Шокомохито

Инвентарь
o Морозилка
o Духовка
o Противень 1шт
o Силиконовый
коврик/пергамент
o Чаши для замеса
o Миксер
o Сито
o Квадратная форма 16*16*5
o Силиконовая лопатка
o Сотейник
o Весы электронные
o Термометр электронный
 Брауни шоколадный:
o Темный шоколад 80
o Масло сливочное 70
o Сахар 90
o Яйца 100
o Мука 50
o Какао 8
o Соль 3

1. Шоколад с маслом растопить на водяной бане.

2. В отдельной миске смешать сухие ингредиенты и
добавить яйцо.
3. Влить шоколадную смесь в миску и вымешивать до
однородной массы.
4. Тесто вылить на застеленный противень и выпекать в
разогретой до 160с духовке 20 минут.
5. Остывший бисквит разрезать по размеру формы,
уложить на дно формы. Убрать в холодильник.

Намелака мята:
o Глюкоза 8 г
o Молоко 150г
o Сливки 250 г
o Желатиновая масса 35г
o Шоколад белый 215 г
o Мята 5г
o Краситель зеленый 0.5г

1. Шоколад растопить и остудить до 40 градусов.

2. Молоко, мяту и глюкозу соединить в сотейнике и
довести до кипения, но не кипятить. Добавить
краситель.
3. Добавить желатиновую массу и снять с огня.
4. Полученную смесь процедить и ввести в растопленный
 шоколад. Перемешивать до того момента, пока смесь не
станет однородной.
5. Частями влить холодные сливки, затем пробить все
блендером.
6. Массу залить в форму и убрать в морозилку на 2 час.

Намелака:
o Глюкоза 8 г
o Молоко 150г
o Сливки 250 г
o Желатиновая масса 23г
o Шоколад темный 215 г

1. Шоколад растопить и остудить до 44 градусов.

2. Молоко и глюкозу соединить в сотейнике и довести до
кипения, но не кипятить.
3. Добавить желатиновую массу и снять с огня.
4. Полученную смесь процедить и ввести в растопленный
шоколад. Перемешивать до того момента, пока смесь не
станет однородной.
5. Частями влить холодные сливки, затем пробить все
блендером.
6. Массу залить в форму и убрать в морозилку на 12 часов.

Шоколадная глазурь:
o Шоколад темный 300 г
o Растительное масло 70 г

1. Растопить шоколад и добавить масло.

2. Смесь пробить блендером. Использовать при
температуре 40-43с.
 Сборка:
1. Бисквит
2. Намелака мята
3. Намелака
4. Глазурь

После полной заморозки пирожное можно извлечь

из формы нагрев её (это можно сделать с помощью
горячего полотенца или фена). Далее разрезать
пирожные нужной формы при помощи горячего
ножа (из формы 16*16 выходит 8 пирожных размера
4*8). Далее покрыть глазурью и убрать в
холодильник на разморозку на 4 часа.