Как приготовить Торт Наполеон с яблочной

прослойкой — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Рецепт Наполеона известен с 1850 года. Конечно, с тех далёких времён, классический рецепт
торта Наполеон подвергся некоторым изменениям, кроме того появилось огромное количество
вариаций на эту тему, торт Наполеон с фруктовыми прослойками, торт Наполеон из песочного
теста и тому подобное. Предлагаем вам рецепт торта Наполеон из полуслоёного теста на
сметане и с яблочной прослойкой.

Ингредиенты

 Тесто
 Мука – 250 грамм
 Масло сливочное или маргарин – 225 грамм
 Сметана – 100 грамм
 Яйцо – 1 штука
 Желток яичный – 2 штуки
 Соль – щепотка

 Крем
 Молоко – 0,5 литра
 Сахар – 200 грамм
 Яйца – 2 штуки
 Мука – 2 столовые ложки
 Масло сливочное - 200 грамм

 Яблочная прослойка
 Яблоки кислые – 1 килограмм
 Сахар – 100 грамм
 Вода – 100 миллилитров

Пошаговый рецепт приготовления: Торт Наполеон с

яблочной прослойкой
 Шаг 1

Прежде всего, приготовим полу слоёное тесто

на сметане. В миску кладем 100 граммов сметаны, одно яйцо, 2 желтка, щепотку соли,
хорошо перемешиваем и отставляем в сторону.

 Шаг 2

На крупной терке натираем 225 граммов

хорошо охлаждённого сливочного масла или маргарина, все время, пересыпая натертое
масло мукой. Всего нам понадобится 250 граммов муки. Муку с натертым маслом
перемешиваем. Ни в коем случае не перетираем.

 Шаг 3
 В натертое масло добавляем яично-
сметанную смесь и быстро замешиваем полу слоёное тесто. Собираем тесто в шар, кладем
в целлофановый мешок и отправляем в холодильник на 12 часов, можно – на сутки.

 Шаг 4

Приготовим яблочную прослойку. Один

килограмм кислых яблок моем, очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем небольшими
кусочками, складываем в кастрюльку, добавляем 100 граммов сахара, 100 миллилитров
воды и накрываем крышкой.

 Шаг 5

Ставим на огонь, доводим до кипения и варим

на небольшом огне до готовности яблок. Лишнюю влагу выпариваем. Делаем яблочное
пюре и охлаждаем в холодильнике.

 Шаг 6

Приготовим заварной крем. В миску

разбиваем 2 яйца, добавляем немножко молока из приготовленных 500 миллилитров,
добавляем 2 столовые ложки муки и перемешиваем миксером или вручную до получения
однородной массы, не взбиваем.
 Шаг 7

Оставшееся молоко выливаем в смоченную

холодной водой кастрюлю, добавляем 200 граммов сахара, перемешиваем, доводим до
кипения. 150 миллилитров горячего молока с сахаром добавляем в смесь яиц с мукой, еще
раз перемешиваем миксером, не взбивая, и возвращаем одним движением в кастрюлю с
горячим молоком.

 Шаг 8

Варим заварной крем до появления первых

булек (не кипятить) на маленьком огне, постоянно перемешивая. Готовый крем можно ещё
раз перемешать миксером, чтобы он был однородным. Остужаем в холодильнике.

 Шаг 9

С заварным кремом можно

приготовить трубочки из слоёного теста, заварные пирожные Лебеди, Торт Клоун и много
других вкусных десертов. Рецепты тортов и пирожных с заварным кремом вы найдёте в
разделе Торты и пирожные на нашем сайте https://www.videoculinary.ru.

 Шаг 10
 Тесто вылежалось в холодильнике, можно
приступать к выпеканию коржей. Делим подготовленное тесто на 5 равных частей. Каждую
часть раскатываем в пласт толщиной 2 миллиметра.

 Шаг 11

Выкладываем на противень, слегка

смоченный водой, делаем проколы ножом и выпекаем в заранее разогретой до 220 -230
градусов Цельсия духовке, в течение 5-6 минут. Корж должен хорошо зарумяниться.

 Шаг 12

Готовый корж выкладываем на деревянную

доску. С помощью тарелки или донышка разъёмной формы вырезаем круг диаметром 24-25
сантиметров и даем остыть. Обрезки измельчаем. Добавляем в них две столовые ложки
сахарной пудры и перемешиваем.

 Шаг 13

В миску миксера кладем 200 граммов мягкого

сливочного масла и 10 граммов ванильного сахара, взбиваем масло в белую пышную массу
и, не прекращая взбивания, постепенно добавляем охлажденный заварной крем.
 Шаг 14

Приступаем к сборке торта. Смазываем

кремом тарелку, на которой будем собирать торт. Кладем на нее корж, на корж
выкладываем и разравниваем 5-ю часть крема, сверху еще один корж, на него – крем.

 Шаг 15

Третий корж смазываем тонким слоем крема,

равномерно распределяем на нем яблочное пюре. Яблочное пюре покрываем тонким слоем
крема, кладем на него 4-й корж, покрываем 5-й частью крема, сверху кладем 5-й корж,
слегка придавливаем и обмазываем весь торт оставшимся кремом.

 Шаг 16

Обсыпаем бока и верх торта подготовленной

крошкой, верх торта посыпаем сахарной пудрой. Можно украсить торт ягодами или цветами
из крема.

 Шаг 17

Торт Наполеон из полу слоёного сметанного

теста с яблочной прослойкой готов. Ставим его в холодильник на 3-4 часа, чтобы коржи
пропитались кремом. На нашем сайте https://www.videoculinary.ru в разделе Торты и
 Пирожные вы также найдете классический рецепт торта Наполеон из слоеного теста
быстрого приготовления.

 Шаг 18

Готовый торт Наполеон нарезаем ножом –

пилкой, при этом на торт нельзя давить. Подаем Торт Наполеон из полу слоёного
сметанного теста с яблочной прослойкой к праздничному столу к чаю или кофе.