Буду

Шеф-кондитер

Кондитером Анна Гордеева

онлайн-школа

Чизкейк в бокале

Ингредиенты Технология
Штройзель: 1. Штройзель

20 Сливочное масло
Все ингредиенты перемешать до крупной крошки (миксер/
измельчитель).

20 Сахар

2. Высыпать на лист и запечь при 155-160 градусах в течение

4 0 Мука
г 10-15 минут до золотистого цвета.

Желатиновая масса:

Желатин (порошковый 3. Ягоды клубники нарезать слайсами (2мм) вдоль и выложить

5г
200 блум)
на стенки бокала.

4. Перед тем как резать клубнику желатин замочить 


3 0 Вода для желатина
г в холодной воде.

Клубничный соус:

00 лубника свежая
5. 100 г ягод клубники порубить мелким кубиком, поместить 

1 г
К
в сотейник, добавить сахар, прогреть до закипания, снять 

2 Сахар

5 г
с огня, ввести лимонный сок, добавить 14 г желатиновой
Сок лимона (оп но массы. Перемешать.

3 г

Желатиновая масса
ц- )

14 г
6. Сыр слегка подогреть в микроволновой печи, размять 

с ванильным сахаром и сахарной пудрой.

7. Сливки подогреть до 40 градусов, оставшуюся желатиновую

Холодный чизкейк:

Сыр творожный 0 200 18 - г

массу распустить.

60 Сливки

г
33%
8. Соединить сливки с растопленной желатиновой массой.

Ванил ный сахар

5г ь 
 9. Аккуратно подмешать полученную смесь к сыру.
с натурал ной ванил

ь ью

20 Сахарная пудр
г
а

2 Желатиновая масса
1г

Сборка
1. В бокал на дно выложить штройзель, сверху отсадить чизкейк, залить клубничным соусом.

2. Стабилизировать в холодильнике 2-4 часа.

3. Перед подачей декорировать клубникой и мятой.

4. Вы великолепны!

Чизкейк в бокале 1 из 1