенты перемешивать ручным но с предложенными здесь
175 г пшеничной муки миксером с насадками-крюками ингредиентами пудинг. Пудинг
1 щепотка на кончике ножа сначала недолго на минималь­ выложить на выпеченный до
разрыхлителя теста ной скорости оборотов, затем полуготовности корж. Форму
75 г сахара основательно на максимальной вновь поместить на решетку
1 пакетик ванильного сахара скорости. Из получившейся в духовке и выпекать корж до
(масса нетто: В г) массы вымесить на посыпанной готовности.
1 ст. л. воды мукой рабочей поверхности Верхний и нижний жар.· прибл. 180 °С
125 г слив. масла или маргарина стола однородное эластичное (духовку предв. нагреть)
тесто. Если тесто клейкое, его Горячий воздух. прибл. 160 °С
Для приготовления следует завернуть в пленку для (духовку предв. не нагревать)
верхнего слоя: сохранения свежести продуктов Газ: 3-4 ступень
2 банки личи (др. название: и поместить на некоторое время (духовку предв. не нагревать)
китайская слива) в холодильник. Время выпечки: прибл. 45 мин.
(масса основного продукта
в каждой: 255 г) 5. После окончания времени
2. 2/3 теста раскатать по сма­
2 уп. сухой смеси для занному маслом дну разъемной выпечки корж еще на 1 0 мин.
приготовления ванильного формы для выпечки (диаме­ оставить в выключенной
пудинга (каждая упаковка - тром 26 см). Раскатанное тесто духовке. Форму с коржом
для 500 мл жидкости) много раз проколоть вилкой. поставить на кухонную решетку.
50 г сахара На дно формы одеть бортик. Дать коржу остыть.
500 мл (112 л) сливового вина Форму поместить на решетку
125 мл (118 л) сока из личи в духовке и выпекать корж до 6. Личи (по желанию разрезать
(из банок с личи) полуготовности. пополам) выложить на корж
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С Из порошка для приготовления
Для приготовления желе: (духовку предв. нагреть) желе, сахара и сока приготовить,
2 пакетика порошка для Горячий воздух: прибл. 160 °С согласно указаниям на упаковке,
приготовления бесцветного желе (духовку предв. нагреть) желе. Желе осторожно вылить
для тортов (каждый для 250 мл Газ: 2-3 ступень на личи. Дать желе застыть. Торт
жидкости) (духовку предв. нагреть) перед подачей к столу вынуть из
20 г сахара Время выпечки. 15-20 мин. формы.

439
. Т ОРТЫ
Торт инжиром,
с ручным м и ксером с насадками- Время выпечки: 15- 20 мин. каж-
ке дровыми орешками
и ме довым кремом
Требует времени
Для приготовления
песочного теста:
300 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя однородное эластичное тесто.
теста
200 г сахара
1 щепотка соли
5 яичных желтков
250 г слив. масла или маргарина в холодил ьник.
Для приготовления безе:
60 г ядер кедровых орешков
5 яичных белков
150 г сахара
Для приготовления начинки:
150 г конфитюра (густого
варенья) из инжира
200 мл сливок для взбивания
500 г нежирного мягкого творога орешков. Белки взбить ручным
60 г жидкого меда (желательно
апельсинового)
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: 8 г)
440
Для украшения: был виден след от разреза
3 свежих плода инжира ножом. Продолжая взбивать,
кедровые орешки и мята постепенно подмешать сахар.
Время приготовления: 100 мин., 5. Каждый корж намазать
без времени ожидания и четвертой частью безе, по­
охлаждения сыпать молотыми кедров ы м и
орешками. Ф о р м ы по очереди
Всего: Б: 160 г, Ж 335 г, У· 808 г, (при п рограмме « Горячий
кДж: 29647, ккал: 7081 воздух» по две формы вм есте)
поместить на решетку в
1 . Для приготовления песоч­ духовке.
ного теста муку перемешать Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
с разрыхлителем теста и про­ (духовку предв. нагреть)
сеять в миску для взбиван ия. Горячий воздух: прибл. 160 °С
Добавить сахар, соль, желтки, (духовку предв. нагреть)
слив. масло или маргарин. Все Газ: 2-3 ступень
и нгредиенты перемеши вать (духовку предв. нагреть)
крюками сначала недол го на дый корж (еще не выпеченную безе­
м и н имальной скорости обо­
ротов, затем основател ьно на
массу поместить в холодильнике)
максимальной скорости . 6. Готовые коржи тотчас
вы нуть из форм, каждый
2. Из полученной массы выложить на отдельную
вымесить на посыпанной мукой кухо н ную решетку, остудить.
рабочей поверхности стола Оди н корж сразу после
выпечки разрезать на 1 2
Если тесто клейкое, его следует кусков. Три остужен н ы х цел ых
завернуть в пленку для со- коржа намазать конфитюром
хранения свежести продуктов и из инжира.
поместить на некоторое время
7. Сл и в к и взбить до густо й
ко н с и сте н ц и и . Творог пере­
3. Тесто разделить на 4 част и . ме шать с м едом и ванил ь н ы м
Каждую часть раскатать п о сахаро м . В творожную массу
смазанному масл о м дну разъ­ осто рожно, избегая с и л ь н ы х
е м н о й формы для в ы п е ч к и вращател ьных движе н и й ,
(диаметром 26 см). На д н о движе н и я м и вверх- в н и з , лопа­
формы одеть бортик. точкой подме шать взбитые
сл и в к и . Тр и цел ы х коржа
4. Для приготовления безе намазать творож н ы м кремом
мелко помолоть ядра кедровых и положить друг на друга.
Сверху положить разрезан н ы й
миксером с насадками- вен­ корж. Торт украсить свеж и м
чиками на максимальной и н ж и р о м , обжаре н н ы м и на
скорости оборотов до густой сковороде без ж и р а кедровы­
консистенции: чтобы на них м и орешками и мято й .

Торт с лике р ным
кремом
Д л я гостей
Для приготовления
сдобного теста:
100 г слив. масла или маргарина
100 г сахара
2 яйца
100 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
500 г вишен из компота или
крыжовника из компота
Для приготовления
ликерного крема:
1 пакетик крупинок белого
желатина (масса нетто: 9 г)
(соотв. 6 листочкам)
4 ст. л. холодной воды
1 пакетик сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости)
50 г сахара
500 мл (112 л) молока
250 мл (114 л) яичного ликера
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
100 г кроканта
(засахаренных орехов):
купить или приготовить -
см. рецепт «Крокант»
Время приготовления: 4 5 мин.,
без времени охлаждения и
замачивания
Всего: Б: 90 г, Ж: 205 г, У.· 420 г,
кДж: 18294, ккал: 4366
1 . Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
ТОРТЫ
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно
добавить сахар. Ингредиенты
продолжать перемешивать
миксером, пока не образуется
однородная масса.
2. По одному добавлять яйца
(каждое яйцо взбивать прибл.
1/2 мин.). Муку перемешать с
разрыхлителем теста, просеять и
порциями подмешать к масляно­
яичной смеси миксером на
средней скорости оборотов.
3. Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 28 см) сма­
зать маслом. Тесто выложить до полного растворения
в форму и разровнять. Вишни желатина. Пудинг, время от
или крыжовник обсушить в сите времени помешивая, остудить
и выложить на тесто. Форму в холодил ь н и ке. Подмешать
поместить на решетку в духовке. в пудинг л и кер. В начавшую
Верхний и нижний жар: 180-200 °С густеть л и керную массу
(духовку предв. нагреть) осторожно, избегая сильных
Горячий воздух. 160-180 °с вращател ьных движе н и й ,
(духовку предв. нагреть) движе н и я м и вверх-вниз под­
Газ: прибл. 3 ступень мешать лопаточкой взбитые до
(духовку предв. нагреть) густой консистенции сл ивки.
Время выпечки· 25-30 мин.
7. Крем равномерно выложить
4. Корж вынуть из формы, на корж, разровнять. То рт
остудить на кухонной решетке, поставить в хол одил ь н и к ,
затем положить на блюдо для дать застыть крему. С н я т ь с
тортов. Вокруг коржа выставить торта бортик. То рт посы пать
ч истый бортик от разъемной кро канто м .
формы для выпечки.
Дополнение. Торт можно укра­
5. Для приготовления ликерно- сить зелеными марци пановыми
го крема желати н перемешать л источками. Марципановые
с ХОЛ ОДНОЙ ВОДОЙ в маленькой л источ ки можно купить или
кастрюле и оставить прибл. на приготовить самостоятельно.
1 0 мин. для набухания. Из сухой Для этого перемешать на ра­
смеси, сахара и молока при- бочей поверхности стола 50 г
готовить, согласно указаниям сырой марципановой массы,
на упаковке, пудинг. 25 г просея нной сахарной
пудры и пищевую зеленую
6. Набухший желатин и краску. Полученную массу
горячий пудинг перемеши вать раскатать и вырезать л источки.
441
. ТОРТЫ

442

Торт Всего: Б: 47 г, Ж: 307 г, У 508 г,
с кры жовником кДж: 21471, ккал: 5130
Для гостей 1. Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
Для приготовления ручным миксером с насадками­
сдобного теста: венчиками на максимальной
125 г слив. масла или маргарина скорости оборотов до кремовой
125 г сахара консистенции. Постепенно до­
1 пакетик ванильного сахара бавить сахар, ванильный сахар,
(масса нетто: В г) соль. Ингредиенты продолжать
1 щепотка соли перемешивать миксером, пока не
2 яйца образуется однородная масса.
100 пшеничной муки
30 г пищевого крахмала 2. По одному добавлять яйца
112 ч. л. без горочки разрыхлителя (каждое яйцо взбивать прибл.
теста 1/2 мин.). Муку перемешать с
крахмалом и разрыхлителем
Для приготовления теста, просеять и порциями
сливочного крема: подмешать к масляно-яичной
300 мл молока смеси миксером на средней
1 пакетик сухой смеси для скорости оборотов.
приготовления ванильного
крема (для 300 мл молока) 3. Тесто разделить на три части.
2 ст. л. лимонного сока Каждую часть выложить, разрав­
200 г мягкого слив. масла нивая, на смазанное маслом дно
разъемной формы для выпечки
Для приготовления (диаметром 26 см). На дно формы
верхнего слоя: одеть бортик. Формы по очереди
1 банК11 крыжовника (при программе «Горячий воздух»
(масса основного продукта: 390 г) вместе) поместить на решетку в
духовке.
Для приготовления желе: Верхний и нижний жар: 180-200 °С
1 пакетик порошка для (духовку предв. нагреть)
приготовления бесцветного Горячий воздух 160-180 °С
желе для тортов (для 250 мл (духовку предв. нагреть)
жидкости) Газ: прибл. З ступень
25 г сахара (духовку предв. нагреть)
250 мл (114 л) сока из банки Время выпечки: 10-15 мин.
с крыжовником каждый корж
25 г очищенных, настроганных 4. Коржи сразу после выпечки
пластинками ядер миндальных вынуть из форм, каждый вы­
орехов ложить на отдел ьную кухон ную
сахарная пудра решетку и остудить.
Время приготовления: 70 мин" 5. Для п р и готовления крема из
без времени охлаждения сухой смеси и молока при-
ТОРТЫ
готовить, согласно указаниям
на упаковке, крем. Подмешать
в крем л и м о н н ы й сок.
6. Сл и в . масло взбить руч н ы м
м и ксером с насадками-венчи­
кам и до кремовой консисте н­
ции. П родолжая взби вать,
столовой ложкой добавлять
в масло крем (сл и в . масло и
крем должны быть комнатной
температуры, и наче взби вае­
мая масса свер нется).
7. Один корж смазать 1/3
частью крема. Второй корж
также смазать 1/3 частью крема.
Коржи положить друг на друга и
накрыть третьим коржом.
8. Для приготовления верхнего
слоя крыжовник обсушить в
сите, сливающуюся при этом
жидкость собрать в емкость. От­
мерить 250 мл собранного сока,
при необходимости дополнить
до нужного объема водой.
9. Крыжовник выложить на
верхний корж, при этом по краю
коржа оставить свободной
полосу шириной прибл. 2 см.
10. Из порошка, сахара и от­
меренного сока приготовить,
согласно указаниям на упаковке,
желе. Желе вылить на ягоды
крыжовника. Дать застыть желе.
11. М и ндал ь обжарить на
сковороде без жира, остудить.
Боковые стороны и свободную
от ягод полосу на поверхности
торта смазать тонким слоем
оставшегося крема, посы пать
м индалем и сахарной пудрой.
443
. ТОРТЫ
Торт с маракуйей (густого варенья) Верхний и НИЖНИЙ жар. 200-220 °С
3 ст. л. очищенных, порубленных, (духовку предв. нагреть)
Утонченно - немного д ороже обжаренных на сковороде без Горячий воздух: 180-200 °С
жира ядер миндальных орехов (духовку предв. нагреть)
Для приготовления Газ: прибл. 4 ступень
песочного теста: Для украшения: (духовку предв. нагреть)
100 г пшеничной муки 1 нарезанный тонкими Время выпечки. прибл. 15 мин.
10 г какао-порошка полосками или кружочками
1 щепотка на кончике ножа лайм 4. Корж сразу после выпечки от­
разрыхлителя теста делить от дна формы и остудить,
40 г сахара Время приготовления: 90 мин" не снимая с дна формы.
1 пакетик ванильного сахара без времени замачивания и
(масса нетто: 8 г) охлаждения 5. Для приготовления бисквит­
80 г слив. масла или маргарина ного теста яйца и воду взбить в
Всего: Б: 1 08 г, Ж: 345 г, У: 41 0 г, пену за 1 мин. ручным миксером
Для приготовления кДж: 22709, ккал: 5427 с насадками-венчиками на мак­
бисквитного теста: симальной скорости оборотов.
2 яйца 1. Для приготовления песочного Продолжая взбивать, всыпать
1 ст. л. горячей воды теста муку перемешать с какао­ перемешанные сахар и ваниль­
50 г сахара порошком и разрыхлителем ный сахар 1 мин" затем взбивать
1 пакетик ванильного сахара теста и просеять в миску для еще прибл. 2 мин.
(масса нетто: 8 г) взбивания. Добавить сахар,
40 г пшеничной муки ванильный сахар, слив. масло 6. Муку перемешать с крах­
15 г пищевого крахмала или маргарин. Все ингредиенты малом, какао-порошком и
5 г какао-порошка перемешивать ручным мик­ разрыхлителем теста, просеять
112 ч. л. без горочки разрыхлителя сером с насадками-крюкам и к взбитым с сахаром яйцам.
теста сначала недолго на минималь­ Быстро перемешать миксером на
ной скорости оборотов, затем минимальной скорости обо­
Намазать корж: основательно на максимальной ротов. Дно разъемной формы
2 ст. л. абрикосового конфитюра скорости. для выпечки (диаметром
(густого варенья) 26 см) смазать маслом, выстлать
2. Из полученной массы бумагой для выпечки. Тесто
Для приготовления прослоек: вымесить на посыпанной мукой выложить в форму. Форму
6 листочков белого желатина рабочей поверхности стола поместить на решетку в духовке.
(соотв. 9 г порошка) однородное эластичное тесто. Верхний и нижний жар: 180-200 °С
500 мл (112 л) сливок для Есл и тесто клейкое, его следует (духовку предв. нагреть)
взбивания завернуть в пленку для со­ Горячий воздух: 160-180 °С
300 г сметаны хранения свежести продуктов и (духовку предв. нагреть)
50 г сахара поместить на некоторое время Газ: 3-4 ступень
125 мл (118 л) белого вина в холодильник. (духовку предв. нагреть)
300 г маракуйи Время выпечки: прибл. 20 мин.
(др. название: пассифлора) 3. Тесто раскатать по смазан­
3 ст. л. апельсинового сока ному маслом дну разъемной 7. Бисквитный корж ножом
2 ст. л. сахара формы для выпечки (диаметром отделить от стенок форм ы ,
26 см). Раскатанное тесто много форму перевернуть вверх дном,
Намазать и посыпать боковые раз проколоть вилкой. На дно корж выложить на кухонную
стороны торта: формы одеть бортик. Форму решетку, снять с коржа бумагу,
2 ст. л. абрикосового конфитюра поместить на решетку в духовке. на которой он выпекался.

444
 ТОРТЫ
Корж остудить. Песоч н ы й
корж положить на блюдо для
тортов, намазать конфитюром
и накрыть бисквитны м коржом.
Вокруг торта выставить конди-
терское кол ьцо.

8. Для приготовления прослоек

желатин замочить в холодной
воде согласно указанию на упа-
ковке. Сливки взбить до густой
консистенции (немного сливок
отложить). Сметану перемешать
с сахаром и вином и подмешать
к взбитым сливкам.

9. Размоченный желатин
отжать и, помешивая, подагре-
вать (не кипятить) в маленькой
кастрюле до полного раство-
рения. Желатин слега остудить.
Половину желатина перемешать
со сливочным кремом. Крем
выложить на бисквитный корж
и разровнять. Торт поместить на
2 часа в холодильник.

10. Маракуйи разрезать

пополам, вынуть фруктовую
мякоть с зернышками. Мякоть
с зернышками протереть через
сито так, чтобы зернышки
остались в сите. Апельсиновый
сок перемешать с сахаром и
фруктовой мякотью. Остав-
шийся желатин снова разогреть
(не кипятить), перемешать с
фруктовой массой, выложить на
сливочный крем, дать застыть в
холодильнике.

11. Снять с торта кольцо.

Боковые стороны торта смазать
конфитюром, отложен н ы м и
взбиты ми сл ивкам и , посы пать
м и ндалем. Торт украсить
полосками или кружочками
лайма.

445
. ТОРТ Ы
Торт с миндальной
заливкой
Просто
Для приготовления теста:
150 г замороженных пластин
из слоеного теста
(2 прямоугольные пластины)
1 ст. л. панировочных сухарей
посыпать корж
Для приготовления
верхнего слоя:
300 г замороженной малины
или смородины
1 ст. л. без горочки пищевого
крахмала
Для приготовления заливки:
3 яичных желтка
100 г сахара
112 пакетика тертой кожуры
лимона (1 пакетик предназначен
для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру 112 лимона
100 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов
3 яичных белка
сахарная пудра - посыпать торт вочными сухарями.
446
Время приготовления: 40 мин.,
без времени размораживания
и выдержки теста
Всего: Б: 54 г, Ж: 1 12 г, У.· 213 г,
кДж: 9056, ккал: 2164
1 . Для приготовления теста
пластины теста выложить в
ряд, прикрыть и разморозить
- согласно указаниям на упаковке.
Пластины положить друг на
друга и раскатать по смазанному
маслом дну разъемной формы
для выпечки (диаметром 26 см).
Раскатанное тесто много раз про­
колоть вилкой. Тесто оставить
прибл. на 20 мин. На дно формы
одеть бортик. Форму поместить
на решетку в духовке и выпекать
корж до полуготовности.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Горячий воз,цух: прибл. 160 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(дУХовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
2. Форму с коржом вынуть из
духовки и поставить на кухонную
решетку. Корж посыпать паниро­
З. Для п р и готовления верхнего
слоя замороженную мал и н у
или смородину выложить н а
корж, п р и этом по к р а ю коржа
оставить свободной полосу
шир иной п рибл. 1 см. Я годы
посы пать крахмалом.
4. Для приготовления залив-
ки желтки взбить с сахаром в
крутую пену. Подмешать тертую
кожуру лимона и миндаль. Белки
взбить до густой консистенции
и осторожно, избегая сильных
вращательных движений, дви­
жениями вверх-вниз, лопаточкой
подмешать к взбитым желткам.
Яичную массу выложить на
ягоды. Форму вновь поставить
на решетку в духовке и выпекать
торт до готовности.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воз,цух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(,цуховку предв. не нагревать)
Время выпечки: 35-40 мин.
5. Торт ножом отделить от
стенок формы, остудить в
форме на кухонной решетке.
Остывший торт посыпать
сахарной пудрой.
Торт со с ливочным
кремом
Д л я гостей
Для приготовления
бисквитного теста:
3 яйца
3-4 ст. л. горячей воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
 ТОРТЫ
100 г пшеничной муки бумагой для выпечки. Тесто до консистенции крема.
100 г пищевого крахмала выложить в форму. Форму П родолжая взбивать м и ксером,
3 ч. л. без горочки разрыхлителя поместить на решетку в духовке. добавлять в масло столовой
теста Верхний и нижний жар: 180-200 °С ложкой пуди н г. Следить за тем,
(духовку предв. нагреть) чтобы масло и пудинг были
Для приготовления крема: Горячий воздух: 160-180 °С комнатной тем пературы, и наче
1 пакетик сухой смеси для (духовку предв. нагреть) крем свернется.
приготовления шоколадного или Газ: прибл. З ступень
ванильного, или миндального, (духовку предв. нагреть) 7. Корж разрезать два раза
или сливочного пудинга (для Время выпечки: 20-30 мин. по всех горизонтал ьной
500 мл молока) плоскости на три равные части.
75-100 г сахара 4. Корж ножом отделить от Нижний корж (по желанию
500 мл (112 л) молока стенок формы. форму пере- сначала намазать 2-3 ст. л.
250 г слив. масла вернуть вверх дном, корж конфитюра) намазать 1 /4
выложить на кухонную решетку сл ивочного крема и накрыть
Для украшения: и остудить. вторым коржом.
шоколадная кондитерская
посыпка 5. Для приготовления сливоч­ 8. Второй корж намазать
ного крема из сухой смеси для половиной оставшегося крема,
Время приготовления: 60 мин., приготовления пудинга, сахара накрыть третьи м коржом. По­
без времени охлаждения и молока приготовить согласно верхность и боковые стороны
с указаниями на упаковке, но торта равномерно намазать
Всего: Б: 53 г, Ж: 246 г, У.· 484 г, использовав 75-1 00 г сахара, тонким слоем оставшегося
кДж: 18734, ккал: 4473 пудинг. Пудинг, время от времени крема. Боковые стороны
помешивая, остудить (при этом торта посы пать шоколадной
1 . Для приготовления теста яйца не помещать в холодильник!). посыпкой. Оставши мся кремом
и воду взбить в пену за 1 мин. заполн ить кондитерский
ручным миксером с насадками­ 6. Слив. масло взбить миксе­ мешочек. Торт украсить кремом
венчиками на максимал ьной ром с насадками-венчиками из мешочка.
скорости оборотов. Продолжая
взбивать, всыпать перемешан­
ные сахар и ванильный сахар 1
мин затем взбивать еще прибл.
.•

2 мин.

2. Муку перемешать с крахма­

лом и разрыхл ителем теста.
Половину смеси просеять к
взбитым с сахаром я й цам и
быстро перемешать м и ксером
на м и н и мальной скорости
оборотов. Аналогично добавить
и перемешать вторую половину
мучной смеси.

3. Дно разъемной формы для

выпечки (диаметром 28 см)
смазать маслом, выстлать
- ТОРТЫ
Торт с ш ампанским
Для гостей
Для приготовления
кондитерской крошки:
125 г пшеничной муки
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
100 г слив. масла или маргарина
448
Для приготовления
бисквитного теста:
З яйца
3 ст. л. горячей воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 пакетик тертой кожуры лимона
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру �-1 лимона
100 г пшеничной муки
75 г пищевого крахмала
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
Намазать корж:
3 ст. л. абрикосового конфитюра
(густого варенья)
Для приготовления прослоек:
500 г белого винограда без
косточек
6 листочков белого желатина
(соотв. 9 г порошка)
70 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
250 мл (114 л) шампанского
450 мл сливок для взбивания
Для украшения:
125 мл (118 л) сливок для
взбивания
112 пакетика загустителя для
сливок (1 пакетик предназначен
для 250 мл сливок)
112 пакетика ванильного сахара
(масса нетто 1 пакетика: 8 г)
немного стружки из белого
кувертюра или белого шоколада
растопленный молочный
кувертюр или шоколад
1 ст. л. шампанского
Время приготовления: 70 мин.
Всего: Б: 77 г, Ж: 309 г, У- 764 г,
кДж: 28450, ккал: 6326
1. Для п р и готовления конди­
терской крошки муку про­
сеять в м иску для взби ван ия.
Подмешать сахар и ван ильный
сахар. Добавить сл и в . масло
или маргарин. Все и н греди­
енты перемешивать руч н ы м
м и ксером с насадками­
крюками до образования

крошки желаемого размера:
чем дольше перемешивать,
тем круп нее комочки теста.
2 . Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом. Крошку выло­
жить в форму и слегка прижать
к дну формы. Форму поместить
на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
(духовкупредв. нагреть)
Время выпечки: 15-20 мин
З. Корж вы нуть из формы
и остудить на выстланной
бумагой для выпечки кухонной
решетке.
4. Для приготовления бисквит­
ного теста яйца с водой взбить в
пену за 1 мин. ручным миксером
с насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов.
Продолжая взбивать, всыпать
смесь из сахара, ванильного
сахара и тертой кожуры лимона
1 мин" затем взбивать еще 2
мин.
ТОРТЫ
ложить в форму и разровнять. 11 . Тщательно перемешать
Форму поместить на решетку в сахар, ванил ь н ы й сахар и шам­
духовке. панское. Подмешать слегка
Верхний и нижний жар: 180-200 °С теплый растворе н н ы й жела­
(духовку предв. нагреть) тин. Поместить в холодильник.
Горячий воздух. 160-180 °С Когда смесь нач нет густеть,
(духовку предв нагреть) осторожно, избегая сильных
Газ: прибл. 3 ступень вращател ьных движе н и й ,
(духовку предв. нагреть) движе н и я м и вверх-вниз, л о ­
Время выпечки: 20-30 мин. паточ кой подме шать в н е е
взбитые д о густой консистен­
7. Бисквитный корж ножом ции сл ивки.
отделить от стенок формы,
форму перевернуть вверх дном, 12 . Н и ж н и й бисквитн ы й
корж выложить на выстланную корж намазать половиной
бумагой для выпечки кухонную крема с шампанским. На крем
решетку, снять с коржа бумагу, выложить половинки я год
на которой он выпекался. Корж в и нограда. Сверху положить
остудить. Остуженный корж бисквитный корж с вы резан­
разрезать один раз по всей ной середи ной. Поверхность
горизонтал ьной плоскости на торта намазать оставшимся
две равные части . В середи не кремом. Торт на 1 час помес­
верхнего коржа вырезать круг тить в холодильник. Снять с
диаметром прибл. 11 см. торта кол ьцо или бортик.
8. Корж из кондитерской 1 3 . Для украшения сл ивки с
крошки положить на блюдо загустителем и ван ильным
для то рто в, намазать кон­ сахаром взбить до густой
фитюром, накрыть н и ж н и м консистенции. Боковые сторо­
б и с к в и т н ы м коржом . Вокруг н ы торта намазать взбиты м и
то рта выставить кондитерское сл ивкам и , посы пать стружкой
кол ьцо или ч исты й бортик от из белого кувертюра или
формы для в ы п е ч к и . белого шоколада.

5. Муку перемешать с крахма-
лом и разрыхлителем теста.
Половину смеси просеять к
взбитым с сахаром яйцам.
Быстро перемешать миксером
на минимальной скорости
оборотов. Аналогично добавить
и перемешать вторую половину
мучной смеси.
6. Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом, выстлать
бумагой для выпечки. Тесто вы-
9. Для приготовления прослоек
виноград помыть, обсушить
бумажным полотенцем. 400 г
винограда разрезать на по-
ловинки.
10 . Желатин замочить в
холодной воде согласно ука-
занию на упаковке. Желати н
слегка отжать и, помешивая,
разогревать (не кипятить)
в маленькой кастрюле до
пол н о го растворения. Желатин
слегка остудить.
14. Торт украсить оставшимся
виноградом. Вырезанный из
бисквитного коржа диск раскро-
ш ить, смешать с растопленным
молочным кувертюром или
шоколадом и шампанским.
Из полученной массы слепить
пробку от бутылки шампанско-
го. Пробку выложить на торт, по
желанию закрыть ее каркасом
из серебристой проволоки.

449
- ТОРТЫ
Торт с ч е р носливом
Реко м ендуе м
Для приготовления
сдобного теста:
150 г сушеных слив
(чернослива) без косточек
100 г темного кувертюра или
горького шоколада (мин.
50 % какао)
400 г сухой смеси для выпечки
коржа для фруктового торта
200 г слив. масла или маргарина
3 яйца
50 мл (4 ст. л.) молока
Для приготовления
верхнего слоя:
2 пакетика порошка для
приготовления ванильного соуса
(не требует варки)
(каждый пакетик предназначен
для 250 мл молока)
450 г сливового мусса
450
Для украшения:
400 мл сливок для взбивания
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 200-250 мл
сливок)
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: 8 г)
112 ч. л. какао-порошка -
посыпать торт
Время приготовления: 50 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 70 г, Ж: 337 г, У 706 г,
кДж: 26802, ккал: 6406
1. Для п р и готовл е н и я теста
сл и в ы нарезать мале н ь к и м и
куб и кам и .
2. Кувертюр или шоколад
разломать на мелкие кусочки
и растопить, помешивая, в
маленькой кастрюле на водяной
бане на слабом огне до кремовой
консистенции. Из сухой смеси,
слив. масла или маргарина, яиц
и молока приготовить, согласно
указаниям на упаковке, тесто.
Подмешать в тесто кубики
чернослива.
3. Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом. Тесто выложить
в форму и разровнять. Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 45 мин.
4. Форму с коржом п оставить
на кухо нную реш етку.
5. Для приготовления верхнего
слоя порошок для приготов­
ления соуса и сливовый мусс
перемешивать венчиком до
получения однородной массы.
Горячий корж сразу намазать
полученной смесью.
6. Корж остудить в форме,
ножом отделить от стенок
формы, положить на бл юдо для
тортов.
7. Для украшения сл ивки с
загустителем и ванильным са­
харом взбить до густой консис­
тенции. Наполнить сл ивками
кондитерский мешочек с на­
садкой с круглым отверстием.
Сливки из мешочка выдавить
небольшими горочками на
поверхность торта. Торт перед
подачей к столу посыпать
какао-порошком.

Вариант: этот торт можно
п р и гото вить за 1 день до
употребл е н и я .
Торт с шоко ладным
к р емом
Утон ч енно
Для приготовления теста:
300 г замороженных пластин
из слоеного теста
Для п риготовления прослойки: 4. В охлажденные шоколадные (дrховку предв. не нагревать)
250 мл (114 л) сливок для
взбивания
250 г молочного или горького консистенции и осторожно,
шоколада
4 яичных желтка
150 г бисквитного печенья
савоярди: купить или
приготовить - см. рецепт
«Савоярди"
4 яичных белка
ТОРТЫ
выложить в форму и прижать к 5. Оставшееся тесто раскатать
бортику формы, чтобы получи­
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола в кругл ы й
лась окантовка вышиной прибл.
2 см. Тесто на дне формы много
д и с к диаметром п р и бл. 2 6 с м .
раз проколоть вилкой. Д и с к нарезать полосками
ш и р и н о й 1 /2 см. Каждые две
3. Для приготовления про­ полоски скрутить спиралью.
слойки разогреть в кастрюле С п и рали из теста выложить на
сливки. Кастрюлю снять с огня. шоколадную массу. Форму с
Шоколад разломать на кусочки тортом поместить на решетку
и, помешивая, растоп ить в в духовке.
сливках. Шоколадные сливки Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
поместить в холодильник. (дrховку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
сливки подмешать желтки и пе- Газ: 2-3 ступень
ченье. Белки взбить до густой (дrховку предв. не нагревать)
Время выпечки: 30-40 мин.
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­ 6. Торт ножом отделить от
вниз, лопаточкой подмешать бортика формы и остудить на
к шоколадной массе. Массу кухонной решетке. Осты в ш и й
выложить на тесто в форме и торт посыпать сахарной
разровнять. пудрой.

Посыпать торт:
сахарная пудра

Время п риготовления: 50 мин"

без времени размораживания

Всего: Б: 66 г, Ж: 220 г, У' 246 г,

кДж: 13921, ккал: 3328

1. Для п р и готовл е н и я теста

пласт и н ы теста разложить
друг рядом с другом , п р и ­
к р ы т ь и разморозить п р и
комнатн о й температуре.

2 . Две трети пластин положить

друг на друга, затем раскатать
на посыпанной мукой рабочей
поверхности в круглый диск
диаметром 30 см. Дно разъемной
формы для выпечки (диаметром
26 см) смазать маслом. Диск
- ТОРТЫ
Торт «Тр ю ф ель » 1. Для приготовления теста яйца снять с коржа бумагу, на которой
с водой взбить в пену за 1 мин. он выпекался. Корж остудить.
Для гостей ручным миксером с насадками- Остывший корж разрезать два
венчиками на максимальной раза по всей горизонтальной
Для приготов л ения скорости оборотов. Продолжая плоскости на три равные части.
бисквитного теста: взбивать, всыпать перемешан­
4 яйца ные сахар и ванильный сахар 5. Для приготовления прослоек
4 ст. л. горячей воды 1 мин., затем взбивать еще слив. масло взбить ручным мик­
175 г сахара прибл. 2 мин. сером с насадками-венчиками
1 пакетик ванильного сахара на максимальной скорости
(масса нетто: В г) 2. Муку перемешать с крах­ оборотов до кремовой кон­
100 г пшеничной муки малом, какао-порошком и систенции. Сахарную пудру
100 г пищевого крахмала разрыхлителем теста. Половину перемешать с какао-порошком,
30 г какао-порошка смеси просеять к взбитым с просеять и постепенно, по­
3 ч. л. без горочки разрыхлителя сахаром яйцам. Быстро переме­ переменно с яйцом и ромом
теста шать миксером на минимал ьной подмешать к взбитому маслу
скорости оборотов. Аналогично миксером на минимальной
Для приготовления прослоек: добавить и перемешать вторую скорости оборотов. 16 ч. л.
125 г мягкого слив. масла половину мучной смеси. полученной трюфельной массы
150 г сахарной пудры поместить в холодильник.
100 г какао-порошка 3. Дно разъемной формы для
1 свежее яйцо выпечки (диаметром 26 см) 6. Оставшуюся трюфельную
2-3 капли рома «Ямайка» смазать маслом, выстлать массу перемешать с водой и
2 ст. л. воды бумагой для выпечки. Тесто ванильным сахаром. Коржи, за
1 пакетик ванильного сахара выложить в форму. Форму по­ исключением верхнего, намазать
(масса нетто: В г) местить на решетку в духовке. трюфельной массой. Все коржи
Верхний и нижний жар: 180-200 °С положить друг на друга.
Для приготовления глазури: (духовку предв. нагреть)
150 г горького шоколада Горячий воздух: 160-180 °С 7. Для приготовления глазури
(мин. 50 % какао) (духовку предв. нагреть) шоколад разломать на малень­
1 ч. л. растительного масла Газ: прибл. 3 ступень кие кусоч ки и, помешивая,
(духовку предв. нагреть) растопить с растительным
Посыпать торт: Время выпечки: 20-30 мин. маслом в маленькой кастрюле
15 г шоколадной посыпки на водя ной бане на слабом огне
4. Корж ножом отделить от до кремовой консистенции. Торт
Время приготовления: 60 мин. стенок формы, форму перевер­ равномерно покрыть глазурью.
нуть вверх дном, корж выложить
Всего: Б: 89 г, Ж: 233 г, У 654 г, на выстланную бумагой для 8. Боковые стороны и полосу
кДж: 21829 ккал: 5214 вы печки кухонную решетку, шириной 2 см по краю поверхно­
сти торта посыпать шоколадной
посыпкой. Дать застыть глазури.

9. Из охлажденной трюфельной
массы слепить 16 шариков разме­
ром с вишню. Шарики обвалять в
оставшейся шоколадной посыпке
(в ситечке для кофе) и разложить
по кругу по краю торта.

Указание: для п р и готовл е н и я
п рослоек и с пользо вать тол ько
о ч е н ь свежие, не старее пяти
дней, я й ца (обратить в н и ­
мание на дату произ водства
яиц, указанную на упако в ке).
Гото в ы й торт нужно хранить в
холодил ь н и ке и употребить в
теч е н и е 24 часов.
То рт «Укус п ч елы »
с а р а х и сом
Д п я детей
Для приготовления
дрожжевого теста:
400 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
60 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 яйцо
50 г мягкого слив. масла
150 мл слегка теплого молока
Для приготовления
верхнего слоя:
200 г несоленых ядер арахисовых
орехов
100 г слив. масла
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка на кончике ножа
молотой корицы
6-7 ст. л. молока
Для приготовления начинки:
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
крема для тортов (для 300 мл
молока и 200 г мягкого слив.
масла)
300 мл молока
100-200 г слив. масла
ТОРТЫ
Время приготовления: 50 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 126 г, Ж: 312 г, У.· 623 г,
кДж: 21446, ккал: 6556
1. Для п р и готовления теста
муку просеять в м и ску для
взбивания и тщател ьно пере­
мешать с сух и м и дрожжами.
Добавить сахар, ванил ь н ы й
сахар, я й цо, с л и в . масло,
молоко. Ин гредиенты пере­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками сначала
недолго на м и н и мальной
скорости оборотов, затем
прибл . 5 м и н . на максимал ьной Горячий воз,дух: прибл. 180 °С
скорости. (,духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
2. Тесто, прикрыв, оставить в (,духовку предв. нагреть)
теплом месте до тех пор, пока Время выпечки: прибл. 30 мин
оно заметно не увел ичится в
объеме. Выдержанное тесто 5. Корж переложить из формы
недолго помесить на посыпан- на кухонную решетку и остудить.
ной мукой рабочей поверхности
и раскатать по смазанному мас­ 6. Для приготовления начинки
лом дну разъемной формы для из сухой смеси, молока и масла
выпечки (диаметром 26 см). На приготовить, согласно указанию
дно формы одеть бортик. на упаковке, крем. Остывший
корж разрезать по всей гори-
3. Для приготовления верхнего зонтальной плоскости на две
слоя ядра арахисовых орехов равные части. Нижний корж
крупно порубить, перемешать намазать кремом и накрыть
со сл ив. маслом, сахаром , верхним коржом.
ванил ьным сахаром , корицей
и молоком. Массу, помешивая, Вариант: в качестве начинки
вскипятить, слегка остудить и можно использовать ванильный
выложить на тесто в форме. крем. Для этого из 2 пакетиков
сухой смеси для приготовления
4. Покрытое арахисовой ванильного пудинга (каждый для
смесью тесто, прикрыв, вновь 500 мл молока), 1 00 г сахара,
оставить в теплом месте до 750 мл (3/4 л) молока приготовить
тех пор, пока оно заметно не пудинг. В горячий пудинг под­
увел ич ится в объеме. Форму по- мешать 1 00 г слив. масла. Пудинг,
местить на решетку в духовке. время от времени помешивая,
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С остудить в холодильнике и на-
(,духовку предв. нагреть) чинить им торт.
453
 Т ОРТЫ
То р т « Х л о п ь я »
Для гостей
Для п р и г о т о в л е н и я
песочного теста:
150 г пшеничной муки
40 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто. 8 г)
100 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
заварного теста:
125 мл (118 л) воды
25 г слив. масла
454
15 г пшеничной муки 2 пакетика загустителя для
15 г пищевого крахмала сливок (каждый для 250 мл
2-3 яйца сливок)
112 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста желе из красной смородины -
намазать коржи
Д л я пригото в л е н и я н а ч и н к и :
1 банка вишен Посыпать торт:
(масса основного продукта: 370 г) сахарная пудра
30 г пищевого крахмала
немного сахара В р е м я п р и г о то в л е н и я : 70 мин . .
500 мл ( 112 л) сливок для без времени охлаждения
взбивания
25 г просеянной сахарной пудры В с е г о : Б.· 62 г, Ж 281 г. У 310 г.
1 пакетик ванильного сахара кДж 18487. ккал 4418
(масса нетто. 8 г)
 ТОРТЫ

1 . Для при готовления песоч- которая комком отделяется от Время выпечки: 20-25 мин.
iого теста муку просеять в дна ковша. Комок теста в ковше каждый корж
111 иску для взбивания. Добавить поставить на плиту и, помеши-
�ахар, ванильный сахар, сл ив. вая, нагревать (прокаливать) 7. Светло-коричневые коржи
111 а сло или маргарин. Все на сильном огне прибл. 1 мин., тотчас после выпечки ножом
А н гредиенты перемеши вать пока на дне ковша не образует- отделить от дна форм, каждый
)уч ным м и ксером с насадками- ся тонкая белая корочка. выложить на отдельную кухон-
<рюками сначала недолго на ную решетку и остудить.
�амой маленькой скорости 5. Горячий комок теста сразу
)боратов, затем основательно вынуть из ковша и положить в 8. Для приготовления на-
ia максимальной скорости. миску для взбивания. По одному чинки вишни обсушить в сите,
подмешать в горячее тесто сливающийся при этом сок
�. Из полученной массы миксером с насадками-крюками собрать в емкость. Отмерить
!ымесить на посыпанной на максимальной скорости 250 мл собранного сока, при
111 у кой рабочей поверхности оборотов яйца (следующее яйцо необходимости дополнить
;тола однородное эластичное подмешивать, тщательно пере- до требуемого объема водой.
гесто. Если тесто клейкое, его мешав с тестом предьщущее). Крахмал перемешать с 4 ст. л.
;ледует завернуть в пленку для Нужно добавить столько яиц, отмеренного сока. Оставшийся
;охранения свежести продуктов чтобы тесто сильно поблески- отмеренный сок вскипятить в
А поместить на некоторое время вала и при падении с ложки маленькой кастрюле. Сок
! холодильник. Тесто раскатать цеплялось за нее: для этого снять с огня, подмешать в него
ю смазанному маслом дну последнее яйцо нужно добавлять разведенный крахмал, довести
Jазъемной формы для вы- частями, предв. перемешав до кипения, сразу снять с огня,
�ечки (диаметром 28 см). На дно вилкой белок и желток. Дать подмешать вишни, приправить
рормы одеть бортик. Форму тесту остыть. В остывшее тесто по вкусу сахаром, поместить в
юместить на решетку в духовке. подмешать разрыхлитель. холодильник.
1ерхний и нижний жар: 200-220 °С
'духовку предв. нагреть) 6. Тесто раздел ить на 3 равные 9. Сливки взбивать 1/2 мин.
орячий воз,цух: 180-200 °С части . Каждую часть выложить, Продолжая взбивать, посте-
'духовку предв. нагреть) разравни вая , на смазанное пенно всыпать в сливки смесь
аз: прибл. 4 ступень маслом, посыпанное мукой дно из сахара, ванильного сахара и
'духовку предв. нагреть) разъемной формы для выпечки загустителя. Сливки взбить до
1ремя выпечки: прибл. 15 мин. (диаметром 26 см), при этом густой консистенции. Песочный
следить за тем , чтобы тесто по корж намазать тонким слоем
3. Корж сразу после выпечки краям не было тонким, иначе желе из красной смородины и
iОжом отдел ить от дна формы корж в этих местах при выпечке накрыть коржом из заварного
1 остудить, не снимая с дна потемнеет. Тесто выпекать в теста. Корж из заварного теста
рормы. Корж переложить на формах без борти ков. Формы намазать сначала половиной
)л юда для тортов. по очереди (при программе вишневой массы, затем третьей
« Горячи й воздух" две формы частью взбитых сливок. Сверху
i. Для приготовления завар- вместе) поместить на решетку положить второй заварной корж
юго теста воду и слив. масло в духовке. и намазать его оставшейся
1овести до кипения в ковше. Верхний и нижний жар: 200-220 °С вишневой массой и оставшими-
>Луку перемешать с крахмалом, (духовку предв. нагреть) ся взбитыми сливками. Третий
1росеять, за один раз всыпать Горячий воздух 180-200 °С заварной корж раскрошить на
1 снятую с огня жидкость и (духовку предв. нагреть) крупные куски и выложить на
щател ьно перемешивать, пока Газ: прибл. 4 ступень сливки. Торт посыпать сахарной
1е получ ится клейкая масса, (,цуховку предв. нагреть) пудрой.

455
. ТОРТЫ

456
 ТОРТЫ
Торт « Х а ОС» и перемешать вторую половину осторожно, лопаточкой или
мучной смеси. венч и ко м , избегая с ил ьных
Утон ченно - для гостей вращател ь н ы х движе н и й ,
2. Дно разъ е м н о й формы д л я движе н и я м и вверх- в н и з п од-
Для приготовления в ы п е ч к и (диаметром 26 см) мешать в начавшую густеть
бисквитного теста: смазать масл о м , вы стлать л и керную массу.
3 яйца бумагой для в ы п е ч к и . Тесто
100 г сахара выложить в фор му. Форму по- 6. Корж намазать 1 /3 частью
1 пакетик ванильного сахара местить на решетку в духовке л и ке р н ого крема. Н а крем
(масса нетто: В г) и сразу начать в ы п е ч ку. выложить я годы мал и н ы
125 г пшеничной муки Верхний и нижний жар: 180-200 °С ( 1 2 я год отложить). Сверху
25 г пищевого крахмала (духовку предв. нагреть) расп редел ить оста в ш и йся
1 ч. л. без горочки разрыхлителя Горячий воздух: 160-180 °с крем. То рт м и н имум на 2 часа
теста (духовку предв. нагреть) поместить в хол одил ь н и к .
Газ: прибл. 3 ступень
Для приготовления прослоек: (духовку предв. нагреть) 7. Орехи обжарить на сково­
4 листочка белого желатина Время выпечки: прибл. 30 мин. роде без жира. Оста в ш и еся
(соотв. 6 г порошка) сл ивки (200 мл) взбить до
150 мл яичного ликера 3. Корж ножом отделить от густо й ко н с и сте н ц и и . Снять
300 г замороженной малины стенок формы, форму перевер­ с торта кол ьцо или борти к. Бо­
600 мл сливок для взбивания нуть вверх дном, корж выложить ковые сто р о н ы торта намазать
на кухонную решетку. Снять с частью взбитых сл и в о к и
Посыпать торт: коржа бумагу для выпечки. Дать посы пать обжаре н н ы м и
40 г настроганных пластинками коржу остыть. Корж разрезать ореха м и .
ядер лесных орехов (фундука) один раз по всей горизонтальной
2 ст. л. сахарной пудры плоскости на две равные части. 8. Оставшимися взбитыми слив-
Вокруг нижнего коржа выставить ками наполнить кондитерский
Время приготовления: 40 мин., кондитерское кольцо или чистый мешочек с насадкой с круглым
без времени охлаждения бортик от разъемной формы для отверстием. Сливки из мешочка
выпечки. Верхний корж раз­ выдавить на поверхность торта.
Всего: Б: 72 г, Ж: 239 г, У· 339 г, резать на куски разной формы и Сверху разложить куски коржа
кДж: 17298, ккал: 4134 размеров. и украсить их отложенными
ягодами малины. Торт перед
1. Для приготовления теста 4 . Для п р и готовления про­ подачей на стол посыпать
яйца взбить в пену за 1 м и н . слоек желатин замоч ить в сахарной пудрой.
руч ным миксером с насадками­ холодной воде согласно ука­
венчиками на максимальной занию на упаковке. Желатин Вариант: вместо замороженной
скорости оборотов. П родолжая слегка отжать и разогревать мал и н ы можно использовать
взби вать, всы пать перемешан- (не ки пятить), помешивая, свежую.
ные сахар и ванильный сахар в мален ькой кастрюльке до
1 мин" затем взбивать еще пол н о го растворения. Желатин
прибл. 2 мин. Муку перемешать немного остудить, перемешать
с крахмалом и разрыхлителем с я и ч н ы м л и кером, поместить
теста. Половину смеси просеять в холодил ь н и к .
к взбитым с сахаром яйцам.
Быстро перемешать миксером 5. Малину раз морозить.
на минимальной скорости 400 мл сл и в о к взбить до
оборотов. Аналогично добавить густой ко н с и сте н ц и и и

457
. ТОРТЫ
Фр изский торт
Классика - реко м ендуе м
Для приготовления
песочного теста:
250 г пшеничной муки
1 щепотка на кончике ножа
разрыхлителя теста
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: В г)
150 г сметаны
175 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
кондитерской крошки:
150 г пшеничной муки
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка на кончике ножа
МОЛОТОЙ корицы
100 г слив. масла или маргарина
Для приготовления прослоек:
450 г сливового мусса
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
2 пакетика загустителя для
сливок (каждый для 250 мл
сливок)
25 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
сахарная пудра - посыпать торт Добавить сл и в . м а с л о или
Время приготовления: 75 мин., перемешать руч н ы м м и ксером пудрой, до п одачи к столу
без времени охлаждения
Всего: Б: 65 г, Ж: 431 г, У' 703 г, ч е м дол ьше п е р е м е ш и вать,
кДж: 30165, ккал: 7209
1. Для п р и готовл е н и я пе­
соч н о го теста муку пере­
ме шать с разрыхл ителе м
теста и просеять в м и ску
для взбивания. Добавить
458
остал ьные и н гредиенты для
п р и готовле н и я песоч н о го
теста и п е р е м е ш и вать руч н ы м
м и ксером с насадками­
крюками сначала недол го
на м и н и мальной скорости
оборотов, затем осно вател ьно
на максимал ь н о й скорости.
2 . И з получ е н н о й массы
в ы м есить на п о с ы п а н н о й
мукой рабочей п о в е рх н о сти
стола однородное эласт и ч н о е
тесто. Тесто з а в е р нуть в
п л е н к у для сох р а н е н и я
с вежести п родукто в и п о ­
м е стить н а н е кото рое в р е м я в
холодил ь н и к .
3 . Тесто раздел ить на 4 части.
Каждую ч асть рас катать
по смазанному маслом дну
разъ е м н о й формы для вы­
печки (диаметром 28 см), п р и
этом к р а я рас катан ного теста
не должны быть сл и ш ко м
то н к и м и . Раскатан н ое тесто
м н о го раз п р о колоть вилкой.
Н а дно формы одеть бортик.
4. Для п р и готовления конди­
терской крошки муку про­
сеять в м иску для взби в а н и я ,
перемешать с сахаром,
в а н и л ь н ы м сахаро м , ко р и ц е й . друг на друга, накрыть разре­
маргар и н . Все и н гредиенты
с насадка м и -крюками в
крошку желае м о го размера:
тем крупнее ко м о ч к и теста.
Песочные коржи равномерно
п о с ы п ать кондитерской крош­
кой. Формы п о оче реди ( п р и
п р о г р а м м е « Го р я ч и й воздух»
две формы вместе) поместить
на р е ш етку в духо вке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(,цуховку предв. нагреть)
Горячий воз,цух: прибл. 180 °с
(духовку предв. нагреть)
Газ. 3-4 ступень
(,цуховку предв. нагреть)
Время выпечки· прибл. 15 мин.
каждый корж
5 . Каждый корж тотчас после
в ы п е ч к и н ожом отделить от
дна ф о р м ы и остудить, не
с н и м а я с дна фор м ы . Оди н
корж е ще горяч и м разрезать
на 1 2 кусков.
6. Для п р и готовления про­
слоек кажды й из трех нераз­
резан ных коржей намазать
1 /3 сл и вового мусса. Сл ивки
с загустителем, сахаром и
ванил ь н ы м сахаром взбить
до густой консистенции.
Половину взбитых сливок
поместить в кондитерский ме­
шочек с насадкой-звездоч кой.
Оставшиеся сливки равно­
мерно выложить на смазанные
муссом корж и . По краю
каждого неразрезанного
коржа выложить круг сл ивка­
ми из мешочка.
7. Тр и цел ых коржа пол ожить
зан н ы м коржом и слегка п р и ­
жать. Торт посыпать сахарной
пом естить в хол од и л ь н и к .
Торт рекоме ндуется резать
на куски н ожом с В ОЛ Н И С Т О Й
заточкой.
ТОРТЫ

459
. ТОРТЫ
Тор т « Шампанское 1. Подготов ител ьные работы . 4. Корж ножом отделить от сте­
с ф и зал ис ом » Шоколад разл омать на очень нок формы, форму перевернуть
маленькие кусочки, растоп ить, вверх дном, корж выложить на
Для гостей помешивая, в кастрюле на кухонную решетку и остудить.
водяной бане на несильном
Подготовительные работы: огне до консистенции крема, 5. Для приготовления крема
100 г горького шоколада немного остудить. желатин замочить в холодной
(70 % какао) воде согласно инструкции на
2. Для п р и готовл е н и я теста упаковке. Желтки взбить с
Для приготовления я и ч н ы е белки отделить от сахаром до кремовой конси­
шоколадно-бисквитного теста: желтков. Белки взбить м и к­ стенции в жароустойчивой
6 яиц миске на горячей водяной
сером с насадкам и - в е н ч и к а м и
150 г сахара на макси мал ьной скорости бане. Подмешать шампанское.
125 г пшеничной муки обо ротов до очень густо й Желатин слегка отжать и.
125 г пищевого крахмала ко нсисте н ц и и . Желтки с помешивая, растворить в желт­
112 ч. л. без горочки разрыхлителя сахаром взби вать м и ксером ковом креме. Крем, время от
теста с насадками-венч и ками времени помешивая, оставить
и л и венч и ком до получ е н и я засты вать в холодильнике.
Для приготовления крема: бел о й к р е м о в о й масс ы . Муку
4 листочка белого желатина перем ешать с крахмал о м 6. Я годы физалиса освобо­
(соотв. 6 г порошка) и разрыхл ител е м теста, дить от чашелистиков, обмыть
2 яичных желтка п росеять на желтко вый крем, хол одн о й водой и обсушить
75 г сахара быстро п е р е м е шать м и ксером бумаж н ы м п олоте н ц е м .
100 мл шампанского с насадка м и - в е н ч и ками на
250 мл (Y.i л) апельсинового сока самой мал е н ь кой скорости 7. Крахмал перемешать с 4 ст. л.
300 г физалиса оборотов. апельсинового сока. Оставший­
40 г пищевого крахмала ся сок, ягоды физалиса, сахар
100 г сахара 3. Добавить в тесто растоп- и ванильный сахар, помешивая,
1 пакетик ванильного сахара ленный шоколад и пере- вскипятить. Подмешать раство-
(масса нетто: 8 г) мешать м и ксером. Осторожно, ренный крахмал и поки пятить,
200 мл сливок для взбивания лопаточкой или венчиком, помешивая, несколько минут.
150 г сметаны избегая сильных вращательных Остудить.
движений, движениями
Для украшения: вверх-вниз подмешать в тесто 8. Сл и в к и взбить до густой
400 мл сливок для взбивания взбитые белки. Дно разъемной ко н с и сте н ц и и и переме шать
2 пакетика загустителя для формы для выпечки (диа­ со смета н о й . Получ енную
сливок (каждый для 250 мл метром 26 см) смазать маслом, массу перемешать с начав ш и м
сливок) выстлать бумагой для выпечки. застывать в хол одил ь н и ке
несколько ягод физалиса Тесто выложить в форму и кремом из шампан ского.
трюфельные шоколадные разровнять. Форму поместить
конфеты со вкусом на решетку в духовке. 9. Бисквитный корж два раза
шампанского Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С разрезать по всей горизонталь­
(духовку предв нагреть) ной плоскости на три равные
Время приготовления: 50 мин., Горячий воздух: прибл. 160 °С части. Нижний корж положить
без времени охлаждения (духовку предв. нагреть) на блюдо для тортов, вокруг
Газ: 2-3 ступень коржа выставить кондитерское
Всего: Б: 98 г, Ж: 320 г, У.· 767 г, (духовку предв. нагреть) кольцо или Ч И СТ Ы Й бортик от
кДж: 27481, ккал: 6567 Время выпечки: прибл. 25 мин. разъемной формы для выпечки.

460

На корж вылить кисель из
физал иса. Сверху положить
второй корж. Второй корж
намазать кремом и накрыть
третьим коржом. Торт поместить
на 2-3 часа в холодильник.
1 0. Для украшения сл ивки
взбить с загустителем до
густой консисте н ц и и . Часть
сл ивок по местить в кондитер-
ский мешочек. Поверхность
и боковые стороны торта
ТОР Т Ы
намазать оставшим ися взби­
тыми сл и в кам и . Торт украсить
сливками из мешочка. я годами
физалиса и шо коладн ы м и
конфета м и .
461
- ТОРТЫ
Швацвал ьдовский 750 мл (314 л) сливок для формы для выпечки (диаме­
виш не в ый торт взбивания тром 28 см). Раскатанное тесто
50 г просеянной сахарной пудры много раз проколоть вилкой.
К л асси к а 1 пакетик ванильного сахара На дно формы одеть бортик.
(масса нетто: 8 г) Форму поместить на решетку в
Для приготовления 3 пакетика загустителя для духовке.
песочного теста: сливок (каждый для 250 мл Верхний и нижний жар. 200-220 °С
125 г пшеничной муки сливок) (духовку предв. нагреть)
10 г какао-порошка Горячий воздух 180-200 °С
1 щепотка на кончике ножа Посыпать торт: (духовку предв. нагреть)
разрыхлителя теста 30 г шоколадной стружки Газ.· прибл. 4 ступень
50 г сахара (духовку лредв. нагреть)
1 пакетик ванильного сахара Украсить торт: Время выпечки: прибл. 15 мин.
(масса нетто: 8 г) кондированные вишни
1 щепотка соли 4. Песочный корж сразу после
1 ст. л. киршвассер (вишневой Время приготовления: 15 мин., выпечки отделить ножом от дна
водки) (40 % алк.) без времени охлаждения формы и остудить, не снимая
75 г слив. масла или маргарина с дна формы. Остывший корж
Всего: Б: 83 г, Ж: 332 г, У.· 666 г, положить на блюдо для тортов.
Для приготовления кДж: 26319, ккал: 6302
бисквитного теста: 5. Для приготовления бисквит­
4 яйца 1. Для приготовления песоч­ ного теста я й ца с водой взбить
2 ст. л. горячей воды ного теста муку перемешать в пену за 1 мин. руч ным мик-
100 г сахара с какао-порошком и разрых- сером с насадками-венчиками
1 пакетик ванильного сахара лителем теста и просеять в на максимальной скорости
(масса нетто: 8 г) миску для взбиван ия. Добавить оборотов. П родолжая взби вать,
100 г пшеничной муки сахар, ванильный сахар, сол ь, всыпать перемешан ные сахар и
25 г пищевого крахмала кирш вассер, сл ив. масло или ванильный сахар 1 мин., затем
10 г какао-порошка маргарин. Все ин гредиенты взбивать еще прибл. 2 мин.
1 щепотка на кончике ножа перемешивать руч ным мик­
МОЛОТОЙ корицы сером с насадками-крюками 6 . Муку перемешать с крах­
112 ч. л. без горочки разрыхлителя сначала недолго на минималь­ малом, какао-порошком,
теста ной скорости оборотов, затем корицей и разрыхлителем
основательно на максимал ьной теста. Половину смеси просеять
Для приготовления прослоек: скорости. к взбитым с сахаром яйцам.
1 банка вишен Быстро перемешать миксером
(масса основного продукта: 370 г) 2. Из полученной массы на минимальной скорости
или 500 г свежих вишен вы месить на посыпанной оборотов. Аналогично добавить
250 мл (114 л) вишневого сока мукой рабочей поверхности и перемешать вторую половину
из банки с вишнями (при стола однородное эластичное мучной смеси. Дно разъемной
необходимости дополнить тесто. Если тесто кле й кое, его формы для выпечки (диаметром
водой) следует завернуть в пленку 28 см) смазать маслом, выстлать
15 г сахара (для приготовления для сохранения свежести бумагой для выпечки. Тесто
свежих вишен) продуктов и поместить на не­ выложить в форму. Форму
30 г пищевого крахмала которое время в холодильник. поместить на решетку в духовке.
25 г сахара Верхний и нижний жар: 180-200 °С
прибл. 3 ст. л. киршвассер 3. Тесто раскатать по смазан­ (духовку предв. нагреть)
(вишневой водки) (40 % алк.) ному маслом дну разъемной Горячий воздух 160-180 °С

462
 ТО РТЫ

(духовку предв. нагреть) густо й консистенции (немного оставшихся взбитых сливок и

Газ.прибп. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин.
7. Бисквитн ый корж ножом
отделить от стенок формы,
форму перевернуть вверх дном,
корж выложить на кухонную
решетку, снять с коржа бумагу,
на которой он выпекался. Корж
остудить. Осты вший корж
разрезать оди н раз по всей
горизонтальной плоскости на
две равные части.
взбитых сл ивок поместить в накрыть верхним бисквитн ы м
кондитерский мешочек). коржом. Боковые стороны и
поверхность торта намазать
1 1. Песоч ный корж намазать оставш и мися сливками.
сначала виш невой массой,
затем 1 /3 взбитых сли вок, 12 . Торт посыпать шоколадной
накрыть нижним бисквитн ы м стружкой, украсить сливками
коржом. Коржи сильно прижать из кондитерского мешочка,
друг к другу. Нижний бисквит- вишнями.
ный корж намазать половиной

8. Для приготовления прослоек

вишни из банки обсушить в
сите, сливающийся при этом
сок собрать в емкость. Отмерить
250 мл собранного сока. При
использовании свежих вишен:
свежие вишни помыть, удалить
плодоножки и косточки, пере­
мешать с сахаром, оставить на
короткое время для выделения
сока. Вишни с выделившимся
соком довести до кипения в
кастрюле, обсушить в сите,
собрав сливающийся при этом
сок в емкость. Отмерить 250 мл
собранного сока.

9. Крахмал развести в 4 ст. л.

отмеренного сока. Оставши йся
отмерен ный сок вскипятить
в кастрюле, снять с огня.
Подмешать в сок разведенный
в соке крахмал. Сок довести до
кипения, снять с огня. Подме­
шать вишни. Вишневую массу
поместить в холодильник.
Прип равить по вкусу сахаром и
кирш вассер.

1 0. Сливки с сахарной
пудрой, ванил ь н ы м сахаром
и загустителем взбить до

463

Торт К О Д Н Ю рожде ни я
Не дорого
Для приготовления
бисквитного теста:
3 яйца
3-4 ст. л. теплой воды
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
100 г пшеничной муки
75 г пищевого крахмала
25 г какао-порошка
3 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
464
для приготовления глазури:
100 г молочного шоколада
15 г кокосового масла
Для приготовления крема:
1 пакетик сухой смеси для
приготовления клубничного
пудинга (для 500 мл жидкости)
375 мл (318 л) молока
50 г сахара
200 г слив. масла
25 г кипящего кокосового масла
посыпка из молочного шоколада
шоколадное печенье
Время приготовления: 45 мин.,
без времени охлаждения
Всего: Б: 64 г, Ж: 279 г, У' 472 г,
кДж: 20031, ккал: 4784
1. Для приготовления теста яйца
с водой взбить в пену за 1 мин.
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов. Продолжая
взбивать, всыпать перемешан­
ные сахар и ванильный сахар
1 мин., затем взбивать еще
прибл. 2 мин. Муку перемешать
с крахмалом, какао-порошком и
разрыхлителем теста. Половину
смеси просеять к взбитым с
сахаром яйцам. Быстро переме­
шать миксером на минимальной
скорости оборотов. Аналогично
добавить и перемешать вторую
половину мучной смеси.
2. Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом, выстлать
бумагой для выпечки. Тесто вы­
ложить в форму и разровнять.
Форму поместить на решетку в
духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 20-30 мин.
3 . Корж ножом отдел ить от
стенок формы, остудить на
кухонной решетке, разрезать
два раза по всей горизонтал ь­
ной плоскости на три равные
части .
4. Для приготовления глазури
шоколад с кокосовым маслом,

помешивая, растопить на
водяной бане на слабом огне до
консистенции крема. Верхний
корж намазать растопленным
шоколадом. Дать застыть
глазури.
5. Для приготовления крема из
сухой смеси для приготовления
пудинга, молока и сахара при­
готовить, согласно указаниям
на упаковке, пудинг. Пудинг,
время от времени помешивая,
остудить при комнатной
температуре. Сл ивочное масло
взбить миксером с насадками­
венчиками до консистенции
крема. Добавляя столовой
ложкой, подмешать пудинг
(следить, чтобы масло и пудинг
были комнатной температуры,
иначе крем свернется). Сразу
после пудинга подмешать
теплое кокосовое масло.
6. 2 ст. л. крема поместить в
кондитерский мешочек с на­
садкой «французская трубочка».
Нижний корж намазать частью
крема, накрыть средним коржом.
Средний корж также намазать
частью крема. Оставшимся
кремом намазать боковые
стороны торта. Сверху положить
верхний корж и слегка прижать
коржи друг к другу.
7. Намазан н ы е кремом бо­
ковые стороны торта украсить
шоколадной посыпкой.
Наметить п редполагаем ы е
л и н и и разреза кусочков
торта. Каждый кусок украсить
кремом из кондитерского ме­
шочка. шоколадн ы м печеньем.
По желанию в середине торта
можно написать кол ичество
лет новорожденного.
Б агет
Классик а
Для приготовления
дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
7 г сухих дрожжей
1 ч. л. с горочкой соли
1 ст. л. растительного масла
125 мл (118 л) слегка теплого
молока
200 мл слегка теплой воды
Время приготовления: 25 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 61 г, Ж: 22 г, .v.· 366 г,
кДж: 8435, ккал: 2017
1. Для приготовления теста муку
просеять в миску для взбивания и
тщательно перемешать с сухими
дрожжами. Добавить соль,
растительное масло, молоко.
воду. Ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо-
ХЛЕБ
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом месте
до тех пор, пока оно заметно не
увеличится в объеме.
2. Выдержанное тесто тщательно
вымесить на слегка присыпанной
мукой рабочей поверхности
стола. Из теста скатать 2 жгута
длиной прибл. 40 см каждый.
Жгуты выложить на выстланный
бумагой для выпечки противень.
3. Жгуты, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока они
заметно не увеличатся в объеме.
4. На верхних сторонах жгутов
сделать поперек и наискосок
множество надрезов. Жгуты
смазать водой. Противень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. 4-5 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.

Б елый х леб
Люби м ое
Для приготовления
дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
1 ч. л. без горочки сахара
1 ч. л. с небольшой горочкой
соли
2 яйца
1 яичный желток
100 мл слегка теплого молока
150 г сметаны
Посыпать форму:
панировочные сухари
Намазать тесто:
немного воды
Время приготовления: 30 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 82 г. Ж: 74 г. У' 387 г.
кДж: 1 1196, ккал: 2675
1 . Для п р и готовления теста
муку п росеять в м и ску для
взбивания и тщател ьно пере­
мешать с сух и м и дрожжам и .
466
Добавить сахар, соль, я й ца,
желток, молоко, сметану.
2. И нгредиенты перемешивать
руч ным миксером с насадками-
крюками сначала недол го
на м и нимальной скорости
оборотов, затем прибл . 5 м и н .
на максимальной скорости.
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увеличится в
объеме.
3. Выдержанное тесто слегка
присыпать мукой, недолго
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола.
Тесто выложить в смазанную
маслом, посыпанную панировоч­
ными сухарями прямоугольную
форму для выпечки (30 х 1 1 см)
и, прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно
заметно не увеличится в объеме.
4. На поверхности теста,
посередине остры м ножом
сделать продольный надрез
глубиной п р ибл. 1 см (старать­
ся не придавли вать все тесто
вниз). Форму поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл 3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 40-50 мин.
5. Хлеб ножом отделить
от стенок формы, форму
перевернуть вверх дном,
хлеб выложить на кухон ную
решетку, снова перевернуть и
остудить на решетке.
Вариант: в тесто можно
дополнител ьно подмешать
1 50 г изюма.
Греческ а я лепе шка
Для гостей
Для п риготовления
дрожжевого теста:
450 г пшеничной муки экстра
(тип 405)
300 г пшеничной муки второго
сорта (тип 1050)
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
2 ч. л. без горочки соли
1 ч. л. сахара
150 г йогурта из цельного
молока
150 мл слегка теплого молока
150 мл слегка теплой воды
75 мл растительного масла
2 яйца
Намазать и посыпать лепешки:
1-2 ст. л. растопленного слив.
масла или концентрированного
молока
семена кунжута
 ХЛ ЕБ
Время приготовления: 35 мин., Газ: 3-4 ступень месте до тех пор, пока оно
без времени выдержки теста (духовку предв. нагреть) заметно не увеличится в объеме.
Время выпечки: прибл. 25 мин.
Всего: Б: 121 г, Ж: 138 г, У 560 г, каждый противень 2. Выдержанное тесто недолго
кДж: 16452, ккал: 3929 помесить на рабочей поверхно­
5. Лепешки на бумаге сти стола. Из теста скатать валик.
1. Для приготовления теста оба для вы печки перетянуть с Валик поместить в смазанную
сорта муки тщател ьно переме­ каждого противня на отдельную маслом прямоугольную форму
шать в миске для взбивания с кухонную решетку и остудить. для выпечки (30 х 1 1 см) или в
разрыхл ителем теста и сухи ми форму для выпечки датского
дрожжами. Добавить соль, хлеба. Тесто в форме, прикрыв,
сахар, йогурт, молоко, воду, Д а тск ий х леб оставить в теплом месте до
растител ьное масло, яйца. тех пор, пока оно заметно не
Рекомендуем увеличится в объеме. Верхнюю
2 . Ин гредиенты перемеши вать поверхность валика посере­
ручным м и ксером с насадками­ Для приготовления дине, по всей длине надрезать
крюками сначала недолго на дрожжевого теста: ножом на глубину прибл. 1 см,
минимал ьной, а затем прибл. 500 г пшеничной муки высшего чтобы получилась изломанная
5 ми нут на максимальной сорта (тип 550) одинаковыми треугольниками
скорости оборотов. Тесто, при­ 1 пакетик сухих дрожжей зигзагообразная линия. Форму
крыв, оставить в теплом месте (масса нетто: 7 г) с тестом поместить на решетку в
до тех пор, пока оно заметно не 1 щепотка соли духовке.
увел ич ится в объеме. 1 ч. л. сахара Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
250 мл (118 л) слегка теплых (духовку предв. нагреть)
3. Выдержанное тесто слегка сливок для взбивания Горячий воздух: прибл. 160 °С
присыпать мукой и тщательно 200 г жирного творожного сыра (духовку предв. не нагревать)
вымесить на слегка присыпанной Газ: 2-3 ступень
мукой рабочей поверхности молоко или сливки - смазать (духовку предв. не нагревать)
стола. Тесто разделить на 3 части. тесто Время выпечки: прибл. 35 мин.
Из каждого куска раскатать
овальную лепешку толщиной Время приготовления: 25 мин., 3. Хлеб сразу после выпечки
прибл. 2 см. Лепешки положить без времени выдержки теста намазать молоком или сливка­
на выстланные бумагой для ми (чтобы он приобрел глянец),
выпечки противни, смазать Всего: Б: 85 г, Ж: 147 г, У 380 г, вынуть из формы, остудить.
растопленным слив. маслом или кДж: 13960, ккал: 3338
концентрированным молоком,
посыпать семенами кунжута. 1. Для приготовления теста муку
Лепешки, прикрыв, оставить в просеять в миску для взбивания
теплом месте до тех пор, пока они и тщательно перемешать с
заметно не увеличатся в объеме. сухими дрожжами. Добавить
соль, сахар, сливки, творожный
4. Противни по очереди (при сыр. Ингредиенты перемешивать
программе « Горячий воздух» ручным миксером с насадками­
вместе) поместить в духовку. крюками сначала недолго на
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С минимальной скорости обо­
(духовку предв. нагреть) ротов, затем прибл. 5 мин. на
Горячий воздух: прибл. 180 °С максимальной скорости. Тесто,
(духовку предв. нагреть) прикрыв, оставить в теплом

467
 ХЛЕБ
Дере в енский х леб
Рекомендуем - для гостей
Для приготовления
дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки второго
сорта (тип 1050)
250 г цельнозерновой ржаной
муки
2 пакетика сухих дрожжей
(масса нетто каждого:: 7 г)
1 ч. л. без горочки сахара
2 ч. л. без горочки соли
молотый черный перец
4 ст. л. растительного масла
250 мл (114 л) слегка теплой
воды
50 г очищенных семечек
подсолнечника
Время приготовления: 25 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 87 г, Ж: 105 г, У 379 г,
кДж: 12364, ккал: 2952
1 . Для приготовления теста
пшеничную и ржаную муку
насыпать в миску для взбива­
ния и тщательно перемешать с
сухими дрожжами. Добавить
сахар, сол ь, перец, раститель-
468
ное масло, воду. Ингредиенты
перемешать руч н ы м миксером
с насадками-крюками сначала
недолго на м и н и мальной, а
затем прибл. 5 м и н . на макси­
мальной скорости оборотов.
2. Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увел ичится в
объеме.
3. В выдержанное тесто под­
мешать на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
семена подсол нечника. Тесто
недол го помесить и сформи­
ровать из него круглый хлеб.
Хлеб выложить на смазанный
маслом, выстланный бумагой
для выпечки п ротивень и, при­
крыв, оставить в теплом месте
до тех пор, пока он заметно не
увеличится в объеме.
4. На верхней стороне хлеба
острым ножом сделать крест­
накрест надрез глубиной п рибл.
1 см. Хлеб смазать водой,
посыпать мукой. Противень с
хлебом поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С без времени выдержки теста
(духовку предв. нагреть)
Горячий во:щух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ.· 3-4 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 50 мин.
Дополнения. Хлеб можно
хранить 3 дня, завернув его в
пищевую плен ку.
З е р новой хлеб
Утонченно - рекомендуем
Для приготовления
дрожжевого теста:
500 г цельнозерновой муки из
полбы (спельты)
42 г свежих дрожжей
1 ч. л. без горочки сахара
400 мл слегка теплой воды
2 ч. л. без горочки соли
150 г йогурта из цельного
молока
100 г пшенных хлопьев
40 г семян льна
1 ч. л. без горочки молотого
тмина
Время приготовления: 50 мин.,

Всего: Б: 92 г. Ж: 34 г. У- 398 г.
кДж: 10068, ккал: 2403
1. Для приготовления теста
муку насыпать в миску для
взбивания, в середине выдавить
углубление. Раскрошить в углу­
бление дрожжи, добавить сахар
и немного воды. Ингредиенты
из углубления осторожно пере­
мешать вилкой с небольшой
частью муки вокруг углубления
и, прикрыв, оставить прибл. на
1 0 мин., пока окруженная мукой
опара заметно не увеличится в
объеме.
2. Добавить в миску к муке и
опаре соль, йогурт, пшенные
хлопья, семена льна, тмин и
оставшуюся воду. Ингредиенты
перемешивать ручным мик­
сером с насадками-крюками
сначала недолго на минималь­
ной скорости оборотов, затем
прибл. 5 мин. на максимальной
скорости. Тесто, прикрыв, оста­
вить в теплом месте до тех пор,
пока оно заметно не увеличится
в объеме.
3. Выдержанное тесто недолго
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола.
Из теста скатать валик длиной
прибл. 24 см. Валик положить в
смазанную маслом прямоуголь­
ную форму для выпечки
(25 х 1 1 см) и, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока он
заметно не увеличится в объеме.
4. Форму поместить на решетку
в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий во:щух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
газ: прибл. з ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.
5. Хлеб ножом отделить от
стенок формы. Форму перевер­
нуть вверх дном, хлеб вы­
ложить на кухон ную решетку,
перевернуть, остудить.
Вариант: цельнозерновую муку
и з полбы (спельты) можно
заменить цельнозерновой
п ш е н ичной мукой.
И р ландский х леб
с па х той
Полноценно - рекомендуем
Для приготовления
песочного теста:
500 г цельнозерновой муки из
полбы (спельты)
100 г цельнозерновой пшеничной
муки
2 ч. л. без горочки пищевой соды
100 мл воды
2 ч. л. без горочки соли
200 мл пахты
4 ст. л. фруктового уксуса
Посыпать хлеб:
1 ст. л. цельнозерновой пшеничной
муки
ХЛЕБ
Время приготовления: 25 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 65 г. Ж: 12 г. У- 328 г.
кДж: 7493, ккал: 1788
1. Для приготовления теста оба
вида муки насыпать в миску для
взбивания. Перемешать соду и
воду. Добавить соль, пахту, уксус.
Все вместе добавить в миску
к муке. Ингредиенты в миске
перемешивать ручным миксером
с насадками-крюками сначала не­
долго на минимальной скорости
оборотов, а затем основательно
на максимальной скорости.
2. Тесто слегка присыпать мукой,
скребком для теста переложить
из миски в разъемную форму
для выпечки (диаметром 1 8 см,
дно смазать маслом), слегка
прижать ладонью вниз, посыпать
мукой. Форму поместить на
решетку духовки.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий во:щух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
газ.· 3-4 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 45 мин.
3. Хлеб вы нуть из формы и
остудить на кухонной решетке.
- ХЛЕБ
чий воздух» вместе) поместить
в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(дrховку предв. нагреть)
Горячий воздух прибл. 180 °С
(дrховку предв. нагреть)
Газ. 3-4 ступень
(дrховку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
каждый противень

Совет. Лепешки подать со

Ле п е ш к а 1 . Для приготовления теста оба сл и в . маслом с травами или
сорта муки тщательно переме­ как гар н и р к блюдам восточ­
Рекомендуем шать в миске для взбивания с ной кухни. Для п р и готовления
разрыхлителем теста и сухими сл ив. масла с травами мя гкое
Для приготовления дрожжами. Добавить сол ь, сл ив. масло взбить м и ксером
дрожжевого теста: сахар, йогурт, молоко, воду, с насадкам и-венч и ками до
450 г пшеничной муки экстра растительное масло, яйца. кремовой консистенции, под­
(тип 405) мешать в него по вкусу раз-
300 г пшеничной муки второго 2. Ингредиенты перемешивать л и ч н ы е травы , лук-резанец,
сорта (тип 1050) ручным миксером с насадками- чеснок, п р и п равить солью,
1 пакетик разрыхлителя теста крюками сначала недолго на черным молотым перце м ,
(масса нетто: 10 г) минимальной скорости обо- л и м о н н ы м соком.
1 пакетик сухих дрожжей ротов, затем прибл. 5 мин. на
(масса нетто: 7 г) максимальной скорости. Тесто,
2 ч. л. без горочки соли прикрыв, оставить в теплом Ле п е ш к а С тр а в а ми
1 ч. л. сахара месте до тех пор, пока оно
150 г йогурта из цельного заметно не увеличится в объеме. Кл а ссик а
молока
150 мл слегка теплого молока 3. Выдержанное тесто недолго Для приготовления
150 мл слегка теплой воды помесить на рабочей поверх­ дрожжевого теста:
4-6 ст. л. растительного масла ности стола, разделить на 3 250 г пшеничной муки высшего
2 яйца части. Из каждого куска теста сорта (тип 550)
раскатать овальную лепешку 21 г свежих дрожжей
Намазать и посыпать лепешки: толщиной прибл. 2 см. Лепешки 1 ч. л. жидкого меда
1-2 ст. л. растопленного слив. положить на выстланные 125 мл (118 л) слегка теплой
масла бумагой для выпечки противни, воды
семена кунжута, семена смазать растопленным слив. 1 ч. л. без горочки соли
кориандра, крупная соль, маслом, посыпать семенами 1-2 ч. л. смеси из сушеных трав
порубленные ядра фисташковых кунжута и кориандра, солью, Прованса (приправа)
орехов порубленными орехами. Лепеш­ 6 ст. л. растительного масла
ки, прикрыв, оставить в теплом
Время приготовления: 35 мин" месте до тех пор, пока они Сбрызнуть лепешки:
без времени выдержки теста заметно не увеличатся в объеме. 1-2 ст. л. оливкового масла

Всего: Б: 1 17 г, Ж: 1 14 г, У.· 555 г, 4. Противни с лепешками по Время приготовления: 25 мин"

кДж: 16419, ккал: 3922 очереди (при программе « Горя- без времени выдержки теста

470
 ХЛЕБ
Всего: Б: 30 г, Ж: 99 г, У' 188 г, Горячий воздух: 180-200 °С 2. Слив. масло нагреть в
кДж: 1109, ккал: 1842 (духовку предв. нагреть) сковороде. Потушить в нем
Газ: прибл. 4 ступень недолго банановый мусс. Дать
1. Для приготовления теста муку (духовку предв. нагреть) муссу остыть.
просеять в миску для взбивания, Время выпечки: прибл. 20 мин.
в середине выдавить углубление. 3. Для приготовления теста
Раскрошить в углубление дрож­ Вариант: вместо трав Про­ мед и желтки перемешать
жи, добавить мед и немного ванса подмешать в тесто 2 ст. л. ручным миксером с насадками­
воды. Ингредиенты из углубления порубленных зеленых оливок венчиками на максимальной
осторожно перемешать вилкой или черных маслин. скорости оборотов до кремовой
с небольшой частью муки консистенции. Добавить молоко,
вокруг углубления и, прикрыв, семена из стручка ванили, соль,
оставить прибл. на 10 мин., пока О р е х ово - б анановый банановый мусс. Ингредиенты
окруженная мукой опара заметно х леб перемешивать миксером до
не увеличится в объеме. образования однородной массы.
Утонченно
2. Добавить в миску к муке и 4. Муку перемешать с раз­
опаре соль, травы Прованса, Подготовительные работы: рыхлителем теста, просеять и
растительное масло, оставшуюся 100 г настроганных пластинками порциями подмешать к медово­
воду. Ингредиенты переме­ ядер лесных орехов (фундука) банановой смеси миксером на
шивать ручным миксером с 3 банана средней скорости оборотов.
насадками-крюками сначала не­ 1 ст. л. лимонного сока
долго на минимальной скорости 30 г слив. масла 5. Белки взбить до очень густой
оборотов, затем прибл. 5 мин. на консистенции и вместе с обжа­
максимальной скорости. Для приготовления теста: ренными орешками осторожно,
200 г жидкого меда избегая сильных вращательных
3. Тесто посыпать мукой и , при- 2 яичных желтка движений, движениями вверх­
крыв, оставить в теплом месте 3 ст. л. молока вниз подмешать лопаточкой в
до тех пор, пока оно заметно не 1 стручок ванили тесто.
увелич ится в объеме. 1 щепотка соли
250 г пшеничной муки 6. Тесто выложить в сма­
4. Выдержанное тесто недолго 1 ч. л. разрыхлителя теста занную масл о м , выстланную
помесить на посыпанной мукой 2 яичных белка бумагой для выпечки прямоу­
рабочей поверхности стола. гол ьную форму для вы печки
Из теста раскатать 2 овальные Время приготовления: 30 мин" (30 х 1 1 см). Тесто в форме
лепешки 25 х 1 5 см каждая. без времени охлаждения разровнять. Форму поместить
Лепешки выложить на смазанный на решетку в духовке. Есл и
маслом, выстланный бумагой для Всего: Б: 54 г, Ж: 69 г, .v.· 429 г, во время вы пекания поверх­
выпечки противень и, прикрыв, кДж: 1 1009, ккал: 2633 н ость хлеба сл и ш ком сильно
оставить в теплом месте до поте м неет, ее следует закрыть
тех пор, пока они заметно не 1. Подготовительные работы. бумагой для выпечки.
увеличатся в объеме. В лепешках Орешки обжарить до золотисто­ Верхний и нижний жар· прибл. 180 °С
пальцами выдавить углубления. го цвета на сковороде без жира, (духовку предв. нагреть)
Лепешки сбрызнуть оливковым вынуть и оставить охлаждаться Горячий воздух. прибл. 160 °С
маслом. Противень поместить в на тарелке. Бананы очистить, (духовку предв. не нагревать)
духовку. размять вилкой до консистенции Газ: 2-3 ступень
Верхний и нижний жар: 200-220 °С мусса, сбрызнуть лимонным (духовку предв. не нагревать)
(духовку предв. нагреть) соком. Время выпечки: прибл. 10 мин.

471
. ХЛЕБ
Р жаной зе р новой Все ингредиенты перемешивать Р жаной х леб
х леб ручным миксером с насадками- с с ал ями
крюками сначала недолго на
Требует времени минимальной скорости обо- Для гостей
ротов, затем прибл. 5 мин. на
Подготовительные работы: максимальной скорости. Для приготовления
300 г ржаного хлебопекарного дрожжевого теста:
шрота 3. Тесто, прикрыв, оставить в 250 г ржаной муки грубого
300 мл слегка теплой воды теплом месте до тех пор, пока помола (тип 1800)
оно заметно не увелич ится в 250 г пшеничной муки высшего
Для приготовления объеме. сорта (тип 550)
дрожжевого теста: 1 пакетик сухих дрожжей
450 г ржаного хлебопекарного 4. Выдержанное тесто недолго (масса нетто: 1 г)
шрота или ржаной муки грубого помесить на посыпанной мукой 1 ч. л. сахара
помола (тип 1800) рабочей поверхности стола. 1 ч. л. соли
50 г пшеничной муки Скатать из теста овальный валик. 250 мл (114 л) слегка теплой
2 пакетика сухих дрожжей воды
(масса нетто каждого: 1 г) 5. Валик выложить на смазанный 150 г нарезанной маленькими
2 ч. л. без горочки соли маслом противень, смазать кусочками колбасы салями
2 ст. л. сиропа из сахарной водой, посыпать зернами ржи и,
свеклы прикрыв, оставить в теплом месте Время приготовления: 30 мин.,
100 мл лимонного сока до тех пор, пока он заметно не без времени выдержки теста
125 мл (118 л) слегка теплой увеличится в объеме. Противень с
воды валиком поместить в духовку. Всего: Б: 103 г, Ж: 57 г, У· 326 г,
Верхний и нижний жар прибл. 180 °С кДж: 9915, ккал: 2369
Посыпать хлеб: (духовку предв. нагреть)
80 г очищенных целых зерен ржи Горячий воздух.· прибл. 160 °С 1 . Для п р и готовления теста
(духовку предв. не нагревать) ржаную и пшеничную муку
Время приготовления: 40 мин., Газ. 2-3 ступень насы пать в м иску для взби ва­
без времени размачивания (духовку предв. не нагревать) ния и тщател ьно перемешать с
шрота и времени выдержки Время выпечки.- прибл. 10 мин. сух и м и дрожжа м и . Добавить
теста сахар, сол ь, воду.
6. Хлеб снять с проти вня и
Всего: Б: 125 г, Ж: 18 г, У 131 г, остудить на кухонной решетке. 2 . Ин гредиенты перемеши вать
кДж: 15446, ккал: 3651 руч ным миксером с насадкам и-
Совет: во время в ы п ечки крюками сначала недолго на
1 . Подготовительные работы. поставить на дно духо в к и минимальной скорости обо­
Ржаной шрот положить в миску, жароусто й ч и вую м и с к у с ротов, затем прибл. 5 м и н . на
залить водой и оставить на ноч ь. горячей водо й . максимал ьной скорости . В

2. Для приготовления теста

ржаной шрот или муку и пше­
ничную муку насыпать в миску
для взбивания и тщательно
перемешать с сухими дрожжа­
ми. Добавить соль, сироп, сок
лимона, воду, размоченный шрот
с жидкостью от замачивания.

472

конце перемешивания добавить
в тесто кусочки салями.
3. Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увелич ится в
объеме.
4. Выдержанное тесто слегка
присы пать мукой и недолго
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола.
Из теста скатать два вал ика.
Валики выложить на смазанный
маслом противень и , прикрыв,
оставить в теплом месте до
тех пор, пока они заметно не
увел ичатся в объеме.
5. Верхние стороны вал и ков
смазать водой и посы пать
мукой. П ротивень с вал и ками
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ.· 3-4 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки· прибл. 40 мин.
6. Хлеб снять с противня и
остудить на кухонной решетке.
Р жаной х леб
с с еменами
подсолнечника
Рекомендуем
Для приготовления
дрожжевого теста:
500 г цельнозерновой ржаной
муки
250 г ржаного хлебопекарного
шрота или ржаной муки грубого
помола (тип 1800)
З пакетика сухих дрожжей
(масса нетто каждого: 7 г)
1 ч. л. сахара
2 ч. л. без горочки соли
150 г закваски - купить
700 мл слегка теплой воды
100 г очищенных, обжаренных
на сковороде без жира семечек
подсолнечника
Посыпать хлеб:
50 г очищенных семечек
подсолнечника
Время приготовления: 40 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 128 г, Ж: 89 г, У.' 494 г,
кДж. 14522, ккал: 3468
1 . Для приготовления теста
ржаную муку и ш рот или оба
сорта ржаной муки насы пать
в м иску для взбивания и
тщател ьно перемешать с
сухими дрожжами. Добавить
сахар, соль, закваску, воду,
семена подсол нечника.
2 . Ингредиенты перемешивать
руч ным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно за­
метно не увеличится в объеме.
3. Выдержанное тесто сле гка
п р и с ы п ать мукой и недол го
п о м е с ить на п о с ы п а н н о й
м у к о й рабочей п о в е рхности
стол а. Скатать из теста вал и к .
4. Валик выложить н а сма­
занный маслом. выстланный
бумагой для выпечки противень
ХЛЕБ
и, прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока он
заметно не увелич ится в объеме.
На верхней стороне валика
сделать несколько надрезов
глубиной прибл. 1 см. Верхнюю
сторону валика смазать водой
и посыпать семечками подсол­
нечника.
5. П роти в е н ь с вал и ком п о ­
местить в духо вку.
Верхний и нижний жар· прибл. 240 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух- прибл. 220 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ· прибл. 5 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 15 мин.
Зате м :
Верхний и нижний жар.· прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духов!<}' предв. нагреть)
Газ.· 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: 40-45 мин.
6. Хлеб на бумаге для вы­
печки перетянуть с проти вня на
кухонную решетку и остудить.
473
. ХЛЕБ
Р жаной х леб пшеничные отруби поместить
с цельными зе р н а ми в м и ску для взбивания и
пшеницы тщател ьно переме шать с
сухи м и дрожжам и . Добавить
Полноценно - требует времени сухую закваску, морскую сол ь, Время выпечки: прибл. 30 мин.
отм еренную жидкость.
Подготовительные работы:
125 г пшеничных зерен 4. Все и н гредиенты пере-
175 мл воды м е ш и вать руч н ы м м иксе ром с
насадкам и-крюками сначала
Для приготовления недол го на м и н и мальной
дрожжевого теста: скорости оборотов, затем
200 г зерен ржи п рибл. 5 м и н . на максимальной зате м нарезать куска м и . В о
200 г обдирной ржаной муки скорости. Тесто, п р и крыв,
(тип 1370) оставить в теплом месте до
1 ст. л. (10 г) пшеничных отрубей тех пор, пока оно заметно не
1 пакетик сухих дрожжей увел ич ится в объе ме.
(масса нетто: 7 г)
закваска в виде сухого порошка 5. Выдержанное тесто слегка Тыквенный
(для 500 г муки) - купить п р и с ы пать мукой и недол го
1 ч. л. морской соли п о м есить на п о с ы п а н н о й
м у к о й рабочей п о верхности
Посыпать форму: стола. Тесто выложить в
пшеничные отруби смазанную масл о м , посы­
панную отруб я м и форму для
В р е м я приготовления: 4 0 мин., в ы п е ч к и хлеба (35 х 1 1 см),
без времени размачивания зерен п р ижать ладо н ь ю вниз и ,
и времени выдержки теста п р и кр ы в , оставить в теплом
месте до тех п о р , пока оно
Всего: Б: 59 г, Ж: 10 г, У- 333 г, заметно н е увел и ч и тся в
кДж:7332, ккал: 1752 объе м е . Форму п о м естить на
решетку в духо вке.
1. Зерна пшеницы залить водой, Верхний и нижний жар: 200-220 °С
довести до кипения, кипятить (духовку предв. нагреть)
прибл. 3 мин" снять с огня и Горячий воздух 180-200 °с
оставить под крышкой на ночь (на (духовку предв. не нагревать)
следующее утро зерна должны Газ: прибл. 4 ступень
раскрыться, в противном случае (духовку предв. не нагревать)
зерна несколько минут покипя­ Время выпечки: прибл. 45 мин.
тить в жидкости от замачивания).
6. Хлеб ножом отделить от
2. Зерна обсушить в сите. стенок формы , форму пере­
Стекшую при этом жидкость вернуть вверх дном и выложить
собрать в отдельную емкость и хлеб на противень. Противень
ДОПОЛ Н ИТЬ ДО 325 МЛ ВОДОЙ. поместить в духовку и выпекать Мя коть тыквы нарезать очень
хлеб до готовности.
3. Для п р и готовле н и я теста Верхний и нижний жар: 160-180 °С
зерна ржи , ржаную муку и (духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 140-160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 2 ступень
(духовку предв. нагреть)
7. Хлеб снять с п роти вня
и остудить на кухо н н о й
решетке.
Советы. Хлеб, п р и к р ы в ,
оставить на 1 -2 дня и л и ш ь
в р е м я в ы печки поставить н а
д н о духовки жароусто й ч и вую
миску с горячей водо й .
х леб
Н едорого
Подготовительные работы:
300 г мякоти тыквы
3-4 ст. л. воды
Для приготовления
дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
2 ст. л. ЖИДКОГО меда
З ст. л. слегка теплого молока
100 мл растительного масла
1 ч. л. без горочки соли
Время приготовления: 55 мин.
Всего: Б: 61 г, Ж: 107 г, У- 405 г,
кДж: 12387, ккал: 2960
1 . Подготовител ь н ы е работы.
маленькими кусоч кам и , п рибл.
2-3 м и н . потуш ить, помешивая,
с водо й , п ю р и ровать, остудить.

474
 ХЛЕБ
2. Для приготовления теста
муку просеять в миску для взби­
вания и тщательно перемешать
с сухими дрожжами. Добавить
мед, молоко, растительное
масло, соль, пюре из тыквы.

3 . Ин гредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недол го на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока оно
заметно не увеличится в объеме.

4. Выдержанное тесто недол го

помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола.
Из теста скатать валик. Валик
положить в смазанную маслом
прямоугольную форму для
выпечки (30 х 1 1 см) или форму
для выпечки хлеба (30 х 11 см)
и, прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока он
заметно не увеличится в объеме.

5. На верхней стороне валика,

посередине, вдоль всего ва­
лика сделать надрез глубиной
прибл. 1 см. Форму поместить
на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(дУХОВk}' предв. нагреть)
Горячий воздух прибл. 180 °С
(,цуховку предв. нагреть)
газ.· 3-4 ступень
(,цуховку предв нагреть)
Время выпечки: 25-30 мин.

6. Хлеб в ы нуть из формы и

остудить на кухо нной решетке.

Вариант: форму можно допол­

нительно посыпать тыквенными
семечками.

475
- ХЛЕБ
Творожный х леб
Рекомендуем
Для приготовления
сдобного теста:
125 г слив. масла
125 г сахара
1 ч. л. без горочки соли
тертая кожура 112 лимона
150 г нежирного мягкого творога
2 яйца
350 г пшеничной муки
4 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
125 г изюма
Намазать и посыпать хлеб:
50 г растопленного слив. масла
сахар с корицей
Время приготовления: 35 мин.
Всего: Б: 76 г, Ж: 161 г, У· 482 г,
кДж: 16052, ккал: 3835
1. Для приготовления теста слив.
масло или маргарин взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до кремовой
консистенции. Постепенно
добавить сахар, соль, тертую
кожуру лимона, творог. Ингреди­
енты продолжать перемешивать
миксером, пока не образуется
однородная масса.
2. По одному добавлять яйца
(каждое яйцо взбивать прибл.
1/2 минуты). Муку перемешать с
разрыхлителем теста, про­
сеять. Приблизит. 2/3 мучной
смеси порциями подмешать к
масляно-яичной смеси миксером
на средней скорости оборотов.
Оставшуюся мучную смесь и
изюм подмешать в тесто руками
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола.
3 . Из теста сформи ровать
овальный валик. П р идать
вали ку форму штоллена. Для
этого вдоль всего валика, в
середине выдавить скалкой
углубление. Левую дли н ную
сторону полученной выемки
положить на правую дли н ную
сторону выемки. Ребром одной
ладони пройтись вдол ь полосы
соединения дли н н ых сторон,
ребром другой ладони - вдол ь
полосы перегиба левой сторо­
ны, чтобы вдоль всего вал ика, в
середине образовался гребень.
4. Валик положить на смазанный
маслом, выстланный бумагой
для выпечки противень. Про­
тивень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар· 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух. 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 50 мин.
5. Хлеб на бумаге для выпечки
перетянуть с противня на кухон-
ную решетку, сразу намазать
слив. маслом, посыпать сахаром
с корицей.
Совет: этот хлеб лучше подать к
столу слегка теплы м .
Ф ок ачча
Для гостей
Для приготовления
дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки
21 г свежих дрожжей
250 мл (114 л) слегка теплой
воды
1 ч. л. соли
30 г слив. масла или маргарина
Намазать лепешки:
3 ст. л. оливкового масла
Посыпать лепешки:
сушеный, измельченный орегано
сушеный, измельченный тимьян
Время приготовления: 40 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 56 г, Ж: 66 г, У 365 г,
кДж: 10032, ккал: 2397
1 . Для приготовления теста
муку просеять в миску для
взбивания, в середи не вы­
давить углубление. Раскрошить
в углубление дрожжи, добавить
немного воды. И нгредиенты из
углубления осторожно пере­
мешать вилкой с небольшой
 ХЛЕБ
�астью муки вокруг углубления вместе) поместить в духовку и тщател ьно перемешать с
и , прикрыв, оставить прибл. на выпекать лепешки до золотисто­ дрожжа м и и закваско й .
10 мин" пока окруженная мукой коричневого цвета.
Jпара заметно не увел ич ится в Верхний и нижний жар: прибл. 220 °С 2. Добавить соль и воду.
Jбъеме. (духовку предв. нагреть) Ин гредиенты перемеши вать
Горячий воздух. прибл. 200 °С руч ным миксером с насадками­
2. Добавить в м иску к муке и (духовку предв. нагреть) крюками сначала недолго
Jпаре сол ь, сл ив. масло или Газ: 4-5 ступень на минимал ьной скорости
маргари н , оставшуюся воду. (духовку предв. нагреть) оборотов, затем прибл. 5 мин.
И н гредиенты перемеши вать Время выпечки: 15-20 мин. на максимальной скорости .
ручным м и ксером с насадками- каждый противень
крюками сначала недолго 3. Тесто, прикрыв, оставить в
на минимал ьной скорости 6. Лепешки снять с бумаги для теплом месте до тех пор, пока оно
Jборотов, затем прибл. 5 м и н . выпечки и остудить на кухонной заметно не увеличится в объеме.
на максимальной скорости. решетке.
Тесто, прикрыв, оставить в 4. Выдержанное тесто недолго
геплом месте до тех пор, пока помесить на посыпанной мукой
JHO заметно не увелич ится в Фр анконский х леб рабочей поверхности стола.
Jбъеме. с пряностями Из теста скатать валик. Валик
положить на смазанный маслом,
3. Выдержанное тесто присы­ Рекомендуем выстланный бумагой для выпечки
пать мукой и недолго помесить противень и, прикрыв, оставить в
на посыпанной мукой рабочей Для приготовления теплом месте до тех пор, пока он
поверхности стола. Тесто раз­ дрожжевого теста: заметно не увеличится в объеме.
целить на 12 частей. Из каждого 500 г ржи
куска теста раскатать овальную по 1 ч. л. семян аниса, фенхеля, 5. Вал и к смазать водо й . Про­
пе пеш ку. тмина тивень поместить в духовку.
1 пакетик сухих дрожжей Верхний и нижний жар: прибл. 220 °С
4. Л е п е ш к и положить на сма­ (масса нетто: 7 г) (духовку предв. нагреть)
з а н н ы е масл о м , выстл а н н ы е закваска в виде сухого порошка Горячий воздух прибл. 200 °С
бумагой д л я в ы печки п р о ­ для 500 г муки - купить (духовку предв. не нагревать)
г и в н и . В л е п е ш ках ч е р е н ком 1 ч. л. соли Газ: 4-5 ступень
п ожки выдавить углубл е н и я . 400 мл слегка теплой воды (духовку предв. не нагревать)
П е п е ш к и нам азать ол и в ковым горячая вода - смазать тесто Время выпечки: 50-60 мин.
масл о м , п о с ы п ать суш е н ы м и
грава м и . Время приготовления: 30 мин" 6. Хлеб через 40 мин. после
без времени выдержки теста начала времени выпекания
5 . Противни по очереди (при прикрыть бумагой для выпечки.
программе «Горячий воздух» Всего: Б: 56 г, Ж: 1 0 г, У 309 г, На время выпечки поставить на
кДж: 6884, ккал: 1646 противень с хлебом жароустой­
чивую миску с горячей водой.
1 . Для п р и готовл е н и я теста
250 г ржи п о м ол оть мелко, 7. Готовый хлеб смазать горячей
оставшуюся рожь п о м олоть водой и на 5-1 0 мин. оставить в
не сл и ш ком круп н о . Вм есте со выключенной духовке. Хлеб на
вто р о й частью ржи п омолоть бумаге для выпечки перетянуть
семена аниса, фенхеля и т м и ­ с противня на кухонную решетку
на. Все молотые и н гредиенты и остудить.

477
Хала В с е г о : Б.· 85 г, Ж : 103 г, У 436 г.
кДж: 13224, ккал. 3161
Классика
1. Д л я п р и гото в л е н и я т е с т а
Для п р и готовл е н и я муку п росеять в миску для
дрожжевого теста: в з б и в а н и я и т щ ател ь н о п е р е ­
500 г пшеничной муки м е ш ат ь с с у х и м и д р о ж ж а м и .
1 пакетик сухих дрожжей Добавить сахар, ванил ь н ы й
(масса нетто.- 1 г) с а х а р , сол ь , я й ц а , б ел о к .
50 г сахара сл и в к и .
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г) 2. И н гредиенты п е р е м е ш и вать
1 щепотка соли руч н ы м м и кс е р о м с насадка м и ­
2 яйца к р ю к а м и с н ач а л а н едол го н а
1 ЯИЧНЫЙ белок м и н и м ал ь н о й с к о р о сти о б о ­
250 мл (114 л) слегка теплых рото в , з а т е м п р и б л . 5 м и н . н а
сливок для взбивания м а к с и м ал ь н о й скорости . Те сто,
п р и к р ы в , оставить в те п л о м
Намазать халу: м е сте до т е х п о р , п о к а о н о
1 яичный желток заметно н е у в е л и ч ится в объ е м е .
1 ст. л. молока В ы д е ржа н н о е тесто слегка
п р и с ы пать м у к о й и н едолго
В р е м я п р и г о т о в л е н и я : 35 мин" п о м ес и т ь на п о с ы п а н н о й м у к о й
без времени выдержки теста р а б о ч е й п о в е рх н ости стол а .
478
3. Из двух третей теста скатать
три жгута дл и н о й 40 см кажды й .
Жгуты сплести в косу и выложить
на смаза н н ы й масл ом п роти вень.
Вдол ь всей косы, в середине
выдавить скалкой углубл е н и е
4. Желток взбить с молоком.
Угл у б л е н и е в к о с е с м а з а т ь
ч а с т ь ю ж е л т ко в о - м ол о ч н о й
смеси.
5. И з остав ш е гося теста с катать
3 ж гута дл и н о й п р и б л . 3 5 см
кажды й . И з жгутов с п л е с т и
косу, положить ее н а с е р е д и н у
бол ь ш о й кос ы . слегка п р и жать
к бол ь ш о й косе, с м азать
желтко в о - м олоч н о й с м е с ь ю .
Б. Халу, п р и к р ы в , оставить в
те плом м есте до тех пор, пока она
заметно не увелич ится в объеме.
П роти в е н ь поместить в духо вку.

rерхний и нижний жар: 180-200 °С
qуховку предв. нагреть)
�рячий воздух: 160-180 °С
цуховку предв. не нагревать)
Эз: прибл. 3 ступень
цуховку предв. не нагревать)
rремя выпечки: прибл. 35 мин.
< леб д л я тостов
lедорого
!ля приготовления
1рожжевого теста:
'50 г пшеничной муки экстра
тип 405)
'50 г пшеничной муки второго
:орта (тип 1050)
' пакетик сухих дрожжей
масса нетто: 7 г)
' ч. л. без горочки морской соли (дrховку предв. нагреть)
' ч. л. с горочкой жидкого меда
'5 г мягкого слив. масла
' яйцо
rрибл. 250 мл (114 л) слегка
еплого молока
'0 г панировочных сухарей
lремя приготовления: 25 мин., формы, вы нуть из формы и
iез времени выдержки теста
lсего: Б: 79 г, Ж: 84 г, У.· 388 г,
Дж: 1 1575, ккал: 2764
1. Для приготовления теста оба
:орта муку просеять в миску
111 я взбивания и тщательно
1еремешать с сухими дрожжа­
�и и солью. Добавить м ед, слив. 125 г пшеничной муки
�асло, яйцо, молоко. Ингреди-
1нты перемешивать ручным
�иксером с насадками-крюками 1 ч. л. соли
:начала недолго на минималь­
юй скорости оборотов, затем
1рибл. 5 мин. на максимальной
:корости.
2. Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увеличится в
объеме. Выдержанное тесто
недолго помесить на рабочей
поверхности стола.
3. Тесто выложить в смазанную
маслом. посыпанную панировоч­
ными сухарями прямоугольную
форму для выпечки (30 х 1 1 см).
Тесто в форме, прикрыв, снова
оставить в теплом месте до
тех пор, пока оно заметно не
увеличится в объеме. На верхней
поверхности теста сделать
поперек и наискосок множество
надрезов. Тесто в форме смазать Всего: Б: 1 16 г, Ж: 158 г, У.· 321 г,
водой. Форму поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С 1 . Перемешать кукурузную муку,
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 40-50 мин.
4 . Хлеб вы нуть из духовки,
ножом отдел ить от стенок
остудить на кухонной решетке. противень выставить рамку
Х леб из к у к уру з н й
м ук и
Рекомендуем для гост е й
- (духовку предв. нагреть)
250 г кукурузной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
1 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. без горочки молотой
корицы
1 ч. л. без горочки молотого
ХЛЕБ
черного перца
112 ч. л. без горочки сушеного,
измельченного тимьяна
112 ч. л. без горочки молотого
мускатного ореха
5 яиц
1 ст. л. без горочки полосок,
нарезанных из стручка перца
пеперони или перца чили
(удалить косточки)
100 г тертого сыра чеддер
ВО г растопленного слив. масла
50 г порубленных ядер соленых
арахисовых орехов
Время приготовления: 30 мин.
кДж: 13751, ккал: 3288
пшеничную муку, разрыхлитель
теста. Добавить соль, сахар,
пряности. Подмешать миксером
с насадками-венчиками яйца.
Подмешать полоски перца
пеперони или чили, тертый сыр,
слив. масло, арахисовые орехи.
2. На смазанный маслом, вы­
стланный бумагой для выпечки
для выпечки 25 х 25 см. Тесто
выложить в рамку и разровнять.
П ротивень с тестом поместить в
духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 35 мин.
3. Хлеб ножом отделить от рамки,
удалить рамку. Хлеб выложить
на кухонную решетку, остудить,
нарезать пластинками.
479
Х леб на палочка х
Утонченно - для д етей
Для приготовления
дрожжевого теста:
1 кг пшеничной муки
3 пакетика сухих дрожжей
(масса нетто каждого: 7 г)
1 ч. л. сахара
2 ч. л. соли
112 ч. л. черного перца грубого
помола
листики с 1 веточки розмарина
1 ч. л. смеси из сушеных трав
Прованса (пряность)
500 мл (112 л) слегка теплой
воды
Время приготовления: 60 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 1 14 г, Ж: 10 г, У.· 740 г,
кДж: 15568, ккал: 3721
1. Дл я п р и готовл е н и я теста
муку насы пать в м иску для
взбивания и тщател ь н о пере-
480
м е ш ать с сух и м и дрожжа м и . Х леб с бе коном
Добавить сахар, сол ь, ч е р н ы й
п е р е ц , розмар и н , с м е с ь т р а в По лноценно
П рованса, воду.
Для приготовления
2. Ингредиенты перемеши вать дрожжевого теста:
руч ным миксером с насадками­ 250 г пшеничной муки высшего
крюками сначала недолго на сорта (тип 550)
минимальной скорости обо­ 250 г цельнозерновой пшеничной
ротов, затем прибл. 5 мин. на муки
максимальной скорости. Тесто, 1 пакетик сухих дрожжей
прикрыв, оставить в теплом (масса нетто: 7 г)
месте до тех пор, пока оно 300 мл слегка теплой воды
заметно не увеличится в объеме. 150 г бекона или копченой
свиной грудинки
3. Двенадцать деревя н н ы х 100 г нарезанного колечками,
палочек дл иной 80-100 с м посыпанного мукой и
каждая обернуть ал ю м и н и е ­ обжаренного во фритюре
вой фол ьгой . Из теста скатать репчатого лука
12 дл и н н ы х жгуто в. Кажд ы й
жгут, нач и ная с обер нутого Намазать валик из теста:
фол ьгой конца палоч к и , 2 ст. л. воды
обмотать вокруг палоч ки.
Время приготовления: 25 мин"
4. Тесто на палочке, держа без времени выдержки теста
палочку за деревянный конец,
выпекать над углями гриля или Всего: Б: 72 г, Ж: 141 г, .v.· 405 г,
на огне костра 10-15 мин. кДж: 13886, ккал: 3319
 ХЛЕБ
1 . Для приготовления теста оба 5. Хлеб на бумаге для выпеч- 2. Добавить в м иску к муке и
сорта муки насыпать в миску ки п е ретя нуть с противня на опаре соль, сливки, сл и в . мас-
для взбивания и тщательно кухо н ную реш етку и остудить. ло или марга р и н , оставшееся
перемешать с сухими дрожжа­ молоко. И н гредиенты пере-
ми. Добавить воду. Ингредиенты меши вать руч н ы м м и ксером с
перемешивать ручным мик­ Х леб насадкам и-крюками сначала
сером с насадками-крюками с г р ецкими ор ех а ми недол го на самой мален ькой
сначала недолго на минималь­ скорости оборотов, затем
ной скорости оборотов, затем Рекомендуем - для гостей п рибл. 5 м и н . на макси мальной
прибл. 5 мин. на максимал ьной скорости. Тесто, прикрыв,
скорости. Тесто, прикрыв, Для приготовления оставить в теплом месте до
оставить в теплом месте до дрожжевого теста: тех пор, пока оно заметно не
тех пор, пока оно заметно не 300 г цельнозерновой пшеничной увеличится в объеме.
увеличится в объеме. муки
200 г пшеничной муки 3. Выдержанное тесто недол го
2. Бекон или грудинку наре­ 42 г свежих дрожжей помесить на посыпанной мукой
зать кубикам и . Выдержанное 2 ч. л. сахара рабочей поверхности стола.
тесто немного присы пать 125 мл (118 л) слегка теплого Подмешать в тесто руками по­
мукой, недолго помесить на молока рубленные орехи.
посыпанной мукой рабочей 1 ч. л. соли
поверхности стола. Подмешать 125 мл (118 л) сливок для 4. Тесто выложить в смазанную
в тесто руками кубики бекона взбивания слив. маслом пря моугольную
и л и грудинки и лук. 100 г растопленного и форму для выпечки (35 х 1 1 см).
остуженного слив. масла или Верхнюю поверхность теста
3. Скатать из теста вал и к . маргарина намазать водой. Тесто, прикрыв,
Вал и к выложить на смазан н ы й 150 г порубленных крупными оставить в теплом месте до
маслом, выстланный бумагой кусками ядер грецких орехов тех пор, пока оно заметно не
для выпечки проти вень. На увеличится в объеме. Форму по­
верхней поверхности вали ка, Время приготовления: 25 мин., местить на решетку в духовке.
стараясь не п ридавли вать весь без времени выдержки теста Верхний и нижний жар. 180-200 °С
вал ик вниз, острым ножом (духовку предв. нагреть)
сделать несколько надрезов Всего: Б: 92 г, Ж: 228 г, У: 311 г, Горячий воздух 160-180 °С
глубиной п рибл. 1 см. Вал и к , кдж: 17084, ккал: 4081 (духовку предв. не нагревать)
п р и к р ы в , оставить в теплом Газ: прибл. З ступень
месте до тех пор, пока он 1 . Для приготовления теста оба (духовку предв. не нагревать)
заметно не увел ичится в сорта муки насыпать в миску Время выпечки· прибл. 60 мин.
объеме. для взбивания, в середине вы­
давить углубление. Раскрошить 5. Хлеб вы нуть из формы и
4. Верхнюю сторону валика в углубление дрожжи, добавить остудить на кухонной решетке.
смазать водо й . П роти в е н ь с сахар и немного молока. Ин­
вали ком поместить в духов ку. гредиенты из углубления осто­ Совет: хлеб можно разрезать на
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С рожно перемешать вилкой куски, порциями заморозить в
(,цуховку предв. нагреть) с небольшой частью муки морозильной камере холодиль­
Горячий воз,цух: прибл. 160 °С вокруг углубления и, прикрыв, ника и использовать позже.
(,цуховку предв. не нагревать) оставить прибл изительно на
Газ: 2-3 ступень 10 м и н . , пока окруженная мукой
(,цуховку предв. не нагревать) опара заметно не увеличится в
Время выпечки: прибл. 50 мин. объеме.

481

Х ле б сс7 зла ков))
Рекомендуем
Для приготовления
дрожжевого теста:
60 г ячневой крупы
60 г семян кунжута
1 ст. л. очищенных зерен
спельты (полбы)
125 г пшеничной муки второго
сорта (тип 1050)
125 г обдирной ржаной муки
(тип 1150)
60 г плотных овсяных хлопьев
60 г гречневой (гречишной) муки
60 г хлебопекарного льняного
шрота
2 пакетика сухих дрожжей
(масса нетто каждого: 7 г)
1 ч. л. сахара
1 112 ч. л. соли
250 мл (114 л) слегка теплой
воды
Время приготовления: 45 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 76 г. Ж: 60 г. У- 325 г.
кДж: 9454, ккал: 2257
1. Для приготовления теста
тщательно перемешать ячневую
крупу, семена кунжута (часть
ячневой крупы и семян кунжута
отложить - посыпать хлеб),
482
зерна спелыы или полбы,
пшеничную и ржаную муку,
овсяные хлопья. гречневую муку,
льняной шрот и сухие дрожжи.
Добавить сахар, соль, воду.
2 . И нгредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго
на минимальной скорости
оборотов, затем прибл. 5 м и н .
на максимальной скорости.
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увеличится в
объеме.
3. В ыдержанное тесто слегка
присыпать мукой и недолго
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола.
Скатать из теста валик. Затем
выложить валик на смазанн ы й
маслом, выстланный бумагой
для выпечки противень и, при­
крыв, оставить в теплом месте
до тех пор, пока он заметно не
увелич ится в объеме.
4. Верхнюю сторону вал ика
смазать водо й , посы пать
отложенной ячневой крупой и
семенами кунжута. Противень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
газ: 3-4 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 65 мин.
5. Хлеб на бумаге для выпечки
перетянуть с п роти вня на
кухонную решетку и остудить.
Х леб с изюмом
Классика
Для пр иготовления
дрожжевого теста:
750 г пшеничной муки
2 пакетика сухих дрожжей
(масса нетто каждого: 7 г)
225 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
9 капель лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
1 щепотка соли
4 яйца
300 г слегка теплого
растопленного слив. масла или
маргарина
300 мл слегка теплого молока
200 г изюма
Посыпать форму:
панировочные сухари
Время приготовления: 35 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 133 г. Ж: 292 г. У- 939 г.
кДж: 30103, ккал: 7192
1 . Для п р и готовления теста
муку просеять в миску для
взбивания и тщательно пере-

мешать с сухими дрожжами .
Добавить сахар, ванил ь н ы й
сахар, ароматизатор, сол ь,
я й ца, сл и в . масло или марга­
рин, молоко.
2. Ингредиенты перемеши вать
ручным м и ксером с насадками­
крюками сначала недол го на
самой маленькой скорости
оборотов, затем п рибл. 5 мин.
на самой большой скорости.
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увеличится в
объеме.
3. Выде ржан н ое тесто слегка
п р и с ы пать мукой и недолго
помесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола, при этом п одм е ш ать в
тесто рука м и и з ю м .
4. Тесто выложить в смазан­
ную масл о м , посыпанную
пани ровоч н ы м и суха р я м и
п р я м оугол ьную форму д л я
в ы п е ч к и х л е б а ( 3 5 х 1 5 см) и , кДж: 9962, ккал: 2382
п р и к р ы в , оставить в теплом
м есте до тех пор, п о ка оно
заметно не увел и ч ится в
объеме. Форму пом естить н а
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ. 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.
5. Хлеб ножом отделить от
стенок форму, форму перевер­ конце перемешивания добавить
нуть вверх дном и выложить
хлеб на кухонную решетку.
Хлеб снова перевернуть и
остудить на решетке.
Х леб
с кунжутом
Рекомендуем
Для п риготовления
дрожжевого теста:
500 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 1 г)
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
250 мл (114 л) слегка теплой
воды
4 ст. л. оливкового масла
3 ст. л. обжаренных на сковороде
без жира семян кунжута
Намазать и посыпать тесто
в форме:
немного молока
40 г семян кунжута
Время приготовления: 20 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 62 г, Ж: 61 г, У 366 г,
1. Для приготовле н и я теста
муку п росеять в миску для
взбивания и тщател ьно пере­
мешать с сух и м и дрожжам и .
Добавить сахар, сол ь , воду,
оли вковое масло.
2. И нгредиенты перемеши вать
руч н ы м миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
самой маленькой скорости
оборотов, затем прибл. 5 м и н .
на максимальной скорости. В
семена кунжута. Тесто, при­
крыв, оставить в теплом месте
до тех пор, пока оно заметно не
увелич ится в объеме.
ХЛ Е Б
З. Выдержанное тесто слегка
присы пать мукой и недолго по­
месить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола.
4. Тесто выложить в смазанную
маслом прямоугольную форму
для выпечки (30 х 1 1 см) и, при­
крыв, оставить в теплом месте
до тех пор, пока оно заметно не
увеличится в объеме. Верхнюю
сторону теста в форме смазать
молоком, посыпать семенами
кунжута. Форму поместить на
решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 45 мин.
5. Хлеб вы нуть из формы и
остудить на кухонной решетке.
Совет: чтобы на хлебе обра­
зовалась хрустя щая корочка,
посы пать форму для выпечки
семенами кунжута .
 ХЛЕБ
Х леб
с ле с ными оре х ами
П олноценно - рекомендуем
Для приготовления
дрожжевого теста:
500 г цельнозерновой муки из
полбы (спельты)
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
30 г коричневого сахара
1 ч. л. без горочки соли
1 щепотка молотого кардамона
7 щепотка молотой корицы
2 яйца
250 мл (114 л) слегка теплого
молока
75 г слегка теплого
растопленного слив. масла
150 г ядер лесных орехов
(фундука)
Намазать и посыпать валик
из теста:
немного воды
порубленные ядра лесных
орехов (фундука)
Время приготовления: 30 мин., (,цуховку предв. нагреть)
без времени выдержки теста
Всего: Б: 1 12 г, Ж: 199 г, У." 369 г, Газ.· прибл. 3 ступень
кДж: 16325, ккал: 3900
1. Для приготовления теста муку
насыпать в миску для взбивания
и тщательно перемешать с
сухими дрожжами. Добавить
сахар, соль, кардамон, корицу,
яйца, молоко, слив. масло.
2. Ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­ 300 г пшеничной муки
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем прибл. 5 мин. на
максимальной скорости. Тесто,
484
прикрыв, оставить в теплом 5-6 ст. л. растительного масла
месте до тех пор, пока оно 1 ЯЙЦО
заметно не увеличится в объеме. 1 щепотка соли
60 г сахара
3 . Выдержанное тесто слегка 1 пакетик ванильного сахара
присыпать мукой, недолго (масса нетто: В г)
помесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола. Намазать тесто:
Подмешать в тесто руками концентрированное молоко
орехи.
Для п риготовления начинки:
4. Из теста скатать валик 175 г очищенных, молотых ядер
длиной прибл. 30 см Валик по­ миндальных орешков
ложить на выстланный бумагой 100 г просеянной сахарной
для выпечки противень и, при­ пудры
крыв, оставить в теплом месте 1 ЯЙЦО
до тех пор, пока он заметно не 2 капли миндального
увеличится в объеме. ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
5. На верхней стороне валика, жидкости)
стараясь не придавливать весь
валик вниз, острым ножом 50 г порубленных ядер лесных
сделать поперек и немного орехов (фундука)
наискосок несколько надрезов
глубиной прибл. 1 см. Вал ик Время приготовления: 30 мин.
смазать водой, посыпать по-
рубленными лесными орехами. Всего: Б: 107 г, Ж: 214 г, .v.· 403 г,
П ротивень поместить в дУховку. кДж: 17592, ккал: 4201
Верхний и нижний жар: 780-200 °С
1 . Для приготовления теста муку
Горячий воз,цух: 160-180 °С перемешать с разрыхлителем
(духовку предв. не нагревать) теста и просеять в миску для
взбивания. Добавить творог, мо­
(,цуховку предв. не нагревать) локо, растительное масло, яйцо,
Время выпечки: прибл. 45 мин. соль, сахар, ванильный сахар.
Ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
Х леб с миндалем крюками на самой большой
скорости оборотов прибл. 1 мин.
Рекомендуем (но не слишком долго, иначе
тесто будет клейким).
Для приготовления
творожного теста: 2. Скатать из теста на посыпан­
ной мукой рабочей поверхности
1 пакетик разрыхлителя теста стола валик. Валик раскатать
(масса нетто: 10 г) в прямоугольный пласт прибл.
125 г нежирного мягкого творога 30 х 50 см (короткая сторона
3 ст. л. молока прямоугольника должна

соответствовать длинной
стороне прямоугольной формы
для выпечки). Прямоугольник
из теста смазать тонким слоем
концентрированного молока.
3. Для п р и готовления нач и н к и
перемешать миндал ь и сахар­
ную пудру. Подмешать я й цо
и ароматизатор. М и ндал ьную
массу равномерно выложить
на тесто, посы пать лесн ы м и
орехам и . Лесные орехи слегка
вдавить в м и ндал ьную массу.
4. Тесто, начиная с короткой
стороны, свернуть трубочкой,
положить в смазанную маслом
прямоугольную форму для
выпечки (30 х 1 1 см). На верхней
стороне полученного рулета
сделать надрез в виде ломанной
одинаковыми треугольниками
зигзагообразной линии (глубина
надреза - приблизит. 1/2 см).
Форму с рулетом поместить на
решетку духовки.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ.· 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 45 мин.
5. Хлеб вы нуть из формы и
остудить на кухонной решетке.
Х леб
С ОВСЯНЫМИ ХЛ О ПЬЯМИ
Рекомендуем
Для приготовления
дрожжевого теста:
315 г цельнозерновой пшеничной бумагой для выпечки противень
муки
ХЛЕБ
1 пакетик сухих дрожжей месте д о тех п о р , пока он за­
(масса нетто: 7 г) метно не увеличится в объеме.
1 ст. л. коричневого сахара
1 ч. л. соли 4. На верхней стороне валика
300 мл слегка теплого молока остры м ножом сделать поперек
100 мл растительного масла и немного наискосок несколько
125 г овсяных хлопьев из надрезов глубиной приблизит.
цельного зерна 1 см. Вал ик смазать молоком,
посыпать овсяными хлопьями.
Намазать и посыпать валик П ротивень поместить в духовку.
из теста: Верхний и нижний жар. прибл. 200 °С
немного молока (духовку предв. нагреть)
1 ст. л. овсяных хлопьев из Горячий воздух: прибл. 180 °С
цельного зерна (духовку предв. нагреть)
Газ: 3-4 ступень
Время приготовления: 30 мин., (духовку предв. нагреть)
без времени выдержки теста Время выпечки: прибл. 30 мин.
Всего: Б: 72 г, Ж: 124 г, У.· 388 г, Совет: хлеб можно допол н и -
кдж: 12981, ккал: 3102 тел ь н о посыпать тыкве н н ы м и
семечкам и .
1 . Для приготовления теста
муку насы пать в м и ску для
взбивания и тщател ьно пере­
мешать с сухими дрожжами.
Добавить сахар, сол ь, молоко,
растител ьное масло, овся н ы е
хлопья.
2 . Ин гредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
самой маленькой скорости
оборотов, затем прибл. 5 м и н .
на самой бол ьшой скорости .
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увел ичится в
объеме.
3 . Выдержанное тесто слегка
присыпать мукой и недолго
помесить на рабочей поверх-
ности стола. Из теста скатать
валик длиной прибл. 25 см.
Валик положить на выстланный
и, прикрыв, оставить в теплом
485
Х леб с семен а ми
п одсо лнечника
Реком ендуе м - поn ноц е нно
Для приготовления
дрожжевого теста:
50 г цельнозерновой пшеничной
муки
250 г пшеничной муки грубого
помола
200 г ржаной муки грубого
помола
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
закваска в виде сухого порошка
для 500 г муки - купить
1 ч. л. соли
1 ст. л. жидкого меда
2 ст. л. растительного масла
375 мл (318 л) слегка теплой
воды
100 г очищенных семечек
подсолнечника
60 г семян кунжута
60 г семян льна
486
Намазать и посыпать хлеб:
немного воды
1 ст. л. очищенных семечек
подсолнечника
немного цельнозерновой
пшеничной муки
Время приготовления: 35 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 1 17 г, Ж: 133 г, У.· 347 г,
кДж: 13428, ккал: 3207
1 . Для приготовления теста три
вида муку насы пать в миску
для взбивания и тщательно
перемешать с сухими дрожжа­
ми. Добавить сухую закваску,
соль, мед, растительное масло,
воду.
2 . И нгредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками-
крюками сначала недолго на
самой маленькой скорости
оборотов, затем прибл. 5 мин.
на максимальной скорости.
Тесто, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увелич ится в
объеме.
3. Выдержанное тесто
слегка присы пать мукой, не­
дол го помесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола. П одмешать в тесто
рукам и семена подсолнечника,
кунжута и льна.
4. Сформировать из теста
круглый хлеб. Хлеб выложить на
смазанный маслом, выстланный
бумагой для выпечки противень
и, прикрыв, оставить в теплом
месте до тех пор, пока он за­
метно не увеличится в объеме.
Верхнюю сторону хлеба смазать
водой, посыпать семенами под-
солнечника и цельнозерновой
пшеничной мукой. Противень
поместить в духовку.

Верхний и нижний жар: прибл. 200 •с
(дУховку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ. 3-4 ступень
(духовку предв не нагревать)
Время выпечки: прибл. 45 мин.
5. Хлеб на бумаге для в ы п е ч ­ дрожжи, добавить сахар и
ки пе ретянуть с прот и в н я на
кухон ную решетку, осторожно углубления осторожно пере­
смазать водой , nосы nать
цел ь н озерновой п ш е н и ч н о й частью муки вокруг углубления Одну часть прикрыть кухонным
мукой.
Х ру с тящи е х леб ц ы
Необь1чно - требует времени
Для приготовления первого
дрожжевого теста:
250 г пшеничной муки второго
сорта (тип 1050)
100 г обдирной ржаной муки
(тип 1 150)
21 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
170 мл слегка теплой воды
112 ч. л. без горочки соли
теплая вода - смазать тесто
Для приготовления второго
дрожжевого теста:
50 г пшеничной муки второго
сорта (тип 1050)
50 г обдирной ржаной муки
(тип 1 150)
21 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
112 ч. л. без горочки соли
50 мл слегка теплой воды
50 г тыквенных семечек
Время приготовления: 60 мин" мукой onapa заметно не увели­ Время выпечки 20-25 мин.
без времени выдержки теста
ХЛЕБ
4. Добавить в м иску к муке
Всего: Б: 67 г, Ж: 30 г, У.· 313 г,
кДж: 7945, ккал: 1897 и опаре сол ь и оставшуюся
воду. Первое тесто порвать
1 . Для приготовления первого на кусочки и добавить в
теста оба вида муки насылать в м иску ко второму тесту. Все
миску для взбивания, в сере­ ин гредиенты перемеши вать
дине выдавить углубление. Рас­ ручн ы м миксером с насадками­
крошить в углубление свежие крюками сначала недолго
на минимальной скорости
немного воды. И нгредиенты из оборотов, затем nрибл. 5 мин.
на максимальной скорости.
мешать вилкой с небольшой Тесто разделить на две части.
и, прикрыв, оставить прибл. на полотенцем.
10 мин" nока окружен ная мукой
опара заметно не увеличится в 5. Вторую часть раскатать на
объеме. посыпанной мукой рабочей
поверхности стола в пря­
2 . Добавить в м иску к муке и моугольный пласт 42 х 32 см.
onape соль и оставшуюся воду. П рямоугольник разрезать
Ингредиенты перемешивать вдоль пополам, а затем на
руч н ы м миксером с насадками­ прямоугольники 16 х 7 см
крюками сначала недолго каждый. Прямоугольники из
на мин имальной скорости теста выложить на выстланный
оборотов, затем прибл. 5 мин. бумагой для выпечки про­
на максимальной скорости. тивень, смазать теплой водой.
Тесто положить в бол ьшой
целлофановый nакет для 6. Порубить тыквенные
замораживания продуктов. семечки. Куски теста на
Пакет закрыть. Тесто оставить в противне посылать половиной
пакете nри комнатной темпера- порубленных семечек. закрыть
туре прибл. на 12 часов. вторым противнем и оставить
в теплом месте на 30 мин.
3 . По истечении 1 2 часов Аналогичным образом пере­
для приготовления второго работать оставшееся тесто и
теста оба вида муки насыпать оставшиеся семеч ки.
в м иску для взбивания, в
середине выдавить углубление. 7. П р оти в н и no очереди (при
Раскрошить в углубление программе « Горячий воздух»
дрожжи, добавить сахар и в месте) поместить в духов ку.
немного воды. И нгредиенты из Верхний и нижний жар: прибл. 200 ·с
углубления осторожно пере­ (духовку предв. нагреть)
мешать вилкой с небольшой Горячий воздух: прибл. 180 •с
частью муки вокруг углубления (духовку предв. нагреть)
и, прикрыв, оставить прибл. Газ: 3-4 ступень
на 1 0 мин., пока окруженная (духовку предв. нагреть)
ч ится в объеме. каждый противень
487
. ХЛЕБ
Х леб
с семенами льна
и кунжута
Полноценно - рекомендуем
Подготовительные работы:
50 г семян льна
50 г семян кунжута
Дл я приготовления
дрожжевого теста:
300 г зерен пшеницы
150 г зерен полбы (или спельты)
1 ч. л. семян аниса
25 г проросших семян пшеницы
25 г пшеничных отрубей
2 пакетика сухих дрожжей
(масса нетто каждого: 7 г)
1 ч. л. морской соли
1 ч. л. жидкого меда
375 мл (318 л) слегка теплой
воды
Время приготовления: 50 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 89 г, Ж: 53 г, У 308 г,
кДж: 9166, ккал: 2191
1. Подготовител ьные работы.
Семена льна и кунжута слегка
обжарить на сковороде без
жира и оставить охлаждаться
на тарелке.
2. Для приготовления теста
зерна пшеницы, полбы или
спелыы и семена аниса
мелко перемолоть. Добавить
проросшие семена пшеницы,
отруби и дрожжи. Тщательно
перемешать. Добавить соль,
мед, воду.
3 . Все и н гредиенты пере­
м е ш и вать руч н ы м м и ксером с
насадками-крюками сначала
488
недолго на м и н имальной Ч иа б атта
скорости оборотов, затем
п рибл. 5 м и н . на макси мальной Требует времени
скорости. Подмешать в тесто
смесь из семян льна и кунжута Для приготовления
(2 ст.л. смеси отл ожить - дрожжевого теста:
посыпать хлеб). 950 г пшеничной муки высшего
сорта (тип 550)
4. Тесто, п р и к р ы в , оставить в 42 г свежих дрожжей
теплом м есте до тех пор, пока 500 мл (112 л) слегка теплой
оно заметно не увел ичится в воды
объеме. Выдержанное тесто 5 ст л. (75 мл) слегка теплого
недолгое время помесить на молока
посыпанной мукой рабо ч е й 1 ст л. оливкового масла
поверхности стола. Из теста 1 ч. л. без горочки соли
скатать вал и к . Вал и к смазать
водой , посы пать смесью из 2-3 ст л. слегка теплой воды
с е м я н л ь н а и кунжута.
Время п риготовления: 45 мин"
5. Валик положить в смазанную без времени выдержки теста
маслом прямоугольную форму
для выпечки (30 х 11 см) , слегка Всего: Б: 106 г, Ж: 25 г, У 681 г,
прижать ладонью вниз и, при­ кДж: 14982, ккал: 3583
крыв, оставить в теплом месте
до тех пор, пока он заметно не 1. Для приготовления теста
увеличится в объеме. муку просеять в миску для
взбивания, в середине выдавить
6. На верх н е й стороне вал и ка, углубление. Раскрошить в
стараясь не п р идавли вать углубление дрожжи, добавить
весь вал и к в н и з , посереди не, немного воды. Ингредиенты из
вдол ь всего вал и ка острым углубления осторожно пере­
ножом сделать оди н надрез мешать вилкой с небольшой
глуби н о й прибл. 1 см. Форму частью муки вокруг углубления
поместить на решетку ду­ и, прикрыв, оставить прибл. на
хо в к и . 1 0 мин" пока окруженная мукой
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С опара заметно не увеличится в
(Духовкупредв. нагреть) объеме.
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать) 2. Добавить в миску к муке
Газ: 3-4 ступень и опаре молоко, ол ивковое
(духовку предв. не нагревать) масло, соль, оставшуюся воду.
Время выпечки: прибл. 50 мин. Ин гредиенты перемеши вать
руч н ы м м и ксером с насадками­
Совет: чтобы у хлеба образо­ крюками сначала недолго
валась хрустя щая ко рочка, во на м и н и мальной скорости
время в ы п е ч к и поставить на оборотов, затем прибл. 5 мин.
дно духовки жароусто й ч и вую на макси мальной скорости.
м и ску с го рячей водо й . Тесто, прикрыв, оставить в

теплом месте до тех пор, пока
оно заметно не увел ич ится в
объеме.
З. Выдержанное тесто вы нуть
из миски и недолго помесить
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола, при не­
обходимости добавить в тесто
немного муки. Тесто должно
оставаться достаточно мягким.
Тесто, прикрыв, вновь оставить
в теплом месте до тех пор, пока
оно в два раза не увел ич ится в
объеме.
4. Тесто раздел ить на 4 части
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола, но при
этом больше не месить.
Каждую часть теста раскатать в
прямоугольный пласт прибл.
25 х 10 см. Кажды й пласт по­
ложить на присыпанный мукой
кусок бумаги для выпечки
(размером 40 х 1 6 см) и пальца­
ми придавить по всей поверх­
ности к бумаге для выпечки.
Куски теста на бумаге, прикрыв,
оставить прибл. на 90 мин.
Тесто должно л и ш ь немного
увел ич иться в объеме.
5. Два противня пом естить
п р и бл . на 15 м и н . в п редв.
нагретую духо вку и разогреть.
На каждый подогретый,
выстланный бумагой для
выпечки противень выложить
по два прямоугольника из
теста, осторожно перевернув
их бумагой, на которой они
ХЛЕБ
д о этого лежали, вверх (тесто
сдавливать при этом как можно
меньше, чтобы из него не вышел
воздух). Осторожно снять с
прямоугольников из теста бу­
магу. Противни по очереди (при
программе «Горячий воздух"
вместе) поместить в духовку. В
течение первых десяти минут
выпекания прямоугольники три
раза намазать водой.
Верхний и нижний жар: 200-220 °с
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух.· 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ: прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки· 20-25 мин.
каждый противень
6. Ч и абатты снять с бумаги
для в ы п е ч к и и остудить на
кухо н н о й решетке.
Вариант: из этого же теста можно
приготовить чиабатту с оливками
и помидорами. В этом случае
при перемешивании теста,
описанном в п. 3, подмешать в
него руками 1 00 г кубиков из
черных маслин, 100 г кубиков
из зеленых оливок (из маслин и
оливок предв. удалить косточки)
и кубики из 6 законсервирован­
ных в оливковом масле вяленых
помидоров (с помидоров предв.
стряхнуть капли масла). Тесто
выдержать, как описано в п. 3,
затем разделить на две части.
Из одной части сформировать
одну большую плоскую лепешку,
из второй части 6 маленьких пло­
ских лепешек. Через 90 минут
выдержки большую лепешку
запекать 30 мин., маленькие
20 мин. в указанном выше
режиме духовки, подготовив
противни, как описано в п. 5.
489
. ХЛЕБ
Яч менный
круглый х леб
Полноценно
Для приготовления
дрожжевого теста:
300 г цельнозерновой пшеничной
муки
42 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
350 мл слегка теплой воды
200 г цельнозерновой ячменной
муки
2 ч. л. без горочки соли
1 щепотка на кончике ножа
молотого аниса
1 ч. л. без горочки молотого
кориандра
Время приготовления: 50 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 61 г, Ж: 16 г, У' 347 г,
кДж: 7839, ккал: 1872
1. Для приготовления теста
пшеничную муку насыпать в
490
миску для взбивания, в середине
выдавить углубление. Рас­
крошить в углубление дрожжи,
добавить сахар и немного воды.
Ингредиенты из углубления
осторожно перемешать вилкой с
небольшой частью муки вокруг
углубления и, прикрыв, оставить
прибл. на 10 мин" пока окру­
женная мукой опара заметно не
увеличится в объеме.
2. Добавить в миску к муке и
опаре ячменную муку, соль,
анис, кориандр, оставшуюся
воду. Ингредиенты пере­
мешивать ручным миксером с
насадками-крюками сначала
недолго на минимальной
скорости оборотов, затем
прибл. 5 мин. на максимальной
скорости. Тесто, прикрыв,
оставить в теплом месте до
тех пор, пока оно заметно не
увеличится в объеме.
3. Выдержанное тесто вынуть
из миски и недолго помесить
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола. Скатать из
теста шар. Шар поместить в по­
сыпанную мукой круглую форму
для выпечки хлеба (диаметром
22 см) или миску (диаметром
22 см) и, прикрыв, оставить в
теплом месте до тех пор, пока он
заметно не увеличится в объеме.
4. Форму или миску перевер­
нуть вверх дном и осторожно
выложить хлеб на смазан н ы й
маслом, выстла н н ы й бумагой
для выпечки проти вень. П ро­
тивень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 3-4 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 50-60 мин
5. Хлеб на бумаге для вы­
печки перетянуть с противня на
кухон ную решетку и остудить.
Аме рика нский ч изкейк
Для гостей
Для приготовления
песочного теста:
200 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г сахара
1 ЯЙЦО
100 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
верхнего слоя:
3 яичных белка
400 г творожного сыра
300 г сметаны
125 г сахара

50 г пищевого крахмала
3 яичных желтка
1 пакетик тертой кожуры лимона
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру 112-1 лимона
125 мл (118 л) молока
Посыпать и украсить чизкейк:
сахарная пудра
серебристые драже-бусинки
(по желанию)
Время приготовления: 40 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 104 г, Ж: 185 г, У· 432 г,
кДж: 16550, ккал: 3955
1. Для приготовления теста муку
перемешать с разрыхлителем
теста и просеять в миску для
взбивания. Добавить сахар,
яйцо, нарезанное кусочками
слив. масло или маргарин. Все
ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости оборотов,
затем основательно на макси-
мальной скорости. Из полученной
массы вымесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола однородное эластичное
тесто. Если тесто клейкое, его
следует завернуть в пленку для
сохранения свежести продуктов
и поместить на некоторое время в
холодильник.
2. Две трети теста раскатать
по смазанному маслом дну
разъемной формы для выпечки
(диаметром 26 см). Раскатанное
тесто много раз проколоть
вилкой. На дно формы одеть
бортик. Форму поместить на
решетку в духовке.
ЧИЗКЕЙКИ
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С движений, движениями вверх-
(духовку предв. нагреть) вниз, осторожно подмешать
Горячий воздух: прибл. 160 °С взбитые белки.
(духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень 6. Творожную массу равномер­
(духовку предв. нагреть) но выложить на корж. Форму
Время выпечки. прибл. 10 мин. вновь поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
3. Форму с коржом поставить (духовку предв. нагреть)
на кухонную решетку. Дать Горячий воздух.· прибл. 160 °С
коржу немного остыть. (духовку предв. нагреть)
Газ: 2-3 ступень
4. Оставшееся тесто скатать в (духовку предв. нагреть)
жгут. Жгут разложить по краю Время выпечки: прибл. 30 мин.
коржа и прижать к стенкам
формы так, чтобы получилась 7. Температуру в духовке снизить
окантовка вышиной прибл. 3 см. до 1 60 °С (режим «Верхний
и НИЖНИЙ жар))) или 1 40 °С
5. Для приготовления верхнего (режим «Горячий воздух"), или
слоя белки взбить до густой 1 -2 ступень (режим «Газ») и
консистенции ручным миксером выпекать чизкейк еще 40 мин.
с насадками-венчиками на
максимальной скорости обо­ 8. По окончании времени вы­
ротов. Оставшиеся ингредиенты печки пирог на 1 0 мин. оставить в
для приготовления верхнего выключенной и слегка приот­
слоя поместить в отдельную крытой духовке. Чизкейк вынуть
миску для взбивания и пере­ из духовки, остудить. Остывший
мешать миксером с насадками­ пирог с помощью бумажного
венчиками. В получившуюся шаблона посыпать сахарной
массу лопаточкой или венчиком, пудрой, по желанию украсить
избегая сильных вращательных серебряными драже-бусинками.
• чиз К Е ЙКИ
Ванильный чизкейк
Д л я гостей
Для приготовления
песочного теста:
180 г пшеничной муки
1 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
65 г сахара
1 щепотка соли
1 ЯЙЦО
65 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
верхнего слоя:
500 г нежирного мягкого творога взбивания. Добавить сахар, соль,
250 мл (114 л) растительного
масла
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
с натуральной ванилью
(масса нетто: В г)
тертая кожура и сок 1 лимона
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости)
500 мл (112 л) молока
1 яйцо
2 яичных желтка
Для приготовления безе:
2 яичных белка
ВО г сахара
Посыпать чизкейк:
сахарная пудра
Время приготовления: 40 мин ..
без времени охлаждения
Всего: Б: 132 г, Ж: 296 г, У- 491
кДж: 22362, ккал: 5339
1. Для приготовления теста муку
перемешать с разрыхлителем
теста и просеять в миску для
яйцо, слив. масло или маргарин.
Все ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками-
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо-
ротов, затем основатепьно на
максимальной скорости.
2 . Из полученной массы выме-
сить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Есл и тесто клейкое, его следу-
ет завернуть в пленку для со­
хранения свежести продуктов и
поместить на некоторое время
в холодил ьник.
3. Для приготовления верхнего
слоя творог, растительное
масло, сахар, ванильный
сахар, кожуру и сок лимона
перемешать до кремовой
г, консистенции. Добавить сухую
смесь для приготовления
пудинга, молоко, яйцо, желтки.
Перемешать.
4. 2/3 теста раскатать по сма-
занному маслом дну разъемной
формы для выпечки (диаметром
26 см). На дно формы одеть
бортик. Из оставшегося теста
скатать жгут длиной с окруж-
ность формы. Жгут разложить по
краю раскатанного на дне формы
теста и прижать к бортику формы
так. чтобы получилась окантовка
вышиной прибл. 3 см.
5. Творожную массу выложить
на тесто и разровнять. Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °с
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.
6. Для приготовления безе
яичные бел ки взбить до очень
густой консистенции: чтобы на
них был виден след от разреза
ножом. П родолжая взбивать,
постепенно добавить сахар.
7. Корж за 10 мин. до окончан ия
выпечки намазать безе и вы­
пекать ч изкейк до готовности .

8. Чизкейк остудить в форме, за­
тем вынуть из формы, nоложить
на блюдо для тортов, nосыnать
сахарной nудрой.
В ишнев ы й ч изкейк
Для г о ст ей - рекомендуем
Для приготовления коржа:
100 г горького шоколада
(мин. 50 % какао)
50 г молочного шоколада
50 г кукурузных хлопьев
Для приготовления
вишневой массы:
1 банка вишен
(масса основного продукта: 370 г)
112 палочки корицы
2 ст. л. без горочки сахара
20 г пищевого крахмала
2 ст. л. воды
Для приготовленияе
верхнего слоя:
3 листочка белого желатина
(соотв. 4,5 г порошка)
100 г жирного творожного сыра
250 г нежирного мягкого творога
70 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
сок 112 лимона
200 мл сливок для взбивания
Для приготовления желе:
2 листочка белого желатина
(соотв. 3 г порошка)
125 мл (118 л) вишневого сока
(из банки с вишнями)
Время приготовления: 55 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 70 г, Ж: 143 г, У.· 342 г,
кДж: 12753, ккал: 3046
1 . Для nриготовления коржа
горький и молочный шоколад
разломать на кусочки и рас­
тоnить, nомешивая, в одной
кастрюле на водяной бане
на слабом огне до кремовой
консистенции. Осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, лоnаточкой nодмешать
кукурузные хлоnья. Дно разъем­
ной формы для выnечки (диа­
метром 20 см) выстлать бумагой
для выnечки. Шоколадную
массу выложить в форму и
nрижать столовой ложкой к
дну формы. Массу в форме
охлаждать в холодильнике, nока
она не затвердеет.
2 . Для nри готовления вишне­
вой массы в и ш н и обсушить в
сите, сл и вающуюся n р и этом
жидкость собрать в емкость.
Отмерить и отставить 1 25 мл
(1/8 л) собранного сока.
3. Оставшийся сок с nалочкой
корицы и сахаром вскиnятить в
маленькой кастрюле. Крахмал
развести в воде. Кастрюлю с
соком снять с огня. Подмешать
в сок разведенный крахмал. Сок
в кастрюле вновь nоставить на
огонь и, nомешивая, nокиnятить.
Осторожно, избегая сильных
вращательных движений, дви­
жениями вверх-вниз, лоnаточкой
nодмешать в сок вишни. Удалить
nалочку корицы. Вишневую
массу остудить.
4. Шоколадный корж намазать
вишневой массой и вновь nо­
местить в холодильник.
5. Для n р и готовления нач и н к и
желатин замочить в холодной
ЧИЗКЕЙКИ
воде согласно указан и ю на
уnаковке. Желатин слегка
отжать и разогревать (не киnя­
тить), n оме шивая, в маленькой
кастрюле до полного растворе­
ния. Желатин слегка остудить.
Переме шать творож н ы й сыр,
творог, сахар, ванил ь н ы й
сахар, л и м о н н ы й с о к . Подме­
шать растворенный желати н .
Творожную массу nоместить в
холодил ь н и к .
6. Сл и в к и в з б и т ь до густой
консисте н ц и и . Как тол ь ко тво­
рожная масса нач н ет густеть,
осторожно, избегая с и л ь н ы х
вращател ь н ы х движе н и й ,
движе н и я м и вверх- в н и з ,
лоnаточкой nодмешать в нее
взбитые сл и в к и . Творожно­
сл ивочную массу выложить
на в и ш н и . То рт nоместить на 1
час в холодил ь н и к .
7. Д л я n р и готовл е н и я желе
желатин замочить в холодной
воде согласно указан и ю на
уnаковке. Отставл е н н ы й
в и ш н е в ы й с о к нагреть (не
ки nятить) и растворить в н е м ,
nоме ш и вая, отжат ы й желат и н .
Сок с желатином n о м естить
в холоди л ь н и к . Как тол ько
в и ш н е в ы й сок нач н ет густеть ,
выложить е г о гороч ками
no краю nоверхности торта
на творожно-сл и в о ч н ы й
крем. Ч из ке й к с н о в а на 1 час
nоместить в холодил ь н и к .
Вариант: no желанию nодме­
шать в крем лишь 2/3 взбитых
сливок. Остальные сливки
nеред nодачей к столу nоме­
стить в кондитерский мешочек
и украсить ими торт.
493
• чиз КЕЙКИ
20 г просеянного пищевого бортик. Из оставшегося теста,
крахмала добавив в него 1 ст. л. муки.
125 МЛ (118 Л) СЛИВОК ДЛЯ скатать жгут. Жгут разложить
взбивания по краю раскатанного на дне
формы теста и прижать к
Для приготовления глазури: стенкам формы так, чтобы
75 г темного кувертюра или получилась окантовка вышиной
горького шоколада (не менее 3 см.
50 % какао)
20 г кокосового масла 2. Для приготовления верхнего
слоя половинки груш обсушить
Для украшения: в сите и выложить ПЛОСКОЙ
1 банка мелких груш стороной вниз на раскатанное
(сорт "детская») (масса тесто. Яйца с сахаром взбить
Грушевый чизкейк основного продукта: 200 г) в пену. Продолжая взбивать.
125 мл (118 л) сливок для постепенно добавить ванильный
Для гостей взбивания сахар, ароматизатор и соль.
Творог перемешать с миндалем и
Для приготовления Время приготовления: 60 мин., крахмалом и подмешать в яичную
песочного теста: без времени охлаждения смесь. Сливки взбить до густой
250 г пшеничной муки консистенции и лопаточкой
2 ч. л. без горочки разрыхлителя Всего: Б: 110 г, Ж: 290 г, У- 515 г, или венчиком, избегая сильных
теста кДж: 22259, ккал: 5321 вращательных движений, дви­
125 г сахара жениями вверх-вниз, осторожно
1 пакетик ванильного сахара 1 . Для приготовления теста муку подмешать в яично-творожную
(масса нетто: 8 г) перемешать с разрыхлителем массу. Получившийся творожный
1 щепотка соли теста и просеять в миску для крем равномерно выложить
1 ЯЙЦО взбивания. Добавить остальные на груши и разровнять. Форму
2 ст. л. холодной воды ингредиенты для приготовления поместить на решетку в духовке.
125 г слив. масла или маргарина теста и перемешивать ручным Верхний и нижний жар: прибл. 1во 0с
миксером с насадками-крюками (духовку предв. нагреть)
Для приготовления сначала недолго на минималь- Горячий воздух: прибл. 160 °С
верхнего слоя: ной скорости оборотов, затем (духовку предв. не нагревать)
1 банка разрезанных на основательно на максимальной Газ: 2-3 ступень
половинки груш скорости. Из полученной массы (духовку предв. не нагревать)
(масса основного продукта: 460 г) вымесить на посыпанной мукой Время выпечки: прибл. 45 мин
3 яйца рабочей поверхности стола (прибл. через 30 мин. пирог
50 г сахара однородное эластичное тесто. прикрыть бумагой для выпечки)
1 пакетик ванильного сахара Если тесто клейкое, его следует
(масса нетто: 8 г) завернуть в пленку для со­ 3. Пирог вынуть из духовки и
3-5 капель лимонного хранения свежести продуктов и оставить прибл. на 1 0 мин. в
ароматизатора (из бутылочки поместить на некоторое время в форме. С формы снять бортик.
для 500 г муки или 0,5 л холодильник. 2/3 теста раска­ Пирог ножом отделить от дна
жидкости) тать по смазанному маслом дну формы, остудить.
1 щепотка соли разъемной формы для выпечки
250 г нежирного мягкого творога (диаметром 26 см). Раскатанное 4. Для приготовления гла­
50 г очищенных. молотых ядер тесто много раз проколоть зури кувертюр или шоколад
миндальных орехов вилкой. На дно формы одеть растопить, помешивая, с

494

кокосовым маслом в маленькой
кастрюле на водяной бане на
слабом огне до консистенции
крема. Боковые стороны торта
покрыть частью глазури.
5. Для украшения маленькие
груши тщательно обсушить,
разрезать на четвертинки,
покрыть оставшейся глазурью,
цать застыть глазури. Сливки
взбить до густой консистенции.
Чизкейк украсить взбитыми
сливкам и и грушами.
К л у бн ичн ы й чизкейк полуготовности.
Qля гостей
Qля приготовления коржа:
100 г слив. масла
150 г бисквитного печенья
савоярди: купить или
ГJриготовить - см. рецепт
«Савоярди"
Qля приготовления
верхнего слоя:
500 г клубники
500 г маскарпоне (итальянский
творожный сыр)
500 г нежирного мягкого творога выпеченный до полуготовности по поверхности пирога. Чизкейк
150 г сахара
сок и тертая кожура 1 112 лимона
ЗО г пищевого крахмала
1 щепотка соли
5 яиц
� ст. л. очищенных, настроганных
ГJластинками ядер миндальных
арехов
1 ст. л. сливок для взбивания
Время приготовления: 60 мин.,
5ез времени охлаждения
Всего: Б: 148 г, Ж: 357 г, V· 328 г,
'<дж: 22335, ккал: 5340
1 . Для приготовления коржа
растопить слив. масло. Печенье
поместить в мешочек для за­
мораживания продуктов и
мелко раскрошить скал кой.
Крошки печенья перемешать с
растоплен ным маслом.
2. Крошки равномерно
распределить по смазанному
маслом дну разъемной формы
для вы печки (диаметром 26
см) и сильно прижать к дну
формы столовой ложкой.
Форму поместить на решетку
в духовке и выпекать корж до
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С в форме, вынуть из формы,
(духовку предв. нагреть}
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть}
Газ. 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть}
Время выпечки: 10-15 мин.
3. Для приготовления верх­
него слоя клубнику помыть,
тщательно обсушить, удал ить
плодоножки и нарезать ма­
ленькими кусочками. П рибл.
1 00 г я год отложить. Остав­
шуюся клубнику выложить на
корж.
ЧИЗКЕЙКИ -
4. 400 г маскарпоне перемешать
с творогом, сахаром, тертой
кожурой и соком лимона. В
творожную массу подмешать
крахмал, соль и яйца. Творожный
крем выложить на клубнику.
Форму на решетке поместить в
нижнюю треть духовки.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть}
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать}
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать}
Время выпечки: прибл. 90 мин.
5. Чизкейк слегка остудить
положить на покрытую бумагой
для выпечки кухонную решетку,
остудить.
6. Миндаль обжарить на ско­
вороде без жира до золотисто­
коричневого цвета и прижать
к боковым сторонам пирога.
Отложенные ягоды клубники
пюрировать. Оставшийся сыр
маскарпоне и сливки пере­
мешать до консистенции крема
и СТОЛОВОЙ ЛОЖКОЙ волнообраз­
ными движениями распределить
украсить клубничным пюре.
• чиз КЕЙКИ
Л имонн ы й чизкейк
Для детей
Для приготовления
бисквитного коржа:
50 г бисквитного печенья
савоярди: купить или
приготовить - см. рецепт
иСавоярди"
120 г растопленного и
охлажденного слив. масла
Для приготовления
верхнего слоя:
1 пакетик смеси для
приготовления желе с
лимонным вкусом (для 500 мл
воды)
200 мл воды
200 г жирного творожного сыра
125 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
2 ст. л. лимонного сока
500 мл (112 л) сливок для
взбивания
Для приготовления посыпки:
30 г печенья савоярди
496
Время приготовления: 40 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 74 г, Ж: 326 г, У 251 г,
кДж: 18276, ккал: 4366
1 . Для приготовления бисквит-
нога коржа печенье положить
в мешочек для замораживания
продуктов. Мешочек закрыть.
Печенье раскрошить скалкой и
поместить в миску.
2. В м иску с крошками
печенья добавить сл ив. масло.
Тщательно перемешать. Массу
выложить в разъемную форму
для выпечки (диаметром 26 см,
дно смазать маслом, выстлать
бумагой для выпечки) и плотно
прижать к дну формы.
3 . Фруктовое желе при готовить
из сухой смеси в соответствии
с указан иями на упаковке, но
использовав л и ш ь 200 мл воды
и не испол ьзуя сахар. Желе
немного остудить.
4. Творож н ы й сыр перемешать
с сахаром, ванил ь н ы м сахаром
и л и м о н н ы м соко м . Подме­
шать слегка теплое фруктовое
желе. Массу пом естить в
холодил ьник.
5. Сл и в к и взбить до густо й
ко н с и сте н ц и и . Как тол ько
масса в холод и л ь н и ке начнет
густеть, осторожно под­
м е ш ать в нее лопаточкой
взбитые сл и в к и . Творож н о ­
сли вочную м а с с у рав н о м е р н о
выложить на к о р ж в ф о р м е ,
разровнять.
Б. Для приготовления по­
сыпки печенье поместить в
мешочек для замораживания
продуктов. Мешочек закрыть.
Печенье раскрош ить скал кой.
Творожно-сливоч ную массу по­
сы пать крошками печенья. Торт
до подачи к столу поместить в
холодил ьник.
Советы. На поверхность
творожно-сл ивочной массы
столовой ложкой нанести
узор. Торт украсить свежи ми
фруктами.
Ч изкейк с кондите рской
крошкой
Классика
Для приготовления
песочного теста:
150 г пшеничной муки
У,, ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
1 яйцо
15 г слив. масла или маргарина
1 ст. л. без горочки пшеничной
муки - для приготовления жгута
Для приготовления начинки:
150 г нежирного мягкого творога
150 г сахара
3 ст. л. лимонного сока
50 г пищевого крахмала
3 яичных желтка
3 яичных белка
200 мл сливок для взбивания
Для приготовления
кондитерской крошки:
100 г пшеничной муки
15 г сахара

1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
15 г слив. масла
Для украшения:
50 г горького шоколада (мин.
50 % какао)
Время приготовления: 50 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 162 г, Ж: 229 г, У· 610 г,
кДж: 22349, ккал: 5338
1 . Для при готовления теста
муку перемешать с разрыхли­
телем теста и просеять в миску
для взбивания. Добавить сахар,
ванильный сахар, соль, яйцо,
слив. масло или маргарин. Все
ингредиенты перемешивать
руч ным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы
вымесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Есл и тесто клейкое, его следует
завернуть в пленку для со-
хранения свежести продуктов и
поместить на некоторое время
в холодильник.
3. 2/3 теста раскатать по сма­
занному маслом дну разъемной
формы для выпечки (диаметром
28 см). На дно формы одеть
бортик. Из оставшегося теста и
1 ст. л. муки скатать жгут длиной
с окружность формы. Жгут
разложить по краю раскатанного
на дне формы теста и прижать
к стенкам формы так, чтобы
получилась окантовка вышиной
ЧИЗКЕ Й К И
прибл. 3 см. Тесто на дне формы
много раз проколоть вилкой.
Форму поместить на решетку
в духовке и выпекать корж до
полуготовности.
Верхний и нижний жар: 200-220 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть)
газ: прибл. 4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
4. Для приготовления на­
чинки тщательно перемешать
творог, сахар, лимонный сок,
крахмал, желтки. Белки взбить
ручным миксером с насадками­
венчиками на максимальной
скорости оборотов до густой
консистенции. Таким же об­
разом взбить сливки. Взбитые
белки и сливки осторожно,
лопаточкой, избегая сильных Горячий воздух: прибл. 160 °С
вращательных движений, дви- (духовку предв. не нагревать)
жениями вверх-вниз подмешать Газ: 2-3 ступень
к творожной массе. Начинку (духовку предв. не нагревать)
выложить на слегка остужен- Время выпечки: 70-80 мин.
ный корж.
6. Испеченный чизкейк еще на 1 5
5. Для приготовления конди- мин. оставить стоять в выклю­
терской крошки муку просеять ченной и слегка приоткрытой
в м и ску для взбивания. До- духовке. Затем форму с пирогом
бавить сахар, ванильный сахар, вынуть из духовки и поставить
слив. масло. Все и нгредиенты на кухонную решетку. Чизкейк
перемешивать ручн ы м миксе­ ножом отделить от стенок
ром с насадками-венчиками формы и остудить в форме
до получения кондитерской
крошки желаемого размера: 7. Для приготовления укра­
чем дольше перемешивать, шения шоколад разломать на
тем крупнее комочки теста. маленькие кусочки и растопить,
Крошку равномерно выло­ помешивая, на горячей водяной
жить на начинку. Форму бане на слабом огне до конси­
вновь поместить на решетку в стенции крема. Растопленным
духовке и выпекать ч изкейк до шоколадом наполнить перга-
готовности. ментный мешочек. У мешочка
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С срезать уголок. Чизкейк украсить
(духовку предв нагреть) шоколадом из мешочка.
497
- ЧИЗКЕЙКИ
Ч изкейк с черникой до кремовой консистенции. 40 г какао-порошка
Осторожно, лопаточкой, избегая 3 ч. л. без горочки разрыхлителя
Низкокалорийно сильных вращательных движе­ теста
ний, движениями вверх-вниз 200 г сахара
Подготовительный работы: подмешать к творожной массе 1 пакетик ванильного сахара
300 г свежих или замороженных взбитые белки. (масса нетто: 8 г)
ягод черники 1 ЯЙЦО
3 . Дно разъемной формы для 200 г слив. масла или маргарина
Для приготовления выпечки (диаметром 26 см)
творожной массы: смазать маслом. Творожную Для приготовления начинки:
5 яичных белков массу выложить в форму и 500 г нежирного мягкого творога
25 г сахара разровнять. Две трети ягод 200 г сахара
1 щепотка соли выложить на творожную массу. 1 пакетик ванильного сахара
500 г нежирного мягкого творога Форму поместить на решетку (масса нетто: 8 г)
75 г сахара в духовке и выпекать пирог до 3 яйца
1 пакетик ванильного сахара полуготовности. 1 пакетик сухой смеси для
(масса нетто: 8 г) Верхний и нижний жар: 160-180 °С приготовления ванильного
5 яичных желтков (духовку предв. нагреть) пудинга (для 500 мл молока)
75 г манной крупы Горячий воздух· 140-160 °С 250 г растопленного и
75 г слив. масла или маргарина (духовку предв. нагреть) охлажденного слив. масла
тертая кожура 1 лимона Газ: прибл. 2 ступень или маргарина
сок У2 лимона (духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 30 мин. Время приготовления: 45 мин.
Время приготовления: 40 мин.
4. Форму с пирогом поставить на Всего: Б: 139 г, Ж: 460 г, У 769 г,
Всего: Б: 1 10 г, Ж: 99 г, У 211 г, кухонную решетку. Оставшиеся кДж: 33484, ккал: 7998
кДж: 9395, ккал: 2245 ягоды выложить на выпеченный
до полуготовности чизкейк. Фор­ 1. Для приготовления теста
1 . П одготовител ь н ы е работы . му снова поместить на решетку в муку, какао-порошок и раз­
Свежие я годы черники переб­ духовке и выпекать чизкейк при рыхлитель теста перемешать и
рать, помыть, обсушить в указанном выше температрном просеять в миску для взбивания.
сите. Замороже н н ы е я годы режиме духовки еще приблизит. Добавить сахар, ванильный
разморозить в соответствии с 30 МИН., ДО ГОТОВНОСТИ. сахар, яйцо, слив. масло или
инструкцией на упаковке. маргарин. Все и нгредиенты
5. Испеченный чизкейк еще перемешивать ручным мик­
2. Для приготовления творожной на 20 мин. оставить стоять в сером с насадками-крюками
массы белки взбить ручным мик­ выключенной и слегка при­ сначала недолго на минималь­
сером с насадками-венчиками на открытой духовке. Чизкейк ной скорости оборотов, затем
максимальной скорости оборотов остудить в форме. основательно на максимальной
до густой консистенции. Под­ скорости.
мешать к белкам миксером сахар
и соль. Взбитые белки отставить. Русский чизкейк 2. Из полученной массы вы­
Творог, сахар, ванильный сахар, месить на посыпанной мукой
желтки, манную крупу, слив. Для гостей рабочей поверхности стола
масло или маргарин, кожуру и сок однородное эластичное тесто.
лимона поместить в миску для Для приготовления Если тесто клейкое, его следует
взбивания и перемешать ручным песочного теста: завернуть в пленку для со­
миксером с насадками-венчиками 375 г пшеничной муки хранения свежести продуктов и

498
 ЧИЗКЕЙКИ

п о м е стить на н е кото рое в р е м я 3. Для п р и го т о в л е н и я н ач и н к и массе. Форму с п ирогом поме­

в холодил ь н и к . Пол о в и н у теста
рас катать п о смазан н о м у маслом
дну разъе м н о й формы для
в ы п е ч к и (диаметром 26 см). Н а
дно ф о р м ы одеть борти к . Из
т в о р о г. с а х а р . в а н и л ь н ы й
с а х а р . я й ца . с у х у ю с м е с ь
д л я п р и го т о в л е н и я п уд и н г а .
сл и в . м а с л о и л и м а р г а р и н
п е р е м е ш а т ь до к р е м о в о й
с т и т ь н а р е ш етку в духо в к е .
Верхний и ниж111111 ж 1р пр1 юп 180 · С
�духовку предв нагреты
Горячии вmд\'\ 1 1р11011 160 ·с
rдухпвку предв. 1 1е наr ошшь!

поло в и н ы оста в ш е гося теста с ка­ к о н с и с те н ц и и . Тв о р о ж н у ю Газ. 2·3 ст.vпень

тать жгут дл и н о ю с о к ружн ость
фо р м ы . Ж гут выложить п о краю
раската н н о го н а дне ф о р м ы тес­
та и п р и жать к сте н кам ф о р м ы .
чтобы получилась окантовка
В Ы Ш И Н О Й п р ибл. 2 см.
массу выложить на тесто в
форме и разровнять
4. Оста в ш е е с я тесто раз­
д е л и т ь н а м а л е н ь к и е к ус о ч к и
и разложить н а т в о р ож н о й
1духовку 11/JeJJ B не нагревшь!
Вµ�мя выпечщ .1µ110п Li5 1.11 1н
5. П и р о г н о ж о м отде л и т ь от
с те н о к ф о р м ы и о с т уд и т ь в
ф о р м е на к у хо н н о й р е ш е т к е .

499
• чизкЕйки
Творожный пи р ог
с кондит е рско м
крошкой
Бы стро
Для приготовления теста:
400 г смеси для приготовления
кондитерской крошки: купить
или приготовить крошку
самостоятельно -
см. Дополнение к рецепту
1 ЯЙЦО
125 г слив. масла или маргарина теста выложить на дно формы,
Для приготовления начинки:
750 г нежирного мягкого творога на стенки формы так, чтобы
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
3 яйца
75 г растопленного и
остуженного слив. масла
65 г пшеничной муки
Время приготовления: 30 мин.
500
Всего: Б: 159 г, Ж: 200 г. У- 603 г,
кДж: 20925, ккал: 4977
1 . Для п р и готовления теста
смесь для при готовления
кондитерской крошки смешать
с я й цом и сл ив. маслом или
маргарином в соответствии с
и нструкцией на упаковке.
2. Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом. Две трети
слегка прижать к дну формы.
Тесто слегка вытя нуть вверх
получилась окантовка вышиной
2-3 см.
3. Для п р и готовления нач и н к и
творог, сахар, ван ильный
сахар, я й ца, сл ив. масло или
маргарин перемешать руч н ы м
м и ксером с насадками­
венчиками на макси мальной
скорости оборотов до
кремовой консисте н ц и и .
4. Творожную массу равномер­
но выложить на тесто в форме.
Нач и н ку посы пать оставшейся
кондитерской крошкой.
5. Форму с п и рогом поместить
на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: 180-200 °С
(духовку предв. нагреть, самая ниж­
няя полка)
Горячий воздух: 160-180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 60 мин.
6. П и ро г н ожом отдел ить от
стенок формы и остудить в
форме на кухо н н о й решетке.
Советы. Тесто можно п р и го­
то вить б ы стрее, есл и переме­
ш и в ать е го руч н ы м м и ксером
с насадкам и-венч и кам и . Сл и в .
масло и л и маргар и н должны
быть ко м н атной те м п е ратуры.
Дополнение. Для приготовления
кондитерской крошки поместить
в миску для взбивания 300 г
пшеничной муки, 1 00 г сахара,
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г), щепотку соли.
Добавить 1 25 г слив. масла или
маргарина. Все ингредиенты
перемешивать ручным миксером
с насадками-венчиками до по-
лучения кондитерской крошки
желаемого размера: чем дольше
перемешивать, тем крупнее
комочки теста. В случае само-
стоятельного приготовления
крошки начинать приготовление
пирога со второго пункта
рецепта.

Ты кве н н ы й
ч из ке й к
Выго д но
Для приготовления
песочного теста:
175 г пшеничной муки
1/2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
1 ЯЙЦО
75 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
верхнего слоя:
200 г жирного творожного сыра
50 г сахара
2 яйца
20 г пищевого крахмала
500 г нарезанной кубиками
мякоти свежей тыквы
50 г обжаренных на сковороде
без жира соленых ядер
арахисовых орехов
Время приготовления: 45 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 83 г, Ж: 172 г, У ЗОВ г,
кДж: 13521, ккал: 3228
1. Для п р и готовления теста
муку перемешать с разрыхл и ­
телем теста и п росеять в м иску
для взбиван и я . Добавить
сахар, ванил ь н ы й сахар, сол ь.
я й цо, сл и в . масло или марга­
р и н . Все и н гредиенты пере­
меши вать руч ным м и ксером с
насадками-крюками сначала
недол го на самой мален ькой
скорости оборотов, зате м
основател ьно на максималь­
ной скорости.
2. И з получ е н н о й массы
в ы месить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стол а однородное эластичное
тесто. Если тесто клейкое, е го
сл едует завер нуть в пленку
для сохран е н и я свежести
п р одуктов и п о м естить на не-
кото рое время в холодил ь н и к .
3. Две трети теста раскатать по
смазанному слив. маслом дну
разъемной формы для выпечки
(диаметром 26 см). На дно формы
одеть бортик. Форму поместить
на решетку в духовке и выпекать
корж до полуготовности.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. 2-3 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
4. Форму поставить на кухон­
ную решетку. Слегка остудить
корж.
ЧИЗКЕЙКИ
5. Из оставшегося теста скатать
жгут длиной с окружность
формы. Жгут разложить по
краю коржа и прижать к стенкам
формы так, чтобы получилась
окантовка вышиной прибл. 3 см.
6. Для п р и готовл е н и я нач и н -
ки творож н ы й с ы р , сахар,
я й ца, крахмал , кусочки
тыквы и арахисовые орехи
переме шать в м и ске. Массу
выложить на в ы п е ч е н н ы й до
полуготовн ости корж. Форму
в н о в ь поместить на решетку
в духо вке и в ы п екать чизкейк
ДО ГОТО В Н О СТ И .
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 55 мин.
7. Ч и з ке й к н ожом отдел ить от
стенок ф о р м ы и остудить в
форме на кухо н н о й решетке.
501
• чиз КЕЙКИ
Ч изкейк
Классика - требует времени
Д ля приготовления
песочного теста:
150 г пшеничной муки
40 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
100 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
верхнего слоя:
250 г слив. масла
200 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
7 яичных желтков
1 щепотка соли
тертая кожура 1 лимона
3 ст. л. лимонного сока
1 кг нежирного мягкого творога
502
• для сохранения свежести
1 пакетик улучшителя для
приготовления творожной
начинки (для 250 мл молока
и 750 г творога), напр.,
«ТворОПЬ/Ш»
7 яичных белков
Время приготовления: 40 мин.
Всего: Б: 185 г, Ж: 329 г, У- 416 г, духовке.
кДж: 23509, ккал: 5613
1 . Для п р и готовления теста
муку п росеять в миску для
взбиван и я . Добавить сахар,
ванил ь н ы й сахар, слив. масло
или марга р и н . Все и нгреди­
енты перемеши вать руч н ы м
м и ксером с насадками­
крюками сначала недол го
на м и н и мальной скорости
оборотов, затем основательно крытой духовке. Затем форму
на максимал ьной скорости .
2. Из полученной массы
вымесить на посыпанной
мукой рабочей поверхности
стола однородное эластичное
тесто. Есл и тесто клейкое, его
следует завернуть в пленку
продуктов и поместить на не­
кото рое время в холодил ь н и к .
Тесто раскатать по смазанному
маслом дну разъемной формы
для выпечки (диаметром 28
см). На дно формы одеть
бортик.
3. Для приготовления верхнего
слоя слив. масло взбить мик­
сером с насадками-венчиками
до кремовой консистенции. По­
степенно подмешать миксером
сахар, ванильный сахар, желтки,
соль, кожуру и сок лимона.
Постепенно подмешать творог и
улучш итель.
4. Бел ки взбить до густой
консистенции и осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой подмешать
к творожной массе. Массу
равномерно выложить на рас-
катанное тесто и разровнять.
Форму поместить на решетку в
Верхний и нижний жар.· 160-180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздrх: 140-160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. 2 ступень
(дrховку предв. не нагревать)
Время выпечки: 70-80 мин.
5. Испеченный чизкейк еще на
30-45 мин. оставить стоять в
выключенной и слегка приот­
с пирогом вынуть из духовки и

поставить на кухонную решетку.
Ч изкейк остудить в форме.
Дополнение: 1 пакетик улуч­
шителя для для приготовления
творожной начинки можно
заменить 1 уп. сухой смеси
для приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости).
Ч изке йк без коржа
Классика - просто
Для приготовления
сдобного теста:
125 г слив. масла
225 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
3-4 ст. л. лимонного сока
кожура 112 лимона
4 яичных желтка
75 г манной крупы
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
1 пакетик сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости)
1 кг нежирного мягкого творога
4 яичных белка
м и ксером. пока не образуется
однородная масса.
2. П о одному добавлять желт­
ки (каждый желток взби вать
н е м ного менее 1 /2 м и н.).
Манную крупу перем ешать с
разрыхл ител ем теста, сухой
смесью для п р и готовл е н и я
пуд и н га и подме шать к
масл я н о -желтковой массе
м и ксером на средней ско­
рости оборотов. Подмешать
творог. Бел ки взбить до
о ч е н ь густой консисте н ц и и и
осторожно, избегая сильных
вращатель н ы х движе н и й ,
движе н и я м и вверх- вниз, лопа­
точкой подмешать в тесто.
ЧИЗКЕЙКИ
3 . Дно разъемной формы для
выпечки (диаметром 26 см)
смазать маслом. Тесто выложить
в форму и разровнять. Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(дrховку предв. нагреть)
Горячий воздух. прибл. 160 °С
(дrховку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 сrупень
(дrховку предв. не нагревать)
Время выпечки.· прибл. 65 мин.
4. Чизкейк прибл. на 30 мин.
оставить в форме, затем ножом
отделить от бортика, снять бор­
тик. Ч изкейк ножом отделить
от дна формы и остудить, не
снимая с дна формы.

Время приготовления: 25 мин.

Всего: Б: 166 г, Ж: 131 г, У 390 г,

кДж: 14857, ккал: 3546

1 . Для приготовления теста

слив. масло взбить руч н ы м
м и ксером с насадками­
венчиками на макси мальной
скорости оборотов до кре­
мовой ко нсистенции. Затем
постепенно добавить сахар,
ванил ь н ы й сахар, сок и тертую
кожуру л и мона. И нгредиенты
продолжать перемеши вать

503
 1 пакетик порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (для 250 мл
жидкости)
250 мл (114 л) клубничного сока
Время приготовления: 50 мин.,
без времени пропитки и
охлаждения
Всего: Б: 121 г, Ж: 232 г, У' 475 г,
кДж: 19560, ккал: 4677
1. Для приготовления теста муку
просеять в миску для взбивания.
Добавить сахарную пудру, яйцо,
слив. масло или маргарин. Все
ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
Ч изкейк с клу б ни к о й ротов, затем основательно на
максимальной скорости. Из
Для гостей - утонченно полученной массы вымесить
на посыпанной мукой рабочей
Для приготовления поверхности стола однородное
песочного теста: эластичное тесто. Если тесто
200 г пшеничной муки клейкое, его следует завернуть в
50 г просеянной сахарной пудры пленку для сохранения свежести
1 ЯЙЦО продуктов и поместить на неко­
100 г слив. масла или маргарина торое время в холодильник. 2/3
теста раскатать по смазанному
Д ля приготовления прослойки: маслом дну разъемной формы
500 г творожного сыра для выпечки (диаметром 26 см).
150 г просеянной сахарной На дно формы одеть бортик.
пудры
4 яичных желтка 2. Из оставшегося теста скатать
тертая кожура 1 лимона жгут длиной с окружность фор­
4 яичных белка мы. Жгут разложить по краю
100 г растопленного слив. масла раскатанного теста и прижать
к стенкам формы так, чтобы
Для приготовления получилась окантовка вышиной
верхнего слоя: прибл. З см. Раскатанное тесто
500 г клубники много раз проколоть вилкой.
75 г просеянной сахарной пудры
3 ст. л. лимонного сока 3. Для приготовления прослойки
1 ст. л. порубленных листиков творожный сыр тщательно пере­
мяты мешать с 1 25 г сахарной пудры,
504
желтками и тертой кожурой
лимона. Белки взбить с остав­
шейся сахарной пудрой до густой
консистенции и осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой подмешать к
творожной массе. Осторожно
подмешать растопленное, слегка
теплое слив. масло. Творожную
массу выложить на раскатанное
тесто и разровнять. Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар. прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: прибл. З ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 10 мин.
4 . П и рог на 1 0 мин. оставить
в форме, ножом отделить от
стенок форм ы, остудить в
форме.
5. Для приготовления верхнего
слоя клубнику помыть, обсушить
в сите, удалить плодоножки, раз­
резать пополам или на кружочки,
выложить в миску, осторожно
перемешать с сахарной пудрой,
лимонным соком и мятой.
Оставить на 1 час для пропитки.
6. Клубнику вновь выложить в
сито, стекающий при этом сок
собрать в емкость. Клубнику
разложить на поверхности
охлажденного коржа. Со­
бранный сок при необходи мости
дополнить до объема 250 мл
яблочным соком или вином. Из
порошка для приготовления
желе и собранного сока при­
готовить, согласно указаниям на
упаковке, желе. Желе вылить на
клубнику и дать ему застыть.

Совет: корж не так быстро раз­
мя гчится, если предв. пропечь
его 1 0 мин. без творожной
прослойки и начинки при
указанном выше температур­
ном режиме духовки.
Ч изке йк с м а н кой
Для гостей
Для приготовления жгута:
100 г пшеничной муки
25 г сахара
50 г слив. масла или маргарина
Для приготовления
творожной массы:
125 г слив. масла или маргарина
150 г сахара
4 яичных желтка
1 уп. тертой кожуры лимона
(для 250 г муки или 500 мл
жидкости) или натереть на терке
кожуру J4-1 лимона
1 кг нежирного мягкого творога
50 г манной крупы из твердых
сортов пшеницы
25 г сахара
4 яичных белка
50 г изюма
50 г темного мелкого изюма
(др. название: коринка)
Время приготовления: 35 мин.
Всего: Б: 175 г, Ж: 169 г, У' 411
кДж: 16922, ккал: 4040
1. Для приготовления жгута
муку просеять в миску для
взбивания. Добавить сахар,
слив. масло или маргарин.
Ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной, а затем осно­
вательно на максимальной
скорости оборотов.
2. Из полученной массы
вымесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное зластичное тесто.
Если тесто клейкое, его следует
завернуть в пленку для со-
хранения свежести продуктов и
поместить на некоторое время
в холодильник.
3. Из теста скатать жгут. Дно
разъемной формы для вы-
печки (диаметром 26 см) смазать
маслом, посыпать манной
крупой. Жгут разложить по краю
дна формы и прижать к бортику
формы, чтобы получился ободок
высотой прибл. 3 см.
ЧИЗКЕЙКИ
4. Для п р и готовления творож­
ной массы сл и в . масло или
г, маргари н взбить руч н ы м м и к­
сером с насадкам и-венч и ками
до кремовой консисте н ц и и .
Постепенно подмешать
м и ксером сахар. И н гредиенты
продолжать перемешивать
м и ксером до образования
однородно й массы. Один за
другим подмешать желтки
(каждый желток взби вать
немного менее 1/2 м и н).
5. Подмешать тертую кожуру
лимона, творог, манную крупу
и сахар. Белки взбить до густой
консистенции и вместе с изюмом
и мелким изюмом осторожно,
избегая сильных вращательных
движений, движениями вверх­
вниз, лопаточкой подмешать в
творожную массу.
6. Творожную массу выложить
в форму и разровнять. Форму
поместить на решетку в духовке.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Горячий воздr'>С прибл. 160 °С
(дУХовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(дУХовку предв. не нагревать)
Время выпечки: прибл. 70 мин.
7. Чизкейк ножом отделить
от бортика формы и на 1 0
м и н . оставить в форме, затем
переложить на выложенную
бумагой для выпечки кухонную
решетку, остудить.
Совет. Чизкейк можно заморо­
зить. Замороженный чизкейк
разморозить и выпекать в предв.
разогретой духовке при темпера­
туре 180 °С (программа «Верхний
и НИЖНИЙ жар») 10-1 5 мин.
505
• ЧИЗКЕЙКИ
50 г очищенных, настроганных на кухонную решетку. Еще
пластинками ядер миндальных тепл ы й пирог посы пать
орехов сахаром с корицей. Дать
1-2 ст. л. сахара с корицей пи рогу остыть и разрезать его
на куски желаемого размера.
Время приготовления: 35 мин.
Дополнение. Для п р и ­
Всего: Б: 1 16 г, Ж: 241 г, У' 229 г,
готовления кондитерской
кДж: 15514, ккал. 3106 крошки перемешать 350 г
пшеничной муки и 1 ч . л. без
1. Для приготовления теста горочки разрыхл ителя теста.
смесь для при готовления Добавить 1 50 г сахара, 2
кондитерской крошки смешать пакетика ванильного сахара
с яйцом, молоком, слив. маслом (масса нетто каждого: 8 г), 3
или маргарином в соответствии яйца, 1 00 г сл ив. масла или
с инструкцией на упаковке. маргарина. Все и нгредиенты
перемеши вать руч н ы м м и ксе­
2. Тесто выложить на смазанный ром с насадкам и-венчиками
маслом противень (30 х 40 см) и до получения кондитерской
плотно прижать к противню. Во- крошки желаемого размера:
круг теста на противне выставить чем дол ьше перемеши вать,
рамку для выпечки или сделать тем круп нее комочки теста. В
рамку из полосок сложенной случае самостоятел ьного при­
в несколько раз алюминиевой готовления крошки начи нать
Ч изкейк с против н я фольги, чтобы получилась п р и готовление пирога со
загородка выше краев противня. второго пун кта рецепта.
Просто - быстро
3. Для приготовления верхнего
Для приготовления слоя тщательно перемешать в Ч изк ейк с фру ктами
песочного теста: миске творожный сыр, сливки,
400 г смеси для приготовления сахар, яйца, крахмал. Творожную Рекомендуем - фруктовый вкус
кондитерской крошки: купить смесь выложить на тесто и
или приготовить крошку разровнять. Для приготовлени я
самостоятельно - сдобного теста:
см. Дополнение к рецепту 4. На творожной смеси раз­ 150 г слив. масла или маргарина
1 ЯЙЦО ложить изюм и миндальные 150 г сахара
2 ст. л. молока орешки. Проти вень с пирогом 1 пакетик ванильного сахара
125 г слив. масла или маргарина поместить в духовку. (масса нетто: 8 г)
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С 1 щепотка соли
Для приготовления (духовку предв. нагреть) 3 яйца
верхнего слоя: Горячий воздух: прибл. 160 °С 150 г пшеничной муки
500 г творожного сыра (духовку предв. не нагревать) 2 ч. л. без горочки разрыхлителя
250 мл (114 л) сливок для Газ: 2-3 ступень теста
взбивания (духовку предв. не нагревать)
100 г сахара Время выпечки: прибл. 35 мин. Для приготовления
3 яйца творожной п рослойки:
40 г пищевого крахмала 5. П роти вень с п и рогом 4 яичных желтка
100 г изюма вы нуть из духовки и поставить 125 г сахара

506
 ЧИЗКЕЙКИ
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: 8 г)
1 пакетик сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл молока)
1 кг нежирного мягкого творога
250 г сметаны
4 яичных белка

Для приготовле ния

фруктового слоя:
2 банки фруктового ассорти
(масса основного продукта
в каждой: 500 г)
2 пакетика порошка для
приготовления бесцветного
желе для тортов (1 пакетик
предназначен для 250 мл
жидкости)
20 г сахара
500 мл (112 л) сока из банок
с фруктовым ассорти

Время приготовления: 45 мин"

без времени охлаждения (30 х 40 см). Вокруг теста на Газ: 2-3 ступень
противне выставить рамку для (духовку предв. не нагревать)
Всего: Б: 219 г, Ж: 237 г, У.· 738 г, выпечки или сделать рамку из Время выпечки. прибл. 40 мин.
кДж: 26984, ккал: 6444 полосок сложенной в несколько
раз алюминиевой фольги, 2. П роти в е н ь с п и р о гом
1. Для приготовления теста слив. чтобы получилась загородка в ы нуть из духо в к и , поставить
масло или маргарин взбить выше краев противня. Для на кухонную реш етку. Дать
ручным миксером с насадками­ приготовления творожной про­ п и рогу остыть.
венчиками на максимальной слойки тщательно перемешать
скорости оборотов до кремовой желтки, сахар, ванильный сахар. 3. Для приготовления фрук­
консистенции. Постепенно до­ Подмешать сухую смесь для тового слоя фрукты обсушить
бавить сахар, ванильный сахар, приготовления пудинга, творог, в сите, стекший при этом сок
соль. Ингредиенты продолжать сметану. Осторожно, избегая собрать в отдельную емкость.
перемешивать миксером, пока сильных вращательных движе­ Отмерить 500 мл сока. Фрукты
не образуется однородная ний, движениями вверх-вниз равномерно выложить на п и рог.
масса. По одному добавлять яйца подмешать лопаточкой взбитые
(каждое яйцо взбивать прибл. до густой консистенции белки. 4. Из порошка для приготовле­
1/2 мин.). Муку перемешать с Творожную массу выложить на ния желе, сахара и отмеренного
разрыхлителем теста, про- тесто на противне и разровнять. фруктового сока приготовить.
сеять и порциями подмешать к Противень поместить в духовку. согласно указаниям на упаковке,
масляно-яичной смеси миксером Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С желе. Желе вылить на фрукты и
на средней скорости оборотов. (духовку предв. нагреть) дать ему застыть. Пирог ножом
Тесто выложить, разравнивая, на Горячий воздух: прибл. 160 °С отделить от рамки. Осторожно
смазанный маслом противень (духовку предв. не нагревать) удалить рамку.

507
• штРУдЕЛ И
Виш н е вый штруд ел ь
Требует времени
Для приготовления теста:
400 г пшеничной муки
1 щепотка соли
100 мл воды
1 ЯЙЦО
80 мл растительного масла
Для приготовления начинки:
1 кг вишен без косточек
100 г панировочных сухарей или
остатков выпеченного бискви та
150 г сахара
100 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
2 ст. л. вишневой водки
(киршвассер)
Намазать и посыпать
штрудель:
30 г растопленного слив. масла
сахарная пудра
Время приготовления: 50 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 64 г, Ж: 183 г, .v.· 557 г,
кДж. 17999, ккал: 4295
1. Для приготовления теста
муку просеять в миску для
взби вания. Добавить соль, воду,
яйцо и растительное масло. Все
ингредиенты перемешивать
руч ным миксером с насадками-
крюками сначала недол го на
минимальной скорости обо-
ротов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы
вы месить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Тесто на бумаге для выпечки
508
положить в горячую, сухую
кастрюлю (предв. вскипятить в
этой кастрюле воду), закрыть
крышкой и оставить прибл. на
30 м и н .
З . Д л я приготовления начинки
вишню положить в миску. Доба­
вить сухари или бисквит, сахар,
орешки и водку. Перемешать.
4. Тесто очень тонко раскатать
на посыпанном мукой большом
полотенце для посуды, смазать
тонким слоем слив. масла. Про­
сунуть под тесто руки ладонями
вниз, костяшками пальцев вверх,
немного согнуть пальцы, тесто
слегка приподнять и растянуть
руками, продвигаясь от середи­
ны к краям, до прямоугольника
прибл. 70 х 50 см. Тесто должно
быть прозрачным, если края
теста толще - их следует
обрезать.
5. Две трети прямоугольника
из теста, вдоль его дл инной
стороны, смазать слив. маслом.
На смазанное маслом тесто
равномерно выложить вишне­
вую начинку. Штрудель скатать
трубочкой, начи ная с той дл ин-
ной стороны прямоугольника,
на которой лежит начинка (при
этом подталкивать трубочку
сзади полотенцем, на котором
лежит тесто, а освободившееся
от теста полотенце соби рать
в складки). Края трубочки
тщательно прижать.
6. Штрудель осторожно
выложить на покрытый бумагой
для выпечки проти вень.
Противень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар. прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
газ: 3-4 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 30-40 мин.
7. Штрудель снять с противня,
остудить на кухонной решетке,
перед сервировкой посыпать
сахарной пудрой.
Ви ш невый штруд ел ь
с пудин гом
Для опытных
Подготовительные работы:
1 уп. сухой смеси для
приготовления ванильного
пудинга (для 500 мл жидкости)
40 г сахара
500 мл (112 л) молока
1 ЯЙЦО
2 банки вишен в собственном
соку (масса основного продукта
в каждой: 370 г)
Для приготовления теста:
250 г пшеничной муки
1 щепотка соли
125 мл (118 л) слегка теплой
воды
5 ст. л. растительного масла
Намазать штрудель:
50 г растопленного слив. масла
Для приготовления начинки:
100 г кокосовой стружки
100 г сахара
Посыпать тесто:
4 ст. л. панировочных сухарей
Время приготовления: 45 мин"
без времени выдержки теста
и времени охлаждения пудинга
Всего: Б: 63 г, Ж: 182 г, У 544 г,
кДж: 17618, ккал: 4204
1. Подготовительные работы.
Сухую смесь для приготовления
пудинга смешать с сахаром
и развести, тщательно пере­
мешав с 6 ст. л. молока и яйцом.
Оставшееся молоко вскипятить
в кастрюле. Кастрюлю снять
с огня. Подмешать в молоко
растворенную в молоке и яйце
смесь для пудинга. Кастрюлю
с пудингом снова поставить на
огонь. Содержимое кастрюли,
помешивая, кипятить минимум
1 мин. Пудинг перелить в миску,
миску сразу закрыть пленкой
для сохранения свежести
продуктов. Дать пудингу остыть.
Вишни из банки обсушить в сите.
2. Для приготовления теста
муку просеять в миску для
взбивания. Добавить соль,
воду, растител ьное масло. Все
ингредиенты перемеши вать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
мини мальной скорости обо­
ротов, затем основательно на
максимальной скорости.
3. Из полученной массы
вымесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола одно­
родное эластичное тесто. Тесто на
бумаге для выпечки положить в
горячую, сухую кастрюлю (предв.
вскипятить в этой кастрюле воду),
закрыть крышкой и оставить
прибл. на 30 мин.
4. Тесто очень тонко раскатать
на посыпанном мукой большом
полотенце для посуды, смазать
тонким слоем слив. масла. Про-
сунуть под тесто руки ладонями
вниз, костяшками пальцев вверх,
немного согнуть пальцы, тесто
слегка приподнять и растянуть
руками, продвигаясь от середины
к краям, до прямоугольника
прибл. 70 х 50 см. Тесто должно
быть прозрачным, если края теста
толще - их следует обрезать.
5. Для приготовления начинки
перемешать вишню, кокосовую
стружку и сахар. Две трети
прямоугольника из теста посы­
пать панировочными сухарями,
смазать пудингом, при этом по
краю прямоугольника оставить
свободной полосу шириной
прибл. 3 см. На смазанное
пудингом тесто равномерно
выложить вишневую начинку.
6. Штрудель скатать трубочкой,
начиная с той короткой стороны
прямоугольника, на которой
лежит начинка (при этом под­
талкивать трубочку сзади по­
лотенцем, на котором лежит
тесто, а освободившееся от теста
полотенце собирать в складки).
Края трубочки тщательно при­
жать.
7. Штрудель выложить на
смазанный маслом, покрытый
бумагой для выпечки противень,
намазать половиной оставше­
гося слив. масла. П ротивень
поместить в духовку. Штрудель
во время выпечки смазать
оставшимся слив. маслом.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(дУХовку предв. нагреть)
Горячий во.здух. прибл 180 °С
(дУХовку предв. не нагревать)
Газ: 3-4 ступень
(дУХовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 45-55 мин.
8. Штрудел ь ножом отделить от
противня и остудить, не сни мая
с противня.
Вариант: вместо одного большого
испечь 2 маленьких штруделя.
509
• штРУдЕЛ И
П а хлава
Утонченно
Для приготовления теста:
250 г листов теста для
приготовления пахлавы -
купить
100 г слив. масла или маргарина
Для приготовления начинки:
100 г нарубленных ядер грецких
орехов
120 г очищенных, молотых ядер
миндальных орехов
50 г сахара
Для приготовления сиропа:
175 мл воды
200 г сахара
2 ст. л. лимонного сока
3 оболочки с семенами (капсулы)
кардамона
51 0
Время приготовления: 45 мин"
без времени охлаждения
Всего: Б: 52 г, Ж: 279 г, У 356 г,
кДж: 17870, ккал: 4270
1. Для приготовления теста
листы теста разрезать вдоль
пополам. Сливочное масло или
маргарин растопить очень мед­
ленно, чтобы осела сыворотка,
а сверху оказался прозрачный
жир. Растопленное масло или
маргарин осторожно перелить
в маленькую мисочку. Удалить
часть сыворотки.
2. На смазанный маслом, вы­
ложенный бумагой для выпечки
противень выставить рамку для
выпечки 25 х 40 см или сделать
рамку такого размера из по­
лосок сложенной в нескол ько
раз алюминиевой фольги.
3. Для п р и гото вл е н и я нач и н к и
переме шать грецкие орехи.
м и ндал ь н ы е орехи и сахар.
4. Положить в рамку половину
листов теста, при этом каждый
лист смазать тонким слоем вы­
делившегося при растапливании
масла или маргарина жира. На
листы теста выложить начинку.
На начинку выложить вторую
половину листов теста. также
смазывая каждый лист жиром,
получившимся при растапли­
вани и слив. масла или марга­
рина. Верхний лист теста также
намазать масляным жиром.
Острым ножом разрезать пирог
на ромбы. Проти вень поместить
в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 180 °С
(духовку предв. нагреть)
Газ. 3-4 ступень
(духовку предв. нагреть)
Время выпечки: прибл. 25 мин.
5. За 5 м и н . до окончания вре­
мени вы печки начать кипятить
сироп. Для п р и готовл ения
сиропа поместить в кастрюлю
воду, сахар, л и м о н н ы й сок,
капсул ы кардамона. Нагре вать,
пока не растворится сахар.
Ин гредиенты кипятить п р ибл .
5 м и н . б е з крышки. Удалить
капсул ы кардамона.
6. П роти в е н ь вы нуть из
духо в к и . В ы печку сразу
обрызгать горя ч и м с и р о п о м .
Пахлаву оставить осты вать и
пропиты ваться м и н и мум на
1 час.
Ш труд ел ь с ово щ ами
ил ососем
Необычно
Для приготовления теста:
250 г пшеничной муки
125 мл (118 л) теплой воды
1 щепотка соли
5 ст. л. растительного масла
Для приготовления начинки:
700 г смеси овощей для супа:
морковь, лук-порей, корень
и зелень петрушки, !/.i корня
сельдерея
2 головки репчатого лука
500 г филе лосося (или семги)
без кожи
1 ч. л. соли
1 ст. л. семян фенхеля
30 г слив. масла
125 мл (118 л) сухого белого вина
молотый черный перец
Намазать и посыпать тесто:
80 г слив. масла
50 г панировочных сухарей
Время приготовления: 65 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 152 г, Ж: 163 г, У' 262 г,
кДж: 16661, ккал: 3982
1 . Для приготовления теста
муку просеять в миску для
взбивания. Добавить соль,
воду и растительное масло. Все
ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками-
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо-
ротов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы
вы месить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Тесто на бумаге для выпечки
положить в горячую, сухую
кастрюлю (предв. вскипятить в
этой кастрюле воду), закрыть
крышкой и оставить прибл. на
30 мин.
3. Для приготовления начинки
помыть овощи из смеси ово­
щей для супа. Отложить зелень
петрушки. Сельдерей, морковь
и корень петрушки очистить.
Морковь и корень петрушки
нарезать тонкими кружочками,
корень сельдерея - тонкими
полосоч кам и. Лук-порей
нарезать тонкими колечкам и.
Всего должно получиться 600 г
очищенных овощей.
4. Лук очистить, разрезать
пополам, нарезать колечками,
колечки разрезать п о п ол а м .
5. Лосося помыть, обсушить щи, зелень петрушки, кусочки
бумажным полотенцем, удалить лосося выложить на нижнюю
пинцетом кости. Лосося на- треть прямоугольника из теста,
резать кубиками прибл. 2 х 2 см, при этом по краю прямоуголь­
посыпать солью. ного пласта оставить свободной
полосу шириной прибл. 2 см.
6. Семена фенхеля растолочь в
ступке и вместе с кусочками лука 9. Штрудель скатать трубочкой,
потушить в растопленном слив. начиная с той короткой стороны
масле. Добавить овощи из смеси прямоугольника, на которой
овощей для супа. Влить вино. лежит начинка (при этом
Тушить под крышкой прибл. 1 0 подталкивать трубочку сзади
мин. Приправить солью и пер- полотенцем, на котором лежит
цем. Снять крышку и выпарить тесто, а освободившееся от
жидкость. Дать овощам остыть. теста полотенце собирать в
Порубить листики петрушки. складки). Штрудель выложить
на покрытый бумагой для
7. Тесто очень тонко раскатать выпечки противень. Концы
на посыпанном мукой большом трубочки подвернуть под
полотенце для посуды. Про- трубочку. Штрудель намазать
сунуть под тесто руки ладонями оставшимся слив. маслом.
вниз, костяшками пальцев вверх, Противень поместить в духовку.
немного согнуть пальцы, тесто Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
слегка приподнять и растянуть (дrховку предв. нагреть)
руками, продвигаясь от середи- Горячий воздvх. прибл. 160 °С
ны к краям, до прямоугольника (дrховку предв. не нагревать)
прибл. 90 х 50 см. газ: 2-3 ступень
(дrховку предв. не нагревать)
8. Растопить слив. масло. Тесто Время выпечки: прибл. 35 мин.
намазать двумя третями слегка
теплого слив. масла, посыпать 1 0. Штрудель нарезать кусками
панировочными сухарями. Ово- и слегка теплы м подать к столу.
51 1
- ШТРУДЕЛ И
Творожный штруд ель
Классика
Для п риготовления теста:
300 г пшеничной муки
1 щепотка соли
1 щепотка сахара
100 мл воды
1 ЯЙЦО
Для приготовления начинки:
1 кг нежирного мягкого творога
125 г слив. масла или маргарина
ВО г сахара
тертая кожура 112 лимона
4 яйца
Посыпать начинку:
100 г изюма
Посыпать штрудель:
сахарная пудра
Время приготовления: 55 мин.,
без времени выдержки теста
Всего: Б: 204 г, Ж: 142 г, У 403 г, под тесто руки ладонями вниз,
кДж: 16429, ккал: 3924
1. Для приготовления теста муку слегка приподнять и растянуть
просеять в миску для взбивания. руками, продвигаясь от середины
Добавить соль, сахар, воду, яйцо. к краям, до прямоугольника
Все ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо-
51 2
ротов, затем основательно на
максимальной скорости.
2. Из полученной массы
вымесить на посы панной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Тесто на бумаге для выпечки
положить в горячую, сухую
кастрюлю (предв. вски пятить в
этой кастрюле воду), закрыть
крышкой и оставить прибл. на
30 мин.
3. Для при гото вления нач и н к и
творог обсушить в сите. Сл и в .
масло или маргарин взбить с
сахаром руч н ы м м и ксером с
насадками-венчиками на мак­
симальной скорости оборотов
до кремовой консисте н ц и и .
Подмешать творог, тертую
кожуру л и мона и я й ца.
4. Тесто очень тонко раскатать
на посыпанном мукой большом
полотенце для посуды. Просунуть
костяшками пальцев вверх,
немного согнуть пальцы, тесто
прибл. 45 х 30 см. Тесто должно 100 г пшеничной муки
быть прозрачным, если края теста 1 щепотка сопи
толще - их следует обрезать.
На тесто равномерно выложить
массу из творога, при этом по
краю прямоугольника оставить
свободной полосу шириной
прибл. 3-4 см. Творожную массу
посыпать изюмом.
5. Штрудель скатать трубочкой,
начиная с одной из коротких
сторон прямоугольника (при этом
подталкивать трубочку сзади
полотенцем, на котором лежит
тесто, а освободившееся от теста
полотенце собирать в складки).
Края трубочки тщательно при­
жать и подвернуть под трубочку.
Штрудель положить на смазан­
ный маслом, выстланный бумагой
для выпечки противень. Верхнюю
поверхность штруделя много раз
проколоть вилкой. Противень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
(,цуховку предв. нагреть)
Горячий воз,цух. прибл. 180 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 3-4 ступень
(,цуховку предв. не нагревать)
Время выпечки: 45-50 мин.
6. Штрудель на бумаге для
выпечки перетянуть с противня
на кухонную решетку, посы пать
сахарной пудрой, горяч им
подать к столу.
Совет: серви ровать с ваниль­
н ы м соусом.
Ш труд ел ь с р евенем
Требует времени
Для приготовления теста:
3 ст. п. слегка теплой воды
2 ст. п. растительного масла

Для приготовления начинки:
60 г слив. масла
90 г панировочных сухарей
400 гревеня
60 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
немного молотой корицы
60 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
Намазать штрудель:
60 г растопленного и
охлажденного слив. масла
Время приготовления: 85 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 36 г, Ж: 158 г, У 221
кДж: 10747, ккал: 2567
1 . Для приготовления теста
муку просеять в миску для
взбивания. Добавить соль,
воду, растительное масло. Все
и нгредиенты перемеш и вать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго
на минимальной скорости
оборотов, затем основател ьно
на максимальной скорости. Из
полученной массы вымесить
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола однородное
эластичное тесто.
2. Тесто на бумаге для вы печки
положить в горячую, сухую
кастрюлю (предв. вски пятить в
этой кастрюле воду), закрыть
крышкой и оставить прибл. на
30 мин.
3. Для приготовления начинки
растопить в сковороде слив.
масло. Обжарить на нем до
золотистого цвета пани ровоч­
ные сухари.
Ш ТР УдЕЛИ
4. Ревень помыть, обсушить,
удалить кончики стеблей и
очистить стебл и от листьев и
прилистников. Стебли очистить
от кожицы и нарезать кусоч ка­
ми длиной прибл. 2 см. Кусочки
ревеня перемешать с сахаром,
ванильным сахаром, корицей и
ми ндалем.
5. Выдержанное тесто очень
тонко раскатать на посыпанном
мукой большом полотенце для
посуды. Просунуть под тесто
руки ладонями вниз, костяшками
пальцев вверх, немного согнуть
пальцы, тесто слегка приподнять
и растянуть руками, продвигаясь
г, от середины к краям, до прямоу­
гольника прибл. 25 х 35 см. Тесто намазать частью оставшегося
должно быть прозрачным, если слив. масла. Противень по­
края теста толще - их следует местить в духовку.
обрезать. Верхний и НИЖНИЙ жар: 180-200 °С
(дrховку предв. нагреть)
6. Тесто намазать половиной Горячий воздух: 160-180 °С
растопленного слив. масла. На (дrховку предв. не нагревать)
2/3 прямоугольника (оставляя Газ: прибл. З ступень
при этом свободными прибл. (дrховку предв. не нагревать)
3 см вдоль коротких сторон Время выпечки: 45-55 мин.
прямоугольника), вдоль его
длинной стороны, разложить 8. Во время выпечки штрудель
панировочные сухари, а на них - намазать оставшимся слив.
массу из ревеня. Оставленные маслом.
свободными края завернуть и
положить на начинку. 9. Штрудель на бумаге для вы­
печки перетянуть с п ротивня на
7. Штрудель скатать трубочкой, кухонную решетку и остудить.
начиная с той длинной
стороны прямоугольника, на Указания. Л истья и прилистники
которой лежит начинка (при этом ревеня следует удалить, т.к. они
подталкивать трубочку сзади содержат ядовитые вещества.
полотенцем, на котором лежит При переработке ревеня не
тесто, а освободившееся от теста рекомендуется использовать
полотенце собирать в складки). металлическую или ал юминие­
Края трубочки очень тщательно вую посуду и фольгу, т.к. при
прижать. Штрудель выложить на соприкосновении с металлом
смазанный маслом, выстланный или алюминием ревень может
бумагой для выпечки противень, изменить вкус.
51 3
• штРУДЕЛИ

Ш т р уд е л ь 1 щепотка соли (при бл 100 г)

с савойской капустой
Требует времени - для опытных
Для приготовления теста:
250 г пшеничной муки
125 мл (118 л) слегка теплой
воды
50 мл растительного масла
Для приготовления начинки
112 кочана савойской капусты
300 г сладкого красного перца
100 г репчатого лука
2 зуб чика чеснока
3 сушеные ягоды можжевельника
(приправа)
З ст л растительного масла

51 4

тертая кожура � лимона
125 мл (118 л) овощного бульона
4 ст. л. белого вина
100 г сметаны
соль, молотый черный перец
розовая (венгерская) паприка
(приправа)
50 г слив. масла
Намазать и посыпать тесто:
20 г растопленного слив. масла
панировочные сухари
Время приготовления: 90 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 51 г, Ж: 163 г, У· 237 г,
кДж: 1 1538, ккал: 2754
1 . Для приготовления теста
муку просеять в миску для
взбивания. Добавить соль,
воду и растительное масло. Все
ин гредиенты перемешивать
ручн ы м миксером с насадками-
крюками сначала недолго на
самой маленькой скорости
оборотов, затем основательно
на макси мальной скорости.
2. Из получ е н н о й массы
вы месить на п о с ы п а н н о й
м у к о й рабоч е й поверхн ости
стола однородное эластич н о е
тесто. Тесто на бумаге д л я
в ы п е ч к и п оложить в горячую,
сухую кастрюлю (п редвар ит.
вски пятить в этой кастрюле
воду), закрыть к р ы ш ко й и
оставить п рибл. на 30 м и н .
3. Для п р и готовления на­
ч и н ки удалить вял ы е л и стья
савойской капусты. Капусту
раздел ить на 4 части, пом ыть,
обсушить, вы резать кочерыж­
ку, листья нарезать поперек
тон к и м и полоскам и .
ШТ Р УДЕ ЛИ
4 . Струч ки сладкого перца п р я м оугол ь н и ка из теста, п р и
разрезать пополам, удалить этом п о краю п р я м оугол ь н и ка
плодоножки, зерна, белые оставить свободной полосу
перегородки. Стручки помыть, ш и р и н о й п р ибл. 2 с м .
обсушить бумажны м полотен­
цем, нарезать поперек тонкими 8. Штрудель скатать трубочкой,
полосками . Лук очистить, наре­ начи ная с той короткой сто­
зать кубикам и. Чеснок очистить роны прямоугольника, на
и пропустить через пресс для которой лежит начинка (при
чеснока. Я годы можжевел ьника этом подтал кивать трубочку
растолочь в ступке. сзади полотенцем, на котором
лежит тесто, а освободившееся
5. Лук и чеснок потушить в от теста полотенце собирать в
нагретом растител ьном масле складки). Штрудель выложить
в большой кастрюле. Добавить на покрытый бумагой для
кусоч ки капусты, сладких выпечки проти вень. Концы
перцев, ягоды м ожжевел ь н и ка, трубочки подвернуть под
кожуру л и м о на. Влить бульон трубочку. Штрудель намазать
и вино. Тушить под кры ш ко й оставшимся слив. маслом. Про­
на слабом о г н е п р и б л . 1 0 м и н . тивень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 200 °С
6. С н ять с кастрюли к р ы ш к у и (.цуховку предв. нагреть)
в ы парить жидкость. Массе в Горячий воз.цух. прибл. 160 °С
кастрюле дать остыть. Л опа- (дУховку предв. не нагревать)
точкой осторожно п одме ш ать газ. 3-4 ступень
в остывшую массу сметану. (.цуховку предв не нагревать)
П р и п равить солью, ч е р н ы м Время выпечки: прибл. 45 мин.
п е р ц е м и паприкой.
9. Штрудел ь на бумаге пере­
7. Тесто о ч е н ь тон ко рас­ тянуть с п роти вня на кухон ную
катать на п о с ы п а н н о м решетку, нем ного остудить,
м у к о й бол ь ш о м п олотенце подать к столу теп л ы м .
для посуды . П росунуть п од
тесто руки ладо н я м и в н и з , Совет: штрудел ь подать с
костя шками п а л ь ц е в вверх, жирной сметаной с травам и .
н е м н о го согнуть пал ь ц ы ,
тесто слегка п р и поднять и Дополнение. Розовая (вен­
растянуть рука м и , продви га­ герская) паприка (приправа)
ясь от середи н ы к края м , до изготавл ивается из стручков
п р я моугол ь н и ка п р и бл и з ит. сушеного слабожгучего перца.
90 х 50 с м . Тесто дол ж н о быть Ее можно замен ить смесью
прозрач н ы м , если края теста из молотого перца чили и
толще - их сл едует обрезать. молотого сладкого красного
Тесто намазать ч астью сл егка перца.
теплого сл и в . масла, посы пать
пани ровоч н ы м и сухаря м и .
Массу из капусты и перцев
в ы л ожить на нижнюю треть
51 5
• штРУдЕЛИ
Ш труд е л ь с творого м 2. для приготовления на- немного согнуть пальцы, тесто
и фру ктами ч и н к и творог перемешать со слегка приподнять и растянуть
сметаной, яйцом, сахаром, руками, продвигаясь от середи­
Для детей ванил ь н ы м сахаром, крахма­ ны к краям , до прямоугол ьника
лом, тертой кожурой и соком прибл. 50 х 70 см. Тесто должно
Подготовительные работы: л и мона. Осторожно, избегая быть п розрачным, если края
100 г сушеных абрикосов сильных вращател ьных движе- теста тол ще - их следует
500 г кисловатых яблок н и й , движен и я м и вверх-вниз обрезать.
подме шать лопаточкой кусоч­
Для приготовления начинки: ки абрикосов, яблок, ми ндаль 6. На 2/3 прямоугол ьника
250 г нежирного мягкого творога и изюм. (оставляя при этом свободны­
150 г сметаны ми прибл. 3 см вдол ь коротких
1 ЯЙЦО 3. Для приготовления теста муку сторон прямоугольника), вдол ь
50 г сахара просеять в миску для взбивания. его дл инной сторон ы , раз­
1 пакетик ванильного сахара Добавить соль, воду, яйцо, рас­ ложить нач и н ку. Не закрытое
(масса нетто: 8 г) тительное и слив. масло. Все начинкой тесто намазать
1 ст. л. с горочкой пищевого ингредиенты перемешивать половиной растопленного сл ив.
крахмала ручным миксером с насадками­ масла. Оставленные свободн ы­
тертая кожура 1 лимона крюками сначала недолго на ми края завернуть и положить
1-2 ст. л. лимонного сока минимальной скорости обо­ на начинку. Штрудель скатать
50 г очищенных, порубленных ротов, затем основательно на трубочкой, начиная с той дл ин­
ядер миндальных орешков максимальной скорости. ной стороны прямоугольника,
75 г изюма на которой лежит начинка (при
4. Из полученной массы этом подтал кивать трубочку
Для приготовления теста: вымесить на посыпанной мукой сзади полотенцем, на котором
250 г пшеничной муки рабочей поверхности стола одно­ лежит тесто, а освободившееся
1 щепотка соли родное эластичное тесто. Тесто на от теста полотенце собирать
100 мл слегка теплой воды бумаге для выпечки положить в в складки). Края трубочки
1 яйцо горячую, сухую кастрюлю (предв. тщател ьно прижать.
1 ст. л. растительного масла вскипятить в этой кастрюле воду),
50 г растопленного слив. масла закрыть крышкой и оставить 7. Штрудель выложить на сма­
прибл. на 30 мин. занный маслом, выстланный
Посыпать штрудель: бумагой для выпечки противень,
сахарная пудра 5. Выдержанное тесто очень намазать оставшимся слив.
тонко раскатать на посыпанном маслом. Противень поместить в
Время приготовления: 45 мин" мукой большом полотенце духовку.
без времени выдержки теста для посуды. Просунуть под Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С
тесто руки ладонями вниз, (духовку предв. нагреть)
Всего: Б: 97 г, Ж: 144 г, У.· 448 г, костя шками пальцев вверх, Горячий воздух.· 160 °С
кДж: 15394, ккал: 3675

1 . Подготовител ьные работы.

Абрикосы нарезать узки ми
полосками. Яблоки очистить.
разрезать на четверти нки,
удалить косточки, нарезать
тонкими пластин кам и.

51 6

(,духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(,духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 40-45 мин.
8. Штрудель на бумаге для
выпечки перетянуть с противня
на кухонную решетку, посы пать
сахарной пудрой, еще теплым
подать к столу.
Совет: сервировать со взбиты­
ми сл ивками или ванил ьным
мороженым.
Я бл очный штруд ел ь
Классика
Для приготовления теста:
200 г пшеничной муки
1 щепотка соли
75 мл (5 полных ст. л.) слегка
теплой воды
50 г растопленного слив. масла
Для приготовления начинки:
1-1 112 кг яблок
112 бутылочки ромового
ароматизатора (1 бутылочка
предназначена для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
3 капли лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
75 г слив. масла
50 г панировочных сухарей
50 г изюма
100 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
50 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
Посыпать штрудель:
сахарная пудра
Время приготовления: 60 мин"
без времени выдержки теста
Всего: Б: 42 г, Ж: 137 г, У' 453 г,
кДж: 14086, ккал: 3360
1 . Для приготовления теста
муку просеять в миску для
взбивания. Добавить соль, воду
и слив. масло. Все ингредиенты
перемешивать ручным мик­
сером с насадками-крюками
сначала недолго на минималь­
ной скорости оборотов, затем
основательно на максимал ьной
скорости. Из полученной массы
вымесить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластичное тесто.
Тесто на бумаге для выпечки
положить в горячую, сухую
кастрюлю (предв. вскипятить в
этой кастрюле воду), закрыть
крышкой и оставить прибл. на
30 мин.
2. Для приготовления начинки
яблоки очистить, разрезать на
четвертинки, удалить косточки,
нарезать тонкой соломкой.
Подмешать ароматизаторы.
Растопить слив. масло.
3 . Тесто очень тонко раскатать
на посыпанном мукой большом
полотенце для посуды, смазать
тонким слоем слив. масла.
Просунуть под тесто руки
ладонями вниз, костя шкам и
пальцев вверх, немного согнуть
пальцы, тесто слегка при­
поднять и растя нуть руками,
продвигаясь от середи ны к
края м , до прямоугольника
прибл . 50 х 70 см. Тесто должно
быть прозрач н ы м , если края
теста тол ще - их следует
обрезать.
ШТРУдЕЛИ -
4. Тесто намазать двумя третями
слегка теплого слив. масла.
Тесто посыпать панировочными
сухарями, при этом вдоль
коротких сторон прямоугольника
оставить свободной полосу
шириной прибл. 3 см.
5. На половине прямоуголь­
ника (оставляя при этом опять
свободную полосу шириной
прибл. 3 см вдоль коротких
сторон прямоугольника), вдоль
его длинной стороны, раз­
ложить друг за другом яблоки,
изюм, сахар, ванильный сахар,
орешки.
6. Оставленные свободными
края завернуть и положить на
начинку. Штрудель скатать тру­
бочкой, начиная с той длинной
стороны прямоугольника, на
которой лежит начинка (при
этом подталкивать трубочку
сзади полотенцем, на котором
лежит тесто, а освободившееся
от теста полотенце собирать
в складки). Края трубочки
тщательно прижать. Штрудель
выложить на смазанный маслом
противень, намазать частью
оставшегося слив. масла.
Противень поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: 180- 200 °с
(дrховку предв. нагреть)
Горячий воздvх. 160-180 °С
(дУховку предв. не нагревать)
Газ: 3-4 ступень
(дrховку предв. не нагревать)
Время выпечки: 45-55 мин.
7. Через 30 мин. после начала вре­
мени выпечки смазать штрудель
оставшимся слив. маслом.
8. Штрудель остудить, посыпать
сахарной пудрой, подать к столу.
51 7
• штоЛЛЕНЫ
Минд ал ьный што ллен
В п од а рок - рекомендуем
Для приготовления
песочного теста:
500 г пшеничной муки
2 ч. л. без горочки разрыхлителя
теста
100 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
(масса нетто каждого: В г)
112 ч. л. тертой кожуры лимона
1 щепотка соли
2 яйца
1 ЯИЧНЫЙ белок
250 мл (114 л) молока
100 г слив. масла
100 г очищенных, молотых ядер
миндальных орешков
Намазать и посыпать штоллен:
1 яичный желток
50 г сахара
50 г очищенных, нарезанных
соломкой ядер миндальных
орешков
Время п риготовления: 35 мин.
Всего: Б: 1 14 г, ж· 195 г, У' 555 г,
кДж: 19547, ккал: 4669
51 8
1 . Для приготовления теста
муку перемешать с разрых­
лителем теста и просеять в
миску для взбивания. Добавить
сахар, ванильный сахар, тертую
кожуру лимона, соль, яйца,
белок, молоко, слив. масло. Все
ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем основательно на
максимальной скорости.
2 . Из полученной массы,
добавив в нее м индальные
орешки, вымесить на посыпан-
ной мукой рабочей поверхности
стола однородное зластичное
тесто. Если тесто клейкое, его
следует завернуть в пленку для
сохранения свежести продуктов
и поместить на некоторое время
в холодильник.
3 . Из теста скатать 3 маленьких 375 г пшеничной муки
валика и придать и м форму
штолленов. Штоллены по-
ложить на выстланный бумагой 150 мл слегка теплого молока
для выпечки противень,
намазать взбитым желтком,
посыпать сахаром и миндалем. (масса нетто: В г)
Противень со штолленами
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: прибл. 180 °С молотого кардамона
(духовку предв. нагреть)
Горячий воздух: прибл. 160 °С
(духовку предв. не нагревать)
Газ: 2-3 ступень
(духовку предв. не нагревать)
Время выпечки: 30-40 мин.
4. Штолл е н ы снять с бумаги
для выпечки и остудить на
кухо н н о й р е ш етке.
Указание. Чтобы придать валику
форму штоллена, вдоль всего
валика, в середине выдавить
скалкой углубление. Левую
длинную сторону полученной
выемки положить на правую
длинную сторону выемки.
Ребром одной ладони пройтись
вдоль полосы соединения
длинных сторон выемки, ребром
другой ладони - вдоль полосы
перегиба левой стороны, чтобы
вдоль всего пирога, в середине
образовался гребень.
Р ожд е ст вен ский
што лл е н
Кл а ссика - требует времени
Подготовительные работы:
375 г изюма
4 ст. л. рома
Для приготовления
дрожжевого теста:
1 пакетик сухих дрожжей
(масса нетто: 7 г)
75 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 щепотка соли
2 щепотки на кончике ножа
2 щепотки на кончике ножа
молотого мациса (мускатного
цвета)
1 ЯЙЦО
150 г мягкого слив. масла
или маргарина
100 г нарезанных кубиками
цукатов (желательно из цитрона)
100 г очищенных, порубленных
ядер миндальных орешков
Намазать пирог:
100 г растопленного слив. масла
 Ш ТОЛЛЕНЫ
сахарная пудра - посыпать
штоллен

Время приготовления: 60 мин"

без времени пропитывания
изюма и времени выдержк
и теста

Всего: Б: 44 г, Ж: 271 г, .v.· 458 г,

кДж: 19962, ккал: 4768

1 . Подготовительные работы .
Изюм залить ромом и оставить
на несколько часов (лучше на
ночь) для пропитки.

2 . Для приготовления теста

муку просеять в миску для взби­
вания и тщательно перемешать правую длинную сторону выемки. масла, посыпать частью
с сухими дрожжами. Добавить Ребром одной ладони пройтись сахарной пудры.
молоко, сахар, ванильный сахар, вдоль полосы соединения
соль, пряности, яйцо, слив. длинных сторон выемки, ребром 7. Дать штоллену н е м н ого
масло или маргарин. другой ладони - вдоль полосы остыть и повторить действия,
перегиба левой стороны, чтобы о п и с а н н ы е в п . 6.
3 . Ингредиенты перемешивать вдоль всего пирога, в середине
ручным миксером с насадками­ образовался гребень. Штоллен Дополнения. По желанию 200 г
крюками сначала недолго на положить на смазанный маслом, сырой марципановой массы
минимальной скорости обо­ выстланный двойным слоем размять и раскатать в прямоу­
ротов, затем приблизит. 5 мин. бумаги для выпечки противень и, гольный пласт 30 х 1 5 см. Тесто
на максимальной скорости. прикрыв, оставить в теплом месте раскатать в прямоугольный
Тесто, прикрыв, оставить в до тех пор, пока он заметно не пласт 30 х 20 см. Прямоугольник
теплом месте до тех пор, пока увеличится в объеме. Противень из марципана положить на
оно заметно не увеличится в со штолленом поместить в прямоугольник из теста так,
объеме. духовку. чтобы вдоль длинных сторон
Верхний и нижний жар: предв. осталась свободная полоса
4. Выдержанное тесто слегка прогревать при 250 °С, выпекать из теста. Положенные друг на
присыпать мукой и, подме- при 160-180 °С друга прямоугольники, начиная
шивая в него пропитанный Горячий воздух: предв. прогревать с длинной стороны, неплотно
ромом изюм, цукаты и м индаль, при 220 °С, выпекать при 140-160 °С свернуть трубочкой. Трубочке
недолго помесить на рабочей Газ: 2-3 ступень с начинкой придать форму
поверхности стола. (духовку предв. нагреть) штоллена. Штоллен выпекать
Время выпечки: 50-55 мин. при данных выше установках
5. Скатать из теста валик. При­ духовки. Завернутый в алюми­
дать валику форму штоллена. 6. Противень со штолленом ниевую фольгу wтоллен может
Для этого вдоль всего валика, в вынуть из духовки, поставить храниться в сухом, прохладном
середине выдавить скалкой углу­ на кухонную решетку. Штоллен месте 4-6 недель. Штоллен
бление. Левую длинную сторону сразу после выпечки намазать будет вкуснее, если дать ему
полученной выемки положить на частью растопленного слив. некоторое время для пропитки.

51 9
• штоЛЛЕНЫ
Тв орожн ы й што ллен
Классика
Подготовительные работы:
375 г изюма
100 мл рома
Цля приготовления
песочного теста:
500 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
150 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: 8 г)
1 щепотка соли
4 капли миндального
ароматизатора (из бутылочки
дпя 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
по 1 щепотке на кончике ножа
молотых гвоздики (пряность),
кардамона. имбиря, муската,
корицы
1 пакетик ароматизатора из
тертой кожуры апельсина (для
250 г муки или 500 мл жидкости)
или натереть на терке кожуру
520
лителем теста и просеять в
миску для взбивания. Добавить
сахар, ванильный сахар, соль,
миндальный ароматизатор,
гвозди ку, кардамон, имбирь,
мускат, корицу, апельсиновый
ароматизатор, яйца, сл ив.
масло или маргарин, творог.
3. Все ингредиенты пере­
мешивать ручным миксером с
насадками-крюками сначала не­
долго на минимальной скорости
оборотов, затем основательно
на максимальной скорости. Из
полученной массы вымесить
на посыпанной мукой рабочей
поверхности стола однородное
эластичное тесто. Подмешать в
Yz-1 апельсина тесто руками миндаль, цукаты,
2 яйца пропитанный ромом изюм.
200 г слив. масла или маргарина
250 г нежирного мягкого творога 4 . Скатать из теста валик. При­
250 г очищенных, молотых ядер дать валику форму штоллена.
миндальных орешков Для этого вдоль всего валика,
250 г нарезанных кубиками в середине выдавить скалкой
цукатов (желательно 150 г из углубление. Левую длинную
цитрона, 100 г из померанца) сторону полученной выемки
положить на правую длин ную
Намазать и посыпать штоллен: сторону выемки. Ребром одной
100 г растопленного и ладони пройтись вдол ь полосы
остуженного слив. масла соеди нения длинных сторон вы­
50 г сахарной пудры емки, ребром другой ладони -
вдоль полосы перегиба левой
Время приготовления: 30 мин., сторон ы , чтобы вдоль всего
без времени пропитывания пи рога, в середине образовался
изюма и времени выдержки гребень. Штоллен положить на
теста смазанный маслом, выстланный
двойным слоем бумаги для
Всего: Б: 162 г, Ж 401 г, У 1030 г, выпечки противень. П роти вень
кДж: 31753, ккал: 9019 со штолленом поместить в
духовку.
1. Подготовительные работы. Верхний и нижний жар· предв.
Изюм залить ромом и оставить на прогревать при 250 °С. выпекать
несколько часов (лучше на ночь). при 160-180 °С
Горячий воздУх: предв. прогревать
2. Для приготовления теста при 200 °С, выпекать при 140-160 °С
муку перемешать с разрых- Газ: предв. прогревать прибл. на 5 сту-

пени, выпекать прибл. на 2 ступени
Время выпечки: 50-60 мин.
5. Проти вень со штолленом
вы нуть из духовки, поставить
на кухонную решетку. Штоллен
сразу после выпечки намазать
половиной растопленного слив.
масла, посыпать половиной
сахарной пудры. Дать штолле­
ну немного остыть, намазать
оставшимся маслом, посыпать
оставшейся пудрой. Штоллен
на бумаге для выпечки пере­
тянуть с противня на кухонную
решетку и остудить.
Варианты. Вместо различных
пряностей можно использовать
2 ч. л. без горочки смеси
пряностей для приготовления
рождественского штоллена.
Изюм вместо рома можно про­
питать м и ндальным ликером.
Ш то ллен
К Р ождеству
Для приготовления
песочного теста:
500 г пшеничной муки
1 пакетик разрыхлителя теста
(масса нетто: 10 г)
175 г сахара
1 пакетик ванильного сахара
(масса нетто: В г)
1 щепотка соли
4 капли миндального
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
1 бутылочка ромового
ароматизатора (для 500 г муки
или 0,5 л жидкости)
4 капли лимонного
ароматизатора (из бутылочки
для 500 г муки или 0,5 л
жидкости)
по 1 щепотке на кончике ножа
молотого кардамона, молотого
мациса (мускатного цвета)
2 яйца
175 г слив. масла или маргарина
125 г темного мелкого изюма
(др. название: коринка)
250 г изюма
250 г отжатого в марле
нежирного мягкого творога
100 г очищенных, молотых
ядер миндальных или лесных
орешков
100 г нарезанных кубиками
цукатов (желательно из цитрона)
Намазать и посыпать штоллен:
100 г растопленного слив. масла
50 г сахарной пудры
Время приготовления: 55 мин.
Всего: Б: 132 г, Ж: 339 г, У. 941 г,
кДж: 31919, ккал: 7625
1. Для приготовления теста муку
перемешать с разрыхлителем
теста и просеять в миску для
взбивания. Добавить сахар,
ванильный сахар, соль, аро­
матизаторы, кардамон, мацис,
яйца, слив. масло или маргарин.
Все ингредиенты перемешивать
ручным миксером с насадками­
крюками сначала недолго на
минимальной скорости обо­
ротов, затем основательно на
максимальной скорости.
2 . Из получ енной массы вы­
месить на посыпанной мукой
рабочей поверхности стола
однородное эластич ное тесто.
В тесто подмешать руками оба
вида изюма, творог, молотые
орех и , цукаты.
Ш ТОЛЛЕНЫ
3. Скатать из теста валик
дл иной прибл. 30 см. Придать
валику форму штоллена. Для
этого вдоль всего валика, в
середи не выдавить скалкой
углубление. Левую дл и н ную
сторону полученной выемки
положить на правую длинную
сторону выемки. Ребром
одной ладони пройтись вдоль
полосы соеди нения дл инных
сторон выемки, ребром
другой ладони - вдоль полосы
перегиба левой стороны, чтобы
вдол ь всего пирога, в середине
образовался гребень.
4 . Штоллен выложить на
смазанный маслом, выстлан­
ный двойным слоем бумаги для
выпечки проти вень. Противень
поместить в духовку.
Верхний и нижний жар: предв.
прогревать при 250 °С, выпекать
при 160-180 °С
Горячий воздук предв. прогревать
при 200 °С, выпекать при 140-160 °С
газ: предв. прогревать прибл. на 4 С1}'-
пени, выпекать прибл. на 2 ступени
Время выпечки. прибл. 60 мин.
5. П роти вень со штолленом
вы нуть из духовки. Штоллен
на бумаге для выпечки
перетя нуть с проти вня на
кухонную решетку и сразу на­
мазать растопленным маслом,
посыпать сахарной пудрой.
Дать штоллену остыть.
Совет. Штоллен выпечь прибл.
за 4 недел и до Рождества,
завернуть в алюминиевую
фольгу и хранить в сухом и
прохладном месте. В этом
случае он останется свежим и
лучше пропитается ароматами
приправ.
521
• О ГЛ АВ ЛЕНИЕ
АЗБУКА ВЫПЕЧКИ ВАФЛИ " . " . . . .. . . .. ".".
. . . . . . . . . . . 28 Кекс с п е р с и ками
(ОБЩИЕ СОВЕТЫ Бергшские вафли . . . . . . . . . . . . . . 28 и м и ндалем " " . . . . . . . . . . . "".
" " 52
И БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ) . . . . . 4 Вафел ь н ы е рожки Кекс с яичным ликером . . " " 53
Бисквитное тесто . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 и трубочки . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Кул и ч и " " . . . " " " " . . . . . . " " " " " . 54
В ы п е ч ка Вафли Кекс из дрожжевого теста " . . . 55
во фритюре . . . . . . . . . . . . . . . . . 5
. . . . . . . . . из дрожжевого теста " . " " . 29 Мраморн ы й кекс . . . . . . . . . . . . . . . 56
Дрожжевое тесто . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Вафл и с и з ю м о м . . . . . . . . . . . . . . . 30 Необыч н ы й
Желат и н . . . . . . . . . . . ........ " 6
. . . . . . . . . . Вафли с корицей . . . . . . " . . "". 30 орехо в ы й кекс " . . . . . . . . . . . " . . . . . 56
Заварное тесто . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 7 Вафли Орехо в ы й кекс . . . . . . . . . . " . . .
. . . . 58
Крокант . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . " . . . . . . 8
. с п р я н и ч н ы м вкусом "" . . . " 31 Панетто не . . . . . . . " " " " . . . . . . . . . . . . 59
Марципановая масса " " " " . " 8 Вафл и с розмарином " " " " 32 Песо ч н ы й кекс " . . . . . " " . " " " . 60
Песочное тесто . . . " " " " . " " " . " 8 В а ф л и с суш е н ы м и Ромовая баба . " " " . . . . . . " . . . .
" 60
Сдобное тесто ."."""""" 9
" . " пом идорам и " " . . . . . . . " " " " . . " 32 Русский
Слоеное тесто . . . . " " " " . " . . . . . 1 0 Картофел ь н ы е вафл и " " " . 33 п асхал ь н ы й кул и ч " " " " " " . 62
Творожное тесто " " . . . " " " " . 1 0 Луко в ы е вафл и . " " " " . " " " " 33 Саварен по-бургундски " " " 63
Песочные вафли . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Саварен с я года м и ... " " " . " . 64
Творож н ы е вафли Шоколадно-
БУЛОЧКИ " . . " " " . . " . " " " " " " 11 с изюмом · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 34 апел ь с и н о в ы й кекс .. " " " " " 64
Б е й гл ы . " . . . " " " " " . . . . . . . . . . . . . . " 11 Ты к в е н н ы е м аф ф и н ы Ш о коладно-
Бул о ч к и . " " " . . . " " " . " " " . . .
" " 12 и вафли . . " . . " " " " " " " " " " . " . 35 м и ндал ь н ы й кекс . " . " " " " " . 66
Бул о ч к и с и з ю м о м . . . . . . . . . . . . . 12 Х рустя щие вафли " " " " " " " 36
Бул о ч к и
из заварного теста . . . . . . . . . . . . 13 КОНФЕТЫ . " " .. " " " . " " . " 66
Булочки из смеси ржаной КЕКСЫ " " " " " " " " " " " " . " . " " . 37 Апел ь с и н о в ы е
и пшеничной муки . . . . . . . . . . . . . . . . 14 А н гл и йс к и й кекс " " " " " " " " 37 трюфел и . " " " " " . " " . " " " " " " 66
Бул о ч к и А п ел ь с и н о в ы й кекс Вишни в роме " " " " . " . " " " " . 67
с масл и н а м и . . . . . . . . . . . . . . . . . . " . . . . 14 с марсалой . . . . . . . . . . . . . . " " " . "
" 38 Дом и н о . " . . " " " " . . . " . " . " " " " . 68
Бул о ч к и с творож н ы м Апел ь с и н о в ы й кекс Коз и н а к и " " " " . " " " . . . . . " " "
" 69
с ы р о м к веч е р и н ке . . . . . . . . . . . . 15 с п р о п иткой " " . " " " " " . " " " " 39 Конфеты
Булочки с семенами Гугел ьхупф . " " . " " " " " . " " " " 40 из клуб н и к и " . " . " " . " . " . " " " 70
подсол н е ч н и ка . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Жаждущая Л и з а " " " " " " " " 41 Конфеты
Бриоши "...................."....... 16 Желто-бел ы й кекс ... " . . . . . " 42 из марципана и орехов " . " 70
Бул о ч к и с травам и . . . . " . . . . . . . 17 Кекс в шокол адной Конфеты из нуги . " . " . " " " " 70
Ве н оч к и к П асхе . . " . . . . . . . . . . . . . 18 глазури " " . " " " " " . " " " . .. " " " 43 Конфеты из ф и н и ко в " " " " 71
Картофел ь н ы е Кекс с ананасом Ко нфеты
бул о ч к и с и з ю м о м . . . . . . . . . . . . . 19 и орехам и макадам и и " . " " 44 из ч е р н осл и в а " " " " " " " " " " 71
Крендели . . . . . . " . . . . . " . . . . . . . . . . .
. . 20 Кекс с арахисом " . . . . . " . . . . . . . 45 Конфеты « Карто ш ка» .""" 72
Рогал и к и с маком " . . . . . . . . . . . . 21 Кекс с виски Конфеты « М оцарт» .. " . . . . ". 72
Слое н ы е булочки . . . . . . . . . . . . . . . 22 и ф рукта м и " " " " " " . " " . . . . . . . 46 Конфеты « Раки роуд» " . . . . . 73
Творожные булочки . . . . . . . . . . 23 Кекс с в и ш н я м и Конфеты с л и кером " " " " " 74
Творож н ы е булочки и ш о коладом " " " . " . . " . " " " " 47 Коф е й н ы е трюфел и " " " " " 74
с и з ю м о м . . . . . . . " ... " . . . . . . . . . . . . . . 24 Кекс с и з ю м о м . . . . . " . " . . . . " " . 48 Марципаново-
Те м н ы е булочки Кекс с и м б и рем абр и косовые ко нфеты ... " . 75
с полбой . . . . . . . . " . . . " . . . . . " . . . . . . . 25 и абри косам и " . " " " " " " " . " . 48 Марципановые
Хлеб н ы е палочки Кекс с крас н ы м сердечки " " " " " " " . . " " " . " "
" 75
с мюсли . . . " . . . . . " . . . " . . . . . . . . . . . . . 26 вином """"""""""""""."". 50 М и ндал ь н ы е конфеты . " . " 76
Хлебные палочки Кекс с орехо вой Мятн ы е конфеты " . " " " " " . . 76
с овся н ы м и хлоп ья м и " " " . 27 нач и н кой " " " " " " " " " " " " " " . 50 Р омб ики из нуги " " " . " .... " . 77

522
 О ГЛ АВ ЛЕ Н ИЕ
Ромовые шарики . . . . " . . . . . . . . . 77 Казацкие мо неты ." .. " . . . . . " 1 01 Печенье с хересом . . . . " .. " " " " 1 32
Ромовые шарики Кантучч и н и . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 02 Печенья-пуговицы .. " ...... """ 1 32
с изюмом " . . " . " . " " " " " . . . . . . . . 78 Кокосово-творож н ы е Печенья-улитки,
Сливоч н ы е конфеты . . . . . . . . . 78 м а к р о н е " " " " " " " . . . . . . . " " " " 1 02 печенье в шашечку . . . . . . . " .. "" 1 34
Тр юфел и с м и ндал ем . . . . . " 78 Кокосовые веночки " . . " " " 1 03 Пресс-печенье " ............ "." ..... 1 35
Ш о коладные бобы "" . . . . . . . . . 79 Конфетти " " " " " . . . . . . . . " " " " . 1 04 Рождественское
Кошач ьи я з ы ч к и . . . . . . " . " " " 1 04 английское печенье ........ " .... 1 36
Креке р ы " " " " " " . . . . " " " " " " . 1 05 Рождественское
МАФФИНЫ " " " " " " .. " " " " " . 80 Мадлен " " " . . " " . . . . . . . . . " . " " " 1 06 печенье """ """" """."""". 136
" " "

Апел ь с и н о в ы е Макроне " " " " " " . . " " " " . . " " . 1 06 Рождественские звезды .... " 1 38
мафф и н ы . . . . . . . . . . . . . . . . . . " . . . " " 80 Макроне с кедровыми Ромбики
Кокосово-банановые орешками ."."."""" ..... " .......... 1 07 с начинкой из нуги .. "."." ...... 1 39
мафф и н ы ... "" ... " . . " . . " . . " " . 81 Макроне с фундуком .... """. 1 08 Ромовые сердечки "."." ......... 1 40
Кофе й н ы е мафф и н ы . . . " ... 82 Манное печенье ...... """ .. "."" 1 08 Савоярди """""""""""." .. """. 141
Крас н ы е мафф и н ы .. "" .. ". 82 Медвежьи лапки """" ...... " " " 1 09 Сливочные кольца """."""" .. 142
Мафф и н ы " . . . . . "" . . . . . . . . " .. "" 84 Медовое печенье ..... " .. ""."." 1 1 0 Спекуляциус " .. """."."." ........ 142
Мафф и н ы с арахисом . . . ". 84 Миндальные чипсы .""" . . ." . " 1 1 1 Темное и светлое
Мафф и н ы Миндальные язычки . . . " . . ." " . 1 1 2 фризийское печенье .. " ...... " 1 44
с бананами и и з ю м о м . . . . . . . 86 Морское печенье . . . . . """"""" 1 1 2 Треуголки """" .. " ...... """""" 145"

Маффины с виноградом "". 86 Мухоморчики " " .. ".".""""". 1 1 4 " Фишки " " " " " " """""""" "". 146 " "

Маффины с кока-колой .. " .. 88 Ореховое печенье . . " ......... " " . . 1 1 4 Цифры . . . ...... "."."""." .. "."." ... 146
Мафф и н ы Печенье Шоколадное безе " ............ " .. 147
«Страч ателла» . . " " " " " " . " . . 88 с кокосовой стружкой .. " ...... 1 1 6 Шотландское
Мафф и н ы с ч е р н и ко й " " . " 89 Ореховые колечки ." ...... " ...... 1 1 6 песочное печенье " .. "."." .. "" 148
Мафф и н ы с ябл о ка м и , Ореховые палочки ."."" .... " " 1 1 7 Шотландское
сл и в а м и , мандар и н а м и " " . 90 Ореховые полоски . . "."".".". 1 1 8 сливочное печенье """""""" 148
О рехо во-марци пановые Ореховые рогалики " . ". . . ".". 1 1 8 Шпитцбубен ."" ""."." ........... 1 48 "

маффи н ы ... " " . . " " " " " " " " " 91 Ореховые розочки . . " . " ......... 1 1 9
. Шпрингерле """"."."."." ........ 1 50
Ореховые флорентинеры ..... " 120
Палочки
ПЕЧЕНЬЕ . . . . . . . . . . . . . . . . 9 2
. . . . . . . . . . . . с начинкой из нуги "." ... " ...... 120 ПИРОГИ . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . 1 51
. . . . . . . . . .

Австр и й ское печенье Перченые орешки " .. "" ....... " 1 22 Абрикосовый пирог
(рецепт из города Песочное печенье .. ..... . ... . . " 1 23
. . . с кондитерской
Бад- И ш л ь) . " " . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
" Песочные кольца крошкой " " .. . . . . . . . . . . . " " . . 1 51
" " " "

Австр и й ское печенье с миндалем "" .. "" .. ""."""" 1 24

" " Абрикосовые розочки .. " . . " .. 1 52
« Наполео н » . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
. . . . . . . Печенье «Альберт" " " " " . " .. " . 1 24 Ананасовый пирог к чаю " .". 153
Амаретти н и "" " . . . """ . . . . . . . . . 94 Печенье Баумкухен " " """"""""". 1 54
" " " "

Ананасовое печенье " " " " 94 " «Брызги шампанского» ." . . . . . 1 25 Биненштих/Укус пчелы .. " .. " 1 54
Англ и й с кое печенье Печенье с вином "."." ............ 1 26 Блитц-пирог
к чаю " . . " " " " " " " " " . . . . . . . . . . . ". 95 Печенье с кандис-сахаром ..... " ... " .... 156 "

Анисовое печенье " " " " " " " 96 с грецкими орехами """ .. " ... 127 . Буттеркухен/Пирог
Апел ь с и н о вое печенье . . . " " 96 Печенье с желе со сливочным маслом 1 56
..

Ванил ь н ы е рогал и к и . . . . . . . . 97 . из красной смородины """" 1 28 Буттеркухен

Венские калач и "" . . """"""" 98 Печенье с крокантом ........ "" 1 29 из творожного теста 57
Голландские печенье Печенье Вестфальский пирог
к кофе " " " " . . . . " " " " " " " " . 99
" " с начинкой из нуги . . " ............ 1 30 к кофе .. . . . . . . . . . . . . 58
Звезды с корицей "."."" .. ".". 1 00 Печенье с орехами Вишневый пирог
Золотые монеты " " . " . " . " " ... " 100 макадамии " " " " " .. """ .. "."." 131
" с кондитерской кро

523
• ОГЛ А В Л Е НИЕ
Закрытый Творожный пирог Слоеные пирожки
яблоч ный пирог."."."."." .. "." 1 60 с абрикосами .".""""." ... """" 1 90 с рикоттой """" """"."."." .. " 21 8
"

Зебра .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 60
. Маковый пирог Сырные палочки """"""""". 220
Кокосово-малиновый с апельсиновой пропиткой . 1 91 "" Сырные палочки
пирог . . . . . . . . . ........ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 62
. . . . Фруктовый пирог с кунжутом " " " " " " " . " " " "."" 220
Кокосовый пирог «Червяки" .".".".".".""""""." 1 92 Сырные полоски ""."""".".". 221
(рецепт из Тюрингии) . . . . . . . . . . . . 1 63 Бриошь к завтраку . . . . . . . . " " . " 1 93
. Уголки с розмарином "" . . . . . . 222
Луковый пирог . . . . . . . . . . . " . " . " .. ". 1 64 Хала с изюмом Улитки с изюмом ""." .. " . . . . . . . 222
Маковый пирог "" ... " " " . " " " " . 1 65 и миндалем """""""""""""" 1 94 Улитки
Мако в ы й п и рог Цитрусовый пирог " " " " " " . " " 1 94 из слоеного теста ."" ... " . . . . " .. 224
с кондитерской Яблочно-творожный пирог Ул итки
крошкой " . . " " " " " . " " " " " " " . 1 66 с кондитерской крошкой "". 1 96 с орешками пекан " . " " " " " .. " 224
Маргаритка .......... " . . . . " . " " " " " 167 Яблочный пирог """""""""". 1 97 Фанни кейк ".""""" . . " " .. " . . . . . 226
Маковый пирог Яблочный пирог Человечки
с творожной прослойкой ."" 1 68 с абрикосовым маслом ."" ... 1 98 к Рождеству и гуси
Марципановые розочки .".". 1 69 Яблочный пирог с мюсли ..... 1 98 к Дню святого Мартина """. 226
Пасхальный заяц . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 70
. . Пирог с луком с противня ." 200 Пирожки с яблоками """"". 228
Персиковый пирог . . . . . . . . . . . . . . . . 1 70
. Пирог с яблоками . . . . "."." ... " 200 Язычки с чечевицей """""". 228
Пикантный творожный Яблочный пирог Язычки с ягодной
пирог с овощами . . . . . . . . . . . "." 1 72 .. со сливочной зал ивкой "." .. 202 или фруктовой начинкой ". 230
Пирог-лепешка
с луком-пореем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 72
Пирог с абрикосами . . . . . . " ...... 1 74 П ИРОЖКИ, КРУАССАНЫ, ПИРОЖНЫЕ . . . . . . . " . . . " " . " " " 231
Пирог РОГАЛИКИ, ПОЛОСКИ, Американцы ""."."""""".".". 231
с кокосовой стружкой ." .. " ... 1 74 УЛИТКИ, УШКИ . . . " . . . . " . . . " 203 Апельсиновые
Пирог с крыжовником " .. " " " 1 76 Конвертики с бананами """ 203 пирожные """""""".".""" ... " 232
Пирог с крыжовником Копенгагенские Безе ."" . . " " " " " " " " " " . " . " . " . " " . 233
и смородиной """."""" .. """ . . 1 77 пирожки ."."." .. " . . . . . . . . . . . . . . . " . " . 204 Арахисовые пирожные " "" 234 .

Пирог с луком-пореем """" 1 78 . Круассаны """.""""""" ... """ 205 Безе с крыжовником """". 235 "

Пирог с нектаринами " " " " " " 1 79 Круассаны Бисквитные пирожные " .. "" 236
Пирог с папайей с шоколадной начинкой """ 206 Брауни/Шоколадные
и бананами "" .. " .. " . " " " " " " " " . 180 Ореховые пи рожные """"""".".""""."." 237
Пирог с прослойками или кокосовые уголки .. " " ... 206 Бисквитные пирожные
из яблок .. " . " . " " " .. "" ... " . . . . " . " . 180 Ореховые крендели ... "" . . . . . 208 с коньячным кремом . . """ .. 238 .

Пирог с сахаром/ Палочки Бисквитные

Цукеркухен "" .. " " " " " " " " " " " . 181 из слоеного теста """""""""" . 208 пирожные с кремом
Пирог с черникой . . " . " " " " " " . 1 82 Пирожки из заварного теста из белого вина . . " " " " . . " " . " . 238
"

Рейнский пирог . . . . " " " " " " " " " 182 с пикантной начинкой " " ... 209 " " Венские кольца "."."""" .. " . " . 240
Розочки ."""""" .. " " " " . " " " . " " . 184 Пирожки из теста Имбирно-шоколадные
Сицилийский для пиццы """""""""""""""" 2 1 1 пирожные "".""""".".".".""" 241
королевский пирог """"""". 185 Подушечки й огуртовые пирожные
Саарский и рогалики к кофе """""""". 212 «Яичница-глазунья" " """""" 242
яблочный пирог . . . " " " " " ... "" . . 186 Яблоко в шлафроке """"""" 214 Карамельные пирожные " .. 242 .

Сливовый пирог ." ........ " ..... ". 187 Пирожки с мангольдом """. 214 Кол ьца
Сливовый пирог Рогалики с орешками " . . . . . . . . . 216 из заварного теста "" . "."."". 244
с ванильным кремом """""" 1 88 Рогалики с сыром Кораблики с ягодами .""""" 244
Сливовый пирог и ветчиной "".".""""""""""." 217 Лейпцигские жаворонки "". 246
с кондитерской крошкой "". 189 Свиные ушки """."""""""" ... 218 Медовые пирожные """" ". 246 "

524
 О ГЛАВЛЕН ИЕ •
Миндальные Фл оре нти н е р ы Венок из орехов и нуги . 306 ... ....

пирожные к чаю " .......... 248

........ с м и ндалем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 281 Конфетти-рулет . 308 .......... ........

Ореховые пирожные . . . ... . . 249 . . . . Шоколадно-ореховые Лимонно-сливочный

Пирожные пирожные ............................... 282 рулет 309
........................................

из заварного крема Шоколадные пирожные Маковый венок . 31 0 .....................

с вишневой начинкой 250 .......... с винным изюмом ................. 282 Ореховый венок . 31 1 .....................

Пирожные Шоколадные Рождественское

из слоеного теста 251
.................. пирожные с грушами .......... 284 полено .
................ 312 .....................

Пирожные Эклеры .............. ............ .......... 285 Спинка косули .. . . . ...... 313 . .. ....... ...

«Мандариновый омлет" 252 ...... Франкфуртский венок 314 ..........

Пирожные Шварцвальдовский
с виноградом " ............... 253
........ ПИЦЦА . . . . . . . . . . . . .
. . . . . . . . . . . . . . . . . . 286 вишневый рулет .. . . .. " ....... 315 . .... .

Пирожные Пицца из фарша ........ ........... 286 Шоколадный венок . 316 ...............

с винным кремом 254

................. Пицца «Кальцоне» ............... 286
Пирожные с ежевикой 254 ........ Пицца из картофеля
Пирожные с инжиром " .... 256 ... и помидоров ..... ...................... 288 ТАРТЫ, КИШИ,
Пирожные с карамельным Пицца «Маргарита» .............. 288 ТАРТАЛЕТКИ . . . . . . . . . . " . . . . . 3 1 7
" "

кремом " .... 256

............................. Пицца по-неаnол итански .... 289 Апельсиновый тарт . . . .... .... 317 . . . .

Пирожные с красной Пицца «Примавера" Грушевый тарт . ..... 318 ...................

смородиной и безе ......... 258

...... («Весна») " .............................. 290 Киш лорен .... . . . ... ... . . . .. 319
. . . ...........

Пирожные с кремом Пицца с лососем ...... .............. 291 Киш с ветчиной . . ...... . . .. 320 . ... .......

из красной смородины " ... 258 .. Пицца «Четыре сезона» ... .. .. 292 Киш с помидорами 320 ................

Пирожные с кремом Лимонный тарт 322

......................

из виски . . " ........................... 260

. . . Маленькие киши
Пирожные пончики · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · 293 с грибами .. .. . . . . ...... . 323
..... . .. ....... ..

с крыжовником и киви . 260 .. ..... Берлинские пончики . .... ....... 293 Овощной киш . . . . . 324
... . . . ....... . . . ....

Пирожные с ревенем 262 ............ Донатсы и тимбитсы ........... 294 Овощной тарт " .................... 324 ...

Пирожные Кольца из творожно- Тарталетки

с ревенем и безе . " ... 263
............ . дрожжевого теста . ... ... .. ... ... . 295 с яблоками и кремом 326 ...........

Пирожные Миндальные пышечки . ....... 296 Тарталетки с ягодами

с соком маракуйи 264
................. Рейнские мутцы . ........... ........ 297 и фруктами . . . . . " ..................... 327
.

Пирожные Тарт с абрикосами ." .............. 328

с фруктами в роме ............. " 266 Тарт с артишоками . . . . 329 . . . . . . .....

Кокосово-марципановые ПРЯНИКИ . . . . . . . . . . . " " . . . . . . . . . . . 298 Тарт с кислой капустой " "" 330 .

уголки 267
...................................... Аахенские пряники . ...... ....... 298 Тарт с крас н о й
Пирожные с черной Биберле "... .. . .. . .. . .. . .. . ... ..... ... ..
. 298 смороди ной ".......... 330
. . . . . . . . . .

смородиной Легницкие бомбы ................. 3 00 Тарт с лососем . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 332

"

и малиной . ...... ... " .. 268

......... ...... . . Нюрнбергские пряники ........ 301 Тарт с ТЫКВОЙ . . . . "." .. " ....... 332
... . .

Пирожные-трюфели 270 ............. Нюрнбергские пряники Тарт «Татен» ........................... 334

Пирожные «Елизавета» . ......... . .......... .... .. 302 Фламмкухен/
«Яичница-глазунья» . " ..... 272 .. ... Пряники . . " ........... " ...........
.. ... 302 Тарт фламбе . ... . .... . ..... . ......... 335
. . . ...

Посылочки .... . .. .
......... . 273
. ..... ...... Пряники Фруктовый тарт . . . 336 .... .............

Профитроли . . . . . . .............. " . " . 274

. в шоколадной глазури ." ..... 304 Ягодно-ореховый торт ........ 337
Птифур «Листики» ... .. . . 274 .. . . . . . . Сапоги Санта-Клауса ... ........ 304
Птифур " ........................ " . " ..... 276
Трубочки с кремом " .... 278
.......... ТОРТЫ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 338
. . . . . . . . . . .

Фруктовые пирожные . " .... 278 . .. РУЛЕТЫ, ВЕНКИ . . . . . . . . . . . . . 3 0 6 . Ананасовый торт

Флорентинеры . ............ . 280 ........ Бисквитный рулет . 306 .......... ..... с кремом из маскарпоне . . . . . 338

525
- ОГЛАВЛ Е НИЕ
Апельсиново-кокосовый Люнебургский гречишный Торт «КапуЧИНО» " " " " . " . " . " . " 402
торт ........................................... 339 торт (рецепт из г. Люнебург, Торт « Барбара» ."."."." "" 403 .....

Апельсиновая шарлотка " ... 340 Германия) "" """"." """."""" 371. . Торт-безе
Апельсиново-морковный Маковый торт с шоколадным кремом " "" 404
.
.

торт . . . . . ... . . .
. .. "."""" ... 342
... .......... с яичным ликером """"."" " 372 . Торт « Брёзель»
Апельсиново-шоколаднь1й Малиново-в и ш н е в ы й с фруктами " " " " " " " " " " 405
"" . .

торт " .. " . . . . . . . " . " . . . . . "."." .. " .. 344 торт " . " " " . . . " . " " " . " " 373
" " " " " " Торт «Вильямс» "" " . " . ". " 407
. " " "

Апел ьсиновый торт " . " ... "" .. 345 Малиновый торт Торт
Апельсиновый торт с творожным кремом """". 374 " «Вишневое пралине» " "" " 408 . . .

со сливочным кремом """". 346 Миндальный торт Торт «Веер»

Сливовый торт с инжиром """ .. "."""""""""" 375 с фруктовым коктейлем " " 41 0
..
. .

со сметанной заливкой . "." 347 Марципановый торт Торт восточных фризов "."" 41 2
Банановый торт с крокантом """"""""" .. "."" 376 " Торт «Вязальная спица" .""" 41 3
с м и ндально-кокосовым Марципановый торт Сливочно-трюфельный
.
безе . . . . . """ . . . . . . " . . " " " . " . . . . . " 348 с эспрессо .""""""""""""""". 379 торт ".""."." .. . """."."." . . "." . . " 41 4
.

Бисквитный Миндальный торт Торт «Захер" (аналог

рулет-бомба """""."" . "." . . 349 .... с кремом мокко ..... " . " " " . " . . . 380 русского торта «Прага") .""" 41 7
Бисквитный торт-рулет Мятный торт Морковный торт """""""""" 41 8
«Экзотика" """ """"" " ... """ 350 . . с маракуйей .".".".".""".""" . . . 381 Яблочный торт
Брусничный торт Марковна-ореховый с кондитерской крошкой "" 41 9 .

с яичным ликером """"."" .. 352 .. торт" . " . . . . . . "." .. "."." ..... " . . . . . " 382
. .. Торт «Красная девица" """". 421
Венский торт Торт « Добош» " " ." ..... """" 382 . " Торт «Крокант» " " """.".""" 423
."

с шиповником """""."" . 353 . ....... Нежный шоколадный Торт «Купол" с ягодами """ 424 .

Воздушный торт торт """ " "."""""""" """." 384

"" . " . Торт «Мирабель» """ """""" 425 .

с капучино и вишнями Орехово-апельсиновый Торт «Лесничий» """""""""" 426

в роме ""."".""""""" .. "."""". 355 торт .. " ... "."."." .. "."." ..... """ ... 385 Торт « Макроне» на корже
.
.

Вишневый торт Орехово-пудинговый из песочного теста """."." ". 427

с пряностями .. """""." ........ ". 356 торт"."." .......... "."." ........ " ....... 386 Торт « Макроне» """""""""". 428
Гречишный торт "". ". " . . . 357 .... .. . . Ореховый торт ".".".""""".". 387 Торт «Малахов» """"""""""" 429
Голландский Ореховый торт с начинкой ". 388 " Торт-мороженое « Мокко"
вишневый торт .. """." .. " ... "". 358 Ореховый торт с яичным ликером """""""" 430
Грейпфрутовый торт « ШтрудеЛЬ» " . " . " " " " " . " . " 389 Торт «Небеса» """"""""""" 432
.
. " . . .

с безе ... .. " ..... " . . ""." ... "." ....... 359 Охотничий торт " " "" .. " ... " 390 . . . Торт «Пишингер" (рецепт
Закрытый яблочный торт . 360 ... Перевернутый от австрийского кондитера
Итал ьянский торт яблочный торт "."."."".""""" 391 Оскара Пишингера) " """"""" 433"

по бабушкиному Песочный торт Торт «Принц-регент» """"". 434

рецепту " " " . " " " " " " " " " " " " . 361 с начинкой " """""" "" """". 392
" . " " Торт с белым вином
Кассата " """""" """""." "" 362
. . . . Рейнский яблочный торт " 393 . . и ананасами """"""""""""". 435
Каштановый торт ".""" .. "."" 363 Рисовый торт " " ".""""".". 394 . . . Торт с ванильным кремом
Клубничный бисквитный Ромовый и ягодами """"""""""""""" 436 .

торт со сливками шоколадный торт """""""" 394 . Торт «Свежесть» """"""""" 438
и фисташками """""".""""" 364 Торт «Аннет-Дженсен" """" 396 . Торт с личи """""""""""""" 439 .

Клубничный торт «Грация" "" 365 Сметанник"""""""""".""""". 397 Торт с инжиром,

Клубничный торт Смородиновый торт """""". 398 кедровыми орешками
к 8 Марта "" """" """"""" " 367 . . . . Творожно-сливочный и медовым кремом "" """" 440 "

Кофейный торт """""" " ..... 368 . . торт """""" """""""""""""" 400
. . Торт с ликерным кремом " " 441 .

Линцевский торт (рецепт Торт " Айшвер" с цветной Торт с крыжовником """""" 443
из г. Линц, Австрия) "" "" "" 370 . . . сахарной ПОСЫПКОЙ """"""" 401 . Торт с маракуйей """.""""". 444

526
 О ГЛ АВ ЛЕН ИЕ
Торт с миндальной Хлеб на палочках .. .. . ....... . ... .. 480 Штрудель с овощами
заливкой . .......... . ................... . 446 Хлеб с беконом . . . . . . . ..... ....... .. 480 и лососем . . .
...................... ....... 510
Торт со сливочным Хлеб Творожный штрудель ........... 512
кремом ....
............ . ............. ..... 446 с грецкими орехами . . . . .. ....... . 481 Штрудель с ревенем ............. 512
Торт с шампанским .. . . . . ...... . . 448 Хлеб «7 злаков» " ................ ... 482 Штрудель
Торт с черносливом . . ......... .. 450 Хлеб с изюмом . . .. . . .......... . .. ... 482 с савойской капустой . . ......... 514
Торт с шоколадны м Хлеб с кунжутом . .......... ....... 483 Штрудель с творогом
кремом .............. . ................... .. 451 Хлеб и фруктами ......... ............. ....... 51 6
Торт «Трюфель" .. . . . . .. . . .. ....... 452 с лесными орехами .. .. . . . .. ... .. 484 Яблочный штрудель ............. 51 7
Торт «Укус пчелы» Хлеб с миндалем . . . . . .. . ..... ..... 484
с арахисом . . . . .
... . ... ... ........... . . 453 Хлеб
Торт «Хлопья" . . . " ............ .... .. . 454 с овсяными хлопьями ......... 485 ШТОЛЛЕНЫ . . . 51 8
Торт «Хаос» . . . . " .............
.... ... . . 457 Хлеб с семенами Миндальный штоллен 51 8 .........

Фризский торт . . . " ................ . . 458 подсолнечника . . . .. ... .... .. .... .... 486 Рождественский штоллен 51 8 ......

Торт «Шампанское Хрустящие хлебцы ............... 487 Творожный штоллен . . . 520 ...... . ..

с физалисом" . ... .................... 460 Хлеб с семенами льна Штоллен "."." .. 521
........................

Швацвальдовский и кунжута . . .. ... ...

........ ..... ..... . .. 488
вишневый торт . . . ..... ....... ..... . . 462 Чиабатта . . . . . .
....... " .... .... .. ........ 488
Торт ко дню рождения . .... ... 464 Ячменный круглый хлеб ..... 490

ХЛЕБ . . . .... .. . . . . 465 . . . . . . . . . . . . ЧИЗКЕЙКИ . . . . . . . . . 490

. . . . . . . . . . . . . .

Багет . . . . . . . . . . . . " ............. 465

. . ...... .... Американский чизкейк . 490 .. ....

Белый хлеб ... .

........ 466. . . . ............ Ванильный чизкейк . . 492 .... ....... .

Греческая лепешка 466 .............. Вишневый чизкейк . .. . 493 .... . ......

Датский хлеб . . . ..... 467 ................. Грушевый чизкейк . . . . 494 . ........ ...

Деревенский хлеб 468 ................ Клубничный чизкейк . . . 495 .... .....

Зерновой хлеб . . . . . . 468..... ...... ..... Лимонный чизкейк . . 496 . ........ ...

Ирландский хлеб Ч изкейк с кондитерской

с пахтой . .. . .. " ................... 469
........ .... крошкой . . . .
............ . 496
.... .. .. ....... .

Лепешка . . .. . . . .. . . . . . 470
......... . ...... .... Ч изкейк с черникой . . 498 . ..........

Лепешка с травами . . . . . . . 470 ........ Русский чизкейк . . . . . . . . . ... . . 498 .. . ...

Орехово-банановый хлеб 471 ...... Творожный пирог

Ржаной зерновой хлеб 472 ......... с кондитерской крошкой 500 ....

Ржаной хлеб с салями . . . . . 472 . . . . Тыквенный чизкейк "" . . 501 .........

Ржаной хлеб с семенами Чизкейк . . . . . .

. .. .. . 502
.......................

подсолнечника . . . . . . . . . . . . . . . . . . 473 . . .. . Ч изкейк без коржа . ... " .. 503 .... ...

Ржаной хлеб с цельными Ч изкейк с клубникой . . . 504 ........

зернами пшеницы . . ".". 474 ....... .. Чизкейк с манкой . . "" ..... 505 .... .. .

Тыквенный хлеб ... 474 ................. Чизкейк с противня . . . . . . . . . 506 . . . ..

Творожный хлеб . . . 476 .......... .. . . . . . Ч изкейк с фруктами . . 506 ........ . .

Фокачча . . . . . . . . . . . . . . . 476
...... ..............

Франконский хлеб
с пряностями . " ..................... 477
.. . ШТРУДЕЛИ . . . . . . . 508 . . . . . . . . . . . . . . .

Хала ........................................... 478 Вишневый штрудель ... . . . . 508 . . .

Хлеб для тостов . . . . . . . . . 479 .. . . .. .. .... Вишневый штрудель

Хлеб с пудингом .. .. .. . . . . 508
.............. . .. . .

из кукуруз н й муки . . . . . . . 479 . . . . . Пахлава . . " ............... 51 0

.... ........... .
 ИЗДАТЕЛЬСТВО «ПОРТА СПИРИТУС» ПРЕДСТАВЛЯЕТ

УЖЕ В ПРОДАЖЕ:
Из Европы с любовью. 1 000 лучших рецептов.

Переводное издание популярного сборника рецептов

от «Д-ра Оеткера".
10 основных глав, в каждой из которых - по 100 рецептов не только
европейских, но и наиболее популярных в Европе азиатских и
американских блюд.

Рецепты приготовления закусок, мяса, рыбы, овощей, супов,

запеканок, десертов.
Для ежедневного использования, для праздников, для приема гостей,

для детей, для небольших «Перекусов".

Более 950 фотографий блюд.

ГОТОВЯТСЯ К ВЫПУСКУ:
Из Европы с любовью. Итальянская кухня от А до Я.
Классические и современные рецепты старейшей европейской кухни от «Д-ра Оеткера".
Дольче Вита. Сладкая Жизнь.
Рецепты десертов, выпечки, кондитерских изделий в подарочном издании от «Д-ра Оеткера».

ПОДРОБНОСТИ И АНОНСЫ НОВЫХ ИЗДАНИЙ НА НАШЕМ САЙТЕ

WWW.PORTASPIRITUS.COM

Вь1ражаем отдельную бпагvдарность за поддержку при создании книги компании АКРИЛИКА,

круп нейшему в Восточной Европе производител ю акрилового камня.

WWW.AKRILIKA.COM

Издан ие для досуга

Д-р Оеткер Ферлаг

Из Европы с любовью. ВЫПЕЧКА от А до Я

Перевод с неме цкого Анастас и и Сперанской и Людмилы Н икул и н о й

Редакция ООО « П р и нтек»

Бертран Гм бХ, Хеллерсдорфер Вег 35, 1 2689 Бе рл и н , Германия

(Bartraп G m b H , Hellersdorfer Weg 35, 1 2689 Berl i п , Germaпy) -

обладател ь товарн о го знака « П о рта С п и ритус» (Porta Spi ritus)

при участии ООО « П р и нтек», 1 071 50, г. Москва, ул . Бойцовая, 22, стр. 3
www. portaspiritus.com, e-mail: i пfo@portaspi ritus.com

Ориги нал-макет подписан в печать 05.1 1 .2013. Фор мат 1 00х70/1 6.

Гарнитура «HeliosCondC "· Печать офсетная. Бумага мелованная. Усл. печ. л. 42,57. Тираж 4000 зкз. Заказ 1 24/1

Отпечатано в «Альфа Принт», 03601 Марти н , Словакия

Ответстве н н ы й за распространение на те рритории РФ

ООО « П р и нтек», 1 071 50, г. Москва, ул . Бойцовая, 22, стр. 3