@GANACHESCHOOL

трюфель
Черная смородина
от школы домашних кондитеров GANACHE
 Шоколад белый 33 % 100 гр.
Масло какао 10 гр.
Пюре смородины 30 гр.
Сливки 33 % 20 гр.
Масло сливочное 82,5 % 15 гр.

Глюкозный сироп 8 гр.

Декстроза 5 гр.
*граммовка и жирность ингредиентов очень важны! Менять
сливки 33% на сливки 20%, а белый шоколад на темный запрещено.

Приготовление:
1.Сливки и пюре соединить с сахарами, довести до
кипения, не кипятить!
2.Влить горячие сливки и пюре в шоколад и какао
масло. Хорошо промешиваем лопаткой до полного
растворения каллет.
3.Добавляем сливочное масло комнатной
температуры.
4.Пробиваем блендером эмульсию.
5.Накрываем ганаш пленкой в контакт, оставляем
стабилизироваться в холодильнике 24 часа.
6.Скатываем шарики, глазируем в темперированном
шоколаде.

Срок годности: 3 недели при условии соблюдения

рецептуры, жирности ингредиентов, герметичности
шоколадного корпуса.
Желаю успехов в отработке!
И жду на моих курсах по
трюфелям и шоколаду!
Будет очень вкусно и интересно...
С программами и ценами курсов
можно ознакомиться на сайте
Ganacheschool.ru

А также в ВК

Ваша Ксения!