Сборник рецептов марафона «Здоровая жизнь без жареного и

жирного: составляем меню и готовим на пару».

Вторые блюда из птицы
Куриная грудка на пару

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 500 г

• Соевый соус – 15 мл
• Масло растительное – 10 мл
• Соль – по вкусу
• Сельдерей корневой – 50 г
• Лук репчатый – 50 г
• Петрушка – 10 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Смесь перцев горошек – 10 шт.

✓ Общее и активное время готовки:1 час 20 минут\20 минут

✓ Количество порций: 2
✓ Калорийность (100g): 62 ккал

Приготовление:

Шаг 1. Что касается пряных ингредиентов,

то тут можно экспериментировать.
Дополнительно можно использовать
коренья пастернака или петрушки. Взять
зеленую ботву лука-порея, стебли
сельдерея.

Зелень подойдет любая, особенно толстые

стебли, которые мы обычно выбрасываем.
Очень хорошо подойдет смесь перцев в
горошке и лаврушка. Для маринования
куриного мяса выбрать специи по вкусу.

СКАЧАНО С WWW.SW.HELP - ПРИСОЕДИНЯЙСЯ!

Шаг 5 Сверху установить чашу для
приготовления. На дно чаши выложить
маринованное куриное филе.

Шаг 6 Накрыть пароварку крышкой.

Включить программу готовки «мясо» на
30 минут. Этого времени будет
достаточно, чтобы филе приготовилось.

После того, как прозвучит сигнал о

завершении приготовления, крышку не
открывать. Оставить грудку под
крышкой еще на 10-15 минут до теплого
состояния.

Сразу подавать к столу, разрезав на

порционные кусочки. К мясу можно
подать салат из овощей, крупяной или
овощной гарнир. Приятного аппетита!
 Котлеты из курицы на пару

Ингредиенты:

• Филе куриное – 350 г

• Морковь – 70 г
• Молоко – 100 мл
• Хлеб – 40 г
• Лук репчатый – 60 г
• Белок яичный – 1 шт.
• Масло растительное – 5 мл
• Специи, соль, перец – по вкусу

✓ Общее и активное время готовки:1 час\20 минут

✓ Количество порций: 4
✓ Калорийность (100g): 101 ккал

Приготовление:

Шаг 1 Вместо грудки можно взять

филе бедер или голеней.
Можно взять растительное молоко,
например овсяное или гречневое, а
можно просто заменить на воду.
Дополнительно можно взять чеснок,
пряности или другие овощи по сезону.
Вместо хлеба можно взять
панировочные сухари, манную крупу
или муку.
Шаг 5 Хлебный мякиш отжать от
молока.

Измельчить на терке. Добавить к

фаршу.

Туда же отправить белок, соль,

молотый перец и растительное масло.

Все ингредиенты тщательно

перемешать и отбить.

Шаг 6 Ёмкость пароварки смазать

растительным маслом. Котлетную
смесь разделить на порционные
кусочки. В данном случае 8 штук.
Из каждого сформировать котлетку
желаемой формы. Работать удобнее
влажными руками. Выложить
полуфабрикаты на дно чаши. На
данном шаге заготовки можно
заморозить и использовать при
необходимости.

Шаг 7 Включить пароварку на 20

минут. Этого времени будет
достаточно, чтобы котлеты
приготовились.
Вы ориентируйтесь на инструкцию
своей техники.

После звукового сигнала оставить

котлеты еще на 10-15 минут, не снимая
крышку.
Шаг 8 Котлеты из курицы на пару
готовы.

Можно подать самостоятельно с

соусом или как дополнение к овощным
или крупяным гарнирам.
 Куриные окорочка с картофелем на пару в мультиварке

Ингредиенты:

• Окорочок куриный – 450 г

• Картофель – 480 г
• Морковь – 70 г
• Соль – по вкусу
• Перец черный молотый – по
вкусу
• Горчица зерновая – 1.5 ч.л.

✓ Общее и активное время готовки:1 час\30 минут

✓ Количество порций: 2
✓ Калорийность (100g): 111 ккал

Приготовление:

Шаг 1 Подготовить продукты. Для

приготовления данного блюда я
использовала крупный окорочок,
который отлично подойдёт на две
порции.
Шаг 5 В каждый разрез картофеля
добавить морковное колечко.

По вкусу подсолить и поперчить.

Шаг 6 Взять хороший кусок фольги.

Уложить куриный окорочок и пару
картошек. Хорошенько завернуть.

Я использую мультиварку-скороварку,
в которой почти все блюда готовятся
под высоким давлением.
Если ваша мультиварка обычная, тогда
готовьте согласно инструкции.

Шаг 7 На дно чаши налить 250-350 мл

воды, можно даже горячей.
Укладывать решётку и на решёточку
укладывать жаропрочную форму с
нашей заготовкой. Закрыть плотненько
крышку и включить мультиварку на 35
минут.
Шаг 8 Наш сытный обед или ужин
готов. Приятного аппетита!
 Куриное суфле с морковью на пару в мультиварке

Ингредиенты:

• Грудка куриная – 500 г

• Морковь – 100 г
• Яйцо – 1 шт.
• Масло сливочное – 30 г
• Соль – по вкусу

✓ Общее и активное время готовки: 40 минут\10 минут

✓ Количество порций: 2
✓ Калорийность (100g): 133 ккал

Приготовление:

Шаг 1 На суфле пошла половинка

грудки крупной курицы. Из
половинки получились хорошие
две порции.
Нарезать куриное филе на
кусочки. Морковь очистить и
нарезать.
Шаг 2 Пропустить через мясорубку
куриное филе и сырую морковку.
Как вариант, морковку можно
натереть на мелкой терке или
измельчить в блендере, получится
другая текстура.
К полученному фаршу добавить одно
сырое яйцо и растопленное
сливочное масло. Посолить фарш, по
желанию поперчить и перемешать.
Можно добавить немного рубленой
зелени укропа или петрушки.

Шаг 3 Разложить получившуюся

массу по формочкам, которые
встанут в пароварочную емкость
мультиварки. Я практически никогда
не использую только режим «Пар»,
обычно варю еще что-то в нижней
чаше мультиварки. Можно положить
рис, гречку, макароны, картошку,
какие-то овощи, это и будет гарниром
к нашему вкусному куриному суфле.
Включить подходящую программу и
готовить суфле от 25 до 35 минут в
зависимости от размера выбранных
формочек.

Готовое суфле вынуть из формочек и подавать горячим, теплым или холодным на

бутербродах.
 Паровые котлеты из индейки

Ингредиенты:

• Филе индейки – 800 г

• Лук репчатый – 100 г
• Хлопья злаковые – 100 мл
(0.5 стакана 200 мл)
• Йогурт – 100 мл
• Специи – по вкусу
• Соль – по вкусу

✓ Общее и активное время готовки: 40 минут\20 минут

✓ Количество порций: 4
✓ Калорийность (100g): 90 ккал

Приготовление:

Шаг 1 Для фарша подходит филе

практически с любой части индейки:
с грудки, с бедер или, как в этом
рецепте, с голеней.
Любые злаковые хлопья или просто
геркулес замочить в воде, бульоне,
молоке, йогурте или смеси сметаны с
молоком.
Хлопья должны размягчиться и
разбухнуть. Пока подготавливаются
хлопья, заняться фаршем для паровых
котлет из индейки.
Шаг 2 Мясо с грудки порезать
кусочками, удобными для загрузки в
мясорубку. Мясо с бедер и с голеней
нужно отделить от кожи, костей и
хрящей.

Прокрутить кусочки мяса индейки в

мясорубке вместе с луком и по
желанию с чесноком. Эти
ингредиенты придадут котлетам
необходимую сочность и улучшат
вкус.

Шаг 3 Соединить фарш из индейки с

измельченным луком и разбухшими
хлопьями.
Слегка посолить фарш и добавить в
него выбранные специи (свежие
рубленые травы, ароматные сухие
травы, молотые перцы и/или готовые
национальные смеси специй).

Хорошо перемешать ингредиенты

между собой и тщательно вымесить
фарш в однородную липкую массу.

Шаг 4 Придать котлетной массе

круглую форму, приплюснуть и
распределить её на равные порции
ножом. Сначала наметить четное
количество, а если требуется
нечетное, то в самом центе отхватить
порцию фарша примерно в таком же
количестве, как и для «четных»
котлет. Все котлеты будут
одинакового размера.
Сформировать котлеты желаемой
формы: круглые, овальные с тупым
концом или овальные с заостренным
концом.
Шаг 5 Уложить заготовки котлет из
индейки на поверхность для варки на
пару. В пароварках обычно
предусмотрена возможность готовить
сразу на нескольких необходимых
уровнях.
В мультиварках чаще бывает корзина,
которая устанавливается на верхней
части чаши. Это очень удобно,
потому что параллельно в чаше под
корзиной можно приготовить гарнир,
например картофель.

Шаг 6 Есть и подставки для варки на

пару, которые ставятся прямо на дно
чаши мультиварки. Они особенно
удобны в паре с верхней корзиной,
когда надо приготовить большое
количество паровых котлет.
Время приготовления на пару зависит
от размеров котлет и в среднем
составляет 20 минут интенсивного
кипения.

Готовые паровые котлеты из индейки

при подаче можно посыпать тертым
сыром, семенами кунжута, свежей
рубленой зеленью или полить соусом.
 Сочные куриные рулетики на пару

Ингредиенты:

• Филе куриное – 400 г (2

штуки)
• Орехи грецкие – 100 г
• Чеснок – 3 зуб.
• Петрушка – 2 горсти
• Соль – 0.5 ч.л.
• Хмели-сунели – 1 ч.л.
• Масло сливочное – 40 г

✓ Общее и активное время готовки: 55 минут\15 минут

✓ Количество порций: 4
✓ Калорийность (100g): 238 ккал

Приготовление:

Шаг 1 Подготовить все продукты.

Куриное филе должно быть
охлаждённым. Сливочное масло тоже
должно быть охлаждённым. Грецкие
орехи можно заменить на кедровые
орешки или фундук.
В качестве зелени также можно
добавить свежий укроп.
Шаг 2 Приготовить начинку. Грецкие
орехи выложить в чашу блендера.

Чеснок очистить от шелухи. Промыть

и добавить к орехам.

Измельчить чеснок с орехами в чаше

блендера до крупной крошки.

Если у вас нет блендера, то можно

воспользоваться мясорубкой или мелко
порубить ножом.

Шаг 3 Пересыпать орехи с чесноком в

миску. Добавить соль и специи.
Петрушку промыть и обсушить с
помощью бумажного полотенца.
Мелко нарезать петрушку и добавить к
орехам.
Всё хорошо перемешать. Начинка
готова. При желании можно добавить
цедру лимона. Она сделает блюдо ещё
более ярким и добавит свежий аромат.

Шаг 4 Куриное филе выложить на

доску.

Вдоль сделать надрез, но не до конца.

Раскрыть филе в виде бабочки.

Отбить куриное филе и сформировать

круг.
Шаг 5 На подготовленное куриное
филе выложить часть начинки.

Распределить по поверхности филе.

В середину выложить 20 грамм

сливочного масла.

Шаг 6 Свернуть куриное филе

рулетиком так, чтобы начинка
оказалась внутри.
Выложить куриный рулетик на лист
фольги и завернуть.
Всё тоже самое сделать и со вторым
филе.

Шаг 7 Подготовить пароварку.

Выложить куриные рулетики в ячейку
пароварки.
Готовить куриные рулетики прямо в
фольге в течении 35 минут.
По истечении времени, готовые
рулетики вынуть из ячейки пароварки и
оставить на 5 минут в фольге.
.
Шаг 8 Аккуратно освободить куриные
рулетики от фольги. Будьте осторожны,
рулетики очень горячие и в них много
сока.

Нарезать куриные рулетики на порции и

подавать к столу с любимым соусом.

Куриные рулетики на пару одинаково

вкусны как в горячем, так в холодном
виде. Они отлично сочетаются с
картофельным пюре, либо макаронами.
Дополнить куриные рулетики можно
соусом из мацони или любимым томатным соусом. Попробуйте поэкспериментировать с
начинками. Добавьте натёртый на мелкой тёрке сыр или вяленные томаты. Так же можно
сделать начинку из оливок.