Рулет “Медовик”

Инструменты
Миксер с насадкой венчик и лопатка, скребок, силиконовая спатула, большая и малая спатула с шеей, кисть
или пульверизатор, сито, венчик, шефский нож, маленький нож, бумага для выпечки, листы ацетатной
пленки и скотч, силиконовый коврик 40х60 или 2 коврика 30х40 см, кондитерские мешки, насадка
“лепесток”, термометр со щупом.

Ингредиенты
Слабая мука, яйца, сливочное масло 82%, сливки 35%, сметана или крем-фреш 30%, соль, сахар,
коричневый сахар, карамель в порошке (карамель из сахара, приготовленная сухим способом и смолотая в
порошок), мед с интенсивным вкусом (например, каштановый), сироп глюкозы, сода, пектин NH, пектин
Slow-set, лимонная кислота, порошковый или листовой желатин 200 bloom, белый шоколад 30%, масло
какао, копченый чай Лапсанг Сушонг (Lapsang Souchong), пюре груши, свежие груши Конференция
(Conference), грушевый ликер (опционально), сухие ванильные стручки (опционально), светлый уксус.

Escuela Internacional de Pastelería de Barcelona “PastryCampus by Maria Selyanina”

www.pastrycampus.com - www.pastrycampus.ru