Буду

Шеф-кондитер

Кондитером Анна Гордеева

онлайн-школа

Лимонные кексы на желтках

16шт, формы для капкейков 40/50мм

Крем сливочный с фисташкой

Ингредиенты Технология
100 г
Желток
Духовку разогреть до 170С.

180 г
Масло сливочное 82.5%
Муку просеять с разрыхлителем.


140 г
Сахар
Взбить масло с сахаром до пышности и светлого цвета,
5г Ванильный экстракт или постепенно добавить желток и йогурт комнатной температуры,
ванильный сахар
смешанный с содой, ванильную пасту, цедру.

120 г Йогурт без сахара

(жирность 
 Прекратить взбивание, лопаткой вмешать муку и соль.
не принципиальна)
Переложить тесто в кондитерский мешок.


1 г
Соль

Разложить на 16 формочек, выпечь до готовности (15-20 минут

180 г Мука
при 170С). Остудить.

Цедра 1 лимона

5 г
Разрыхлитель
Готовые кексы хранить до 7 дней в герметичном контейнере
в холодильнике, или до 45 сут в заморозке.

1г Сода
Кексы получаются с ровной шапочкой, идеально 

для капкейков.


Также можно добавлять разные топпинги (орехи, ягоды,

цукаты, сухофрукты при выпечке).

Можно пропитывать сахарным сиропом с добавлением

алкоголя или лимонного сока.

Приготовьте крем и начинку. Пропорции и тех карту можно

взять в точности как для меренгового рулета.



Ягоду в начинке можно менять на малину, чернику, вишню.

С помощью ножа вырезать отверстие в каждом кексе глубиной

1.5-2ч и шириной 2.5-3. Наполнить ягодной начинкой.

Сверху отсадить крем через кондитерскую насадку диаметром

от 10 до 20 мм. Посыпать лимонной цедрой.

Украсить ягодами по желанию.

Лимонные кексы на желтках 1 из 1