Торт «Клубника-банан», @eko.

tort
Вес готового торта – 1000 гр, КБЖУ готового изделия на 100 гр 200/10/13/11

Банановый бисквит, 1 форма – 3 бисквита 1 кг – 16 см

Белок 102 гр 1. Разогреть духовку до 160 ºC.
Желток 51 гр 2. Смешать отруби, сом, крахмал,
Овсяные отруби (молотые) 40 гр миндальную муку, разрыхлитель
СОМ 18 гр 3. К желткам добавить молоко,
перемешать.
Кукурузный крахмал 18 гр
Миндальная мука 18 гр 4. С банана соскрести белую часть
(без нее должно выйти 75 гр),
Молоко 1,8% 40 гр добавить сок лимона и пребиосвит,
Пребиосвит 7 гр пробить блендером пюре, добавить
Эритрит 26 гр в желтки, перемешать

Разрыхлитель 6 гр 5. К белкам добавить эритрит и взбить

до меренги 7-10 мин. на средней
Банан 75 гр
скорости миксера.
Сок лимона 5 гр
6. Когда белки будут готовы, к
желточной массе добавить сухие
ингредиенты и перемешать тесто.
7. Подмешать треть белков к
предыдущей массе, перемешать,
добавить остальные белки в
несколько этапов и вымешать тесто.
8. Форму поставить на пергамент,
вылить тесто. Выпекать 40-50 мин.,
охладить вверх дном, достать из
формы, завернуть в пленку и убрать
на 4-8 часов в холодильник.
 @eko.tort

Клубничный чизкейк без выпечки, 2 шт, 14 см

Сливочный творожный сыр 50 гр 2. Клубнику разморозить и
Мягкий творог 38 гр пюрировать блендером.

Клубника 50 гр 3. Желатиновую массу распустить в

микроволновке.
Пастеризованные белки 40 гр
3. Смешать творожный сыр, мягкий
Эритрит 20 гр
творог, пюре клубники и нагреть до
Пребиосвит 2 гр 20 ºC, добавить распущенный
Желатиновая масса 28 гр желатин и пробить блендером.
4. Взбить белки с эритритом и
пребиосвитом 7-10 мин, до мягких
пик.
4. В три этапа вмешать готовую
меренгу в творожно-клубничную
массу.
5. 2 формы 14 см изолировать
пищевой пленкой, поставить на
дощечку, распределить по 110 гр,
заморозить.

Сливочный крем
Молоко 1,8% 96 гр 1. Смешать в сотейнике молоко, инулин,
Инулин 24 гр крахмал, проварить на среднем огне
помешивая до кипения. Переложить
Кукурузный крахмал 20 гр в миску, накрыть пленкой в контакт,
Творог мягкий 5% 128 гр охладить 4-6 часов.
Творожный сыр 104 гр 2. Смешать до однородности творог,
Желатиновая масса 32 гр творожный сыр, пребиосвит,
сливочную заготовку и прогреть в
Пребиосвит 7 гр микроволновке – 30-45 сек,
Камедь 1,5 гр импульсами (масса должна получится
комнатной температуры – 22-25 ºC).
3. Желатин распустить в
микроволновке (сильно не
нагревать).
5. Добавить к крему распущенный
желатин, камедь, перемешать
миксером. Переложить в
кондитерский мешок весь крем.
Охладить 50-60 мин, использовать.
 @eko.tort

Ванильный крем

Бисквит

Клубничный
чизкейк

Крем для выравнивания 200 гр

Сборка торта:

1. У бисквита срезать донышко и

верхушку. Разрезать на 3 части.
2. Выложить бисквит на подложку,
обернуть ацетатной пленкой и
зафиксировать кольцом.
Для слоя крема используем 165 гр.
3. Распределить на бисквит часть
крема, выложить замороженный
чизкейк, распределить
оставшийся крем, сверху
накрыть вторым бисквитом,
повторить все тоже самое.
4. 60 гр крема распределяем
сверху третьего бисквита
тонким слоем сверху положить
пищевую пленку и убрать в
морозильную камеру.
5. Разморозить минимум 8 часов в
холодильнике, выровнять торт.