«Черничная лаванда»

Лавандовый бисквит:
• 4 яйца
• 100гр растительного масла
• 150гр сахара
• 160гр муки пшеничной
• 1 ч.л. лаванды пищевой
• 5 гр/1.5 ч.л. разрыхлителя

Яйца взбить с сахаром до пышной, светлой массы, вяло стекающей

ленты. Масло объединить с лавандой, добавить краситель, пробить
блендером, ввести во взбитые яйца при включенном миксере,
вмешать сухие ингредиенты в 2 этапа. Разделить на 2 кольца
диаметром 18 см, выпекать примерно 23-25 минут, при 170-180
градусов до готовности. Проверять готовность легким нажатием.

Черничное компоте:
• 350г черники
• 100г сахара
• 7г желатина
• 42г холодной воды для замачивания желатина

Желатин замочить в холодной воде. Чернику сложить в сотейник

вместе с сахаром. Прогреть до полного растворения сахара. Ввести
замоченный желатин. Разделить на 2 кольца 14см. Заморозить до
использования.

Крем для прослойки:

• 350гр творожного сыра
• 250гр маскарпоне
• 100гр сливок
• 80гр сахара
Сложить все в чашу, перемешать до однородности крема.
Устойчивости и матовости.

Крем для покрытия:

• 450гр творожного сыра
• 80гр сливок
• 60гр сахарной пудры
Сложить все в чашу, перемешать до однородности крема на низкой
скорости. Взбить до устойчивости и матовости крема.
Сборка торта
1. Разрезаем бисквиты на две части каждый̆. У нас должно
получится 4 коржа. 


2. Ставим точку крема в центр подложки. Кладем корж с ровным

краем, который̆ был нижним.
3. Используем кольцо, между кольцом и тортом прокладываем
ацетатную пленку/бордюрную ленту. 


4. Равномерно наносим крем колбасками от края, к центру торта.

При необходимости разравниваем после нанесения.
Выкладываем прослойку на первый слой.
5. Кладем второй̆ корж, который̆ был сверху у бисквита. Кладем
ровной̆ стороной̆ вниз, на крем. Снова наносим крем-
разравниваем. 


6. Кладем 3ий корж ровной поверхностью к крему. Наносим слой

крема, при необходимости разравниваем после нанесения.
Выкладываем прослойку на третий слой.
7. Четвертый корж кладем идеально ровной̆ поверхностью на верх,
чтобы создать ровную геометрию торта.
8. Оставляем минимум на 5- часов в холодильнике, в идеале на
ночь, чтобы торт просел и хорошо схватился. 


Покрытие
1. Наносим на торт колбасками крем. 


2. Наносим крем на верхушку торта, чуть выходя за край̆. 


3. С помощь шпателя, проглаживающими движениями начинаем 


выравнивать торт. Следите за тем чтобы шпатель стоял ровно
перпендикулярно подложки. 


4. Добавляем крем в места, где его не хватает для ровного

покрытия(дырочки, пустоты)
5. С помощью лопатки разравниваем верхушку торта, верхний̆ слой 

крема должен выйти за края. 

6. После чего, снова с помощью шпателя, крутим поворотный̆
столик, очень нежно прикасаясь к торту, поднимаем вышедший̆
за края крем наверх. 


7. Снова берем лопатку и, держа параллельно столу, заравниваем 


поднятый̆ крем по уровню верха торта, создавая ровный̆ край̆.