Ириски

Ингредиенты: Способ приготовления:

➢ 300 г сахара
➢ 200 г сливок 33% 1. Соедините сливки с сиропом

➢ 100 г сиропа глюкозы глюкозы.

➢ 100 г сливочного 2. В это время из сахара сварите

масла 82% сухую карамель. Разделите

➢ Щепотка мелкой соли сахар на 5-6 частей: примерно

по 50 грамм. В кастрюлю с
толстым дном высыпьте
первую партию сахара,
растопите, не мешая, до
янтарного цвета. Добавьте
следующие 50 грамм сахара,
снова растопите. Кастрюлю
можно наклонять в разные
стороны для более
равномерного плавления сахара,
помешивайте лопаткой. Так
повторите еще 2-3 раза, пока
весь сахар не расплавится.
Карамелизуйте сахар до
 янтарного цвета. Важно не
пережечь сахар, иначе карамель
будет горчить!
3. Добавьте кипящие сливки с
глюкозой, постоянно
помешивая.
4. Доведите до 110 градусов.
5. Добавьте сливочное масло
комнатной температуры и
уваривайте до 120 градусов
(важно, чтобы термометр был
точный). В конце добавьте соль.
6. Квадратную форму застелите
пергаментом, вылейте горячую
ириску в форму. Дайте остыть,
затем уберите в холодильник.
7. После полного застывания,
ириска легко режется. Нарежьте
на желаемый размер, оберните в
пергамент. Обратите внимание
пергамент должен быть
хорошего качества (гладкий),
иначе ириска прилипнет.
8. Храните в упакованном виде в
холодильнике.