ТЕХ.

КАРТА:

БЕНТО-ТОРТ
«МАЛИНОВЫЙ
ЙОГУРТ»
Полное или частичное копирование запрещено. Официально зарегистрированный объект авторского права.

Бисквит

Ингредиенты:
● Яйцо С0 – 2 шт
● Сахар – 75 г
● Мука – 80 г
● Разрыхлитель – 3 г
● Цедра лимона – 1/3
● Йогурт (греческий, натуральный) – 40 г
● Растительное масло – 20 г

Бенто-торт «Малиновый йогурт», 2

Полное или частичное копирование запрещено. Официально зарегистрированный объект авторского права.

метод

1. Яйца разделить на белки и желтки.

2. Смешать желтки, йогурт, цедру лимона
и растительное масло, пробить блендером для
объединения.
3. Начинаем взбивать белки на средне-высокой
скорости. После того, как белки превратились
в пышную однородную пену, постепенно добавляем
сахар струйкой и взбиваем до мягких пиков.
4. Выливаем желтковую массу на меренгу.
5. Всыпаем муку с разрыхлителем.
6. Аккуратно, с помощью лопатки, перемешиваем
до объединения. Долго вымешивать не нужно,
чтобы меренга не осела.
7. Делим на 2 кольца 12 см в диаметре.
8. Выпекать около 20 минут при 175-180 градусах.
9. После выпечки даем бисквитами остынуть в форме
5-7 минут, потом их необходимо вынуть из формы и
остудить на решетке.
10. Завернуть бисквиты в пленку и убрать
в холодильник на 4-5 часов, можно на ночь.

Бенто-торт «Малиновый йогурт», 3

Полное или частичное копирование запрещено. Официально зарегистрированный объект авторского права.

Крем

Ингредиенты:
● Йогурт (греческий, натуральный) – 100 г
● Сливки 33-35% – 110 г
● Творожный сыр – 40 г
● Пюре малины – 50 г
● Сахар – 35 г
● Кукурузный крахмал – 3-4 г
● Желатин – 3 г
● Вода для желатина – 15 г

метод

1. Пюре малины без косточек проварить с крахмалом

и сахаром, активно помешивая. Довести до кипения,
уварить 10-20 секунд.
2. Охладить, накрыть пленкой в контакт и убрать
в холодильник. Пюре потребуется холодным.
3. Замочить желатин в холодной воде.
4. Соединяем творожный сыр, сливки, йогурт и пюре,
все из холодильника. Взбиваем на высокой скорости
до пышной массы.
5. Растопить желатин в микроволновой печи,
нагреваем до 60-70 градусов, не кипятить.
6. Ввести в крем, взбивая миксером. Перемешать.

Примечания:
● Все ингредиенты должны быть из холодильника.

Бенто-торт «Малиновый йогурт», 4

Полное или частичное копирование запрещено. Официально зарегистрированный объект авторского права.

Крем для покрытия

Ингредиенты:
● Творожный сыр – 200 г
● Сливочное масло 82% – 100 г
● Сахарная пудра – 30 г

метод

1. Мягкое сливочное масло взбить на средней скорости

с пудрой.
2. Добавить творожный сыр (не холодный)
и перемешать.
3. Переложить в мешок и покрыть торт.

Бенто-торт «Малиновый йогурт», 5

Полное или частичное копирование запрещено. Официально зарегистрированный объект авторского права.

Сборка
1. Каждый бисквит разрезать на 3 коржа.
2. Кольцо диаметром 12 см проложить бордюрной
пленкой.
3. Положить первый бисквит.
4. Вылить 60 г крема. Положить следующий бисквит.
В таком порядке собрать весь торт, распределив крем
равными частями по 60 г на каждый слой.
5. Оставшийся крем нанести на верхний бисквит,
разровнять.
6. Убрать в морозильную камеру для стабилизации
на 3-4 часа, либо на полную заморозку и хранение
до 2 недель.

Примечания:
● Рецепт рассчитан на два бенто-торта диаметром 12 см.
● Вес одного бенто-торта: без покрытия – 280-300 г,
с покрытием – 350-380 г.

Бенто-торт «Малиновый йогурт», 6