Рецепты

Молочная
девочка
Инвентарь:
1. духовой шкаф;
2. силиконизированный пергамент;
3. противень;
4. миксер планетарный или ручной

(но не блендер!);
5. весы;
Вес готового торта – 1 800 г
6. чаша для взбивания;
7. сито;
8. силиконовая лопатка;
В составе сгущённого молока должно
9. металлическое кольцо 16 см; быть только молоко и сахар, не должно
10. раздвижное кольцо для сборки торта; быть растительных жиров и других
11. вращающийся столик для выравнивания добавок.
тортов;
12. венчик; Сливочный крем
13. шпатель (желательно металлический);
нгредиенты должны быть холодными.
14. спатула;
И

15. пищевая плёнка;

• 500 г сливок 33%;
16. подложка для торта усиленная
• 150 г сгущёнки.
диаметром от 22 см.
Крем для выравнивания
Ингредиенты:
• 600 г сливочно-творожного сыра;
Коржи
• 100 г сливок 33%;
• 120 г пшеничной муки; • 100 г сахарной пудры.
• 7 г разрыхлителя;
• 85 г яиц; По желанию: свежие ягоды для декора.
• 260 г сгущёнки.

Страница 1/4
Рецепты Молочная девочка

Способ приготовления: 3

Коржи
1. Делаем трафарет: обводим кольца 16 см
на пергаменте, у вас может получиться

3-4 круга, обязательно проверьте, чтобы

лист пергамента влезал на противень.
Заранее подготовьте все листы
пергамента, коржей получится около

10-12 штук.
2. Смешиваем яйца и сгущённое молоко,
соединяем массу миксером несколько 4
минут до однородности.
3. Перемешиваем разрыхлитель с мукой,
добавляем в яичную смесь, хорошо
промешиваем массу.
4. Размазываем тесто по трафарету тонким
слоем, выпекаем в заранее разогретой
духовке при 170 градусах 5-10 минут.
5. Коржи должны быть не пересохшими,
гибкими и мягкими, только слегка
хрупкими на краях, и легко отходить

от пергамента. 5

Готовые коржи хранятся в холодильнике

до 5 суток. Замораживать не
рекомендуется.

Страница 2/4
Рецепты Молочная девочка

Сливочный крем 1

Крем используем для сборки торта

сразу же после взбивания.

1. Взбиваем холодные сливки,

останавливаемся на этапе, когда венчик
оставляет за собой след, но сливки ещё
не слишком плотные.
2. Добавляем холодное сгущённое молоко, 2
взбиваем крем до более плотного
состояния, он не должен течь с венчика.

Сборка торта
1. Приклеиваем первый корж кремом

к подложке.
2. Добавляем на корж примерно 2 столовые
ложки крема, разравниваем, повторяем
процедуру. Торт должен быть не выше 2
8-10 см, иначе он будет плохо держать
форму, возможно у вас останется
небольшое количество коржей.
3. Добавляем на края торта небольшое
количество крема, очень аккуратно
подравниваем торт, упаковываем его

в пищевую плёнку и фиксируем

раздвижным кольцом.
4. Убираем торт в холодильник минимум на
2
8 часов для стабилизации и пропитки.

Страница 3/4
Рецепты Молочная девочка

Крем для выравнивания 2

1. Смешиваем в чаше миксера все
ингредиенты, если у вас планетарный
миксер, лучше использовать насадку
весло, если ручной, то нужно взять
стандартные венчики.
2. Сначала промешиваем крем на низких
оборотах, затем увеличиваем обороты

до высоких и взбиваем массу до

однородности.
3. Перед использованием промешиваем
крем лопаткой, чтобы ушли лишние 3
пузыри.

Выравнивание и декор торта

1. Снимаем с торта кольцо и пищевую
плёнку. Шпателем для выравнивания
зачищаем бока торта от крема из
начинки.
2. Наносим полоски финишного крема на
торт, выравниванием торт по технологии
из видео, также закрываем верх торта
кремом. Хотите стать домашним
кондитером, но не знаете,

3. По желанию делаем ягодный венок: с чего начать?

чтобы ягоды не скатывались - фиксируем

их растопленным шоколадом,
выкладываем их в три кольца: два внизу
бесплатный марафон, на котором
и одно между ними сверху, выкладываем
ягоды в произвольном порядке.
Регистрируйтесь на 3-х дневный
под руководством наших кураторов
вы научитесь делать карамельные
капкейки со взбитым молочным
ганашем.

Записаться на марафон

Страница 4/4