@GANACHESCHOOL

Классический трюфель на
темном шоколаде
ШКОЛА ДОМАШНИХ КОНДИТЕРОВ
GANACHE
Граммовка:
Шоколад темный 54,5% 100 гр.
Сливки 33 % 60 гр.
Масло сливочное 82,5 % 10 гр.

Тримолин 10 гр.
Глюкозный сироп 7 гр.
Декстроза 3 гр.

*граммовка и жирность ингредиентов очень важны! Менять

сливки 33% на сливки 20%, а темный шоколад на белый запрещено.

Приготовление:

1. Сливки соединить с сахарами, довести до кипения,

не кипятить!
2. Влить горячие (60 градусов) сливки в шоколад.
Хорошо промешиваем лопаткой до полного
растворения каллет.
3. Добавляем сливочное масло комнатной
температуры.
4. Пробиваем блендером эмульсию.
5. Накрываем ганаш пленкой в контакт, оставляем
стабилизироваться в холодильнике 24 часа.
6. Скатываем шарики, глазируем в
темперированном шоколаде.

Срок годности: 2 недели при условии соблюдения

рецептуры, жирности ингредиентов, герметичности
шоколадного корпуса.