торт

представляет «Ruby,
шампанское,
Бисквит марципан
клубника,
банан»
ингредиенты
Белок 60 г
Сахар панела 60 г
Миндальная мука 60 г Рецепт Андрея Рудькова
Цедра лимона
Срок годности
Хрустяшка 12 месяцев

Содержание
ингредиенты жиров
Шоколад Carma Ruby Azalina 40 г 36,1%
CHR-Q010RINAE6-Z71
Содержание
Вафельная крошка Callebaut 30 г молока
M-7PAIL-E0-401 мин. 22,1%

Рабочая температура
Ганаш 30 – 32°C

ингредиенты Текучесть

Пюре банан 40 г
Пюре клубника 100 г
Сок лимона 10 г
Сироп глюкозы 20 г
Шоколад Carma Ruby Azalina 120 г
CHR-Q010RINAE6-Z71
Масло сливочное  20 г

Мусс
ингредиенты
Желатин листовой 120-140 bloom 12 г
Ледяная вода 90 г
Пюре банан 40 г
Сок лимона 90 г
Шоколад Carma Ruby Azalina 90 г
CHR-Q010RINAE6-Z7
Сыр творожный мягкий 90 г
Розовое игристое 120 г
Сливки 33% 90 г

Зеркальная глазурь
ингредиенты
Желатин листовой 120-140 bloom 10 г
Ледяная вода
Сахар белый 130 г
Сироп глюкозы 130 г
Вода 55г
Шоколад Carma Ruby Azalina 165 г
CHR-Q010RINAE6-Z71
Сливки 33% 85 г
Розовый жирорастворимый краситель
Белый жирорастворимый краситель
 будьте с теми,

присоединяйтесь!