БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

Тесто «Киш»
на 8 кишей диаметром 16 см

400 г масла
80 г яиц
160 г воды
32 г соли
30 г сахара
265 г крахмала
530 г муки

В чаше миксера смешайте размягченное масло, яйца, воду, соль и сахар. Хорошо
смешайте и добавьте крахмал. В конце добавьте муку. Не сильно перемешивайте.
Оставьте в холоде до использования.

Масса для киша

1 л сливок
1 л молока
14 яиц
соль
перец

В чаше миксера смешайте все ингредиенты до объединения в однородную массу.

1
 КИШ С МОРЕПРОДУКТАМИ

200 г креветок
200 г мидий
300 г лосося
100 г тёртого сыра Gruyère
тесто для киша
масса для киша

Выложите тесто в кольцо высотой 2-2,5 см. Выложите в него предварительно

приготовленные мидии, креветки и лосось. Затем выложите тонкий слой тёртого сыра.
Залейте массой для киша. Выпекайте при 160 С около 35 минут в зависимости от размера
киша.

2
 ОВОЩНОЙ КИШ

250 г болгарского перца (красного)

250 г цукини
250 г моркови
250 г баклажанов
оливковое масло
чеснок
тесто для киша
масса для киша

Выложите теста в кольцо высотой 2-3 см. Выложите ломтики овощей по спирали чередуя
в контрастной цветовой гамме. Овощи предварительно сварили, охладили и прожарили
на оливковом масле с чесноком. Залейте массой для киша. Выпекайте при 160 С около 35
минут в зависимости от размера киша.

3
 КАРТОФЕЛЬНЫЙ КИШ С КОЛБАСКАМИ

200 г сваренной чечевицы

200 г гусиного рийета
300 г сваренного картофеля
100 г тёртого сыра Gruyère
тесто для киша
масса для киша

Выложите тесто в кольцо высотой 2-3 см. Выложите один слой чечевицы, затем один слой
подготовленных колбасок. Покройте всё пластинами сваренного картофеля. Последний
слой выложите тёртым сыром и залейте массой для киша. Выпекайте при 160 С около 35
минут в зависимости от размера киша.

4
 КИШ С БРОККОЛИ И ЛОСОСЕМ

300 г лосося
250 г брокколи
250 г помидоров черри
100 г лука репчатого
100 г тёртого сыра Gruyère
оливковое масло
чеснок
тесто для киша
масса для киша

Выложите теста в кольцо высотой 2-3 см. Выложите поджаренный лук, ломтики
отваренной брокколи, кусочки приготовленного лосося, половинки черри.
Последний слой выложите тёртым сыром и залейте массой для киша. Выпекайте при 160
С около 35 минут в зависимости от размера киша.

5
 НОРМАНДСКИЙ КИШ

130 г тонких ломтиков бекона

100 г лука репчатого
100 г яблок
100 г сыра Камамбер
оливковое масло
тесто для киша
масса для киша

Выложите теста в кольцо высотой 2-3 см. Лук измельчите. Бекон, яблоко, Камамбер
нарежьте кубиками. Лук и бекон поджарьте на оливковом масле, добавьте яблоко и еще
немного обжарьте.
Выложите на тесто слоями лук, бекон, яблоко, сыр, залейте массой для киша. Выпекайте
при 160 С около 35 минут в зависимости от размера киша.