Содержание

О КНИГЕ………………………………………………………………………………………… 4
ВСТУПЛЕНИЕ……………………………………………………………………………………5
ОБ АВТОРЕ………………………………………………………………………………………6
ИНФОРМАЦИЯ ОБ ИНГРЕДИЕНТАХ И ИНСТРУМЕНТАХ…………………7
ЗАВТРАКИ…………………………………………………………………………………… 12
Кокосовое молоко……………………………………………………………………….12
Маковое молоко………………………………………………………………………….13
Конопляное молоко…………………………………………………………………….14
Дынное молоко……………………………………………………………………………15
Малиновый чиа-джем…………………………………………………………………16
Льняная каша-крем…………………………………………………………………… 17
Живая каша из зелёной гречки и ягод……………………………………… 18
Чиа-пудинг……………………………………………………………………………………19
Ягодный крем………………………………………………………………………………20
Хрустящее банановое печенье……………………………………………………21
Морковно-кокосовое печенье……………………………………………………22
КОНФЕТЫ…………………………………………………………………………………… 23
Шоколадный трюфель………………………………………………………………. 23
Рафаэлло…………………………………………………………………………………… 25
Хрустящие ириски………………………………………………………………………..26
Лимонные конфеты……………………………………………………………………..27
Шоколадно-кокосовые конфеты…………………………………………………28
Конфеты «Картошка»…………………………………………………………………..29
Конфеты «Конфетти»…………………………………………………………………..30
Апельсиновый трюфель (бонусный рецепт)………………………………32
ШОКОЛАД…………………………………………………………………………………….33
Базовые рецепты шоколада………………………………………………………..33
Шоколад на какао………………………………………………………………………..33
Шоколад на кэробе………………………………………………………………………33
Шоколад с изюмом и зелёной гречкой……………………………………….34
Шоколад «Сникерс»……………………………………………………………………..35
ДЕСЕРТЫ………………………………………………………………………………………..36
Торт в бокале…………………………………………………………………………………36
~2~
Сыроедческие эклеры…………………………………………………………………..37
Морковно-яблочный пирог без орехов………………………………………..38
Сыроедческие куличи……………………………………………………………………39
Рулет с абрикосово-кокосовым кремом………………………………………40
ТОРТЫ…………………………………………………………………………………………….41
Торт «Сказочная клюква»……………………………………………………………..41
Торт «Клубника со сливками»………………………………………………………43
Веганский торт «Сникерс»…………………………………………………………….45
Сыроедческий безореховый малиновый торт…………………………….47
Шоколадно-банановый торт………………………………………………………..49
Торт «Капучино»……………………………………………………………………………51

~3~
О книге
В этой книге собраны 33 рецепта для сладкой, вкусной и
здоровой жизни + 1 бонусный рецепт (конфеты «Апельсиновый
трюфель»).
Все рецепты без молока, без яиц, без сахара, без муки и без
выпечки.
Они созданы для вегетарианцев, веганов, сыроедов, сторонников
правильного питания и здорового образа жизни; для всех, кто не
употребляет сахар и для тех, кто просто хочет открыть для себя
совершенно новый вкус сладостей.
Рецепты состоят из 5 разделов: «Завтраки», «Конфеты»,
«Шоколад», «Десерты», «Торты».

~4~
Вступление

Приветствую тебя, дорогой читатель! Я очень рада, что ты сейчас видишь

перед собой мою книгу и читаешь эти строки. Это значит, ты сделал шаг на
пути к здоровому питанию и к здоровым сладостям. Надеюсь, ты полюбишь
мои десерты, возможно, некоторые из них приживутся на твоей кухне и
станут неотъемлемой частью семейных чаепитий. Я хочу, чтобы в
приготовлении сладостей (и не только сладостей) ты всегда проявлял
креатив и иногда выходил за рамки рецепта! И я очень надеюсь, что смогу
тебя вдохновить на создание своих, неповторимых блюд. Я в тебя верю!
Удачи в творчестве!
С уважением, Маргарита Бузова

"Истинная кулинария не для робких. Наберитесь отваги!.. Пробуйте!..

Экспериментируйте!.. Не позволяйте никому загонять Вас в рамки!
Единственные Ваши рамки ─ Ваша душа. То, что я говорю ─ правда! Готовить
может каждый, но лишь бесстрашные достигают величия."
(из м/ф "Рататуй")

~5~
 Об авторе
Меня зовут Маргарита Бузова. Я ─
кулинар с 10-летним опытом,
автор блога «Готовлю на
здоровье!», сторонница ЗОЖа и
вегетарианка. Более 5 лет изучаю
сыроедческую кухню. За плечами
работа поваром вегетарианской
кухни, а также ─ сыроедческой
кухни в ресторане «the OGOROD»
в Москве. Меня всегда больше
привлекали именно десерты,
поэтому в последние годы я
специализируюсь на полезных
сладостях без сахара,
сыроедческих и веганских. На
данный момент совмещаю
блоггерскую деятельность с
проведением живых и онлайн
мастер-классов. Я готовлю на
здоровье и вам желаю того же!

Мои контакты:
Instagram: https://www.instagram.com/margarita.buzova/
ВКонтакте: https://vk.com/margarita.buzova
Facebook: https://www.facebook.com/margarita.buzowa
Блог: http://margaritka2015.blogspot.com
Почта: margarita.buzowa@yandex.ru

~6~
Информация об ингредиентах и инструментах

В этом разделе я расскажу о редких и чаще всего используемых ингредиентах,

которые представлены в рецептах данной книги, о предварительной подготовке
некоторых из них и о необходимых инструментах для работы.

Как и зачем замачивать сухофрукты?

Запомните одно простое правило: сухофрукты замачиваются всегда! Исключение

составляют только мягкие сорта фиников (Каспиан, Королевские). Если речь идёт
о приготовлении коржа или крема для торта, конфет, то нам они нужны именно в
размоченном виде. Во-первых, это нужно для создания правильной консистенции,
во-вторых, для пользы, в-третьих, так их легче и вкуснее есть.

Сухофрукты я чаще всего замачиваю на 2 часа, в холодной воде. Время

замачивания зависит от того, насколько сухой тот или иной вид сухофруктов. Для
кураги одного вида требуется 1,5 часа, для другого ─ 2,5. Финики, как правило,
набухают именно за 2 часа, чернослив может быть готов и через 1,5. Но т. к.
обычно мы используем сразу несколько видов сухофруктов, удобнее замочить
всё на 2 часа. Но обязательно в отдельных посудинах!
После того, как плоды готовы, я промываю их под проточной водой. Для
некоторых рецептов просушиваю кухонным полотенцем, но чаще всего в этом нет
необходимости.

Обязательно проверяйте все плоды после замачивания, чтобы избежать

сюрпризов! В черносливе могут попадаться косточки и хвостики от слив. Также
стоит помнить, что могут попадаться испорченные плоды. Особенно это касается
фиников!

Как и зачем замачивать орехи и семечки?

Все орехи и семечки содержат в себе вещества под названием «ферментные

ингибиторы». Эти вещества защищают орехи и семена от чрезмерного поедания
животными и от прорастания в неблагоприятных условиях. Для того, чтобы орехи
и семечки легче усвоились человеческим организмом, ингибиторы нужно
разрушить.

Разрушаются они двумя способами:

1. Термообработкой ─ не самый лучший метод, поскольку вместе с ингибиторами
разрушится бОльшая часть витаминов и микроэлементов.
2. Замачиванием или проращиванием.

Для разных видов орехов существует разная длительность замачивания.

Вы можете ориентироваться на те данные, которые предлагает Интернет, но я
ориентируюсь исключительно на свой опыт.

Миндаль и фундук я замачиваю на 8-12 часов, кешью ─ на 12-14, грецкие орехи ─

на 6 часов, подсолнечные семечки ─ на 5-6 часов. Затем промываю и использую

~7~
по назначению. Такие орехи и семечки называются оживлёнными или
активированными.

Для некоторых блюд нам нужны орехи сырые (мокрые) (как, например, кешью для
приготовления крема), но чаще мы будем их использовать в высушенном виде.

Как сушить орехи?

Орехи я сушу в дегидраторе (сушилка для овощей и фруктов) при температуре 38
градусов 1 сутки. Можно также это делать в духовке при самой низкой
температуре и с режимом конвекции или с приоткрытой дверцей.

! Хочу обратить внимание, что в сыроедческих рецептах вам практически никогда

не напишут, что орехи должны быть предварительно активированными и затем
высушенными в дегидраторе. Это базовые понятия и на них, как правило, не
акцентируют внимание! Поэтому запомните раз и навсегда: чтобы получить
максимум пользы из орехов, их нужно обязательно предварительно замочить и
высушить, а потом только готовить из них.

Я замачиваю и высушиваю сразу 0,5 кг- 1 кг орехов, потому что это довольно
долгий процесс. И после сушки храню орехи в пластиковом контейнере. У меня
они хранятся 1-2 месяца при комнатной температуре. Кроме того, такие орехи
вкуснее есть даже сами по себе.

Ингредиенты
Сразу хочу обратить внимание, что все ингредиенты доступны. Да, некоторые
более редкие, но любой из них можно купить на рынке, в магазинах здорового
питания или заказать по Интернету.

1. Зелёная гречка
Один из моих любимых ингредиентов! Уже не представляю своей жизни без неё!
Я готовлю из гречки живую кашу, крем и корж для торта, конфеты, печенье,
добавляю её в шоколад…
Единственное, гречку я всегда проращиваю, чтобы получить из неё максимум
пользы.

Как прорастить зелёную гречку?

Гречку заливаю водой так, чтобы она её покрыла. Я всегда проращиваю гречки
побольше, минимум 0,5 кг. Оставляю её на ночь. Утром воду сливаю, гречку
тщательно промываю через большое сито и пересыпаю в ту же миску, в которой
она замачивалась. Очень важно сразу переложить промытую гречку обратно в
миску! Это нужно для того, чтобы с неё не успела стечь абсолютно вся вода,
иначе гречка пересохнет. Накрываю миску х/б кухонным полотенцем или крышкой
и оставляю при комнатной температуре до появления ростков (где-то на 12 часов,
иногда бывает и дольше). Они должны быть длиной 1-2 мм. После того, как гречка
прорастёт, ещё раз тщательно промываю и использую по назначению. В
пророщенном виде её можно хранить 3 дня в холодильнике.

Для одних рецептов гречку нужно использовать пророщенной и сырой (мокрой),

для других ─ дополнительно высушенную в дегидраторе. Я сушу её при
температуре 38 градусов (температура может быть до 45 градусов, но чем ниже,
~8~
тем лучше) около 24 часов до абсолютно сухого состояния. Можно также сушить в
духовке при самой низкой температуре и с режимом конвекции или с приоткрытой
дверцей.

Для каши и крема используется только сырая и пророщенная гречка (мокрая), для
шоколада и коржа для торта – пророщенная и высушенная. Кстати, в сушёном
виде она напоминает вафельную крошку.

2. Какао-масло
Без этого ингредиента не обходится ни одна плитка моего шоколада! Нет, есть
умельцы, которые готовят шоколад из кокосового масла, но я к ним не отношусь.
Кроме того, шоколад, приготовленный именно на кокосовом масле, тает быстрее.

Какао-масло я также использую, как загуститель для своих сыроедческих и

веганских тортов и пирожных.

3. Кэроб
Этот ингредиент тоже относится к одному из моих любимых! Готова говорить о
нём очень долго, но скажу лишь суть (более подробную информацию о кэробе вы
можете найти в Интернете).
Почему я использую кэроб? Потому что это ─ натуральный заменитель какао.
Кэроб ─ это порошок плодов рожкового дерева. Но, в отличие от какао, он не
содержит стимуляторов: таких, как кофеин, теобромин и других. Это означает, что
он не возбуждает нервную систему, и его можно спокойно есть маленьким детям,
беременным и кормящим.
По вкусу, естественно, он отличается от какао. Кэроб имеет сладковатый вкус и
своеобразный аромат. К нему нужно привыкнуть. Не каждый любит кэроб.

Кэроб можно найти двух видов: сырой и обжаренный. Существует 5 степеней

обжарки кэроба. Я предпочитаю кэроб средней обжарки. Очень редко использую
сырой. Почему мне больше нравится именно обжаренный? Потому что у него
более насыщенный шоколадный вкус, чем у сырого.
Из кэроба я готовлю шоколад, глазурь для торта, добавляю его в конфеты и
другие десерты.

4. Какао
Для своих десертов я использую какао двух видов: какао-порошок и какао-тёртое.
В основном пользуюсь какао-порошком, алкализированным (это слово не имеет
никакого отношения к алкоголю!). Это обжаренное какао высокого качества, но вы
можете использовать и сырое какао.
Я не рекомендую добавлять в десерты то какао, которое продаётся на полках
супермаркетов (даже, если вы далеко не сыроед и не вегетарианец). Потому что
там оно очень низкого качества.

5. Кокосовая стружка
При выборе кокосовой стружки обращайте внимание на то, чтобы она была
жирной и ароматной! Это значит, что из неё не отжали масло, и с ней ваши
десерты получатся невероятно вкусными! Обычно она не белоснежная, а имеет
лёгкий молочный оттенок.

~9~
6. Цветная кокосовая стружка
В своих десертах я довольно часто использую такую стружку в качестве декора.
Её я окрашиваю сама по технологии Дарьи Захаровой в природные красители:
свекольный сок, куркуму и спирулину. С помощью этих красителей получаются
различные оттенки розового, жёлтого и зелёного. Можно использовать и другие.

Неокрашенную кокосовую стружку лучше покупать на рынке, на развес.

Пожалуйста, не покупайте стружку в маленьких пачках из супермаркета! Особенно
это касается цветной стружки! Лучше тогда совсем обойтись без неё.

7. Семена чиа (шалфей испанский)

Кроме того, что эти семена вкусные, они ещё невероятно полезные! Улучшают
микрофлору кишечника, укрепляют иммунитет, являются источником Омега-3 и
Омега-6 кислот.

Семена чиа обладают желирующими свойствами. Я добавляю их в ягодные

джемы, а также в пудинги на завтрак.

8. Семена конопли
Польза семян конопли обусловлена их химическим составом. Они содержат
витамины А, С, D, E, группы В и микроэлементы: железо, калий, кальций, магний,
марганец, медь, натрий. Конопляные семена содержат 20 аминокислот, включая
все незаменимые. Кроме того, они насыщены жирными кислотами Омега-3 и
Омега-6, причём их соотношение самое оптимальное ─ 1:3, как в рыбе и рыбьем
жире. Также семена конопли ─ отличный источник клетчатки.

Я готовлю из этих семян растительное молоко, а также ─ живую кашу.

9. Кешью
По поводу этого ореха часто ведётся много обсуждений. Сразу хочу предупредить
(если вы ─ фанатичный сыроед), что орехи кешью, даже необжаренные, не
являются сыроедческим продуктом. Это обуславливается особенностями
произрастания данного ореха. Он защищён толстой гладкой скорлупой. Она
содержит в своём составе опасную для человека смолу. И обезвредить яд может
только термическая обработка. Поэтому перед продажей их сначала жарят, а
затем очищают от твёрдой скорлупы.

В сыроедческой и веганской кухне кешью используется повсеместно, особенно

для приготовления десертов: тортов, пирожных, конфет. Эти орехи обладают
молочным вкусом и, благодаря своей мягкой консистенции после замачивания,
легко взбиваются в крем.

10. Финики
Самый лучший натуральный подсластитель. Сейчас на рынках можно найти
множество сортов фиников. Если вы едите финики, как отдельное лакомство,
используйте мягкие сорта. Самый популярный ─ «Мазафати». Но, чаще всего, его
называют «Каспиан», «Каспиран», «Райские», «Мешкат». Также очень вкусные
королевские финики (сорт «Меджул»).

~ 10 ~
Но для приготовления десертов не обязательно использовать финики мягких
сортов. Я использую высушенные, часто твёрдые финики, которые замачиваю на
2 часа в холодной воде. При выборе фиников обращайте внимание, чтобы у них
была матовая, а не глянцевая поверхность. Это значит, что они не покрыты
сахарным сиропом, а полностью натуральные.

11. Урбеч
Паста из перетёртых семян и орехов. Сейчас его можно легко найти в магазинах
здорового питания. Я готовлю из урбеча растительное молоко, добавляю в каши и
десерты.

12. Цедра
Запомните, что в кулинарии под словом «цедра» подразумевается только самый
верхний слой цитрусовых, толщиной 1 мм. Он обычно натирается на специальной
тёрке для цитрусовых. В своих десертах я часто использую цедру лимона и
апельсина.

13. Свекольный порошок

Натуральный краситель, который готовится из высушенной свёклы. Я готовлю его
сама, но вы можете заказать его на iHerb. Используется только для окрашивания.
Если вы не смогли купить или приготовить этот порошок, можно совсем обойтись
без него, а можно добавить в блюдо свекольный сок.

14. Ванильный экстракт

Также продаётся на iHerb и используется только для ароматизации. Если у вас
нет ванильного экстракта, просто опускайте этот ингредиент в рецепте. И ни в
коем случае не добавляйте ванилин или ванильный сахар! Но если у вас есть
такая роскошь, как ванильная палочка, можете добавить её семена в ваш десерт.

Инструменты
Мясорубка или блендер с S- образным лезвием
Стационарный блендер средней мощности (от 500 W)
Кофемолка
Дегидратор (можно заменить духовкой)
Разъёмные формы для торта (диаметр 20-22 см и 16-18см)
Маленький венчик
Маленькое сито
Формы для шоколада (необязательно)
Тёрка для цитрусовых
Бумага для выпечки

~ 11 ~
 Завтраки
Кокосовое молоко
Молоко из кокоса можно
приготовить тремя способами:
из свежего кокоса, из стружки и
из урбеча. Мне больше всего
нравится второй вариант,
поэтому вам я тоже
рекомендую познакомиться
именно с ним.

На 2 порции:
Ингредиенты:
50 г жирной кокосовой стружки
4-5 средних мягких фиников
400 мл воды

Приготовление:
Кокосовую стружку взбить в
кофемолке в муку. Из фиников
вынуть косточки и положить
плоды в блендер. Добавить к
ним кокосовую муку и влить
воду. Взбить всё до максимальной однородности (примерно 1 минуту). Затем
процедить через сито. Готовое молоко можно хранить 2-3 дня в холодильнике.

~ 12 ~
 Маковое молоко
Вы знали, что мак ─
рекордсмен по содержанию
кальция?! Целых 1667 мг на 100
г семян! Это в 10 раз больше,
чем в коровьем молоке или
твороге и в 3 раза больше, чем
в козьем сыре! А суточная
потребность в кальции: 1200 -
1500 мг. Причём, в маке он
находится в легкоусвояемой
форме!
Также в нём содержатся
фосфор, сера, калий, натрий,
магний, железо, медь, цинк,
витамины Е и РР и
легкоусвояемый белок. Но для
того, чтобы кальций из мака
усваивался как можно лучше,
семена необходимо очень
тщательно измельчать.
Идеальный вариант –
употреблять урбеч или молоко
на его основе.

На 2 порции:
Ингредиенты:
2 ч. л. макового урбеча
1 1/2-2 ч. л. мёда
500 мл воды

Приготовление:
Воду подогреть (но не доводить до кипения!). Мы её нагреваем только для того,
чтобы урбеч и мёд лучше растворились. Но учтите, что блендер возьмёт часть
температуры, поэтому не бойтесь подогреть её посильнее.
Положить в блендер урбеч, мёд и влить воду. Взбить всё до однородности.
Маковое молоко готово!

Очень вкусно пить его сразу же, но можно приготовить и про запас. Кстати, такое
молоко очень похоже на какао! С характерным молочным привкусом и кофейной
пенкой. Так что любителям этого напитка оно точно придётся по вкусу!

~ 13 ~
 Конопляное
молоко
Люблю это молоко за
его пользу и
ненавязчивый,
нейтральный вкус.

На 350 мл молока:
Ингредиенты:
4 ст. л. семян конопли
1 1/2 ст. воды
1 ч. л. мёда или другого
подсластителя

Приготовление:
Коноплю измельчить в
кофемолке как можно
мельче. Воду слегка
подогреть. Взбить
измельчённую коноплю
с водой и мёдом в
блендере и процедить
через сито. Хранить 2-3
дня в холодильнике.

Примечания: я
предварительно не
замачивала семена.
Если вы их
замачиваете, то сразу
кладите в блендер, не измельчая в кофемолке. Но только в том случае, если у вас
очень мощный блендер, иначе семена могут не взбиться!

Если вы используете молоко не как самостоятельный напиток, а как основу для

десерта, тогда лучше добавить 2 ч. л. мёда.

~ 14 ~
 Дынное молоко
Такой напиток ─ настоящая
находка в летнее время. Не
верите, что из дынных
косточек может получиться
молоко да ещё и вкусное? А
вы попробуйте!

На 350-400 мл молока:
Ингредиенты:
1 средняя дыня (весом 1400-
1500 г)
вода
подсластитель (мёд или
финики) ─ по вкусу

Приготовление:
Дыню разрезать и очистить от
семян. Сама мякоть нам не
понадобится. Нам нужны
именно семечки со всеми
прожилками! При желании вы
можете взять и мякоть, но
немного.

Семечки поместить в
блендер, добавить совсем
чуть-чуть воды и взбить. Дождаться, чтобы семена измельчились как можно
сильнее, добавить ещё воду (всего понадобится 350-400 мл) и взбить ещё раз.
Если у вас мощный блендер, можете вливать всю воду сразу перед первым
взбиванием.

Полученную жидкость процедить через мешок для орехового молока (или, как у
меня, через сито). Жмых сохраняем! Его можно использовать в качестве скраба
для лица и тела.

Добавить мёд или финики и ещё раз взбить. Количество подсластителя зависит от
вашего вкусу и сладости дыни. Советую начать с 1 ч. л. мёда или 3-4 небольших
фиников.
Молоко готово!

~ 15 ~
 Малиновый
чиа-джем
Звучит непонятно? На самом
деле всё очень просто!
Почему чиа-джем? Потому
что главный ингредиент этого
джема ─ семена чиа. Именно
они придают ему ту самую
необходимую желеобразную
консистенцию.

На 250 г джема:
Ингредиенты:
200 г замороженной малины
1 1/2 ст. л. семян чиа
1 ст. л. мёда

Приготовление:
Малину разморозить. Семена
чиа измельчить в кофемолке.
Так они быстрее будут
впитывать влагу и лучше
усвоятся организмом.

Малину взбить в блендере

вместе с мёдом. Смешать её
с измельчёнными семенами чиа и оставить на полчаса, чтобы масса загустела.
Можно есть сразу же.

Такой джем служит прекрасной добавкой к чиа-пудингу, его можно использовать

как начинку для конфет или печенья ─ всё зависит только от вашей фантазии!..

~ 16 ~
 Льняная
каша-крем
Тем, кто ещё
сомневается: готовить
такой завтрак или нет, я
скажу: однозначно, да!
Поверьте ─ эта каша
точно понравится
каждому!..
Она получается лёгкой,
воздушной, очень
похожей на крем.

На 2 порции:
Ингредиенты:
1 горсть льна
3 средних банана
1 ч. л. макового урбеча
3 ст. л. кокосовой стружки

Приготовление:
Лён взбить в кофемолке
как можно мельче. Залить
его небольшим
количеством воды и
перемешать.

Кокосовую стружку (2 ст.

л.) измельчить в

кофемолке в муку. Бананы (2 шт) поломать на крупные куски и положить в

блендер, добавить туда же замоченный лён, урбеч и кокосовую муку. Взбить всё
до полной однородности.

Полученную льняную кашу насыпать в красивую посудину, украсить оставшимся

бананом, кокосовой стружкой и, по желанию, семенами чиа.
Теперь можно есть и наслаждаться вкусным, полезным и красивым завтраком!

Примечания:
Вместо макового урбеча можно использовать любой другой, а можно совсем
обойтись без него.
Чтобы при подаче каша была тёплой, заливайте лён горячей водой (но без
фанатизма, чтобы не сварить его!).

~ 17 ~
 Живая каша из
зелёной гречки
и ягод
По вкусу такая каша
очень напоминает
творог, взбитый с
ягодами и сметаной.
Думаю, кто любил такое
лакомство раньше,
знает, о чём я говорю.
Хочу предупредить, что
на одной порции
остановиться очень
сложно!

На 2 порции:
Ингредиенты:
250 г пророщенной
зелёной гречки
1 крупный банан
горсть малины (свежей
или замороженной)
1 ч. л. мёда или 3-4
финика

Приготовление:
Зелёную гречку
промыть и положить её

в блендер. Добавить к ней банан, малину (если вы используете замороженную,

предварительно разморозить), мёд и взбить всё до однородного состояния. Затем
украсить по вашему вкусу и наслаждаться!

Примечания: если вы не смогли съесть всю кашу, остатки вы можете заморозить

и приготовить из них очень вкусный и сытный ягодный крем (см. рецепт на стр.
20).

~ 18 ~
 Чиа-пудинг
Очень вкусный,
простой, а, главное ─
быстрый в
приготовлении
завтрак. Если сделать
молоко и джем
заранее, например,
вечером, а утром
только приготовить
основу для пудинга и
собрать весь десерт,
то так будет ещё
быстрее!

На 2 порции:
Ингредиенты:
350 мл конопляного
молока (или другого
растительного)
5 ст. л. семян чиа
200 г малины
1 1/2 ст. л. мёда
ягоды для украшения

Приготовление:
Сначала нужно
приготовить
малиновый джем. Для
этого 2 ст. л. семян
чиа измельчить в

кофемолке. Малину взбить вместе с мёдом в блендере, добавить семена чиа,

тщательно перемешать и оставить на 15-20 минут.
Оставшиеся 3 ст. л. чиа взбить в кофемолке, насыпать их в молоко и тщательно
перемешать. Также оставить на 15-20 минут, чтобы семена набухли.

Готовый пудинг выложить в креманки, сверху распределить малиновый джем и

украсить ягодами.
Можно есть сразу же!

Примечания: молоко я использовала конопляное, т. к. у него слабовыраженный

вкус, и ещё оно очень полезное! В него я изначально добавляла 2 ч. л. мёда.
Поэтому, если ваше молоко без подсластителя, добавьте в него мёд или финики.

~ 19 ~
 Ягодный крем
Мне кажется, это одна
из самых вкусных идей
для сытного завтрака
летом!

На 2 порции:
Ингредиенты:
125 г пророщенной
зелёной гречки
1/2 банана
1/2 горсти малины,
клубники, смородины
или других ягод
30 г мягких фиников
1 горсть замоченного
кешью
1 ч. л. свекольного
порошка
(необязательно)
ягоды для подачи

Приготовление:
Для начала нужно
приготовить основу
нашего крема ─ кашу.
Для этого гречку, банан
и ягоды взбить в
блендере до
максимально
однородной
консистенции. Если масса плохо взбивается, влить совсем немного воды.

Свекольный порошок растворить в 2-3 ст. л. воды. Порошок добавлять

необязательно. Он здесь играет только роль красителя. Вместо него можно
добавить несколько капель свекольного сока или совсем пропустить этот шаг.

Положить в блендер к нашей каше финики (косточки вынуть), кешью, влить

разведённый свекольный порошок и ещё раз взбить до максимальной
однородности.

Готовый крем украсить ягодами и наслаждаться!

Примечания: ягоды очень удачно дополняют этот крем и оттеняют его сладкий
вкус своей кислинкой. Поэтому советую не жалеть их.
Этот крем можно также готовить с остатками каши из зелёной гречки.

~ 20 ~
 Хрустящее
банановое
печенье
У этого печенья есть одна
особенность ─ оно
готовится очень просто и
съедается так же быстро.

На 1 порцию:
Ингредиенты:
1 крупный спелый банан
5 горстей пророщенной и
высушенной зелёной
гречки
1/2-1 ч. л. корицы

Приготовление:
Банан размять вилкой в
однородную массу.
Добавить к нему зелёную
гречку, корицу, тщательно
перемешать и оставить на
30 минут.

Полученную массу
разложить на листах
дегидратора
(предварительно выстеленных пластиковыми поддонами для пастилы) в виде
небольших печенек.

Сушить 6-12 часов при температуре 38-40 градусов. Количество времени зависит
от того, насколько сухим вы хотите получить печенье.

~ 21 ~
 Морковно-
кокосовое печенье
Рекомендую сразу готовить
двойную порцию, т. к. это
печенье тоже съедается
очень быстро!

Ингредиенты:
На 1 порцию (13 шт):
300 г моркови (уже
очищенной)
100-110 г фиников
70-75 г кокосовой стружки

Приготовление:
Финики (если они сухие)
замочить в холодной воде
на 2 часа. Затем воду
слить, плоды просушить и
вынуть из них косточки.

Морковку натереть в миску

на мелкой тёрке. Финики
порезать на небольшие
кусочки и добавить к
моркови. Туда же всыпать
кокосовую стружку.
Количество стружки зависит от сочности моркови. У меня она была очень сочной.

Тщательно смешать все ингредиенты и сформировать небольшие печеньки.

Выложить их на листы дегидратора. Сушить 3 часа на одной стороне при
температуре 38 градусов, затем перевернуть на другую сторону и досушить до
готовности (3-5 часов).

~ 22 ~
Конфеты

Шоколадный трюфель
Любителям шоколадных конфет посвящается! Такие трюфели можно готовить в
виде круглых конфет, но я всё-таки предпочитаю придавать им форму настоящих,
классических трюфелей.

На 15-16 конфет:
Ингредиенты:
1/2 ст. чернослива
1/2 ст. грецких орехов
1/2 ст. кунжута
1/4 ст. изюма
1/4 ст. подсолнечных семечек
3/4 ст. фиников
1 1/2- 2 ст. л. какао + для обсыпки
1/4 ч. л. корицы ─ по желанию

~ 23 ~
Приготовление:
Сухофрукты замочить по отдельности в холодной воде. Кунжут взбить в
кофемолке. Можно взбить его в муку, но мне нравится, когда часть кунжута
остаётся целыми зёрнышками и потом приятно похрустывает в конфетах.
Также взбить семечки.

Сухофрукты промыть, слегка просушить и вынуть из них косточки. Измельчить их

вместе с грецкими орехами в мясорубке. Для большей однородности рекомендую
измельчить всё дважды! Добавить какао и корицу и тщательно перемешать.
Оставить на полчаса, тогда масса станет более плотной, и конфеты будут легче
скатываться.

Слепить шарик, затем придать ему форму трюфеля. Так поступить со всей
массой. Готовые трюфели обвалять в какао и убрать в холодильник на 30 минут.
Подавать холодными.

Такие конфеты можно хранить до 3-х недель в холодильнике или 3 месяца в

морозилке.

Примечания: эти трюфели можно также готовить и с обжаренным кэробом, но

тогда нужно обязательно добавить в них лимонный сок, чтобы не получилось
приторно.

~ 24 ~
Рафаэлло
Я думаю, эти конфеты не нуждаются в представлении.

На 13 конфет:
Ингредиенты:
75 г кешью
2/3 ст. грецких орехов
2/3 ст. кокосовой стружки + для украшения
2 ст. л. жидкого мёда
13 орешков миндаля

Приготовление:
Кешью замочить на 12-14 часов, затем промыть и измельчить в мясорубке вместе
с грецкими орехами. 2/3 ст. кокосовой стружки взбить в кофемолке в муку.
Добавить её к измельчённым орехам, туда же положить и мёд.

Тщательно всё перемешать. Масса должна быть довольно однородной и липкой.

Обязательно попробуйте её на сладость! Если она недостаточно сладкая,
добавьте ещё немного мёда.

Из полученной массы отщипнуть небольшой кусочек (весом 18 г) и расплескать

его на руке. В центр положить 1 миндалинку и закрыть её, скатав конфетку. Так
поступить со всей массой.
Обкатать конфеты в кокосовой стружке, охладить в течение получаса и можно
подавать.

~ 25 ~
 Хрустящие ириски
Благодаря сочетанию фиников
и высушенной зелёной гречки,
которая по вкусу напоминает
вафельную крошку и хрустит,
эти конфеты очень похожи на
ириски. Поэтому и название
получили соответствующее.

На 23-25 конфет:
Ингредиенты:
200 г фиников
150 г подсолнечных семечек
130 г зелёной гречки
(пророщенной и высушенной в
дегидраторе)
2-3 ст. л. сырого кэроба
сок 1/4-1/2 лимона
1/4-1/2 стакана воды
Украшение:
35 г кокосовой стружки (5 ст. л.)
2 ч. л. свекольного порошка

Приготовление:
Финики замочить в холодной воде на 2 часа. Затем воду слить, а из фиников
вынуть косточки. Подсолнечные семечки и зелёную гречку взбить в кофемолке в
муку.

Финики измельчить в мясорубке. Добавить к ним взбитые семечки и гречку, кэроб,

лимонный сок и воду. Тщательно перемешать до получения однородного и
пластичного «теста», похожего на пластилин.

Воду и лимонный сок нужно добавлять постепенно. Обязательно попробуйте

полученную массу на вкус! Сладость регулируйте лимонным соком. Скатать из
неё конфетки и обвалять в обсыпке.

Для обсыпки кокосовую стружку взбить в кофемолке в муку и смешать её со

свекольным порошком.

Готовые конфеты немного охладить и подавать.

~ 26 ~
Лимонные конфеты
Если вы, как и я, относитесь к любителям всего кокосового и лимонного, то эти
конфеты точно для вас!

На 13 конфет:
Ингредиенты:
75 г кешью
1/2 ст. грецких орехов
1 ст. кокосовой стружки + жёлтая для украшения
цедра 1 большого лимона
1 ст. л. лимонного сока
1/3 ч. л. куркумы
2-3 ст. л. жидкого мёда

Приготовление:
Кешью замочить на 12-14 часов, затем промыть и измельчить в мясорубке вместе
с грецкими орехами. Кокосовую стружку взбить в кофемолке в муку. Добавить её к
измельчённым орехам, туда же натереть цедру лимона, добавить лимонный сок,
куркуму и мёд.

Тщательно всё перемешать. Масса должна быть довольно однородной и липкой.

Обязательно попробуйте её на сладость! Если она недостаточно сладкая,
добавьте ещё немного мёда, если недостаточно кислая ─ лимонного сока.
Из полученной массы скатать конфеты и обвалять их в жёлтой кокосовой стружке.
Охладить в течение 30 минут и подавать.
~ 27 ~
Шоколадно-кокосовые конфеты
Очень нежные, с насыщенным шоколадным вкусом и ароматом и лёгкой лимонной
ноткой.

На 10-12 штук:
Ингредиенты:
200 г фиников
50 г кокосовой стружки
1- 1 1/2 ст. л. какао
сок 1/2 лимона

Приготовление:
Финики замочить в воде на 2 часа, если они сухие. Вынуть из них косточки и
измельчить финики в мясорубке.

Добавить к ним какао, кокосовую стружку (часть оставить для украшения) и

лимонный сок. Тщательно перемешать. Обязательно попробуйте на вкус!
Сладость регулируйте с помощью лимонного сока.

Из полученной массы сформировать конфетки и обвалять их в кокосовой стружке.

Немного охладить конфеты и подавать!

~ 28 ~
Конфеты «Картошка»
Думаю, многие из вас пробовали в своей жизни пирожное «Картошка» ─
приготовленное из бисквита, какао и сгущёнки. Сейчас же я предлагаю
познакомиться с конфетами, которые приготовлены по его мотивам, но, конечно,
из более полезных и только растительных ингредиентов.

На 17 шт:
Ингредиенты:
80 г миндаля
80 г фундука
180 г фиников
2 ст. л. какао-порошка
сок 1/8-1/4 лимона
50 г какао-тёртого ─ для украшения

Приготовление:
Финики, если они сухие, замочить в воде на 2 часа. Затем воду слить, плоды
промыть и вынуть из них косточки. Измельчить в мясорубке миндаль, фундук и
финики. Добавить какао-порошок и лимонный сок. Тщательно перемешать.

Из полученной массы скатать небольшие шарики. Какао-тёртое натереть на

мелкой тёрке. Обвалять конфеты в какао, немного охладить их и можно
смаковать.

~ 29 ~
 Конфеты
«Конфетти»
Потрясающие конфеты
с нежной, в меру
сладкой начинкой с
лимонной ноткой и
хрустящим шоколадом
сверху! Подходят как на
каждый день, так и на
праздник. Например, на
Новый год.
Обязательно
привлекайте к процессу
приготовления
«Конфетти» детей ─ им
точно понравится
поучаствовать в этом
маленьком волшебстве.

На 17 конфеток:
Ингредиенты:
Для основы:
100 г фиников
2 ст. грецких орехов
1 ст. л. лимонного сока
Для шоколада:
30 г какао-масла
2-3 ст. л. обжаренного кэроба
Для украшения:
смесь цветной кокосовой стружки

Приготовление:
Финики замочить в воде (если они сухие), затем воду слить и освободить их от
косточек. Финики и грецкие орехи измельчить в мясорубке. Добавить к ним
лимонный сок и тщательно перемешать. Получится однородная пластичная
масса. Сделать из неё небольшие шарики и убрать их в морозилку на 30 мин-1
час, чтобы они схватились.

~ 30 ~
В это время растопить какао-масло на водяной бане. Добавить в него кэроб и
тщательно перемешать венчиком. Должна получиться однородная масса средней
густоты.

Как вы заметили, я не добавляла в шоколад подсластитель. Я это делаю

намеренно, потому что конфеты за счёт фиников и так получаются очень
сладкими.

Охлажденные шарики по одному обмакнуть в шоколад с помощью вилки.

Обязательно давайте стечь лишнему шоколаду! Когда он немного схватится,
быстро обкатать конфету в кокосовой стружке. И так поступить с каждой.

Готовые конфеты можно подавать сразу же. Хранить в холодильнике.

Примечания: в процессе работы шоколад может начать застывать и густеть. Это

происходит за счёт снижения температуры. Не волнуйтесь! Его просто нужно
будет снова поставить на водяную баню – и он станет жидким!

~ 31 ~
Апельсиновый трюфель (бонусный рецепт)
Обычно такие трюфели (даже в сыроедческом варианте) готовятся с добавлением
ОГРОМНОГО количества какао- и кокосового масла, что не так полезно… В моём
рецепте используется минимальное количество масла и только то, которое
содержится с самом какао-тёртом. Приготовив такие трюфели раз, вы будете
готовить их снова и снова ─ ведь они вкуснее любых конфет, даже из самых
хороших кондитерских!

На 22-23 конфеты:
Ингредиенты:
160 г фиников
115 г фундука
100 г грецких орехов
50 г какао-тёртого
1 средний апельсин

Приготовление:
Финики замочить в воде на 2 часа. Затем воду слить, а из фиников вынуть
косточки. Половину фундука, финики и грецкие орехи измельчить в мясорубке.
Какао-тёртое натереть на мелкой тёрке и добавить его к общей массе. Также
натереть цедру апельсина и добавить её туда же. Тщательно всё перемешать.

Оставшийся фундук немного измельчить в ступке. Из полученной массы скатать

небольшие конфеты и обсыпать их в измельчённом фундуке, немного вдавливая
орешки вовнутрь. Затем немного охладить конфеты и подавать.

~ 32 ~
 Шоколад

Базовые рецепты
шоколада

Шоколад на какао
На 2 плитки весом 100 г:
Ингредиенты:
90 г какао-масла
50 г какао
60 г жидкого мёда (4 ч. л.)

Приготовление:
Какао-масло растопить на водяной
бане. Просеять половину какао
через мелкое сито в растопленное
масло, тщательно перемешать
маленьким венчиком (или ложкой). Добавить мёд, тщательно перемешивая его, и
всыпать оставшееся какао. Снова перемешать.

Готовую массу разлить по формочкам для шоколада или в какую-то одну большую
форму (например, силиконовую форму для выпечки или разнос, застелённый
бумагой для выпечки) и охладить в холодильнике до полного застывания (где-то
30 минут).

Шоколад на кэробе
На 2 плитки весом 90 г:
Ингредиенты:
110 г какао-масла
65 г обжаренного кэроба
1/2 ч. л. жидкого мёда

Приготовление:
Какао-масло растопить на водяной бане. Просеять половину кэроба через мелкое
сито в растопленное масло, тщательно перемешать маленьким венчиком или
ложкой. Добавить мёд, тщательно перемешивая его, и всыпать оставшийся кэроб.
Снова перемешать.

Разлить массу по формочкам для шоколада или в какую-то одну большую форму
(например, силиконовую форму для выпечки или разнос, застеленный бумагой
для выпечки) и охладить в холодильнике до полного застывания (где-то 30 минут).

~ 33 ~
 Шоколад с изюмом и
зелёной гречкой
Один из любимых видов
шоколада в моей семье (и не
только). В чём его секрет?
Дело в том, что пророщенная
и высушенная зелёная гречка
по вкусу очень напоминает
вафельную крошку. А в
сочетании с изюмом и
шоколадом это всё
превращается просто в
феерию вкусов! Попробуйте!

На 2 плитки весом 100 г:

Ингредиенты:
110 г какао-масла
65 г обжаренного кэроба
1/2 ч. л. жидкого мёда (строгие
веганы могут использовать
любой сироп: топинамбура,
агавы, финиковый или
виноградный сахар)

Добавки:
синий изюм
пророщенная и высушенная зелёная гречка

Приготовление:
Какао-масло нарезать и растопить на водяной бане. Следите за температурой,
чтобы не перегреть масло! Миска с маслом не должна касаться ковшика или
кастрюли с водой.

Ввести в растопленное масло половину кэроба, просеивая его через мелкое сито.
Тщательно перемешать венчиком. Добавить мёд, ещё раз перемешать и ввести
оставшийся кэроб. Снова аккуратно перемешать всё венчиком.

Шоколад разлить по специальным формочкам для шоколада и присыпать зелёной

гречкой и изюмом. Оставить его при комнатной температуре, чтобы он схватился.
Убрать в холодильник до полного остывания. Затем вынуть из форм и подавать.

~ 34 ~
 Шоколад «Сникерс»
Когда вам лень готовить торт
или батончики «Сникерс», а
хочется получить именно тот
неповторимый вкус солёного
арахиса и шоколада, советую
срочно готовить этот шоколад!
Готовится гораздо быстрее, но
полностью удовлетворит ваш
вкус. Только следите за
количеством ─ были случаи,
когда за один присест
съедалось сразу полплитки!

На 2 плитки весом 100 г:

Ингредиенты:
110 г какао-масла
65 г обжаренного кэроба
1/2 ч. л. жидкого мёда (строгие
веганы могут использовать
любой сироп: топинамбура,
агавы, финиковый или
виноградный сахар)

Добавки:
обжаренный арахис
морская соль

Приготовление:
Какао-масло нарезать и растопить на водяной бане. Следите за температурой,
чтобы не перегреть масло! Миска с маслом не должна касаться ковшика или
кастрюли с водой.

Ввести в растопленное масло половину кэроба, просеивая его через мелкое сито.
Тщательно перемешать венчиком. Добавить мёд, ещё раз перемешать и ввести
оставшийся кэроб. Снова аккуратно перемешать всё венчиком.

Шоколад разлить по специальным формочкам для шоколада, присыпать арахисом

и морской солью. Оставить его при комнатной температуре, чтобы он схватился и
убрать в холодильник до полного остывания. Затем вынуть из форм и подавать.

~ 35 ~
 Десерты

Торт в бокале
Когда хочется приготовить
торт, но нет времени его
замораживать, на помощь
мне приходит этот десерт!

На 4 порции:
Ингредиенты:
Песочная основа:
100 г зелёной гречки
(пророщенной и высушенной
в дегидраторе)
100 г кокосовой стружки
мёд ─ по вкусу
вода
Крем:
130 г кешью
85 г ягод
50-70 г мёда

1 ч. л. свекольного порошка
30 г какао-масла
Украшение:
растопленный шоколад
клюква или другие ягоды

Приготовление:
Зелёную гречку и кокосовую стружку взбить по отдельности в кофемолке в муку.
Добавить к ним мёд и воду. Воды нужно ровно столько, чтобы масса начала
собираться в комочки и не рассыпалась.

Крем: кешью замочить на ночь. Ягоды, если они замороженные, разморозить. У

меня была клубника. Свекольный порошок развести в небольшом количестве
теплой воды (3-4 ст. л.). Добавить к кешью размороженную клубнику, мёд,
разведённый свекольный порошок и немного воды. Взбить всё до состояния
гладкого однородного крема. Какао-масло растопить на водяной бане и
постепенно влить его в крем. Ещё раз взбить.

Сборка десерта: на дно бокала насыпать немного песочной основы, сверху

положить слой крема, опять песочный слой и снова крем. Сверху украсить
клюквой или другими ягодами и полить растопленным шоколадом.
Можно есть сразу же или приготовить заранее. Хранить в холодильнике до 3-х
дней.

~ 36 ~
 Сыроедческие
эклеры
За основу я брала рецепт
моей «коллеги» ─ ЗОЖ-
блоггера Анастасии
Косолаповой.

На 9-12 пирожных:
Ингредиенты:
Для «теста»:
300 г фундука
3- 3 1/2 ст. л. мёда (или
любого другого жидкого
подсластителя)
Для «крема»:
3 средних зеленковатых
банана
1/4 лимона
Для глазури:
3 ст. л. кэроба
вода

Приготовление:
Фундук измельчить в
мясорубке или в блендере в
крошку, но не в муку. Можно,
чтобы попадались крупные
кусочки. Добавить мёд и
тщательно перемешать. Должна получиться довольно однородная клейкая масса.
Обязательно попробуйте её на вкус! Если она уже сладкая, но не хочет
склеиваться, добавьте совсем немного воды (примерно 1 ст. л.).

Бананы очистить от кожуры и разрезать их на 3-4 части (в зависимости от того,

какого размера пирожные вы хотите получить). Обрезать неровные края банана.
Подготовленные бананы слегка смазать лимонным соком.

Глазурь: кэроб просеять через сито и смешать его с водой. Количество воды
нужно добавлять на глаз. Она должна получиться относительно густой, но в то же
время стекать с ложки.

Взять один кусочек банана и облепить его со всех сторон массой из фундука.
Слой должен быть не очень толстым. И так поступить с каждым. Готовые
пирожные обмакнуть в глазурь, убрать ненадолго в холодильник и можно
наслаждаться!

Примечания: если вы не строгий сыроед, то можете использовать обжаренный

кэроб. С ним глазурь приобретёт более насыщенный шоколадный вкус.

~ 37 ~
 Морковно-яблочный
пирог без орехов
Наверное, более лёгкого по
калориям, но при этом вкусного
сыроедческого пирога, я не
встречала. Если у вас есть
идеи получше, поделитесь!

На 1 пирог:
Ингредиенты:
Основа:
200 г моркови (уже очищенной)
300 г яблок (у меня Голден,
тоже очищенные)
неполный стакан фиников
1 ст. кокосовой стружки
Глазурь:
250 г очищенных яблок
7-8 маленьких фиников
1 ст. кокосовой стружки
1 ст. л. лимонного сока
цедра 1/4 лимона

Приготовление:
Финики замочить на 2 часа,
вынуть из них косточки. Для основы: морковь и яблоки натереть на мелкой тёрке.
Финики измельчить в мясорубке, добавить их к моркови и яблокам.

Кокосовую стружку взбить в кофемолке в муку. Добавить её к основной массе.

Тщательно всё перемешать и выложить в форму, застеленную бумагой для
выпечки. Убрать в морозилку.

В это время приготовить глазурь. Из фиников вынуть косточки и измельчить их в

мясорубке. Там же измельчить и яблоки. Кокосовую стружку взбить в кофемолке в
муку, добавить к яблокам и финикам. Натереть цедру 1/4 лимона, выжать 1 ст. л.
сока и смешать с остальными ингредиентами.

Глазурь выложить на охлаждённый слой и равномерно распределить её. Снова

убрать в морозилку где-то на 30 минут. Затем вынуть, нарезать и подавать.

~ 38 ~
 Сыроедческие
куличи
Такие куличи можно готовить
не только на Пасху, но и на
каждый день. Получатся
очень сытные кексики к
завтраку.

На 7-8 шт:
Ингредиенты:
Тесто:
200 г фиников
300 г грецких орехов
200 г кокосовой стружки
100 г зелёной гречки
(пророщенной и высушенной
в дегидраторе)
2/3-1 ч. л. ванильного
экстракта (необязательно)
1/2 ч. л. куркумы
5 ст. л. воды
70 г синего изюма
Глазурь:
100 г кокосового урбеча
Украшение:
цветная кокосовая стружка
высушенные цветы (у меня были календула и лаванда)

Приготовление:
Изюм замочить на 1 час. Затем промыть и просушить его. Кокосовую стружку и
зелёную гречку взбить по отдельности в кофемолке в муку. Размоченные финики
и грецкие орехи измельчить в мясорубке. Добавить к ним кокосовую и гречневую
муку. Тщательно перемешать.

Куркуму развести в 2 ст. л. воды и добавить её к финиково-ореховой массе. Туда

же влить ванильный экстракт и 3 ст. л. воды. Тщательно вымешать все
ингредиенты, чтобы получилась максимально однородная масса с лёгким
желтоватым оттенком. Добавить к ней изюм и ещё раз перемешать.

Готовое «тесто» разложить в силиконовые формочки для кексов, тщательно

утрамбовывая массу и формируя сверху шапочку.

Глазурь: растопить кокосовый урбеч. Кексы обмазать глазурью и украсить по

вкусу.

Примечания: такие куличи прекрасно хранятся 2-3 дня, но только в

холодильнике!

~ 39 ~
 Рулет с абрикосово-
кокосовым кремом
Этот рулет можно готовить и
без шоколада, но с ним
получается гораздо вкуснее ─
поверьте!

На 1 рулет весом 650 г:

Ингредиенты:
Тесто:
200 г фиников
100 г зелёной гречки
(пророщенной и высушенной в
дегидраторе)
100 г грецких орехов
100 г кокосовой стружки
3 ст. л. воды
Крем:
1 небольшой банан
50 г кураги
50 г кокосовой стружки
3 ст. л. лимонного сока
Украшение:
30-50 г готового шоколада

Приготовление:
Зелёную гречку и кокосовую стружку взбить по отдельности в муку в кофемолке.
Грецкие орехи измельчить в мясорубке.

Замоченные финики прокрутить в мясорубке. Смешать их с кокосовой и гречневой

мукой и измельчёнными орехами. Добавить примерно 3 ст. л. воды и тщательно
перемешать. Должно получиться очень пластичное тесто. Равномерно
распределить его, формируя прямоугольник (удобнее всего это делать на
кухонной доске, застеленной пищевой плёнкой).

Кокосовую стружку взбить в кофемолке в муку. Курагу порезать, банан немного

размять вилкой, добавить лимонный сок и взбить в блендере до более-менее
однородной консистенции. Мне нравится, когда попадаются небольшие целые
кусочки кураги. Если у вас мощный блендер, предварительно можно не разминать
банан. Постепенно добавить кокосовую муку и тщательно всё перемешать (тут
уже можно обойтись и без блендера).

Выложить крем на корж и равномерно распределить его. Аккуратно свернуть

рулет и плотно обтянуть его пищевой плёнкой. Убрать на несколько часов в
холодильник или на 30 минут в морозилку, чтобы он как следует схватился.
Шоколад растопить и полить им готовый рулет. Затем можно резать и подавать.

~ 40 ~
 Торты

Торт «Сказочная
клюква»
Самый настоящий зимний
торт. Кислая клюква
придаёт ему свою
«изюминку». Если вы
хотите приготовить этот
торт летом, добавьте в
него вишню или малину ─
тоже получится невероятно
вкусно!

На торт весом 1,5 кг:

Ингредиенты:
Для основы:
2 стакана фундука
2 стакана подсолнечных
семечек
5 ст. л. кокосовой стружки
2 ст. л. обжаренного кэроба
1 ст. л. мёда
2 ст. л. воды

Для прослойки:
4-5 недозрелых бананов
200 г свежей клюквы
5 ст. л. кокосовой стружки
лимонный сок ─ по вкусу
1 ч. л. жидкого мёда
Для глазури:
80-100 г обжаренного кэроба
2 ч. л. мёда
вода

Приготовление:
Основа: семечки и фундук измельчить в мясорубке или в блендере. Добавить
кокосовую стружку, мёд, кэроб, воду и тщательно перемешать. Если получилось
сухо, добавить ещё немного воды. Должна получиться клейкая крошка.

Форму (диаметром 20-22 см) застелить бумагой для выпечки. Выложить сверху
смесь из орехов и семечек (оставить 3-4 ст. л.).

Прослойка: 3 ст. л. кокосовой стружки залить небольшим количеством воды и

оставить набухать. Бананы нарезать средними кружочками, слегка сбрызнуть их

~ 41 ~
лимонным соком. На основу выложить слой бананов, между ними разбросать
клюкву, но немного.
Из замоченной кокосовой стружки отжать лишнюю воду и добавить 1 ч. л. мёда.
Выложить стружку на слой банана и клюквы. Сверху опять сделать банановый
слой, но уже без клюквы.

Глазурь: в глубокую тарелку просеять через сито кэроб, добавить мёд и воду
(~150-200 мл). Глазурь должна быть средней по густоте. Вылить половину глазури
на банановый слой, присыпать 1 ст. л. кокосовой стружки и убрать в морозилку на
20 минут, чтобы она немного «схватилась».

На остывший слой выложить оставшуюся ореховую крошку, плотно

утрамбовать её. Сверху опять выложить слой из бананов и клюквы и залить
поверхность торта оставшейся глазурью. Снова убрать торт в морозилку, чтобы
поверхность немного застыла. Затем вынуть его из формы и убрать бумагу для
выпечки. Выложить на блюдо, украсить оставшейся кокосовой стружкой и
клюквой.

Примечания: этот торт прекрасно хранится в холодильнике пару-тройку дней.

Назавтра он ещё вкуснее. Только не храните его в морозилке, иначе при
разморозке бананы потекут!

~ 42 ~
 Торт «Клубника со
сливками»
Откуда такое название? Орех
кешью придаёт этому торту
самый настоящий сливочный
вкус, который многие так
любят. Если вы тоже
относитесь к любителям
сливочных и ягодных
десертов, то этот торт вам
точно понравится!

На небольшой торт весом

600 г:
Ингредиенты:
Для песочной основы:
75 г зелёной гречки
(пророщенной и высушенной в
дегидраторе)
60 г кокосовой стружки
60 г фиников
1/4 ч. л. корицы (по желанию)
1-2 ст. л. воды

Для крема:
130 г кешью
85 г замороженной клубники
55-60 г мёда
30 г какао-масла
1 ч. л. свекольного порошка
100-150 мл воды или кокосового молока
Для украшения:
30-50 г шоколада (растопить)
цветная кокосовая стружка
листики мяты

Приготовление:
Корж: зелёную гречку и кокосовую стружку взбить в кофемолке. Финики замочить
на 2 часа, затем вынуть из них косточки. Измельчить плоды в мясорубке, добавить
к ним остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Масса должна быть
похожа на песочное печенье, но в то же время она не должна сильно
рассыпаться. Отложить 1/3. Выложить «тесто» в разъёмную форму диаметром 16-
18 см и равномерно распределить. Убрать в морозилку.

Крем: кешью замочить на ночь, затем промыть. Клубнику разморозить.

Свекольный порошок развести в 4 ст. л. воды или в кокосовом молоке (или в соке,
который выделился от клубники).

~ 43 ~
Соединить в блендере
кешью, клубнику, мёд, свёклу
и немного воды/кокосового
молока (количество жидкости
зависит от мощности
блендера). Начните со 100
мл. Взбить всё до состояния
гладкого однородного крема.

Растопить на водяной бане

какао-масло и постепенно
влить его в крем. Ещё раз
взбить и вылить на корж.
Форму простучать, чтобы
вышли лишние пузырьки
воздуха.

Украсить торт конфетами: в

отложенную смесь добавить
немного воды (если масса
рассыпается) и слепить из
неё несколько конфет разного
размера. Обвалять их в
цветной кокосовой стружке.
Торт убрать в морозильник на
4 часа. Крем должен
полностью застыть!

Украшение: готовый торт вынуть из формы, украсить растопленным шоколадом,

листиками мяты и цветной кокосовой стружкой.

Такой торт хранится 2-3 дня в холодильнике или 3 месяца в морозильнике.

~ 44 ~
Веганский торт «Сникерс»
Я ещё не встречала ни одного человека, который остался бы равнодушен к этому
торту… Любителям батончика «Сникерс» посвящается!

На торт весом 1,2 кг:

Ингредиенты:
Корж:
175 г фиников (вес с косточкой)
180 г обжаренного арахиса (вес с шелухой) + 50 г для прослойки и украшения
1 ст. л. какао
1/2 ст. л. сырого кэроба
1/8 ч. л. мускатного ореха (необязательно)
Крем:
220 г кешью
50 г какао-масла
2- 3 ст. л. мёда
2 ст. л. какао
150 г молока кешью (именно грамм!)
морская соль
Шоколадный слой (ганаш):
50 г какао-масла
2 ст. л. какао
1 ст. л. сырого кэроба
2 ст. л. жидкого мёда
1/2 ст. молока кешью

~ 45 ~
Украшение:
40- 50 г готового шоколада
или
20 г какао-масла
1 1/2 ст. л. какао
1/2 ст. л. сырого кэроба
1 ст. л. жидкого мёда (или другого подсластителя)

Приготовление:
Корж: финики и очищенный арахис измельчить в мясорубке. Добавить остальные
ингредиенты и тщательно перемешать. Выложить массу в разъёмную форму (20-
22 см), аккуратно распределить и убрать в морозильник.

Крем: кешью заранее замочить на 12 часов. В сыром виде он весит около 300 г.
Какао-масло растопить. Замоченный кешью промыть и взбить в блендере вместе
с мёдом, какао и ореховым молоком до получения гладкой однородной
консистенции. Если масса плохо взбивается, добавить ещё немного молока или
воды. Влить растопленное масло и ещё раз взбить. Крем вылить на охлаждённый
корж. Сверху присыпать арахисом (25 г) и щедро присолить. Убрать в
морозильник на 20-30 минут.

Ганаш: растопить масло и добавить к нему какао и кэроб (просеять через сито),
мёд и тщательно перемешать маленьким венчиком. Постепенно влить молоко и
ещё раз перемешать. Сразу же вылить массу на торт и быстро разровнять!
Убрать торт в морозильник до полного застывания на 3-4 часа.

Украшение: растопить 40-50 г готового шоколада или приготовить его самим.

Для этого: какао-масло растопить, добавить какао, кэроб (просеять через сито) и
мёд. Тщательно перемешать маленьким венчиком.

Торт аккуратно вынуть из формы, полить половиной шоколада (я делала

«неряшливые» брызги), присыпать арахисом (25 г) и снова побрызгать
шоколадом.

Торт можно хранить 2-3 суток в холодильнике или 3 месяца в морозильнике.

Если хранить в морозильнике, вынуть за 30 минут до подачи.

Примечания: если при вливании молока в ганаш крем сильно загустел, его нужно
поставить на водяную баню и растопить.

Для этого рецепта я рекомендую использовать молоко именно кешью, чтобы

сохранить сливочный вкус торта. Я готовлю его следующим образом: беру
замоченный на ночь кешью и помещаю в блендер. Заливаю водой так, чтобы она
его слегка покрыла. Соотношение примерно: 1 часть кешью, 2 части воды. И
взбиваю до максимальной однородности. Затем процеживаю. По консистенции
получается что-то среднее между молоком и жидкими сливками.

~ 46 ~
 Сыроедческий
безореховый
малиновый торт
Рецепт для сыроедов (и
не только), которые любят
максимально лёгкие
десерты. Несмотря на то,
что в этом торте нет
орехов, он получается
невероятно вкусным!

На торт весом 1,2 кг:

Ингредиенты:
Корж:
275 г фиников
125 г зелёной гречки
(пророщенной и
высушенной в
дегидраторе)
1 1/2 ст. л. сырого кэроба
1/2 ч. л. корицы
1 ст. л. лимонного сока
Крем:
450 г пророщенной
зелёной гречки (сырой)
150-200 ягод (свежих или
замороженных)
100 г какао-масла
3 ст. л. мёда (густого)
цедра 1 среднего лимона
1/2 ст. л. лимонного сока
1 ч. л. свекольного порошка
Украшение:
свежие ягоды, мята, шоколад, конфеты (по желанию)

Приготовление:
Для коржа: финики (если они сухие) замочить на 2 часа, затем воду слить, вынуть
косточки из фиников и измельчить плоды в мясорубке. Если нет мясорубки, можно
измельчить в блендере с S-образным лезвием. Гречку взбить в кофемолке в муку.
Смешать её с финиками, кэробом, корицей и лимонным соком. Если получилось
сухо, добавить примерно 1 ст. л. воды или ягодного сока (если вы готовите из
замороженных ягод).

Ингредиенты для коржа ещё раз тщательно перемешать. Должно получиться

однородное и пластичное тесто. Обязательно попробуйте его на вкус! Если
получилось очень сладко, добавьте ещё немного лимонного сока. Выложить его в
разъёмную форму (диаметром 20-22 см) и равномерно распределить по дну. Дно
формы по желанию застелить пищевой плёнкой или бумагой.

~ 47 ~
Крем: какао-масло мелко нарезать и растопить на водяной бане. Свекольный
порошок просеять через сито и растворить его в 3-4 ст. л. воды или в соке,
который выделился от замороженных ягод. Взбить в блендере все ингредиенты,
кроме какао-масла, добавив 1-2 ст. л воды, если нужно. Если у вас не очень
мощный блендер, лучше взбивать в 2 захода. Влить растопленное масло и ещё
раз взбить. Обязательно попробуйте на вкус (если очень сладко, добавьте ещё
лимонного сока).

Готовый крем вылить на корж, равномерно распределить его. Простучать рукой по

стенке формы, проворачивая её по часовой стрелке, чтобы крем лёг как можно
ровнее, и вышли пузырьки воздуха. Убрать торт в морозильник, чтобы крем
полностью застыл (примерно на 4 часа или дольше). Всё зависит от температуры
вашей морозилки.

Затем снять разъёмное кольцо и украсить торт. Можно для этого использовать
свежие ягоды, мяту, шоколад, цветную кокосовую стружку или цветные конфеты!
Для конфет нужно отложить часть массы из коржа (или, если вы хотите много
конфет, нужно приготовить массы на 1,5 порции), скатать из неё конфеты разной
величины, слегка смочить их водой и обвалять в цветной кокосовой стружке.

Примечания: из ягод можно использовать малину, клубнику, вишню, черную

смородину или смесь ягод. В корж для малинового и вишнёвого торта лучше
добавить корицу, в клубничный – ваниль. Чёрная смородина хорошо сочетается с
апельсиновой цедрой.

Кэроб лучше использовать сырой именно из-за того, что у него ненавязчивый вкус
и приятный аромат. Но, при желании, можно сделать корж шоколадным. Тогда
нужно будет добавить обжаренный кэроб или какао.

Вместо гречки (или кроме неё) можно использовать подсолнечные семечки,

миндаль, фундук или кешью. Очень вкусно, если основу приготовить из 1 части
гречки и 1 части кокосовой стружки (которую тоже нужно измельчить в муку). Ещё
одно из самых вкусных сочетаний для коржа: подсолнечные семечки и миндаль в
соотношении 1:1.

Вместо свекольного порошка можно использовать свекольный сок, а можно

совсем обойтись и без него. Он здесь нужен только для того, чтобы усилить цвет
торта.

Если вы украшаете торт конфетами, лучше их выкладывать на незастывший крем

и слегка вдавливая в него.

Если вам нужно украсить замороженный торт ягодами или конфетами, тогда их
нужно «приклеить» на растопленное кокосовое или какао-масло.

~ 48 ~
Шоколадно-банановый торт
Особенностью этого торта является крем из бананов. Нет, не тех, которые взбили
и добавили к ним какао-масло для загущения, а просто нарезанных кружочками. А
в сочетании с шоколадной глазурью и ароматным, с меру сладким ореховым
коржом, получается волшебный вкус! Этот торт становится вкуснее на следующий
день.

На торт весом 1 кг:

Ингредиенты:
Тесто:
1 стакан подсолнечных семечек
1 стакан грецких орехов
100 г фиников
цедра 1/2 апельсина
1/2 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотого имбиря
Крем:
750 г бананов (в кожуре)
1/2 лимона (понадобится только сок)
5 ст. л. кокосовой стружки
Глазурь:
90 г обжаренного кэроба
1 1/2 ч. л. жидкого мёда
вода

~ 49 ~
Приготовление:
Семечки, орехи и финики замочить по отдельности в холодной воде на 2 часа.
Затем воду слить, всё слегка просушить кухонным полотенцем и измельчить в
мясорубке или блендере. Добавить остальные ингредиенты для теста и
тщательно перемешать.

Выложить бОльшую часть теста в разъёмную форму (20-22 см) и равномерно

распределить его.

Бананы нарезать кружочками и сбрызнуть лимонным соком. Выложить бананы в 2

слоя.

Приготовить глазурь: кэроб просеять через сито, добавить мёд и такое количество
воды, чтобы получилась глазурь средней густоты. Она должна стекать с ложки, но
в то же время держать форму.

Полить бананы половиной глазури, присыпать 2 ст. л. кокосовой стружки. Убрать

в морозилку на 20 минут.

Распределить сверху оставшееся тесто. Затем опять повторить слои из бананов и

глазури. Убрать торт в морозилку на 20-30 минут, чтобы глазурь схватилась.
Затем присыпать оставшейся кокосовой стружкой.

Готовый торт убрать в холодильник на 4 часа. В идеале ─ на ночь.

Примечания: этот торт нужно хранить только в холодильнике, в течение 2- 3

дней.
! Ни в коем случае не храните его в морозилке, иначе при разморозке бананы
потекут.

~ 50 ~
 Торт «Капучино»
Благодаря сочетанию
сливочного и шоколадного
вкусов этот торт
превращается в настоящий
Капучино! Рекомендую
готовить его не с какао, а
именно с обжаренным
кэробом.

На торт весом 1,2 кг:

Ингредиенты:
Корж:
175 г фиников
180 г грецких орехов + 70 г
для прослойки и украшения
2 ст. л. обжаренного кэроба
1/2 ст. л. лимонного сока
1/2 ч. л. мускатного ореха
Крем:
250 г сухого кешью
40 г какао-масла
4 ст. л. кэроба
2 ст. л. мёда
вода
Ганаш:
50 г какао-масла
3 ст. л. кэроба
1 ст. л. жидкого мёда
Шоколад:
20 г какао-масла
2 ст. л. кэроба
1/2 ч. л. жидкого мёда

Приготовление:
Корж: финики замочить на 2 часа, затем измельчить их в мясорубке вместе с
грецкими орехами. Добавить остальные ингредиенты и тщательно перемешать.
Выложить массу в разъёмную форму (у меня 21,5 см), аккуратно распределить и
убрать в морозильник.

Замоченный кешью промыть (его должно получиться ~ 350 г). Для крема и ганаша
нам понадобится молоко из кешью. Для этого: 50 г кешью взбить в блендере с 1/2
ст. воды. Процедить. Жмых обратно отправить в блендер!

Крем: какао-масло растопить. 300 г кешью взбить в блендере вместе со жмыхом,

мёдом, кэробом и 1/2 объема орехового молока до получения гладкой однородной
массы. Возможно, в процессе взбивания нужно будет добавить ещё 100-150 мл
воды. Влить в блендер растопленное масло и ещё раз взбить.

~ 51 ~
Крем вылить на охлаждённый корж. Сверху присыпать половиной грецких орехов.
Убрать в морозильник на 20-30 минут.

Ганаш: растопить какао-масло, добавить к нему кэроб (просеивая через сито), мёд
и тщательно перемешать. Постепенно влить оставшееся молоко и ещё раз
перемешать. Сразу же вылить массу на торт и быстро разровнять её!

Убрать торт в морозильник до полного застывания на 3-4 часа.

Шоколад: какао-масло растопить, добавить кэроб, просеивая его через сито, мёд
и тщательно перемешать.

Торт полить шоколадом и присыпать орехами. Вынуть из формы и подавать.

~ 52 ~