Флорентинки с фисташками

Рецепт на 35 печений

Тесто для флорентин В ковшике довести сливки, мед и сахар до 118°С,

75 г сахара прервать приготовление добавлением орехов,
25 г меда перемешать и переложить на бумагу. Оставить
80 г сливок охладиться в холодильнике.
75 г миндальной крупки Нарезать массу на кубики по 7 г и выложить в
40 г рубленых фисташек силиконовую форму типа “цилиндр” ø6 см. Немного
расплющить. Дать нагреться до комнатной температуры
перед выпечкой.
Разогреть духовку до 150°С, выпекать 8-10 минут. Дать
остыть в форме.

Декор Темперировать шоколад и переложить в мешок.

Черный шоколад Отсадить капли шоколада на трансферный лист и
Трансферный лист или пленка гитара прижать их флорентинками, дать полностью
кристаллизоваться.
Или вырезать из трансферного листа диски, выложить
их в те же формы, где выпекались флорентины, отсадить
капли шоколада на трансферный лист и прижать их
флорентинками, дать полностью кристаллизоваться.

Escuela Internacional de Pastelería de Barcelona “PastryCampus by Maria Selyanina”

C/ Marquès de Sentmenat 63-B, Les Corts, Barcelona. Tlf.+34 931224646
www.pastrycampus.com - www.pastrycampus.ru