Мадлен

рецепт и ин гре диенты

МАДЛЕН

Общий вес: 521 г 100%

Нагрейте яйца с сахаром и солью до 45С на водяной бане. Затем
45 г молока 8,6% взбейте до пышной пены. Добавьте молоко комнатной температуры
45 г мёда 8,6% и мёд, перемешайте венчиком. Добавьте муку, просеянную с
разрыхлителем, и аккуратно перемешайте. Затем постепенно
2 г соли 0,4%
добавьте растопленное до 50С сливочное масло и перемешайте
75 г сахара 14,4% венчиком. Наполните формы для мадлен тестом на ¾ и выпекайте
100 г яиц 19,2% при 165С около 6 — 8 минут. Оставьте охлаждаться при комнатной
125 г муки 24% температуре.
4 г разрыхлителя 0,8%
125 г сливочного масла 82% 24%