Рецепты

Меренговый рулет

Ингредиенты:
Для меренги:

• 220 г сахара;
• 160 г белка;
• 5 г лимонного сока;
• 12 г кукурузного крахмала.

Малиновое конфи:

• 150 г с/з малины;

• 50 г сахара;
• 8 г кукурузного крахмала.

Крем:

• 250 г маскарпоне;
• 250 г творожного сыра;
• 50 г сахарной пудры.

Страница 1/2
Рецепты Меренговый рулет

Способ приготовления: Крем

Меренга 1. Объединить все ингредиенты миксером
на низкой скорости до однородности.
1. Белок с сахаром взбиваем на скорости
2. Отложить часть массы в кондитерский
выше среднего. Когда масса достигнет
мешок для декора.
консистенции мягких пиков, добавляем
лимонный сок.
Сборка и декор
2. Продолжаем взбивать массу 

до консистенции устойчивых пиков. 1. Остывший рулет, накрыв сверху
Меренга гладкая и однородная, хорошо пергаментом, перевернуть.
держит форму. 2. Выложить крем и распределить лопаткой
3. Вмешиваем лопаткой в массу крахмал 
 по всей поверхности рулета.
до однородности. 3. Сверху полосками выложить малиновое
4. Распределяем и разравниваем массу 
 конфи. Свернуть рулет и задекорировать.
на пергаменте/силиконовом коврике, В уроке мы использовали насадку Сент-
формируем прямоугольник. Толщина Оноре для декора
пласта должна быть 1-1,5 см.
5. Выпекаем при температуре 140 градусов
20-25 минут на режиме «верх-низ».
Корочка должна зарумяниться. Достать
из духовки и дать полностью остыть.

Малиновое конфи
1. Сахар объединить с крахмалом,
перемешать.
2. Малину разморозить и нагреть 

в сотейнике до 40 градусов, ввести сахар
с крахмалом. Уварить до загущения
массы, непрерывно помешивая.
3. Переложить начинку в кондитерский
мешок, остудить до комнатной
температуры и убрать в холодильник.

Страница 2/2