КЕКС С МЯТОЙ И ЛАЙМОМ

Тесто на форму 8,5х18х7 см

✓ Масло сливочное – 80 гр
✓ Сахар – 180 гр (в
оригинале 200 гр)
✓ Соль – 2 гр
✓ Яйца (С0) – 1 шт
✓ Мука – 150 гр
✓ Разрыхлитель – 2 гр
✓ Сливки 33% – 150 гр
✓ Мята – 5 гр
✓ Цедра 2 лаймов
✓ Яйцо и масло должны быть комнатной температуры
✓ Цедру и мяту измельчить в измельчителе
✓ Масло взбить до бела с сахаром, солью, цедрой и мятой.
✓ Добавить яйцо и взбить до однородности
✓ Муку смешать с разрыхлителем и добавить к масляной
смеси, перемешивая лопаткой влить сливки, перемешать
все до однородности.

Пропитка
✓ Сок лайма – 70 гр ✓ Выжать сок из лайма.

Глазурь
✓ Сахарная пудра – 50 гр ✓ Смешать сахарную пудру с соком лайма до однородности.
✓ Сок лайма – 20 гр

Выпечка и оформление
✓ Разогреть духовку до 145 градусов в режиме верх-низ конвекция
✓ Формы смазать маслом и присыпать мукой, лишнюю муку стряхнуть
✓ Выпекать при температуре 145 градусов (с конвекцией) 45-50 минут
✓ После выпечки дать кексу постоять 10-15 минут, пропитать его соком лайма, завернуть
в пленку и убрать в морозильник на 30-40 минут
✓ Снова разогреть духовку до 170 градусов (с конвекцией)
✓ Достать кекс из морозильника и выложить на решетку
✓ Покрыть кекс глазурью с помощью спатулы или кисточки и поставить в духовку на 2-4
минуты.

ОТ СЕБЯ:
1) За день до выпечки смешала измельченную мяту со сливками и оставила под
пленкой в холодильнике для инфузии
2) На следующий день процедила сливки, они стали ароматными, приятного
мятного цвета
3) Мяту, что была в сливках, вместе с цедрой и сахаром пробила в измельчителе,
этот сахар уже взбивала с маслом
4) Для выпечки использовала 2 формы размером 6х18х8 см
5) Выпекала при температуре 165 градусов без конвекции 45 минут.