ЗЕФИР ИЗ

ЧЁРНОЙ
СМОРОДИНЫ
Автор: Buenocake

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ИНГРЕДИЕНТЫ Если хотите однородный зефир без

01
косточек, то берём 250-300 гр
150 гр пюре из чёрной смородины, размораживаем,
смородины (готовим «блендерим» и процеживаем через
сами) ⠀ сито или берём сразу 150 гр
100 гр сахар ⠀ смородины и взбиваем в пюре без
процеживания. Соединяем с сахаром
40 гр белок (от яйца
и увариваем до загустения ~ 15 мин.
С0) Отправляем в холодильник до полного
охлаждения (на ночь).
СИРОП:
80 гр вода ⠀ Далее одновременный процесс!
02
200 гр сахар ⠀ Взбивание ягодного пюре и создание
сиропа. Ставим взбивать охлаждённое
6 гр агар агар
пюре с сахаром и белком +
параллельно варим сироп.

Все соединяем в сотейнике с толстым дном. Варим постоянно помешивая (с

ручным миксером помешиваем между взбиванием пюре). Я не измеряю
температуру обычно, но ради интереса попробовала - с моим термометром t’
должна стать ~115’С. Определяем готовность сиропа по стекающей «ниточке».

Пюре взбилось в плотную стабильную массу (у меня ~ 14 мин в планетарном

03 миксере), сироп готов! Вливаем горячий сироп в пюре. Миксер работает! После
добавления сиропа взбиваем ещё 2-3 мин и после сразу отсаживаем.

Даём время на стабилизацию ~ 4-12 часов (я даю минимум ночь). Обсыпаем

04 сахарной пудрой и наслаждаемся.

ОФОРМЛЕН: INSTAGRAM - RECEPTY_COOK ; ТЕЛЕГРАМ - RECEPTYCOOK