МАЙОНЕЗ С ПРОБИОТИКАМИ

Альтернатива самому знаменитому соусу. Только полезные жиры и польза пробиотиков.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 мл масла (идеально - масло авокадо/ оливковое раф с нераф/ миндальное масло)
1 целое яйцо (категории С1)
1-2 ст. л. рассола от лактоферментированных овощей
1 ст. л. лимонного сока/1 ч. л. «живого» непастеризованного яблочного уксуса
1 ч. л. горчицы
1 маленький чесночок
нейодированная соль и свежемолотый перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Налейте масло комнатной температуры в специальный пластиковый «стакан» для

погружного блендера (обычно он идёт в комплекте с прибором) до отметки 200 мл (имейте
ввиду, что масло легче воды - 200 мл = 170 гр).

*Стакан для блендера не должен быть очень широким - чуть шире насадки блендера, это
важно. Иначе эмульгации не произойдёт и соус будет очень жидким.

2. Помойте в тёплой воде с содой яйцо и отеплите его в течение часа до приготовления
майонеза.

АККУРАТНО разбейте яйцо комнатной температуры целиком (можно разбить предварительно

в небольшую пиалочку) в масло - желток должен остаться целым.

3. Медленно опустите погружной блендер с s-образной насадкой в «стакан» так, чтобы желток
оказался четко под насадкой) и начинайте взбивать массу сразу на самой высокой скорости до
стадии ее почти полной эмульгации.

4. Добавьте соль, перец, чеснок, а также АККУРАТНО влейте рассол, лимонный сок/уксус по
краю стакана. Ещё раз пробейте немного блендером.

5. Как только масса загустеет и съэмульгируется полностью - медленно поднимите насадку

блендера, взбивая всю массу равномерно, пока не взобьете до консистенции однородного
соуса. Взбивать долго не нужно, только до равномерной эмульгации - иначе масса может стать
жидкой. На этом этапе получается майонез с пробиотиками.

- Если во время приготовления на каком-то этапе соус стал жидким - переделайте его,
вероятно, была нарушена технология и это повлияло на консистенцию. -

ФЕРМЕНТАЦИЯ И ХРАНЕНИЕ:

Ориентир ферментации продукта - дополнительно ферментировать соус при комнатной

температуре не нужно, так как был внесен готовый «пробиотическим элемент» и…соус готов к
употреблению!

Храните его в холодильнике до тех пор, пока вас устраивает его вкус.